फोटो के साथ केल का विवरण और इसे कैसे उगाएं। सजावटी और स्वस्थ कली

वानस्पतिक नाम: गोभी

पाले में भी हरा, केल उगाना आसान है साल भर: बगीचे के सलाद के लिए छोटे, हल्के हरे पत्ते काट लें, और हलचल-तलना, पिज्जा या सूप के लिए बड़े गहरे हरे पत्ते, जबकि पौधे बढ़ते रहेंगे।

टस्कन क्षेत्रों में, टस्कन या काली गोभी की एक किस्म को जाना जाता है - चमकदार, झुर्रीदार, हरे-बैंगनी पत्तियों के साथ। काले लंबे समय तक अपना कुरकुरापन बरकरार नहीं रखता है, इसलिए इसे चुनने के कुछ दिनों के भीतर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कलौंजी के स्वास्थ्य लाभ

यदि विटामिन को पैक और लेबल किया जा सकता है, तो वे गोभी की तरह दिखेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन अपेक्षाकृत कम ज्ञात साग के सिर्फ एक कप में विटामिन की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थ खाने के पूरे सप्ताह के लायक है: 684% दैनिक भत्ताविटामिन के, विटामिन ए के अनुशंसित दैनिक मूल्य का 206% और विटामिन सी का 134% (और इससे भी अधिक - स्कॉटिश किस्म में घुंघराले पत्तों के साथ)।

केवल एक अध्ययन के अनुसार, काले को एक सुपरफूड कहा जा सकता है, जो इस सब्जी की उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर रिपोर्ट करता है। फाइटोन्यूट्रिएंट इंडोल-3-कार्बिनोल डीएनए कोशिकाओं की मरम्मत को बढ़ावा देता है और साथ ही कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है। इसमें सल्फोराफेन की सामग्री के लिए धन्यवाद, केल प्रोस्टेट और कोलन कैंसर से बचाता है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें फेफड़ों में जमाव को दूर करने की क्षमता है, जो पेट, यकृत और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है। इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होता है, जो आंखों को धब्बेदार अध: पतन से बचाने में मदद करता है।

केल की तुलना बीफ से की गई है, जिसे आयरन, प्रोटीन और कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है। इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए, केल साग के बीच एक नायाब नेता बना हुआ है, विशेष रूप से रोकथाम और यहां तक ​​कि गठिया, हृदय रोग और कुछ ऑटोइम्यून बीमारियों की रोकथाम के लिए।

ओमेगा फैटी एसिड को आवश्यक कहा जाता है क्योंकि शरीर को स्वस्थ रहने के लिए उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें बाहरी स्रोतों से आना चाहिए; काले इन स्वस्थ वसा का एक बड़ा स्रोत है। इन यौगिकों के बारे में बहुत चर्चा की गई लेकिन कम समझे जाने वाले लाभों में रक्त के थक्के को नियंत्रित करने, मस्तिष्क में कोशिका झिल्ली का निर्माण करने और हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाने में मदद करने की क्षमता शामिल है। वे लुपस और रूमेटोइड गठिया जैसे ऑटोम्यून्यून बीमारियों से लड़ने में भी मदद करते हैं।

केल की एक सर्विंग में 121 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड और 92.4 मिलीग्राम ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।
केल सेहत के लिए सबसे अच्छी सब्जियों में से एक है। देखें: खाने के लिए सबसे अच्छी और सबसे खराब सब्जियां

केल का पोषण मूल्य सर्विंग साइज़: 100 ग्राम, कच्चा
% दैनिक जरूरत** मात्रा प्रति हिस्से
कैलोरी
कैलोरी से वसा
वसा, कुल
संतृप्त वसा
ट्रांस वसा
कोलेस्ट्रॉल
सोडियम
कार्बोहाइड्रेट, कुल
फाइबर आहार
चीनी
प्रोटीन

काले अनुसंधान

एक अध्ययन में अध्ययन किए गए सभी खाद्य पदार्थों में केल सबसे अधिक कैंसर-सुरक्षात्मक है। मूत्राशयसंयुक्त राज्य अमेरिका में छठा सबसे अधिक निदान किया जाने वाला कैंसर।

काले में फ्लेवोनोइड्स की एक प्रभावशाली मात्रा होती है, प्रत्येक शरीर को अपने लाभ प्रदान करता है, जिसमें 32 फेनोलिक यौगिक और तीन हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड शामिल हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर रखने में मदद करते हैं और शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को खत्म करते हैं। केल में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले कैम्फेरोल और क्वेरसेटिन दो सबसे महत्वपूर्ण फ्लेवोनोइड हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकाए जाने पर, गोभी में कई एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन की प्रभावशीलता कम हो जाती है।

स्वस्थ काले व्यंजन: टस्कन बीन्स और काले सूप

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो सूखी सफेद फलियाँ
• 2 बड़ी चम्मच नारियल का तेल
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि
• 2 चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी
• 1.7 एल चिकन या सब्जी का झोल
• 150 ग्राम बारीक कटी हरी पत्ता गोभी, नसें कटी हुई
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

1. वी बड़ा सॉस पैनसूखे मेवे को पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। नाली और कुल्ला।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन, ऋषि और मेंहदी डालें और 1 मिनट के लिए भूनें।
3. बीन्स और शोरबा डालें। ढक्कन से ढक दें और आँच को थोड़ा कम कर दें। बीन्स के नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक पकाएँ, फिर पत्तागोभी डालें।
4. बीन्स और सब्जियां नरम होने तक ढक दें और उबालना जारी रखें।
5. बर्तन को गर्मी से निकालें और सूप को वांछित गाढ़ा स्थिरता प्राप्त करने के लिए बर्तन में कुछ बीन्स को मैश करें; यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

नुस्खा छह सर्विंग्स के लिए है।

(पुस्तक से " स्वस्थ आहारआपके पोषण के प्रकार के लिए" डॉ जोसेफ मर्कोला द्वारा)

घुंघराले गोभी की खेती पहले यूनानियों और रोमनों द्वारा जंगली किस्मों से की गई थी, और फिर यह पूरे यूरोप में फैल गई, और फिर ब्रिटिश द्वीपों में फैल गई। वहां से इसे अमेरिका लाया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली बार काले का उल्लेख 1669 में हुआ है।

संक्षेप

काले, जिसने बगीचे में स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में ख्याति प्राप्त की है - या स्थानीय किसानों के बाजारों या सुपरमार्केट के सब्जी खंड में, उस मामले के लिए - अमेरिका में अधिक से अधिक प्रसिद्ध हो रहा है, न केवल विशिष्ट स्वाद के लिए यह सूप और सलाद में जोड़ता है, लेकिन और इसके भारी स्वास्थ्य लाभों के कारण। इस विटामिन से भरपूर हरी सब्जी खाने से कैंसर, हृदय और ऑटोइम्यून बीमारियों और यहां तक ​​कि धब्बेदार अध: पतन से लड़ने में मदद मिलती है। यह सब देखते हुए, आप पहले से ही इस प्रश्न का उत्तर देना जानते हैं: "हम दोपहर के भोजन के लिए क्या खा रहे हैं?"।

विटामिन और फाइटोकेमिकल्स से भरपूर, केल एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा बूस्टर है। आइए आज बात करते हैं केल के फायदे और नुकसान के बारे में, और इस तरह की गोभी के लाभकारी गुण मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं।

घुंघराले गोभी - स्वास्थ्य लाभ और हानि

ऐसा माना जाता है कि काले का जन्म स्थान भूमध्यसागरीय है। कितना मस्त और ब्रसल स्प्राउट, क्रूसीफेरस परिवार का यह सदस्य इन सब्जियों के साथ उनकी पत्तियों में बड़ी मात्रा में नमी और पोषक तत्वों को जमा करने की उपयोगी क्षमता साझा करता है जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं!

केल के पोषक गुण

केल लाभकारी ग्लूकोसाइनोलेट्स, प्राकृतिक पौधों के यौगिकों में समृद्ध है जिनमें लाभकारी गुण होते हैं - वे उन पदार्थों के उत्पादन को रोकते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनते हैं, शरीर की सफाई को प्रोत्साहित करते हैं, एंजाइमों को बहाल करते हैं और कैंसर कोशिका विभाजन को रोकते हैं। इसमें फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो संवहनी स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना के लिए आवश्यक होते हैं, और प्लांट स्टेरोल, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम रखने के लिए एक महत्वपूर्ण यौगिक है।

इसके अलावा, केल बी विटामिन में उच्च है, जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की विदेशी कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता को मजबूत करता है। इसमें बहुत उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन। इसमें विटामिन के भी होता है, जो रक्त के थक्के जमने और घाव भरने में शामिल होता है, साथ ही जिंक और आयरन जैसे उच्च स्तर के खनिज भी होते हैं, जो अच्छी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक होते हैं।

केल को कच्चा, स्टीम्ड, भून कर या सलाद में खाया जा सकता है। कर्ली पत्ता गोभी सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होती है।

मानव शरीर के लिए केल के फायदे

1. केल, क्रूसीफेरस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, हार्मोनल संतुलन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसका सेवन स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोकने के लिए किया जाना चाहिए।
2. क्रूसिफेरस परिवार की सब्जियां यकीनन कैंसर की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा पौधा खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि उनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स की उच्च मात्रा होती है।
3. यूरोप के कुछ हिस्सों में, काले को ब्रौनकोल कहा जाता है, जो डच से "देश गोभी" के लिए आता है।
4. केल में मौजूद पोषक तत्व विशेष रूप से त्वचा के लिए अच्छे होते हैं और घाव भरने में तेजी लाते हैं, साथ ही कोशिका झिल्ली को भी मजबूत करते हैं।

खाना पकाने में केल के उपयोगी गुण

अजमोद के साथ स्वस्थ काले (4 परोसता है)

अवयव:

• 1 किलो घुंघराले गोभी,
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• 3 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
• आधा छोटा चम्मच जायफल

खाना बनाना:

केल को धोकर पत्तों में अलग कर लें। एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें पत्ता गोभी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर गोभी के नरम होने तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, अजमोद और के साथ छिड़के जायफल. 1 मिनट और भूनें, फिर तुरंत परोसें। इस प्रकार, आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी गुणों वाला एक केल डिश भी मिलेगा।

केल के उपयोगी गुण: वीडियो

घुंघराले गोभी, या केल, गोभी की एक असाधारण किस्म है जो आनुवंशिक संशोधन और पालतू बनाने से बचने में कामयाब रही है। फ्रांस में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जेरूसलम आटिचोक ने लोगों को भूख और बेरीबेरी से बचाया। उसी समय, इंग्लैंड में, यह इस किस्म की गोभी थी जिसने भूख से मरने में मदद नहीं की। काले, जेरूसलम आटिचोक की तरह, कई वर्षों तक "भूल गई सब्जी" की उपाधि प्राप्त की। आजकल, यह लोकप्रिय रेस्तरां के लिए टेबल पर लौट रहा है जो सक्रिय रूप से अपने व्यंजन पकाने के लिए पत्तियों का उपयोग करते हैं।

कली का नाम और जन्मस्थान

घुंघराले गोभी के एक से अधिक नाम हैं। इसे केल भी कहा जाता है (दूसरे शब्दांश पर जोर दिया जाता है), ब्रंकोल, ब्रंकोल, ग्रिनकोल। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जी को कैसे कहा जाता है, यह किसी भी मामले में समान दिखता है: इसकी झालरदार पत्तियों में बैंगनी या हरा रंग हो सकता है, और वे सिर नहीं बनाते हैं। यही कारण है कि लैटिन में उत्पाद का नाम एसेफला या ब्रैसिका ओलेरासिया लगता है, जिसका अर्थ है "ढीला, अनासक्त।" इस किस्म में एक उच्च, कभी-कभी एक मीटर तक पहुंचने वाला डंठल होता है, जिससे पत्तियां सभी दिशाओं में शिथिल हो जाती हैं। वैज्ञानिकों को यकीन है कि ग्रंकोल सबसे प्राचीन प्रकार की जंगली गोभी है।

सबसे चरम जलवायु परिस्थितियों में भी ब्रौनकोली बढ़ने का प्रबंधन करता है। स्थानांतरित ठंढों के बाद, यह केवल रसदार और मीठा निकलता है। यूरोप में, मध्य युग के अंत तक केल सबसे लोकप्रिय था। हरी सब्ज़ी. कई देश पत्तियों की खेती में लगे हुए थे, लेकिन समय के साथ, अन्य संस्कृतियों ने सब्जी की जगह ले ली। जब इस किस्म को फिर से याद किया गया, तो इसे पहले से ही विदेशी माना जाता था, खासकर हमारे अक्षांशों में।

लेकिन, फिर भी, एक भी राज्य खुद को ग्रंकोल का जन्मस्थान नहीं मानता है। गोभी सभी देशों में पसंद की जाती है, लेकिन हर जगह वे इसे दूसरे राज्य से लाए हुए मानते हैं। जर्मन लोग काले को एक फ्रांसीसी संस्कृति कहते हैं, इंग्लैंड में यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह गोभी स्कॉटलैंड या साइबेरिया से आती है, और डच के लिए यह एक जर्मन "विषय" है। यूके और यूएस में, लाल रूसी काले - लाल रूसी गोभी नाम के तहत काले दिखाई देता है। उनका कहना है कि रूस के व्यापारी जहाजों पर पत्तियों को अमेरिका ले आए, जिसके बाद उत्पाद ने कैलिफोर्निया के बगीचों में मजबूती से खुद को स्थापित कर लिया। आर्कान्जेस्क और लंदन के बीच व्यापार संबंधों ने इंग्लैंड में मल के दूसरे आगमन में योगदान दिया।

गोभी ब्रौनकोल के प्रकार

घुंघराले गोभी की कई किस्में हैं:

1. साइबेरियाई गोभी कम तापमान और विभिन्न कीटों के लिए प्रतिरोधी किस्म है।
2. बेंत - इसकी ऊंचाई लगभग दो मीटर तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति की ख़ासियत यह है कि इसमें एक भारी तना होता है जिसे बेंत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. लाल रूसी - साइबेरियाई के समान गुण हैं, लेकिन बाहरी रूप से जटिल, अभिव्यंजक लाल पत्तियों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं।
4. कर्ली पत्तागोभी, केल (गोभी) की सबसे आम किस्म है। यह अपने नरम और द्वारा अन्य किस्मों से अलग है मधुर स्वाद. संस्कृति की पत्तियों में झुर्रीदार और घुंघराले रूप होते हैं।
5. Redbor F1 गोभी गहरे बैंगनी या लाल रंग की हो सकती है, इसलिए इस किस्म का उपयोग अक्सर व्यंजनों को कुछ खास स्वर देने के लिए किया जाता है।
6. टस्कन गोभी - एक झुर्रीदार संरचना के साथ पतली पतली पत्तियों की विशेषता है।
7. प्रीमियर गोभी एक ठंढ प्रतिरोधी तेजी से बढ़ने वाली किस्म है।

गोभी की विविधता जो भी हो (घुंघराले, इसे कच्चा खाने के लिए बेहतर है, उन्हें युवा लहसुन, टमाटर और तुलसी के साथ सलाद में जोड़कर। इस प्रकार, संस्कृति के उपयोगी गुणों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।)

गोभी ब्रंकोल की संरचना

काले में कई खनिज, फोलिक एसिड, लगभग 20% मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा और पोटेशियम होता है। घुंघराले गोभी, जिसकी तस्वीर हमारे लेख में देखी जा सकती है, विटामिन ए और सी से समृद्ध है। उनमें से लगभग 50% यहां हैं। थोड़ी कम मात्रा में, संस्कृति में विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और ई भी होते हैं।

उत्पाद में विटामिन के भी होता है, जो मानव शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। मल में प्रो-विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) भी पाया जाता है। उत्पाद में पदार्थ की दैनिक खुराक का 85% होता है। एक सौ ग्राम गोभी ब्रौनकोल में 28 किलो कैलोरी होती है।

पत्ता गोभी के उपयोगी गुण

घुँघराले पत्ता गोभी में कई सकारात्मक गुण होते हैं, जिसके लिए इस सब्जी को उगाना आवश्यक है। उत्पाद कैल्शियम की कमी को खत्म करने में मदद करता है। एक ग्राम गोभी में लगभग 1.35 मिलीग्राम यह पदार्थ होता है, जबकि दूध की इतनी ही मात्रा में इसमें केवल 1.13 मिलीग्राम होता है। इस गोभी से कैल्शियम दूध से कैल्शियम की तुलना में 25% बेहतर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, मल कैल्शियम का एक अमूल्य भंडार है।

विटामिन सी की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, ब्रुंकोल को प्राकृतिक मूल का एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। कम कैलोरीब्राउनकोली अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में मदद करता है। न्यूनतम कैलोरी सामग्री के बावजूद, सब्जी अधिकांश आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करती है। इसलिए शाकाहारी लोग संस्कृति को अपने आहार में सम्मानजनक स्थान देते हैं। आहार मेनू.

दृष्टि की रोकथाम के लिए केल को एक नायाब पदार्थ माना जाता है। संस्कृति को कैरोटीनॉयड की रानी कहा जाता है, क्योंकि उत्पाद के एक कप में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता का 200% होता है।

कली पकाना

कई व्यंजनों में ब्रंकोल एक अद्भुत सामग्री है। घुंघराले नीचे दिए गए हैं) सलाद या सूप का एक घटक बन सकता है। सब्जी की नई पत्तियों से आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलाद. इसे बनाने के लिए, आपको गोभी के आठ छोटे पत्ते, एक सौ ग्राम फेटा चीज़, एक गिलास लाल करंट (आंवला, रसभरी, काले करंट, अंगूर या सेब के स्लाइस), थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक चौथाई कप की आवश्यकता होगी। क्विनोआ, अजमोद, डिल, हरा प्याजस्वाद।

धुले और सूखे केल के पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। फिर प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, कुछ जामुनों को एक ब्लेंडर में फेंटें। नमक के साथ मिश्रित बेरी प्यूरी, जतुन तेलऔर कालीमिर्च। अब एक कटोरी में हम अनाज, जड़ी बूटियों, प्याज और गोभी को मिलाते हैं और सलाद को बेरी ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं। ऊपर से, पकवान को पनीर के स्लाइस और शेष जामुन के साथ सजाने की सिफारिश की जाती है।

ग्रंकोल गोभी के साथ सूप तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• एक सौ मिलीलीटर क्रीम।
• एक गिलास चिकन या सब्जी शोरबा।
• 400 ग्राम जमे हुए मटर।
• नमक।
• एक आलू।
• 200 ग्राम केला।
• दो बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर"परमेज़न"।
• पुदीना की एक या दो टहनी।
• तुलसी की तीन या चार टहनी

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू और मटर को दो बर्तन में उबाल लें। हम उबले हुए उत्पादों को कटा हुआ गोभी के पत्तों और शोरबा के साथ मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देते हैं। प्यूरी में कटी हुई तुलसी और पुदीने के पत्ते, परमेसन, क्रीम डालें और सूप के कंटेनर को छोटी आग पर रख दें। हर समय हिलाते हुए, डिश को दो मिनट तक गर्म करें। पकवान को पटाखों के साथ परोसा जाता है।

फसल बोना

एक नियम के रूप में, खुली मिट्टी में लगाए गए बीजों से फसल उगाई जाती है। घुंघराले गोभी, जिसके बीज अप्रैल के मध्य या मई की शुरुआत में लगाए जाने चाहिए, रोपाई को सबसे अच्छे तरीके से सहन नहीं करते हैं। इसलिए बेहतर है कि उन स्प्राउट्स को न छुएं जो पहले ही जमीन से बाहर निकल चुके हैं। बीजों के लिए मिट्टी का तापमान 50 डिग्री होना चाहिए। लकड़ी की राख के साथ थोड़ा सा धरण प्रत्येक कुएं में जोड़ा जाना चाहिए।

कर्ली पत्ता गोभी (केल) बहुत जल्दी बढ़ती है। बीज बोने के पांचवें या सातवें दिन अंकुरित होते हैं। घर पर, संस्कृति को रोपाई से उगाया जाता है।

केल खरीदते समय इसके पत्तों की स्थिति पर ध्यान दें: वे कुरकुरे और घने होने चाहिए और काले धब्बे नहीं होने चाहिए। उत्पाद को दो सप्ताह के लिए एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि ग्रिंकोल को अधिक समय तक रखना आवश्यक है, तो यह फ्रीजर में प्लास्टिक के कंटेनर में किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, गोभी को धोना और उसके डंठल हटा देना बेहतर है।

मल के उपयोग के लिए मतभेद

इस किस्म की पत्ता गोभी में ऑक्सलेट होता है। इनकी अधिक मात्रा शरीर में कई तरह की बीमारियों को जन्म देती है। इसलिए जिन लोगों को गॉल ब्लैडर या किडनी में स्टोन है, उन्हें मल का सेवन छोड़ देना चाहिए।

किरा स्टोलेटोवा

अन्य सभी किस्मों को आज जाना जाता है जो फोर्क प्रकार की गोभी से ली गई हैं। घुंघराले गोभी को काले (या काले) कहा जाता है और यह पत्तेदार गोभी के प्रकारों में से एक है, यह यूरोप में सबसे लोकप्रिय है।

किस्म की विशेषताएं

सभी प्रकार के काले (घुंघराले) जंगली पौधों से पैदा हुए हैं। विविधता सरल है, इसे किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, क्योंकि यह विभिन्न कीटों के लिए प्रतिरोधी है और -18 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है। विविधता का उपयोग लैंडस्केप डिजाइन में भी किया जाता है।

पत्तियों के विशिष्ट आकार के कारण घुंघराले गोभी को इसका नाम मिला। वे:

• छोटे लहराती किनारों के साथ फ्लैट;
• मध्यम घनत्व के लहराती किनारों के साथ गोल;
• लम्बी लहरदार किनारों के साथ गोल।

पौधे की ऊंचाई भी भिन्न हो सकती है: 40 से 90 सेमी तक। रंग हरे से लाल रंग में भिन्न होता है। सबसे प्रसिद्ध प्रकार के काले:

• ब्लैक टस्कनी। यह कली हल्के हरे रंग की होती है, इसकी पत्तियों में एक असामान्य ट्यूबरकुलेट संरचना होती है। यह मुख्य रूप से दक्षिणी देशों में वितरित किया जाता है।
• पलटा एफ। किस्म अलग आहार गुण. केवल 100 ग्राम ही एक व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में प्रदान कर सकता है उपयोगी पदार्थ.
• रेडबोर एफ। फैंसी बैंगनी झाड़ी, हल्का स्वाद। इसे पर्याप्त रूप से स्पष्ट क्षेत्रों में उगाना बेहतर है। जितनी ज्यादा रोशनी, उतनी ही खूबसूरत झाड़ी दिखती है।
• रीड या रीड। इसमें मजबूत पत्ते होते हैं, जो लेट्यूस झाड़ियों की याद दिलाते हैं। विदेशी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
• साइबेरियाई। यह रोगों के लिए प्रतिरोधी है, बहुत कम तापमान पर फसलों का उत्पादन कर सकता है।
• टिंटोरेटो। यह किस्म जमने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

सिर का विवरण

इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता गोभी के सिर की अनुपस्थिति है।

"स्टोन हेड" किस्म के विपरीत, यह पौधा लेट्यूस की तरह अधिक होता है। कुछ किस्में पिछवाड़े को सजाने के लिए उगाई जाती हैं, क्योंकि वे बहुत सुंदर दिखती हैं। पौधे में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट।

सभी आधुनिक किस्में जंगली पौधे से पैदा हुई थीं, इसलिए वे दिखने में समान हैं। रासायनिक संरचना. ग्रंकोल में कई विटामिन सी और के, साथ ही विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• मांस व्यंजन की जगह ले सकते हैं;
• दृष्टि पर अच्छा प्रभाव;
• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• पाचन के काम का अनुकूलन करता है;
• रक्त के थक्के पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ट्यूमर के खतरे को कम करता है।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है, शरीर की सुरक्षा के स्तर को बढ़ाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि काले का नियमित सेवन वायरस को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, व्यक्ति के आंतरिक अंगों तक ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करता है।

घुंघराले गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है: उच्च तापमान इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आप इसे सर्दियों के लिए खोद भी नहीं सकते हैं, लेकिन बस जड़ों को जमीन में छोड़ दें और अगले सीजन में फिर से फसल का आनंद लें।

सब्जी आवेदन

ब्रोकोली के साथ घुंघराले गोभी अक्सर आहार मेनू में प्रयोग किया जाता है। इससे ताजा ताजा रस और रस तैयार किया जाता है। मोटे पत्ते अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, केल को लसग्ना में मिलाया जाता है।

व्यंजनों

सबसे ज्यादा असामान्य व्यंजनये कर्ली गोभी के चिप्स हैं। पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, नमक, काली मिर्च और तेल के साथ मिलाया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 100 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखा जाता है। तैयार होने तक रखें।

घुँघराले हरी पत्ता गोभी टमाटर, हरी प्याज़ और तुलसी के साथ अच्छी लगती है। सलाद को कद्दू या जैतून के तेल के साथ सबसे अच्छा सीज़न किया जाता है।

काले के साथ पकवान के लिए आहार विकल्पों में से एक सेम के साथ एक सलाद है। पकाने के लिए 500 ग्राम पत्ता गोभी, बीन्स का एक जार, 200 ग्राम टमाटर, तेल, नमक, 4-5 मसाले लें। सभी सब्जियों को काट दिया जाता है, पत्तियों को हाथ से फाड़ा जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और तेल और मसालों की चटनी डाली जाती है।

मतभेद

उत्पाद के उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, केल में कई प्रकार के contraindications हैं। कर्ली पत्ता गोभी किडनी या गॉलब्लैडर की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। दुरुपयोग से पेट फूलना, पेट में ऐंठन या दस्त हो सकता है।

देखभाल

एक अच्छी फसल उगाने के लिए, रोपाई को समय पर पानी देना, मिट्टी को ढीला और पोषण देना महत्वपूर्ण है। जब पौधा 20-25 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो इसे उगल दिया जाता है, और कमजोर चादरें तुरंत फाड़ दी जाती हैं। देखभाल की सुविधा के लिए और विविधता को जड़ सड़न से बचाने के लिए, आप मिट्टी को धरण या खाद के साथ निषेचित कर सकते हैं।

पानी

पानी देने के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। पानी के प्रसार से बचने के लिए, प्रत्येक अंकुर के चारों ओर एक छोटी सी नाली बनाई जाती है, उसमें सीधे पानी डाला जाता है। गर्मी में, पौधों को अधिक बार पानी पिलाया जाता है और जमीन को ढीला करना न भूलें। मिट्टी थोड़ी नम होनी चाहिए।

शीर्ष पेहनावा

पौधे को हर 7-8 सप्ताह में खिलाना आवश्यक है। यह पहली बार सक्रिय पत्ती वृद्धि की अवधि के दौरान किया जाता है। उर्वरक के लिए जड़ी बूटियों पर जलसेक का उपयोग करें। कंटेनर के चौथे भाग में पानी भर दिया जाता है, फिर ताजी घास (10 किलो प्रति 100 लीटर पानी) और 2 किलो चिकन खाद डाली जाती है। समाधान 2-3 दिनों के लिए infused है। उर्वरक केवल पौधे की जड़ के नीचे लगाया जाता है।

रोग और कीट

किस्म के रोग और कीट:

• स्कूप;
• गोरे;
• फूल बीटल;
• वायरवर्म;
• स्लग

आप मिट्टी को लकड़ी की राख, तंबाकू की धूल या उनके मिश्रण से छिड़क कर पौधे की रक्षा कर सकते हैं, लेकिन बारिश के बाद इस प्रक्रिया को दोहराना महत्वपूर्ण है। सिरका के 70% घोल को पानी में घोलकर छिड़काव करना प्रभावी होगा।

आप संघर्ष के रासायनिक तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं, यह अच्छी तरह से मदद करता है:

• केमीफोस;
• एलियट;
• बैंकोल;
• किन्मीक्स;
• रोष।

ये उपाय तभी करने चाहिए जब लोक तरीकेशक्तिहीन और फसल बचाने की जरूरत है।

बगीचे में सब्जियां उगाते हुए, माली अपने आहार को स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल पौधों के उत्पादों से समृद्ध करना चाहते हैं। हालांकि, शायद ही कभी बगीचे में आप घुंघराले गोभी से मिल सकते हैं - और यह एक बड़ी चूक है। उसे सबसे मूल्यवान माना जाता है आहार उत्पादकई विटामिन और खनिज युक्त। यह संस्कृति देखभाल में सरल है, इसके कई प्रकार और नाम हैं।

विवरण और उत्पाद के नाम

यह कुछ भी नहीं है कि घुंघराले गोभी को इसका नाम मिला, क्योंकि इसकी पत्तियों को एक कुशल नाई द्वारा कर्ल किया गया लगता है और एक झालरदार उपस्थिति होती है। वे हरे, बैंगनी या लाल रंग के हो सकते हैं। . अपने आधिकारिक नाम के अलावा, काले के अन्य नाम भी हैं:

• केल (दूसरे शब्दांश पर तनाव);
• ब्राउनकोल;
• ब्रंकल;
• ग्रंकोल

वैज्ञानिकों के अनुसार ब्रंकोल गोभी की सबसे पुरानी किस्म है। सबसे अधिक संभावना है, यही कारण है कि संस्कृति इतने सारे नाम हासिल करने में कामयाब रही।

काले सिर नहीं बनाता है, लेकिन लंबा (1 मीटर तक) तना बढ़ता है, जिस पर पत्तियाँ पूरी लंबाई के साथ शिथिल रूप से व्यवस्थित होती हैं। Acephala और Brassica oleracea पौधे के लैटिन नाम हैं, जो "ढीले" और "ढीले" के रूप में अनुवाद करते हैं।

ब्राउनकोल की उत्पत्ति और इतिहास

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि घुंघराले गोभी कहाँ से आती है। सभी देश जिन्होंने कभी इस फसल की खेती की है, वे इसे बाहर से लाए हुए मानते हैं, और पौधे की उत्पत्ति के बारे में उनकी राय अलग-अलग है। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन यूनानियों ने इस सब्जी का उपयोग ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में किया था।

मध्य युग में, ग्रंकोल यूरोप में लोकप्रिय था, लेकिन समय के साथ अन्य संस्कृतियों ने इसे बदल दिया, और 21 वीं सदी में, संस्कृति ने फिर से ध्यान आकर्षित किया। यह स्वस्थ आहार के लिए मानव जाति की इच्छा के कारण हुआ। शाकाहारियों को बहुतों के बारे में पता है उपयोगी गुणकेल और इसे अपने आहार में शामिल करें।

अब पूरी दुनिया में स्वस्थ भोजन रेस्तरां हैं जो अपने व्यंजनों में ब्रौनकोल का उपयोग करते हैं। यह पत्तेदार सब्जी, अपने विटामिन और खनिज संरचना के कारण, सबसे मूल्यवान पौधा उत्पाद है, और इसका एक सुखद नाजुक स्वाद भी है।

कलौंजी के उपयोगी गुण

पौधे की बाद की देखभाल में मातम को हटाना, पानी देना और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। रसदार और मीठे पत्ते प्राप्त करने के लिए समय पर पानी देना और कटाई करना आवश्यक है। यदि सिंचाई व्यवस्था का पालन नहीं किया जाता है, तो आप कड़वे और कठोर ब्रौनकोल पत्ते प्राप्त कर सकते हैं।

पौधों की बीमारी और कीटों की उपस्थिति से बचने के लिए फीके, सूखे या पीले पत्तों को हटाना भी बहुत महत्वपूर्ण है। एक बार गर्मियों में, रोपण के लगभग डेढ़ महीने बाद, आप घुंघराले सब्जी को जैविक खाद के साथ खिला सकते हैं।