L'automne est le moment de réfléchir à la façon de faire des flans à partir de champignons et d'autres cadeaux de la nature. Les champignons pour l'hiver peuvent être préparés le plus différentes façons. Les méthodes les plus courantes de récolte des champignons pour une utilisation future sont les suivantes : sécher, rouler les champignons marinés dans des bocaux, mariner dans un tonneau ou une casserole, ou simplement congeler. En hiver, à partir de tels flans, vous pouvez cuisiner de délicieux soupe aux champignons, salade, sauce pour garnir et autres délicieux. Le plus populaire, simple et recettes détaillées des blancs de champignons, accompagnés de photos étape par étape prises, sont rassemblés dans cette section du site. Suivez-les et assurez-vous de délicieuses collations et les plats de champignons vous raviront toute l'année!
Les meilleures recettes avec photos
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En saison de "chasse silencieuse", beaucoup se demandent comment sauver toute la récolte de champignons. La congélation est un excellent moyen de le faire. Vous pouvez congeler et Champignons forestiers et ceux que vous avez achetés dans un magasin ou un marché. Après tout, tout le monde sait qu'en été, le prix des champignons est beaucoup plus bas.
Depuis l'Antiquité, l'humanité a commencé à réfléchir à la manière de conserver les champignons pendant une longue période sans nuire à leur propre santé. La méthode la plus populaire était non seulement le séchage et la congélation, mais aussi la mise en conserve des champignons. Avec cette méthode, toutes les propriétés du produit et ses qualités externes sont préservées. Comme il est agréable de ramasser un champignon brillant sur une fourchette et de ressentir ensuite un craquement caractéristique sur vos dents. Pour obtenir de tels champignons, en conservant tous les ingrédients utiles, vous devez faire de la mise en conserve et envisager certaines des recettes les plus populaires et les plus inhabituelles.
Sélection et préparation des champignons
Tous les champignons ne peuvent pas être conservés pour l'hiver par conservation, beaucoup d'entre eux ne conviennent pas à cela. Les meilleurs champignons pour la mise en conserve sont les cèpes, les cèpes, les champignons mousseux, les trembles, les champignons, les champignons de lait et les champignons de miel. Bien sûr, ce n'est pas toute la liste des champignons possibles, mais ceux-ci sont utilisés dans des recettes populaires. Pour le marinage, vous devez choisir de petits champignons avec des chapeaux entiers et solides. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les broyer, perdant ainsi leur aspect naturel. Les gros champignons ne conviennent pas à la mise en conserve, ils peuvent être conservés d'une manière différente.
Encore une vieille recette caviar de champignonsà partir de champignons. Un tel caviar n'était préparé que dans les villages sibériens. Les champignons de lait trempés sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et passés dans un hachoir à viande. Ensuite, les champignons de lait sont mélangés avec du gruau de sel et d'ail et le tout est placé dans des bocaux, saupoudrés sur le dessus Moutarde en poudre ou versez de l'huile végétale sur les bords du pot afin que l'air ne pénètre pas et que la moisissure ne se forme pas, fermez le couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pour le ranger. Ce caviar était utilisé pour les tartes et est très bon avec de la crème sure.
Dans la poursuite de nutrition adéquat et faible en cholestérol, une autre méthode de conservation des champignons est injustement oubliée. C'est peut-être la méthode la plus sûre de conserver les champignons pour l'hiver.
Ingrédients:
- champignons blancs - 1 kg
- eau - 100 ml
- vinaigre de table 3% -120 ml.
- sel - 1,5 cuillères à soupe
- sucre -1/2 cuillère à café
- grains de poivre noir -4 pièces
- clous de girofle - 2 pièces
- feuille de laurier - 2 pièces
Méthode de cuisson :
Récolter les cèpes pour l'hiver selon cette recette en poêle en émail vous devez verser de l'eau, du vinaigre, ajouter du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle et porter à ébullition.
Tremper les chapeaux et les cuisses de champignons hachés dans la marinade bouillante et cuire 30 minutes en enlevant la mousse obtenue.
Les cèpes bouillis à récolter pour l'hiver doivent être placés dans des bocaux préparés, ajouter la feuille de laurier et verser la marinade.
ÉTAPE 1 
ÉTAPE 2
ÉTAPE 3 
ÉTAPE 4
ÉTAPE #5 
ÉTAPE #6
Stériliser les bocaux pendant 20 minutes à 80 °C. Ensuite, les bocaux contenant les cèpes préparés selon cette recette doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles et refroidis.
Ingrédients:
- champignons
- oignon - 350 g
- carottes - 350 g
- sel, poivre - au goût
- huile végétale pour la friture
Méthode de cuisson :
Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mettre dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, refroidir.
Épluchez les carottes et les oignons, passez-les dans un hachoir à viande et faites-les frire dans de l'huile végétale.
Les champignons passent également dans un hachoir à viande.
Mélanger les carottes, les oignons et les champignons, ajouter du poivre et du sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
ÉTAPE 1 
ÉTAPE 2
ÉTAPE 3 
ÉTAPE 4
ÉTAPE #5 
ÉTAPE #6
La préparation de champignons finie pour l'hiver doit être décomposée en bocaux en verre et stériliser à l'eau bouillante : demi- pots d'un litre- 25 minutes, litre - 30 minutes. Fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.
1er chemin.
Ingrédients:
- Ryjik - 1kg.
Pour la marinade dans 150 ml d'eau :
- sel - 1 cuillère à café
- acide citrique - 1,5 g
Méthode de cuisson :
Pour la récolte des champignons selon cette recette champignons frais vous devez trier, trier par taille, couper les racines, couper les gros champignons (chapeaux et pattes) en morceaux. Conserves de petits champignons entiers.
Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes dans la marinade.
Mettez les champignons dans des bocaux chauffés et versez dessus la marinade filtrée dans laquelle les champignons ont été cuits.
ÉTAPE 1 
ÉTAPE 2
ÉTAPE 3 
ÉTAPE 4
ÉTAPE #5 
ÉTAPE #6
ÉTAPE #7 
ÉTAPE #8
ÉTAPE #9 
ÉTAPE #10
Couvrez les bocaux remplis avec les couvercles préparés et stérilisez à 60 ° C: bocaux d'un demi-litre - 65 minutes, bocaux d'un litre - 85 minutes. Les banques s'enroulent et se refroidissent immédiatement.
2ème voie.
Ingrédients:
- champignons - 1kg
Pour la marinade :
- eau -3/4 tasse
- sel - 1 cuillère à café
- épices - au goût
- vinaigre 8% - 1/2 tasse
Méthode de cuisson :
Pour récolter les champignons de cette manière, les jeunes chapeaux de champignons préparés doivent être versés avec de l'eau bouillante salée et laissés pendant 2-3 minutes dans un récipient hermétiquement fermé, puis pliés dans une passoire ou un tamis, laisser refroidir.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade froide et fermez les couvercles.
Façon chaude.
Ingrédients:
- pleurotes -1kg
- sel - 60-100 g
Pour la saumure pour 1 litre d'eau :
- vinaigre 6-9% -1-2 cuillères à soupe
- sel - 60-100 g
- poivre, épices - au goût
Méthode de cuisson :
Pour préparer une préparation de champignons pour l'hiver selon cette recette, les chapeaux bouillis pendant 5 à 10 minutes doivent être transférés dans des bocaux stériles et versés avec de la saumure bouillie.
Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais. Les champignons seront prêts à être consommés dans 7 jours.
Pour stockage à long terme blancs de champignons préparés pour l'hiver, vous devez ajouter aux bocaux vinaigre de table, rouler avec des couvercles en métal et stocker dans un endroit frais.
Voie froide.
Ingrédients:
- pleurotes (chapeaux) -1kg
- feuilles de chêne et de cerisier - 1-2 pièces chacune
- sel - 60-100 g
Méthode de cuisson :
Pour une telle préparation de champignons, le fond des boîtes doit être saupoudré de sel et les chapeaux de pleurotes doivent être posés avec des assiettes vers le haut, en saupoudrant chaque rangée de sel. Ajouter les feuilles de chêne et de cerisier.
Saupoudrer la dernière couche d'une couche plus épaisse de sel, recouvrir d'un linge propre et d'un cercle sur lequel poser le poids.
Au fur et à mesure que le volume de champignons dans le bol diminue, de nouvelles portions de chapeaux avec du sel peuvent être ajoutées. Les champignons résistent température ambiante pendant 4-5 jours, puis mettre au réfrigérateur ou en cave. Ils seront prêts à manger dans 30 à 40 jours.
Avant de servir, les champignons peuvent être assaisonnés avec du huile de tournesol, jus de citron ou de vinaigre et saupoudrer d'oignons. Ces champignons sont bons à la fois comme collation indépendante et comme complément à la viande, au poisson et aux pommes de terre.
Ingrédients:
- champignons (champignons, podgrudki, volnushki, serushki, russula, chapeaux annelés et quelques rangées) -10 kg
- sel - 500g
- ail, racines de persil, raifort, aneth ou céleri, feuilles de chêne, groseilles, cerises
Méthode de cuisson :
Tremper les champignons nettoyés et lavés dans un tamis pendant 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidir rapidement en rinçant à eau froide.
Mettez les champignons dans des bocaux et ajoutez le sel et les épices. Les champignons salés de cette manière sont prêts à être consommés en 7 à 10 jours.
Voyez à quel point cet apéritif aux champignons est appétissant sur ces photos :
Ingrédients:
- champignons bouillis - 2 kg
- carottes - 1 kg
- oignon - 1kg
- tomate - 1kg
- huile végétale raffinée -1l
- sel - au goût
- vinaigre 9% -70g
Méthode de cuisson :
Couper les champignons bouillis. Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper les oignons et les tomates en demi-anneaux.
Mélanger les légumes et les champignons, saler, ajouter huile végétale et laisser mijoter 1 heure.
2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre.
Sans retirer du feu, étalez le méli-mélo dans des bocaux stériles et enroulez-les avec des couvercles en fer stériles. Envelopper et laisser reposer 4-5 heures. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Re-saler.
Ingrédients:
- champignons -5 kg
- oignon - 100 g
- aneth -100 g
- quatre-épices - 2,5 cuillères à soupe
- feuille de laurier -10g
- sel - 250g
Méthode de cuisson :
Séparez les cuisses de champignons des chapeaux, coupez-les en nouilles de 1 à 2 cm d'épaisseur, mélangez avec les chapeaux, lavez et faites bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, puis mettez dans une passoire et laissez refroidir.
Mettez les épices (laurier, poivre, aneth, oignon haché) dans les plats préparés au fond, puis les champignons refroidis avec une couche de 5 cm et les épices, saupoudrez de sel.
Ainsi, posez plusieurs couches de champignons. Couvrir avec un torchon sur le dessus, mettre un cercle et une charge.
Les champignons refroidissent, répartissent dans des bocaux et ferment.
Saler les champignons.
Ingrédients:
- Champignons au lait
- feuille de cassis
Méthode de cuisson :
Rincer les champignons de lait, les couper et les faire tremper dans de l'eau salée (1 verre de sel pour 10 litres d'eau) sous oppression. Faire tremper pendant 5 jours, tous les jours, en changeant la saumure.
Mettez les champignons de lait trempés dans un bol en émail en les déplaçant avec des feuilles de cassis, la couche supérieure doit être constituée de feuilles.
Versez de la saumure à raison de 1 tasse de sel pour 3 litres d'eau. Mettez un cercle en bois sur le dessus et placez le poids. Les champignons de lait sont prêts à l'emploi en 30 jours.
Regardez la vidéo "Préparer les champignons" pour mieux comprendre la technologie de préparation de tels snacks :
Ingrédients:
- Girolles - 1 kg
- Oeillet - 2 pièces
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Piment de la Jamaïque -5 petits pois
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 8,5% -2/3 tasse
- Eau -13 tasses
Méthode de cuisson :
Pour cette préparation aux champignons, les chanterelles doivent couper les pattes (à l'endroit où commencent les assiettes), faire bouillir les chapeaux dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes et les mettre dans une passoire pour les faire sécher. Porter à ébullition de l'eau avec du sel et du vinaigre, y tremper les champignons, cuire 20 à 25 minutes, ajouter le sucre et les épices à la toute fin.
Borovik est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons. Il surpasse même la viande en teneur en protéines et est considéré comme son substitut naturel, pour lequel il a été surnommé la viande blanche. Par conséquent, il vaut la peine d'inclure ce produit dans l'alimentation.
Mais s'il est plus facile de l'obtenir en été-automne, que faire en hiver? Bien sûr, mangez délicieuses préparations fait en été. Apprenons à mariner et à mettre en pot des cèpes.
Pour un cueilleur de champignons expérimenté, il ne sera pas difficile de distinguer bon champignon de toxique. Mais il y a des chances que le champignon mute et devienne impropre à la nourriture. Par conséquent, il est préférable d'acheter des champignons, qui sont spécialement cultivés dans des fermes.
Le champignon blanc a un chapeau brun caractéristique (la couleur peut varier selon la composition du sol et l'âge) et une tige blanche. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche de sa couche tubulaire entre le chapeau et la tige, qui sera toujours blanche quel que soit l'état ou la méthode de préparation.
Avant de cuisiner, vous devez vous assurer qu'aucun champignon vénéneux satanique ou biliaire n'y est accidentellement entré, ressemblant à un cèpe.
Il vaut la peine de traiter les champignons dans les toutes premières heures après leur cueillette ou leur achat, car ce produit se détériore rapidement et il est préférable de les préparer pour la consommation ou le marinage dans les 5 à 6 premières heures. Ils peuvent être marinés, salés, séchés et congelés - ils sont savoureux dans n'importe quel état.
Tout d'abord, vous devez sélectionner de bons spécimens, les trier par taille et les rincer.
Un bon champignon doit être fort, entier, non écrasé et sans trous de ver, sinon non seulement il ne sera pas stocké longtemps, mais il peut également contenir des substances toxiques.
Quelle que soit la méthode de stockage ultérieur, ils doivent d'abord être triés, soigneusement examinés pour détecter les bosses, les coupures, les trous de ver et les zones touchées enlevées. Il est bien sûr préférable de ne pas utiliser de champignons gâtés pour un stockage à long terme et de les manger immédiatement, mais après avoir retiré la zone touchée, ils peuvent toujours être marinés ou salés.
Pour la préparation, vous avez besoin d'un grand récipient pour le lavage et le trempage. Bien sûr, la taille du récipient dépend de la quantité de produit, mais il est préférable de prendre un grand bassin ou d'utiliser une salle de bain pour que les champignons s'y glissent librement en une seule couche.
Ils peuvent être nettoyés de la saleté de trois manières :
- tremper d'abord pendant 30 minutes, puis à nouveau pendant 15 minutes dans une grande quantité d'eau froide;
- aspergé d'eau bouillante jusqu'à 5 fois;
- rincer abondamment à l'eau courante.
Dès que la saleté et l'herbe sont lavées, les champignons doivent être séchés et préparés pour une cuisson ultérieure. Quelle que soit la méthode de stockage choisie, il est préférable d'utiliser des spécimens de petite et moyenne taille entiers, et surtout des gros - coupés en deux. Pour le marinage ou le marinage, vous ne pouvez utiliser que des chapeaux et mettre les jambes dans les aliments.
Cèpes marinés
Les champignons marinés se conservent parfaitement longtemps dans un récipient hermétique. Habituellement, ils sont marinés avec de l'acide - acétique ou citrique. Il existe de nombreuses variétés de marinade, mais les cèpes se marient bien avec n'importe laquelle d'entre elles. Considérez les recettes de cuisine pour l'hiver, qui, à notre avis, sont les plus réussies.
Champignons marinés à l'acide citrique
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez facilement le remplacer par de l'acide citrique. Le goût des champignons est épicé et ils se conservent aussi longtemps qu'avec l'utilisation d'une marinade au vinaigre.
- cèpes - 800 gr;
- acide citrique - 20 gr;
- sel - 60 grammes;
- sucre - 10 gr;
- eau - 2 verres.
Temps passé : 3h30.
Calories : 30 calories.
Une recette rapide de cèpes marinés
Grâce à cette marinade, les champignons se conservent longtemps. La recette est basée sur l'utilisation d'un pot de 1 litre.
Ingrédients:
- champignon blanc - 1 kilo;
- eau - 750 ml;
- sel - 90 gr;
- sucre cristallisé - 25 gr;
- vinaigre - 30 ml;
- laurier - 2-3 pièces;
- piment de la Jamaïque et pois noirs - 3-4 pièces;
Temps passé : 30 minutes.
Calories : 25 calories.
- Faire bouillir les champignons pré-préparés pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante;
- En parallèle, faire bouillir la marinade : dissoudre le sel avec le sucre et le vinaigre dans 500 ml d'eau ;
- Une fois les champignons cuits dans la première eau, placez-les dans la marinade et faites-y cuire pendant 8 minutes;
- Dans un bocal stérile, mettez les feuilles de laurier, les poivrons au fond et les champignons au-dessus. Il est nécessaire de poser avec précaution, car les champignons mous se déforment facilement;
- Remplissez le pot de marinade et enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale;
- Champignons blancs Fast food prêt pour l'hiver. Vous devez les stocker dans un endroit sombre et frais.
Cèpes salés
Une option de stockage tout aussi populaire pour les cèpes est le salage pour l'hiver. C'est la manière la plus ancienne et la plus éprouvée de conserver ce produit. Il existe plusieurs types de salage.
Recette classique
C'est ainsi que la plupart des femmes au foyer l'utilisaient à une époque où ni l'acide citrique ni l'acide acétique n'étaient largement disponibles. Les champignons salés sont parfaitement conservés et ont un goût unique.
Des produits:
- 1 seau de champignons;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 2 tasses de sel.
Temps de préparation : 4 jours.
Teneur en calories : 24 kcal.
- Versez les champignons avec du sel (ils doivent déjà être nettoyés et lavés) et laissez-les pendant une journée;
- Après cela, égouttez le jus obtenu dans une casserole et faites chauffer un peu. Reversez le jus dans la cuve et laissez reposer un autre jour.
- Répétez la procédure avec du jus, ne le chauffez que davantage;
- Le troisième jour, égouttez à nouveau le jus, faites-le bouillir et remettez-le chaud dans le récipient;
- Au bout de trois jours, faire bouillir les champignons avec le jus et laisser refroidir;
- Mettez les champignons à l'envers dans un récipient (il est préférable d'utiliser un bac en bois) et versez dessus le jus;
- Versez de l'huile végétale sur le dessus, attachez le récipient avec un sac et couvrez hermétiquement avec un couvercle;
- Avant utilisation, vous devez les maintenir plusieurs heures dans de l'eau froide, puis les faire bouillir 2 fois dans deux eaux.
salage à chaud
En utilisant cette méthode de salage pour l'hiver, les champignons sont exposés à traitement thermique v eau chaude. Leur goût n'en change pas et le temps est gagné.
Des produits:
- champignons - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- sel - 30 g pour la saumure et 50 g pour le salage;
- lavrushka - 3-4 pièces;
- clous de girofle - 3 pièces;
- grains de poivre - 3 pièces;
- feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces;
- aneth - 30 gr.
Temps de cuisson : 4 heures pour la cuisson et 45 jours pour le salage.
Calories : 40 calories.
- Faites bouillir de l'eau avec du sel et placez-y les champignons;
- Dès que de la mousse se forme en surface, retirez-la et ajoutez toutes les épices ;
- Cuire 30 minutes en remuant;
- Laisser refroidir et disposer dans des bocaux, saupoudrer de sel et remplir de saumure pour qu'elle ne recouvre que 1/3 du bocal ;
- Après 45 jours, vous pouvez manger.
Salage à froid
Une autre option pour le salage pour l'hiver, mais sans cuisson, au lieu de laquelle un long trempage est utilisé.
Des produits:
- champignon blanc - 1 kg;
- sel - 30 grammes;
- ail - 1 tête;
- aneth - 10 gr;
- feuilles de cerisier - 10 pcs.
Temps de préparation : 3 jours pour la préparation et 40 jours pour le salage.
Calories : 30 calories.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
La congélation est le moyen le plus rapide et le plus simple de conserver n'importe quel aliment, et pas seulement pour l'hiver. Cela ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.
Ingrédients:
- champignons - 1 kilogramme.
Temps écoulé : 15 minutes.
Calories : 24 calories.
- Séchez les cèpes épluchés et lavés. Pour plus de commodité, vous pouvez immédiatement les couper en morceaux ;
- Placez-les sur une palette afin qu'ils ne se touchent pas ;
- Envoyer à pré-congeler pendant 10 minutes ;
- Procurez-vous des champignons et placez-les dans un sac ou un contenant;
- Remettre au congélateur. Décongeler avant utilisation.
Tout produit peut être transformé en chef-d'œuvre s'il est préparé correctement. Pour éviter les ennuis, vous devez utiliser de petits secrets :
- Lors de la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des champignons de la même taille ou de les faire ainsi, car les petites pièces bouilliront rapidement et perdront leur forme, tandis que les gros morceaux ne seront pas encore prêts;
- Les champignons blancs doivent être cuits séparément des autres espèces en raison des temps de cuisson différents ;
- Suivez la recette à la lettre et ne la modifiez pas ;
- À salage à froid au-dessus de la surface de la baignoire, une petite couche de moisissure peut se former, il n'y a rien à craindre et vous pouvez simplement l'enlever avec une cuillère;
- Une fois congelés, vous pouvez les mélanger avec d'autres légumes surgelés pour obtenir Mélange prêt pour les soupes ou les ragoûts.
Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs et la détérioration des aliments. Utiliser des recettes éprouvées et connaître les secrets cuisine délicieuse préparations pour l'hiver, vous pourrez profiter toute l'année du goût unique des cèpes !
Vous trouverez dans la vidéo suivante comment bien sécher les cèpes pour les récolter pour l'hiver.
Le marinage est un moyen très populaire de conserver les champignons pour l'hiver. Vous pouvez mariner presque tout: russula, champignons de lait, girolles, champignons, champignons, pleurotes, champignons et, bien sûr, les blancs. La méthode est appelée ainsi parce que le produit est versé avec de la marinade, c'est-à-dire de l'eau avec diverses épices, du sel, du sucre, du vinaigre. Le récipient est alors scellé hermétiquement. Les champignons peuvent être conservés dans la marinade jusqu'à deux ans. Le vinaigre doit être ajouté à la marinade. Il est strictement interdit de refermer les champignons sans vinaigre chez soi ! Pourquoi - nous examinerons cette question ci-dessous.
Est-il possible de rouler des champignons marinés avec des couvercles en fer?
Cette question est souvent posée, mais sa formulation même est incorrecte. Il est plus correct de se demander si les champignons peuvent être scellés hermétiquement sans vinaigre. Pour comprendre cela, il faut retourner dans la forêt.
De nombreux types de bactéries vivent dans le sol forestier, et l'une d'entre elles sécrète un poison mortel - la toxine botulique. L'espèce est appelée Clostridium botulinum, et l'empoisonnement avec le poison de ces bactéries est connu sous le nom de botulisme. Soixante pour cent des cas de botulisme se terminent par la mort. Soixante-dix pour cent des malades ont été empoisonnés par des champignons en conserve.
Pour Clostridium botulinum, l'air, les températures supérieures à 121 degrés (qui ne peuvent pas être obtenues sur un réchaud domestique) et l'acide sont préjudiciables. Par conséquent, en termes de botulisme, les champignons sont sans danger: salés dans des fûts, des pots et des bocaux sous des couvercles en nylon (l'air pénètre sous de tels couvercles), ainsi que séchés et congelés. Et dans des bocaux conçus pour être scellés hermétiquement avec du fer, du verre et d'autres couvercles sous vide, du vinaigre est ajouté, ce qui empêche les bactéries de vivre, de se multiplier et de produire de la toxine botulique mortelle.
Attention! Vous devez ajouter au moins trois cuillères à café d'essence à 70% par litre d'eau. versé essence de vinaigre immédiatement dans le bocal, juste avant son bouchage.
Champignons pour l'hiver, une recette de marinade classique
Cette recette fonctionne bien avec tous les champignons. Les pots tiennent bien, n'explosent pas et les champignons sans épices ont presque le goût de frais.
Ingrédients requis :
- vinaigre de table 9%;
- sel (cuillère à soupe par litre d'eau);
- l'eau;
- champignons.
Méthode de cuisson
En hiver, après avoir ouvert un bocal contenant une préparation aux champignons, la saumure est égouttée et les champignons sont légèrement frits dans une poêle ou cuits dans de la crème sure pendant 5 à 10 minutes.
Il était une fois des champignons salés carte téléphonique russe cuisine nationale. Malheureusement, ils ne doivent être conservés qu'au froid. Il y avait des caves, mais maintenant il n'y a toujours pas assez d'espace dans le réfrigérateur. Les bocaux de champignons marinés faits maison se conservent parfaitement hors du réfrigérateur.
Ingrédients requis :
- champignons salés 800 g;
- marinade 200 g;
- saumure de champignons salés;
- vinaigre% 150 g; cannelle 1 g;
- acide citrique 2 g;
- poivre noir 7 pièces;
- oeillet 4 pcs.
Méthode de cuisson
- Salez les champignons de l'une des manières chaudes que vous connaissez, retirez-les de la saumure, mettez-les dans une passoire.
- Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes, en enlevant la mousse.
- Rincer les champignons à l'eau bouillante, mettre dans un bocal avec des épices, verser la saumure bouillante.
- Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 40 minutes, puis versez du vinaigre sous le couvercle et roulez.
Comment rouler correctement les cèpes pour l'hiver
Le roi de tous les champignons est blanc et peut également être mariné. Une fois mariné, il est très savoureux.
Sur une note! Si vous pouvez faire un assortiment d'autres espèces en les mélangeant dans un pot, les blancs doivent être marinés séparément de tous afin de ne pas noyer l'arôme particulier de ce champignon. Pour la mise en conserve, les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont pris entiers.
- 2 litres d'eau
- 40 g de sel
- 6 pois de la Jamaïque
- un peu de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 3 g d'acide citrique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 clous de girofle
Méthode de cuisson
- Laver les champignons.
- Mettre le tout dans un bol ingrédients nécessaires pour la marinade. Lorsque la marinade bout, mettez-y les champignons.
- Cuire pendant 15 minutes, à la fin les champignons doivent couler au fond de la casserole et la saumure doit éclaircir. Sortez, mettez bien dans des bocaux bouillis de 0,5 litre, versez le bouillon de marinade.
- Stériliser 30 min.
Sur une note! Au lieu de vinaigre dans cette recette, ajoutez acide citrique, qui, contrairement à l'essence, ne s'évapore pas lorsqu'il est chauffé. Les champignons ne peuvent pas être conservés avec de l'aspirine, car elle ne fournit pas un degré d'acide suffisant.
Recette de cèpes marinés au vinaigre
Vous pouvez préparer du blanc et la manière classique, avec du vinaigre.
Ingrédients requis pour la marinade :
- 1l d'eau
- 110 ml de vinaigre 6%
- 35 g de sel
- Œillet
- poivres
- lavrouchka
- cannelle au goût
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
- Transférer dans des bocaux contenant déjà des épices. Versez le vinaigre dans de l'eau bouillante avec du sel et versez rapidement les bocaux.
- Stériliser 0,5 litre - 20 minutes et litre -€“ 30 minutes. Retrousser.
Champignons marinés, recette vidéo
Les champignons sont également appréciés à l'étranger, mais seuls les champignons sont récoltés, comme dans cette vidéo.
Maintenant, vous avez dans votre arsenal quelques simples, mais délicieuses recettes comment rouler les champignons dans des bocaux pour l'hiver. Savourez le goût des blancs et du beurre même en hiver. Bon appétit!
