Déjà une sorte de pot de champignons précieux dans une garniture transparente aux épices épicées provoque une irrésistible attaque d'appétit. Les cèpes marinés seront une préparation de grande qualité et particulièrement savoureuse si vous respectez certaines règles à toutes les étapes de la cuisson, que vous apprendrez aujourd'hui.
Pour la mise en conserve dans une marinade, les jeunes fructifications de champignons sont les mieux adaptées. Si vous avez besoin de faire mariner de gros cèpes, coupez-les en gros morceaux.
Ne pas utiliser de spécimens trop mûrs avec une couche tubulaire dense de couleur verte et brun foncé.
Les cèpes frais sans trous de ver, débarrassés des débris forestiers, doivent être bien lavés. Si non seulement les chapeaux, mais aussi les jambes sont impliqués, ils doivent également être nettoyés avec une brosse ou coupés des endroits particulièrement pollués.
Vous pouvez également conserver des fructifications congelées, à partir desquelles les cèpes marinés s'avèrent tout aussi attrayants et savoureux que les frais.
La bonne conservation des cèpes marinés est assurée par l'acide acétique. Pour équilibrer son goût, du sucre, du sel et tout un tas d'épices appropriées sont ajoutés à la solution de marinade dans les bonnes proportions. La question principale de savoir comment mariner les cèpes à la maison a déjà un grand nombre de solutions, et parmi elles, il existe deux manières universelles.
Recette 1 : Champignons blancs instantanés
Si vous souhaitez mariner rapidement des cèpes préparés et les déguster dans un proche avenir, cette option de cuisson est la plus appropriée. Vous pouvez prélever un échantillon dans quelques jours.
Pour lui, vous aurez besoin de :
- champignons blancs - de 2 à 2,5 kg;
- eau - 1 litre;
- sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun;
- poivre noir - 5 pois;
- œillets - 2 inflorescences;
- ail - 3 gousses;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- 70% acide acétique- 1 cuillère à soupe.
Cuisson:
- Mettez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, du sel, faites bouillir et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez le bouillon, rincez les cèpes, renvoyez-les dans la casserole avec eau froide, attendez qu'il bout et cette fois faites cuire pendant une demi-heure. Puis égouttez les champignons et rincez-les.
- Après cela, une marinade pour les cèpes est préparée - en versant de l'eau dans une casserole et en y ajoutant du sel, du sucre et des épices, vous devez tout faire bouillir et ensuite seulement verser de l'acide acétique.
- Chargez les champignons bouillis dans la marinade bouillante, faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et mettez le tout dans des bocaux.
- Fermez ensuite avec des couvercles (ceux sur le fil fonctionneront également), en refroidissant jusqu'à ce que température ambiante mettre au réfrigérateur.
Recette 2: champignons blancs marinés au vinaigre pour l'hiver
Lorsque vous décidez comment mariner des champignons et combien ajouter d'assaisonnements et d'épices, vous pouvez compter sur une option éprouvée que tout le monde aime. La recette décrite pour le marinage des cèpes pour l'hiver vous permet d'obtenir une préparation épicée à l'arôme délicat, prête à l'emploi dans 20 à 30 jours.
Aurait besoin:
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 litre;
- sel de table ou sel de mer - 1,5 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- cannelle - un demi-bâton;
- poivre blanc ou piment de la Jamaïque - 7 pois;
- œillets - 3 inflorescences;
- feuille de laurier de taille moyenne - 4 pièces;
- table 9% vinaigre - 150 ml (trois quarts de verre).
Cuisson:
- Faire bouillir de l'eau, qui doit être bien salée et acidifiée avec de l'acide citrique (4 g). Cet additif adoucira le goût de la pièce et préservera les nuances naturelles des chapeaux. Ensuite, envoyez les champignons à l'eau bouillante et, en remuant, faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
- Commençons à préparer la marinade : faites bouillir tous les ingrédients de la recette, sauf le vinaigre, laissez cuire 15 minutes, puis acidifiez la marinade avec du vinaigre et retirez immédiatement du feu.
- Répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés préparés, versez la marinade presque jusqu'au sommet, couvrez avec des couvercles bouillis, roulez et, en retournant, laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez envoyer le pot pour le stockage dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière du soleil.
Préparation et remplissage des bocaux
Pour assurer une conservation fiable, il est nécessaire de mariner les cèpes pour l'hiver dans un récipient stérilisé. Les banques peuvent être préparées de plusieurs façons :
- Si les bocaux sont remplis de contenu chaud et frais du feu, il suffit de les laver soigneusement et de les tenir au bec d'une bouilloire bouillante pour que la vapeur pénètre à l'intérieur.
- Il existe une option de traitement au micro-ondes: des récipients dans lesquels sont versées 2 cuillères à soupe d'eau sont envoyés au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
- Il est conseillé aux amateurs de propreté et de stérilité de laver les récipients pour mariner les cèpes avec une solution tiède de savon, de moutarde ou de soude, de rincer abondamment, puis de stériliser au-dessus de la bouilloire, en retirant le couvercle, pendant environ 5 minutes.
Il est pratique de remplir les bocaux préparés avec une louche, en ramassant le mélange de champignons chauds dans la garniture de marinade ou en versant la marinade bouillante dans les bocaux avec des champignons avec des épices disposées dessus.
Règles de stockage du produit fini
Les cèpes marinés pour l'hiver sont placés dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans la cave, le compartiment inférieur du réfrigérateur, car il est préférable de les conserver à une température de +8 ºC. Le contenu des boîtes ouvertes est mieux utilisé immédiatement. Seuls les blancs en conserve contenant une grande quantité de vinaigre peuvent être conservés ouverts.
Les champignons propres, soigneusement conservés dans une garniture de marinade, sont une véritable décoration de n'importe quelle table. Recettes de base peut être amélioré du fait de la composition des épices, des proportions plus ou moins importantes de sucre et de sel, mais une quantité suffisante de vinaigre reste une condition invariable. Cet acide garantit stockage à long terme et un look attrayant de champignons marinés.
L'automne, comme vous le savez, est la saison des champignons. Tout comme la pêche, la cueillette de champignons, ou comme les gens l'appellent la «chasse silencieuse», est l'une des activités de plein air les plus intéressantes et les plus excitantes. Et quoi nourriture délicieuse peut être cuisiné avec des cadeaux forestiers collectés ! Même un plat aussi ordinaire que les pommes de terre frites devient un chef-d'œuvre culinaire.
Les cueilleurs de champignons les plus avides sauf pour la cuisine divers plats faites le plein de champignons pour l'hiver - pour cela, ils sont congelés, séchés et, bien sûr, marinés. En effet, en hiver, il est si agréable d'ouvrir un bocal de champignons marinés, de se souvenir des journées chaudes et de sentir l'arôme de la forêt estivale ! Et ces champignons peuvent être servis pour un Nouvel An festif ou.
Le cèpe est considéré comme le plus précieux - on l'appelle le royal. Les champignons blancs sont appréciés pour leur goût et propriétés nutritionnelles. À bonne préparation c'est un vrai délice. Ce champignon appartient aux champignons de la première catégorie. Il est mieux absorbé par le corps humain que les autres champignons et contient également de nombreuses substances utiles.
Les champignons blancs contiennent plus que d'autres de la riboflavine - une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé du corps dans son ensemble. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale.
Bien sûr le plus la meilleure voie sauvegarder caractéristiques avantageuses champignon blanc sèche et gèle. Cependant, j'aime aussi beaucoup les cèpes marinés. De plus, les mariner n'est pas du tout difficile, car ils ne nécessitent aucune préparation supplémentaire, comme des champignons ou du beurre. L'essentiel est d'observer toutes les proportions, l'ordre de préparation, ingrédients nécessaires et pureté.
Ingrédients pour faire des cèpes marinés :
- 1,5 kg - champignons blancs
Pour la marinade :
- 1 litre - eau
- 1,5 - 2 cuillères à soupe - sel
- 1 cuillère à soupe - sucre granulé
- 3 - feuilles de laurier
- 6 petits pois - quatre-épices
- 1 cuillère à café - 70-80 pour cent essence de vinaigre
- quelques clous de girofle et de la cannelle
Comment mariner les cèpes ?
Préparation des champignons pour le marinage:
Pour le marinage, il est conseillé de n'utiliser que des champignons fraîchement cueillis, après une journée ils ne conviendront plus à cela. Il est préférable de choisir des champignons plus petits et plus forts, et, bien sûr, pas de vers, car après le décapage, tous les trous de ver seront parfaitement visibles, contrairement, par exemple, aux champignons séchés.
Nous prenons le poids des champignons sans pattes, car il est conseillé de n'utiliser que des chapeaux de champignons pour le marinage. Les cuisses de champignons peuvent être bouillies et utilisées pour préparer d'autres plats, comme des frites avec des pommes de terre.
Nous lavons soigneusement les chapeaux du sable et des débris forestiers, laissons les petits tels quels et coupons les plus grands chapeaux en morceaux. En même temps, nous mettons de l'eau pour faire bouillir les champignons et un appareil pour stériliser les canettes sur la cuisinière (vous pouvez utiliser une bouilloire ordinaire pour cela).
Lavez soigneusement les bocaux avec couvercles, à l'intérieur comme à l'extérieur. Pour un pot, cinq minutes de stérilisation suffisent. Remplir les couvercles d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à fermeture.
Nous mettons les cèpes dans de l'eau bouillante légèrement salée et les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les champignons sont prêts lorsque la plupart d'entre eux sont tombés au fond (environ 10 à 15 minutes après l'ébullition).
Comment préparer une marinade pour les cèpes :
En parallèle, dans une casserole à proximité, on fait cuire la marinade. L'avantage de cette méthode de marinage est que la marinade reste transparente, même légèrement teintée d'épices.
Pour préparer la marinade, porter à ébullition 1 litre d'eau et ajouter le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle dans la quantité indiquée dans la recette. Cuire pendant 10 ou 15 minutes.La quantité totale de marinade est prise en fonction de pot d'un litre aux champignons - 200 ml. Marinade.
Ainsi, les champignons et la marinade seront prêts en même temps. Une fois la marinade aux champignons prête, ajoutez-y 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70-80%. À l'aide d'une écumoire, nous déposons immédiatement les champignons dans des bocaux préparés et les remplissons de marinade sous le couvercle.
Afin de conserver les champignons marinés plus longtemps, plus de six mois, il est conseillé d'ajouter un peu plus d'essence, et d'en verser un peu dans chaque bocal avant de fermer huile de tournesol(véritable, non pasteurisé). Après cela, des pots à moitié fermés avec des couvercles sont placés dans eau chaude, porter à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes un demi-litre et 40 minutes un litre. Ensuite, les couvercles sont enroulés ou fermés.
Si vous marinez des champignons à l'automne et prévoyez d'utiliser ce produit le même hiver, la restérilisation peut être négligée. Il suffit d'envelopper les canettes inversées pendant plusieurs heures dans un sweat-shirt ou une vieille veste chaude.
D'un kilo et demi de chapeaux de cèpes, j'ai obtenu 2 boîtes d'une capacité de 0,550 et 0,720 et une autre demi-boîte pour les tests. Après deux semaines, les champignons marinés seront prêts à être consommés. Bon courage pour vos préparatifs !
Quoi de plus savoureux en hiver que des champignons forts marinés ? Une table de fête russe rare s'en passe. Et bien que vous puissiez toujours trouver plus d'une douzaine de champignons marinés d'apparence et de goût différents dans les rayons des magasins, chaque femme au foyer s'efforce de préparer elle-même des préparations de champignons. Parce que, pour être honnête, ces champignons sont plus savoureux, plus chers et plus sains !
Convient pour le décapage :
- blanche;
- bolet;
- bolet;
- bolet;
- volants d'inertie;
- champignons au miel;
- bbw;
- Lignes;
- chanterelles;
- verdiers;
- chèvres;
- champignons;
- russule ;
- Champignon;
- les cochons;
- valeur.
Et voici comment aborder correctement cette procédure sérieuse et importante - récolter des champignons marinés pour l'hiver, et comment faire non seulement un apéritif, mais un plat que les amis et la famille seront les premiers à balayer. table de vacances et ils demanderont un additif, nous l'examinerons aujourd'hui.
Pour rendre les champignons marinés savoureux, beaux et sains, ils doivent passer par plusieurs étapes de transformation.
Tri
Tous les champignons apportés de la forêt doivent être triés par type et taille. Pourquoi? Parce que chaque type de champignon a ses propres caractéristiques, goût, odeur, chacun a son propre temps de digestion.Et sur la table, par exemple, les mêmes petits champignons seront beaucoup plus beaux qu'un assortiment de tailles différentes sur un plat.
Cette étape n'est pas nécessaire pour tous les champignons. Mais si:
- les champignons sont très sales, leur nettoyage peut être facilité en les faisant tremper un court instant dans de l'eau salée ;
- champignons au miel faites tremper dans de l'eau fortement salée pendant 1 heure puis rincez sous un fort courant d'eau du robinet, elles seront parfaitement nettoyées de la saleté et des débris, ce qui vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts.
- valui et les cochons avant le marinage, ils doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 2 jours avec un changement d'eau toutes les 10-12 heures.
- À l'exception trayeurs, les champignons ne doivent pas être conservés dans l'eau pendant une longue période - ils absorberont l'excès d'eau, ce qui n'est pas très bon pour le traitement ultérieur.
Après le nettoyage, de nombreuses ménagères trempent les champignons dans de l'eau salée et/ou acidifiée (1 cuillère à café de sel et 2 g acide citrique pour 1 litre d'eau) afin qu'ils ne noircissent pas.
Champignons marinés
Le processus de marinage comprend le traitement thermique des champignons (ébullition) et leur placement dans un "environnement gustatif" - la marinade, où ils sont saturés de l'arôme et du goût des épices et des épices. Pour que le résultat final ne soit pas bouleversé, vous devez connaître les caractéristiques différents champignons, leur compatibilité dans un pot ou même dans une décoction.Il y a quelques choses très importantes à garder à l'esprit :
- les champignons à structure dense (champignons blancs, cèpes et trembles) ne sont pas cuits avec des champignons à structure plus molle - ils ont besoin temps différent traitement thermique;
- même les champignons denses ne "s'entendent" pas toujours dans une casserole - blancs et champignons de tremble temps de cuisson similaire, mais bolet il en faut moins, donc les cuisiner ensemble serait une erreur ;
- si cuit ensemble bolet et bolet, en cours de cuisson, l'huile va noircir et devenir laide.
- les petits chapeaux cuisent plus vite que les grands, vous devez donc soit en couper de grands et en faire des morceaux de «taille égale», soit les faire cuire séparément les uns des autres;
- certaines ménagères marinent les jambes et les chapeaux séparément blancs champignons, bolet et bolet;
- volants et polonais champignons avant de les faire bouillir, il est recommandé de les ébouillanter avec de l'eau bouillante et de les égoutter, sinon la marinade qu'ils contiennent s'assombrira.
Quelle méthode de décapage choisir
Si un traitement thermique Comme cela fait partie intégrante du marinage, la combinaison de champignons et de marinade peut se produire de différentes manières.En pratique, appliquer deux façons:
- Faire bouillir des champignons dans une marinade.
- Faire bouillir les champignons séparément de la marinade.
Lorsqu'il est directement bouilli dans la marinade ce dernier acquiert une teinte sombre avec le temps, devient visqueux et peu clair. Mais il aura un goût riche, parfumé, avec une saveur de champignon caractéristique, et les champignons dans une telle marinade sont considérés comme plus savoureux.
Lors de l'ajout de marinade à des champignons déjà bouillis, leur apparence dans le pot est plus attrayante - la marinade est transparente et propre. Mais ce sera moins parfumé et savoureux qu'avec la première méthode.
Quelle option choisir est une question de goût et la tâche de ce lot d'ébauches - pour tableau de la maison ou "représentation". Nous examinerons les deux méthodes.
Après un court traitement thermique préliminaire, les champignons sont placés dans une marinade et l'ensemble du processus principal se déroule sous l'influence d'une température élevée. Bien sûr, le goût des champignons prêts à l'emploi dépendra en fin de compte des composants de la marinade - une fois cuits, ils sont saturés d'épices ajoutées, de leur goût et de leur arôme.
Si votre famille aime le goût naturel des champignons, vous ne devez pas mettre d'épices vives et d'épices dans la marinade, quelques feuilles de laurier (qui sont retirées lorsqu'elles sont placées dans des bocaux!) Et de l'ail suffisent amplement. Et les amateurs de collations épicées, épicées et salées peuvent cuisiner différentes marinades aux goûts les plus originaux.
Recette de marinade :
- eau - 1 litre;
- sel - 1-1,5 c. cuillères;
- sucre 0,5 -1 c. la cuillère;
- vinaigre 9% - 50-100 ml. (selon vos goûts).
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- ail - 1-3 gousses;
- œillet - 3 pièces;
- poivre noir (pois) - 4-5 pièces;
- piment de la Jamaïque - 4-5 pièces;
- raifort - 1 feuille moyenne;
- aneth - 1 parapluie;
- graines de moutarde - 0,5 c. cuillères.
Pour les épices, vous pouvez ajouter poivre épicé, cannelle, coriandre et autres épices
je mets en scène:
- Les champignons pelés sont placés dans un récipient avec de l'eau, portés à ébullition et bouillis pendant 5 à 10 minutes à feu moyen sous un couvercle, en éliminant la mousse.
- Beaucoup ajoutent déjà à cette eau sel et acide citrique afin que les champignons reçoivent une "vaccination anti-botulinique".
- Certaines femmes au foyer à ce stade se limitent à faire bouillir les champignons pendant 2 à 3 minutes, étant donné qu'elles recevront le traitement thermique principal lors de l'ébullition ultérieure dans la marinade.
- peut être égoutté, jeté dans une passoire, rincé sous l'eau;
- ou vous pouvez, sans les égoutter, passer les champignons de la première eau (ou saumure) à la marinade à l'aide d'une écumoire.
Stade 2 :
- Placer les champignons dans la marinade bouillante, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Transférez ensuite dans des bocaux stérilisés préparés, versez la marinade bouillante dessus et roulez.
- Retourner sur les couvercles et bien envelopper jusqu'à refroidissement.
A propos de la façon dont sont bons, choisissez n'importe lequel!
Mariner sans cuire en marinade
Avec cette méthode, les champignons sont complètement bouillis séparément de la marinade. Pour ce faire, les champignons pelés sont plongés dans de l'eau froide et placés dans un récipient ( poêle en émail) avec une solution d'acide chlorhydrique à raison de 50 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau. Après ébullition, faites cuire à feu moyen, veillez à retirer la mousse qui se dégage.Temps de cuisson des différents champignons :
- blanc, cèpes, champignons - 20-25 minutes;
- chanterelles, champignons - 25-30 minutes;
- cèpes, champignons mousseux (champignons polonais), cèpes - 10-15 minutes;
- cuisses de champignons blancs et de trembles - 15-20 min.
Jeter les champignons bouillis dans une passoire, laisser égoutter le bouillon, mettre un chiffon pour sécher, puis mettre dans des bocaux stérilisés préparés et verser la marinade bouillante. La quantité totale de marinade peut être calculée en planifiant pour chaque pot de 1 litre de 200 ml.
Exemple de recette de marinade :
- eau - 1 litre;
- sel - 35-40 g;
- sucre - 20 g;
- essence de vinaigre - 1-1,5 cuillères à café;
- feuille de laurier 2-3 morceaux;
- piment de la Jamaïque - 12 pièces;
- œillet - 3 pièces;
- cannelle - 1,5 g (facultatif).
Si vous envisagez de conserver les champignons pendant une longue période(jusqu'à un an), vous devez ajouter de l'huile de tournesol (environ 50 à 60 ml par pot) et augmenter légèrement la quantité de vinaigre. Stériliser les bocaux remplis : d'une capacité de 0,5 l - pendant une demi-heure, d'une capacité de 1 l - 40 minutes. Les boîtes peuvent être enroulées après et avant la stérilisation.
S'il est prévu de mettre les champignons sur table en hiver, alors la stérilisation peut être omise. Après avoir rempli de marinade bouillante, boucher avec du métal, des couvercles en polyéthylène ou du papier et envelopper jusqu'à refroidissement. Les champignons seront prêts dans un mois.
Dans la prochaine vidéo, Oleg Kochetov nous présentera une autre recette et vous expliquera comment comment mariner des champignons en vieux russe.
Simple, rapide et surtout délicieux !
Champignons au miel - attention particulière
Les champignons au miel sont tout simplement de merveilleux champignons ! Je suis venu dans la forêt, je suis tombé sur une souche réussie, j'ai rempli quelques seaux de petits champignons propres et joyeux - et vous pouvez rentrer chez vous! Et s'affairer avec des champignons, c'est beaucoup moins qu'avec des champignons tubulaires : trempés dans de l'eau salée - et préparez des bocaux et des originalités de marinade !Il y a bien sûr quelques subtilités. Champignons à longues pattes il est bon de les laisser sécher, car leur jambe est un peu dure, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couper les jambes en deux et sécher les moitiés restantes, et tout le reste - dans la marinade !
Petits, forts, parfumés - les champignons sont toujours la collation préférée sur la table d'hiver !
Marinade pour champignons :
- eau - 1 litre;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sucre - 1-1,5 c. cuillères;
- vinaigre 9% - 9-10 c. cuillères;
- grains de poivre noir - 5-6 pièces;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- clous de girofle - 2-3 pièces;
- ail (facultatif) - 2-3 gousses;
- noix de muscade râpée - facultatif.
Et dans la vidéo suivante - une leçon pratique de marinage pour les champignons d'hiver.
Rien de compliqué, non ?
Tous les champignons sont stockés dans une chambre froide à une température d'environ +8 ºС (maximum à +10ºС). Les champignons sont mieux conservés dans un endroit sombre et sec. Habituellement, il est recommandé de limiter la durée de conservation à un an. S'il est conservé sous des couvercles en verre, la durée de conservation peut être prolongée de six mois à un an.
Les champignons marinés sont considérés comme prêts 25 à 30 jours après la préparation.
Si sur champignons la moisissure est apparue, pas de panique : égouttez la marinade, rincez les champignons à l'eau bouillante, faites bouillir dans une nouvelle marinade pendant 10 minutes et mettez dans de nouveaux bocaux propres.
Si un le couvercle du pot est gonflé- n'hésitez pas à jeter le contenu - la santé coûte plus cher !
Pour éviter les ennuis : prévention du botulisme
Les champignons sont un excellent nutriment et produit utile, mais pendant le stockage, ils sont très dangereux : les bocaux hermétiquement fermés de conserves sont un environnement de prédilection pour l'insidieux bacille botulique. Et ce qui est bon pour elle, pour nous, peut finir par une terrible maladie appelée botulisme.Pour éviter que cela ne se produise, il est très important de suivre très attentivement toutes les règles lors de la préparation des préparations de champignons pour l'hiver et de suivre les instructions aussi précisément que possible:
- pour cueillir des champignons, vous en avez besoin couper et non déraciné du sol. Le fait est que l'agent causal du botulisme se trouve le plus souvent dans le sol ;
- lors du nettoyage des champignons ramassés, la saleté et la terre sont également meilleures couper, ne pas rincer à l'eau;
- à cinq minutes faire bouillir ou chauffer champignons dans un environnement supérieur à + 80ºС en une demi-heure, les formes végétatives de Clostridium botulinum meurent, un traitement thermique est donc nécessaire;
- vous pouvez en plus assurer ajouter du sel à l'eau pendant la stérilisation- puis le point d'ébullition monte ;
- bocaux et couvercles pour la mise en conserve, les champignons doivent également être stérilisés;
- puisque l'environnement acide empêche la croissance des bactéries et leur production de toxine, ajouter de l'acide à la marinade sert de mesure préventive;
- étant donné que le bacille du botulisme se reproduit dans un environnement anaérobie (sans air), il est souhaitable ne stocke pas champignons sous des couvercles métalliques enroulés.
- Tous les champignons, et en particulier ceux roulés, doivent être conservés dans un endroit frais (pas plus haut que +8...+10ºС). Et pas plus d'un an.
- les champignons marinés sont généralement considérés produit semi-fini, mais non plat cuisiné comme nous en avons tous l'habitude. Avant utilisation, il est conseillé de les faire bouillir pendant 20 à 25 minutes, avec l'ajout d'acide et de sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Notre Champignons forestiers- c'est l'une des créations les plus étonnantes et uniques de la nature. Ce n'est sans doute pas pour rien qu'elle a mis autant de protéines dans ces petites créations de chapeaux qu'elles ont reçu le nom respectueux de "viande du monde végétal". Nous devons juste utiliser correctement ce don de la nature ! 
Il ne faudra pas longtemps avant que nos tables soient partout décorées de champignons marinés, savoureux, épicés et parfumés. Et nous espérons vraiment qu'aucun pot de champignons ne causera de problèmes l'hiver prochain. Parce que tout le monde lira cet article et remplira certainement toutes les règles simples mais très importantes de "sécurité des champignons". Et les champignons marinés seront les plus sûrs et les plus délicieux coup l'hiver!
L'article est publié dans les sections:
Cuisiner des champignons pour l'hiver
Les cèpes marinés sont une alternative intéressante et très collation savoureuse Pour l'hiver. Simple recette étape par étape avec des images vous aidera à le cuisiner rapidement et savoureux!
45 minutes
30 kcal
4.25/5 (4)
Toujours pendant une situation économique instable, comme maintenant, les gens se souvenaient du jardin et de divers cornichons, cueillant des baies et des champignons. Ma famille vit en Sibérie, et chaque été nous faisons des préparatifs. Nos forêts sont riches en baies - canneberges, airelles, myrtilles. Et les champignons - papillons, volants, cèpes, girolles. Pas tous les ans, mais environ une fois tous les trois ans, il y a une récolte de cèpes. Les cèpes sont les représentants les plus précieux du royaume des champignons, les gens les ont ramassés et récoltés en Russie. On l'appelle champignon blanc car il ne noircit pas à la coupe, c'est l'un des types de champignons les plus nobles. Que cuisiner à partir de cèpes pour l'hiver?
je dirai à notre recette de famille mariner les cèpes. C'est assez simple et même un débutant peut le faire. Et les champignons sont délicieux !
Comment choisir et préparer les champignons
- Nous cueillons toujours les champignons nous-mêmes, mais vous pouvez aussi les acheter au marché. Mais encore, il est préférable de les ramasser soi-même dans des endroits éloignés des routes, des usines, car les champignons sont excellents absorbants, mais où les champignons du marché sont ramassés est une grande question.
- Les cèpes peuvent être pris dans n'importe quelle taille - petits et grands, la taille n'affecte pas qualités gustatives, les gros champignons ont juste besoin d'être coupés.
- Les champignons doivent être forts, pas vermoulus, il est préférable de faire cuire les champignons immédiatement après la cueillette afin qu'ils ne soient pas rassis au réfrigérateur.
- Quelqu'un ne marine que des chapeaux, je marine tous les champignons, ainsi que les jambes, je coupe les jambes en cercles. Décapage au vinaigre obligatoire sinon, le stockage à long terme n'est pas possible.
Je prépare des bocaux, je les pré-stérilise. Je verse un centimètre d'eau au fond et le mets au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Je préfère les bocaux de 500 grammes et 700 grammes car ils se mangent rapidement et les champignons ne s'attardent pas dedans.
Comment mariner les cèpes
Nous passons au plus intéressant - la recette directe pour préparer cette merveilleuse délicatesse pour l'hiver.
Produits nécessaires à la recette de marinade de cèpes
cuisiner des champignons
Préparation des marinades
Comment conserver les cèpes en bocaux
Vous pouvez manger nos champignons marinés en trois jours. Nous stockons nos flans dans un endroit sombre et frais, vous pouvez dans la cave, vous pouvez au réfrigérateur.
Probablement, de nombreuses femmes au foyer auront besoin à un moment donné d'informations sur la façon de mariner les cèpes à la maison. De plus, on sait depuis longtemps qu'ils sont les plus délicieux.
Les champignons blancs sont un produit utile pour l'homme qui préserve Bon goût lors de la marinade, de la friture ou du séchage.
Pendant de nombreuses années, le cèpe a été appelé le roi des champignons. Mais en fait, les cèpes sont tout aussi bons en conserve, frits ou bouillis. Les champignons frais sont séchés avec succès, marinés dans une variété de saumures et préparés à partir d'eux très savoureux et plats originaux, qui sont parfumés et riches. Cependant, le plat le plus délicieux est les champignons marinés, qui peuvent être les plus le meilleur complémentà la table familiale ou prendre leur place d'honneur au festin festif.
Une recette simple pour mariner les champignons
Les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante avant le marinage.
Il convient de noter que le marinage des cèpes sera réussi à 100% si vous suivez la recette la plus simple. Pour ce faire, vous devez prendre 3 grains de poivre, 1 kg de champignons, une pincée de cannelle moulue, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 c. acide citrique, 3 clous de girofle, 2 c. vinaigre de table, 1,5 cuillère à café sel, 1 cuillère à café Sucre en poudre.
Les champignons doivent être soigneusement lavés du sable et des débris. Les pattes de champignons doivent être nettoyées. Les plus gros cèpes doivent être coupés en deux et les plus petits doivent être laissés entiers. Ensuite, vous devez mettre tous les champignons dans une casserole propre, verser suffisamment d'eau et mettre le feu. Dans l'eau bouillante, les champignons doivent être bouillis pendant 30 minutes.
Après cela, vous devez jeter les champignons dans une passoire. Séparément, vous devez préparer le plus marinade appropriée: faire bouillir 1 litre d'eau purifiée avec toutes les épices ci-dessus. Par conséquent, chaque champignon mariné sera très savoureux et parfumé. Il est préférable de faire cuire les champignons dans la marinade pendant 20 minutes et à la toute fin veillez à ajouter une quantité suffisante de vinaigre. Pré-stérilisez les bocaux dans lesquels les champignons finis sont disposés et fermez les couvercles.
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Les façons les plus populaires de cuisiner des champignons marinés
Avant le marinage, les cèpes doivent être bouillis pendant une demi-heure.
Il y a des choses très intéressantes et recettes simples marinade, à l'aide de laquelle vous pouvez obtenir des plats très savoureux. Pour ce faire, vous devez prendre 3 petits pois de piment de la Jamaïque, 0,5 g d'acide citrique, 2 clous de girofle, 2 cuillères à café pour 1 litre d'eau. acide acétique, 6 grains de poivre noir, 5 g de sel, 1 feuille de laurier.
Dans de l'eau bouillante, vous devez dissoudre environ 60 g de sel (2 cuillères à soupe). Ensuite, les cèpes soigneusement lavés sont abaissés dans l'eau et bouillis pendant une demi-heure, en éliminant la mousse.
Les champignons entièrement préparés sont versés dans une passoire et disposés dans des bocaux pré-stérilisés. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être versés avec une marinade réfrigérée. Pour 1 kg de champignons, il faut environ 300 ml de marinade. Toutes les épices sont bouillies pendant 15 minutes et une bouchée est versée à la toute fin. Une marinade entièrement préparée est préférable d'essayer avant utilisation.
Pour le marinage, il est préférable de choisir des champignons plus petits et plus forts.
Vous pouvez mariner des champignons avec un autre d'une manière simple. Il faut verser de l'eau dans la casserole à raison de 1 kg de champignons 70 ml d'eau purifiée, 1 c. sel et environ 2/3 tasse de vinaigre. Après l'ébullition de la saumure, vous devez y mettre les champignons et cuire, en remuant bien et en enlevant la mousse.
Une fois que les champignons commencent à se déposer au fond, assurez-vous d'ajouter un peu de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une cuillerée de sucre, une pincée d'acide citrique, 3 clous de girofle et une feuille de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de vinaigre, d'aneth, de feuilles de cerisier ou de cassis à la marinade.
Les champignons complètement refroidis doivent être transférés dans des bocaux pré-préparés, où une petite quantité doit être versée sur le dessus. huile végétale. Cela empêchera les champignons marinés de moisir. Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles pas trop serrés. continue ainsi délicieuses préparations car l'hiver doit être dans un endroit froid et sombre.
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La meilleure façon de faire plaisir à ses proches est de mariner des cèpes
A noter que les champignons cuisinés maison sont une belle occasion de se faire plaisir avec un plat très savoureux en hiver.
Assaisonnements pour marinade : piment noir et de la Jamaïque, clous de girofle, coriandre, laurier, sel.
Bien sûr, vous pouvez mariner les champignons pour la soupe et d'autres plats de manière complètement différente.
Pour cette méthode, il faut utiliser 4 grains de poivre noir, 1 kg de champignons, 2 feuilles de laurier, un peu de cannelle, 4 pois piment de la Jamaïque, 3 c. vinaigre, 3 pc. clous de girofle, 2 g d'acide citrique, 1 c. sucre, 1,5 c. sel. Vous devez d'abord bien rincer et nettoyer les cèpes afin d'enlever la terre et la mousse. Dans les plus gros champignons, il est recommandé de couper les pattes. Après cela, vous devez mettre les champignons dans une casserole, ajouter de l'eau purifiée et cuire environ 7 minutes. Pendant la cuisson, veillez à remuer les champignons pour qu'ils ne brûlent pas.
Les champignons entièrement cuits doivent couler au fond de la casserole. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau et de bien rincer les champignons. Ensuite, ils sont à nouveau transférés dans la casserole et versés avec de l'eau purifiée afin qu'elle recouvre complètement les champignons. Ensuite, vous devez ajouter les assaisonnements et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Les champignons qui n'ont pas encore refroidi doivent être disposés dans des bocaux, où la feuille de laurier devrait déjà se trouver. Après cela, vous devez les couvrir de couvercles et les pasteuriser pendant 30 minutes au bain-marie.
Chaque femme au foyer peut apprendre à mariner les champignons. Par exemple, vous pouvez prendre des champignons et bien les laver. Ensuite, mettez dans une casserole, versez de l'eau pré-purifiée et faites cuire pendant environ 25 minutes. Dans un bol séparé, vous devez préparer la marinade: porter à ébullition une quantité suffisante d'eau, y mettre du vinaigre, du sel et du sucre. Les champignons bouillis doivent être transférés dans la marinade et cuire environ 6 minutes. Je mets des champignons blancs dans des bocaux, où se trouvent déjà du persil, du poivre noir, de l'ail, du laurier, du basilic, des clous de girofle. Ensuite, ils sont versés avec la marinade et les bocaux sont bien fermés.
Quelle que soit la recette que vous choisirez, les cèpes marinés sauront vous plaire avec beaucoup de goût.
