Le baba au rhum est une recette simple à la maison. Baba. Sirop d'imprégnation des Babs au Rhum

Peut-être le petit pain le plus délicieux et le plus désiré de mon enfance soviétique - très riche, très sucré, avec le même bouchon de sucre blanc comme neige, imbibé de sirop à tel point que lorsqu'il a été vendu, il était certainement enveloppé dans une sorte de morceau de papier, ou même juste un chèque ... Aujourd'hui, malheureusement, ils ne sont pratiquement pas cuits (((Mais heureusement, il y a des GOST, des normes et vous pouvez essayer de cuisiner des femmes au rhum à la maison! Et croyez-moi, ce n'est pas si effrayant et pas aussi gênant que cela puisse paraître à première vue, mais les femmes se révéleront encore plus savoureuses que dans l'enfance!))) Essayez-le!

Pour la recette il vous faudra :

(pour 16 rhumeuses pesant un peu plus de 50 g (avant imprégnation))

Pour la vapeur :

212 g farine de blé a/c (cuit avec Sokolnicheskaya)

5 g de levure sèche instantanée (cuite avec du SAF instantané dans un emballage doré, spécialement conçu pour les pâtisseries riches)

Pour essai :

Toute la pâte

200 g de farine de blé premium (cuite avec Sokolnicheskaya)

103 g beurre ou margarine 82% MG

105 g de sucre

82 grammes œuf de poule(2 extra petits ou 1 extra large)

¼ cuillère à café de sel

Quelques gouttes d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé pour parfumer la pâte

52 g de raisins secs (si les raisins secs sont secs, ils doivent d'abord être cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres)

Pour l'imprégnation :

240 g de sucre

Parfum de votre choix - vin de dessert, essence de rhum, cognac ... vous pouvez vous passer du tout de parfum

Pour le fondant au sucre :

500 g de sucre

160 - 170 g d'eau

Environ 1 cuillère à café de jus de citron

CUISSON:

Pour la pâte, mélanger la farine avec la levure. En ajoutant progressivement de l'eau tiède, pétrir une pâte molle.

Arrondissez la pâte, couvrez et laissez au chaud pendant 3-4 heures pour la fermentation. Vous pouvez faire fermenter la pâte en fonction du temps ou avant le début de la décantation : au cours du processus de fermentation, la pâte va d'abord augmenter de volume, grossir, puis sa surface sera recouverte de bulles éclatantes et elle commencera à s'inverser. mouvement, et le milieu coulera d'abord, ce qui sera un signe de sa préparation ou, comme on dit, de sa maturité.

Ajoutez du sel, du sucre, de la farine, du sucre vanillé ou de l'essence secouée avec de l'œuf à la pâte fermentée et pétrissez une pâte molle.

Pétrir la pâte pétrie pendant 2 à 3 minutes, puis pétrir la pâte ramollie en petites portions. le beurre.

En conséquence, vous devriez obtenir une pâte mobile très molle.

Mettez la pâte sur une table sèche (sans farine) et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. La pâte ayant une consistance molle, il est pratique de la pétrir selon la technologie française : ramasser la pâte - l'étirer au maximum - la plier - la retourner, la reprendre - la tirer - la plier - retourner et pétrir dans le même ordre pendant 5 à 7 minutes. V pâte prête incorporer les raisins secs.

Graisser légèrement le bol huile végétale, étalez la pâte, arrondissez et mettez au frais 1 heure. Au bout d'une heure, retirez la pâte, placez-la sur le bureau et pétrissez encore 1 à 2 minutes, arrondissez-la, couvrez et remettez-la au réfrigérateur pendant encore 1 à 1,5 heure.

Mettez la pâte finie sur une table saupoudrée de farine (ne prenez pas beaucoup de farine, seulement le minimum nécessaire pour travailler avec la pâte) et divisez en fonction du volume des moules. Je l'ai divisé en 16 parts égales pesant environ 55 g.

Arrondir les morceaux de pâte.

Lubrifiez les formes avec des légumes ou du beurre. Si vous utilisez du beurre, saupoudrez le dessus avec plus de farine car le beurre contient beaucoup de liquide.

Etalez la pâte (noeud vers le bas). Aplatir, compacter. La pâte doit occuper environ 1/3 du volume total du moule.

Recouvrez les moules avec la pâte et laissez chauffer jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (environ 1h30).

Avant la cuisson, très délicatement pour ne pas bouleverser la pâte, badigeonnez le dessus d'un œuf battu.

Cuire dans un four préchauffé à 210 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré (généralement environ 45 minutes, mais le mien a été cuit beaucoup plus tôt, alors ne comptez pas entièrement sur le temps - surveillez le brun doré et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit sec).

Après cuisson, laissez refroidir légèrement dans les moules, puis démoulez, posez le côté étroit vers le bas et laissez refroidir complètement pendant 2 à 4 heures.

Retournez le côté étroit et laissez sécher pendant 4 à 8 heures.

Pour le sirop, verser le sucre dans une casserole, ajouter de l'eau, lorsqu'il est chauffé, obtenir une dissolution complète du sucre, puis porter le mélange à ébullition et cuire pendant 2-3 minutes (jusqu'à 103 C), retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter l'arôme de votre choix au sirop refroidi. Avant le trempage, vous pouvez réchauffer un peu le sirop (pour le réchauffer agréablement).

Pour le rouge à lèvres, versez le sucre dans une casserole séparée, ajoutez la quantité d'eau requise et, avec un chauffage doux et une agitation vigoureuse, obtenez le résultat complet !!! (jusqu'à l'obtention d'un monocristal) sucre dissolvant. Si tout à coup le sucre ne se dissout en aucune façon, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, puisque la quantité d'eau n'est pas décisive ici, vous pouvez faire plus que ce qui est indiqué dans la recette, il vous suffit de faire bouillir plus longtemps. Il est très important qu'au début de l'ébullition, tout le sucre soit complètement dissous. après le début de l'ébullition, il n'est plus possible d'interférer avec la solution sucrée. Avant l'ébullition, avec un pinceau trempé dans l'eau, laver les éclaboussures de sirop de sucre des parois intérieures de la casserole, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le sirop à feu vif sous le couvercle pendant les 2-3 premières minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire à forte ébullition jusqu'à environ 108 C, ajoutez jus de citron et poursuivre la cuisson à 115 - 117 C ou jusqu'à un essai de boule molle. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir rapidement à environ 60 C. Battre le sirop refroidi au batteur ou à la spatule jusqu'à ce qu'un fondant au sucre blanc se forme. N'exagérez pas ! Couvrez le rouge à lèvres pour qu'il ne sèche pas et laissez-le reposer jusqu'au matin.

Piquer les flans de pâte séchée pour les femmes au rhum sur le côté fin avec un cure-dent ou un autre bâton.

Tremper +- 10 secondes dans le sirop chaud (côté étroit vers le bas).

Mettez le baba imbibé avec la partie étroite vers le haut et laissez reposer 5 à 7 minutes afin que le sirop soit bien réparti.

Chauffez doucement le rouge à lèvres jusqu'à un état liquide (jusqu'à environ 50 C). Chauffez-le au bain-marie ou au micro-ondes avec des impulsions - allumez-le pendant quelques secondes - sortez-le, remuez-le encore pendant quelques secondes - remuez-le à nouveau, etc. dans le même ordre jusqu'à ce que le rouge à lèvres devienne liquide. Si nécessaire, le rouge à lèvres peut être dilué avec une petite quantité d'eau tiède (s'il est épais), vous pouvez le teindre avec des colorants ...

Glacer le baba imbibé de fondant au sucre.

Bonne dégustation de thé !

je serai très un homme bon Je vais commencer à rembourser les dettes.
De plus, ne pas lui donner (une femme) serait un crime. Vous vous souvenez du baba au rhum de l'enfance avec un glaçage si blanc, croustillant, légèrement pâte à modeler qui collait cruellement aux dents ? Je me souviens très bien. Combien de centimes ont-ils coûté ? Et ils les ont enveloppés, au moins dans notre "buloche", dans une bande de caisse enregistreuse en raison d'un excès d'humidité. Pour une raison quelconque, ils semblaient être un dessert très adulte pour moi quand j'étais enfant, probablement à cause de l'alcool implicite, et je les aimais beaucoup pour cela. (Tous les enfants sont de petits crétins et veulent grandir vite.) Malheureusement, ils sont rarement bien faits - soit la pâte est trop caoutchouteuse, soit il y a beaucoup de sirop et c'est trop collant, soit ils sont complètement secs ... bref, il n'est pas facile d'attraper une vraie "rhum woman". Donc - voici le plus beau de ceux que j'ai jamais rencontrés - celui de Jonathan. Fais le toi-même! Seulement lors de la distribution, enfermez les enfants dans la salle de bain ou là où elle se ferme bien pour vous - sinon tout le monde sera emporté en même temps. Pourquoi êtes-vous ivres les enfants ?
Il y aura beaucoup de photos - je pense qu'elle le mérite, oui, et, franchement, j'ai raté des publications avec beaucoup de photos lors de la "quarantaine" visuelle locale. Ainsi, la classe de maître sera redondante - soyez patient.
Oh, et au fait, je vais vous donner un merveilleux glaçage pour la cuisson ici, vous demandez souvent comment donner du "brillant" à toutes sortes de gâteaux et de tartes.

Alors, voici la recette.

Je vous donne des proportions professionnelles - ici pour 12 femmes.

Pâte:
- 300 g de farine
- 6 g de sel
- 20 g de sucre
- 130 g de lait
- 17g levure fraîche(besoin sec environ 3 fois moins !)
- 225 g d'œufs (je vous rappelle - un œuf pèse environ 60 grammes)
- 70 g de beurre fondu
- 20 g de miel

Sirop:
- 1 litre d'eau
- 400 g de sucre
- 1 orange
- 1 citron
- 2 gousses de vanille
- 50-100 ml de rhum (voire plus, selon votre fidélité au goût de l'alcool)

Vous devez d'abord faire du sirop.
* Retirez d'abord le zeste des agrumes - nous en aurons besoin.

Couper le citron et l'orange en grosses tranches, ajouter le sucre, la vanille et chauffer à environ 70 degrés, ne pas faire bouillir. Verser dans un grand récipient. Quand il refroidit, versez le rhum (la quantité dépend de vous).

Faisons maintenant la pâte.
Mélangez la farine avec le sel et le sucre, ajoutez le zeste d'un demi-citron et d'une orange (vous en avez encore) et le miel.

Notre miel était de la lavande, mais ça n'a pas d'importance.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu doux.

Moudre la levure dans le lait température ambiante(avec sec nous agissons selon les instructions sur l'emballage).
Mettez la farine, le sel, les œufs dans le bol du mélangeur (en versant un à la fois, en les cassant d'abord dans un récipient séparé), à la toute fin - le beurre, et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes, en versant progressivement le lait avec la levure.
Lorsque la pâte s'étire et cesse de coller à la spatule, c'est prêt.

Voici à quoi ressemble votre pâte parfaite.

Étaler la pâte (plutôt verser) dans des moules, il est préférable de presser dans une poche à douille avec une douille conique. Il est pratique de couper la pâte avec des ciseaux, en remplissant les moules d'environ 40% de la hauteur (dans notre cas, c'était environ 2 cm à ras bord).
* Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac en plastique épais avec un coin coupé.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle lève de moitié.

Cuire au four pendant 35-40 minutes à 200 degrés. Regardez, tous les fours sont différents !

Nous sortons, retournons et cuisons pour que les ânes soient également dorés en toute confiance.

Voici le résultat idéal.

Et voici à quoi ils ressemblent dans une section - c'est notre éponge pour sirop.

Ensuite, mettez les femmes dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
Le sirop doit être d'environ 50 degrés. S'il fait trop froid pour vous, réchauffez-le.
Attention (!) - ils devraient gonfler ! Si le sirop est trop froid, ils ne gonfleront pas du tout, et s'il fait trop chaud, ils éclateront. Attention là.)
Et appuyez dessus avec quelque chose, par exemple une grille, pour qu'ils ne flottent pas.

Nous le sortons et le posons sur la grille pour l'égoutter.

Nappez-les avec plus de rhum pour la gourmandise.

Et maintenant une option très utile - le glaçage. Ici, je vais vous donner une recette séparée - elle vous sera certainement utile.

Glaçage!

Prendre de la confiture d'abricot (200 g) + gratter les graines de la gousse de vanille + rhum (c'est le cas du baba au rhum, ce n'est pas nécessaire pour les autres desserts), y ajouter de l'eau (50 ml) - bien mélanger.

Allumez un feu léger, laissez-le fondre complètement.

Filtrer - passer au tamis pour uniformiser.

Étalez du papier sulfurisé sous les grilles et versez le glaçage sur les femmes. Ici, nous avons un distributeur spécial - pratique.

Ce sont des filles si luxueuses et brillantes !

Pour la décoration (facultatif), battez ensemble la crème 33% (200 ml), les graines de gousse de vanille et le sucre en poudre (20 g).
Vous pouvez le mettre dans un anneau de sirop, saupoudrer de pistaches ou d'autres noix, mettre un "volant" de tranches de fraises et de la crème fouettée sur le dessus (une boucle est obtenue en pressant hors du sac), ou vous pouvez ajouter une fine tranches de pommes.
Ici fantasmez déjà autant que vous le souhaitez.
C'est ainsi qu'il est pratique de conserver le sirop dans des tubes, puis de «coller» des tranches de fruits ou de baies dessus.

Nous décorons.

Et beauté surnaturelle!
La recette a l'air un peu lourde, mais si vous tirez, ça va. Et ça vaut vraiment le coup.
Ne mangez pas trop !
Vous serez gras et ivre, comme nous aimons.)

Des questions? J'ajouterai ce qui n'est pas clair.

Mise à jour sur le « glaçage » pour le baba au rhum « de l'enfance » :
Merci beaucoup Olé crabe_fou
je la cite :
"Ce n'était pas du glaçage, si je comprends bien, mais du fudge au sucre. Selon GOST, le fudge pour les femmes au rhum devrait contenir - Sucre 414 grammes, mélasse 42 grammes ou sirop inverti 50, je pense que le sirop de glucose sera parfait. eau 124 g Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole en acier inoxydable jusqu'à obtenir une boule molle (égoutter dans de l'eau froide ou de la glace), laver les cristaux des bords avec une brosse en silicone humidifiée avec de l'eau, puis ajouter la mélasse (sirop) et laisser refroidir à quarante degrés, mettre dans de l'eau froide. avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à cristallisation et une masse de plastique blanc. Avec un mélangeur avec une spatule, vous pouvez probablement aussi. Vous ne pouvez pas attendre qu'il refroidisse, mais interférez immédiatement, cela prendra juste plus de temps. Et avec le fondant obtenu, le chauffer à quarante-cinq degrés, glacer. Si ça ne marche pas, il faut s'y habituer.

Si cela ne vous dérange pas, essayez-le.

Intéressant, mais l'histoire de l'origine de ce dessert est très controversée. Certaines sources le considèrent comme primordialement slave : une femme est une grand-mère, et elles mettent l'accent sur la première syllabe. D'autres sources lui attribuent une origine orientale et recommandent de prononcer le nom avec un accent sur la deuxième syllabe, comme dans le nom Alibaba. Mais dans la cuisine, peu importe qui l'appelle quoi. Ici, il est intéressant de savoir comment cuisiner du baba au rhum à la maison. Ma recette ne prétend pas au titre élevé de "classique", mais on l'aime bien et laisse aussi une certaine place à l'imagination.

Pour l'imprégnation, un sirop est généralement préparé avec l'ajout de rhum, comme son nom l'indique. Nous n'avons pas de rhum, et nous n'en avons pas, nous sommes de petits connaisseurs d'alcool. Il y avait du cognac et je l'ai ajouté à la protica. Encore une fois, si vous avez de jeunes enfants, vous ne pouvez pas ajouter d'alcool à l'imprégnation, cela n'aura pas un grand effet sur le goût du produit fini. Le sirop de ma recette est à la fraise. Un jour, je vous montrerai comment le cuisiner à la maison. Mais aujourd'hui, je vais vous donner une recette de sucre ordinaire, qui peut servir de base à l'imprégnation. Ajoutez n'importe quelle baie ou du jus d'orange et ce sera délicieux. Habituellement, après trempage, le baba est recouvert d'un glaçage au sucre sur le dessus, sa recette sera ci-dessous. Si vous voulez - s'il vous plaît, je me suis limité à saupoudrer de sucre en poudre et à décorer avec des fraises fraîches.

Recette étape par étape du baba au rhum

Le baba au rhum est une pâte à levure, la pâte est riche, lourde, elle est pétrie avec du liquide, pour qu'elle soit bien cuite, il vaut mieux la cuire soit dans des moules pour muffins portionnés, soit sous forme d'anneau. J'en ai un, mais avec un gros diamètre, j'ai donc pris un petit moule à cake amovible et mis des rondelles culinaires au centre.

Ingrédients:

• farine - 1,5 tasse * (220g);
• sucre - 2 c. (50gr);
• levure sèche à action rapide - 2,5 c. (20g);
• lait - 0,5 tasse (125 ml);
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 80g;
• cognac (ou rhum) - 1 cuillère à soupe;
• sucre pour sirop - 1 tasse et 2 c. (250gr);
• eau - 1,5 tasse (300 ml).

Cuisson

1. Pour pâte de levure vous devez d'abord préparer la pâte. Laissez le lait se réchauffer un peu - pour qu'il soit un peu plus chaud que la température corporelle. Mettez une pincée de sucre, de la levure et 1 cuillère à soupe de farine. Remuer et laisser dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour lever la pâte.
2. Pendant que la pâte lève, faites fondre le beurre qui doit refroidir un peu.
3. Après 10 minutes, vous verrez une telle pâte levée dans un bol.
   
4. La pâte pour baba au rhum peut être pétrie à la fois manuellement et à l'aide d'une moissonneuse-batteuse avec crochet. C'est plus facile avec une moissonneuse-batteuse. Ajouter toute la farine restante et 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte. Nous pétrissons.
   
5. Lorsque les ingrédients ajoutés sont mélangés, cassez les œufs un par un dans un bol en remuant après chaque ajout.
   
6. Verser le beurre, pétrir pendant 10 minutes et du coup on devient collant, Battre.
   
7. Nous en avons besoin pour monter. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser au chaud 1h. Pendant ce temps, il augmentera de taille, mais restera collant.
   
8. Comme je l'ai écrit ci-dessus, pour la cuisson d'une femme au rhum, j'ai utilisé un moule à gâteau amovible, son diamètre est de 18 centimètres et la hauteur des côtés est de 6,5 centimètres. Il doit être lubrifié avec du beurre. Au four, la cuisson montera bien et prendra presque tout le volume. Nous laissons reposer la pâte pendant 40 minutes après l'avoir dérangée.
   
9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes. Si vous remarquez que l'extérieur commence à brûler, couvrez de papier d'aluminium. Après une demi-heure, vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois ou un cure-dent. Nous refroidissons d'abord le formulaire fini dans le formulaire pendant 10 minutes, puis le retirons, mais nous ne retirons pas le formulaire, nous en avons toujours besoin.
   
10. Passons maintenant à l'imprégnation. Mon sirop était prêt, il faut le porter presque à ébullition, verser du cognac ou du rhum. Si vous ne l'avez pas prêt, vous pouvez le faire cuire. C'est simple et rapide. Versez le sucre dans la quantité indiquée dans la liste des ingrédients dans une petite casserole à fond épais, ajoutez de l'eau et, en remuant constamment, faites chauffer jusqu'à ce que le sable se dissolve et que le liquide commence à bouillir. À ce stade, vous pouvez ajouter du jus de fruits ou de baies pour aromatiser. Quelques cuillerées suffiront. Laisser encore mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
11. Versez le sirop chaud dans le moule dans lequel la grand-mère a été cuite. Nous y abaissons la grand-mère à l'envers, de bas en haut. Laisser dans cette position jusqu'à ce que tout soit absorbé. Puis on le retourne sur un plat, on le décore de baies ou de fruits (des fraises dans ma version), on saupoudre de sucre en poudre et on boit du thé avec un délicieux baba au rhum moelleux et bien imbibé ! Sauve toi recette étape par étape avec une photo et essayez.

Femme au rhum selon GOST

Je vais parler tout de suite. Tout ce qui est positionné sur l'Internet moderne comme une recette selon le GOST de l'ex-Union soviétique n'est pas un fait. GOST est un document complexe destiné à l'industrie, mais pas pour une utilisation dans la vie quotidienne. Par conséquent, toutes ces pâtisseries selon eux sont soit le fruit de la fantaisie, soit au mieux une recette d'un vieux livre de cuisine. Je vais vous proposer exactement celui-ci, extrait d'un livre paru en 1960.

Pâte de grand-mère et pâtisserie

• farine - 369g;
• sucre - 94g;
• beurre - 92g;
• œufs - 74g;
• levure - 18g;
• sel - 1g;
• eau (ou lait) - 120g;
• raisins secs - 46g;
• vanilline - 2g.

Oui, ce sont les chiffres. Essayons de traduire incompréhensible pour nous de manière moderne:

• 100 grammes d'eau équivaut à environ 98,88 ml. Pour notre cuisson, nous prenons 120 ml et ne nous embêtons pas;
• le lait pèse plus que le même volume d'eau et 100 g équivaut à 97 ml, c'est-à-dire 120 gr correspond à environ 116 ml. Je pense que dans notre cas, nous prenons 120 ml;
• le poids moyen d'un oeuf est de 60 g, ce qui veut dire que 74 g d'oeufs c'est 1 avec un peu, donc on en prend 1 gros.

La quantité spécifiée est suffisante pour une grande poupée pesant environ 1 kg.

1. Comme la pâte est très riche, vous devez la faire cuire méthode de l'éponge. Nous chauffons de l'eau (ou du lait) à une température de 30-35 ° C, diluons-la dans de la levure. Il convient de noter que dans ce cas, nous parlons de levure vivante et non de leurs parents à action rapide. Tamiser la moitié de la farine dans un bol. Nous obtenons une pâte similaire à la crème sure dans sa consistance. Saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette ou d'un film et laisser reposer 3,5 à 4 heures dans un endroit chaud.
2. La levure fonctionnera, du dioxyde de carbone sera libéré, des bulles apparaîtront à la surface de la pâte et elle augmentera de volume, mais à la fin du temps spécifié, elle se déposera et c'est un signal pour ajouter le reste des ingrédients ( sauf raisins secs et vanilline).
3. Laissez ensuite encore 1 à 2 heures. Pendant cette période, on écrase 1 fois.
4. Nous mélangeons des raisins secs (si nécessaire, vous devez d'abord tremper dans l'eau) et de la vanille.
5. Nous posons les formulaires. Le classique pour la poupée est un tronc conique ondulé avec un tube au milieu. Toutes les femmes au foyer n'ont pas cela, alors nous prenons n'importe laquelle parmi lesquelles choisir. Vous pouvez en silicone ou en antiadhésif avec des alvéoles pour muffins, muffins, cupcakes ou gâteau de Pâques, ou faire comme dans la recette ci-dessus. Assurez-vous de graisser les moules avec du beurre.
6. Laissez-le gonfler et doubler de volume. On met dans un four chauffé à 220°C pendant 45-50 minutes.
7. Lorsque la grand-mère est cuite, sortez-la d'abord du four, laissez-la refroidir dans le moule pendant 10 minutes et sortez-la.
8. Curieusement, mais GOST conseille d'imprégner confiserie pas immédiatement, mais après "maturation", après 12-14 heures. Mais c'est bien, car nous avons encore besoin de beaucoup de temps pour l'imprégnation et le fudge. Commençons par le second.

recette fondante

• sucre - 207g;
• mélasse - 21g;
• eau - 65g (65 ml).

La mélasse... il n'y en a pas, non ? Remplacer par une quantité équivalente de sucre semoule et augmenter la quantité d'eau à 100 g (100 ml).

1. Verser le sucre dans l'eau chaude, mélanger et attendre la dissolution. Nous le mettons sur la cuisinière, faisons cuire le sirop. Lorsque de la mousse se forme à la surface, retirez du feu et retirez, puis remettez à nouveau.
2. Augmentez le feu au maximum, couvrez avec un couvercle. Un couvercle est nécessaire, un effet de serre se forme dessous et les éclaboussures tombant du sirop bouillant sur les parois de la casserole ne cristallisent pas.
3. Cuisson jusqu'à une température de 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites un test de bille (en savoir plus dans la recette).
4. Maintenant, le sirop doit être refroidi rapidement. Pourquoi mettre le récipient dans de l'eau froide avec de la glace. Pendant qu'il refroidit, saupoudrez la surface d'eau pour éviter la formation de cristaux. Refroidir à 30-40°C.
5. Prenez un mixeur et battez. Après 10 minutes de fouettage, il doit devenir blanc et se transformer en boule. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du sucre en poudre.
6. Vous ne pouvez pas couvrir immédiatement une femme au rhum avec du rouge à lèvres. Elle aussi mûrira pendant 12 à 24 heures dans un film alimentaire ou un chiffon humide. Après vieillissement, la consistance va changer, il va devenir tendre et visqueux.

À la fin du temps de vieillissement du rouge à lèvres, nous préparons l'imprégnation.

Recette d'imprégnation

• sucre - 40g;
• cognac - 4g;
• essence de rhum - 0,8 g;
• eau - 44g (44 ml).

La dernière étape et nous sommes au but.

1. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, porter à nouveau à ébullition, retirer la mousse et éteindre. On attend le refroidissement pour se réchauffer (20°C). Ajouter du rhum et/ou du cognac.
2. Nous trempons notre produit dans l'imprégnation "tête" en bas. Laissez-le dans une position telle que le sirop soit absorbé.
3. Pour recouvrir les pâtisseries de fondant, séparer un petit morceau, chauffer à l'état de crème sure liquide. Mais ne surchauffez pas ! Elle peut fondre !
4. Nous sortons les préposés du sirop et les trempons dans le fudge avec le même côté. Et enfin tout est prêt !

Que puis-je dire ... Si vous êtes venu sur cette page à la recherche d'une recette GOST, alors j'ai une question pour vous: voulez-vous toujours cuisiner du baba au rhum à la maison en l'utilisant? Ou peut-être le premier, à la maison, de manière simple, hein ?

Dans tous les cas, bon appétit !

La cuisson est faite à partir de pâte à levure dans du lait et du beurre. Des raisins secs, de la vanilline, du zeste de citron ou d'orange y sont ajoutés.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de baba au rhum sont :

Les cupcakes prêts sont trempés dans du sirop de sucre additionné de rhum ou de cognac. Décorez la friandise avec du glaçage blanc ou du fudge.

Rhum woman : secrets de cuisine

Il existe une légende selon laquelle le roi polonais, qui vivait au XVIIe siècle, est devenu le créateur d'un nouveau type de cuisson. Il a trempé un gâteau sec dans du vin et était satisfait du résultat. Les chefs français appréciés dessert original et sur cette base, ils ont créé leur propre version de la femme au rhum. La tarte au savarin, réalisée en forme de rondelle, est imbibée de vin rouge et de sirop d'épices. La garniture est composée de fruits frais et de décoration glaçage. De la confiture d'abricot est étalée dessus.

Les cinq recettes de baba au rhum les moins caloriques :

1. La cuisson est préparée sous la forme de petits cupcakes ou d'un gros biscuit.


2. La pâte à pâte est pétrie à partir d'une petite quantité de lait chaud, de levure pressée ou sèche. Lorsque la base monte, on y ajoute du beurre, des œufs, du sucre, de la vanilline. La farine et le sel restants sont ajoutés aux produits.


3. La pâte est pétrie avec les mains humides pendant au moins 15 minutes. Il est préférable de le faire selon la technologie française : étirement et pliage. À la fin, des raisins secs cuits à la vapeur et du zeste y sont ajoutés.


4. La pâte pour le baba au rhum est transférée dans un bol graissé et recouverte d'un film alimentaire. Ne le mettez pas au chaud, mais au réfrigérateur. Après 1 heure, la pièce est broyée et remise au froid. Il sera possible de commencer la cuisson dans 1,5 à 2 heures.


5. La pâte est divisée en boules de même taille et disposées dans des moules à cupcakes. Les flans sont recouverts d'un film alimentaire et laissés dans un four préchauffé à 30 ° C pendant 1,5 heure.


6. La surface de la pâte levée est enduite d'un œuf battu et envoyée au four pendant 20 minutes. La température dans le four doit être de 200 °C.


7. Les cupcakes prêts sont refroidis sur une grille pendant 6 à 8 heures, puis ils sont percés avec un cure-dent et abaissés dans sirop de sucre pendant 10 secondes. Ajouter à l'imprégnation alcool fort et jus de citron.


8. La surface du dessert est décorée de fudge crémeux ou au chocolat.

La gourmandise est servie à table avec du thé ou du café.

Si vous le souhaitez, le dessert peut être décoré avec du chocolat fondu, des tranches d'agrumes ou des noix hachées.

C'est un dessert qui peut transformer même la vie quotidienne en vacances - une pâte à levure légère et moelleuse imbibée de sirop, un arôme capiteux de rhum à chaque bouchée, une forme haute surmontée d'un fudge au sucre séduisant. Tout cela est une femme rhum.

Bien sûr, ces pâtisseries ne sont pas destinées aux cuisiniers débutants, car la préparation des ingrédients et le pétrissage de la pâte nécessitent certaines compétences pratiques. Mais après s'être un peu plongé dans l'histoire de ce dessert, avoir étudié toutes les normes de cuisson et les secrets de confiseurs expérimentés, chacun pourra conquérir cette confiserie Everest.

Aide culinaire

Les baba au rhum sont des gâteaux séchés à base de pâte à levure riche, trempés dans du sirop et recouverts de fudge au sucre.

L'histoire de ce dessert est associée au nom du roi polonais Stanislav Leshchinsky. Selon une version, il a trempé une tarte Kugeldorf sèche avec du rhum et a tellement aimé le goût de la cuisson au vin qu'il a décidé de nommer ce plat d'après son héros littéraire préféré Ali Baba.

Sous une forme plus familière, la recette du baba au rhum a été mise au point par le critique et spécialiste culinaire français Savarin au XVIIIe siècle. En son honneur et a commencé à s'appeler version française de cette pâtisserie à base de pâte levée riche aux raisins secs, imbibée de sirop sucré.

Malgré le fait que le baba au rhum existe depuis plus de trois siècles, il continue d'être une "baie à nouveau" et compte de nombreux admirateurs. La recette la plus populaire pour ce dessert reste la cuisson selon les normes GOST de l'Union soviétique, mais il existe également des recettes d'auteur (par exemple, de Yulia Vysotskaya) dignes d'attention.

Recette de fudge (glaçage) pour le baba au rhum

Le fudge (ou glaçage) pour enrober le baba au rhum selon les normes GOST est préparé à partir de sucre, d'eau et d'acide citrique. Les maîtresses ne réduisent que légèrement la quantité d'ingrédients, proportionnellement au nombre de femmes.

Cuisson pas à pas :

1. Dans une casserole ou une casserole, mélangez le sucre avec de l'eau, vous devez essayer très fort pour que le moins de grains de sucre possible arrivent sur les parois du plat;
2. Mettez le mélange à feu vif. Le fudge est bouilli uniquement à feu très vif afin que le sirop ne noircisse pas à la suite de la caramélisation du sucre;
3. Avant que le sirop ne bout, avec un pinceau trempé dans l'eau, brossez les grains de sucre des parois de la casserole (casserole) et couvrez avec un couvercle pour que les gouttes de condensat emportent tout le sucre des parois ;
4. Après que le mélange ait bouilli pendant quelques minutes, ajouter acide citrique et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de sirop roule dans eau froide en boule (test de balle molle). S'il y a un thermomètre de cuisine, vous pouvez vous passer d'un échantillon, seule la température sur le thermomètre doit être de 117 degrés Celsius;
5. Refroidissez rapidement le sirop fini en plaçant la casserole dans un bol profond avec de l'eau froide et de la glace;
6. Lorsque la température descend à 40 degrés, battez la masse avec un fouet à main ou une spatule en bois. Le fondant va s'épaissir et blanchir;
7. Couvrir le fudge fini avec du film alimentaire au contact et laisser mûrir au réfrigérateur. Avant d'enrober le bab, faire fondre le fondant dans four micro-onde ou au bain-marie.

Femme au rhum selon GOST à ​​la maison

Cette recette appartient au patrimoine culinaire de l'Union soviétique, on peut l'appeler le fonds d'or des confiseurs de cette époque. Et même s'il est maintenant très difficile de trouver des confiseries dans lesquelles de telles femmes sont cuites, mais grâce aux normes préservées - GOST, elles peuvent être répétées dans votre propre cuisine.

Dans le processus de préparation de ce dessert, vous devez préparer quatre de ses composants (pâte à pâte, pâte - le lot principal, imprégnation et fudge au sucre), la liste est donc logique ingrédients nécessaires divisé en quatre blocs :

Opara :

• 5 g de levure sèche à grande vitesse (instantanée);
• 212 g de farine de blé de la plus haute qualité;
• 147 g d'eau;

Lot de pâte principal :

• 82 g de mélange (oeuf de poule);
• 105 g de sucre cristallisé ;
• 103 g de margarine ou de beurre, la condition principale est de 82% de matières grasses;
• 3 g de sel de table;
• 2-3 gouttes d'essence de vanille;
• 52 g de raisins secs noirs;
• 200 g de farine;

Imprégnation:

• 240 g d'eau potable;
• 240 g de sucre semoule fin ;
• 20 ml de rhum (cognac, vin de dessert) ou 2-3 gouttes d'essence de rhum pour le parfum ;

Fondant au sucre :

• 500 g de sucre;
• 160 g d'eau potable purifiée;
• 5 ml de jus de citron.

Le processus de cuisson d'un baba au rhum est long, vous devez donc vous préparer au fait que vous ne pourrez déguster un dessert que 48 heures après le début du travail.

Cuisson calorique, calculée pour 100 g - 283,6 kcal.

Algorithme étape par étape de toutes les actions :

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Étant donné que la levure instantanée est utilisée, la quantité prescrite ne doit pas être dissoute dans de l'eau, mais mélangée à de la farine sèche. Puis, en ajoutant progressivement de l'eau tiède, pétrissez une pâte molle et collante. Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale et laisser au chaud pendant 3-4 heures;
   
2. Ajouter le mélange en vrac, le sucre, l'essence de vanille, le sel et la farine à la pâte mûre. Pétrir la pâte obtenue pendant 2-3 minutes. Ensuite, en portions, incorporer le beurre très mou (mais pas liquide). L'huile doit contenir 82% de matières grasses, comme prévu par GOST, sinon sa quantité devra être recalculée;
   
3. Pétrir soigneusement la pâte selon la technologie française jusqu'à obtenir une consistance homogène. Pour ce faire, vous devez ramasser la pâte, l'étirer, la plier en deux, la retourner et répéter à nouveau toutes les étapes;
4. Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur ou trempés à la pâte pétrie et réfrigérer pendant 60 minutes. Au bout d'une heure, mélangez la masse pendant une à deux minutes et rangez-la à nouveau pendant 60 à 90 minutes au froid;
   
5. Après cela, divisez la pâte finie en morceaux égaux (en fonction du volume des moules). Arrondissez chaque morceau en cachant les raisins secs à la surface pour qu'ils ne brûlent pas au four;
6. Transférer les morceaux de pâte dans des moules graissés d'huile végétale. La pâte doit occuper 1/3 du volume total du moule. Laissez la pâte dans les moules jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prendra environ 90 minutes ;
   
7. Avant la cuisson, très soigneusement pour que les flans ne se déposent pas, graissez-les avec un œuf battu. Les normes de température et de temps pour la cuisson selon GOST sont respectivement de 210 degrés et 45 minutes, mais vous devez toujours vous concentrer sur apparence et un test d'éclats secs ;
8. Les femmes prêtes à l'emploi doivent d'abord être refroidies un peu dans les formes, puis retirées et laissées refroidir complètement. Après refroidissement, retournez les femmes avec le côté étroit vers le haut et étouffez-les pendant 4 à 8 heures (vous pouvez les laisser toute la nuit);
9. Pour l'imprégnation, faites bouillir le sirop de sucre et la même quantité d'eau. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange bout pendant 2-3 minutes, retirez l'imprégnation du feu, ajoutez le parfum et laissez refroidir à chaud.
   
10. Piquer chaque baba sur le côté étroit à plusieurs endroits avec un cure-dent et tremper dans le sirop chaud pendant 10 secondes. Ensuite, sortez-le et tournez-le côté étroit vers le haut ;
11. Pour le fondant, mélangez le sucre avec de l'eau et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Pour que le sucre ne reste pas sur les murs, vous devez le brosser avec un pinceau trempé dans de l'eau, puis faire bouillir le sirop sur le couvercle pendant 2-3 minutes, de sorte que les cristaux restants soient emportés par le condensat. Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez cuire encore 5 minutes. Refroidissez le fudge fini dans un récipient avec de l'eau froide et battez jusqu'à ce qu'il soit blanc avec une spatule en bois;
12. Glacer le baba imbibé de fudge au sucre. Après que le gluzur se soit emparé, les rhumeuses sont prêtes.
    

Option de cuisson de Yulia Vysotskaya

Cuire une femme au rhum selon une recette de Yulia Vysotskaya n'est pas un processus aussi long et laborieux que selon GOST, mais les pâtisseries prêtes à l'emploi avec leur riche arôme d'agrumes grâce à la liqueur de Limoncello et au zeste de citron grossièrement râpé ont remporté plus d'un cœur d'un amateur de ce dessert.

Pour la pâte levée de la base du baba au rhum, il faut prendre :

• 10 œufs de poule;
• 45 g de sucre cristallisé ;
• 210 g de beurre ;
• 14 g de levure sèche ;
• 10 ml d'extrait de vanille;
• 60 ml de liqueur de Limoncello;
• 3 g de sel de table;
• 600 g de farine.

Pour l'imprégnation au sirop d'agrumes :

• 1500 ml d'eau potable;
• 300 g de sucre;
• le zeste d'un citron ;
• le zeste d'une orange.

Pour cuire un baba au rhum imbibé de sirop aromatisé aux agrumes, il ne faudra pas deux jours, comme selon GOST, mais seulement 2 heures.

La teneur en calories du dessert est de 280,3 kcal/100 g.

Une recette étape par étape pour une femme au rhum de Yulia Vysotskaya:

1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
2. Mélanger le sel et la farine ensemble, bien mélanger;
3. Délayer la levure dans 60 ml d'eau tiède avec une pincée de sucre (5 g), laisser s'activer ;
4. Battez les œufs avec le sucre restant au batteur à grande vitesse;
5. Réduire la vitesse pour ajouter l'extrait de vanille et le beurre liquide;
6. Remplacement sur le mélangeur ( robot culinaire) un fouet sur l'accessoire à pâte et continuer à pétrir en ajoutant la moitié de la quantité de farine mélangée à la pâte ;
7. Lorsque la masse devient homogène, verser la levure active, pétrir et ajouter la moitié restante de la quantité de farine ;
8. Couvrir le plat avec la pâte sur le dessus imbibée de eau chaude serviette et laisser reposer 20 minutes;
9. Au bout de 20 minutes, transférer la pâte dans un moule à cake graissé et laisser reposer à nouveau 20 minutes sous une serviette chaude humide ;
10. Cuire le baba au rhum environ une heure four chaud. Transférer les pâtisseries finies dans un bol profond et laisser refroidir complètement ;
11. Pour l'imprégnation, faites bouillir le sirop d'eau, le sucre, le citron grossièrement râpé et le zeste d'orange. Le sucre doit être complètement dissous;
12. Verser le sirop filtré et la liqueur de Limoncello sur le baba déjà refroidi. Puisque la femme ne prendra que la quantité de sirop dont elle a besoin, la forme profonde gardera l'excédent de sirop en elle.

Le temps nécessaire à la préparation de la pâte dépend de nombreux facteurs : la température de la pièce où elle repose, l'activité de la levure, la température de l'eau dans laquelle la pâte a été pétrie, la qualité de la farine, etc. . Mais avec tout cela, il est assez facile de déterminer son état de préparation, sans se concentrer sur le temps. Opara est prêt lorsque son centre commence à tomber.

Pour une femme rhumière, le processus de pétrissage de la pâte est d'une grande importance. Cela aidera le gluten à devenir le plus élastique possible, ce qui fixera les pores de la pâte et aidera la pâte à ne pas se déformer. Par conséquent, pendant les 10 premières minutes, la pâte doit être pétrie avec un mélangeur avec des accessoires de pâte, et lorsque la masse devient épaisse, pétrissez encore 10 minutes avec vos mains.

Vous pouvez rendre le goût des produits finis plus saturé de rhum si les raisins secs sont trempés pendant une nuit (8-12 heures) dans du rhum. Pour ce dessert, mieux vaut privilégier les variétés de rhums foncés, qui ont vieilli plus de trois ans en fûts de chêne carbonisé.