Cordon bleu haché. Cordon bleu de veau. Façonnage et traitement thermique

Une excellente option pour la cuisson de la viande est le cordon bleu. Le plat convient à toutes les occasions. Des "poches" chaudes avec une délicieuse croûte plairont à tout le monde sans exception.

Le schnitzel pané avec de la chapelure farcie de fromage et de jambon dans la version traditionnelle est à base de veau, qui est souvent remplacé par du poulet tendre ou de la jeune dinde.

Cordon est préparé de trois manières:

1. Pour la cuisson, deux schnitzels les plus fins sont utilisés, entre lesquels la garniture est placée.
2. Une poche est coupée dans un schnitzel épais, qui est farci de jambon et de fromage.
3. La farce est enveloppée dans des morceaux de viande battus, formant des rouleaux.

recette de veau classique

Chair de veau délicate au léger goût salé de jambon.

Ingrédients:

• sel de mer;
• filet de veau - 140 g;
• beurre fondu;
• fromage - 1 couche;
• Lait;
• poivre noir;
• jambon - 1 couche;
• œuf de poule - 1 pc .;
• chapelure).

Cuisine:

1. Découpez un morceau de veau. Saupoudrer de poivre. Pimenter. Enroulez le jambon autour du fromage. Placer sur la côtelette et envelopper. Libérer de l'air.
2. Verser le lait dans l'œuf. Mélanger.
3. Mettez la pièce dans la farine. Tremper dans le mélange de lait. Rouler dans la chapelure.
4. Mettre le beurre fondu dans la poêle. Poêler le cordon bleu avec du jambon et du fromage. Une croûte croustillante doit se former à la surface.

Si vous avez le temps, vous pouvez verser la viande à l'avance jus de citron et maintenez pendant 2 heures. Grâce à cette préparation, le plat se révélera beaucoup plus tendre.

Roulés au jambon et fromage

Option budgétaire qui utilise produits simples. Nous vous proposons de donner au plat une touche exquise en faisant dorer des tranches de jambon dans une poêle.

Ingrédients:

• poivre;
• filet de poulet - 500 g;
• jambon - 230 g;
• craquelins (chapelure) - 65 g;
• huile d'olive;
• sel;
• beurre - 45 g;
• verdure;
• fromage - 160 g;
• farine - 70 g;
• oeuf - 1 pc.

Cuisine:

1. Trancher le poulet. Repousser. Saupoudrer de poivre. Le sel. Grille. Battre un oeuf.
2. Poêler les tranches de jambon en faisant fondre le beurre au préalable. Mettez les côtelettes.
3. Râper le fromage. Hacher les verts. Mélanger et saupoudrer de jambon. Roulez les blancs.
4. Rouler dans la farine. Tremper dans le mélange d'oeufs. Rouler dans la chapelure. Rôti.

Le plat deviendra beaucoup plus tendre si vous battez soigneusement les morceaux de viande de chaque côté avec un maillet culinaire spécial. Enroulez la farce très serrée. L'air ne doit pas rester dans la pièce. Cette préparation aidera le rouleau à conserver la forme souhaitée et à ne pas s'effondrer.

Poulet en sauce crémeuse

Les rouleaux de cordon bleu sont inhabituels lorsqu'ils sont servis avec de la sauce.

Ingrédients:

• 6 tranches de fromage;
• 130 ml de vin blanc
• 3 filets de poulet;
• persil;
• 6 tranches de jambon;
• basilic;
• 110 ml d'huile d'olive;
• épices;
• 130 g de farine;
• poivre;
• 12 g de paprika;
• sel;
• 240 ml de crème.

Cuisine:

1. Trancher les morceaux de poulet. Repousser. Saupoudrer de poivre. Le sel.
2. Ajouter le jambon, puis le fromage. S'effondrer. Fixez la pièce finie avec une brochette en bois.
3. Verser le paprika dans la farine (3 cuillères à soupe). Le sel. Tremper les rouleaux. Frire dans l'huile.
4. Verser le reste de farine dans la crème. Fouet. Versez le vin. Ajouter les verts hachés. Saupoudrer d'épices. Verser dans la poêle. Ferme la couverture. Laisser mijoter pendant 25 minutes.

Pour garder le plat croustillant, ne versez aucune sauce. Sinon, la surface perdra ses propriétés croustillantes et la croûte se transformera en une masse molle et collante.

Dans le four

Le poulet cordon bleu sera beaucoup plus sain s'il est cuit au four.

Ingrédients:

• poivre;
• jambon - 4 tranches;
• huile - 35 g;
• chapelure- 6 g ;
• filet de poulet - 4 couches;
• sel;
• farine - 60 g;
• fromage - 4 tranches;
• bouillon - 50 ml;
• oeuf - 1 pc.

Cuisine:

1. Découpez chaque morceau de poulet. Saler et saupoudrer de poivre.
2. Placer le morceau de fromage et le jambon. tourner. Vous obtenez des rouleaux. Mettre dans la farine. Tremper dans l'oeuf battu. Envoyez de la chapelure, qui doit couvrir complètement la surface.
3. Placer dans un plat allant au four. Versez le beurre haché. Versez le bouillon.
4. Cuire au four pendant 35 minutes. Il est recommandé de régler le régime de température sur 200 degrés.

Escalopes de poulet cordon bleu

Nous proposons de surprendre les invités en préparant des escalopes avec une surprise pour les vacances. La cuisine suisse, au goût incroyable, est juteuse et originale.

Ingrédients:

• 120 g de jambon;
• 2 filets de poulet;
• huile d'olive;
• 2 œufs de poule;
• 110 g de fromage;
• chapelure.

Cuisine:

1. Coupez le morceau de fromage en tranches, vous aurez besoin de jambon de la même forme. Couper le filet. Faire une incision au centre de chaque morceau. Vous devriez obtenir une poche dans laquelle placer les tranches préparées. Fouettez les œufs.
2. Placer les blancs dans les œufs, puis transférer dans la chapelure. rouler. Répétez le processus une fois de plus.
3. Envoyer dans une poêle avec de l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Aux courgettes

Merveilleux remplissage tendre Se marie parfaitement avec les courgettes. Le plat est non seulement inhabituel, mais aussi très savoureux. Dans la recette, au lieu de la viande hachée habituelle, la garniture est enveloppée dans des tranches de courgettes.

Ingrédients:

• 1 oeuf;
• huile d'olive;
• 230 g de saucisse bouillie;
• sel;
• jeunes courgettes;
• chapelure;
• farine;
• 220 g de fromage.

Cuisine:

1. Couper le morceau de saucisse et de fromage. Il te faut des assiettes. Nettoyez les courgettes. Couper les assiettes. L'épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm. Le sel. Attendez que les tranches libèrent du jus. Placer sur du papier essuie-tout. Sécher. Saupoudrer de poivre.
2. Entre deux assiettes à courgettes, déposer les blancs de fromage et de saucisse. Rouler dans la farine. Tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure.
3. Frire à feu minimum dans l'huile sous le couvercle.

Essayez d'expérimenter avec des épices. En ajoutant diverses herbes pendant le processus de cuisson, vous pouvez à chaque fois donner à votre plat préféré de nouvelles notes de saveur inhabituelles.

Comment faire du porc

La viande fond dans la bouche, la délicate garniture au fromage enchante et ne laisse personne indifférent. Essayez et cuisinez délicieuse collation pour les proches.

Ingrédients:

• 120 g de farine;
• beurre fondu;
• 140 g de jambon;
• poivre noir;
• 120 g de fromage;
• 8 escalopes de porc;
• sel;
• 2 oeufs;
• 60 g de craquelins (chapelure).

Cuisine:

1. Fouettez les œufs. Casser les escalopes de viande. Avec un couteau pointu, faire une incision à l'intérieur formant une poche. Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre.
2. Les assiettes auront besoin de jambon et d'un morceau de fromage. Mettez le fromage sur le jambon et roulez. Pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson, percez les pièces avec une pique en bois..
3. Mettre dans la farine. Puis dans les œufs et la chapelure. Envoyer dans une poêle avec de l'huile. Rôti. La cuisson est recommandée à feu moyen sous le couvercle.

Recette insolite Viande hachée Cordon bleu

Une variante paresseuse du célèbre plat. Un plat aussi doux est particulièrement apprécié des enfants.

Ingrédients:

• 160 g de fromage;
• 120 g de chapelure;
• 1 oeuf;
• poivre;
• 110 g Beurre;
• 75 g de farine;
• 750 g de viande hachée;
• sel;
• 230 g de jambon;
• 110 ml d'huile végétale.

Cuisine:

1. Râpez un morceau de fromage. Couper le jambon en tranches. Assaisonner la viande hachée et saler. Rouler en boules, placer les produits préparés au centre.
2. Mettre en farine. Entrez. Tremper dans l'oeuf. Placer dans la chapelure. Entrez.
3. Mélanger deux types d'huile dans une casserole. Placer des blancs. Rôti.

Aux champignons

Idéal pour les amateurs de champignons.

Ingrédients:

• filet de poulet - 4 pièces;
• verts - 25 g;
• sel - une pincée;
• huile d'olive - 6 c. cuillères;
• oeuf - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• champignons - 260 g bouillis;
• ketchup - 2 c. cuillères;
• jambon - 4 assiettes;
• farine - 5 c. cuillères.

Cuisine:

1. Placer les champignons et l'oignon dans un hachoir à viande. Moudre.
2. Hacher les verts. Mélanger avec la masse de champignons. Mélanger. Placer sur la poêle. Verser l'huile et le ketchup. Rôti. Saupoudrer de poivre. Le sel. Mélanger. Laisser refroidir et mélanger avec une grosse cuillerée de farine.
3. Découpez la viande de poulet. Mettez le jambon haché et faites revenir. Replier les bords de la viande. Fixez avec un cure-dent. Tremper dans la farine, puis l'œuf et la chapelure. Placer dans une poêle. Frire. Cuire sous un couvercle à feu doux.

Pour rendre le plat juteux, doux et parfumé, suivez ces conseils simples :

Choisissez uniquement des coupes de viande fraîches qui n'ont pas été congelées. La viande doit être légèrement rosée et sentir bon. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs étrangères.

Le cordon bleu est une recette de cuisine suisse et française qui consiste traditionnellement à rôtir des filets de viande avec du fromage et du jambon pané. Variante classique plats a beaucoup d'interprétations différentes, dont les principales sont présentées ci-dessous dans le matériel présenté.

Comment cuisiner un cordon bleu ?

1. La base du plat peut être un filet de poulet ou de dinde, du carbonate de porc ou un filet de veau.
2. Lors du choix des fromages, privilégiez les variétés aromatiques au goût sucré prononcé : Emmental, Gruyère, Raclette.
3. Le jambon doit idéalement être cru-fumé ou cuit-fumé, moelleux, mais non haché.

Cordon Bleu - une recette classique

cordon bleu - recette originale que l'on trouve aussi bien en Suisse qu'en cuisine française, souvent préparé sous forme d'escalope de veau farcie de fromage et de jambon. Les produits sont trempés dans un œuf battu, dans de la farine et de la chapelure, après quoi ils sont frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés dans de l'huile chauffée.

Ingrédients:

• pulpe de veau - 500 g;
• jambon - 200 g;
• fromage - 150 g;
• farine - 60 g;
• oeuf - 1 pc .;
• chapelure - 60 g;
• eau - 40 ml;
• sel, poivre noir et piment de la Jamaïque;
• huile - 60 ml.

Cuisine

1. La viande est coupée en couches, chacune étant battue.
2. Une tranche de jambon et de fromage est placée sur une moitié de la couche, recouverte de la seconde moitié.
3. Tremper les produits dans un mélange de farine, sel et poivre, puis dans un œuf et de la chapelure, étaler dans l'huile chauffée.
4. Après avoir fait dorer les blancs, ajouter de l'eau, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le cordon bleu avec le fromage et le jambon pendant 45 minutes.

recette poulet cordon bleu

Faire du poulet cordon bleu prendra le même temps que du veau, mais vous pouvez économiser sur le traitement thermique. Les produits de filet de volaille seront prêts immédiatement après la torréfaction des deux côtés et ne nécessiteront pas de languissement supplémentaire sous le couvercle, même lors de l'utilisation d'un filet entier.

Ingrédients:

• filet de poulet - 2 pièces;
• jambon - 2-4 tranches;
• fromage - 2-4 tranches;
• farine - 60 g;
• oeuf - 1 pc .;
• chapelure - 60 g;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. Le filet est coupé dans le sens de la longueur en forme de poche, battu, salé, poivré.
2. Mettez le jambon et le fromage dans la coupe, coupez avec un cure-dent.
3. Tremper les blancs dans la farine, l'œuf, puis dans la chapelure.
4. Le cordon bleu est une recette où, du coup, les produits sont dorés dans l'huile des deux côtés.

Cordon bleu - recette au four

Le Cordon Bleu est une recette qui peut être mise en œuvre non seulement dans une casserole, mais aussi au four. Avec cette préparation, le plat perd sa teneur en matières grasses, ce qui est indésirable pour beaucoup, et devient plus sain. Les produits sont fabriqués sous forme de schnitzels ou de petits pains, après quoi ils sont cuits dans un moule avec addition d'eau ou, dans ce cas, de bouillon au beurre.

Ingrédients:

• filet de poulet - 4 pièces;
• jambon - 4 tranches;
• fromage - 4 tranches;
• farine - 60 g;
• oeuf - 1 pc .;
• chapelure - 60 g;
• huile - 20-40 g;
• bouillon - 50 ml;
• sel poivre.

Cuisine

1. Le filet est coupé en couches, battu sous le film, salé, poivré.
2. Une tranche de jambon et de fromage est placée sur chaque couche et enroulée.
3. Les rouleaux de cordon bleu sont panés dans de la farine, trempés dans un œuf, roulés dans de la chapelure.
4. Les flans sont déposés dans un moule, des morceaux de beurre et de bouillon sont ajoutés.
5. Cuire le cordon bleu au four pendant 30 minutes à 200 degrés.

Cordon bleu au jambon et fromage - recette

Le cordon bleu, dont la recette authentique implique une combinaison de surlonge avec du jambon fumé et du fromage suisse, peut être préparé dans une variante budgétaire en utilisant du fromage russe ou hollandais abordable. Pour une note plus raffinée, les tranches de jambon sont dorées à l'huile.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• jambon - 200 g;
• fromage - 150 g;
• farine - 60 g;
• oeuf - 1 pc .;
• chapelure - 60 g;
• huile - 40 g;
• sel, poivre, herbes, huile.

Cuisine

1. Le filet est coupé en couches, battu, assaisonné de sel et de poivre.
2. Le jambon est frit dans du beurre, placé dessus, saupoudré de fromage râpé et d'herbes et enroulé.
3. Tremper les blancs dans la farine, l'œuf et la chapelure.
4. Faire revenir le cordon bleu avec le jambon et le fromage dans l'huile de tous les côtés à feu moyen.

Rouleaux de poulet cordon bleu sauce crémeuse

Surtout plat délicieux est obtenu en le faisant avec . Dans cette conception, vous pouvez fabriquer des produits à base de poulet, de veau ou de porc - seul le temps de traitement thermique des blancs différera, qui devra être cuit à l'étouffé plus ou moins, selon le type de viande utilisé.

Ingrédients:

• filet de poulet - 3 pièces;
• jambon - 6 tranches;
• fromage - 6 tranches;
• farine - 120 g;
• paprika - 10 g;
• vin blanc - 120 ml;
• crème - 250 ml;
• huile - 100 g;
• sel, poivre, épices, basilic, persil.

Cuisine

1. Le filet est coupé en deux dans le sens de la longueur, battu, assaisonné.
2. Déposer une tranche de jambon et de fromage sur chacun, rouler et émincer avec un cure-dent.
3. 3 cuillères à soupe de farine sont mélangées avec du paprika et du sel, trempées dans le mélange de pièces, frites dans de l'huile.
4. La crème est mélangée avec le reste de la farine, du vin, des herbes, versée dans une casserole.
5. Mijoter 30 minutes.

Cordon bleu de porc - recette

Pour faire du cordon bleu de porc, vous aurez besoin d'une côtelette de porc désossée, qui doit être coupée en tranches à travers les fibres de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Une poche longitudinale est faite dans les blancs résultants, après quoi ils sont battus doucement et soigneusement sous le film pour préserver l'intégrité des couches.

Ingrédients:

• côtelette de porc - 700 g;
• jambon - 200 g;
• fromage - 150 g;
• farine - 100 g;
• oeuf - 1 pc .;
• craquelins - 100 g;
• crème - 250 ml;
• beurre - 50 g;
• sel poivre.

Cuisine

1. Préparez le porc, salez, poivrez.
2. Le jambon et le fromage sont mis dans des poches, ébréchés avec des cure-dents.
3. Tremper les produits dans la farine, l'œuf battu, puis dans la chapelure et les faire frire dans l'huile jusqu'à brun doré de deux côtés.

cordon bleu de dinde

Comme mentionné ci-dessus, le cordon bleu au jambon et au fromage peut être préparé avec n'importe quelle viande, et la dinde ne fait pas exception. Pour mettre en œuvre l'idée, ils utilisent des filets de poitrine de volaille, qui sont coupés en couches jusqu'à deux centimètres d'épaisseur et les battent un peu. Si vous le souhaitez, la viande peut être pré-marinée avec l'ajout d'ail et d'épices.

Ingrédients:

• filet de dinde - 700 g;
• jambon - 200 g;
• fromage - 150 g;
• huile et vin rosé - 100 ml chacun;
• moutarde de Dijon - 10 g;
• ail - 2 gousses;
• crème - 1 verre;
• sel, poivre, marjolaine, paprika, muscade.

Cuisine

1. Des coupes transversales sont faites dans les couches de viande, aromatisées avec du sel, des assaisonnements, de l'ail, versées avec de l'huile et laissées pendant une journée.
2. Remplissez les poches de jambon et de fromage, émiettez-les avec des cure-dents et faites-les frire dans l'huile.
3. Ajouter le vin, la moutarde et la crème dans la poêle, assaisonner la sauce.
4. La viande avec la garniture est placée dans un moule, versée avec un mélange crémeux et cuite à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Cordon bleu haché

Le cordon bleu, dont une recette simple sera présentée ci-dessous, peut être considéré comme une variante paresseuse du plat traditionnel. Dans ce cas, les produits sont fabriqués à partir de viande hachée comme des escalopes fourrées ou du zraz et font gagner beaucoup de temps aux ménagères. De plus, l'option plaira à ceux qui s'efforcent d'obtenir des produits doux et délicats.

Ingrédients:

• poulet haché - 700 g;
• jambon - 200 g;
• fromage - 150 g;
• beurre et huile végétale - 100 g chacun;
• farine - 70 g;
• oeuf - 1 pc .;
• chapelure - 100 g;
• sel poivre.

Cuisine

1. Les gâteaux sont fabriqués à partir de viande hachée assaisonnée et garnis de tranches de jambon avec des copeaux de fromage.
2. La garniture est scellée à l'intérieur, les blancs sont trempés dans de la farine, des œufs et de la chapelure.
3. Cordon bleu rôti Poulet émincé dans un mélange de deux types d'huiles jusqu'à coloration dorée.

cordon bleu aux champignons

Le cordon bleu en poêle, conçu selon les recommandations ci-dessous, ravira les amateurs de champignons. Les champignons ou autres représentants du royaume des champignons, correctement préparés, sont frits avec des oignons, hachés et utilisés pour décorer la garniture avec du jambon et du fromage.

Probablement beaucoup ont entendu le mystérieux et nom intéressant des plats "Cordon Bleu", mais peu ont osé le cuisiner, mais en vain.

Il peut sembler que ce soit un plat assez compliqué à préparer, mais après avoir étudié la recette, vous comprenez que la création du plat Cordon Bleu est très simple. Il frappe non seulement recette simple, et tout d'abord pour son excellent goût. De plus, le résultat obtenu est très impressionnant sur une assiette avec salade de légumes et verdure.
Traduit du français, le nom du plat signifie "ruban bleu". On ne sait pas avec certitude qui et quand a attribué un tel nom au schnitzel farci au fromage et au jambon. À l'heure actuelle, il existe plusieurs versions officielles de l'origine du nom incroyablement beau et attrayant de ce plat épicé.

Recette vidéo étape par étape

Selon l'un d'eux, le chef de la France - Louis XV - a décerné à son cuisinier un signe distinctif - un ruban bleu. Elle s'est notamment vu décerner un prix d'honneur pour avoir surpris le goût du chef de l'Etat, tenté par les délices. Elle a préparé une friandise de viande farcie de fromage et de jambon.

Selon une autre version, le schnitzel au fromage et au jambon a remporté le concours d'art culinaire et a reçu le ruban bleu pour son excellent goût.
Les historiens, qui étudient depuis longtemps l'origine et le développement de l'art culinaire mondial, affirment que le chef qui a préparé ce plat le premier l'a décoré d'un ruban bleu lorsqu'il est servi à table.

Parmi les nombreuses versions, une historiquement confirmée n'a pas encore été distinguée. Par conséquent, aujourd'hui, chaque représentant de l'art culinaire a le droit de choisir celui qu'il préfère. Une chose est sûre : le plat a des racines françaises. Eh bien, voyons maintenant de quel type de nourriture il s'agit.
Le "Cordon Bleu" est une escalope de viande panée farcie de jambon et de fromage, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile. La viande peut être utilisée différentes variétés: porc, boeuf, veau, poulet. Mais seul le filet de poulet peut être utilisé pour cuisiner des schnitzels très juteux et parfumés, car seule cette viande a un goût délicat et doux et ne nécessite pas de long traitement thermique. Considérez comment cuisiner "Cordon Bleu" à la maison.

Ingrédients de cuisine

Schnitzel avec un nom aristocratique a une recette très simple, où tous les ingrédients principaux peuvent souvent être vus dans presque toutes les maisons. Prenons donc un exemple cuisson étape par étape"Cordon Bleu" de poulet. La recette comprend les principaux ingrédients suivants :

• filet de poitrine de poulet à griller;
• jambon fumé;
• fromage variétés de blé dur;
• chapelure;
• farine (pour paner);
• oeuf (pour la panure);
• sel et poivre;
• huile (beurre ou végétale) pour la friture.

Étapes de cuisson

Tout d'abord, préparons la garniture. Coupez le fromage à pâte dure et le jambon en fines tranches d'une taille telle que vous pouvez les mettre dans une poche de filet de poulet. Battez l'œuf pour la panure dans une assiette creuse avec un fouet ou un mélangeur, versez la farine dans un bol, la chapelure peut être utilisée du magasin, ou vous pouvez la faire cuire vous-même (nous enveloppons le pain séché dans une serviette et faisons de la chapelure avec un rouleau à pâtisserie).

Préparation d'escalopes

Le filet de poitrine de poulet (désossé) doit être lavé et séché. Puis on coupe la poitrine dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, formant ainsi une poche que l'on va remplir. Avant la formation du schnitzel, il faudra bien battre le filet de poulet avec un marteau de cuisine, et cela doit être fait avec beaucoup de précaution, car il est très utilisé filet tendre poulet pour Cordon Bleu. Les photos présentées dans l'article montrent ce que vous obtenez comme résultat final.

Lorsque la viande est prête, poivrez et salez au goût des deux côtés. Mettez la garniture de fromage et de jambon dans la poche de filet obtenue, formez un schnitzel et fixez les bords avec des cure-dents afin que le fromage ne coule pas pendant le processus de friture. Si les bords sont inégaux, vous pouvez couper soigneusement l'excédent. Ensuite, nous panons le schnitzel en trois produits dans l'ordre suivant : farine - œuf - chapelure.

Mode de cuisson

Vous devez faire frire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle profonde et bien chauffée avec de la crème ou huile végétale.

Après cela, les experts culinaires professionnels recommandent de placer le poulet Cordon Bleu au four, préchauffé à 200 degrés. Là, le plat peut encore suer pendant environ 7 minutes. Ainsi, "Cordon Bleu" au four sera prêt et acquerra un goût encore plus riche.

Touches finales avant de servir

Il est préférable de servir les schnitzels français chauds, car ce n'est que dans ce cas que vous pourrez vraiment apprécier l'arôme de ce gastronomie. Avant cela, nous sortons les cure-dents et décorons la friandise avec des herbes. Le filet est si satisfaisant que vous ne pouvez pas le servir avec un plat d'accompagnement, mais limitez-vous à une salade de légumes et d'herbes.

Avis aux ménagères

Toute femme au foyer a ses propres secrets culinaires dans la préparation de tel ou tel plat, et dans ce cas, Cordon Bleu ne fait pas exception.

Commençons par le remplissage. Pendant la cuisson, pour obtenir la plus grande saveur du plat, il est nécessaire d'utiliser des fromages à pâte dure, idéalement Raclette, Emmental, Gruger. On sait que la poitrine de poulet elle-même n'a pas un goût prononcé et que le fromage peut donner goût épicé aliments. Gruger - fromage léger avec un goût prononcé de noisette. Emmental - épicé, légèrement sucré. La raclette a un goût assez spécifique (elle est lavée avec du vin blanc). Le jambon, comme le fromage, est conçu pour rehausser le goût et l'arôme. viande de poulet, par conséquent, plus il est fumé et aromatique, plus le goût des schnitzels prêts à l'emploi sera riche.

Souvent, lors d'une procédure telle que battre un filet de viande, de nombreuses éclaboussures se forment. Afin de ne pas vous salir et de ne pas tout éclabousser autour, lorsque vous battez le blanc de poulet, utilisez un sac plastique ou un film alimentaire. Couvrez simplement la viande sur le dessus et tout autour sera propre.

S'il n'est pas possible de mettre les schnitzels dans un four préchauffé, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle lors de la friture de l'autre côté. Dans ce cas, la viande sera frite et le fromage deviendra visqueux.

Pour que les craquelins ne tombent pas pendant la friture et que la croûte soit uniforme, vous devez placer les schnitzels au congélateur pendant environ 20 minutes avant de les mettre dans la casserole.

Bonne taille - goût épicé

Si vous formez un schnitzel à partir d'un filet de poitrine de poulet, la portion sera très grande. Vous pouvez le faire de cette façon, mais pour un banquet, il serait plus approprié de préparer des produits de taille beaucoup plus petite. Dans ce cas, le filet devra être divisé en 2 parties. C'est-à-dire qu'à partir d'une poitrine de poulet entière, on obtient 4 escalopes tendres très savoureuses.

Appliquer la magie culinaire

Cordon Bleu est un plat fini en soi. Mais vous pouvez expérimenter et surprendre votre foyer garnitures d'origine escalopes françaises.

Faire frire les cordons bleus semi-finis dans une poêle en les retournant au milieu de la friture. Faire frire les produits semi-finis cordon bleu dans une friteuse à une température de 160 degrés.
Faire revenir le cordon bleu cru dans une poêle à feu moyen.

Comment faire frire un cordon bleu

Des produits
Filet de poulet- 1 pièce (200-250 grammes)
Fromage à pâte dure - 50 grammes
Jambon - 100 grammes
Oeuf de poule - 1 pièce
Farine - 1,5 cuillères à soupe
Chapelure - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à café sans lame
Ail séché - pincée
Lait - 100 millilitres

La préparation des aliments
1. Décongelez le filet de poulet, rincez et séchez.
2. Coupez chaque filet en un morceau plat.
3. Battre les morceaux de poulet avec un maillet alimentaire.
4. Versez le lait dans un bol, ajoutez le sel et l'ail séché, mélangez.
5. Mettez la viande dans le mélange de lait, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
6. Trancher finement le fromage et le jambon.
7. Sortez la viande de poulet du mélange de lait, épongez avec des serviettes.
8. Mettez un morceau de fromage et de jambon sur un côté du poulet.
9. Couvrir la garniture avec la partie libre du poulet, rouler le cordon bleu dans la farine.
10. Battez l'œuf dans un bol, salez et battez.
11. Tremper le cordon bleu dans la pâte.
12. Versez la panure dans un bol, roulez le cordon bleu pané.
13. Mettez le cordon bleu dans une assiette et mettez au congélateur pendant une demi-heure.
14. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, versez l'huile.
15. Disposez les cordons bleus de manière à ce qu'ils ne se touchent pas dans le moule.
16. Faites frire le cordon bleu pendant 7 minutes, puis retournez-le et faites-le frire encore 7 minutes.

Fkusnofakty

- Au lieu de le poulet, en option, le veau peut être utilisé en cordon bleu.

En lait maternisé décapage cordon bleu peut être ajouté sauce soja, et au jambon et fromage - pruneaux hachés.

S'il n'y a pas de chapelure, peut être utilisé pain sec : il suffit de l'écraser en miettes avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

Il est idéal d'utiliser des carrés égaux de jambon et de fromage pour le cordon bleu - à la fois en forme et en épaisseur. Ensuite, le cordon bleu lui-même après la friture sera taille égale.

- Le prix de la nourriture pour la cuisson du cordon bleu (400 grammes) - 140 roubles; le coût des produits semi-finis cordon bleu congelés (400 grammes) - 170 roubles. en moyenne à Moscou pour le mois de juin de l'année.

- calories cordon bleu - 180 kcal / 100 grammes.

Cordon bleu est un nom très intéressant et quelque peu mystérieux pour un plat... Le plat, comme son nom, nous est venu de France depuis l'époque de Louis XV. Ce plat a une histoire longue et compliquée, mais nous nous concentrerons sur la recette du cordon bleu.

Le cordon bleu, en fait, est une escalope ordinaire, uniquement naturelle, farcie de jambon et de fromage.

Quoi qu'il en soit, ces poitrines de poulet farcies sont terriblement tendres et délicieuses, et les préparer n'est pas du tout difficile.
DANS version originale les poitrines sont frites dans une énorme quantité de beurre, mais j'ai une option un peu plus saine : je les fais cuire au four.

4 filets poitrines de poulet sans peau
4 fines grandes tranches de jambon
4 fines grandes tranches de fromage bien fondant de dureté moyenne (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Russe, etc.)
2 cuillères à soupe farine
1 oeuf
3/4 tasse de chapelure blanche ordinaire (ou 1/2 tasse de chapelure plus 1/4 tasse de fromage à pâte dure de type parmesan râpé)
1 cuillère à soupe persil séché (ou toute autre herbe séchée que vous aimez va bien avec le poulet)
1 cuillère à soupe Beurre
50ml bouillon de poulet
quelques gouttes d'huile végétale pour graisser le moule
sel et poivre au goût

Ingrédients

Nous plaçons les poitrines de poulet entre deux couches de pellicule plastique et les battons bien avec un maillet à viande afin d'obtenir des plaques minces.

Saler et poivrer légèrement le filet.

Déposer le jambon sur le filet.

Déposer les tranches de fromage sur le jambon.

Nous transformons le filet en rouleaux, en partant de l'extrémité étroite.

Versez la farine dans une assiette plate, battez légèrement l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec le persil séché (et le parmesan, si vous en utilisez) dans la troisième assiette.

Rouler délicatement le filet farci dans la farine...

...puis dans l'oeuf...

...et enfin en chapelure.

Avec les paumes, presser fermement la chapelure contre le filet.

Le filet est placé dans un petit plat allant au four graissé d'huile végétale. [Toutes les opérations jusqu'à ce point peuvent être faites à l'avance, plusieurs heures ou un jour à l'avance, recouvrez le formulaire de poulet et conservez-le au réfrigérateur.]

Juste avant la cuisson, versez un peu de bouillon de volaille au fond du plat. Couper le beurre en petits morceaux et les mettre sur les rouleaux.

Nous mettons dans un four préchauffé à 200 C (400 F) pendant 25-30 minutes. Pendant les 2 dernières minutes, vous pouvez passer la forme sous le gril pour dorer la croûte.

Servez les rouleaux de poulet comme plat principal avec votre plat d'accompagnement préféré et/ou votre salade de légumes.

Cordon Bleu - Histoire

Si nous traduisons Cordon Bleu du français (cordon bleu), alors nous apprenons que le nom de la recette signifie "ruban bleu". Selon une version, l'escalope de viande a reçu ce nom en tant que plat gagnant de l'un des concours culinaires les plus populaires de France. Un ruban bleu a été décerné pour avoir remporté ce concours.

Elle possède également une version de l'origine de ce plat associé à l'un des plus célèbres rois de France - Louis XV, qui offrit le ruban bleu à son favori et, parallèlement, à la cuisinière Madame Dubarry. Depuis lors, le cordon bleu a été appelé les cornichons royaux et les chefs de France.

Et voici la troisième version de l'origine du cordon bleu : Henri III crée en 1578 un ordre d'hommes nobles appelé le Saint-Esprit. L'insigne de cet ordre est un ruban bleu sur la poitrine des hommes qui étaient membres de l'ordre. Tous étaient des gens de la haute société aristocratique française, qui aimaient bien manger et se promener à la fête. Bientôt, les gens ont commencé à les appeler cordon bleu. Ensuite, ce nom a subi des changements et ils ont donc commencé à appeler toutes les personnes qui apportaient un bien public, et à la fin du XIXe siècle, ils ont commencé à appeler les meilleurs chefs qui préparaient les plats les plus exquis et les plus délicieux.

Mais le cordon bleu dans la cuisine moderne est considéré comme un plat Cuisine suisse, à cause de quoi une autre version de son apparition est née dans le monde. Le cordon bleu est peut-être le fantasme d'un chef bâlois qui s'est inspiré des rubans bleus dans la tête des écolières de passage, après quoi il a donné ce nom à son nouveau plat.

Laquelle de ces versions est correcte, personne ne le sait, l'essentiel est que le plat cordon bleu soit considéré comme l'un des plus légers et des plus raffinés à la fois.