Accueil Boissons et cocktails Badigeonnez les pâtisseries d'œuf avant ou après la cuisson. Comment graisser les petits pains avant la cuisson pour les faire briller

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Badigeonnez les pâtisseries d'œuf avant ou après la cuisson. Comment graisser les petits pains avant la cuisson pour les faire briller

Comment graisser les tartes et les brioches ?

Comment graisser des tartes-buns avant et après cuisson pour donner une surface brillante et uniforme en couleur ?

1. Le glaçage le plus courant est peut-être un œuf. Convient à tout type de test. Il peut être mélangé avec du lait ou de l'eau, additionné de sucre ou laissé tel quel. La couleur la plus caractéristique, brillante et très riche de la croûte donne le jaune d'œuf.
Si le jaune est battu avec une petite quantité de lait, la brillance sera plus modérée et la couleur de la cuisson finie ne sera pas aussi brillante.
Pour obtenir une couleur vive, mais sans brillance prononcée, un peu de sucre est ajouté au mélange de jaune et de lait.

2. Il existe plusieurs façons d'obtenir une croûte dorée sans brillance. Vous pouvez utiliser fort thé sucré. Deux à trois cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à un demi-verre de feuilles de thé chaudes et agitées. Refroidir un peu le mélange et graisser les tartes sucrées ou les brioches. Ou diluez une cuillère à soupe de farine avec des feuilles de thé sucrées jusqu'à obtenir une consistance liquide. Il s'avère une couleur mate brillante.

3. Le lait chaud peut être utilisé pour graisser tous les produits de boulangerie. Peu de temps avant la préparation, graissez les tartes avec du lait et faites-les dorer au four. J'utilise une brosse pour cela - très pratique et rapide. Si les tartes sont sucrées, j'ajoute un peu de sucre. Il s'avère une croûte légèrement brillante et appétissante.

4. Pour rendre la croûte brillante, brillante mais douce, préparez un mélange jaune-huile. Dans un bol chaud, mettez une cuillère à soupe de beurre ramolli (vous pouvez aussi margarine), ajoutez un ou deux jaunes et broyez. Le beurre doit fondre complètement. Ce glaçage convient à toutes les pâtisseries.

5. Beurre - Le mélange de farine est utilisé pour glacer les tartes, mais si la tarte est sucrée, vous devez ajouter un peu de sucre. Il est préparé à partir de beurre ou de margarine, d'eau et de farine. L'huile douce est mélangée avec une petite quantité eau froide, la farine est ajoutée et le tout est frotté.

6. Le glaçage de la crème sure, de la farine et du beurre est très approprié pour graisser les petits pains sucrés. La farine est ajoutée à la crème sure, mélangée jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux et fondue et refroidie le beurre. Mélanger à nouveau, et les brioches sont recouvertes de ce mélange avant de les mettre au four. Vous pouvez les saupoudrer de sucre directement sur le glaçage.

7. Eh bien, le plus simple et moyen facile- humidifiez légèrement la pâte finie avec de l'eau claire. La couleur de la croûte changera légèrement, pour ainsi dire, mais la croûte elle-même deviendra plus douce.

8. Lubrifiez immédiatement après la cuisson avec de l'huile végétale et couvrez avec une serviette. Il s'avère une belle et douce croûte.

C'est agréable quand les pâtisseries sur votre table sont non seulement savoureuses, mais aussi belles. Dès lors, pour ceux qui sont passés au régime végétarien, la question peut être tout à fait pertinente : comment graisser des pâtisseries autres que les œufs ? Dans cet article, je vais parler de la façon dont vous pouvez lubrifier des pâtisseries sucrées et salées sans œufs, et également mener une petite expérience visuelle avec plusieurs options de la liste et regarder les résultats.

⇒ Lire aussi:

pâte brisée sans oeufs - ni beurre.

Options de tartinade pour pâtisseries salées

Crème sure (c'est mon option préférée, la croûte est rouge et brillante);
Crème sure + beurre fondu (également un bon choix, la croûte est légèrement moins brillante, mais plus jaune);
Beurre fondu (plus approprié pour la cuisson des tartes et des casseroles);
Lait (rend la croûte plus douce et donne un léger brillant, mais moins que dans la version à la crème sure);
Mayonnaise de Carême (une bonne option également, elle donne une belle surface de cuisson brillante, mais on ne peut pas en acheter partout) ;
De l'huile végétale (va rendre la croûte plus moelleuse et donner un léger brillant aux pâtisseries).

⇒ Dans chacune de ces options de tartinade, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma pour que la croûte ait une teinte jaunâtre.

Options de tartinade pour les pâtisseries sucrées

Toutes les pâtes à tartiner de la liste ci-dessus feront l'affaire, à l'exception de la mayonnaise.

De plus, vous pouvez utiliser :

eau douce (sucre et eau dans un rapport de 1: 1);
thé noir fort et sucré (donne aux produits de boulangerie un éclat brillant et les adoucit).

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement des lubrifiants, mais aussi des pépites, ce qui la rendra également plus belle : noix concassées, sucre en poudre, cannelle, herbes séchées, etc.

Et maintenant pour l'expérience numéro 1.

Donc, aujourd'hui, je vais expérimenter de tels spreads :

(⇒ Je vais certainement prendre des photos avec d'autres options et partager avec vous dans les mises à jour de cet article.)

crème aigre;
crème sure avec une pincée de curcuma;
beurre fondu;
huile avec une pincée de curcuma;
lait;
lait au curcuma.

Chaque option est marquée du numéro correspondant sur la photo. J'ai cuit des petits pains salés ordinaires, mais les personnages principaux d'aujourd'hui ne sont pas eux. Et les personnages principaux sur la photo ci-dessous 🙂

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Voici à quoi ils ressemblent sur les petits pains avant la cuisson :

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Nous cuisons dans le mode correspondant à la recette et regardons le résultat:

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Alors, comme on le voit, options 1 et 2 avec crème sure e s'est avéré être le plus brillant (brillant), un peu moins brillant, mais aussi vermeil, s'est avéré options 5 et 6 avec du lait, une options 3 et 4 avec du beurre bien qu'elles soient également bien dorées, leur surface reste mate. Selon la douceur de la croûte, la crème sure est également en première place (petits pains très moelleux), le lait en 2e place et le beurre en 3e place (les plus croustillants).

Comment graisser des pâtisseries à la place des œufs ? Expérience 2

Enfin arrivé à la deuxième expérience dans la suite de ce sujet. Je ne le pensais pas, mais cette fois, tous les écarts se sont avérés maigres.

Les "participants" de l'expérience aujourd'hui sont :

thé noir sucré fort (pour un quart de tasse de thé, 3 cuillères à café avec une lame de sucre);
le même thé avec une pincée de curcuma ;
huile d'olive(J'ai aussi essayé le tournesol avant, mais le résultat est un peu moins bon);
huile d'olive avec une pincée de curcuma;
Substitut d'oeuf
remplacer par une pincée de curcuma.

Egg Replacement est un mélange spécialisé vendu sur iHerb. Si vous cuisinez constamment sans œufs et qu'il est important pour vous que les pâtisseries soient rouges, vous devriez envisager cette option. Je l'utilise depuis peu (par exemple pour la lubrification). L'emballage ressemble à ceci :

Pour en faire de la graisse à chignon, mélangez simplement un peu de poudre avec de l'eau dans un rapport 1: 3 (1 partie de substitut et trois parties d'eau).

Donc, je ne vais pas retarder le résultat pendant longtemps. Les numéros des petits pains sur la photo correspondent au numéro dans la liste des "participants expérimentaux" ci-dessus.

En conséquence, tous les petits pains étaient magnifiquement dorés. Pour moi, le gagnant clair est l'option de substitut d'œuf, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence lors de l'ajout de curcuma au mélange.

S'est également avéré magnifique petits pains à l'huile d'olive et à l'huile de curcuma. Dans ce cas, la version au curcuma s'est avérée plus vermeille.

Option thé sucré aussi généralement bon. La croûte est légèrement brillante et douce.

⇒ Basé sur les résultats de deux expériences des lubrifiants les plus simples (qui ne sont pas aussi difficiles à obtenir que EggReplacer), j'ai le plus aimé l'huile d'olive au curcuma et la crème sure. Avec eux, la croûte s'est avérée être la plus rouge, douce et brillante.

J'espère que l'article "Comment graisser des pâtisseries autres qu'un oeuf?" vous a été utile !

Bon appétit!

Chaque ménagère a ses propres astuces pour obtenir de délicieuses pâtisseries. L'un d'eux est la méthode de lubrification de la croûte supérieure. Il existe différentes compositions de glaçage et leur choix dépend du type de pâte, de la forme du produit et simplement des préférences gustatives personnelles.

Comment graisser les tartes pour une croûte dorée avant de les envoyer au four

Tout glaçage doit être appliqué sur la pâte après éloignement des produits. Il s'avère que pas plus tôt que 5 minutes avant de mettre la plaque à pâtisserie au four.

L'essentiel est d'être prudent, car avec des mouvements ineptes, vous pouvez abaisser la pâte ou même l'endommager. Le toucher doit être à peine perceptible. Vous devez d'abord enduire le dessus de la cuisson, puis sur tout le périmètre, afin que vos tartes soient dorées et appétissantes de tous les côtés. Un vitrage appliqué de manière irrégulière laissera des taches et des traînées blanchâtres et gâchera l'apparence du produit fini.

Attention : la composition lubrifiante doit être tiède, tous les produits doivent être préparés à l'avance et sortis du réfrigérateur.

Quelle est la meilleure façon d'appliquer le glacis ? Comme outil, vous pouvez utiliser :

pinceau de cuisine en silicone;
plume d'oie;
un morceau de gaze enroulé en plusieurs couches.

Composés pour vitrage

Mais tu peux lubrifier ta création différents produits. Voyons lesquels d'entre eux sont les principaux à appliquer sur les tartes avant de les cuire :

Œuf. À ces fins, le jaune ou l'œuf entier est généralement utilisé. Et, bien sûr, pré-fouetter jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Eventuellement, vous pouvez mélanger l'œuf avec une cuillerée de lait ou de sucre, mais gardez à l'esprit : dans ce cas, le blush sera modérément saturé ;
Mélange oeuf-beurre. Cette option convient à absolument tout type de test. Pour donner une croûte brillante aux tartes, broyez le jaune avec une cuillerée de beurre mou. Si vous avez juste besoin de petites tartes rouges, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à un tel mélange et faire d'abord fondre le beurre;
Crème aigre. Il n'y avait pas d'œuf à portée de main, vous pouvez trouver un moyen de sortir de la situation en le remplaçant par de la crème sure, faible en gras et liquide, cependant, la croûte après un tel glaçage n'aura pas le brillant habituel. Pour les petits pains sucrés, de la farine et du beurre sont ajoutés au glaçage à la crème sure;
Lait. Ce produit peut être utilisé pour graisser les produits de boulangerie avant d'être envoyés au four et après en avoir été retirés. La croûte sera dorée avec un éclat modéré;
Thé fort ou infusion. Cette composition est utilisée principalement pour les produits sucrés. Il donne un fard de saturation intense;
Eau chaude. Le glaçage à l'eau claire ramollit la croûte et révèle une pointe de couleur ;
Huile végétale. Si vous avez besoin d'une croûte molle de produits, l'huile convient. La pâte feuilletée est enduite d'un tel glaçage avant la cuisson et la pâte à levure une fois les tartes prêtes.

Vitrification des produits finis

Vous pouvez également ajouter de la brillance aux tartes après avoir sorti la plaque de cuisson du four.

Voici comment vous pouvez graisser des tartes prêtes à l'emploi pour une croûte dorée :

Sirop de miel. Donne non seulement une teinte dorée et un arôme unique, mais adoucit et décore la croûte du produit. Certes, vous pouvez utiliser une telle composition si vous n'avez pas ajouté d'épices supplémentaires à la cuisson, sinon le goût riche du miel tuera tout;
Sirop de leurs baies et fruits. Une consistance visqueuse douce pour la lubrification peut être fabriquée à partir d'eau et de confiture ou de confiture maison. Il est préférable d'utiliser des espèces légères, l'option idéale est l'abricot;
Sirop de sucre. Vous devez lubrifier les pâtisseries avec du glaçage chaud et fraîchement préparé, non seulement il couvrira les tartes, mais il sera également absorbé par la croûte. Pour le goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'alcool ou du jus de citron au sirop;
Beurre et huiles végétales. Vous n'obtiendrez pas une croûte brillante dans ce type de lubrification, mais elle sera rougeâtre et uniforme. Et l'ombre est un peu plus prononcée.

Expérimentez avec le glaçage et obtenez tartes rouges avec une croûte délicieuse et lumineuse!

Comment graisser les tartes et les brioches ?

Comment graisser des tartes-buns avant et après cuisson pour donner une surface brillante et uniforme en couleur ?

2. Il existe plusieurs façons d'obtenir une croûte dorée sans brillance. Vous pouvez utiliser du thé sucré fort. Deux à trois cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à un demi-verre de feuilles de thé chaudes et agitées. Refroidir un peu le mélange et graisser les tartes sucrées ou les brioches. Ou diluez une cuillère à soupe de farine avec des feuilles de thé sucrées jusqu'à obtenir une consistance liquide. Il s'avère une couleur mate brillante.

5. Beurre - Le mélange de farine est utilisé pour glacer les tartes, mais si la tarte est sucrée, vous devez ajouter un peu de sucre. Il est préparé à partir de beurre ou de margarine, d'eau et de farine. Le beurre mou est mélangé avec un peu d'eau froide, de la farine est ajoutée et le tout est frotté.

6. Le glaçage de la crème sure, de la farine et du beurre est très approprié pour graisser les petits pains sucrés. La farine est ajoutée à la crème sure, mélangée jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux et que le beurre fondu et refroidi soit versé. Mélanger à nouveau, et les brioches sont recouvertes de ce mélange avant de les mettre au four. Vous pouvez les saupoudrer de sucre directement sur le glaçage.

7. Eh bien, le moyen le plus simple et le plus simple consiste à humidifier légèrement la pâte finie avec de l'eau claire. La couleur de la croûte changera légèrement, pour ainsi dire, mais la croûte elle-même deviendra plus douce.

8. Lubrifiez immédiatement après la cuisson avec de l'huile végétale et couvrez avec une serviette. Il s'avère une belle et douce croûte.

Accueil pâtisseries parfumées Tout le monde l'a aimé à tout moment, enfants et adultes. Pour que les tartes, brioches, tartes soient un succès, il ne suffit pas de les mouler selon la recette, il faut les « ennoblir », les appliquer sur les produits la touche finale"- glaçage, qui donnera aux tartes non seulement un aspect appétissant, mais aussi un goût incroyable.

Alors, comment pouvez-vous graisser des tartes avant ou après la cuisson, et ce qu'il en résultera.
Après tout, le résultat final dépend de ce avec quoi ils sont lubrifiés: les tartes deviennent plus rouges et appétissantes, avec une croûte douce mate ou brillante et brillante.

Il existe différentes options de glaçage pour un type de pâte particulier.

Œuf
Le glaçage le plus courant et le plus simple de la levure et de la pâte feuilletée est Oeuf. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. La cuisson, enduite de jaune, acquiert la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes avec une croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait
Le lait chaud est également utilisé comme glaçage, qui convient à tout type de cuisson. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains sucrés et les tartes auront une croûte appétissante et modérément brillante s'ils sont enduits de lait sucré.
Après la cuisson, les tartes à la farine de seigle sont «baignées» dans du lait chaud, ce qui les rend moelleuses.

Thé sucré
Pour que les pâtisseries sucrées acquièrent une croûte dorée sans brillance, vous pouvez graisser les tartes avant de les cuire avec du thé fort sucré. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Lubrifiez les petits pains ou les tartes avec le mélange refroidi. Peut être utilisé comme pinceau sachet de thé. Certaines femmes au foyer diluent une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans des feuilles de thé sucrées et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur brillante mate.

l'eau claire
Pour que la couleur de la croûte apparaisse un peu et que la croûte devienne plus molle, vous pouvez humidifier des tartes prêtes à l'emploi encore chaudes avec de l'eau claire. Les pâtisseries sucrées prêtes sont enduites d'eau sucrée (ou de soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Légumes et beurre
Pour que les pâtisseries acquièrent une croûte inhabituellement molle, les tartes sont enduites d'huile végétale, qu'elle soit de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce vitrage. L'huile végétale peut être lubrifiée avant la cuisson de produits à base de pâte feuilletée ou extensible. Les tartes et les gâteaux à base de pâte sans levain sont enduits de beurre fondu immédiatement après la cuisson. Les tartes à la levure ou riches sont mieux lubrifiées avec de l'huile déjà prête, mais encore chaude.

Un mélange de beurre et de jaune
Le glaçage au beurre convient à tous les types de tartes et tartes. Il est préparé comme suit: ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. La cuisson, enduite d'un tel glaçage avant la cuisson, acquiert une croûte plutôt douce, brillante et brillante.

Mélange de beurre et de farine
Tous les produits avant la cuisson peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et moudre. Lubrifiez les tartes avec cette masse avant la cuisson. Pour les tartes sucrées et les tartes, du sucre doit être ajouté au mélange.

Glaçage à la crème sure
Avant la cuisson, il est très bon de graisser les tartes et les petits pains sucrés avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, saupoudré de sucre sur le dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée avec de la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Remuez bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.

Pour rendre la pâte finie rouge et brillante, elle est enduite d'un œuf de poule battu.

De nombreuses femmes au foyer utilisent à la fois des protéines et du jaune, et un peu de sucre leur est également ajouté.

Mais les boulangers professionnels disent que pour obtenir le parfait apparence tartes prêtes et tartes, vous ne devez pas utiliser un œuf entier, mais ses composants.

La pâte sablée est recouverte de blanc d'œuf légèrement secoué et la pâte à levure est recouverte de jaune.

Note aux ménagères : s'il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser de l'eau douce. De plus, les œufs peuvent être remplacés par du lait, du beurre ou de l'huile végétale, de la mayonnaise ou de la crème sure.

Quand badigeonner les tartes et les petits pains avec du jaune d'œuf

Cette question est posée par les ménagères novices et les boulangers expérimentés. Le résultat final dépend du moment et de la façon dont la cuisson est graissée.

Il existe plusieurs méthodes, et seule l'expérience vous dira laquelle est la plus correcte.

Avant de mettre au four.

Beaucoup de femmes affirment que badigeonnez les tartes de jaune d'oeuf nécessaire avant de placer la plaque de cuisson dans le four. Cette option convient aux pâtisseries qui cuisent rapidement.

15 minutes après le début de la cuisson.

On pense que pendant ce temps, la croûte de la tarte a suffisamment durci pour que le jaune ne trempe pas la pâte, mais reste en surface. Le résultat est un produit de boulangerie très rouge et brillant.

Quelques minutes avant que ce soit prêt.

Cette méthode doit être utilisée lors de la préparation de tartes pour les enfants. Deux à trois minutes suffisent pour que les pâtisseries deviennent modérément rouges et sans croûte dure.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Sinon, comment un œuf est-il utilisé dans la cuisson ?

La cuisson des tartes, des brioches, du pain n'est pas complète sans œufs. Ils sont ajoutés à la pâte, ils lubrifient également la surface de cuisson avant la cuisson ou pendant la cuisson.

À quoi d'autre les œufs peuvent-ils servir?

Pour faire de la farce. Les combinaisons les plus courantes sont un œuf à la coque et oignon vert ou du riz, des jaunes bouillis et des carottes cuites au four râpées.
Pour remplissage. Pour qu'une grande tarte ouverte cuise correctement, c'est-à-dire la pâte avec la garniture en même temps, la garniture est souvent utilisée. Pour ce faire, battez des œufs ou uniquement des protéines avec du lait, du fromage, du sucre et du sel. Le mélange obtenu est versé sur la garniture avant de mettre le gâteau au four. Une recette unique est le khachapuri adjarien, lorsqu'un œuf est simplement cassé en son milieu.

RECETTE VIDÉO

De délicieuses recettes

Tartes avec oignons verts et oeuf

Il existe plusieurs méthodes de cuisson: vous pouvez cuire au four ou au four, faire frire. Vous pouvez également utiliser de la pâte sans levain, feuilletée ou levée comme base. Les tartes les plus délicieuses sont obtenues précisément à partir de la pâte, pour la préparation de laquelle la levure est utilisée.

Pour essai :

trois oeufs;
deux grandes cuillères de sucre;
500 grammes de lait chaud;
un paquet de levure sèche;
farine;
une pincée de sel;
100 g de beurre.

Ajouter le lait, la levure diluée dans de l'eau tiède, 250 grammes de farine aux œufs battus avec le sucre et bien mélanger. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Après - versez le beurre fondu et ajoutez autant de farine que la pâte prend. Retirer la pâte finie dans une pièce chaude pendant une heure.

Pour remplissage:

oignon vert, haché finement;
œufs de poule bouillis (8-10 pièces).

Cuisson.

Il faut former des tartes de la taille d'une paume, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et saupoudrée de farine.
Cuire à une température de 200 degrés pendant 15 minutes, puis retirer et badigeonner de jaune d'oeuf fouetté avec du sucre.
Laisser au four encore 10-15 minutes !

Tartes aux œufs et au riz de grand-mère

Pour ces tartes, vous pouvez prendre pâte de levure de la recette précédente.

Pour le remplissage il vous faudra :

200 grammes de riz bouilli;
5 gros œufs de poule;
une pincée de sel et de poivre noir.

Vous pouvez également ajouter un peu de poulet haché frit avec des oignons, mais dans ce cas, le nombre d'œufs doit être réduit. Bien mélanger les ingrédients en ajoutant des épices au goût.

Cuisson.

À partir de la pâte finie, faites de petites boules, étalez-les et mettez la garniture au milieu.
Former des tartes, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les graisser avec du jaune.
Temps de cuisson 25-35 minutes à une température de 200 degrés, selon les caractéristiques du four.

Pour essai :

7 g de levure ;
une demi-cuillère à soupe de sucre;
un oeuf;
300 g de lait chaud;
deux cuillères à soupe d'huile végétale;
500 g de farine;
une pincée de sel.

La pâte pour khachapuri est préparée comme suit:

Du sel et du sucre, un œuf, de la farine et de la levure sont ajoutés au lait chaud.
Tout est soigneusement mélangé, une grosse boule est formée, qui est placée dans un bol.
La pâte recouverte d'une serviette est placée dans une pièce chaude pendant une heure.

La garniture du khachapuri est du fromage suluguni à pâte dure avec des épices et des herbes orientales (au choix). Il doit être râpé ou haché finement.

Cuisson.

À partir de pâte prête vous devez former des bateaux.
Mettez le fromage au milieu et graissez les bords de la pâte avec du jaune battu.
Cuire au four pendant une demi-heure, puis retirer le khachapuri du four et casser un œuf au milieu de chacun.
Cuire encore 10-15 minutes.

Bon appétit!

En utilisant l'exemple de simples petits pains délicieux, nous vous expliquerons comment graisser correctement les pâtisseries afin qu'après les avoir sorties du four, il n'y ait pas de déception.

Les produits ne sont lubrifiés que si une autre décoration est prévue. Ainsi, ci-dessous sera décrite la recette de produits frais, parfumés, petits pains rouges, qui sont enduits d'un œuf pour donner une croûte brillante et rouge comme une feuille.

Ingrédients

Oeuf - 3 pièces (1 pièce pour graisser les rouleaux);
Lait - 230 ml;
Farine - 120 gr;
Sel - 0,5 cuillère à café

Cuisson:

Vous devez mélanger la farine, le sel, quelques œufs battus. Mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ensuite, vous devez ajouter du lait.
Répartir la pâte à mi-chemin entre les moules à muffins car elle gonflera pendant la cuisson.
Mettre à cuire au four.
Dès que vous voyez que les petits pains sont presque prêts, vous devez ouvrir le four, sortir la plaque de cuisson et badigeonner les petits pains d'un œuf battu pour qu'ils brillent après la cuisson. Lorsque les petits pains sont légèrement cuits, une couleur rouge uniforme est garantie.

Comment graisser les tartes pour qu'elles brillent après la cuisson

Appliquer le mélange directement sur pâte crue, sur le produit fini, qui est déjà disposé sur du parchemin, sur du papier sulfurisé.

Pour une cuisson brillante et rougeâtre, des protéines fouettées séparées du jaune sont généralement utilisées. Il est appliqué sur les produits avant la cuisson.
Si vous étalez des pâtisseries avec un œuf non divisé, les pâtisseries deviendront rouges, mais toujours un peu plus pâles.
Si vous battez un œuf avec du beurre et que vous le tartinez d'un mélange de pâtisseries, les petits pains deviendront plus doux et plus parfumés.

Attention! Si la pâte est enduite d'un œuf battu non séparé, le mélange doit être appliqué en couche mince, sinon la pâte se fissurera et perdra son attrait.

De quoi lubrifier les tartes avec des protéines ou du jaune

Les tartes et toutes les pâtisseries peuvent être graissées avec des protéines et du jaune, et vous pouvez également ajouter de la brillance avec d'autres blaireaux. Par exemple, chaque femme au foyer s'intéressera à la façon de graisser les petits pains pour les rendre beaux, appétissants, si elle a oublié de les graisser avant de les envoyer au four.

Le lait réchauffé fera briller les petits pains et ramollira un peu la croûte.
Le beurre rendra les pâtisseries douces et parfumées.
Si vous graissez les petits pains avec de l'eau sucrée, une fois le sirop sec, ils brilleront de manière charmante.
Convient et l'eau claire. Si vous enduisez légèrement la surface de cuisson, après séchage, un effet nacré sera obtenu.

Comment graisser les produits de boulangerie

Quelle que soit la composition avec laquelle la cuisson est lubrifiée, pour qu'elle soit appétissante et ait une surface rougeâtre, il faut pouvoir appliquer correctement le mélange. Les tartes doivent être lubrifiées longitudinalement, de préférence d'un seul coup de tout le produit, sinon elles seront striées. Il est recommandé d'appliquer le mélange avec un pinceau spécial confiserie.

Le pinceau ne raye pas le produit et applique la composition uniformément. Il doit être appliqué en couche très, très fine.

De plus, il ne faut pas oublier la température de cuisson, à une température plus basse, les tartes et brioches seront plus moelleuses et plus légères, à 200 gr. ils acquièrent une croûte rougeâtre appétissante.

La pâtisserie plaît toujours à la famille et aux invités. Pour chaque femme au foyer qui aime cuisiner, il n'y aura pas d'informations superflues sur la façon de graisser correctement les pâtisseries.

Petits pains au beurre d'œufs: recette pas à pas avec photo

Lorsque vous cuisinez des pâtisseries, tous les membres de votre famille le savent : vous ne pouvez cacher l'odeur nulle part. L'arôme exceptionnel qui se répand dans toute la maison plaît à toute la famille, la maison devient plus cosy et plus chaleureuse. Et chaque femme au foyer, bien sûr, veut que ses pâtisseries soient aussi appétissantes et plus lumineuses que possible - dorées et rouges. Et les tentatives pour trouver une nouvelle astuce pour que les tartes et les petits pains soient rouges ne s'arrêtent pas à ce jour.

Au four, les tartes semblent parfaites, et lorsqu'elles sont sorties, beaucoup de ménagères sont vexées : elles n'ont pas l'apparence qu'elles aimeraient. L'apparence des tartes peut être différente - cela n'affectera pas le goût. Mat, brillant - l'un n'est pas pire que l'autre. Mais je veux atteindre la meilleure option.

Qui utilise quoi

Le rôle principal dans l'apparence est bien sûr joué par la lubrification des tartes, des petits pains, des tartes et de toutes les pâtisseries. Et ici, vous devez comprendre correctement - comment et quand lubrifier correctement les pâtisseries. Il y a des ménagères qui mettent la future tarte au four, sans rien lubrifier au préalable. Ils le font à la fin du processus de cuisson, lorsqu'ils sortent le produit fini du four: ils l'ont enduit, ont obtenu le brillant requis - le résultat est évident. D'autres utilisent l'option avec traitement plus pâte crue. Lubrifiez-le et mettez-le ensuite au four. Cette méthode donne une croûte uniformément grillée et dorée - son brillant est similaire à un revêtement de vernis.

Il y a aussi ceux qui laissent un peu prendre la pâte au four, puis la recouvrent de jaune fouetté. Avec cette option, la pâte ne brûle pas, la couleur du produit devient saturée et uniforme. Pour des pâtisseries brillantes, graissez-les avant de les mettre au four. Appliquer le mélange sur la pâte crue.

Que peut-on utiliser (graissage avant cuisson) :

Blanc d'œuf à séparer du jaune. Ensuite, la protéine doit être fouettée en une mousse blanche stable. Et puis graisser la pâte. La cuisson sera rouge et pétillante.
L'option suivante consiste à battre les œufs entiers. Lorsque vous utilisez cette méthode, les produits de boulangerie deviendront bruns, mais la couleur, dans la plupart des cas, sera trop pâle.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre ou de lait chaud à un œuf battu. Dans ce cas, la pâte deviendra plus douce, l'arôme sera plus saturé.
Il existe une option pour lubrifier la cuisson avec du thé infusé fort. Vous devez infuser trois cuillères à soupe de thé en vrac + trois cuillères à soupe de sucre dans un verre d'eau. Refroidir. Et graisser le produit avant de le mettre au four, ainsi que quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Le produit final aura une agréable couleur chocolat et une légère saveur de thé inhabituelle.
La couleur vive de la cuisson est également obtenue en la tartinant de légumes ou de beurre. Il est préférable de prendre du maïs ou de l'olive, mais le plus courant fera l'affaire. Il n'y aura pas d'éblouissement fort. L'huile végétale pour lubrifier la pâte feuilletée est idéale. Le crémeux est mieux utilisé pour les produits frais, à base de levure ou riches. L'arôme sera unique.
De nombreuses femmes au foyer utilisent de la crème sure pour enduire. pâtisseries sucrées. Et la mayonnaise - pour la lubrification des non sucrés. Il faut, comme dans tous les autres types de produits de lubrification, veiller à ce que la couche soit très fine.
Dans la variante de lubrification de la cuisson à l'aide d'œufs entiers (jaune + protéine), la mousse d'œuf obtenue est appliquée en une fine couche, sinon la cuisson au four risque de se fissurer.
Lorsque vous graissez le produit avant de le cuire avec de la mousse d'œuf, soyez prudent. Sur une plaque à pâtisserie, la masse d'œufs peut y coller des produits pendant le processus de cuisson.

Que peut-on utiliser pour la cuisson prête à l'emploi:

Réchauffez le lait et badigeonnez les pâtisseries finies dès que vous sortez la plaque de cuisson du four : le lait rendra la croûte plus douce et la « fera briller ». Vous pouvez réchauffer le lait, y dissoudre du sucre et badigeonner les pâtisseries quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes - la couleur deviendra plus saturée.
Vous pouvez graisser la pâte finie avec du beurre fondu, la retirer du four, la transférer de la plaque à pâtisserie sur du papier ou du parchemin. La cuisson est brillante et a un arôme parfumé supplémentaire.
Il existe une option pour lubrifier la cuisson finie avec du sirop de sucre. Besoin de cuisiner sirop de sucre(introduire 0,1 kg de sucre dans 0,4 litre d'eau bouillante, attendre qu'il se dissolve complètement) et badigeonner la pâte non refroidie sur toute la surface avec un pinceau. Brillance garantie.
Ou vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire. Appliquez une petite quantité d'eau sur le dessus des petits pains avec un pinceau. Cela donnera l'effet de ramollir la croûte et de créer un aspect nacré.

Comment graisser les produits de boulangerie

Pour que les produits que vous cuisez deviennent brillants, uniformes et nets, vous devez les enduire tout droit, avec des mouvements doux du pinceau sur le dessus. Une forte pression provoquera une déformation. Il est préférable de lubrifier le produit préparé d'un seul coup, du début à la fin du produit. Sinon, le mélange peut être inégal et cela provoquera des rayures qui ne seront pas du tout esthétiques.
Utilisez des pinceaux à pâtisserie spéciaux. Les pinceaux idéaux sont ceux en silicone. Il n'est pas nécessaire d'acheter des pinceaux coûteux et professionnels. Assez est le silicone habituel, qui est vendu dans toutes les quincailleries et coûte environ 30 roubles. Une telle brosse est très pratique à utiliser lorsqu'il est nécessaire d'appliquer une masse liquide : elle ne raye pas le produit.
Si une telle brosse n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un petit morceau de gaze. Il suffit de le plier en plusieurs couches. Dans des cas très exceptionnels, lorsque rien de ce qui précède n'est à portée de main, des plumes de poulet peuvent également être utilisées. L'essentiel est de s'assurer que lors de l'utilisation de la gaze, il ne reste plus de fils sur le produit et que les poils ne tombent pas de la plume.
La lubrification des tartes doit se faire en couche très fine. Si vous lubrifiez avec une couche épaisse, le lubrifiant coulera en laissant des traces. L'apparence sera endommagée. Il faut se rappeler que les tartes sont lubrifiées uniquement pour donner une plus belle apparence. Le dénombrement de la masse lubrifiante appliquée au produit peut interrompre le goût du produit fini. Et tout le travail sera vain.
Et, bien sûr, nous devons nous rappeler qu'une belle croûte ne sera sur le produit que si la température four affiché correctement. Une basse température donnera des produits de boulangerie mous. La cuisson à 200°Ϲ garantit à votre produit une croûte dorée.

Parfumé et savoureux tarte maison les adultes et les enfants se réjouissent. Pour que la cuisson soit un succès, il faut non seulement suivre une certaine recette, mais aussi mettre une particule de votre âme dans le processus de cuisson. La touche finale qui donnera chef d'oeuvre culinaire apparence délicieuse, est l'application de vitrage. Sachant comment graisser les tartes pour une croûte dorée, l'hôtesse pourra non seulement les rendre plus belles, mais aussi améliorer le goût des gâteaux faits maison. L'article montre les meilleures combinaisons d'ingrédients pour fournir un glaçage beau et efficace. Chaque spécialiste culinaire peut choisir les produits qui lui conviennent.

L'eau

Comment graisser une tarte pour une croûte moelleuse et pas trop foncée ? Pour cela, l'eau potable ordinaire convient. Il doit être humidifié ou saupoudré de pâtisseries prêtes à l'emploi, mais encore chaudes. C'est le moyen le plus simple de rendre une tarte délicieuse. Cette méthode peut être utilisée s'il n'y a pas le temps ou le désir de préparer un mélange pour la lubrification, s'il n'y a pas produits nécessaires ou si la maîtresse de maison a simplement oublié de traiter la surface de la pâte juste avant la cuisson.

Afin d'obtenir une croûte lisse et brillante sur le gâteau, qui a une couleur riche, vous devez ajouter un peu de sucre à l'eau. Un tel mélange doit être préparé sur la base de la proportion suivante : une cuillère à café de sucre cristallisé pour une cuillère à soupe d'eau potable. Arrosez le gâteau de ce sirop deux fois : à la fin de la levée de la pâte et peu avant la fin de la cuisson.

Œuf de poule

Comment graisser des tartes dorées ? Les plus courantes et produit simple pour le glaçage est un œuf de poule. De plus, cet ingrédient peut être utilisé quel que soit le type de pâte utilisé.

Le glaçage des œufs nécessite une précision dans son travail. Après tout, le mélange qui est tombé sur une plaque à pâtisserie peut y coller des tartes pendant la cuisson.

La surface de cuisson peut être graissée avec un œuf de poule entier ou un mélange de ce produit avec de l'eau ou du lait. Pour obtenir l'effet d'une croûte légère avec une belle brillance, vous devez battre un peu la protéine avec le jaune avec une fourchette et l'appliquer sur la pâte avant la cuisson.

Si vous utilisez un mélange d'œuf et d'eau, vous obtiendrez une surface brillante avec une couleur riche. Et dans le cas où les protéines et le jaune, dilués avec du lait, sont utilisés pour lubrifier les tartes, la croûte dorée résultante plaira à l'hôtesse avec brillance et douceur. La proportion dans les deux cas est la même: pour un œuf de poule - une cuillère à café de liquide.

Blanc d'oeuf

L'œuf de poule n'est pas toujours utilisé entier. Souvent, les protéines et le jaune sont utilisés séparément pour le traitement de surface de la cuisson. Décrit ci-dessous options possibles l'utilisation de ces composants.

Si vous graissez le gâteau avec des protéines, vous obtenez une croûte croustillante et cassante. Tout d'abord, il faut le battre un peu avec une fourchette. Il est également possible d'utiliser un mélange de blanc d'œuf et d'une petite quantité d'eau potable. Dans ce cas, la surface de cuisson sera dure et brillante.

Jaune d'œuf

Comment graisser des tartes dorées ? Le jaune d'œuf fera bien avec cette tâche. C'est lors de l'utilisation de ce produit que la croûte s'avère la plus brillante et la plus saturée. Le jaune est utilisé aussi bien sous forme pure que dans des mélanges avec du lait ou du beurre.

Lorsque vous utilisez un jaune de poulet entier, battez-le légèrement à la fourchette et appliquez-le sur la surface de la pâte juste avant la cuisson. La croûte dans ce cas aura une couleur dorée et une luminosité unique.

Si le gâteau est enduit de jaune mélangé à du lait, la couleur de la surface de cuisson sera moins saturée et moins brillante. La croûte deviendra molle. Et si vous ajoutez un peu de sucre cristallisé à un tel mélange, le brillant sera supprimé, il ne restera que la saturation de la couleur.

Une autre option de glaçage intéressante est un mélange d'un jaune d'œuf et de deux cuillères à soupe de beurre ramolli. Pour le préparer, broyez les composants indiqués avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous devez appliquer la masse résultante sur la surface du gâteau à la fin du processus de levée de la pâte. La croûte résultante plaira à l'hôtesse avec sa douceur, sa couleur dorée et sa belle brillance. Il est permis de remplacer le beurre par de la margarine.

Huile végétale ou beurre

Comment graisser les tartes avant la cuisson pour que la croûte se révèle inhabituellement molle? Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de l'huile, à la fois beurre et végétale (tournesol, maïs, olive, etc.). La surface des tartes ne brillera pas, mais la couleur deviendra brillante.

Lorsque la cuisson est préparée à partir de bouffée ou il est recommandé de l'utiliser pour lubrifier la surface huile végétale. Le produit crémeux convient mieux aux produits frais, à la levure ou tartes sucrées. Il doit être fondu et graissé sur la surface de cuisson lorsqu'il est prêt, mais n'a pas encore eu le temps de refroidir. De plus, le beurre donne aux tartes une saveur unique.

Thé fort

Et une teinte brillante de croûte sans brillant? Dans ce cas, il est parfait pour le traitement de surface.Vous pouvez utiliser à la fois une infusion non sucrée et avec l'ajout d'une petite quantité de sucre. Dans le second cas, la couleur de la croûte sera plus intense. Pour ce faire, dissolvez environ 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 millilitres de liquide. Avec la solution obtenue, il est nécessaire de graisser deux fois la surface de la pâte: immédiatement avant la cuisson et quelques minutes avant que le gâteau ne soit complètement prêt.

Vous pouvez également ajouter de la saturation des couleurs avec de la farine. Pour ce faire, vous devez ajouter une cuillère à soupe du produit indiqué à l'infusion de thé sucré préparée, bien mélanger et graisser la surface du gâteau avec la masse résultante à la fin du processus de fermentation.

Lait

Comment graisser la tarte s'il n'y a pas d'œuf? Le lait ordinaire est également bon pour le glaçage. Ce produit conviendra à toutes les pâtisseries, quel que soit le type de pâte utilisé. Le lait doit être chaud. Ils doivent graisser la surface du gâteau quelques minutes avant que la cuisson ne soit prête.

Lors de l'utilisation de ce produit pour le glaçage, la croûte du fini produit culinaire pétillera délicieusement. Si c'est le cas, il est recommandé d'ajouter du sucre au lait. Dans ce cas, la surface du gâteau ne sera pas aussi brillante, mais la couleur deviendra plus saturée.

Beurre avec de la farine

Une autre option intéressante pour le glaçage peut être un mélange composé de beurre et de farine. Il doit être préparé de la manière suivante. Il est recommandé de mélanger le beurre fondu avec une petite quantité d'eau potable froide. Après il faut introduire un peu de farine et bien broyer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Cette glaçure convient à tout test.

Si le gâteau est sucré, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de sucre au mélange obtenu. Cela donnera à la croûte une teinte dorée. Il est nécessaire de traiter la surface de cuisson avec un tel glaçage immédiatement avant de commencer la cuisson. Il est permis de remplacer le beurre par de la margarine.

Crème aigre

Vous pouvez utiliser de la crème sure comme glaçage. Pour les tartes avec garniture salée la mayonnaise est autorisée. Ces produits sont appliqués à la surface de la pâte juste avant la cuisson. Il est important que la couche de crème sure ou de glaçage à la mayonnaise soit très fine.

Pour le traitement de surface des gâteaux sucrés, un mélange préparé comme suit est bien adapté. Ajouter un peu de farine à la crème sure, bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et amener à un état homogène. Un tel glaçage doit être traité sur la surface de la pâte après la levée. Saupoudrer le dessus du gâteau avec un peu de sucre.

Conclusion

Pour donner pâtisserie maison pour un aspect encore plus appétissant, vous devez utiliser un vitrage. Comment graisser des tartes dorées ? Pour cela, on utilise de l'eau, un œuf de poule, du beurre ou de l'huile végétale, des feuilles de thé, de la crème sure ou du lait dans diverses combinaisons. L'extérieur changera en fonction du glacis sélectionné. Lubrifiez la surface de cuisson avec des mouvements doux et légers. Un appareil idéal pour cela est une brosse spéciale en silicone. Il est doux, facile à utiliser et n'écrase absolument pas la pâte distanciée.