Comment tordre le raifort pour ne pas pleurer. Recettes pour l'auto-cuisson du raifort. Cuisiner du raifort avec des betteraves à la maison

Femmes au foyer qui utilisent leur cuisine pour cuisiner divers plats, racine de raifort, connaissez de première main les propriétés particulières de la racine qui provoquent des larmes. Broyer le rhizome d'une plante et ne pas pleurer est une autre tâche.

Pourquoi pleure-t-on quand on frotte du raifort ?

Le raifort râpé est capable de faire tomber une larme même de la personne la plus courageuse et la plus persistante. L'esprit est tel que "les cerveaux percent". Râper le raifort, surtout quand il y en a beaucoup, sera une tâche plus sérieuse que de hacher les oignons.
Le fait est que les huiles essentielles qui pénètrent dans l'air lors de l'écrasement du rhizome de la plante irritent les muqueuses. D'où une telle brûlure dans les yeux, et surtout - dans le nez. Avez-vous entendu l'expression « fort » ? C'est donc la meilleure comparaison.
Lorsque vous nettoyez le rhizome, la concentration huiles essentielles, sécrétée par la racine, n'est pas assez grande pour vous faire pleurer. Par conséquent, naturellement, vous pourrez nettoyer le raifort sans larmes, comme toute autre culture de racines. Mais lorsque la colonne vertébrale est écrasée, cela ne fonctionnera pas pour râper le raifort sans larmes.

À propos des caractéristiques de la plante de raifort - article Wikipedia.

Comment râper le raifort à la maison sans larmes.

Si vous lisez comment râper correctement le raifort à la maison, aucune larme n'apparaîtra dans vos yeux pendant ce processus «infernal».

• si vous en avez l'occasion, alors, pour ne pas pleurer, il vaut mieux frotter le raifort à l'air frais. La concentration d'huiles essentielles émises par la plante épicée est minime à l'extérieur. Les huiles s'évaporent plus rapidement et n'irritent pas les muqueuses. C'est pourquoi, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire des préparations pour l'hiver (où le raifort est mis selon la recette) dans des chalets d'été.
• dans des conditions résidentielles, vous pouvez râper le raifort sur une râpe à la fois avec la fenêtre ouverte et avec la hotte allumée à pleine puissance. L'effet, bien sûr, n'est pas le même qu'en plein air, mais une larme avare, voyez-vous, ce ne sont pas des flots de larmes.
• le plus difficile est de broyer la racine de raifort avec une râpe. Il sera plus facile de broyer la racine dans un hachoir à viande. Cependant, la meilleure façon de cuire le raifort sur une râpe ou dans un hachoir à viande est une question de goût pour tout le monde. Mais rappelez-vous que l'option avec un hachoir à viande n'est pas toujours idéale. Parce que l'état pâteux nécessaire d'une plante épicée ne peut être atteint qu'à l'aide d'une râpe fine ordinaire. Nous vous proposons une méthode de broyage avec un sac plastique. Nous prenons une petite râpe, un sac en plastique (nourriture) et, en fait, la colonne vertébrale elle-même. Après avoir préparé la racine pour le broyage (lavée et nettoyée), nous mettons la racine elle-même et la râpe dans le sac. Nous attachons le sac en haut et très étroitement. Ensuite, nous prenons le rhizome avec notre main sur le polyéthylène et le frottons à l'intérieur du sac. Tout.
• est-il possible de râper du raifort sans sac et de ne pas pleurer ? Oui, mais vous devrez porter des lunettes. Et si quelqu'un de la maison se moque de votre apparence, donnez-lui la racine de la plante avec une râpe.
• vous pouvez obtenir le même résultat qu'avec une râpe à l'aide d'un mixeur ou robot culinaire. Ici, l'attention principale est lors de l'ouverture du bol avec du rhizome écrasé. L'odeur peut vous époustoufler.
• tordre dans un hachoir à viande est un processus plus rapide. Si vous êtes satisfait de la consistance du raifort haché avec un hachoir à viande, alors pour ne pas sangloter, mettez d'abord le rhizome pelé au congélateur. La congélation rend la colonne vertébrale beaucoup plus douce et moins piquante. ET propriétés utiles la racine de la plante, tout en ne perdant pas.

pour tordre le raifort dans un hachoir à viande sans larmes, les racines doivent être conservées au congélateur pendant au moins cinq heures.

• À notre avis, le moyen le plus efficace de broyer les racines de raifort sans larmes est d'utiliser un hachoir à viande électrique et un sac en plastique. Nous mettons un sac sur la buse du hachoir à viande, qui sort la masse broyée. Nous enroulons ses bords autour du tuyau de dérivation, l'attachons et, pour plus de fiabilité, le fixons avec un élastique. Les particules broyées de la racine de la plante tombent immédiatement dans le sac alimentaire et vous privent de la "joie" de rencontrer les huiles essentielles. Après avoir broyé dans un hachoir à viande, versez le raifort du sac dans le récipient nécessaire ou laissez-le dans le sac jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

pour que le raifort ne noircisse pas à l'air, mettez-le dans un bol d'eau froide.

• la façon la plus intéressante de frotter les racines intéressera ceux qui roulent le raifort dans des bocaux pour l'hiver. Comme dans la méthode précédente, nous prenons un sac en plastique. Et coupez le bas de celui-ci pour obtenir une pochette en cellophane. Nous fixons un bord du manchon sur la buse du hachoir à viande et l'autre - nous posons le pot sur le cou et le fixons également avec un élastique. Allumez le hachoir à viande et tordez les racines. Le rhizome écrasé entre immédiatement dans le pot du hachoir à viande.

Puisqu'il existe un grand nombre de façons de transformer le raifort sans pleurer, vous ne devriez plus pleurer sans raison. Vous n'avez qu'à pleurer de bonheur!

À l'automne, avant le début du gel, il est temps de récolter la racine de raifort pour une utilisation future. Un assaisonnement traditionnel russe en est préparé, non moins épicé que l'adjika du Caucase, et aussi vigoureux que la moutarde. Il accompagne aussi bien la viande que plats de poisson, réchauffe par temps froid et renforce le système immunitaire. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire du raifort à la maison et sont obligées d'acheter cet assaisonnement dans le magasin. Pendant ce temps, les gourmets affirment que le raifort acheté est nettement inférieur au raifort fait maison en termes de qualités de combustion et de goût. Il est donc logique d'apprendre à cuisiner ce collation épicée Maisons.

Règles de cuisson

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes qui doivent être prises en compte. Sinon, le processus de préparation du raifort restera dans les mémoires comme un cauchemar et le résultat, malgré les efforts déployés, ne sera pas à la hauteur des attentes.

• Les racines de raifort, creusées en septembre, conviennent à la préparation de collations, dont la longueur est de 30 à 50 centimètres, le diamètre est de 3 à 6 centimètres.
• Vous ne devez pas préparer beaucoup d'assaisonnement à base de raifort pour une utilisation future: après un mois de stockage, il devient nettement moins piquant et les amateurs d'assaisonnements «vigoureux» ne l'aimeront plus. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois, il est donc logique de mettre les racines au réfrigérateur et de les utiliser au besoin. Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter à préparer des collations tous les mois, vous pouvez toujours le préparer pour l'hiver, comme dans des sachets stérilisés et hermétiques. banques fermées il peut être stocké pendant au moins 4 mois. De plus, certaines recettes vous permettent de préparer une collation à base de raifort, qui peut même être conservée dans le garde-manger, et pendant très longtemps (jusqu'à un an).
• Si la racine de raifort a attendu trop longtemps dans les coulisses, elle s'est presque certainement desséchée. À cet égard, avant le traitement, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs jours (de trois à sept).
• Pour améliorer le stockage du raifort prêt à l'emploi, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.
• Les esters libérés lors du travail avec le raifort irritent fortement les muqueuses et provoquent des larmoiements. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur pendant quelques heures avant de le transformer. Il sera plus facile de le broyer avec un hachoir à viande si vous y attachez un sac en plastique pour recueillir la masse de raifort finie. Travailler avec du raifort est plus sûr avec des gants.

Même dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du raifort cuit selon différentes recettes. Il existe encore plus de recettes de raifort maison. Il est logique de cuisiner l'assaisonnement au raifort selon au moins deux ou trois recettes populaires, d'autant plus qu'elles sont toutes différentes.

Recette classique de raifort maison

• raifort - 1 kg;
• eau - 0,25 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• jus de citron - 20 ml.

Méthode de cuisson :

• Épluchez le raifort préparé, hachez-le en le passant dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la consistance la plus fine et la plus délicate, semblable à la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de l'odeur piquante.
• Mélanger la racine de raifort hachée avec du sel et du sucre.
• Faire bouillir de l'eau et verser le raifort avec de l'eau bouillante, remuer.
• Stérilisez de très petits bocaux et étalez l'assaisonnement dessus. Verser un peu dans chaque pot jus de citron: pas plus d'une cuillère à café par pot de 0,2 litre, mais pas moins de deux millilitres. Le jus agira comme conservateur et en même temps ne laissera pas le raifort noircir. Cependant, beaucoup de jus n'est pas nécessaire pour que l'assaisonnement ne devienne pas aigre - selon recette traditionnelle elle ne devrait pas l'être.
• Fermer hermétiquement les bocaux et réfrigérer.

Le raifort cuit à la maison selon la recette classique ne peut pas être conservé plus de 4 mois, mais il vaut toujours mieux ne pas le risquer et le manger dans un mois ou deux. Si vous envisagez de stocker la pièce tout l'hiver, il est préférable de choisir une recette différente, avec du vinaigre.

Raifort maison au jus de betterave

• racine de raifort - 0,4 kg;
• eau - 0,15 l;
• vinaigre de table (9%) - 0,15 l;
• sucre - 20 g;
• sel - 30 g;
• jus de betterave - 50 ml.

Méthode de cuisson :

• Préparez les racines de raifort en les faisant tremper plusieurs jours dans de l'eau froide, en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Vissez une buse avec de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique, de préférence étanche (par exemple, conçu pour congeler des aliments).
• Faites défiler un hachoir à viande dans un paquet de raifort.
• Verser de l'eau bouillante sur le raifort, ajouter le sel, le sucre, remuer.
• Râper finement ou émincer les betteraves crues (pelées), presser le jus. Mesurez 2 à 2,5 cuillères à soupe de jus de betterave et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le vinaigre avec le jus de betterave dans le raifort, mélangez.
• Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant.
• Mettez l'assaisonnement dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit frais.

Au réfrigérateur, un tel apéritif peut être conservé pendant une année entière, hors du réfrigérateur - jusqu'à six mois. Dans le même temps, vous devez être préparé au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort deviendra plus doux au goût. Mais grâce au jus de betterave, l'apéritif acquerra une agréable couleur rose et pourra décorer la table.

Raifort à l'ail et aux tomates ("Hrenoder")

• raifort - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• sucre - 40 g;
• sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

• Laver les tomates, les verser dessus avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en 4 morceaux.
• Pelez le rouleau imbibé, coupez-le en petits morceaux.
• Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
• Préparez le hachoir à viande en y fixant un sac en plastique étanche.
• Mettez alternativement quelques morceaux de raifort et de tomates dans le hachoir à viande et tournez-les jusqu'à épuisement. Si le sac se remplit plus tôt, changez-le, puis mélangez le contenu des deux sacs.
• Ajouter le sel, le sucre, l'ail à la masse de tomates et de raifort, bien mélanger.
• Disposez dans des bocaux propres et secs, roulez-les ou vissez les couvercles. Mettre au réfrigérateur pour l'hiver.

S'il est conservé au réfrigérateur, le "Khrenoder" fait maison restera tranquille pendant 9 mois, si vous avez le temps de le manger dans six mois - encore mieux. L'apéritif est épicé, juteux et très sain.

Raifort aux pommes

• racine de raifort - 100 g;
• pomme - 0,2-0,25 kg;
• bouillon de viande - 100 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 30 ml;
• sel - au goût;
• persil (facultatif) - 50 g.

Méthode de cuisson :

• Préparez le raifort et passez-le dans un hachoir à viande.
• Mélanger avec la pomme râpée.
• Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
• Verser le bouillon, l'huile, le vinaigre, le sel et mélanger.

Un tel raifort doit être cuit quelques heures avant de servir et en petites quantités. Il s'avère doux, parfumé, mais il se conserve très peu de temps - pas plus de deux jours.

Raifort à la crème sure

• raifort (racine) - 100 g;
• crème sure - 100 g;
• sucre - 10 g;
• sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

• Nettoyer et hacher le raifort.
• Mélanger avec la crème sure, saler et ajouter le sucre.

Le raifort préparé selon cette recette n'est pas non plus destiné à stockage à long terme. Il ne sera pas trop épicé et plaira à ceux qui n'aiment pas le goût trop « vigoureux » du raifort frais.

Le raifort fait maison est un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. S'il est préparé avec du vinaigre, il peut être conservé longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne le préparent pas pour l'avenir, car avec le temps, il perd ses propriétés brûlantes.

Les sensations fortes pimentent le quotidien. Et si cette affirmation s'applique à la gastronomie, le raifort en tant qu'assaisonnement ou collation peut donner aux aliments une saveur tout à fait unique. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de nuances associées au peeling. Oui, et les moyens de se laver les mains après un contact avec une plante aussi parfumée ne seront pas non plus superflus dans l'arsenal des hacks de la vie domestique.

Dois-je éplucher la racine de raifort

Le raifort contient un ensemble précieux de vitamines et de minéraux, est utilisé pour l'inflammation des articulations, la lithiase urinaire, en cosmétologie pour éliminer les taches de vieillesse, les taches de rousseur et les marques de bronzage, et stimule également l'appétit et améliore la digestion.

Grâce à propriétés curatives le raifort était très apprécié en Russie. Peter I a même publié un décret selon lequel chaque maison devait avoir plusieurs bouteilles de vodka au raifort.

Les feuilles et les rhizomes de la plante sont consommés. Mais si les premiers ne trouvent leur application principalement qu'en conservation, alors les seconds sont aussi à la base de sauces uniques pour la viande, le poisson et les plats en gelée. En même temps, la peau est coupée, car elle est trop dure. Les seules exceptions sont les jeunes racines minces - la peau est encore assez douce pour elles et il n'est pas nécessaire de l'enlever.

L'assaisonnement à base de raifort dans un seul paramètre est nettement inférieur à la mayonnaise, à la moutarde ou au ketchup - une durée de conservation limitée, qui n'est que de 14 à 15 heures.

Les assaisonnements à base de raifort font partie intégrante de la cuisine russe

Comment nettoyer correctement et rapidement la racine

Étant donné que le raifort libère des substances qui provoquent des larmoiements, il est important de minimiser les inconvénients qui y sont associés. La seule façon d'y parvenir est de prendre en compte toutes les subtilités de la préparation et du processus d'élimination de la peau.

Les racines de raifort d'environ 30 à 50 cm de long et d'environ 3 à 6 cm de diamètre, creusées en septembre, sont idéales pour la récolte.

Le raifort déterré en septembre est considéré comme le plus mauvais

Pour travailler, vous aurez besoin de l'un des outils suivants :

• un couteau bien aiguisé (la peau est finement coupée avec);

  Vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé pour éplucher les racines de raifort.

• appareil pour nettoyer les légumes;

  Vous pouvez enlever la peau des racines du raifort avec un éplucheur de légumes, qui est généralement utilisé pour éplucher les carottes ou les pommes de terre.

• gant de toilette en fer pour la vaisselle (pour gratter l'écorce des jeunes raiforts).

  Un gant de toilette en fer peut nettoyer rapidement les jeunes racines de raifort de la saleté.

Préparation au travail

Cette étape ne comprend que deux étapes :

1. Mettez le raifort frais dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures, et si le légume s'est déjà couché, faites-le tremper dans l'eau pendant 3 à 7 jours. De telles procédures donneront de l'élasticité à la peau et aideront à mieux éliminer la saleté.
2. Mettez le raifort au congélateur pendant 1,5 à 2 heures : de cette façon, la peau se décollera plus rapidement.

Élimination de la peau

Il existe plusieurs façons de retirer rapidement et facilement la peau de la racine.

Éplucher le raifort avec un couteau

Instruction:

1. Trempez le légume dans l'eau, lavez-le bien et coupez les vrilles des racines et les endroits sales difficiles à atteindre.
2. Faire tremper le raifort avec une serviette.
3. Découpez de fines lanières de peau avec un couteau.

Pour éplucher le raifort, le couteau doit être tranchant

Les avantages de la méthode sont la rapidité, la précision (aucun nettoyage ne vole), et l'inconvénient est que la racine elle-même est coupée avec la peau.

Utilisation de l'éplucheur de légumes

Instruction:

1. Bien rincer les racines.
2. Trempez-les légèrement avec une serviette en papier.
3. Grattez la peau du raifort avec un éplucheur de légumes.

Il n'est pas difficile d'enlever la peau du raifort avec un éplucheur de légumes

L'avantage de cette méthode est la réduction du volume des déchets, et l'inconvénient est qu'il n'est pas toujours possible de contrôler le sens de vol des peaux. De plus, les amateurs d'ébauches de raifort affirment que les racines sont toujours nettoyées avec un couteau un peu plus rapidement.

Vidéo : deux façons de nettoyer le raifort

approche originale

Si les jeunes racines ont à peu près la même taille, cette méthode convient :

1. Bien laver les légumes.
2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les vrilles, les extrémités flasques et les autres parties inutiles des tiges.
3. Frottez la saleté restante avec une brosse à dents et rincez à nouveau avec de l'eau.

Avant de nettoyer la racine de raifort, les bords lents doivent être coupés.

Le mini-évier Karcher vous aidera à résoudre le problème encore plus rapidement. Si vous disposez d'un tel appareil, utilisez-le pour retirer rapidement la peau, après avoir placé les racines de raifort lavées dans une grille à petites cellules.

Vidéo: nettoyage du raifort à l'aide de l'appareil Karcher

Comment se laver les mains après avoir manipulé du raifort

Après avoir nettoyé les racines, nous sommes confrontés à un autre problème - les mains sales. Y faire face est assez simple :

Vidéo : comment nettoyer les mains sales

Pour préparer n'importe quel plat, il ne suffit pas de choisir des produits, il faut bien les laver et les nettoyer. Surtout quand il s'agit de légumes. Les conseils suivants vous aideront à retirer facilement et rapidement la peau du raifort.

La racine de cette plante contient plusieurs fois plus de vitamines que les agrumes. Il est capable d'avoir un effet bénéfique sur le système immunitaire de l'organisme, de stimuler le système digestif, d'augmenter le tonus musculaire et l'endurance. Ce n'est pas du ginseng, comme on pourrait le supposer, mais bien connu de tous, une simple racine de raifort. À partir de là, vous pouvez préparer diverses sauces maison, cornichons, boissons gazeuses ou "chaudes", en prenant votre recette de raifort préférée parmi la sélection ci-dessous.

Existe différentes recettes sauces à base de racine vigoureuse, mais les plus appréciées recette classique raifort de table pour la facilité de préparation et la pureté du goût.

Pour une petite portion de sauce, il vous faudra :

• 300 g de raifort;
• 200 ml d'eau bouillie chaude;
• 5g de sel;
• 20 g de sucre.

Recette étape par étape :

1. Mes racines de raifort, propres et finement râpées. Vous pouvez les broyer dans un mélangeur, mais le moyen le plus fiable est le hachoir à viande manuel de grand-mère.
2. V eau chaude dissoudre le sel et le sucre. Lorsque la température de la solution atteint 40-50 degrés, versez-la dans l'ingrédient principal broyé, mélangez.
3. Disposez la vinaigrette dans des petits pots bien fermés. Avant utilisation, laissez infuser la sauce pendant au moins 2-3 heures.

Il se conservera jusqu'à 2-3 jours. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez un peu de vinaigre.

Comment préparer l'hiver ?

La façon la plus simple de préparer le raifort pour l'hiver est d'en faire une sauce "époustouflante" avec un minimum d'ingrédients :

• 1000 g de racines de raifort;
• 30 g de sel;
• 60 g de sucre ;
• 1 citron (peut être remplacé par quelques gouttes de vinaigre de pomme ou de vin);
• l'eau.

Comment faire un blanc :

1. Broyez les racines en bouillie de toutes les manières possibles, ajoutez-y du sel et du sucre. Bien mélanger le tout et ajouter de l'eau bouillante jusqu'à ce que la crème sure épaississe.
2. Disposer la pièce dans des récipients stériles de petit volume, stériliser pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans chaque bocal, bouchez-les avec des couvercles et conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Pour que la saveur de la vinaigrette ne disparaisse pas après l'ouverture de la couture, vous devez choisir des récipients de petite capacité.

Cuisiner "Hrenoder" à la maison

Gorloder, raifort, raifort - les noms de la même sauce au goût vigoureux, dont les principaux ingrédients n'étaient que trois produits: racine de raifort, ail et tomates. En plus d'excellent appétence Ce pansement possède également un certain nombre de propriétés utiles, notamment une augmentation des fonctions immunitaires du corps.

Et les proportions de produits pour sa préparation seront les suivantes:

• 2000 g de tomates mûres;
• 200-300 g de racines de raifort;
• 30-50 g d'ail;
• 30 g de sel.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en tranches et coupez le lieu de fixation de la tige. Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe. Épluchez, lavez et coupez le raifort en morceaux qui seront facilement chargés dans un hachoir à viande.
2. Tordez tous les composants de la sauce préparée dans un hachoir à viande avec de petits trous, salez, mélangez et disposez dans des bocaux stériles préparés.

En une journée, tous les composants de la sauce se combinent, la rendant aussi saturée que possible.

Recette au jus de betterave

Le raifort avec la betterave est une combinaison appréciée de nombreux amateurs d'épices, car un tel ajout aux plats de viande et de poisson donne non seulement une expérience gustative inoubliable, mais ravit également les yeux avec une couleur agréable.

Pour préparer la sauce au jus de betterave, vous devez prendre:

• 400 g de racines de raifort;
• 150 ml d'eau;
• 150 ml de vinaigre;
• 50 ml de jus de betterave;
• 30 g de sel;
• 20 g de sucre.

Le progrès:

1. L'ingrédient principal de la sauce doit être préparé : nettoyé, lavé et trempé pendant deux jours dans eau froide. Après une telle préparation, le raifort est broyé le plus finement possible (dans un hachoir à viande, un mélangeur ou sur une râpe).
2. Versez le sucre et le sel dans le gruau des racines, versez de l'eau bouillante et mélangez. Broyez une certaine quantité de betteraves et pressez la quantité de jus requise par la recette à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
3. Mélanger le jus de betterave et le vinaigre, verser dans le raifort, mélanger. Disposez le pansement fini dans des bocaux stériles préparés, fermez hermétiquement avec des couvercles afin que l'arôme ne disparaisse pas et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Afin de ne pas vous laver avec des larmes lors du broyage d'une racine vigoureuse dans un hachoir à viande, vous devez attacher un sac en plastique étanche (par exemple, pour congeler des aliments) au gril de l'appareil.

Fait maison avec des pommes

Cette sauce est parfaite non seulement pour la gelée, langue bouillie ou sala. Une petite cuillerée de vinaigrette dans un bol de bortsch ou d'okroshka aura un effet "incendiaire" sur les papilles.

La composition de la sauce pomme-raifort comprend:

• 200 g de raifort;
• 100 g de pomme aigre-douce;
• 5 g de sucre en poudre;
• 3g de sel;
• 15 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 30 g de crème sure.

Comment faire cuire du raifort avec des pommes:

1. Broyez la racine de raifort préparée avec la plus petite râpe. Faites de même avec la pomme pelée et évidée. Pour que l'arôme prononcé de la racine n'irrite pas les muqueuses, vous pouvez broyer les composants de la sauce dans un bol mélangeur.
2. Ajoutez du sel, du sucre, de la crème sure et du vinaigre au gruau de pomme et de raifort. Bien mélanger la sauce. Conservez le snack dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais.

Option avec crème sure

La sauce maison à base de raifort avec de la crème sure est bonne car son piquant peut être ajusté indépendamment en augmentant ou en diminuant la quantité de produit laitier.

Le rapport de base des composants du pansement :

• 250 g de racine de raifort;
• 100 ml de vinaigre;
• 400 ml d'eau;
• 20 g de sel;
• 20 g de sucre;
• crème sure au goût.

Séquence de cuisson :

1. Broyez la racine vigoureuse avec une râpe ou un hachoir à viande, versez-la avec de l'eau bouillante dans la quantité indiquée dans la recette et laissez refroidir complètement.
2. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre au raifort refroidi. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 2-3 heures.
3. De plus, juste avant de servir, mélangez une petite quantité de la pièce avec de la crème sure au goût, par exemple, dans un rapport de 1:2.

La façon la plus simple de cuisiner les racines de raifort

Parmi toutes les options de sauces à base de raifort, la plus simple est peut-être le raifort Pechora au miel. Une telle sauce peut être conservée jusqu'à trois mois, car le miel et les canneberges agissent comme des conservateurs naturels, mais vous ne devez pas la faire cuire pour une utilisation future. Le goût de racine vigoureuse s'adoucit avec le temps.

Pour faire la sauce Pechora, vous devez préparer:

• 200 g de racines de raifort;
• 200 ml d'eau;
• 50 g de canneberges ;
• 50 g de miel.

Algorithme de cuisson :

1. Moudre les racines de raifort fraîches préparées. Avec eux, passez les canneberges dans un hachoir à viande.
2. Dissoudre le miel dans de l'eau tiède mais pas bouillante. La température de l'eau ne doit pas dépasser 70 degrés afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit apicole.
3. Ensuite, il vous suffit de verser la solution de miel dans les produits broyés, de les mélanger et de les disposer dans des bocaux préparés.

Choucroute au raifort à la maison

Les avantages d'une telle collation pour le corps humain sont inestimables: les produits de fermentation ont un effet bénéfique sur la microflore de l'estomac et une racine piquante aidera à faire face aux bacilles nocifs, qui provoquent souvent des rhumes.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 2000 g de chou blanc;
• 1500 ml d'eau;
• 200 g de carottes ;
• 100 g de racine de raifort;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 3-4 feuilles de laurier;
• 8-10 grains de poivre noir

Comment faire fermenter du chou avec du raifort:

1. Coupez la tige de la fourchette à chou et coupez les feuilles en fines lanières. Moudre les carottes avec une râpe grossière et la racine de raifort - sur une râpe fine.
2. Bien mélanger tous les légumes, ajouter les épices et emballer hermétiquement dans un récipient en verre ou émaillé.
3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Une fois la solution refroidie, versez-la sur le chou préparé.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante pour la fermentation.

Après trois ou quatre jours, le chou est prêt. Pour un stockage ultérieur, il est transféré au réfrigérateur.

La recette du raifort pas à pas

Par décret de Pierre le Grand, cette boisson devait être distribuée (bien sûr, en petites quantités) à toutes les personnes travaillant dans le froid. Mais même ceux qui ne passent pas beaucoup de temps dans le froid aimeront la teinture de raifort, car le miel rend la boisson douce et le raifort la prive complètement de son odeur alcoolisée.

Liste des produits utilisés :

• 500 ml de vodka;
• 50 grammes racine fraîche Raifort;
• 50 g de miel.

Technologie de préparation de teinture :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mettez le raifort pelé et coupé en petits morceaux et versez le miel. Remplissez le tout de vodka.
2. Ensuite, prenez un mélangeur à immersion et tuez le tout aussi soigneusement que possible. Versez le mélange obtenu dans un récipient de taille appropriée, fermez-le fermement avec un bouchon de liège et placez-le dans un endroit sombre pendant 4 à 5 jours.
3. Chaque jour, vous devez secouer le contenu de la bouteille et vérifier si l'odeur d'alcool a disparu. Dès que cela se produit, vous devez filtrer la teinture à travers une serviette en papier pour vous débarrasser non seulement de la racine écrasée, mais aussi du miel, car il a tendance à précipiter en flocons.

Le raifort doit être conservé au réfrigérateur.

Kvas de raifort maison

Les avantages d'une racine vigoureuse sont inestimables non seulement pendant la saison froide. Même pendant les chaudes journées d'été, il peut donner une telle fraîcheur bienvenue. Ceux qui ne croient pas à son effet rafraîchissant peuvent essayer de faire du kvas à partir de pain de seigle et baise.

Cette boisson contient :

• 6000 ml d'eau;
• 1400–2100 g de pain de seigle ;
• 250 g de racine de raifort;
• 250 g de sucre ;
• 50 g de levure pressée ;
• 50 g de miel (il vaut mieux prendre de la prairie ou des herbes);
• 30 g de raisins secs blancs.

Nous préparons une boisson gazeuse comme suit:

1. Pain de seigle coupé en petits morceaux et séché au four jusqu'à l'obtention de craquelins à croûte dense. Mettez le pain dans un récipient émaillé ou en verre et versez dessus de l'eau bouillante. Insister 3-6 heures.
2. Filtrer le moût refroidi et infusé, y dissoudre le sucre et la levure. Dès que de la mousse apparaît à la surface du liquide - résultat de l'activation des champignons de la levure - ajoutez du raifort râpé et du miel.
3. Après avoir insisté pendant trois heures sur le kvas, filtrez-le et mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chacun. Après cela, la boisson devrait mûrir encore deux ou trois jours dans un endroit frais. Ensuite, il peut être mis au réfrigérateur.



Pour une sauce racine de raifort épicée aux notes épicées de cannelle et de clou de girofle, il faut prendre :

• 600-800 g de racines de raifort;
• 500 ml d'eau;
• 55ml vinaigre de table;
• 25 g de sel;
• 45 g de sucre ;
• 4 clous de girofle ;
• 5-10 g de cannelle en poudre.

Ordre de cuisson :

1. Mettez les racines pelées, lavées et hachées dans un bocal en verre sec de taille appropriée. Après cela, vous pouvez commencer à préparer la garniture épicée.
2. Après avoir dissous les cristaux de sucre et de sel dans l'eau, portez ce mélange à ébullition. Nous envoyons des bourgeons de clou de girofle à la solution bouillonnante et faisons bouillir pendant trois minutes.
3. Lorsque le remplissage refroidit jusqu'à température ambiante, il faut le filtrer et l'y introduire avec de la cannelle et du vinaigre. Laissez infuser une journée.
4. Versez la garniture épicée parfumée dans le raifort râpé et laissez reposer un jour ou deux.

Le raifort est une plante utile très utilisée en cuisine. Les feuilles sont utilisées dans les conserves et la racine est utilisée dans la préparation de toutes sortes de plats et de sauces. Vous pouvez également acheter des pâtes prêtes à l'emploi dans le magasin, mais on sait que la plante broyée perd la plupart de ses propriétés utiles dans les 14 à 15 heures. Pour cette raison, il est plus rationnel de cuisiner soi-même la masse et de la manger le plus rapidement possible. Avant la cuisson, la racine doit être râpée, mais c'est le principal problème. Est-il possible de le faire à la maison sans larmes ?

Pourquoi est-il si difficile de râper la racine de raifort

Râper le raifort sans larmes est beaucoup plus dur que les oignons. Des yeux rouges irrités, des jets salés coulent sur le visage et même des torsions dans le nez. Tellement désagréable Effets secondaires peut repousser toute envie de cuisiner des plats à partir de ce plante utile. Le fait est qu'il contient des huiles essentielles qui, lorsque la racine est écrasée, pénètrent rapidement dans l'air, ce qui la rend brûlante et irritante pour les muqueuses. C'est pourquoi il est si difficile de le frotter à la main, surtout en grande quantité. De plus, les racines doivent être lavées de la saleté et nettoyées.

Peler le raifort est beaucoup plus facile que de le râper, ne serait-ce que pour la raison que moins de substances brûlantes sont libérées à l'extérieur. Pour faciliter le nettoyage, il est conseillé de pré-tremper les racines dans de l'eau froide pendant 5-6 heures. Il est préférable de laver sous le robinet à l'aide d'une brosse ou d'une éponge de cuisine. La peau est enlevée avec un couteau bien aiguisé, un éplucheur de légumes ou de la laine d'acier.

Transformer une racine de raifort en petits copeaux n'est pas une tâche facile.

Pour en savoir plus sur la façon de nettoyer le raifort, suivez le lien : https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pochistit-hren.html

Outils de meulage et conditions de travail optimales

Pour éviter que ce processus ne se transforme en une véritable épreuve d'endurance, nous vous recommandons de le faire à l'extérieur. Dans la rue, l'odeur des huiles essentielles disparaît plus vite, donc il y a moins d'inconfort. Si vous décidez de moudre à la maison, ouvrez au moins la fenêtre ou allumez le capot à pleine puissance.

Les outils et appareils suivants conviennent au meulage :

• couteau bien aiguisé;
• petite râpe;
• hachoir à viande;
• mixeur;
• robot culinaire;
• presse-agrumes.

Râper le raifort est la chose la plus difficile à faire. Ici, le risque de blessure et l'inconfort surviennent dans une plus grande mesure. Il est préférable d'utiliser une râpe si vous devez râper une petite colonne vertébrale ou lorsqu'il n'y a pas d'autres outils.

Il faut frotter sur la plus petite râpe, celle sur laquelle on frotte habituellement les oignons. Ensuite, il sera à l'état de bouillie et convient à la confection de sauces pâteuses épicées.

Vous pouvez aborder le processus avec humour et porter des lunettes de natation, ce qui vous évitera de vous brûler les yeux.

Il est beaucoup plus facile de tordre la racine dans un hachoir à viande, mais cela ne fonctionnera pas pour obtenir une consistance pâteuse. Les plantes-racines pré-pelées sont coupées en petits morceaux. L'option idéale est un mélangeur ou un robot culinaire. La machine fera tout pour vous efficacement et, surtout, rapidement et sans larmes.

Méthodes de meulage à la maison, leurs avantages et leurs inconvénients

Ce que les chefs inventifs ne proposent tout simplement pas pour minimiser l'inconfort lors du broyage de cette racine acérée et brûlante. Et ils ont mis un masque de plongée, des lunettes et même un masque à gaz. L'ensemble du processus de hachage du raifort se transforme en une performance comique pour le plus grand plaisir des personnes présentes dans la maison. Mais il existe des moyens moins amusants de transformer une racine brûlante en bouillie sans larmes ni sanglots. Considérons chacun d'eux.

Broyage avec un sac alimentaire

C'est probablement l'un des moyens les plus anciens. Les ménagères modernes ne l'utilisent pratiquement plus en raison de sa pénibilité et de sa lenteur par rapport aux autres méthodes. Si dans la cuisine il n'y avait rien d'autre qu'une râpe d'outils appropriés, vous aurez également besoin d'un sac de nourriture ordinaire pour stocker les aliments. Bien sûr, qu'il soit transparent, propre et assez spacieux.

Instruction étape par étape :

N'utilisez pas d'emballages qui ne sont pas destinés au stockage produits alimentaires. L'option idéale est un sac en cellophane transparent spacieux, dans lequel sont généralement placés des légumes ou du pain.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il est assez difficile de râper une grande quantité de raifort. De plus, il n'est pas très pratique de le faire dans un package. L'avantage réside dans le fait que les substances irritant les muqueuses restent dans le sac et que le processus de broyage se déroule pratiquement sans déchirure.

Il est préférable d'utiliser une râpe uniquement si vous avez besoin de râper un petit morceau de raifort

Congélation et torsion dans un hachoir à viande

Il est beaucoup plus facile de tordre le raifort dans un hachoir à viande. Pour que lors du broyage, il ne ronge pas les yeux, il doit d'abord être congelé. Lorsqu'il est congelé, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, il devient doux et moins brûlant.

Avant d'envoyer les racines pelées au congélateur, il est conseillé de les couper immédiatement en petits morceaux. Ensuite, ils sont sortis, décongelés et procèdent au broyage. Comment faire:

Le gros avantage de cette méthode est qu'après décongélation, la racine devient plus molle et beaucoup plus facile à tordre. C'est doublement bon si vous avez un vieux hachoir à viande soviétique et que vous devez travailler avec vos mains. L'inconvénient de cette méthode est que tordre manuellement une grande quantité de raifort n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. De plus, vous devez d'abord congeler la racine, puis décongeler, etc.

Torsion dans un hachoir à viande + paquet

Si vous êtes un heureux propriétaire d'un hachoir à viande électrique moderne, le broyage du raifort n'est pas du tout difficile. En plus de l'appareil miracle, vous aurez également besoin d'un sac alimentaire spacieux. C'est lui qui vous sauvera de l'odeur piquante et des larmes. Le sac est placé sur l'ouverture du hachoir à viande, d'où sort la masse broyée. Les extrémités sont étroitement liées ou fixées avec un élastique.

Le raifort pelé ayant tendance à noircir à l'air, nous vous conseillons de le mettre dans un bol profond et de verser de l'eau froide dessus.

Pour que la racine pelée ne s'assombrisse pas, elle est versée avec de l'eau froide.

Instruction étape par étape :

Comme vous pouvez le constater, à l'aide d'un hachoir à viande électrique moderne et d'une petite astuce, vous pouvez vraiment broyer le raifort très facilement et, surtout, sans larmes. De cette façon, vous pouvez utiliser un hachoir à viande manuel conventionnel.

Pour rendre cette méthode encore plus simple, placez le bol directement dans le sac. Les morceaux écrasés tomberont directement dans le récipient.

Avec l'aide d'une telle astuce, la racine de raifort hachée tombe immédiatement dans le bol

Une autre façon de tordre

Il existe un savoir-faire très intéressant sur le hachage du raifort. Vous aurez besoin d'un hachoir à viande électrique moderne, d'un sac en plastique étroit sans poignées, d'un bocal en verre d'un demi-litre et de deux élastiques. Vous n'avez pas besoin de congeler la racine, il suffit de la couper en petits morceaux. Procédez comme suit :

1. Coupez l'extrémité soudée du sac pour obtenir un "manchon".
2. Placez une extrémité du "manchon" sur le col du pot et fixez-le avec un élastique.
3. Rapprochez le bocal de la sortie du hachoir à viande.
4. Placez l'extrémité libre du "manchon" sur la sortie et fixez-la également avec un élastique.
5. Allumez l'appareil et tordez le raifort.

Avec l'aide d'une méthode aussi simple, la racine broyée va directement dans le pot. Vous ne souffrez pas du tout et ne pleurez pas, mais versez rapidement la racine hachée dans le hachoir à viande et profitez du processus. La méthode est bonne si vous avez besoin de tordre une grande quantité de raifort et ne nécessite presque aucun effort de votre part.

Vidéo: Comment tordre rapidement le raifort dans un hachoir à viande sans larmes

Broyage facile dans un mélangeur

Vous aurez besoin d'un mixeur fixe avec un bol en verre ou en plastique. Faites attention à sa puissance - les appareils d'une puissance inférieure à 700 W sont peu susceptibles de faire face à cette tâche.

Important: vous ne pouvez pas remplir le bol jusqu'en haut, en le bourrant bien de morceaux de raifort. L'appareil ne broie pas complètement les racines et peut même casser. Il est également inutile de jeter quelques morceaux et d'allumer le mélangeur - il ne les broiera pas.

Donc, vous avez un bon mélangeur stationnaire et des racines de raifort qui nécessitent un traitement. Dans ce cas, il est important de couper complètement la peau dure lors du nettoyage - il sera plus facile de broyer et vous obtiendrez une consistance uniforme. Vous aurez également besoin d'une planche à découper et d'un couteau, car les racines pelées doivent être coupées en cercles. Si la racine est grosse, il est préférable de la couper en deux dans le sens de la longueur, puis de la couper en morceaux.

Avec un mélangeur puissant, vous pouvez rapidement hacher le raifort sans renverser une larme

Comme la racine de raifort elle-même est sèche et dure, il est assez difficile de la broyer. Pour lui faciliter la tâche, nous vous conseillons d'ajouter un peu d'eau.

Instruction:

Vous ne pouvez pas immédiatement verser de l'eau. Regardez la situation et comment l'hélicoptère s'en sort. Si le moteur tourne facilement, n'ajoutez pas d'eau.

Pour moudre le raifort plus vite et mieux, ajouter un peu d'eau dans le bol

Un énorme avantage de cette méthode est que même les petites racines conviennent au traitement. Il n'y a pratiquement aucun inconvénient. Mais si vous décidez d'ajouter de l'eau, gardez à l'esprit que la masse broyée sera un peu aqueuse et ne conviendra pas à tous les plats.

Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion ordinaire doté d'un hachoir fixé à une poignée motorisée.

Broyer dans un robot culinaire ou un presse-agrumes : comment bien le faire

Probablement le moyen le plus simple et le plus rapide. Un robot culinaire fera facilement face à cette tâche. Un gros plus est qu'il n'est pas nécessaire de pré-couper la racine en petits morceaux. Cela vous fera gagner beaucoup de temps.

Donc, vous aurez besoin d'une buse avec de petits trous. Instruction:

Comme vous pouvez le voir, tout est très simple, rapide et sans larmes.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, mais que vous disposez d'un presse-agrumes puissant pour les fruits et légumes durs, n'hésitez pas à l'utiliser. Les racines peuvent être coupées en morceaux ou vous pouvez les laisser telles quelles. Comme dans le cas des fruits et légumes, vous obtiendrez le jus et le gâteau séparément. Après avoir haché tout le raifort, mélangez simplement le tout dans un bol jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Le gros avantage de cette méthode est que le raifort est broyé très finement, littéralement en bouillie. Aucune lacune constatée.

Préparation d'assaisonnement sec en poudre : recette

Le raifort est également préparé sous forme sèche. Le plus souvent, les racines séchées sont réduites en poudre et utilisées pour la cuisine. sauces piquantes. Sécher dans un four conventionnel à une température de 50 à 60 ° C ou dans un séchoir électrique spécial pour fruits et légumes. Moudre en farine à l'aide d'un moulin à café manuel ou électrique, d'un mixeur. Il peut également être broyé dans un mortier.

Instruction étape par étape :

Vous pouvez d'abord écraser le raifort dans un mortier, puis le broyer dans un mélangeur ou un moulin à café. Cet assaisonnement est stocké dans des récipients hermétiquement fermés. bocaux en verre tout au long de l'hiver et utiliser au besoin. Avant de commencer la cuisson, la poudre est diluée dans de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Afin d'obtenir une farine fine sans morceaux, nous vous recommandons de tamiser la poudre obtenue à travers un tamis. S'il y a beaucoup de morceaux durs, broyez-les à nouveau ou broyez-les dans un mortier.

Vous pouvez également sécher la racine, râpée sur une râpe grossière ou dans un robot culinaire à l'aide d'une buse à trous plus gros. Ensuite, le processus de séchage sera réduit d'au moins deux fois.

Vidéo : comment faire de la poudre de raifort

Comment se laver les mains après avoir manipulé du raifort

Il est peut-être superflu de dire que lorsque vous travaillez avec du raifort, vous devez porter des gants. Comme la plupart des femmes au foyer ne le font pas, après le nettoyage, le frottement et d'autres manipulations, les mains sont généralement sales. Le fait est que le jus de raifort a tendance à s'assombrir dans l'air, à cause de cela, la peau des mains et des ongles se salit de couleur sombre. Le pigment pénètre dans les fissures et les bavures, donc se laver complètement les mains avec de l'eau tiède et du savon ne fonctionnera pas. Le jus de citron, le vinaigre de table, le peroxyde d'hydrogène, l'ammoniac aideront à restaurer la pureté. Voici quelques moyens efficaces :

1. Citron. Pour éliminer les impuretés mineures, frottez la peau de vos mains avec une tranche de citron. Pour blanchir les ongles, coupez un citron en deux et trempez vos doigts dans les deux parties pendant quelques minutes. S'il y a des plaies et des bavures sur les mains, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode. L'acide irrite les lésions cutanées et une forte sensation de brûlure se fait sentir.
2. Le vinaigre. Appliquez un peu de vinaigre de table sur une éponge propre et traitez vos mains. N'utilisez pas cette méthode si la peau est endommagée.
3. Peroxyde d'hydrogène. Appliquez le produit sur un coton et frottez-vous les mains jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau propres et belles.
4. Bain à main. Préparez un bain de main chaud avec 2 c. eau, 1 c. ammoniac, 2 c. peroxyde d'hydrogène et 3 cuillères à soupe. cuillères de détergent à vaisselle. Trempez vos mains dans la solution pendant 10 minutes, puis frottez avec une brosse. Si vous ne supportez pas l'odeur de l'ammoniac, n'utilisez que du peroxyde.

Une brosse vous aidera à vous laver les mains après avoir nettoyé le raifort

Vidéo: comment nettoyer et frotter le raifort

Comme vous pouvez le voir, râper le raifort n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Grâce à nos conseils, le broyage de cette racine brûlante peut même se transformer en une activité très intéressante. Par conséquent, n'hésitez pas à cuisiner des plats à base de raifort et à régaler vos proches avec des aliments délicieux et sains.

Je m'appelle Olya, j'ai 29 ans. J'aime écrire des articles, faire des descriptions de produits artistiques pour des sites Web. Les sujets suivants sont prioritaires : bijoux, vêtements, objets d'intérieur, cuisine, ainsi que conseils utiles(vie). Il est très important pour moi que les lecteurs, les clients et, bien sûr, moi-même aimions mes textes !