En comparaison avec les cuisines d'autres pays, la cuisine ossète ne se distingue pas par la diversité de ses plats. Mais cela est compensé par leur goût original et coloré. Qui n'a pas entendu parler du célèbre fromage ossète ou des tartes traditionnelles ?

Les tartes sont particulièrement appréciées en Ossétie, car pour les résidents locaux, leur préparation n'est pas seulement un hommage à la tradition. Ils ont une signification rituelle particulière. C'est à eux que s'adressent les prières. Et pour couper délicieuses pâtisseries ils ne commencent qu'après la bénédiction de l'ancien de la maison.

Pas une seule fête festive ne passe sans pâtisseries juteuses avec des garnitures au fromage, à la pomme de terre, à la citrouille, au chou ou à la viande. Traditionnellement, trois tartes sont cuites, qui sont divisées en sept morceaux à table. Dans ce cas, les gâteaux sont placés les uns sur les autres.

Ils se mangent exclusivement avec les mains, bien trempés dans du beurre fondu.

Recette tarte traditionnelle au fromage Adyghe

Ingrédients	Quantité
Levure sèche active -	1,5 cuillère à café
Farine prime -	150g
Lait -	50ml
Le beurre -	0,5 m. je
Œuf -	1 pc
Du sucre -	demi cuillère à café
Le sel -	pincer
Fromage Adyghe (ossète ou tout autre fromage à pâte molle) -	jusqu'à 200 g
Kéfir ou crème sure -	1 - 2 cuillères à soupe. l.
Temps de cuisson: 120 minutes	Calories pour 100 grammes : 190 kcal

La tarte ossète est un pain plat. Traditionnellement, il est formé d'une seule pièce. Mais les femmes au foyer inexpérimentées peuvent s'essayer à deux gâteaux, entre lesquels placer la garniture.

Commençons à cuisiner :

On commence par pétrir la pâte. Nous chauffons le lait avec une cuillerée de beurre, mais assurez-vous qu'il ne bout pas. Dans un récipient séparé, mélanger l'œuf et le sel;

Tamiser la farine, qui est ensuite mélangée avec le sucre et la levure. Nous combinons le mélange sec, le lait et les œufs;

Avant de commencer à pétrir, mieux vaut se graisser les mains huile végétale. Cela rendra la pâte collante moins collante. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine, même si la pâte semble trop liquide. Sinon, il ne montera pas comme il se doit;

Nous laissons la pâte près du poêle en enveloppant le récipient avec une serviette. Au bout d'une heure, écrasez-le légèrement et laissez-le lever à nouveau;

Vers la fin de la période de levée de la pâte, nous nous engageons dans le remplissage. Moudre le fromage sur une râpe (de préférence grande). Il faut se rappeler que lorsque du fromage Adyghe est utilisé, il doit être mis au goût avec du sel, et si vous avez pris du suluguni et du fromage, vous ne devez pas les saler. Nous imprégnons le fromage de kéfir;

Enfin, nous formons le gâteau. Saupoudrez bien le plan de travail de farine. En étirant légèrement la pâte avec les paumes (il est déconseillé d'utiliser un rouleau à pâtisserie), on lui donne la forme d'un petit gâteau ;

Pose garniture au fromage et pincez les bords en les tirant vers le centre. Saupoudrer de farine et presser avec la paume de la main;

En retournant la pièce avec une couture, nous continuons à l'étirer en essayant de faire un gâteau très fin. Tout doit être fait avec soin et ne pas être trop zélé, car pâte tendre se casse facilement;

Nous transférons le gâteau fini sur une plaque à pâtisserie chauffée, que nous graissons à l'avance avec de l'huile, et faisons un petit trou avec un couteau. De la vapeur en sortira. Cuire au four à 220° pendant 15-20 minutes.

Une telle tarte peut être consommée comme plat indépendant, mais également utilisée à la place du pain comme bouchée des plats principaux.

Tarte ossète au fromage et pommes de terre

Grâce aux pommes de terre, ce type de tarte sera plus satisfaisant et pourra donc être servi comme repas complet. Buvez du lait chaud ou du bouillon.

Pour une tarte il vous faudra :

• Farine Premium - 200 gr;
• Kéfir - 100 ml;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Fromage (ossète, brynza ou adyghe) - 100 gr;
• Pomme de terre - 2 petits tubercules;
• Beurre - 30 gr;
• Sel - une pincée;
• Aneth ou autres herbes - si désiré.

Cuisson:

1. Nous mettons une cuillère à soupe de farine dans un petit récipient, ajoutons toute la portion de levure et de sucre, ainsi qu'une cuillerée de kéfir modérément chaud. Laissez le mélange pendant une demi-heure;
2. Tamisez le reste de la farine et mettez les pommes de terre épluchées sur la cuisinière. Une fois cuit et refroidi un peu, nous l'écrasons ou le broyons à travers un tamis. Mettre de côté;
3. Pendant ce temps, la pâte doit déjà gonfler et se recouvrir d'une mousse de levure caractéristique. Versez-le dans la farine en petites portions en remuant lentement. Après avoir ajouté le reste de kéfir et toute la portion huile végétale. Pétrir soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique;
4. Fermez le chignon fini avec une serviette et partez. La pâte doit encore monter;
5. Pendant que la pâte repose, nous terminons la préparation de la garniture. Ajouter le fromage haché et, si désiré, l'aneth haché aux pommes de terre. Salez si nécessaire. Bien mélanger;
6. La pâte s'est déjà bien approchée, et donc nous la prenons et formons un gâteau dodu. Nous étalons le remplissage et collectons les bords de la pièce au centre. Nous coupons l'excédent;
7. Baissez la couture et passez ensuite à la formation d'un gâteau fin. Pour ce faire, il suffit d'appuyer dessus avec la paume de la main, mais vous devez répartir uniformément la force du toucher pour que quelque part à un endroit la pâte ne perce pas et à un autre elle ne se révèle pas être trop épais;
8. Nous déplaçons le gâteau sur une plaque à pâtisserie et faisons un petit trou dans la partie supérieure;
9. Cuire 20 minutes à 220°.

Le gâteau parfumé et copieux est prêt.

Tarte ossète au fromage, herbes et épinards

Pour une tarte il vous faudra :

• Farine Premium - 200 gr;
• Eau - 70 grammes;
• Fromage (fromage ossète, adyghe ou feta) - 150 gr;
• Levure active sèche - 1 cuillère à café;
• épinards - 200 gr;
• Ampoule - 1 petite ;
• Huile végétale raffinée - 0,5 c. je ;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - une pincée.

Commençons la cuisson :

1. Mélanger la farine tamisée avec une pincée de sel et une cuillerée de sucre. Dissoudre la levure à action rapide dans de l'eau tiède, puis verser ce mélange dans la farine;
2. Après avoir préalablement lubrifié les paumes avec de l'huile, nous commençons à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière de l'élasticité, tout en conservant sa douceur. Après cela, réservez au moins une heure pour vous approcher. N'oubliez pas de couvrir avec une serviette propre;
3. Pendant ce temps, préparez les épinards. Lavez-le soigneusement, puis jetez-le dans de l'eau portée à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes maximum. Vous ne pouvez pas le garder plus longtemps, le produit est très délicat ;
4. Après l'avoir sorti, mettez-le dans une passoire pour enlever le liquide et hachez-le;
5. Nous avons également coupé l'oignon et les verts, mélangés avec des épinards. Frottez grossièrement le fromage et mélangez également avec des herbes. Ajouter au goût;
6. À ce moment, la pâte devrait déjà avoir atteint l'état souhaité. Après l'avoir sorti du récipient, nous le posons sur la table préparée et, en le pressant doucement avec la paume de la main, nous créons un gâteau «charnu». Nous déposons un petit pain de la garniture dessus;
7. Nous connectons fermement les bords en les tirant vers le centre. Si la pâte est trop collante, n'oubliez pas de vous fariner les doigts pour une couture plus solide ;
8. En pétrissant progressivement le produit du centre vers la périphérie, on forme un gâteau le plus fin possible. Vous pouvez le ramasser et passer vos doigts le long du bord. Sous son propre poids, la pièce s'étirera encore mieux;
9. Nous le déplaçons sur une plaque à pâtisserie et avant de l'envoyer au four, n'oubliez pas de faire un petit trou au centre;
10. Cuire au four à 220° pendant environ 20 minutes.

Tarte au fromage et farce au poulet

Ce genre de tarte ossète plaira sûrement aux amateurs de délicieuses pâtisseries copieuses. Dû viande de poulet il peut remplacer le plat principal sur la table du dîner.

Ingrédients pour une tarte au poulet et au fromage :

• Farine Premium - 200 gr;
• Kéfir - 70 gr;
• Levure active sèche - 1 cuillère à café;
• Beurre - 1 cuillère à soupe. je ;
• Huile végétale raffinée - 1 c. je ;
• Fromage (Adyghe ou tout autre mou) - 150 gr;
• Pilon de poulet - 1 pc;
• Épices - sel, thym, paprika, piment de la Jamaïque, feuille de laurier.

Cuisiner, comme toujours, on commence par le test :

1. Versez la levure sèche dans le kéfir modérément chauffé, mélangez bien;
2. En petites portions, en ajoutant de la farine, combinée avec du sel, pétrir une pâte élastique douce. À la fin, en ajoutant de l'huile végétale, placez-la dans un endroit isolé, assurez-vous de couvrir avec une serviette propre. La pâte doit lever pendant au moins une heure;
3. A ce moment, nous commençons la cuisson de la viande. Nous le lavons et le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, en assaisonnant le bouillon d'épices parfumées (thym, laurier, pois de senteur) au milieu de la cuisson. N'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaît. Après avoir refroidi le pilon et retiré la viande de l'os. Hacher finement et combiner avec le paprika et le sel;
4. Nous frottons ou broyons le fromage à la main (les variétés à pâte molle s'émiettent parfaitement). Mélanger avec du poulet et remplir la garniture avec quelques cuillères de bouillon. Vous ne pouvez pas en faire trop pour que la garniture ne coule pas pendant la cuisson;
5. Nous prenons la pâte déjà approchée et la pétrissons en un petit gâteau dense. Nous mettons la garniture sur le dessus et commençons à pincer les bords en les tirant vers le milieu. Nous coupons l'excédent;
6. Soigneusement, en essayant de ne pas percer la pâte, aplatissez la pièce et, en appuyant avec votre main, déplacez-vous en cercle. Ainsi, nous transformons la boule en gâteau;
7. Nous le déplaçons sur une plaque à pâtisserie et découpons un petit trou au milieu pour que la vapeur sorte;
8. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Petits trucs pour les ménagères

La préparation des tartes ossètes ne pose aucune difficulté, mais il existe de petites nuances dont le respect correct peut nécessiter plusieurs tentatives. Ainsi, le rapport pâte/garniture doit être d'environ 1:1. Autrement dit, la tarte idéale sera avec une pâte fine et tendre, complétée par une garniture riche et juteuse.

Quelques conseils pour vous aider à profiter pleinement de vos tartes :

• Lors du pétrissage, la pâte peut être bien battue sur la table pour qu'elle atteigne l'élasticité souhaitée;
• Les femmes au foyer qui s'essayent à l'art de la cuisson des tartes ossètes peuvent former un gâteau sur parchemin, qui peut être posé sur la table. Et puis transférez le produit mou sur une plaque à pâtisserie avec le substrat. Ainsi, la probabilité de percer la pâte est minimisée;
• Le gâteau prêt doit être lubrifié le beurre, qui fondent. Cela soulignera non seulement le goût incroyable de la cuisson, mais l'empêchera également de se dessécher;
• Les pâtisseries prêtes à l'emploi supportent bien la congélation. Pour ce faire, il doit être enveloppé d'un film alimentaire et caché au congélateur. Réchauffer au micro-ondes.

Tartes ossètes au fromage sont de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Après avoir essayé de les cuisiner une fois, la maîtresse de maison ne pourra plus se priver, ainsi qu'à ses proches, du plaisir de chouchouter les papilles avec ce plat savoureux et facile à cuisiner.

Traditionnellement, les tartes plates ossètes sont faites avec un diamètre de 30 à 40 cm et une hauteur maximale de 2 cm.L'épaisseur de la pâte d'une vraie tarte ossète doit être minimale et l'abondance de la garniture doit être maximale.

Soit dit en passant, les tartes ossètes se présentent sous des formes rondes et triangulaires. Il y a quelques siècles, ces tartes étaient fabriquées exclusivement à partir de pâte sans levain. À l'heure actuelle, il existe beaucoup plus de recettes de tartes ossètes, car de nombreuses hôtesses se sont adaptées recette classique pour cuisine à la maison. Et de plus en plus souvent, les recettes de tartes ossètes se trouvent à partir de pâte à levure.

Une variété de garnitures est ajoutée aux tartes ossètes : viande, fromage, pommes de terre, chou, haricots, champignons, ail sauvage et même cerises.

Pour les tartes ossètes maison recette adaptée préparer deux garnitures de viande et de pommes de terre. Nous préparerons la pâte nous-mêmes recette simple. Au fait, vous pouvez choisir une recette de pâte pour les tartes ossètes à votre goût (voir les recettes ci-dessous).

Ingrédients:

Pour trois pâtés à la viande et deux pâtés aux pommes de terre, d'environ 30 cm de diamètre.

Pâte:

Lait - 250 ml

Huile - 50,0 ml (2-3 cuillères à soupe)

Levure - 9,0 g

Farine - 600 g

Sel - 1 cuillère à café sans toboggan

Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Beurre - 100 g (pour graisser le dessus de la tarte)

farce à la viande :

Viande (bœuf + porc, 2/1) - 350,0 g

Oignon - 1 pièce

Épices : sel, poivre noir moulu

farce aux pommes de terre :

Pommes de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne

Fromage - 100 grammes

Verts (aneth, oignon vert, persil) - 10 grammes

Le sel

Comment faire cuire des tartes ossètes

1. Mettez le sucre, la levure, le sel dans le lait chaud, versez l'huile. Ajouter 4/5 de farine au mélange et pétrir une pâte moyennement dense. Pendant une heure et demie, mettre la pâte dans un endroit chaud.
2. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée. Retirer de l'eau, écraser avec un écrasement, ajouter les herbes et le fromage haché. Pour tout mélanger.
3. Pour garniture de viande la viande et les oignons doivent être passés dans un hachoir à viande, en installant une grille avec de grands trous dessus. Tout peut être découpé au couteau. Saler et poivrer la garniture de viande au goût.

4. Lorsque la pâte et les garnitures sont prêtes, vous pouvez commencer à former des tartes ossètes rondes.
5. Divisez la pâte en cinq parties.
6. Étalez les gâteaux de chaque partie.

7. Mettez le remplissage.

8. Pincez les bords.

9. Tournez la couture vers le bas et déroulez aussi finement que possible.

10. Cuire les tartes au four pendant 25 minutes.
Mettez un morceau de beurre sur chaque tarte ossète.

De délicieuses tartes ossètes sont prêtes

Bon appétit!

Recettes de tartes ossètes

La tarte ossète est un véritable repas copieux des habitants d'Ossétie, révélant pleinement les capacités culinaires de l'hôtesse qui a préparé ce plat. On pense que l'expérience de l'hôtesse dépend de l'épaisseur de la couche de pâte.Plus la couche est fine, plus l'hôtesse est agile, plus elle est épaisse, plus elle est jeune et inexpérimentée.

La tarte ossète est une fine couche de pâte, à l'intérieur de laquelle vous pouvez trouver beaucoup de farce, recouverte de la même couche de pâte sur le dessus. Garniture, viande, chou, fromage, champignons, cerises, pommes de terre et même des betteraves qui ne dépassent pas de la pâte, ils sont soigneusement cachés et rendent le plat juteux, riche et très savoureux.

Recette de tarte ossète au fromage

Pâte:

• Eau chaude - 1 tasse.
• Levure (sèche) - 1 cuillère à café.
• Farine - 300 grammes.
• Sucre de sable - 1 cuillère à café.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe.

Remplissage:

• Fromage cottage gras - 150 grammes.
• Fromage - 150 grammes.
• Fromage de chèvre - 150 grammes.
• Persil et oignons verts - un demi-bouquet chacun.

Dissoudre la levure, saler, ajouter le sucre. Puis tamiser la farine, mélanger, ajouter l'huile. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et pâte élastique laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Hachez finement les légumes verts, pétrissez et râpez le fromage, salez, mélangez bien, divisez en trois tartes ossètes. Divisez la pâte de la même manière en trois parties. Étalez chaque morceau, mettez la garniture à l'intérieur, recouvrez d'une deuxième couche de pâte sur le dessus, scellez. La tarte ossète s'avère complètement fermée, vous pouvez graisser le dessus avec du jaune, mettre au four pendant 30 minutes à 200 degrés.

Recette de tarte ossète à la viande

• Pâte de levure.
• Viande (boeuf et porc) - 500/200 grammes.
• Ail - 5 dents.
• Oignons - 2 pièces.
• Beurre - 100 grammes.
• Poivre noir - 0,5 cuillère à café.
• Poivron rouge "chaud" - 1 pièce.
• Le sel.
• Bouillon de viande - 150 grammes.

Faites défiler la viande dans un hachoir à viande ou combinez-la, avec l'ail et les oignons. Mélangez bien le tout, mieux avec vos mains, salez et poivrez. Hachez finement le piment, ajoutez-le à la garniture et mélangez bien à nouveau. Ici, nous versons 5 cuillères à soupe de bouillon, mélangez. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.

Nous divisons la pâte en 3 parties, ainsi que la garniture. Étalez une fine couche de la "semelle" de la tarte, appliquez viande hachée, couvrir d'une deuxième couche, faire un gâteau. Nous l'envoyons au four pendant 25 minutes à 220 degrés, après avoir fait cuire la tarte ossète chaude sur le dessus, graissez-la bien avec du beurre.

Recette de tarte ossète aux pommes de terre

Remplissage:

• Pomme de terre - 0,5 kilogramme.
• Fromage "ossète", vous pouvez utiliser Brynza - 0,5 kilogramme.
• Beurre - 80 grammes.

Pâte:

• Eau - 1 verre.
• Farine - 800 grammes.
• Levure (sèche) - 5 grammes.
• Lait - 280 grammes.
• Huile végétale - 5 cuillères à soupe.

Nous faisons un mélange d'huile végétale, de lait et d'eau bouillie (40 degrés). Dans un bol séparé : levure et farine. Verser les ingrédients secs, bien dissoudre, mélanger et préparer pâte élastique laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

Garniture : Faire bouillir et écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, assaisonner avec du sel. Passer le fromage ou le fromage à travers une râpe. Mélanger les pommes de terre et le fromage, ajouter un peu de lait. Nous divisons la pâte et la garniture en 3-4 parties, formons des tartes, graissons avec du beurre et envoyons au four pendant 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète aux herbes

• Pâte de levure.
• Suluguni - 200 grammes.
• Feta - 100 grammes.
• Oignon vert - 1 bouquet.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Basilic - un demi-bouquet.
• Beurre - 70 grammes.
• Crème sure 20% - 150 grammes.

Hachez finement les légumes verts et broyez le fromage dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mélanger les légumes verts avec le fromage. Ajouter la crème sure grasse, mélanger à nouveau. Nous divisons la pâte en trois parties, ainsi que la garniture. Nous formons des tartes. Nous cachons la garniture à l'intérieur, sur le dessus, la partie que nous couvrons la tarte, bien graisser avec du beurre. Préchauffez bien le four, laissez le gâteau 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète au kéfir

Pâte à kéfir :

• Kéfir (plus de 2,5%, le meilleur de tous 3 et plus) - 2 tasses.
• Levure (sèche) - 7 grammes.
• Farine - 600 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Crème sure - 3 cuillères à soupe.
• Oeuf - 1 pièce.

Remplissage:

• Oignons verts - 1 bouquet.
• Champignons - 400 grammes.
• Oeuf - 2 pièces.
• Fromage de chèvre - 300 grammes.

Mélangez les ingrédients pour la pâte, elle deviendra moelleuse, élastique, se lève en 1 heure, dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette. En attendant, vous pouvez préparer la garniture : hacher finement l'oignon, laver et nettoyer les champignons, couper en petits carrés, passer l'oignon aux champignons. Faites bouillir les œufs et hachez-les à la fourchette ou frottez-les sur une râpe fine. Nous frottons également le fromage. Mais à grande échelle.

La pâte doit être divisée en 4 parties, ainsi que la quantité de garniture. Nous formons des tartes, déposons la garniture et recouvrons de la couche supérieure de pâte. Le gâteau sur le dessus peut être bien enduit de beurre ou d'huile végétale, ainsi que de jaune d'œuf. Nous envoyons pendant 20 minutes à 200 degrés au four.

Recette classique de tarte ossète

Pâte:

• Farine - 700 grammes.
• Lait - 300 grammes.
• Levure (sèche) - 5 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
• Eau chaude - 100 grammes.

Garniture (Tsakharajyn - tarte ossète aux betteraves):

• Betteraves - 0,5 kilogramme.
• Oignons verts - 1 gros bouquet.
• Aneth - 1 bouquet.
• Persil - 1 bouquet.
• Fromage ossète (peut être remplacé par du fromage de chèvre ou de la feta) - 500 grammes.

Hachez finement tous les verts, salez bien et mélangez. Moudre le fromage et mélanger avec les herbes.

Pour le test, vous devez diluer dans eau chaude et le lait de levure, ajouter le sel et le sucre, l'huile végétale, la farine tamisée. En conséquence, la pâte s'avère élastique, elle doit être graissée dans un bol avec de l'huile végétale, puis recouverte d'une serviette et laissée dans un endroit chaud pendant une demi-heure à une heure.

Lorsque la pâte est montée, il faut la diviser en 3 parties, former des tartes (mettre la garniture sur la fine couche inférieure, recouvrir avec la deuxième couche de pâte sur le dessus, faire un gâteau). Lubrifiez avec du jaune d'œuf, laissez reposer une demi-heure à 200 degrés.

Tarte au fromage ossète

Bien sûr le plus savoureux Tarte ossète au fromage Ualibakh peut cuisiner dans le Caucase.
Mais si vous faites un effort, vous obtiendrez un plat tout aussi merveilleux.
Tarte au fromage ossèteà base de fromage mariné. Il peut s'agir de fromage ossète et de chanakh arménien, de suluguni, de fromage feta, de fetax - n'importe quel cornichon.
Fromage ossète moins salé que tous les autres fromages marinés. Par conséquent, cuisiner ossète avec d'autres fromages, pré-tremper dans du lait pendant 3-4 heures.
Celui-ci est incroyablement savoureux, savoureux et copieux.

Recette de tarte au fromage ossète

Pour 2 tartes :

Pâte pour tarte au fromage ossète

• Farine - 500 grammes,
• eau - 350 ml,
• levure sèche - 6 grammes (1/2 paquet),
• sucre - 1 cuillère à café,
• sel - 1/2 cuillère à café,
• huile végétale - 1,5 cuillères à soupe,
• beurre - 50 grammes.

Farce pour tarte ossète

• • • fromage mariné (Chanakh, suluguni, fetaksa, fromage) - 500 grammes,
    • lait - 70 grammes.

Comment faire cuire la tarte au fromage ossète

Faire tremper le fromage dans le lait pendant 4 heures avant la cuisson afin qu'il ne soit pas trop salé.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 300 degrés C. Si votre four ne supporte pas un régime de température de 300 degrés, chauffez-le au maximum et faites cuire le gâteau 2-3 minutes de plus. La tarte doit dorer.
Tamiser la farine, ajouter 6 grammes de levure, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Bien mélanger le tout et ajouter 350 ml d'eau température ambiante. Pétrir la pâte. Pour le rendre plus élastique, ajoutez 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 25-30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 2 boules et les laisser "reposer" encore 5 minutes.

Faire la garniture. Pétrissez 500 grammes de fromage mariné avec vos mains jusqu'à la consistance du fromage cottage et ajoutez 50 ml de lait. Former 2 boules identiques.

Saupoudrez une planche de farine, mettez une boule de pâte dessus et roulez-la en un gâteau avec vos mains, en partant du centre.

Au centre du gâteau déroulé à la main, nous plaçons la boule de fromage préparée et rassemblons la pâte autour d'elle, comme si nous formions un «sac». Couvrez les bords du «sac» et répartissez soigneusement la garniture à l'intérieur en appuyant sur la pâte avec votre paume.

Retournez rapidement la tarte de l'autre côté et continuez à étaler la garniture en pétrissant la tarte à la taille d'un plat allant au four. Vous devez retourner la tarte ossète à l'aide de deux planches - la tarte repose sur l'une, nous tenons la tarte au-dessus de l'autre et la retournons.

Chauffez le moule avant de le cuire pendant 2-3 minutes au four.
Mettez le gâteau formé sur une forme chaude, secouez-le un peu pour que le gâteau soit uniformément réparti. Et assurez-vous de faire un petit trou au centre.

Cuire le gâteau pendant 7 minutes dans le four préchauffé au maximum.

L'automne ne nous plaît pas avec les beaux jours. Mais pourquoi avons-nous besoin de pluies torrentielles alors que la maison est chaleureuse, confortable et que l'odeur d'une tarte ossète fraîchement cuite fourrée de fromage à pâte molle et de légumes verts parfumés se répand.

Recette étape par étape de la tarte ossète au fromage et aux herbes

Ingrédients

Pour essai :

• farine - 300 g;
• eau - 100 ml;
• lait - 100 ml;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• beurre - 30 g + un petit morceau pour graisser la tarte finie;
• sel - au goût.

Pour remplissage:

• Fromage Adyghe - 300 g;
• oignon vert - 1 gros bouquet;
• persil - 1 bouquet moyen;
• beurre fondu - 1,5 c. l. ;
• crème sure - 50 g;
• sel - au goût.

Temps de cuisson : 1h50 ;

nombre de portions : 6-8 ;

cuisine : Caucasienne.

Cuisson

1. Dans n'importe quel bol pratique, mélangez 100 ml d'eau et 100 ml de lait. Ajouter la levure sèche et le sucre (1 cuillère à café chacun), mélanger.

Beaucoup sont plus habitués à mettre la pâte levure fraîche. Pour cette recette, il vous faut 10 g.

2. Ajouter 300 g de farine, bien mélanger.

3. Faites fondre le beurre (30 g) au micro-ondes ou au bain-marie.

4. Ajouter à la pâte et bien mélanger.

Je pétris généralement à la main, donc vous sentez la consistance et vous ne pouvez pas vous tromper avec la quantité de farine, elle s'avère élastique et pâte molle. Mais il n'est pas interdit d'utiliser un mixeur si l'on veut gagner du temps.

5. Si nécessaire, ajoutez de la farine. Ensuite, roulez la pâte finie en boule. Couvrez le dessus du bol avec du film alimentaire ou une serviette et mettez dans un endroit chaud pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la garniture pour la tarte.

6. Plumes oignon vert et hacher finement le persil. Cependant, il n'est pas nécessaire de moudre beaucoup. Aimez plus, s'il vous plaît.

7. Mettre le fromage (300 g) dans un bol et bien pétrir à la fourchette.

La recette originale du fromage nécessite 200 g, mais à mon avis, ce n'était pas suffisant, alors je n'ai pas lésiné et j'ai pris les 300.

Pour la garniture, vous pouvez prendre du fromage fait maison à base de lait de vache ou de chèvre. Aux légumes verts - ajoutez vos herbes préférées - coriandre, aneth, un peu de basilic. Et en été, prenez des feuilles de betterave. Eh bien, cette masse juteuse et appétissante sera complétée par un mélange de poivrons.

8. Ajouter les légumes verts hachés, 1,5 c. l. ghee et 50 g de crème sure. On mélange bien tout.

9. Mettez la pâte levée sur la planche ou immédiatement dans la forme dans laquelle nous allons cuire le gâteau. Avec les paumes, pétrissez-le en un gâteau d'une épaisseur d'environ 7-10 mm. Mettez toute la farce dessus.

10. Nous enveloppons les bords de la pâte au milieu.

11. Nous les connectons et commençons à niveler, en répartissant la garniture du milieu vers les bords, en appuyant légèrement pour que la pâte devienne plus fine et qu'un gâteau rond soit obtenu.

12. Au milieu, nous faisons un petit trou pour que la vapeur s'échappe.

13. Nous chauffons le four à 200 degrés et préparons le gâteau à cuire pendant 15 à 20 minutes.

14. Sortez tarte prête et badigeonner aussitôt de beurre. Il est préférable de le servir chaud, il est donc encore plus savoureux. Bon appétit!

Les recettes de la cuisine caucasienne ont commencé à être étudiées récemment. Et ici, j'ai été l'un des premiers à essayer la tarte ossète, chez nous, elle est glissée dans les deux joues. J'ai l'intention d'essayer beaucoup plus de plats. Je partagerai certainement mes recettes et mes expériences avec vous.

En attendant, partagez dans les commentaires quels plats cuisine nationale vous aimez le plus cuisiner.

Les tartes au fromage Adyghe sont juteuses, satisfaisantes et incroyablement tendres.

Fromage Adygué lui-même est un remplissage prêt à l'emploi.

Il suffit de le broyer et de le mélanger avec des herbes.

Tarte au fromage Adyghe - les principes de base de la cuisine

Les tartes au fromage Adyghe peuvent être fermées ou ouvertes. La pâte à pain s'utilise feuilletée, sablée ou préparée à base de produits laitiers fermentés. S'il n'y a pas le temps de jouer avec la pâte, la tarte peut être faite à partir de pain pita.

Selon la garniture, la tarte au fromage Adyghe peut être sucrée ou salée. Pour une tarte sucrée, du sucre, des raisins secs, des abricots secs ou des fruits frais sont ajoutés au fromage râpé. La garniture de la tarte salée est préparée avec des herbes, des légumes et même de la viande. Pour que la garniture ne devienne pas sèche, de la crème sure et des œufs y sont ajoutés.

La pâte préparée est étalée en une couche, la garniture au fromage Adyghe est posée dessus et recouverte d'une deuxième couche de pâte. Cuire jusqu'à coloration dorée à 200 C.

La tarte au fromage Adyghe est servie à la place du pain pour les entrées ou en dessert si les pâtisseries sont sucrées.

Recette 1. Tarte au fromage Adyghe de pâte feuilletée

Ingrédients

250 g de pâte levée feuilletée ;

30 ml d'huile végétale;

200 g de fromage Adyghe;

• un bouquet d'aneth frais;

  poivre noir et sel;

Méthode de cuisson

1. Pâte prête décongeler complètement, l'étaler légèrement et le couper en lanières de six centimètres de large.

2. Fromage Adyghe grand trois. Rincez les feuilles d'aneth et hachez-les finement. Ajoutez-le au fromage et remuez. Sel et poivre au goût.

3. Mettre la garniture au fromage au milieu de chaque bande et bien sceller les bords de la pâte. Ça devrait être une saucisse.

4. Lubrifiez le plat de cuisson rond avec de l'huile et mettez-y nos saucisses en forme de spirale. Badigeonner la surface d'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une demi-heure. Servir à la place du pain ou avec n'importe quelle boisson.

Recette 2. tarte ouverte avec fromage Adyghe et tomates

Ingrédients

huit grosses tomates;

400 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;

jaune d'œuf;

100 ml de sauce tomate épicée;

sel et poivre moulu;

250 g de fromage Adyghe.

Méthode de cuisson

1. Frottez grossièrement le fromage Adyghe et transférez-le dans un bol profond. Ajoutez-y le jaune et épicé sauce tomate. Bien mélanger.

2. Terminé pâte feuilletée décongeler complètement et étaler légèrement. Découpez un cercle égal au diamètre de la forme. Nous le transférons sur le formulaire, après l'avoir préalablement recouvert de parchemin. Nous fabriquons des côtés bas.

3. Lubrifiez la pâte avec le mélange de fromage en laissant le bord libre, d'environ deux centimètres de large.

4. Rincez les tomates, essuyez-les avec des serviettes et coupez-les en fins cercles. Nous les étalons sur le dessus de la garniture au fromage dans un cercle qui se chevauchent. On poivre et on sale. On enfourne dans un four préchauffé à 190 C pendant 35 minutes.

Recette 3. Tarte en spirale au fromage Adyghe

Ingrédients

lait - 160 ml;

farine - quatre verres;

eau potable - 50 ml;

sel de table;

un mélange de poivrons;

levure sèche active - 5 g;

huile de tournesol - 50 ml;

semoule - 20 g.

Fromage Adyghe - 250 g;

sel de cuisine;

deux ampoules ;

un mélange de poivrons;

persil - un bouquet.

Méthode de cuisson

1. Nous combinons le lait avec de l'eau et chauffons le mélange à chaud. Verser la levure dans le lait, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes. Salez ensuite et assaisonnez avec le mélange de poivre fraîchement moulu. Battre l'oeuf, ajouter la semoule et mélanger. Tamiser la farine petit à petit et pétrir une pâte molle. Nous le récupérons en boule, le plaçons dans un bol et le recouvrons d'une serviette propre. Gardons-le au chaud. Ensuite, nous l'écrasons et le laissons à nouveau lever.

2. Couper le fromage Adyghe en petits morceaux. Retirez la coque de l'oignon et hachez-le finement. Nous transmettons huile de tournesol, assaisonné de sel et d'un mélange de poivres, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Ajouter les frites d'oignons et les légumes verts au fromage. Mélangez soigneusement.

3. Divisez la pâte en trois parties. Rouler chacun en rectangle. Placer un tiers de la garniture au centre. Nous connectons les bords et les pinçons fermement. Lubrifiez la forme ronde avec de l'huile. Nous plaçons notre rouleau au centre et le tordons avec une spirale. Nous connectons les extrémités des rouleaux et posons le reste des rouleaux de la même manière. On rentre la pointe de ce dernier sous le fond de tarte.

4. Mettre au four pendant 35 minutes. Nous cuisons à 180 degrés. Graisser la surface du gâteau chaud fini avec du beurre.

Recette 4. Tarte au fromage Adyghe et fromage cottage

Ingrédients

un sachet de levure sèche française;

beurre fondu;

un quart de tasse de sucre;

quatre verres de farine;

un quart de tasse d'eau tiède;

une pincée de sel de cuisine;

deux verres de matsoni ;

deux oeufs.

300 g de fromage Adyghe;

sel;

80 g de crème sure;

300 g de fromage cottage gras à grains fins;

persil, basilic et menthe.

Méthode de cuisson

1. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure et mélanger. Laisser jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

2. Ajouter les œufs, le matsoni et le sel au mélange de levure. Nous secouons. Ajouter progressivement toute la farine et pétrir la pâte. Nous le récupérons en boule, le plaçons dans un bol et saupoudrons de farine. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au chaud. Après quelques heures, nous l'écrasons et le laissons remonter.

3. Moudre le fromage en gros copeaux. Rincer les verts et hacher finement. Ajouter au fromage. Nous envoyons également du fromage cottage et de la crème sure ici. Bien mélanger. On goûte, si besoin, du sel.

4. Divisez la pâte en deux parties. L'un doit être plus grand que l'autre. Nous les roulons en koloboks et les laissons recouverts d'une serviette pour que la pâte monte. Roulez la plus grande partie en cercle. Nous le transférons sur une plaque à pâtisserie ronde en faisant des côtés. Nous étalons la garniture au fromage sur le gâteau et la répartissons sur toute la surface. Nous déroulons la deuxième partie de la pâte et découpons de petits trous. Nous en recouvrons la garniture et pinçons fermement les bords de la tarte.

5. Cuire à 260°C pendant 20 minutes. Ensuite, nous sortons le gâteau et le graisser généreusement avec du beurre. Couper en tranches et servir avec toutes les boissons.

Recette 5. Tartes au fromage Adyghe et aux épinards

Ingrédients

emballage de pâte feuilletée à la levure;

150 g de fromage jeune Adyghe;

100 g d'épinards surgelés.

Méthode de cuisson

1. Nous frottons le fromage Adyghe sur une râpe grossière. Décongeler les épinards et ajouter au fromage. Nous mélangeons.

2. Décongelez complètement la pâte, coupez-la en quatre parties et étalez-la. Nous étalons la garniture au fromage et aux épinards sur deux assiettes roulées et la recouvrons de pâte roulée. Pincez bien les bords. Badigeonner d'oeuf battu et faire quelques trous avec une fourchette. On étale les tartes sur la déco tapissée de parchemin.

3. Envoyez un quart d'heure au four et faites cuire à 180 degrés. Servir avec des boissons chaudes ou froides.

Recette 6. Tarte au fromage Adyghe et aux aubergines

Ingrédients

un quart de paquet de beurre;

150 g de crème sure;

400 g de farine;

bicarbonate de soude;

5 g de sucre.

800 g d'aubergine;

légumes verts hachés;

300 g de fromage Adyghe;

deux gousses d'ail;

200 g de fromage;

sel et poivre fraîchement moulu.

Méthode de cuisson

1. Lavez les aubergines sous le robinet, essuyez-les avec une serviette et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four pendant une demi-heure. Nous cuisons à 200 C.

2. Ensuite, nous refroidissons les aubergines et en retirons la peau. Hacher finement la pulpe.

3. Frottez grossièrement cent grammes de fromage à pâte dure. Pétrir le fromage Adyghe à la fourchette. Nous mettons les deux types de fromage dans une assiette creuse, ajoutons des aubergines cuites au four réfrigérées et de l'ail pressé dans une presse. On poivre et on sale la farce. Ajouter les verts et remuer.

4. Retirez le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il devienne mou. Nous le combinons avec de la crème sure et un œuf. Battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine avec le soda, le sel et le sucre. Nous introduisons progressivement le mélange sec dans le liquide. Pétrir la pâte molle. Nous pinçons une petite partie. Roulez les deux parties en boules.

5. Étalez la plus grande partie en un cercle fin. Le fromage restant est coupé en barres et étalé le long du bord. Nous enveloppons le fromage du bord dans la pâte et formons un côté. Au centre, nous déposons la garniture au fromage et aux aubergines. À partir de la plus petite partie, nous fabriquons des flagelles et les posons sur le remplissage sous la forme d'un treillis. Lubrifiez la surface du gâteau avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame.

6. Déposez la tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180 C pendant quarante minutes. Servir froid et chaud, coupé en tranches.

Tarte au fromage Adyghe - Trucs et astuces

Pour rendre le gâteau plus savoureux, ajoutez à la garniture, en plus de l'Adyghe, d'autres types de fromage.

Vous pouvez ajouter l'oignon à la garniture cru, haché finement ou faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Plus il y a de verts dans la garniture, plus le gâteau sera savoureux. Vous pouvez utiliser de l'aneth, du basilic, du persil, etc.

Pour éviter que la garniture ne sèche, mettez-y de la crème sure et des œufs.

La tarte peut être cuite non seulement au four, mais également dans une mijoteuse.