Pâte à choux pour les éclairs, vous pouvez cuisiner de différentes manières - dans de l'eau, dans du lait ou dans un mélange des deux. L'ajout de lait rend la pâte plus molle, c'est pourquoi les pâtissiers expérimentés conseillent de la préparer dans un mélange 50/50. Les profiteroles et les éclairs prêts à l'emploi à partir d'une telle pâte sont plus doux, tendres et fondent dans la bouche.
C'est cette pâte à flan sur un mélange de lait et d'eau que nous allons cuisiner aujourd'hui. recette comme toujours photos étape par étape.
Des produits:
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 4-5 oeufs
Recette de pâte à flan pour éclairs et profiteroles avec photo.
Verser le lait et l'eau dans une tasse profonde
Mettez-y du beurre
Salez et mettez le feu
Préparez la farine dans une tasse séparée, car tout le volume de farine doit être versé en une seule fois.
Dès que le mélange eau-lait-huile bout, versez tout le volume de farine et mélangez rapidement avec une cuillère ou une spatule en bois. La farine doit être versée d'un seul coup. Remuez rapidement pour que tout soit infusé.
Nous faisons tout cela directement sur le feu.
Nous réduisons le feu et brassons la pâte pendant encore 2-3 minutes, en remuant constamment.
Ensuite, nous retirons la tasse avec la pâte du feu et refroidissons un peu, mais pas beaucoup.
Comment refroidit-il à une température telle qu'il ne vous brûle pas les doigts (mettez votre doigt dans la pâte, si elle est chaude, attendez un peu plus longtemps).
Nous prenons un mélangeur et commençons à conduire les œufs un à la fois.
En principe, 3 œufs peuvent être cassés à la fois et mélangés avec un mélangeur, mais nous conduisons le reste un à la fois et surveillons la consistance.
La pâte à crème correcte ne doit pas être trop épaisse ou le liquide doit couler d'une cuillère avec un large ruban ou, comme on dit, un "triangle"
Il s'agit plutôt d'une crème très épaisse.
Il m'a fallu 4 œufs entiers et 0,7 du cinquième. J'ai cassé le cinquième œuf dans une tasse et battu avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, versé 1 cuillère à café dans la pâte, battu et regardé la consistance. Les œufs de poule, bien qu'ils soient de la 1ère catégorie, cependant, ils sont tous de taille différente, j'avais donc besoin d'une partie du cinquième œuf pour le test.
Si vous n'avez pas de poche à douille, déposez simplement les profiteroles et les éclairs sur du papier cuisson ou sur un tapis en silicone spécial.
Pour les profiteroles, 1 cuillère à café de pâte suffit
Pour les éclairs - 2 cuillères à café.
S'il y a un sac, prenez une buse avec des clous de girofle et plantez-la avec
Pendant le processus de cuisson, la pâte gonfle et les profiteroles et éclairs prêts à l'emploi augmentent de volume de 3 fois, c'est pourquoi ils doivent être plantés à une distance de 2-3 cm les uns des autres
Comment faire cuire des éclairs et des profiteroles à partir de pâte à choux :
Une plaque à pâtisserie avec des éclairs ou des profiteroles ne doit être placée que dans un four chauffé jusqu'à 190-200 degrés.
Nous cuisons à cette température pendant 10 minutes et réduisons le feu à 150 degrés et cuisons encore 20 minutes pour les sécher.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ! Surtout les 20 premières minutes. Sinon, la pâte va se tasser, et vous obtiendrez des produits plats comme la sole.
Si votre four cuit de façon inégale et que le dessous de votre gâteau brûle, mettez un gobelet en métal rempli d'eau dès que vous allumez le four.
Dans un four à gaz, il est souvent impossible de régler la température, mais vous ne pouvez voir que les indicateurs.
Je mets les éclairs dans un four préchauffé à chaleur maximale pendant 15 minutes, puis je réduis immédiatement la flamme au minimum et je fais cuire encore 15 à 20 minutes.
Cuisson avec une tasse d'eau, par expérience, les éclairs cuits à l'air chaud humide s'avèrent plus tendres. Vous pouvez simplement vaporiser le fond de votre four avec de l'eau d'un vaporisateur dès que vous placez la plaque de cuisson dans le four.
Vous pouvez faire autrement. Cuire à température maximale jusqu'à ce que "blush" apparaisse et éteindre immédiatement le four, laisser refroidir. La chaleur résiduelle est suffisante pour cuire (sécher) les éclairs de l'intérieur.
Choisissez comment cuire des éclairs à partir de Pâte à chouxà votre goût.
Dès que vous cuisinerez des éclairs ou des profiteroles pour la première fois, vous comprendrez par expérience quelle méthode de cuisson vous préférez, et peut-être inventerez-vous la vôtre en vous adaptant à votre four.
Les profiteroles sont creuses à l'intérieur, et vermeilles à l'extérieur, ne s'affaissent pas et gardent bien leur forme aussi bien au chaud qu'au chaud. Cette cavité est remplie différentes garnitures, snacks et crèmes
C'est tout. Maintenant vous avez photo recette étape par étape pâte à flan pour éclairs, profiteroles et gâteaux.
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Eclair du français "éclair", "flash", peut-être dû au fait qu'il peut être mangé à la vitesse de l'éclair et profiter d'un éclair lumineux du goût le plus délicat ... Napoléon Ier, George IV et Alexandre Ier ont créé le gâteau à la crème recouvert de glaçage si populaire et maintenant.
Les pâtissiers français estiment que les éclairs idéaux doivent être réguliers et uniformes, longs de 14 cm et généralement remplis de crème pâtissière : vanille, chocolat ou café. Chaque pays a son propre nom: en Espagne "pepito", en Argentine Palo de Jacobo "le personnel de Jacob", aux États-Unis long John - "long Johns", en Allemagne kaffeestange "coffee bar", liebesknochen "love bone" ou Hasenphote " patte de lièvre".
La pâte de pâte à choux s'avère tendre et avec des pores d'air à l'intérieur, en la plaçant dans le four, nous observons une véritable transformation - elle se dresse sous nos yeux et acquiert une agréable rougeur ! Une recette étape par étape avec une photo vous aidera à créer un chef-d'œuvre culinaire.
Ingrédients:
- Beurre - 70 grammes
- farine prime- 170 grammes
- eau glacée - 300 ml
- oeufs - 4 pièces
- sucre - 1 pincée
- sel - au goût.
Cuisine:
1. Mélanger l'eau et le beurre coupé en morceaux. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais (louche, casserole). Nous dissolvons la pièce sur le poêle jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute.
2. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange d'huile. À ce stade, il est nécessaire de bien mélanger jusqu'à ce qu'un morceau de pâte se forme, puis éteignez le carreau.
3. Laisser sur la cuisinière pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, le gluten de la farine sera brassé plus en profondeur. Transférer ensuite dans un bol et laisser refroidir 20 minutes. Ajouter les œufs au mélange refroidi.
4. Mélanger, puis évaluer la consistance de la pâte. Nous le récupérons dans une cuillère et regardons comment il tombe dans un bol, la pâte devrait tomber en un jet épais. C'est cette consistance qui est la clé des éclairs aériens !
5. La masse de crème pâtissière est prête ! Pressez-le avec une poche à douille ou étalez-le avec une cuillère. Ensuite, suivez la recette choisie et faites cuire.
Recette de cuisine classique
Vous obtiendrez 32 éclairs des plus délicats en utilisant cette recette !
Ingrédients de la pâte :
- Lait 125 ml
- eau 125 ml
- farine 160 gr. (1 verre)
- beurre 100 gr.
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- oeufs 4-5 pièces.
Pour la crème :
- Lait - 500 ml
- sucre - 160 grammes
- trois jaunes
- fécule de maïs 45 gr. ou 75 gr. farine.
- crème grasse - 150 grammes ou beurre 50 grammes.
- vanilline - 1 gousse ou ou 1,5 sachets de vanilline (3 g).
Cuisine:
1. Versez de l'eau avec du lait dans une casserole, ajoutez du beurre, une pincée de sucre et du sel.
2. Mettez la casserole à feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition. L'huile doit se dissoudre. Nous retirons du poêle.
3. Ajouter la farine préalablement tamisée. Pétrir la pâte, elle doit devenir homogène et former une boule.
4. Nous mettons le poêle avec une température légèrement inférieure à la moyenne. Remuez constamment le gros pendant 2-3 minutes, il devrait sécher. Nous retirons du feu.
5. Nous déplaçons la pièce dans un bol, après 5 minutes, elle refroidira et vous pourrez ajouter des œufs.
6. À l'aide d'une spatule ou d'un malaxeur muni d'une palette ou d'une buse à palette, mélanger la pièce. Ajouter les œufs un à un tout en pétrissant (le nombre d'œufs dépend de leur taille). Le pâton doit couler lentement de la spatule.
7. Nous prenons une poche à douille avec une buse ronde, dont la taille varie de 10 à 15 mm. Remplir de pâte à flan.
8. Préparez le papier pour la cuisson. À un angle de 45 ° avec la même force, nous pressons des morceaux de pâte de 12 à 14 cm de long.
9. Mouillez la fourchette dans l'œuf et faites des rainures, comme indiqué sur la photo.
10. Cuire au four préchauffé à 180℃ pendant environ 30 minutes. Les éclairs doivent être dorés. Sortez la pâte du four et laissez-la complètement refroidir.
1. Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanilline. Mélanger les jaunes dans un bol. Nous divisons le sucre en deux moitiés, en ajoutons une au lait, la seconde aux jaunes.
2. Mettez la casserole avec le lait à feu moyen et portez à ébullition. Ajouter l'amidon aux œufs avec le sucre et mélanger.
3. Versez lentement le lait dans les œufs en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le mélange dans la casserole et remettre à feu moyen.
4. En remuant constamment, amenez la crème à épaissir. Nous le retirons du feu. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le maintenant.
5. Vous devez maintenant refroidir la crème en la recouvrant d'un film alimentaire. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
6. Fouettez la crème épaisse glacée et ajoutez la crème glacée. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Si vous n'avez pas utilisé de crème, après avoir mélangé, vous pouvez remplir les éclairs de crème.
7. Mettez la crème dans une poche à douille, utilisez une douille étroite et longue. Nous commençons les éclairs refroidis avec de la crème en faisant 2 trous dans la cuisson.
8. Avant de servir, vous pouvez recouvrir la crème anglaise de sucre en poudre, de glaçage ou de fudge. Les éclairs classiques sont prêts. bon appétit!
Pâte à choux selon GOST
Il y a beaucoup de diverses recettes pâtisseries à la crème anglaise, mais si vous décidez de vous souvenir du goût de l'enfance, alors cette recette est pour vous. Le plus important est de respecter les proportions exactes et de profiter le goût le plus délicat vous êtes assuré !
Ingrédients:
- Farine - 200 gr.
- beurre 100 gr.
- eau - 180 gr. (L'eau est mesurée en grammes!)
- oeufs - 300 gr.
- sel au goût.
Cuisine:
1. Mélanger l'huile, le sel et l'eau dans une casserole à fond épais. Nous mettons le feu moyen. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute.
2. Versez la farine tamisée dans l'huile bouillante, remuez avec un fouet. La farine doit bouillir. Nous retirons du feu.
3. Transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir à 60℃
4. Prenez le bol suivant et cassez-y les œufs. Les œufs peuvent être pris 1 catégorie dans la quantité de 6 pièces. Nous les avons battus.
5. Ajoutez le mélange d'œufs à la masse principale en plusieurs parties. Bien mélanger.
6. Remplissez le blanc de pâte dans une poche à douille ou une seringue.
7. Tapisser le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Nous pressons la masse résultante avec la même force, des segments égaux de 14 cm.
8. Dans un four préchauffé à 210℃, placer une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180℃ et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que ce soit fait.
9. Refroidissez les éclairs, remplissez de crème et saupoudrez de poudre.
Le gâteau de l'enfance est prêt ! Bon appétit!
Pâte à éclairs fourrée
Eclair a mangé ce matin -
Et le jour de la semaine n'est plus gris.
Ce genre d'humeur,
C'est comme une résurrection.
Poème pour enfants de Lydia Slutskaya!
Un grand nombre de recettes de pâtisseries à la crème peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et sur Internet. Goût essai à l'air les éclairs qui fondent dans la bouche resteront longtemps dans les mémoires. Mais il n'y a pas que la pâte bien préparée qui est la clé du succès... Décidément, la garniture n'en est pas moins importante ! Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire cuire des éclairs avec de la crème anglaise.
Ingrédients de la pâte :
- Beurre - 100 gr.
- eau ou lait - 240 gr.
- farine tamisée - 150 gr.
- oeufs de la 1ère catégorie - 4 pcs.
- sucre - 1 cuillère à café
- une pincée de sel.
Pour la crème :
- Lait - 400 ml.
- farine tamisée - 1,5 cuillères à soupe
- Amidon - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- Sucre - 80 gr.
- Jaune d'oeuf - 2 pièces
- Une pincée de vanille.
Cuisine:
1. Versez du lait ou de l'eau dans une casserole à fond épais. Mettez la casserole à feu moyen. Ajoutez-y de l'huile et du sel.
2. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous, puis ajouter la farine tamisée. Dans le même temps, remuez le mélange en continu. Nous retirons la casserole du poêle et attendons que la masse refroidisse.
3. Ajouter les oeufs, tout en fouettant la pâte.
4. Placez la masse finie dans une poche à douille (ou un sac ordinaire, après avoir coupé l'un des coins du bas) et essorez-la
sur une plaque recouverte de papier cuisson, des bandes de pâte de 12-14 cm de long à une distance d'environ 5 cm les unes des autres.
5. Dans un four préchauffé à 220°C, mettre une plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis baisser la température à 190°C. Et enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.
6. Pour préparer la crème à la vanille, il faut : mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Verser la farine, le sucre, l'amidon. Remuer et faire fondre le mélange à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Refroidir la crème.
7. Remplissez la poche à douille de crème. Coupez soigneusement les éclairs et versez-y Crème. Les éclairs supérieurs peuvent être recouverts de chocolat ou de tout autre glaçage pour masquer les coupures.
Bon appétit!
Recette avec de la margarine
Eclairs par beaucoup friandise préférée. À l'aide d'une simple recette de margarine, vous vous régalerez, vous et vos proches, non pas avec un achat en magasin, mais avec des pâtisseries à la crème parfumées fraîchement cuites!
Nous aurons besoin:
- Eau - 200 ml
- farine 1 - un verre
- margarine - 100 gr.
- oeufs - 4 pièces
- sucre et sel - ½ cuillère à café chacun
Cuisine:
1. Dans une petite casserole, de préférence à fond épais, verser de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter la margarine à l'eau bouillante, en remuant, attendre la dissolution complète.
3. Ensuite, versez délicatement la farine dans le mélange et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant bien. La pâte doit commencer à se détacher du fond et des parois du moule.
4. Retirez la vaisselle du feu et laissez refroidir la pâte. Ajoutez ensuite les œufs un à un et mélangez le tout après chaque œuf. La pâte ne doit être ni épaisse ni coulante.
5. Nous plaçons la masse finie dans une poche à douille, vous pouvez utiliser une buse astérisque.
6. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous pressons des morceaux de pâte de 12-14 cm de long, à une distance de 5 cm les uns des autres.
7. Cuire dans un four préchauffé à 210℃ pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180℃ et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson !
8. Refroidir les pâtisseries. Vous pouvez remplir les éclairs avec n'importe quelle crème à votre goût !
Bon appétit!
Coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans une casserole avec le sel et le sucre. Versez de l'eau, mettez le feu, faites fondre le beurre et portez à ébullition.
En remuant constamment avec un fouet, versez toute la farine dans la casserole en une seule fois. Continuer à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du moule et se rassemble. Transférez-le dans un bol, couvrez d'une serviette et laissez refroidir à une température de 30 à 35 ° C.
Casser les œufs dans un bol et battre légèrement. Commencez à battre la pâte avec un batteur électrique à vitesse moyenne ou robot culinaire. Ajouter les œufs à la pâte 1 c. l., sans cesser de battre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse 10 mm pour les gâteaux de 7 cm ou 20 mm pour les gâteaux de 15 cm Presser la pâte en rapprochant la douille de la plaque de cuisson. A la fin, faites un mouvement vif dans le sens inverse pour arracher la pâte. Si vous obtenez une pointe pointue, lissez-la avec un doigt humecté d'eau.
Placer la plaque au four et cuire 5 minutes. Ouvrez ensuite la porte du four de 1 cm (pour libérer la vapeur) et laissez cuire encore 30 minutes. Les éclairs doivent augmenter de volume et devenir dorés.
Couper les éclairs finis au milieu. Refroidir. Farcir les éclairs de crème et verser sur le glaçage.
Frotter les jaunes avec 3 cuil. l. lait et amidon. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et les graines de vanille et portez à ébullition. Verser 1/2 tasse de lait bouillant dans les jaunes en un mince filet, en fouettant constamment. Versez ensuite la crème de jaune dans une casserole avec le lait bouillant en remuant constamment, portez à ébullition. Faire bouillir 1 mn. Refroidir.
Quelles sont vos pâtisseries préférées depuis l'enfance ? Je suis sûr que la majorité répondra : éclairs ! Bien sûr, qui n'aime pas les tartes légères et croustillantes avec crème douceà l'intérieur, couvert glaçure brillante? Délicieux, et plus encore !
Les éclairs sont des pâtisseries françaises largement connues dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle. Ce sont des tartes à choux allongées avec crème légèreà l'intérieur.
Les éclairs idéaux doivent être lisses, réguliers et uniformes, de 10 à 14 cm de long.
Beaucoup n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent acheter du prêt-à-porter en magasin. Il semble qu'un dessert aussi délicieux et la recette doivent être complexes, en plusieurs étapes, avec une longue liste d'ingrédients. En réalité, cependant, il s'avère que c'est tout le contraire.
Les ingrédients sont très abordables, que l'on peut trouver dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de cuisson est assez simple si vous suivez clairement les instructions. Croyez en vous et assurez-vous d'essayer de cuisiner. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes !
Les principales règles de préparation de la pâte pour les éclairs
Les vrais éclairs sont fabriqués uniquement à partir de pâte à choux. Qu'est-ce que c'est vraiment ? Le principe de base est qu'un mélange de farine avec du beurre et de l'eau est «infusé» puis, après un léger refroidissement, les œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, garde sa forme.
L'augmentation du volume de pâte est due à la formation de vapeur à l'intérieur des éclairs lors de la cuisson à haute température.
Les gâteaux appropriés ne se déchirent pas, car ils ne sont fabriqués qu'à partir d'une pâte dense et durable.
Recette classique
Ingrédients:
- eau - 250 ml;
- beurre - 100 g;
- farine - 200 g;
- œufs - 4 pièces;
- sel.
Temps de cuisson : 70 mn.
Calories pour 100 grammes : 204 kcal.
Recette de pâte à choux pour éclairs pas à pas :
Pâte à choux pour éclairs: une recette selon GOST pas à pas
La recette est pour 20 gâteaux. Veuillez noter que l'eau pour la cuisson doit être mesurée en grammes et non, comme d'habitude, en millilitres.
Ingrédients:
- farine de blé - 200 g;
- grande oeufs de poule- 5 pièces. (ou 6 morceaux de taille moyenne);
- beurre - 100 g;
- eau pure - 180 g;
- sel de table - une pincée.
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Calories pour 100 grammes : 210 kcal.
Comment cuisiner:
- Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre haché, d'eau et de sel;
- Tamisez soigneusement la farine. Il est souhaitable plusieurs fois pour que les pâtisseries se révèlent aérées et luxuriantes;
- Verser la farine dans le moule et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule culinaire ;
- La pâte commencera à brasser et à coller en un seul morceau. Laissez bien infuser, en continuant à remuer rapidement directement sur le brûleur;
- Transférer dans un bol et laisser refroidir;
- Battre les œufs dans un bol séparé;
- Ajoutez-les progressivement à la pâte en la pétrissant doucement à la spatule ou à l'aide d'un mixeur ;
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson;
- A l'aide d'un sac culinaire ou d'un sac plastique ordinaire, pressez la pâte sur une plaque allant au four sous forme de bâtonnets d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (elle peut aussi être sous forme de cercles, vous obtiendrez alors des éclairs-boules rondes );
- Cuire dans un four préchauffé, d'abord 10 minutes à 220°C, puis encore 25 minutes à 180°C ;
- Préparez votre crème et fondant préférés, remplissez et décorez les éclairs selon vos propres préférences.
Comment faire cuire une pâte à crème anglaise maigre pour les éclairs
Si vous suivez un régime végétarien et excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n'est pas une raison pour vous priver d'un régime aussi merveilleux et délicieux desserts comme des éclairs.
La recette suivante est faite pour vous : elle ne contient pas d'œufs, de lait et de beurre !
Ingrédients:
- 2 piles farine;
- 2 tableaux. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 pile eau bouillante;
- sel.
Temps de cuisson : 65 minutes.
Calories pour 100 grammes : 198 kcal.
Comment cuisiner:
- Mélangez la farine avec le sel, pliez-la en une lame et faites un renfoncement au milieu;
- Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre de l'approfondissement;
- Mélanger légèrement la pâte et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude;
- Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène, cela prendra environ 10 minutes ;
- Laisser reposer la pâte pendant 25 minutes;
- Pétrir à nouveau légèrement pendant quelques minutes;
- Tout, pâte maigre prêt pour les éclairs, vous pouvez y sculpter des gâteaux et les cuire comme d'habitude.
Comment faire une pâte à choux pour éclairs avec du lait et de la levure sèche
La pâte à choux ne tolère pas les expériences avec les étapes de composition et de préparation. Cependant, vous pouvez essayer d'en cuisiner une autre version, éprouvée par le temps. Ici l'eau sera remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat est presque meilleur.
Gardez à l'esprit lorsque vous commencez directement la cuisson que le lait donne aux produits une couleur plus foncée.
Par conséquent, assurez-vous que la couleur rougeâtre des éclairs ne vous confond pas et qu'ils sont bien cuits.
Ingrédients:
- 200 g de farine premium;
- 200 g de lait de vache ;
- 4 œufs de poule moyens;
- 70 g de prunes. huiles;
- 10 g de levure sèche ;
- 20 ml d'eau;
- sel et sucre - une pincée chacun.
Temps de cuisson : 2 heures.
Calories pour 100 grammes : 285 kcal.
Comment cuisiner:
- Faites bouillir le lait et versez-y la farine tamisée;
- Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance homogène;
- Faire fondre le beurre;
- Dissolvez la levure sèche dans de l'eau tiède et mélangez-la avec le sucre, ajoutez-la à la masse de crème pâtissière;
- Battre les œufs à fond jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme;
- Les œufs doivent être versés un peu dans la pâte principale, en remuant constamment;
- Salez, ajoutez de l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état visqueux de crème sure grasse;
- Il est préférable de laisser lever la pâte pendant une heure, puis d'en former des bâtonnets et d'enfourner 30 minutes dans four chaudà 200°C.
Comment former et quoi cuire des éclairs de pâte à choux
Les éclairs sont plus faciles à façonner à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez utiliser une variété de buses, en particulier de beaux éclairs sont obtenus à l'aide de buses "rondes" ou "étoiles ouvertes", d'un diamètre de 10-12 mm.
Il existe une petite astuce pour remplir rapidement un tel sac: vous devez le mettre dans un grand verre et redresser les bords. Ensuite, la pâte le remplira uniformément, sans vides, et vous ne tacherez rien.
Si vous n'avez pas encore de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire en coupant un des coins du diamètre désiré. Cette méthode est moins pratique, mais économique.
Les éclairs sont déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson en damier, en oblique, en diagonale. La longueur préférée est de 10-14 cm Essayez de laisser une distance suffisante entre eux, au moins 3 cm, car ils augmenteront de taille pendant la cuisson.
Pour que les éclairs aient la même taille, vous pouvez faire des marques sur la plaque à pâtisserie à votre convenance à l'aide d'une règle et de farine.
Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème: recettes
Il existe une grande variété de fourrages et de crèmes pour fourrer les éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus insolites sont le caramel, la pistache, la noix de coco. Mais chacun a le droit de choisir son préféré, d'autant plus qu'il y a où se retourner !
Les éclairs sont remplis de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement couper soigneusement le gâteau à partir du bord et mettre la garniture avec une cuillère.
Crème anglaise classique
Ingrédients:
- 400 ml de lait;
- 150 g de prunes. huiles;
- 2 tableaux. l. Sahara;
- 1 ½ table. l. farine;
- 2 œufs entiers et 1 jaune ;
- 1 tableau. l. sucre en poudre.
Temps de cuisson : 40 mn.
Calories pour 100 grammes : 215 kcal.
Comment cuisiner:
- Ajouter le sucre au lait et porter à ébullition. Vérifiez que le sucre est complètement dissous ;
- Laisser le mélange obtenu refroidir légèrement;
- Mélanger la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait ;
- Mettez le feu et remuez;
- Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bout pas en même temps;
- Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre au mélangeur en une masse mousseuse;
- Vous pouvez jouer avec les saveurs de la crème en ajoutant de la vanilline, de l'essence de vanille, des zestes d'agrumes ou de la poudre de cacao si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- 200 g de fromage cottage;
- 1 pile Sucre en poudre;
- 200 ml de crème;
- 1 sachet de sucre vanillé.
Temps de cuisson : 20 mn.
Calories pour 100 grammes : 112 kcal.
Comment cuisiner:
- Mélangez le fromage cottage faible en gras avec le sucre granulé à la main avec une fourchette ou une cuillère, puis battez avec un mélangeur ou un mélangeur;
- Versez le sucre vanillé et versez la crème, battez à nouveau vigoureusement;
- Doux et crème aérienne prêt. Très simple et rapide !
Comment faire un glaçage au chocolat
Le glaçage est appliqué sur les éclairs , tant qu'il est encore chaud. Il est pratique de l'étaler avec un pinceau culinaire. Il existe un autre moyen : piquer délicatement le fond du gâteau avec une fourchette et tremper son dessus dans le glaçage liquide.
En ajoutant du beurre, le glaçage selon cette recette devient lisse et brillant après durcissement.
Le glaçage supérieur peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, verser du caramel, décorer baies fraîches ou fruits, feuilles de menthe, figurines en chocolat.
Ingrédients:
- 4 tableaux. cuillères de lait;
- 100 g de beurre;
- 4 tableaux. cuillères de cacao;
- 150 g) sucre.
Temps de cuisson : 20 mn.
Calories pour 100 grammes : 442 kcal.
Recette étape par étape :
- Mélanger le lait avec le sucre et la poudre de cacao dans un récipient adapté ;
- Mettez le feu;
- Lorsque le sucre se dissout, ajouter le beurre;
- Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.
Et le conseil principal : cuisinez avec amour et dans la bonne humeur, alors vous obtiendrez à coup sûr un délicieux dessert élégant au niveau des célèbres pâtisseries françaises !
Une autre recette de pâte à flan est très clairement illustrée dans la vidéo suivante.
Je pense que ce type de test est le plus magique. Que se passe-t-il avec confiserie en sortir dans le four ne peut être appelé que de la magie. Ils grossissent, deviennent volumineux, aériens et légers comme des nuages. Tous ces éclairs, profiteroles, anneaux et gâteaux shu - tout cela est de la pâte à choux. Certaines personnes trouvent cela difficile pour une raison quelconque. Ce n'est pas du tout comme ça. Regardez simplement le détail recette étape par étape avec une photo de la façon dont il est fait, essayez de le cuisiner vous-même au moins une fois et vous l'aimerez et assurez-vous d'essayer toutes les pâtisseries possibles.
La pâte à choux étape par étape
La pâte est appelée crème pâtissière car la farine est versée dans un mélange chaud d'eau avec Beurre, c'est à dire. brassée. Cela doit être fait rapidement, en remuant vigoureusement la masse avec une spatule. C'est probablement le moment le plus "difficile". Ensuite, tout sera assez simple. Cependant, procédons dans l'ordre.
Ingrédients:
- eau - 300 ml;
- beurre - 70g;
- farine de blé - 170g;
- oeufs - 3-4pcs;
- sel - une pincée;
- sucre - une pincée.
Comment faire cuire la pâte à choux pour les éclairs - une recette étape par étape avec une photo
Alors, tout est prêt ! Vous pouvez faire cuire en pressant la pâte d'une poche à douille ou en l'étalant avec une cuillère, comme il est écrit dans la recette de cuisson.
Pâte à choux pour éclairs selon GOST
Le processus est identique au précédent, mais je vais quand même montrer la photo étape par étape. Je n'aime pas être catégorique, mais cette recette est la meilleure. La consistance de la pâte est parfaite, et c'est très important. Vous serez peut-être surpris que dans la liste des produits, j'indique les œufs non pas en morceaux, comme d'habitude, mais en grammes. Et c'est la partie la plus importante de la recette. Même si un novice absolu en cuisine se lance dans la préparation de la pâte à crème anglaise et fait tout strictement selon la recette GOST, pèse les œufs, le succès lui est garanti.
Ingrédients pour 20 éclairs :
- eau - 180 ml;
- beurre - 100g;
- farine - 200g;
- œufs - 300g;
- sel - une pincée.
Nous préparons la pâte à choux pour les éclairs selon GOST par étapes
Le processus de cuisson lui-même est très similaire au précédent, vous pouvez simplement le suivre à partir des photos ci-dessous.
La seule exception est la quantité d'ingrédients vérifiée avec précision. Surtout les œufs. Qu'est-ce que 300 grammes ? Ce sont 5 morceaux de gros œufs. Comment vérifier? Le poids d'un œuf est souvent indiqué sur l'emballage. Habituellement, c'est 65-75 grammes. C'est dans la coquille. Sans elle, un œuf pèse en moyenne environ 60 grammes. Idéalement, bien sûr, il vaut mieux prendre une balance culinaire, placer un bol dessus, moins son poids, y casser d'abord 4 œufs, voir combien de grammes il s'est avéré, déterminer le poids d'un et décider si le cinquième a besoin être entier ou n'en retirer que le jaune. C'est tout le secret.
Maintenant une autre photo du test terminé.
Que peut-on cuire à partir de pâte à crème
Alors, imprimez-vous une recette et des photos étape par étape de pâte à choux pour éclairs et plus encore, expérimentez, cuisez, régalez-vous et votre famille.
