Nouilles udon japonaises traditionnelles farine de blé- non seulement le plat japonais le plus populaire après le riz et le "fast food national", mais aussi repas copieux, qui ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. ELLE a demandé aux chefs de parler de la façon de faire des udon. Avec votre choix de légumes, boeuf et poulet.
Comment faire cuire des udon au bœuf frit
Fumisawa Sushi par le chef Jun Kondo
Comment cuisiner les nouilles udon ? Habituellement, les udon au Japon sont servis chauds, par exemple dans une soupe, qui est faite à base de bouillon dashi (dashi), avec de la sauce soja, du vinaigre de mirin et oignon vert. De plus, du tempura, du tofu, des bâtonnets de poisson peuvent être ajoutés à une telle soupe.
Le bouillon et les additifs diffèrent selon la région du pays. Par exemple, dans l'est du Japon, un bouillon brun foncé brassé avec de la sauce soja foncée est utilisé, tandis que dans la partie ouest du pays, une sauce soja légère est utilisée.
Les plats chauds et froids sont préparés à partir de nouilles udon au Japon. Les additifs aux nouilles sont sélectionnés en fonction de la saison et doivent être équilibrés avec d'autres ingrédients. Il n'y a aucune restriction sur les ingrédients, tout peut être choisi à votre goût.
Il existe de nombreux types de plats chauds avec udon, je ne peux en nommer qu'une petite partie. Par exemple, wakame udon algue wakamé. Kake-udon ou su-udon - nouilles udon chaudes dans un bouillon garnies d'oignons verts. Kare udon ou curry udon est servi dans une soupe au curry japonaise, qui peut également inclure de la viande ou des légumes. Le miso nikomi udon est une nouille très dure qui est bouillie dans un bouillon de miso (après quoi le plat n'a plus besoin d'être salé, car le miso lui-même est assez salé), et il ressort comme s'il n'était pas assez cuit. Du poulet, des légumes sont également ajoutés ici, tout cela est versé Oeuf cru. Nabeyaki-udon - nouilles cuites avec des fruits de mer et des légumes, par exemple, souvent servies avec des crevettes, des œufs et des champignons. Le tsukimi udon est surmonté d'un œuf poché cru bouilli dans un bouillon. Yaki udon - nouilles frites sauce soja».
Complexité: Juste
Un type: Plat principal
Temps: 30 minutes
Personne: 1
Ingrédients
- Nouilles - 200 g
- Boeuf - 110 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- Sauce soja - 1 c. une cuillère
- Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- Ail - 3 g
- Oignon vert - 30 g
- Carotte - 70 g
- Courgettes - 70 g
- Champignons shiitake - 50 g
- Oignon - 60 g
- Oignon vert - 20 g
- Sésame - 1 g
Cuisson
- Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Dans une poêle, faites frire des morceaux de boeuf émincés en fines tranches avec l'ajout de huile d'olive et oignons verts. Ajouter les carottes, les courgettes, les shiitakes et les oignons hachés - faire revenir le tout ensemble, mais pas avant qu'ils ne soient complètement cuits. Ensuite, mettez le bœuf avec les légumes dans une assiette et ajoutez les nouilles précuites dans la même poêle. Faire revenir les nouilles en remuant tout le temps. Une fois que les nouilles sont dorées, remettre le bœuf et les légumes, ainsi que la sauce soja, le sucre et l'ail finement haché, dans la poêle.
- Avant de servir, garnir de graines de sésame et d'oignons verts hachés.
Comment cuisiner des udon avec des légumes
Pavel Petukhov, chef chez Nabi
« Pour que les légumes « attrapent » un peu, mais restent croustillants à l'intérieur, il faut cuire uniquement à feu vif, ne pas le réduire pendant la cuisson et secouer constamment le wok.
Complexité: Juste
Un type: Plat principal
Temps: 30 minutes
Personne: 2
Ingrédients
- Huile végétale - 30 ml
- Huile de sésame - 6 ml
- Sauce soja légère - 40 ml
- Sel - 4g
- Persil - 4g
- Carotte - 40 g
- Oignon vert - 10 g
- Oeuf de poule - 2 pièces
- Oignon - 40 g
- Soja germé traité - 30 g
- Nouilles udon - 350 g
Cuisson
- Nouilles Udon avec pois verts faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes et mélanger avec de la sauce soja légère.
- Nous nettoyons les légumes et les coupons finement.
- Traditionnellement, les nouilles udon aux légumes sont cuites dans un wok, mais une casserole à paroi épaisse fonctionne très bien aussi ! Nous réchauffons bien le wok, versons des huiles végétales et de sésame, cela donnera une saveur de noisette et les graines de sésame ajouteront du piquant au plat.
- Faites revenir l'œuf de poule et l'oignon dans un wok à feu vif pendant 1 à 2 minutes et réservez dans une assiette. Ajouter le reste des légumes dans le wok et faire sauter pendant 3 minutes. À la toute fin, ajoutez les nouilles aux petits pois dans le wok, sans réduire le feu, réchauffez-le pendant 2 minutes et retirez-le du feu.
- Mettez les nouilles finies avec des légumes dans un plat, décorez de persil et d'oignons verts et servez uniquement chaud.
Comment faire cuire des udon frits avec du poulet
Chicken Run, chef Mark Statsenko
« Nous avons des udon apportés de Thaïlande, des nouilles blanches et dodues. Nous l'arrosons littéralement d'eau bouillante. Une minute et elle est prête pour d'autres travaux. Ensuite, vous avez juste besoin de faire frire légèrement dans un wok.
Complexité: Juste
Un type: Plat principal
Temps: 30 minutes
Personne: 1
Ingrédients
- nouilles udon - 0.080
- courgettes pelées - 10 g
- Poivre bulgare - 20 g
- oignon rouge - 10 g
- nettoyer le piment - 2g
- racine de gingembre - 2 g
- ail frais - 5 g
- huile de sésame - 2 g
- sauce teriyaki - 1 c. une cuillère
- cuisses de poulet désossées - 1/2 pcs (pailles fines)
- sésame - 2 g
- coriandre - 2 g
- huile végétale - 2 g
- sauce soja kikoman - 6 g
- laitue iceberg - 30 g
Cuisson
- Faire chauffer une poêle wok à feu vif, saupoudrer d'huile végétale.
- Jeter les légumes, cuire 15 secondes, puis ajouter cuisse de poulet, cuire 30 secondes, ajouter la sauce soja et le teriyaki, ajouter les nouilles udon, mélanger, cuire 15 secondes, ajouter la laitue hachée, la coriandre, l'huile de sésame, mélanger.
- Transférer dans un bol de service, garnir de coriandre et de graines de sésame.
Le yaki udon est une nouille udon frite japonaise traditionnelle avec de la viande et des légumes, très similaire à un autre plat de nouilles frites japonais appelé yakisoba. Mais il y a une différence significative entre eux. Udon yaki est toujours composé uniquement de nouilles udon. Udon est une nouille blanche épaisse, douce et élastique à base de farine de blé et d'eau. Udon est très polyvalent, étant utilisé à la fois dans les soupes chaudes et froides ou nourriture frit. En yakisoba, ils utilisent le chukamen, un Nouilles chinoisesà partir de farine de blé et de kansui (solution alcaline). Les mêmes nouilles sont utilisées pour faire des ramen.
La recette de yaki udon est bonne car vous pouvez utiliser n'importe quelle protéine et n'importe quel légume du réfrigérateur. V Le Japon prend le plus souvent du porc. Mais vous pouvez aussi ajouter du poulet, du bœuf ou des fruits de mer (crevettes ou calamars). Les nouilles Udon peuvent être utilisées congelées ou sèches.
Yaki udon est rapide et facile plat fait maison et, que vous pouvez préparer pour vous et votre famille avec les ingrédients que vous avez probablement déjà dans le réfrigérateur.
Ci-dessous, nous présentons le traditionnel recette japonaise yaki-udon.
Ingrédients - Yaki Udon :
- Nouilles udon sèches - 200 gr,
- poitrine de porc - 250 gr,
- oignon - 1/2 pc.,
- carottes - 1 pc.,
- chou chinois - 2 feuilles,
- champignons shiitake - 2 pièces,
- oignons verts - 2 pièces,
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère,
- sauce mentsuyu - 3 c. cuillères,
- sauce soja - 1 cuillère à café,
- noir poivre moulu- goûter.
Recette - Yaki udon :
- Cuire les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage et réserver.
- Couper le porc en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Couper l'oignon et le chou en morceaux. Couper les carottes en lanières.
- Retirez le pied des champignons shiitake et coupez le chapeau en fines tranches.
- Couper l'oignon vert en morceaux d'environ 5 cm de long.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de porc et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter le chou et les carottes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les champignons shiitake et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris.
- Ajouter les nouilles udon et bien mélanger avec tous les ingrédients.
- Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, la sauce menzuyu, la sauce soja. Pour tout mélanger.
- Transférer les yaki udon dans un bol. Garnir d'oignons verts, de gingembre mariné et de flocons de maquereau katsuo-bushi
Fiche recette
Nom de la recette
cuisine japonaise, cuisine japonaise
Cuisine727
Deuxième cours. Moi à
Nouilles udon sèches - 200 gr, poitrine de porc - 250 gr, oignon - 1/2 pc., carotte - 1 pc., chou chinois - 2 feuilles, champignons shiitake - 2 pcs., oignons verts - 2 pcs., huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, sauce mentsu - 3 c. cuillères, sauce soja - 1 cuillère à café, poivre noir moulu - au goût.
"Yaki-udon" - un plat traditionnel Cuisine japonaise. Le nom du plat reflète son essence et sa méthode de préparation, et se traduit par "udon frit".
La base du plat est constituée de nouilles udon épaisses au blé, d'où son nom. Les nouilles sont bouillies puis rapidement frites dans une casserole, absorbant ainsi l'arôme et le goût. sauce épicée et épices. Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires aux nouilles. Le plus souvent, ce sont des légumes, de la viande, des champignons, des herbes et des fruits de mer.
À la base, le yaki udon est un moyen rapide et facile de préparer un déjeuner ou un dîner avec tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner une version allégée du plat avec des champignons et des légumes. Ce plat est extrêmement rapide à préparer. Du début de la cuisson au service du plat à table, vous pouvez conserver en 15 minutes ! Si simple et option utile restauration rapide en chinois! Commençons?!
Pour préparer des yaki udon aux champignons et légumes, préparez les ingrédients selon la liste.
Faire bouillir les nouilles udon selon les instructions, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Par exemple, si l'instruction suggère de faire bouillir l'udon pendant 5 minutes, de cuire pendant 3 minutes et pendant 2 minutes supplémentaires, l'udon sera frit dans une casserole avec des légumes et, ce faisant, il sera prêt. Rincer les udon eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter l'eau et, en ajoutant quelques gouttes de sésame ou autre délicieux beurre, bien mélanger.
Préparez les légumes et les ingrédients supplémentaires à l'avance. Le yaki udon est prêt en quelques minutes et il ne reste plus de temps pour hacher les légumes.
Hacher finement le gingembre, l'ail, l'oignon, les champignons et le chou. Râpez les carottes. J'ajoute également une poignée supplémentaire de légumes surgelés.
Bien chauffer la poêle à feu vif. Ajouter les oignons, les carottes et les morceaux feuilles de chou. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les ingrédients restants - gingembre et ail, champignons et légumes surgelés (le cas échéant). Remuer et cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient juste assez croustillants et tendres, à votre goût.
Mélanger les ingrédients de la sauce. La composition peut être variée, selon vos goûts et les sauces que vous gardez habituellement à la maison. Tout est simple ici. Sauce soja - goût salé, vinaigre de riz - aigre, sucre - sucré, le quatrième composant de votre choix - vous pouvez ajouter des épices en ajoutant sauce épicée, ou rehausser le goût des légumes en ajoutant de la sauce teriyaki, des huîtres ou toute autre sauce de votre choix.
Si vous n'aimez pas les notes acides dans la sauce, n'excluez pas complètement le vinaigre de riz de la composition, mais réduisez seulement sa quantité. On pense que le vinaigre aide non seulement le corps à mieux absorber les nouilles de blé, mais révèle également son goût.
Ajouter les udon dans la poêle avec les légumes. Remuer et faire revenir 1 minute.
Verser la sauce, remuer et faire revenir le tout pendant encore 1 minute.
Garnir une partie du plat avec une pincée oignon vert. Vous pouvez ajouter une pincée de graines de sésame grillées ou quelques gouttes d'huile de sésame.
Yaki udon est prêt ! Bon appétit!
Les nouilles Udon sont similaires dans leur essence, cuisinant et servant aux spaghettis, mais décorées avec un accent japonais, en utilisant les produits d'accompagnement appropriés. Chacun trouvera par lui-même une version appropriée du plat, qui permettra à son meilleur goûtez aux délices de la cuisine japonaise.
Nouilles udon - recette
Pour les casse-cou qui ont l'habitude de tout faire et toujours de leurs propres mains, voici des recommandations sur la façon de cuisiner des nouilles udon à la maison. En fait, le processus de création d'un produit est élémentaire. L'essentiel est de suivre proportions correctes composants et respectez les recommandations de la recette.
Ingrédients:
- farine - 200 g;
- eau - 90 ml;
- sel - 1 cuillère à café;
- amidon.
Cuisson
- Tamiser la farine.
- Dissoudre le sel dans l'eau.
- Si désiré, l'eau peut être teintée avec une décoction de betteraves, thé vert, curcuma ou autres suppléments naturels.
- Verser le liquide dans la farine, pétrir, mettre dans un sac.
- Au bout de 30 minutes, étaler, saupoudrer d'amidon, plier en trois, couper en lanières de l'épaisseur souhaitée, déplier.
Nouilles udon au poulet
Les nouilles udon japonaises sont rarement bouillies et servies directement. En règle générale, divers sauces salées ou frites avec l'ajout de viande, de poisson ou de fruits de mer. Cependant, la façon la plus populaire de décorer un plat est avec viande de poulet et légumes. Des ingrédients épicés sont également ajoutés, sans lesquels il est impossible d'imaginer un festin japonais.
Ingrédients:
- nouilles udon - 300 g;
- filet de poulet - 200 g;
- arc et poivron- 50 g chacun ;
- pleurotes - 60 g;
- germes de soja - 80 g;
- sauce soja et sauce aux huîtres - 50 g chacune;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, sésame.
Cuisson
- Les légumes, les pleurotes et les filets sont coupés en lanières.
- Les nouilles sont bouillies.
- Faire frire la viande dans l'huile, ajouter l'oignon, la sauce soja, faire revenir une minute.
- Étendre les légumes, les choux, la sauce aux huîtres, les nouilles.
- Dans quelques minutes, les nouilles udon au poulet et aux légumes seront prêtes.
- Au moment de servir, saupoudrer le plat de graines de sésame.
Nouilles Udon aux fruits de mer - Recette
Les nouilles udon aux fruits de mer ne sont pas moins populaires. Vous pouvez prendre un peu de moules décortiquées, de crevettes et de calamars, ou utiliser un paquet de surgelés prêts à l'emploi cocktail de la mer. Vous pouvez élargir la composition du plat en ajoutant des champignons ou des tomates. Il faut 30 minutes pour organiser un repas de style japonais pour trois.
Ingrédients:
- nouilles udon - 150 g;
- cocktail de mer - 250 g;
- carottes et poivrons - 1 pc .;
- sauce soja, bambou, vin de prune - 50 g chacun;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, wasabi, sésame.
Cuisson
- Faire bouillir les nouilles.
- Ils mélangent deux types de sauce, du vin et un peu de wasabi.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Pailles de légumes frites, ajoutez un cocktail.
- Après 3 minutes, les nouilles udon sont posées, la sauce est versée.
- Servi avec des graines de sésame.
Nouilles Udon au porc - Recette
Des nouilles udon au porc copieuses, nutritives et parfumées sont obtenues. Le plat peut être décoré succinctement avec des oignons et des carottes, ou vous pouvez élargir la composition végétale en ajoutant des aubergines, des courgettes, poivron. Les amateurs d'épices apprécieront la variante du plat avec piment. Seulement 40 minutes - et sur la table se trouve un régal original et appétissant pour quatre.
Ingrédients:
- nouilles udon - 300 g;
- porc (pulpe) - 300 g;
- carottes, tomates, courgettes, poivrons - 200 g chacun;
- oignons et aubergines - 150 g chacun;
- sauce soja - 50 ml;
- piment - ½ gousse;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, sésame.
Cuisson
- Faire bouillir les nouilles.
- La viande et les légumes sont coupés en fines lanières et frits en alternance.
- Les ingrédients frits sont combinés, la sauce soja est ajoutée, mijotée ensemble pendant 5 minutes et servie avec des graines de sésame.
Nouilles Udon aux crevettes - Recette
Une autre variante du plat pour les amateurs de fruits de mer est les nouilles udon japonaises aux crevettes. Il est plus pratique d'utiliser des palourdes déjà pelées, qui peuvent être achetées congelées et décongelées avant d'être ajoutées au plat. La sauce teriyaki, le gingembre et l'ail donneront un piquant particulier. En 30 minutes, un dîner appétissant et exquis pour 4 personnes sera prêt.
Ingrédients:
- nouilles udon - 300 g;
- crevettes - 300 g;
- poivron - 2-3 pièces;
- carottes - 1-2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- gingembre - 2 cuillères à café;
- sauce soja - 40 ml;
- sauce teriyaki - 20 g;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, oignons verts.
Cuisson
- Faire bouillir les nouilles.
- Les crevettes sont ajoutées à l'ail frit avec du gingembre, frites pendant une minute.
- Les légumes finement tranchés sont sautés séparément, placés dans un récipient commun avec des nouilles et des sauces.
- Servi avec des oignons verts finement hachés.
Nouilles Udon au boeuf - Recette
Les nouilles Udon au bœuf étaient à l'origine fabriquées en Chine, mais au fil du temps, le plat a migré vers cuisine japonaise où il n'a pas gagné moins de popularité. Après avoir essayé une fois cette variante nutritive et savoureuse de la cuisine asiatique, vous voudrez la répéter encore et encore, en mettant en œuvre une recette simple et abordable en 30 minutes.
Ingrédients:
- nouilles udon - 300 g;
- boeuf - 300 g;
- ail - 2 gousses;
- gingembre - 1,5-2 c. cuillères;
- sauce soja et sauce aux huîtres - 70 g chacune;
- vin de riz - 40 ml;
- sucre - 2 cuillères à café;
- eau - 100 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, oignons verts.
Cuisson
- Aux oignons frits à l'ail et au gingembre, déposer du bœuf mariné dans de la sauce soja avec du vin.
- Frire, déposer le reste des composants, et après 10 minutes de ragoût et de nouilles.
- Servi avec des nouilles udon aux oignons verts.
Nouilles Udon aux légumes - Recette
Les nouilles udon aux légumes conviennent comme friandise végétarienne ou à inclure. Malgré l'absence de composants de viande, la nourriture est savoureuse, appétissante et saine. Sa préparation prendra quelques minutes, et le résultat sera délicieux, Dîner léger ou dîner pour quatre.
Ingrédients:
- nouilles udon - 300 g;
- concombres et tomates - 2 pièces;
- oignon et poivron - 1 pc .;
- ail - 2 gousses;
- carottes en coréen - 250 g;
- sauce soja - 70 ml;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, oignons verts.
Cuisson
- Faire bouillir les nouilles.
- Les légumes sont coupés en lanières.
- Les tranches d'oignon et d'ail sont frites dans l'huile, les ingrédients mélangés sont assaisonnés avec la friture résultante, de la sauce soja est ajoutée.
Nouilles udon à la sauce teriyaki
Pour profiter des excellentes caractéristiques gustatives des plats à l'accent japonais, il n'est pas nécessaire de se rendre dans un établissement proposant la cuisine correspondante. Les nouilles Udon à la maison, décorées avec, amuseront les papilles pas pire que n'importe quel plat de restaurant.
