Le développement méthodologique contient les informations nécessaires au processus éducatif. Cette élaboration méthodologique comprend : la justification du sujet choisi, le contenu de la leçon (buts et objectifs), la carte technologique « Biscuit de base », « Sirop pour trempage », « Crème crémeuse de base », « Garniture aux fruits », « Biscuit gâteau avec crème au beurre”, ainsi que des schémas technologiques détaillés de préparation. Une information précieuse est sans aucun doute le tableau "Types et raisons du mariage d'un produit semi-fini en biscuit", qui décrit clairement les types et les raisons d'un éventuel mariage.
Télécharger:
Aperçu:
Développement méthodique :
"Préparation de gâteau biscuit avec crème à l'huile»
Maître
production
formation - Kuleshova G.D.
Tambov
2010
Objectif méthodologique :"Méthode d'affichage et de travail indépendant des étudiants".
Lieu d'embauche: salle de classe, laboratoire culinaire, pâtisserie.
Méthode de cours :une histoire utilisant un tableau blanc interactif, une méthode de présentation d'exercices, un travail indépendant d'élèves utilisant les TIC.
Type de leçon : formation des connaissances et compétences initiales pour la mise en œuvre des techniques de travail, consolidation et amélioration des connaissances acquises.
Aides visuelles:Une collection de recettes pour les produits de confiserie à base de farine, du matériel sur un séminaire axé sur la pratique "L'utilisation de nouveaux types de matières premières dans la production de confiserie moderne - avantages et inconvénients", un organigramme pour la préparation d'un gâteau aux biscuits avec de la crème au beurre, routage sur la préparation d'un gâteau biscuit à la crème au beurre, un tableau avec les types et les raisons du mariage d'un produit semi-fini biscuit.
Équipement: Tables de production, Baignoire de lavage, Cuisinière électrique PESM-4, Armoire de friture électrique ESH-4K, Batteur électrique, Hachoir à viande, Balance CAS SW-20.
Inventaire et outils :Une casserole, une plaque à pâtisserie, un bol, une cuillère à soupe, du papier sulfurisé, un tamis à mailles différentes, un Vesyolka, des couteaux, une tasse à mesurer liquide, des sachets de confiserie avec différentes buses.
Matière première: farine, mélange, sucre semoule, amidon, beurre, lait concentré, sucre en poudre, cognac ou vin de dessert, confiture, essence, poudre de vanille.
Liens interdisciplinaires :technologie spéciale avec les bases de l'assainissement et de l'hygiène (N.G. Buteykis, A.A. Zhukova "Technologie pour la préparation de produits de confiserie à base de farine"; Z.P. Matyukhina "Fondements de la physiologie de la nutrition, de l'assainissement et de l'hygiène"), la technologie des entreprises de restauration (N. G Buteykis "Organisation du travail du PPE", MA Bogdanova "Équipement du PPE", NM Miftokhudinova, MA Bogdanova "Bases du calcul et de la comptabilité du PPE"); T.I. Shestakova "Pâtissier professionnel" ; magazine "Restauration collective".
Justification du contenu du sujet
La formation des étudiants au métier "Cuisinier, pâtissier" prévoit l'étude d'une des sections du programme "Cuisine pâte sans levure, produits semi-finis et produits dérivés.
Selon le plan perspective-thématique, cette section est donnée 78 heures. Il comprend les sujets suivants :
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
| 06 heures |
Actuellement, de nouvelles formes de production sont créées : petites entreprises coopératives, privées, coentreprises, location, par actions et bien d'autres. Tout cela oblige les travailleurs de la restauration publique à réorganiser leur travail, à utiliser les matières premières de manière plus complète et plus économique.
Il est nécessaire d'introduire des technologies informatiques, d'introduire des technologies de production sans déchets, d'étudier les produits alimentaires les plus importants qui servent de matières premières pour la préparation d'une gamme large et variée de produits de confiserie. Et par conséquent, il existe des exigences particulières pour la formation du personnel de toutes les industries, y compris, bien sûr, la production des meilleures confiseries.
L'étude des recettes, la gamme de produits finis, la préparation des calculs pour la quantité requise de matières premières, la détermination de la cuisson, des produits de boulangerie, la bonne organisation du lieu de travail, la préparation sont d'une grande importance dans le contenu du sujet. des matières premières pour la production, le régime de température de cuisson, le respect des règles d'hygiène et de sécurité pendant le travail, le respect des règles de mise en œuvre des produits finis et la durée de conservation.
La formation industrielle comprend le développement de matériel de programme avec l'acquisition de connaissances et de compétences professionnelles. À l'heure actuelle, pour préparer un étudiant compétitif, bien préparé, développé, moderne, décisif, entreprenant, en demande sur le marché du travail, il est nécessaire qu'il sache et sache organiser correctement le travail de la technologie de la cuisine et des produits. Avec tout cela, respectez les règles d'hygiène et de sécurité.
Les étudiants doivent être capables d'effectuer des opérations cohérentes selon la technologie de préparation des produits, de manière soignée, esthétique et avec un goût artistique pour concevoir le meilleur confiserie se former constamment à l'utilisation des TIC.
Les étudiants doivent être capables de travailler avec une collection de recettes, de connaître et de respecter toute la durée de conservation des produits semi-finis et des produits, d'être responsables de la qualité de la préparation des produits conformément aux exigences de qualité, de suivre le temps, d'utiliser de nouveaux types de matières premières et d'équipements modernes.
Pour étudier le sujet "Cuisine de biscuits avec de la crème au beurre" dans le processus d'apprentissage, les élèves doivent savoir:
Caractéristiques, recette, méthodes de préparation du biscuit semi-fini, de la crème (de base), du sirop de trempage, de la garniture aux fruits ;
Régime de température et durée de cuisson de la pâte à biscuits ;
Respect du temps de pétrissage et effet du gluten de farine sur la qualité de la pâte ;
Termes et conditions de stockage.
Au cours du travail, le respect de toutes les règles contribue au professionnalisme, aux compétences pratiques et aux capacités.
Justification de la technologie d'apprentissage
La formation industrielle est une composante importante de l'enseignement professionnel, qui vise à créer, sur la base des acquis des sciences psychologiques et pédagogiques, de l'ingénierie et de la technologie, de l'économie et de la sociologie, des recommandations scientifiques pour la transition vers de nouveaux contenus, formes et méthodes d'enseignement professionnel, en conformément aux exigences des normes nationales de l'enseignement professionnel.
Pour obtenir un résultat attendu de haute qualité des étudiants, le maître doit planifier et diriger les cours de manière ciblée et compétente, ainsi que diversifier les formes et les méthodes, en tenant compte des TIC, des sujets et du contingent d'étudiants.
À ce sujet, il est proposé dans la leçon d'utiliser la méthode d'affichage du matériel d'un tableau blanc interactif, méthode pratique démonstration et travail indépendant des élèves. Au briefing actuel, ce moment sera un fil rouge.
L'attention a été portée sur l'organisation des postes de travail, la mise en place processus technologique, régime de température de cuisson, respect des règles d'hygiène et de sécurité, durée de conservation et de vente.
Dans le processus d'exécution des tâches, le maître surveille attentivement le travail des étudiants, le dirige, aide, explique, attire l'attention des étudiants sur des opérations particulièrement spécifiques. Évalue spécifiquement les connaissances et les compétences professionnelles de chaque étudiant.
Progression du cours
- Partie organisationnelle :
une règle
b) vérifier l'état sanitaire des élèves, la présence d'agendas
2. Briefing introductif : familiarisation des élèves avec le sujet de la leçon "Cuisine d'un biscuit à la crème au beurre"
J'ai fixé l'objectif de la leçon pour les élèves :
a) éducatif - enseigner aux étudiants bonne cuisson gâteau aux biscuits à la crème au beurre dans le respect des normes de consommation des matières premières, de la bonne application des règles d'hygiène, de sécurité au travail; expliquer aux élèves l'utilisation de nouveaux types de matières premières et de technologies de cuisson ; discuter sous forme de débat « pour » et « contre ».
b) éducatif - cultiver le sens des responsabilités pour la qualité de l'élaboration des produits, le partenariat, la compréhension mutuelle, révéler l'intérêt pour le métier choisi.
Relevé frontal
- Nommez les produits qui composent la pâte à biscuits ?
- Comment préparer des produits pour faire de la pâte à biscuits?
- Comment organiser un lieu de travail pour la préparation de biscuit semi-fini?
- Considérez le processus de préparation d'un produit semi-fini en biscuit selon la carte et le schéma technologiques et remplissez les opérations manquantes (annexe n ° 2)
- Température et temps de cuisson d'un produit semi-fini en biscuit ?
- Temps d'affinage d'un produit semi-fini en biscuit ?
- Exigences pour la qualité du produit semi-fini en biscuit ?
- Considérez le tableau des raisons possibles du mariage d'un produit semi-fini en biscuit (annexe n ° 1)
- Nommez les produits qui composent le sirop pour imbiber les biscuits ?
- Considérez le processus de préparation du sirop pour le trempage selon la carte et le schéma technologiques et remplissez les opérations manquées (annexe n ° 3)
- Temps d'ébullition du sirop de trempage ?
- Température d'utilisation du sirop prêt à l'emploi pour le trempage ?
- Sirop d'humidité pour le trempage ?
- Exigences relatives à la qualité du sirop de trempage ?
- Nommez les produits qui composent la crème crème (de base) ?
- Comment préparer les produits pour faire de la crème à l'huile (de base) ?
- Considérez le processus de préparation de la crème de base crémeuse selon la carte et le schéma technologiques, remplissez les opérations manquées (annexe n ° 4)
- Temps de fouettage total pour la crème au beurre (basique) ?
- Humidité de la crème au beurre finie (basique) ?
- Considérez le processus de préparation de la garniture aux fruits selon la carte et le schéma technologiques (annexe n ° 5)
- Nommez les produits qui composent la garniture aux fruits ?
- Comment préparer des produits pour faire du fourrage aux fruits?
- Le processus de fabrication de la garniture aux fruits?
- Température d'ébullition de la garniture aux fruits ?
- Teneur en humidité de la garniture aux fruits finie ?
- Quels produits semi-finis sont utilisés pour faire un biscuit à la crème au beurre?
- Considérez le processus de fabrication d'un gâteau aux biscuits avec de la crème au beurre selon le schéma et remplissez les opérations manquantes (annexe n ° 6)
- Combien de pièces sont des produits semi-finis en biscuit pour la fabrication de gâteaux en biscuit?
- Quelle couche est imbibée le plus abondamment lors de la fabrication de gâteaux aux biscuits ?
- Quel type de couteau est utilisé pour couper les gâteaux ?
- Quelle forme peuvent avoir les biscuits ?
- Quel type de finition de surface artistique est utilisé dans la fabrication de biscuits ?
- Comment faire un gâteau biscuit avec de nouveaux types de matières premières ?
- Selon la collection de recettes, calculez les matières premières pour 10 biscuits à la crème au beurre, pesant 45 g. (Annexe n° 7)
- Pour le développement de l'activité mentale, calculez les matières premières (annexe n ° 7a)
- Quelles précautions de sécurité faut-il respecter lorsque l'on travaille avec une cuisinière électrique ?
- Quelles sont les exigences pour les ustensiles de cuisine?
- Règles de sécurité du batteur ?
- Règles de sécurité du four?
Sondage éclair
- Quel type de levure dois-je utiliser pour faire de la pâte à biscuits?
- Quelles matières premières sont chauffées lors de la préparation d'un biscuit chauffé?
- Quels processus ont lieu dans pâte à biscuits pendant la cuisson ?
- Pourquoi une partie de la farine est-elle remplacée par de l'amidon dans la fabrication des biscuits ?
Les étudiants sont invités au laboratoire pour le briefing en cours, où ils sont répartis en équipes et commencent à accomplir des tâches selon le programme : 2 équipes réalisent un gâteau biscuit avec de la crème au beurre, les 2 autres réalisent un gâteau biscuit avec de nouveaux types de matières premières .
Au cours du travail, le maître montre et explique toutes les subtilités, les secrets, les points importants de la préparation des biscuits.
Lors du briefing final, chaque équipe expose ses produits, dresse un bilan qualitatif, les compare aux produits préparés, goûte, évalue et poursuit le débat « pour » et « contre ».
Cette leçon est terminée.
Pâte à tarte
La cuisine russe ne connaissait pas beaucoup de types modernes de pâte à confiserie. Toutes les tartes, tartes, gâteaux au fromage, kulebyaki, tartes et autres produits de boulangerie étaient fabriqués à partir de levure, de beurre sans levain, plus tard de sable et de pâte feuilletée.
Le concept même des "gâteaux" et des "pâtisseries". Sous les gâteaux compris les tartes et autres pâtisseries. Voici, par exemple, une liste de gâteaux donnée par V. Levshin et S. Drukovtsev: «La quatrième portion, contenant des gâteaux, des céréales, etc.: tarte ronde au poulet et à l'œuf, tartes sucrées, crêpes, fruits, Pechora, carpe tartes aux œufs, crêpes, crêpes, crêpes, pains, pryazets, juteux, cheesecakes, krupeniks, nouilles, cheesecakes, etc.” - tout cela a été attribué aux gâteaux.
Plus tard, à la fin du XVIIIe - début du XIXe siècle, les confiseurs étrangers ont commencé à préparer des biscuits, des amandes, des protéines de sucre et d'autres types de pâte, qui ont servi de base à la fabrication de gâteaux au nouveau sens du terme. Cela explique l'origine étrangère des noms de nombreux produits de confiserie: eclair (du français "briller", meringue - "baiser", soufflé - "aéré", crème - "crème", meringues - des noms de la ville allemande de Merengen, savarin - d'après le nom d'un confiseur français).
Le beurre
Depuis l'Antiquité en Russie, le beurre est fouetté à partir de crème, de crème sure, lait entier. Les meilleures variétés les huiles étaient obtenues à partir de la crème viennoise, et l'huile dite de cuisson, qui était principalement utilisée pour les besoins de la cuisine, était obtenue à partir de crème sure ou de lait écrémé aigre.
La façon la plus courante de faire du beurre était de faire fondre de la crème sure ou de la crème dans un four russe.
La masse huileuse séparée était refroidie et fouettée avec des spirales en bois, des spatules, des cuillères et souvent avec les mains. L'huile finie a été lavée dans eau froide. C'était très cher et donc consommé quotidiennement uniquement par des citoyens fortunés.
Comme l'huile fraîche n'a pas été stockée pendant longtemps, elle a été noyée.
La Russie était l'un des plus grands exportateurs sur le marché mondial. Apparemment, pour cette raison, le nom « russe » a été attribué au ghee partout dans le monde.
Depuis l'Antiquité, le beurre salé est également produit en Russie. C'est aigre le beurre avec l'ajout de 1,2-1,5% de sel, très stable pendant le stockage.
Démarrer production industrielle le beurre en Russie remonte à la première moitié du XIXe siècle et, à la fin du siècle, le nombre d'usines atteignait 700. La fabrication du beurre était particulièrement bien établie en Sibérie. En 1900, 1 million 783 000 pouds de pétrole étaient exportés de Sibérie.
Aujourd'hui, notre industrie produit différentes sortes huiles: "Paysan", "Régime", "Sandwich", huile avec charges: "Miel", "Thé", "Dessert", "Yaroslavl", "Maison", "Dames" et autres. Vous pouvez les découvrir dans le guide des marchandises.
Nous ne sommes pas gâtés par le commerce dans une variété d'assortiments. Soit dit en passant, nous n'utilisons pas toujours l'huile que nous parvenons à acheter en magasin de manière rationnelle. Il est conseillé d'utiliser de l'huile fraîche, car. sous l'influence de la température (140-160 O C) il perd rapidement son goût et propriétés nutritionnelles. Par conséquent, la friture n'est pas recommandée. Il est préférable d'ajouter du beurre différents plats une fois leur traitement thermique terminé, c'est-à-dire Avant utilisation. L'huile a une valeur nutritionnelle et biologique élevée, mais vous devez toujours garder un sens des proportions lors de son utilisation.
Le beurre est utilisé pour faire des crèmes pour les gâteaux et les pâtisseries.
L'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales considère qu'il est possible d'utiliser du beurre et de la crème sure pour la thérapie diététique. Bien entendu, la consommation d'huile dans chaque cas individuel est réglementée par le médecin traitant.
Le sucre est-il nocif ?
Bien qu'il y ait eu de nombreuses études sur le lien entre une consommation élevée de sucre et un risque accru de maladie cardiaque, de diabète et de maladie rénale, elles n'ont pas reçu de confirmation scientifique. Les scientifiques doutent même qu'une consommation élevée de sucre conduise à l'obésité, car certaines preuves suggèrent que les personnes minces consomment plus de sucre que les personnes obèses.
Le sucre lui-même ne contient pas de vitamines, de minéraux ou de fibres, et même le miel et la cassonade, qui sont considérés comme sains, n'en contiennent que des traces. Par conséquent, il faut veiller à ce que les collations et les boissons riches en sucre n'évincent pas les aliments plus nutritifs de l'alimentation.
Le sucre a également la capacité de supprimer l'appétit. À cet égard, il convient de s'inquiéter si les enfants remplissent leur estomac de calories vides provenant de boissons sucrées, de chocolat et de sucreries avant les repas principaux et, par conséquent, refusent des aliments plus nutritifs.
Outre la capacité du sucre à détruire les dents, il n'est pas considéré comme nocif en soi. À condition que le régime alimentaire soit généralement équilibré - avec un apport suffisant en vitamines, minéraux et fibres, ainsi que des lipides, des protéines et des glucides dans les proportions requises - une consommation modérée de sucre est tout à fait acceptable du point de vue nutritionnel. Et pour la plupart des gens, le sucre rend la nourriture très agréable.
Il existe une théorie qui établit un lien entre une alimentation riche en sucre et le développement de l'hyperactivité. Le chrome est nécessaire au métabolisme du sucre dans l'organisme, mais cet élément est retiré du sucre brut lors du raffinage du sucre. Et sans chrome, l'insuline est moins efficace pour contrôler la glycémie, ce qui entraînerait une hyperactivité et des problèmes de comportement tels que l'agressivité et l'incontrôlabilité. Cependant, cette théorie manque de preuves scientifiques pour être considérée comme définitivement vraie.
Certaines personnes sont intolérantes au lactose du sucre de lait. En raison d'une déficience de l'enzyme lactase dans leur corps, ils sont incapables de digérer le lait, bien que le yogourt et certains types de fromage soient tolérés.
À propos des avantages des œufs de poule
Malgré son petit poids (40-60 g), un œuf de poule contient littéralement toutes les substances nécessaires à notre corps sans exception : protéines, graisses, vitamines, des sels minéraux et de nombreux autres composés chimiques bénéfiques pour la santé humaine.
blanc d'oeuf - la plus complète et la plus digeste parmi les protéines présentes dans produits alimentaires. Il contient tous les acides aminés nécessaires à la construction de protéines dans notre corps. En plus d'être nutritives, les protéines ont également des propriétés protectrices. Il contient du lysozyme, une substance qui tue et dissout les micro-organismes, y compris les putréfacteurs. Mais les propriétés protectrices de la protéine sont perdues lorsque stockage à long terme surtout dans des conditions défavorables. Le blanc d'un œuf frais est épais et dense, tandis que celui d'un œuf rassis est faible et aqueux. Ses propriétés protectrices sont réduites et ces œufs deviennent impropres non seulement à la consommation, mais également à l'incubation.
Le blanc d'œuf a de bonnes propriétés de liaison, est facilement fouetté en mousse et est donc largement utilisé en cuisine. Des protéines sont ajoutées aux escalopes, aux crêpes et aux casseroles. Il va à la préparation de soufflés, tartes, gâteaux, crèmes. Il est utilisé pour faire des guimauves, des guimauves, des puddings, etc.
Jaune d'œuf - un véritable réservoir de nutriments essentiels et de substances biologiquement actives. En plus des protéines complètes, il contient également des graisses facilement digestibles. Le jaune est riche en lécithine, substance semblable à la graisse, qui a un effet positif sur le métabolisme des graisses du corps, est un fournisseur de phosphore, jouant ainsi un rôle positif dans la nutrition des cellules nerveuses.
Le jaune contient presque toutes les vitamines, y compris la vitamine D. La couleur jaune du jaune d'œuf est due à la teneur élevée en vitamine A. Il contient également des vitamines B1, B2, E, PP, ainsi que de nombreux minéraux utiles. C'est pourquoi les pédiatres prescrivent du jaune 2 à 3 fois par semaine aux jeunes enfants sans faute.
En plus de toutes les substances bénéfiques précédemment énumérées qui sont contenues dans œuf de poule, il contient également du cholestérol - une substance semblable à la graisse, à laquelle un excès dans le corps est associé au développement de l'athérosclérose. Mais aucun autre produit ne contient en telle quantité choline , qui empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
Il existe un moyen simple de déterminer la fraîcheur d'un œuf. Dissoudre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel dans un bocal d'un demi-litre d'eau, trempez-y un œuf. Un œuf frais coulera, un rassis flottera. Un tel œuf ne convient pas à la nourriture. Un œuf de fraîcheur moyenne flottera quelque part au milieu.
Astuces utiles
- Les ustensiles en aluminium donnent aux blancs fouettés une couleur sombre, et un morceau d'émail peut se détacher des ustensiles émaillés et pénétrer dans la protéine. Par conséquent, il est préférable de battre la protéine dans des plats en porcelaine, en plastique, en verre ou en cuivre à parois épaisses.
- Les protéines sont mieux fouettées réfrigérées avec l'ajout de acide citrique ou une pincée de sel.
- Dans le bol dans lequel les protéines sont fouettées, il ne devrait même pas y avoir de trace de graisse.
- Battre les blancs d'œufs sans interruption, lentement d'abord, puis en augmentant progressivement le rythme. Les blancs d'œufs refroidis fouettent plus rapidement. Les protéines fouettées doivent être introduites progressivement dans la pâte (crèmes) en remuant doucement. Avec une forte agitation, les protéines se déposent et le produit s'avère dense, non cuit.
- Les protéines fouettées se déposent rapidement. La pâte dans laquelle ils sont placés doit être cuite immédiatement et la crème aux protéines fouettées doit être mise au froid.
- Le récipient dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs doit être graissé avec du jus de citron. Vous pouvez utiliser un citron pressé pour cela. La protéine deviendra luxuriante et plus dense.
- Si la protéine séparée du jaune n'est pas utilisée immédiatement et s'est desséchée, remplissez-la d'eau froide pendant la nuit, elle redeviendra fraîche.
- Si vous ne voulez que le blanc et que vous voulez garder le jaune quelques jours, percez l'œuf avec une grosse aiguille de deux côtés opposés : le blanc s'écoulera et le jaune restera dans la coquille.
- Si vous devez battre des blancs d'œufs, vous devez d'abord les maintenir au froid; après cela, les blancs fouettent beaucoup plus vite.
- Si vous devez faire bouillir un œuf fêlé, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre à l'eau.
- Si vous frottez les parois du plat avec une rondelle de citron avant de fouetter les protéines, les protéines batteront mieux.
- Les jaunes avec du sucre sont frottés plus rapidement dans un endroit chaud. Pour le broyage, vous devez utiliser le sucre granulé ou le sucre en poudre le plus fin.
- Les jaunes destinés aux tartes sucrées, biscuits et mets sucrés doivent être frottés avec du sucre dans des plats en porcelaine ou en faïence ; il est conseillé de le faire dans un endroit chaud. Au contraire, les protéines, comme la crème, sont bien fouettées en une mousse épaisse dans un endroit froid.
- Les protéines trop fouettées ont de petites bulles aux parois très fines ; de telles bulles éclatent lorsque la pâte est chauffée au four et que les produits "s'assoient".
- Les écureuils sont les meilleurs pour abattre oeufs frais. Et sinon, vous pouvez ajouter quelques gouttes. jus de citron ou du vinaigre, alors les protéines seront plus stables. Si les protéines fouettées sont destinées à des tartes ou des biscuits, vous pouvez y verser une partie du sucre (1/3).
- Le moindre morceau de jaune rend le fouettage des blancs difficile, alors séparez soigneusement les blancs des jaunes. Même de légères traces de graisse sur les plats empêchent également les protéines de fouetter rapidement. Pour que les protéines fouettées n'acquièrent pas une teinte grisâtre laide, seuls des plats émaillés ou en céramique sont utilisés.
- Une fois que vous commencez à fouetter les blancs d'œufs, ne vous arrêtez pas jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux. Commencez à fouetter avec des mouvements légers et pas trop rapides, puis avec des mouvements forts et accélérés.Vous devez battre les protéines non pas à l'avance, mais juste avant de les ajouter à la pâte cuite.
- Commencez à battre les blancs d'œufs lentement et augmentez progressivement le rythme. Lorsque les écureuils augmentent de volume de 4 à 5 fois et sont fermement attachés au balai, les battements doivent être arrêtés.
- Ne cassez pas les œufs sur la masse d'œufs ou sur d'autres aliments préparés, car certains œufs pourraient être gâtés.
- Un jaune d'oeuf non utilisé se conservera bien si vous le mettez dans un petit bocal et ajoutez un peu d'eau pour éviter que le jaune ne se dessèche.
- Ne badigeonnez pas les bords de la pâte feuilletée avec un œuf - ils durciront pendant la cuisson et la pâte ne lèvera pas.
- Les jaunes d'œufs donnent un éclat particulier aux produits de boulangerie. Lubrifier uniformément la pâte avec une brosse douce pour ne pas froisser le produit et pour que la graisse ne coule pas sur les feuilles.
- Avant de fouetter, assurez-vous de mettre les protéines au réfrigérateur pendant un certain temps afin qu'elles refroidissent.
- Lavez les plats dans lesquels il y avait de la pâte ou un mélange avec des œufs, d'abord à froid, puis à eau chaude. Vous devez également laver les plats à base de lait.
- Les protéines insuffisamment fouettées forment de grosses bulles d'air, qui sont détruites lorsque la pâte est agitée et que les produits sont denses.
- À oeuf dur il a été bien nettoyé, l'eau doit être salée pendant la cuisson.
- Pour séparer qualitativement la protéine du jaune, vous pouvez percer la coquille avec une aiguille épaisse des deux côtés: la protéine s'écoulera et le jaune deviendra.
- Pour rendre les tartes friables et tendres, vous devez mettre uniquement des jaunes d'œufs dans la pâte.
- Pour obtenir une bonne meringue, il faut que les protéines soient froides, et que les plats où elles sont fouettées soient parfaitement propres. Une goutte de jaune, de graisse ou d'eau gâchera définitivement la masse d'air, les protéines se déposeront, même si vous parvenez à les fouetter en mousse. La meringue est cuite dans four chaud enfin, après la cuisson du biscuit ou d'autres gâteaux. Il est déconseillé d'ouvrir le four en claquant la porte. Éteignez le four 15 à 20 minutes après le début de la cuisson de la meringue, et il est préférable de le sortir le lendemain ou après que le four ait complètement refroidi.
- Pour tester la fraîcheur d'un œuf, mettez-le dans un bol d'eau froide. Si l'œuf est frais, il restera au fond. Si l'œuf est pourri, il flottera vers le haut.
- Pour moudre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, versez les jaunes dans le sucre progressivement, ne le faites pas d'un coup.
- Une pincée de sel ajoutée au blanc d'œuf aide à fouetter la mousse ou la crème plus rapidement.
- Les jaunes d'œufs sont frottés avec du sucre chaud. Au contraire, les blancs sont bien fouettés à froid.
- Les œufs ne se cassent pas si la coquille est percée de l'extrémité émoussée avec une aiguille avant la cuisson.
- Les œufs ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de deux semaines. Mais si vous enveloppez chaque œuf dans du papier et que vous le retournez périodiquement, les œufs dureront plus longtemps.
Utilisation d'un produit semi-fini pour décorer des produits
La pâte pour la décoration est préparée de manière chaleureuse. Pâte prête mettre dans une poche à douille à douille lisse d'un diamètre de 8 mm. Les biscuits sont placés sur une feuille de confiserie beurrée et farinée - ronde ou en forme de feuilles, saupoudrée de sucre, une partie de celle-ci peut être teintée ou remplacée par des noix et des graines de pavot finement hachées. En inclinant la feuille de confiserie, retirez l'excédent de garniture. Les biscuits sont placés pendant 1 heure dans un endroit chaud pour sécher la croûte. Cuit à 180 O C. Les biscuits se conservent longtemps et peuvent être préparés à l'avance.
Les biscuits décoratifs peuvent décorer les côtés des gâteaux et, en combinaison avec des décorations à la crème, leur surface.
La pâte à biscuits cuite à froid est utilisée pour décorer sous la forme d'un buisson. La pâte est déposée à travers un tube de 15 mm de diamètre sous forme de galettes diverses. Cuire à une température de 190-205 O C. Le dessus du gâteau peut être couvert glaçage au chocolat, rouge à lèvres coloré, décorer avec de l'huile ou de la crème protéinée.
Secrets de réussite
- Utilisez de la farine à faible teneur en gluten;
- Remplacez une partie de la farine par de l'amidon;
- Pétrir la pâte avec de la farine ne doit pas dépasser 15 secondes;
- Lors de la cuisson d'un produit semi-fini, évitez les chocs mécaniques ;
- Laisser reposer le biscuit au moins 8 heures avant utilisation.
Assortiment de produits semi-finis en biscuiterie
Les biscuits sont les produits semi-finis cuits les plus populaires pour la préparation de produits de confiserie tels que :
Gâteaux: gâteau aux biscuits avec crème au beurre, gelée de fruits, avec crème protéinée, glacé au fondant, glacé à la crème (bouche), buisson de fruits, Nocturne, Shtafetka, rouleau tchèque, rouleau chocolat-fruits;
Gâteaux: biscuit-crème, "Conte de fées", "Café", "Vanille aux champignons", "Cadeau", "Truffe", "Carmen", "Pour le thé", "Citron", "Ne m'oublie pas", "Mariage ", "Ruby", "Prague", "Birch", "Nutty", "Soirée", "Biscuit-Fruit", "Panier de fraises", "Russe", "Marika", "Biryusinka", "Grue", "Boule de neige", " Vatslavsky", "Ambre", "Arôme", "Nectar", "Neringa", "Souvenir ukrainien", "Mai", "Bouquet rose", "Chocolat à la poire", "Pomme délicieuse", " Carré Cerise", " lait d'oiseau" avec du chocolat.
Demande n° 1
Types et raisons du mariage d'un produit semi-fini en biscuit
Sortes | causes |
Produit semi-fini en biscuit dense, petit volume, peu poreux | Farine à forte teneur en gluten (sans ajout d'amidon), œufs insuffisamment battus, pétrissage long avec de la farine, pâte non cuite depuis longtemps, impact mécanique lors de la cuisson, quantité de farine accrue |
Le produit semi-fini en biscuit a des zones compactées de la mie ("durcissement") | Temps de cuisson insuffisant |
Biscuit produit semi-fini avec des morceaux de farine | Pâte à pâte insuffisante, la farine a été versée d'un coup |
Le produit semi-fini en biscuit a une croûte pâle | Température de cuisson basse, temps de cuisson insuffisant |
Le produit semi-fini en biscuit a une croûte épaissie brûlée ou brun foncé | Température de cuisson élevée, temps de cuisson long |
Demande n° 2
Carte technologique "Biscuit principal" (chauffé)
Nom des produits | Consommation alimentaire pour 1000 g | Technologie de cuisson | exigences de qualité |
|
Farine Amidon Du sucre Mélange Essence | 69,4 578,5 | Les œufs avec du sucre sont chauffés au bain-marie à 45 O C. Battre jusqu'à une augmentation de 2,5 à 3 fois environ l'apparition d'un motif stable sur la surface, à la fin du fouettage, ajouter l'essence. La farine est combinée avec de l'amidon et rapidement, mais pas brusquement, versée dans une masse d'oeuf-sucre fouetté. Le lot ne dure pas plus de 15 secondes. La pâte finie est cuite dans des capsules tapissées de papier, en les remplissant aux ¾ de la hauteur. Cuit à 180 O dans les 40 minutes. | La croûte supérieure est lisse, fine, de couleur marron clair, la mie est poreuse, élastique, de couleur jaune, la teneur en humidité est de 25% |
Système technologique"Basic Biscuit" (chauffé)
Demande n° 3
Carte technologique "Sirop pour trempage"
Nom des produits | Consommation alimentaire pour 1000 g | Technologie de cuisson | exigences de qualité |
|
Du sucre Cognac ou vin Essence L'eau | Le sucre est combiné avec de l'eau, porté à ébullition, la mousse est retirée, bouillie pendant 1-2 minutes, refroidie à 20 O C, puis ajouter le cognac ou le vin, l'essence. | Le sirop est visqueux, transparent, à l'odeur d'essence et de vin, humidité 50% |
Schéma technologique "Sirop pour trempage"
Lait condensé
poudre de vanille
Cognac ou vin de dessert
Le beurre est nettoyé, coupé en morceaux, fouetté pendant 5 à 7 minutes, du lait concentré combiné avec du sucre en poudre est ajouté, battu pendant 7 à 10 minutes, de la poudre de vanille, du cognac ou du vin sont ajoutés.
Masse luxuriante, homogène, huileuse, légèrement crémeuse, conserve bien sa forme, humidité 14%
Schéma technologique "Crème crémeuse de base"
Requête n° 5
Carte technologique "Remplissage de fruits"
Schéma technologique "Remplissage de fruits"
crème crémeuse
Garniture aux fruits
199,8
75,6
163,3
11,3
Le biscuit principal est cuit, refroidi, vieilli, nettoyé, coupé horizontalement en 2 couches, la couche inférieure est imbibée de sirop, enduite de crème, la deuxième couche est placée avec la croûte vers le bas et imbibée plus abondamment.
Une couche de crème est appliquée sur la surface. La couche est coupée en gâteaux avec un couteau mince et chaud. Chaque gâteau est décoré de crème et garniture aux fruits.
Gâteau Forme correcte, la mie est poreuse, imbibée de sirop, une couche de crème est visible sur la coupe. Durée de conservation 36 heures
Schéma technologique "Gâteau biscuit à la crème au beurre"
Appendice n° 7a
Pour 1000 g de biscuit semi-fini, il faut 578,5 g de mélange.
Combien d'oeufs seront nécessaires en morceaux?
Les gâteaux sont des produits de confiserie à base de farine pesant de 33 à 110 g, ayant une variété de formes et des surfaces artistiquement décorées. Un gâteau de chaque nom peut être produit grand ou petit. Ainsi, par exemple, un gâteau biscuit glacé au fondant, avec une crème protéinée est produit avec une masse de 75 et 45 g; air avec crème - 55 et 35 g, etc.
Les formes géométriques les plus courantes pour les gâteaux sont carrées, rectangulaires et rondes. Et aussi les gâteaux peuvent avoir une forme triangulaire, en forme de losange, ovale et autre.
Conformément aux produits semi-finis cuits d'origine et aux caractéristiques de fabrication, les gâteaux sont divisés en groupes distincts: biscuit, sablé, feuilleté, crème anglaise, aéré, amande-noix, mie, sucre et combiné.
Le processus de fabrication du gâteau est préparation de produits semi-finis cuits et de finition, puis assemblage et finition de produits semi-finis cuits.
exigences de qualité . Selon les indicateurs organoleptiques, les gâteaux doivent répondre aux exigences suivantes.
La forme doit être correcte, correspondre au nom donné du produit, sans plis ni bosses, avec une coupe régulière pour les produits coupés.
La surface est artistiquement finie avec de la crème ou d'autres produits semi-finis de finition. Un motif vague de crème n'est pas autorisé; glaçage au chocolat aux cheveux gris, apparence désordonnée des produits, de petits écoulements de glaçage sont autorisés.
Sur la coupe, une ou plusieurs couches du produit semi-fini cuit sans traces de non mélangé, intercalées avec des produits semi-finis de finition.
Les produits semi-finis sous forme de gobelets, cornes, paniers, balles, barres, tubes sont remplis de produits semi-finis de finition.
Les gâteaux aux biscuits et aux miettes peuvent ou non être trempés dans du sirop.
Le produit semi-fini à la crème pâtissière doit être sans fissures traversantes.
Le produit semi-fini feuilleté est constitué de couches minces séparables interconnectées. Un léger tempérament est autorisé.
Les produits combinés sont constitués de plusieurs couches de divers produits semi-finis cuits.
Pour les tubes de sucre, une coloration inégale de la surface sans brûlure est autorisée.
Les pièces brûlées et les produits de poids ne sont pas autorisés.
Le goût, l'odeur et la couleur doivent correspondre au nom donné du produit, sans goûts ni odeurs étrangers.
Le processus de fabrication des gâteaux comprend 3 étapes:
1. préparation de produits semi-finis cuits
2. préparation des produits semi-finis de finition
3. préparation (montage) de gâteaux
Algorithme pour faire des gâteaux
1. Préparation des produits semi-finis cuits et de finition
2. Alignement des côtés (pour les calques)
3. Découpe horizontale des couches (pour biscuit p/f)
4. Mouillage de la couche inférieure
5. Lubrification et collage des couches
6. Mouiller la couche supérieure
7. Amorçage, lubrification ou glaçage de la surface
8. Couper en gâteaux
9. Finition des côtés
10. Finition (décoration) de la surface
Cet algorithme peut varier en fonction du type de p / f cuit et de la technologie de fabrication des gâteaux.
Cuisson
Gâteaux aux biscuits
Caractéristiques de la préparation des gâteaux aux biscuits (gâteaux)
Le produit semi-fini en biscuit est préparé par la méthode principale ou la méthode « Busher ». Ils sont cuits dans des capsules (pour les gâteaux carrés, rectangulaires, triangulaires et en forme de losange), dans des moules ou sur des feuilles de confiserie sous forme de couches et de flans. Les ébauches rondes ou ovales sont moulées à l'aide d'une poche à douille.
Avant le trempage, le produit semi-fini en biscuit est conservé pendant 6 à 8 heures pour renforcer la structure, sinon la mie sera collante et maculante. La couche supérieure est placée croûte vers le bas, parce que. lors du trempage, la croûte se mouille, traîne derrière la mie et, lors de l'amorçage, peut se mélanger avec de la crème, de la confiture ou du rouge à lèvres.
Distribution de sirop
Pour tremper la couche inférieure, moins de sirop est utilisé, car c'est la base, et les couches supérieures sont plus trempées.
par exemple : dans les gâteaux à deux couches (gâteaux), 40% du sirop est utilisé sur la couche inférieure et 60% sur la couche supérieure. Dans les gâteaux à trois couches (gâteaux) - sur la couche inférieure 25%, sur le milieu - 35% et sur le dessus - 40% du sirop.
Distribution de crème
25% de crème est laissée pour la finition de surface, 35% pour les couches de liaison et 40% pour l'apprêt de la surface.
Le processus de fabrication des biscuits est réalisé selon l'algorithme général de fabrication des gâteaux (voir ci-dessus)
Le tableau 15 montre des recettes pour faire des gâteaux produits en série.
Gâteau "Biscuit à la crème au beurre". Les gâteaux préparés selon cette recette peuvent avoir une forme différente. Les plus courants sont les "Stripes" (rayés), les "Sandwiches", les "Rigoletto".
"Rayures". Le biscuit principal est cuit en capsules. Après cuisson et renforcement de la structure, les côtés sont nivelés et coupés en 2 couches. La couche inférieure est imbibée de sirop et enduite de crème. La couche supérieure est placée croûte vers le bas et trempée dans du sirop. La surface est apprêtée avec de la crème. Vous pouvez appliquer un motif sous forme de lignes ondulées avec un peigne à confiserie. Ils sont découpés en galettes selon un pochoir et chaque galette est décorée d'une crème au beurre colorée et d'une garniture aux fruits.
"Sandwichs". Pour le gâteau « Sandwiches », le biscuit est cuit sous une forme semi-cylindrique (en forme de pain). Après avoir renforcé la structure, couper en travers comme du pain. Sur des tranches imbibées de sirop, un serpent à la crème est injecté à partir d'une poche à douille munie d'un tube dentelé et décoré d'une garniture aux fruits.
"Rigoletto". Pour le gâteau Rigoletto, le biscuit est cuit dans une forme semi-cylindrique. Après avoir renforcé la structure, elle est coupée horizontalement en deux couches. Les deux couches sont imbibées de sirop au site d'incision et collées avec de la crème. La surface ovale est enduite d'une fine couche de crème, une bande de crème est appliquée sur toute la longueur à partir d'un large tube dentelé plat et les côtés sont saupoudrés de miettes de biscuits. Couper en gâteaux et chaque gâteau est décoré d'une garniture à la crème et aux fruits.
Gâteau "Biscuit fruits et gelée". Le biscuit principal est cuit en capsules. Après cuisson et renforcement de la structure, les côtés sont nivelés et coupés en 2 couches. La couche inférieure est imbibée de sirop et enduite de garniture aux fruits. La couche supérieure est placée croûte vers le bas et trempée dans du sirop. La surface est enduite d'une fine couche de garniture aux fruits, les contours des gâteaux sont soulignés et décorés de fruits. Lors de la ponte des fruits, il est souhaitable d'obtenir un beau motif et une belle combinaison de couleurs. Versez ensuite la gelée en plusieurs fois. Si vous versez immédiatement beaucoup de fruits, le motif peut être perturbé. Une fois la gelée durcie, la couche est découpée en gâteaux le long des contours tracés.
Gâteau "Biscuit à la crème protéinée". La couche de biscuit est préparée de la même manière que dans le gâteau précédent. Seule la surface, enduite d'une fine couche de garniture aux fruits, est apprêtée avec de la crème protéinée et coupée en gâteaux. Chaque gâteau est décoré de crème protéinée puis saupoudré de sucre en poudre.
Si de la crème protéinée crue est utilisée dans la préparation du gâteau, après la décoration, les gâteaux sont teintés, c'est-à-dire mettre au four à une température de 220 ... 230 ºС pendant 2 ... 3 minutes. Lors de la teinture, les décorations crème sont fixées, une fine croûte jaune brunâtre se forme à sa surface.
Gâteau "Biscuit glacé au fondant avec crème protéinée". Le biscuit principal est cuit en capsules. Après cuisson et renforcement de la structure, les côtés sont nivelés et coupés en 2 couches. Les couches, sans se retourner, sont collées avec une garniture aux fruits (le bas doit être sur le dessus) et glacées avec du rouge à lèvres. Après durcissement, il est découpé au couteau chaud en galettes et chaque galette est décorée de crème protéinée et de crème Charlotte.
Pâtisseries "Bush". Les génoises Boucher sont deux biscuits ronds ou ovales ronds ou ovales collés ensemble avec une garniture à la crème ou aux fruits avec une finition de surface. Il existe également des variétés de gâteaux, constitués d'un seul gâteau, sur lesquels on dépose de la crème, de la mousse, du soufflé ou du produit semi-fini aéré. La surface est glacée avec du fondant, du chocolat ou de la gelée.
Le biscuit est préparé selon la méthode Boucher. Formé à l'aide d'un sac à confiserie avec un tube lisse sous la forme de flans ronds d'un diamètre de 65 mm ou ovales - 50 ... 70 mm sur des feuilles de confiserie doublées de papier. Cuire au four à une température de 200 ºС pendant environ 20 minutes. Réfrigérer après cuisson.
Tableau 15
| Produits semi-finis et matières premières | Poids, g pour faire 100 morceaux de gâteaux | |||||||
| Biscuit à la crème au beurre | Biscuit pâte de fruits | Biscuit à la crème protéinée | Biscuit glacé au fondant à la crème protéinée | Boucher glacé à la crème | fruit du buisson | Shtafetka | Rouleau tchèque | |
| Biscuit | - | - | ||||||
| Sirop pour trempage | - | - | - | |||||
| crème crémeuse | - | - | - | - | - | - | ||
| Garniture aux fruits | - | - | - | - | ||||
| Fruit | - | - | - | - | - | - | - | |
| Gelée | - | - | - | - | - | - | - | |
| Crème protéinée | - | - | - | - | - | - | ||
| sucre en poudre | - | - | - | - | - | - | - | |
| Pommade | - | - | - | - | - | |||
| Crème "arlot" | - | - | - | - | - | - | - | |
| Biscuit rond "buisson" | - | - | - | - | - | - | ||
| poudre de cacao | - | - | - | - | - | - | - | |
| Rouge à lèvres au chocolat | - | - | - | - | - | - | ||
| Confiture | - | - | - | - | - | - | - | |
| Crème au café | - | - | - | - | - | - | - | |
| Glaçage au chocolat | - | - | - | - | - | - | ||
| noix grillées | - | - | - | - | - | - | - | |
| Crème au chocolat tchèque | - | - | - | - | - | - | - | |
| Sortir |
Gâteau "Boucher glacé à la crème". Les flans refroidis sont collés par paires (fonds) avec de la crème et mis au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie. Ceci est fait pour que les pièces collent mieux les unes aux autres et ne soient pas à la traîne lors de l'émaillage. Après refroidissement, le blanc supérieur est imbibé de sirop, glacé de fondant au chocolat et décoré de crème.
Gâteau "Fruit de brousse". Les fonds des flans réfrigérés sont trempés dans du sirop et collés et collés avec de la confiture. La surface d'un flan est émaillée de fondant au chocolat et décorée de fondant blanc avec un motif en forme de spirale sans torsion.
Gâteau "Stafetka". Le biscuit est préparé de la manière principale. Façonné et cuit de la même manière que pour le rouleau. Après cuisson et refroidissement, la couche est enduite de crème au café et roulée en rouleau. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie. Ensuite, la surface du rouleau est glacée avec un glaçage au chocolat et saupoudrée de noix. Lorsque le glaçage durcit, le rouleau est coupé en gâteaux à angle aigu.
Recette de la crème au café, G : beurre - 913; sucre en poudre - 457; café moulu - 36; alcool - 46 ; noix grillées - 137 (il reste quelques noix pour la décoration). Sortie : 1 515.
Le beurre est fouetté avec du sucre en poudre, de l'extrait de café est ajouté, finement haché noix grillées et l'alcool.
Gâteau "Czech Roll". Les biscuits sont faits avec du cacao. Façonné et cuit de la même manière que pour le rouleau. Après cuisson et refroidissement, la couche est enduite de crème au chocolat tchèque et roulée en rouleau. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie. Ensuite, la surface du rouleau est glacée avec un glaçage au chocolat et un motif est appliqué avec un peigne sous la forme de lignes ondulées. Lorsque le glaçage durcit, le rouleau est coupé en gâteaux à angle aigu.
Recette de la crème au chocolat tchèque, g : beurre - 1 471 ; sucre granulé - 643; lait - 643; fécule de pomme de terre - 92; poudre de cacao - 37 ; cognac ou vin - 37. Rendement : 2 500.
Les nutritionnistes recommandent de manger selon le principe du "feux de signalisation" en été. Le matin - produits de couleur rouge, l'après-midi - jaune et le soir - vert. La couleur des aliments peut affecter l'humeur d'une personne. Au moins les psychologues ne le nient pas. Par exemple, le rouge - réveille et encourage l'activité. Jaune - tonifie et revigore. Et après avoir consommé des légumes ou des fruits verts, un sentiment d'harmonie et de paix apparaît.Les médecins pensent que la couleur des aliments a un effet indirect sur le corps humain. Par conséquent, le régime alimentaire doit être varié. Phytonutriments qui ...
»
Tout le monde est tombé amoureux au moins une fois dans sa vie. Même si vous interrogez un enfant en âge de maternelle, vous découvrirez sa passion pour quelqu'un. A l'école, les filles tombent souvent amoureuses des professeurs, les garçons des filles. Bon, à l'institut, quand les hormones jouent, il n'y a rien à dire. De tout regard, acte, rencontre dans un cadre informel, des sentiments naissent. Certains amours durent des minutes, des heures ou des jours, tandis que d'autres durent des années. L'amour devrait idéalement être réciproque. En fait, la plupart des gens s'aiment ou se laissent aimer. Si les sentiments sont froids...
»
Faire l'amour est probablement l'une des activités les plus agréables, qui, de plus, est la meilleure façon d'exprimer son amour pour une personne. Se livrer à la passion, plonger tête baissée dans la tendresse et atteindre le sommet du bonheur avec la personne la plus chère de la planète, oui, rien ne peut remplacer ces sentiments. Mais il arrive que faire l'amour se transforme en une satisfaction ordinaire de besoins physiques et rien de plus. Comment, alors, redonner aux sensations qui ont déjà eu lieu leur nouveauté et leur passion d'antan, comment faire d'une occupation que vous traitez de travail une vraie vacance ?
»
58% des femmes sont convaincues que le maximum que l'on puisse attendre d'un homme est la question de savoir s'il doit faire attention, et même alors seulement au moment où vous êtes déjà au lit. Et 26% des femmes pensent même qu'il est absolument inutile d'attendre qu'un homme parle de contraception et qu'il faut s'occuper de tout soi-même dès le début. Alors, on se trompe ! 72% des hommes pensent que les partenaires devraient discuter de la contraception avant de se coucher. Selon les psychologues, les questions de protection contre la maladie ...
»
Pourquoi les hommes trichent-ils ? Vous soupçonnez déjà votre partenaire d'infidélité ? Que ferez-vous si vos doutes se confirment ? Est-il possible de restaurer une relation après une infidélité ? Ce sont des questions fréquemment posées par les femmes. Le sujet n'est pas simple. Et il est très difficile d'obtenir une réponse définitive.Le concept de "trahison" est différent pour différentes femmes. Pour certains, c'est un regard sur la femme de quelqu'un d'autre. Pour d'autres, flirter suffit à accuser un proche d'infidélité. Mais il y a aussi des femmes qui peuvent accepter et pardonner facilement l'intimité physique. Par conséquent, vous devez d'abord comprendre objectivement ...
»
Exposition : Vénus, Saturne Symbole : Balance, livre Couleurs : bleu foncé, vert, aqua et couleurs pastel Pierres : opale, lapis-lazuli, corail, diamant, saphir, perle, béryl, pierre de lune, jaspe vert, cristal, chrysolite. Métal : bronze.Fleurs : calendula (soucis), roses, violettes.Emphase anatomique : bourgeons, système nerveux, lésions des bras et des jambes, néphrite, colite. Talisman : cœur, livre. Jour de chance : vendredi, samedi. Jour de malchance : mardi, dimanche. Nombres favorables : 2, 6 (tous les nombres divisibles par 6), 7, 8, 9, 15.Pays : Autriche, Caucase, Chine, Japon...
»
Selon les dictionnaires explicatifs, tomber amoureux est une étape dans une relation, après laquelle l'amour peut venir. C'est-à-dire qu'il s'agit de pré-amour, ce sentiment qui peut se transformer en quelque chose de plus. Mais, en même temps, ça peut passer. Tomber amoureux s'apparente à un instinct animal, une attirance, une impulsion qui n'est pas momentanée, mais assez rapide. Si ce sentiment est néanmoins destiné à devenir amour, alors il conduit une personne à travers toutes les étapes menant au sentiment le plus puissant de la vie, qui ne peut être décrit.Comment distinguer l'amour du tomber amoureux? Pour cette éternelle question...
»
La double influence de Vénus et de la Lune détermine la sensibilité et la sentimentalité, ce qui confère au Taureau un goût calme et confiant. Garde longtemps ses vêtements, se réfère à un seul et même style, s'il suppose que cela lui convient.En règle générale, les Taureau sont pacifiques et patients. Le besoin d'harmonie les oblige à beaucoup supporter, mais c'est terrible quand leur patience est...
»
Les femmes minces mangent et ... perdent du poids, car les légumes et les fruits constituent la base de la nutrition des femmes minces. Ils mangent jusqu'à neuf portions d'aliments végétaux par jour. Dans le même temps, le volume de portions d'aliments qu'ils consomment est nettement supérieur à celui de ceux qui se limitent aux aliments gras et féculents. Le secret est simple - les légumes et les fruits ont une faible densité énergétique, et même dans une grande portion, il n'y a pas beaucoup de calories. De plus, les légumes et les fruits sont riches en fibres et en eau et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Pour que le corps reçoive la quantité nécessaire de quotidien ...
»
Le matin, je me suis réveillé, je me suis lavé, habillé et je me suis envolé pour le travail. 90% des gens peuvent décrire leur matinée de cette façon. Dites-le à votre gastro-entérologue, et il saisira sa tête : "Où est le petit-déjeuner ?". A quoi vous n'aurez qu'une seule réponse : "Je n'ai pas eu le temps !". Et maintenant, rappelez-vous : "Si vous n'avez pas le temps de prendre soin de vous maintenant, alors vous devez trouver le temps de tomber malade." Et aujourd'hui, nous allons parler des avantages du petit-déjeuner et pourquoi "prendre le petit-déjeuner soi-même". Alors, petit-déjeuner ! La principale chose à retenir 2 choses. Le petit déjeuner n'est pas seulement une charge du corps avant le début d'une nouvelle journée, mais c'est votre cadre émotionnel pour l'i...
»
Le fait que le sexe soit une forme d'activité physique, et parfois une activité très vigoureuse, est traditionnellement passé sous silence. Pendant ce temps, pendant les rapports sexuels, presque tous les organes et systèmes de notre corps travaillent avec une charge (muscles, vaisseaux sanguins, ligaments, cœur), et il s'avère que c'est un véritable moyen d'améliorer votre santé et de dépenser les calories accumulées dans le Le sexe est la composante la plus énergivore de l'amour. Débarrassez-vous de 200 kcal en 20 minutes. - cela ne suffit pas, mais ajoutez-leur 36 kcal en 15 secondes d'orgasme ! Cela équivaut déjà au fait que vous nagez trente minutes dans la piscine l...
»
Peur de prendre du poids, nous ne pouvons pas manger avec plaisir - nous ne pouvons pas regarder la nourriture avec plaisir. Tout ce qui a bon goût est mauvais ! Tout ce qui est frais et sans goût est utile ! s'asseoir derrière table de fête- en général, un tourment terrible. Abondance et appétit plats de fête- c'est la fin de la figure. Pourtant, il y a des femmes qui mangent tout à la suite, et au moins quoi pour elles ?! Ils parviennent à rester toujours minces et beaux, quels que soient les calories et les volumes de nourriture reçus à table ! Mais, hélas, ce sont eux les élus. La plupart de la nature n'a pas de chance et doit sans cesse ...
»
L'amour se distingue des autres sentiments humains, différant d'eux par sa spiritualité, sa sublimité, sa motivation pour la création et l'amélioration de soi. L'un des principaux "symptômes" de l'amour est lorsqu'une personne tire plus de plaisir de ce qu'elle donne que de ce qu'elle reçoit, sans rien exiger en retour. Nous ne parlons pas de choses matérielles, mais de choses spirituelles - grosso modo, en aimant, nous donnons notre vie à une personne, car désormais toutes les pensées, toutes les joies et toutes les peines sont liées à un être cher. C'est pourquoi une personne qui appartient à ...
»
Symboles sexuels - images sensuelles sous la forme d'une image, d'une image, d'un son ou d'une action, qui servent à désigner certaines idées, idées, concepts, expériences, sensations ou objets. Les symboles les rendent « palpables ». De nombreux symboles sexuels et érotiques étaient compris de la même manière ou de manière similaire dans la plupart des cas. différents paysà divers moments. Ainsi, déjà dans la société primitive, un losange, un ovale et un triangle symbolisaient le sexe féminin et la fertilité. Les significations des différents symboles ne sont souvent pas clairement délimitées, de plus, des transferts et des changements se produisent souvent...
»
Existe-t-il un moyen de retarder le début de la vieillesse? Tout dépend de la façon dont vous mangez, disent les chercheurs. Selon l'une des théories du vieillissement, le problème est causé par une carence dans le corps des gardiens de la jeunesse - les antioxydants. Ceux-ci comprennent les vitamines A, C, E, ainsi que des minéraux vitaux tels que le sélénium et le zinc. Offrez-vous quelques produits utiles et la longévité est garantie ! Les chercheurs pensent que ce n'est pas une substance, mais leur complexe, qui a un effet rajeunissant et cicatrisant. Antioxydants pr...
