Domicile Poisson Le ketchup est une conservation très savoureuse pour l'hiver. Recette de ketchup pour l'hiver à la maison avec photo. Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

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Le ketchup est une conservation très savoureuse pour l'hiver. Recette de ketchup pour l'hiver à la maison avec photo. Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

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Selon Wikipédia : « Le ketchup est une sauce dont les principaux ingrédients sont les tomates, le vinaigre, le sucre, les épices (sel, piments rouges et noirs moulus) ».

Le ketchup est un assaisonnement pour les légumes, la viande, les pâtes et autres plats. Le ketchup de tomates est connu dans le monde depuis 1870, il a été inventé par l'Américain Henry Heinz, il fut le premier à utiliser l'évaporation sous vide.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire produit un grand nombre de types de ketchup pour différents goûts et applications, mais 5 principaux types de ketchup se démarquent de cette quantité :

Chili épicé)
faire un barbecue
tomate ou classique
épicé (au paprika)
pour les plats des cuisines nationales (tatare, caucasienne, etc.)

Le ketchup fait maison est supérieur au ketchup acheté en magasin, non seulement en termes de goût, mais également en l'absence de conservateurs artificiels. C'est pourquoi, aujourd'hui nous allons cuisiner du ketchup maison, selon des recettes simples, rapides et savoureuses.

Comment faire d'autres types de sauces

Ketchup épais pour l'hiver

Nous avons besoin:

Une recette pour chaque kilogramme de tomates utilisé, le reste est calculé selon la recette.

2 pommes, variétés aigre-douce
1 cuillère à soupe vinaigre
0,5 cuillère à café sel
6 grains de poivre noir
6 pois de la Jamaïque
2 clous de girofle
2 boites de cardamome
1 anis étoilé
1 cuillère à café origan ou mélanges d'herbes italiennes
1 cuillère à café paprika
0,5 cuillère à café Ail
0,5 cuillère à café Safran des Indes
0,25 cuillère à café cannelle
0,25 cuillère à café Noix de muscade

Cuisson:

1. Nous ne prenons que des tomates mûres, toutes les variétés sont possibles, mais la crème est meilleure, elles ont une pulpe plus dense. Nous les coupons arbitrairement, les mettons dans une grande casserole à fond épais.

2. Nous coupons également les pommes arbitrairement, avec la peau et les graines, enlevons les endroits pourris et les vers. Nous les envoyons à la poêle aux tomates.

3. Nous mettons la casserole sur feu doux et cuisons le ketchup en trois étapes :

1ère réception - faites bouillir le mélange pendant 1 heure en remuant de temps en temps, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

On fait la 2ème et la 3ème réception de la même façon qu'à la 1ère

4. Les épices dans le mélange de tomates peuvent être ajoutées soit en début de cuisson, à la 1ère dose, puis elles auront le temps de s'ouvrir, et d'étouffer un peu pendant la cuisson, soit en fin de cuisson, à la 3ème dose, alors la présence d'épices dans le ketchup sera plus prononcée et aura un goût épicé plus prononcé.

5. Après ébullition, on frotte la masse à travers un tamis, on obtient un ketchup épais sans impuretés.

6. Ajoutez du vinaigre à la masse obtenue, mélangez et portez à ébullition, à feu doux, en remuant constamment. Nous déposons du ketchup chaud dans des bocaux préparés et fermons les couvercles.

Pour refroidir, retourner les bocaux et réserver au chaud.

Ketchup aux pommes à la maison pour l'hiver

Nous avons besoin:

3 kg de tomate
1 kg de poivron, n'importe quelle couleur
1 kg d'oignon
1/2 cuillère à café cannelle
15 clous de girofle
10 grains de poivre
1,5 m. sucre (1 cuillère à soupe = 250 g)
1,5 cuillère à soupe sel
50 ml de vinaigre 9%
2 cuillères à soupe amidon

Cuisson:

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les et passez-les dans un presse-agrumes, un hachoir à viande, un mixeur, à qui, selon votre convenance.

2. Versez le jus de tomate dans une casserole et mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse. Lorsque des signes d'ébullition apparaissent, ajouter le sel et le sucre.

3. Mettez les grains de poivre, les clous de girofle dans de la gaze ou un sac en toile et mettez-le dans le jus de tomate, ajoutez la cannelle, mélangez et faites bouillir pendant 5 minutes.

4. Après cela, envoyez l'oignon dans la casserole et faites bouillir pendant 15 minutes, remuez de temps en temps.

5. Ensuite, déposez les pommes et faites cuire pendant 20 minutes. Maintenant, vous pouvez essayer le sucre, si vous devez ajouter, ajouter et également mettre du poivron, mélanger et cuire ce mélange pendant encore 10 minutes.

6. Dissolvez l'amidon dans de l'eau tiède, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Avant de verser l'amidon, retirez le sac d'épices, elles ont déjà perdu leur arôme, et ajoutez également du vinaigre, mélangez bien le tout.

En un mince filet, sans cesser de remuer, versez la fécule dans le ketchup, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

7. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Ketchup aux tomates pour l'hiver

Nous avons besoin:

6kg de tomate
1 kg d'oignon
2 cuillères à soupe sel
300 g de sucre
1 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café œillets
1 cuillère à café poivre noir moulu et paprika
50 ml de vinaigre 9% ou 1,5 c. acide acétique

Cuisson:

1. Lavez les tomates, pelez-les du "cul" et passez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Nous mettons le récipient avec du jus de tomate sur le feu et faisons bouillir, en remuant de temps en temps, pendant 1,5 heure. N'oubliez pas d'écumer la mousse.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le au mélangeur. Ajouter aux tomates, après les avoir fait bouillir, mélanger et cuire encore 1 heure.

3. Après cela, mettez toutes les épices, à l'exception du vinaigre, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes. Versez le vinaigre en fin de cuisson, laissez bouillir et broyez le mélange obtenu à travers un tamis, vous pouvez le broyer avec un mixeur plongeant. Disposer dans des bocaux, rouler et refroidir sous quelque chose de chaud.

Ketchup maison à table

Nous avons besoin:

1 kg de tomate
3 cuillères à soupe 6% vinaigre
2 cuillères à café sel
2,5 cuillères à soupe Sahara
1/4 cuillère à café ail granulé
1/5 cuillère à café piment rouge moulu
1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque

Cuisson:

1. Hachez les tomates au hasard, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Nous essuyons les tomates finies à travers un tamis.

2. Mettez toutes les épices dans le jus obtenu, mélangez, réglez sur moins que la moyenne, faites cuire et faites bouillir jusqu'à la densité souhaitée. Le ketchup peut être servi froid.

3. Lors de la récolte pour l'hiver, nous transférons le ketchup dans des bocaux, le fermons hermétiquement avec des couvercles, le retournons et l'enveloppons au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Délicieux ketchup d'un livre de recettes maison

Nous avons besoin:

2 kg de tomate
2 oignons
1 pomme
1 cuillère à soupe sel
125 g de sucre
1-2 cuillères à soupe vinaigre 9%
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café cannelle
3 clous de girofle,

Cuisson:

1. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes.

2. Pelez les pommes et frottez-les sur une râpe fine.

3. Pelez et hachez l'oignon. Mélangez tous les ingrédients et mettez sur le feu. Ajouter toutes les épices, mélanger et faire bouillir pendant 1,5 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le vinaigre, mélanger. Rouler à chaud dans des bocaux.

Recette rapide et délicieuse de ketchup maison

Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'aiment pas se soucier de la cuisine. Le ketchup est fait rapidement et savoureux.

Nous avons besoin:

1 tête d'ail (6 gousses)
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à soupe cannelle
1/4 cuillère à café piment
1 cuillère à soupe sel avec une lame
1 cuillère à soupe moutarde avec une lame
2 cuillères à soupe 9% vinaigre

Cuisson:

1. Versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez toutes les épices et allumez à feu vif, remuez.

2. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à la consistance désirée. Après refroidissement, vous pouvez servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer chaud dans des bocaux et rouler.

Bon appétit!

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Le ketchup fait maison à partir de tomates fraîches, de poivrons et d'ail selon cette recette peut être préparé toute l'année en petites portions ou préparé pour l'hiver pendant la saison de maturation des légumes, lorsque les prix ne mordent pas ou que les tomates et les poivrons mûrissent dans leurs propres lits. Le ketchup fait maison à partir de tomates fraîches à la maison se révélera beaucoup plus savoureux que le ketchup acheté en magasin, car vous ajoutez des assaisonnements et des épices à votre goût, cuisinez à partir de produits naturels frais sans conservateurs ni exhausteurs de goût.

Le ketchup fait maison à partir de tomates et de poivrons frais, préparé selon cette recette, s'avère épicé, épais, au goût riche, vous ne pouvez rien souhaiter de mieux pour le barbecue ou les boulettes de viande.

Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité : 0,5 l

Ingrédients pour le ketchup maison à base de tomates fraîches et de poivrons :

500 g de tomates;
500 g de poivron rouge ;
150 g d'oignons;
3-4 gousses d'ail;
1 gousse de piment ;
20 g de sucre cristallisé;
12 g de sel;
30 ml d'huile d'olive;
5 g de paprika moulu.

Comment faire du ketchup maison à partir de tomates fraîches et de poivrons.

Nous chauffons de l'huile d'olive raffinée ou de l'huile végétale inodore dans une casserole, faisons frire des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les grosses tomates hachées, couvrez la casserole avec un couvercle pour que les tomates cuisent plus rapidement. C'est à vous de décider si vous voulez peler les tomates ou non, un mixeur puissant transforme les ingrédients en une purée lisse et homogène.

Vous pouvez retirer rapidement la peau des tomates comme suit: mettez les légumes dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis immédiatement dans de l'eau glacée, faites une incision avec un couteau bien aiguisé et la peau peut être facilement retirée.

Ajouter un piment frais aux tomates ramollies. Pour éviter que la sauce ne devienne très chaude, vous pouvez retirer les graines de la gousse et couper les cloisons, car ces parties contiennent beaucoup de capsaïcine.

Nous nettoyons le poivron des graines et des cloisons, coupons la tige, coupons la pulpe en lanières, ajoutons à la poêle les tomates et les oignons frits, cuisons pendant 5-6 minutes.

Nous nettoyons les gousses d'ail de l'enveloppe, coupées finement. La quantité d'ail est à votre goût, je mets généralement 2-3 gousses, mais peut-être que quelqu'un en aime plus.

Nous transférons les légumes cuits dans le processeur, ajoutons de l'ail haché.

Nous allumons le robot, broyons les légumes jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

Nous déplaçons la masse dans une casserole, ajoutons du sucre cristallisé, du sel et du paprika moulu. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 5-6 minutes.

Pour conserver le ketchup fait maison à partir de tomates et de poivrons frais pour l'hiver, lavez les bocaux à l'eau tiède avec du bicarbonate de soude, rincez et chauffez pendant 10 minutes dans un four chauffé à 100 degrés Celsius. Nous faisons bouillir les couvercles. Nous déposons la sauce piquante dans des bocaux stérilisés chauds afin que la masse atteigne la ceinture.

Nous stérilisons les bocaux d'un demi-litre pendant 10 à 12 minutes, roulons, refroidissons à température ambiante.

Au fait, dans ce ketchup fait maison à base de tomates fraîches et de poivrons, vous pouvez réduire le nombre de calories. Si les légumes sont mûrs, les tomates et les poivrons sont sucrés, le sucre n'est pas nécessaire. Et si vous ne faites pas frire les légumes, mais les faites cuire au four, en saupoudrant légèrement les ingrédients d'huile végétale ou en les faisant cuire à la vapeur, les calories deviendront encore moins importantes.

Le ketchup fait maison à partir de tomates fraîches et de poivrons est prêt. Bon appétit!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Teneur

Une sauce avec des siècles d'histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour les plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Le ketchup à la maison pour l'hiver plus tôt, avant le développement de l'industrie alimentaire, était préparé dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer ont tendance à préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison à récolter pour l'hiver

Pour préparer un délicieux ketchup qui se conservera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates rustiques ou champêtres cultivées sans chimie sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais aussi des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup, cuit à la maison pour l'hiver, est plus sain, a meilleur goût que les analogues industriels, de plus, vous pouvez faire à la fois une sauce classique et utiliser une recette originale et inhabituelle.

Recette classique de tomates

La sauce dont le ketchup tire son nom ne contient pas de tomates. Le condiment chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, et plus tard avec des anchois. Les Britanniques ont modifié la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis ont ajouté des olives. Bien plus tard, des tomates ont été ajoutées, et une variante est née, aujourd'hui appelée la classique. Ingrédients du ketchup classique :

tomates - 2,5 kg;
sucre - un demi-verre;
clous de girofle - 2 bourgeons;
poivre noir - 20 pois;
coriandre - 10 pois;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
sel - une demi-cuillère à soupe;
verts (tous) - un tas.

Comment la sauce est faite:

Sélectionnez les tomates, rincez, retirez les tiges avec un couteau, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole, attendez l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire, et le jus qui ressort suffit. Allumez la cuisinière à feu moyen, laissez cuire 20 minutes.
Refroidir les tomates bouillies, passer au tamis, dans la même casserole. Faire bouillir la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
Mettez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités, prenez un sac, trempez-le dans les tomates liquides, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, mélangez le mélange, laissez cuire 10 minutes en faisant feu doux.
Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez refroidir, placez au réfrigérateur ou à la cave.

Aux pommes et poivrons

Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme inhabituel. Cet ajout est utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec du ketchup. Si vous ne savez pas si vos mangeurs approuveront un goût inhabituel, respectez la recette originale. Pour réaliser ce ketchup salé, vous aurez besoin de :

tomates rouges molles - 1,5 kg;
pommes (le vert est préférable) - 1 kg;
poivron (jaune, rouge) - 1 kg;
oignon (navet) - 1 kg;
vinaigre 9% - 1 tasse;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - une demi-cuillère à café;
poivre noir - 10 pois;
piment de la Jamaïque - 6 pièces;
ail - 5 dents;
salé - au goût.

Recette de ketchup étape par étape :

Coupez les tomates et les oignons, retirez le cœur des pommes, coupez le milieu avec les graines des poivrons.
Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu'à la bouillie.
Frotter le mélange à travers un tamis, verser dans une casserole, tremper les épices dans un sac de gaze, faire bouillir jusqu'à consistance épaisse.
Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé, la sarriette hachée.
Versez le mélange chaud dans des biberons (chauffés), serrez bien les couvercles, mettez dans un récipient pour stérilisation (grand pot, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Sauce piquante aux tomates confites

La sauce "piquante" populaire est faite simplement, avec un minimum d'ingrédients, le piment tuera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec soin. Le chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l'intention d'assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:

tomates charnues - 3 kg;
piment (ou poivre de Cayenne) - 1-3 gousses;
sel - une cuillère à soupe avec une lame;
sucre - 150 g;
vinaigre 9% - 50 ml;
grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir - 10 pcs.

Séquence de cuisson :

Lavez, coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole, mettez à feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est désirée, ne retirez pas les graines du piment. Ajouter les grains de poivre, cuire 15 minutes.
Frottez le mélange avec un tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La peau, les graines, les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié à l'aide d'un presse-agrumes qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d'un appareil classique, mais il faut alors retirer la peau des tomates avant la cuisson.
Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Dans la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson d'une pizza. La sauce peut s'étaler, le plat deviendra humide. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison avec l'ajout d'amidon. Pour lui, vous aurez besoin de :

tomates très mûres - 5 kg;
oignon - 400 g;
vinaigre de cidre de pomme - 50 g;
sucre - un verre;
piment de la Jamaïque - 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
piment, ail - au goût;
amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée comme ceci :

Pressez le jus de tomate, de préférence avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, jeter la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode mijotage.
Éplucher et hacher l'oignon : utiliser un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur.
Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Faire mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol du multicuiseur.
Dans le verre de jus préalablement préparé, incorporer la fécule et le poivre. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
Verser dans des pots, tordre à chaud.

Ketchup aux prunes maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont à la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. Le chef régule lui-même la netteté du ketchup, la recette ne définit pas de cadre clair quant à la chaleur d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux d'une diminution de la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Ingrédients Ketchup :

prunes mûres - 5 kg;
tomates - 1 kg;
poivron - 500 g;
ail - 300 g;
poivron rouge (piquant) - au goût;
donc - 2 cuillères à soupe;
sucre - 300 g.

Préparation des sauces :

Lavez les légumes, retirez les noyaux des prunes.
Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
Mettre le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans un presse-ail, ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 40 minutes.
Versez le ketchup chaud dans des bocaux, roulez. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes sur la façon de cuisiner délicieux.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare à la hâte, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin est plus naturelle que le ketchup d'usine dans sa composition. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes avec seulement des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les hautes températures, c'est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup "rapide":

pâte de tomate - 100 g;
assaisonnements: un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - 50 g au total;
sel - une cuillère à café;
sucre - 2 cuillères à café;
moutarde (prête) - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
Versez le sucre, le sel, les épices dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, versez dans la pâte.
Mettez sur le feu, faites cuire 2 minutes à feu doux.
Verser dans un bocal traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup de groseille aromatique aux épices sans vinaigre

La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est fabriquée à partir de prunes aigres. Son goût unique classique n'est pas facile à reproduire, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies acides, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des épices, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseille rouge (sans rameaux verts) - 1 kg;

eau - un quart de verre;
ail - tête moyenne;
aneth sec - 2 cuillères à soupe;
graines de coriandre, moulues - 3 cuillères à café;
piment rouge fort (moulu) - 1,5 cuillères à café;
sucre - un demi-verre;
sel - 2 cuillères à café.

Cuisson:

Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau, portez à l'état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
Égouttez le liquide en prenant un récipient séparé, essuyez les baies à travers un tamis.
Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, faire bouillir jusqu'à épaississement.
Broyer les épices et les épices jusqu'à l'état de poudre, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
Verser dans des pots, refroidir.

Vidéo: comment faire cuire du ketchup pour l'hiver à la maison

Le ketchup acheté en magasin contient du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche les moisissures et les levures de se développer, ce qui permet de conserver le ketchup pendant une longue période. Une substance avec un tel effet contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez qu'ils protègent la sauce de la détérioration. Dans le même but, les experts culinaires utilisent du vinaigre. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de cuisiner votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui reproduit étape par étape la préparation du ketchup à la maison.

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Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver

Il existe plusieurs sauces maison éprouvées et très savoureuses.

Le ketchup de tomates s'avère être tel que vous vous lèchez les doigts et il est très facile de le préparer pour l'hiver.

La sauce tomate est servie avec des plats de viande, des spaghettis et des pommes de terre frites. Vous pouvez acheter la sauce dans n'importe quelle épicerie, mais il n'y a aucune certitude que divers additifs chimiques et conservateurs n'y soient pas présents.

Par conséquent, les ménagères économes préparent depuis longtemps du ketchup pour l'hiver à la maison, en utilisant uniquement des produits de haute qualité sans aucun produit chimique. Même les enfants peuvent utiliser du ketchup non épicé. La sauce est préparée simplement à partir des ingrédients disponibles. Bien sûr, l'épaisseur de la sauce maison sera différente de celle de la sauce achetée en magasin, mais l'essentiel est qu'elle aura tout simplement bon goût.

Le goût de la sauce peut être ajusté indépendamment : rendez-la plus épicée en ajoutant des piments, ou aigre-douce en y ajoutant des pommes. Pour ceux qui aiment le ketchup épicé, vous pouvez ajouter divers assaisonnements lors de la préparation de la sauce : cannelle, clous de girofle, muscade ou moutarde sèche.

Et n'oubliez pas, le ketchup doit être conservé uniquement dans des bocaux stérilisés, sinon il ira mal.

Ketchup de tomates maison pour l'hiver Vous vous lécherez les doigts

Ingrédients:

trois gros oignons;
un demi-kilo de pommes;
trois kilos de tomates;
trois cuillères à dessert de sel;
un verre et demi de sucre granulé;
30 gr. vinaigre

Cuisson:

hacher finement l'oignon, les pommes et les tomates;
mettre sur la cuisinière et cuire environ une heure;
vérifier la douceur de l'oignon;
refroidir la purée de tomates et broyer avec un mélangeur;
ajouter le sel et ajouter le sucre;
mettre le feu et faire bouillir à la densité requise;
dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, verser le vinaigre ;
Verser dans un récipient en verre préparé.

Pour le piquant, ajoutez du poivre rouge et noir moulu à la sauce. Lors de la préparation de la sauce, utilisez du vinaigre de cidre de pomme naturel.

Ketchup à l'ail

Des produits:

tomates - deux kilos;
trois cuillères à dessert de sucre;
sel - cuillère à dessert;
200 gr. huile végétale;
une petite tête d'ail;
poivre moulu noir et rouge - une demi-cuillère à café chacun.

Étapes de cuisson :

couper les tomates en petits cubes;
faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde et faites-y revenir les tranches de tomates;
après que les tomates soient devenues molles, broyez-les à travers un tamis ou battez-les dans un mélangeur;
mettre la purée de tomates sur le feu;
faire bouillir pendant une heure;
quarante minutes après avoir fait bouillir la masse de tomates, mettez du sel, du sucre, du poivre;
mélanger;
cinq minutes avant de retirer du feu, ajouter l'ail pelé et haché.
verser la sauce finie dans des récipients préparés;
retrousser;
laisser jusqu'à complet refroidissement;
mettre dans une cave ou un sous-sol pour le stockage.

Recette de ketchup pour l'hiver à la maison à partir de tomates à la moutarde

Sauce piquante à la moutarde

cinq kilos de tomates;
un demi-kilo de sucre cristallisé;
deux gros oignons;
deux m. cuillères à soupe d'huile végétale;
poudre de moutarde - trois cuillères à soupe. cuillères;
vinaigre - un demi-verre;
sel - deux cuillères à soupe. cuillères;
noix de muscade - une pincée;
quelques morceaux œillets

Cuisson:

peler les tomates;

couper en petits morceaux;
râper l'oignon sur une râpe grossière;
ajouter de l'huile végétale dans la poêle;
faire frire les ingrédients préparés;
laisser au feu pendant une heure et demie, jusqu'à ce que l'excès de liquide bout;
broyer à travers un tamis;
remettre dans la poêle;
ajouter toutes les épices dans la masse de tomates, à l'exception du sel et de la noix de muscade ;
faire bouillir encore deux ou trois heures;
ajouter le sel et la muscade cinq minutes avant la fin de la préparation du ketchup ;
verser la sauce finie dans des bocaux;
retrousser.

Pour rendre le ketchup aux tomates fait maison pour l'hiver délicieux, ne prenez que des tomates mûres et juteuses.
Avant de préparer la sauce, ne soyez pas paresseux et retirez la peau des tomates.
Si vous n'aimez pas l'odeur et le goût de l'ail, vous ne pouvez pas l'ajouter à la sauce.
Pour que la sauce soit plus homogène, avant de la verser dans des bocaux, battez la masse avec un mixeur.

Ketchup à l'amidon à la maison pour l'hiver

Cette sauce ne s'étalera pas, elle est parfaite pour le barbecue et les spaghettis.

Pour que le ketchup fait maison ait une texture dense, de l'amidon doit être ajouté à la pièce, ce qui donnera l'épaisseur et la brillance nécessaires au produit fini.

À une telle préparation, en plus de l'ensemble standard de produits: tomates, oignons et poivrons, vous pouvez ajouter de la cannelle, du poivre rouge et noir moulu pour le piquant. Et si vous voulez ajouter du piquant à la sauce et utiliser du céleri.

Des produits:

tomates - deux kilos;
deux petites têtes d'oignon ;
30 ml de vinaigre (vous pouvez prendre du vinaigre de vin blanc) ;
deux cuillères à dessert de sel;
six cuillères à dessert de sucre;
poivre noir moulu - au goût;
un demi-verre d'eau;
deux à trois cuillères à soupe d'amidon.

Cuisson:

peler et couper les tomates et les oignons ;
moudre les légumes dans un hachoir à viande;
transférer dans un récipient et mettre le feu ;
cuire à feu doux pendant deux heures et demie;
laisser refroidir la masse de tomates et la broyer soigneusement à travers un tamis fin;
versez à nouveau la préparation de tomates dans un récipient et mettez le feu;
saler, ajouter les épices et le sucre cristallisé;
pour la saveur, vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de laurier ;
diluer l'amidon dans de l'eau tiède;
ajouter délicatement la solution d'amidon à la sauce, bien mélanger et rapidement afin d'éviter la formation de grumeaux ;
faire bouillir encore cinq minutes, éteindre et verser le produit fini dans des bocaux;
Nous le mettons dans une cave ou un sous-sol pour le stockage.

Si vous ne voulez pas broyer la purée de tomates bouillie pour vous débarrasser des graines et des peaux de tomates. Vous pouvez le faire en début de cuisson : ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et mettez-les quelques minutes dans de l'eau froide. La peau est facilement enlevée après de telles procédures à l'eau. Ensuite, coupez le fruit en deux parties et nettoyez les pépins avec une cuillère. Vous n'avez pas besoin de les jeter. Broyez-les avec un tamis fin et ajoutez le jus à la purée de tomates.

Ketchup de tomate fait maison comme acheté en magasin

Quel délicieux ketchup acheté en magasin, mais combien d'additifs nocifs, de stabilisants et de conservateurs y a-t-il. Et comment vous voulez que la sauce tomate soit naturelle. Il existe une solution - vous pouvez faire du ketchup maison à partir de tomates, comme la sauce achetée en magasin. Une délicieuse pièce peut être cuite pendant une année entière, tout en économisant considérablement le budget familial.

Pour préparer la sauce tomate, vous n'avez pas besoin d'acheter des fruits sélectionnés, il suffit d'acheter des tomates légèrement gâtées, trop mûres, avec des peaux abîmées. Cela n'affectera en rien le goût du produit fini.

Choisissez des tomates très rouges pour que la sauce préparée se révèle être d'une couleur rouge vif et appétissante. En option, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du poivre et d'autres épices que vous aimez à la sauce.

Ingrédients de cuisine :

tomates - cinq kilos;
Poivre bulgare - un kilogramme;
oignon de taille moyenne - 8 pièces;
un verre de sucre granulé;
un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
sel - trois cuillères à dessert;
quelques feuilles de lavrushka.

Étapes de cuisson :

saler les tomates coupées en cubes et laisser reposer une vingtaine de minutes pour qu'elles laissent passer le jus;
tordre l'oignon pelé et le poivre dans un hachoir à viande;
ajouter le mélange de légumes aux tomates;
mettre le feu à un récipient avec une pièce à usiner;
le mélange de tomates doit être bouilli pendant trente minutes;
retirer du feu et laisser refroidir la masse de tomates;
moudre la pièce à travers un tamis fin;
mettez le récipient sur un feu doux, salez, ajoutez du sucre cristallisé et du laurier;
cuire en remuant pendant encore deux heures.
dix minutes avant la préparation, ajoutez du vinaigre;
verser le produit fini dans des récipients en verre.

Préparations pour l'hiver, ketchup à la tomate : la recette la plus délicieuse

Tous les ménages apprécieront ce produit, surtout si vous cuisinez quelques pots de ce délicieux ketchup au goût épicé piquant, alors les hommes seront ravis !

Combien de préparations de tomates différentes pour l'hiver peuvent être préparées, y compris le ketchup selon la recette la plus délicieuse que je connaisse.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du ketchup, mais il existe une base de sauce tomate, qui est préparée à partir d'une petite quantité de produits. Et là déjà votre imagination et vos préférences gustatives vous permettront de créer exactement la sauce qui plaira aux adultes comme aux enfants.

La recette la plus délicieuse de ketchup maison pour l'hiver à base de tomate et de poivron

Des produits:

cinq kilogrammes de tomates;
un demi-kilo de poivron;
400 gr. oignon;
un verre de sucre;
un quart de tasse de sel;
100 ml de vinaigre (vous pouvez prendre du vinaigre de cidre de pomme 6%);
trois cuillères à soupe d'amidon;
bouquet de persil.

Cuisson:

préparer du jus de tomate à partir d'une tomate à l'aide d'un presse-agrumes;
mettre le jus dans une casserole à bords hauts sur le feu et porter à ébullition;
épluchez l'oignon et le poivron, coupez-les en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande;
ajouter les légumes tordus au jus de tomate bouillant;
bien mélanger, porter à ébullition;
assurez-vous d'enlever la mousse;
faire bouillir pendant au moins deux heures;
retirer la casserole du feu et laisser
saler, ajouter le sucre;
diluer l'amidon dans un verre d'eau et verser délicatement dans la sauce, ajouter un bouquet de légumes verts;
faire bouillir encore vingt minutes, retirer le persil et ajouter le vinaigre, mélanger, éteindre et laisser refroidir légèrement;
verser dans le récipient préparé.

Conseils! S'il n'y a pas de presse-agrumes, passez les tomates dans un hachoir à viande ou battez-les dans un mélangeur.

La meilleure recette de ketchup du chef

Ingrédients:

tomates mûres et charnues - deux kilos;
pommes de variétés acides - trois pièces;
oignons - trois grosses têtes;
sel - deux cuillères à dessert;
sucre - un peu plus d'un demi-verre;
clous de girofle, muscade, poivron rouge - au goût;
une cuillère à café de cannelle.

Cuisson:

couper et hacher les légumes avec un hachoir à viande ou un mélangeur;
mettez le feu et faites cuire pendant quarante minutes;
refroidir la masse de tomates et ajouter le sucre, le sel et les épices, à l'exception du vinaigre et du piment rouge moulu ;
faire bouillir encore une heure et demie à deux heures;
ajouter le vinaigre, le poivre, faire bouillir encore 5-10 minutes;
retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser dans les récipients préparés.

Loin de se cacher, car le ketchup est exceptionnellement savoureux et prêt à manger.

Barbecue au ketchup à la maison pour l'hiver

Pour préparer le ketchup, vous aurez besoin des produits suivants :

deux kilogrammes et demi de tomates mûres et juteuses;
un kilo de poivron;
une gousse de poivre amer;
une cuillère à soupe d'ail haché;
trois st. cuillères de sucre granulé;
cuillère à café de sel, moutarde, coriandre, racine de gingembre râpée, graines d'aneth, essence de vinaigre;
six pois de piment amer et piment de la Jamaïque;
cinq grains de cardamome;
feuille de laurier - deux pièces;
De l'art. une cuillerée de fécule diluée dans un demi-verre d'eau.

Comment faire du ketchup barbecue pour l'hiver à la maison :

Tomates, poivrons doux et amer coupés en morceaux et mis sur un petit feu. Mettre tous les ingrédients sauf : le vinaigre et la fécule. Une heure après avoir fait bouillir le mélange de légumes, broyez-le à travers un tamis fin.

Faire bouillir la purée pendant encore trois à quatre heures. Environ cinq minutes avant la préparation, ajoutez l'essence de vinaigre et l'amidon. Verser le produit fini dans des bocaux.

Ketchup de Jamie Oliver

Le célèbre chef, qui a fait une carrière vertigineuse, comme à son habitude, s'est fait plaisir avec une belle recette.

Pour préparer le ketchup "spécial" de Jamie Oliver, il vous faut :

un kilo de tomates mûres;
pâte de tomate - deux c. cuillères;
oignons de taille moyenne - quatre pcs .;
verre de sucre incomplet;
sel au goût;
huile végétale inodore - un quart de tasse;
verts - un bouquet de basilic et de persil (céleri).

Épices et assaisonnements :

deux cuillères à café de graines de fenouil et de coriandre;
quatre clous de girofle ;
deux petits morceaux de gingembre;
petite tête d'ail;
piment - un pc.

Comment cuisiner:

retirer la peau de la tomate et la couper en cubes;
hacher très finement l'oignon, l'ail et les herbes;
couper le gingembre en fines tranches;
mettre dans une casserole avec de l'huile végétale et laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter les épices;
ajouter les tomates hachées et un peu d'eau dans la casserole, fermer le couvercle et faire bouillir d'un tiers;
réduire en purée le mélange de légumes;
faire bouillir la purée pendant encore quarante minutes.

Du ketchup épais à la maison pour l'hiver

Il est déjà assez difficile de cuisiner du ketchup épais et riche à la maison, vous vous lécherez les doigts. La sauce tomate met beaucoup de temps à bouillir et à devenir dense. Mais, il y a deux petits secrets qui aideront la sauce à devenir plus épaisse :

Ajouter les pommes.
Utilisez de l'amidon en cuisine.

Recette numéro 1. Ketchup pomme-tomate aromatique

Préparé comme suit :

deux kilos de tomates, hachez trois pommes au mixeur;
faire bouillir le mélange tomate-pomme pendant vingt minutes;
refroidir, passer au tamis;
ajouter à la purée : un bâton de cannelle, quelques étoiles de clous de girofle et une demi-cuillère à café de noix de muscade, de romarin, d'origan, de sel, de sucre, une cuillère à café de paprika, quelques petits pois de quatre-épices et de piment amer ;
faire bouillir la masse pendant deux heures;
en fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à 6 %.

Recette numéro 2. Ketchup épais avec de l'amidon

Le principe de préparation de la sauce est le même que dans la version précédente, et la recette est la suivante :

trois kilos de tomates;
trois gros oignons;
cuillère à café de paprika;
piment de la Jamaïque et amer - quelques pois;
cannelle et clous de girofle - facultatif;
sel - table. la cuillère;
sucre - un quart de tasse;
amidon - trois tables. cuillères dissoutes dans un verre d'eau.

Attention! 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce ajouter la fécule.

Ketchup au basilic pour l'hiver

Recette très simple et délicieuse

Nous préparons comme suit:

peler un kilogramme de tomates;
rincer et sécher un bouquet de basilic et de persil, hacher;
hachez finement les tomates, ajoutez-y deux tables. cuillères de sucre et une cuillère à café de sel;
réduire en purée le mélange de tomates;
ajoutez-y trois gousses d'ail hachées et des herbes;
cuire pendant trois à quatre heures;
verser dans des pots ou des bouteilles.

Si vous voulez que le ketchup pour l'hiver au basilic ait une consistance uniforme et lisse, essuyez-le à travers un tamis fin.
Vous pouvez ajouter du sel et du sucre au besoin pendant la cuisson de la sauce.

Si vous tombez sur des tomates trop juteuses et que la sauce ne bout pas longtemps. Diluer deux à trois cuillères à soupe d'amidon dans un demi-verre d'eau et incorporer délicatement au ketchup. En option, vous pouvez ajouter diverses épices et assaisonnements à la sauce.

Ketchup Heinz de tomates à la maison pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Il s'avère que la sauce, comme la célèbre marque

Le ketchup Heinz fait maison est une excellente sauce tomate qui peut être préparée avec seulement quelques ingrédients. Une sauce incroyablement savoureuse et riche plaira à tous les membres de la famille. L'ingrédient principal du ketchup est la tomate mûre et la pomme aigre-douce.

Des produits:

tomates - trois kilos;
un demi-kilo de pommes Antonovka ;
oignon - trois têtes;
sucre - un verre et demi;
sel - trois cuillères à dessert;
vinaigre de cidre de pomme 6% - 50-70 grammes;
poivre - noir, rouge, paprika, cannelle, clous de girofle, laurier - au goût.

Instructions de cuisson :

nous préparons du jus de tomates, d'oignons et de pommes;
versez les épices dans le fond de la casserole, il est conseillé de les moudre avec un moulin à café, jetez la feuille de laurier entière;
verser le vinaigre de cidre de pomme et le jus de légumes dans les épices;
bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux;
faire bouillir pendant cinq heures;
nous sortons une feuille de laurier du ketchup fini et versons le produit fini dans des bocaux.

Attention!
S'il n'y a pas de presse-agrumes disponible, vous pouvez tordre les légumes et les fruits dans un hachoir à viande, puis les broyer à travers un tamis afin de vous débarrasser des graines et des peaux.
Pendant la cuisson, la sauce doit être mélangée.
La masse végétale devrait diminuer de volume de deux, voire trois fois.

A la sortie, nous recevons chez nous un excellent ketchup Heinz à base de tomates pour l'hiver, dont vous vous lécherez les doigts - quel délice !

Prenez une bonne collation avec des ketchups faits maison. Nous espérons que vous apprécierez nos recettes.

recette étape par étape avec photo

Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer notre table sans toutes sortes de sauces et, bien sûr, sans ketchup. Mais, pour ne pas l'acheter constamment dans le magasin, vous pouvez cuisiner vous-même du ketchup à la maison, et il ne cédera en aucun cas à la sauce d'usine. La condition principale dans la préparation du ketchup fait maison est des tomates mûres et fortes. Et pour rendre la couleur plus saturée et plus belle, il vaut mieux prendre des tomates rouges et des poivrons de la même couleur.

Ingrédients

tomates - 2 kg
poivron - 1 kg
ail - 1 tête moyenne
huile végétale - 1/2 tasse
sel, poivre - au goût
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
vinaigre - 1,5 c. l.

Cuisson

1. Vous devez d'abord bien laver les tomates et les poivrons. Portez l'eau à ébullition, mettez-y les tomates et faites bouillir pendant 5 minutes, après avoir découpé l'endroit où se trouvait la queue. Après cela, plongez-les dans de l'eau froide et retirez délicatement la peau. Faites ensuite défiler les tomates pelées dans un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène, ressemblant à de la bouillie, sans morceaux. Après cette masse mettre dans une casserole en émail.

2. Ensuite, tordez l'ail pelé dans un mélangeur.

3. Mettez l'ail dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Coupez les tiges du poivron, retirez les graines et coupez-le en deux.

4. Le poivre doit également être fait défiler dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

5. Ajoutez le poivre râpé et l'huile végétale dans une casserole avec la masse de tomates, mettez à feu vif jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 40 à 50 minutes, sans oublier de remuer. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, le poivre et l'ail à la sauce.

6. Pendant que le ketchup cuit, vous devez préparer les bocaux et les couvercles pour la couture. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés à la vapeur. Vous pouvez également fermer le ketchup fait maison dans des bouteilles de ketchup d'usine. Une fois le ketchup cuit sans le retirer du feu, vous pouvez le verser dans des bocaux propres et l'enrouler avec les couvercles préparés.

7. Ensuite, retournez les pots de ketchup et placez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Le ketchup maison est prêt !

Remarque au propriétaire

1. L'hôtesse, sentant le manque de temps, pensera probablement que les deux étapes de la transformation des aliments peuvent être combinées : moudre les poivrons et les tomates en même temps. Elle aura tort. Ces légumes ont des textures différentes. Cela ne fonctionnera pas pour les broyer dans un bol d'un mélangeur afin que la masse soit complètement homogène. De tels ajustements technologiques affecteront la consistance du ketchup - il sera grumeleux.

2. Lorsqu'une cuisine familiale se transforme en une mini-succursale d'une conserverie, il y a parfois une pénurie de contenants pour les cornichons, confitures, compotes et autres préparations primaires. La sauce est sans prétention en termes d'emballage : peu lui importe qu'elle soit versée dans un bocal ou dans une bouteille à large goulot. Faites le plein de bouteilles en verre avec des bouchons à vis sécurisés à l'avance, et vous aurez également besoin d'une longue brosse pour nettoyer l'intérieur avant la stérilisation. Le seul problème est de savoir comment mettre ces conteneurs à l'envers à l'étape finale ? Et ici, une femme ingénieuse trouvera une solution. Par exemple, il construira un cocon à partir d'une vieille couverture et installera des bouteilles dans ses plis. S'ils se renversent, le tissu doux empêchera le désastre.