Comment décorer une génoise avec de la crème de caillé. Crème de fromage cottage pour gâteau biscuit et un bonus secret. À ce stade, vous pouvez penser à décorer

Pour l'auto-préparation de la couche de caillé, vous n'avez pas besoin d'avoir le statut de confiseur de classe mondiale. Le processus ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc le faire cuire au moins quotidiennement. Choisissez n'importe quelle recette proposée, qui présente des instructions simples et calcule avec précision la teneur en calories et la quantité d'ingrédients.

Recette de base : crème de caillé classique pour gâteau aux biscuits

La première chose qu'une hôtesse qui souhaite préparer une couche de caillé pour un gâteau aux biscuits à l'aide d'une recette de base doit maîtriser est de comprendre le sens et la technologie.

Technologie de cuisson étape par étape :

Mélanger le beurre, l'extrait de vanille et le fromage cottage;

À l'aide d'un mélangeur, battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène ;

Changez le mélangeur en cuillère et, en ajoutant du sucre en poudre par petites portions, mélangez bien;

Encore une fois, nous nous tournons vers le mélangeur pour obtenir de l'aide et battons la masse pendant environ 2-3 minutes.

Le résultat de vos efforts de 20 minutes devrait être une crème aérée et légère.

La recette la plus simple de crème à la gélatine sur une base de caillé pour un biscuit

L'idéal et l'une des options les plus délicates pour une couche de biscuits est considérée comme une composition préparée à base de fromage cottage utilisant de la gélatine.

• 20 gr. gélatine granulée;
• 180 gr. sucre et poudre;
• 120 ml d'eau purifiée et pré-refroidie;
• 480 gr. Fromage cottage demi-gras à 8 %.

Le temps de cuisson total de la couche la plus délicate : 40 minutes.

Teneur en calories - 181,23 kcal pour 100 gr.

Technologie de cuisson étape par étape :

1. Dans un récipient en métal, verser la gélatine avec le liquide refroidi et retirer pendant 40 minutes pour un bon épaississement ;
2. A cette époque, nous prenons du fromage cottage. Frottez le produit à travers un tamis ou battez avec un mélangeur à vitesse moyenne;
3. Faire fondre la gélatine épaissie jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous et refroidissent naturellement;
4. Ajouter le sucre (poudre) au fromage cottage et mélanger avec la gélatine refroidie ;
5. Envoyez la crème de caillé finie pendant un quart d'heure au réfrigérateur.

La crème préparée selon cette recette est plus souvent utilisée pour les gâteaux multicouches, lorsque chaque couche a une certaine couleur. Dans le contexte d'un gâteau avec une telle couche, il a toujours l'air inhabituel et impressionnant.

Crème de caillé de crème sure classique pour le dessert

Si vous avez l'habitude de faire des gâteaux vous-même, une recette facile à préparer pour une couche de crème sure et de caillé vous aidera à diversifier la palette de saveurs de vos délices. Il ne faut que 3 ingrédients pour se préparer :

• crème sure 20% - 400g;
• Fromage cottage demi-gras 8% - 1 paquet;
• Sucre - 1 verre.

Temps de préparation de la crème : pas plus de 20 minutes.

Teneur en calories : 234,05 kcal pour 100 gr. crème sure prête à l'emploi.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Essuyez le fromage cottage à tel point qu'à la fin il ne reste plus un seul grain, même le plus petit;
2. Dissoudre le sucre dans la crème sure;
3. En combinant les composants 1 et 2 des points, battre la composition résultante jusqu'à consistance mousseuse.

La difficulté de préparer cette crème réside dans la crème sure, si elle est trop fouettée, alors au lieu d'une crème aérée, une masse de caillé liquide sera obtenue.
Par conséquent, surveillez attentivement le processus de fouettage. De plus, pour améliorer le goût, le sucre peut être mélangé à un paquet de vanilline. Si vous remplacez la crème sure par du yaourt, vous obtenez une merveilleuse crème de yaourt caillé.

Crème de fromage cottage pour bikwit aux fruits : 2 recettes qui garantissent le succès

Quoi de mieux lorsque votre fromage cottage préféré en duo avec des fruits devient non seulement un dessert indépendant, mais aussi une couche pour un biscuit maison aéré ?

Les 2 recettes ci-dessous sont les plus populaires parmi les usines de confiserie, donc cuisiner l'une d'entre elles mènera sans aucun doute au succès et à l'admiration de ses proches.

Recette n°1 : Crème citron-orange

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 300 gr. fromage cottage avec une teneur en matières grasses supérieure à 10%;
• 15 gr. gélatine granulée;
• 1 PC. citron
• 340 ml de crème;
• 70 ml de sirop de sucre;
• 50 gr. noix ou autres noix ;
• zeste d'orange;
• 110 gr. Sucre en poudre;
• 7 gr. vanilline.

Temps consacré à la préparation de la crème : 30-40 minutes.

Teneur en calories : 207,07 kcal pour 100 gr. crème citron-orange préparée.

Instruction étape par étape :

1. À l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'un tamis, pétrir le fromage cottage;
2. Mélanger le sucre avec la vanille et battre à vitesse moyenne avec le fromage cottage jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse ;
3. Rôtir les noix hachées et ajouter à la composition de caillé ;
4. Râper finement le zeste des agrumes et mélanger avec la crème dans un bol séparé ;
5. À l'aide d'un mélangeur, broyer les tranches de citron et d'orange jusqu'à ce qu'elles soient liquides, puis mélanger avec le sirop de sucre;
6. Les compositions des points 2, 4 et 5 se combinent et battent jusqu'à consistance lisse.

Cette recette est particulièrement demandée dans le monde des friandises et des desserts, alors ne manquez pas l'occasion de faire plaisir à votre famille et à vos invités avec un goût d'agrumes extraordinaire.

Recette numéro 2 : crème à l'ananas

La crème parfumée à base de fromage cottage et d'ananas en conserve est peut-être l'une des meilleures couches pour les gâteaux aux biscuits.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Sucre en poudre - 60 gr.;
• Sucre vanillé - 10 gr.;
• Crème grasse - 300 ml;
• Ananas en conserve - 100 gr.;
• Gélatine - 20 gr.

Temps de cuisson : 25 minutes + une demi-heure au frais.

Teneur en calories : 291,06 kcal pour 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Verser la gélatine avec le liquide (lait) et laisser gonfler environ une demi-heure;
2. Sans porter à ébullition, dissoudre le mélange de gélatine dans un bain-marie et refroidir naturellement pour une utilisation ultérieure;
3. Verser la poudre en poudre mélangée au sucre vanillé dans la crème et battre légèrement ;
4. Poursuivant le processus de fouettage avec un mince filet, nous introduisons la gélatine refroidie par ce temps;
5. Dans la masse luxuriante obtenue, ajoutez les ananas hachés de manière pratique et mélangez avec une cuillère avec des mouvements doux de bas en haut;
6. Nous envoyons la crème finie refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La crème préparée selon cette recette est universelle en ce sens qu'elle souligne le goût non seulement des gâteaux aux biscuits, mais également des sablés et même des pâtes feuilletées.

Délicieux et sain, lisez notre article et découvrez comment le cuisiner correctement.

Préparer une crème n'est pas difficile si vous connaissez et choisissez les bons ingrédients de base.

• Dans la crème de caillé de crème sure, le secret réside dans le premier composant, à savoir sa teneur en matières grasses. Par exemple, si vous utilisez un produit à 40% de matières grasses, non seulement vous n'obtiendrez pas de crème diététique, mais vous tuerez également le goût de tout le dessert. N'oubliez donc pas qu'un pourcentage élevé de matières grasses n'est pas toujours bon ;
• De nombreuses femmes au foyer, afin de faciliter le travail et de gagner du temps, achètent souvent du fromage cottage emballé au supermarché. Si votre objectif est d'obtenir la texture la plus délicate et la plus aérée, ne soyez pas trop paresseux pour vous promener au marché et acheter du fromage cottage fait maison;
• Revenant à nouveau à la crème de caillé de crème sure, il convient de noter qu'elle sera luxuriante si la crème sure est préalablement mélangée avec du sucre et refroidie au réfrigérateur;
• Essayez d'utiliser une couche de crème de caillé avec de la gélatine. Bien sûr, il conservera sa forme, mais il perdra son goût délicat ;
• Assurez-vous d'envoyer des crèmes caillé-yaourt et crème sure-caillé à refroidir au réfrigérateur. Ainsi, vous donnerez à la crème de la durabilité et la forme du gâteau;
• N'utilisez jamais de fourchette ou de fouet pour battre la base de caillé. Premièrement, c'est un processus très long, et deuxièmement, la consistance ne sera jamais luxuriante et aérée;
• En aucun cas ne remplacez le beurre indiqué dans la recette par de la margarine, et encore plus par une pâte à tartiner.

Vous avez donc appris les secrets et les recettes des couches de fromage cottage, qui sont utilisées par de nombreux pâtissiers. Il ne reste plus qu'à aller dans la cuisine et commencer à créer votre chef-d'œuvre.

Bon appétit!

1. Séparez les blancs des jaunes et envoyez au réfrigérateur, laissez ce dernier à température ambiante. Tamiser la farine à travers un tamis dans un bol séparé. Préchauffez le four à 180°C, beurrez le plat allant au four ou recouvrez-le de papier sulfurisé.
2. Commencez à fouetter les jaunes avec un mixeur. Sans cesser de battre, ajoutez la moitié du sucre en poudre et battez jusqu'à ce qu'une masse légère duveteuse se forme pendant 3-4 minutes. Ajouter la farine tamisée à la crème de jaune et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Combinez les blancs dans un bol séparé et commencez également à battre avec un mélangeur. Lorsque les blancs sont montés en neige stable, ajouter le reste du sucre en poudre et le zeste de citron râpé. Mélangez la crème protéinée à la pâte et mettez le tout sous une forme pré-préparée, envoyez-la dans un four préchauffé.
4. Cuire une génoise pour un gâteau à la crème de lait caillé pendant environ 20-25 minutes. Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez le biscuit au four encore 15 minutes. Sortez le moule et laissez refroidir quelques minutes, déposez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
5. Pendant ce temps, préparez la crème de caillé pour le gâteau aux biscuits. Versez la gélatine dans un petit récipient et versez de l'eau froide dessus, laissez gonfler 15 minutes. Ensuite, placez le récipient dans un bain-marie et chauffez le mélange en remuant jusqu'à ce que le résidu sec soit complètement dissous. Mais ne faites pas bouillir la gélatine, sinon elle perdra ses propriétés.
6. Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir. Ananas en conserve coupé en petits morceaux. Mélanger le fromage cottage dans un bol avec la crème et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
7. Tout en fouettant la crème de caillé au fouet, verser le mélange de gélatine. Mélangez ensuite le sucre en poudre et les fruits en conserve. Couper le biscuit refroidi dans le sens de la longueur en deux parties égales. Mettez la partie inférieure dans un moule (de préférence amovible) et imbibez-le de sirop de fruits en conserve (2-3 cuillères à soupe suffisent). Il n'est pas nécessaire de faire tremper le biscuit.
8. Lorsque le gâteau est imbibé, mettez la crème de caillé dessus et lissez la surface. Couvrir la crème de caillé avec le dessus du gâteau et presser un peu. Envoyez le formulaire avec le gâteau au réfrigérateur pour fixer la crème et imprégner les gâteaux.
9. Le gâteau aux biscuits avec de la crème de fromage cottage doit être infusé au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Après le temps spécifié, vous pouvez préparer le glaçage pour le gâteau. Pour ce faire, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un petit bol avec de la crème, mettez-le au bain-marie.
10. Chauffez la masse de chocolat en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir quelques minutes. Retirez le moule du réfrigérateur, retirez l'anneau fendu (ou retournez délicatement le gâteau hors du moule sur un plat).
11. Couvrir la génoise de crème de caillé avec un glaçage au chocolat et laisser reposer 10-15 minutes au réfrigérateur. Sortez le gâteau au caillé du réfrigérateur, coupez-le en portions et servez. Bon appétit!

Très souvent, il y a des gâteaux dans lesquels il y a une très petite couche de biscuit, mais une couche assez épaisse de crème sure et de crème caillée. Ces gâteaux sont bons pour ceux qui ne veulent pas prendre beaucoup de poids sans se priver de sucreries et de desserts. Le biscuit au caillé aide dans cette situation, car la majeure partie des calories se trouve dans le biscuit lui-même et non dans la crème de caillé. Surtout si vous prenez du fromage cottage sans gras pour une telle couche, qui n'ajoute pas de kilos en trop.

Bien sûr, on ne peut pas dire qu'un gâteau à la crème de lait caillé et aux fruits n'ajoutera pas de centimètres supplémentaires, mais il est beaucoup plus utile que d'énormes gâteaux aux biscuits imprégnés d'huile. En plus du fromage cottage à la crème sure, les produits sains du tore contiendront également des fruits qui ajouteront des vitamines, car ils ne se prêtent pas au traitement thermique.

Les gâteaux sont différents non seulement dans la composition des fruits, mais aussi dans la méthode de préparation et d'assemblage. Actuellement, les gâteaux les plus en vogue sont devenus dans lesquels il y a une fine couche de gâteau aux biscuits et une très haute couche de crème de caillé à la crème sure. La deuxième option consiste en plusieurs gâteaux très fins, entre lesquels se trouvent d'épaisses couches de crème.

Les deux options auront fière allure même sur la table de fête. Mais tous les gâteaux doivent être essayés à l'avance afin qu'au moment crucial, vous ne perdiez pas la face et ne vous précipitiez pas au supermarché pour les pâtisseries des fêtes. Bien que, comme le montre la pratique, faire un gâteau aux fruits et à la crème sure n'est pas plus difficile que n'importe quel autre biscuit. N'oubliez pas que les gâteaux aux biscuits sont un peu secs, donc avant de les recouvrir de crème, vous devez bien les imbiber de toute imprégnation liquide.

Il convient d'envisager plusieurs types de pâtisseries à base d'un biscuit recouvert de fromage cottage et aromatisé aux fruits, car même chaque femme au foyer fabrique sa propre crème de fromage cottage, ayant quelques secrets de fabrication. De plus, les gâteaux peuvent varier en termes de recherche de fruits. La masse principale est la cuisson dans laquelle la couche de fruits est située entre le biscuit et la crème. Il y a aussi des gâteaux dans lesquels la crème est faite avec des morceaux de fruits, et le gâteau lui-même est imbibé de confiture ou de sirop de baies très abondamment. Ces desserts ressemblent plus à des desserts à trois couches - où un biscuit, une couche de confiture ou de confiture recouvre le tout - de la crème de caillé aux fruits. Si vous choisissez les bonnes couleurs et le bon goût de divers fruits, le gâteau sera délicieux et très beau sur la coupe.

Deux couches et imprégnation

Ce biscuit dessert contient deux couches, ainsi qu'une belle décoration de différents fruits et baies.

Quelles couches utilisons-nous - biscuit, crème de fromage cottage et décoration de fruits.

Le gâteau sera très haut dans un moule standard, je préfère donc le faire cuire dans un grand moule, mais plutôt rectangulaire sur une plaque à pâtisserie à bords hauts. Dans ce cas, plus de pièces sont obtenues pour les enfants qui sont invités à l'anniversaire de l'enfant. Il est bon d'apporter un tel dessert à l'école ou à la maternelle, car dans ce cas, personne ne sera privé. Il est également facile de diviser un gâteau rectangulaire en parts égales.

En outre, l'une des options pour un tel dessert peut être plusieurs couches de biscuit, avec des couches de crème de caillé. Les ingrédients pour les deux desserts sont les mêmes, la différence réside uniquement dans l'assemblage des pâtisseries. Ce qu'il faut pour cuisiner :

Couche biscuitée :

• Oeufs de poule - 5 pièces;
• Farine de blé - 1 tasse;
• Sable de sucre - 1 tasse.

Couche de crème :

• Fromage cottage - 2 paquets de 200 gr.;
• Sucre - 0,5 tasse;
• Beurre - 50 gr.;
• Bananes - 2 pièces;
• Crème sure - 3 c. cuillères.

Fondant:

• Crème sure - 2 c. cuillères;
• Sucre - 3 c. cuillères;
• Cacao - 3 c. cuillères;
• Beurre - 1 cuillère à café.

Décoration:

• Kiwi - 3 pièces;
• Bananes - 2 pièces;
• Baies Victoria - 1 tasse

Un petit rajout avant de commencer la recette étape par étape. Si vous faites une couche de biscuit, aucun fondant n'est nécessaire.

Comment faire cuire la bonne couche de biscuit a été décrit dans de nombreux articles sur notre site Web, mais cela ne fait jamais de mal de le répéter. Nous divisons les œufs en composants, à savoir les protéines et les jaunes. Les ustensiles pour fouetter les protéines doivent être non seulement propres, mais aussi secs. Même la plus petite goutte d'eau peut gâcher le processus de fouettage.

Nous battons les protéines à basse vitesse du mélangeur jusqu'à l'obtention de pics mous, après quoi nous commençons à introduire un quart du sucre dans la masse protéique, ce qui est nécessaire selon la recette pour faire un biscuit. Ensuite, battez les jaunes avec les restes de sucre cristallisé et ajoutez la farine préalablement tamisée. Toute la masse de jaune doit être bien mélangée et seulement après cela, commencer à y répandre des protéines fouettées.

À ce stade, vous pouvez mettre le four à chauffer à 180 degrés et recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ne graissez pas les bords de la plaque à pâtisserie, car la pâte remonte le long des bords secs. Et s'ils sont huilés, le gâteau ne peut pas se lever des bords, mais former une glissière au milieu.

Ajoutez maintenant les blancs au mélange de jaunes et mélangez avec une spatule de bas en haut. Vous ne devez pas utiliser de mélangeur, car lors du fouettage, nous perdrons toute la couche d'air dans les protéines. Verser la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie et niveler avec une spatule pour que le gâteau ait la même hauteur.

Pendant que le gâteau cuit, et cela prend environ 35 à 40 minutes, vous pouvez préparer la crème au fromage cottage.

Pour ce faire, il est préférable de broyer le fromage cottage à travers un tamis fin ou de bien le battre dans un mélangeur en cassant tous les grumeaux. Ensuite, mélangez le fromage cottage avec la crème sure, le sucre et le beurre ramolli, battez également à fond, mais avec un mélangeur. Coupez deux bananes en petits cubes et ajoutez-les à la crème préparée.

Lorsque le biscuit est prêt, nous déterminons l'état de préparation avec un cure-dent, puis le laissons au four pendant 10 minutes, mais la porte doit être légèrement entrouverte. Cela permettra au biscuit de refroidir légèrement sans perdre trop rapidement en température. Si vous sortez immédiatement le gâteau et que vous le laissez refroidir à température ambiante, le biscuit risque de tomber et le gâteau deviendra très fin. Au bout de 10 minutes, retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir encore 30 minutes sans la retirer du moule.

À ce stade, vous pouvez penser à la décoration.

Nous nettoyons et coupons le kiwi avec des plastiques fins, nous nettoyons la baie Victoria des tiges, la lavons délicatement et la séchons sur une surface en tissu. Nous coupons les bananes en plastique mince, en biseautant légèrement la coupe.

Après tout ce travail préparatoire, nous sortons le biscuit du moule et commençons à le ramasser.

Nous enduisons très abondamment le gâteau de crème, puis déposons soigneusement les fruits préparés, créant un motif unique sur la surface blanche de la crème.

Nous mettons le gâteau aux biscuits fini au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pouvez le servir à table. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer les fruits de sucre en poudre ou de chocolat râpé.

Considérez maintenant l'option lorsque le gâteau est préparé avec une couche de crème de caillé entre deux couches. Nous agissons selon le scénario d'origine, versons uniquement la pâte non pas dans une grande plaque à pâtisserie, mais dans un plat allant au four. Il faut recouvrir le fond de papier sulfurisé, et laisser les bords ouverts et ne pas les enduire d'huile. Ce sera plus facile s'il y a un formulaire détachable à la ferme, car il est plus facile de le recouvrir de parchemin, vous n'avez pas besoin de découper spécialement un cercle ou d'ajuster les bords. Il suffit de retirer les côtés, de recouvrir le fond de parchemin, puis de mettre la partie latérale en place en appuyant sur le papier.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, il doit être coupé en 2 parties égales, enduites de crème non seulement entre les gâteaux, mais également décorer les côtés de la cuisson. Ensuite, préparez le fondant, qui doit reposer sur la couche supérieure. Pour le préparer, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. À savoir, ajouter le sucre et le cacao à la crème sure et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Maintenant, mettez la pièce à feu doux et lorsque le fudge commence à chauffer, ajoutez l'huile et portez à ébullition. Pour que le fondant ait une consistance homogène, il doit être constamment remué. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le dessus du gâteau. Vous devez le faire avec soin, en essayant de remplir toute la surface du gâteau avec une couche uniforme de fondant.

Couper les fruits et les déposer sur un fudge légèrement refroidi. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant environ une heure et servir. Si le gâteau nécessite un déplacement ou un stockage à long terme avant d'être servi, il est préférable de couper et d'empiler les fruits juste avant de servir.

Variétés de gâteaux aux fruits

Vous ne pouvez modifier un peu la recette que lors de l'assemblage du gâteau lui-même. Dans ce cas, un peu moins de fruits seront nécessaires, car ils doivent être coupés en petits cubes et déposés sur la première couche du gâteau. Imbibez ensuite le gâteau de crème et mettez la couche suivante. Nous enduisons généreusement tout le gâteau de crème, sans oublier la surface latérale. Vous pouvez décorer avec du chocolat râpé ou des noix.

Si vous décidez de faire un gâteau à trois couches avec une bonne imprégnation, prenez un pot de confiture. On recouvre le biscuit de confiture, on le laisse tremper un peu et on étale une épaisse couche de crème de caillé. Décorez le dessus avec des fruits et des baies.

Si vous voulez obtenir une belle coupe, les couleurs contrastées fonctionneront bien. Vous pouvez prendre tous les fruits, plus précisément ceux qui sont très appréciés dans votre famille. Il suffit de se rappeler que les tranches d'orange et de mandarine doivent être pelées non seulement de la peau épaisse, mais également pour éliminer les fines pellicules de chaque tranche.

Lorsque vous utilisez des baies et des fruits avec des graines, ces dernières doivent être supprimées. Ceci s'applique aux nectarines, pêches, abricots. Les poires et les pommes doivent être pelées, car elles ne se marieront pas bien avec la texture délicate du gâteau lui-même.

Les bananes sur le dessus du gâteau ne doivent être utilisées que si le produit culinaire ne doit pas attendre longtemps avant d'être servi. Puisqu'ils s'assombrissent rapidement et peuvent gâcher non seulement l'apparence du dessert, mais aussi, après s'être ramollis, nager entre d'autres fruits.

Lorsque vous utilisez de la confiture, vous devez vérifier la combinaison de saveur de confiture et de saveur de fruit qui décorera le gâteau. Il est préférable de prélever de la confiture sur un fruit correspondant à l'un de ceux présentés dans le décor. Par exemple - confiture d'abricot et moitiés d'abricot sur le dessus de la cuisson.

Ce type de dessert ne limite pas votre imagination quant aux fruits sélectionnés. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, l'essentiel est qu'ils se marient bien les uns avec les autres.

Salutations, chers citoyens!

L'autre jour, j'ai eu le bonheur, comme d'habitude, de composer un gâteau quelques heures avant la fête. Pendant longtemps, j'ai voulu essayer la crème de caillé dans un biscuit, alors c'était une bonne raison pour réaliser mes désirs secrets. Eh bien, le biscuit avait disparu : je l'avais préparé le matin () et séché sur la table.

Il reste à faire de la crème de caillé. J'ai acheté un demi-kilo de fromage cottage local et je me suis mis au travail. Au fait, j'ai du fromage blanc de brebis, mais je ne l'utiliserais pas la prochaine fois. L'odeur du lait de brebis et l'arôme des fraises fraîches, que j'ai utilisé dans le gâteau, sont une combinaison plutôt gourmande. Par conséquent, si vous êtes un partisan des sensations gustatives traditionnelles, prenez du fromage cottage au lait de vache ordinaire.

Je note ceci :

1. Fromage cottage pour cette crème, vous devez prendre le plus gros que vous puissiez trouver. Au moins 9 %. Plus votre fromage blanc est gras, plus la crème sera lisse et homogène au final.
2. Si le caillé n'est pas assez sec, vous devez séparer le liquide en suspendant le caillé dans de la gaze ou un chiffon pendant plusieurs heures.

Cette crème de caillé pour gâteau aux biscuits s'avère très riche, satisfaisante et, surtout, saine. En même temps, nous utilisons les ingrédients les plus simples pour cela. Pas de fioritures. La seule chose est que j'ai mélangé de petites tranches de fraises fraîches dans la crème. Bien sûr, vous n'avez pas à le faire du tout. Ou vous pouvez ajouter un invité de gouttes de chocolat au lieu de fraises.

Soit dit en passant, cette crème peut être utilisée pour tous les biscuits, feuilletés, gâteaux de sable et pâtisseries, mais aussi comme dessert léger indépendant, décoré de fruits frais.

Je donne une version peu sucrée de cette crème, car j'ai imbibé le biscuit de sirop de sucre sucré et mon fromage cottage lui-même n'est pas acide. Au fur et à mesure que vous préparez la crème, goûtez-la et si elle vous semble non sucrée, ajoutez plus de sucre en poudre à votre convenance.

Eh bien, en attendant, rappelez-vous la recette. Tout est simple.

Nous aurons besoin

• fromage cottage sec, gras - 500 gr.
• lait - 100 ml
• sucre en poudre - 60 gr + 1 cuillère à soupe.
• beurre - 10 gr.
• amidon - 1 cuillère à café
• essence de vanille - 1 cuillère à café ou vanilline - sur la pointe d'un couteau

Cuisson étape par étape

La chose la plus difficile dans les crèmes de caillé est d'obtenir la plus grande douceur possible de la texture et l'absence totale de grumeaux. Pour cela, comme je l'ai dit, nous avons besoin du fromage cottage le plus gras.

Si vous voyez que le fromage cottage n'est pas sec, laissez-le pré-égoutter pendant plusieurs heures en le suspendant dans plusieurs couches de gaze ou de tissu.

Vous pouvez mélanger la crème obtenue avec du mascarpone à parts égales. Ce sera absolument génial !

Eh bien, directement, la chose la plus intéressante est le secret promis

Au lieu de toute cette procédure avec du lait de brassage et de l'amidon, vous pouvez prendre lait concentré élémentaire(environ 200 gr. pour cette quantité de fromage blanc, mais regardez à votre goût) et mélangez-le avec de la purée de fromage blanc et de la vanille. Le goût sera presque le même et, comme on dit, il y a beaucoup moins de charbons.

C'est-à-dire, pour être précis, nous n'avons besoin de rien du tout :

• 500 gr. Cottage cheese
• 200 gr. lait condensé
• 1 cuillère à café essence de vanille

Comment choisir du fromage cottage de haute qualité

Vers la fin, je dirai quelques mots sur le fromage cottage. Ce n'est un secret pour personne à quel point ce produit est utile et nutritif. Le fromage cottage est l'une des sources de protéines les plus puissantes. Mais je dirai de ma tour de confiserie qu'en pâtisserie c'est l'un des produits les plus polyvalents : le fromage cottage peut être la base de la crème, des gâteaux, des muffins et des biscuits. Avec le fromage blanc, on obtient une pâte sablée au caillé chic si on remplace le beurre par celui-ci. Je suis déjà muet sur les interminables cheesecakes et ragoûts qui peuvent être cuisinés sans ajout de farine du tout, par exemple, comment donc n'hésitez pas à fourrer du fromage blanc dans la mesure du possible, il s'adapte à une multitude de formes et de matières :)

Bien que pour moi, en tant que fan de tout ce qui est minimaliste et naturel, il n'y a rien de mieux que de mettre du fromage cottage naturel dans une assiette, de verser une cuillerée de miel et de saupoudrer de vos noix préférées. Explosion vitaminée de goût, de simplicité et d'énergie.

Mais ici, comme d'habitude dans de tels cas, il y a un petit problème. Comment trouver du fromage blanc de bonne qualité ? Et, surtout - comment ne pas le confondre avec un faux artificiel ?

1. Eh bien, tout d'abord, regardez la date de péremption : plus la date de péremption du fromage cottage est courte, plus il est probable qu'il s'agisse d'un produit naturel et qu'il ne contienne pas d'améliorants, de conservateurs, etc. Un bon fromage cottage naturel a idéalement une durée de conservation, généralement pas plus de 3 jours ! Mais cette durée est parfois portée à une semaine grâce à la filtration membranaire. Bien sûr, avec un tel traitement, certains des éléments utiles du fromage cottage sont perdus.
2. Deuxièmement, n'oubliez pas de lire la composition du produit. Environ 30% des fabricants utilisent aujourd'hui l'huile de palme dans la fabrication du fromage cottage. Et cela signifie que devant vous n'est pas tout à fait du fromage cottage, mais son dérivé - le soi-disant produit caillé.

Le seul fromage cottage de toutes les marques que je connaisse qui réponde à ces exigences est le Ruzsky Curd de la société Ruzskoe Moloko. Il a une durée de conservation de 72 heures et il est fabriqué à partir de lait naturel. Ce fromage cottage a une texture très délicate, il est donc idéal pour notre crème de caillé.

Eh bien, comme d'habitude, il est sorti un peu plus que quelques mots, mais ne jugez pas strictement: le sujet du fromage cottage est l'un des plus sentimentaux pour moi.

C'est tout à fait sûr. À la prochaine.

Olga Afinskaya était avec vous

Bonne chance, amour et patience.

La crème au fromage cottage pour un gâteau biscuit est un vrai bonheur si elle est préparée correctement. Mais vous ne devriez pas avoir peur - la plupart des recettes sont faciles et s'additionnent en quelques étapes simples.

Il n'y a rien d'extraordinaire dans cette recette. Les ingrédients les plus simples lui conviennent, mais uniquement frais et de bonne qualité :

• 350 g de fromage cottage maison;
• 160 g de sucre blanc ;
• 0,2 kg de beurre inodore ;
• de la cannelle et de la vanille sont ajoutées à volonté.

La tâche principale est de transformer le caillé en une masse homogène. Pour ce faire, vous pouvez le frotter à travers un tamis, le passer dans un hachoir à viande ou utiliser un mélangeur.

Après cela, le beurre mou est coupé en bâtonnets minces, mélangé avec du sucre cristallisé et bien battu avec un mélangeur. Pour un bon résultat, 4 à 6 minutes suffisent.

À la toute fin, vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle pour qu'une odeur agréable apparaisse.

Tous les ingrédients sont mélangés et fouettés à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux ou d'autres "irrégularités".

Sur ce caillé, la crème pour gâteau aux biscuits peut être considérée comme complète.

La recette est assez simple, donc même une hôtesse novice qui veut essayer quelque chose de nouveau devrait y faire face.

Légère à la honte, mais incroyablement savoureuse, la crème peut plaire aux invités et conviendra à presque toutes les pâtisseries. Pour le préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• 400 ml de crème sure grasse;
• 200 g de fromage cottage faible en gras;
• 200 g de sucre blanc.

Les principales étapes de préparation :

Dans un bol profond, le fromage cottage est pétri à la fourchette, puis fait défiler dans un hachoir à viande. Une autre option consiste à utiliser un mélangeur pour faire une pâte.

Après cela, du sucre granulé est ajouté à la masse résultante, suivi de crème sure (20%), mais toujours en petites portions. Dans le même temps, la masse de caillé est battue avec un mélangeur à grande vitesse afin que la future crème épaississe un peu.

La crème de fromage cottage pour gâteau aux biscuits peut également être complétée par des arachides ou des baies hachées pour obtenir un goût brillant et riche. Après cela, il se mélange déjà bien avec une cuillère ou un fouet.

Petit secret! Si vous faites fondre la gélatine à feu doux et que vous l'ajoutez à la crème obtenue, vous obtiendrez un délicieux soufflé après durcissement au réfrigérateur. Au goût, il rappelle un peu le dessert Bird's Milk.

La recette parfaite de la crème de caillé pour gâteau aux biscuits

L'option proposée est considérée comme universelle, car elle convient au remplissage, à la décoration et au nivellement de n'importe quel gâteau. De plus, une telle crème de fromage cottage conserve parfaitement sa forme, ce qui facilitera grandement les travaux ultérieurs de cuisson.

Alors, pour le préparer, il vous faudra :

• 250 g de fromage cottage frais;
• 250 g de crème épaisse (33 % ou plus) ;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 3 art. l. Sucre en poudre;
• 1-3 art. l. Lait;
• de la vanille (vanilline) est ajoutée au goût.

Les principales étapes de préparation :

1. Le fromage cottage est bien interrompu par un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. S'il y a un tel besoin, une petite quantité de lait froid est ajoutée à l'œil pour que le fromage cottage devienne plus doux.
2. Le chocolat doit être fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Il faut faire attention à ne pas le brûler. Au lieu de chocolat blanc, vous pouvez essayer du chocolat au lait. Encore une fois, bien battre avec un mélangeur à vitesse moyenne.
3. La crème, le sucre granulé et la vanilline sont ajoutés dans un récipient profond. Tout est fouetté jusqu'à consistance mousseuse et lisse.
4. La masse de caillé est ajoutée à la crème et fouettée à grande vitesse. Mais pas plus de deux minutes, sinon la crème risque d'être gâtée.

Une telle recette de crème de fromage cottage pour génoise à la maison peut être conservée au réfrigérateur sous une «forme pure» jusqu'à trois jours. Mais il vaut mieux le mettre immédiatement en action et les remplir d'un gâteau aux biscuits.

Pour préparer une délicieuse crème de caillé pour un gâteau aux biscuits, vous aurez besoin de beaucoup de temps et des produits les plus ordinaires et les plus abordables. À savoir:

• 300 g de fromage cottage frais;
• 150 g de beurre;
• 130 g de sucre en poudre;
• 5 g de sucre vanillé (vanille).

Les principales étapes de préparation :

1. Tous les produits doivent être préalablement sortis du réfrigérateur et amenés à température ambiante. Il sera donc beaucoup plus facile et agréable de travailler avec eux.
2. Après cela, le caillé est frotté par portions à travers un tamis. Cela peut se faire en plusieurs étapes pour obtenir la masse la plus homogène.
3. Le beurre est coupé en bâtonnets fins ou en petits carrés. Mettez de côté pendant un certain temps.
4. Le sucre est placé dans un moulin à café (ou passé dans un hachoir à viande) pour faire du sucre en poudre, qui est ensuite immédiatement ajouté au beurre préparé.
5. Le tout est fouetté pendant environ 5 minutes pour obtenir une masse blanche et luxuriante. À la toute fin, une pincée de vanilline ou de sucre vanillé est ajoutée.
6. Après quelques minutes, le battage est repris et le fromage blanc écrasé (idéalement plusieurs fois) est introduit. Continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.

La crème de caillé pour le gâteau aux biscuits est complètement prête. Il peut également être servi comme dessert indépendant, surtout s'il est agrémenté de fruits frais ou de chocolat râpé.

Une garniture délicieuse et surtout saine pour un gâteau aux biscuits peut être préparée avec les ingrédients suivants :

• 300 g de bananes ;
• 200 g de fromage cottage (à partir de 19%);
• 4 c. l. crème aigre;
• 3 morceaux de chocolat (au lait);
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Les principales étapes de préparation :

1. Tous les produits nécessaires sont préparés à l'avance. Si vous prévoyez une recette diététique, le sucre peut être complètement abandonné.
2. Le fromage cottage fait maison est envoyé dans le bol du mélangeur. De la crème sure de toute teneur en matières grasses y est ajoutée. L'essentiel est qu'il soit frais et de bonne qualité.
3. Ensuite, le jus de citron est ajouté. Il est préférable de le presser d'un citron frais juste avant de préparer la crème de lait caillé pour un gâteau aux biscuits.
4. Ensuite, du sucre cristallisé est ajouté. Son montant peut varier en fonction des préférences personnelles de la personne.
5. Les bananes sont pelées et coupées dans un ordre aléatoire. Certes, les pièces ne doivent pas être trop épaisses et trop grandes pour plus de commodité.
6. Les fruits sont envoyés dans le bol avec le reste des ingrédients. Tout est interrompu à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène.
7. Le chocolat est écrasé sur une râpe fine ou écrasé avec un couteau bien aiguisé. Il, et quelques morceaux de banane supplémentaires, peuvent être utilisés pour décorer le biscuit et la crème elle-même.

Ainsi, dans quelques minutes, il sera possible d'essayer indépendamment une nouvelle recette de crème de caillé pour un gâteau aux biscuits. Il peut être complété par vos propres idées et proposer un design intéressant pour le dessert.