Comme il est facile de séparer un hareng des os. Comment éplucher un hareng : trois façons rapides. méthode "4 filets"

Eh bien, comment expliquer à un étranger que les mots du serveur "hareng, je comprends" signifient avant tout une carafe embuée? (A. Génis)

hareng, c'est un hareng - c'est ainsi que ce poisson est correctement appelé - vit principalement dans la partie nord des océans Atlantique et Pacifique. Malgré sa simplicité et son bon marché, le hareng est un précieux cadeau de la mer et ses avantages sont indéniables. Ce n'est pas un hasard si le hareng fait partie d'un régime alimentaire sain depuis les premières années de la vie humaine. Ce poisson contient Les acides gras omega-3, riche vitamines A, D, E, B1, B6, B12. Le hareng a une teneur élevée calcium, phosphore, iode, magnésium, cobalt, cuivre, potassium, fer et sélénium. Malheureusement, pour beaucoup, nettoyer un hareng est un gros problème - saleté, odeur, mains... c'est souvent à cause du nettoyage qu'on se prive d'un vrai hareng savoureux. En fait, éplucher un hareng est assez simple si lieu de travail bien organisé.

Comment choisir un hareng ?

Maintenant, vous pouvez acheter du hareng dans n'importe quel état: moulu, coupé en morceaux, dans différentes garnitures, scellé dans du plastique et dans diverses belles boîtes. Malheureusement, tout cela n'a pas grand-chose à voir avec le hareng, car un tel produit est mariné à partir de poisson congelé et des substances de maturation synthétiques sont utilisées pour le faire mûrir. Il n'y a pas d'os dans un tel hareng, parce que. dans le processus de cuisson, des additifs spéciaux sont utilisés pour dissoudre les os, et cela a un peu le goût d'un vrai hareng, donc, malgré la beauté de l'emballage, vous ne devriez pas acheter un tel poisson.

Le hareng salé au baril est considéré comme le plus délicieux et de la plus haute qualité. Certes, à notre époque, même un tel hareng n'est pas idéal, et il est souvent salé de congelé, mais au moins vous voyez que vous avez devant vous un poisson entier, et non des morceaux d'origine inconnue.

Le hareng de haute qualité doit être bien nourri, avoir des yeux transparents, des branchies élastiques de couleur rouge foncé et une surface brillante, et avoir une odeur agréable caractéristique. Si vous préférez le hareng légèrement salé, choisissez du poisson aux yeux rouges. Un signe de hareng moyennement et fortement salé sera les yeux troubles, qui, soit dit en passant, indiquent également la présence de caviar. Il est généralement admis que les mâles sont beaucoup plus savoureux et plus gros que les femelles, vous pouvez donc assez facilement demander qu'un «mâle» soit emballé pour vous. Ils se distinguent comme suit : les femelles ont une bouche ronde, tandis que les mâles ont une bouche allongée et étroite.

Pour couper le hareng, vous aurez besoin de :

• deux morceaux de papier (papier d'emballage vierge ordinaire ou papier sulfurisé, utilisé pour utiliser du papier journal)
• couteau bien aiguisé
• serviettes en papier
• planche en plastique (plus facile à nettoyer avec des détergents)
• gants en latex (si vous êtes désolé pour la manucure)

Dois-je laver le hareng avant de l'éviscérer ?
Si vous avez acheté du hareng dans un tonneau avec de la saumure, vous n'avez pas besoin de le laver, mais certaines femmes au foyer le rincent à l'eau froide, rincez-le simplement, ne le lavez pas pour que le poisson ne soit pas saturé d'eau.

Étalez une feuille de papier sur une planche en plastique et placez le hareng dessus. couper la tête du hareng- tenez-le de la main gauche, placez le couteau en oblique derrière la nageoire et les branchies - faites une incision pas complètement et retournez le poisson de l'autre côté.

De la même manière, coupez la tête en oblique (maintenant jusqu'au bout) de l'autre côté.

Couper le ventre du hareng. Vous pouvez simplement couper le bas de l'abdomen avec les nageoires. Mettez tous les déchets sur papier.

Écartez l'abdomen avec vos doigts et un couteau nettoyer l'intérieur. Grattez le film noir avec un couteau.

Habituellement, à l'intérieur du poisson se trouve caviar(si femme) ou Le Lait(si mâle) - les deux peuvent être mangés. Mettez-les de côté si vous mangez.

Essuyez les harengs avec du papier absorbantà l'intérieur et à l'extérieur.

Transférer le poisson sur du papier propre. Jeter le papier sale avec les déchets.

Coupez la queue et la nageoire supérieure.

Si vous utilisez la tête et la queue du hareng au moment de servir, alors enlever et jeter les branchies de la tête, lavez vos cheveux sous l'eau courante froide.

entailler carcasse de hareng au dessus de sur toute la longueur.

En partant de la queue enlever la peau du hareng- d'abord d'un côté, puis de l'autre - séparez la peau avec les doigts de votre main droite, tirez-la avec votre main gauche. Si le hareng est bien salé, la peau se détache très facilement.

Passez vos doigts à l'intérieur de la fente le long du dos, séparer le filet de la colonne vertébrale et des os.

Le hareng se divise facilement en deux parties.

Séparez la colonne vertébrale avec des os costaux. Retirez les os individuels restants avec vos doigts.

Jeter les vieux papiers filet de hareng désossé après une petite manipulation il sera prêt à l'emploi.

Comment mange-t-on du hareng ?

Transférer le filet de hareng sur une planche en plastique et couper en morceaux.

Poser les morceaux de hareng dans le hareng(petit plat ovale), placez la tête et la queue aux extrémités opposées.

Traditionnellement, le hareng est servi avec des oignons frais, donc couper l'oignon en rondelles ou demi-anneaux, comme vous le souhaitez.

Posez l'oignon sur le hareng et assurez-vous arroser d'huile de tournesol. Si vous avez de l'huile de tournesol non raffinée parfumée, c'est l'idéal.

Eh bien, comme on dit, mangez à votre santé!

S'il y a aneth frais, ne soyez pas timide, saupoudrez le hareng d'aneth finement haché - notre herbe russe préférée - le poisson vous en sera reconnaissant. Les pommes de terre bouillies, chaudes et froides, sont servies en accompagnement du hareng.

Bon appétit!

La présence du hareng sur la table de fête est un incontournable. Il est servi non seulement séparément, mais également dans le cadre de diverses salades, collations en portions, sandwichs. C'est pourquoi la question se pose : "Qui va nettoyer le hareng ?" Il y a peu de gens qui veulent choisir des os. En attendant, il existe un moyen, après avoir appris lequel, vous pouvez obtenir un filet séparé des os en quelques minutes, et tout cela, à condition que vous deviez nettoyer plusieurs poissons à la fois.

Méthode express pour obtenir des filets

Premièrement, nous préparons le lieu de travail. Même à ce stade, vous pouvez gagner du temps. En pré-emballant la planche à découper avec du film alimentaire ou en la plaçant dans un sac de taille appropriée, après avoir coupé le poisson, vous n'aurez pas à le laver pendant longtemps.

Tout d'abord, nous nous débarrassons de la tête et de la queue.

Découpez soigneusement le ventre.

Nous extrayons l'intérieur. Si nécessaire, épongez le hareng avec une serviette ou une serviette jetable et débarrassez-vous du film.

Après avoir libéré suffisamment d'espace sur la planche, retournez la carcasse et posez-la à plat.

Maintenant, il suffit d'appuyer avec la paume de la main pour que le hareng soit aplati sur la planche.

Nous retournons la carcasse et trouvons le début de la crête du côté de la queue.

D'une main tenant le hareng, de l'autre nous tirons la crête. C'est sur elle que tous les os restent en conséquence.

Vous pouvez maintenant couper le filet en portions ou l'utiliser pour préparer des plats de fête sans craindre que des os ne tombent accidentellement dedans.

Plus clairement sur la coupe du hareng dans la vidéo :

Cette méthode de nettoyage peut également être attribuée à la légèreté et à la simplicité, elle est bonne lorsqu'il est prévu de hacher le hareng:

Il s'agit d'une approche classique pour couper le hareng. Cela se fait dans les restaurants, car le résultat est un beau filet qui n'a pas honte d'être servi sur la table.

1. Coupez la tête avec les nageoires pectorales.
2. Couper le ventre avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Videz le poisson. Assurez-vous de retirer le film noir des parois internes de l'abdomen. Mettez de côté le caviar ou le lait si vous en mangez.
3. Faire une incision le long du dos : de la tête à la queue. Retirer la nageoire dorsale.
4. Retirez délicatement la peau en commençant par la tête. Coupez la queue.
5. Passez vos doigts le long de la crête en essayant de la séparer. Retirez ensuite délicatement le premier filet et retirez le dos du second.
6. Retirez les petits os restants avec des pincettes.

Méthode 2

1. Coupez la tête et la queue. Retirez toutes les ailettes.
2. Videz le hareng. Si nécessaire, rincez l'abdomen à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
3. Enveloppez le poisson dans du film alimentaire ou du papier absorbant et tapotez légèrement sur le plan de travail. Cela facilitera la séparation des os de la viande.
4. Ouvrez le hareng comme un livre et posez-le à plat ventre sur la planche. Appuyez fermement puis retournez et retirez la colonne vertébrale.
5. S'il reste de petits os, retirez-les avec une pince à épiler.
6. Retourner à nouveau le filet et retirer délicatement la peau.

Méthode 3

C'est la façon la plus élégante de couper un hareng. La sortie est un filet, divisé en quatre parties. Il ne convient guère pour trancher sur une table de fête, mais lorsqu'il est tout seul ou pour les salades, c'est tout à fait.

1. Coupez la tête et retirez la nageoire dorsale. Ne touchez pas la queue.
2. Coupez la panse, sortez le caviar ou le lait, retirez les autres entrailles et nettoyez soigneusement le tout.
3. Après avoir coupé le dos de la "nuque" à la queue, retirez la peau.
4. Faites une petite incision d'environ 1 cm de profondeur près de la queue.Divisez la nageoire caudale en deux parties et, en tenant le poisson en poids, faites-la défiler vers vous.
5. Déchirez délicatement le hareng en deux morceaux. Vous obtiendrez deux abdomens (déjà presque sans os) et un dos sur la crête.
6. Retirez la colonne vertébrale et les petits os restants.

5 astuces pour les amateurs de poisson

1. Avant de couper, le poisson doit être acheté. À propos des complexités du choix - dans le nôtre.
2. Pour la découpe, il est préférable d'utiliser une planche en plastique ou en verre : une planche en bois peut être saturée d'une odeur de poisson.
3. Tapisser votre comptoir ou votre planche à découper de papier sulfurisé pour nettoyer votre cuisine plus rapidement. Vous pouvez utiliser le vieux journal.
4. Pour éviter que votre couteau ne sente le poisson, essuyez la lame avec du citron.
5. Pour éviter que l'odeur ne pénètre dans vos mains, essuyez-les avec du vinaigre de table avant de couper ou de mettre des gants. Ensuite, après avoir travaillé avec du poisson, il suffira de se laver les mains.

Comme c'est beau de servir du hareng sur la table

Comme vous pouvez le voir, obtenir un filet est facile. Il est beaucoup plus difficile de comprendre comment servir le hareng de manière originale. Voici quelques idées d'inspiration.

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Pour préparer un dîner délicieux, copieux et simple, il suffit de faire bouillir les pommes de terre et de les servir avec une salade de légumes ou du hareng légèrement salé. Mais il s'avère que pour de nombreuses femmes au foyer, nettoyer un poisson est un gros problème. Tout le monde ne sait pas démonter rapidement un hareng pour obtenir un filet à partir d'une carcasse ordinaire, je vais donc vous dire aujourd'hui comment nettoyer un hareng rapidement et sans arêtes.
Cette méthode de nettoyage du poisson est assez simple et facile à maîtriser. En quelques minutes seulement, vous pouvez obtenir un filet désossé, de sorte que vous puissiez ensuite le servir à table ou en faire cuire des salades. Vous devez acheter une bonne carcasse fraîche de hareng (pour tous les goûts - salage faible ou épicé). Il est important qu'il soit de haute qualité, avec une peau propre sans dommage et un agréable arôme de poisson.
Afin de ne pas tacher vos mains et vos ustensiles de cuisine, il est préférable d'utiliser des gants et un film alimentaire lors du nettoyage du hareng. Plus tard, vous pourrez en cuisiner de si délicieux.




Ingrédients:

- poisson (hareng salé) - 1 pc.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Nous lavons soigneusement la carcasse de hareng frais, puis coupons la tête et la queue. (Pour que la planche ne soit pas saturée d'odeur de hareng, on la recouvre d'un film ou on peut utiliser un sac ordinaire)




Après cela, nous faisons une incision le long de l'abdomen et retirons l'intérieur.




Assurez-vous de nettoyer le ventre de l'intérieur du film noir, sinon le poisson aura un goût légèrement amer.






Ensuite, nous lavons à nouveau la carcasse et l'épongeons avec une serviette.
Maintenant, nous faisons une incision peu profonde le long du dos.




Décollez délicatement la peau avec un couteau et retirez-la rapidement de la moitié de la carcasse, comme un bas. On fait la même opération de l'autre côté du poisson.




Ensuite, nous séparons la crête de la carcasse avec nos mains.






Le divisant ainsi en deux filets.




Nous vérifions le filet pour la présence de petits os et les retirons avec une pince à épiler.
Le filet fini peut être utilisé conformément à sa destination. À partir de ce poisson savoureux et nettoyé, vous pouvez ensuite préparer, par exemple, une telle salade

Peu de gens n'aiment pas le hareng. Il est bon avec des pommes de terre, des oignons, du pain noir, sans oublier le fameux hareng sous un manteau de fourrure. Servir ce poisson à la table de fête est notre tradition nationale. À faible coût, le hareng a un excellent goût et est donc considéré comme un mets abordable pour tous. Une chose est bouleversante: nettoyer et couper le hareng est un processus plutôt sale, et sans expérience ni connaissance de la façon de nettoyer et de couper correctement le poisson, cela prend également du temps.

Quel est ce poisson et à quoi sert-il

Le hareng est un poisson marin. Il vit dans les océans Pacifique, Atlantique et dans la plupart des mers saumâtres. La famille des harengs comprend plus de 60 espèces de poissons. Dans notre pays, les plus célèbres sont l'Atlantique, le Norvégien, l'Ivasi, ainsi que le hareng et le sprat, également apparentés au hareng.

Le hareng se trouve dans presque toutes les mers légèrement salines.

Les propriétés utiles du hareng peuvent difficilement être surestimées. Le poisson est très gras et ce sont les graisses insaturées les plus utiles, les soi-disant oméga 3. La teneur en protéines de la viande de hareng est telle que 250 grammes de poisson satisfont les besoins quotidiens du corps humain. Les glucides, en revanche, sont faibles.

La teneur en calories dépend du type de hareng, elle est en moyenne de 240 kcal.

De plus, la viande de hareng est riche en vitamines B, PP, E, D, A et en microéléments : potassium, calcium, fer, magnésium, sodium, phosphore, iode et autres.

La teneur en oméga 3 rend le hareng bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins, combat le «mauvais» cholestérol sans réduire la quantité de «bon», réduit le risque de diabète de type 2. La vitamine D est bonne pour les os et les reins, en particulier pour les femmes enceintes. La vitamine E est un puissant antioxydant, la vitamine A améliore la vue. Et ce ne sont là que quelques-uns des bienfaits du hareng pour la santé.

Le hareng n'a pas de contre-indications. Et pourtant ce produit contient une protéine à haut degré d'allergénicité. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires, en particulier les allergies aux fruits de mer, doivent éviter le hareng. Il existe des restrictions sur l'utilisation de poisson salé et fumé. Une grande quantité de sel est nocive pour les patients hypertendus et ceux souffrant de maladies rénales. Les produits fumés doivent être consommés avec prudence dans les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie. Dans ce cas, il est préférable de cuire ou de cuire le poisson à la vapeur.

Mais avant la cuisson, il doit être nettoyé et éviscéré. Comment bien faire les choses, considérons l'exemple du hareng salé. Il est déjà vendu sans balance.

Comment nettoyer et éviscérer le hareng salé sans gâcher la cuisine

La question peut se poser: pourquoi le nettoyer du tout, si vous pouvez acheter des filets ou des conserves prêts à l'emploi dans différentes sauces ou huiles? Lors de l'achat de tels produits, vous ne pouvez pas être sûr qu'ils sont fabriqués à partir de poisson frais de haute qualité. Lisez la composition sur un pot de conserves, quel type de chimie n'est pas là. Par conséquent, si vous voulez un produit de qualité, achetez un poisson entier. Comment le choisir correctement, nous en discuterons ci-dessous.

Avant de commencer, préparez tout ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper. Cela dépendra de la commodité de votre travail et de la propreté de l'espace autour de vous.

De quoi as-tu besoin:

• couteau bien aiguisé;
• planche à découper;
• serviettes ou essuie-tout en papier;
• des gants en caoutchouc fins, de préférence avec une surface rugueuse ;
• une pince à épiler ou une pince à épiler pour enlever les petits os.

Galerie de photos: éléments nécessaires pour couper le hareng

Coupez une bande de viande de l'abdomen pour l'ouvrir.

Après avoir vidé la carcasse, nous passons à l'opération suivante.

Comme il est facile d'enlever la peau d'un hareng

Maintenant, il ne reste plus qu'à libérer les parties des os.

Couper correctement: comment enlever les gros et petits os du hareng salé

Hareng osseux. En plus de la crête et des côtes, il est littéralement bourré de nombreux petits os. Mais de la viande tendre, ils s'enlèvent facilement. Cela peut se faire de plusieurs manières.

La manière traditionnelle

1. Coupez la queue.
2. Avec votre pouce, étalez la viande sur le dos et faites-la glisser le long de la crête jusqu'aux os costaux. La viande se séparera facilement.
3. En tenant avec quatre doigts de l'intérieur, continuez à pousser - pour séparer le filet des os, en vous déplaçant le long des côtes de la coupe de la tête à la queue. Essayez de ne pas arracher les côtes de la colonne vertébrale.
4. Après avoir séparé un filet, faites de même de l'autre côté.

Manière non conventionnelle

1. Envelopper le poisson sans tête ni entrailles dans du papier absorbant.
2. Tapez légèrement le paquet sur la table.
3. Retirez la serviette et placez le poisson sur la planche, ventre vers le bas.
4. Tout en appuyant sur le dos, appuyez fermement contre la planche.
5. Retournez le hareng et retirez la colonne vertébrale ainsi que les os, en commençant par la coupe de la tête.

Vidéo: deux façons d'éplucher rapidement un hareng, d'enlever la peau et de la libérer des arêtes

La manière facile

1. Séparez la viande de dos de la crête, comme à l'ancienne. Il est plus pratique de le faire des deux côtés et de procéder ensuite à la séparation des côtes.
2. Soulevez la viande à la queue et tirez vers le haut. Les os resteront sur la crête et vous obtiendrez un filet propre.
3. Faites de même avec l'autre filet en tenant le dos de l'autre main.

Voie rapide

1. Faire une incision près de la queue à la colonne vertébrale à un léger angle.
2. Soulevez la viande avec vos doigts et tirez vers le haut. Tirez doucement pour ne pas arracher les côtes de l'os de la colonne vertébrale. Vous aurez un filet propre entre les mains, les os resteront sur la seconde moitié.
3. Retournez le poisson et répétez la procédure de l'autre côté.
4. Avec cette méthode, il est important que les films soient retirés de l'abdomen, sinon ils interféreront avec la séparation des os.

D'un seul mouvement, en tenant le poisson par la queue, on enlève les arêtes

1. Si vous utilisez cette méthode pour la première fois, coupez légèrement la queue au milieu.
2. Saisissez les extrémités de la queue avec les deux mains et soulevez le poisson devant vous. Les doigts doivent pointer vers le bas.

   Saisissez les extrémités de la queue avec les deux mains et effectuez un virage vertical avec celle-ci

3. Balancez le poisson pour qu'il fasse un tour complet autour de la queue vers vous dans un plan vertical.
4. Écartez vos bras dans différentes directions, déchirant le hareng en deux parties. Dans une main, vous aurez un dos avec une crête et des os costaux, dans l'autre - les moitiés de l'abdomen libérées des os.
5. Séparer les moitiés du dos de la crête n'est plus difficile. Faites-le comme la manière traditionnelle.

Vidéo: comment couper correctement un hareng et le débarrasser des os - 2 façons d'un chef

Après l'une de ces méthodes, de petits os peuvent rester. Retirez-les à l'aide d'une pince à épiler ou d'une pince à épiler.

C'est intéressant! Traditionnellement, l'un des samedis de juin, la journée du hareng a lieu aux Pays-Bas, qui coïncide avec le début de sa pêche. Ce jour-là, tout le monde peut manger des plats de hareng fraîchement pêché.

Maintenant, le filet peut être haché pour une salade, passé dans un hachoir à viande hachée ou simplement haché magnifiquement et servi.

Façons de couper magnifiquement les filets de poisson

Il existe de nombreuses façons de couper le hareng. Pour un dîner fait maison, cela peut se faire simplement en tranches, mais pour une table de fête, cela vaut la peine d'essayer.

Les tranches peuvent être coupées à la fois pour servir sur une assiette et pour les sandwichs snack.

Si vous les coupez en biais, vous obtenez de si jolis diamants.

Dans de fines assiettes coupées en oblique, prélevez une fleur qui décorera l'assiette. Pour ce faire, pliez les tranches les unes après les autres en une chaîne.

Roulez la chaîne en fleur, mettez-la sur une assiette, ajoutez des collations, décorez.

La fleur peut également être collectée à partir de bandes de filet.

De fines lanières peuvent être enroulées et servies sur des sandwichs.

Vous pouvez faire des rouleaux à partir de filets entiers ou demi, en les fixant avec une brochette ou en les servant dans une assiette.

Des morceaux de poisson salé et fumé déposés dans un sapin de Noël ont fière allure

Bien sûr, les harengs salés et fumés nous sont plus familiers. Mais, comme tout autre poisson, le hareng peut être cuit de plusieurs façons : frire, bouillir, cuire au four. Et pour cela, vous avez besoin de hareng frais ou congelé.

Nous nettoyons le hareng frais et congelé des écailles

Décongelez le hareng congelé en le plaçant sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de le mettre dans un bol et de ne pas le sortir du sac, sinon le jus de poisson coulera sur les étagères et vous devrez nettoyer le réfrigérateur, et l'arôme du poisson vous rappellera votre erreur pour un longtemps à venir.

En général, le processus de nettoyage et de découpe du poisson frais et congelé n'est pas très différent du poisson salé. Sauf pour un moment - il doit d'abord être nettoyé des écailles. Mais ne vous inquiétez pas, les écailles du hareng tombent facilement. Il peut arriver que vous achetiez le poisson pratiquement « nu ». Mais si les écailles sont toujours là, il faut les enlever.

Mise à l'échelle correcte :

1. Rincez le poisson sous l'eau courante froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
2. Allongez-vous sur la planche, dirigez-vous vers vous.
3. En tenant la queue d'une main, grattez de la queue à la tête avec le côté émoussé d'un couteau ou d'un grattoir spécial.

Pour que les écailles ne se dispersent pas dans différentes directions et ne tachent pas toute la cuisine, certaines ménagères la nettoient à l'eau. Pour ce faire, mettez un bol dans l'évier, mettez-y le poisson et remplissez-le d'eau afin que le poisson soit complètement recouvert. Ils nettoient sous l'eau, seulement si le poisson est complètement immergé dans l'eau, les écailles ne se dispersent pas. Regardez le didacticiel vidéo ci-dessous pour vous aider à écailler doucement votre poisson.

Vidéo: comment nettoyer le poisson des écailles dans l'eau à la maison

Les pêcheurs expérimentés enlèvent les écailles sans utiliser d'outils, en utilisant leurs doigts. Avec vos pouces, en partant de la queue, décollez les écailles et séparez-les de la peau. Dans le même temps, les écailles ne se dispersent pas et la peau reste propre et lisse.

Je partagerai mon secret pour nettoyer rapidement les poissons des écailles avec juste vos doigts. Nous prenons, par exemple, une carpe carassin de taille moyenne et la trempons dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis la retirons et, sous l'eau courante, décollons les écailles avec nos doigts contre la "laine" de la queue à la tête . L'avantage est qu'il est rapide et que la cuisine à la maison reste non polluée par les écailles volantes.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Tutoriel vidéo: comment nettoyer le poisson des écailles à mains nues

Comment couper correctement le poisson frais:

1. Si le poisson est cuit entier, retirez les branchies. Pour ce faire, soulevez le bouclier branchial, coupez les branchies aux points d'attache et retirez-les. Il est pratique de le faire avec des ciseaux culinaires ou simples.
2. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper toutes les nageoires.
3. Videz le poisson.
4. Si nécessaire, filetez de l'une des manières mentionnées ci-dessus. Selon la recette, la peau est retirée ou laissée.

Conseils utiles: comment choisir du poisson de haute qualité dans le magasin et le préparer correctement pour la transformation

• Lors du choix d'un poisson, faites attention aux branchies. Leur couleur doit être rouge vif ou marron, mais pas blanchâtre ou grise.
• Les yeux du hareng frais ou congelé doivent être transparents, non troubles, la chair est élastique, la peau n'est pas endommagée.
• Des taches rouillées à la surface du hareng indiquent une oxydation des graisses, évitez d'acheter de tels poissons.
• La viande des femelles est plus sèche. Si vous n'aviez pas l'intention d'acheter du hareng avec du caviar, choisissez un mâle.
• Étendez plusieurs couches de papier propre sur la planche avant de couper le poisson. Le papier sulfurisé convient également à cet effet. Au fur et à mesure qu'il se salit, retirez les couches supérieures, le lieu de travail sera toujours propre.
• Utilisez des gants en latex pour le travail, l'odeur de poisson est difficile à laver.
• Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson en vous frottant les mains avec une tranche de citron.
• Ne retirez pas la peau de la queue. Beaucoup de viande sera enlevée avec elle.
• Ne jetez pas le caviar et le lait, ils conviennent tout à fait à la nourriture.
• Si le hareng est trop salé, faites-le tremper pendant 1 à 2 heures dans du lait ou du thé fort. Le hareng à pulpe dense est trempé dans du lait, trop mou - dans du thé.

Tout vient avec l'expérience. N'ayez pas peur de vous attaquer à la découpe du poisson, et à chaque fois vous deviendrez meilleur, plus propre et plus rapide. Trouvez un moyen qui fonctionne pour vous. Et dégustez du hareng - un poisson sain et savoureux.