Maison Évaluations des produits Recette rapide de ketchup maison. Ketchup maison à base de tomates fraîches et de poivrons. Ketchup de tomates épicé à la moutarde

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Recette rapide de ketchup maison. Ketchup maison à base de tomates fraîches et de poivrons. Ketchup de tomates épicé à la moutarde

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

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Une sauce avec des siècles d'histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour les plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Le ketchup à la maison pour l'hiver plus tôt, avant le développement de l'industrie alimentaire, était préparé dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer ont tendance à préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison à récolter pour l'hiver

Pour préparer un délicieux ketchup qui se conservera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates rustiques ou champêtres cultivées sans produits chimiques sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais aussi des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup, cuit à la maison pour l'hiver, est plus sain, a meilleur goût que les analogues industriels, de plus, vous pouvez faire à la fois une sauce classique et utiliser une recette originale et inhabituelle.

Recette classique de tomates

La sauce dont le ketchup tire son nom ne contient pas de tomates. Le ge-tsup de condiments chinois était préparé avec des entrailles de poisson, et plus tard avec des anchois. Les Britanniques ont modifié la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis ont ajouté des olives. Bien plus tard, des tomates ont été ajoutées, et une variante est née, aujourd'hui appelée la classique. Ingrédients du ketchup classique :

tomates - 2,5 kg;
sucre - un demi-verre;
clous de girofle - 2 bourgeons;
poivre noir - 20 pois;
coriandre - 10 pois;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
sel - une demi-cuillère à soupe;
verts (tous) - un tas.

Comment la sauce est faite:

Sélectionnez les tomates, rincez, retirez les tiges avec un couteau, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole, attendez l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire, et le jus qui ressort suffit. Allumez la cuisinière à feu moyen, laissez cuire 20 minutes.
Refroidir les tomates bouillies, passer au tamis, dans la même casserole. Faire bouillir la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
Mettez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités, prenez un sac, trempez-le dans les tomates liquides, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, mélangez le mélange, laissez cuire 10 minutes en faisant feu doux.
Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez refroidir, placez au réfrigérateur ou à la cave.

Aux pommes et poivrons

Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme inhabituel. Cet ajout est utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec du ketchup. Si vous ne savez pas si vos mangeurs approuveront un goût inhabituel, respectez la recette originale. Pour réaliser ce ketchup salé, vous aurez besoin de :

tomates rouges molles - 1,5 kg;
pommes (le vert est préférable) - 1 kg;
poivron (jaune, rouge) - 1 kg;
oignon (navet) - 1 kg;
vinaigre 9% - 1 tasse;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - une demi-cuillère à café;
poivre noir - 10 pois;
piment de la Jamaïque - 6 pièces;
ail - 5 dents;
salé - au goût.

Recette de ketchup étape par étape :

Coupez les tomates et les oignons, retirez le cœur des pommes, coupez le milieu avec les graines des poivrons.
Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu'à la bouillie.
Frotter le mélange à travers un tamis, verser dans une casserole, tremper les épices dans un sac de gaze, faire bouillir jusqu'à consistance épaisse.
Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé, la sarriette hachée.
Versez le mélange chaud dans des biberons (chauffés), serrez bien les couvercles, mettez dans un récipient de stérilisation (grand pot, cuve), stérilisez, puis refroidissez.

Sauce piquante aux tomates confites

La sauce "piquante" populaire est facile à préparer, avec un minimum d'ingrédients, les piments tueront toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec soin. Le chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l'intention d'assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:

tomates charnues - 3 kg;
piment (ou poivre de Cayenne) - 1-3 gousses;
sel - une cuillère à soupe avec une lame;
sucre - 150 g;
vinaigre 9% - 50 ml;
grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir - 10 pcs.

Séquence de cuisson :

Lavez, coupez les tomates en rondelles, versez dans une casserole, mettez à feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est désirée, ne retirez pas les graines du piment. Ajouter les grains de poivre, cuire 15 minutes.
Frottez le mélange avec un tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La peau, les graines, les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié à l'aide d'un presse-agrumes qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d'un appareil classique, mais il faut alors retirer la peau des tomates avant la cuisson.
Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Dans la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson d'une pizza. La sauce peut s'étaler, le plat deviendra humide. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison avec l'ajout d'amidon. Pour lui, vous aurez besoin de :

tomates très mûres - 5 kg;
oignon - 400 g;
vinaigre de cidre de pomme - 50 g;
sucre - un verre;
piment de la Jamaïque - 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
piment, ail - au goût;
amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée comme ceci :

Pressez le jus de tomate, de préférence avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, jeter la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode mijotage.
Éplucher et hacher l'oignon : utiliser un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur.
Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Faire mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol du multicuiseur.
Dans le verre de jus préalablement préparé, incorporer la fécule et le poivre. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
Verser dans des pots, tordre à chaud.

Ketchup aux prunes maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont à la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. Le spécialiste culinaire régule lui-même la netteté du ketchup, la recette ne définit pas de cadre clair quant à la chaleur d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux d'une diminution de la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Ingrédients Ketchup :

prunes mûres - 5 kg;
tomates - 1 kg;
poivron - 500 g;
ail - 300 g;
poivron rouge (piquant) - au goût;
donc - 2 cuillères à soupe;
sucre - 300 g.

Préparation des sauces :

Lavez les légumes, retirez les noyaux des prunes.
Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
Mettre le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans un presse-ail, ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 40 minutes.
Versez le ketchup chaud dans des bocaux, roulez. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes sur la façon de cuisiner délicieux.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare à la va-vite, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin est plus naturelle que le ketchup d'usine dans sa composition. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes avec seulement des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les températures élevées, c'est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup "rapide":

pâte de tomate - 100 g;
assaisonnements: un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - 50 g au total;
sel - une cuillère à café;
sucre - 2 cuillères à café;
moutarde (prête) - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
Versez le sucre, le sel, les épices dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, versez dans la pâte.
Mettez sur le feu, faites cuire 2 minutes à feu doux.
Verser dans un bocal traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup de groseille aromatique aux épices sans vinaigre

La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est fabriquée à partir de prunes aigres. Son goût unique classique n'est pas facile à reproduire, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies acides, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des épices, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseille rouge (sans rameaux verts) - 1 kg;

eau - un quart de verre;
ail - tête moyenne;
aneth sec - 2 cuillères à soupe;
graines de coriandre, moulues - 3 cuillères à café;
piment rouge fort (moulu) - 1,5 cuillères à café;
sucre - un demi-verre;
sel - 2 cuillères à café.

Cuisine:

Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau, portez à l'état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
Égouttez le liquide en prenant un récipient séparé, essuyez les baies à travers un tamis.
Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, faire bouillir jusqu'à épaississement.
Broyer les épices et les épices à l'état de poudre, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
Verser dans des pots, refroidir.

Vidéo: comment faire cuire du ketchup pour l'hiver à la maison

Le ketchup acheté en magasin contient du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche la croissance des moisissures et des levures, ce qui permet au ketchup de se conserver longtemps. Une substance avec un tel effet contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez qu'ils protègent la sauce de la détérioration. Le vinaigre est utilisé dans le même but. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de cuisiner votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui reproduit étape par étape la préparation du ketchup à la maison.

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Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver

Recettes intéressantes pour faire du ketchup maison avec des pommes, essayez de cuisiner pour l'hiver.

Le ketchup fait maison selon cette recette vaut sans aucun doute la peine d'être préparé, car contrairement au ketchup acheté dans un magasin, vous obtiendrez un produit naturel - il ne contient pas d'additifs nocifs utilisés dans la production industrielle, il a un goût riche et brillant et une texture délicate. Et si vous êtes un jardinier passionné, vous avez certainement récolté une grande récolte de tomates et vous avez également un pommier avec des pommes qui ne conviennent pas à un stockage à long terme. Ces mêmes pommes, que vous avez déjà mangées, et faites-en cuire de la confiture, mais elles ne se terminent toujours pas, alors envoyez-les à cette sauce avec des tomates. Je suis sûr que le ketchup maison aux pommes ne vous laissera pas indifférent, vous vous souviendrez certainement de cette recette et la partagerez avec vos amis. Au fait, vous pouvez le faire cuire même en hiver, en l'absence de tomates fraîches, en les remplaçant par du jus de tomate.

Vous pouvez faire cuire ce ketchup dans une casserole d'un volume de 6-7 litres. Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande, d'une passoire avec un filet et d'une deuxième casserole pour y frotter la masse de tomates.

De cette quantité de produits, vous obtiendrez environ 3 litres de ketchup fini.

tomates 4 kg (ou 2,5 litres de jus de tomate)
oignon 0,5kg
pommes 0,5 kg
piment (facultatif)
sucre 1 verre (volume du verre 200 ml)
sel 2 cuillères à soupe (sans toboggan)
poivre noir moulu 1 cuillère à café
cannelle 1 cuillère à café
oeillet 10 pièces
vinaigre 9% 1 verre (volume du verre 200 ml)

Épluchez et lavez les oignons, lavez les tomates et les pommes, retirez le milieu des pommes, pas besoin de peler - tout doit être broyé avec un hachoir à viande. Si vous l'aimez épicé, ajoutez des piments forts (je ne le fais pas). Porter à ébullition la masse broyée et cuire 2 heures à feu doux. Si vous avez une cuisinière à gaz, placez la casserole sur le séparateur. Remuer et s'assurer que la masse ne brûle pas.

Filtrez la pâte de tomate à travers une passoire tamisée pour enlever la peau des tomates et des pommes.

Ajouter à la masse réduite en purée, le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre noir moulu, la cannelle et les clous de girofle. Faire bouillir le tout pendant 20-25 minutes.

La cannelle et les clous de girofle sont deux épices avec une odeur et un goût très uniques. Ce sont eux qui transforment une simple sauce tomate en ketchup. Ils doivent être présents dans cette recette. Mais vous pouvez également ajouter de la poudre de gingembre sec, du piment de la Jamaïque moulu, du paprika.

Le ketchup prêt peut être versé dans des bocaux stérilisés ordinaires et fermé avec des couvercles. Mais il est plus pratique de stocker dans des bouteilles avec des bouchons à vis. Les bouteilles doivent être bien lavées et y verser de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, égoutter, laisser sécher un peu et verser du ketchup.

L'arôme de ce ketchup remplira votre maison pendant longtemps, provoquant l'appétit dans tous les foyers. Et bien sûr, une sauce aussi délicieuse ne stagnera pas dans votre garde-manger.

Recette 2: ketchup d'hiver aux pommes et tomates

Dans cette recette, vous pouvez ajuster vous-même le piquant de la sauce - cela n'affecte pas la sécurité des aliments en conserve.

2,2 kg de tomates;
300 gr. oignons de variétés légères;
600 gr. pommes d'automne;
100gr. gousses d'ail;
½ piment fort;
30 ml de vinaigre 9% ;
poivre noir moulu, houblon suneli et basilic séché - au goût et au désir du ménage;
1er. l. sel de table grossièrement moulu.

Rincez tous les légumes, séchez-les, broyez-les dans un hachoir à viande avec les pommes, pré-coupées en petits morceaux.

Égouttez le tout dans une grande casserole, faites bouillir à feu doux pendant au moins une heure.

Ajouter l'ail écrasé, les épices et le vinaigre à la masse, faire bouillir à nouveau à feu doux pendant 60 minutes.

Laisser refroidir légèrement et passer au tamis épais pour une plus grande uniformité.

Verser dans des bocaux préparés, couvrir avec des couvercles pour la couture.

Stériliser le ketchup de tomates aux pommes "Tu vas te lécher les doigts" au bain-marie pendant 10 minutes à partir du moment où l'eau bout dans le stérilisateur.

Sortez, roulez, retournez. Isoler et ranger dans un garde-manger ou une cave en une journée.

Recette 3 : Ketchup aux tomates et aux pommes avec oignons (avec photo)

Un délicieux ketchup pour l'hiver peut être préparé à partir de tomates et de pommes additionnées d'oignons, de poivrons et d'épices.

Aujourd'hui je vous propose une recette pour la consommation courante et pour les préparations pour l'hiver en petite quantité. Pour la conservation en gros volume, j'utilise une technologie différente : je passe les tomates dans un presse-agrumes puis je fais bouillir le jus. J'obtiens donc un ketchup d'une consistance homogène sans grains. Pour de petites quantités, les tomates et autres ingrédients peuvent être bouillis dans une mijoteuse. Je vois l'inconvénient de cette méthode dans le fait que les grains restent dans le produit fini, et après ébullition, il faut encore travailler dur pour enlever la peau du fruit. C'est facile, mais seulement s'il y a peu de produits.

Oignon - 1 pc. (environ 100g)
Pommes - 1 pc. (environ 100g)
Poivre bulgare - 1 pc. (environ 120g)
Tomates - 1,25 kg
Sel - 1-1,5 cuillère à café
Sucre - 1,5-2 cuillères à café
Oeillet - 5 pièces
Cannelle - 0,5 cuillère à café
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Vinaigre - 1,5 cuillère à soupe.

Les produits que j'ai aujourd'hui suffiront pour environ un litre et demi de ketchup, selon le degré d'ébullition. Si les tomates sont des variétés charnues, vous devrez moins faire bouillir, si les tomates sont aqueuses, le liquide devra être évaporé plus de temps.

L'avantage de cette méthode de préparation est que la préparation préliminaire est simple. Couper le poivron pelé en deux ou en 4 parties. Les oignons peuvent être coupés de la même manière. Oui, et il n'est pas nécessaire de couper finement les tomates avec des pommes, il sera plus facile d'enlever la peau des grandes parties.

Nous mettons toute cette abondance dans le bol du multicuiseur et le mettons sur le programme "Extinction" pendant 2 heures.

Je profite de ce temps pour préparer les bocaux : je les lave et les stérilise ainsi que les couvercles.

Je stérilise habituellement les bocaux au-dessus d'une bouilloire d'eau bouillante, pendant que je mets les couvercles à l'intérieur de cette bouilloire.

Après deux heures, nous ouvrons le multicuiseur. Nous verrons que les légumes sont cuits à l'eau douce et que la peau des tomates et des pommes s'est exfoliée presque partout. Il est très facile à retirer en faisant simplement levier avec une fourchette.

Réduire la masse en purée avec un mélangeur en hachant tous les légumes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le poivre moulu.

Nous continuons à cuisiner. Le programme "Braisage" peut être remplacé par le programme "Friture" à ce stade. Ici, regardez selon votre modèle, quel programme est le plus propice à faire bouillir la masse et à faire bouillir l'excès d'humidité. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et cuire encore 20 minutes.Goûter et, si nécessaire, ajouter plus de sel et de sucre.

Nous mettons la masse chaude dans des bocaux.

Visser les couvercles.

Nous nous retournons.

Le ketchup aux pommes pour l'hiver est prêt. Cache-toi, sinon ça ne durera pas jusqu'à l'hiver.

Recette 4 : Ketchup aux pommes, tomates et poivrons

Le ketchup aux poivrons et aux pommes pour l'hiver deviendra sûrement l'un de vos ajouts préférés. Il peut être facilement ajouté à la pizza, y faire mijoter des boulettes de viande ou servi avec de la viande ou des légumes. Vous pouvez toujours lui trouver une utilité, car ce ketchup est apprécié des adultes et des enfants.

Il est très utile de fermer le ketchup fait maison pour l'hiver, car un produit acheté en magasin ne peut que se vanter d'un goût plus riche, cependant, cet effet est obtenu grâce aux émulsifiants et aux arômes. Ce n'est un secret pour personne qu'ils affectent négativement le corps dans son ensemble, il vaut donc mieux refuser un tel ketchup, préférant un produit fait maison.

L'avantage du ketchup maison aux pommes et poivrons est qu'il est fabriqué à partir de produits entièrement naturels. Vous pouvez ajuster vous-même son goût et son piquant en ajoutant ou en soustrayant tel ou tel ingrédient. Ainsi, des oignons sont souvent ajoutés à un tel apéritif pour le rendre plus piquant, ainsi que de nombreux autres ingrédients, y compris des légumes verts.

Vous pouvez également ajuster vous-même la consistance de votre ketchup maison. Par exemple, si vous aimez un apéritif plus épais, vous pouvez hacher les tomates avec un hachoir à viande ou un mélangeur, puis presser une partie de l'excès de liquide, en utilisant uniquement une tomate épaisse pour faire du ketchup.

Vous pouvez trouver des recommandations détaillées pour faire du ketchup avec des poivrons et des pommes dans notre recette étape par étape avec des conseils photo. Vous n'aurez qu'à collecter la quantité d'ingrédients requise, allouer du temps libre et lire attentivement cette recette. Tout le monde adorera votre ketchup maison sans ébullition, et vous pouvez également le fermer pour l'hiver.

tomates - 1 kg
pommes - 2 pièces
ail - 1 pc.
poivron - 1 kg
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 cuillère à café

Recueillez le nombre requis de tomates à partir desquelles vous préparerez du ketchup. Il est conseillé de prendre des tomates de variétés rouges, à pulpe élastique et à peau fine. Lavez-les soigneusement à l'eau courante et coupez-les en gros morceaux pour faciliter leur broyage.

Rincez les pommes, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches en enlevant le milieu avec les pépins. Mettez les tranches de pomme dans le même récipient où vous avez envoyé les tomates hachées. Tout cela doit être broyé pour que les ingrédients se mélangent mieux entre eux.

Après cela, hachez les tomates dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur et utilisez la méthode que nous avons donnée dans la description si vous voulez rendre le ketchup plus épais. Assurez-vous qu'il ne reste plus de pelure de pomme ou de tomate dans la masse liquide résultante. Pour exclure son apparition dans le ketchup, passez-le au tamis.

Maintenant, vous devez rincer le poivron, le couper en plusieurs parties, puis retirer toutes les graines et ajouter le légume à la purée de tomates et de pommes. Armez-vous d'un mixeur et mixez à nouveau le mélange pour le rendre plus homogène.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre dans la quantité requise, mélangez soigneusement le ketchup et goûtez-le. Si ce n'est pas assez de sel ou de sucre, vous pouvez en rajouter, cependant, n'en faites pas trop pour ne pas gâcher votre plat.

Puisque vous n'avez pas besoin de cuisiner du ketchup avec des poivrons et des pommes, choisissez des récipients appropriés dans lesquels il sera pratique de conserver le goûter et de répartir votre ketchup dessus. Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, ajoutez un peu de vinaigre et enroulez-le avec des couvercles stériles, en mettant les bocaux dans la cave ou le garde-manger.

Recette 5, pas à pas : ketchup maison aux pommes et oignons

J'aime cette recette juste à cause de l'ajout de pommes. Ils lui donnent un goût particulier. Si vous aimez la sauce sucrée, optez pour les variétés sucrées. Si vous en prenez des acides, vous obtenez quelque chose comme "Heinz".

Tomates - 3 kg
Pommes - 500 gr
Oignon bulbe - 250 gr
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 tasse
Vinaigre de cidre de pomme - 50 gr
Poivre moulu - au goût

Lavez tous les fruits et légumes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez d'abord l'oignon.

Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ensuite, broyez le tout avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'état de purée. Cuire ensuite sur le feu jusqu'à l'épaisseur désirée. Environ 50 minutes. Et n'oubliez pas de remuer constamment pour que rien ne brûle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, sucrez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez le tout correctement.

Disposez la sauce finie dans des bocaux stériles et serrez les couvercles. Retournez-le, enveloppez-le d'une serviette ou d'une couverture et laissez-le pendant une journée pour l'auto-stérilisation. Mettez-le ensuite dans votre stockage de flans.

Recette 6: ketchup aux pommes et tomates à travers un hachoir à viande

Cette fois, je veux vous proposer de faire du ketchup aux pommes à la maison pour l'hiver, qui s'avère tout simplement délicieux.

Je veux vous dire comment faire un excellent ketchup, dans lequel, en plus de la purée de tomates, on ajoute des pommes aigres-douces, des épices, de l'ail et des épices (cannelle et clous de girofle), ainsi qu'un peu d'acide citrique. Vous n'avez pas idée à quel point c'est délicieux ! Un tel ketchup fait maison peut être servi avec de la viande cuite au four ou ajouté à un ragoût de légumes, bien que mon mari s'emballe parfois tellement qu'il engloutit discrètement un pot entier, en l'étalant simplement sur des tranches de pain.

fruits de tomate - 4 kg,
pomme (variété aigre-douce) -0,5 kg,
sel de cuisine finement moulu - au goût,
sucre cristallisé (blanc) - 1 c. (goût),
poivre moulu - 0,5 cuillère à café,
bourgeon de clou de girofle - 2-4 pcs.,
cannelle moulue - 0,5 cuillère à café,
ail séché - 0,5 cuillère à café,
feuille de laurier séchée - 3-4 pcs.,
acide citrique (sous forme cristalline) - 1/3 cuillère à café

La technologie de préparation du ketchup est simple, il existe peu de processus, mais le plus long est la préparation des tomates. Pour ce faire, on les trie, s'il y en a des écrasés ou gâtés, alors on les jette. Si le fœtus a un léger dommage externe, il suffit de le découper. Ensuite, nous lavons les fruits et les essuyons avec une serviette. Ensuite, nous passons les tomates dans un appareil spécial tel qu'un hachoir à viande, qui libère les tomates des graines et de la peau.

Maintenant, nous lavons les pommes, les épluchons, retirons la boîte à graines, puis hachons-les sur une râpe.

Nous combinons la purée de tomates et la masse de pommes, mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre.

Versez du sel, ainsi que des bourgeons de clou de girofle et de la cannelle moulue.

Et aussi mettre des feuilles de laurier.

Faire bouillir la masse à légère ébullition pendant 2,5 heures. Ajouter ensuite l'acide citrique.

Et faire bouillir le ketchup pendant 10 minutes.

Maintenant, nous le déplaçons dans des bocaux traités à sec et les roulons immédiatement. Comme d'habitude, retournez-les et assurez-vous de bien les recouvrir d'une couverture pour que le ketchup refroidisse plus longtemps.

Un jour plus tard, nous sortons les banques à la cave. Bon appétit!

Recette 7 : Ketchup aux pommes à la maison

Le ketchup se marie bien avec divers seconds plats, barbecue, crêpes, pommes de terre frites, et peut également être utilisé comme vinaigrette pour le bortsch et la soupe de purée de tomates. Après avoir fait une telle recette, vous serez totalement confiant dans sa composition de haute qualité, car aucun conservateur n'est utilisé pour la récolte, à l'exception du vinaigre.

Tomates - 6 kg
Oignon - 750 g
Pommes de toute variété - 750 g
Piment fort - 6 pièces
Vinaigre - 1,5 tasses
Sucre - 1,5 tasse
Sel - 3 c. cuillères
Cannelle, clous de girofle - au goût

Mes légumes et fruits.

Tomates lavées en tranches, ajoutez-y des pommes après avoir retiré le noyau. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en 4 à 6 parties et le mettons dans un récipient avec des tomates et des pommes.

Nous mettons à cuire à feu doux. À partir du moment de l'ébullition, 2,5 heures devraient s'écouler.

Retirez du feu, attendez qu'il refroidisse et essuyez-le à travers un tamis ou passez-le dans un presse-agrumes. Cette procédure est obligatoire si le mélange n'est pas passé dans un hachoir à viande de la consistance de ketchup souhaitée.

La composition passée à travers un presse-agrumes ou frottée à travers un tamis est à nouveau incendiée. Après ébullition, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, les épices et visser le feu au minimum.

Cuire après ébullition pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Lorsque la viscosité du ketchup atteint le niveau souhaité, nous le versons dans des bocaux et l'enroulons.

Recette 8 : Ketchup aux tomates, aux prunes et aux pommes (étape par étape)

Je veux partager une recette simple pour un délicieux ketchup aux prunes et aux pommes. Un tel ketchup fait maison ne sera jamais comparé au ketchup acheté en magasin - il est naturel, sans additifs, épaississants, amidon et conservateurs. Le ketchup est parfait pour la viande, la volaille, les pâtes, pour faire des pizzas, des sandwichs chauds... Une telle préparation sera toujours utile et diversifiera votre table en hiver.

tomates - 2 kg;
prunes - 0,5 kg;
pommes - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
sel - 2 c. l. ;
sucre - 3-4 c. l. ;
huile végétale - 150 ml;
ail - 1 tête;
poivron - 2 pièces;
piment - 2 pièces;
clous de girofle - 6 pièces;
grains de poivre - 6-8 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
noix de muscade - ½ cuillère à café

Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches. Retirez les graines du poivron et coupez-le en 4 morceaux. Libérez le piment de la tige.

Pelez les pommes du cœur et coupez-les en tranches.

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.

Pelez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux.

Passer les tomates, les prunes, les pommes, les poivrons, les oignons et les piments forts dans un hachoir à viande. Mélanger la masse obtenue et mettre à cuire sur la cuisinière.

Laissez bouillir la masse et faites-la bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, le sel.

Trempez les épices (girofle, piment de la Jamaïque, grains de poivre, feuilles de laurier) dans le ketchup, vous pouvez les mettre dans un sac en tissu pour pouvoir les retirer facilement plus tard lorsqu'elles perdent leur goût.

Verser l'huile végétale.

Faites cuire le ketchup maison à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et que l'excès d'humidité se soit évaporé, environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir et éteindre le feu.

Ajouter la noix de muscade, remuer.

Retirez les épices avec une écumoire ou retirez simplement le sac en tissu. Mixez la masse avec un mixeur plongeant.

La masse s'épaissira bien lorsqu'elle sera fouettée avec un mélangeur, car les pommes sont présentes dans la recette et elles sont riches en pectine. Le ketchup acquerra une texture caractéristique et tiendra fermement sur la cuillère sans couler.

Pendant que le ketchup cuit, préparez les bocaux. Nous lavons les bocaux avec de l'eau chaude et du soda ou les stérilisons à la vapeur (tenez le bocal au-dessus de la vapeur sortant du bec de la bouilloire et faites défiler de tous les côtés), plongez les couvercles séparément dans de l'eau bouillante.

Le ketchup aux tomates chaud, préparé avec l'ajout de prunes et de pommes, verser dans des bocaux et tordre. A partir de cette quantité de produits, 3 pots de 0,7 litre ont été obtenus et il en restait un peu pour les tests.

L'ère de la fabrication des sauces tomates a commencé au XXe siècle. Tout a commencé simplement, avec la préparation de ketchup de tomates maison pour l'hiver. Ils ont proposé les recettes eux-mêmes, mais l'assaisonnement est sorti pour que vous vous léchiez les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant du nom de Heinz établit la production industrielle de ketchup. Eh bien, à l'ancienne, nous transformons la récolte de tomates à la maison, en toute confiance que la sauce que nous fabriquons nous-mêmes est beaucoup plus saine et savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de toutes les variétés, jusqu'aux jaunes, seront utilisées pour la récolte d'hiver. Beaucoup plus importante est leur structure. Pour la préparation de la sauce, choisissez des tomates non aqueuses, à la structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Une des meilleures préparations de sauce. Il est considéré comme un classique, et le plus réussi en goût.

Prendre:

Tomates - 2,5 kg.
Sucre-sable - 0,5 tasse.
Sel - ½ grande cuillère.
Grains de poivre - 20 pcs.
Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
Vinaigre de table - 2 grandes cuillères.
Coriandre - 10 pcs.

Préparation pas à pas :

Divisez les gros spécimens en 4 parties, suffisamment petites pour être coupées en deux. Envoyer à la poêle.
Mettez sur le poêle. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes.Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que plus de liquide s'évapore.
Essuyez la masse avec la participation d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grandes tailles, comme une passoire, très rapidement et facilement.
Mettez le jus de tomate obtenu à bouillir. Porter lentement à ébullition. En remuant régulièrement, cuire pendant 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Ceux qui sont aqueux prennent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
Mettez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue afin qu'il soit pratique de le sortir de la casserole plus tard. Envoyer à la masse de tomates.
Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortez le sachet d'épices.
À ce stade de la fabrication du ketchup, goûtez toujours la pièce. Ajouter du sucre et du sel si nécessaire.
Versez le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
Éteignez le feu, remplissez les bocaux, tordez. Refroidir, vérifier l'étanchéité pour les fuites. Déplacez-vous vers un lieu de stockage permanent dans la cave, le garde-manger.

Tomato Ketchup - Recette Lèche-toi les doigts

L'ajout de certains composants familiers peut rendre le goût habituel épicé, divinement parfumé. La recette de la série vous léchera les doigts et demandera des suppléments. Les gourmets le considèrent comme le meilleur.

Tomates - 2 kilogrammes.
Ail - 8 gousses.
Oignon - 500 gr.
Citron.
Basilic - un gros bouquet.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
Huile de tournesol - au besoin.
Sucre - 120 gr.
Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre balsamique - 2 petites cuillères (la substitution du cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
Noix de muscade - ½ petite cuillère.
clous de girofle moulus - la même quantité.
Paprika doux - une cuillère à café pleine.
Piment de la Jamaïque, moulu - ½ cuillère à café.
Poivre noir moulu - la même quantité.
Basilic séché - une cuillère à café.
Coriandre - une cuillère à café.
Piment moulu - ½ petite cuillère.

Comment faire la sauce la plus délicieuse:

Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les. Couper les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
Versez l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons, mélanger les gousses d'ail, ajouter le sucre.
Allumez le feu. En remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque translucide.
Verser les tomates dans la casserole. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
A part, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron. Verser dans la casserole. Remuer, poursuivre la cuisson.
Au bout d'un quart d'heure, salez, poursuivez la cuisson de la masse pendant encore 10 minutes.
Mettez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sac de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
Envoyez le sac à la casserole. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.
Sortez le sachet, goûtez le contenu de la casserole. Ajoutez ce qui manque.
Retirez du feu, mixez la masse dans la purée avec un mixeur (vous pouvez directement dans la casserole).
Par parties, passer la purée au tamis en retirant la peau et les pépins de la tomate.
Remettre dans la marmite. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Laisser bouillir fortement et éteindre.
Verser dans de petits récipients de stockage stériles. Refroidir recouvert d'une serviette. Transfert à stocker dans la cave.

Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas les épices piquantes. Gardez une recette de ketchup qui peut être offerte même aux enfants.

Aurait besoin:

Tomates - 5 kg.
Poivre bulgare - 3 pcs.
Oignon - 3 pièces
Sucre - 300 gr.
Acide acétique 9% - 100-150 ml.
Poivre noir moulu - une cuillère à café.
Paprika - ½ cuillère à café (ou plus).
Cannelle - une pincée.
Sel - 2 grandes cuillères.
N'importe quel vert.

Cuisson délicieuse sauce:

Couper les légumes en morceaux. Pour résumer plus rapidement, je vous conseille de le diviser plus petit, mais si vous êtes trop paresseux, alors ne perdez pas de temps. Mettre à bouillir.
Après ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
Retirer du feu, laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
Retournez à nouveau au poêle. Ajouter les épices. Pour les amateurs de variété, je recommande d'ajouter de la coriandre et du curcuma. Des verts, prenez l'aneth, le persil. Attachez-le en un paquet, abaissez-le dans une casserole (à la fin, vous le sortirez et le jeterez).
Poursuivre la cuisson environ 3 heures.
Disposer dans des bocaux stériles, torsader.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

La prune pas moins que les tomates est adaptée à la cuisson des sauces. En étroite collaboration, ils donnent la saveur magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un bocal pour les tests.

Prendre:

Tomates - 2 kg.
Prunes - 1 kg.
Tête d'ail.
Oignons - 0,5 kg.
Poivron noir, rouge - une petite cuillère.
Sucre, sel - au goût.

Comment préparer:

Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans un bol. Mettez sur le poêle. Réchauffement lent, vapeur. Après un léger refroidissement, broyer au tamis jusqu'à consistance lisse.
Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour une ébullition rapide, coupez les légumes en morceaux. Mettre dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux, laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
Mélanger les deux purées. Ajouter les épices suggérées par la recette. L'ail doit également être écrasé en une pulpe.
Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et roulez immédiatement.

Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans les préparations hivernales d'assaisonnements et de sauces tomates. Les pommes sont en tête parmi eux, et pas par hasard. Associés avec succès aux légumes, ils donnent leur note fruitée unique.

Aurait besoin:

Tomates - 2,5 kg.
Pommes - 4 pièces variété aigre-douce.
Oignon - 4 pièces
Poivron - le même.
Gousses d'ail - 4-5 pcs.
Cannelle - cuillère à café.
Sucre - ½ tasse.
Le sel est une grande cuillère.
Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.
Pois de la Jamaïque - 5 pcs.
Essence - ½ petite cuillère.

Cuisine:

Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les cloisons des poivrons et les pépins. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
Passer à travers la grille fine du hachoir à viande, broyer en bouillie.
Transférer la masse dans la casserole, commencer à bouillir. Il faudra environ 1,5 heure pour que la purée devienne épaisse, ayant diminué d'un tiers.
Saupoudrer de sel avec du sucre, de la cannelle. Il est conseillé de placer le reste des épices dans un sac de gaze et de l'envoyer dans la casserole afin qu'il soit facile à retirer après la cuisson.
Faire bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Mixer au mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape, car j'aime le broyage grossier, avec de petites parcelles de légumes.
Ajouter l'ail écrasé, arroser de vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison est conservé au frais sans stérilisation.

Sauce tomate sans vinaigre et cuisson - une recette pour l'hiver

Voici une recette de ketchup rapide de vos propres mains. L'inconvénient est que vous devrez faire de petites portions, car un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.

Tomates - 500 gr.
Gousses d'ail - 3 pcs.
Petite ampoule.
Coriandre (persil) - 2 brins.
Huile de tournesol - 2 c. cuillères.
Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.

Comment faire:

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, versez dessus avec de l'eau froide. Faire une petite incision et décoller la peau.
Hacher en petits morceaux. Faire de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout au mixeur.
Hacher la coriandre, ajouter à la sauce. Ajouter le reste des épices, l'huile. Mélangez et servez.

Recette vidéo pour un délicieux ketchup pour l'hiver avec des tomates. Bonne chance pour la préparation !

Les sauces et les assaisonnements permettent de révéler les sensations aromatiques et gustatives du plat, et parfois même de le corriger. La plupart d'entre eux sont vendus dans les magasins. Mais beaucoup d'entre eux peuvent être cuisinés à la maison. Et bien sûr, les sauces maison seront beaucoup plus saines que celles achetées en magasin. Après tout, à la maison, nous n'utilisons pas d'exhausteurs de goût, de stabilisants et d'autres additifs qui ne sont pas les plus utiles. Oui, et le principal conservateur pour nous est le vinaigre, et non le benzoate de sodium, comme dans la production industrielle.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner ensemble un délicieux ketchup, selon une recette simple. On peut le préparer 2-3 semaines à l'avance ou le rouler pour l'hiver. Et lorsque nous faisons frire les brochettes, servons-les avec notre propre ketchup maison. Et comme il est agréable d'ouvrir un pot de délicieux ketchup naturel à base de tomates mûres en hiver. Commençons à cuisiner !

Ingrédients:

3 kg de tomates;
4 morceaux de poivre bulgare;
0,5 kg d'oignon;
1 petite ou demi grosse tête d'ail;
1 cuillère à soupe sel;
0,5 m. 9% de vinaigre ;
0,5 cuillère à café Canelle;
12 grains de poivre noir;
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
4 clous de girofle ;
0,5 cuillère à café Noix de muscade;
0,5 m. Sahara.

* Le ketchup est tendre, sucré et pas épicé du tout. Il a le goût du ketchup Hines classique. Si vous souhaitez ajouter des épices, utilisez un piment fort ou une flamme au goût. Vous pouvez également augmenter un peu la quantité de poivre noir.

recette de ketchup d'hiver aux tomates

1. Alors, commençons à faire du ketchup maison. Nous prenons des tomates fraîches, les lavons à l'eau froide et les séchons. Coupez pas très finement, assurez-vous d'enlever les queues de cheval.

2. Placer les tomates hachées dans une casserole.

3. Hacher grossièrement le poivron.

4. Ajouter le poivron dans la casserole avec les tomates.

5. Nettoyez et hachez l'oignon. Pour éviter que l'oignon ne vous brûle les yeux, rincez-le sous l'eau, puis le processus de tranchage sera moins problématique.

6. Ajouter les oignons aux tomates et aux poivrons.

7. Maintenant, c'est au tour de l'ail, épluchez-le et ajoutez-le au reste des légumes dans la poêle. Nous ajoutons du sel. Nous mettons la casserole avec les légumes sur un petit feu, couvrons avec un couvercle et cuisons pendant environ 3 heures. Contrôlez périodiquement le processus et remuez les légumes. A ce stade, la composition doit être la suivante : 3 kg de tomates, 4 poivrons, 0,5 kg d'oignons, 1 tête d'ail, 1 c. sel.

8. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, les légumes libèrent du jus et cuisent dedans.

9. La masse doit bouillir et diminuer considérablement de volume (environ 2,5 à 3 fois).

10. Préparez les épices : écrasez la cannelle, les grains de poivre noir, la noix de muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans un mortier ou broyez-les dans un moulin à café.

11. Nous prenons un mélangeur à immersion et broyons toute la masse pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Les légumes prêts ne peuvent pas être beaucoup refroidis, mais faites attention aux contenus chauds.

12. Ajouter le reste des ingrédients : épices, sucre et vinaigre. On mélange tout.

13. Et encore une fois, nous mettons notre ketchup sur la cuisinière. Allumez à feu moyen et laissez cuire environ 30 minutes.

14. Portez la masse à ébullition.

15. Notre ketchup maison est prêt. Maintenant, nous pouvons le verser dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stérilisés. Pour plus d'informations sur la stérilisation des bocaux, voir le lien. Les bocaux doivent être remplis jusqu'en haut afin que les couvercles soient bien ajustés et qu'il n'y ait pas d'air en dessous.

16. Retournez les bocaux et posez-les sur une couverture chaude. Nous enveloppons bien de tous les côtés et laissons le ketchup dans des bocaux pendant une journée. L'endroit doit être chaud et sans courants d'air.

17. Après une journée, nous sortons les bocaux de la couverture et les mettons dans un placard ou les emmenons au sous-sol. Sous cette forme, le ketchup peut être conservé tout l'hiver. Eh bien, si vous êtes déjà impatient d'essayer - ouvrez et dégustez, le ketchup est déjà prêt et il n'a pas besoin de temps pour infuser. L'essentiel est qu'il refroidisse complètement. Tout le ketchup préparé pour l'hiver m'a quitté en un mois, tout le monde l'a tellement aimé. J'espère que la recette vous plaira aussi ! Bon appétit!

Le plus souvent, le ketchup fait maison est préparé pour l'hiver, le vinaigre est donc indiqué dans toutes les recettes. Le ketchup prêt est versé, enroulé et, après refroidissement, nettoyé dans un endroit froid. Mais si vous prévoyez de manger la sauce dans un proche avenir, le vinaigre peut être omis.

Ingrédients

5 kg de tomates mûres;
1 kg d'oignons;
250 g de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à café de cannelle moulue;
1 cuillère à café de poivre noir moulu;
1 cuillère à café de paprika ou de piment rouge moulu;
1 cuillère à café de clous de girofle moulus;
50 ml de vinaigre 9% - facultatif.

Cuisine

Couper les tomates en grosses tranches en enlevant le cœur. Mettre dans une casserole et mettre à feu doux. Si après 10-15 minutes les tomates ne donnent pas de jus, versez un peu d'eau. Remuer et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant encore 40 à 50 minutes.

Ajouter l'oignon grossièrement haché, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, la masse devrait bouillir un peu.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, le poivre noir, le paprika ou le poivron rouge et les clous de girofle. Mélangez et broyez la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Après cela, vous pouvez filtrer le ketchup à travers un tamis si vous voulez vous débarrasser des graines de tomates.

Remettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le ketchup va épaissir. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la casserole et mélangez.

Ingrédients

4 kg de tomates mûres;
500 g de pommes aigre-douce;
250 g d'oignons;
1½ cuillères à soupe de sel;
250 g de sucre ;
50 ml de vinaigre de cidre de pomme - facultatif ;
une pincée de poivre noir moulu;
½ cuillère à café de cannelle moulue.

Cuisine

Passez les tomates pelées dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Versez dans une casserole et placez sur feu modéré. Cuire environ 1,5 heure jusqu'à ce que la masse épaississe.

Ajouter les pommes pelées grossièrement hachées et les oignons hachés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.

Broyer avec un mélangeur jusqu'à une consistance homogène. Remettre la casserole à feu moyen, ajouter le sel et le sucre et remuer pour combiner. Après ébullition, ajouter le vinaigre, le poivre noir et la cannelle et cuire encore 5 à 10 minutes.

Ingrédients

2 kg de tomates mûres;
1 kg de prunes mûres;
250 g d'oignons;
100 g d'ail;
¼ botte de persil;
2 piments rouges forts;
1½ cuillères à soupe de sel;
200 g de sucre;
½ cuillère à café de mélange de poivre;
2 feuilles de laurier;
2 cuillères à soupe de vinaigre 9% - facultatif.

Cuisine

Retirez la peau des tomates, dénoyautez la prune et coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux. Passez ces ingrédients dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez à feu moyen et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Passer l'ail, le persil et le poivre dans un hachoir à viande. Si vous voulez rendre le ketchup plus chaud, utilisez 3 piments forts.

Ajouter le mélange d'ail, le sel, le sucre, le mélange de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre à la purée de tomates prunes. Remuer et cuire jusqu'à épaississement, environ 40-50 minutes. Après la cuisson, retirez le lavrushka du ketchup.

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Ingrédients

3 kg de tomates mûres;
600g;
500 g d'oignons;
½ tête d'ail;
1 cuillère à soupe de sel;
½ cuillère à café de cannelle moulue;
12 grains de poivre noir;
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
4 clous de girofle ;
½ cuillère à café de muscade moulue;
100 ml de vinaigre 9% - facultatif ;
150 g) sucre.

Cuisine

Couper les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail en grosses tranches. Mettre les légumes dans une casserole et saler. Cuire à couvert à feu moyen environ 3 heures en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse diminuera de 2 à 3 fois.

Retirez la casserole du feu et broyez la masse de tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Moudre la cannelle, le piment noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade dans un mortier ou un moulin à café.

Ajouter le mélange d'épices, le vinaigre et le sucre dans la casserole et remuer. Mettez le ketchup à feu moyen et laissez cuire encore une demi-heure.