Dans la plupart des familles russes, la tradition de la cuisson des crêpes a été préservée. De nombreuses femmes au foyer ont transformé le processus de préparation de ce plat en un véritable rituel. Le résultat final dépend non seulement de l'expérience du cuisinier, mais aussi de la pâte. Actuellement, plusieurs dizaines de recettes de ce plat primordial sont connues. Après avoir lu cet article, vous découvrirez quels ingrédients pour les crêpes seront nécessaires dans un cas particulier.
Quelle farine convient à ce plat ?
Dans cette situation, tout dépend de ce que vous voulez obtenir à la fin. Il est important de se rappeler que la farine, comme les autres ingrédients pour les crêpes, doit être de haute qualité. Le goût et la couleur du plat fini dépendent de ce que ce sera. Si vous ajoutez à la pâte :
- farine de blé, elle acquerra une agréable teinte dorée;
- sarrasin, alors le plat aura une saveur particulière de noisette;
- le maïs, le seigle ou la pâte deviendront plus foncés. De plus, il aura un goût spécifique prononcé ;
- de farine de riz et d'amidon, les crêpes deviendront alors exceptionnellement tendres.
Oeufs, sel et sucre
Ces articles sont indispensables pour le repas. Pour préparer la pâte, il est recommandé de prendre des œufs frais, bien battus ou pilés avec du sucre. Indépendamment des autres ingrédients pour les crêpes qui doivent être ajoutés selon la recette, chaque femme au foyer doit se rappeler la règle de base selon laquelle un verre de farine nécessite deux petits ou un gros œuf.
Au cours du processus de préparation, le sucre et le sel sont dissous dans un récipient séparé et ensuite seulement introduits dans la pâte. La quantité de ces composants dépend de la recette. Si vous voulez des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter plus de sucre. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'une surabondance de ce produit peut entraîner le fait que la pâte brûlera dans la casserole.
Quel liquide peut-on ajouter à la pâte ?
Encore une fois, tout dépend de la recette et de ce que vous voulez obtenir. Pour que les crêpes à la levure soient plus savoureuses et plus grasses, elles sont faites avec du lait. Sur la bière, on obtient une gourmandise plus magnifique, incroyablement savoureuse et aromatique. Si vous ne prévoyez pas de vous amuser longtemps dans la cuisine, vous devriez avoir des ingrédients pour crêpes comme du soda et du kéfir. Dans ce cas, vous devez avoir le temps d'utiliser la pâte avant que la réaction avec l'acide ne soit terminée.
Certaines recettes contiennent une petite quantité d'alcool. Il est important de ne pas en faire trop et de ne pas ajouter plus de deux cuillères à soupe de cognac, de rhum, de vin ou de vodka à la pâte.
De nombreuses femmes au foyer cuisinent luxuriante crêpes à la levure dans de l'eau pré-salée. Ce petit astuce culinaireévite la formation d'un grand nombre de grumeaux.
sur le lait : recette
Les ingrédients qui seront nécessaires à la préparation de ce plat doivent être frais et de haute qualité. Le test comprend les composants suivants :
- farine - 250 grammes;
- deux oeufs;
- deux cuillères à soupe d'huile végétale;
- 500 millilitres de lait;
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
- une pincée de sel;
- trois cuillères à soupe de sucre.
Le processus technologique de fabrication de crêpes fines avec du lait
Dans un récipient contenant du lait préchauffé mais non bouilli, ajouter une pincée de sel, le sucre et deux moyens oeufs de poule. Ensuite, la masse résultante est fouettée avec un mélangeur ou un fouet ordinaire.
Après cela, la farine tamisée à travers un tamis fin et mélangée à de la soude est progressivement introduite dans la pâte. Plus la quantité est petite, plus les pancakes seront fins. Cependant, aussi Battre il sera inconfortable de frire.
À la fin, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale au mélange obtenu et mélangez. Pour que le gluten contenu dans la farine agisse pleinement, il est recommandé de laisser la pâte à crêpes pendant une demi-heure. Passé ce délai, vous pouvez chauffer correctement la poêle, la graisser avec de l'huile végétale et commencer à frire.
Comme vous l'avez déjà compris, tous les ingrédients des crêpes au lait sont assez abordables et n'atteindront pas votre budget familial. De plus, ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin à proximité. C'est bon marché, savoureux et plat parfumé sera un excellent ajout à la consommation de thé à la maison. Les crêpes préparées selon cette recette sont modérément sucrées et très savoureuses. Ils se marient bien avec les sirops, les confitures et la crème sure.
Pancakes au kéfir : recette
Les ingrédients de ce plat peuvent également être achetés dans n'importe quel supermarché. De plus, beaucoup d'entre eux se trouvent probablement dans votre réfrigérateur. Pour cuisiner, vous aurez besoin de composants tels que :
- un verre de farine;
- Oeuf;
- un verre de sucre;
- une pincée de sel;
- une bouteille de kéfir.
De plus, vous aurez besoin d'huile végétale. Il doit être utilisé non seulement pour la pâte, mais également pour graisser le moule.
Processus de cuisson
Pour faire les ingrédients doivent être frais. Tout les composants ci-dessus mélangé dans un récipient pré-préparé et bien battu avec un fouet ou un mélangeur. La pâte prête doit être versée dans une bouteille. Cela peut être fait à l'aide d'un entonnoir de cuisine. Après cela, vous pouvez commencer à faire frire des crêpes. Il est recommandé de les faire cuire à feu moyen. La préparation peut être jugée par la couche supérieure de pâte complètement séchée.
garnitures
Après avoir déterminé quels ingrédients sont nécessaires pour les crêpes, vous pouvez réfléchir à comment et avec quoi servir. plat cuisiné. Même nos lointains ancêtres ont bourré cette friandise de diverses friandises. Non seulement de la confiture ou de la confiture a été utilisée, mais aussi du caviar rouge, du poisson, des champignons et de la viande de poulet. Il est important que la garniture ne soit pas trop liquide. Sinon, il s'écoulera simplement de la crêpe sur une assiette. N'ajoutera pas de commodité et une farce trop friable.
Les crêpes au caviar rouge ou au poisson sont considérées comme les plus délicieuses. Pour préparer une telle garniture, vous aurez besoin de 150 grammes de saumon fumé à froid prédécoupé en petits cubes, 250 grammes Fromage Frais, cuillère à thé jus de citron et une cuillère à café et demie de moutarde épicée. Tous ces composants doivent être réunis dans un même récipient et déplacés avec précaution afin de ne pas endommager les morceaux de poisson.
La deuxième garniture, non moins savoureuse, est un mélange composé de 200 grammes crème sure épaisse, un jaune d'œuf, deux cuillères à soupe d'aneth finement haché et de la truite légèrement salée. À la surface de la crêpe, enduite de cette sauce, vous devez mettre de fines tranches de poisson. Ensuite, il est enroulé et coupé en plusieurs morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Le remplissage fait de champignons séchés. Ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau et y être conservés pendant environ six heures, puis bouillis. À ces fins, les girolles, les cèpes et les cèpes sont parfaits. De plus, vous aurez besoin de deux jaunes d'œufs crus, de deux cuillères à soupe de crème épaisse, d'un verre de lait chaud et d'une cuillère à soupe de beurre et d'une cuillère à soupe de crème épaisse. Tous ces composants doivent être versés dans un récipient et amenés à la consistance désirée à feu doux. À la fin, deux œufs durs finement hachés, des champignons hachés, du sel et du poivre sont introduits dans le mélange résultant.
Une garniture très savoureuse et satisfaisante est obtenue à partir de magret de canard et bouillie de sarrasin. Pour le préparer, vous devez faire bouillir un verre et demi de céréales et 450 grammes de viande, pelés de la peau et des pellicules. La peau de canard finement hachée doit être frite dans du beurre jusqu'à crépitement sec. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients et y ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre, trois cuillères à soupe de crème épaisse épaisse et des légumes verts finement hachés.
Pour une cuisine réussie, il ne suffit pas de choisir des ingrédients de qualité pour les crêpes, pour que vous réussissiez vraiment délicieuse gâterie, vous devez connaître quelques petites astuces supplémentaires.
Ceux qui ont la dent sucrée doivent se rappeler de ne pas ajouter trop de sucre au mélange. Sinon, au lieu d'être minces, vous vous retrouverez avec des produits trop denses qui ne traînent pas bien derrière la casserole.
Pour obtenir pâte élastique il est recommandé d'y ajouter un peu de matière grasse végétale. Ces crêpes se retourneront facilement et seront retirées de la poêle. Obtenir pâtisseries délicates de l'eau ou du lait chauffé à température ambiante. Avant la cuisson, la pâte à crêpes doit être infusée pendant au moins une demi-heure.
Quand vous voulez quelque chose d'insolite et que votre âme demande des vacances, faites cuire des galettes de dentelle, tendres, transparentes, couvertes de petits trous. Voltige - crêpes ajourées avec de beaux motifs que chaque femme au foyer peut réaliser si elle maîtrise quelques secrets. Mince crêpes en dentelle décorer table de fête.
Comment faire de la pâte pour les crêpes en dentelle
Parfois, la pâte semble être faite correctement, mais les trous ne fonctionnent pas. Les crêpes sortent rouges, belles, mais complètement uniformes et non poreuses. Le fait est que la pâte pour les crêpes trouées est préparée d'une manière spéciale, alors rappelez-vous les trois principaux secrets pour faire de délicieuses crêpes en dentelle.
Premier secret : la pâte à l'oxygène
Des trous se forment à partir de la saturation de la pâte avec des bulles d'air, qui éclatent pendant la friture, formant des vides dans la pâte. Ceci peut être réalisé différentes façons, par exemple en pétrissant de la pâte avec de la levure vivante. Cependant, la pâte avec des bulles d'air peut être préparée sur n'importe quoi - sur du lait, du kéfir, du lactosérum ou de l'eau, l'essentiel est d'y ajouter du soda éteint. Plus vous mettez de soda, plus il y aura de trous. Mais n'en faites pas trop, car les pancakes au soda ne sont probablement pas inclus dans vos plans. Au fait, pour que le soda ne se fasse pas sentir dans la pâte à crêpes, assurez-vous de l'éteindre avec du vinaigre et non dans une cuillère, mais dans une petite tasse, vous aurez alors besoin de moins de vinaigre. Les crêpes poreuses peuvent être préparées sans soda - sur de l'eau gazeuse, de la bière, du koumiss, de l'ayran ou du kéfir, qui est un produit de la fermentation de l'acide lactique, il contient donc du gaz. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est toujours préférable de combiner le kéfir avec du soda. Le tamisage de la farine, le fouettage prolongé de la pâte avec un fouet ou un mélangeur donnent également un excellent résultat.
Le deuxième secret est l'infusion de la pâte
Pendant que la pâte oxygénée repose, des bulles d'air la détendent encore plus. De plus, le processus de fermentation se poursuit et de nouvelles bulles se forment constamment. Par conséquent, il est recommandé de laisser la pâte pendant une heure, puis de faire cuire les crêpes.
Le troisième secret est la consistance liquide de la pâte
Plus la couche de pâte que vous versez dans la poêle est fine, plus les pancakes sont délicats et transparents. Il est clair que vous ne pouvez pas faire cuire une crêpe fine avec des trous dans une pâte épaisse, vous obtenez juste une crêpe dodue et savoureuse, ce qui n'est pas mal non plus, mais nous parlons maintenant de crêpes en dentelle. Ainsi, la pâte à crêpes, ressemblant à de la crème sure liquide, doit être versée dans une casserole avec une fine couche.
Recette de crêpes dentelles au lait
Faites chauffer un peu de litre de lait, jusqu'à 40 degrés, ajoutez 3 œufs, ½ c. sel, 3 c. l. sucre ou un peu moins si les pancakes sont servis avec farce sucrée. Battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle mousse duveteuse, puis entrez 1 c. soda et 3 tasses de farine, en continuant à battre - il ne devrait pas y avoir un seul morceau dans la pâte. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et laisser la pâte pendant une heure. Il devrait infuser, saturer en oxygène et devenir encore plus pétillant. Faites frire les crêpes des deux côtés dans une poêle chaude et huilée, en les retournant dès que des trous apparaissent.
Crêpes au kéfir avec de l'eau bouillante
Certaines femmes au foyer font cuire la pâte à crêpes avec de l'eau bouillante, affirmant qu'elle est bien saturée en oxygène, ce qui donne des crêpes fines et délicates.
Bien battre au mixeur 2 œufs avec une pincée de sel, puis, sans cesser de fouetter, verser un verre d'eau bouillante. N'ayez pas peur que les œufs caillent - cela ne se produira pas à une vitesse de battement élevée, de plus, une mousse très luxuriante apparaîtra. Ne vous arrêtez pas et, tout en continuant à battre, versez un verre de yaourt allégé. Comme vous l'avez déjà compris, vous devez continuer à battre plus loin. En même temps, entrez 1 cuillère à café dans la pâte. soda éteint, puis 1-2 c. l. sucre et 2 c. l. huile végétale. Avec le mélangeur en marche, ajoutez 1 à 1 ½ tasse de mélange tamisé farine de blé jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Les crêpes sont dorées, en dentelle et très savoureuses.
Crêpes trouées à l'eau minérale
Mélangez ½ litre d'eau minérale hautement gazeuse avec une pincée de sel et 2 c. sucre, puis entrez 3 œufs et 3 c. l. huile végétale. Après avoir bien pétri, ajouter 1 tasse de farine et battre la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le soda n'est pas nécessaire dans cette recette, car l'eau minérale va oxygéner la pâte, et cela suffira pour faire des galettes de dentelle.
Pancakes spongieux à la levure
Bien écraser 30 g levure fraîche, les dissoudre dans un quart de tasse de lait chaud (50 ml), ajouter 1 c. sucre, une pincée de sel et mettre la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, battez 2 œufs avec 2 c. l. sucre, versez-y la pâte levée, mélangez bien, mélangez avec 950 ml de lait tiède et 500 g de farine tamisée. Battez la masse avec un mélangeur et versez dans la pâte 2 c. l. huile végétale. Couvrir le bol de pâte avec une serviette et laisser reposer encore 2-3 heures, en remuant toutes les 30-40 minutes une fois que la pâte commence à lever. Il suffit de le faire 3 à 4 fois, puis vous pouvez faire frire les crêpes dans une poêle graissée.
Crêpes maigres ajourées sans oeufs
Les crêpes en dentelle peuvent être cuites sans œufs. Pour ce faire, mélangez 2½ tasses de farine, 3 c. l. sucre, ½ c. sel et soude. Ajouter à ce mélange ½ litre de lait et 2 cuil. l. huile végétale. Bien fouetter le tout et faire bouillir ½ litre de lait dans une casserole à part. Versez le lait chaud en un mince filet dans la pâte en remuant constamment, puis faites fondre 65 g de beurre dans une casserole et mélangez à la pâte. Faites frire les crêpes dans la même poêle où le beurre a été chauffé, et il est souhaitable que ce soit avec revêtement antiadhésif sinon les crêpes risquent de coller.
Crêpes en dentelle à motifs: recette avec photo
Essayons de cuisiner des crêpes avec de beaux motifs ajourés. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. La pâte pour crêpes fines en dentelle à dessiner dans une casserole peut être préparée selon n'importe quelle recette, nous la ferons donc cuire avec du lait.
Ingrédients : 1 tasse de lait, 1 c. l. sucre, 2 œufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuil. l. huile végétale.
Méthode de cuisson :
1. Faites chauffer le lait, ajoutez-y le sucre, le sel et les œufs.
2. Battez la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
3. Ajouter la farine tamisée au mélange lait-œuf et bien battre à nouveau pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La quantité de farine peut être augmentée ou diminuée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide.
4. Verser dans la pâte huile végétale et bien mélanger à nouveau.
5. Faites un petit trou dans le couvercle d'une bouteille en plastique avec un poinçon chaud, versez-y la pâte et tordez-la fermement. Vous pouvez utiliser une bouteille de ketchup - au moins vous n'avez pas à la percer.
6. Graissez une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile et dessinez quelque chose de très simple à réchauffer, comme un gril.
Les coeurs avec des fioritures sont très beaux et romantiques. Pour les enfants, vous pouvez dessiner quelque chose de plus intéressant et amusant pour augmenter votre appétit. Les crêpes en dentelle peuvent être servies très joliment et de manière originale, par exemple en décorant des trous avec des baies. De belles crêpes ajourées avec un motif à l'allure festive !
Comment dessiner la pâte à crêpes dans une poêle chaude
Astuce 1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte, sinon l'un d'entre eux se coincera dans l'ouverture de la bouteille et le motif ne fonctionnera pas.
Astuce 2. Le trou dans la bouteille ne doit être ni très grand ni très petit - environ 2-3 mm de diamètre. Les lignes fines, bien sûr, ont l'air plus élégantes, mais une telle crêpe peut se déchirer lorsqu'elle est retournée.
Astuce 3 : Ne chauffez pas trop la poêle, sinon la crêpe brûlera bien avant que vous ne la dégainiez.
Astuce 4. Dessinez rapidement pour que la crêpe cuise uniformément et n'ait pas le temps de brûler.
Astuce 5. Connectez les boucles plus souvent pour rendre le motif plus stable.
Si quelque chose s'est mal passé...
Les crêpes, en particulier celles en dentelle, sont une affaire délicate, et dans le processus expériences culinaires vous pouvez rencontrer des difficultés. Pour éviter d'éventuelles erreurs, vous devez connaître quelques astuces.
Pourquoi les crêpes éclatent-elles ? Très probablement, vous n'avez pas laissé la pâte infuser, de sorte que le gluten n'a pas eu le temps de réagir avec d'autres ingrédients. Peut-être y a-t-il peu d'œufs ou de farine dans la pâte, car lorsque l'humidité s'évapore des crêpes dans une casserole, il n'en reste presque plus rien - il est impossible de retourner ces crêpes. L'excès de sucre et de vanilline brise également l'intégrité de la pâte, alors n'en abusez pas avec des additifs. Il est préférable de verser pas mal de sucre dans la pâte et de servir les crêpes avec une sauce sucrée.
Pourquoi les crêpes collent-elles ? Une poêle mal chauffée peut rendre toutes les crêpes grumeleuses, et si la poêle ne convient pas du tout à la cuisson des crêpes, il vaut mieux ne pas l'utiliser pour ne pas transférer les produits.
Les crêpes peuvent également coller si aucun beurre n'est ajouté à la pâte. Pour que les crêpes soient appétissantes et vraiment savoureuses, il est préférable d'utiliser une huile de haute qualité. Il est naturel, sans additifs ni conservateurs et, surtout, sans odeur !
Pourquoi les crêpes deviennent-elles sèches et dures ? Un grand nombre d'œufs rend les crêpes dures, même si parfois ce n'est même pas le cas. Parfois, il est difficile d'expliquer pourquoi vous faites tout selon la recette, mais pâte prête ressemble à du caoutchouc. Il existe un moyen facile de rendre les crêpes en dentelle tendres et moelleuses. Dès que la crêpe est cuite, la graisser le beurre mettre dans une assiette et recouvrir d'une autre assiette. Ou étalez les crêpes dans une glissière dans une casserole et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Les crêpes grésilleront de leur propre chaleur, devenant plus douces et plus tendres.
Maintenant que vous savez comment faire des crêpes en dentelle, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner. Il est fort possible que vous deviez réaliser de nombreux éléments ajourés infructueux jusqu'à ce que vous deveniez un véritable virtuose des crêpes. Initiez vos enfants à la créativité des crêpes - ils aimeront sûrement dessiner des visages amusants dans une casserole avec de la pâte.
La première chose que vous devez faire pour pratiquer les crêpes est la bonne poêle à frire. Mieux encore, en fonte avec un fond épais, pour que la main sente - vous tenez la Chose. Oui, grand-mère. Oui, non brillant et non coloré. Oui, il chauffe lentement. Mais quand la chaleur monte, vous ne pouvez pas l'arrêter, et il semble que la casserole s'installe déjà dans votre main. Comme les crêpes vermillon appétissantes ont l'air sur son fond noir ! De plus, vous n'avez pas besoin de laver cette casserole. Il suffit de refroidir et d'essuyer avec un chiffon doux ou une serviette en papier.
Nuancer: Au fil du temps, l'habitude de faire cuire des crêpes dans une poêle en fonte se transformera en capacité «d'écouter» les crêpes: un sifflement aigu et fort - la poêle est très chaude, à peine audible - il y a encore de la place pour la chaleur.
Si la pâte colle à la poêle en fonte, elle doit être enflammée avec du sel et nettoyée avec un chiffon doux (ne pas laver !). Et si vous avez toujours succombé aux tendances de la mode et utilisé du téflon, essayez de «préparer» la pâte finie en y ajoutant un peu d'eau bouillante ou de lait - cela aide. Vérifié!
Et, au fait, si ce n'est toujours pas en fonte, faites attention aux poêles à frire sans côtés - il y en a maintenant de telles en vente. Les crêpes sont plus faciles à mettre dessus et plus faciles à retourner.
Crêpes dans une poêle en fonte
Deuxième étape. Pâte à crêpes
"Crêpes" - c'est ce que nous appelons crêpes minces préparé à partir de pâte de levure . Le schéma le plus simple pour leur préparation: "6 par 1" . Un verre de farine de blé, une grosse pincée purée de pomme de terre, une grosse pincée de levure chimique, un œuf, un verre de lait, une cuillère à soupe de sucre semoule et une petite pincée de sel fin. Dans un grand bol, battre l'œuf avec le sel, ajouter le lait et le sucre. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique dans le mélange. Battre la pâte avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser sur la table pendant 15 minutes et faire frire à votre guise en remuant la pâte de temps en temps. Six ingrédients - six crêpes de taille moyenne. Servir chaud avec de la crème sure et/ou du miel.
Cette recette de base, et, comme toute base, il peut grandir indéfiniment, par exemple, se transformer en une recette de Vladimir Mukhin (restaurant Lapin Blanc) , l'un des chefs russes les plus célèbres :
«Pour 1 litre de lait, vous devez prendre 5 gros œufs, du sucre et du sel au goût, ajouter de la farine à la consistance souhaitée. Mélanger avec un fouet. Habituellement, pour la splendeur, le kéfir est ajouté à ces crêpes ou eau minérale. Ils peuvent être préparés avec du lactosérum ou vous pouvez utiliser du lait. Quand il y a du sucre et de la farine, la fermentation sera encore. Une telle pâte est également pétrie à la consistance de la crème sure liquide. Laissez reposer 20 minutes et vous êtes prêt à cuire. Sentir la différence?! Pour une subtilité particulière des crêpes, le chef recommande d'ajouter plus d'œufs : 6 œufs pour 1 litre de lait. Et vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine, la pâte doit être liquide, puis les crêpes deviendront minces.
- Pour un meilleur retournement des crêpes (et avec cela, de nombreux crêpiers débutants ont le plus de problèmes), vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à la pâte (pour 1 litre de liquide). l. huile végétale plus un peu d'huile ajouter à la poêle lors de la friture.
- Si les crêpes sont déchirées, vous devez épaissir un peu la pâte - par petites portions, sans fanatisme - avec de la farine tamisée ou chauffer davantage la poêle. Si la crêpe dans la poêle est déchirée, ne tient pas sa forme et rougit disgracieusement, cela signifie qu'il n'y a pas assez de sucre et d'œufs. Bien fouetter 1 à 2 œufs avec 1 c. l. sucre, ajouter à la pâte et tout ira bien.
Nuancer: les plus populaires sont les crêpes au lait. Vous pouvez développer un thème laitier en utilisant un mélange de lait concentré et d'eau (2-3 cuillères à soupe de lait concentré dilué avec de l'eau jusqu'à la quantité de liquide souhaitée), lait et crème (lait jusqu'à 6% de matière grasse et crème 10% dans un rapport de 1 : 1), lait et eau (dans un rapport de 1 : 1). Le lait peut être consommé aigre ou cuit.
Crêpes au lait
Troisième étape. pâte à crêpe
Parlons des crêpes à base de pâte à levure. Puisque nous recherchons l'idéal, notre choix se porte sur les crêpes au levain.
Prenez de la levure pressée fraîche, à raison de 15-20 g pour 1 litre de liquide. Si vous le souhaitez, remplacez les frais par des secs (1 g sec = 3 g frais), mais vous n'avez pas besoin de le faire à Maslenitsa - après tout, ce sont des vacances aux crêpes.
Pour la pâte, chauffer le lait avec un minimum de matière grasse à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Versez dans un bol et délayez-y la levure, mélangez au fouet. Pour l'activité de la levure, ajoutez un peu de sucre et de farine et laissez lever pendant 30 à 45 minutes en couvrant le plat avec un torchon. Ne pas ajouter d'œufs, ils gênent la montée. Lorsque la pâte a levé, ajouter le reste des ingrédients.
Pour 1 litre de lait - 3 œufs, sucre et sel au goût, et ajouter la farine tamisée jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Battre les jaunes en blanc avec le sucre. Fouetter les blancs séparément avec une pincée de sel pour rendre les pancakes moelleux. Ajouter la farine et mélanger doucement, laisser reposer la pâte pendant encore 1-1,5 heures dans un endroit chaud. Pour accélérer la montée, placez le moule dans un grand récipient et remplissez-le de eau chaude. La pâte a-t-elle presque doublé de volume ? Sans remuer, faites cuire les crêpes.
Nuancer: faire une pâte, la laisser lever pendant 40 minutes, puis la mettre immédiatement au réfrigérateur en préservant la levée de la pâte. Ensuite, vous pouvez sortir la pâte et ajouter le lait, les jaunes et les blancs battus, et le reste de la farine. Une telle pâte peut être utilisée plusieurs fois. Assez pour 2-3 jours.
Crêpes à la levure
Quatrième étape. cuisson des crêpes
À crêpes moelleuses plus facile à rouler
1. Ne les faites pas trop gros.
2. Réchauffez bien la casserole, puis réduisez légèrement le feu - il ne devrait y avoir aucune fumée dans toute la cuisine. Comment vérifier l'état de préparation de la casserole: une cuillère à café d'huile végétale versée dans la casserole chauffe instantanément, se propage facilement, mais ne fume pas encore.
3. Graissez le fond de la casserole avec une demi-pomme de terre crue ou un oignon, en le trempant dans de l'huile végétale. Il n'y aura donc pas d'excès d'huile.
Nuancer: des camarades expérimentés versent la bonne quantité de pâte dans une louche avant de cuire par habitude - à l'œil. Pour les débutants, c'est difficile. Si la louche est classique - de la taille d'une grosse pomme, remplissez-la avec environ les deux tiers du volume. Cette quantité de pâte sera suffisante pour cuire des crêpes dans une poêle d'environ 22 cm de diamètre.
Les crêpes et crêpes tombées dans une poêle chauffée, laissez-les tranquilles un moment. Faites-les frire sur le côté inférieur jusqu'à ce que le dessus soit sec.
cuisson des crêpes
Cinquième étape. Service et garnitures
Eh bien, voici la cinquième étape. Et la ligne d'arrivée est proche.
Pliez les crêpes finies en une pile et enduisez-les de beurre fondu en y trempant un pinceau. Cette opération importante peut être confiée à l'un des membres de la famille - elle est particulièrement bonne pour les enfants.
Nuancer: si vous souhaitez amener la cuisson à l'absolu, chauffez la plaque sur laquelle vous étalerez les crêpes.
Il est plus sage d'utiliser la garniture de saison pour crêpes pour Maslenitsa : miel, confiture, sucre, crème sure, caviar, truite légèrement salée, hareng, pommes ou poires au four. Carottes, navets, citrouilles - il est préférable de les prendre pour la cuisson. Pour lui, versez la pâte dans la poêle, faites-la cuire dessus, retournez la crêpe et faites revenir un peu de l'autre côté. Certains artisans ne retournent pas la crêpe, mais obtiennent sa préparation en ne faisant frire qu'un seul côté. Classique de la pâtisserie - oignon vert et oeufs bouillis ou champignons sautés aux oignons.
Les sauces aux fruits et aux baies et presque les sauces sont bonnes pour les crêpes, par exemple des baies fraîchement congelées bouillies rapidement avec un peu de sucre ou de miel: airelles et canneberges, frottées à travers un tamis avec du sucre en poudre.
Badigeonner les crêpes de beurre fondu
Au micro-ondes pour cuisiner - devra reporter. La télé ne marche pas, l'ordinateur... Je pensais avec regret à quel point nous sommes attachés à tout ça ! Ici aussi, les corbeaux dans la rue croassaient et de leur cri cela devient morne dans l'âme. Elle est allée à la fenêtre pour fermer la fenêtre, une crêpe ronde et brillante du soleil brillait sur son visage. Un gamin joyeux de trois ou quatre ans court le long du trottoir en sautillant après sa mère, regarde un arbre parsemé de corbeaux hurlants, et dit : « Les oiseaux chantent !
"Soyez comme des enfants…" - Je me suis souvenu et, de bonne humeur, je suis allé cuisiner des crêpes.
Ingrédients:
- lait 1 litre
- oeuf 2 - 4 pièces
- sucre 1 - 2 c.
- pincée de sel
- soda 0,5 cuillère à café et 1 c. vinaigre pour l'éteindre (peut être omis)
Recette photo étape par étape
Chauffez le lait à t 40°C (tolère un doigt) et divisez-le en deux parties de 0,5 litre. Il sera donc plus pratique de pétrir la pâte et il n'y aura pas de grumeaux dedans.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que de la mousse se forme.
Ajouter 0,5 litre de lait chaud dans un bol avec les œufs battus et mélanger.
Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous devez avoir une pâte lisse et épaisse.
Ajouter le soda trempé au vinaigre à la pâte, mélanger. Vous ne pouvez pas ajouter de soda, alors les crêpes seront sans trous et plus élastiques.
Ajouter les 0,5 litres restants de lait chaud et d'huile végétale, bien mélanger.
Cette recette a été gardée par moi pendant longtemps et en outre, il est dit que vous devez bien laver la casserole et bien la chauffer, la graisser avec de l'huile . .. C'est compréhensible, car avant il n'y avait pas de casseroles avec un revêtement antiadhésif et la cuisson des crêpes était une épreuve de patience - une crêpe fermement collée à une lourde poêle en fonte et, après avoir arraché un morceau de pâte chaude, il a dû être jeté. D'où le dicton "La première crêpe est grumeleuse..." technologies modernes ce processus est devenu un plaisir.Si vous aimez les crêpes, assurez-vous d'acheter une poêle à crêpes moderne avec un revêtement antiadhésif ou en céramique.
Faire chauffer la crêpière , versez la pâte dessus et faites cuire les crêpes, d'abord d'un côté, puis de l'autre.
Retirer la crêpe finie dans une assiette. Versez la prochaine portion de pâte sur la crêpière et, pendant qu'elle est frite, badigeonnez la crêpe précédente de beurre pendant qu'elle est encore chaude. . Cela peut être fait comme ceci, en utilisant une fourchette.
Ou faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez les pancakes avec un pinceau.
Conseils: s'il vous semble que les crêpes sont un peu épaisses, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie à la pâte. Mais n'en faites pas trop, si la pâte est trop fine, la crêpe ne collera pas à la poêle lorsque vous verserez la pâte.
C'est crêpe après crêpe - il s'est avéré que tout un tas!
Eh bien, ne soupire pas ! Et vous réussirez certainement!
Et voici comment j'empile les pancakes, si vous devez les mettre au réfrigérateur, couvrez simplement de film alimentaire. Il est si facile de les sortir et de les réchauffer au micro-ondes. Et si vous mettez une pile - restez ensemble.
Bon appétit!
Comment faire cuire des crêpes farcies → ,
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V four micro-onde Je recommande également vivement.
Crêpes. Recette courte.
Ingrédients:
- lait 1 litre
- oeuf 2 - 4 pièces
- sucre 1 - 2 c.
- pincée de sel
- soda 0,5 cuillère à café et 1 c. vinaigre pour le désaltérer
- huile végétale raffinée 2 - 4 cuillères à soupe
- farine de blé premium 3,5 tasses (volume du verre 200 ml)
- beurre pour graisser les crêpes prêtes à l'emploi 200 gr
Chauffez le lait à t 40°C et divisez-le en deux parties de 0,5 litre. Battre les œufs avec le sel et le sucre avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 0,5 litre de lait chaud dans un bol avec les œufs battus et mélanger. Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le soda trempé au vinaigre à la pâte. Bien mélanger et ajouter les 0,5 litres restants de lait chaud et d'huile végétale. Bien mélanger. Faites chauffer la crêpière et faites cuire les crêpes d'abord d'un côté, puis de l'autre. Retirez la crêpe finie dans une assiette et, pendant qu'elle est encore chaude, badigeonnez-la de beurre.
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