Du cheburek boutonneux et croustillant, on peut perdre la tête au premier regard. Je le ferais encore ! Ce plat mérite certainement votre attention et il serait utile d'apprendre à le cuisiner. Vous pouvez obtenir de petits boutons et une croûte croustillante différentes façons, mais utilisez le plus souvent de la vodka. Tout ira bien avec elle !
Chebureks à la vodka - principes généraux de la cuisine
La vodka est ajoutée à la pâte à n'importe quelle étape, mais vous ne devez pas la mélanger avec de l'eau bouillante si vous utilisez la technologie de la crème pâtissière. Il est important de bien mélanger boisson alcoolisée afin qu'il soit mieux réparti dans la pâte. De plus, selon le schéma classique, de la farine est ajoutée, la pâte est pétrie, laissée reposer.
Les chebureks à base de pâte à vodka sont moulés et préparés exactement de la même manière que selon les autres recettes. Pour la garniture, la viande et les oignons sont principalement utilisés. Mais il y a de la viande hachée maigre avec des pommes de terre, du chou, des champignons, parfois ils sont mélangés avec produits carnés.
Pâte pour chebureks à la vodka à l'eau froide
La garniture est de la viande classique et de l'oignon. Recette essai simple pour les pâtisseries à la vodka, qui s'avèrent toujours boutonneuses, intéressantes non seulement en apparence, mais aussi en goût.
Ingrédients
250 ml d'eau;
1 cuillère de vodka;
1 cuillère à café du sucre sable;
8 cuillères d'huile.
Pour la garniture, vous aurez besoin de 600 g de viande et d'oignons en toute proportion, plus des épices.
Cuisson
1. Verser dans eau froide sel et sucre, ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de vodka, remuez le mélange jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Ajouter huile végétale, verser la farine. Cuisson pâte dure. Nous le pétrissons jusqu'à ce que la masse commence à se décoller des mains. Ensuite, on le transfère dans un sac, on le laisse reposer au moins un quart d'heure.
3. Tordez la viande et les oignons. Les ingrédients peuvent être pris en quantités égales ou vous pouvez utiliser un peu moins de légumes. Mélanger avec les épices, assaisonner à votre goût. Si la viande n'est pas très grasse, vous pouvez tordre un peu de graisse ou ajouter de l'huile à la viande hachée.
4. Maintenant, la pâte peut être retirée, divisée en plusieurs parties. La taille des morceaux dépend de la taille prévue des pasties. En moyenne, 5 à 7 pasties sont obtenues à partir de cette quantité.
5. Chaque morceau doit être finement roulé en un gâteau soigné, de la taille d'une soucoupe.
6. Le remplissage est disposé sur une moitié, les bords restent vides. Le remplissage est recouvert d'une partie libre, les bords sont pincés.
7. Les pâtisseries sont disposées dans de l'huile chauffée et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Chebureks à la vodka et à la vodka hachée
La recette des chebureks incroyables, de la vodka à laquelle on ajoute partout. Une cuillère est nécessaire pour la viande hachée et la même cuillère pour la garniture. Vous pouvez utiliser du cognac.
Ingrédients
250 g d'eau;
Cuillère de vodka ;
50 ml d'huile;
Remplissage:
400 g de viande;
1 cuillère de vodka;
Sel et poivre;
2 gousses d'ail;
2 ampoules.
Cuisson
1. Nous combinons de l'eau et de la vodka pour la pâte, versons une demi-cuillerée de sel, ajoutons des légumes ou du beurre, mais il faut le faire fondre. On remue bien.
2. Ajoutez de la farine, pétrissez une pâte serrée et envoyez-la immédiatement dans le sac, laissez-la pendant une heure, cela peut être plus long, mais mettez-la ensuite au réfrigérateur.
3. Nous tordons la viande, versons de la vodka dessus, ajoutons du sel et du poivre, remuons et laissons reposer un quart d'heure.
4. Nous hachons également l'oignon et l'ail, ajoutons à la fin, jetons les légumes verts et les épices, remuons la garniture.
5. À partir de pâte et de viande hachée, nous sculptons des chebureks semi-circulaires de taille ordinaire. Nous faisons en sorte que 2 pièces soient placées dans la casserole et occupent complètement l'espace.
6. Frire jusqu'à tendreté. Nous l'utilisons tout de suite.
Pâte pour chebureks à la vodka dans de l'eau bouillante
Pour ces chebureks juteux et boutonneux, la pâte est préparée avec de la vodka dans de l'eau bouillante. La farine peut nécessiter un peu plus que la quantité indiquée dans la recette.
Ingrédients
4 c. farine;
300 ml d'eau;
2 cuillères à soupe d'huile;
1 cuillère de vodka.
Pour la garniture, vous aurez besoin de viande hachée avec des oignons et des épices.
Cuisson
1. Versez de l'eau, salez, ajoutez de l'huile et portez à ébullition.
2. Versez rapidement un verre de farine, remuez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, retirez du feu.
3. Le mélange infusé doit être refroidi, mais pas complètement. Maintenez jusqu'à ce que la main cesse de tolérer.
4. Mélangez l'œuf avec la vodka, battez à la fourchette, versez dans le mélange infusé.
5. Ajoutez-y de la farine, mais pas tout d'un coup. Ajouter progressivement et remuer. Nous préparons une pâte élastique et dure, qui devrait être en retard sur les paumes et les plats.
6. Nous retirons pour nous reposer pendant 40 minutes.
7. Pendant ce temps, vous pouvez tordre la viande avec des oignons dans un hachoir à viande. Nous assaisonnons la viande hachée avec des épices.
8. Nous sculptons des pasties ordinaires.
9. Nous l'étalons dans de l'huile chauffée et observons comment des bulles d'air apparaissent à la surface. Nous faisons frire des deux côtés.
Chebureks à la vodka avec viande et oignons frits
La recette est très délicieuses garnitures pour les pâtisseries à la vodka. La pâte est pétrie selon une méthode de crème pâtissière avec l'ajout de deux types de beurre.
Ingrédients
270 g d'eau;
20 g d'huile de prune;
25 ml d'huile végétale;
1 oeuf ou jaune;
1 cuillère à café sans dessus de sel;
Pour la viande hachée :
400 g de viande hachée;
60 g d'huile;
200 g d'oignons.
Cuisson
1. Mélangez de l'eau avec du beurre fondu et de l'huile végétale ordinaire. Ajoutez-y du sel, ajoutez un œuf ou juste le jaune, ajoutez de la vodka. Après avoir bien mélangé, verser la farine. La pâte doit être dure. Tubéreux. Nous le laissons reposer pendant environ une heure afin qu'il devienne lisse et doux.
2. Coupez l'oignon, versez-le dans une casserole avec du beurre fondu. Frire quelques minutes en remuant constamment. Il n'est pas nécessaire d'amener le légume à une couleur frite. Refroidir à température ambiante.
3. Mélangez la viande hachée avec des oignons frits, ajoutez à votre discrétion: légumes verts, sel, ail, assaisonnements.
4. Nous sortons la pâte avec de la vodka du sac, pétrissons à nouveau, divisons en morceaux. De chacun, nous sculptons un cheburek avec un remplissage.
5. Frire immédiatement les produits formés. Servir les pâtisseries chaudes.
Pâte pour chebureks à la vodka sur eau minérale
Une autre recette d'une pâte étonnante pour les pâtisseries à la vodka, qui nécessitera eau minérale avec des gaz. Le normal ne fonctionnera pas. Les bulles de gaz donneront à la structure une porosité supplémentaire, rendront les pâtes encore plus intéressantes et leur donneront plus de boutons.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de vodka;
Un verre d'eau minérale;
3,5 m. farine;
25 g d'huile;
Remplissage:
300 g de viande;
150 g de matière grasse;
200 g d'oignon;
Assaisonnements.
Cuisson
1. Versez la vodka dans l'eau minérale, versez 2 pincées de sel et une demi-cuillère à café de sucre. Si l'eau est salée, réduisez la quantité de sel.
2. Après avoir dissous le sel et le sucre, ajoutez de l'huile. Vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre, mais dans ce cas, ils doivent être fondus.
3. Remplissez la pâte de farine, versez jusqu'à ce que la masse devienne raide. Nous pétrissons pendant au moins dix minutes, enveloppons de polyéthylène, mettons de côté.
4. Pendant que la pâte repose sur la table, nous procédons au remplissage. Nous tordons la viande et les oignons, passons la graisse dans un hachoir à viande. Ajouter du sel et du poivre au goût. Vous pouvez ajouter du persil, du zira, de l'ail et d'autres assaisonnements à la viande hachée. L'essentiel est de bien mélanger le tout et de laisser infuser pendant dix minutes.
5. Nous sortons la pâte sur l'eau minérale de l'emballage, la coupons en 8-9 parties. Rouler en galettes de la taille d'une soucoupe, si besoin saupoudrer de farine
6. Répartissez la viande hachée, collez les bords opposés. Nous faisons frire des chebureks.
Chebureks à la vodka avec kéfir (nvchinka de boeuf)
deux très recette intéressante pâte et garnitures. Le boeuf haché peut être rendu très juteux et tendre en y ajoutant du kéfir. Cette garniture peut être utilisée pour les boulettes et les blancs, elles se révéleront également très savoureuses.
Ingrédients
230 ml de kéfir;
1,5 cuillères à soupe de vodka;
2 cuillères à soupe d'huile;
Farine avec du sel.
Remplissage:
500 g de viande;
140 ml de kéfir;
1 bouquet de persil;
1 oignon;
gousse d'ail, sel.
Cuisson
1. Vous devez immédiatement faire cuire la pâte pour qu'elle ait le temps de s'allonger. Nous mélangeons tous les ingrédients selon la recette pour réchauffer le kéfir, battre soigneusement avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Versez la farine dans la masse. Pétrir une pâte ferme jusqu'à ce qu'elle cesse d'absorber la farine. Nous le rangeons pour le repos dans un paquet.
3. Hacher le bœuf, ajouter le kéfir et le sel, remuer jusqu'à absorption complète produit laitier fermenté.
4. Moudre l'oignon avec l'ail, envoyer au boeuf, remuer. A la fin, ajouter le persil haché.
5. Si la pâte a reposé pendant au moins trente minutes, vous pouvez commencer à sculpter les pâtes. On forme des demi-cercles avec viande hachée.
6. Faites frire les chebureks juteux et boutonneux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous sortons sur du papier, laissons l'excès d'huile s'écouler, transférons dans un plat de service et servons immédiatement à table jusqu'à ce que le plat ait refroidi.
Farce de pommes de terre aux champignons pour pâtés à la vodka
Une option de garniture maigre qui se marie parfaitement avec une pâte croustillante à base de vodka. Vous pouvez le pétrir selon l'une des recettes ci-dessus.
Ingrédients
400 g de pommes de terre ;
250 g de champignons ;
150 g d'oignon;
50 g d'huile;
Cuisson
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Nous nettoyons également l'oignon, le coupons en petits cubes. J'ai aussi coupé des champignons.
3. Mettez les champignons et les oignons dans une casserole avec de l'huile déjà chauffée, faites-les frire pendant environ cinq minutes. Refroidir à température ambiante.
4. Pétrir les pommes de terre bouillies, mélanger avec la masse de champignons. Nous remplissons la garniture maigre avec des épices, remuons.
5. Nous l'utilisons comme viande hachée pour les chebureks. Les produits sont moulés et frits de la manière habituelle.
pâte sans levain sèche rapidement, alors rangez-le dans un sac en plastique ou gardez-le sous un bol à l'envers.
Si les bords du gâteau sont secs et que le cheburek ne veut pas coller, vous devez plonger le pinceau dans l'eau et humidifier les bons endroits. La pâte sera aigre, la couture sera forte.
Si les chebureks sont mal frits à l'intérieur, après avoir retourné les produits, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pendant quelques minutes.
Cheburek est très savoureux et parfumé tourte à la viande avec une pâte fine, boutonneuse et croustillante. Il est apparu dans Turco-mongol cuisine il y a plus de 3 siècles, mais à ce jour est un aliment préféré de nombreux peuples du monde. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. La plus insolite et la plus populaire est la recette des pâtisseries à la vodka.
L'ingrédient alcool n'est utilisé que pour faire la pâte. C'est grâce à cet additif qu'il se révèle particulièrement fin et croustillant. Cheburek prêt n'a aucun goût de vodka.
Cuisson de la pâte
La pâte à la vodka pour les chebureks peut être préparée de deux manières différentes. Dans le premier cas, la pâte frite finie s'avère légèrement plus boutonneuse que lors du choix de la deuxième option de cuisson.
Dans les deux recettes, si vous le souhaitez, vous pouvez en plus utiliser Oeuf. Ce composant est facultatif, donc l'ajouter au test est une question de préférence personnelle.
Important! Pour préparer la pâte, vous ne devez utiliser que de la vodka de haute qualité. La consommation de farine peut être un peu plus ou moins, tout dépend de sa teneur en humidité et du pourcentage de gluten. La pâte vieillie au réfrigérateur devient plus élastique et malléable.
La pâte finie doit être élastique et plutôt raide, mais légèrement plus molle que pour faire des boulettes. À partir de cette disposition de produits, vous obtiendrez environ 10 à 12 pasties.
Cuisiner la farce
La fabrication du remplissage doit faire l'objet d'une attention particulière. C'est d'elle bonne cuisson le goût final des chebureks finis et leur jutosité dépendront dans une plus large mesure.
Proportions pour le remplissage :
- viande grasse - 300 g;
- oignon - 150 g;
- sel - une cuillère à café incomplète;
- poivre moulu - au goût;
- verts - au goût et à volonté;
- kéfir ou eau glacée - 100 ml.
Référence! Pour donner à la farce la consistance désirée, vous pouvez utiliser de l'eau très froide, qui doit être refroidie au réfrigérateur avant d'être ajoutée à la garniture. Les chefs professionnels recommandent de changer l'eau en kéfir froid gras. Grâce à son ajout à la garniture, des pâtisseries prêtes à l'emploi pendant longtemps restent moelleux et croustillants, et la pâte ne s'humidifie pas avec le temps.
La viande hachée doit être préparée pendant que la pâte est infusée au réfrigérateur.
Modelage et torréfaction
La pâte préparée doit être sortie du réfrigérateur et bien pétrie à nouveau. Ensuite, divisez-le immédiatement en morceaux d'environ la même masse. Leur taille ne doit pas dépasser la taille d'un petit œuf de poule.. Davantage:
Lorsque toute la pâte et la garniture sont épuisées, vous pouvez procéder immédiatement au frire ces délicieuses viandes tartes. Ils doivent être frits, c'est-à-dire dans une grande quantité d'huile chaude. Il est préférable de prendre des plats en fonte ou émaillés avec un fond épaissi.
La taille du récipient de friture doit être telle que deux chebureks puissent y tenir librement en même temps; il n'est pas recommandé d'en faire frire plusieurs en même temps.
L'huile est versée dans un récipient avec une couche d'environ 5 cm et allumée à feu vif. Lorsqu'il se réchauffe bien, la flamme est réduite à un niveau moyen et les pâtes sont placées dans l'huile.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant la friture, chaque cheburek doit être retourné plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Mettez ensuite dans une casserole profonde et couvrez avec un couvercle.
Recette vidéo
Découvrez cette recette vidéo, qui montre étape par étape comment cuisiner du cheburek à partir de vodka :
Que servir avec des chebureks ?
Ces frites tartes fines leur pâte croustillante et farce juteuse délicieux par eux-mêmes. Mais leur service à table peut être varié.
Les chebureks avec une croûte croustillante et tendre et une garniture aromatique juteuse ne laisseront personne indifférent. Le plat le plus délicieux est toujours fait maison. En effet, dans ce cas, l'hôtesse n'utilisera que des ingrédients de la plus haute qualité et mettra son âme dans la gâterie. L'essentiel est de pouvoir cuisiner une pâte croustillante savoureuse pour les chebureks, car le résultat de toute l'expérience culinaire en dépend.
La recette classique des chebureks croustillants suggère d'utiliser un minimum de produits. Indispensable parmi eux sera le beurre fondu (6 cuillères à soupe), également utilisé: 450 ml d'eau, 10 cuillères à soupe. farine, 1 c. sucre et sel.
- Le sel, le sucre et le beurre fondu sont versés dans un liquide chaud.
- La farine est tamisée dans un récipient profond séparé, un évidement est fait au milieu de la butte résultante, dans laquelle de l'eau huileuse est versée en portions minimales.
- La pâte est soigneusement pétrie sur une surface farinée.
- Lorsque la masse devient élastique et homogène, elle doit être retirée au réfrigérateur pendant 60 minutes.
La quantité de sucre dans la pâte doit être minimale. Sinon, la croûte brûlera rapidement et le contenu interne du plat n'aura pas le temps d'être prêt.
Recette avec de la vodka
La vodka est ajoutée non seulement aux broussailles douces. Cet ingrédient rend également les chebureks croustillants. 1 cuillère à soupe suffira. boisson alcoolisée. En plus de cela, il est pris: 420 g de farine, 220 ml d'eau, 2 c. huile végétale, une pincée de sel et de sucre.
- Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. Après avoir versé de la vodka, les composants sont soigneusement mélangés.
- Peu à peu, la farine tamisée est versée dans le liquide. Il est préférable de l'ajouter en seulement quelques cuillères à soupe.
- Enfin, de l'huile est ajoutée à la masse.
- La pâte doit être dure et serrée. Dès qu'elle commence à se décoller des mains, la masse est transférée dans le sac et envoyée pendant une demi-heure au froid.
Une telle pâte se révélera assez fade, de sorte que la quantité principale d'épices et d'assaisonnements doit être ajoutée à la garniture.
Sur l'eau minérale
L'utilisation d'eau minérale vous permet de cuisiner le plat exactement comme dans les pâtisseries les plus populaires. L'eau doit être fortement gazéifiée (450 ml). Aussi utilisé : 2 œufs, 8 c. farine, 4 cuillères à café sucre et 2 fois moins de sel.
- L'eau minérale, qui vient d'être ouverte et ne s'est pas encore débarrassée des gaz, est versée dans un bol. Le sel et le sucre y sont immédiatement envoyés.
- Après agitation, les œufs sont enfoncés dans le liquide avec un fouet. Il vous suffit de bien mélanger les ingrédients, mais ne battez pas la masse jusqu'à ce qu'une mousse épaisse apparaisse.
- La farine est tamisée dans un large récipient et une dépression est pratiquée au centre du monticule formé, dans laquelle de l'eau avec des œufs est versée.
- Ensuite, vous pouvez commencer à pétrir la pâte avec une large cuillère ou des mains lubrifiées avec n'importe quelle huile végétale.
- Lorsque la masse cesse de coller aux doigts, elle est transférée sur la table et soigneusement lavée. Cela ajoutera de l'élasticité à la pâte.
Le mélange fini est retiré à froid pendant environ 25 minutes. Pour ce faire, il doit être enveloppé dans du film alimentaire ou un sac.
Sur le kéfir
De nombreuses femmes au foyer préfèrent la pâte de cheburek au kéfir. Sa recette est très simple et compréhensible même pour les cuisiniers débutants. Pour préparer un tel test, vous devez prendre: 1 cuillère à soupe. yaourt faible en gras et environ 4 fois plus de farine, 1 œuf, une pincée de sel.
- Le kéfir est légèrement réchauffé et versé dans un bol profond.
- Un œuf est entraîné dans le liquide et du sel est ajouté.
- Lorsque tous les composants sont bien mélangés avec un fouet ou un mélangeur à vitesse minimale, vous pouvez leur ajouter la farine tamisée par portions plusieurs fois.
- Dès que la masse commence à épaissir, il faut la déplacer vers le plan de travail et y poursuivre le pétrissage.
La pâte croustillante prête à l'emploi pour les pâtisseries au kéfir sera élastique et ne collera pas à vos mains.
Sur le lait
Le plus tendre Pâte à tarte préparé avec l'ajout de lait de vache entier. En plus de cet ingrédient (230 ml), il est également utilisé : 3 c. farine, gros œuf de poule, 2 c. beurre, 2 pincées de sel.
- Le lait est légèrement chauffé, après quoi du sel et toute huile végétale y sont ajoutés. Il peut s'agir non seulement de tournesol, mais aussi d'olive, de maïs. Certaines ménagères utilisent même de l'huile de noix.
- Un œuf est battu dans le liquide avec un fouet. La masse doit devenir homogène.
- La farine est versée dans la pâte en petites portions et les produits sont pétris à la main. Lorsqu'il devient difficile de poursuivre le processus dans la vaisselle, vous devez vous déplacer vers la surface de travail.
- La masse est soigneusement pétrie à la main à différents endroits. L'essentiel est de ne pas en faire trop à ce stade, afin de ne pas rendre la pâte trop serrée.
- La masse résultante est recouverte d'une serviette et laissée à température ambiante pendant une demi-heure.
Pâte à choux pour chebureks
Une telle recette est un peu plus compliquée, mais le résultat plaira certainement à l'hôtesse et à toute la maisonnée. Pâte à choux car les chebureks vont bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec garniture au fromage. Pour le préparer, vous devez utiliser produits suivants: 4 c. farine et 2 fois moins d'eau bouillante, œuf de poule, 40 g le beurre et 2 c. légume, une pincée de sel.
- Si la maison a robot culinaire, alors cela facilitera grandement la tâche du cuisinier. La farine, le sel sont versés dans l'appareil et de l'huile végétale est ajoutée. La moissonneuse-batteuse sera engagée dans le pétrissage de la pâte.
- Le beurre est coupé en morceaux et placé dans de l'eau bouillante. Une fois produit laitier fond, il doit être versé en un mince filet alors qu'il est encore chaud avec de l'eau à la farine.
- Un œuf y est enfoncé et la masse est amenée à l'uniformité.
- Doux pâte élastique de la moissonneuse-batteuse, il est transféré sur une surface propre et légèrement pétri à la main. De la farine supplémentaire n'est pas nécessaire, car la masse ne doit pas déjà coller aux doigts.
Vous pouvez utiliser la pâte pour façonner les chebureks après l'avoir laissée au froid pendant au moins une demi-heure.
Recette de pâte croustillante aux œufs
La pâte à tarte aux œufs est généralement cuite dans de l'eau bouillante. Cela peut être appelé budget, car la recette ne comprend que les produits les plus simples disponibles. Parmi eux: 3 œufs, 450 g de farine premium, 170 ml d'eau bouillante, 2 c. huile de tournesol, sel au goût.
- La farine bien tamisée est versée dans un bol profond.
- De l'eau bouillante salée provenant d'une bouilloire fraîchement bouillie est versée dans le même récipient. Les ingrédients sont soigneusement mélangés avec une cuillère, car ils seront très chauds.
- Une fois que les produits ont légèrement refroidi, vous pouvez ajouter des œufs et du beurre à la masse. Les ingrédients sont à nouveau pétris afin que leur consistance soit homogène.
- La pâte finie ne doit pas coller à vos mains. En même temps, il conserve sa douceur et son élasticité.
- Couvrir la masse avec un couvercle et laisser reposer 25 minutes à température ambiante.
Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à sculpter des chebureks.
Comment sculpter et frire les pâtisseries ?
Pendant que la pâte infusera pendant 20-25 minutes au réfrigérateur ou à température ambiante (elle deviendra plus douce, plus élastique), il est temps de commencer à préparer la garniture pour eux. Si les produits ont subi un traitement thermique, ils devront être pré-refroidis avant de farcir les pâtés avec les ingrédients sélectionnés.
Les ébauches rondes plates sont roulées à partir de tranches de pâte. Ils doivent être suffisamment fins. De la viande hachée avec divers additifs est placée sur la moitié de chaque blanc, après quoi elle est recouverte de la deuxième partie de la pâte. Il ne reste plus qu'à bien sceller les bords avec vos doigts. Pour rendre la friandise plus appétissante et attrayante, vous pouvez utiliser des couteaux bouclés spéciaux pour couper les ébauches de pâte. Ils sont généralement utilisés dans les gros pâtés et permettent de réaliser des nervures sur les bords du plat.
Lors de la friture des tartes en discussion, l'huile sera utilisée en grande quantité. Les Chebureks devraient y nager. Il est très pratique de les cuire au chaudron ou à la friteuse.
Pour que la pâte soit recouverte de bulles et d'une croûte dorée, et que la garniture ait le temps de bien cuire, vous devez abaisser les pâtes uniquement dans de l'huile chaude. Le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle, sinon le condensat tombera dans la graisse chauffée et « tirera » fortement.
Des chebureks croustillants à la pâte boutonneuse, coulant de jus de viande, c'est le rêve de la plupart des hommes. Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas répéter ce miracle à la maison. La plupart se plaignent que la pâte est dense, rugueuse et que la garniture est sèche. Par conséquent, les bons pâtés en n'importe quelle ville ne seront jamais laissés sans visiteurs. Cependant, si vous voulez vous essayer à nouveau à cette tâche difficile, examinons le plus meilleures recettes. Les Chebureks à la vodka sont considérés comme les plus réussis, en couches, boutonneux et comme ils devraient l'être.
Cuisiner la farce
La pâte est très importante, mais si vous y enveloppez de la viande mal préparée, le résultat sera désastreux.
- Ne prenez pas de viande hachée enroulée. Il contient beaucoup de graisse et la pulpe n'est utilisée que pour la deuxième qualité, c'est-à-dire tous les endroits durs et nerveux. Mieux vaut acheter une pièce de viande de qualité, un peu de bacon, des oignons et tordre soi-même la viande hachée.
- Il est préférable de prendre 50/50 porc et boeuf.
- Oignon. Il doit représenter au moins un tiers du remplissage total. Et quelqu'un en prend au moins la moitié. Il est très important que la viande soit juteuse.
Le beurre
C'est un autre point important à discuter avant de passer à la recette elle-même. Les pâtés à la vodka doivent être frits dans de l'huile bien raffinée. Si vous prenez de l'huile non raffinée, elle peut donner son goût aux produits finis. Parfois, il peut s'agir d'amertume, d'un arôme particulier. Pour ne pas prendre de risques, mieux vaut prendre de l'huile raffinée et hautement purifiée.
Principes généraux de préparation de la pâte
L'alcool donne à la pâte un pétillant particulier. Il est donc important de respecter certaines règles. La vodka est ajoutée à la pâte à tout moment, mais vous ne devez pas la mélanger avec de l'eau bouillante. Si la technologie de la crème pâtissière est utilisée, cette erreur est souvent commise par des femmes au foyer novices. Le deuxième point - vous devez répartir soigneusement la boisson alcoolisée afin qu'elle soit agitée plus uniformément.
La pâte est pétrie selon le schéma classique, en ajoutant progressivement de la farine. Après cela, on le laisse se coucher. Comment sculpter des chebureks avec de la vodka ? La recette n'implique aucune technique particulière. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser :
- Viande et oignons.
- Viande et jusai.
- Pomme de terre.
- choux.
- Champignons.
- Tofu ou tout autre fromage.
pâte à l'eau froide
Commençons par le tout options simples, qui ne manquera pas de plaire à toutes les hôtesses novices. Les recettes de pâte à tarte à la vodka vous permettent de transformer chaque dîner fait maison en véritables vacances. Tu auras besoin de:
- un verre de farine;
- verre d'eau;
- 1 cuillère de vodka;
- sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 8 cuillères d'huile.
La cuisson commence par le fait que l'eau doit être bien refroidie. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Versez un verre d'eau dans une tasse, ajoutez le sucre, le sel et la vodka. Bien mélanger. Il est temps de verser l'huile. Pétrissez maintenant la pâte avec de la farine. Il est très important. tendre, pâte molle- ce n'est pas ce dont vous avez besoin délicieux chebureks. Battez bien la brioche pour qu'elle ne colle plus à vos mains, et mettez-la au repos pendant une heure.
Nous faisons des pâtisseries
Pour la garniture, vous devrez faire cuire environ 600 g d'un mélange de viande et d'oignons en toute proportion. En moyenne, 5 à 7 pièces sont obtenues à partir de cette quantité. Bon, juteux et très savoureux. Chaque morceau doit être roulé en un gâteau de la taille d'une soucoupe. Mettez la garniture sur la moitié et couvrez la seconde sur le dessus. Il est très important de bien refermer les bords afin que le précieux jus ne s'échappe pas. Les pâtisseries prêtes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile chaude. C'est vérifié recette étape par étape. Les pâtisseries à la vodka sont incroyablement savoureuses et juteuses.
Vodka en pâte, vodka en viande hachée
Les experts disent que la cuisson peut être encore plus réussie. Nous portons à votre attention des chebureks maison juteux et croustillants. La recette avec de la vodka est différente en ce sens que de l'alcool est également ajouté à la garniture. Cela donne une légèreté particulière et boutonneux. Si vous souhaitez que la garniture acquière un goût particulier, ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou de cognac pour 400 g de viande. Le reste du processus de cuisson reste inchangé. Vous pouvez essayer de faire la moitié de la première et la moitié de la deuxième option pour comparer les résultats.
Pâte bouillie
Les goûts ne se discutaient pas. Certains aiment les chebureks denses, croustillants. D'autres aiment un endroit aéré et lumineux. Pour les amateurs de ce dernier, les chebureks à la crème anglaise à la vodka seront idéaux. La recette est quelque peu différente, mais le processus de cuisson lui-même est encore plus simple. Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais et antiadhésive.
- Versez 300 ml d'eau, ajoutez du sel et deux cuillères à soupe d'huile et portez à ébullition.
- Dans le même temps, mesurez un verre de farine. Versez-le rapidement dans de l'eau bouillante et remuez. Vous devez maintenant refroidir le mélange résultant à un état chaud.
- Passons maintenant à autre chose. Nous combinons un œuf avec une cuillère à soupe de vodka. Mélanger et ajouter à la masse totale. Bien mélanger.
- Selon la recette, ajoutez trois autres tasses de farine. Mais ne jetez pas tout d'un coup. Il faut pétrir une pâte élastique et ferme qui s'éloignera facilement des mains et de la casserole.
- Après cela, vous devez retirer la pâte pour la laisser reposer pendant environ une heure.
Comme le notent les hôtesses, la pâte est très élastique et c'est un plaisir de travailler avec. Pendant qu'il se repose, vous pouvez avoir le temps d'enrouler de la viande hachée fraîche. C'est exactement ce qu'il faut pour les chebureks, qui n'ont pas été congelés. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des légumes verts, mais il est tout à fait possible de se débrouiller avec des oignons. Ne vous sentez pas désolé pour lui, la jutosité des produits finis en dépend.
Partie finale
Et la modélisation n'est absolument pas différente des recettes précédentes. N'épargnez pas la viande hachée, alors les produits finis sont juteux, savoureux. Il est impossible de s'arrêter à un, je veux en manger quelques-uns à la fois. Maintenant, vous n'avez plus à regarder avec envie des recettes avec des photos. Les Chebureks à la vodka deviendront votre plat signature.
N'oubliez pas qu'ils doivent être frits dans de l'huile chaude. Vous pouvez observer combien de bulles d'air se forment à la surface. C'est le premier signe que la pâte a été enroulée correctement. Maintenant, il reste à dorer chacun des deux côtés et à profiter du goût impeccable.
Expériences
La cuisine est impossible sans expérience, alors regardons une autre recette. Il est né sur la base d'expériences pratiques qui ont donné d'excellents résultats. Ici, la pâte est pétrie à la manière d'une crème anglaise, mais deux types d'huiles y sont ajoutées pour améliorer le goût. Cela donne non seulement de l'élasticité, mais aussi une belle couleur lors de la friture.
- Faire chauffer 270 ml d'eau dans une casserole. Ajouter 25 g de légumes et le beurre. Ajouter une cuillère à café de sel, d'œuf, de vodka et de farine. Environ un verre est nécessaire pour le brassage.
- Ajouter la farine pour obtenir une pâte ferme et bosselée. Il doit être autorisé à se reposer pendant environ une heure. Ensuite, il deviendra doux et lisse.
Le deuxième secret est l'ajout d'oignons frits à la viande hachée. Pour 400 g de viande hachée, il faut 200 g d'oignon et 60 g d'huile. Faire chauffer la poêle et ajouter les légumes hachés. Vous n'avez pas besoin de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Quelques minutes suffisent. Laisser refroidir légèrement et mélanger avec de la viande hachée. Vous pouvez ajouter du sel, des épices ou des herbes selon vos envies. C'est vraiment le plus bonne recette avec de la vodka. Les chebureks faits maison sont incroyablement savoureux, croustillants et pétillants.
Pâte à l'eau minérale
De nombreuses femmes au foyer ont déjà évalué cette option. Il contient également de la vodka, il s'intègre donc naturellement dans la recette. Mais l'eau ordinaire est remplacée par de l'eau minérale, toujours avec du gaz. Les bulles donneront à la pâte une porosité particulière, feront des pâtisseries inhabituellement boutonneuses. Puisque le processus de cuisson change un peu, parlons de ses subtilités :
- Versez un verre d'eau minérale dans une tasse, ajoutez une cuillère à soupe de vodka, 2 pincées de sel, une demi-cuillère à café de sucre et 1 œuf.
- Pour augmenter l'élasticité de la pâte, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
- Nous remplissons de farine jusqu'à obtenir une masse raide. Pétrir au moins 10 minutes, envelopper de polyéthylène.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour faire de la pâte avec de la vodka. Parmi eux, vous trouverez certainement l'option qui vous plaît le plus. Tout vaut la peine d'être essayé, car le résultat dans chaque cas sera impeccable.
Les premiers chebureks ont été inventés par les Mongols. Le plat était à l'origine composé de pâte sans levain(uniquement de la farine avec de l'eau) et de l'agneau finement haché avec des épices, et de la graisse animale a été utilisée pour la friture. A notre époque, la méthode classique a subi des changements.
L'une des options modernes les plus populaires à la maison: pâte pour chebureks à la vodka (donne un croquant caractéristique), farce d'un mélange de porc et Le bœuf haché(goût optimal) et friture à l'huile de tournesol. Temps total passé - 70-90 minutes.
Après avoir chauffé dans une casserole, l'alcool s'évaporera complètement et le plat deviendra sans alcool.
Ingrédients pour 6 pâtes(pour la préparation de la pâte):
- Farine de blé ( qualité supérieure) - 200 grammes;
- eau - 100 ml;
- vodka - 1 cuillère à soupe;
- sucre - un tiers de cuillère à café;
- sel - 1 pincée;
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe et séparément pour la friture;
- Pour remplissage:
- viande hachée (porc, bœuf, poulet, agneau ou mélange) - 175 grammes;
- oignon - 1 morceau (moyen);
- sel, poivre, autres épices - au goût.
Caractéristiques et secrets. Si vous utilisez de l'eau minérale (sans gaz) à la place de l'eau ordinaire, la pâte deviendra plus tendre. La vodka est responsable du crunch. Grâce au sucre, une fois torréfié, une belle brun doré, et l'huile de tournesol crée des bulles appétissantes sur les chebureks prêts à l'emploi, mais il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Je suggère d'essayer un mélange de porc haché et de bœuf haché dans des proportions égales, mais toute autre option fera l'affaire. Les oignons rendent les chebureks plus juteux et plus parfumés.
Recette de pâte pour chebureks à la vodka
1. Tamiser la farine dans un bol profond.
2. Ajouter le sucre et le sel à l'eau tiède, mélanger jusqu'à dissolution. Huile de tournesol porter à ébullition (facultatif).
3. Faites une petite dépression dans la farine tamisée, dans laquelle versez le sirop préparé à l'étape précédente, ajoutez la vodka et l'huile végétale bouillante (facultatif).
4. Mélangez, puis transférez la masse obtenue sur une surface plane (par exemple, un comptoir) saupoudrée de farine.
5. Pétrir la pâte à chebureks avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes, puis pétrir à nouveau quelques minutes. Répétez le processus 2 fois de plus. La pâte préparée par cette méthode peut être utilisée immédiatement sans la laisser seule.
Recette de farce pour les chebureks à la viande hachée
6. Coupez l'oignon pelé en morceaux, puis hachez-le avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
7. Mélangez la viande hachée avec les oignons, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour que la garniture devienne semi-liquide et frite propre jus. Ensuite, les pâtisseries deviendront tendres et juteuses.
L'eau pour diluer la viande hachée peut être remplacée par du lait, du kéfir, de la mayonnaise ou du bouillon. Une autre façon est de mettre un petit morceau de beurre dans chaque cheburek.
Le hachis ne doit pas être sec Pâtés à modeler et à rôtir
8. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en une fine couche (environ 3 mm). À l'aide d'un couvercle ou d'une assiette en métal, découpez des cercles d'un diamètre de 15 à 20 cm dans la pâte.
9. Mettez la garniture sur une partie du cercle, recouvrez avec la seconde moitié de la pâte sur le dessus.
Le cercle doit être régulier, sinon il sera difficile de faire des pâtés 10. Épinglez les bords avec vos doigts. Pour que le jus ne coule pas des pâtés pendant la friture, faites des encoches le long des bords avec une fourchette comme indiqué sur la photo.
