Recept za ukusne kisele vrganje za zimnicu. Kako kiseliti vrganje: izbor dobrih recepata

Već jedna vrsta dragocene tegle za pečurke u providnom punjenju sa pikantnim začinima izaziva neodoljiv napad apetita. Ukiseljene vrganje bit će kvalitetan i posebno ukusan pripravak ako se pridržavate određenih pravila u svim fazama kuhanja, o kojima ćete danas saznati.

Za konzerviranje u marinadi najprikladnija su mlada plodna tijela gljiva. Ako trebate marinirati velike vrganje, narežite ih na velike komade.

Nemojte koristiti prezrele uzorke s gustim zelenim i tamno smeđim cjevastim slojem.

Svježe vrganje bez crvotočina, očišćene od šumskog otpada, treba dobro oprati. Ako su u pitanju ne samo šeširi, već i noge, potrebno ih je dodatno očistiti četkom ili odrezati posebno kontaminirana mjesta.

Možete sačuvati i smrznute plodove od kojih ukiseljene vrganje ispadaju jednako atraktivne i ukusne kao i svježe.

Dobro očuvanje kiselih vrganja obezbeđuje sirćetna kiselina. Da bi se izbalansirao njegov ukus, u otopinu marinade se u pravom omjeru dodaju šećer, sol i cijela gomila odgovarajućih začina. Glavno pitanje kako kiseliti vrganje kod kuće već ima mnogo rješenja, a među njima postoje dva univerzalna načina.

Recept 1: Instant bijele pečurke

Ako želite brzo marinirati pripremljene vrganje i uživati ​​u njima u bliskoj budućnosti, ova opcija kuhanja je najbolja. Možete uzeti uzorak za nekoliko dana.

Za njega će vam trebati:

• bijele pečurke - od 2 do 2,5 kg;
• voda - 1 litar;
• sol i šećer - po 1 žlica;
• crni biber - 5 graška;
• karanfili - 2 cvasta;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 3 kom.;
• 70% sirćetna kiselina- 1 supena kašika.

kuhanje:

• Pripremljene pečurke stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, posolite, prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Zalijte juhom, isperite vrganje, vratite ga u tiganj hladnom vodom, sačekajte da proključa i ovaj put kuvajte pola sata. Zatim pečurke ocijedite i isperite.
• Nakon toga se priprema marinada za vrganje - sipajući vodu u lonac i dodajući joj sol, šećer i začine, potrebno je sve prokuhati i tek onda uliti octenu kiselinu.
• Kuvane pečurke ubacite u kipuću marinadu, prokuhajte nekoliko minuta, sklonite sa vatre i sve stavite u tegle.
• Zatim zatvorite poklopcima (oni na navoju će takođe raditi), ohladiti dok sobnoj temperaturi stavite u frižider.

Recept 2: kisele bele pečurke sa sirćetom za zimu

Kada odlučujete kako kiseliti gljive i koliko dodati začina i začina, možete se osloniti na provjerenu opciju koja se svima sviđa. Opisani recept za kiseljenje vrganja za zimu omogućava vam da dobijete začinjeni pripravak nježne arome, spreman za upotrebu za 20-30 dana.

Trebalo bi:

• pečurke - 2 kg;
• voda - 1 litar;
• kuhinjska ili morska sol - 1,5 žlice;
• šećer - 1 kašika;
• cimet - pola štapića;
• bijela ili aleva paprika - 7 graška;
• karanfili - 3 cvasta;
• lovorov list srednje veličine - 4 komada;
• stolni 9% sirće - 150 ml (tri četvrtine čaše).

kuhanje:

• Prokuhajte vodu, koja mora biti dobro posoljena i zakiseljena limunskom kiselinom (4 g). Ovaj aditiv ublažit će okus obratka i sačuvati prirodne nijanse šešira. Zatim pošaljite gljive u kipuću vodu i, miješajući, kuhajte ih na srednjoj vatri dok gljive ne potone na dno.
• Krenimo s pripremom marinade: prokuhajte sve sastojke recepta osim sirćeta, kuhajte 15 minuta, a zatim marinadu zakiselite sirćetom i odmah sklonite sa šporeta.
• Šampinjone rasporedite u pripremljene sterilizovane tegle, zalijte marinadom skoro do vrha, pokrijte prokuvanim poklopcima, zarolajte i okrećući ohladite na sobnoj temperaturi. Teglu možete poslati na čuvanje na tamnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti.

Priprema i punjenje tegli

Da bi se osiguralo pouzdano očuvanje, potrebno je kiseliti vrganje za zimu u steriliziranoj posudi. Banke se mogu pripremiti na nekoliko načina:

1. Ako se tegle pune vrelim, svježim sa vatre, sadržajem, dovoljno ih je dobro oprati i držati na grlu kotlića kako bi para ušla unutra.
2. Postoji mogućnost tretmana u mikrotalasnoj pećnici: posude s 2 žlice vode koje se sipaju u njih se šalju u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute.
3. Ljubiteljima čistoće i sterilnosti savjetuje se da posude za kiseljenje vrganja operu toplim rastvorom sapuna, senfa ili sode, dobro ispiru, a zatim steriliziraju preko kotla, skidajući poklopac, oko 5 minuta.

Pripremljene staklenke pogodno je puniti kutlačom, zagrabiti vruću mješavinu gljiva u fil od marinade ili kipuću marinadu uliti u tegle sa pečurkama sa položenim začinima.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene vrganje za zimu stavljaju se na hladno, suho i tamno mjesto, na primjer, u podrum, donji odjeljak frižidera, jer ih je najbolje čuvati na temperaturi od +8 ºC. Sadržaj otvorenih limenki najbolje je iskoristiti odmah. Otvorene se mogu čuvati samo konzerve sa velikom količinom sirćeta.

Čiste gljive, pažljivo čuvane u punjenju marinade, pravi su ukras svakog stola. Osnovni recepti može se poboljšati sastavom začina, većim ili manjim udjelom šećera i soli, ali dovoljna količina octa ostaje nepromjenjiv uslov. Ova kiselina garantuje dugotrajno skladištenje i atraktivnog izgleda ukiseljenih gljiva.

Jesen je, kao što znate, sezona gljiva. Baš kao i pecanje, branje gljiva, ili kako to u narodu nazivaju “tihi lov”, jedna je od najzanimljivijih i najuzbudljivijih vrsta aktivnosti na otvorenom. I šta ukusna hrana može se kuhati sa prikupljenim šumskim darovima! Čak i tako obično jelo kao što je prženi krompir postaje samo kulinarsko remek-djelo.

Najstrasniji berači gljiva osim za kuhanje razna jela opskrbite se gljivama za zimu - za to se zamrzavaju, suše i, naravno, kisele. Zaista, zimi je tako lijepo otvoriti teglu ukiseljenih gljiva, prisjetiti se toplih dana i osjetiti aromu ljetne šume! A takve gljive se mogu poslužiti za svečanu Novu godinu ili.

Vrganj se smatra najvrednijim - naziva se kraljevskom. Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivna svojstva. At pravilno kuvanje ovo je prava poslastica. Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Ljudsko tijelo ga bolje apsorbira od drugih gljiva, a sadrži i mnoge korisne tvari.

Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstancu odgovornu za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje cijelog organizma. Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače.

Naravno najviše najbolji način spasiti korisne karakteristike bijela gljiva se suši kao i zamrzava. Međutim, jako volim i kisele vrganje. Osim toga, kiseljenje ih uopće nije teško, jer ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pripremu, poput gljiva ili putera. Glavna stvar je pridržavati se svih proporcija, redoslijeda pripreme, neophodni sastojci i čistoća.

Sastojci za pravljenje kiselih vrganja:

• 1,5 kg - bijele pečurke

za marinadu:

• 1 litar - voda
• 1,5 - 2 kašike - soli
• 1 kašika - granulirani šećer
• 3 - lovorov list
• 6 graška - aleva paprika
• 1 kašičica - 70-80 posto sirćetna esencija
• malo karanfilića i cimeta

Kako kiseliti vrganje?

Priprema gljiva za kiseljenje:

Za kiseljenje je preporučljivo koristiti samo svježe ubrane gljive, nakon jednog dana više neće biti prikladne za to. Najbolje je birati manje i jače gljive, i naravno, ne crve, jer će nakon mariniranja sve crvotočine biti savršeno vidljive, za razliku od, na primjer, sušenih gljiva.

Uzimamo težinu gljiva bez krakova, jer je za kiseljenje preporučljivo koristiti samo klobuke gljiva. Kratke šampinjona možete skuvati i koristiti za pripremu drugih jela, poput prženih s krompirom.

Šešire pažljivo operemo od pijeska i šumskog otpada, male ostavimo kakve jesu, a veće izrežemo na komade. Istovremeno na šporet stavljamo vodu za kuhanje gljiva i uređaj za sterilizaciju limenki (za to možete koristiti običan čajnik).

Tegle sa poklopcima dobro operite, spolja i iznutra. Za jednu teglu dovoljno je pet minuta sterilizacije. Napunite poklopce kipućom vodom i ostavite da leže dok se ne zatvore.

Vrganje stavimo u kipuću blago posoljenu vodu i kuhamo dok ne omekšaju na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Pečurke su gotove kada većina njih potone na dno (otprilike 10-15 minuta nakon ključanja).

Kako pripremiti marinadu za vrganje:

Paralelno, u obližnjem loncu kuhamo marinadu. Prednost ovog načina kiseljenja je što marinada ostaje prozirna, ako je samo malo obojena začinima.

Za pripremu marinade zakuhajte 1 litar vode i dodajte so, šećer, lovorov list, aleve paprike, karanfilić i cimet u količini navedenoj u receptu. Kuvajte 10-15 minuta.Ukupna količina marinade se uzima na osnovu litarske tegle sa pečurkama - 200 ml. marinada.

Kao rezultat toga, gljive i marinada će biti spremne u isto vrijeme. Nakon što je marinada za pečurke gotova, dodajte joj 1 kašičicu 70-80 posto sirćetne esencije. Uz pomoć šupljikave kašike, pečurke odmah rasporedimo u pripremljene staklenke i napunimo ih marinadom ispod poklopca.

Da bi se kisele pečurke čuvale duže, duže od šest meseci, poželjno je dodati još malo esencije, te sipati po malo u svaku teglu pre zatvaranja suncokretovo ulje(pravi, ne pasterizovani). Nakon toga se stavljaju poluzatvorene tegle sa poklopcima vruća voda, provri i kuvati 30 minuta pola litra i 40 minuta litar. Zatim se poklopci zamotaju ili zatvore.

Ako kiselite gljive u jesen i planirate koristiti ovaj proizvod iste zime, tada se ponovna sterilizacija može zanemariti. Preokrenute limenke dovoljno je zamotati nekoliko sati u duks ili staru toplu jaknu.

Od kilograma i pol klobuka vrganja dobio sam 2 konzerve kapaciteta 0,550 i 0,720 i još pola konzerve za testiranje. Posle dve nedelje, kisele pečurke će biti spremne za jelo. Sretno sa pripremama!

Šta bi moglo biti ukusnije zimi od jakih kiselih gljiva? Rijetka ruska praznična trpeza može bez njih. I iako se na policama trgovina uvijek može naći više od desetak ukiseljenih gljiva različitog izgleda i ukusa, svaka domaćica nastoji napraviti preparate od gljiva vlastitim rukama. Jer, da budem iskren, takve su gljive ukusnije, draže i zdravije!

Pogodno za kiseljenje:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• zamašnjaci;
• gljive meda;
• bbw;
• redovi;
• lisičarke;
• zelene češljuge;
• koze;
• gljive;
• russula;
• Champignon;
• svinje;
• vrijednost.

Naravno, za kiseljenje je najbolje uzeti cjevaste pečurke, posebno mlade i male, ali i one lamelarne sa vještim pristupom ispadaju kao remek djelo.

A evo kako pravilno pristupiti ovom ozbiljnom i važnom postupku - berbi ukiseljenih gljiva za zimu i kako napraviti ne samo predjelo, već i jelo koje će prijatelji i porodica prvi pomesti. praznična trpeza i oni će tražiti aditiv, razmotrićemo to danas.

Da bi kisele gljive bile ukusne, lijepe i zdrave, moraju proći nekoliko faza obrade.

Sortiranje

Sve gljive donesene iz šume moraju se sortirati po vrsti i veličini. Zašto? Pošto svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike, ukus, miris, svaka ima svoje vreme varenja.

A na stolu će, na primjer, iste male gljive izgledati mnogo ljepše od asortimana različite veličine na jednom jelu.

Ovaj korak nije potreban za sve gljive. Ali ako:

• pečurke su jako prljave, čišćenje se može olakšati tako što ćete ih nakratko potopiti u slanu vodu;
• pečurke potopite u jako posoljenu vodu 1 sat, a zatim isperite pod jakom mlazom vode iz slavine, savršeno će se očistiti od prljavštine i krhotina, što će vam uštedjeti puno vremena i truda.

• valui i svinje prije kiseljenja moraju se namočiti u hladnoj slanoj vodi 2 dana uz promjenu vode svakih 10-12 sati.
• Osim muzari, pečurke ne treba dugo držati u vodi - one će upiti višak vode, što nije baš dobro za naknadnu obradu.

Svaka gljiva mora se pregledati i obraditi „individualnim pristupom“: nekima skinite koru sa klobuka, drugima uklonite krak, a trećima izrežite na komade. malo gljiva ( vrganj) potopite u kipuću vodu na minut - lakše je oguliti kožu; drugi su kategorični protivnici vode, čiste se na suho.

Nakon čišćenja, mnoge domaćice umaču gljive u posoljenu i/ili zakiseljenu vodu (1 kašičica soli i 2 g limunska kiselina na 1 litar vode) da ne potamne.

Mariniranje gljiva

Proces kiseljenja uključuje termičku obradu gljiva (kuhanje) i stavljanje u „okruženje ukusa“ – marinadu, gdje se zasićuju aromom i okusom začina i začina. Kako konačni rezultat ne bi poremetio, morate znati karakteristike različite pečurke, njihova kompatibilnost u jednoj tegli ili čak u jednoj dekociji.

Postoji nekoliko veoma važnih stvari koje treba imati na umu:

• gljive guste strukture (bijeli, vrganji i pečurke od jasike) ne kuhaju se zajedno s gljivama mekše strukture - trebaju drugačije vrijeme termičku obradu;
• čak i guste pečurke se ne "slažu" uvek u jednoj tavi - bijelci i aspen pečurke slično vrijeme kuvanja, ali vrganj potrebno je manje, pa bi njihovo kuhanje zajedno bila greška;
• ako se kuvaju zajedno vrganj i vrganj, u procesu kuvanja, ulje će potamniti i postati ružno.

• mali šeširi će se kuhati brže od velikih, tako da morate ili izrezati velike i napraviti komade "jednake veličine" ili ih kuhati odvojeno jedan od drugog;
• neke domaćice posebno kisele noge i šešire bijelci pečurke, vrganj i vrganj;
• zamajci i Poljski pečurke prije kuhanja, preporučljivo je popariti kipućom vodom i ocijediti ovu vodu, inače će marinada u njima ružno potamniti.

Koju metodu kiseljenja odabrati

Ako a termičku obradu Budući da je ovo sastavni dio kiseljenja, kombinacija gljiva sa marinadom može se dogoditi na različite načine.

U praksi, primenite dva načina:

• Kuvanje pečuraka u marinadi.
• Gljive kuhajte odvojeno od marinade.

Ove metode su ekvivalentne, ali postoje one razlike zbog kojih domaćice preferiraju jednu ili drugu opciju.

Kada se direktno prokuva u marinadi potonji s vremenom dobiva tamnu nijansu, postaje viskozan i nejasan. Ali okus će biti bogat, mirisan, s karakterističnim okusom gljiva, a gljive u takvoj marinadi smatraju se ukusnijima.

Prilikom dodavanja marinade već skuvanim gljivama, njihov izgled u tegli je atraktivniji - marinada je providna i čista. Ali bit će manje mirisno i ukusno nego s prvom metodom.

Koju opciju odabrati je stvar ukusa i zadatak ove serije praznina - za kućni sto ili "reprezentacija". Pogledaćemo obe metode.

Nakon kratke preliminarne termičke obrade, gljive se stavljaju u marinadu, a cijeli glavni proces odvija se pod utjecajem visoke temperature. Naravno, okus gotovih gljiva će na kraju ovisiti o komponentama marinade - kada su kuhane, zasićene su dodanim začinima, njihovim okusom i aromom.

Ako vaša porodica voli prirodan ukus šampinjona, u marinadu ne treba stavljati jarke začine i začine, sasvim je dovoljan par lovorovih listova (koji se stavite u tegle!) i beli luk. A ljubitelji ljutih, ljutih i slanih grickalica mogu kuhati različite marinade najoriginalnijih ukusa.

Recept za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 1-1,5 žlice. kašike;
• šećera 0,5 -1 kašika. kašika;
• sirće 9% - 50-100 ml. (po vašem ukusu).

Začini (po ukusu):

• lovorov list - 1-2 komada;
• beli luk - 1-3 čena;
• karanfil - 3 kom.;
• crni biber (grašak) - 4-5 kom.;
• aleva paprika - 4-5 kom.;
• hren - 1 srednji list;
• kopar - 1 kišobran;
• sjemenke gorušice - 0,5 tbsp. kašike.

Za začin možete dodati ljuta paprika, cimet, korijander i drugi začini

I stage:

• Oguljene gljive stavljaju se u posudu s vodom, dovode do ključanja i kuhaju 5-10 minuta na srednjoj vatri pod poklopcem, uklanjajući pjenu.
• Mnogi već dodaju ovoj vodi sol i limunska kiselina tako da gljive dobiju "protiv-botulinum vakcinaciju".
• Neke su domaćice u ovoj fazi ograničene na kuhanje šampinjona 2-3 minute, s obzirom da će tijekom naknadnog kuhanja u marinadi dobiti glavnu toplinsku obradu.

Nakon ključanja odabranog vremena pečurke:

• može se ocijediti, baciti u cjedilo, isprati pod vodom;
• ili možete, bez cijeđenja, iz prve vode (ili salamure) premjestiti gljive šupljikavom kašikom u marinadu.

II faza:

• Pečurke stavite u kipuću marinadu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Zatim prebacite u pripremljene sterilisane tegle, prelijte kipućom marinadom i zarolajte.
• Preokrenite na poklopce i dobro umotajte dok se ne ohladi.

U sljedećem videu, Lyubov Hryuk govori i pokazuje kako se pečurke mariniraju metodom "u marinadi".

O načinu su dobri, odaberite bilo koji!

Mariniranje bez kuhanja u marinadi

Ovom metodom gljive se potpuno skuvaju odvojeno od marinade. Da biste to učinili, oguljene gljive se umoče u hladnu vodu i stave u posudu ( emajl tava) sa rastvorom hlorovodonične kiseline u količini od 50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode. Nakon ključanja kuhajte na srednjoj vatri, obavezno uklonite pjenu koja nastaje.

Vrijeme kuvanja za različite gljive:

• bijeli, vrganji, šampinjoni - 20-25 minuta;
• lisičarke, gljive - 25-30 minuta;
• vrganji, vrganji (poljske pečurke), vrganji - 10-15 minuta;
• krakovi bijelih gljiva i pečuraka - 15-20 min.

Stepen spremnosti, osim kontrole vremena, može se odrediti i vizualno - gotove gljive tonu na dno.

Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, stavite na krpu da se osuši, pa stavite u pripremljene sterilizirane tegle i prelijte kipućom marinadom. Ukupna količina marinade može se izračunati planiranjem za svaku teglu od 1 litara od 200 ml.

Primjer recepta za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 35-40 g;
• šećer - 20 g;
• esencija sirćeta - 1-1,5 kašičice;
• lovorov list 2-3 komada;
• aleva paprika - 12 kom.;
• karanfil - 3 kom.;
• cimet - 1,5 g (opciono).

Kuhajte marinadu bez sirćeta 10-15 minuta.

Ako planirate čuvati gljive na duže vrijeme(do godinu dana), potrebno je dodati suncokretovo ulje (oko 50-60 ml po tegli) i malo povećati količinu sirćeta. Sterilizirajte napunjene tegle: kapaciteta 0,5 l - pola sata, kapaciteta 1 l - 40 minuta. Limenke se mogu motati i nakon i prije sterilizacije.

Ako se planiraju staviti gljive sto zimi, tada se sterilizacija može izostaviti. Nakon punjenja kipućom marinadom začepiti metalnim, polietilenskim poklopcima ili papirom i zamotati dok se ne ohladi. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

U sljedećem videu, Oleg Kochetov će nas upoznati sa još jednim receptom i reći vam kako kako kiseliti pečurke na starom ruskom.

Brzo, jednostavno i što je najvažnije, ukusno!

Pečurke - posebna pažnja

Pečurke su divne pečurke! Došao sam u šumu, naišao na uspješan panj, napunio par kanti malim, čistim, veselim pečurkama - i možete ići kući! A gužve s gljivama je mnogo manje nego s cjevastim gljivama: namočene u slanoj vodi - i pripremite staklenke i originalnost marinade!

Postoji, naravno, nekoliko suptilnosti. Dugonoge pečurke dobro ih je ostaviti da se osuše, jer im je noga malo gruba, ali po želji krakove možete jednostavno prepoloviti i preostale polovice osušiti, a sve ostalo - u marinadi!

Male, jake, mirisne - pečurke su uvek najomiljenija grickalica na zimskoj trpezi!

Marinada za pečurke:

• voda - 1 l;
• sol - 1 kašika. kašika;
• šećer - 1-1,5 kašike. kašike;
• sirće 9% - 9-10 kašika. kašike;
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• lovorov list - 1-2 komada;
• karanfilić - 2-3 kom.;
• beli luk (opciono) - 2-3 čena;
• rendani muškatni oraščić - po želji.

Oprane čiste šampinjone kuhajte 25 minuta u posoljenoj vodi, stavite šampinjone u kipuću marinadu na 15 minuta, rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite poklopcima i zamotajte dok se ne ohlade.

A u sljedećem videu - praktična lekcija kiseljenja za zimske gljive.

Ništa komplikovano, zar ne?

Sve gljive se čuvaju u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko +8 ºS (maksimalno na +10 ºS). Pečurke je najbolje čuvati na tamnom i suvom mestu. obično, preporučuje se da se rok trajanja ograniči na godinu dana. Ako se čuva pod staklenim poklopcima, rok trajanja se može produžiti za šest mjeseci do godinu dana.

Ukiseljene gljive se smatraju gotovim nakon 25-30 dana nakon pripreme.

Ako na gljivama pojavila se plijesan, nema razloga za paniku: ocijedite marinadu, šampinjone isperite kipućom vodom, kuhajte u novoj marinadi 10 minuta i stavite u nove čiste tegle.

Ako a poklopac tegle je natečen- ne ustručavajte se baciti sadržaj - zdravlje je skuplje!

Da biste izbjegli nevolje: prevencija botulizma

Pečurke su odlična hranljiva i koristan proizvod, ali tokom skladištenja su ispunjeni velikom opasnošću: hermetički zatvorene tegle sa konzerviranom hranom omiljeno su okruženje za podmukli bacil botulinuma. A ono što je dobro za nju, za nas, može se završiti strašnom bolešću koja se zove botulizam.

Da se to ne bi dogodilo, vrlo je važno da se vrlo pažljivo pridržavate svih pravila u procesu pripreme preparata od gljiva za zimu i što preciznije slijedite upute:

• kada berete gljive, one su vam potrebne sečenje a ne istrgnut iz zemlje. Činjenica je da je uzročnik botulizma najčešće u zemlji;
• pri čišćenju sakupljenih gljiva bolje su i prljavština i zemlja rezati, a ne ispirati vodom;
• na pet minuta ključanje ili zagrevanje gljive u okolini iznad +80ºS u roku od pola sata, vegetativni oblici Clostridium botulinum umiru, pa je potrebna toplinska obrada;
• možete dodatno osigurati dodavanje soli u vodu tokom sterilizacije- tada temperatura ključanja raste;
• tegle i poklopce za konzerviranje gljive također moraju biti sterilizirane;
• budući da kiselo okruženje sprečava rast bakterija i njihovu proizvodnju toksina, dodavanje kiseline u marinadu služi kao preventivna mjera;
• s obzirom da se bacil botulizma razmnožava u anaerobnom (bezvazdušnom) okruženju, poželjno je nemojte skladištiti pečurke ispod zarolanih metalnih poklopaca.
• Sve gljive, a posebno umotane, potrebno je čuvati na hladnom (ne više od +8...+10ºS) mestu. I to ne duže od godinu dana.
• kisele pečurke se uglavnom uzimaju u obzir poluproizvod, ali ne gotov obrok kao što smo svi navikli. Prije upotrebe savjetuje se da prokuhaju 20-25 minuta, uz dodatak kiseline i soli 5 minuta prije kraja kuhanja.

Naš Šumske pečurke- ovo je jedna od najnevjerovatnijih i jedinstvenih kreacija prirode. Vjerovatno nije uzalud uložila toliko proteina u ova mala šeširasta stvorenja da su dobila ime s poštovanjem "meso biljnog svijeta". Samo treba da pravilno iskoristimo ovaj dar prirode!

Neće proći mnogo vremena dok će naše trpeze posvuda biti ukrašene mariniranim pečurkama, ukusnim, začinjenim i mirisnim. I zaista se nadamo da ni jedna tegla gljiva neće praviti probleme u nadolazećoj zimi. Jer će svi pročitati ovaj članak i sigurno će ispuniti sva jednostavna, ali vrlo važna pravila "sigurnosti gljiva". A kisele gljive će biti najsigurnije i najsigurnije delicious hit zima!

Članak je objavljen u odjeljcima:

Kuvanje pečuraka za zimu

Marinirani vrganji su zanimljivi i vrlo ukusna užina za zimu. Jednostavno korak po korak recept sa slikama će vam pomoći da ga skuvate brzo i ukusno!

45 min

30 kcal

4.25/5 (4)

Uvijek u nestabilnoj ekonomskoj situaciji, kakva je sada, ljudi su se sjećali bašte i raznih kiselih krastavaca, branja jagodičastog voća i gljiva. Moja porodica živi u Sibiru i svakog ljeta radimo pripreme. Naše šume su bogate bobičastim voćem - brusnicama, brusnicama, borovnicama. I pečurke - leptiri, zamajci, vrganji, lisičarke. Ne svake godine, već otprilike jednom u tri godine, vrši se berba vrganja. Vrganji su najvredniji predstavnici carstva gljiva, ljudi su ih sakupljali i ubrali još u Rusiji. Zovu je bijela gljiva jer ne pocrni na rezu, jedna je od najplemenitijih vrsta gljiva. Šta skuvati od vrganja za zimu?

Reći ću našim porodični recept kiseljenje vrganja. Prilično je jednostavno i to može učiniti čak i početnik. I pečurke su ukusne!

Kako odabrati i pripremiti pečurke

• Pečurke uvijek beremo sami, ali možete ih kupiti i na pijaci. Ali ipak je poželjno da ih sami sakupljate na mjestima udaljenim od puteva, fabrika, jer su gljive odlični sorbenti, ali gdje se skupljaju gljive sa pijace je veliko pitanje.
• Vrganje se mogu uzimati u bilo kojoj veličini - i male i velike, veličina ne utječe kvaliteti ukusa, velike pečurke samo treba iseći.
• Pečurke treba da budu jake, a ne crvljive, najbolje je pečurke kuvati odmah nakon branja kako ne bi ustajale u frižideru.
• Neko kiseli samo šešire, ja ukiselim sve pečurke, zajedno sa nogicama, krakove isečem na krugove. Obavezno kiseljenje sirćetom inače dugotrajno skladištenje nije moguće.

Pripremim tegle, prethodno ih steriliziram. Na dno sipam centimetar vode i stavim u mikrovalnu na punu snagu dok voda ne ispari. Više volim tegle od 500 i 700 grama jer se brzo pojedu i pečurke se ne zadržavaju u njima.

Kako kiseliti vrganje

Nastavljamo do najzanimljivijeg - direktnog recepta za pripremu ove divne delicije za zimu.

Potrebni proizvodi za recept za mariniranje vrganja

kuvanje pečuraka

Priprema marinade

Kako čuvati vrganje u teglama

Naše ukiseljene pečurke možete jesti za tri dana. Naše praznine čuvamo na tamnom i hladnom mestu, možete u podrumu, možete u frižideru.

Vjerovatno će mnogim domaćicama u nekom trenutku trebati informacije o tome kako kiseliti vrganje kod kuće. Štaviše, odavno je poznato da su najukusniji.

Bijele gljive su koristan proizvod za ljude koji čuva odličan ukus prilikom mariniranja, prženja ili sušenja.

Vrganj se dugi niz godina naziva kraljem gljiva. Ali u stvari, vrganje su podjednako dobre u konzerviranom, prženom ili kuhanom obliku. Svježe gljive se prilično uspješno suše, mariniraju u raznim salamuri i pripremaju od njih vrlo ukusne i originalno posuđe, koji su mirisni i bogati. Ipak, najukusnije jelo su kisele pečurke, kojih može biti i najviše najbolji dodatak za porodičnu trpezu ili zauzmu njihovo počasno mesto na svečanoj gozbi.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva

Pečurke se dobro operu tekućom vodom pre kiseljenja.

Treba napomenuti da će kiseljenje vrganja biti 100% uspješno ako slijedite najjednostavniji recept. Da biste to učinili, trebate uzeti 3 zrna bibera, 1 kg gljiva, prstohvat mljevenog cimeta, 2 - 3 lovorova lista, 1 žličicu. limunska kiselina, 3 karanfilića, 2 žlice. stonog sirćeta, 1,5 kašičice soli, 1 kašičica granulirani šećer.

Pečurke se moraju temeljito oprati od pijeska i ostataka. Krakove pečuraka je potrebno očistiti. Najveće vrganje prepoloviti, a manje ostaviti cijele. Zatim sve pečurke stavite u čistu šerpu, nalijte dovoljno vode i stavite na vatru. U kipućoj vodi, gljive se moraju kuhati 30 minuta.

Nakon toga, morate baciti gljive u cjedilo. Odvojeno, trebalo bi da se najviše pripremite odgovarajuću marinadu: prokuhati 1 litar pročišćene vode sa svim gore navedenim začinima. Stoga će svaka ukiseljena gljiva biti vrlo ukusna i mirisna. Pečurke je najbolje kuhati u marinadi 20 minuta i na samom kraju obavezno dodati dovoljnu količinu sirćeta. Tegle u koje su poslagane gotove gljive prethodno sterilizirajte i zatvorite poklopce.

Povratak na indeks

Najpopularniji načini kuhanja kiselih gljiva

Prije kiseljenja, vrganje se moraju kuhati pola sata.

Postoje vrlo zanimljive i jednostavni recepti marinada od koje možete dobiti vrlo ukusna jela. Da biste to učinili, trebate uzeti 3 graška pimentne paprike, 0,5 g limunske kiseline, 2 karanfilića, 2 žličice na 1 litar vode. sirćetne kiseline, 6 zrna crnog bibera, 5 g soli, 1 lovorov list.

U kipućoj vodi potrebno je otopiti oko 60 g soli (2 supene kašike). Zatim se dobro oprane vrganje spuštaju u vodu i kuhaju pola sata, uklanjajući pjenu.

Potpuno pripremljene gljive se sipaju u cjedilo i polažu u prethodno sterilizirane staklenke. Tek nakon toga se mogu preliti ohlađenom marinadom. Za 1 kg pečuraka potrebno je oko 300 ml marinade. Svi začini se kuvaju 15 minuta i na samom kraju se sipa zalogaj. Potpuno pripremljenu marinadu najbolje je isprobati prije upotrebe.

Za kiseljenje je najbolje odabrati manje i jače gljive.

Pečurke možete kiseliti sa još jednom na jednostavan način. U tavu je potrebno uliti vodu u količini od 1 kg gljiva 70 ml pročišćene vode, 1 žlica. soli i oko 2/3 šolje sirćeta. Nakon što salamura proključa, potrebno je u nju staviti pečurke i kuhati, dobro promiješati i skidati pjenu.

Nakon što se gljive počnu slagati na dno, obavezno dodajte malo aleve paprike i crnog bibera, kašiku šećera, prstohvat limunske kiseline, 3 karanfilića i lovorov list. Po želji u marinadu možete dodati malu količinu sirćeta, kopra, listova trešnje ili crne ribizle.

Potpuno ohlađene šampinjone treba premjestiti u unaprijed pripremljene tegle, gdje se mora sipati mala količina. biljno ulje. To će pomoći da ukiseljene gljive ne budu pljesnivi. Tegle je najbolje zatvoriti ne previše čvrstim poklopcima. zadrži tako ukusni preparati za zimu treba biti na hladnom i tamnom mjestu.

Povratak na indeks

Najbolji način da zadovoljite svoje voljene je da ukiselite vrganje

Treba napomenuti da su domaće pečurke odlična prilika da se zimi obradujete vrlo ukusnim jelom.

Začini za marinadu: crni i piment, karanfilić, korijander, lovorov list, so.

Naravno, možete kiseliti gljive za supu i druga jela na potpuno različite načine.

Za ovu metodu potrebno je upotrijebiti 4 zrna crnog bibera, 1 kg gljiva, 2 lista lovora, malu količinu cimeta, 4 zrna pimenta, 3 žlice. sirćeta, 3 kom. karanfilić, 2 g limunske kiseline, 1 kašičica. šećera, 1,5 kašike. sol. Prvo morate dobro isprati i očistiti vrganje kako biste uklonili zemlju i mahovinu. Kod najvećih gljiva preporučuje se odrezati krakove. Nakon toga, stavite gljive u šerpu, dodajte pročišćenu vodu i kuhajte oko 7 minuta. Tokom kuvanja obavezno mešajte pečurke da ne zagore.

Potpuno kuvane pečurke treba da potone na dno tiganja. Nakon toga, potrebno je ocijediti vodu i dobro isprati gljive. Zatim se ponovo prebacuju u tavu i preliju pročišćenom vodom tako da potpuno pokrije gljive. Zatim morate dodati začine i kuhati oko 10 minuta. Pečurke koje se još nisu ohladile rasporedite u tegle, gdje bi već trebao biti lovorov list. Nakon toga ih morate pokriti poklopcima i pasterizirati 30 minuta u vodenoj kupelji.

Svaka domaćica može naučiti kako kiseliti pečurke. Na primjer, možete uzeti gljive i dobro ih oprati. Zatim stavite u šerpu, prelijte prethodno pročišćenom vodom i kuhajte oko 25 minuta. U posebnoj posudi pripremite marinadu: zakuhajte dovoljnu količinu vode, stavite sirće, sol i šećer. Kuvane pečurke prebaciti u marinadu i kuvati oko 6 minuta. Bele pečurke stavljam u tegle, gde se već nalaze peršun, crni biber, beli luk, lovorov list, bosiljak, karanfilić. Zatim se preliju marinadom i tegle se dobro zatvore.

Za koji god recept da odaberete, marinirani vrganji sigurno će vas oduševiti odličnim ukusom.