Ni za koga nije tajna koliko je riba korisna. Mnogi ljubitelji ovog proizvoda probali su mnogo različitih ribljih jela. Za one koji žele probati nešto neobično i originalno, nudimo recept za punjenu skušu sa želatinom. Ova riba je bogata masnim kiselinama i pristupačna je svima. Takvo jelo od njega izgledat će originalno i ukusno i na svakodnevnom i na svečanom stolu. Recept za punjenu skušu sa želatinom i jajetom sigurno će postati jedan od vaših omiljenih.
Punjena skuša
Skuša je svestrana riba koja je vrlo pristupačna. Najpoznatija opcija za posluživanje ove ribe su dimljeni ili slani komadi. Međutim, može se koristiti za kuhanje raznih jela. Vrlo neobična, ali ujedno i jednostavna za pripremu je punjena skuša sa povrćem i želatinom. Povrće može varirati. Ali najprikladniji za to su luk i šargarepa. Jelo možete diverzificirati prepeličjim ili pilećim jajima, gljivama. Punjena skuša umotana u rolat iznenadit će goste i ukrasiti sto.
Potrebni sastojci
Za pripremu ovog jela nisu potrebni složeni i skupi proizvodi. Gotovo sve ih je lako pronaći u zalihama bilo koje domaćice. Razlikuju se poprilično, ovisno o odabranom punjenju. Dakle, za punjenu skušu sa želatinom, potrebno nam je:
- Svježe smrznuta skuša - jedan trup.
- Glavica luka srednje veličine.
- Šargarepa - jedna ili dvije stvari, ovisno o veličini.
- Začin za ribu, najbolje limun.
- Želatin - tri supene kašike.
- Sol, biber po ukusu.
- Biljno ulje za prženje.
Po želji možete dodati zelje ili korijen peršina.
Kako pravilno pripremiti ribu
Prije nego što počnete kuhati punjenu skušu sa želatinom, morate pravilno pripremiti ribu. Od toga zavisi ceo uspeh jela.
Veoma je važno odabrati pravu skušu. Da biste to učinili, prije svega, morate obratiti pažnju na boju kože trupa. Trebalo bi da bude glatko, bez inkluzija i žutih mrlja. Takođe je veoma važno da sama koža bude netaknuta, bez suza ili drugih oštećenja. U suprotnom, rolnica od ribljeg filea može da se raspadne tokom pečenja i sav vaš trud će biti uzaludan.
Zatim prelazimo na odmrzavanje ribe. Ovo treba raditi samo na sobnoj temperaturi. Kada se skuša počne odmrzavati, ali se još nije potpuno odmrznula, prelazimo na rezanje. Odsječemo glavu, uklanjamo unutrašnjost i pažljivo, kako ne bismo potrgali trup na pola, uklanjamo greben i male kosti. Vrlo lako se uklanjaju pincetom. Zatim odrežite rep. Kao rezultat toga, riblji file bi se trebao sastojati od dvije polovice povezane ribljom kožom. Trebalo bi da se otvori kao knjiga. Također je vrijedno ukloniti sve peraje.
Priprema punjene skuše sa želatinom
Pripremljeni file pažljivo prebacite na prozirnu foliju. Pospite skušu začinima, po potrebi solju i biberom. Riblje filete pospite želatinom.
Zatim prelazimo na pripremu povrća za fil. Da biste to učinili, operite šargarepu, ogulite i istrljajte na srednje sitno rende. Glavicu luka očistimo od ljuske i narežemo na sitne kockice. Zatim zagrijte biljno ulje u tavi, može biti suncokretovo ili maslinovo. Glavna stvar je da ulje nema miris. U to stavljamo luk i šargarepu za dinstanje. Kada se povrće proprži, dodajte mu dobro oprano i osušeno sitno seckano zelje. Sve dobro izmešati, ostaviti da se ohladi. Nakon što ih rasporedimo na riblji file i, počevši od repa, okrenemo se prema glavi. Trudimo se da riblji rolat bude što gušći. Pripremljeni file skuše umotamo u prozirnu foliju u nekoliko slojeva. Veoma je važno da se ne ostavljaju praznine u koje može ući voda, u koje će se rolat pripremati. Ovo može pokvariti ukus jela. Za pouzdanost, vrijedi omotati skušu nitima.
Priprema lonca za kuvanje. Da biste to učinili, napunite ga vodom, stavite da proključa. Čim voda dostigne željenu temperaturu, u nju puštamo ribu roladu, čime je vatra gotovo minimalna. Ostavljamo ribu da se kuva oko dvadeset pet do trideset minuta.
Zatim pažljivo izvadite skušu i ostavite da se ohladi. Nakon toga, gotov riblji rolat izvadimo u frižider. Ovo je neophodno kako bi se želatin dobro stvrdnuo i fil učvrstio ribljim fileom. Rolat je najbolje ostaviti preko noći, najmanje četiri do pet sati. Zatim možete ukloniti prozirnu foliju i iseći skušu na porcionirane komade. Raširimo ih na ravnu posudu i ukrasimo prije serviranja nasumičnim redoslijedom.
Punjenje sa jajetom
Osim gore navedene opcije, možete kuhati punjenu skušu sa želatinom i jajetom. Proizvodi za to će zahtijevati isto, samo što je potrebno dodatno skuhati prepeličja jaja. Naravno, možete uzeti piletinu, ali ona će biti prevelika za ovo jelo, morat će se izrezati na nekoliko dijelova. Jaja prepelice mogu lako da stanu cela. Tako će rolnica izgledati originalnije i ukusnije. Za to će biti potrebno oko pet ili šest jaja. Sve ovisi o veličini trupa ribe.
Jaja se skuvaju i ogule. File skuša priprema se na isti način kao u prvom slučaju. Ali jaja treba položiti duž linije grebena ribe. Prilikom pripreme punjene skuše sa želatinom i jajetom, filet dimimo u rolat ne poprijeko, već uzduž. Pripremljenu ribu također zamotamo u prozirnu foliju i pričvrstimo koncima radi pouzdanosti. Nakon hlađenja, gotov rolat se reže na male porcije i, ukrašavajući jelo, služi ohlađen.
Nadjev sa povrćem
Skuša možete skuhati sa želatinom punjenom šargarepom, a možete diverzificirati rolat drugim povrćem. U fil možete dodati papriku, praziluk i zelje. Dobro jelo će ispasti uz dodatak celera. Osim toga, možete napraviti rolat sa povrćem i pečurkama. Probajte različite kombinacije povrća. Vjerujte mi, sigurno će vam se svidjeti takvo jelo kao što je punjena skuša sa želatinom, samo morate odabrati punjenje po svom ukusu.
- svježe smrznuta skuša - 1 kom. (težine oko 400-500 g);
- kokošja jaja - 2 kom. (Kategorija C-1);
- šargarepa - 2 kom. (mala velicina);
- kiseli krastavci - 2-4 kom. (ovisno o veličini);
- instant želatin (u granulama) - 1-1,5 kašičice;
- sol - 0,5 kašičice;
- svježe mljeveni crni biber - prstohvat;
- sušeni kopar i drugi začini - po ukusu i želji.
Kako skuvati punjenu skušu "Carski" sa jajetom i želatinom
Smrznuti trup skuše ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi, ako to nije učinjeno unaprijed. Važno je da riba zadrži integritet kože i gustinu mesa, jer će se morati rezati na uredne, ujednačene filete. Najbolje je odmrznuti skušu tako što ćete je staviti preko noći u glavni odeljak frižidera. Ali ako nema vremena, stavite ribu na tanjir i ostavite je na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne odmrzne.
Pripremite sastojke za punjenje za nadjev od skuše: šargarepu operite i prokuvajte ili pecite dok se ne skuva u koži.
Jaja prelijte vodom, skuvajte tvrdo kuvana (za 7-9 minuta nakon ključanja vode u loncu biće gotova). Kuvana jaja potopite u krišku u veoma hladnu vodu, ohladite, nekoliko puta promenite tečnost, ogulite, narežite na kriške debljine 2-3 mm.
Gotovu šargarepu ohladite u hladnoj vodi, uklonite joj kožicu, a meso narendajte na krupno ili srednje rende.
Ukiseljenim krastavcima uklonite vrhove, narežite ukoso na tanke kriške.
U fil možete staviti i rendani sir, pržene ili kisele pečurke, kukuruz šećerac iz konzerve i druge sastojke po sopstvenom nahođenju.
Ribu iseći na 2 fileta. Da biste to učinili, uklonite glavu (ako postoji) i rep, prerežite trbuh i uklonite jednjak. Temeljito isperite unutrašnju šupljinu i obavezno očistite od crnih filmova. Izrežite sve peraje, zatim napravite rez duž leđa duž grebena, pažljivo podijelite trup na 2 polovine, uklanjajući kičmene kosti. Ostatak kostiju uklonite pincetom.
Oba dijela fileta dobro isperite i osušite papirnim ubrusima, pospite solju, začinima i granulama želatina.
Položite fil u slojevima (redosled se može prekinuti): prvo krugovi kuvanih jaja.
Zatim kiseli krastavac.
Poslednji sloj je rendana šargarepa. Slojeve treba slagati čvrsto kako se rolat ne bi raspao tokom daljeg kuvanja i rezanja.
Drugim filetom prekriti ribu filom.
Dobijeni rolat čvrsto umotati u prozirnu foliju, u 3-4 sloja, po želji vezati špagom. Punjene skuše potopite u kipuću vodu, kuvajte 30 minuta od ponovnog ključanja (sa slabim ključanjem).
Sastojci
- skuša - 2 kom.;
- šargarepa - 150 g;
- kiseli krastavac - 1-2 kom.;
- pileća jaja - 2 kom.;
- želatina - 20 g;
- sol;
- začini.
Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta + 8-10 sati u frižideru.
Prinos - 8 porcija.
Rolat od skuše sa povrćem i želatinom, korak po korak za koji je dat u nastavku, ne spada u kategoriju svakodnevnih jela. Prvo, njegova priprema zahtijeva određenu vještinu i vrijeme koje uvijek nedostaje. I, drugo, rolnica od skuše sa jajetom i šargarepom i krastavcem ispada sjajna i lepa, zbog čega traži svečani sto.
Kako skuhati rolnicu od skuše sa želatinom - korak po korak recept
Prvo morate provjeriti da li su dostupni svi proizvodi potrebni za kuhanje skuše sa jajetom i povrćem. Trebat će vam svježe smrznuta skuša, šargarepa, kiseli ili kiseli krastavci, pileća ili prepelica jaja (tada ćete morati uzeti 6 komada). Od začina najbolje je uzeti gotove začine za ribu, ali ako ih nema, onda možete koristiti mješavinu mljevene paprike, korijandera, kurkume, đumbira i drugih začina po vašem ukusu. Takođe će vam trebati prozirna folija za umotavanje rolata.
Recept za rolnicu od skuše sa želatinom i krastavcem, kao i sa jajetom i šargarepom, treba da počnete od pripreme fila. Da biste to učinili, šargarepu je potrebno dobro oprati i kuhati dok se ne skuva, a zatim ohladiti i narendati na krupno rende. Tvrdo skuvajte jaja (pileća ili prepelica), zatim ohladite, ogulite i takođe izrendajte. Ako koristite prepeličja jaja, samo ih treba oguliti. Krastavce narežite po dužini na 4-6 traka.
Dok se šargarepa i jaja kuhaju, možete pripremiti ribu. Da biste to učinili, odrežite rep, glavu i peraje. Zatim napravite rez duž leđa i pažljivo izvucite kičmu i kosti. Izvadite unutrašnjost i dobro isperite dobijeni file. Uradite istu operaciju sa drugom skušom.
Kada su sve pripremne radnje obavljene, možete pristupiti direktno izradi rolata od skuše sa želatinom i jajetom. Recept sa fotografijom pokazuje korak po korak detaljno kako se to radi.
Postavite prozirnu foliju na sto ili veliku dasku. Riblji file lagano progutajte salvetom i raširite na foliji jedan prema drugom, kao što je prikazano na fotografiji. Strane bi se trebale malo preklapati. Dobiveni riblji sloj treba posoliti, obilno posuti začinima i polovicom želatine.
Na vrh stavite naribanu šargarepu, odstupajući malo od rubova, a na nju - sloj jaja. Po želji, bjelanjke i žumanjke možete posebno narendati i zatim rasporediti u naizmjenične trake. Ako ste se odlučili za prepeličja jaja, potrebno ih je položiti cela, u jedan ili dva reda.
Ostaje čvrsto zamotati rolnu folijom i umotati je sa svih strana 4-5 puta. Pakovanje mora biti zatvoreno.
Za pouzdanost, umotana rolna se može vezati koncem.
Sipajte vodu u veliku šerpu i pustite da proključa. Rolat umočite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim rolat staviti na tanjir i ostaviti da se ohladi, a zatim staviti u frižider na 8-10 sati. U procesu hlađenja rolata, želatin se pretvara u žele i povezuje sve komponente u jednu celinu.
Prije serviranja, rolat se mora osloboditi niti i vrlo oštrim nožem iseći direktno u foliji na komade debljine oko 1,5 cm, zatim skinuti foliju i komadiće ukusnog rolata staviti na tanjire. Po želji rolat se može ukrasiti začinskim biljem.
Sada znate kako skuhati rolnicu od skuše sa želatinom. Korak po korak, uz fotografiju, date su detaljne upute za njegovu pripremu. Ostaje samo to primijeniti u praksi.
Želimo vam uspjeh i dobar tek!
Pošto naši praznici spadaju u post, želim da vam ponudim da skuvate jedno veoma ukusno postpraznično jelo. Ovo je - punjene skuše i fil od orašastih plodova. Veoma, veoma ukusno. Dobro će pristajati za prazničnu trpezu.
Punjene skuša - proizvodi
- Skuša - 1 komad (450-600g)
- Sjeckani orasi - 2 žlice. kašike
- Šargarepa - 1 kom. (mala velicina)
- Luk - 1 kom. (mala velicina)
- Zeleni peršun - 1 kašičica (2-3 male grane)
- Želatin - 1 kašika. kašika
- Začin za ribu - 2 kašičice ili
- Sol, mljeveni biber, paprika - po ukusu
- Folija ili prozirna folija ili plastična vrećica srednje debljine
Recept za punjene skuše:
Kod skuše uklanjamo glavu, rep i utrobu, greben. Operite i osušite papirnim ubrusom ili kuhinjskim ubrusom.
Položite kožom prema dolje na dasku. Uz pomoć pincete, eksera ili jake riječi uklanjamo, ako je moguće, sve kosti.(Za utjehu mogu reći da riba ima malo kostiju i da se lako „opipavaju“. Generalno, ovaj postupak radi ne oduzima puno vremena).
Ribu posipamo posebnim začinom za ribu, sa svih strana, u nedostatku začina, koristimo vlastiti ukus, so i mljeveni biber.
Tri šargarepe na rende (sitne ili srednje, nije važno), luk narežite na kockice i dinstajte u maloj količini biljnog ulja dok ne omekša.
Povrće ohladite, posolite i pobiberite. Možete dodati sjeckani peršun. Istina, ova divna ideja sa zelenilom mi je pala na pamet kada je moja punjena skuša već bila u tiganju.
Orahe isjeckamo na komade.
Položite riblji file kožom prema dolje na foliju ili prozirnu foliju.
Pospite želatinom. Na polovinu fila stavimo polovinu orašastih plodova, zatim povrće, dodamo preostale orahe i prekrijemo drugom polovinom fila.
Naš lisnati poluproizvod se pažljivo, ali pažljivo pritisne sa svih strana i čvrsto umota u nekoliko slojeva folije ili prozirne folije. Više sam volio film, ne zaboravljajući pokušaj broj 1.
Moj film je dosta širok, samo sam zavezala rubove čvorom s obje strane. Dobiveni "slatkiš" izvučen je običnim nitima u krug.
Uronite ribu u lonac sa kipućom vodom na 30-35 minuta. Kuhamo na maloj vatri.
Kuvanje ribe u filmu, inače, bilo je zadovoljstvo (vjerujte, imao sam s čime uporediti!). Konci kojima sam omotao film očigledno nisu dozvolili da se unutra stvori mjehur zraka, riba se odmah "utopila" i ponašala se otprilike u tavi. Nakon 35 minuta sam ga lako izvadila, ohladila na sobnoj temperaturi.
Zatim sam ga poslao u frižider na noć pod vrlo laganim pritiskom. Nisam uklonio konce, nisam odmotao film.
Ujutro sam pronašao ribu jako lijepog izgleda u tankom, sjajnom želatinskom filmu na vrhu i mozaičkom sloju orašastih plodova i povrća unutra.
Punjena skuša pokazala se vrlo spektakularnom, ukusnom, slojevi su jasno vidljivi na rezu.
Lako se rezala na prekrasne kriške i dobro je stajala na tanjiru.
Skuša je riba koja se ne može pokvariti. Ukusna je u bilo kom obliku: pržena, kuhana na pari, pečena, punjena. A na stolu uvijek izgleda lijepo, ukusno i svečano.
Rolat od skuše sa želatinom je lagano, nekomplikovano jelo delikatnog ukusa i šik izgleda. Punjenje povrćem i začinima možete prilagoditi svom ukusu.
Pripremite sve potrebne sastojke.
Ogulite šargarepu i narendajte na krupnije rende.
Oguljeni i oprani luk iseckati na tanke poluprstenove. Sipajte biljno ulje u tiganj i zagrijte 1-2 minute. Sipajte povrće. Mešajući, pržite dok ne omekša. Neće trajati više od 3 minute. Posolite po ukusu i dodajte začine. Zapečeno povrće stavite u činiju i pobrinite se za ribu.
Odrežite glavu, rep, izvadite unutrašnjost. Dobro obrišite iznutra, posebno obratite pažnju na crni film.
Izvucite kičmenu kost - za to trebate rezati vrhom noža u blizini same kosti po cijeloj dužini. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi potrgala koža na leđima ribe. Pažljivo uklonite sve kosti.
Položite dvije skuše koje se preklapaju na prozirnu foliju. Posolite po ukusu, začinite začinima.
Nadjev ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Pospite želatinom.
Punjenu ribu lagano umotajte u čvrst rolat.
Napraviti još 3-4 sloja prozirnom folijom i u tepsiju staviti rolat od skuše sa želatinom.
Napunite vodom i pošaljite na vatru. Nakon ključanja, nastavite kuhati još 20 minuta.
Na kraju kuvanja rolat pažljivo izvaditi na posudu i ostaviti na hladnom mestu dok se potpuno ne ohladi.
Film se može odmah ukloniti, može se ukloniti po potrebi ili se može rezati zajedno s njim. Lako se odmiče od rolade i čuva ribu od pucanja.
Veoma ukusna, delikatna, mirisna rolnica od skuše sa tanko isečenom želatinom i servirana.
Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.
