Hajde da prvo uradimo test. Da biste zamesili testo, potrebno je da u šerpu stavite puter i otopite ga. Nakon toga u šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i sačekajte da voda proključa. Potom isključite gas i postepeno sipajte brašno. U tijestu ne smije ostati niti jedna grudvica. Dok se tijesto hladi, razbijte jaja u posebnu posudu i umutite. Sada dodajmo jaja u testo. Sipati ćemo ih u tankom mlazu, kružnim pokretima miješajući tijesto kašikom. Testo treba da bude tečno, kao na slici.
Vrijeme je da upalite pećnicu. Dok se zagrijava, krenimo sa formiranjem profiterola. Pleh na kojem će se naši kolači peći prekrivamo pek papirom. Stavite tijesto na vrh. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu špricu za pecivo ili običnu žlicu. U rernu zagrijanu na 220 stepeni šaljemo pleh sa profiterolima. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu u rerni za 40 stepeni i sačekajte još 10 minuta.
Izvadite profiterole iz rerne i ostavite da se ohlade. Za to vreme pripremite kremu za fil. Odvojite žumanca i umutite ih sa šećerom. Zaspimo škrob i brašno, pomiješamo i posolimo. Zagrevamo mleko. Čim se na površini mlijeka počnu pojavljivati mali mjehurići, sklonite ga s vatre i sipajte u šerpu sa jajima. Pomešati sastojke i staviti na vatru. Neprekidno miješajući, pazite na trenutak kada krema počne kuhati. Punjenje za profiterole je spremno! Unosimo punjenje unutar profiterola pomoću konditorske šprice. Ako ga nemate, pokušajte koristiti medicinski. Gotove profiterole ohladite kremom i možemo piti čaj!
Da li se još uvek plašite da kuvate ove kolače? Mislite li da je to nevjerovatno teško i dugotrajno? Uzalud, gajeći ove misli u sebi, gubite mnoga zadovoljstva, a jedenje profiterola nije najvažnija stvar. Kad biste samo znali kakvo zadovoljstvo doživljavate kada gledate kako se čudo rađa u pećnici pod utjecajem tajanstvenih fizičkih i kemijskih procesa (molim vas, ne ulazimo u njih, neka tajna ostane tajna!) Sitne grudvice tijesta pune se zrakom, rastu i otvaraju se pred vašim očima. Ovo je posebna vrsta high, ne može se porediti ni sa čim. Nakon što ste jednom probali i uvjerili se da vam sve polazi za rukom, nemoguće je zaustaviti se: ekleri i kremšnite, šu i profiteroli, sa slatkim vrhnjem i laganom salatom, punjeni svježim bobicama i isprepletenim karamelnim nitima, sa sirom i šunkom, lješnjacima kremu i mekani šlag mousse. Dodirnite misteriju - i ona će vas odvesti u prekrasan i misteriozan svijet choux peciva.
Sastojci
za test:
- 100 g putera
- 200 g brašna
- 250 ml vode
- 4 jaja
za kremu:
- 250 ml mlijeka
- 2 jaja
- 1 st. l. "na hrpu" brašna
- 2/3 šolje šećera
- 50 g putera
- vanilin, limunova kora, esencija badema ili bilo koja druga aroma po ukusu
za fondan:
- 50 g čokolade
- 20 ml kreme.
Kuvanje
Pre svega, uključite rernu - treba je dobro zagrejati na 180 stepeni. Dok budemo pripremali tijesto, temperatura će tek postati odgovarajuća. Dakle, testo. Maslac narežite na proizvoljne komade, prelijte vodom.
Odmjerimo odgovarajuću količinu brašna i prosijemo. Važno je sve pripremiti unaprijed kako kasnije ne biste gubili vrijeme na ove postupke.
Stavimo vodu sa uljem i zagrijemo - ulje treba potpuno da se otopi, a voda će proključati. Može se dovesti do ključanja.
Ne skidajući sa vodenog kupatila, dodajte malo brašna i zamesite testo. Baka je sve radila ručno koristeći običnu drvenu lopaticu - brzo i površno vrlo lako. Nisam sposoban za takve podvige, pomaže mi relativno moćan mikser, međutim, budite oprezni: zadatak za slabu opremu nije najlakši, a ako niste sigurni u svog pomoćnika, bolje je to učiniti ručno.
Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi 3-5 minuta.
Nakon toga u tijesto umiješamo prvo jaje - trebalo bi se potpuno raspršiti u tijestu, miješamo se dok se to ne dogodi.
Zatim - drugi. Smjesa jaja takođe treba da postane jedna supstanca sa testom.
Treće jaje slijedi isti princip.
I četvrto. Masa će biti prilično gusta, viskozna, zadržavajući oblik.
Kašikom rasporedite tijesto u hrpice na podmazan pleh, lim za pečenje ili silikonsku prostirku. Ako ste raspoloženi za "igranje", profiterole možete odložiti kroz slastičarsku vrećicu - biće malo urednije, ali po meni previše industrijsko, volim "čupave" kreme, na prvi pogled odmah postaje jasno: domaći kolači!
I pola sata sakrivamo svoje praznine u zagrijanoj pećnici. Vrata ne otvaramo ni za šta, možemo samo sjediti u blizini i kroz staklo opčinjeni gledati kako se rađa čudo - male neugledne grudvice tijesta rastu, rašire krila i postaju trbušaste, bujne ljepotice. Nakon navedenog vremena možete otvoriti vrata i pogledati boju testa - ako je dovoljno zlatno, isključite rernu, ostavite profiterole unutra 3-5 minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U to vrijeme možete početi s pripremom kreme. Pomiješajte brašno i šećer.
Razbijamo jaja.
Dobro promešati.
Ulijte mlijeko, miješajte dok ne postane glatko. Radi praktičnosti, možete prethodno prokuhati mlijeko, ohladiti ga na 40 stepeni (ugodna temperatura za tijelo - lako odrediti prstom), a zatim ga dodati u smjesu od jaja - to će ubrzati pripremu kreme.
Stavljamo kremu na šporet, uz stalno (!) mešanje, kuvamo na laganoj vatri dok se ne "puhne". Čim mjehurići zraka koji se dižu odozdo počnu pucati na površini kreme, vatru se može ugasiti.
Ohlađenu kremu umutiti sa omekšalim puterom, dodati vaniliju ili drugu aromu. Možete pročitati detaljniju opciju kuhanja. Također možete kuhati
Kombinacija okusa - krem slastičarna, choux pecivo, čokoladna glazura - savršena je, a profiterole vrijedi izdvojiti malo vremena na njih.
Oh, i nemojte se bojati raditi s choux testom - suprotno uvriježenom mišljenju, nije nimalo hirovit ako mu se pravilno pristupi.
Sastojci
Za testo: 100 g putera, 250 g vode, 200 g brašna, 4 jaja.
za kremu: 3 žumanca, 2 kašike. l. brašno, 1 šolja šećera, 400 ml mleka, vanilija.
Za glazuru: 1/2 šolje šećera, 1/2 šolje kakaa, 80 ml pavlake 15-20% masti, 50 g putera.
Način kuhanja
Dough
- Uzimamo dva lonca različitih veličina, u veliki sipamo vodu, u veliki stavimo manji. Stavili smo gas.
- Pripremimo mikser, izmjerimo potrebnu količinu brašna, izvadimo jaja - zgodno je kada je sve pri ruci.
- Istovremeno u manju šerpu sipajte 250 ml vode i narežite puter (kockice proizvoljne veličine).
- Kada voda u većoj šerpi proključa, ulijte brašno i mikserom umesite testo. Možete i bez mehaniziranih sredstava - baka je uvijek koristila drvenu lopaticu, a brzo je i lako dobijala grumen brašna zakuhanu u vodi i ulju. Mikser "daje" pahuljice - to nikako ne utiče na kvalitetu finalnog proizvoda, samo imajte na umu da će tijesto u početku biti malo drugačije.
- Manju šerpu skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi minut-dva, nakon čega počinjemo da unosimo jaja u testo. Jedno po jedno: ubacujemo jaje, mijesimo dok ne postane potpuno homogeno, opet jaje, opet dok ne postane glatko, i tako redom - dok ne bude nešto za miješanje. Sve, tijesto je spremno, nema poteškoća.
Pečenje profitrola
- Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje, kašikom umočenom u vodu sakupimo malu količinu tijesta, rasporedimo po papiru, formirajući kuglu veličine oraha (dobro, ili malo više). Možete se "igrati" sa konditorskim špricem, slažući tijesto sa prekrasnim "ružama" (ne volim da perem dodatno suđe, pa radim bez takvih naklona).
- Lim za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo, ne otvarajući vrata, 30 minuta. Profiterole su spremne. Ako vam se čini da je tijesto blijedo, smanjite vatru na 170 stepeni i ostavite kolače u rerni još 5-10 minuta.
- Za kremu pomiješajte šećer i brašno, dodajte žumanca i sameljite dok ne postane glatko. Mlijeko zakipite, u tankom mlazu ulijte u masu od žumanca uz stalno miješanje. Stavimo kremu na vatru i kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Važno - kremu ne smijete ostaviti bez nadzora ni sekunde: kako pastir ne bi izgorio, morate stalno miješati masu, crtajući žličicom osmicu na dnu tiganja.
- U gotovu kremu dodajte vaniliju. .
Čokoladna glazura
Pomiješajte šećer i kakao, ulijte pavlaku, promiješajte. Dodati ulje i staviti na vatru. Mešajući kuvajte dok se šećer ne otopi.
Sastavljanje profitrola
Kremu skupljamo u slastičarski špric, njome punimo svaku tortu. Vrh kremšnita ukrašavamo glazurom. Ostavljamo sat vremena za impregnaciju i pozivamo rodbinu na čaj.
Pogledajte i recept za pravljenje torte (na istom mestu - sa proteinima).
Profiterole su male peciva sa iznenađenjem unutra. Ovo je pravi spas za domaćicu, koja će, nakon što je brzo zamijesila choux tijesto, moći napraviti blanke za budućnost (prazne profiterole). U slučaju iznenadnih gostiju, preostaje samo izvaditi kremšnite iz zamrzivača i zagrijati ih, neke napuniti obilnim filom, a ostale slatkim. Spasitelj, zar ne? 
Danas ću vam reći kako da napravite savršeno choux pecivo, koje uvek ispadne. Pokazat ću vam kako lijepo puniti profiterole, kakve krepke i slatke nadjeve voli naša porodica. Možda će se i vama dopasti i postati vaš favorit! U međuvremenu pripremimo sastojke.
Proizvodi za choux pecivo:
- Pšenično brašno - 1 šolja (recept koristi šoljice od 250 g)
- Voda - 1 čaša
- So - 1/3 kašičice
- Maslac - 100 gr.
- Jaja - 4 kom.
Sastojci kreme:
- Jaje - 4 kom
- Šećer - 1 šolja
- Brašno (ili kukuruzni skrob) - 60 g
- Mlijeko - 1 litar
- Maslac - 100 g
- Ekstrakt vanile - 1 kašičica ili 1 malo pakovanje vanilin šećera (11 g)
Kako kuvati profiterole kod kuće:
U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu (1 šolja), stavite ulje (100 gr.)
U istu posudu posolite (1/3 kašičice).
Na srednjoj vatri, uz stalno mešanje, dovedite smesu do homogenog stanja.
Kada ulje i voda proključaju na vatri, smanjite vatru na minimum i dodajte svo brašno (bolje ga prvo prosijati). Odmah počnite intenzivno miješati, pokušavajući razbiti sve grudvice.
Brašno će početi da se kuva, testo će postati gusto i sjajno pred našim očima. Nastavite miješati sadržaj lonca čak i nakon što se smjesa sjedinila.
Vrijeme kuhanja tijesta će biti 2-3 minute. Nemojte žuriti da uklonite sa vatre! Brašno je potrebno dobro propržiti. Zbog toga se testo i zove "krema". Na fotografiji možete vidjeti karakterističan film na dnu lonca - to ukazuje da ste tijesto držali na dovoljno visokoj temperaturi.
Sklonite šerpu sa šporeta i ohladite testo na 60-70 C. To neće trajati više od pet minuta. Počinjemo ubijati jedno po jedno kokošja jaja, svaki put intenzivno miješajući tijesto dok ne postane glatko.
Možda mislite da nikada nećete umiješati jaja (jer će se tijesto lomiti i kliziti u masi od jaja), ali nakon nekog vremena ćete vidjeti da je tijesto postalo homogeno.
Rezultat bi trebao biti gusto tijesto koje ne teče. Ako imate jako velika jaja, možda će vam trebati 3 cijela jaja i žumance (a ne četiri, kao što sam naveo u sastojcima). Nemojte mutiti sva jaja odjednom, kako kremasto tijesto za profiterole ne bi ispalo previše tekuće.
Na fotografiji pokazujem ispravnu konzistenciju kremastog tijesta: gusta, elastična, viskozna, ne teče iz lopatice, već leži u grudici. Imajte na umu da sledeće jaje ne treba dodavati dok testo ne "proguta" prethodno.
Stavljamo ga u slastičarsku vrećicu (ili u čvrstu plastičnu vrećicu od mlijeka). Koristim malu mlaznicu za profiterole. Možete koristiti i kovrčavu mlaznicu i običnu bez uzorka. Možete odrezati rub vrećice i istisnuti smjesu bez mlaznica.
Za formiranje profiterola ne biste trebali koristiti običnu tanku plastičnu vrećicu, jer će se pokidati (tijesto je viskozno i gusto, zahtijeva napor kada se pritisne).
Na pleh obložen papirom za pečenje istisnite male profiterole. Razmak između kolača treba da bude 3-4 cm (kako se profiteroli ne bi slepili u rerni).
Papir nije potrebno nauljiti prije početka nanošenja, ali ako pergament koji koristite nije baš kvalitetan (nema gornji sloj silikona), bolje je papir namazati biljnim uljem.
Oštre vrhove šprica pritisnemo mokrim prstom. Tako će kremšnite izgledati urednije.
Druga opcija za odlaganje kremastih kolača je kašičica.
Profiterole su spremne za rernu.
Rernu morate zagrejati na temperaturu od 200 C. Profiterole pecimo 10 minuta na t 200 C, zatim (kada porumene i prekrivene korom) smanjimo na 180 C i pečemo još 25 minuta (da se peku pa zidovi između šupljina iznutra).
Prilikom pečenja proizvoda od choux tijesta, neophodno je osigurati temperaturnu razliku. Ako je pećnica stalno na nižoj temperaturi, kolači se neće dobro dići. Ako ga stalno držite visoko, jako će se stvrdnuti i raspasti kada ga pokušate rezati.
Gotovi profiteroli imaju ukusnu svijetlosmeđu koricu, lako se odvajaju od lima za pečenje, imaju velike šupljine u unutrašnjosti, a pri kuckanju po proizvodu čuje se tup zvuk.
Ostavite kreme da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Ako jednom naučite da skuvate savršeno choux pecivo, obezbedićete sebi „čarobni štapić“. Jedan talas - i profiteroli za grickalice su gotovi (na primjer, punjeni lososom i skutom), drugi val - i ukusni s kondenzovanim mlijekom su spremni. Choux pecivo otvara prostor za maštu, možete skuhati mnogo grickalica i deserta ako pronađete pristup receptu.
I srdačni i slatki, profiteroli su nježni i ukusni. Hrskava kora na vrhu i meko prozračno testo iznutra - šta može biti ukusnije?
prelivi
Choux pecivo je neutralnog ukusa, što znači da će se odlično slagati i sa slatkim i sa slanim nadjevima.
Naša porodica obožava ove slane prelive:
- kuvano jaje + sir + majonez + zelje
- svježi sir + losos + zelje
- nasjeckana pileća džigerica u blenderu, prethodno pržena sa lukom i šargarepom
U sva tri nadjeva dodajte začine po ukusu!
Od slatkih nadjeva volimo:
- kuvano kondenzovano mleko + pečeni orasi
- svježi sir sa šećerom
- kremasta krema
- proteinska krema (italijanski meringue)
Profiterole sa kremom
Danas ću vam pokazati kako da napravite najjednostavniju kremu za profiterole.
Za pripremu umiješajte šećer (1 šolja zapremine 250 g), 4 jaja i 60 g brašna (ili kukuruznog škroba). Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, a zatim dodajte 1 šolju toplog mlijeka da biste lakše sjedinili sve sastojke.
Ostatak mlijeka (3 šolje) stavite u šerpu ili šerpu na vatru. Zagrijte dok ne bude vruće, a zatim ulijte smjesu za kremu, uz snažno miješanje da se ne naprave grudvice.
Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kada krema postane gusta, isključite vatru.
U kremu dodajte vanilin šećer ili ekstrakt vanilije (1 kašičica).
Vanilin šećer je bolje dodati na samom početku, prilikom pripreme kremastog dela kreme, a ekstrakt vanilije - na kraju kuvanja.
U malo ohlađenu kremu dodajte omekšali puter (50 g) i umutite dok ne postane glatko.
Kremu pokrijemo prozirnom folijom na kontaktni način i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Film mora biti u punom kontaktu sa kremom, inače će se na njemu stvoriti debeli sloj na vjetru. 
Profitrole punimo ohlađenom kremom, prepolovivši je kašikom. Profiterole ne možete rezati na dvije polovine, već ih puniti štrcaljkom.
Slatke profiterole možete ukrasiti šećerom u prahu i mljevenim orasima, a nezaslađene začinskim biljem i kavijarom.
Podijelite u komentarima koje nadjeve koristite za profiterole, možda i vi imate neke svoje tajne pečenja kremastog tijesta, bilo bi zanimljivo saznati o njima.
Na našem video kanalu na You Tubeu postavio sam video recept za pravljenje profiterola, ako vam je lakše da percipirate informacije iz videa, dobrodošli!
Drago mi je za sve odgovore na recept, slobodno postavljajte pitanja, dijelite fotografije gotovih kolača i grickalica na bazi profiterola.
Prijatno!
Ako objavljujete fotografije profiterola na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na netu. Hvala ti!
Naša porodica voli i profiterole i eklere, pa s vremena na vrijeme spremam ove ukusne kolače. Zapravo, uopće nije teško kuhati profiterole, glavna stvar je slijediti neka pravila o kojima ću govoriti u ovom receptu. Profiterole sa kremom će biti odličan dodatak šoljici čaja ili kafe.
Za pripremu profiterola pripremite potrebne proizvode sa liste.
U šerpu sipajte vodu i mleko, dodajte puter. Stavite lonac na malu vatru. Sačekajte da se puter otopi i prokuvajte smjesu. Dodajte so i šećer.
U posebnu posudu prosijte brašno. Kada smesa provri u tiganju, u jednom koraku sipajte brašno i odmah sklonite šerpu sa vatre.
Spatulom dobro izmiješajte smjesu, tijesto treba da se skupi u grudvicu i da zaostaje za zidovima tepsije. Ostavite testo da se malo ohladi.
Zatim tijesto prebacite u zdjelu procesora hrane i dodajte jaja jedno po jedno.
Testo treba da bude mekano i kremasto. Jaja mogu trebati 3-4 komada, ponekad 5, ovisno o veličini.
Stavite tijesto u vrećicu sa mlaznicom i stavite na lim za pečenje na udaljenosti od 4-5 cm jedno od drugog.
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Stavite u njega blanke i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite kolače još 30 minuta. Kolače morate ohladiti u pećnici koja je isključena, ali otvorena, inače tijesto može pasti od oštrog pada temperature.
Dok se tijesto peče pripremite kremu. Da biste to učinili, razbijte jaja u šerpu, dodajte čašu mlijeka i brašno. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom.
Posebno zakuhajte preostalo mlijeko, dodajte šećer i vanilin, dobro promiješajte. U smesu brašna u tankom mlazu sipajte mleko uz stalno mešanje da se jaja ne zgrušaju. Stavite lonac na vatru, pa kremu kuvajte, mešajući, 15 minuta. Krema treba da se zgusne i zalijepi za pjenjač.
Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi i postepeno joj dodajte mekani puter, dobro umutivši. Kremu prekrijte prozirnom folijom "u kontaktu" da se ne stvori korica na vrhu.
Ohlađene profiterole punite kremom pomoću kulinarske vrećice, a za kućno ispijanje čaja možete ih jednostavno prepoloviti i kašikom puniti kremom. Sipajte kafu ili čaj i poslužite profiterole sa kremom na stolu.
Prijatno!
