Tortellini je italijanski recept ukusna užina. Da budemo vjerniji, najčešće se ovo jelo jede na Božić kao predjelo. Ali u zavisnosti od punjenja, tortelini se mogu nazvati i kao pun obrok kao i predjela, pa čak i deserti. To je ono što je dobro italijanska hrana. Ako se sjećate kanelona, onda se mogu kuhati i sa mesom, i sa slatki nadev. Lazanje takođe nije kompletno sa samo jednom mesnom varijantom recepta. Općenito, vrijedi napomenuti da su tortelini vrsta domaćih knedli. Samo od naših ruskih knedli odlikuju se sastavom tijesta, oblikom i, naravno, najrazličitijim nadjevom. Obično se bira neka vrsta mesa, štoviše, vrsta mesa nije ničim ograničena. Ali danas smo pripremili potpuno drugačiji recept.
Naš recept su tortelini sa sirom. U njemu, umjesto bilo kojeg mesni fil koristi se sir. Uzimamo samo nekoliko vrsta sira, pomiješamo ih i dodamo u tijesto. Kao što vidite, kuhanje je prilično jednostavno. Sireve treba uzimati dobre, skupe, koji se vezuju za Italiju. Kako bi diverzificirali ovo jelo, ljudi ga kuhaju Italijanski umaci. Ali na ovom mjestu je potrebno razumjeti šta ide uz šta. Iako su svačiji ukusi različiti, pa ako želite, možete napraviti neki od svojih omiljenih umaka. Nećemo to opisivati u receptu, svako će za sebe izabrati nešto što voli lično. Pa da, sos je potpuno neobavezan, možete uživati u čistom ukusu jela. Šta je potrebno da bude ukusno?
Potrebni sastojci za pravljenje tortelina:
- pšenično brašno - 500 grama;
- pileće jaje - 5 komada;
- ricotta sir - 200 grama;
- parmezan - 50 grama;
- bilo koji sir - 50 grama;
- biber;
- sol.
Kao što vidite, sastojaka je malo, svega sedam komada. Ali minimalizam u svemu je ključ dobrog ukusa. Odvojeno, vrijedi spomenuti punjenje i njegove komponente. Pa, apsolutno svi znaju parmezan. Njegova slava rasula se davno van Italije. Čak je postao i svojevrsna personifikacija nje. Možda je manje poznat sir ricotta. Dapače, nije čak ni sasvim sir, jer se tehnologija njegove pripreme razlikuje od uobičajenog sira. Pravi se ne od mlijeka, već od surutke od mocarele. Ali to je i poznati italijanski proizvod. Posljednji sastojak našeg nadjeva je malo neimenovanog sira. Možete uzeti šta god želite, dati prednost onome što volite. Najvažnije je da se slobodno topi i da ne ostane grudvica u nadjevu. U redu, počnimo s kuhanjem!
Prva faza pripreme - priprema tijesta
U njegovoj proizvodnji se mora obratiti velika pažnja. Ako niste spremni da se petljate sa tijestom, dobro ga umijesite, pa nemojte ni uzimati ovaj recept. Iako sastojci nisu tako složeni kao kvasac, na primjer. Ali zaista ga je teško dobro umesiti. Iako je zahvaljujući jajima i dalje savitljiviji od običnog testa na vodi. Sve će ispasti mnogo lakše ako imate dobar procesor hrane. Imaju nekoliko specijalnih nastavaka za tijesto koji će vam znatno olakšati posao. Prvo, nećete se fizički naprezati. Drugo, tijesto će se mijesiti mnogo brže.
Dakle, tijesto sadrži samo dva sastojka - brašno i jaja. Ne morate ga ni soliti, jer se tortelini odlikuju upravo beskvasnim tijestom. Stoga je recept najjednostavniji koji se može zamisliti. Potrebno je prosijati brašno. Da biste to učinili, koristite bilo koju metodu koja vam odgovara. Samo ga protresite kroz sito ili kroz poseban uređaj za prosijavanje brašna. Ako to radite u kombajnu, onda u zdjelu kombajna, ako uz pomoć ruku, jednostavno formirajte brdo s udubljenjem u sredini na čistoj površini stola.
Jaja je bolje umutiti odvojeno. Imajte na umu da ne koristimo svih 5 jaja, već samo 4. I onda budite oprezni. Mogu biti prevelike, tada će im trebati mnogo manje. U svakom slučaju, istucite ih sve samo da se žumanca i proteini pomiješaju. Malo po malo sipajte jaje dok se testo više ne razdvaja u grudvice, već se sjedini.
Nakon toga treba dobro mesiti testo dvadesetak minuta. Ako to radite uz pomoć mehanizacije, tada će vam trebati pola vremena. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati prilično elastično. Ne priliči mu da se drži za ruke i puca. Ako vam se lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ako puca i potrošili ste sva razmućena jaja, možete ga malo navlažiti maslinovo ulje. Nakon toga, vrijedi ga ukloniti na hladno mjesto oko sat vremena, tako da se infundira.
Druga faza pripreme - pripremamo fil
U našem receptu, inače, ne čine ga samo tri vrste sira, već i njihova povezujuća karika - jaja. Ovdje se nema šta posebno reći. Samo treba sve sireve samljeti na najmanju rendu, pomiješati. Da se poveže, dodajte jedno jaje, sve ponovo izmiksajte. I dobro začinite po ukusu. O ovoj našoj pripremi najjednostavniji nadjev završava. Idemo dalje.
Treća faza pripreme - formiramo torteline
Sada dolazi najvažnija faza cjelokupne pripreme jela. Možda čak i najduže. A da mu skratite vrijeme, pozovite cijelu porodicu da vam pomogne u klesanju tortelina. Ali prije nego što počnete da ih pravite, morate konačno pripremiti tijesto. Naime, potrebno ga je dobro razvaljati. Što je tanji to bolje. Bolje je postići debljinu od 2-3 milimetra.
Razvaljano testo podeliti na male krugove prečnika oko pet centimetara. Koristite kalup ili odgovarajuću čašu kako biste što brže i ravnomjernije napravili krugove. Uostalom, potrebni su nam tortelini iste veličine. Kada se apsolutno svo tijesto podijeli u krugove, prelazimo na vajanje.
Tehnologija proizvodnje je jednostavna. U samu sredinu dodajemo malo nadjeva. Zatim sve preklopimo na pola i pričvrstimo rubove da napravimo takvu knedlu. Sada pričvrstimo krajeve naše knedle da napravimo neku vrstu knedle. Sve ivice dobro zatvorite da ne ostane ni jedna rupa. Imamo fil od sira koji će se istopiti. I vrlo je nepoželjno da se kasnije izlije u vodu.
Četvrta faza pripreme - počinjemo kuhati jelo
Recept dolazi do svog logičnog zaključka, vrijeme je da konačno skuhate torteline. To se događa na isti način kao i sa običnim knedlama. Zakuhajte vodu, umočite u nju naše italijanske knedle. Treba i kuvati, samo sačekajte trenutak kada iskoči. Nakon toga možete ih uhvatiti i odmah poslužiti za stol.
Ne zaboravite da za ovo jelo možete skuhati bilo koji sos. Iako možete i bez toga. Tortelini su ukusni u svakom pogledu, kao i sva italijanska hrana.
Tu se završava recept za torteline. Sada znate kako skuhati ukusne italijanske knedle. Recite prijateljima o ovom receptu, skuhajte ga sami i uživajte. prijatno i sretno!
Tajne italijanske bake Vivijane Romanori, koja uči decu da kuvaju u La Cucina Caldesi:
Preselila sam se u Englesku kada je moja ćerka dobila prvo dete i morala je da se vrati na posao. Mnoge italijanske bake koje poznajem radile su isto. Ovdje sam da pričam talijanski sa svojim unucima i naučim ih kuhati. Moja šestogodišnja unuka Allegra obožava torteline pa ovo jelo pravimo zajedno. A trogodišnja unuka Tomaso obožava da vrti mašinu za testeninu. Žene naše porodice su me naučile da kuvam. Moja baka je bila najbolja zanatlija. I dan danas koristim njene recepte.
Veoma je teško naći u Engleskoj prave sastojke. Ako razgovarate sa Italijanima koji ovde žive, svi u jedan glas kažu:
"Čini se da ne možemo pronaći pravi paradajz!" A Italija ih je puna. Ovdje izdvajamo mnogo novca za ono što se u Italiji ne smatra ni najboljim proizvodom. Ponekad njušite parmezan i pomislite:
"Pa kakav je to parmezan - samo beba!" Pravi parmezan mora biti star najmanje 24 mjeseca. Međutim, situacija se postepeno popravlja. Kada je moja ćerka prvi put videla svežu testeninu u Engleskoj, uzviknula je: "Mama, to je sivo!" U Italiji koristimo jaja od pilića hranjenih kukuruzom, pa je naša tjestenina tamno žute boje. Trebalo mi je dosta vremena da pronađem takva jaja u Engleskoj.
Englezi ne vole da troše puno vremena na kuvanje, kao mi. Prilikom pripreme variva i variva ne žurimo, tada ispadne ukusno. Čorbu možete kuhati za 20 minuta, ali je bolje potrošiti na nju 4 sata. Počinjem praviti torteline i čorbu u 7 ujutro, tako da će biti gotovi do podneva. Jednom me jedna Engleskinja zamolila da joj kuvam paradajz sos da ga stavite u zamrzivač. To je paradajz sos! Tako se brzo sprema! Domaće domaćice vole sve da urade za tri minuta umesto za trideset.
I Italijanke vole da provode vrijeme zajedno kuhajući. Dok sam živeo u Italiji, moje snahe i ja smo okupljale svoje ćerke i ponekad kuvale po šest kilograma tortelina za naše porodice ili praznična trpeza. Moja 82-godišnja majka još uvijek poziva svoje prijatelje da zajedno kuhaju tjesteninu.
Neki naši muškarci vole i da kuvaju, ali malo njih je u stanju da uradi nešto što zahteva ozbiljan trud. Muška moda - vruće kao porchetta. Ali pasta, mislim, žene bolje rade.
Često radim u školi kuhanja Cathy Caldesi, gdje učim djecu kako kuhati jela kao što su ručno rađeni farfale i pirinčane kuglice. Redovno posjećujem Italiju, gdje mi boravi druga kćerka. Osim toga, predajem u ugostiteljskoj školi u svom rodnom gradu Serramazzoni. Volim da pokazujem studentima filmove Džejmi kod kuće jer Džejmi koristi sastojke iz sopstvene bašte, baš kao i mi u našim selima.
Tortelini su italijanske knedle. beskvasnog testa sa mesom, povrćem ili sirom. Klasična verzija uključuje svinjsko meso, jaje, puter i bijelo vino.
Po porciji: 531 kcal: 33,3 g proteina; 47,8 g ugljikohidrata; 23 g masti (9,1 g zasićenih); 1,1 g šećera. Služi 3-4 (oko 20 tortelina svaki)
Sastojci (za 4 osobe)
goveđa prsa 300 g
Goveđe kosti jestive 150 g
Pileće noge 300 g
Luk 1-2 kom.
Šargarepa 1 kom.
Celer stabljika 1 PC.
Pileće jaje 2 kom.
Pšenično brašno 200 g
Maslinovo ulje Mala količina
Mlevena juneća 75 g
Šunka 50 g
Kuvana kobasica 50 g
Rendani parmezan 50 g
Rendani muškatni oraščić 1 prstohvat
Korak po korak recept italijanski tortelini sa mesom i sirom u čorbi sa fotografijom
1. Prvo pripremite čorbu. Stavite govedinu, piletinu i povrće sa kostima u šerpu. Dodajte prstohvat soli, prelijte sa 2 litre vode da prekrije sadržaj. Pustite da proključa, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 4 sata.
2. Pomešati sve sastojke za testo i umesiti procesor hrane pomoću posebne mlaznice (ili ručno). Testo treba da bude homogeno i savitljivo. Pospite ga brašnom, prekrijte folijom i ostavite da odstoji pola sata.
3. Pripremite fil. Mljeveno meso posolite i pržite u loncu na malo maslinovog ulja dok ne porumeni. Ocijedite višak tečnosti i ostavite sa strane. Prebacite u blender, dodajte šunku, mortadelu, parmezan, muškatni oraščić i nasjeckajte.
4. Torteline pecite u malim porcijama da se testo ne osuši. Podijelite na 8 dijelova, jedan uzmite za rad, ostatak prekrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom. Razvaljajte tijesto u dug, vrlo tanak sloj širine 6 cm uz pomoć mašine za izradu testenina (ili oklagije posute brašnom). Izrežite na kvadrate sa stranicom od 3 cm.
5. Pleh posuti brašnom. Stavite 1/4 kašičice na svaki kvadrat tijesta. mesni fil, zatvorite ga polovinom testa tako da dobijete trougao. čvrsto stisnuti. Omotajte trougao oko srednjeg prsta i uvucite ivice da napravite prsten. Nastavite da pravite torteline dok vam ne ponestane razvaljanog testa. Ako ima više fila, upotrebite za ćufte ili variva.
6. Gotov bujon procijediti, kušati i po potrebi posoliti. Zakuhajte juhu, stavite torteline i kuhajte oko 3 minute dok ne isplivaju na vrh. Podijelite tortelini čorbu u činije i poslužite preliven naribanim parmezanom.
Lijepo izgled uvijek svako jelo učini ukusnijim, serviranje i serviranje je takav kulinarski marketing za oči i želudac. Zbog toga volim testo za testeninu od žumanca. Uvijek je jarko žute boje i sama ova boja pojačava apetit i glad. I kada umotamo nadjev u njega iz svježe pečurke i skuta sa začinskim biljem i limunovom koricom - ovo je pravi raj za gurmane. Štaviše, još ćemo naučiti kako napraviti torteline, pogledajte fotografiju, ove ljepotice nas zavode. Ovome dodajte ugodnu čorbu od gljiva i grašak za ljepotu i sitost. Stvar je odlična, možete kuhati sa cijelom porodicom tako što ćete dogovoriti takmičenje za najljepše torteline.
Tortelini (tal. Tortellini) - italijanske knedle od beskvasnog tijesta sa mesom, sirom ili povrćem. Istorijska domovina tortelina je regija Emilija, ali sada ova sorta pasta kuvana širom Italije. Po svom obliku, tortelini podsjećaju na male knedle čiji su uglovi spojeni u prsten ili pupoljak.
Da bi bilo praktičnije, stavio sam ga u poseban recept, nalazi se u "". Jer isto tijesto se može koristiti za lazanje, tjesteninu, raviole i drugo. 
Hajdemo ovdje na nadjev. 
Uzimamo pečurke (170 g). Volim sveže šampinjone, pristupačni su i uvek ukusni. Ali možete uzeti bilo koje svježe pečurke, pečurke iz tegle ili čak zamrznute u vrećicama (naravno, posljednje dvije treba filtrirati od tekućine). Narežite na srednje komade. Ovdje preciznost nije bitna, jer ćemo ih brusiti. Naseckamo i crveni luk (možete i običan), par čena belog luka i nane (prema ukusu i količini i začinskom začinskom začinu). 
Sve to stavite u zdjelu blendera. Ako je posuda mala, možete polagati hranu u porcijama. 
Ostavite malo prostora u posudi. 
Dodajte par kašika maslinovog ulja. Možete uzeti bilo koje drugo povrće. 
uspjet ćeš pasta od pečuraka. Ovdje možete dodati inćune ili papaline - ovo je stvar ukusa. 
I pržite ovu tjesteninu na suhom tiganju, ne više od 5 minuta. 
Dok se pasta od pečuraka prži, stavljamo je u činiju svježi sir(Ja uzimam Hochland, Almette ga zove krem sir, ali nemojte ga brkati sa topljenim sirom). Možete zamijeniti makarpone, ricottu, čak i mali svježi sir. I utrljajte limunovu koricu unutra. 
Kada je testenina sa pečurkama gotova, ostavite je da se ohladi 10 minuta, inače će se sir otopiti. Pomiješajte sir i tjesteninu. 
Stavite fil u frižider na najmanje 30 minuta. Ako pokrijete prozirnom folijom, možete čuvati par dana. Ohladimo kako bi bilo zgodnije sakupljanje tortelina, punjenje će biti teže. 
U međuvremenu, hajde da uradimo test. Sve radim u planetarnom mikseru, ali i vi možete sa rukama i oklagijom. Počinjemo tako što našu loptu podijelimo na 4 dijela. Sve testo koje trenutno ne koristimo treba pokriti vlažnim peškirom (ne mokrim). Svaku četvrtinu tijesta razvaljam u manji sloj debljine oko 7 mm. 
Na mikser sam stavila mlaznicu za razvlačenje testa. Pregled ovih mlaznica sa prelepe fotografije možete pročitati ovdje. 
Sloj tijesta razvaljam kroz valjke mlaznice. Ukupno će biti potrebno 3-5 prolaza, svaki put kada smanjimo debljinu. Na Kitchen Aid-u, ovo je 3 stepena. Ako to radite ručno, razvucite oklagijom na 2-3 mm. 
Širina trake za tijesto treba biti nešto veća od reza za tijesto. Ja sam uzela prečnika 9 cm.Možete malo manje, do 7 cm.Ako nema reza možete kupiti u mojoj radnji ili koristiti šolje na starinski način. Izrežite krugove. Od svake trake tijesta dobila sam 4 kruga. Ako ste pravilno pripremili tijesto, više vam neće trebati brašno za posipanje. Testo se neće lepiti za ruke i sto. 
Položite izrezane krugove na dasku. U centar stavite kašičicu fila. Ivice tijesta premažemo jedva vlažnim kistom (umočite ga u razmućeno jaje). 
Montaža je jednostavna. Prvo presavijte radni komad na pola i dobro pričvrstite polovice, stiskajući ih prstima. Širina polja će biti oko 1-1,5 cm. 
A sada povezujemo uglove, također pričvršćujući prstom. 
Ovo je lepota koju dobijate. 
Gotove torteline možete odmah zamrznuti ili prokuhati. 
Ja kuvam bujon od pečuraka(možete skuvati sami ili uzeti žele). Dodavanje svježih šampinjona i graška. Kuvati dok ne omekša - 2-5 minuta.
Poslužite sa parmezanom. 
Tortelini (tortelini, tortelini) - Italijanska pasta sa punjenjem porijeklom iz Emilije-Romanje (smatra se specijalitetom Bolonje). Oblik podsjeća na male knedle, čiji su uglovi spojeni u prsten ili pupoljak. Prema legendi, mladi kuhar je smislio torteline: skuvao je tjesteninu s nadjevom, omotao radni komad oko malog prsta i tako uhvatio pupak svoje ljubavnice. U zavisnosti od regije, veličina i oblik tjestenine variraju. Razlikujem tortelije ili torteleti - uski, uvijeni u kolutove ili okrugle točkove. Boja tijesta za torteline ovisi o dodacima: spanać daje zelenu boju, paradajz daje crvenu boju. Nadjev se pravi od piletine, šunke sa dodatkom limunove korice, muškatni oraščić i parmezan. Torteline možete kuhati sa nadjevom od povrća. Testo za testeninu nije soljeno jer se tortelini obično poslužuju sa sosom koji ima bogat bogat ukus. Obično je to paradajz ili krem sos, ponekad gljiva
U rubrici "Tortelini" 28 recepata
Tortelini punjeni biserkama
Punjenje za torteline se priprema od biserke. Leš ptice prvo se iseče na velike komade, prži i dovede do spremnosti u belom vinu. Nakon što se meso odvoji od kostiju, propušta se kroz mlin za meso i miješa sa jajima ili proteinima. testo od jaja puckanje...
poglavlje: Tortellini
| Sastojci (12) |
|---|
| 40 g oguljenih i lagano prženih pinjola |
| 50 g naribane fontine (ili bilo kojeg sira koji se lako topi) |
| jaje - 1 kom |
| sol |
| sol |
| Prikaži sve (12) |
| gastronomy.ru |
| gastronom |
| Sastojci (14) |
|---|
| veliko jaje - 3 kom. |
| sol - prstohvat |
| 250 g kuhanih škampa |
| 150 g maslina bez koštica |
| 100 g sira Fontina |
| Prikaži sve (14) |
| racion.net |
| Sastojci (14) |
|---|
| Goveđa prsa 300 g |
| Goveđe kosti jestive 150 g |
| Pileći butovi 300 g |
| Luk 1-2 kom. |
| Šargarepa 1 kom. |
| Prikaži sve (14) |
| edimdoma.ru |
| Yana |
| Sastojci (9) |
|---|
| 300 g smrznutih tortelina sa sirom |
| 4 kašičice maslinovog ulja |
| 450 g svježih shiitake gljiva (ja sam koristila šampinjone) nasjeckanih |
| 4 čena belog luka narezana na vrlo tanke kriške |
| 2 čaše vode |
| Prikaži sve (9) |
| Sastojci (24) |
|---|
| Za hlorofil |
| veza peršuna |
| ledena voda |
| Za test |
| 200 g brašna |
| Prikaži sve (24) |
| Sastojci (27) |
|---|
| Za tijesto od bundeve |
| 200 g brašna |
| 50 g pirea od bundeve |
| 1 jaje |
| prstohvat soli |
| Prikaži sve (27) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Sastojci (23) |
|---|
| Za test |
| na bazi 100 g brašna |
| 1 jaje (npr. |
| 10 jaja na 1 kg brašna) |
| Za punjenje |
| Prikaži sve (23) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Sastojci (21) |
|---|
| Tortellini |
| 200 gr brašna |
| 2 jaja |
| 2 kašike maslinovog ulja |
| 250 gr rikote |
| Prikaži sve (21) |
| edimdoma.ru |
| Kubyshkina Inna |
| Sastojci (10) |
|---|
| 1/2 šolje rendanog parmezana |
| 1 šolja kuvane seckane piletine (opciono) |
| veza nasjeckanog bosiljka |
| šargarepa |
| crvena paprika |
