Domaće knedle su generacijama omiljeno jelo mnogih porodica. Pravljenje knedli bila je odlična prilika da se okupi brojna rodbina i da se, na primjer, pošalite jedni drugima stavljajući ljutu papričicu u knedle da ljubav bude strastvena, ili novčić da zaradite više novca. Ova tradicija se može oživjeti i sada, jer se domaće knedle prave na stari način bakin recept nikada se neće porediti sa onima koji se nude u prodavnicama.
Spisak recepata u članku:
Domaće knedle. Kako se priprema tijesto?
Za test će vam trebati:
- 2 šolje brašna
- 150 grama hladne vode
- 1 jaje
- 1 kašika biljno ulje
Da biste pripremili domaće knedle po starom bakinom receptu, počnite tako što ćete u dvije čaše prosijanog brašna dodati prstohvat sitno mljevene soli u mužaru i žumanca i malo promiješati. Sada trebate sjediniti dvije trećine čaše hladne vode sa brašnom. Da biste to učinili, napravite rupu u brašnu i polako sipajte vodu u nju, neprestano miješajući rukom kako se ne bi stvorile grudvice.
Dodajte kašiku bilo kog biljnog ulja i počnite da mesite testo. Stavite ga na obilno pobrašnjen sto i mijesite rukama nekoliko minuta. Tijesto stalno posipajte brašnom da se bolje hvata i ne lijepi za ruke i sto. Ali nemojte da tijesto bude pregusto, ono će se izmrviti i biće gotovo nemoguće oblikovati ga.
Što duže i bolje mesite i mesite testo, ono će biti mekše i elastičnije.
Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite 30-40 minuta u frižideru.
Mljeveno meso za domaće knedle
Za mleveno meso potrebno je:
- 0,5 kilograma svinjskog mesa
- 0,5 kilograma govedine
- 1 luk srednje veličine
- 2 kašike hladne vode
- biber
Za pripremu mljevenog mesa po klasičnom receptu za domaće knedle, meso sameljite kroz mlin za meso. Svinjetinu i junetinu možete preskočiti odvojeno ili možete mijenjati komade. Za knedle na sibirski način ne koristi se sitno nasjeckano meso, već mljeveno meso.
U nekim receptima za domaće knedle koriste se i pileće ili ćureće meso za mleveno meso, u koje se po želji dodaju gljive. Ali šampinjoni mogu postati i samostalno punjenje za knedle.
Crni luk sitno nasjeckajte ili ga također usitnite uz pomoć stroja za mljevenje mesa. Po želji, luk se može pržiti na biljnom ulju. U mleveno meso dodajte luk pa posolite i začinite po ukusu. Možete koristiti mljevenu papriku, ali meso će ispasti mnogo ukusnije ako odaberete zrna bibera, koje treba izmrviti u mužaru i posoliti neposredno prije dodavanja u mljeveno meso.
Dodajte dve kašike veoma hladne vode. Dobro izmiješajte mljeveno meso, trebalo bi da ispadne homogeno, a ne suho, nakon čega možete početi praviti knedle.
Vodu možete zamijeniti mlijekom, tada će mljeveno meso biti pahuljastije. A da biste dodali pikantnost mesu, u njega istisnite 2-3 čena belog luka
Kako napraviti domaće knedle?
Oklagijom dobro razvaljajte tijesto da dobijete tanak, ravnomjeran list. Ne bi trebalo da se pocepa!Uzmite čašu ili šolju sa tankim ivicama i počnite da isečete krugove. Svaki takav kolač treba još malo razvući prstima da postane jako tanak. Na to stavite dovoljnu količinu mlevenog mesa (oko kašičicu).
Mesa ne bi trebalo biti previše, inače će se knedla potrgati. Sada samo zapečatite ivice i spojite uglove. Da se knedle ne bi zalijepile na tanjir, pospite ih s malo brašna. Preostalo tijesto sjedinite, ponovo ga razvaljajte i ponovite cijeli postupak.
Pre nego što zatvorite labave ivice testa, premažite ih hladnom vodom. U ovom slučaju, knedlu ćemo držati vrlo čvrsto
Da biste izbjegli ostatke tijesta, možete odabrati drugu opciju modeliranja. Neki recepti za domaće knedle predlažu da dio tijesta uvaljate u malu kobasicu i jednostavno je izrežete nožem. Zatim svaki komad sa obe strane umočiti u brašno, oklagijom oklagijom razvući, staviti mleveno meso i zatvoriti. Od jedne kobasice dobijete oko 20 knedli. Jedini nedostatak ove metode modeliranja je što je teško napraviti knedle istog oblika i veličine.
Domaće ručno rađene knedle - klasična verzija. Međutim, možete koristiti i poseban obrazac. U tom slučaju tijesto podijelite na dva dijela. Treba ih tanko razvaljati, s tim da svaki list bude nešto veći od samog oblika. Nakon toga raširite jedan list na suvu tepsiju za knedle, prethodno posutu brašnom, i dobro pritisnite prstima.
Sada rasporedite meso, lagano ga utisnuvši kašikom u ćelije kalupa, i prekrijte drugim slojem tijesta.Ponovo ga dobro pritisnite prstima, a zatim ga oklagijom oklagijom razvucite odozgo da se ćelije aparata za knedle postaju jasno vidljive. Uklonite višak tijesta sa rubova i okrenite tepsiju. Kucnite nekoliko puta rubom aparata za knedle po dasci ili stolu kako bi gotove knedle ispale.
Opcije za pripremu knedle
Knedle možete skuhati odmah. Ako ih dobijete u velikom broju, ostatak možete staviti direktno na tanjir (ili staviti u vrećicu) u zamrzivač.
Knedle se sipaju u kipuću posoljenu vodu ili čorbu i, dok ne isplivaju, povremeno miješajte da se ne zalijepe za dno tiganja.
Čim knedle isplivaju, pričekajte tri do pet minuta - i ručak je gotov! Možete ih poslužiti sa ili bez čorbe, sa puter, pavlaka ili majonez.
Koji još načini za pripremu knedle postoje? Možete ih jednostavno pržiti na puteru ili im dodati jaja dok se prže. Ili ga možete ispeći u rerni. Da biste to uradili, stavite knedle kuvane do pola u lonce, prelijte mešavinom brašna i razmućenog jajeta i obilno pospite rendanim sirom. Sada stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20-30 minuta, a zatim pospite sitno seckanim mirođijem ili peršunom i poslužite.
Knedle su ukusno jelo od... beskvasnog testa i meso. I, možda, ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema njima. Vole ih svi, mladi i stari. A dokaz tome su police trgovina na kojima možete vidjeti brojne sorte različitih proizvođača.
A oni koji ih kupuju u radnji uvijek dobro znaju koje vrijedi uzeti, a koje ne. Štaviše, pored nadjeva uvijek paze i na tijesto, a često se može čuti da je u pojedinim knedlama ukusnije nego u drugim.
Ali vjerovatno će se svi složiti da nigdje nećete pronaći ništa bolje od domaćih knedli i domaćeg tijesta. Uprkos najskupljim knedlama koje se kupuju u prodavnici, one nikada neće biti ukusnije od domaćih.
I sve zato što gotovo svaka domaćica zna skuhati ovo jelo, a svaka ima svoje recept za potpis priprema testa. Takvih recepata ima dosta, a svaka domaćica vjeruje da je njen recept najbolji.
Danas predlažem da se pozabavim svima poznati recepti, te saznajte po čemu se razlikuju jedni od drugih i koja je opcija najbolja za pripremu knedli. I također saznajte više o karakteristikama i nekim tajnama njegove pripreme.
Tijesto za knedle - tajne i opći principi pripreme
Iako se tijesto za knedle (beskvasno) tako naziva, ono se koristi ne samo za njihovu pripremu, već i za pripremu raznih pasta, knedle, paste, manti. I iako se prvi kuhaju, drugi kuhaju na pari, a čebureki se čak i prže na ulju, osnova za sva ova druga jela je gotovo ista od brašna.
Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga na društvenim mrežama čiji se gumbi nalaze na početku i na kraju članka. Takođe, ako imate svoj originalni recepti kuhanje ukusno tijesto za knedle, podijelite ih s nama u komentarima. U oba slučaja biće odlično!
A onima koji danas spremaju knedle - Dobar tek!
Šta može biti ukusnije od domaćih knedli?! Ukusni, aromatični, sa ili bez čorbe - dobri su u bilo kom obliku. Iako mnogi ljudi vole knedle, ne vole ih svi praviti. Ali i ovo može pronaći svoje prednosti. Možete okupiti cijelu porodicu da pravite knedle. Uz prijateljsko društvo, proces će ići brže i zabavnije. Slažete se, nije često moguće okupiti cijelu porodicu za zajednički cilj. Nakon toga ćete naći ukusna večera, čemu su se svi "radnici" radovali.
U našoj porodici knedle su jedno od naših omiljenih jela. Često ih kuvamo. I unutra Nova godina postaju glavno jelo kojem se gosti najviše raduju.
Čini se da šta može biti lakše od pravljenja knedli?! Na kraju krajeva, princip je jednostavan - mljeveno meso je umotano u tijesto, a rubovi su pažljivo zapečaćeni. I svako ih može skuvati. Ovo je djelimično tačno. Ali, ako nikada niste mijesili tijesto za knedle, pripremali mljeveno meso i ne znate zamršenosti kuhanja, bolje je da se ne miješate u ovu stvar.
U ovom članku ću vam pokazati neke ukusne i jednostavni recepti domaće knedle sa kojima se može snaći i početnik kuhar. Kuvajte sa nama!
Recept za tijesto sa biljnim uljem za knedle
Okus knedli ne zavisi samo od mlevenog mesa, već i od tijesta. Potrebno ga je pravilno mešati. Ovo uopšte nije teško uraditi. Glavna stvar je znati neka pravila. Ako u tijesto uključite biljno ulje, bit će savitljivo i elastičnije. Sa takvim testom je ugodnije i praktičnije raditi. Probaj!
Sastojci:
za test:
- 650 grama brašna + 150 grama za mesenje;
- 60 mililitara biljnog ulja;
- kašičica sitne soli;
- 2 sirova jaja;
- 180-200 grama čiste tople vode.
- 600 grama mljevenog mesa od bilo kojeg mesa (možete koristiti miješano);
- 70 mililitara vode;
- 2 srednja luka;
- kašičica soli;
- mljevena paprika po ukusu;
- 3-4 čena belog luka (u zavisnosti od veličine).
- Voda;
- sol;
- mali luk;
- par lovorovih listova.
Priprema:
1.Voda za pripremu testa treba da bude vrela, ali ne ključala. Pomiješajte ga s biljnim uljem.
2. U širu posudu prosijati brašno. U sredini napravite rupu i u nju razbijte jaja. Lagano promiješajte i dodajte vodu i ulje. Biće zgodnije prvo izmiješati viljuškom. Zatim prebacite na sto ili dasku za rezanje, pospite brašnom i mijesite rukama.
Dok mesite testo, potrebno je stalno dodavati brašno. Ukupno će vam možda trebati još oko 150-200 grama.
3. Testo ne treba da bude pretvrdo i čvrsto. Morate ga dugo i marljivo mijesiti. Tek tada će postati elastična, elastična i savitljiva. Stavite lepinju u vrećicu ili je umotajte u prozirnu foliju. Ostavite pola sata. Za to vrijeme komponente tijesta će se stegnuti i bolje će zadržati oblik bez ljuskanja.
4. Ako sami pripremate mleveno meso, onda uz meso možete iseckati luk i beli luk. Ako je mleveno meso već pripremljeno, onda je potrebno luk i beli luk oguliti, iseći na komade i izblendati u blenderu. Dodati mlevenom mesu.
5. Ovdje posolite i pobiberite. Promiješajte i dodajte vodu. Ovaj trenutak će dodati sočnost i vaše knedle će biti još ukusnije. Ponovo promiješajte, a zatim izgnječite sa pireom od krompira. Tako će fil učiniti još prozračnijim.
Pravljenje knedli
6. U međuvremenu je stiglo testo. Odrežite mu manji dio, a preostalu masu vratite u vrećicu. Zamotajte flagelum prečnika 1 centimetar i narežite ga na komade širine oko pola centimetra.
7. Prstima razvucite ove trake u obliku kruga, a zatim ih razvucite oklagijom. U svaki krug staviti malo mlevenog mesa i oblikovati ivice. Kada dobijete polukrug, oblikujte dvije ivice kako biste napravili medvjeđe uho. Uradite to sa celom zapreminom testa i filom. Okruglice stavite na pobrašnjen pleh ili dasku.
Ova količina sastojaka i sočna veličina čini otprilike 150 knedli.
8. Stavite lonac vode na šporet. Posolite i dodajte lovorov list. Ogulite luk i napravite rez u obliku slova X. Takođe se stavlja u kuvanje. Narezani luk će bolje otpustiti svoja aromatična svojstva u čorbu.
9. Čim čorba proključa, dodajte knedle i uz stalno mešanje prokuvajte. Kada ponovo proključa, smanjite snagu na srednju i kuhajte oko 5 minuta.
10. Knedle možete poslužiti sa pavlakom ili puterom. Možete ih jesti i sa supom - veoma ukusno!
Preostale knedle zamrznite na dasci, a zatim ih spakujte u vrećice.
Domaće knedle za praznični sto - ukusan recept i originalno tkanje
Veoma je lako napraviti veoma lepe knedle. Tijesto ispada savršeno za knedle i manti. Od ovog tijesta možete i pržiti kolače. Ako ostane punjenja, neće propasti. Od njega možete pržiti sočne kotlete.
Sastojci:
- pola kilograma mlevenog mesa po izboru;
- 4 češnja belog luka srednje veličine;
- 2 srednja luka;
- svježe ili smrznuto zelje po ukusu;
- so, mljeveni biber i ostali začini za meso po ukusu.
- jedno jaje;
- kašika nemasnog ulja;
- 400 grama brašna;
- čaša kipuće vode;
- sol - otprilike jedna puna kašičica.
- malo putera;
- slatka paprika.
- 3 kašike kisele pavlake;
- malo soli;
- 3 čena belog luka;
- zelenilo.
Priprema:
1. Luk, beli luk i začinsko bilje izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Pomiješajte sa mljevenim mesom. Ako i mleveno meso kuvate neposredno pre pravljenja knedle, onda ove sastojke zajedno sa mesom možete propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. U mleveno meso dodati povrće i začinsko bilje, posoliti i začiniti po ukusu. Dobro promešati da se svi sastojci ravnomerno rasporede.
3. Brašno prosijte u dublju posudu i napravite rupu u koju ćete dodati ostale sastojke. Pomiješajte jaje sa solju i dodajte u brašno. Sipajte ulje, kipuću vodu i odmah miješajte kašikom. Kada su svi sastojci gotovi, prenesite mesenje na sto. Po potrebi dodajte brašno i mijesite dok tijesto ne postane elastično i više se ne lijepi za dlanove.
4. Mesite testo energično najmanje 5 minuta. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu i ostavite na pola sata.
5. Odrežite deo testa, a preostalu masu vratite u kesu. Razvaljajte ravnu, tanku tortu.
6. Okruglom čašom ili posudom prečnika 10 centimetara (otprilike) podelite testo u krugove.
7. Svaki krug napunite mlevenim mesom. Prvi bod je potrebno umotati prema unutra, a zatim isplesti pletenicu sa dva prsta na obje strane, jedan na drugi. Ekstremna strana će ostati zašiljena.
8. Na ovaj način od cjelokupne količine tijesta i fila napraviti knedle. Stavite ih na pleh posut brašnom.
9. Na šporet staviti čorbu za knedle. Treba ga posoliti. Po želji možete dodati lovorov list ili oljušteni luk. U kipuću čorbu stavite knedle i kuhajte ih nakon ključanja oko 7-10 minuta.
10. Otopite puter, dodajte papriku po ukusu i promešajte.
11. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Dodajte kiselu pavlaku, nasjeckano začinsko bilje i po želji posolite.
12. Knedle prelijte sosom od putera. Poslužite sa sosom od pavlake.
Prijatno!
Lijene knedle od lavaša na krevetu s povrćem
Neke domaćice jednostavno nemaju dovoljno vremena da provedu dugo vremena u pripremanju knedle. I, naravno, želite ukusne knedle. Šta učiniti u ovom slučaju? Da ih kupim u prodavnici ili da se izvučem sa više? lagana večera? Predlažem da probate ovaj lak način knedle. Ispadaju veoma ukusni i aromatični.
Sastojci:
- 2 lista pita kruha;
- mrkva;
- 600 grama mlevenog mesa po izboru;
- bulb;
- 100 grama kisele pavlake;
- 100 mililitara čiste vode;
- sol, biber po ukusu;
- svježe ili sušeno začinsko bilje po ukusu.
Priprema:
1. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Pržite ga biljno ulje do providnog. U međuvremenu ogulite i izrendajte šargarepu na sredini ribe. Dodati da se prži i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša.
2. Mljeveno meso posolite i popaprite i po želji dodajte začine. Dobro promiješajte i ostavite sa strane 10 minuta.
3. Rasklopiti list lavaša i preko njega ravnomjerno rasporediti fil, debljine oko 3 milimetra. Ne zaboravite na ivice. Mljeveno meso je prikladno rasporediti običnom žlicom. Zarolajte rolat koji nije jako stegnut, ali ni labav. Isto uradite i sa drugim pita hlebom. Ostavite rolnice da odstoje 10 minuta.
4. Rolate iseći na komade debljine 3 centimetra.
5. Pomiješajte kiselu pavlaku i vodu. Posolite i dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Dobro promešati. Nadjev za knedle je spreman.
6. Pirjano povrće rasporedite u jednom sloju u tepsiju. Stavite komade rolne na ovaj jastuk. Sipajte ravnomjerno fil od pavlake. Upalite jaku vatru i sačekajte da proključa. Zatim pirjajte poklopljeno 25 minuta dok ne bude gotovo.
7. Gotovo jelo Poslužite na istoj podlozi od povrća. Može se dopuniti svježim povrćem i pavlakom. Ispada veoma ukusno i sočno!
Prijatno!
Knedle od sočiva - vegetarijanska opcija
Ako iz nekog razloga ne jedete meso, onda to nije razlog da sebi uskratite knedle. Po ovom receptu ispadaju vrlo ukusni i sočni, ništa lošiji od mesnih.
Sastojci:
za test:
- 250 grama brašna;
- kašika biljnog ulja;
- 100 mililitara kipuće vode (ne jake);
- pola kašičice soli;
- čaša sočiva;
- luk srednje veličine;
- paprika, korijander, kim i bosiljak - po ukusu;
- kašičica soli.
Priprema:
1. U činiju prosijte brašno i u sredini napravite udubljenje. U to sipajte ulje, kipuću vodu i so. Promiješajte kašikom. Zatim rukom zamesiti elastično testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
2. Operite sočivo i dodajte toplu vodu. Ostavite preko noći. Zatim ocijedite vodu ako je ima i sameljite blenderom.
Ako ste zaboravili namočiti sočivo i sada morate skuhati knedle, možete ih jednostavno skuvati dok ne omekšaju u slanoj vodi dok ne postanu pire.
3. Luk sameljite u blenderu ili ga sitno nasjeckajte. Kombinujte sa mlevenim sočivom. Začinite, posolite i promiješajte.
4. Tijesto razvaljati u tanak sloj i običnom čašom izrezati krugove. Uklonite višak.
5. Svaki krug napunite filom i razvaljajte u obliku medvjeđeg uha.
6. Knedle kuvajte u kipućoj slanoj vodi 3-5 minuta nakon ključanja.
Tri načina da napravite prekrasne knedle - video
Dakle, naučili smo da pravimo knedle. Pogledajmo sada 3 originalna načina da ih oblikujemo kako bismo proces učinili još zanimljivijim.
Ukusne domaće knedle nikada se neće porediti sa onima koje se prodaju u prodavnicama. Domaće jednostavne, a istovremeno tako ukusne i ukusne knedle pravi su kulinarski hit. Pravljenje knedli može biti zabavna porodična tradicija koja se proteže kroz nekoliko generacija, ali prednosti pravljenja knedli kod kuće tu ne prestaju. Prednosti da sami napravite knedle uključuju i sljedeće točke - one će nesumnjivo imati bolji okus od svih knedli kupljenih u trgovini; imat ćete zamrzivač pun knedli i mogućnost kuhanja više puta srdačno jelo za nekoliko minuta; i konačno, osjećat ćete se kao pravi kulinarski heroj gledajući obilje preslatkih knedli koje ste pripremili vlastitim rukama. I, naravno, zahvalnost vaših najmilijih i beskrajni komplimenti neće poznavati granice. Pa, jesmo li vas uvjerili? Onda idi u kuhinju!
Odmah treba napomenuti da pravljenje knedli nije aktivnost za lijene. Za to će biti potrebno vrijeme, strpljenje i upornost. Ali vredi toga. Knedle se mogu oblikovati ručno, praveći tradicionalne "uši" - koje se, inače, smatraju pravim knedlama - ili za to možete koristiti uređaj poznat mnogima iz sovjetskih vremena koji se zove aparat za knedle, koji su koristile naše majke i bake. Klasično tijesto za knedle se sastoji od brašna, vode i soli. Međutim, postoji mnogo drugih opcija za tijesto za knedle - testo od jaja, choux pecivo, mlečno testo, testo od pavlake i testo na kefiru. Za pripremu testa prema klasičan recept, u gomilu prosijanog brašna sipajte so i vodu, pa premesite elastično testo, koji se neće lepiti za vaše ruke. Nemojte da tijesto bude previše kruto ili prečvrsto – trebalo bi da bude mekano i da se lako razvlači. Što se tiče tačnog omjera brašna i vode, ovdje se morate osloniti na intuiciju i svoje iskustvo, jer konačni rezultat ovisi o kvaliteti brašna i sadržaju glutena u njemu. Najbolje je koristiti brašno premium sa visokim sadržajem glutena - dat će knedlama snježnobijelu boju i spriječiti da tijesto proključa. Ako koristite jaja, uvjerite se da su svježa. Nakon mesenja, testo treba pokriti plastičnom folijom ili staviti u kesu i ostaviti 30-40 minuta na sobnoj temperaturi- ovo će tijesto učiniti podatnijim i nježnijim. Gotovo tijesto treba razvaljati što tanje.
Što se tiče nadjeva, može se sastojati ne samo od svinjetine, govedine ili janjetine, kako mnogi pogrešno vjeruju. Mogućnosti su beskrajne - knedle se mogu puniti mljevenim ćurećim mesom, mleveno pile, pečurke, riba, šunka, škampi, pasulj, sir i začinsko bilje, kuvana jaja i morske alge, sočivo, pirinač, pa čak i kimči. Bez obzira na fil koji odaberete, koristite oko 1 kašiku fila po knedle. Ako se odlučite za fil od mlevenog mesa, morate dodati nekoliko kašika vode i luk za sočnost - otprilike 2 velika luka na 1 kilogram mlevenog mesa. Gotovo mljeveno meso Ne smije se lijepiti za ruke i raspadati se ako od njega napravite grudvicu. Začini i začinsko bilje odličan su način da dodate raznolikost svom nadjevu. Osim standardnog crnog bibera, možete koristiti i crvenu papriku, gotove smjese za mleveno meso i adjiku, hmelj-suneli, kao i cilantro, bosiljak, peršun i kopar.
Nakon kuvanja, knedle se moraju zamrznuti. Uradite to na velikom plehu ili plehu, pazeći da se knedle ne dodiruju ili će se zalepiti. Kada se knedle stvrdnu, čuvajte ih u zamrzivaču do tri mjeseca. Skuhajte knedle u dosta slane vode, dodajući nekoliko listova lovora za ukus. Kad knedle isplivaju na površinu, potrebno ih je kuhati 7 do 15 minuta, ovisno o veličini. Alternativno, možete pržiti knedle. Ova metoda je dobra ako želite diverzificirati svoju uobičajenu prehranu. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju, dodajte knedle i pržite do zlatno smeđe boje sa obje strane ispod poklopca. Nakon toga ulijte nekoliko kašika vode i dinstajte knedle dok sva voda ne ispari.
Ako pravite svoju prvu seriju knedli, isprobajte neke od recepata koje smo predložili. Kada pronađete recept koji vam se sviđa i koji ispunjava vaša očekivanja, možete eksperimentirati sa sastojcima i dodati svoje omiljene začine.
Sastojci:
za test:
3 šolje brašna,
1 čaša vode,
1 kašičica soli.
Za punjenje:
500 g svinjskog mesa,
500 g junećeg mesa,
2 glavice luka,
so i biber po ukusu.
Priprema:
Prosejte brašno na sto i napravite udubljenje u njemu. Posolite, ulijte vodu i mesite testo 10 minuta. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite pola sata. U međuvremenu napravite fil. Napravite mleveno meso i luk, stavite u činiju, posolite, pobiberite i dodajte nekoliko kašika vode za elastičnost.
Odrežite dio tijesta (otprilike četvrtinu) i razvaljajte u krug debljine oko 2 mm. Koristeći čašu ili malu čašu, izrežite krugove - osnovu budućih knedli. Na sredinu svakog kruga stavite mleveno meso, prstima dobro zatvorite rubove tijesta i spojite dva kraja tako da napravite „uho“. Gotove knedle stavite na pleh posut brašnom i zamrznite u frižideru. Kad se knedle zamrznu, prebacite ih u vrećicu i čvrsto zavežite.
Uralske knedle nisu samo popularna televizijska emisija, već i vrlo ukusno jelo. Posebnost ovih knedli je fil od tri vrste mesa. Za pripremu takvih okruglica svakako treba koristiti govedinu i svinjetinu, a treću mesnu komponentu možete odabrati po vlastitom nahođenju - to može biti, na primjer, janjetina, piletina ili ćuretina.
Uralske knedle
Sastojci:
Za punjenje:
300 g junećeg mesa,
300 g svinjskog mesa,
300 g jagnjetine,
2 glavice luka,
1/2 šolje mleka,
so i začini po ukusu.
za test:
3 šolje brašna,
150 ml vode,
2 jaja,
soli po ukusu.
Priprema:
Brašno prosijte na sto u hrpi. Napravite bunar i dodajte vodu, jaja i sol. Zamijesite tijesto i ostavite ispod prozirne folije 40 minuta. Za fil isecite tri vrste mesa zajedno sa lukom, pa promešajte sa mlekom, posolite i začinite po ukusu. Uralske knedle se uvijek oblikuju ručno u obliku "ušiju" bez upotrebe aparata za knedle.
Knedle sa riblji fil- jednako popularno jelo na Kamčatki (gde su i nastali) kao i naše tradicionalne knedle sa mlevenim mesom. Za pripremu takvih okruglica najbolje je uzeti nekoliko vrsta ribljih fileta.
Knedle sa filom od ribe
Sastojci:
za test:
3 šolje brašna,
1 čaša vode,
1 jaje,
1/2 kašičice soli.
Za punjenje:
1 kg ribljeg filea,
2 glavice luka,
so i biber po ukusu.
Priprema:
U udubljenje brašna dodajte jaje, puter i so pomešanu sa vodom, na gomilu izlijte na sto. Zamijesite mekano elastično tijesto koje treba ostaviti 30-40 minuta u plastičnoj vrećici. Grind riblji file zajedno sa lukom u mašini za mlevenje mesa ili procesor hrane. Posolite i pobiberite po ukusu. Testo podeliti na nekoliko delova. Jedno po jedno tijesto razvaljajte u tanak sloj i izrežite krugove. Napunite šolje ribljim nadjevom i oblikujte "uši". Gotove knedle odmah skuhajte ili ih zamrznite.
Ukusne domaće knedle nikoga nisu ostavile ravnodušnim, a ako želite istinski iznenaditi ukućane i goste, pokušajte napraviti knedle sa vrlo neobičnim nadjevima, koristeći svježi sir, sir, šampinjone i krompir. Možete biti sigurni da će takve knedle cijeniti i odrasli i djeca.
Knedle sa filom od sira i skute
Sastojci:
za test:
3 šolje brašna,
4 kašike biljnog ulja,
1 čaša kipuće vode,
1 kašičica soli.
Za punjenje:
700 g svježeg sira,
300 g meki sir, na primjer, Feta ili Brynza,
zelje (kopar ili peršun),
so i biber po ukusu.
Priprema:
Svježi sir i sir sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhinjske mašine. Umiješajte nasjeckano začinsko bilje i posolite i pobiberite po ukusu.
Da biste pripremili choux pecivo, potrebno je da u veliku zdjelu sipate kipuću vodu i biljno ulje, zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Važno je raditi vrlo brzo, jer polagano miješenje tijesta može uzrokovati stvaranje grudvica. Tijesto odmah razvaljajte i oblikujte knedle - ili napravite "uši" ili koristite aparat za knedle.
Knedle sa filom od sira i pečuraka
Sastojci:
za test:
350 g brašna,
200 ml kefira,
1/2 kašičice soli.
Za punjenje:
500 g šampinjona,
1 luk,
150 g tvrdog sira,
puter,
so i začini po ukusu.
Priprema:
U činiju sipajte kefir, dodajte brašno i zamesite testo, prvo viljuškom, a zatim rukama. Poklopljeno testo ostaviti da odstoji pola sata. U međuvremenu na puteru propržiti sitno seckane šampinjone i luk. Ostaviti da se ohladi, pomešati sa rendanim sirom, posoliti i dodati začine po ukusu. Od pripremljenog tijesta i fila oblikujte knedle na bilo koji od sljedećih načina.
Knedle sa krompirom i pečurkama
Sastojci:
za test:
2 šolje brašna,
2 velika jaja,
1 kašičica biljnog ulja,
3 kašike vode,
soli po ukusu.
Za punjenje:
300 g krompira,
200 g šampinjona,
1 veliki luk,
100 g putera,
kopar,
so i biber po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte brašno i sol u velikoj posudi. U posebnoj posudi umutite jaja, ulje i vodu. U sredini brašna napravite rupu i u nju ulijte smjesu od jaja. Prstima pomiješajte sve sastojke. Alternativno, u početku možete koristiti viljušku za miješanje. Gotovo testo treba da bude glatko i homogeno. Po potrebi dodajte još brašna da tijesto ne bude previše ljepljivo. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
Krompir skuvati, propržiti luk i šampinjone. Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u mašini za obradu hrane. Pomiješajte sa otopljenim puterom, seckanim mirođijem, solju i biberom. Razvaljajte tijesto, izrežite od njega krugove, napunite ih filom i oblikujte "uši".
Priprema knedle svakako oduzima malo vremena - savjetujemo vam da za ovaj zadatak odvojite u prosjeku 2-3 sata. Istovremeno, možete biti sigurni da će vaša posvećenost i trud biti nagrađeni, a ukusne domaće knedle oduševiti vašu porodicu i goste.
Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, morate priznati, ponekad je ipak vrijedno odvojiti nekoliko sati da iznenadite i oduševite svoju porodicu.
Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih
Nekoliko je razloga zašto je bolje napraviti domaće knedle nego kupiti gotove u trgovini:
- domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
- znate tačno od čega se sastoje;
- jeftinije su;
- uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
- Možete okupiti cijelu porodicu da pravi knedle, a porodični posao vas uvijek zbliži.
Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovini dana i ne više od 200 grama, onda neće naškoditi vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedle zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. janjetina je masnija od govedine). Knedle s mljevenom piletinom bit će manje kalorijske nego sa svinjetinom.
Tijesto za knedle
Recepti za tijesto za ukusne knedle dosta, ali pogledaćemo tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.
- Prvo i glavno pravilo je da se testo mesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije nego što pripremite knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
- Testo mesiti samo sa toplom vodom ili zagrejanim mlekom, inače će se sastojci teže spojiti.
- Nakon gnječenja gotovo testo Stavite na toplo mjesto 30 minuta kako bi se gluten kako treba „raspršio“ i tijesto postalo dovoljno elastično i ljepljivo.
Testo za knedle se može mesiti i u mašini za hleb - na taj način ne morate trošiti energiju (ipak, ovo je prilično težak zadatak), a stajaće potrebno vreme na toplom, jer je potrebno u pećnici se stvara temperaturni režim. Samo u kalup prvo sipajte sve tekuće sastojke, a zatim suhe (ili obrnuto, ako uputstva za vaš model to zahtijevaju) i postavite način rada “Tijesto”. - Testo proverite pritiskom prstom: ako ostane udubljenje, onda je spremno; ako se vratilo, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi sa nezrelim testom - pri valjanju se stalno skuplja ).
Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati - ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njom vajati.
Kako pravilno mesiti
Da bi tijesto ispalo "ispravno", potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti.
trebat će vam:
- brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
- voda - ½ šolje;
- mleko - ½ šolje;
- jaje - 1 komad;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica.
Priprema
- U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
- Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje na toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
- Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u mašini za hleb, sipajte ulje direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
- Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.
Kuvanje mlevenog mesa
Recept za pravljenje knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.
trebat će vam:
- svinjetina (fil) - 500 g;
- govedina (fil) - 500 g;
- luk - 2 velike glavice;
- voda (hladna) - 1 čaša;
- sol i začini - po ukusu.
Priprema
- Meso isperite pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
- Uklonite filmove i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedle ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
- Meso iseckajte ručno ili ga sameljite u mašini za mlevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mleveno meso bilo mekše, možete ga dva puta preskočiti.
- Luk samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa (ili iseći na sitne kockice). Neke domaćice dodaju seckano meso malo sitno isjeckanog kupusa za sočnost, ali ovo je po Vašem nahođenju.
- Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite u frižideru 30 minuta, pokriveno prozirnom folijom (čvrsto da se ne osuši).
- Izvadite mleveno meso iz frižidera i sipajte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Umesto vode možete dodati mleko - to će dati poseban ukus.
Kuvanje knedle
Postoji nekoliko načina da napravite ukusne domaće knedle.
- Tradicionalno. Testo razvaljajte u kobasicu i isecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Na svaku "palačinku" stavite dio mesa i prekrijte ga na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
- Koristeći čašu. Razvaljajte veliki komad tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i napravite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo formirati u jednu grudvu i ponovo razvaljati. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje teže miješati ostatke.
- Sa knedlama. Za instant kuvanje knedle za veliku porodicu, poseban uređaj može biti neophodan okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama. Razvaljajte veći komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na aparat za knedle. Mljeveno meso stavite u ćelije, svaki dio malo pritiskajući (ako ne pritisnete, može biti premalo fila). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Zatim knedle izbacite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.
Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite šerpu na šporet. Trebalo bi da bude otprilike dvije trećine ukupne zapremine vode kako bi imalo mjesta za knedle i da se ne lijepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve baciti odjednom, inače će se odmah spojiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Dok ne prokuvaju potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja knedle sa mesom kuvajte 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom.
Domaće knedle možete poslužiti sa čorbom, pavlakom, puterom, posuti ih zeleni luk, sezona sos od belog luka itd.
Postoji mnogo opcija za pravljenje knedli kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate upotrijebiti svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje svog domaćinstva.
