Car Napoleon Bonaparte i austrijski car Franz Joseph bili su veliki ljubitelji omleta.
Svi su oduvek jeli jaja, od početka vremena do danas. Ovo nisu velike reči, već prava istina.
Majmunoliki preci ljudi jeli su jaja, i pithecanthropus i australopithecus - slojevi u podu stambenih pećina to nepobitno dokazuju. Razvojem civilizacije i, kao posljedicom, razvojem kulinarstva, jaja su zauzela jedno od centralnih mjesta u kuhinji svake zemlje. Bez izuzetka.
Smiješno je da je svjetski lider u konzumaciji jaja prepoznat kao... šta mislite ko? Japan! Svaki stanovnik Zemlje izlazećeg sunca pojede u prosjeku jedno jaje dnevno. A Amerikanci, posebno stanovnici juga, u čast svog omiljenog proizvoda, a posebno omleta, od 1985. svake godine održavaju Giant Omelette Celebration.
Zašto američki južnjaci? Da, jednostavno zato što na jugu Sjedinjenih Država postoji snažan uticaj imigranata iz Francuske. A Francuzi se smatraju kraljevima omleta u svijetu. Kažu da je sam Napoleon Bonaparte bio njegov strastveni obožavatelj. Prema staroj legendi, jednom je Napoleon i njegovi drugovi svratili da prenoće u gradu Bessieres, gdje su ga počastili lokalnom poslasticom zvanom „pileći dar“. Nakon što je probao „poklon“, car je bio oduševljen i naredio da odmah pokupi sva kokošja jaja dostupna u blizini i od njih pripremi divovski omlet za cijelu vojsku. U znak sjećanja na ovaj događaj, u Bessiereu se do danas održava Festival omleta. Dvesta godina ranije nego u američkoj Luizijani.
Poširana jaja su popularna u Francuskoj. Za njihovu pripremu dodajte so i malo sirćeta u kipuću vodu, napravite lijevak i u njega razbijte jaje. Međutim, postoji lakši način pripreme poširanog mesa. Na šolju stavite prozirnu foliju (pre toga je namažite maslinovim uljem), malo pritisnite, u nju ulijte jaje i uvrnite „kesu“, pričvrstite je ražnjem. Zatim ga stavite u kipuću vodu i prokuvajte. Gotovo poširano jaje možete malo izrezati, staviti kavijar i poslužiti s brioche lepinjom.
Međutim, Austrijanci osporavaju primat Francuza, navodeći primjer svog izvanrednog cara Franje Josipa, koji je omlet nazvao „divnim Božjim darom“. Divna činjenica: omlet koji je obožavao austrijski car bio je sladak.
Prema legendi, mladi 20-godišnji Kaiser, idući u šetnju, bio je užasnut otkrivši da se odvojio od svoje pratnje i izgubio se u gustoj šumi. Probijajući se kroz džunglu, konačno je ugledao svjetlo i ubrzo se uputio do male seljačke kolibe, gdje je dočekan sa svom srdačnošću. Domaćica je pripremila svečani omlet za Franca Josipa: pomiješala je mlijeko, jaja, brašno i šećer, sipala smjesu u tiganj, lagano propržila, a zatim oštrim nožem svu ovu raskoš brzo isjekla na tanke trakice, zapekla. , posula ih šećerom u prahu, a ja sam servirala Kajzeru uz kompot od šljiva. Francu Josipu se svidjelo ukusno jelo, pa je po povratku kući naredio dvorskim kuharima da mu svaki dan pripremaju „seljačku zakusku“. Od tada se slatki omlet počeo zvati "Kaiserschmarren" - u prijevodu s njemačkog kao "Kaiser pruge".
Stručnjaci uvjeravaju da bi pravi omlet trebao biti jako velik, te je bolje uživati u njemu u prijateljskom društvu. Ovu preporuku religiozno se pridržavaju i kuvari iz američke države Luizijana, koji godišnje pripreme ogroman omlet prijateljstva od 5.000 jaja, 6 litara putera, 25 litara mleka i 10 kilograma zelenila i časte ih gostima.
Dakle, idemo otprilike kroz recepte za jela od jaja. Ovo nije laka stvar.
Pečena jaja
Na primjer, kajgana je tako jednostavna za pripremu. A širom svijeta postoji više od 300 vrsta kajgane!
Švajcarska kajgana
Obavezno: jaje - 2 kom., puter - 1 kašika, kajmak ili mleko - 2-3 kašike, švajcarski sir - po ukusu
Priprema: Jaja se pomešaju sa mlekom ili kajmakom, a kajgana se kuva u vodenom kupatilu. Sir se isječe na male komadiće, stavlja na pečena jaja i umota. Jelo se servira toplo.
Kajgana na belgijski način
Obavezno: jaje - 3 kom., hleb - 250 g, sir (rendani) - 50 g, šunka, kobasica ili kuvano meso - 150 g.
Priprema: Hlebnu mrvicu narežite na kriške debljine centimetar. U činiju razbijte jaja, odvojite belanca od žumanca. Žumanjke pomiješajte sa rendanim sirom, ovom smjesom premažite kriške hljeba, na svaku krišku stavite komad šunke, kobasice ili šunke iste veličine. Po vrhu sendviča premažite umućenim bjelanjcima i pržite na ulju sa suprotne strane. Ne okreći se. Začinite solju i biberom i poslužite.
Grčka pečena jaja
Obavezno: jaje - 4 kom., paradajz - 2 kom., luk - 1 kom., šunka (kriška) - 2 kom., puter - 1 kašika, brašno - 1,5 kašika, slatko vino - 1/2 čaše, sir (rendani ) - 2 kašike, sir gruviere (tvrdi holandski sir) - 4 kriške, limunov sok - nekoliko kapi, so, biber - po ukusu.
Priprema: Duboki tiganj premažite puterom i u njega stavite paradajz isečen na pola. Posebno propržiti sitno seckani luk na puteru dok ne porumeni. Dodati seckanu šunku i brašno, sve zajedno promešati. Posolite i pobiberite i ugasite vinom. Zatim dodajte rendani sir, promešajte i stavite na paradajz. Stavite pleh u rernu na 10 minuta. Jaja pripremite na sledeći način: u šerpu sipajte 3 šolje vode i nekoliko kapi limunovog soka. Kada voda proključa, pažljivo razbijte jaja, jedno po jedno, ubacujući ih u kipuću vodu. Čim se jaje prekrije bjelanjkom, izvadite ga šupljikavom kašikom i stavite na paradajz. Stavite krišku sira gruviere na jaje. Vratite tepsiju u rernu i držite je tamo da se sir ne otopi.
American Fried Eggs
Obavezno: jaja - 2 kom., šunka - 30 g, puter - 10 g, paradajz sos - 30 g.
Priprema: Na dno podmazanog tiganja stavljaju se mali komadi šunke pržene na rašpici; zatim sipajte jaja i pecite umućena jaja dok ne budu pečena u rerni. Prilikom serviranja, kajgana je okružena sosom od paradajza.
Omlets
Dalje - omleti. Postoji skoro hiljadu recepata u različitim zemljama svijeta. Slatko, slano, ljuto, sa svim vrstama nadjeva. Pohovano, pečeno, dinstano. Omlet se priprema od dobro razmućenih jaja, tečnosti i male količine brašna ili griza kako bi omlet bio gušći. Jaja se prvo podijele na žumanca i bjelanca, posebno umutite dok ne postanu pjenasta, a zatim sjedinite u posudi. U receptima za omlet tečni dio je obično mlijeko, vrhnje, voda ili mineralna voda. Smatra se da je optimalno uzeti 1 ljusku tečnosti za 1 jaje (tj. pola zapremine jajeta). Omlet se može pripremiti sa filom dodavanjem komada fila direktno u smesu za omlet, ili tako da se fil stavi na jednu polovinu gotovog omleta, a drugu poklopi. Postoje recepti za omlete kuhane u tiganju, na plehu u pećnici ili na pari. Neki recepti tvrde da će jelo biti mekanije ako ga kuhate u tiganju ispod poklopca, koji je iznutra premazan uljem.
Italijanski omlet
Obavezno: za sos: vrhnje - 2 šolje, puter - 2 kašike, brašno - 2 kašike, šećer - 1 kašika. l.
za omlet-palačinke: jaja - 10 kom., kajmak - 50 g ili mleko - 1/2 šolje, džem od ribizle ili šljiva - po ukusu
Priprema: Sastojke za krem sos pomešati u vodi i staviti na vatru. Možete dodati malo vanilina, korice limuna ili narandže. Kada se sos zgusne, sklonite ga sa vatre. Da biste napravili omlet, dobro umutite jaja sa mlijekom ili vrhnjem i od njih ispecite nekoliko tankih omleta za palačinke. Dok su palačinke još vruće potrebno ih je namazati džemom od ribizle (šljiva) ili džemom. Cevčice napravljene od njih stavite u posudu i prelijte krem sosom.
Španski omlet sa pečurkama
Obavezno: maslinovo ulje - 1 kašika, puter - 15 g. crni luk (sitno isečen) - 1 kom., slanina (tanke kriške, sa mrljama mesa) - 8 kom., krompir (kuvan, isečen na kockice) - 1 kom., šampinjoni (na 4 dela) - 8 kom., paradajz (na kockice) 4 dijela) - 8 kom., peršun (svježi nasjeckani) - 1 žlica, jaje - 4 kom., sol, biber - po ukusu, cheddar sir (rendani) - 3 žlice, peršun (svježi nasjeckani), paprika ( iseći na kolutiće).
Priprema: U tiganju prečnika oko 25-30 cm zagrejte maslinovo ulje i puter, dodajte luk i dinstajte na laganoj vatri oko 2 minuta. Odrežite kožu od slanine, sitno nasjeckajte 6 kriški i stavite u tepsiju. Nastavite sa prženjem još oko 2 minute. Dodati krompir i pečurke, dobro promešati, pa dodati paradajz i peršun. Umutiti jaja sa 1 kašikom vode, solju i biberom. Sipajte ih u tiganj i pržite na laganoj vatri 3-4 minute dok ne porumene na dnu. Preostalu slaninu skuhajte na vrućem roštilju dok ne postane hrskava, a zatim narežite na trakice. Omlet pospite rendanim sirom, stavite ispod roštilja i držite dok sir ne porumeni. Narežite na 4 porcije i ukrasite trakama slanine, peršunom i kolutićima paprike.
Norveški omlet sa haringom
Obavezno: slabo soljena norveška haringa (fil) - 300 g, jaje - 8 kom., luk - 1/2 kom., biljno ulje, začinsko bilje, so - po ukusu.
Priprema: Filete norveške haringe prepolovite po dužini i zarolajte u rolnice. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri na biljnom ulju. Dodati razmućeno sirovo jaje. Stavite smjesu na tanjir. Stavite rolnice haringe na omlet. Prije serviranja jelo ukrasite zelenim lukom i peršunom.
Kajzer omlet sa borovnicama
Obavezno: borovnice - 200g, jaje (žumance) - 4 kom., jaje (belanca) - 2 kom., šećer - 1 kašika, brašno - 1/2 šolje, mleko - 120 ml, med (malo zagrejan) - 1 kašika. ., kremasto. ulje - 1 kašika, so, vanilin - po ukusu, korica - 1/2 limuna, votka - 20 ml.
Priprema: Zamesiti testo od žumanaca, meda, mleka i brašna. Dodajte malo soli, vanile, korice i votke. Bjelanca sa šećerom umutiti u jaku pjenu i vrlo pažljivo umiješati u tijesto. U tiganju otopite puter i u njemu dinstajte borovnice (samo malo - bobice treba da postanu sjajne). Sipajte smesu preko bobica i lagano promešajte. Peći u rerni: 10 minuta na 220C, pa 10 minuta na 160C. Zatim lopaticom podijelite omlet na 4 dijela i pažljivo ih preokrenite (po potrebi dodajte malo putera). Sa 2 lopatice svaku četvrtinu podijelite na male komade (oko 3*3 cm), stavite na tanjir, pospite šećerom u prahu.
Jamajčanski omlet
Obavezno: jaje - 2 kom., ananas - 80 g, šećer u prahu - 1 kašičica, rum - 0,8 šoljica, mleko - 2 kašičice, skrob - 1/3 kašičice, vanilin, puter - po ukusu.
Priprema: Ananas oguliti, iseći na kockice, posuti šećerom u prahu i preliti sa rumom. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. Žumanca sameljite dok ne pobele sa šećerom u prahu, dodajte mleko, skrob, malo vanilina i na kraju belanca. Mix. Zagrejte tiganj, u njemu otopite puter, ulijte smesu od jaja i pržite sa obe strane. U sredinu omleta stavite ananas natopljen rumom, preklopite omlet na pola, stavite na podmazan pleh i stavite u rernu na 10 minuta. Gotov omlet prelijte rumom i dodajte šećer po ukusu. Neposredno prije serviranja zapaliti rum.
Grickalice sa jajima
Grickalice sa jajima su posebna i raznovrsna kategorija. Opet, postoji na desetine vrsta u svakoj zemlji.
Jaja "u gnijezdu"
Obavezno: jaje - 4 kom., krompir - 6-8 kom., pavlaka - 1/2 šolje, rastopljeni puter - 2 kašike. l., sol, biber - po ukusu.
Priprema: Krompir skuvajte dok ne omekša, dodajte kiselu pavlaku i umutite gnječilicom da dobijete pire. Pire stavite u podmazan oblik ili tiganj, poravnajte ga i napravite 4 udubljenja. U svako udubljenje ubacite po jedno jaje, posolite i pecite u rerni dok se jaja potpuno ne skuvaju.
Užina sa ruskom votkom, recept od šefa kuhinje restorana Metropol
Obavezno: jaje - 2 kom, začinjena papalina 8 kom, raženi hleb 4 kom, krastavac, 4 grančice kopra
Priprema: Jaja skuvati tvrdo, papalinu oguliti od kičme i glave, na svaki komad hleba staviti pola jajeta, 2 papaline, krišku krastavca i grančicu kopra. Učvrstite čačkalicom ako je potrebno.
Jellied eggs
Obavezno: jaje - 1 kom., salata od mesa - 100 g, puter - 10 g, žele od mesa - 100 g, zelena salata - 10 g, slatka paprika - 5 g, zelenilo.
Priprema: U kalupima u obliku jajeta napravite košulju od prozirnog želea od mesa, ukrasite je peršunovim lišćem i komadićima crvenog paprike. U svaki kalup staviti po jedno hladno tvrdo kuvano jaje, sipati žele i ohladiti. Prilikom serviranja jaja iz kalupa stavite na tanjir sa mesnom salatom. Uz stranu posude pustite puter pomiješan sa pireom od spanaća u obliku listova iz slastičarske vrećice sa vrhom, a između njih stavite komadiće želea u obliku trokuta ili romba. Na salatu stavite malu vezu listova zelene salate.
Piće od jaja
Možete piti i jaja. Zar se ne sećate dečjeg jaja? Danas, s pojavom blendera, postoji mnogo opcija za vitaminske koktele s dodatkom jaja.
Napitak od sirovih jaja
Obavezno: prepelica jaja - 4-5 kom., voćni sok, crno vino ili kafa - po ukusu, med ili šećer - po ukusu.
Priprema: Uzmite 4-5 prepeličjih jaja, umutite u čaši, dodajte voćni sok, crno vino ili kafu, dodajte med ili šećer po ukusu. Ovaj visoko hranljiv napitak može se konzumirati svakodnevno.
Vruća jaja od meda
Obavezno: žumance - 1 kom., med - 40 g, toplo mleko - 80 ml.
Priprema: U mikseru dobro umutite žumanca i med. Gotovu smjesu sipajte u čašu i sipajte vruće mlijeko u tankom mlazu, dobro miješajući napitak.
U mnogim zemljama doručak počinje omletom ili kajganom. Nutricionisti smatraju jaja jednom od najboljih namirnica za jutarnji obrok. Proizvod bogat proteinima daje organizmu snažnu rezervu energije, zahvaljujući kojoj možete dugo savladati osjećaj gladi. U osnovi, jaja su pržena i kuvana tvrdo ili meko kuvana. Čak i uz natezanje, takav meni se ne može nazvati bogatim. I prije ili kasnije će vam to dosaditi, osim ako ga, naravno, ne diverzificirate. Jela od jaja mogu se pripremati i servirati na mnogo načina. Postoji ogroman broj varijacija u arsenalu kuhara, od kojih smo odabrali 8 ideja kako to najbolje učiniti.
- Škripaj po receptu Andrewa Carmellinija -
Sastojci za 2 porcije:
6 velikih jaja, umućenih
1/4 šolje + 2 kašike. šlag
1 tbsp. puter
110 gr. dimljeni losos narezan na komade debljine 0,5 cm.
Kavijar, sitno seckani peršun i pavlaka za serviranje
Tost ili pecivo za posluživanje
Košer so
Priprema:
U srednjem tiganju pomešajte umućena jaja sa gustom pavlakom i 1/2 kašike putera. Jaja kuvajte na umereno laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne stvore grudvice, 5 do 7 minuta. Sklonite posudu sa vatre.
Preostalu 1/2 kašike putera lagano umiješajte u jaja i lagano posolite. Stavite tost na tanjir i premešajte na vrh. Dodajte ribu, kavijar, peršun i pavlaku i poslužite.
- Tortilja od omleta po receptu Heidi Swanson -
Sastojci za 1 porciju:
2 tbsp. kajmak
Prstohvat mljevenog kima
1 tsp maslinovo ulje
2 velika jaja, umutiti
1 kukuruzna tortilja
3 žlice. rendani parmezan
Seckani luk i zelene masline bez koštica za serviranje
Košer so
Priprema:
U manjoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku sa kimom i začinite solju. U tiganju prečnika 15 cm zagrejte maslinovo ulje. Dodajte jaja i kuvajte na umerenoj vatri bez mešanja dok se ivica ne učvrsti, oko 1 minut. Stavite tortilju preko jaja, lagano pritisnite i kuhajte dok se jaja ne stegnu, oko 2 minute. Okrenite jaja i tortilju i pospite polovinom sira. Nastavite kuhati oko 2 minute dok ne porumene. Stavite tortilju na tanjir. Prelijte preostalim sirom i zelenim lukom i maslinama. Poslužite uz kašičicu kisele pavlake začinjene kimom.
- Pileći haš sa pečenim jajetom po receptu Džonatana Vaksmana -
Sastojci za 4 porcije:
2 tbsp. puter
2 tbsp. maslinovo ulje
1 šolja sitno seckane zelene paprike
3/4 šolje sitno seckanog crnog luka
2 velika jalapenja, uklonjene sjemenke i samljevene
2 čena belog luka, mlevena
1/2 tsp. sitno iseckanog timijana
Košer so
Svježe mljeveni biber
1 veći pečeni krompir, isečen na kockice
2 šolje seckane ili iseckane kuvane piletine
4 velika jaja
Rendani parmezan za serviranje
Priprema:
U velikom tiganju od livenog gvožđa otopite puter sa maslinovim uljem. Dodajte zelenu papriku, luk, bijeli luk, jalapeño, timijan i obilan prstohvat soli i bibera. Kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok ne omekšaju i malo pomute boju, oko 7 minuta. Dodajte krompir i piletinu i utisnite smesu špatulom. Kuvajte na jakoj vatri dok se na dnu ne pojavi korica, oko 5 minuta. Povremeno okrenite hašiš i pecite dok ne porumeni sa druge strane, 3 do 5 minuta.
Kašikom napravite 4 udubljenja. U svako razbiti po jedno jaje, posoliti i pobiberiti. Poklopite tiganj i kuvajte na umerenoj vatri dok se belanca ne stegne, oko 4 minuta. Haš pospite rendanim sirom i poslužite.
- Tortilja supa po receptu Molly Yeh -
Sastojci za 4-6 porcija:
1/4 šolje maslinovog ulja
1 srednji luk, sitno isečen
2 paprike sitno iseckane
1 jalapeno, očišćen od sjemenki i isjeckan
1 češanj belog luka, mleveni
1 tbsp. čili prah
1 tbsp. kumin
1 tsp nezaslađeni kakao prah
1/2 tsp. origano
1/2 tsp. paprika
1/2 tsp. kajenski biber
1/2 tsp. košer so
450 gr. svinjske kobasice, uklonite film
Jedan 800 gr. konzerva seckanog paradajza
4 šolje pilećeg bujona
Biljno ulje za prženje
Šest kukuruznih tortilja, narezanih
2 kriške limete + za serviranje
4 velika jaja, lagano umućena
3/4 šolje svježih zrna kukuruza
Narezani avokado
Kajmak
Svježi cilantro
Isjeckani sir Monterey Jack ili Queso Blanco
Svježe mljeveni crni biber
Priprema:
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Dodajte luk i biber i kuvajte, mešajući, na umereno jakoj vatri dok luk ne omekša i proziran, 5 do 7 minuta. Dodajte jalapeno i beli luk i kuvajte 1 minut. Dodajte čili u prahu, kim, kakao, origano, papriku, kajensku papriku, crvenu papriku, so, crni biber i kobasicu. Kuhajte, lomeći kobasice drvenom kašikom, dok kobasice ne porumene, oko 7 minuta.
Dodajte paradajz i pileću juhu i prokuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati 20 minuta. U međuvremenu u tiganj sipajte biljno ulje na visinu od 1 cm i zagrejte. Pržite trake tortilje u serijama po 3 minute dok ne postanu hrskave. Stavite na papirni ubrus i odmah pospite solju i ocijedite limetu.
Pojačajte vatru i juhu prokuhajte, kašikom uvrnite lijevak u juhu i u nju ulijte jaja. Nastavite sa mešanjem dok se jaja ne skuvaju, oko 30 sekundi. Dodajte kukuruz. Sipajte supu u činije, dodajte tortilja čips, kockice avokada, kiselu pavlaku, svježi cilantro i isjeckani sir.
- Kajgana sa zelenim lukom po receptu Hugha Achesona -
Sastojci za 2 porcije:
4 velika jaja
1 tbsp. vode
1 tbsp. puter
4 zelena luka, tanko narezana
1/4 tsp. košer so
Svježe mljeveni biber
Priprema:
U srednjoj posudi umutite jaja sa vodom, solju i obilnim prstohvatom bibera. U malom tiganju otopite puter. Dodajte zeleni luk i kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok ne omekša, oko 4 minuta. Dodajte jaja; kuvajte na umereno laganoj vatri, mešajući, dok se ne stvore male grudice, oko 2 minuta.
- Šakšuka po receptu Majkla Entonija -
Sastojci za 4 porcije:
3 žlice. maslinovo ulje
110 gr. slanina, iseckana
1 srednji luk, nasjeckan
4 čena belog luka, mlevena
1 veća veza blitve, stabljike isjeckane, listovi cijeli
4 šolje pripremljenog paradajz sosa
1 tsp sušeni bosiljak
8 velikih jaja
3 žlice. rendani parmezan
1/4 šolje sitno iseckanog peršunovog lista
Prstohvat mljevene crvene paprike
Košer so
Svježe mljeveni crni biber
Priprema:
Zagrijte rernu na 175°C. Zagrejte maslinovo ulje u velikoj šerpi otpornoj na rernu. Dodajte slaninu, luk, beli luk i stabljike blitve i kuvajte na umerenoj vatri, mešajući, dok peteljke ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte paradajz sos, sušeni bosiljak i crvenu papriku i dinstajte dok se sos ne zgusne, oko 15 minuta. Začinite solju i biberom.
U međuvremenu, u većem loncu sa kipućom posoljenom vodom, blanširajte listove blitve 3 minute. Ocijedite vodu i ostavite da se listovi malo ohlade. Iscijedite višak vode. Formirajte male gomile listova i stavite ih u sos.
Razbijte jaja između listova blitve. Prebacite pleh u rernu i pecite 12 do 15 minuta dok se belanca ne stegne, a žumance polutečno.
Posuti jelo sirom i ostaviti da odstoji 5 minuta. Pospite svježim peršunom i poslužite.
- poširana jaja po receptu Jean-Georges Vongerishtea -
Sastojci za 4 porcije:
Četiri kriške hleba debljine oko 1 cm.
Maslinovo ulje za podmazivanje
1/4 šolje rendanog parmezana
4 komada tanko narezanog dimljenog lososa
4 velika jaja
Priprema:
Zagrijte rernu na 220°C. Napunite srednju šerpu vodom i pustite da proključa. Hleb stavite na pleh i premažite uljem. Pecite 8 minuta ili dok ne postanu hrskavi. Po vrhu pospite parmezanom i pecite još oko 2 minute ili dok se sir ne otopi.
Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru na srednje nisku. Razbijte jaja, jedno po jedno, u sitno cjedilo i procijedite višak bjelanjaka. Zatim stavite sito u lagano kipuću vodu i kuhajte oko 3-4 minute. Pažljivo stavite jaja na papirnate ubruse i lagano ih osušite. Stavite tost na topli tanjir i na njega stavite losos i jaja.
- Lepinja sa jajima po receptu Džastina Čepla -
Sastojci za 12 porcija:
12 velikih jaja
170 gr. tanko narezana pečena šunka
1 šolja seckanog začinskog bilja (peršun, estragon i luk)
1 tbsp. svježi limunov sok
12 lepinji, iseći na dva dela i lagano tostirati
Košer so
Pepper
Priprema:
Zagrijte rernu na 175°C. Sipajte po 1 kašiku vode u svaku šoljicu za mafine. Jaja razbijte u rameke i začinite solju i biberom. Pecite jaja 13-15 minuta dok se bjelanjci ne stvrdnu, ali žumanca još budu tekuća. Rupavom kašikom stavite jaja na tanjir.
Pržite šunku u tiganju na umjerenoj vatri oko 2 minute. U maloj posudi pomiješajte začinsko bilje sa limunovim sokom i začinite solju i biberom.
Stavite lepinje, isečenom stranom prema gore, na tanjire. Dodajte šunku, jaja i začinsko bilje.
Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa
Mnogi ljudi povezuju jela sa jajima sa doručkom. Međutim, mogu biti odlični za ručak i večeru. Jela od jaja su jednostavna za pripremu, lepa i zasitna. Stoga, ako imate goste ili ne želite dugo petljati oko štednjaka, ovo je odličan izlaz iz situacije.
web stranica Prikupila sam recepte za jela na bazi ovog proizvoda, među kojima će svako sigurno pronaći nešto po svom ukusu.
Pečeno jaje u avokadu
trebat će vam:
- 4 velika jaja
- 2 zrela avokada
- maslinovo ulje
- so, biber, omiljeni začini
Kako kuhati:
- Zagrejte rernu na 200 stepeni.
- Avokado prepolovite i izvadite košticu. Uklonite 2 kašičice. pulpe tako da ima dovoljno prostora za tekuće jaje.
- Razbijte jaje i pažljivo ulijte u avokado. Pospite solju, biberom, začinima.
- Stavite u rernu i pecite oko 15 minuta do željene gotovosti.
Sendvič "Croque Madame"
Croque-monsieur (od francuskog croquer - "hrskati" i monsieur - "gospodar") je poznati francuski sendvič sa sirom i šunkom. Croque Monsieur, koji se na vrhu servira sa pečenim jajetom, zove se Croque Madame, u znak sjećanja na ženske šešire tog vremena.
trebat će vam:
- 2 jaja
- 4 kriške hleba ili vekne
- 50 g putera
- 4 velike kriške sira
- 2 velike kriške šunke
- 2 lista zelene salate
- so, biber, omiljeni začini
Kako kuhati:
- Kriške hleba lagano premažite puterom i pržite na suvom tiganju sa jedne strane dok ne porumene. Okreni ga. Izvadite 2 kriške iz tiganja; trebat će vam malo kasnije. Na preostale 2 kriške hljeba stavite krišku sira i poklopite dok se sir malo ne otopi.
- Na sir stavite šunku, prekrijte zelenom salatom, dodajte još jednu krišku sira i prekrijte rezervisanim komadima hleba. Pokrijte i kuhajte oko 30 sekundi. Izvadite sendviče iz tiganja.
- List zelene salate nakon termičke obrade ne poprima baš estetski izgled, pa možete i bez njega i jednostavno poslužiti sendvič uz svježu salatu.
- Da bi jaje bilo veličine sendviča, koristite poseban kalup ili obruč od folije. Pečeno jaje skuhajte do željene gotovosti, dodajte začine i stavite na sendvič.
Jaja pečena u krompiru
Obilno jelo za porodičnu večeru može se pretvoriti u odlično predjelo za praznični sto.
trebat će vam:
- 4 pečena krompira
- 4 žlice. l. puter
- 4 srednja jaja
- zeleni luk, kobasica, sir
- soli biber
Kako kuhati:
- Svakom pečenom krompiru odrežite vrh i kašikom ili viljuškom napravite malo udubljenje. Širimo 1 žlicu. l. puter za svaki krompir. Sol i papar.
- Zatim razbijte po 1 jaje u svaku „zdjelu“. Na vrh stavite željeni fil: kobasicu, luk, začinsko bilje, sir... Pospite omiljenim začinima.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C oko 10 minuta ili dok jaja ne budu pečena do željene gotovosti.
Pečena jaja sa kobasicama i čeri paradajzom
Toplo i ukusno jelo za lagani jutarnji doručak sa porodicom ili voljenim osobama.
trebat će vam:
- 100 g dimljenih kobasica
- 4–6 kriški slanine
- 4 jaja
- 100 g čeri paradajza, prepolovljenih
- 1 tsp. origano
- maslinovo ulje
- soli biber
Kako kuhati:
- Zagrejte rernu na 200 stepeni.
- Podmažite pleh i stavite kobasice i slaninu. Kuvajte dok ne porumeni. Oko 10 minuta.
- Izvadite pleh iz rerne i pomerite slaninu i kobasice tako da oko njih ostane prazan prostor za 4 jaja.
- Pažljivo razbijte jaja u prazne prostore bez oštećenja žumanca.
- Dodajte polovice višanja i začinite origanom, solju i biberom.
- Pecite u rerni do željene gotovosti.
Salata sa avokadom, slaninom i jajetom
trebat će vam:
- 4 veća tvrdo kuvana jaja narezana na kockice
- 1 avokado, narezan na kockice
- 2 kom. zeleni luk, tanko narezan
- 4 kriške slanine, isečene na male komadiće i skuvane do željene gotovosti
- 100 ml nemasnog jogurta
- 1 tbsp. l. kajmak
- 1 limetu
- 1 tbsp. l. svježi seckani kopar
- soli biber
Kako kuhati:
- Stavite jaja, avokado, zeleni luk i slaninu u zdjelu za salatu i ostavite sa strane.
- U činiji umutiti jogurt, pavlaku, dodati sok od limete, kopar, so i biber. Ponovo dobro umutite.
- U smjesu za salatu sipajte preljev od jogurta i dobro promiješajte. Ukrasite kriškama kopra i slanine.
Pečena jaja u kolutićima luka
trebat će vam:
- 3 velika jaja
- 1 veliki luk
- maslinovo ulje
- so, biber, omiljeni začini
Kako kuhati:
- Luk narežite na kolutiće. Uzmite najšire, možda 2 sloja.
- Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i pržite kolutiće dok ne porumene. Zatim okrenite i pržite drugu stranu.
- U svaki kolut sipajte po jedno jaje da žumance ostane netaknuto i da se ne širi. Dodajte so, biber, začine.
- Kuvajte kao i obično pečeno jaje dok belanca ne postane čvrsta i pobele, a žumanca treba da budu tekuća.
- Prije serviranja, jelo se može ukrasiti listovima zelene salate ili bilo kojim povrćem.
Lagana salata sa mahunama
Ako pripremite ovu salatu, tada će u vašu posudu za salatu doći samo proljeće. Toliko je jednostavan za pripremu da se može pripremiti na brzinu.
trebat će vam:
za salatu:
- 200 g miksa za salatu
- 200 g mahune sa odsečenim peteljkama
- 6 tvrdo kuvanih jaja, prepolovljenih
- 6 kriški slanine, pržene dok ne postanu hrskave i isečene na komade
- 1 PC. crveni luk, sitno narezan na pola prstena
- 1 šolja krutona
Za punjenje goriva:
- 70 g rendanog parmezana
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. bijelo sirće
- 1 tbsp. l. svježi limunov sok
- 1 tsp. Dijon senf
- 1 češanj mlevenog belog luka
- sol i svježe mljeveni biber
Kako kuhati:
- Stavite salatu u veliku zdjelu za salatu i ostavite sa strane.
- Mahune kuvajte u kipućoj slanoj vodi 3 minuta. Isperite pasulj u hladnoj vodi da se ohladi. U salatu dodajte mahune.
- Stavite seckana jaja, slaninu, luk i krutone u činiju za salatu.
- U posudi pomešajte parmezan, maslinovo ulje, sirće, limunov sok, senf, beli luk, so i biber. Umutiti dok ne postane glatko. Ako želite rjeđu konzistenciju, dodajte 1-2 žlice. l. vode i nastavite da mutite.
- Sipajte dresing u smjesu jaja i povrća, dobro promiješajte i poslužite.
Pečena jaja sa prokulicama
trebat će vam:
- 8 kriški dimljene piletine ili ćuretine
- 1 PC. ljutika, narezana na tanke poluprstenove
- 300 g oljuštenog i iseckanog prokulica
- 1 tbsp. l. Sirće
- 4 velika jaja
- maslinovo ulje
- soli biber
Kako kuhati:
- Ispecite pileće ili ćureće kriške u velikom tiganju na srednjoj vatri sa 2 kašičice. maslinovog ulja do zlatno smeđe boje. Rezanom kašikom izvadite kriške iz tiganja.
- U tiganj stavite seckanu ljutiku, dodajte 1 kašičicu. maslinovog ulja, posuti solju i biberom i pržiti dok ne porumeni.
- Luku dodajte prokulice i sirće. Kuvajte ga dok ne porumeni, ali uz malo hrskavosti, oko 5 minuta. Dodajte kriške piletine ili ćuretine i sve promiješajte.
- U tiganj preko mešavine povrća razbijte jaja tako da žumanca ostane netaknuta. Smanjite vatru na nisku i kuhajte do željene gotovosti.
Kažu da u priči o kokoši Ryaba postoji mit o nastanku svijeta. Da bi spasili Humpty Dumptyja, koji je pao sa zida (u stvari, obično jaje), juri cijela kraljevska konjica i cijela kraljevska vojska. Ljepota Helena Lijepa, zbog koje je izbio dugogodišnji Trojanski rat, prema legendi, rođena je iz jajeta. U njemu je bila skrivena smrt Besmrtnog Koshcheja. Ali evo u čemu je stvar: većina modernih ljudi jaje tretira samo kao ukusan i zdrav proizvod. Jaja se jedu od početka vremena do danas - na svu sreću njih ima mnogo na svijetu. Pileće su najpoznatije i najpopularnije. Ćureti su šampioni po sadržaju vitamina D i odlično su sredstvo za prevenciju rahitisa kod djece. Guske su neobičnog mirisa i ukusa i velike su: svaka može da zameni četiri pileće kada se skuva. Omlet od jednog nojeva jajeta može nahraniti osam do deset ljudi odjednom, a obrok će biti ne samo zasitan, već i (zbog niskog sadržaja holesterola) zdrav. I nemojte otpisivati jaja kornjača: gusarska banda Toma Sawyera, koja se nastanila na riječnom ostrvu, organizirala je luksuzne gozbe s kajganom od njih, a moderni ljubitelji egzotične kuhinje dostigli su neviđene visine u njihovoj pripremi. Danas se od kornjačinih jaja prave čak i mafini i peciva, a gurmani s njima kuvaju supu, dodajući pirinčano vino i latice ljiljana.
Još jedno egzotično jelo su krokodilska jaja. Ne može se nazvati posebno popularnim. Majke krokodili odavno imaju naviku da žestoko brane svoje potomstvo, ali moderni čovjek je zaobišao ovu barijeru. Posebne farme ne samo da snabdevaju proizvod restoranima za turiste željne začinjenih gastronomskih senzacija, već i redovno organizuju prvenstva u jedenju kuvanih krokodilskih jaja. U tajlandskim restoranima možete naručiti zmijska jaja (kažu da imaju ukus krompira) i jelo od jaja crvenih šumskih mrava. U Japanu ljudi uživaju da jedu suši sa jajima hobotnice. U Kambodži najboljim načinom za užinu u pokretu smatra se balut - kuhano pačje jaje s gotovo potpuno formiranim piletinom unutra. Ali sve je to egzotika, daleko od nas. Stoga, vratimo se našim uobičajenim kokošjim jajima i podsjetimo da, osim proteina, folne kiseline i snažnog antioksidansa selena, sadrže korisne aminokiseline koje omogućuju tijelu da izgradi novo tkivo. Što se tiče seta vitamina i minerala, onda svako jaje nije jednostavno - zlatno! Jedenjem jednog jajeta dnevno obogaćujete svoj organizam za ceo dan. Dakle, ne radi se samo o tome da doručak u hiljadama domova počinje meko kuvanim jajetom, omletom ili pečenim jajetom – vrućim, šaputajućim i sramežljivo gledajući iz tiganja jarkim narandžastim očima. Jedite jaja - car Franc Jozef je znao o čemu govori.
Salata sa lososom i kavijarom
Za 4 osobe: odresci lososa - 1 kom., prepelica jaja - 12 kom., čeri paradajz - 150 g, rukola - 1 veza, beli luk - 1 češanj, limun - 1 kom., timijan - 1 grančica, crveni kavijar, maslinovo ulje, balzamiko sirće sol, mljeveni crni biber
Tvrdo skuvajte jaja. Odrezak operite, osušite, poprskajte limunovim sokom, posolite i pobiberite. Umotajte u list papira za pečenje zajedno sa kriškom limuna, režnjem belog luka i grančicom timijana. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pola sata. Prepolovite paradajz i jaja. Losos malo ohladite i narežite na male komadiće. Stavite kavijar na polovice jaja. Na tanjure stavite rukolu, komadiće lososa i paradajz, začinite maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom. Poslužite ukrašeno jajima i crvenim kavijarom.
167 kcal
Vrijeme kuhanja 40 minuta
3 boda
Škotska jaja
Za 6 osoba: jaja - 7 kom., svinjetina - 300 g, goveđe pečenje - 300 g, so - 1 kašičica, sušeni bosiljak - 1 kašičica, rendani muškatni oraščić - 0,5 kašičice, ulje za prženje - 800 ml
Skuvati šest jaja (4-5 minuta). Očistite meso od žilica i viška masnoće, napravite homogeno sitno iseckano mleveno meso. U mleveno meso dodajte sirovo jaje i dobro umesite. Posolite, začinite začinima, promiješajte. Mljeveno meso podijelite na 6 jednakih dijelova, od svakog napravite ovalni kolač debljine nešto manje od 1 cm i čvrsto umotajte jaja u njih, tako da se šavovi preklapaju i pažljivo ih poravnajte. U tiganj ili malu šerpu sipajte ulje i zagrejte na srednjoj vatri. Mlevena jaja pržite dok ne porumene, često okrećući. Gotova jaja stavite na čist peškir da uklonite višak masnoće. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno sa povrćem.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 511 kcal
Vrijeme kuhanja 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Salata sa pasuljem i kuvanim jajetom
Za 4 osobe: jaja - 5 kom., prirodni jogurt - 200 g, pasulj u konzervi - 1 konzerva, kukuruz u konzervi - 0,5 konzerve, konzervirani zeleni grašak - 0,5 konzerve, čeri paradajz - 150 g, beli krutoni - 150 g, so, zeleni luk, zelenilo ( bilo koji)
Jaja skuvati tvrdo, ohladiti i iseći na četvrtine. Sitno nasjeckajte zeleni luk (količina po ukusu). Iz konzerve pasulja, kukuruza i graška sipajte višak tečnosti, pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte zeleni luk i krutone. Začinite jogurtom i solju. Oko ruba tanjira stavite jaja narezana na četvrtine, a u sredinu mješavinu pasulja, kukuruza i graška. Ukrasite cherry paradajzom i začinskim biljem.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 110 kcal
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda
Jaje sa konjakom
Za 4 osobe: jaja - 4 kom., vrhnje 20% - 1 l, vanilin šećer - 100 g, cimet - 1 štapić, mleveni cimet - 1 kašičica, muškatni oraščić, konjak
Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom. Sipajte kremu u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte, dodajući štapić cimeta za ukus. Kada se u tiganju sa kremom pojave mjehurići, sklonite sa vatre, u tankom mlazu ulijte u žumanca, dobro promiješajte, dobijenu smjesu ponovo sipajte u tiganj, stavite na najmanju vatru i kuhajte dok se ne zgusne 10-12 minuta, uz stalno mešanje. Dodajte mljeveni cimet i rendani muškatni oraščić po ukusu. U pripremljeni vrući jajeta sipajte konjak po ukusu i poslužite.
123 kcal
Vrijeme kuhanja 20 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 2 poena
Omlet rolnice sa sirom i slaninom
Za 6 osoba: jaja - 4 kom., mleko - 3 kašike. l., kukuruzni skrob - 1 kašičica, meki sir - 100 g, kopar - 6 grančica, avokado - 1 kom., paradajz - 1 kom., sirova dimljena slanina - 6 traka, limunov sok, so, mleveni crni biber, ghee
Umutiti jaja sa mlekom, 2 kašike. l. vode i skroba. Posolite i pobiberite po ukusu. Tiganj protiv prianjanja podmažite uljem i zagrijte na srednjoj vatri. U tiganj sipajte trećinu smese od jaja, ravnomerno rasporedite, okrećući tiganj kružnim pokretima, pržite dok se omlet ne stegne, pažljivo okrenite i pržite sa druge strane. Na isti način propržite još dvije porcije. Ogulite avokado, uklonite košticu, narežite pulpu na kriške, poprskajte limunovim sokom. Nasjeckajte kopar, paradajz narežite na kriške, uklonite sjemenke, sitno nasjeckajte pulpu, pomiješajte sa svježim sirom i koprom, posolite i pobiberite. Omlete premažite filom od sira, na njih stavite avokado i uvijte u rolnice. Poslužite umotano u kriške slanine.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 211 kcal
Vrijeme kuhanja 20 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Omlet sa povrćem “Jutro”
Za 1 osobu: jaja - 2 kom., 10% krema - 1 kašika. l., paradajz - 1 kom., ljutika - 1 kom., zeleni bosiljak - 5 listova, rendani tvrdi sir - 1 kašika. l., puter - 1 kašika. l., sol
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Paradajz iseći na kockice, bosiljak sitno iseckati. Umutite jaja sa vrhnjem i solju. Otopite puter. Pržite luk i paradajz dok ne omekšaju. Dodajte smjesu bosiljka i vrhnja od jaja. Pržite omlet dok ne bude gotov. Vrući omlet pospite rendanim sirom.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 156 kcal
Vrijeme kuhanja 20 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Zelena krem supa sa jajima
Za 4 osobe: mesna juha - 1,5 l, spanać - 300 g, brokoli - 200 g, kiseljak - 100 g, zeleni luk - 50 g, jaja - 2 kom., pavlaka - 2 kašike. l., sol, mljeveni crni biber
Prokuhajte supu. Brokoli operite, osušite, razdvojite na cvjetiće i stavite u kipuću čorbu. Gotov brokoli izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom, protrljajte kroz sito ili sameljite u blenderu. Prebacite u šerpu. Spanać, zeleni luk i kiseljak dobro operite i sitno nasjeckajte. Umočite u supu. Posolite i pobiberite po ukusu. Jaja tvrdo skuvajte, ogulite i prepolovite. Sipajte supu u činije, dodajte kiselu pavlaku, a u svaku posudu stavite po pola jajeta.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 320 kcal
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Čokoladna Pavlova torta
Za 10 osoba: jaja - 4 kom., mleko - 150 ml, 35% pavlaka - 200 ml, šećer - 330 g, kakao (bez šećera) - 3 kašike. l., šumsko voće - 250 g, jabukovo sirće
Odvojiti bjelanca od žumanaca (tri žumanca rezervisati). Bjelanjke sipajte u činiju, dodajte par kapi jabukovog sirćeta, umutite mikserom, postepeno dodavajući šećer (200 g). Dodajte kakao i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Tepsije rasporedite papirom za pečenje, na njemu olovkom nacrtajte tri kruga prečnika 24 cm, pa slastičarskom kesom stavite u njih umućenu smesu. Zagrijte rernu na 170°C, u nju stavite pleh i odmah smanjite temperaturu na 130°C. Pecite 1 sat i 15 minuta, ohladite u rerni sa odškrinutim vratima i pažljivo prebacite na tanjir. Mlijeko i vrhnje sipajte u šerpu i dovedite skoro do ključanja. Tri žumanca dobro umutiti sa preostalim šećerom, dodati mleko i pavlaku, ponovo umutiti dok se ne dobije homogena konzistencija, kratko staviti smesu na vatru, ostaviti da se zgusnuti i ohladiti. Sastaviti tortu, naizmenično pečenu podlogu sa filom. Gornji sloj kreme ukrasite šumskim voćem.
Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 235 kcal
Vrijeme kuhanja 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
D.z. Pripremite bilo koje jelo od jaja. kreativno dizajnirajte, napravite prezentaciju za svoje jelo, nazovite ga. Donesite prezentaciju. na fleš disku (u bilo kom programu pogodnom za učenika) ili napisano u svesci sa priloženom fotografijom.
pripremljena od same prirode, delikatnog, prijatnog ukusa. Oni zauzimaju posebno mjesto u ishrani modernih ljudi.
Jaja i proizvodi od jaja se široko koriste u kulinarstvu. U kuhinji naroda svijeta možete pronaći oko tri hiljade recepata za jela od njih: poširana (kuvana "u vrećici" - bez ljuske); mollet (bez ljuske u želeu) (Sl. 15); fondue (kremasto jelo); kajgana huevos (kuvana na somunu); bruie (kaša od jaja) itd. Po ukusu, jaja se odlično slažu sa mnogim proizvodima - mlečnim proizvodima, povrćem, ribom, mesom. Stoga se koriste za pripremu ne samo samostalnih jela, već i hladnih predjela, supa, glavnih jela i slatkih jela. Koriste se i za pripremu začina, umaka, proizvoda od tijesta i ukrašavanja jela.
Rice. 15. Mollet
Kao supstancu koriste se različita svojstva bjelanjka: vezivo (u tijestu, tepsiji, palačinkama, mljevenom mesu); posvjetljivanje (u bujonima, želeu, aspiku, marshmallowu); sredstvo za pjenjenje (u kremi, beze kolačima, marshmallows). Žumanjak se koristi za pripremu nekih proizvoda od konditorskog brašna i dijetalnih jela. Pomaže poboljšanju okusa, povećanju njihove nutritivne vrijednosti i kalorijskog sadržaja. Ovisno o načinu termičke obrade, jela od jaja dijele se na kuhana, pržena i pečena. Kuvanje na pari se koristi za pripremu dijetalnih jela.
Kuhano - najjednostavnija, ali gotova jela od jaja (tabela 4). Jaja se kuvaju u ljusci, bez ljuske, kuvaju na pari i pripremaju se kaša od jaja. Pažnja! Kada kuvate jaja u ljusci, najbolje ih je potopiti u hladnu, posoljenu vodu. Vrijeme se mora računati od trenutka kada voda proključa.
Tabela 4. Jela od kuvanih jaja
Pohovana - topla jela kuvana u tiganju sa masnoćom na temperaturi od 150-160°C. Tu spadaju kajgana i omlet (tabela 5). Prilikom pripreme prirodne kajgane (samo od proizvoda) uz zadržavanje oblika žumanca, dobijate pečena jaja! Ako koristite dodatne proizvode (mesne prerađevine, povrće, hljeb i sl.) dobijate kajganu s prilogom. Omlet od jaja, melanža ili jaja u prahu sa dodatkom tečnosti (mleko, voda ili vrhnje) naziva se prirodnim.
Kada se sa smjesom za omlet pomiješaju dodatni proizvodi (sir, povrće, mesne prerađevine, gljive itd.), dobije se izmiksani omlet. Ako se omletu dodaju dodatni proizvodi kao fil, dobija se punjeni omlet.
Tabela 5. Jela od prženih jaja
Pečeno - topla jela pečena u rerni na temperaturi od 180-200°C. To uključuje prirodni omlet, miješani omlet (slika 16) i drachenu (brašno i pavlaka se dodaju u smjesu omleta). Jela se pripremaju u porcioniranom tiganju ili na plehu u rerni. Poslužite u porcioniranom tiganju ili narežite na porcije različitih oblika i prebacite na tanjir za grickalice. Prilikom serviranja preliti otopljenim puterom.
Rice. 16. Mešani omlet (pečen)
Za kvalitet pripremljenih jela od jaja vrijede sljedeći zahtjevi:
- kuvana jaja moraju biti čista, bez pukotina ili opuštenih od pukotina, i dobro oguljena; na površini ne bi trebalo biti tamnog sloja;
- Pržena jaja treba da imaju polutečno žumance koje je zadržalo oblik bez belih mrlja od soli; bijela je gusta, ali bez osušenih rubova; dno kajgane nije kontaminirano; u kajgani s prilogom, proizvode treba lagano pržiti, oblik rezanja treba biti ujednačen;
- Prženi omlet treba da bude blago smeđe boje, sa hrskavom koricom i u obliku pite; u miješanom omletu proizvode treba sitno nasjeckati i ravnomjerno rasporediti po masi; u punjenom omletu prilog treba da bude sočan i začinjen sosom;
- pečeni omlet treba da ima blago zapečenu koricu na površini; Pržina treba da bude gusta, dobro pečena, površina ne sme da zagori.
Za pripremu jela od jaja koriste se različiti kuhinjski pribor, pribor i alat (slika 17).
Rice. 17. Kuhinjski pribor, pribor za jelo i alat: a - posebna tiganja sa udubljenjem za žumance; b - porcionirani tiganj; c - kašika za pripremu poširanih jaja; g - rezač jaja; d - čaše i stalak za jaja; e - blender; g - mikser; h - kotao za jaja
Pažnja! Ljuska jajeta može sadržavati mikroorganizme koji doprinose nastanku zaraznih bolesti. Stoga, prije pripreme jela od jaja, potrebno je izvršiti njihovu primarnu obradu:
- utvrditi svježinu jaja;
- temeljno obraditi (jaja se operu toplom vodom, najbolje u rastvoru sode bikarbone (2 supene kašike na 1 litar vode));
- isperite prokuvanom vodom.
OSNOVNI POJMOVI I POJMOVI
Jela od kuvanih, prženih i pečenih jaja, kajgana, omleti, kajgana
PITANJA I ZADACI
- Koja jela se mogu pripremiti od jaja?
- Koje su metode termičke obrade koje se koriste za pripremu jela od jaja?
- Zašto mislite da morate biti oprezni kada sipate smjesu u tiganj?
- Šta je drachena?
- Koji su zahtjevi za kvalitet pripremljenih jela od jaja?
PRAKTIČNI RAD br. 2. KUVANJE JELA OD JAJA
- Proučite tehnološku kartu 1.
- Odaberite jelo sa predložene kartice.
- Postavite prostor za učenje za rad.
- Pripremite jelo prema tehnološkoj karti.
- Postaviti sto.
- Poslužite pripremljeno jelo.
- Organizujte prostor za učenje.
Tehnološka karta 1. Kuvanje jela od jaja
Tvrdo kuvana jaja sa zelenim majonezom
Oprema: lonac, cjedilo, kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, kašika, tanjir, tanjiri za grickanje, šupljikava kašika.
Sastojci (za 1 porciju): 1 jaje, 20 g majoneze, 30 g zelene salate, peršun ili kopar, so po ukusu
- Jaja skuvajte tvrdo.
- Jaja ohladite u hladnoj vodi.
- Salatu isperite toplom vodom i isperite prokuhanom vodom.
- Salatu sitno iseckati.
- Pripremite "zeleni majonez": začinite salatu majonezom, promiješajte.
- Ogulite jaja.
- Isecite jaja na četiri dela.
- Stavite listove zelene salate na tanjir za užinu i na njih stavite izrezano jaje.
- Jaja prelijte zelenim majonezom.
- Rasporedite pripremljeno jelo
Prženo jaje
Oprema: porcioni tiganj, cjedilo, kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, tanjurić, tanjir za grickanje i pitu.
Sastojci (za 1 porciju): 2 jaja, 10 g putera, zeleni luk ili peršun i kopar, sol po ukusu
- Izvršiti primarnu obradu jaja.
- Provjerite kvalitet jaja.Pažnja!Jaje se razbija tupim krajem noža oštrim udarcem u sredinu ljuske jajeta.
- Skinite tiganj sa grejnog elementa, izlijte sadržaj tanjira i posolite umućena jaja.Pažnja!Samo bjelanjke treba posoliti.
- Umućena jaja pržite dok se bjelanjci potpuno ne zgrušaju (2-3 minute).
Omlet sa sirom
Oprema: porcioni tiganj, cjedilo, kuhinjski noževi i daske za rezanje sa oznakama, metlica, rende, čaša, tanjir, tanjiri za grickalice i pite.
Sastojci (za 1 porciju): 2 jaja, 50 g tvrdog sira, 1/2 šolje mleka ili pavlake, 10 g putera, peršun ili kopar, so po ukusu
Redoslijed kuhanja
- Izvršiti primarnu obradu jaja.
- Narendajte sir.
- Pripremite 1/3 čaše mlijeka.
- Sipajte malu količinu mlijeka u činiju.
- Provjerite kvalitet jaja.
- Dodajte jaje u mleko.
- Umutite smjesu od jaja.
- Ulijte preostalo mlijeko i umutite smjesu.
- U smjesu za omlet dodajte rendani sir i promiješajte.
- U porcioniranom tiganju otopite puter.
- Smesu za omlet sipajte u tiganj i stavite u rernu.
- Pecite dok ne porumeni.
- Pripremljeno jelo ukrasite začinskim biljem.
- Pustite u porcionirani tiganj, koji se stavlja na tanjir za grickalice, prethodno prekriven papirnatim ubrusom.
