Dom Meso Koji su sastojci pesto sosa? Domaći pesto: klasici i varijacije

Meso

Koji su sastojci pesto sosa? Domaći pesto: klasici i varijacije

Poznat još iz rimskog doba, umak od pinjola na bazi maslinovog ulja naziva se pesto. Ima specifičnu zelenu boju, spektakularnu aromu i uljnu gustu konzistenciju. Može se poslužiti uz meso, tjesteninu ili ribu. Naučite kako da napravite pesto da svojim jelima date italijanski štih.

Kako napraviti pesto kod kuće

Prvo treba da shvatite šta je pesto – to je sos italijanske kuhinje koji potiče od reči pesto, što se prevodi kao „trljati“. Osnova sosa je maslinovo ulje, zeleni bosiljak i parmezan sir. Sjeverna Italija se smatra rodnim mjestom pesta, a u Genovi je čak organiziran i konzorcij prema kojem se klasični Pesto alla Genovese Italija (pesto genovese) mora sačuvati u originalnoj verziji, pripremljen samo na visokokvalitetnoj bazilici iz Ligurije.

The italijanski sos u stanju je preobraziti svako predjelo i jelo, učiniti ga mirisnim, unijeti mediteranske note. Klasični recept za pesto star je više od dva veka. Priprema se tako što se pripremljeni sastojci melju u mramornom ili staklenom malteru drvenim tučkom, ali savremeni uslovi teraju recepturu da im se prilagodi. Danas se sos može pripremiti u blenderu ili umutiti mikserom, što pomaže da se postigne ujednačena, gusta konzistencija.

Kompozicija

U zavisnosti od mesta porekla, pesto se razlikuje po sastavu. Najpoznatiji i klasični genovski umak uključuje lokalni bosiljak, sjemenke bora, sol, bijeli luk, ligursko ekstra djevičansko maslinovo ulje i Grana Padano tvrdi ovčji sir ili Pecorino sir. Sicilijanski pesto alla siciliana priprema se bez orašastih plodova, ali sa sušeni paradajz, a napuljski pesto alla trapanese uključuje bademe i paradajz, ali bez sira.

Postoji mnogo opcija za pesto, tako da možete sigurno eksperimentirati s njegovim sastavom - pinjole zamijenite orasima, lješnjacima ili kikirikijem, bosiljak s rikolom, koprom ili mentom. Jedna stvar ostaje neizostavna - kvalitetno maslinovo ulje. Tvrdi ovčji sir zamjenjuje se parmezanom, reggianom, smjesa se začini peršunom, sušenim paradajzom ili ljutim papričicama. Možete dodati malo korijandera ili pržene orahe zamijeniti pečenim.

U drugim zemljama ima improvizacija - Francuzi prave sos bez orašastih plodova, Austrijanci ih zamenjuju semenkama bundeve, a Nemci umesto bosiljka koriste beli luk. Pesto je veoma popularan u Italiji i inostranstvu, od njega prave testeninu, sezonske salate, pizzu ili jednostavno mažu na kreker u obliku ukusnog srdačna užina koji ide uz svako piće. Minestrone juha se ne može zamisliti bez pesta od biljnog ulja, a druga opcija za korištenje umaka je da se pomiješa sa vrhnjem ili kiselim vrhnjem i premaže pileći leševi za naknadno pečenje.

Pesto sos - recept kod kuće

Samostalno primijeniti bilo koji recept za pesto je jednostavno, jer se umak pravi za par minuta. Potrebno je pripremiti komponente, umutiti ih blenderom ili mikserom dok ne postanu glatki. Ako želite postići nježniji i mekši okus, onda ćete morati samljeti proizvode s prstohvatom morske soli u mužaru, koristeći za to tučak (samo ime alata podsjeća na umak). Vrijeme pripreme začina se povećava, ali će konzistentnost i prednosti ovoga imati koristi.

Classical

Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 159 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.

Klasični recept za pesto uključuje korištenje prirodnih talijanskih proizvoda. To uključuje svježi zeleni bosiljak, tvrdi parmezan i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Njihova mješavina stvara gust, gust umak koji zadržava teksturu i ne širi se kada se namaže. Sve komponente za proizvodnju moraju biti svježe i visokog kvaliteta.

Sastojci:

zeleni bosiljak - 50 g;
sir - 50 g;
pinjoli - 30 g;
maslinovo ulje - pola čaše;
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Bosiljak operite, osušite, beli luk narežite na ploške, sir izrendajte.
Sve sastojke miksajte mikserom par minuta ili izgnječite u mužaru.
Poslužite uz tjesteninu, tjesteninu ili špagete.

sa bosiljkom

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Recept za pesto od bosiljka zahtijeva korištenje svježeg začinskog bilja, začinjenog s nekoliko čena bijelog luka i maslinovim uljem. Za izradu će vam trebati bilo koji tvrdi sir, bolji je italijanski Parmigiano ili Reggiano, ali možete uzeti i porijeklo iz druge zemlje. Bosiljak je glavni proizvod, ali se može dopuniti peršinom ili koprom.

Sastojci:

bosiljak - gomila;
parmezan - 50 g;
beli luk - 3 čena;
pinjoli - šaka;
maslinovo ulje - 120 ml.

Način kuhanja:

Opranog bosiljka iseći peteljke, listove osušiti, beli luk iseći na latice, parmezan naribati.
Listove krupno nasjeckajte, sameljite blenderom zajedno sa sirom, orasima, bijelim lukom, maslinovim uljem. Potonje je bolje postepeno sipati u porcijama kako bi se dobilo jednolično punjenje.
Ako ne koristite parmezan, umak ćete morati dodatno posoliti. Zanimljiva opcija bila bi zamijeniti bosiljak cilantrom s peršinom ili mu dodati špinat.
Poslužite bolje uz narezano povrće, originalne tople salate.

Kremasto

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 189 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Pesto sa kajmakom ima izražen mlečni ukus i delikatnog ukusa. Dobro se služi uz testeninu pomešanu sa brašnom od durum sorte pšenica. Ovo izdašno mediteransko jelo savršeno će vas zasititi ljeti ili zimi. Pesto za njega se pravi sa dodatkom kreme i putera, preostale komponente su nepromenjene - začinsko bilje, orašasti plodovi, maslinovo ulje i beli luk.

Sastojci:

bosiljak - pola grozda;
pinjoli - 30 g;
parmezan - 50 g;
beli luk - 2 čena;
maslinovo ulje - 70 ml;
krema - pola čaše;
puter- 20 god.

Način kuhanja:

Isperite zelje, osušite, pomiješajte sa nasjeckanim čenovima bijelog luka, pinjolima, naribanim sirom. Umutiti par puta, začiniti solju, biberom, preliti maslinovim uljem, promešati.
Zagrejati vrhnje, dodati puter, otopiti.
Kombinirajte obje mase, izbjegavajući raslojavanje, dobro promiješajte.
Optimalno servirano uz testeninu sa pečurkama ili spanaćem.

paradajz

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 196 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Pesto sa paradajzom nije baš tradicionalan, ali ga vole u nekim provincijama Italije. Ovdje se pinjole zamjenjuju orasima, po želji se mogu pomiješati sa bademima ili indijskim oraščićem. Sušeni paradajz daje sosu gušću bogatu teksturu, oštar aromatičan ukus. Idealan je za serviranje uz testeninu ili povrće, namazan na krekere ili hleb.

Sastojci:

sušeni paradajz - 100 g;
svježi paradajz - 1 kom.;
orasi- 50 g;
beli luk - 2 čena;
crvena sušena paprika- 10 g;
bosiljak - gomila;
parmezan - 50 g;
maslinovo ulje - 4,5 kašike.

Način kuhanja:

Iseckan paradajz, svež paradajz, seckani beli luk, oprani bosiljak, orahe umutiti mikserom. Postepeno sipajte ulje, možete koristiti preostalo ispod paradajza, papriku, umešati rendani parmezan.
Protresite ponovo.
Poslužite sa sušenim krutonima, suvim krekerima, prelijte preko lazanja.

od rukole

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 158 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Umjesto bosiljka, u ovom receptu koristi se svježa rukola, koja nadjevu daje prijatan ljutkasto-gorak okus. Može se koristiti u kombinaciji sa istim pinjolima, ali ova varijacija pretpostavlja da se uzimaju orasi i ribani parmezan. Češnjak i maslinovo ulje ostaju nepromijenjeni proizvodi za proizvodnju.

Sastojci:

svježa rukola - 100 g;
orasi - 50 g;
parmezan - 50 g;
beli luk - 3 čena;
maslinovo ulje - pola čaše.

Način kuhanja:

Operite rukolu, osušite, uklonite peteljke. Listove sameljite na komadiće, pomiješajte sa prženim orasima, sitno mljevenim, zgnječenim bijelim lukom.
Prelijte uljem, sipajte rendani sir, začinite po ukusu solju, biberom.
Poslužite uz tostirane krutone, krekere, začine za špagete.

Sa pinjolima

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 168 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Kako napraviti pesto sos sa pinjolima korak po korak recept. Pinjoli daju filu ugodan originalnog ukusa za stvaranje prave konzistencije. Oni čine sos veoma zasitnim i mirisnim, njihove čestice prijatno hrskaju na zubima kada se jedu sa testeninom ili hladno u salatama. Varijacije u receptu sugeriraju da se pinjoli mogu koristiti sami ili razrijeđeni s bilo kojim drugim u različitim omjerima.

Sastojci:

zeleni bosiljak - 50 g;
parmezan - 50 g;
pinjoli - 50 g;
maslinovo ulje - pola čaše;
beli luk - 2 čena;
morska so- prstohvat.

Način kuhanja:

Bosiljak operite, obrišite papirnim ubrusom da uklonite višak vlage, beli luk narežite na krupnije komade.
Parmezan utrljajte, preostale sastojke sjedinite u blenderu. Umutiti dok ne postane glatko.
Ako želite više prozračnosti konzistencije, možete mešati komponente do glatke pomoću tučka i maltera. Možete mijenjati omjer svih proizvoda, posebno maslinovog ulja.
Poslužite uz špagete, kuvanu testeninu i sveže povrće.

Šta kuvati sa pestom

Kuvana jela sa pestom dobijaju magičan ukus i miris. Čak i najjednostavnija tjestenina postaje izvrsna tjestenina pomoću punjenja ulja. Tradicionalna kombinacija su ravioli i pesto, riba pečena sa umakom - losos ili bakalar. Postoji mnogo opcija za jelo pesto, kao što su svježi paradajz sa mocarelom, salate sa kozjim sirom, tjestenina ili komadi povrća. Osim što se kombinuje sa ostalim sastojcima, pesto ide uz običan hleb, sušene krutone ili krekere.

Paradajz sa mocarelom

Vrijeme kuhanja: pola sata.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Kako kuhati paradajz sa sirom i pestom, naučit će vam sljedeći recept. To je komparativno lagano jelo koja liči na tradicionalnu italijanska salata caprese, ali bez upotrebe zelenila. Svježi paradajz dopunjen je mekom mocarelom, koja čini predjelo ukusnim i privlačnim. Umak se priprema na tradicionalan način sa ili bez dodatka orašastih plodova - odlučuje kuhar.

Sastojci:

svježi paradajz - 3 kom;
mocarela - 2 kuglice;
maslinovo ulje - 110 ml;
sol - prstohvat;
crna mljevena paprika- prstohvat;
bosiljak - 50 g;
parmezan - 50 g;
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Paradajz i mocarelu narežite na kriške debljine 5-10 mm.
Napravite sos: operite, osušite i nasjeckajte listove bosiljka. U posudi blendera sjediniti seckani beli luk, rendani parmezan, puter, umutiti.
Ređajte kriške paradajza sa mocarelom na tanjir za serviranje, naizmjenično u slojevima. Prelijte sosom, posolite, pobiberite, pokapajte uljem.

Zalijepi

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 169 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kako napraviti pastu sa pesto sosom objašnjeno je u nastavku detaljna uputstva. Ona će naučiti kuvare početnike kako da kuvaju ukusnu krepku pastu sa pravim duhom Italije. To će biti olakšano upotrebom klasičnog pesta s pinjolima, kvalitetnim maslinovim uljem i pravim špagetima od brašna durum pšenice. Testeninu je bolje kuvati do al dente, kako bi se osetio originalan ukus.

Sastojci:

špageti - 0,6 kg;
voda - 1,5 l;
bosiljak - 2 grozda;
peršun - gomila;
parmezan - 75 g;
pinjoli - 40 g;
beli luk - 4 čena;
maslinovo ulje - 110 ml;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, posolite, dodajte špagete. Nakon ključanja kuhati osam minuta, ocijediti u cjedilu, ostaviti da se ocijedi višak vlage.
Za sos mikserom umutite oprani bosiljak i peršun sa protisnutim belim lukom, prženim orašastim plodovima, naribanim parmezanom, maslinovim uljem i prstohvatom soli. Razblažite uljem tako da sos curi sa kašike.
Stavite špagete u tobogan, prelijte sosom. Ukrasite peršunom i listićima bosiljka.
Poslužite vruće.

Salata

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Kako napraviti salatu sa pestom i kozjim sirom, saznaćete nakon što pročitate recept u nastavku. On je nežan izvrstan ukus, svijetle boje zbog upotrebe kuhane cvekle i korijena zelene salate. Upotreba balzamičnog sirćeta od maline za dekoraciju učiniće predjelo pravim remek-djelom u svijetu kulinarstva. Poslužite salatu toplu kako bi gosti mogli cijeniti odlicna kombinacija proizvodi.

Sastojci:

pinjoli - 60 g;
kukuruzna salata - 100 g;
meki kozji sir - 200 g;
cvekla - 3 kom.;
voćno ili bobičasto balzamiko sirće - 40 ml;
bosiljak - gomila;
beli luk - 2 čena;
parmezan - 50 g;
maslinovo ulje - pola čaše;
morska so - prstohvat.

Način kuhanja:

Neočišćenu opranu cveklu kuvati dok ne skuva, ohladiti, iseći na tanke kriške.
Za sos iskoristite polovinu orašastih plodova - umutite mikserom zajedno sa opranim bosiljkom, čenovima belog luka, rendanim parmezanom i maslinovim uljem, solju.
Stavite kriške cvekle na tanjir, na njih položite kriške meki sir, posolite, prelijte sirćetom, pospite prženim orasima. Pored toga stavite sos ili ga poslužite u posebnoj činiji.
Salatu poslužite toplu u činijama za serviranje.
Umjesto ključanja, cvekla se može peći u rerni na temperaturi od 180 stepeni, u proizvode dodati stabljiku celera, limunov sok.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Svaki kulinarski stručnjak koji je pročitao gore navedene recepte već zna kako napraviti caprese sos. Sama salata je napravljena od svježeg paradajza, meke mocarele nježnog kremastog okusa i pikantnog začinskog bosiljka. Kombinacija nijansi korištenih proizvoda stvara boje italijanske zastave, što jelo čini omiljenim za sve stanovnike ove zemlje. Začinjeno pripremljenom pesto salatom najbolje tradicije.

Sastojci:

svježi čeri paradajz - 120 g;
maslinovo ulje - 120 ml;
mocarela - 120 g;
pinjoli - 30 g;
bosiljak - 1,5 grozda;
bijeli luk - kriška;
parmezan - 50 g;
sol - prstohvat;
balzamiko sirće - 10 ml.

Način kuhanja:

Ako koristite male kuglice mocarele i cherry paradajza, prepolovite ih. Veliki preporučuje rezati na debele kriške-krugove.
Stavite na posudu, naizmjeničnim slojevima. Na vrh stavite pola veze bosiljka, isjeckanog ili isjeckanog rukom.
Napravite sos: umutite blenderom ili sameljite u malteru rendani parmezan, oprani bosiljak, čen belog luka, pinjole, prethodno propržene u suvom tiganju.
Prelijte sosom, posolite, ukrasite balzamiko sirće.
Najbolji prilog kapreze salati je vrući tost iz rerne, natrljan sa belim lukom u prahu ili solju po ukusu.
Salatu poslužite ohlađenu, u posebnom obliku-tanjiru.

Pesto sos - Skladištenje

Ako ste već napravili deliciju, informacije o tome kako čuvati pesto sos će postati relevantne. Zbog upotrebe prirodnih svježih proizvoda, fil se može čuvati do pet dana u frižideru. Prije upotrebe se mora promiješati jer će se maslinovo ulje složiti na dno. Ako želite da zadržite punjenje dugo vremena, zatim se može staviti u zamrzivač - tu preliv može da stoji do mesec dana. Nepoželjno je pasterizirati ili sterilizirati umak za konzerviranje za zimu, jer se njegova svojstva okusa značajno pogoršavaju.

Video

Salate s pesto umakom zauzimaju posebnu nišu u kulinarstvu. Zdrave su, ukusne i obilni obroci, koji se može pripremiti ne samo za svečani sto ali i normalnog dana - za doručak, ručak ili večeru. Većina ih je savršena za laganu užinu, a neke mogu zamijeniti i potpuni obrok.

Priprema baze za pesto

Prije nego što odaberete bilo koju salatu, potrebno je pripremiti pesto koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

50 g svaki svježe lišće bosiljak i parmezan;
pinjoli - 2 supene kašike;
beli luk - 2 čena;
sol - po ukusu;
maslinovo ulje - 50 ml.

Salate sa pesto sosom imaće svetliji ukus ako se lista ovih proizvoda ne menja. Ovo tradicionalni recept preliv za kuvanje, koji se pojavio u Italiji, u Đenovi. Dodavanje drugih sastojaka može uništiti harmoniju i ravnotežu koja je svojstvena sosu pripremljenom po originalnoj recepturi.

Dakle, prvo treba oprati i osušiti listove bosiljka, zatim sir narezati na komadiće, oguliti i prepoloviti bijeli luk. Sve to stavite u blender, dodajte orahe, malo soli i ulja, pa usitnite. Ne morate dugo držati blender uključenom, želeći da dobijete što više zgnječenih proizvoda. Naprotiv, sos treba da bude heterogen.

Caprese salata sa pesto sosom

"Caprese" je veoma ukusna i jednostavna za kuvanje italijanska salata, možda poznata širom sveta. Nazivaju ga i „savršenim triom“, jer jelo kombinuje paradajz, mocarelu i bosiljak, a zajedno ovi proizvodi čine nenadmašan ukus. Da napravim Caprese klasičan recept potrebno je da pripremite:

6 paradajza;
250 g mozzarele;
20 g bosiljka;
3 kašike pesto sosa.

Posebnost ove salate sa pestom, mocarellom i paradajzom je u tome što posljednja 2 sastojka moraju biti narezana na kriške čija će debljina biti otprilike 7 mm. Da bi sve funkcionisalo potrebno je da uzmete tvrdi paradajz. Meke sorte jednostavno se rašire po tanjiru prilikom rezanja. Sir Mocarela, koji se prodaje u "lopticama", prvo se reže poprečno, a zatim na pola, na parne delove. Listove bosiljka treba oprati i osušiti.

Za posluživanje će vam trebati ravno jelo. Na njega se polažu kriške paradajza i sira, izmjenjujući ih jedna s drugom. U ovom slučaju, sljedeći proizvod se naslanja jasno vidljiv na fotografiji salate). Prelijte salatu pesto sosom, a centar ukrasite listićima bosiljka.

Topla krompir salata sa pestom

Ovo predjelo u mediteranskom stilu je veoma ukusno i zadovoljavajuće. Toplo salata od krompira sa pesto umakom može igrati ulogu samostalnog jela ili priloga. Pripremljeno od sledećih proizvoda:

6 prepeličjih jaja;
400 g krompira;
3 kašike zelene grašak iz konzerve;
začini - po ukusu.

Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i isecite na 2 dela. To se mora raditi dok se ne ohladi tako da salata bude topla. Stavite polovice krompira u činiju, dodajte grašak, zatim par kašika pesta, začine po želji i dobro promešajte. Kada je salata na tanjirima za serviranje staviti prokuvanu prepelica jaja, prepolovite, a jelo ukrasite grančicom bosiljka.

Salata sa tunjevinom i Adyghe sirom sa sosom

Ovo jelo se također ispostavlja neobičnim i nevjerovatno ukusnim. Ovaj recept za pesto salatu, kao i Caprese, dobar je jer se brzo i prilično lako priprema. Za ovo je neophodno sljedeće proizvode:

1 kašika pesto sosa;
150 g Adyghe sira;
250 g trešnje;
1 limenka konzervirana tuna v sopstveni sok;
začini i beli luk - po ukusu.

Treba ocediti tečnost iz konzerve tunjevine, ribu staviti u činiju, pa dodati začine, beli luk i sos, sve dobro promešati. Adyghe sir iseći na kockice, staviti u činiju za salatu. Pažljivo promiješajte. Paradajz iseći na pola, staviti u činiju. Salatu miksajte što je moguće pažljivije kako ne biste zgnječili višnje.

Salate sa pesto sosom nisu jedino jelo koje se priprema sa tako zanimljivim prelivom. Nudimo vam da pogledate video recept koji govori kako kuhati pileći file sa pesto sosom, cherry paradajzom i mozzarellom. Krajnji rezultat je veoma ukusan. puni obrok, koji je savršen za večeru sa porodicom, kao i za susret gostiju.

Po čemu je poznat italijanski pesto sos? Osnovni sastojci, recept za pesto (fotografija). Pravi bosiljak za pesto. Klasični sos u Liguriji.

"Resto alla genovese" - tako na italijanskom zvuči čuveni pesto sos, što na đenovskom znači pesto. popularan u cijelom svijetu kao što je pesto sos neodvojiv od špageta ili Minestrone supe, koji se tradicionalno poslužuju zajedno. Sam naziv "pesto" nosi čar.

Naučićemo kako odabrati pravi bosiljak za sos i kako napraviti pesto kod kuće

Poreklo "pesta"

Pesto dolazi iz Ligurije i glavnog grada Đenove. Glavno bogatstvo ovog jedinstvenog sosa su listovi bosiljka. Posebnost ove začinske biljke je da se pravi italijanski bosiljak mora uzgajati pod zracima sunca u oblasti Pra, zapadnom delu Đenove, nedaleko od Sredozemnog mora.

Pravi bosiljak za sos

Kažu da su starosjedioci Đenove ljubazni prema uzgoju bosiljka i pripremi ovog sosa. Neki čak ni ne probaju pesto osim ako se listovi bosiljka ne griju na suncu oko Pra.

To se objašnjava činjenicom da se u bosiljku treba osjetiti lagana gorčina i nježna vlaknasta tekstura. Listove ne veće od 4-5 centimetara treba čupati, jer zrelo lišće može dodati pretjeranu gorčinu umaku. Kao što je uobičajeno, jela se, poput umaka, prave samo od svježih sezonskih proizvoda.

Sastav pesto sosa

Sastojci za klasični sos pesto

Pesto sadrži bosiljak, pinjole, sir, beli luk i maslinovo ulje. Tradicionalno, priprema sosa počinje pranjem, sušenjem na peškiru i trljanjem bosiljka. Pristalice stare kuhinje preferiraju malter i tučak kao alate za stvaranje kremaste konzistencije.

Strpljenje i rad - to je ono što vam je potrebno za početnika. Tučak, za razliku od kombajna, pomaže da se istakne esencijalna ulja- aroma bez koje se pravi sos neće zvati pesto sos!

Ako umak ne planirate koristiti odmah nakon kuhanja, obavezno ga stavite u posudu i dobro pokrijte poklopcem.

Kada trava počne sok, vrijeme je za dodavanje pinjola i soli. Sol se koristi samo krupna. Zatim dolazi na red bijeli luk, pecarino sir i malo maslinovog ulja. Imajte na umu da se ravnoteža između gorčine i slatkoće može prilagoditi dodavanjem pinjola.

Masline također moraju doći iz okoline. Maslinovo ulje se bira uzimajući u obzir karakteristike sorte: umjereno ljuto i po mogućnosti niske kiselosti - idealno za pesto. Zatim dolazi sir. Pecarino je uobičajeni naziv za proizvod napravljen od čistog ovčjeg mlijeka, tako popularan u Italiji.

Kao nešto jeftiniji sastojci možete koristiti indijske orahe ili orahe - umjesto pinjola. Može li se parmezan zamijeniti za pecorino sir? ili grana padano.

Kako napraviti pesto kod kuće

Naučite kako napraviti pesto kod kuće!

Moderna verzija pesta je pojednostavljena. A kuvari, naravno, ne koriste tučak i malter, ali procesor hrane- blender. Sva sol u stvaranju ovog jedinstvenog umaka leži u proporcijama uzetih proizvoda, a tu odlučujuću ulogu igra profesionalnost autora kulinarskog proizvoda.

Da biste naučili kako na oko odrediti potreban omjer sastojaka, ne bojte se, već probajte već danas kod kuće napraviti svoj jedinstveni pesto!

Završna faza

Na završna faza sos je ukrašen listićima bosiljka i maslinama. Ako umak ne planirate koristiti odmah nakon pripreme, obavezno ga stavite u posudu i dobro pokrijte kako biste spriječili da brzo oksidira na zraku. U hermetički zatvorenoj posudi, pesto sos će se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Tortelini sa pestom. Ali bićete iznenađeni kako se ovaj sos odlično slaže sa vašim omiljenim knedlama!

Šta god da nas vuče Italijanska kuhinja, pesto sos će adekvatno zauzeti svoje mesto u kuhinji uz svako jelo. A njegova aroma će osvojiti ne samo gurmane, već i obične smrtnike!

Toliko volim coockie! Neka jela zahtijevaju veliko kulinarsko umijeće i određeno znanje. Ali više volim kuhati lagana i nezahtjevna jela. One u kojima možete pustiti mašti na volju. A s raznim umacima i preljevima pri ruci, možete eksperimentirati do mile volje! Reći ću vam o sosu koji dolazi iz sunčane Italije, iz grada Đenove. naime, o pestu.

Koji su sastojci pesto sosa?

Mislim da su svi čuli za ovaj sos. Klasični pesto se zove "genovese", odlikuje ga svijetla i zasićena zelena boja. Njegovo glavni sastojci su:

maslinovo ulje(ovo je osnova umaka, pa biramo samo najbolji proizvod);
mirisno začini kao što su bosiljak, peršun, cilantro, ruzmarin, origano, rukola ili spanać.

Treba napomenuti da se pravo maslinovo ulje mora dobiti putem mehaničko (hladno) presovanje. Ovako proizvedeno ulje zadržava prirodnu aromu, ukus, i što je najvažnije – sve blagodati maslina.

Čitava tajna zelenila je da ono mora biti svježe. Mora se sitno iseckati pomoću maltera ili blendera.

Druga opcija pesto sos, koji je uspješan u cijelom svijetu, tzv "rosso". Osnova je, naravno, provansalsko maslinovo ulje, a crvenu boju sosu daju sušene masline. paradajz.

TO klasične komponente pesto umaci uključuju:

kedar, badem ili orah orasi;
parmezan ili bilo koji drugi po želji tvrdi sir(to će učiniti sos homogenijim);
sok od citrusa(možete eksperimentirati i dodati sok od grejpa, limuna ili narandže);
beli luk, so, biber ili bilo koji drugi začini po vašem izboru;
avokado, đumbir, mango postanite originalni štih i učinite sos jedinstvenim.

Sa čime jedete pesto?

Vrlo je zgodno pripremiti sos i čuvati ga u frižideru. On će priskočiti u pomoć ako gosti neočekivano nalete.

jednostavno povrće, poslužen na stolu sa pesto sosom, biće odličan hladna užina. I rezanje svježi paradajz, meki sir mocarela i dodavanjem malo sosa, dobijete klasično jelo italijanska kuhinja - salata "caprese". I uradi toplo predjelo- lako peasy! Jednostavno zagrijte kriške kruha osušene pestom u pećnici i "bruschetta" spreman.

Zahvaljujući gorkom ukusu zelenila i blagoj kiselosti, pesto sos će postati odličan dodatak za:

tjestenine, lazanje i još mnogo toga Jela od tjestenine;
pire od krompira, karfiola ili bundeve;
jela od mesa, peradi;
morski plodovi(dagnje, hobotnica, lignje i škampi);
jela od pasulja, kao što su grašak, pasulj ili slanutak;
jela od riže, posebno za rižoto;
paprikaš od povrća.

Savjetujem vam da prije kuhanja meso marinirate u pestu. Zeleni će dati mesu jedinstven ukus! Ovo može postati vaša prepoznatljiva kulinarska tajna.

Prednosti pesto sosa

Prema receptu, sos se priprema samo od svježih namirnica, nije položen termičku obradu. To nam omogućava da kažemo da sadrži prilično veliku količinu vitamini i mikroelementi, među kojima:

kalcijum;
kalijum;
magnezijum;
fosfor;
cink;
bakar i mnogi drugi.

Sos Pesto donosi velike koristi ljudsko tijelo! Stimuliše imuni sistem, smanjuje količinu lošeg holesterola, uklanja toksine i uopšteno poboljšava rad probavnog sistema.

Iako je pesto prilično kaloričan umak, to ga ne sprječava da bude rado viđen gost na stolu domaćice koja pazi na svoju figuru. Na kraju krajeva, kalorije su samo zdrave masti! Stopa potrošnje je približno jednu do dve supene kašike dnevno.

Ako kupujete gotov proizvod u trgovini, pročitajte spojšto je moguće pažljivije. Izbjegavajte nepotrebne konzervanse i ne zaboravite na njih individualna netolerancija proizvodi.

Široko korišten u mnogim kulinarska remek-djela kako u Evropi tako i u Aziji. Štoviše, u svakoj narodnoj kuhinji smatra se tradicionalnom. U Italiji, Španiji, Nemačkoj, Francuskoj recepti za ovaj sos se veoma razlikuju jedan od drugog. Vrlo je popularan na Mediteranu i tamnozelene je boje (zbog sastava), osim toga, klasično jelo podrazumijeva prisustvo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i svaka italijanska domaćica treba da nauči kako da pripremi pesto sos. Zašto to jedu? Pitanje koje ona sebi odmah postavlja. Prilično je guste konzistencije, a kada se služi kao samostalno jelo, može se poslužiti i u bilo kojem soscu i u običnom malom tanjiru. Po želji se može staviti i na tanjire sa grickalicama, ne širi se mnogo.

Uz tjesteninu, špagete i još mnogo toga pasta Njihova savršena kombinacija u italijanskoj kuhinji nije tajna. Budući da je njihova priprema svojevrsna umjetnost, serviraju se na prekrasnim velikim tanjirima, koji bi u Rusiji radije poslužili za grickalice.

Jedan od mnogih jednostavni recepti pravljenje pesto sosa je klasična verzija.

Međutim, svaka domaćica može sama odabrati svoje okuse, tada kao osnovu koristi maslinovo ulje tradicionalno jelo, zamijenite nekim drugim biljno ulje, ljubičasti i parmezan sir. Naravno, ovo više neće biti klasična evropska poslastica, ali je dosta slična i prilično jestiva i prepoznatljiva. Lako je shvatiti šta je pesto sos, ali prvo ga morate skuvati.

dakle, neophodni sastojci za ovaj sos: sto grama parmezana, dvesta grama maslinovog ulja, tri do četiri čena belog luka, 100 grama indijskih oraščića, veća veza zelenog bosiljka, so.

Nakon što ste kupili sve što vam je potrebno, možete početi kuhati. Sve sastojke ovog sosa italijanske domaćice samelju u malteru. Međutim, lijeni ljudi to mogu učiniti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Reč "pesto" je izvedena od italijanskog glagola, koji se prevodi kao "pritisnuti" ili "trljati". Stoga klasična verzija podrazumijeva potpuno ručni rad.

Dakle, sameljite sastojke sosa na način koji nam odgovara: orasi, bosiljak, beli luk. Tri sira na jako sitno rende da bude prozračno. Ovo je neophodno za pripremu pesto sosa. Zašto ga jedu, s obzirom da po konzistenciji podsjeća na kašu? U principu, nema posebnih preporuka, ali bijeli sosac je idealan jednostavno zato što je kombinacija bijele i tamnozelene prilično impresivna.

Idemo na sljedeći korak. Dobro izmiksajte orahe sa belim lukom i bosiljkom, dodajte maslinovo ulje. Zatim dodajte rendani sir i ponovo dobro promešajte. Po potrebi posolite, po mogućnosti morsku, krupniju. Za poseban okus možete dodati nekoliko naribanih listića mente, a za pikantnost malo mirisnog crnog bibera. Mora se čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru.

Jelo od svežeg bijeli hljeb, malo popržene ako premažete pesto sosom. Zašto još jesti ovaj originalni začin? U principu, iz bilo kojeg jela. I sa čime? To mogu biti kanapei, razne sorte, meso, riba ili krompir. Savršeno uz paradajz i mocarelu.

Svi koji su bili u Italiji gotovo su sigurno probali pesto sos, fotografija koja prikazuje jelo s njim krasi album gotovo svakog putnika.