Dom Opća pitanja Palačinke su pocepane šta dodati. Palačinke se raspadaju prilikom prženja. Kako napraviti savršene palačinke

Opća pitanja

Palačinke su pocepane šta dodati. Palačinke se raspadaju prilikom prženja. Kako napraviti savršene palačinke

Palačinke su izdašne i hranljivo jelo. Oni mogu brzo i zadovoljavajuće prehraniti veliku porodicu ili goste. Za svaku domaćicu kuvanje palačinki je jedinstven proces. Neko ih ispeče lako i brzo, dok se druge domaćice plaše ni da počnu da kuvaju ili se stalno pitaju zašto se palačinke cepaju.

Razlog uzbuđenja je lijepljenje posude za tiganj i kršenje integriteta prilikom prevrtanja. To se može izbjeći ako poznajete uzroke i načine za njihovo otklanjanje.

Istorijat jela

Palačinke - originalne Rusko jelo. Zahvaljujući jednostavnom receptu, važio je za divnu poslasticu u svakoj porodici. Prvi spomen jela u Rusiji datira iz 9. veka. Početkom 11. recept je postao široko rasprostranjen i pojavio se na meniju svake domaćice.

Povjesničari vjeruju da je prva palačinka nastala od želea od zobenih pahuljica. Domaćica ga je stavila da se ugrije na šporetu, ali zaboravila. Kao rezultat, žele se pretvorio u crvenkastu ukusnu tortu. Kulinarsko remek-djelo su počeli prakticirati na vrelom kamenju i na usijanim glinenim podmetačima.

Palačinke se poboljšavaju svake decenije. Postala je glavna poslastica na prazniku Maslenice. Jelo je pečeno u ogromnim količinama, časteno svim gostima i prolaznicima. Tako su obilježili pomen preminulom članu porodice i ispratili zimu. Palačinke svojom bojom i oblikom podsjećaju na sunce, pa su se u davna vremena povezivale s paganskim bogom svjetlosti Yarilom.

Danas su palačinke kulinarski proizvod. Peče se ili prži u tiganju. Batter porumenelo, preokrenulo i pretvorilo u okrugli tanki kolač. Jelo se koristi sa velikim brojem nadjeva.

Palačinke se kidaju kada se preokrenu: mogući uzroci

Miris svježe pečenih tankih palačinki tjera vas da s entuzijazmom otrčite u kuhinju. Lako mogu počastiti veliku grupu prijatelja, voditi divan razgovor uz čaj. Ali mirisno jelo prilično nepredvidivo. Palačinke se mogu pocepati tokom procesa okretanja i zalijepiti se za tiganj.

Postoji nekoliko razloga za to:

Pogrešan izbor tiganja. Pribor igra važnu ulogu u kuvanju. Ako tava ima ogrebotine i druge nedostatke, malo je vjerovatno da ćete moći prevrnuti palačinku, a da je ne trgnete. Da bi jelo bilo savršeno, trebalo bi da koristite "bakinu" tepsiju od livenog gvožđa sa debelim dnom. Preporučljivo je kupiti palačinku. Ovo je posebno jelo sa niskim stranicama. Ova posuda se brzo zagreva i brzo se hladi. Prilikom okretanja prženog tijesta proizvod će zadržati svoj integritet.
Količina i vrsta brašna. Postoje stotine recepata za palačinke. Prave se na kefiru, mlijeku, vodi, mineralnoj vodi, pa čak i pivu. Ali najvažniji sastojak je brašno. Ukus i jačina palačinke zavise od njenog kvaliteta i količine. Ako stavite malo brašna, onda će tijesto ispasti tekuće. Neće ga biti moguće prevrnuti - pokidaće se. Da biste to izbjegli, treba obratiti pažnju na konzistenciju brašna. Testo treba da bude umereno viskozno i gusto. Prilikom cijeđenja iz kašike treba polako da se ulijeva u tankom mlazu. Da bi se postigao ovaj efekat, testo treba da odstoji 30-40 minuta pre kuvanja.
Obilje šećera. Ako dodate ovaj sastojak u velikim količinama, tada će se jedna strana brzo pržiti, a vrh će ostati sirov. Zato šećer treba stavljati striktno prema receptu.
Palačinke se kidaju kada se preokrenu ako ima puno sode u testu. To daje labavost proizvodu, što otežava zadržavanje cijelog kruga.
Ako se palačinke lijepe za tiganj i pokidaju, to može biti zbog nedostatka ulja. Mora se dodati u testo. Da bi tijesto bilo cijelo pri okretanju, tepsiju je potrebno svaki put podmazati. To se radi posebnom četkom ili salvetom.
Elastično i savitljivo tijesto postaje zahvaljujući jajima. Njihov nedostatak će lišiti proizvod važnih kvaliteta. Palačinke su pocepane - potrebno je dodati 1-2 jaja.

Na pitanje zašto se palačinke cepaju, odgovor je jednostavan - pogrešan omjer sastojaka ili pogrešan izbor tiganja. Ali razlog može biti u proizvodima.

Okrugle solarne torte pripremaju se samo od svježih provjerenih sastojaka. Tada će, prilikom prevrtanja, biti očuvan integritet.

Brašno najvišeg kvaliteta. (Ne nužno pšenica. Odličan zalogaj će biti od heljdinog, kukuruznog ili ovsenog brašna);
Jaja nisu starija od 10-15 dana;
Kvalitetno ulje;
Pročišćena voda;
Kefir, koji je više od 4 dana. (Ažurni kolači se ne dobijaju od svežeg kefira.)

Zašto se palačinke lijepe za tiganj

Jedna od uobičajenih poteškoća pri kuhanju je lijepljenje za tiganj. Jelo gubi svoj šarm i privlačnost. Svaka domaćica želi da ih vešto ispeče.

Zašto se kolači lijepe kada su vrući:

Nedovoljno vruć tiganj;
Malo ulja u tiganju;
Previše tečno tijesto;
Višak začina (šećer, vanilin, cimet);
Nedostatak ulja u tijestu;
Pogrešan omjer sastojaka;
Neispravan materijal tiganja.

Šta učiniti da se palačinke ne pocepaju

Iskusne domaćice isprobale su desetine recepata za palačinke. Samo iskustvom možete postići željeni efekat i lako ispeći cijele rumene i tanke kolače. Domaćice početnike postavljaju sebi pitanje „palačinke su pocepane, šta fali? ili "zašto se drže za tiganj cijelo vrijeme".

Da biste ispekli savršeno jelo, morate se pridržavati nekoliko pravila:

Za pripremu jela potreban je poseban tiganj. Na njemu, osim palačinki, ne kuhajte ništa.
Napravite testo bez grudvica. Za jednoličnu konzistenciju brašno prvo pomiješajte sa dijelom kefira (mlijeko, kiselo tijesto ili pivo). U procesu miješanja, u tekućinu dodajte ostatak sastojka. Ovo smanjuje mogućnost kidanja prilikom prženja.
Tiganj je potrebno dobro zagrejati. Zatim podmazati uljem i tek onda sipati testo.
Pre svake palačinke pleh treba namazati uljem. Ali za najbolji efekat, vrijedi ga napraviti s komadom domaće masti.
Ako tiganj ima teflonsku površinu, onda se palačinke kidaju kada se preokrenu. Da biste to izbjegli, morate unaprijed dodati malo kipuće vode u tijesto.
Palačinke se lijepe za površinu ako se peku na jakoj vatri. Nakon što se tiganj zapali, dovod toplote treba da bude umeren.
Palačinke mogu pucati od upotrebe pogrešnog pribora. Okretanje sunčanih krugova je dosadno samo drvenom lopaticom.
Testo mora da odstoji neko vreme. Tek tada će postati gipka i elastična.
Pucaju li palačinke? Šta dodati? Najvjerovatnije je u pitanju nedostatak jaja. Dodajte još jedan i pokušajte ponovo. Ne morate unositi nekoliko jaja odjednom, jer će se proizvod pokazati oštrim.
Ako krug tijesta nije uspio, tada se tava mora oprati i ponovo zagrijati.
Kako biste spriječili da se palačinka potrga, lopaticom lagano nacrtajte cijeli proizvod. Tek tada okrenite tortu.

Za palačinke koje su idealne po obliku i ukusu, potrebno je da počnete da kuvate u odličnom raspoloženju. Prve majstorice su vjerovale da tijesto osjeća raspoloženje kuhara. Čak i ako prvi kolači ne budu uspješni, nemojte očajavati.

Morate znati zašto se palačinke cepaju. Izbjegavajući najčešće greške, možete kuhati zlatne tanke kolače. Prave divnu poslasticu za svaku priliku!

Palačinke su tradicionalno rusko jelo, koje je često prisutno i na svečanostima svakodnevni sto. Nema ništa komplikovano u njihovoj pripremi, međutim, ponekad se mnogi ljubitelji kulinarskih kreacija susreću s problemom i pitaju se zašto se palačinke kidaju? Pokušajmo razumjeti ovu neprijatnu situaciju.

Palačinke se lijepe za tavu: razlozi

Hladno mlijeko. Možda je to najčešći razlog neuspješnog kuhanja. Čitava poenta je u tome mlečni proizvod iz frižidera nije u stanju da otopi suhe sastojke. U skladu s tim, šećer i sol počinju da se otapaju u tiganju, stvarajući ljepljivi sloj koji sprečava da se palačinka slobodno izvadi.

Visoko masno mlijeko. Čak i ako se tijesto kuha striktno prema pravilima, ali palačinke i dalje ne postaju plastične i lijepe, treba obratiti pažnju na sadržaj masti upotrijebljenog mlijeka. Previše masni proizvod može uzrokovati izgaranje proizvoda, a to zauzvrat narušava elastičnost palačinke.

Nema dovoljno brašna. U vrućoj tavi, proizvod s malom količinom brašna trenutno gubi vlagu, pa je jednostavno nerealno prevrnuti tanku tortu koja se širi.

Nedostatak ili nedostatak jaja. U pripremi tijesta za palačinke jaja igraju ulogu veziva, a njihov nedostatak narušava gustoću tijesta.

Previše šećera u testu. Drugi razlog zašto se palačinke kidaju kada se preokrenu i zagore je previše šećera ili začina. Stvar je u tome što se u velikim količinama ovi sastojci jako teško miješaju, zbog čega tijesto postaje heterogeno.

Previše sode. Naravno, bez ovog sastojka palačinke neće ispasti pahuljaste i prozračne. Međutim, ako pretjerate s alkalijom, tijesto će ispasti previše labavo i tvrdoglavo.

Ako se prva palačinka zalijepi za tiganj, vrijedi pokušati ispeći još jednu. Često se dešava da prva instanca propadne, a onda palačinke postanu poslušnije. To se može dogoditi zbog slabo zagrijanog tiganja. dobro i u slučaju da se sljedeće palačinke pokidaju i zalijepe za tiganj, možete primijeniti neke trikove:

Zakuhajte tijesto kipućom vodom. Tajna je jednostavna - vruća voda Odličan za otapanje čvrstih materija. Testo je homogeno i plastično.

Dodati skrob. Samo nekoliko kašika ove komponente pomoći će da tijesto postane pahuljasto i da se riješi lijepljenja za tepsiju.

Za umijesiti tijesto koristite šećer u prahu. Ako se šećer malo samlje u mlinu za kafu, on će se mnogo brže otopiti. Dakle, neće biti efekta karamelizacije i lijepljenja pri zagrijavanju.

Nakon brašna dodati tečnost. Prilikom pripreme tijesta važno je prvo umiješati rinfuzne sastojke, pa tek onda unijeti mlijeko, vodu ili kefir. Ovaj trik pomaže da se riješite grudica i da tijesto postane plastično.

Ne počinjite sa pečenjem dok se u tepsiji ne stvori lagana izmaglica. Upravo ovaj proces ukazuje na pravilno zagrijavanje posude. A ovo je glavni uslov za ujednačeno prženje palačinki.

Lista uobičajenih uzroka loših palačinki

Međutim, često se dešava da svi isprobani trikovi ipak ne pomognu u postizanju rezultata. To se posebno često dešava kod hostesa početnika. Ne treba očajavati, pogotovo jer nije nimalo teško ispraviti situaciju. Razmotrite glavne uzroke zapaljenja palačinki i saznajte kako popraviti situaciju.

Dosljednost

Testo za palačinke treba da bude nešto gušće od kefira. Previše tečna masa će se raširiti po tiganju i izgorjeti. U ovom slučaju, dodavanje brašna će riješiti problem. Samo ga je bolje puniti u porcijama, kako ne biste pretjerali s količinom.

Ako je tijesto, naprotiv, ispalo gusto i gusto, potrebno je dodati malo mlijeka ili vode. Nakon toga, testo se mora dobro izmešati.

Neusklađenost sa receptom

Odstupanje od navedenog broja proizvoda i faza njihovog polaganja u tijesto remeti cijeli proces kuhanja. Na primjer, ako se ne doda dovoljno jaja, tijesto za palačinke neće biti ljepljivo. Sa viškom količine, naprotiv, palačinke će ispasti gumene.

Isto važi i za redosled dodavanja sastojaka. Na primjer, ako prvo umutite jaja sa šećerom, a zatim im dodate brašno, tijesto će biti homogeno. U suprotnom, dobićete neizmiješanu masu sa grudvicama.

Još jedna važna stvar je ostaviti test da raste. Proces obično traje oko 15 minuta. Za to vreme svi sastojci se dobro rastvore, a u testu se pojavljuje gluten.

Zamjena tiganja ili štednja ulja

Još dva uobičajena uzroka nestašnih palačinki s kojima se mogu susresti ne samo početnici, već i iskusne domaćice. Pokušajmo riješiti ove probleme.

I. Pripremite posude za pečenje.

U idealnom slučaju, tava za pravljenje palačinki treba da bude odvojena, odnosno na njoj je nepoželjno kuhati druga jela. Pa, ako je takva palačinka napravljena od lijevanog željeza ili aluminija. U slučaju da je ispravan tiganj za palačinke postao neupotrebljiv ili se u arsenalu pojavio novi, često se javlja problem - palačinke se stalno kidaju tokom prženja ili se ne prže ravnomjerno. Sačuvati stari tiganj ili prilagoditi novi za pečenje nije nimalo teško.

Prvo, proizvod se mora dobro oprati i osušiti. Zatim stavite na vatru, po cijeloj površini prelijte dvije supene kašike krupne soli i pokrijte poklopcem. U tom stanju posudu treba ostaviti 3-4 minute. Zatim ugasiti vatru, ostaviti so da se ohladi i izvaditi iz tiganja. Učinite to vrlo pažljivo kako veliki kristali soli ne bi oštetili neljepljivu površinu.

Drugi korak je podmazivanje posuđa. Bolje je to učiniti neposredno prije kuhanja palačinki. Za podmazivanje, tava se dobro zagreje, a zatim obilno namaže komadićem soli mast. Nakon toga možete odmah započeti proces kuhanja. Prva ispečena palačinka nakon podmazivanja nije dobra za jelo. Imaće preterano izražen ukus masti. Upotreba masti neće uticati na ukus narednih kopija. Obično je jedno podmazivanje dovoljno za pripremu cijele serije tijesta, ali ako se palačinke povremeno počnu lijepiti, postupak se može ponoviti.

Korijeni recepta za ovo jelo sežu do starih Slovena. Pripremljeno u Rusiji različite vrste palačinke, koristeći vodu, mlijeko, mješavinu vode i mlijeka, surutku kao tečnu bazu. Kuhani kvasac "gust" i bez kvasca, tanke palačinke.

Popularne su bile palačinke sa "pečenjem" - tanak sloj tijesta se sipa u zagrijani tiganj i posipa slaninom koja se koristila kao prženi luk, mleveno meso ili ribu, jabuke i druge razne nadjeve.

Palačinke se jedu za doručak, ručak ili večeru. Takođe se poslužuju skupi restorani, i to u jeftinim kafićima! Nose ga sa sobom na piknik, i jednostavno se razvesele kada požele nešto ukusno.

Palačinke su deo ruske kulinarske kulture, pa prema njima imamo poseban odnos - obično se kuvaju kod kuće vikendom ili državni praznici. Za stolom se, naravno, okuplja cijela porodica. Rodbina i prijatelji se pozivaju "na palačinke", kod svekrve, zet ide "na palačinke"!

Palačinke vole mnogi narodi. U Francuskoj vole tanke, gotovo prozirne palačinke, u Americi poštuju debele palačinke na bazi kvasca. Čak i unutra Kineska kuhinja naše palačinke sa "pripekoy" su stigle. U kuhinjama drugih naroda palačinke također zauzimaju svoje počasno mjesto.

Zašto se palačinke lijepe i raspadaju?

Mirisno, rumeno, sa ili bez pržene korice! Naše omiljene palačinke su najlakše jelo za pripremu, a ujedno i najteže.

U čemu je poteškoća, mnoge će žene biti iznenađene - recept za tijesto je prilično jednostavan, sipajte ga u tiganj i ispecite. Zapravo, ne znaju sve domaćice umijeće pravljenja palačinki. u čemu je tajna? Činjenica da recept za kuhanje ima mnogo značajki, ili, ako želite, trikova. Pogledajmo sve redom.

Može biti nekoliko razloga zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju. A ako postoje problemi, postoje načini za njihovo rješavanje.

Tiganj nije zagrejan. Dobro zagrejte tiganj. Pečemo probnu palačinku, podešavamo temperaturu.

Tiganj je slabo nauljen. Uz pomoć sirovog krompira prerezanog na pola, dobro namastimo tepsiju. Novi tiganj, još nije prilagođen za pečenje palačinki. Zapalite tavu solju i nježno obrišite krpom.

Tiganj koji se koristi za kuvanje razna jela, a čestice hrane su bile loše uklonjene iz njega. Temeljito operite tepsiju i zapalite solju.

Testo ne odležava pola sata pre pečenja. Gluten brašna nije imao vremena da nabubri. Prije pečenja palačinki potrebno je tijesto izdržati propisano vrijeme (30 minuta).

Recept se ne poštuje, najverovatnije nedovoljan broj jaja koja povezuju sastojke. Dodajte jaja prema receptu.

Testo je previše tečno. Dodajte brašno u malim količinama. Dovedite do konzistencije tečnog kefira.

Testo je gusto. Ponekad će vam možda trebati malo više tečne baze nego u receptu, jer brašno nije isto - upija više ili manje vode. Treba dodati malo biljno ulje i toplo mleko. Mlijeko razrijedite u odabranom dijelu tijesta, a zatim ga sipajte nazad kako ne bi poremetili strukturu.

Kako se na jednostavan način nositi sa zalijepljenjem palačinki?

Jednostavan recept za savršene palačinke

Pa, počnimo! Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

4 šolje brašna
0,5 litara mlijeka
0,5 l. vode
5 jaja
5 kašika biljnog ulja
2 kašike granuliranog šećera
pola čajne soli
šolja kipuće vode

Svi proizvodi koji se koriste za ispitivanje moraju imati sobnoj temperaturi, pa jaja i mleko prethodno izvadite iz frižidera.

Prosijajte brašno - ono će biti zasićeno kiseonikom, a vaše palačinke će biti ukusnije. Jaja, mleko, so, šećer dobro umutiti pjenjačom ili mikserom.

Iskusne domaćice, međutim, ne preporučuju korištenje miksera - palačinke vole ruke. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte prosijano brašno.

Dobićete prilično gusto testo, poput palačinki. U njega je potrebno postepeno uvoditi vodu propisanu receptom. Nastavite miksati sve sastojke. Takav redoslijed dodavanja proizvoda je potreban, da nema grudvica i da tijesto bude homogeno.

Ako dodate sve odjednom tečna baza, pojavit će se grudvice, kvaliteta palačinki će biti niska. Ako još ima grudvica, tijesto se može filtrirati kroz sito s velikim ćelijama. Na kraju mućenja dodajte šolju ključale vode, snažno promešajte.

Kipuća voda je potrebna kako bi se tijesto skuhalo, a palačinke bile čipkaste i tanke. Dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Testo bi trebalo da ispadne tečno (otprilike kao tečni kefir) i brzo se rasporedi po plehu.

Ali postoji još jedan trik. - treba da odstoji pola sata. Tada će brašno nabubriti, a palačinke se neće pokidati i zagorjeti.

Kako biste spriječili da se palačinke zalijepe, zagore ili trgaju, koristite sljedeće preporuke:

Zagrejte tiganj na jakoj vatri. Pokušajte da ne kuvate ništa osim palačinki u ovom tiganju. Treba se naviknuti na tiganj. Prijateljuj s njom! Čak iskusne domaćice ne dobijaju se uvek palačinke u tuđem tiganju.
Pogodan za ove svrhe, najbolji tiganj iz livenog gvožđa ili aluminijuma. Nemojte koristiti emajlirane posude.
Podmažite tepsiju polovicom isečenog sirovog krompira, koji umočite u biljno ulje. Umjesto putera možete koristiti komad svinjske masti, nanizavši ga na viljušku.
Tijesto skupljamo u kutlaču i ravnomjerno sipamo tanak sloj na tepsiju, koja se mora okretati u krug.
Pečemo na srednjoj vatri. Potrebno je odabrati optimalno grijanje, da palačinke ne zagore, već budu rumene!
Pečenu palačinku preokrenite željeznom lopaticom sa tankim ivicama. Ako koristite drvenu lopaticu, palačinka je pocepana ili naborana.
Da bi palačinke bile zlatne boje, u tijesto obavezno dodajte biljno ulje i malo šećera. Šećer se karamelizira i daje ukusnu zlatnu nijansu.
želim, da bi palačinke bile čipkaste - zakuvajte tijesto kipućom vodom.

Svaka palačinka je premazana puterom, naslagana na hrpu. Služi se sa ili bez nadjeva. Za ove namjene dobro je koristiti keramičko posuđe - savršeno zadržava toplinu, a palačinke dugo vremena nemoj se prehladiti!

Mogućnosti punjenja i dodataka palačinkama

Ah, palačinke! Kulinarskoj mašti ima gde da se razigra! Kao odličan dodatak njima, pavlaka, otopljena bijela ili tamna čokolada, svježi sir sa šećerom i grožđicama, kondenzirano mlijeko, med. Takve slatke palačinke se mogu koristiti kao desert.

Veoma dobre palačinke, premazane sirovim džemom. Sirovi džem su bobice propuštene kroz mlin za meso ili umućene u blenderu sa šećerom. Za ove svrhe prikladan je širok izbor bobičastog voća - maline, jagode, kupine, ribizle, brusnice.

Šećer i bobice uzimaju se u jednakim dijelovima. Ovaj džem treba da odstoji u frižideru i dobije oblik poput želea. Obavezno probajte palačinke sa ovako originalnim i zdravim dodatkom.

Palačinke odlične kombinovano sa slanih punjenja - Serviraju se tople i hladne.

Pogodno za tople nadjeve seckano meso, džigerica, pržena sa lukom i mlevenim, svježi sir sa začinskim biljem. Palačinke se presavijaju u kovertu i zagrevaju u rerni. Palačinke se odlično slažu i sa lososom, kavijarom, sirevima, dimljenim mesom.

Vrijedi probati suluguni ili sir sa začinskim biljem, kao što su estragon, menta, bosiljak. Ove palačinke se poslužuju kao hladna predjela.

Video - zašto se palačinka lijepi za tiganj?

Kako pravilno poslužiti jelo na stolu?

Palačinke se mogu poslužiti kao pita, koja se sastoji od palačinki premazanih filom. U tiganj podmazan biljnim uljem stavljaju se palačinke na koje se polaže nadjev. Sa strana se takva pita može premazati tijestom koje je ostalo od palačinki. Sljedeća opcija je pokriti pitu lisnato tijesto. Pecite u rerni 15 minuta.

Opcije za punjenje takve pite su prilično raznolike:

kuvano ili Pržena riba, kuhana jaja, prženi luk
prženo mleveno meso, pirjani kupus, prženi luk
pileći file, sitno isečen i pržen sa lukom
pržene pečurke, kuvana jaja, pržena šargarepa
kuvani pirinač, pržena šargarepa i luk
kuvano proso, kuvani kupus, puter

Sa ovim nadjevima možete naizmjence slagati palačinke, a možete i jednu.

Ako postoje ljudi na svijetu koji ne vole palačinke, to je samo zato što ih nikada nisu probali. Šta može biti bolje od hrpe rumenih vrućih palačinki koje ispuštaju mirisnu paru? I sve uvredljivije za domaćicu kada se njena delikatna ukusna remek-djela, čak i kuhana po svim pravilima, počnu trgati. Zaista, zašto se cepaju palačinke u koje je uloženo toliko ljubavi i pažnje? Slabo zagrejan tiganj? Pregusto? Pogrešno tijesto?

Za pripremu ažura tanke palačinke morate znati tajne njihove pripreme

Proizvodi od prvog brašna

Palačinke su možda jedna od najstarijih vrsta somuna. Na samom početku svoje istorije pravili su se samo od vode i brašna, a onda je nemirno čovečanstvo počelo da unapređuje tako jednostavan i ukusno jelo. I nisu samo Rusi učestvovali u stvaranju remek-djela za palačinke. Slična jela, samo s različitim nazivima, imaju Francuzi, Mongoli, Kinezi, Britanci, Indijci, Etiopljani.

A od jednostavne mešavine brašna i vode, današnje palačinke su takođe daleko. Sada u arsenalu moderne domaćice postoje recepti za tijesto na mlijeku, kefiru, mineralnoj vodi, na kipućoj vodi, sa sodom, sa solju, na pirinčanom brašnu, na kvascu, heljdi, šargarepi, jabuci ... A takođe je i simbol sunca, pa se na Maslenicu uvijek peku palačinke koje pomažu suncu da brže donese proljeće.

Različiti narodi svijeta imaju svoje recepte i tajne za pravljenje palačinki.

Od čega se pravi tijesto za palačinke?

Sastav testa za klasične palačinke krajnje jednostavno: brašno, jaja, mlijeko. Sol i šećer po ukusu. A onda već počinju sami detalji koji čine uobičajenu tortu. kulinarsko remek-djelo i neće dozvoliti da se pokvari.

Brašno. Najčešće korišteni je uobičajeni pšenično brašno. Što je viši stepen, to će biti tanji i delikatniji. Tu je i specijalno brašno za palačinke. U toku proizvodnje dodaje se soda ili prašak za pecivo, mlijeko u prahu, šećer, so i sve što proizvođač želi da svoj proizvod učini jedinstvenim. U takav sastav možete jednostavno dodati vodu - i to u tavu. Uradi sam dobro tijesto malo teže, ali ukus palačinki od svježih namirnica nadoknadit će svo izgubljeno vrijeme i trud. Možete odabrati heljdu, kukuruz, rižino brašno, ali svaki od njih zahtijeva drugačiji pristup. Ako nije dovoljno, onda se palačinke mogu kidati, bez obzira na vrstu i razred brašna.
Jaja. Oni su različite vrste i veličina. Postoje recepti bez jaja (kuvane kipućom vodom). Možete koristiti jedno ili više jaja. Okus i kvalitet tijesta od ovoga se uvelike mijenjaju. Na primjer, od 1-2 jaja palačinke će biti otvorene, a ako pretjerate s jajima, dobit ćete gumenu tortu. Uz nedostatak jaja, palačinke se mogu polomiti. Nemoguće je odrediti tačan broj jaja - dolaze u potpuno različitim veličinama. Moraće se malo eksperimentisati.
Mlijeko. Nije prikladno samo mlijeko, možete se ograničiti na običnu vodu ili uzimati kefir. Postoje recepti koji se koriste mineralna voda- učiniće proizvode tankim i delikatnim. Bolje je koristiti mlijeko sobne temperature - brašno će se lakše otopiti i bit će manje grudica. Ako radite tijesto sa kvascem, tada je potrebno mlijeko malo zagrijati. Postoji šansa da će se palačinke pokidati pri savijanju ako je tijesto pregusto. Možete probati da ih zarolate tople (ohlađene se češće cepaju) ili malo razrijedite tijesto vodom ili kefirom.

Tijesto za palačinke uključuje jednostavne sastojke

Postoji mnogo recepata sa raznim sastojcima. Ali proporcije ćete morati sami odrediti. Pokušajte napraviti malu količinu tijesta i zapamtite (ili zapišite) proporcije. Ispecite probnu palačinku, zarolajte je. Ne cepa se? Ura, imaš lični savršen recept.

Kako i šta pržiti

Dakle, tijesto je spremno. Možete li ga sipati u tepsiju? Da, ni u kom slučaju, ako ne želite da vam se palačinka slomi. Treba da ostavite testo da malo odstoji, „odmara se“. Brašnu treba vremena da postane dovoljno ljepljivo. U našem slučaju, deset minuta je dovoljno za sobnoj temperaturi(ili više) kako se proizvodi ne bi kidali. Tek nakon što se tijesto odmorilo, možete uzimati tepsiju.

Temperatura tiganja je takođe važna. Na hladnoj površini (nedovoljno zagrijanoj) jednostavno neće uspjeti ispeći palačinku, bit će napola pečena i sigurno će se potrgati. U pregrijanoj tavi, palačinka može izgorjeti, što će joj dodati boju, ali malo je vjerovatno da će se svidjeti domaćici. Koliko je vremena potrebno da tiganj dostigne željenu temperaturu, nemoguće je sa sigurnošću reći. Mnogo ovisi o samoj posudi i odabranom temperaturnom režimu.

Tiganj od livenog gvožđa je idealan. I što je starija, to bolje. Postoje posebne tave sa niskim stranicama, debelim dnom i neljepljivi premaz. U svakom slučaju, važno je debelo dno i ravna površina - to će osigurati ravnomjerno zagrijavanje i istu debljinu proizvoda. Dobro pečena i nezagorena palačinka se sigurno neće potrgati.

Čak i najidealniji tiganj može propasti ako ga ne namastite (komad masti, povrća ili putera). Ova metoda dobro funkcionira - odmah u tijesto na kraju kuhanja dodajte malo povrća ili otopljenog puter(ili možda po malo od oboje).

Tokom prženja testo ćete morati redovno miješati, jer ulje nastoji da ispliva na površinu. Ali kao rezultat toga, palačinke će se dobro preokrenuti, neće se zalijepiti za tavu i neće se trgati. Sama tepsija se može podmazati samo jednom - na samom početku, i to uvek biljnim uljem (maslac će zagoreti).

Kuhanje tijesta za palačinke neće oduzeti puno vremena

Sljedeći faktor koji utiče na snagu su različiti aditivi (vanilin, kakao prah, neki začini). Postoji šansa da će se palačinke s takvim dodacima pokidati kada se umotaju ili čak preokrenu.

Sažimanje

Razlozi zbog kojih se palačinke kidaju mogu se lako otkloniti:

Batter. Malo jaja ili brašna, puno vode, mlijeka ili kefira. Umutite još jedno jaje, ispecite probnu palačinku. Ako se situacija ne popravi, dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudvica.
Nezagrejan tiganj. Temeljno očistite tepsiju od ljepljive ili potrgane palačinke. Bolje je to učiniti papirnim ubrusom, a ne vodom. Podmažite površinu biljnim uljem (mastite, nemojte sipati), pričekajte da se dobro zagrije.
Razni suplementi. Probajte zamijesiti dio tijesta sa dodacima u posebnoj posudi i ispeći probnu verziju. Ako nije pocepan, slobodno dodajte odabrane proizvode.

Može se dodati u tijesto za palačinke raznih sastojaka i diverzificirajte domaći meni

Nekoliko važnih sitnica koje će palačinke učiniti ukusnijima i spriječiti da se pokidaju:

brašno treba prosijati, to će ga zasititi zrakom i olakšati ga;
poželjno je da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi;
ne stavljajte previše šećera, palačinke će izgorjeti i pokidati se;
u tijesto ulijte biljno ulje (oko dvije žlice na pola litre mlijeka ili kefira);
pustite da se tijesto odmori, ljepljivost će se povećati i palačinke se neće potrgati;
nemojte žuriti s prevrtanjem dok se ne pojave rupe i ivice se osuše - nedovoljno pečena palačinka se lako kida;
tepsiju prvo stavite na jaku vatru, a zatim smanjite prije pečenja.

Naučite tajne pravljenja palačinki i svakako ugodite svojim ukućanima

Ako su palačinke pocepane, nemojte odustati. Malo truda će lako popraviti situaciju. Uostalom, niko nije rođen kao talentovan kuvar, svako greši. Ali ne isplati se odustati od rumenih ukusnih palačinki i zasluženih pohvala svoje porodice.

Teško je naći osobu koja ne bi voljela svježe pečene rumene palačinke. Oduševljavaju nas svojom aromom, podižući apetit. Priprema takve delicije ne traje mnogo vremena, ali domaćice su dvosmislene u vezi s ovim procesom. Nekima pečenje palačinki nije teško, drugima ova aktivnost donosi mnogo nevolja i problema. Uostalom, često se umjesto ukusnih zlatnih palačinki dobiju neugledni oštećeni slojevi. Zašto palačinke pucaju? Ovo pitanje postavlja se mnogim čak i iskusnim domaćicama. Sljedeći savjeti i trikovi pomoći će vam da to spriječite.

Premalo ili previše brašna

Pa zašto se palačinke kidaju kada se okreću? Gotovo je nemoguće dati definitivan odgovor. Prije svega, okus i izgled proizvodi u velikoj mjeri ovise o kvaliteti i količini sastojaka koji se koriste za pripremu tijesta.

Jedna od glavnih komponenti koje čine tijesto za pravljenje palačinki je brašno. Prekomjerna količina čini masu za palačinke pretjerano gustom, zbog čega se ne može ravnomjerno i brzo rasporediti po površini tiganja. U ovom slučaju, kolači će se pokazati pregustim, sličnim tvrdim palačinkama.

Nedostatak brašna će uzrokovati tečno testo. Brzo isparavanje vlage koja izlazi iz uzdignutog sloja palačinke čini ga manje elastičnim i elastičnim. Kao rezultat toga, kolač u procesu prženja ne preostaje ništa drugo nego da se pokida prilikom prevrtanja. Stoga se brašna mora staviti onoliko koliko je navedeno u receptu. Ovo je važna nijansa koju ne treba zanemariti.

Pogrešan odnos jaja

Nedostatak jaja je još jedan popularan razlog zašto se palačinke lijepe za tiganj i nakon toga kidaju. Jaja igraju ulogu "kulinarskog cementa" koji drži sve sastojke na okupu. Međutim, postoje recepti koji sadrže jaja u malim količinama ili ih jednostavno nema. Primjer za to bi bilo tijesto za palačinke na bazi kefira. U ovom slučaju, tijesto se kuha kipućom vodom, zbog čega dobiva elastičnu strukturu. U ovom slučaju, okretanje palačinke nije teško.

višak šećera

Palačinke se i dalje ponašaju ne na najbolji način ako se u tijesto doda prevelika količina šećera. Kada je prvi put ispečete, pojavit će se "efekat karamele" gdje donja strana palačinke izgori i zalijepi se za površinu tiganja. Ljubitelji slatkih palačinki mogu ih zasladiti kondenzovanim mlijekom, šećerom u prahu, džemom ili medom.

Začini (cimet, vanilija, biber, kardamom, itd.) takođe čine strukturu tijesta krhkom. Palačinke se ne prevrću dobro ako ih dodate puno. Ako želite jelu dati jedinstven okus, ne biste trebali koristiti začine u velikim količinama.

Efekat sode

Razne nevolje mogu čekati one domaćice koje dodaju previše sode u mješavinu za palačinke. To će uticati kako na izgled palačinki, tako i na njihov kvaliteti ukusa. Činjenica je da soda čini strukturu proizvoda labavijom, dok njen višak doprinosi uništavanju ljepljivosti tijesta. Kao rezultat, dobijete cjelinu ažurna palačinka malo je vjerovatno da će uspjeti. Što se tiče okusa, prevelika količina sode će jelu dati neugodan gorak okus.

Uticaj nafte

Biljno ulje je jedinstveni sastojak tijesta za palačinke. Uostalom, često se dešava da upravo to može spasiti situaciju. Samo nekoliko kašika biljnog ulja pomoći će da tijesto omekša, stvarajući dodatnu kuglicu masti između palačinke i površine tiganja. Istovremeno, palačinke se dobro uklanjaju i ne kidaju.

Pan

Jedan od glavnih razloga zašto se palačinka lomi je pribor koji se koristi za pečenje. Danas mnoge domaćice preferiraju tave poznatih proizvođača s neprijanjajućim premazom kao što je "Taperver". Takva su jela pogodna čak i za početnike, jer je vjerojatnost da će se palačinke potrgati kada se preokrenu minimalna. Na početku pečenja dovoljno je na vruću površinu tepsije kapnuti nekoliko kapi biljnog ulja, što će ne samo olakšati vađenje kolača, već će ga učiniti mirisnijim i privlačnijim.

Ipak, nemojte zanemariti inventar od livenog gvožđa ili aluminijuma naših majki i baka. Mnogi od nas su primijetili da se vrlo ukusne rumene i slatke palačinke dobivaju na neupadljivom lijevanom željezu. Tajna prženja palačinki u takvim tavama leži u poroznoj strukturi materijala. To doprinosi stvaranju uljnog sloja, što olakšava uklanjanje rumenog kolača. Idealna opcija za pečenje palačinki je tiganj sa niskim stranicama i udobnom ručkom.

Preporučljivo je imati poseban tiganj za pečenje palačinki, što zahtijeva posebnu pažnju. Na kraju prženja posuđe od livenog gvožđa nije potrebno prati. U to je dovoljno uliti malo ulja i par kašika soli. Nakon kalcinacije smjese nekoliko minuta na srednjoj vatri, mora se ukloniti. Nakon toga pažljivo obrišite površinu posude mekom, čistom krpom ili salvetom, što vam omogućava da sačuvate tanku kuglicu ulja.

Pečemo ispravno

Šta učiniti ako je palačinka pocepana? U ovom procesu je također važno slijediti pravilan način pečenja. Nakon što ste napravili šaržu za palačinke, nemojte žuriti da počnete pržiti. Ovo je jedna od uobičajenih grešaka u procesu pravljenja palačinki. Zameseno testo treba da odstoji najmanje 30 minuta. Za to vrijeme brašno će osloboditi maksimalnu količinu glutena, što garantuje gustu i elastičnu palačinku.

Pokušajte da se pridržavate recepta. Ako testu nedostaje bilo koje komponente ili je, naprotiv, u višku, omjer sastojaka dovedite na preporučeni.
Nepoštovanje pravila mesenja testa takođe igra važnu ulogu u procesu pravljenja palačinki. Potrebno je koristiti samo prosijano brašno, koje treba unositi u tijesto u malim porcijama. Smjesu za palačinke dobro izmiješajte pjenjačom. Važno je da ima ujednačenu konzistenciju.
Nije preporučljivo koristiti jaja u prahu umjesto jaja za pravljenje tijesta. To ne može pokvariti samo izgled jela, već i njegov ukus.
Kako se tijesto ne bi kidalo pri okretanju, potrebno je odabrati pravo posuđe za njegovo pečenje. Dobro je ako se za tu svrhu dodijeli osobna tava, koja se neće koristiti za prženje drugih proizvoda.
Tijesto se mora sipati na vruću i podmazanu površinu uljem, mašću ili svinjskom mašću. Za to je zgodno koristiti pola sirovi krompir, koje treba nabosti na viljušku. Po potrebi umočite krompir u ulje i njime namažite pleh.
Ako prva palačinka ne uspije, izvadite je iz tiganja i pažljivo očistite površinu. Zatim dobro zagrijte posuđe, i obavezno premažite uljem.
Bolje je peći tanke palačinke na srednjoj vatri, za testo sa kvascem poželjno je koristiti malu vatru.
Okrenite palačinku nakon što se formira zlatno-smeđa na rubu. Ako se to učini ranije, onda ćete sigurno oštetiti integritet torte.