Knedlik'ler
Bunlar buğdaydan yapılan Çek köfteleri veya patates unu, suda kaynatılır ve toplar haline getirilir, daha sonra dilimler halinde kesilir ve sıcak olarak servis edilir.
Gulaş
Barlarda çok popüler bir yemek. Pek çok varyasyonu vardır, ancak en yaygın olanı sığır eti büyük parçalar halinde kesmek ve üzerine kalın, hafif baharatlı bir sos dökmektir. Gulaş genellikle çiğ doğranmış soğan ve yaban turpu ile servis edilir. (Bu yemeğin adının, daha çok çorbaya benzeyen Macarca "gulyás" kelimesinden geldiğine dikkat edilmelidir.
Çek gulaşı, Macar yemeği perkeltine daha çok benzer.) Gulaşın bir türü, adından da anlaşılacağı gibi, baharatlarla pişirilen, ancak baharatlı olmayan lezzetli gulaştır. Segedinsky gulaş, sığır etinden değil domuz etinden ve lahanadan yapılır.
sığır gulaş
Dilimlenmiş ekmek (Çek. houskovy) köfte ile servis edilen klasik bir Çek yemeği. Taze soğan ve biber genellikle garnitür olarak servis edilir.
domuz gulaş
Ana dil Çek mutfağı. Et hariç, dana gulaşla aynı şekilde servis edilir: domuz etinden yapılır.
boğulanlar
Bira ile servis edilen bir lezzet. Sirke, sıvı yağ, soğan, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla marine edilmiş sucuklardır. Bu tür hazırlıklar genellikle bira dükkanlarında veya evde yapılır.
Ekşi krema üzerinde Svichkova
Kremalı dana bonfile. Ev yapımı bir yemek ile barda servis edilen bir yemeğin hazırlanma yöntemi farklıdır. Ancak kalite ve tat bile bara bağlıdır. Ancak kural olarak bonfile marine edilir ve ardından kök sebzeler ve soğanlarla kızartılır. Et hazır olduğunda sebzeleri ve shtava'yı (et suyu) çıkarmanız ve silmeniz gerekir. Sos krema ve undan yapılır.
Et dilimler halinde kesilir ve sos, ekmek köfte, bir dilim limon, krem şanti ve kızılcık sosu ile servis edilir. Adının belirli bir et türünden gelmesine rağmen, "svickova" kelimesi sosa da atfedilebilir ve geyik eti veya tavşan gibi diğer etlerle servis edilebilir.
Ekşi krema üzerindeki Svichkova'ya genellikle Çek gulaşının tatlı kardeşi denir. Bu, bir tencerede kızartılmış ve kremalı bir sos ile servis edilen bir dana bonfiledir. Havuç tatlılık verir. Kızılcık ve çırpılmış krema ile servis edilir.
Köfte ve lahana ile kızarmış domuz eti
bu gerçek geleneksel yemekÇek Cumhuriyeti'nde. Bu yemeğin temeli, köfte ve lahana turşusu ile servis edilen domuz etidir. Elbette yumuşak ve yağlı görünebilir, ancak en sevilen Çek yemeklerinden biridir ve Prag'da birçok restoranda bulunabilir.
meyveli köfte
Bu yemeğin birçok varyasyonu var. Ekmek ve patates köfte de çok popüler. Ekmek, genellikle içine köftelerin daldırılabileceği sos ile servis edilir. Patates köfteleri, kızarmış veya füme ete ek bir yemek olarak servis edilir. Shpekove köfteleri yağlı domuz pastırmasından yapılır ve artık çok popüler değildir.
Meyveli köftelerin dolgusu çeşitli meyvelerden yapılır, ancak çoğu zaman erik, kayısı ve yaban mersinidir. Süzme peynir veya haşhaş tohumu ile servis edilir. Yemeğin tatlı olmasına rağmen, genellikle ilk yemek yerine yenir.
Kalaç
Bunlar meyve, reçel veya süzme peynir ile doldurulmuş lezzetli Çek turtalarıdır.
Smazhak
Kızarmış peynir (smažený sýr). Ekmek kırıntılarında yuvarlanır, kızartılır ve salata ile servis edilir.
kızarmış petrol
Mantarlar ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kızartılır.
ödemeler
Çeklerin en sevdiği yemeklerden biri. Büyük yuvarlak waffle'lara benziyor. Sıcak servis edilmelidirler. Çikolata ile ödeme var veya fındık doldurma, birçok seçenek.
Houska
Bu bir Çek çöreği. den hazırlanır buğday unu, su, maya ve tuz. Üzerine haşhaş tohumu, kimyon veya tuz serpin. Böyle lezzetli, tatlı bir mayalı yumurta topuzu hemen hemen her Doğu Avrupa ülkesinde bulunur. Kural olarak, kuru üzümlü veya kuru üzümsüz örgülü bir topuzdur. Çekler ve Bohemya sakinleri buna "houska" diyor.
Yahudiler için bu challah'tır. Bu topuz bir Fransız tatlısına benzer. Hem tek başına hem de yanında inanılmaz lezzetli Tereyağı veya kızarmış. Artan çörekler, ekmek pudingi veya buzlu şeker yapmak için kullanılabilir.
Peçene kahnası
Bu kızarmış ördek bohem. Köfte ekmek ve haşlanmış kırmızı lahana ile servis edilir. Önceleri ördek ya da kaz yemekleri her gün yenemeyecek kadar pahalıydı, bu yüzden böyle bir yemek sadece özel günlerde servis ediliyordu.
Biftek
Bu orta derecede nadir bir biftek. Kızarmış biftek sipariş etmek isterseniz "pişmiş" demeyi unutmayın. Genellikle patates kızartması ve bazen bir yumurta ile servis edilir.
Kızarmış tavuk pirzola
Ekmek kırıntılarında yuvarlanmış pirzola. Wiener Schnitzel'e çok benziyorlar, ancak Çek mutfağında genellikle peynir kullanılmaz. Bu yemek genellikle soğuk servis edilir. patates salatası veya haşlanmış patatesler.
Tavuk göğsü
Herhangi bir garnitürle servis edilir, ancak çoğu zaman patates krepleri ile servis edilir (rende üzerine sürülür ve krep şeklinde kızartılır).
kızarmış tavşan
Kızarmış tavşan, restoranlarda nadiren görülmesine rağmen oldukça popüler bir yemektir. Bu yağsız et çeşitli şekillerde pişirilebilir: kremalı sosta, sarımsakla kızartılmış veya sebze ve soğanla sade pişirilmiş.
Çek yemeklerinin birçok hazırlama yöntemi vardır. Yemeğin kendisini seviyor, ancak sosu sevmiyorsanız, sosu olmadan sipariş edin ("bes omachka").
Çek menüsünde aşağıdaki isimleri bulabilirsiniz:
- Směs - örneğin, "Kuřecí směs". Bu, etin küçük parçalar halinde kesildiği anlamına gelir.
- prsa- tavuk göğsü.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý - yemek baharatlı sos ile servis edilir.
Doğal bir bağırsağa doldurulan ve ızgarada ızgarada pişirilen yağ ve baharatlarla ince kıyılmış et, bira için en iyi atıştırmalıktır. Kolayca kendiniz yapabilir veya mağazadan hem taze hem de dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz. Bu arada, dondurmanın yüksek kaliteli sosisler üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Düzgün ve yavaş defrost ile lezzetlerini kaybetmezler. Ve elbette, kızartma için sosisin buzunu tamamen çözmeniz gerekir, bir tavada veya kömürde çözülmemelidir, bu etin tadını ve sululuğunu öldürür.
Izgarada sosis
Sosislerinizi ister mağazadan satın alın, ister kendiniz yapın, pişirme ipuçlarımız işinize yarayacaktır.
Sosisler en iyi düşük sıcaklıkta kızartılır. Bu nedenle, kömürler tamamen yanana kadar beklemeli veya mümkünse ızgarayı et kızartma için ayarlanandan daha yükseğe ayarlamalısınız.
Izgara, sosislerin kasasına yapışmaması için yağlanmalıdır.
Sosisleri ızgaraya koymadan önce, kabuğun daha sıkı oturması, suyunu salmaması ve patlamaması için bir saniye kaynar suya batırılması gerekir.
Sosisler tek sıra halinde yapılıyorsa kesmeyin. Onları ızgarada bir spiral halinde yatırın. Aksi takdirde, onlardan yağ akacak ve kuru olacaklar.
- Kömürde kızartırken her bir sosisi kürdan ile iki yerinden delebilirsiniz. Bu, kabuğun ısıdan yırtılmaması için yapılır. Sosisleri ızgaraya koyarken bunu yapmanız gerekir.
- Sosislerin eşit şekilde pişmesi için kızartma sırasında tel ızgarayı sık sık çevirin.
- Sosisleri kısa bir süre, yaklaşık 15-20 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha uzunsa, kuru ve yanmış bir atıştırmalık alacaksınız.
Diğer kızartma yöntemleri
Sosisler ayrıca bir tavada kızartılabilir, fırında veya hava ızgarasında pişirilebilir. Izgara modlu bir mikrodalga da kullanabilirsiniz.
Mümkünse kalın tabanlı bir kızartma tavası almak daha iyidir - dökme demir. En iyi ısıtır ve sıcaklığı korur. Yağı bir tavada ısıtın, ardından ateşi küçük bir ateşe düşürün, sosisleri uçlarından bir kürdan ile deldikten sonra koyun. Kısık ateşte sürekli çevirerek ve yavaş yavaş ateş ekleyerek kızartın. Kızartmanın ortasında, orta olmalıdır. Yani üzerinde kızartın. Yaklaşık yarım saat kızartın, ancak sosisin boyutuna bağlıdır.
Kızartma sosisleri için fırın 200 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Yağlanmış fırın tepsisine dizebilirsiniz. Ve folyoya sarabilir, 15-20 dakika pişirebilir ve ardından folyoyu açıp kalan 10-15 dakikayı onlardan alınan yağla sosislerin üzerine dökebilirsiniz.
Bir hava ızgarasında, sosisler yağsız ve hatta özellikle uygun olan bir garnitür ile pişirilebilir.
Ev yapımı sosis tarifleri
En iyi sosisler, kendi mutfağınızda pişirilen sosislerdir. Ek olarak, evde, üreticinin şeflerine bağlı olmayan, sevdiğiniz tarife göre sosis pişirebilirsiniz.
Herhangi bir tarifle alakalı birkaç püf noktası vardır.
En zor kısım cesarettir. Bunları kendiniz temizleyebilir veya mağazadan hazır dondurulmuş olanları satın alabilirsiniz. Başka bir yol daha var: Piyasada tanıdığınız bir kasaptan sizin için sosis kılıfı hazırlamasını isteyin.
Donmuş bağırsaklar suya batırılmalı, daha sonra birkaç suda yıkanmalı, yıkamadan önce bağırsaklar çevrilmeli ve yıkandıktan sonra sirkeli ılık suda üç saat bekletilmelidir.
Et ve yağ ideal olarak bir bıçakla küçük parçalara ayrılmalıdır, ancak bunları büyük bir kıyma makinesi ızgarasından da geçirebilirsiniz.
Kıyma makinesinde sosisler için özel bir ek yoksa, kıyılmış eti bağırsağa doldurmak için plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Şişeyi kesiyoruz ve bağırsağı boyuna çekiyoruz - ayrıca bir mutfak şırıngası prensibi ile.
Sosisleri önceden hazırladıysanız, buzdolabının en soğuk bölümünde en fazla iki gün saklamanız gerekir. Torbada veya streç filmde saklanamazlar, boğulurlar ve kayganlaşırlar. Sosisleri kağıda sarmak en iyisidir (pişirme için parşömen alabilirsiniz), uzmanlar ayrıca bunları bir bez peçeteye sarmanızı tavsiye eder. Sosislerin "nefes alması" gerekir.
Kupaty
1 kg yağlı domuz eti
3 soğan
1 yemek kaşığı limon suyu
½ baş sarımsak
Öğütülmüş karabiber
Tarçın
Karanfil
Khmeli-suneli
Tuz
domuz bağırsağı
Adım 1. Et, soğan ve sarımsağı büyük bir kıyma makinesinden geçirin. Karıştırın, tuzlayın.
Adım 2. Baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün ve kıyılmış ete ekleyin. Eklemek limon suyu. Tekrar karıştırın.
Adım 3. Hazırlanan bağırsağı bir taraftan bir düğüme bağlayın. Doldurma ile başlayın. Her sosisten sonra bağırsağı bir düğüme bağlayın.
Adım 4. Kupaty'yi altın kahverengi olana kadar ızgara yapın.
Çek sosisleri
500 gr sığır eti
1 kg domuz eti
300 gr domuz göbeği
300 ml süt
200ml krema
200 ml kuru beyaz şarap
küçük hindistan cevizi
öğütülmüş karanfil
Tuz
Adım 1. Domuz eti, sığır eti ve et etini büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
Adım 2. Baharat ve tuz ekleyin. Karıştırın, buzdolabına 8 saat koyun.
Adım 3. Somun kırıntısını 15 dakika sütte bekletin. Daha sonra yoğurun ve kıyma ile birlikte süte ekleyin.
Adım 4. Kıymayı yavaş yavaş krema ekleyerek bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile yoğurun.
Adım 5. Bağırsakları kıyma ile doldurun, her 15 cm'de bir bükün veya bir iplikle bağlayın.
Adım 6. Her bir sosisi bir kürdan ile birkaç yerinden delin.
Adım 7. Sosisleri kömürde, tavada veya fırında kızartın.
Bavyera sosisleri
1 kg domuz eti
250 gr sığır eti
1 ampul
80 ml krema
Maydanoz
Kara ve beyaz biber
Tuz
Muhafaza için domuz bağırsağı
Adım 1. Eti doğrayın, soğanı çok ince doğrayın.
Adım 2. Baharatları, tuzu ve maydanozu ekleyin. 2 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3. Krema ekleyin, karıştırın ve kıymayı buzdolabında bir saat daha bırakın.
Adım 4. Bağırsakları her 15 cm'de bir bükerek kıyma ile doldurun. Ve yine sosisleri buzdolabında birkaç saat daha bekletin.
Adım 5. Sosisleri sıcak suda kaynatın, ancak kaynatmayın. 15 dakika pişirin.
Ne tür bir sosa ihtiyacın var?
Et için kullandığımız hemen hemen her acı sos, örneğin domates sosu, sosis için uygundur. Tkemali veya satsebeli onlara iyi gider. Ayrıca hardalı deneyin, tatlı Dijon'u değil, baharatlı Rus hardalını deneyin.
Yağ ve baharatlarla ince kıyılmış et, doğal bağırsağa doldurulmuş ve ızgarada ızgara - bira için en iyi atıştırmalık. Kolayca kendiniz yapabilir veya mağazadan hem taze hem de dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz. Bu arada, dondurmanın yüksek kaliteli sosisler üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Düzgün ve yavaş defrost ile lezzetlerini kaybetmezler. Ve elbette, kızartma için sosisin buzunu tamamen çözmeniz gerekir, bir tavada veya kömürde çözülmemelidir, bu etin tadını ve sululuğunu öldürür.
Izgarada sosis
Sosislerinizi ister mağazadan satın alın, ister kendiniz yapın, pişirme ipuçlarımız işinize yarayacaktır.- Sosisler en iyi düşük sıcaklıkta kızartılır. Bu nedenle, kömürler tamamen yanana kadar beklemeli veya mümkünse ızgarayı et kızartma için ayarlanandan daha yükseğe ayarlamalısınız.
- Izgara, sosislerin kasasına yapışmaması için yağlanmalıdır.
- Sosisleri ızgaraya koymadan önce, kabuğun daha sıkı oturması, suyunu salmaması ve patlamaması için bir saniye kaynar suya batırılması gerekir.
- Sosisler tek sıra halinde yapılıyorsa kesmeyin. Onları ızgarada bir spiral halinde yatırın. Aksi takdirde, onlardan yağ akacak ve kuru olacaklar.
- Kömürde kızartırken, her bir sosisi bir kürdan ile iki yerden delebilirsiniz. Bu, kabuğun ısıdan yırtılmaması için yapılır. Sosisleri ızgaraya koyarken bunu yapmanız gerekir.
- Sosislerin eşit şekilde pişmesi için kızartma sırasında tel ızgarayı sık sık çevirin.
- Sosisleri kısa bir süre, yaklaşık 15-20 dakika kızartın. Daha uzunsa, kuru ve yanmış bir atıştırmalık alacaksınız.
Diğer kızartma yöntemleri
Sosisler ayrıca bir tavada kızartılabilir, fırında veya hava ızgarasında pişirilebilir. Izgara modlu bir mikrodalga da kullanabilirsiniz.kızartma tavası mümkünse kalın bir tabanla almak daha iyidir - dökme demir. En iyi ısıtır ve sıcaklığı korur. Yağı bir tavada ısıtın, ardından ateşi küçük bir ateşe düşürün, sosisleri uçlarından bir kürdan ile deldikten sonra koyun. Kısık ateşte sürekli çevirerek ve yavaş yavaş ateş ekleyerek kızartın. Kızartmanın ortasında, orta olmalıdır. Yani üzerinde kızartın. Yaklaşık yarım saat kızartın, ancak sosisin boyutuna bağlıdır.
fırın sosisleri kızartmak için 200 dereceye kadar ısıtmak gerekir. Yağlanmış fırın tepsisine dizebilirsiniz. Ve folyoya sarabilir, 15-20 dakika pişirebilir ve ardından folyoyu açıp kalan 10-15 dakikayı onlardan alınan yağla sosislerin üzerine dökebilirsiniz.
V hava ızgarası sosisler yağsız ve hatta özellikle uygun olan bir garnitür ile pişirilebilir.
Ev yapımı sosis tarifleri
- En iyi sosisler kendi mutfağınızda yapılanlardır. Ek olarak, evde, üreticinin şeflerine bağlı olmayan, sevdiğiniz tarife göre sosis pişirebilirsiniz.
- Herhangi bir tarifle alakalı birkaç püf noktası vardır.
- En zor kısım cesarettir. Bunları kendiniz temizleyebilir veya mağazadan hazır dondurulmuş olanları satın alabilirsiniz. Başka bir yol daha var: Piyasada tanıdığınız bir kasaptan sizin için sosis kılıfı hazırlamasını isteyin.
- Donmuş bağırsaklar suya batırılmalı, daha sonra birkaç suda yıkanmalı, yıkamadan önce bağırsaklar çevrilmeli ve yıkandıktan sonra sirkeli ılık suda üç saat bekletilmelidir.
- Et ve yağ ideal olarak bir bıçakla küçük parçalara ayrılmalıdır, ancak bunları büyük bir kıyma makinesi ızgarasından da geçirebilirsiniz.
- Kıyma makinesinde sosisler için özel bir ek yoksa, kıyılmış eti bağırsağa doldurmak için plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Şişeyi kesiyoruz ve bağırsağı boynun üzerinden çekiyoruz - ayrıca bir mutfak şırıngası prensibine göre.
- Sosisleri önceden hazırladıysanız, buzdolabının en soğuk bölümünde en fazla iki gün saklamanız gerekir. Torbada veya streç filmde saklanamazlar, boğulurlar ve kayganlaşırlar. Sosisleri kağıda sarmak en iyisidir (pişirme için parşömen alabilirsiniz), uzmanlar ayrıca bunları bir bez peçeteye sarmanızı tavsiye eder. Sosislerin "nefes alması" gerekir.
Kupaty
Fotoğraf: Shutterstock.com
1 kg yağlı domuz eti tarifi
3 soğan
1 yemek kaşığı limon suyu
½ baş sarımsak
Öğütülmüş karabiber
Karanfil
Khmeli-suneli
domuz bağırsağı
Adım 1. Et, soğan ve sarımsağı büyük bir kıyma makinesinden geçirin. Karıştırın, tuzlayın.
Adım 2. Baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün ve kıyılmış ete ekleyin. Limon suyu ekleyin. Tekrar karıştırın.
Adım 3. Hazırlanan bağırsağı bir taraftan bir düğüme bağlayın. Doldurma ile başlayın. Her sosisten sonra bağırsağı bir düğüme bağlayın.
Adım 4. Kupaty'yi altın kahverengi olana kadar ızgara yapın.
Çek sosisleri
Çek sosisleri Fotoğraf: Shutterstock.com
Tarif 500 gr dana eti
1 kg domuz eti
300 gr domuz göbeği
300 ml süt
200ml krema
200 ml kuru beyaz şarap
küçük hindistan cevizi
öğütülmüş karanfil
Adım 1. Domuz eti, sığır eti ve et etini büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
Adım 2. Baharat ve tuz ekleyin. Karıştırın, buzdolabına 8 saat koyun.
Adım 3. Somun kırıntısını 15 dakika sütte bekletin. Daha sonra yoğurun ve kıyma ile birlikte süte ekleyin.
Adım 4. Kıymayı yavaş yavaş krema ekleyerek bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile yoğurun.
Adım 5. Bağırsakları kıyma ile doldurun, her 15 cm'de bir bükün veya bir iplikle bağlayın.
Adım 6. Her bir sosisi bir kürdan ile birkaç yerinden delin.
Adım 7. Sosisleri kömürde, tavada veya fırında kızartın.
Bavyera sosisleri
Bavyera sosisleri Fotoğraf: Shutterstock.com
Tarif 1 kg domuz eti
250 gr sığır eti
1 ampul
80 ml krema
Maydanoz
Kara ve beyaz biber
Muhafaza için domuz bağırsağı
Adım 1. Eti doğrayın, soğanı çok ince doğrayın.
Adım 2. Baharatları, tuzu ve maydanozu ekleyin. 2 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3. Krema ekleyin, karıştırın ve kıymayı buzdolabında bir saat daha bırakın.
Adım 4. Bağırsakları her 15 cm'de bir bükerek kıyma ile doldurun. Ve yine sosisleri buzdolabında birkaç saat daha bekletin.
Adım 5. Sosisleri sıcak suda kaynatın, ancak kaynatmayın. 15 dakika pişirin.
Ne tür bir sosa ihtiyacın var?
Et için kullandığımız hemen hemen her acı sos, örneğin domates sosu, sosis için uygundur. Tkemali veya satsebeli onlara iyi gider. Ayrıca hardalı deneyin, tatlı Dijon'u değil, baharatlı Rus hardalını deneyin.
Yayın tarihi:
2015-04-22
“Bir parça kızarmış jambon, tuzlu suya batırılmış ve çıtır çıtır ve lahana serpilmiş patates köfteleri! Gerçek reçel! Ondan sonra bira keyifle içilir!... İnsan başka neye ihtiyaç duyar?
Yaroslav Gashek'in "İyi Asker Schweik'in Maceraları"
Dünyanın her yerinden milyonlarca turistin Çek Cumhuriyeti'ne yıllık hac ziyareti, yalnızca zengin bir tarihi miras ve eşsiz antik mimari ile ilişkili değildir. Bu ülkenin tam teşekküllü bir cazibesi ulusal mutfak olarak adlandırılabilir.
Çek mutfağının kısa açıklaması
Çek Cumhuriyeti'nin coğrafi konumu, mutfak geleneklerini önceden belirlemiştir. Yüzyıllar boyunca, Çeklerin gastronomik alışkanlıkları komşularından etkilendi - batıda Alman-Avusturya mutfağı, güneyde Macar ve doğuda Slav mutfağı. Batılı komşular Çek mutfağını her çeşit sosis ve sosisle zenginleştirdiler. çeşitli tipler güneyden lahana - kalın zengin çorbalar, gulaş ve baharatlarla cömertçe yemek pişirme gelenekleri ve tahıllar, et sakatatlarından ve hamur işlerinden elde edilen yemekler doğunun katkısı olarak kabul edilebilir.
İlk bakışta, Çek mutfağı oldukça basit ve karmaşık değildir. İdeal olarak ana Çek içeceği - bira ile birleştirilmiş et ve kümes hayvanları, patates ve un ürünlerinden elde edilen yemeklere dayanmaktadır. Ama şeytan, dedikleri gibi, ayrıntılarda gizlidir. Daha yakından incelendiğinde, Çek mutfağının başarısının, seçilmiş etlerin ve en yüksek kalitede diğer ürünlerin kullanımına, bunların ustaca hazırlanmasına ve çeşitli soslar, baharatlar ve çeşnilerden oluşan cömert bir seçime dayandığı görülebilir.
Çeklerin kendileri söylemekten hoşlanırlar Milli mutfak"et-köfte-bira" üçlüsü üzerine kurulmuştur.
Çek Cumhuriyeti'ni seçici gurmeler için bir cennet olarak adlandırmak zordur (sonuçta, örneğin Fransız veya İtalyan mutfağında olduğu gibi enfes yemeklere sahip değildir), ancak doyurucu, lezzetli ve önemli olan, ucuz sevenler için yemek seçenekleri sadece sonsuzdur. Çek Cumhuriyeti'ndeki bölümler çok büyük (ve turizm merkezlerinden ne kadar uzak - daha fazla), fiyatlar makul ve herhangi bir kuruluşta kelimenin tam anlamıyla her adımda geleneksel bir atıştırmalık seti ile bir bardak taze demlenmiş birayı atlayabilirsiniz - popüler bir restorana basit bir kase.
Çek mutfağı özellikle et yiyiciler için zevkli olacaktır - yemeklerinin çoğu et (çoğunlukla domuz eti) ve kümes hayvanları (ördekler, hindiler) kullanımına dayanmaktadır. Çek Cumhuriyeti'nde balık bulunabilir, ancak nadiren. Çekler çoğunlukla yemek yer Tatlısu balığı. Ana Çek balığı sazandır. Ekşi krema ve sarımsak sosunda pişirilir, geleneksel bir Noel yemeğidir.
Çek ulusal mutfağında önemli bir yer çorbalar ve tabii ki köfteler - haşlanmış veya buğulanmış un ürünleri belli belirsiz ıslak ekmeği andırıyor. Üzerine bolca sos dökülerek servis edilir. çeşitli yemekler garnitür olarak.
Geleneksel Çek çorbaları
Çorbalar veya Çekçe polevki, Çek mutfağında önemli bir yer tutar. Çekler, et suyu ile kalın, kokulu çorbaları ve ilginç bir tatlı ve ekşi lezzet aralığına sahip çorbaları tercih ederler (lahana turşusu, ekşi süt veya elma genellikle çorbalara “ekşilik” için eklenir). Aşçılar, kimyon tohumu, mercanköşk, kekik, zencefil, defne yaprağı, biber, kırmızı biber ve taze otlar ekleyerek baharatları eksik etmez - dereotu, maydanoz. Yoğunluk için bunlara yumurta sarısı, irmik, un, sebze püresi, krema, tereyağı eklenir. Yoğun kıvamları nedeniyle birçok Çek çorbası soslarla kolayca karıştırılır.
Çek Cumhuriyeti'ne gelen turistler arasında sürekli zevk nedeni ekmekli çorbalar. Çorba, içinde kırıntıların çıkarıldığı özel ekmek "saksılarında" servis edilir. Çıtır tencere önceden kesilmiş bir ekmek kapağı ile doldurulur. Böyle bir porsiyon, etli gulaş çorbası, mantar püresi çorbası, kalın patates, soğan ve diğer birçok çorba için tipiktir. Kural olarak, her Çek restoranının kendine ait, imza tarifi ekmekte çorba. Ve o kadar lezzetli ki, sadece içindekileri değil, aynı zamanda kalın et aromalarına ve aromalarına batırılmış çıtır tencerenin kendisini nasıl yiyeceğinizi fark etmeyeceksiniz!
Hafif ilk yemekler olarak en çok sarımsak, peynir ve krutonla tatlandırılmış et ve tavuk suyu bulunur.
Geleneksel Çek çorbaları şunları içerir:
bramborova polevka veya bramboracka - kalın patates çorbası eski bir Çek tarifine göre füme et ve/veya mantar ile. Un ile karıştırılmış ekşi krema ile giyinmiş. Genellikle ekmekle servis edilir.
gulašova polevka- gulaş çorbası. Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları veya tavşan etine dayalı popüler bir kalın çorba. Etin yanı sıra sakatat, tavuk ve ördek sakatatları da eklenebilir. Tereyağı veya domuz yağı, irmik veya patates püresi ve sebzelerde kızartılmış un ile koyulaştırılır. Ayrıca ekmekle servis edilmesi de gelenekseldir.
česnekova polevka veya česnečka - patates ve füme etli sarımsak çorbası, hem oldukça kalın (sonra çırpılmış yumurtalar eklenir) hem de daha sıvı olarak hazırlanabilir. Genellikle krutonla servis edilir.
koprova polevka- eski bir tarife göre ekşi sütlü dereotu çorbası. Ekşi krema ve taze otlar ile cömertçe tatlandırılmıştır. Ve Çek birasından sonraki kafa çok nadiren ağrıyor olsa da, ancak önceki gece absinthe, likör, slivovitz veya Becherovka ile müdahale ettiyseniz, bu en iyi çare akşamdan kalma.
cibulova polevka veya cibulačka - kruton ve peynirli soğan çorbası. Et veya kemik suyunda hazırlanır. Soğanlar domuz yağında kavrulur. Zengin, keskin bir tadı vardır.
hovězí polevka s játrovými knedlíčky- karaciğer köfteli dana çorbası. Bu çorbanın "vurgusu", süte batırılmış ekmek dilimlerinden ve kıyılmış karaciğerden yoğrulan köftedir.
kulajda- kulajda veya Güney Bohemya patates-mantar çorbası - Güney Bohemya'dan ilk yemek için eski bir tarif. Haklı olarak Çek mutfağının başyapıtlarından biri olarak kabul edilir. Süt veya krema ile hazırlanır. Kalın bir dokuya, beyaz renge ve zengin mantar aromasına sahiptir.
zelna polevka- lahana turşusu çorbası. Bunun Çek mutfağının lahana çorbası olduğunu söyleyebiliriz. Sade veya tereyağında kavrulmuş süt (krema) ve koyulaştırılmış un ilave edilerek hazırlanır.
dršťková polevka- işkembe çorbası. Yoğun, zengin bir domuz işkembe çorbası, Çek köylülerinin geleneksel yemeği. Biber, sarımsak ve diğer baharatlar (marjoram, kimyon, biber) ile cömertçe baharatlanır.
ipucu: Prag'da ucuz bir otel bulmak istiyorsanız, özel tekliflerin bu bölümüne bakmanızı öneririz. Genellikle indirimler %25-35'tir, ancak bazen %40-50'ye ulaşır.
Çek mutfağının ana (ikinci) yemekleri
Çekler ikinci yemek olarak (hlavní chod) et yemeklerini garnitürlerle tercih ederler. Popülaritede ilk sırada domuz eti, ardından tavuk, üçüncü sırada da sığır eti yer alıyor. Ördek, hindi, kaz, sülün yemekleri de yaygındır. Balık çok daha az popülerdir, ancak büyük restoranlarda her zaman birkaç tabak alabalık, sazan veya morina bulacaksınız. Genellikle kızartılır, fırında pişirilir veya ızgara yapılır. Geleneksel Noel yemeği fırında pişirilir. sazan. Ekşi krema ve sarımsak veya peynir altında pişirilir. Sarımsaklı sos.
Çekler et yiyici oldukları için et yemeklerini mükemmel bir şekilde pişirirler. Et, genellikle sevilen Çek birasında önceden marine edilir. İkinci yemekleri hazırlamanın ana yöntemleri, ızgara (kömür kömürü) dahil olmak üzere haşlama, kızartma ve fırınlamadır. Çekler, gulaş için eti büyük, bütün (kavrulmuş ördek veya domuz eklemi gibi) veya daha küçük parçalar halinde kesmeyi tercih ederler. Kıyma yemekleri, Çeklerin ana yemeklerden ziyade bira aperatifleri olarak adlandırdıkları sosisler ve sosisler (ütopetler) hariç, Çek mutfağı için tipik değildir.
İkinci kursların hazırlanmasında cömertçe kullanılır baharatlar ve baharatlar- soğan, sarımsak, hardal, yaban turpu, mercanköşk, kırmızı biber, kimyon, zencefil, kekik, adaçayı, kişniş, kakule, fesleğen, dereotu.
soslar omáčky, Çek mutfağında özel bir yere sahiptir. İkinci yemekler, mezeler, garnitürler ve köfte ile servis edilir. Çek sosları, zengin tatlar ve aromalarla çoğunlukla kalındır. Tüketim gelenekleri Orta Çağ'a kadar uzanır. Eski sosların hazırlanmasının temeli, yiyicilerin bir sınıfa veya diğerine ait olmasına bağlı olarak su, et veya sebze suyu, şarap, süt, krema ve hatta bira ile seyreltilmiş yağda unun kızartılmasıydı. Baharatlar, kökler ve otlar eklediler. O zamandan beri sos yapma teknolojisi çok az değişti.
Çek mutfağı için geleneksel soslar: sarımsak, domates, salatalık, dereotu, soğan, mantar, kremalı, yaban mersini, kızılcık, böğürtlen. Tat özelliklerini iyileştirmek için bunlara tereyağı, krema, süt, ekşi krema eklenir.
- şehir ve başlıca turistik mekanlarla ilk tanışma için grup turu (10 kişiye kadar) - 3 saat, 20 Euro
- şehrin gerçek ruhunu hissetmek için turistik rotalardan uzakta Prag'ın az bilinen ama ilginç köşelerinde bir yürüyüş - 4 saat, 30 Euro
- Çek Orta Çağ atmosferine dalmak isteyenler için otobüs turu - 8 saat, 30 Euro
Ana ikinci kurslar
Fırında domuz diz (Pečené vepřové koleno)
Çoğu turistin Çek Cumhuriyeti ile ilişkilendirdiği bir yemek. Çek mutfağının ana yemeği, taze domuz eklemi- alt bacağın ortasından uyluğun ortasına kadar olan kısımlar. Sap farklı şekillerde pişirilebilir. Çoğu tarif arasındaki kavramsal fark, kaynama aşamasının olmaması veya varlığıdır. Geleneksel tarife göre sap önce çeşitli kökler (kereviz, havuç), soğan, sarımsak ve baharatlar ilave edilerek et suyu veya bira içinde kaynatılır ve ardından ızgarada pişirilir. Lahana turşusu veya haşlanmış lahana, patates, salatalık turşusu, sarımsak ve otlar ile servis edilir.
Balda pişmiş domuz kaburga (Pečená vepřová žebírka v medu)
Bu tarifin "vurgulaması" bal bazlı özel bir turşudur. Kaburgalar fırınlanmadan önce uzun süre marine edildikten sonra kısık ateşte uzun süre pişirilir, bu yüzden pratik olarak ağzınızda erir;
Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)
Bir başka eski Çek yemeği pişmiş domuz eti, köfte (özel bir Çek "ekmek" garnitürü, ama daha sonra üzerlerinde daha fazlası var) ve haşlanmış lahana turşusu. Görkemli Çek geleneğine göre, kalın sos ile zengin bir şekilde dökülür.
Ekşi krema üzerinde Svichková (Svíčková na smetaně)
Soslu haşlanmış genç dana veya dana bonfile. Bu yemek için et özellikle özenle seçilir ve pişirmeden önce 1-2 gün baharatlarla marine edilir. Sos, bitmiş yemeğin tadında önemli bir rol oynar. Et suyunda pişirilen ve daha sonra püre haline gelene kadar çırpılan sebzeler temelinde hazırlanır. Tatmak için sosa süt, krema veya ekşi krema eklenir. Kızılcık, yaban mersini, böğürtlen - ekşi meyvelerden meyve sosları ve hatta reçel eklenmesi yemeğe özel bir keskinlik verir. Yemekle birlikte servis edilen birkaç dilim köfte, sosun tamamını emmenize yardımcı olacaktır.
Diğer ikinci kurslar
veprovy rizek - kızarmış domuz pirzolası. Çek şnitzel veya şnitzel çeşididir. Çanak, Almanya ve Avusturya-Macaristan'a yakınlığın etkisi altında ulusal Çek mutfağına girdi.
rečena vepřova játra - pişmiş domuz karaciğeri. Çok çabuk piştiği için ciğer içi yumuşak pembe kalır. Kızarmış soğan ve kalın un sos ile servis edilir.
Köfte ile gulaş
hovězí gulaš s knedlíkem - sığır gulaş köfte ile. Kalın soslu haşlanmış et için geleneksel bir tarif. Macar komşularından Çek mutfağına "göç etti". Ve tek bir damla kokulu et sosunun boşa gitmemesi için, tabağa birkaç parça patates veya unlu köfte eklenir. “Doğru” Çek gulaşı yapmak için pek çok tarif var, sadece içlerinde aynı malzemeler var. sulu et, soğan ve domates ( salça). Diğer her şey (sarımsak, biber, kırmızı biber, zencefil, kişniş ve diğer baharatlar) aşçının takdirindedir.
Köfte ile ördek
peçene kachna - kızarmış ördek veya kaz. Çek mutfağının şenlikli yemekleri kategorisine aittir. Bütün pişmiş kuş, lahana turşusu ve köfte ile servis edilir. Gevrek kokulu bir kabuk elde etmek için kuşa bal veya tuz ve baharatlarla özel olarak hazırlanmış bal karışımı sürülebilir.
Biberiyeli kuzu
jehněčí na rozmarynu - biberiye ile pişmiş kuzu. Çek masasında lezzetli bir nadir kuzu eti yemeği. Taze biberiye dalları yemeğe keskinlik katar. Pişirme için çeşitli kuzu parçaları alınabilir - vertebral kısım (hřbetu), kaburgalar (žebírka), boyun (krk) ve bacak (kýta). Çeşitli varyasyonlar tarifler sarımsak, zeytinyağı, limon ve hatta marmelat kullanımına izin verir. Genellikle bir ekşi meyve sosu (yaban mersini, kızılcık) yemeğin yanında servis edilir. Kuzu yemeklerinin bir diğer çeşidi ise bohem eti. Yemeği hazırlamak için, yumuşak kuzu dikdörtgen parçalar halinde kesilir, kızartılır ve soğan ve patates ile pişirilir.
geleneksel smaženy kapr - pişmiş sazan. Ülkenin ana Noel yemeği olarak adlandırılabilecek Çek mutfağının ender balık yemeklerinden biri. Geleneksel olarak Noel'de şenlik masasında servis edilir. Bu vesileyle sazanlar özel olarak beslenir - büyük ve şişman. Balık ekşi krema ve bira sosu, soğan ve limonla pişirilir. Karın esmer soğan, havuç, petrol ile doldurulabilir. Pişirmeden önce, deneyimli ev kadınları sazanı 1-2 gün (mutlaka karanlıkta) biraya batırır. Tüm yıl boyunca cüzdanınızda Noel sazanlarından pul takmak gelenekseldir - para ve zenginlik çektiklerine inanılır.
pečený pstruh - fırında alabalık. Çek mutfağının sayılı balık yemeklerinden biri daha. Balık limon ve baharatlarla pişirilir - biberiye, kekik, sarımsak, biber. balık pişirin Farklı yollar- ızgarada, kömürde, folyoda.
Çek mezeleri
Çekçeyi Tanımlamak garnitürler(přílohy), hikaye iki bölüme ayrılabilir - köfte ve diğer her şey hakkında.
Gerçekten de, dünyanın neredeyse hiçbir ülkesinde Çekçe'ye uzaktan bile benzeyen bir yemek yoktur. diz çökmek(knedlik). Ekmek ve garnitürler arasında, her ikisinin de yerini alan özel bir basamakta duruyor. Her ne kadar tarihe kısa bir giriş yaparsanız, köftelerin Çek mutfak uzmanlarının bir icadı olmadığını görünce şaşırabilirsiniz. Almanya ve Avusturya'dan Çek Cumhuriyeti'ne geldiler. Ve yemeğin adı oldukça Alman köklerine sahip ve Alman “knödel” den geliyor. Bununla birlikte, Güney Almanya ve Tirol'de kullanılan ve Çek köftelerinin kardeşleri (veya daha doğrusu, büyük-büyük-dedeleri) olan knodeller, bir “marka” statüsüne yükseltilemedi ve göze çarpmayan bir fenomen olarak kaldı. Bu ülkelerin mutfak haritasında bölgesel öneme sahip. Çek köfte, ülkenin ana ulusal sembollerinden birinin resmi statüsünü aldı ve kendine saygılı her Çek hostesi, en “doğru” köfte için en az üç tarif biliyor. kendi yemek pişirme: patates, un (ekmek) ve tatlı.
Peki, klasik bir Çek böreği nedir? İşte en büyük sorun geliyor. Köfteleri “doğru” ve “yanlış” olarak sınıflandırmanın kesinlikle bir yolu yoktur - bunların hazırlanması için her bölgede birçok seçenek vardır (ne bir bölge - her ailede!) Köfte tarifi farklıdır ve elbette, en otantik ve lezzetli.
Temel olarak, tüm köftelerin ortak bir yanı vardır - çeşitli malzemelerden karıştırılmış hamur benzeri bir kütleyi buharda pişirmek veya kaynatmak. "Hamurun" bileşimi, ezilmiş çiğ veya haşlanmış patates, un, nişasta, bir yumurta, bayat ekmek parçaları veya süte batırılmış bir rulo içerebilir. Bu temel, en çok farklı ürünler: süzme peynir, mısır veya irmik, karaciğer, domuz pastırması, peynir, sebzeler, mantarlar, yeşillikler. Hamura şeker, meyve ve çilek eklendiğinde, Çek mutfağında tatlı olarak kullanılan tatlı köfteler elde edilir. Tatlı soslar, dondurma, meyve, haşhaş tohumu, fındık ve çikolata ile servis edilebilir.
Tarife bağlı olarak, köfte hamuru mayasız ve mayasız olabilir.
Köftelerin güzelliği, kıvamları nedeniyle kendi içinde ifadesiz bir tada sahip olmaları, ana yemeğin tüm lezzetlerini mükemmel bir şekilde emmeleri gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle, Çek mutfağının ünlü olduğu kalın çorbalar ve çeşitli soslar için mükemmeldirler.
Geleneksel garnitürlerdenÇek mutfağı şunları içerir:
- bramborová kaşe- patates püresi. Kalın soslu et yemekleri ve balıklarla mükemmel uyum sağlar;
- bramborove hranolky- klasik patates kızartması. Çekler genellikle patates garnitürlerine çok düşkündür, bu nedenle menüde çeşitli seçeneklerde patates bulabilirsiniz. - haşlanmış, fırınlanmış, kızarmış domuz pastırması, sarımsak, dereotu vb.;
- krokety - kroketler. Derin yağda kızartılmış patates topları. Küçük çubuklar, güller ve diğerleri şeklini alabilirler;
- dusene zeli(haşlanmış lahana) ve dušene kisane zeli(haşlanmış Ekşi lahana) - lahana turşusundan hazırlanır. Bir başka popüler Çek garnitür. Hem ikinci kurslarla hem de karmaşık garnitürlerin bir parçası olarak servis edilir. Domuz knuckle, boğulmuş balık, pişmiş kaburga ve diğer geleneksel Çek yemekleri ile mükemmel uyum sağlar. Defne yaprağı, kimyon, kızılcık, yaban mersini, havuç, elma ilavesiyle beyaz ve kırmızı lahanadan hazırlanabilir;
- fazolove lusky- haşlanmış veya haşlanmış yeşil fasulye.
Bira atıştırmalıkları
Geleneksel bira aperatiflerinden bahsetmeden Çek mutfağı hakkında bir hikaye eksik olacaktır. Çek Cumhuriyeti'nde bira içmek, ülkeye zevkle gelen milyonlarca turist tarafından desteklenen asırlık bir ulusal gelenektir. Her içki tesisinde, en aç solucanı çabucak öldürebilecek ve en iyi yönden, çok sayıda bira türünün - koyu, yarı koyu, yakut, hafif, acı, ekşi, füme - lezzet özelliklerini vurgulayabilecek etkileyici bir atıştırmalık listesi bulacaksınız. , buğday ve birçok, diğerleri.
Herhangi bir uygun bira atıştırmalığının amaçları iki yönlüdür: köpüklü içeceğin eşsiz tadını vurgulamak ve bir sonraki bardağın sırasına yol açan bir susuzluk yaratmak. İkincisi göz önüne alındığında, Çek bira atıştırmalıklarının çoğu, bol miktarda tuz ve her türlü baharatla ayırt edilir.
- İnteraktif görevleri tamamlayarak ve cevaplar bularak adım adım Prag'ı ve tarihini daha iyi tanıyacaksınız - 3 saat, 20 Euro
- Saksonya'nın başkentine bir gezi - bir sanat şehri, zarif mimari, harika müze koleksiyonları - 11 saat, 35 Euro
Ana atıştırmalık yemekler
Marine edilmiş hermelin (nakládaný hermelín)
Hermelín, Çekçe'de "ermin" anlamına gelir. Bu yumuşak çeşitliliğin adıdır. yağlı peynir inek sütünden, yüzeyinde beyaz küf var. Germelin tadı Fransız Camembert'e benzer. Beyaz şarap ile meze olarak servis edilir. Bira atıştırması olarak, marine edilmiş olarak servis edilir. Bunu yapmak için peynir, soğan, sarımsak, yenibahar ve karabiber, acı biber, defne yaprağı, kekik ve turşu - baharat ilavesiyle bitkisel (kolza tohumu) yağı bazlı özel bir turşuda iki hafta bekletilir. acı biber"feferoni" (pálivé feferonky).
Sıcak bir meze olarak, hermelin galeta ununda kızartılmış olarak servis edilir ( smažený hermelin) veya ızgara ( grilovany hermelin). Isıl işlem sırasında peynirin tat ve aromasının tüm yönleri ortaya çıkar. Peynirin dışı lezzetli çıtır bir kabukla kaplıdır ve içinde kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen yumuşak bir sıvı içeriği vardır. Sarımsak, salatalık-dereotu, kızılcık veya yaban mersini sosuyla servis edilir.
Boğulan insanlar (ütopenci)
Boğulan insanlar - Çekçe'den "boğulan insanlar" olarak tercüme edilmiştir. Orijinal porsiyonlu yağlı et sosisleri (yaklaşık iki hafta ekşi turşuda marine edilmiş) - her sosis uzunlamasına kesilir, domates halkaları, soğan turşusu, tatlı biber, salatalık turşusu, biberli biber turşusu vb. Üzerine taze otlar ile cömertçe serpin.
Kızarmış ekmekli dana tartar (hovězý tatarák s topinkami)
ekmek ile tartar
Hamdan yapılan ünlü Tatar atıştırmalıklarının bir çeşididir. dana kıyma yumurta sarısı ile. Gevrek ekmek ve baharatlar - kırmızı ve karabiber, sarımsak, soğan turşusu, zeytin ve çeşitli soslarla servis edilir. Et kalitesi garantili, kanıtlanmış yerlerde tartarı denemek daha iyidir. Kıymanın çiğ olduğunu ve pişmediğini unutmayın.
Olomouc lorları (olomoucké tvarůžky)
"Bir amatör için" bir tür Çek atıştırması. Bir çeşit olgunlaştırılmış lor peyniridir. Keskin bir özel koku ve tada sahiptirler. Tereyağlı tost ile kullanılması tavsiye edilir. Olomouc yakınlarındaki Lostice köyünden Çek köylülerinin bu eski "inceliğini" denemeye cesaret edenler (15. yüzyılda orada üretmeye başladılar), kokuya dikkat etmezseniz, derler ki, o zaman zevkinize ve hassas dokuya göre peynir, füme halibut gibi bir şeyden daha fazlasıdır.
Klasik Aperatif Yemekleri, kesinlikle herhangi bir Çek barında veya restoranında bulacağınız:
- tlacenka - tlachenka. Bu isim, iyi bilinen kasları domuz knuckle ve et sakatatından gizler. Soğan turşusu, yaban turpu, hardal ve beyaz soslarla servis edilir;
- grilovane klobasky - ızgaralanmış sosisler. Gevrek bir kabuk ile lezzetli ızgara et sosisleri. Çeşitli ile servis edilir baharatlı soslar ve hardal. Daha gevrek bir kabuk oluşturmak için bir veya iki taraftan çapraz olarak kesilebilirler;
- Tatarski biftek z lososa - çiğ somon tartarı. servis edildi marul kızarmış ekmek, limon, karabiber ve tuz ile;
- pivni syr oblozeny - bira peyniri. ile ekmek orijinal atıştırmalık bira peyniri, tuzlu çaça, soğan, tereyağı ve bir damla biradan.
Kitlesel bira tüketimi kültürü göz önüne alındığında, her içki işletmesinde size kızarmış yiyecekler sunulacaktır. tostlar(topinky) çeşitli dolgular (kıyılmış et veya balık, peynir, hamsi, pastırma, sarımsak, soğan) ve ayrıca et(masové prenko) veya peynirli(sırové pkenko) çeşitli.
salatalar
Doyurucu et sevgisine rağmen ve patates yemekleriÇekler daha hafif atıştırmalıkları unutmazlar. Yine de, yerel mutfak lezzetinin bir dokunuşuyla. Örneğin, en popüler Çek salatalarından biri patates salatasıdır - bramborovy salatası. Haşlanmış patatesin yanı sıra havuç, kereviz kökü ve maydanoz, kırmızı soğan, salatalık turşusu, domuz pastırması ve hostesin tercih ettiği diğer malzemeleri içerir. Bu salata genellikle Noel masasında servis edilir. “Daha fakir” seçeneği, patates, soğan, yeşillik ve sirke veya şarapla hardal sosuna ek olarak (sıcak servis edilir) içerir. Çeklerin gastronomik tutkularının bir başka güzel örneği de Ulah salatasıdır ( vlašsky salat) patates, yeşil bezelye ve bir dizi et bileşeninden - sosis, jambon, dana eti, dil vb. (Olivier salatasının böyle bir Çek analogu). Avusturya-Macaristan ile ortak tarihin tuhaf bir yankısı, tatlı biber turşusu, soğan, kereviz kökü ve füme et salatasıdır.
Tatlılar, turtalar
Kural olarak, Çek Cumhuriyeti'nden dönen gezginler yerel tatlılardan nadiren bahseder. Ve kesinlikle boşuna! Tabii ki, bu büyük ölçüde, Çek bira çeşitlerini ve markalarını tatmakla meşgul olan turistlerin çoğunluğunun bira aperatiflerine dayanmasından kaynaklanmaktadır. Doğal olarak, bu durumda, çoğunluk artık tatlılara bağlı değil. Bununla birlikte, tatlıya düşkün olanlar, tatlarında belirgin bir Avusturya dokunuşu olan ve çörekler kesin Slav köklerine sahip olan şaşırtıcı çeşitlilikteki Çek tatlılarını ve hamur işlerini keşfedeceklerdir.
Tiramisu, cheesecake, napolyon veya kek - dünyanın herhangi bir ülkesinde bulunabilecek popüler uluslararası tatlılar üzerinde durmayacağız. Çek Cumhuriyeti'nde, onları nasıl pişireceklerini de biliyorlar ve bu becerinin derecesi belirli kuruma bağlı. Ülke dışında bulmanız pek mümkün olmayan eşsiz Çek tatlılarından bahsedeceğiz.
- Çek bira üretiminin tarihi ve gelenekleri ile tanışma, kendi bira fabrikasına sahip geleneksel bir bira fabrikasını ziyaret etme - 3 saat, 40 Euro
- büyüleyici doğa zengin hikaye ve pitoresk bir vadide ünlü tatil beldesini demlemenin sırları - 11 saat, 30 avro
Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)
Çek Cumhuriyeti'ndeki en yaygın sokak böreği. Her köşede trdelnikli çadırlar bulunabilir ve bölgeye yayılan nefes kesici tarçın, vanilya ve taze çörek kokusuyla konumlarını net bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bir oklava üzerinde yuvarlanmış içi boş tereyağı tüpleridir. hamur mayasışeker ve tarçın karışımı serpilir, bazen ezilmiş fındık, haşhaş tohumu veya hindistancevizi gevreği, bal, çikolata veya sıcak karamel ile bulaşır. Açık ateşte pişirilir. Trdelnikler olmadan Çek Cumhuriyeti'nde herhangi bir halk festivali, panayır veya sokak festivali hayal etmek imkansızdır.
İlginç bir şekilde, Slovak köyü Skalica (ve 18. yüzyılda orada çalışan Macar yazar Josef Gvadani'nin aşçısı) ve yaşlı Cesky Krumlov, en popüler Çek inceliklerinin yaratıcıları olarak adlandırılma hakkını savunuyor. En son sürümün destekçileri, trdelniki'nin ürünlerini büyük bir fuarda takas etmeye karar veren bir şehir fırıncısı tarafından icat edildiğini iddia ediyor. O yıllarda geleneklere göre her tüccar ya da zanaatkâr, ürüne dikkat çekmek için tezgahın arkasına güzel kız akrabaları koyardı. Fırıncının kızı özellikle güzel değildi, ama çok güzel büküyordu. Fırıncı, ürününe dikkat çekmek için kıza hamur tüpleri pişirtmeye, bunları tahta bir iğde sarmaya ve memnun müşterilerin hemen önünde şeker ve tarçın serpmeye karar verdi. Yeni inceliğin akıbeti göz önüne alındığında, fırıncının fikrinin büyük bir başarı olduğunu ve pazarlama hamlesinin son derece başarılı olduğunu söyleyebiliriz. Bu arada, Çekçe trdlo "aptal" veya "aptal" anlamına gelir.
Köfteleri zaten ilgili bölümde ayrıntılı olarak tanımladık. Tatlı köfte daha farklı tatlı hamur, süzme peynir, yumuşak peynir, vanilin, tarçın, limon ve portakal kabuğu, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, meyveler ve meyveler bunlara eklenir. Ekşi krema, tereyağı veya muhallebi, tereyağı, çikolata, reçel veya reçel ile dökülür. Popüler tatlı köfte çeşitleri szilvas gomboc(Macarca) veya knedliky se švestkami - erikli köfte. Erik veya diğer tatlı ve ekşi meyvelerle doldurulmuş yuvarlak patates topları veya süzme peynir hamurudur. Kaynar suda kaynatılır ve daha sonra galeta unu, pudra şekeri, hindistancevizi gevreği, haşhaş tohumu veya ezilmiş fındıkta yuvarlanır.
Unlu Mamüller meyve, çilek, kuruyemiş, kuru üzüm, kuru kayısı veya krem peynir dolgulu çeşitli şekillerde zengin mayalı hamura dayalıdır. Örnekler: kalach(koláč) - küçük bir yuvarlak topuz ve banyo(vánočka) - uzun bir örgü.
Zavin - Çek turtası. Avusturya turtasının neredeyse bir kopyası. İnce rulo şeklinde pişirilir puf böreği elma, çilek, süzme peynir, haşhaş tohumu, çikolata dolgulu. Çek şekerlemeciler çırpılmış krema, dondurma, çikolata veya vanilya sosu, çilek ve nane veya limon balsamı genç yaprakları ile dekore edilmiştir.
Věnecek- halka şeklinde küçük bir muhallebi keki. Çek karşılığıdır eklerler. Daha büyük "kardeşi" - rüzgar. Krem şanti, muhallebi, tereyağı veya protein kreması ile başlar, sırla dökülür, krem şanti, fındık veya çilek ile süslenir. Bir başka çeşidi de, görünüşe göre bir kara mizah aşığı tarafından adlandırılan dikdörtgen şekilli bir eklerdir. "rakvička" - tabut.
Palacinky- tatlı ince krep. Çek şekerlemeciler onları özellikle hassas ve ajur yapar. Dondurma, krem şanti, marmelat, şurup, reçel veya eritilmiş çikolata ile servis edilir. Çilek, badem, pudra şekeri serpilir.
Oplatki- ince yuvarlak doldurulmuş waffle. "Poplatek" kelimesinden türetilmiştir - ücret. Bu isim büyük olasılıkla madeni paralarla dış benzerlikten kaynaklanıyordu. Yüzeyde kabartma desenle pişirilirler, hoş bir altın sarısı rengine sahiptirler. Çikolata, nuga, krem şanti, meyve parçaları ile başlıyorlar. Tadı ünlü Viyana waffle'larını andırıyor. Ödemelerin doğum yeri, 18. yüzyılın sonunda yerel ev kadınlarının masalarında göründükleri Karlovy Vary'dir.
Pernik - zencefilli çörek. Çek Cumhuriyeti'nin çeşitli bölgelerinde eski tariflere göre pişirilirler. En ünlü - Pardubice zencefilli kurabiye(Pardubický perník) kalp şeklinde ve Stramber kulaklar(Štramberské uši), ince zencefilli hamur çuvalları şeklinde pişirilir.
Sokak yemeği ve Çek fast food
Prag, neredeyse tüm Çek Cumhuriyeti gibi, dünyanın her yerinden turistler tarafından aktif olarak ziyaret edilen bir yerdir. Bu nedenle, canlı sokak ticareti olmadan yapamaz. Daha önce açıklananlara ek olarak trdelnikov, Çek Cumhuriyeti'ndeki popüler sokak yemeği sosisli sandviçlerdir (párek), kızarmış sosisler kazanlardan garnitür ile - makarna ve haşlanmış lahana ile patates. Çek shawarma'nın tuhaf bir versiyonu bramborak'tır (bramborák) - sarılı patatesli krep jambon, domuz pastırması, otlar ve sebzeler ile salam. Merkez meydanlarda, ünlü yaban domuzu dizli şişler ve hatta bütün bir domuz yavrusu karkası, baştan çıkarıcı aromalarıyla dalga geçiyor. Olağan dışı görünüm ahşap mini şişlere dizilmiş derin yağda kızartılmış patates sarmallarının aç (ve hatta o kadar da değil) alıcılarını cezbeder - böyle tuhaf cipsler. Eh, çıldırtıcı aroma açısından tartışmasız lider füme Prosciutto di Praga(ünlü eski Prag jambonu). Tat özellikleri açısından, İtalyan prosciutto veya Balkan prosciutto'dan hiçbir şekilde aşağı değildir. Kızarmış peynir (smazhak) ve langosh (Macar lángos'undan - ateşli) - peynir, sarımsak sosu veya ekşi krema ile kızarmış çıtır gözleme kokusuyla rekabet etmeye çalışır.
Fast foodÇek Cumhuriyeti'nde de kendi ulusal "zest" vardır. Geleneksel McDonald's, Burger King ve KFC'ye ek olarak, ünlü Avrupa markası Nordsee (belki de deniz ürünleri yemekleri ile en iyi fast food), Fasty's'in ulusal analogları, Bageterie Bulvarı ve Express Sandwich (Metro'nun Çek analogu) tarafından temsil edilmektedir. Uluslararası ağların menüsü, Çeklerin ete artan ilgisini hesaba katar, böylece orada ulusal lezzetleri olan yemekleri bulabilirsiniz.Örneğin, McDonald's ziyaretçilerine Çek sığır eti ve büyük bir kısmı domuz pastırmasından yapılan Maestro Bohemia burgeri sunulur. Yerel lokantalarda çok çeşitli seçenekler bulabilirsiniz. Klebitçkov- En popülerleri jambonlu ekmek, peynir, çeşitli füme etler ve somon olan sandviçlerin Çek versiyonu. Tat için, ekmeğe genellikle marul, yeşillikler, bira peyniri, mayonez sosu ve tereyağı eklenir.
Çek Cumhuriyeti'nin güzelliği, ülkenin ulusal gururu olan geleneksel yemeklerin tadına bakmadan tam olarak bilinemez. Ancak herhangi bir, en mütevazı restorana bile girdiğinizde, ayrı bir menü için oldukça yeterli olan çeşitli bira aperatiflerinden bahsetmiyorum bile, birinci ve ikinci yemeklerin geniş bir seçkisinin önünde kayboluyorsunuz.
Bu arada, Çek ulusal mutfağının en lezzetli ve ünlü yemeklerini tatmaya karar verirseniz, kalçalarınıza ve belinize birkaç santimetre daha katlanmak zorunda kalacaksınız - buradaki yemek çok yüksek kalorili, tatmin edici; Çekler, çeşitli şekillerde pişirilen ete (kümes hayvanları, av eti, domuz eti ve sığır eti) çok düşkündür. Ve restoranlardaki porsiyonlar o kadar büyük ki, iki kişilik bir yemek sipariş etmek oldukça mümkün ... sadece ne sipariş edeceğine karar vermek için mi kalıyor?
Kesinlikle denemeniz gereken, geleneksel Çek mutfağının en ünlü ve lezzetli ilk 10 yemeğini sunuyoruz.
Bu makalede okuyun
pişmiş domuz diz
Geleneksel lezzetli yemek(Рečené vepřové koleno), İtalya'daki spagetti veya Özbekistan'daki pilav ile karşılaştırılabilir ve gerçek bir gastronomik markadır. Kokulu, sulu, kırmızı, kemik üzerinde hazır domuz dizi neredeyse bir kilogram ağırlığındadır ve kural olarak 2-4 kişi için sipariş edilir. Her restoran ve barda hazırlanır, ancak farklı şekilde servis edilir: yaban turpu, domates, sarımsak ve baharatlar, sayısız sos ve et suyu ile.
Hardallı pişmiş bir bacak ve biralı yaban turpu 200 krona mal olacak. Sadece bir diz sipariş ederseniz, maliyeti 150-160 kroon olacaktır.
Knedlik'ler
Knedliks, Çek ulusal mutfağının kutsallarının kutsalıdır. Her ne kadar en ilginç şey, başlangıçta bu yemeğin Avusturyalılara ait olması ve Alman mutfağı, ama bugün Çek Cumhuriyeti'nin ulusal yemeği, mutfak sembolü haline geldi. Aslında, çok miktarda suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş (unla veya patates ilavesiyle yoğrulur), daha sonra bir somun gibi kesilen ve örneğin bir garnitür olarak servis edilen dikdörtgen bir hamur parçasıdır. aynı pişmiş diz. İlginçtir ki, köfte kendilerini ifade etmez ve parlak bir tada sahip değildir, ancak et ve soslarla birlikte ana yemeğin tüm lezzetlerini mükemmel bir şekilde emerler.
Peki, tatlı köfte dökersen dut şurubu ve meyvelerle süsleyin, lezzetli bir tatlı elde edersiniz. Köfte ucuzdur - 5 ila 20 kron.
Unutma! Çek Cumhuriyeti'ndeki porsiyonlar cömerttir, bu yüzden her şeyi bir kerede sipariş etmek için acele etmeyin, 2-3 kişilik bir ana yemek oranında almak daha iyidir.
Boğulmalar, klobaslar, tlachenki
Kruton, cips veya fındık gibi bira aperatifleri, gerçek bir Çek aperatifinin zemininde kayboluyor - lezzetli et sosisleri! Genellikle çeşitli soslarla ızgarada servis edilirler.
Çek Cumhuriyeti'nde mutlaka denemeniz gereken en popüler sosisler:
Menüde utopenci gibi görünen boğulanlar - sirke turşusuna batırılmış oldukça güçlü domuz pastırması, parlak tadı nedeniyle sadece bira ile kullanılırlar.
Kızarmış sosisler, aynı zamanda klobasa'dır - tadı daha az keskin olan bir ürün; bu ağız sulandıran sosisler kendi başlarına iyidir ve köpüklü bir içecekle birlikte sadece ilahi hale gelirler.
Tlachenka (ve Çekçe - tlacenka'da), güçlü bir jöle veya kastan yapılmış bir et yemeğidir. domuz ayağı, dil veya sakatat ve sirke ile tüketilir. Servis ederken biber, soğan ve sirke ile tatlandırılır.
Tavsiye! Çek Cumhuriyeti'ndeki barlarda ve restoranlarda her zaman sabahları yemek pişirirler ve sadece taze hazırlanmış yiyecekler sunarlar. Bu nedenle, en ünlü yemekleri denemek istiyorsanız, sabah veya akşam yemeğine daha yakın bir yemeğe gitmek daha iyidir, çünkü. akşama ilk talebin yöresel lezzetlerinden eser kalmıyor.
Lütfen dikkat: Çoğu zaman sosisler Prag sokaklarında satılmaktadır. Bu eski bir gelenek, bu nedenle Çek başkentinde bir elinde sosisle manzaralara bakan çok sayıda çiğneme turisti olması hiç de şaşırtıcı değil. Sokak çeşitleri arasında, maliyeti 50 ila 80 kroon arasında değişen Bavyera, Eski Prag, Prag ve Wenceslas sosislerini denemelisiniz. Fiyata köfte veya ekmek ve soslar dahildir: mayonez, hardal, ketçap.
Vepro-knedlo-zelo
Yerel lezzetleri vicdanen tatmaya karar verirseniz, bir domuz diziyle inmezsiniz. Restoranda, köfte ile servis edilen haşlanmış lahana ile kızarmış domuz eti olan Vepřo-knedlo-zelo gibi doyurucu bir yemek sipariş ettiğinizden emin olun.
Genellikle yemek pişirmek için kürek kemiğinin veya sırtın porsiyonlu kısımları kullanılır, baharatlarla marine edilir ve önce bir tavada kızartılır ve daha sonra fırında pişirilir. Kavurma işlemi sırasında, et suyu ve elde edilen meyve suyu ile dökülür, böylece et çok hassas ve sulu olur, tam anlamıyla erir. Çekler genellikle domuz etini çok severler ve ustaca pişirirler, ayrıca kuzu veya sığır etinden çok daha ucuzdur. Garnitür için haşlanmış lahana, tıpkı Almanya'da olduğu gibi, türün bir klasiğidir.
Strahov Manastırı'ndan bu efsanevi yemeği 140 krona sipariş edebilirsiniz.
Çek çorbaları
Çek Cumhuriyeti'nde olmak ve yerel çorbaları tatmamak - polevki - gerçek bir suçtur. Buradaki ilk yemekler çok doyurucu, zengin, ev usulü lezzetli. Haklı olarak ülkenin malı olarak kabul edilebilirler. Sıvı şeffaf çorbalar Çeklerle ilgili değil, hayır. Burada kalın ilk kurslara saygı duyulur ve uygun tutarlılığı oluşturmak için genellikle sebze püresi, irmik veya un konuşmacı. Çorbalarda kullanılan ve ilginç bir tat veren alışılmadık bir malzemeye kızarmış maya denilebilir.
Not! Çorbalar genellikle bir somun ekmek içinde servis edilir - mutlaka deneyin, çok güzel, ama en önemlisi - lezzetli!
Çek Cumhuriyeti'ndeki en popüler ilk kurslar:
Česnečka - sarımsaklı ve füme etli kokulu ve alışılmadık derecede lezzetli çorba,
Pivní polévka - peynirli tostlarla servis edilen orijinal bir bira çorbası,
Bramboračka - ünlü patates ve mantar çorbası; bu arada, geleneğe göre ekmekle servis edilen şey budur,
Kulajda - ekşi krema ile tatlandırılmış, haşlanmış yumurta ile servis edilen mantar ve patates içeren kalın bir çorba.
Çek çorbasının bir kısmı 40 kron ve daha fazlasına mal oluyor.
Gulaş
Görünüşe göre Macaristan'ın geleneksel yemeğini Çek mutfağının en popüler yemekleri listesinde yapan nedir? Aslında, Çekler onu uzun zamandır ödünç aldılar ve gerçekten seviyor ve saygı duyuyorlar. Yemek işletmelerinde çeşitli gulaş çeşitleri bulabilirsiniz - geleneksel sığır eti ve domuz etinden, ayrıca dana eti, tavşan, kuzu eti ve soğuk etlerden hazırlanır. Segedin, kırsal, avcılık, Slovak, Macar ve diğer gulaş türleri vardır. Otantik Çek işletmelerinde varyasyonlarından birini denemenizi tavsiye ederiz - bu bir turist yemeği değildir, bu nedenle yerel halka yönelik restoranlarda bulmak en kolay yoldur.
200 gr'ın maliyeti, örneğin köfteli Pilsen dana gulaş, 100-120 kroondur.
kızarmış sazan
Çeklerin herhangi bir biçimde ateşli domuz hayranları olmasına rağmen, burada balığa da saygı duyulur. Özellikle tadı tavsiye edilir kızarmış sazan(menüde - pečený kapr) - bu yemek Noel şenlikli masasının vazgeçilmez bir unsurudur. Ayrıca pişmiş alabalık - Pečený pstruh'u da reddetmemelisiniz.
1 balık 110-150 krona mal olur.
Olomouc lor
Peynir Çek Cumhuriyeti'nde özellikle bira atıştırması olarak sevilir. Beyaz kalıbıyla Camembert'i andıran yumuşacık Germelin peynirinin yanı sıra Pivni Syr ve Zlata Niva gibi çeşitleri de mutlaka deneyin.
Ama en önemlisi peynir tabağı, ilk etapta tatmaya tabi olan - bunlar, ekmek kırıntılarında kızartılmış Olomuk lorlarıdır. Olomouka peyniri kendi başına sadece Çek Cumhuriyeti'nde yapılır ve kızartma sırasında tamamen kaybolan belirli bir hoş olmayan kokuya sahiptir. Olomouc peynirleri, özellikle bira ve normal peynirle çok iyi uyum sağlar. Çavdar ekmeği soğan ile.
Tatar soslu bir porsiyon kızarmış peynir (150 gr) 120-150 kroon'a mal olacak.
trdlo
Trdelnik'i veya trdlo'yu tadabilirsiniz, o da temelde sadece sokakta bir “aptal”. Bu tatlı hamur işleri Metal oklavaya sarılıp ızgarada veya fırında kızartılan zengin mayalı hamurdan yapılır. Bitmiş trdlo oklavadan çıkarılır ve şeker, haşhaş tohumu, kıyılmış fındık veya kokulu hindistan cevizi gevreği serpilir.
İlginçtir ki, benzer hamur işleri farklı isimler altında da olsa Macaristan ve Slovakya sokaklarında pişirilip satılmaktadır.
Bir trdlo 45-50 kroon, lezzetini nutella ile tamamlarsanız 60 kroon.
turta
Çek Cumhuriyeti'nde birçok ulusal tatlı (tepsiler, kolalar vb.) olmasına rağmen, lezzet ve talep lideri, menüde “závin” kelimesiyle tanıyabileceğiniz eski güzel Alman-Avusturya turtasıdır. .
Burada en üst seviyede pişiriyorlar, ince sararak sarıyorlar. mayasız hamur en çok farklı dolgular: meyveler, meyveler, süzme peynir vb.
