Sıcak İntihar Kanatları- kelimenin tam anlamıyla tercüme, sıcak intihar kanatları anlamına gelir. Chicago tavernalarından birinin şefi Robin Rosenberg de bir nüktedandır. Tavuk kanadıçok az kişi hazırlıklarını denemeye cesaret edebilir. Gerçek şu ki, Rosenberg'in imzası olan kanatları dünyanın en baharatlı tavuk kanatlarıdır!
Yemek o kadar baharatlı ki, denemeden önce misafirin olası fiziksel komplikasyonlar için tavernaya dava açmayacağı bir belge imzalaması gerekecek. Tavuk kanatları dünyanın en acı biber çeşitlerinden biri olan Red Savina Habanero ile pişirilir. Bu yemeği en kısa sürede tatmak isteyen bir kişiye bir ambulans sağlanacaktır: Garsonlar her zaman hazırda bir “panzehir” bulundurur - ekşi krema, süt şekeri ve beyaz ekmek.
En çok birini sunma fikri baharatlı yemekler dünyada, Robin yıllarca besledi. Şef, "Tabii ki, birçokları için bu kabul edilemez bir yemek, ama belki de gerçek zevki getirecek biri var" diyor.
2 Bollywood Brülörü
Londra merkezli bir Hint restoranı, "gezegendeki en baharatlı yemek" kategorisinde Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Lokanta şeflerine göre köri soslu kuzu eti ve bol bol pudra şekeri. acı biber dünyada - gezegenimizdeki en baharatlı yemek.
Bu şaheserin adı "Bollywood Burner". Ana menüde yok. Bu şeytani yemek özel siparişle servis edilir. Bu yemeği tatmak isteyen herkes, restoran çalışanlarının huzurunda, yemek siparişi verirken beklenmedik bir tehlikeli tatma sonucu olması durumunda tüm sorumluluğu üstlendiğini onayladığı bir makbuz vermelidir.
Hindistan'ın güney eyaleti Haydarabad'da mutfağın özellikle baharatlı olduğu ve uzmanlara göre İngiliz körisinin başka hiçbir şeye benzemediği biliniyor. baharatlı sosşimdiye kadar denemiş oldukları. Bu köri, doğadaki en sıcak bitki olan naga biberini kullanır. Scoville ölçeğine ("biberlerin acılığı" ölçeği) göre, keskinliği 850.000 birimi aşıyor. Karşılaştırıldığında, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan Tabasco biberi sadece 800 birim keskinliğe ve ABD polisi tarafından kullanılan bir gözyaşı ajanı olan "biber spreyi" 2.000.000 birim keskinliğe sahiptir.
3. Phal
Phaal bir Hint yemeğidir. Ülkedeki en baharatlı köri olarak kabul edilir. Phaal, ana adı (Bhut Jolokia) Bhut Yolekia olan 10 çeşit biberden yapılan bir sostur - Guinness Rekorlar Kitabında dünyanın en acı baharatı olarak listelenmiştir!
Büyük popülerlik phaal New York'ta restoranlardan birinin sahibi onu menüsüne eklediğinde satın alındı. Sonuç olarak, bir kez phaal tatmış olan restoran ziyaretçileri, arkadaşlarını oraya getirmeye başladılar, böylece onlar da böyle baharatlı bir yemek deneyeceklerdi.
4. Kötü şöhretli güveç
“Utanç verici güveç”, Çin'deki bir Çin restoranında hazırlanan çok baharatlı bir yemektir. Bu yemek neden böyle bir isim aldı, tarih sessiz. Doğru, Çin'de bir zamanlar bu yemeğin bu ülkedeki bazı sadomazoşist ritüellerin bir özelliği olduğuna dair efsaneler var.
Restoranın sahibi, yemeğin baharatlı olduğu konusunda katı uyarılara rağmen, ilk kaşıktan sonra ziyaretçilerin midelerini nasıl tuttuğunu izlemeye devam ettiğini söylüyor.
5. Avustralya biberi
Hiç kimse Avustralyalılar gibi gerçekten baharatlı yemeklerin nasıl pişirileceğini bilmiyor, diye yazıyor mc.com.ua. Avustralya'da hazırlanan özel bir biber sosu, dünyanın en baharatlı yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Bu "hafif" baharatlı yemeği denemek isteyenler sıraya girmedi. Büyük bir yemeğe bir damla eklemek mümkündür, ancak “temiz” bir sos alıp yemek mümkün değildir.
Bu biber, yukarıda bahsedilen Londra Hint restoranında kullanılanla aynı olan naga jolokia adlı bir acı biber kullanır.
Sonunda Avustralya'da ünlü olmak ve acıyı bile değil, ateşli bileşenini yutmak isteyenler vardı. Karakterler Ryan Duke ve Alex Fanning'dir. Neyse ki, adamlar hayatta kaldı. Kahramanların izlenimleri yaklaşık olarak aynı: BUNU ikinci kez denemeyecekler, ancak kendileriyle çok gurur duyuyorlar!
6. Tabasko
Meksika Tabasco sosu tüm dünyada bilinir. Bununla birlikte, en popüler olanı en hafif versiyonudur - Tabasco Yeşil Biber Sosu (sadece 600-1200 scoville).
Sosların en ateşlisi Tabasco Habanero Sos'tur. Kalesi, Tabasco Green kalesinin 10 katı olan 5000-7000 scoville'dir. Meslekten olmayanlar için aşırı baharatlı olmasının yanı sıra, bu sos ayrıca karmaşık tarif köklerini Jamaika mutfağından alıyor. Tabasco Habanero sirke, Habanero biberi (dünyanın en sıcak çeşitlerinden biri), şeker kamışı, normal Tabasco sosu, tuz, mango küspesi, demirhindi, muz, papaya, domates, kuru soğan, sarımsak, baharatlar ve meşe ağacından oluşur. biber Tabasco.
Tabasco Habanero, votka ile içmek için mükemmeldir (hiçbir biber bir bardaktaki bir damla habanero gibi değildir) ve Afrika, Karayipler ve Meksika gibi egzotik mutfaklar için bir çeşni olarak hizmet etmesi amaçlanmıştır.
7. Kuzu ve sebzeli kuskus
Kuskus, Mağrip'te, özellikle Fas, Cezayir, Tunus ve Libya'da temel bir gıda maddesidir. Afrika'nın diğer bölgelerinde, Fransa'da, İtalya'daki Sicilya eyaleti Trapani'de ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde de yaygındır.
Kuskus birçok çeşitte gelir ve hepsi baharatlı değildir. Balık kuskus, tatlı ve hatta vejeteryan kuskus var. Kuzulu kuskusa bolca biber eklenir. Malzemelerin kombinasyonuna göre, bu kuskus en ateşli yemektir. Ona tapan Mağriplilerin ve Afrikalıların kuzey komşularından çok daha aktif ve neşeli olmaları şaşırtıcı değil.
Kural olarak, kuskus irmik bazında hazırlanır. makarnalık buğday. Geleneksel olarak kuskus kadınlar tarafından hazırlanır, ancak kuskusun hazırlanması çok zahmetli bir işlem olduğu için.
8. Meksika karpuzu
Ağzına bir ateş yak ve bir insanı ejderha konservesine çevir... karpuz. Ama basit bir karpuz değil, özel bir şekilde pişirilmiş bir karpuz - Meksika usulü. Çoğu yemeğin gerçekten acı biber soluduğu Meksika'da karpuz da unutulmuyor.
Burada bolca biberle tatlandırılır, tuz serpilir ve limon suyu ile sulanır. Bu yemeğin tadı çok özeldir ve birçok kişiye inanılmaz derecede iğrenç görünüyor: Tuzlu karpuzların hazırlanması bazı yerlerde Rusya'da yapılıyorsa, biberli karpuz sadece bir sapkınlık gibi görünüyor. Ancak bu yemekte baharatlı sevenler de var.
9. Anne Afrika
Mama Africa, Güney Afrika soslarıdır. Mama Africa severlere kıyasla Tabasco sevenler; sadece melek tatlıları. Mama Africa Habanero, en zorlu hayranları bile ağlatıyor baharatlı tat. Bu şaşırtıcı değil - 22.000 scoville içeriyor! Sıradan insanlara özellikle sempati duyan gurmeler, bu sosu uzaktan bile koklamanızı tavsiye ediyor!
Mama Africa sosları arasında meyveler, taze biber, havuç, soğan, sarımsak, yeşil biber, limon suyu. Keskin bir tat vermek için taze ve kuru baharatlar eklenir: kişniş, fesleğen, kekik, zencefil, karabiber ve nane.
En baharatlı olanları "Mama Africa Habanero", "Kırmızı biberli Mama Africa", "Naneli Mama Africa Chili".
10. Kimçi
Bu yemek Kore'den. Kimchi, baharatlı bir salamura sebzedir ve esas olarak Çin lâhanası. Lahana turşusu kırmızı biber, soğan, sarımsak ve zencefil ile tatlandırılır.
Kore'de kimchi ana yemek olarak kabul edilir ve onsuz yemek olmaz. Koreliler, ılımlı kimchi tüketiminin vücut yağının emilimini desteklediğine inanıyor. Yani bazıları için bu baharatlı yemek bir diyet gibi görünüyor. Ayrıca baharatlı kimchi'nin soğuk algınlığı için iyi bir çare olduğuna inanılıyor.
Biberli yiyecekler, ekledikleri yemek nedeniyle gurmeleri cezbeder. acı biber, daha parlak tat ve aroma. Sıradan bir mutfakta, hostes en sık siyah tatlı bezelye ile karşılaşır, ancak çok sayıda gerçekten acı çeşit vardır.
Guinness Kitabı dünyanın en çok kitabını içeriyor, bazıları restoranlarda yemek pişirmek için kullanılıyor, diğerleri soslar için kullanılıyor ve yine bazıları askeri ve koruyucu silahların bileşenleri olarak kullanılıyor.
"biber" hikayesi
Avrupa'da yanan bir kültürün ortaya çıkması için teşekkürler, bu bitkiyi seyahatlerinden birinden ilk getiren Columbus olmalıdır. Hindistan, kokunun doğum yeri olarak kabul edilirken, bu bitkinin gerçek keskin çeşitleri Güney Amerika'da büyüdü ve büyük denizci Yeni Dünya'yı keşfettiğinde, yerli nüfusu zaten birkaçını “evcilleştirdi”.
Yakında tüm dünyada yanan meyvelerin zafer alayı başladı. Biber tentürleri ve sıvaları yapan doktorlar faydaları hakkında yazdılar. Sıcak katkı maddelerinin yardımıyla aşçılar, uzun zamandır bilinen yemeklerin tadını değiştirdi ve yeni tarifler yarattı.
Kolomb'un sebze bahçelerinde ve seralarda seyahat etmesinden bir asır sonra Farklı ülkeler evcilleştirilmiş biber türleri 18. yüzyılda Rusya'da büyüdü, ancak bu zamana kadar sadece Avrupa'da değil, aynı zamanda doğu ülkelerinde de iyi biliniyordu.
Çeşitler - "milyonerler"
Bir zamanlar, Amerika'dan bir bilim adamı olan Wilbur Scoville, davet edildikleri çeşitli tadımlıkların keskinliğini belirlemeye karar verdi. Görevleri, bir yudum şekerli sudan sonra baklaların tadına bakmaktı. Duyumların yoğunluğu tadı ve ilk ölçeğinin temelini oluşturdu.
Kimya endüstrisinin ilerlemesi ve gelişmesi ile dünyanın en acı biberlerini laboratuvar ortamında belirlemek mümkün hale geldi. Yeni skala, Scoville'den sonra isimlendirildi ve böylece ismini devam ettirdi. Biraz acı olan çeşitleri var ama insanı çok rahatsız edecek, hatta yanabilecekleri de var.
Gerçekten "güçlü" meyveler, keskinliği Scoville ölçeğini 1 milyon aşan meyveler olarak kabul edilir. Bunlar şunları içerir:
- Trinidad Scorpion CARDI, Karayip Tarım Enstitüsü Trinidad'dan yetiştiriciler tarafından yetiştirilen bir çeşittir. Bu bitkilerin bir serisine verilen "akrep" adı ona çok yakışıyor, çünkü ucunun şekli bir acıyı andırıyor ve keskinliği inanılmaz. Bu biberin meyveleri koruyucu giysi ve eldivenlerle toplanıp işlenmesi gerektiğinden yemek için kullanılmaz. Ondan Trinidad'da kimyasal bir silah yapın - göz yaşartıcı gaz. Bugün, 1 milyon Scoville göstergesine sahip olan biberler arasında en tehlikelilerinden biri olarak kabul edilir.
- Naga Morich - "soy ağacını" Hindistan ve Bangladeş'in kuzey kesiminden yönetiyor. Bu bitkinin meyvelerinin sinsi yanma özelliklerini bilen bu ülkelerin yerli nüfusu, onu olgunlaşmamış halde yer. Biberin sadece acılığını değil, tadını da hissetmesini bilen gurmeler, bunun meyvemsi, portakal ve ananasa yakın olduğunu iddia ediyor.
- "Bhut jolokia", 2011 yılında "dünyanın en acı biberleri" kategorisinde Guinness Rekorlar Kitabı'na giren bir milyoner. Bu çeşitlilik doğal olarak ortaya çıktı ve keskinliği, tam olarak nerede büyüdüğü ile doğrudan ilişkili. En "ölümcül" olanın anavatanı Hindistan'ın kuzeydoğusu iken, ülkenin orta kesiminde tamamen zararsızdır. Devlet hükümeti, holiganları dağıtmak için göz yaşartıcı bombalarda "bhut jolokiya" kullanılmasına izin verdi.
- "Bhut jolokia çikolatası" kırmızı karşılığı kadar ünlüdür, ancak doğada son derece nadirdir, bu nedenle tarlalarda yetiştirilir ve yemek pişirmek için kullanılır.
Tüm acı biber çeşitleri, ortaya çıktığı gibi, doğal ortamlarında yetişmez ve yemek pişirmek için kullanılmaz. Ama çok daha keskin çeşitleri var.
1 milyonu aşan çeşitler
Günümüzde birçok bitki çaprazlanarak yetiştirilmektedir. farklı şekiller laboratuvarlarda. Biber çeşitleri bu ve melezlerden kaçmadı.
- 7 Pot Chili - Aslen Trinidad'dan, adını Jamaikalı, yedi kap yemek için bir meyvenin biber ve lezzet vermesi için yeterli olduğunu söyleyen Jamaika'dan almıştır.
- Cebelitarık İspanya ile ilgilidir, çünkü şimdi anavatanıdır, ancak İngiltere laboratuvarında yaratılmıştır. Bitkinin keskinliğini haklı çıkarması için, onun için aşırı büyüme koşulları yaratılır - kapalı alanlarda yüksek hava sıcaklığı. İspanyol bir kadının mutfağında bulunmaz, ancak geleneksel yemeklerin hazırlanması için restoranlara verilir.
- Infinity chili, 1.176.182 üniteye sahiptir ve geleneksel olarak baharatlı yemeklerin olmadığı bir ülke olan Birleşik Krallık'ta yapay olarak yetiştirilmiştir. Bu kırmızı acı biber görünüşte hiç çekici değil ama gerçek gurmeler buna bayılıyor.
- Naga Viper, damızlık Gerald Fowler tarafından 3 farklı biber çeşidini geçerek yetiştirildi. Onu büyütmek için her seferinde tohum satın almalısınız, çünkü her yeni nesilde özellikleri azalır. Dikim materyali satın almak için, dünyanın her yerinde böyle bir "keskin" hayran olduğu için sıraya kaydolmanız gerekir.
Bu tür biber çeşitleri yemek pişirirken çok dikkatli kullanılmalı ve tarife göre dozaj takip edilmelidir.
1,5 milyonu aşan çeşitler
Scoville ölçeğinde 1,5 milyon birim göstergesini geçen çok fazla çeşit yok. Onların arasında:
- Trinidad Scorpion Butch T - 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'nın sahibi. Yemeğinize eklemek için gerçekten aşırı olmalısınız. Aşçının koruyucu giysiye, maskeye ve çift lateks eldivene ihtiyacı var. Biber cilde bulaşırsa, yanmaya ek olarak, bir kişi bu yerde birkaç gün uyuşukluk yaşar.
- 7 Pot Douglah bir tür "çikolata" biberidir, ancak ölçekte 1,8 milyon olarak işaretlenmiştir. İşin garibi, ancak bu melez çeşidin, bunun en sulu, kokulu ve acı biber olduğunu iddia eden hayranları var.
Bu tür yetiştirici deneyleri, yaşam için sağlık sorunları yaşayabileceğiniz için çok dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır.
2 milyon adetlik çeşitler
- Trinidad Moruga Scorpion, bu keskinliğin tek doğal örneğidir. Trinidad'da yetişir. Bir kapsülde, bir kutu gazdaki kadar kapsaisin vardır. Çok küçük bir parça bile hipertansif hastaları öldürebilir. Bu bitkinin meyveleri, sıcak olmasının yanı sıra hoş bir meyvemsi tada sahiptir, bu nedenle yemeğe az miktarda biber eklenmesi ona hem baharatlı hem de keskinlik verecektir.
- Carolina Reaper - aslen Güney Carolina'dan, 2,2 milyon adetlik bir orana sahip. 2013'ten beri Guinness Kitabında onurlu birinciliği sağlam bir şekilde almıştır.
Bunlar gerçekten de dünyanın en acı biberleridir, bu yüzden dikkatli davranılmalıdır.
acı biberin faydaları
Batma kabuklarında bulunan kapsaisin alkaloidi sayesinde kan damarlarını temizleyebilir, kanser hücrelerini “öldürebilir” veya ortaya çıkmalarını önleyebilirler. Yiyeceklerin emilimini teşvik ettiği için metabolizması bozulmuş ve aşırı kilolu kişiler için yararlıdır.
Yaz sakinleri arasında en popüler çeşit Acıka biberidir. Sulu ve kokulu hamurlu uzun baklaları sadece aynı adı taşıyan sosu hazırlamak için değil, aynı zamanda herhangi bir yemeğe keskin bir tat katmak için kullanılır.
Baharatlı yiyecekleri sevdiğiniz ve en sevdiğiniz yemekleri daha da baharatlı yapmayı öğrenmek istediğiniz için mi buradasınız? İşte damak tadınızı zorlayacak 6 baharatlı sos. Dikkatli olun ve uyarılmadığınızı söylemeyin!
Ama önce insanların neden baharatlı yiyecekleri bu kadar çok sevdiğini anlayalım. Böyle bir hipotez var: Yanmayı yediğimiz zaman, ağız mukozası ağrı hisseder ve bunu bastırmak için beyin, sevinç hormonu olan endorfini vücuda bırakır. Ancak bu bağlantının henüz bilimsel bir kanıtı yok.
Diğer bir versiyon ise, en baharatlı sosların, baharatların ve baharatların neredeyse tamamının kendi içinde afrodizyak yani cinsel isteği uyaran maddeler olmasıdır. Kama Sutra'nın en çok okunan ülke olan Hindistan'da yazılmasına şaşmamalı. baharatlı mutfak!
Öyle ya da böyle, baharatlı hayranlarını en sıcak sosların derecesini tanımaya davet ediyoruz. Biberleri çok sıcak yapan madde olan üründeki kapsaisin miktarına bağlı olarak, bileşenleri Scoville Sıcaklık Ölçeğinde yüksek puan alır.
Jalapeno biberlerinin acılığı Scoville Skalasına (ESS) göre 2.500 ila 8.000 birim, biber gazının sıcaklığı 4 milyon ve bilim tarafından bilinen en sıcak madde (Poisson'un süt otunun içerdiği resiniferatoksin) 16 milyar birim olarak tahmin edilmektedir.
Dünyanın en acı sosları
tabasco
Derecelendirmemiz, Amerikalı bankacı Edward McAilenny'nin icadı olan popüler Tabasco sosuyla açılacak. Tatlı baharatlıdan (100-600 HP) habanero'ya (9000 birime kadar) değişen derecelerde keskinliğe sahip birkaç Tabasco çeşidi vardır. Tabasco'nun yeşil çeşidi dışında, ortak bir malzemeyi paylaşırlar - acı biber. Saf haliyle keskinliği 50 bin EHS'ye ulaşabiliyor. 
Klasik Tabasco tarifi basittir: biber, sirke ve tuz. Ancak kurallara uyarsanız, biberleri meşe fıçıda üç yıl yaşlandırmanız ve ancak bundan sonra sirke ve tuz eklemeniz gerekir.
Tabasco en çok ihtiyaç duyulanlardan biri için vazgeçilmezdir. popüler kokteyller- Kanlı Mary. Sadece birkaç damla sos, yumuşak bir yemeğe yeni tatlar katacaktır. Tabasco, şarkıcı Madonna, eski başkan George W. Bush ve Kraliçe II. Elizabeth tarafından çok beğeniliyor.
Güney Devon konumundan Bhut Jolokia
Tabasco size çocuk oyuncağı gibi geliyorsa, sıralamamızdaki bir sonraki sosa geçelim. Hint çeşidi Bhut jolokia (veya "hayalet biber"), doğanın kendisinden doğan en acı biber olarak kabul edilir. Tabii ki, bilim adamları zaten keskinliğinden çok daha fazla çeşitler ürettiler ve yine de ondan gelen sos, her yemek aşırı sevgilisinin rafında gurur duyabilir. Biber konsantrasyonuna bağlı olarak acılığı bir milyon HP'ye ulaşabilir, ancak ortalama olarak 700 bindir. 
Naga Engerekleri
İngiliz damızlık Gerald Fowler tarafından yapay olarak yetiştirilen sıcak Naga engerek biberlerinden yapılan bir sos. Bu, üç süper baharatlı çeşidin bir melezidir: Naga morich, Bhut jolokia ve Scorpio Trinidad. Keskinliği 1.382.118 birimdir. Biberin yaratıcısı, yarattıklarını denemeye cesaret eden herkesten makbuz alacağı konusunda şaka bile yaptı. 
New Mexico Akrep
New Mexico City Scorpion'un ana maddesi Infinity Chili pepper, Naga Viper'dan (1.191.595 ECU) biraz daha az sıcaktır, ancak buna dayanan sos çok daha baharatlı çıktı. Albuquerque'deki Fiery Foods & Barbecue etkinliğinde katılımcılara 337 şişe hediye edildi. Oldukça yüksek fiyata (55 $) rağmen, yaratıcılar onu dünyanın en sıcak sosu olarak sunduğu için sos anında tükendi. 
atomik tekme
12 milyon ECU ile boğazı yırtan bu baharat, İngiliz restoranı "Bindi" Muhammed Karim tarafından icat edildi. Adı Rusça'ya "Atomic f *** c" olarak çevrilen sos, kalın eldivenler ve gaz maskesi ile hazırlanır ve özel bir yemekle servis edilir - kızartılmış tavuk budu. Bunları tatmadan önce, ziyaretçi, olası tüm sonuçlar için restoranı suçluluktan kurtaran bir kağıt imzalamak zorundadır. 
Şef dürüstçe, bu tehlikeli yiyeceğin küçük bir kısmının yüz kaslarının yarım saat felce, kasılmalara ve iç kanamaya yol açabileceğini belirtiyor.
Dünyanın en acı sosu
Blair'in 16 Milyon Rezervi
Genel olarak, Blair'in 2 ila 15 milyon ECU arasında keskinliğe sahip bir dizi "milyonuncu" sos vardır, ancak bu sos koleksiyonun incisi haline geldi. Bu maddeye bilinen anlamda sos demek zordur. 1 ml'lik flakon en saf kristalize kapsaisini içerir. Keskinliğinin 16 milyon ECU olduğu tahmin ediliyor. Hatta bunun dünyadaki en yanan madde olduğunu bile söyleyebilirsiniz. Mesele tamamen tahsil edilebilir: Bu şişelerden sadece 999 adet üretildi.Bir adam dünyanın en acı sosunu test ediyor (İngilizce)
Bir deney yapmaya cesaret eden ve bir kapsaisin kristalini 3 litrelik bir tencerede eriten bir gözüpek vardı. domates çorbası. İlk kaşık ona baharatlı geldi, ama aşırı değildi ve karısına çorba ısmarladı. Sadece bir kaşık tattıktan sonra ağlamaya başladı ve boşanma davası açmakla tehdit etti. Bundan sonra, adam yarattığı şeyi tekrar denedi ve onu tuvalete dökmek zorunda kaldı - çorba, şimdiye kadar tattığı en baharatlı yemek olduğu ortaya çıktı.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun
"Biber" adı ticari ve mutfakta acı biber Capsicum annuum'a atıfta bulunmak için kullanılır ve ayrıca orta ila düşük kavurucu olanlardan ayırt etmek için en keskin kırmızı biber çeşitlerinin tümüne uygulanır. Rusça'daki "biber" adı, Şili ülkesinin adıyla uyumludur, ancak aslında Nahuatl'ın (modern Meksika bölgesi) Astek dillerinden "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir. .
Biber acılığı Scoville ölçeğinde ölçülür. Bu ölçek, farklı biber çeşitlerinin sıcaklık derecesinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesi için Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından önerildi. Scoville Birimleri (SUS), kapsaisinin kantitatif içeriğinin bir tahminini sağlar ve biber ekstraktlarının organoleptik testlerine dayanır. Bibere yanan bir tat veren kapsaisindir, "termal" reseptörleri uyaran maddelerin algılanmasıyla ilişkilidir. Kapsaisin tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak sadece değil. Örneğin, bir alkol tentürünün bir bileşeni ve dikkat dağıtıcı ve ağrı kesici olarak kullanılan tıbbi bir yamanın yanı sıra soğuk ısırması için bir merhemdir. Kapsaisinoidler, kendini savunma gaz silahlarında kullanılır: gaz tabancalarında ve tabancalarda, gaz kartuşlarında.
Daha açık olmak gerekirse, tatlı dolmalık biber bu ölçekte 0'a karşılık gelir, Tabasco sosu - 5000 birim, jalapeno - 8000 birim, baharatlı Tay biberi- 50-100 bin. Bu arada Tayland'dayken Thais'nin kendi yaptığı yemekleri denedim ve dürüst olmak gerekirse iki yemek kaşığından fazla yiyemedim. Jamaika acı biberi 100-200 bin adet kazanıyor. Bugünkü yazımda bahsedeceğim biberler Scoville Sıcaklık Ölçeğine göre 225.000(!)'den başlıyor.
O halde başlayalım. Hemen söylemeliyim ki, en ilginç ve aşırı olanlar listenin sonunda.
22. sıra. Madam Jeanette (225.000 adet)
Bu biber çeşidi Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre, adını Paramaribo'dan bir fahişenin adından aldı. Zararsız görünen pürüzsüz sarı bölme, güçlü bir keskinlik yükü içerir. Meyveli veya çiçek notaları yok, sadece keskin. Madame Jeanette, geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında bulunabilir. Bu çeşit genellikle "Sarı Surinam" ile karıştırılır - Surinam şili biberleri sarı renktedir, ancak olgun Madame Jeanette biberleri kırmızımsı-sarı renktedir, daha iri ve düzensizdir. Bitki çok verimlidir, az büyür ve serinliği sevmez, iç mekanda yetişebilir.
21. Scotch kaporta (100.000 - 350.000 adet)
Scotch bone esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak adlandırılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adını, geleneksel İskoç tam-o-shenter başlığına benzerliğinden dolayı almıştır. Bu, üstünde bir ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler tat vermek için kullanılır. çeşitli yemekler, yanı sıra sıcak soslar ve baharatlarda. Domuz veya tavuk yemeklerine eşsiz bir tat verir. Scotch kaputun daha fazlası var tatlı tat ve şekli, sıklıkla karıştırıldığı habanero kuzeninden daha kalındır.
20. Beyaz habanero (100.000 - 350.000 adet)
Yetiştirilmesi oldukça zor olduğu için bu habanero çeşidi nadirdir. Beyaz habanero meyvesi küçük çalılarda yetişir ancak son derece verimlidir. Çeşitliliğin kökeni hakkındaki görüşler farklıdır (Peru veya Meksika), ancak en çok Meksika mutfağında bulunur.
Tadımı olan beyaz bir habanero'nun video incelemesini izlemenizi öneririm. Görünüşe göre, bu YouTube'da oldukça popüler bir video incelemesi türüdür. İnternet, kızaran ve terleyen erkeklerin çiğneme videolarıyla dolu farklı çeşitler biberler.
19. Kklasik habanero (100.000 - 350.000 adet)
Resmi adı Capsicum chinense olmasına rağmen, klasik habanero Güney Amerika'dan geliyor. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jaquin, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tür doğal olarak Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Karayipler'de yetişir. Meksika sakinleri baharatlı yiyeceklere son derece düşkündür ve turistlere restoranda habanero biberli yemeklerin tadına bakmaları sunulmaktadır. Bu acı biberi sipariş eden ziyaretçi, yerel halk tarafından hemen saygı görüyor. Habanero biberi, ünlü Tabasco sosunun bir parçasıdır.
18. Fatali (125.000 - 325.000 adet)
Fatali biberi veya Güney Afrika habanero, listemizdeki Batı Yarımküre'ye özgü olmayan ilk biberdir. Güney Afrika anavatanı olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hoş bir meyveli tada sahiptir. Büyüme yerine bağlı olarak, narenciye veya şeftali aromasını yakalayabilirsiniz, ancak böyle keskin bir ürünü tadarken herhangi bir tat tonunu nasıl ayırt edebileceğinizi şahsen anlamıyorum.
17. Şeytanın Dili (125.000 - 325.000 adet)
Bu çeşit görünüş olarak Fatali'ye benzer ve aynı zamanda Habanero ailesinin bir üyesidir. Bu biber ilk olarak Pennsylvania'da bir çiftlikte keşfedildi, ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif cevizli bir tada sahiptir (bunun için sözümüze bakalım).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 adet)
Bu habanero çeşidi USDA Bilim Laboratuvarı'nda yetiştirildi. Biber adındaki NR ön eki, "nematod direnci" anlamına gelir; bu, bu çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılar) direnci anlamına gelir. Tigerpraw NR'nin yapay kökeni nedeniyle, onu yemek için kullanma geleneği gelişmemiştir. Bununla birlikte, klasik turuncu habanero'ya benzerliği, Tigerpraw NT biraz daha baharatlı olmasına rağmen, her türlü yemek pişirmenin yerine kullanılmasına izin verir.
15. Çikolata habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000 - 425.000 adet)
Bu çeşitlilik aslen Trinidad'dandır ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Çikolatalı habaneros, baharatlı müstehcenliğin derinliklerine gömülü zengin "dumanlı" lezzetin tadını çıkarmak için yeterince uzun süre uyanık kalabilen baharatlı sevenler arasında özel bir popülerlik kazanmıştır. Bu çeşitlilik, Meksika'dan Jamaika'ya kadar geleneksel acı soslarda bulunabilir.
İnceleme tadımı çikolata habanero:
14. Kırmızı Savina (200.000 - 450.000 adet)
Daha büyük ve daha sulu meyveler elde etmek için yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen başka bir habanero çeşididir. Diğer bazı habanero çeşitleri gibi, Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor, ancak yeni görünümünü California seralarında aldı. Bu listede sizi neyin beklediğini daha iyi anlamanız için açıklayacağım: Bu çeşit, avucunu 12 yıl boyunca (1994'ten 2006'ya kadar) en sıcak biber çeşitleri arasında tuttu ve daha ortalarına bile ulaşmadık!
13. Kızıl Karayip Habanero (300.000 - 475.000 adet)
Bu çeşitlilik, klasik habanero'dan neredeyse iki kat daha sıcaktır. Bu listedeki diğer çeşitler gibi, kırmızı habanero da Amazon havzasına özgüdür, ancak bazıları Meksika köklerine sahip olduğuna inanmaktadır. Kırmızı Karayip habanero, Meksika mutfağında, özellikle salsa ve diğer sıcak soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 adet)
Trinidad Scorpion çeşidi grubu, adını karakteristik akrep kuyruğu şeklinden alır. Menşei: Trinidad Adası. CARDI kısaltması, bu çeşitliliğin Karayip Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde yetiştirildiğini açıklıyor. Bu biberin yetiştirilmesi ve işlenmesi, gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymeyi gerektirir. Anavatanında Trinidad Scorpion, askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılmaktadır. Ayrıca, yumuşakçalardan korunmak için gemilerin diplerini kaplamak için kullanılan boyaya, ondan elde edilen kapsaisin de eklenir.
11. Naga Morich (diğer adıyla Dorset Naga) (1.000.000 adet)
Bu noktadan itibaren, bir milyon Scoville biriminin üzerinde bir müstehcenlik düzeyine sahip tamamen farklı bir çeşit kategorisine geçiyoruz! Hayal etmesi zor ama dünyanın her yerinden "gastromazoşistler" de bu biberleri çiğniyor. Orta Amerika habanerosunun yer açması gerekecek: Naga biber ailesi kuzey Hindistan ve Bangladeş'e özgüdür. Orada genellikle olgunlaşmamış olarak yenirler. Baharatlı müstehcenliğe ek olarak, "naga morich" meyveli bir aromaya sahiptir ve bazı hayranlar portakal ve ananas notalarını yakalar. Bu Dorset Naga biberinin bir çeşidi, maksimum keskinlik için özel olarak parçalanmıştır. Dünyada 1 milyon Scoville işaretini geçen ilk çeşitti.
10. Bhut Jolokia (diğer adıyla Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 adet)
2011 yılında Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Şimdi laboratuvarlarda yetiştirilen daha baharatlı biber çeşitleri var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllardır büyüyen doğal bir doğa yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin keskinliğinin doğrudan büyüdüğü bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir. Bu nedenle, en keskin Bhut Jolokia, vahşi filleri insan konutlarından uzak tutmak için çitlerle sıvandıkları "Yedi Kardeş Devlet" olarak da bilinen Hindistan'ın nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişir. Madhya Pradesh'in (ülkenin merkezi) daha kuru eyaletinde, kuzeydoğudakinin yarısı kadar keskin. Hindistan Savunma Bakanlığı, testler yaptıktan sonra, Bhut Jolokia ile doldurulmuş el bombalarının holiganların ateşini etkili bir şekilde soğutduğunu açıkladı. Bundan sonra, biber bombaları Hint ordusunun eline geçti.
9. Bhut Jolokia çikolatası (800.000 - 1.001.304 adet)
Bhut Jolokia'nın çikolata çeşidi doğada çok nadir bulunur. Adını sadece karakteristik rengi için değil, aynı zamanda tatlımsı tadı için de almıştır. Ancak aldanmayın: 1 milyon ünitede yaklaşık aynı seviyede kapsaisin ile kırmızı muadilinden daha az keskin değildir. Hindistan'a özgü olan bu biberler, tüm köri çeşitlerinde kullanılır.
8. 7 Kap Biber (1.000.000 adetten fazla)
Bu acı biber çeşidi aynı zamanda en sert biberlerin yabani ot gibi doğal olarak yetiştiği Trinidad'dan gelir. Bu biber Karayipler boyunca yemeklerde bulunur. Jamaika'da, bir kapsülün yedi tencere yemeği lezzet ve aroma ile doldurmaya yeteceğini göstermek için "yedi kap" biber denir. Diğer en baharatlı çeşitler gibi, 7 çömlek chili meyvesi de, sanki baharatları nedeniyle içten kaynar gibi, pürüzlü, engebeli bir yüzeye sahiptir.
7. Cebelitarık (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)
Adından yola çıkarak, bu naga çeşidi, Birleşik Krallık'taki laboratuvarlarda yetiştirilmiş olmasına rağmen İspanya'da yetiştirilmektedir. Bu keskinliği elde etmek için, gibralta aşırı koşullarda yetiştirilir: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı yüksek sıcaklıklar kullanılarak. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğu için geleneksel İspanyol mutfağında bulmak zordur.
6. Sonsuz biber (1.176.182 adet)
İlk on biber çeşidinin çoğu yapay olarak üretildi ve Infinity chili bir istisna değil. İngiliz yetiştirici Nick Woods tarafından yetiştirildi, ancak en acı biber olarak sadece iki hafta sürdü. Önceki iki çeşit gibi, tıpkı tadına baktıktan sonra amatör tadımcılar gibi kırmızı, engebeli ve kötü görünüyor.
5. Naga Engerek (1.382.118 adet)
Doğa, Naga Viper kadar acı bir biber icat edemezdi. Bu çeşitliliğin her yeni çalı ile özelliklerini kaybetmesi o kadar doğal değildir. Naga Viper, diğer üç biber çeşidinin kararsız bir genetik melezidir: Naga morich, Bhut jolokia ve Trinidad akrebi. Tohum satın almak ve Naga Viper'ı kendiniz yetiştirmeyi denemek istiyorsanız, bu çeşidi geliştiren İngiltere'den yetiştirici Gerald Fowler ile aynı çizgide olun. Şu anda, listede zaten birkaç bin kişi var.
4. 7 Pot Douglah (aka Çikolata 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 adet)
Trinidad'ın çikolatalı 7 pot chili'si tehlikeli 2 milyon Scoville işaretine yaklaşıyor. Hayranlar, bu çeşidin en sulu ve en lezzetli biber çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor. Trinidad'daki "dougla" kelimesi, karışık Afrika ve Hint kanına sahip insanları ifade eder.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)
Trinidad Butch T akrebi, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Diğer çeşitlerin çaprazlanmasıyla elde edildi ve adını, onları başka bir biber sevgilisinin tohumlarından yetiştiren ABD'den Butch Taylor'dan aldı. Bu biberi kullanarak yemek hazırlamak için koruyucu ekipmana ihtiyacınız var: maske, eldiven, koruyucu elbise. Şefler, ellerde uyuşmanın yemek pişirdikten sonra yaklaşık iki gün daha sürdüğünü iddia ediyor.
2. Trinidad Moruga Akrep(2.009.231 adet)
Bu çeşitlilik ilk kez Scoville ölçeğinde 2 milyon birim eşiğini geçti ve birkaç yıl boyunca dünyanın en acı biberi unvanını elinde tuttu. Vahşi doğada bulunan en acı biberdir ve Trinidad'ın Moruga bölgesinden gelir (tabii ki). Orta boy bir meyve, yaklaşık 25 ml saf kapsaisin içerir; bu, bir polis biber gazı spreyiyle yaklaşık olarak aynı miktardadır. Bir parça Trinidad Moruga Scorpion biberini ısırmaya karar verirseniz, ilk dakikalarda bunun hiç baharatlı olmadığını düşüneceksiniz. Ancak birkaç dakika sonra batma derecesi tavan yapacak ve diliniz, boğazınız ve yemek borunuzun yandığını hissedeceksiniz! Kan basıncı yükselecek, yüz kızaracak ve gözler yoğun bir şekilde sulanmaya başlayacaktır. Bu biberi deneyenlerin bazıları mide bulantısı nöbetleri geçirdi. Keskinliğine ek olarak, Trinidad Scorpion Moruga Blend, meyveli aroması ile dikkat çekicidir, bu sayede yiyeceklere çok küçük miktarlarda eklenen meyveleri yemeğe keskin ve aynı zamanda hoş bir tat verir.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 adet)
Derecelendirmenin lideri, Güney Carolina'da PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Curry'nin çiftliğinde yetiştirilen Carolina Reaper biberidir. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 adet geride bıraktı. Trinidad'daki diğer en yakın akrabaları gibi, engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.
Bu komik videoda iki pervasız yoldaş Carolina Reaper'ın tadına bakıyor:
Size yemek ve yemekle ilgili ilginç bir şey daha hatırlatayım: ama örneğin. Burada yenirler. Hatta sana söyleyebilirim. Bak nasıl görünüyor
Ama önce insanların neden baharatlı yiyecekleri bu kadar çok sevdiğini anlayalım. Böyle bir hipotez var: Yanmayı yediğimiz zaman, ağız mukozası ağrı hisseder ve bunu bastırmak için beyin, sevinç hormonu olan endorfini vücuda bırakır. Ancak bu bağlantının henüz bilimsel bir kanıtı yok.
Diğer bir versiyon ise, en baharatlı sosların, baharatların ve baharatların neredeyse tamamının kendi içinde afrodizyak yani cinsel isteği uyaran maddeler olmasıdır. Kama Sutra'nın en baharatlı mutfağı olan ülke olan Hindistan'da yazılmasına şaşmamalı! Öyle ya da böyle, baharatlı hayranlarını en sıcak sosların derecesini tanımaya davet ediyoruz. Biberleri çok sıcak yapan madde olan üründeki kapsaisin miktarına bağlı olarak, bileşenleri Scoville Sıcaklık Ölçeğinde yüksek puan alır.
Jalapeno biberlerinin acılığının 2.500 ila 8.000 Scoville birimi olduğu, biber gazının sıcaklığının 4 milyon olduğu ve bilimde bilinen en sıcak maddenin (Poisson'un süt yosununda bulunan resiniferatoksin) 16 milyon birim olduğu tahmin edilmektedir.
tabasco
Derecelendirmemiz, Amerikalı bankacı Edward McAilenny'nin icadı olan popüler Tabasco sosuyla açılacak. Tatlı baharatlıdan (100-600 HP) habanero'ya (9000 birime kadar) değişen derecelerde keskinliğe sahip birkaç Tabasco çeşidi vardır. Tabasco'nun yeşil çeşidi dışında, ortak bir malzemeyi paylaşırlar - acı biber. Saf haliyle keskinliği 50 bin EHS'ye ulaşabiliyor.
Klasik Tabasco tarifi basittir: biber, sirke ve tuz. Ancak kurallara uyarsanız, biberleri meşe fıçıda üç yıl yaşlandırmanız ve ancak bundan sonra sirke ve tuz eklemeniz gerekir. Tabasco, en popüler kokteyllerden biri olan Bloody Mary'nin vazgeçilmezidir. Sadece birkaç damla sos, yumuşak bir yemeğe yeni tatlar katacaktır. Tabasco, şarkıcı Madonna, eski başkan George W. Bush ve Kraliçe II. Elizabeth tarafından çok beğeniliyor.
Güney Devon konumundan Bhut Jolokia
Tabasco size çocuk oyuncağı gibi geliyorsa, sıralamamızdaki bir sonraki sosa geçelim. Hint çeşidi Bhut jolokia (veya "hayalet biber"), doğanın kendisinden doğan en acı biber olarak kabul edilir. Tabii ki, bilim adamları zaten keskinliğinden çok daha fazla çeşitler ürettiler ve yine de ondan gelen sos, her yemek aşırı sevgilisinin rafında gurur duyabilir. Biber konsantrasyonuna bağlı olarak acılığı bir milyon HP'ye ulaşabilir, ancak ortalama olarak 700 bindir.
Naga Engerekleri
İngiliz damızlık Gerald Fowler tarafından yapay olarak yetiştirilen sıcak Naga engerek biberlerinden yapılan bir sos. Bu, üç süper baharatlı çeşidin bir melezidir: Naga morich, Bhut jolokia ve Scorpio Trinidad. Keskinliği 1.382.118 birimdir. Biberin yaratıcısı, yarattıklarını denemeye cesaret eden herkesten makbuz alacağı konusunda şaka bile yaptı.
New Mexico Akrep
New Mexico City Scorpion'un ana maddesi Infinity Chili pepper, Naga Viper'dan (1.191.595 ECU) biraz daha az sıcaktır, ancak buna dayanan sos çok daha baharatlı çıktı. Albuquerque'deki Fiery Foods & Barbecue etkinliğinde katılımcılara 337 şişe hediye edildi. Oldukça yüksek fiyata (55 $) rağmen, yaratıcılar onu dünyanın en sıcak sosu olarak sunduğu için sos anında tükendi.
atomik tekme
12 milyon ECU ile boğazı yırtan bu baharat, İngiliz restoranı "Bindi" Muhammed Karim tarafından icat edildi. Adı Rusça'ya "Atomic f***c" olarak çevrilen sos, kalın eldivenler ve gaz maskesi ile hazırlanır ve imza yemek - kızarmış tavuk budu ile servis edilir. Bunları tatmadan önce, ziyaretçi, olası tüm sonuçlar için restoranı suçluluktan kurtaran bir kağıt imzalamak zorundadır. Şef dürüstçe, bu tehlikeli yiyeceğin küçük bir kısmının yüz kaslarının yarım saat felce, kasılmalara ve iç kanamaya yol açabileceğini belirtiyor.
Dünyanın en acı sosu Blair'in 16 Milyon Rezervi
Genel olarak, Blair'in 2 ila 15 milyon ECU arasında keskinliğe sahip bir dizi "milyonuncu" sos vardır, ancak bu sos koleksiyonun incisi haline geldi. Bu maddeye bilinen anlamda sos demek zordur. 1 ml'lik flakon en saf kristalize kapsaisini içerir. Keskinliğinin 16 milyon ECU olduğu tahmin ediliyor. Hatta bunun dünyadaki en yanan madde olduğunu bile söyleyebilirsiniz. Mesele tamamen tahsil edilebilir: Bu şişelerden sadece 999 adet üretildi.
Bir deney yapmaya cesaret eden ve bir kapsaisin kristalini 3 litrelik bir tencerede domates çorbasında çözen bir gözüpek vardı. İlk kaşık ona baharatlı geldi, ama aşırı değildi ve karısına çorba ısmarladı. Sadece bir kaşık tattıktan sonra ağlamaya başladı ve boşanma davası açmakla tehdit etti. Bundan sonra, adam yarattığı şeyi tekrar denedi ve onu tuvalete dökmek zorunda kaldı - çorba, şimdiye kadar tattığı en baharatlı yemek olduğu ortaya çıktı.
