Hindi eti, modern toplumda yararlı bir diyet eti olarak kabul edilir. Hindi eti çok yumuşak ve yağsızdır, bu da diğerlerine göre büyük bir avantajdır. Ancak tüm avantajlarına rağmen hindi sık sık sofralarımıza konuk olmuyor. Ve hepsi çünkü çoğu yanlış pişiriyor. Sonuç olarak, et kuru ve çekici değildir. Ve boşuna, çünkü hindi eti çok faydalıdır. İnsan vücudu için gerekli olan çok miktarda değerli protein, eser elementler içerir: potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, iyot, selenyum, manganez, kükürt vb. Hindi eti ayrıca B vitaminleri (B2, B6, B12, ) ve A ve RR vitaminleri.
Büyük miktarda PP vitamini içeriğinden dolayı, hindi eti, özellikle cilt soğuğun etkisi altında kızarmaya ve soyulmaya başladığında iyileşmeye yardımcı olur. Üzerinde mikropların girdiği ve iltihaplanmaya neden olduğu mikrotravmalar oluşur. A ve PP vitaminleri cildi bu istenmeyen belirtilerden korur. Ek olarak, aynı PP vitamini içeriği nedeniyle, beyin hücrelerinin işlevini iyileştiren yaşlılık bunama riski azalır. Bu nedenle hindi eti özellikle yararlıdır.
Hindi etini sulu, yumuşak ve yumuşak yapmak için bir sırrı unutmayın: Hindiyi uzun süre pişiremezsiniz. Bundan kuru, sert ve tatsız hale gelir.
Hindi eti yemeklerinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini, beğeneceğiniz ve sofranızda hak ettiği yeri alacağınız iki sağlıklı ve doğru tarifi sunuyoruz.
Fırında hindi eti nasıl pişirilir:
gevrek sır içinde Türkiye
İçindekiler:
Hindi filetosu - 4 adet, nişasta - 4 yemek kaşığı. kaşık, kepek - 2 avuç, yumurta - 2 adet, ghee - 4 yemek kaşığı. kaşık, tuz.
Yemek pişirme: Hindi filetoyu mısır nişastasında ekmek. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Filetoları yumurta karışımına batırın. Daha sonra ince öğütülmüş kepek içinde yuvarlayın.
Pişirme kabını parşömen kağıdı ile örtün. Hindi filetoyu üstüne yerleştirin. Hindi parçalarını eritilmiş tereyağı ile gezdirin. 200 0 C'de 10 dakika pişirin. Bitmiş filetoyu birkaç dakika bekletin, ardından masaya servis yapabilirsiniz.
Hindiyi salatalık, çeri domates ve konserve tatlı mısırdan oluşan bir sebze salatası ile süsleyin.
hindi jambonu
İçindekiler:
hindi eti - 1,5 kg, hardal - 1 yemek kaşığı. kaşık, tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık, soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık, İtalyan otları (kekik, biberiye, mercanköşk, vb.) - 2 çay kaşığı, kimyon, biraz acı biber, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 1 kafa.
Yemek pişirme: Bir litre su ve tuz ile salamura hazırlayın ve eti salamuraya koyun. Sıvı eti örtmelidir. Yeterli sıvı yoksa, daha fazla su ekleyin. Eti üç saat tuzlu suda bırakın.
Hardal, soya sosu, baharat ve bitkisel yağdan bir turşusu hazırlayın.
Süre geçtikten sonra hindiyi salamuradan çıkarın, sarımsak karanfilleri ile doldurun ve marine ile iyice kaplayın. Eti 5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta en az 10 saat marine etmek için buzdolabına koyun.
Bir fırın tepsisinin altını folyo ile kaplayın ve üzerine marine edilmiş hindiyi yerleştirin. Eti 200 0 C sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında et, göze çarpan suyu ile sulanabilir. Etin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin. Delinme yerinde berrak meyve suyu çıkarsa, et hazırdır.
Hindi etinin pişme süresi, kuşun vücut kısmına ve miktarına bağlıdır. Ondan hazırlanması planlanan yemek önemli bir rol oynar. En uzun et, et suyu ve jöle için pişirilir. Bu durumda, optimum pişirme süresi en az iki ila üç saat olacaktır.
Normal bir tencerede hindi pişirme süresi:
- filetolar ortalama 30-40 dakika pişirilmelidir;
- büyüklüğüne bağlı olarak bütün bir hindi 2-3 saat pişirilir;
- bireysel kanatlı eti parçaları 40 dakika içinde hazır olur.
Çift kazan veya yavaş pişirici sayesinde hindi etinin pişme süresini azaltabilirsiniz. İlk durumda, ikinci - 30 dakika 40 dakika sürecektir. Yavaş bir tencerede et, 45 dakikaya ayarlanmış bir zamanlayıcı ile “Pişirme” modunda pişirilir.
Bir çocuk için haşlanmış hindi eti hazırlamak için özel bir yöntem kullanılır.: önce ürün 30 dakika pişirilir, daha sonra su tamamen boşaltılır ve yeni bir sıvıya değiştirilir, ardından etin bir saat daha pişirilmesi gerekir. Bu yöntem yeni doğanlar, küçük çocuklar ve ayrıca diyet beslenmesi için önerilir. Bu durumda kuşun vücut kısmı (fileto, baget, but vb.) önemli değildir.
Hindi eti nasıl pişirilir
Türkiye'den bir çok yemek pişirebilirsiniz. Etin yumuşayana kadar önceden kaynatılması neredeyse her zaman tavsiye edilir. Hindinin daha az kilo vermesi ve faydalı özelliklerini koruması için, pişirme işlemine başlamadan önce karkasın veya münferit parçalarının üzerine kaynar su dökülmesi önerilir. Bu nüans, etin gözeneklerinin kapanmasına ve suyunun korunmasına yardımcı olacaktır.
pişirme sırları:
- hindi etinin daha yumuşak ve sulu olması için pişirme işlemi sırasında suya az miktarda süt ilave edilmesi önerilir;
- hindi karkasını ayrı parçalar halinde keserken, etin lifler boyunca kesilmesi önerilir (aksi takdirde piştikten sonra sert olabilir);
- piştikten sonra hindi çok yağlı olmasın, pişirmeden önce etten deri ve yağ alınır;
- ürün jöleli et veya zengin çorba hazırlamak için kullanılıyorsa, et parçaları maksimum yağ ve deri ile seçilmelidir;
- hindiden ilk yemeğin pişirilmesi planlanıyorsa, et soğuk suya yatırılmalıdır;
- Hindi piştikten sonra ikinci yemekleri pişirmek için kullanılacaksa, etin kaynar suya konulması tavsiye edilir.
Pişirme ve pişirme adımları için et hazırlama süreci:
- pişirme işlemine başlamadan önce hindi karkası veya münferit parçaları mümkün olduğunca iyice yıkanmalıdır;
- daha sonraki kullanıma bağlı olarak et soğuk veya kaynar suya batırılır;
- tadı arttırmak için ete ince doğranmış soğan eklenmesi önerilir;
- pişirme sırasında, et suyundan düzenli olarak çıkarılması gereken karakteristik bir köpük oluşabilir;
- 20 dakika içinde hindi yüksek ateşte ve pişirmenin ikinci bölümünde - düşük ateşte pişirilmelidir;
- pişirmenin başlangıcında, hindiyi kapaksız bir tencerede pişirmek daha iyidir ve hazır olmaya daha yakın, suyu daha zengin ve etin sulu olması için kabı kapattığınızdan emin olun;
- hindi etinin bir bıçak veya çatalla hazır olduğundan emin olabilirsiniz (et keskin bir nesneyle kolayca delinirse ürün hazırdır);
- pişirme işlemi sırasında hindi eti tamamen suya batırılmalı, gerekirse sıvı ilave edilmelidir;
- Pişirme işlemi bittikten sonra hindi etinin hemen tavadan çıkarılması tavsiye edilmez, daha sonra et suyunda 10-15 dakika kaynatılmalıdır.
Hindi etini pişirme işlemi sırasında tuzlamak gerekir.. Tuz, besinlerin üründen suya geçişini engeller. Pişirme işlemine başlamadan önce iş parçasını tuzlamak gerekir. Et zaten tuzlu suya konur. Hindi donmuşsa, pişirmeden önce çözülmelidir. Aksi takdirde et sertleşecektir.
(Henüz derecelendirme yok)
Gözlerimizi bu lüks kuşa çevirmemize neden olan hindi yemenin modası değildi. Eti besleyici özellikleri nedeniyle çok değerlidir. Beslenme uzmanları, sindirimin tavuk veya tavşandan daha kolay olduğunu kabul ettiler. İnsan vücudu için vazgeçilmez maddeler içerir:
- kolayca sindirilebilir proteinler;
- proteinler;
- yağda çözünen vitaminler: PP, A, K, B1 ve diğerleri;
- mineraller ve eser elementler: potasyum, magnezyum, fosfor ve diğerleri.
Çocuklar, onkoloji, diyabet hastaları için diyet eti kullanılması tavsiye edilir. Metabolik süreçleri normalleştirmek, vücudun yaşlanmasını önlemek için kullanılır ve kilo kaybı için vazgeçilmezdir. Bu nedenle hindi etini doğru pişirebilmek önemlidir. Bu nedenle, doğrudan hindi göğsünün nasıl sulu yapılacağına dair ipuçlarına geçiyoruz.
Pişirme özellikleri
Hindi göğsü yağsızdır, bu nedenle pişirildiğinde bazen biraz kuru olur. Ancak sadece ilk kez yapanlar veya etin nasıl sulu hale getirileceği ile ilgilenmeyenler için. Ürünün özellikleri göz önüne alındığında, çerezin kauçuğa dönüşmemesi için doğru şekilde işlenmesi gerekir.
1. Hızlı kızartma
Kavrulmuş hindi göğsü çok lezzetlidir. Kızartmanın ilk dakikalarında yüksek ateşte pişirilmelidir. Parçanın uygun kalınlıkta plakalar halinde kesilmesi gerekecektir.
Yağ yeterince sıcak olduğunda bir tavaya yerleştirilirler. Bu yaklaşımla etin üzerinde hemen bir kabuk oluşur. Meyve suyunun dışarı akmasına izin vermez. Şefler, hızlı bir kızartma yöntemiyle kabuğun parçayı mühürlediğini ve suyunu salmadığını ve hindinin kurumasına izin vermediğini söylüyor.
2. Yağ ekleme
Hindi göğsü yağlı olduğu için sulu yapmak zordur. Ancak deneyimli ev hanımları başka bir numaraya gitti. Pişirmeden önce parça tereyağı ile dikkatlice ovulur. Bu ürünün yağlı olduğundan şikayet etmeyin. Sulu olmak istediğin için, buna katlanmak zorundasın. Hayvansal yağlar tavsiye edilmez.
Sürtünme işlemi şuna benzer:
- Tereyağı önceden yumuşatılır.
- Bir tabağa bir parça konur. Üzerine aromatik otlar, biraz tuz, karabiber eklenir.
- Oluşan kitle memeye sürülür.
- Masada birkaç dakika bekletilmesi önerilir ve ardından hindi fırında kavrulur veya pişirilir.
2. Folyo veya kılıfta pişirin
Fırında folyo veya kılıf kullanılarak pişirilirse, eski bir hindi göğsü bile idealdir. Bu yöntemle parça, kabuğundan buharlaşmayan kendi suyunda pişirilir. Nem yeterlidir, lifler onunla doyurulur. Aşırı kurutmadan söz edilemez.
Mevcut fileto önce hazırlanmalıdır. Yıkanır, ardından en sevdiğiniz baharatlarla ovulur. Kekik, biber, kırmızı biber hindi ile iyi gider. Sarımsak, limon suyu, biraz soya sosu ekleyebilirsiniz. Biraz yağ da fena olmaz.
Kokulu bir parça folyoya sarılır veya bir manşona yerleştirilir. Bundan sonra hemen fırına gönderilebilir. Pişirme bitmeden, üst kısmı kızaracak şekilde sargı açılır.
3. Meyilli veya breading kullanma
Hindi göğsü hazırlamak için ince hamur veya ekmek kırıntıları idealdir. Kızartma sürecinde et parçalarını saran bir "kürk mantoya" dönüştürülürler. Meyve suyu böyle bir kabuktan akmaz. Buna göre, başlangıçta gerekli olan et sulu kalır.
Kümes hayvanları için çok sayıda meyilli tarif var. Farklı ürünler karıştırılarak hazırlanabilir. Genellikle sıvı kütlenin bileşimi yumurta, süt, biraz un, nişasta içerir. Kaseye hemen baharat ve tuz ekleyebilirsiniz.
Hindiyi ekmek kırıntıları, ekmek kırıntıları içinde ekmek yapabilirsiniz. Ancak en sulu göğüs üçe sarılırsa elde edilir: önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa.
4. Marine etme
Düzgün hazırlanmış turşusu, etin sulu olmasını sağlar ve tadıyla zenginleştirir. Hindinin kendisi taze, nötrdür, ancak yakınlarda bulunan aromaları hızla emer.
Türkiye marinatları farklı malzemeler temelinde hazırlanır:
- Portakal: turunçgiller halkalar halinde kesilir, ezilmiş sarımsak, buğulanmış adaçayı, tuz, öğütülmüş biber ile karıştırılır.
- soya: Soya kara sosuna sarımsak, limon suyu, biraz tuz ve şeker, balzamik sirke eklenir.
- Kefir: kefirin limon suyu, köri, karabiber ile karıştırılmasıyla basit bir turşusu elde edilir, baharatlardan biraz tuz eklenebilir.
- Hardal: Biberiye, kekik, biber ve sarımsak dalları havanda dikkatlice öğütülür, hardallı bir kaba aktarılır, limon suyu ve yoğurtla karıştırılır.
- Sarımsak: ezilmiş sarımsağı tuzla birleştirin, hindi göğsünü bir karışımla ovalayın, bir filme sarın ve bir saat marine etmeye bırakın.
5. Dayak
Genellikle pirzola kızartmaya yönelik etin bir çekiçle dövüldüğüne inanılır. Hiç de değil, yöntem evrensel olduğu için hindi etinin kalitesini artırmanıza olanak tanır. Ancak, doğru bir şekilde dövmek gerekir. Hazırlanan parçaların tahtaya yayılmasına gerek yoktur. Her porsiyonu sarılmak filme sarmanız ve ardından üzerlerine vurmanız önerilir.
6. Pişirme sıcaklığı
Görünüşe göre, kızartma ve güveçte sulu bir hindi göğsünün nasıl yapılacağına dair tüm sırlar ortaya çıktığında, pişirme sıcaklığı rejimini hatırlamaya devam ediyor. Fırında pişirme hakkında konuşalım. Doğru sıcaklık seçimi ile et asla kurumaz.
Hindi piştiğinde fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Soğuk fırına salamura veya tereyağlı parça göndermeyin.
Kuş, termometre yaklaşık 220-230º gösterdiğinde pişirme şeklinde gönderilebilir. Yaklaşık 10 dakika sonra sıcaklık 10º düşer. Daha sonra fırın 180º soğuyana kadar prosedür tekrarlanır.
Sıcaklıktaki ardışık düşüş tesadüfen seçilmedi. 230º'de üst kısım çabucak pişirilir, bir kabuk belirir. Daha düşük bir sıcaklıkta, parçanın içindeki et iyi pişirilir. Fırında ısıda sürekli bir azalma, sonuç olarak sulu, pişmiş bir göğüs elde etmenizi sağlar.
Ve son olarak, hindi göğsünün kesinlikle sulu olması için ne yapılması gerektiğine dair ipuçları gereksiz olmayacaktır:
- Tuz ilavesi ile soğuk suda veya maden suyunda önceden ıslatılması etin yumuşamasına yardımcı olur. Ancak, daha sonra bu ürünü eklemekten daha az tuzlamanız veya tamamen kaçınmanız gerektiğini hatırlamakta fayda var. Tuzlu su, oranlar dikkate alınarak hazırlanır: 1 litre sıvı başına 50 g tuz.
- Bir ürün seçerken etin rengine ve kokusuna dikkat etmelisiniz. Hindi eti, belirli hoş olmayan kokular olmadan pembemsi olmalıdır. Sarılık baskınlarını, hoş olmayan bir kokuyu fark ederek, ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Soğutulmuş göğüsler her zaman dondurulmuş göğüslere tercih edilmelidir. Dondurma işlemi sırasında nemin bir kısmı kaybolur, bu nedenle sululuk elde etmek zordur.
- Ürün gözünüze çarptığı için göğsün sulu olmasını sağlamak mümkün olmadıysa, et hazır olduğunda “canlandırılabilir”. Kremalı, domatesli veya tatlı ve ekşi sos göğüs için mükemmeldir. Bitmiş eti birkaç dakika içinde haşlayabilir ve ardından üstüne dökebilirsiniz.
- Göğsü sadece tahıl boyunca kesin.
Hindi göğsünün nasıl sulu ve lezzetli hale getirileceğini bilerek, önümüzdeki günler ve yaklaşan tatiller için bir menü planlayabilirsiniz. Kullanışlı ve kolay sindirilebilir yeni yemekler için mutlaka bir yer bulacaktır.
Otlar ve baharatlar ile pişmiş hindi fileto lezzetli bir diyet yemeğidir. Hindi eti çok miktarda B vitamini içerir ve düşük alerjik bir ürün olarak kabul edilir.
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg hindi filetosu, 1 litre arıtılmış su, 6-7 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1/2 çay kaşığı. kuru fesleğen, 1/2 çay kaşığı. köri, tadı tuz.
- Lezzetli ve yumuşak bir hindi filetosu pişirmek için önce eti hazırlayın. Kuş filetosunu alın ve ılık akan su altında durulayın. Daha sonra fazla suyun filetodan akmasına izin verin ve eti bir kesme tahtası üzerine koyun. Çiğ et için ayrı bir kesme tahtasına sahip olmanız gerektiğini unutmayın. Hindiyi 3-4 cm kalınlığında dilimleyin. Doğranmış filetoları ayrı bir kaba aktarın ve bir kenara koyun.
- Marinayı yemek için hazırlayın. Derin bir kap alın ve gerekli miktarda suyu içine dökün. Suya tuz koyun, su çok tuzlu olmalıdır. Tuzun daha hızlı çözülmesi için suyu kısık ateşte ılık hale getirebilirsiniz. Gerekli miktarda öğütülmüş karabiber ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın.
Dilimlenmiş hindiyi alıp marine sosuna batırın. Su, eti tamamen örtmelidir. Kaseyi bir kapakla örtün ve 2 saat soğutun. Bu sırada baharatları ve baharatları hazırlayın.
Sarımsakları alın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Her bir karanfil bıçağın geniş tarafıyla bastırın, ardından sarımsağı kabuğundan soyun. Soğuk akan su altında durulayın. Her bir diş sarımsağı uzunlamasına 3-4 parçaya kesin.
Orta boy bir kase alın ve yumuşak bir hindi filetosu hazırlamak için tüm baharatları içine dökün. Zevkinize uygun baharatları denemekten çekinmeyin. Baharatlara 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Kenara koyun.
Tuzlu suda marine edilmiş eti buzdolabından çıkarın. Tabaktan çıkarın ve mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın. Her parçada küçük kesikler veya girintiler yapın ve içlerine sarımsak dilimleri yerleştirin.
Bir fırın tepsisi alın, biraz bitkisel yağla yağlayın ve yiyecek folyosu ile kaplayın. Folyonun bir tarafı, eti yukarıdan kaplayabilmeniz için fırın tepsisinin kenarının çok ötesine uzanmalıdır. Folyonun kendisinin yağlanması gerekmez. Üzerine doğranmış hindi filetosunu koyun. Her parçayı baharatlarla kaplayın, cömertçe her tarafını bulaştırın. Sonra eti kalan folyo ile örtün.
Fırını 230 dereceye ısıtın, içine etli bir fırın tepsisi koyun. Hindiyi 20-25 dakika kızartın. Ardından fırını kapatın, ancak hindiyi içinden çıkarmayın. Etli fırın tepsisini kapalı fırında 2 saat bekletin. Bu süre zarfında et tamamen ulaşacak ve ihale ve sulu hale gelecektir. Süre geçtikten sonra hindiyi fırından çıkarın.
Lezzetli ve yumuşak hindi filetosu hazır! Et yemeğini fırında veya haşlanmış patates, taze sebze ve otlar ile servis edin.
Merhaba! Pişirmeden önce hindi etini salamurada 4 saatten birkaç güne kadar, et parçasına bağlı olarak tutarım, yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki hindi budu için en iyisi 12 ila 24 saattir. 1 litre su için 35-40 gram tuz alıyorum, kaynatın ve soğutun! Ilık salamuraya dilediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz: soğan, sarımsak, defne yaprağı, karanfil tomurcuğu, yenibahar, kuru otlar vb. Eti daldırın, oda çok sıcak değilse oda sıcaklığında tutabilir veya koyabilirsiniz. buzdolabında.
Sonra bir parça çıkarıp fırında (yaklaşık bir saat) veya karkası yavaş bir tencerede (et için haşlama programı) pişiriyorum. Et yumuşak ve sulu! Biftek kızartmak istiyorsanız, tavayı kuvvetlice ısıtın, böylece parça hemen bir kabukla kaplanır ve içindeki meyve sularını kapatır. Yöntemi gerçekten beğendim, parça eşit olarak tuzlanmış! Sadece üstüne tuz ve baharat bulaştırarak elde etmek çok zor. Yöntem ayrıca haşlanmış domuz eti veya büyük tavuk / hindi için de harikadır.
Salamura etin sulu olmasına nasıl yardımcı olur?
"Yiyecekleri tuzlu suda tutmak, salamuraya benzer, ancak gerçekleşen kimyasal işlemler temelde farklıdır. Genel olarak, tuzlu suyun büyüsü üç sütuna dayanır:
İlk olarak, difüzyon: bir maddenin moleküllerinin diğerinin molekülleri arasında karşılıklı penetrasyon süreci, işgal edilen hacim boyunca konsantrasyonlarının kendiliğinden hizalanmasına yol açar - bu durumda, tuzlu su içinde çok daha fazla olan tuz molekülleri hücrelere nüfuz eder. soyut et (kuş), bu daha az molekülün olduğu yer.
İkincisi, aslında çözücü moleküllerinin yarı geçirgen bir zardan daha yüksek bir çözünen konsantrasyonuna doğru nüfuz ettiği tek yönlü difüzyonun özel bir durumu olan ozmoz. Bizim durumumuzda, su bir çözücü görevi görür ve tuzlu sudaki tuz konsantrasyonu aynı kuşun hücrelerindekinden çok daha yüksek olmasına rağmen, bu hücrelerdeki diğer çözünmüş maddelerin konsantrasyonu, su ile ilave doygunluklarına katkıda bulunur: ortalama olarak , salamurada yaşlandırılan et, salamuraya daldırılma öncesine göre yüzde 6 -8 daha ağırdır.
Son olarak, üçüncü balina protein denatürasyonudur: bir tuzlu su çözeltisinin etkisi altında, başlangıçta bükülmüş durumda olan proteinler gevşer ve su moleküllerini hücrelerin içinde tutan bir et parçasından (kümes hayvanları) nemin kaçmasını önleyen bir matris oluşturur. ısıl işlem sırasında çözelti içinde tutulur. Doğru, eti taban durumuna kadar fazla pişirirseniz, hiçbir miktarda denatürasyon onu kurtarmaz: birbirine bağlı proteinler küçülür ve tuttukları suyun çoğu bir şekilde dışarı çıkar. Denatürasyon işlemi ayrıca ısıtıldığında da meydana gelir - bu nedenle tuzlu yiyecekler daha hızlı pişer, çünkü tuz ısıya giden işlerin bir kısmını zaten yapmıştır.
