Arjantin mutfağında birçok İspanyol, İtalyan, Fransız geleneği vardır, genellikle Akdeniz mutfağıyla karşılaştırılır. Arjantinlilerin en sevdiği yemek asado (kömürde ızgara et), churrasco (şişte kızartılmış et) ve parillada (ızgara et). Arjantin restoranlarının çoğunda asado her zaman menüde yer alır ve sadece bu yemeğin servis edildiği restoranlar da vardır. Arjantin'de "churrascarias" ve "parillada" adı verilen birçok restoran var, içlerinde yemek yukarıdaki şekillerde hazırlanıyor. Sığır yetiştiriciliğinin geleneksel bir meslek olduğu bir ülkede çok fazla dana eti tüketilmektedir. Arjantin bu ürünün tüketiminde dünyada ikinci sırada yer almakta olup, önemli bir kısmı diğer ülkelere de ihraç edilmektedir.
Arjantin mutfağının tarifleri. Bayram yemekleri. Ulusal, Yılbaşı tarifleri.
İlk yemek:
- Arjantin şehriye çorbası
- Abadejo guisado con patatas - patatesli küçük balık çorbası
- Puchero - sebzeli et güveç
- Cazuela de mariscos - deniz mahsulleri çorbası
Et ve sebzelerden yapılan yemekler ve atıştırmalıklar:
Balık yemekleri:
Ulusal yemekler şunlardır: milaneza (kızarmış patatesli ince pirzola); matambre ( Et Dilimi yumurta ve sebze ile); Yugoso (kanlı et); bife de lomo, bife de choriso, bife de costilla (kömürde ızgara dana eti); biradaki tavuklar; ollo veya puchero (kızartma et ve sebze); uzun chorisso sosisleri; pinchos (barbekü); baharatlar ile kızarmış kuzu döş; etli krep, kızarmış chinhuline sosisi; kızarmış öküz kuyruğu. Sığır eti, domuz eti ve kuzu etinin yanı sıra, yerel egzotikler popülerdir - özel çiftliklerde yetiştirilen kızarmış visachi eti (Arjantin'de yaşayan, chinchilla'ya benzeyen bir kemirgen), haşlanmış armadillo, emu ve rhea eti. Empanadalar Arjantinlilerin en sevilen yemekleri arasındadır. Pişmiş mi yoksa kızarmış turtalar zeytin, et ile doldurulmuş, haşlanmış yumurta, patates, jambon, peynir vb.
Sığır etinin yanı sıra mısır ve fasulye, İspanyol sömürgecilerinin gelişinden önce bile yerli halk tarafından yetiştirilen geleneksel ürünlerdir. Kırsal alanlarda, diğer Hint ürünlerinden de yiyecekler hazırlanır: mısır, manyok, patates, fasulye, araucaria konileri, algarrobo kabukları. Köylülerin günlük diyeti, tahıllardan elde edilen yulaf lapasını içerir. her yerde yenir mısır lapasıçeşitli katkı maddeleri ile.
Arjantinliler yemeği sever İtalyan mutfağı, domatesli ve beşamel soslu pizza ve makarna (makarna) gibi.
Arjantin sadece yüksek kaliteli sığır eti ile değil, aynı zamanda balık ve deniz ürünleri ile de ünlüdür. Balık haşlanır, kızartılır, marine edilir, kurutulur, sebze veya yengeç eti ile doldurulur, salatalara ve turtalara eklenir. Alabalık ve füme yılan balığı sadece yurt içinde değil, yurt dışında da büyük talep görmektedir. lezzetli yemek karides, istiridye, kalamardan yapılır.
Arjantin mutfağı çok sebze yemekleri, sebzeler karmaşık yemekler için malzeme görevi görür, ayrıca çeşitli garnitürler ve salatalar yapmak için kullanılırlar. Et, sosis, balık, deniz ürünleri ve yumurtanın eklendiği bitkisel yağ ile tatlandırılmış sebze salataları popülerdir. Güney Amerika'nın diğer ülkelerinde olduğu gibi Arjantin'de de yemek yapıyorlar. sebzeli güveç tuzlu su, soğuk çorba domates püresi ve gazpacho salatalık, sebze püresi, patates kızartmasından.
Tatlı olarak, taze ve şekerlenmiş meyveler, turtalar tatlı doldurma, tatlı muzlu pilav, şekerli kızarmış kuruyemişler, sütlü ve şekerli kekler (dulce de leche). Ancak bunlar tüm Latin Amerika ülkelerinde en sevilen tatlılardır. Kahvaltıda makarna dulce de leche servis edilir, meyve jöleleri, reçeller, reçeller de sabah yemekleri olarak kabul edilir. Turtalar, kruvasanlar dulce de leche makarna ile doldurulur, bisküviler bulaşır. Hem büyük hem de küçük Arjantinliler, lezzetli gelado dondurmalarına çok düşkündür.
Olarak alkolsüz içecekler sakinler Arjantin büyük miktarlarda içtikleri meyve sularını ve eşlerini kullanırlar. Guarani Kızılderilileri ilk eş hazırlayanlardı, bu içeceğin kullanımı ritüel bir törendi. Gauchos, acı Hint eşini sevdi, susuzluklarını gidermeye ve sonsuz bozkırda yorucu bir at gezintisinden sonra neşelenmeye yardımcı oldu. Gaucho çobanları ve Guarani Kızılderilileri arasında eşin hazırlanması ve içilmesi neredeyse Japonlar arasında ünlü çay töreni kadar önemliydi. Ancak günümüzde birçok Arjantinli, susuzluklarını gidermek için her yerde mate içiyor. Tren, otobüs, araba ile uzun yolculuklarda bir termos içinde yanlarında taşırlar.
(İspanyol Cocina Arjantin), Güney Amerika kıtasının diğer ülkelerinin mutfakları gibi, buraya Eski Dünya'dan yerleşimciler tarafından getirilen ulusal geleneksel yemeklerin ve sayısız Avrupa tariflerinin bir karışımıdır.
Bir parça lezzetli kızarmış et ve bir şişe iyi şarap (çoğunlukla kırmızı) - bunlar, sığır eti (bu arada, dünyanın en iyilerinden biri) ve mükemmel şarabı ile ünlü olan geleneksel gastronomik ritüelin ana bileşenleridir.
Arjantinli şefler, ustaca sığır eti pişirme becerileriyle ünlüdür. Ve yabancı turistler için iki kez denemekten her zaman mutluluk duyarlar. Bu nedenle, buraya geldiğinizde tavsiye alın: burada balık lokantaları aramamalısınız, çünkü ülke balık stokları açısından da zengin olmasına rağmen, arama kartı Arjantin hala hassas lezzetli sığır eti. Bu arada, sığır eti tüketimi açısından Arjantinliler dünyada 2. sırada yer alıyor. Ve deniz ürünleri ve balık için gitmek daha iyidir.
Arjantin'de akşam yemeği oldukça geç, akşam 9'dan daha erken değil. Bu nedenle “büyük mutfağı” denemek için hava karardıktan sonra restoranlara gitmeniz gerekiyor. Ve o zamana kadar sadece hafif atıştırmalıklarla yetinmek zorunda kalacaksınız.
Buradaki en popüler yemekler et yemekleri: parrillada (mangalda kızartılmış çeşitli etler), asado sosisleri (hepsi de ızgarada kızartılır), tira de asado (bir şerit kızarmış antrikot), milanesa (kızarmış patates ile en ince pirzola), vasio ( bonfile kızarmış), locro ( mısırlı haşlanmış domuz eti), yugoso (kanlı et), empanadas, tüm kıta için geleneksel, bife de choriso, bife de lomo veya bife de costilla» (kömür üzerinde ızgara porsiyonlu dana eti), «churasco» (kömürde kızartılmış et küpleri), kızarmış öküz kuyruğu, devekuşu eti gibi her türlü egzotik yemek ve çok daha fazlası.
Arjantin ayrıca, masaya çoğunlukla garnitür olarak giden çok çeşitli sebze yemekleri hazırlar. Ülkenin kıyılarında balık ve deniz ürünleri yaygındır ve güneyde geyik eti, kuzu ve kuzu eti hazırlanır.
Avrupa mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. Sonuç olarak ülkenin geleneksel yemeklerinde Hint, Creole, Afrika, İtalyan ve İspanyol halklarının izlerini görmek mümkün.
Arjantin'in her bölgesinin kendi mutfak spesiyaliteleri vardır. Kabaca 4 bölüme ayrılabilirler:
- Kuzeybatı(La Rioja'nın illeri, ). Ülkenin bu kısmı en az Avrupalılardan etkilenmişti, bu nedenle Geleneksel yemekler Arjantin. Yerliler sebzelerden chayote, avokado, domates, kinoa, fasulye, amaranth vb. Locro, empanadas ve mısırlı turta burada en popüler olanlarıdır.
- kuzeydoğu(vilayetler, parçalar,). Burada Guarani Kızılderili kabilesinin etkisi hakimdir. Ana ürünler Tatlısu balığı, pirinç, manyok. Paraguay çorbası, revire suyu, manyok bazlı yuquia suyu mbehu, chipu, peynirler ve diğer Arjantin yemekleri bu alanda hazırlanır. Yerliler içeceklerden meyve sularını, balı, palmiye kalplerini, hindistancevizi ve kasvetli kaktüs suyunu tercih ederler.
- Merkez(iller, La Pampa'nın bazı bölgeleri, Entre Rios, Santa Fe). Bu bölge en çok İspanyollar ve İtalyanlardan etkilenmiştir. Yerel tariflere, churrasco, şnitzel, dana straganof, pirzola vb. Hazırlanan et hakimdir. Pizza ve makarna özellikle nüfus arasında popülerdir.
- Güneş ışığı(Tierra del Fuego,). Bu alanda insanlar geyik eti, kuzu eti, keçi eti, domuz eti, kümes hayvanları (emu ve rhea) ve deniz ürünlerinden yemekler pişirmeyi severler: casuel, pates, vb.
Arjantin mutfağının özellikleri
Dünya halklarının Arjantin'in ulusal yemekleri üzerindeki etkisi, mutfak geleneklerine birçok yeni şey getirdi:
- İspanyollar yerlilere jamon, kroket, mondongo, köfte, tortilla gibi yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrettiler; tatlılardan - torikhs, alfahors, ansaimaza ve ünlü haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- Fransızlar, Arjantin'e soğuk mezeler ve omletler için tarifler "verdi";
- İngilizlerden yerliler, çay kadar escones ve nalistnik ekmeği sevgisini benimsediler;
- Şili'den buraya milkao ve karanty getirdi;
- Almanlar yerlilere tatlıların nasıl pişirileceğini öğretti: çörekler, rulolar ve kruvasanlar.
- Arjantin'de aşk ve Rus salatası Olivier.
Arjantin'in popüler ulusal yemekleri
Arjantin ulusal mutfağına deniz ürünleri (yengeç, istiridye, alabalık, karides, yılan balığı, kalamar), zeytinyağı, baharatlar ve burada bol miktarda tüketilen sığır eti hakimdir. Ülkede balıklar marine edilir, doldurulur, kurutulur, kurutulur, haşlanır ve kızartılır, burada et barbekü, sosis yapmak için kullanılır.
Yani, en popüler yemekler:
- faina(Fainá) - nohut ilaveli zeytinyağı ve un bazlı bir kek;
- Visachi- kızarmış kemirgen eti özel tarif;
- empanadas- bunlar et ve sebzelerden yapılan her türlü dolgulu turtalardır. Hem fırında pişirilir hem de derin yağda kızartılır;
- lokro(Locro) - Arjantin'in ulusal yemeklerinden biri olan bakliyat, et, mısır ve kan sosisinden oluşan zengin bir güveç;
- tamales(Tamales) peynir, sebze ve kıyma ile doldurulmuş un ve mısır yapraklarından yapılan buğulanmış bir gözlemedir;
- milanesalar(Milanesas) - galeta unu ve baharatlarla doğranmış et pirzolası. Bazen üstüne domates, peynir ve jambon konur ve pişirilir ve daha sonra yemeğe milanesa napolitana denir;
- moşehalar(mollejas) yerel bir guatr lezzetidir;
- sığır eti- kömürde pişirilmiş bir tabak dana kaburga;
- dana chorizo- 1,5 kg ağırlığa ve 5 cm kalınlığa kadar büyük bir biftek;
- asado- Bu, katı bir pişirme ritüeli olan bir Arjantin yemeğidir: Kan sosisleri, sosisler, dana eti kömürde yavaş yavaş kızartılır, garnitür olarak ekmek, patates kızartması ve salata servis edilir;
- gnocchiler- bunlar, ülkede her ayın 29'unda yenen ve mali refahı sağlamak için tabağın altına para konulan köfte veya köftedir.
 |
 |
|
 |
 |
Arjantin Tatlıları
Aborijinler tatlıları severler ve onları bal, chayote, ayva, tatlı patates ve hatta ambrosiadan hazırlarlar. Birçok yemek tarifi bölgeye ve orada yetişen meyvelere göre değişir. Ülkedeki en sevilen tatlılar:
- - o haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kurabiyeler, tatlılar, kekler ve diğer tatlılar için dolgu olarak kullanılan;
- turta- süt, şeker, yumurta ve vanilyadan yapılan klasik bir puding;
- queso con dulce- bu, tatlı patates veya ayva jölesi eklenmiş kalın bir dilim peynirdir;
- masamorra(Mazamorra) veya kagiyi (Сaguiyi) - süt, şeker, vanilya ve mısırdan yapılan ve balla yenilen kırsal bir tatlı;
- dondurma- Buradaki en popüler lezzet, helado adı verilen yoğunlaştırılmış sütlü bir tatlıdır.
Arjantin'in geleneksel içecekleri
Arjantinlilerin en sevdiği içecekler:
- Mate cayi(Dostum). canlandırıcı ve faydalı özellikler susuzluğu ve açlığı mükemmel şekilde giderir. Yerba mate adı verilen bir bitkiden hazırlanır, buz, bitkisel karışımlar, narenciye suları da eklenebilir. Su kabağı adı verilen ve su kabağından yapılan özel kaplardan çay içmek adettendir.
- Arjantin şarapları. Tüm dünyada ünlüler. Bunların en ünlüsü Malbec (Mendoza'dan), Torrontes'tir (Salta eyaleti ve La Rioja). Ülke, Güney Amerika'daki en iyi kırmızı şarapları üretiyor.
- Aloha. Arjantin'deyken aloha adlı yerel bir birayı deneyin.
- Güçlü alkol.Ülke mükemmel kalitede cin ve viski üretiyor.
- Kahve. Bu içeceği sevenler kendilerini tedavi edebilir doğal kahve Kolombiya ve Brezilya'dan buraya getirildi.
Arjantin gezisine çıkarken, kendinizi yerel lezzete tamamen kaptırmak için içecekleri ve geleneksel tatlıları ile birlikte ülkenin ulusal mutfağını takdir ettiğinizden emin olun.
Bu yazımızda ülkeyi gezerken denemeye değer Arjantin'in en ünlü ulusal yemeklerinden bahsedeceğiz. Hikayemiz Arjantin'in tüm ulusal mutfağını kapsıyor: mezeler ve ana yemeklerden tatlılara ve içeceklere. Afiyet olsun!
Ülke mutfak geleneklerini özümsediği için Arjantin mutfağına benzersiz denemez. Farklı ülkeler dünya, ağırlıklı olarak İspanyolca ve İtalyanca. Bu yüzden gerçekten otantik bir Milli yiyecek Arjantin'de sadece merkezden çok uzak bölgelerde mümkündür. Arjantin'de oldukça olağan yiyecekler pizza, spagetti veya paellalı İspanyol omletidir.
Ancak bu, gezinin hiç de öyle olmadığı anlamına gelmez. Arjantin restoranı kolay bir iş olacak. Buenos Aires'te bile restoranın İngilizce menüsünün olmadığı, garsonların da yabancı dil bilgisi ile parlamadığı bir duruma düşebilirsiniz. En ilginç şey, bazen İspanyolca bilmenin bile pek yardımcı olmamasıdır. Bunun nedeni, diğer ülkelerde Arjantin'e özgü yemek isimlerinin tamamen farklı bir yemek anlamına gelmesidir. Arjantin'de ne yediklerini ve bu yemeklerin ne dendiğini anlamaya çalışalım.
1. Et, Arjantin'in ana ulusal yemeğidir.
En popüler Ulusal Yemek Arjantin - et. Maradona ve tango kadar ünlüdür. Arjantin'deki balık yemekleri de menüde bulunabilir, ancak onlar kadar popüler ve benzersiz değiller. et lezzetleri. Bu ülkede inek doğmak gerçekten üzücü bir kader. Etlerin kömürde pişirildiği Parrilla (parrilla) adlı bir mangalda hayatlarını sonlandırmak için her şansları var. Aynı isimle anılırlar özel restoranlar(esas olarak et lokantaları), ülkedeki hemen hemen her büyük şehirde bulunur.
Dünya pazarında Arjantin eti ortalamanın üzerindedir. Arjantin'deki restorana bağlı olarak, "özel bir şey yok" ile "tek kelimeyle harika" arasında et alabilirsiniz. Genellikle daha fazla pahalı restoranlar daha kaliteli et. Bununla birlikte, az parayla vejetaryen olmayan bir peri masalı alabileceğiniz istisnalar vardır. Burada neredeyse hiç rekabet olmayan şey fiyattır: böyle bir para için böyle yüksek kaliteli et artık dünyanın neredeyse hiçbir yerinde yenemez.
2. biftek
Biftek, Arjantin'in geleneksel yemeklerinden biridir. Bu nedenle, Parrilla imzası altındaki her et lokantasında, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli et türleri olacaktır. Arjantinli bir restorana giderken, tam olarak istediğinizi elde etmek için biftekleri anlamak son derece arzu edilir.
Colita de cuadril kolita de kuadril) - uyluğun alt kısmından bir biftek. Genellikle çok fazla yağ içerir. Yağsız eti tercih eden insanlara hitap etmesi pek olası değildir. Ancak bu bifteğe özel lezzetini veren yağdır. Nispeten ucuz ama kaliteli biftek.
vacio ( bazo) Arjantin ve Uruguay dışında son derece nadir bulunan bir biftek. Onun için karkasın yanından bir bonfile alırlar (kaburgalar ve uyluk arasındaki kısım). Bu, dışta yağ tabakası ve içte posa bulunan ince bir bonfiledir. Düzgün pişirilmiş bir vacio'nun dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve sulu olacaktır.
Bife de Chorizo bife de choriso). İnsanlar, hatta İspanyolcayı iyi bilenler bile, sosisle ilgisi olduğunu düşünerek bu bifteği sipariş etmekten kaçınırlar. Evet, chorizo Arjantin'de bile sosis çeşitlerinden biridir. Ancak Bife de Chorizo klasik bir Arjantin bifteğidir. Arjantin bifteği ile tanışmaya başlamanız gereken kişi onunla. Bu biftek büyük, sulu ve kenarlarında lezzetli yağ var. Bonfile karkasın üst uyluk kısmından alınır. Ucuz restoranlarda Bife de Chorizo sipariş verirken dikkatli olun, büyük olasılıkla burada çok fazla yağ içeren karkasın daha ucuz bir kısmı kullanılacaktır.
02. Bife de Chorizo - klasik Arjantin bifteği.
Bu bifteği sipariş ederken, ucuz restoranlarda dikkatli olmalısınız, çünkü büyük olasılıkla çok yağlı olan daha ucuz kısım kullanılacaktır.
(bebek sığır eti) bebek sığır eti). Arjantin'de böyle bir "bebek", yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki bir et parçası anlamına gelir. Çok sıkı yemek yemeyi sevenler veya aşırı yemekten intihar edenler için.
03. Bebek Sığır Eti - insan kafası büyüklüğünde bir et parçası. Daha fazlasını istemek istemeyenler için bir seçenek 🙂
T-bone / bife de costilla ( bife de maliyet). Arjantin'de, dünyanın başka yerlerinde olduğu gibi, dana karkasının arkasından kemik üzerinde "T" harfi şeklinde bir biftek. İyi ebru ile karkasın çok pahalı bir parçası.
Ojo de bife ( sığır eti). Hayır, bu bir boğa gözü değil, Arjantin'deki en pahalı bifteklerden biri. Mükemmel ebru ile ultra hassas.
Asado de tira ( asado de tira). Arjantin'deki kaburgalar oldukça kısa parçalara doğranmış olarak servis edilir. Böyle bir parçayı fazla yemek pek mümkün değil ama bu çok uygun fiyata karkasın en lezzetli parçalarından biri.
Bife de lomo bife de lomo) mevcut en pahalı biftektir. Ülkedeki çoğu restoranda bife de chorizo ile eşit olarak sunulmaktadır. Bu, karkasın sığır filetosundan elde edilen en hassas sulu hamurdur. Bununla birlikte, bazen bu bifteğin beklentileri çok yüksektir ve çoğu yemekte hayal kırıklığına uğrar. Bunun nedeni, yağın neredeyse tamamen yokluğunun onu özel bir tattan mahrum etmesidir. Bununla birlikte, çoğu etin kalitesine bağlıdır, bu yüzden denemeye değer.
entrana ( entranya) diyaframın en uç kısmıdır. Bu biftek harika tat ve sululuk. İkincisi, kenarların etrafına bir parça etin sıkıştırıldığı yağ ve zar nedeniyle elde edilir. Membran sadece sıvının buharlaşmasını önler. Öte yandan, parçayı çiğnemeyi de oldukça zorlaştırır, bu yüzden çenelerinizle çok çalışmanız gerekir. Ama yine de bunun için bir şey var, çünkü bu en ucuz bifteklerden biri.
Chimichurri ( Chimichurri) et değil, klasik bir Arjantin sosudur. Genellikle et ile servis edilir ve maydanoz, zeytinyağı ve sarımsak ile yapılır. Birçok işletmede bu sos varsayılan olarak etle servis edilir. Anlamadıysanız, her zaman isteyebilirsiniz.
V iyi restoranlar Arjantin'de, bir sipariş kabul etmeden önce, biftek için istenen kavurma derecesini mutlaka sormalısınız. Garsonların hepsi İngilizce'yi ve hatta Rusça'yı daha iyi anlamadığından, biftek sipariş ederken yardımcı olacak birkaç cümle:
- Vuelta y vuelta (buelta ve buelta). Kelimenin tam anlamıyla, "dön ve tekrar dön." Böylece kan sevenler için neredeyse çiğ bir et parçası elde edebilirsiniz.
- Jugoso (hugoso), etin dışının sulu pembe ortası olacak şekilde kızartılması anlamına gelir.
- Bir punto (ve punto) - orta veya iyi kızartma.
- Bien hecha veya bien cocida (bien echa veya bien cosida). Çok iyi pişmiş bir biftek.
Tüm bu pişme dereceleri aşçıdan aşçıya biraz değişebilir. Çoğu durumda norm, bifteğe müşteri siparişinden biraz daha az hizmet etmektir. Bu durumda eti deneyebilir ve bir süre daha ateşte tutmasını isteyebilirsiniz. Genellikle ilk deneme için "jugoso" sipariş ediyorum.
07. Aşıklar iyi et Arjantin et lokantalarının mutfağında yaşamayı çok isterim 🙂
3. Arjantin'in diğer et yemekleri
Arjantin'de biftek kesinlikle çok popüler, ancak Arjantinlilerin et sevgisi bunlarla sınırlı değil. Çoğunlukla biftekten daha ucuz, ancak çoğu durumda aynı derecede lezzetli olan çok daha fazla et yemeği var.
mollejalar ( mojehalar). Rusça'da, karkasın bu kısmına, hayvan büyüdüğünde atrofi olan timus bezi denir. Dolayısıyla bu yemeği sipariş ederken dana eti veya kuzu eti servis edileceğinden emin olabilirsiniz. Bu yumuşak, bazen süt etinin tadı klasik biftekten oldukça farklıdır.
Çinkuline ( Çinkuline). Kural olarak, bu yemek, ince bağırsağın ızgarada pişirilen uzun kısmına atıfta bulunur. Bir amatör için yemek.
criadilla ( kriadizha). Menüdeki bu kelimeyi beğendin ve sipariş vermeye mi karar verdin? Harika boğa yumurtalarının tadına bakmaya hazır olun 🙂
Morcilla ( morsizhya) bir siyah kan sosisidir. İki tür vardır: "criolla" - 10-15 cm uzunluğunda tombul bir sosis (hafif bir açlıkla, onu yemek oldukça mümkündür), "bombón" - küçük bir sosis (atıştırmalık olarak servis edilir).
korizo ( domuz sucuğu) Arjantin genelinde ızgarada tüketilen klasik, sulu ve yağlı bir Arjantin sosisidir. Böyle bir sosisli sandviç, ünlü choripán'dır ( koripan).
salchicha ( salchicha) pratik olarak chorizo ile aynıdır. Sadece bu sosis çok daha uzun ve daha incedir, bu da onu normal sulu chorizo'ya kıyasla biraz kuru yapar.
uzun zamandır ( uzun boylu) - anason aromalı uzun ve kuru kürlenmiş domuz sosisi. Genellikle sandviçlerde kullanılır.
matabrito ( matambrito). Bu yemeğin adı iki kelimeden geliyor: “matar” (öldürmek) ve “hambre” (açlık), yani. "açlık katili" Bu yemek, tüm gün boyunca açlığınızı gerçekten tatmin edebilir. Kural olarak, matambrito, deri ile kaburgalar arasında dolgunun sarıldığı çok ince ve geniş bir et parçasıdır. Bölgeye veya şefin zevkine bağlı olarak dolgu tamamen farklı olabilir. Çoğu zaman, bütün havuçlar ve haşlanmış tavuk yumurtaları. Bu rulo sarıldığında ya pişirilir ya da suda ya da sütte kaynatılır. Bazı durumlarda et sarılmaz, ancak mozzarella peyniri ile bulaşır ve yenir. Bu çeşide matambre a la pizza denir.
Parrillada karışımı ( karışık paris). Birçok restoranda barbekü tabağı sipariş edebilirsiniz. Bu, size büyük bir kızartma tavası veya fırın tepsisi (ve birkaç kişi için) getirecekleri anlamına gelir. farklı şekiller sosis dahil et. Çoğu durumda, menü bu yemeğe neyin dahil olduğunu gösterir. Sunulan yemeklerin çoğunu aynı anda denemek istiyorsanız iyi bir seçenek. Bununla birlikte, parrillada ne kadar ucuzsa, o kadar ucuza yiyecek içerir ve iyi biftekleri tamamen unutabilirsiniz.
Milano ( milanlar) – italyan yemeği Arjantin'de iyi kurulmuş. En yaygın olanları tavuk Milanesa de Pollo ve sığır Milanesa de Lomo'dur. Aslında bu bir pirzola ya da et parçası. galeta unu patates kızartması ile servis edilir veya patates püresi ve çırpılmış yumurta. Basit, ucuz ve çok besleyici yemek, Arjantin'de hemen hemen her yerde bulunabilir.
yüce ( üstünlük) bir milanesa çeşididir. Buradaki ana malzeme tavuk göğsüdür.
Lomo a la pimienta / lomo al champignon ( lomo a la pimienta / lomo al chamignon). Klasik formda değil, yemek olarak bifteğe ihtiyaç duyanlar için. Çoğu zaman et, tatlı biber veya mantarla pişirilir.
4. Diğer geleneksel Arjantin yemekleri ve tatlıları
Revuelto de Gramajo (Ruveelto de Gramajo) - bir yemek Fast food itibaren patates kızartması, yumurta, jambon, soğan, Tereyağı ve biber.
Tortilla Española, patates ve soğan içeren tipik bir İspanyol omletidir.
Empanadalar (empanadalar). Şaşırtıcı bir şekilde, pasta Arjantin'in tam teşekküllü bir ulusal yemeğidir. Bu harika ve basit mutfak kreasyonlarını tüketmeden Arjantin'de yaşamak ve hatta seyahat etmek imkansızdır. Çoğu zaman, bu turtalar pişirilir, ancak kızarmış olanlar da vardır. Doldurma her zaman hamura üstün gelir, bu nedenle de çok tatmin edicidir. En popüler empanada çeşitleri carne (etli), carne picante (etli ve acı biber), pollo (tavuk ile), jamón y queso (jamon ve peynir), queso y cebolla (peynir ve soğan), atún (ton balığı ile).
Dulce de leche (dulce de leche) klasik bir Latin Amerika tatlısıdır. Bununla birlikte, Ruslar her zaman pişmiş yoğunlaştırılmış süt ile çağrışımlar uyandırır. Büyük olasılıkla, farklı yerlerde farklı versiyonlarda sunulacak, ancak özü aynı - bu iyi yoğunlaştırılmış süt.
Alfajores (alfajores) - dulce de leche katmanı olan iki kurabiyeden oluşan bir sandviç veya meyve dolgusu. Çok lezzetli ve besleyici bir tatlı, bir Arjantin klasiği.
5. Arjantin'de gıda fiyatları
Arjantin'de yemek yemenin en iyi yanı fiyatlar. Bu ülkede enflasyon geleneksel olarak yüksektir, bu nedenle fiyatlar kıskanılacak bir düzenlilikle değişebilir. Ancak, ABD dolarına çevrildiklerinde daha yavaş büyürler, hatta düşerler. Aşağıda Buenos Aires'teki ortalama bir turistik olmayan restoranın dolar bazında siyah oranlı fiyatları verilmiştir (orta segmentteki turistik restoranlarda fiyatlar %20-30 olacaktır).
yemeğin adı | |
Bife de costilla | |
Parrillada (2 kişilik) | |
Lomo a la pimienta | |
İş yemeği | |
Bir şişe bira (1l) | |
Bir şişe iyi şarap |
Arjantin gastronomi, diğer Latin Amerika ülkelerinin tipik mutfaklarından çok farklıdır. Çünkü Avrupa mutfağının ve hepsinden önemlisi İspanyol ve İtalyan mutfağının büyük etkisi var. Ayrıca Arjantin, yerel mutfağın ana bileşenleri olan buğday, mısır ve sığır eti gibi tarım ürünlerinin de dünyanın en büyük üreticilerinden biridir.
Arjantin mutfağının lezzetleri, çoğunlukla İtalyan etkilerini, bazı İspanyol etkilerini de yansıtıyor. Bu nedenle, bu listedeki yemeklerin çoğu aslen İtalya'dan. Ancak Arjantinli parillada şimdiden dünya çapında ün kazandı ve Arjantin mutfağının bir markası haline geldi.
Öyleyse Arjantinlilere bir göz atalım ve her gün ve aile tatillerinde ne yediklerini öğrenelim.
1. Parillada
Arjantin mutfağı denilince akla ilk gelen tabii ki parillada oluyor. Sığır etinin çeşitli kısımlarından hem açık ateşte hem de ızgara veya tavada hazırlanır.
Profesyonel olarak parillada hazırlamakla uğraşan şeflere asador veya parillero denir ve ana becerileri, karkasın her bir parçasını pişirmenin tüm inceliklerini bilmektir: nasıl ve hangi yönde kesilecek, nasıl ve ne zaman tuzlanacak, ne kadar ve ne kadar kavurma yapılacağı ve diğer nüanslar, kimin deneyimle geldiği.
Parillada evde, arkadaşlar eşliğinde, büyük şehir ve köy tatillerinde ve tabii ki restoranlarda hazırlanır.
2. Turşu Patlıcan En Escabeche
Patlıcan turşusu genellikle bir kadeh şarap ve peynir eşliğinde aperatif olarak servis edilir. Bu yemek ev yapımıdır ve uzun bir pişirme işlemi gerektirir. Her Arjantinli hostesin kendi sırları vardır. En tipik tariflerden biri burada bulunabilir.
3. Karbonat
Carbonada, Latin Amerika'da çok popüler olan yahni çeşitlerinden biridir ve Arjantin, Şili, Peru ve Bolivya'da servis edilir. Geleneksel olarak geniş bir odun ateşinde tencerede pişirilir.
Bu yahninin ana malzemeleri tipik Güney Amerika ürünleridir: balkabağı, yumuşak tatlı mısır, et (dana, kuzu veya keçi), tatlı patates, kuru şeftali. Bütün bunlar, et suyu kalın bir kıvam alana kadar pişirilir ve ardından baharatlar eklenir: kekik, kırmızı biber, kekik, soğan, kitucho biberi.
4. İtalyan mutfağı
İtalyan göçünün modern Arjantin kültürünün ve geleneklerinin oluşumunda ve hatta dili üzerinde büyük etkisi oldu. Bu nedenle Arjantin gastronomisinin İtalyan mutfağından güçlü bir şekilde etkilenmesi şaşırtıcı değildir.
Ülkedeki en popüler pizza, faina (veya İtalyanca farinata), çeşitli yemekler makarna, milan, peynir ve açık tatlı makarna frola turtalarından.
5. Chimichurri
Chimichurri sosu Arjantin'de en yaygın olanlardan biridir, oldukça ince bir kıvama sahiptir ve tadı arttırmak için birçok farklı baharattan oluşur. Chimichurri Arjantin, Paraguay ve Uruguay'da popülerdir. Koripanın vazgeçilmezi olan ana yemekler, parillalar ve diğer et yemeklerinde çeşni olarak, çeşnilik salatalarda ve içinde balık marine edilerek kullanılır.
Chimichurri sosu tarifi.
6 Çinkuline
Chinchulins terimi eski bir kökene sahiptir. İngilizcede ve sakatat anlamına gelir. Onları pişirmenin sırrı, iyice kızartılmış olmaları ve gevrek bir dokuya sahip olmalarıdır. Genellikle ortak bir parilladanın parçası olarak hazırlanır.
İnce bağırsaktan yapılan chinchulines, genellikle iç içe geçen bir saç örgüsü şeklinde yapılır. Kalın bağırsak aynı şekilde hazırlanır, ancak chorizo sosisleri ile aynı malzemelerle doldurulur.
7. Choripan
Hazırlanışı ve lezzeti ile burada sevilen Arjantin mutfağının bir diğer yıldızı Choripan. "Choripan" kelimesinin kendisi iki kelimenin birleşimidir: "chori" - chorizo sosis ve "tava" - ekmek için kısa.
Genel olarak, choripan kapalı bir sandviç veya sandviçtir: %70 sığır eti ve %30 domuz etinden oluşan ızgara bir chorizo sosis, ikiye kesilmiş bir Fransız topuzuna sarılır. Ve chimichurri veya pebre soslarla baharatlayın.
8. Empanadalar
Empanados ayrıca parillada ve choripan ile birlikte Arjantin mutfağının en tipik yemeklerinden biridir. Gerçekte, empanadalar artık Latin Amerika'nın neredeyse tüm ülkelerinde hazırlanmaktadır ve İspanyol barlarında tapas olarak da bulunabilirler.
Empanadalar, bizim anlayışımıza göre, turtalardır. farklı dolgular etten sebzeye, yöreye göre köfte şeklinde kalıplanır. Fırında kızartılabilir veya pişirilebilirler. Boyut olarak: çok küçükten 20 cm'ye kadar - Bir tane yedim ve bütün gün yedim.
9. Balık Turtası
İspanyolca'da bu aynı zamanda bir empanada gibi geliyor ve bu yemek önceki empanadaların çeşitlerinden biri olarak kabul edilebilir. Sadece birkaç porsiyon için büyük bir pasta şeklinde hazırlanıyor. Hazırlanması için kişisel tercihlere bağlı olarak çeşitli balık türleri kullanılır. En tipik dolgular ton balığı (hem doğal hem de konserve), sardalye ve merlus'tur.
Ayrıca dolgu için balık türleri karıştırılabilir ve bunlara zeytin, domates, soğan, biber, yumurta eklenir.
10. Faina
Yukarıda yazdığım gibi, Faina 19. yüzyıl ve 20. yüzyıl başları dalgasının İtalyan göçmenleriyle birlikte Arjantin mutfağına geldi.
"Faina" teriminin kendisi Ceneviz lehçesinden gelir ve "undan yapılmış" anlamına gelir.
Faina genellikle pizzanın yanında yenir ve her parça aynı pizza parçasının üzerine konur. Bu nedenle, bu yemeklerin her ikisi de aynı şekilde yapılır.
11. Lokro
Bu yemek "arjantin locro" veya "creole locro" olarak bilinir ve Quechua dilinde "rucru" veya "lucru" gibi görünür. Arjantin mutfağında locro özel ve onurlu bir yer kaplar ve yalnızca Arjantin'in Anavatan Günü'nde (ilk devrimin yıldönümü) 25 Mayıs ve Arjantin'in Bağımsızlık Günü'nde 9 Temmuz gibi belirli tatillerde hazırlanır.
Locro aynı zamanda aile tatillerinin ve çok yakın arkadaşların bir araya geldiği zamanın bir simgesidir. Bu kalın ilk yemeğin ana malzemeleri mısır, balkabağı, soğan, fasulye, domuz eti veya sığır eti ve baharatlardır (defne yaprağı, kimyon, biber).
12. Milano
Milanesa, daha özel olarak adının geldiği Milano'dan gelen İtalyan kökenli, Arjantin mutfağının bir başka yıldızı.
19. yüzyıldan beri, İtalyanların Arjantin'e büyük bir göç dalgası başladığında, bu yemek, Rus mutfağındaki pirzola gibi, her zamanki günlük menüde sabitlendi. Milanese, Paraguay, Uruguay ve Bolivya mutfaklarının da karakteristik özelliğidir.
Milanesa, yumurta ve ekmek kırıntıları ile panelenmiş ince sığır eti dilimleridir. kavrulmuş sebze yağı patates püresi, patates kızartması veya salata ile servis edilir. Sandviçler, sandviçe marul, yumurta, domates ve peynir eklenerek Milanese ile hazırlanır.
13. Pikada
Picada, Arjantin ve Uruguay'dan tipik bir mezedir ve aperatif olarak servis edilir.
Bizim anlayışımıza göre, bu çok çeşitli Çeşitli türler sosisler, peynirler ve et aperatifleri sebzeler eşliğinde. En yaygın pikada malzemeleri şunlar olabilir: jamon, kan sosisi, mortadella, sosis, chorizo, milan dilimleri, peynir, ekmek, pizza, ezme, petrol, balık parçaları, bezelye, salatalık turşusu ve şefin hayal gücünün yettiği her şey.
Hem İspanyol hem de İtalyan soğuk meze gelenekleri izlenebildiğinden, bu yemeğin kökeni hakkında özel olarak konuşmak zordur.
14. polenta
Polenta, bugün birçok Avrupa ülkesinde (Avusturya, Bosna, Slovenya, güney Fransa, Bulgaristan) ve özellikle soğuk mevsimlerde yenen Latin Amerika ülkelerinde yaygın olmasına rağmen, kuzey İtalya'nın tipik bir yemeğidir.
En yaygın pişirme yöntemi, domates, soğan ve sığır etinden yapılan tuco sosuyla veya genellikle parmesan peyniri rendesi ile yapılır. Arjantin polentası çok kalın pişirilir, bu yüzden ince bir özel ip ile kesmeniz gerekir.
15. Provoleta
Aslında proletarya, marka Arjantin provolon peynirlerine ait peynir. Bu peynir türü, ızgara veya parillade için özel olarak yaratılmıştır. Isıtıldığında, kalın viskoz bir yapı ve altın rengi ile karakterize edilir.
Genellikle et, sosis ve pikadanın bir parçası olarak servis edilir. Isıtılıp eritildikten (fondü) sonra üzerine zeytinyağı gezdirilir ve kekik ile tatlandırılır. Ayrıca sadece ekmekle yenir.
16. Sorrentinolar
Sorrentinos, Arjantin mutfağına İtalya'dan geldi. Özünde, bunlar Arjantin'de jamon, peynir ve ricotta ile yapılan mantıdır. Ancak malzemeler bölgeye göre değişebilir. Bu nedenle sorrentinoları ıspanak, somon, mavi peynir, mozzarella, jambon, karides, balkabağı, soğan, domates ile karşılayabilirsiniz.
17. Vitel tonu
Diğer birçok yemek gibi vitello tonu da İtalyan kökenlidir ve anavatanında "vitello tonnato" olarak adlandırılır. Bugün bu yemek Arjantin ve Uruguay'da çok popülerdir ve şurup olarak servis edilir. soğuk meze aile toplantılarında ve Noel arifesinde.
Vitel tonu, haşlanmış veya pişmiş sığır etinin ince filetolarıdır. orijinal sos ton balığı, haşlanmış yumurta, hamsi ve kremadan yapılır. Kapari sıklıkla eklenir.
18. Doldurulmuş sapalitos
Sapallo, kabak ailesinden kabak ve benzeri bir sebzedir. Küçük yuvarlak bir şekle sahiptir ve sadece bir şeyle doldurulmasını ve fırına gönderilmesini ister.
Sapallolar henüz tam olarak olgunlaşmadıklarında ve yumuşak bir cilde sahip olduklarında, sapalitos olarak adlandırılırlar ve bu yemek için kullanılmaları tamamlanmamış olgunluğun bu aşamasındadır. Hızlı ve kolay hazırlanır. İçi için yumurta, haşlanmış jambon, galeta unu, rendelenmiş peynir, soğan, krema ve zeytin yağı. Fırında pişirilir.
Arjantin'de tatlı olarak ne servis edilir ve sonra ne içerim
