Ev Beslenme Mavi mantar aromalı tarifi. Mantar aromalı patlıcan. Mantar aromalı patlıcanlı mezeler

Beslenme

Mavi mantar aromalı tarifi. Mantar aromalı patlıcan. Mantar aromalı patlıcanlı mezeler

Ağustos, kış hazırlıklarının zirvesidir. Tüm bu bolluk içinde, hazırlama yöntemlerine bağlı olarak lezzetlerini değiştirme kabiliyetine sahip patlıcanlar tarafından özel bir yer kaplar. Diğer sebze ve baharatlarla birlikte onlardan çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır. Havyar, güveç, çeşitli salatalar gibi yemekler çok popüler.

Tadın özelliği, mantar gibi mavi olanları pişirmenize izin verir. Masayı sadece yazın değil, soğuk kışlarda da süsleyen bu tür atıştırmalıklar için birçok tarif var.

Konserve için patlıcanın hazırlanması

"Patlıcan mantarı" atıştırmalıkların hazırlanması için, yumuşak çekirdekli genç meyvelerin seçilmesi veya sadece çok az olduğu kısımların kullanılması tavsiye edilir. Mavi olanlar iyice yıkanmalı, deri ve kuyruklardan arındırılmalıdır. Taze toplanmış sebzelerin ince bir kabuğu vardır, tırnağınızla bastırarak kolayca kontrol edilebilir, kabuğu kesilirse soyulmaz.

Meyveleri işleme süreci, çeşitli seçeneklerin bulunduğu dilimleme ile başlar:

küpler;
pipetler;
daireler;
küpler.

Patlıcanların bir özelliği vardır - çiğ sebzeler, yemeğin tadını bozmamak için ortadan kaldırılması gereken acılık içerir. Bunu yapmak için, soyulmuş ve herhangi bir şekilde kesilmiş meyveler gerekir:

En az 30 dakika soğuk suda bekletin.
Az miktarda tuz serpin ve yarım saat bekletin.
Kaynar suya batırın, 4 dakika kaynatın.
Sıvıyı boşaltın ve patlıcanı bir kenara koyun.

Mavi içeriklerden atıştırmalıkların hazırlanmasında, diğer sebzeler genellikle aşağıdaki tavsiyenin kullanılmasının tavsiye edildiği hazırlanmasında rol oynar.

Doğranmış sebzeler (ısıl işlem sırasında tadı arttırmak ve faydalı özelliklerini korumak için) önce suyu hafifçe salmalı veya "ter" ile kaplanmalıdır. Bunun için kabak ve tatlı bibere az miktarda tuz, soğan ve havuç şekerle serpilir ve yarım saat kadar bekletilir, nemlendirilmelidir.

Ön hazırlık süreci bitti, nefis patlıcan yemekleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Mantar gibi patlıcanlar - kış için tarifler

"Mantar gibi patlıcan" meze alışılmadık bir tada sahiptir - oldukça baharatlı, biraz baharatlı, belirgin bir mantar tadı ile. Böyle bir yemek şüphesiz kış menüsünü süsleyecektir. Deneyimsiz bir konuk, değişikliği hemen tanımaz.

Kış için boşluk tarifleri oldukça basit ve acemi ev hanımları için bile erişilebilir. Mantar aromalı mavi olanlar dekapaj veya tuzlama ile elde edilir.

Kış için patlıcan aperatifleri hazırlamak için birkaç benzer seçenek var. Ana farkları, meyvenin ön hazırlığı şeklinde yatmaktadır. Bir bütün olarak (kuyruksuz) pişirilebilir veya küpler halinde, uzunlamasına plakalar halinde dört parça halinde kesilebilir.

küçük mavi parçalar

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

patlıcan - 2 kg;
sarımsak - 200 gram;
ayçiçek yağı - 1,5 su bardağı;
su - 10 bardak;
tuz - 80 gram;
dereotu - bir demet;
%9 sirke - 150 ml.

Uzun süreli depolama için mavi olanların adım adım hazırlanması:

suyla bir tencereye tuz dökün, kaynatın, sirke dökün;
büyük küpler halinde kesilmiş patlıcanları kaynayan bir turşuya koyun ve 4 dakika kaynatın;
sebze kütlesini bir kevgir içinden boşaltın, tamamen soğumaya bırakın ve suyu boşaltın;
dereotu ve sarımsak doğrayın;
hazırlanan sebzeleri dikkatlice derin bir kaseye aktarın, doğranmış baharatları ekleyin, bitkisel yağa dökün;
elde edilen karışım, sıkıca sıkıştırılarak önceden sterilize edilmiş kavanozlara ayrışır;
kapakları kapatın ve buzdolabında bir gün bekletin;
uzun süreli depolama için, iş parçası sterilize edilmelidir - litre kavanozlar bir saat ve yarım litre yarım litre.

Sterilizasyon olmadan, buzdolabında muhafaza 2 haftadan fazla saklanmaz.

"Teschin dili"

Patlıcan (ağırlık beş kilogram), soyun, lifler boyunca 4 parçaya kesin, marine içinde 10 dakika kaynatın, gazlı bez torbaya koyun ve 10 saat asın.

5 litre tuzlu su için malzemeler:

1 inci. bir kaşık tuz;
0,4 l sirke.

Gazlı bez torbadan mavi tabakları yavaşça çıkarın, derin bir kaseye koyun, 100 gram doğranmış sarımsak ve 0,5 litre kokusuz bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi karıştırın, 1 litrelik kavanozlara koyun, yarım saat sterilize edin ve kapakları sarın.

Bütün meyveleri hasat etmek

Bu tarif için orta boy genç meyveler seçmeniz gerekiyor. Patlıcanı yıkayın, kuyruklarını kesin, kaynar suda beş dakika bekletin, çıkarın ve soğumaya bırakın.

Her sebze 3-4 kez çatalla delinmeli ve litrelik kavanozlara konulmalıdır. Her birine 1 diş sarımsak, defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar ekleyin, kaynar tuzlu su dökün, 15 dakika sterilize edin, ardından sıkıca kapatın.

5 litrelik kavanozlar için marine tarifi:

2 litre su;
0,2 l sirke;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz ve şeker.

Kullanmadan önce patlıcanlar küçük parçalar halinde kesilir, soğan halkaları ve bitkisel yağ ile baharatlayabilirsiniz.

Mantar gibi tuzlu sebzeler

Mavi olanları tuzlamak basit, hızlı ve ekonomiktir. İşlem için sebzelerin hazırlanması klasik şekilde gerçekleştirilir:

Durulmak;
at kuyruğu ve kabuğundan arındırılmış;
küpler halinde doğrayın;
tuz serpin, acılığı bırakmak için bekletin.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, derin bir kaba koyun ve sirkeyi üzerine dökün. Salamura soğan, tüm yemeğe daha rafine ve hassas bir tat verecektir.

Patlıcanları tuzdan yıkayın, sıkın ve derin bir tava kullanarak bitkisel yağda küçük parçalar halinde yumuşayana kadar kızartın. Kızarmış mavileri doğranmış sarımsak, dereotu ve maydanozla karıştırın.

Bileşenler:

3 kg patlıcan;
0,3 kg soğan;
50 gr. tuz;
1 bardak sirke;
3 baş sarımsak;
bir demet dereotu ve maydanoz;
0,2 l bitkisel yağ.

Elde edilen yemeği kavanozlara yerleştirin, sterilize edin ve kapakları sarın. Yarım litrelik kaplar için sterilizasyon süresi 10-12 dakika, litrelik kaplar için - yarım saat.

Patlıcandan "Yine Bacaklar"

Patlıcandan "mantar bacakları" için orijinal tarif birçok ev hanımına hitap edecek. Hazırlanması kolaydır, bitmiş ürünün tadı mantar turşusu gibidir. Bu yemek için mavi olanlar özel bir şekilde hazırlanır: soyulmuş meyveler lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir ve bunlar da küçük parmak büyüklüğünde payetlere dönüşür. Önemli not - parçalamak yasaktır. Kıyılmış sebzeler tuzla kaplanmalı ve 2 saat boyunca bir yük ile bastırılmalıdır.

Marine Malzemeler:

3 bardak su;
yarım bardak sirke;
10 defne yaprağı;
8 bezelye yenibahar;
3 karanfil.

Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve soğutun.

Tuzlu mavileri sıkın ve kokusuz bitkisel yağ kullanarak derin bir tavada kızartın. Soğanı yarım halkada doğrayın ve doğranmış sarımsakla karıştırın. Hazırlanan bileşenleri, birbiriyle dönüşümlü olarak, derin bir kapta katmanlar halinde yerleştirin. Turşuyu içindekilere dökün ve 2 gün soğuk bir yerde saklayın. Belirtilen süre sonunda muhafaza kullanıma hazırdır.

Kış hazırlıkları için, "bal mantarlarının bacakları", sıkıca sıkıştırılarak yarım litrelik kavanozlara serilir. 15 dakika sterilize edildi ve kapaklarla kapatıldı.

5 kg bitmiş ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

10 kg patlıcan;
2 baş sarımsak;
1 kg soğan;
6 sanat. kaşık tuz.

Biberli küçük mavi olanlardan "Mantar"

Yılın herhangi bir zamanında sofrayı süsleyecek lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık, ayrıca çok güzel bir görünüme sahip.

Bileşenler:

5 kg patlıcan;
1 kg tatlı kırmızı biber;
1 inci. bir kaşık tuz;
0,5 litre bitkisel yağ.

Yıkanmış mavileri küp şeklinde doğrayın, tuzlayın, karıştırın ve 4 saat bekletin. Biberleri kıyma makinesinde çevirin, yağda kızartın ve soğutun.

Marine etmek için ihtiyacınız olan:

5 litre su;
yarım litre sirke;
4 yemek kaşığı. kaşık tuz;
8 bezelye yenibahar;
7 defne yaprağı.

Suyu kaynatın ve kalan malzemeleri ekleyin. Patlıcanı sıkın, kaynayan turşuya dökün ve 5 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltın, mavileri biberle karıştırın ve yemek yemeye hazır. Aperatif kavanozlarını saklamak için sterilize etmeniz gerekir:

yarım litre - 15 dakika;
litre - yarım saat.

Petrol ile patlıcan

Mantarlı mavi olanlardan kış için kokulu bir atıştırmalık elde edilir. Her iki ürün birlikte iyi çalışır ve birbirini tamamlar.

Bileşenler:

1 kg patlıcan;
0,5 kg petrol;
2 yemek kaşığı. sirke kaşıkları;
1 çay kaşığı şeker;
5 diş sarımsak;
bir bardak bitkisel yağ;
tatmak için tuz;
isteğe bağlı toz biber.

Bu tarifte, petrol herhangi bir orman mantarı ile değiştirilebilir.

Her mavi meyve, önceden her iki taraftaki kuyrukları kesilerek folyoya sarılmalı ve + 200 ° C'de 30-50 dakika fırında pişirilmelidir. Yumuşak olduklarında, onları çıkarın ve soğumaya bırakın.

Mantarları soyun, iyice yıkayın ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. Suyu boşaltın ve soğutun. Daha sonra yağda sarı bir renk alana kadar kızartın ve derin bir kaba aktarın.

Doğranmış soğanı aynı yağda yarım halkada pişirin.

Soğuyan mavileri soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeleri bir kaba koyun, baharatları ekleyin ve karıştırın. Bitmiş yemeği yarım litrelik kavanozlara koyun, sıkıca sıkıştırın, bir saat sterilize edin ve kapaklarla sıkıca kapatın.

Mantar gibi kızarmış patlıcan

Kızarmış patlıcan atıştırmalıklarını gerçek mantarlardan ayırt etmek zordur. Hazırlanması kolay ve hızlıdır ve tadı harikadır, sadece parmaklarınızı yalarsınız. Bu harika tarif, yemeği tüm yıl boyunca pişirmenizi sağlar. Taze meyvelerin yokluğunda, dondurma ile güvenle değiştirilebilirler.

Bu atıştırmanın özelliği, tuz kullanılmadan hazırlanmasıdır. Acılığı gidermek için doğranmış sebzeler yarım saat soğuk suda bekletilir.

İçindekiler:

4 adet patlıcan;
2 yumurta;
3 soğan;
1 küp baharat "Mantar suyu";
1 bardak bitkisel yağ.

Islatılmış sebzeleri hafifçe sıkın ve bir kaseye koyun, çırpılmış yumurtaları pürüzsüz olana kadar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın. Daha sonra yağda kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. İşlemin sonunda, "mantar suyu" baharatını ekleyin, yemek kuruysa, biraz sıcak su dökün ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kullanmadan önce mayonez, yeşil soğan ve dereotu ekleyebilirsiniz.

Birçok patlıcan tarifi var, oldukça basitler, karmaşık mutfak teknikleri gerektirmezler ve ev hanımları arasında çok popülerdirler. Mantar aromalı mezeler hem günlük menüler hem de bayramlar için iyidir.

İçerik

Şaşırtıcı bir şekilde, salamura patlıcanların tadı orman mantarlarına çok benzer. Patlıcanların sadece tadı değil yapısı ve rengi de mantarlara benzer. Neden sebzelerin bu özelliğini kullanmıyorsunuz ve mantarlar için marine edilmiş patlıcanları pişirmiyorsunuz.

Mantar aromalı marine edilmiş patlıcan

Mavi olanlar sadece bir gün marine edilir, ancak birkaç gün daha beklerseniz sonuç harika olacaktır.

İçindekiler:

3 büyük dikdörtgen patlıcan;
3 soğan;
5-6 büyük sarımsak karanfil;
3 tutam kuru dereotu;
Kızartmak için biraz bitkisel yağ.

Marine için:

1 çay kaşığı Sahra;
2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
250 ml su;
1 çay kaşığı bir tuz kaydırağı olmadan;
2 defne;
0,5 çay kaşığı karabiber.

Yemek pişirme

Peki mantar için patlıcan turşusu nasıl yapılır? Küçük mavileri iyice durulayın, kurutun, saplarını çıkarın ve ince bir kabuk tabakasını çıkararak sebze soyucu ile soyun. Hamuru en az 2,5 cm'lik kalın daireler halinde kestik.

Daireleri bir elek üzerine koyun, kaba tuz serpin, yarım saat unutun. Bunu sebzelerin acı suyunu salması için yapıyoruz.

Bu sırada marine için tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, her şeyi suyla doldurun, tencerenin kapağını kapatın, orta ateşte gönderin.

Küçük mavi halkaları yıkayıp, su cam olacak şekilde bir kevgir içinde bırakıyoruz. Tavaya sıvı yağı dökün, sıcakken patlıcanları her iki tarafını da kızartın. Sebzeler yumuşak olmamalı, sadece gevrek bir kabukla kaplanmalıdır. Bir tabağa koyun, tamamen soğutun.

Kabuğu soğandan çıkarın, ince yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş sarımsak dilimler halinde kesin.

Geniş bir tencerenin dibine bir kat soğan koyuyoruz, ardından bir top soğutulmuş mavi olanlar, kuru dereotu ile mevsim, az miktarda sarımsak serpin. Katları ürünler bitene kadar aynı sırayla tekrarlıyoruz (en üst kat soğan ve sarımsak olmalı). Haşlanmış turşuyu içeriğin üzerine dökün, birkaç saat soğumaya bırakın. Ardından bulaşıkları en az 24 saat buzdolabına koyun.

Tatlı biberli patlıcan

Bu patlıcan turşusu, meze veya salata yapmak için ana malzeme olarak harikadır. Ve kışın eşsiz lezzetinin tadını çıkarmak için kavanozlara bile sarılabilirler.

İçindekiler:

4,5 kg genç patlıcan;
3 sarımsak başı;
4 büyük soğan;
3 yemek kaşığı slaytsız tuz;
6-7 orta boy tatlı biber (kırmızı);
1 demet maydanoz;
Sebze yağı.

tuzlu su için:

100 ml sirke;
400 ml su;
1/3 yemek kaşığı tuz;
7 bezelye karabiber;
Lavrushka.

Yemek pişirme

Turşu için taze genç meyveler seçiyoruz. Onları iyice yıkayın, kuyruğu kesin, cildi çıkarın. Bu şekilde hazırlanan sebzeleri yaklaşık 3 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, iş parçasını kaba tuzla dökün, iyice karıştırın, suyunu birkaç saat bekletin. Bundan sonra patlıcan acı olmayacak ve kızartırken çok daha az yağ çekecektir.

İki saat sonra mavileri yıkayıp ellerimizi fazla sudan biraz ayırıyoruz. Sebzeleri az miktarda sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya dökün. Açık altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın, ancak parçaların şeklini ve elastikiyetini kaybetmemesi için fazla maruz bırakmayın.

Mavi olanlar tavadayken soğan ve sarımsakları soyun. Biberleri durulayın, tohumlardan temizleyin, posayı şeritler halinde kesin. Ampuller, ikiye kesilmiş, ince yarım halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları sizin için uygun bir şekilde öğütün. Yıkanmış maydanozu bıçakla irice doğrayın.

Şimdi hazırlanan tüm ürünleri emaye bir tavaya katmanlar halinde koyuyoruz. En alta iki kat patlıcan, bir top soğan, biraz kırmızı biber, otlar ve sarımsak koyuyoruz. Bu yüzden diğer tüm malzemelerle tekrarlayın.

Tuzlu su için tüm baharatları suya ekliyoruz, kaynatıyoruz ve tava içeriğini köpüren marine ile döküyoruz. Bir kapakla örtün, soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın. Ardından kabı 48 saat buzdolabında yeniden düzenliyoruz.

Zaten Eylül! Bahçedeki yataklar yavaş yavaş boşalıyor. Mahsulün neredeyse tamamı hasat edildi, ancak patlıcanlar hala çok yeşil çalılarda asılı duruyor ve elastik parlak meyveleri ile keyif veriyor. Ayrıca memnun ederlerdi ama geceler soğuyor, günler daha yağmurlu. Güneş bulutların arkasında bir yerlerde saklanıyor. Yani bu sebzeleri toplamanın zamanı geldi.

Elbette onlardan lezzetli bir şeyler pişireceğiz, örneğin sote edeceğiz veya fırında lezzetli bir şekilde pişireceğiz. Ama hepsini birden yemeyin. Bu nedenle, kalan sebzeleri kış için hasat edeceğiz. Ve bugün "Mantar gibi patlıcan" adı verilen çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlayacağız.

İsmin nereden geldiğini kesin olarak söyleyemem. Sadece bu kış salatasının veya mezenin (kim diyorsa) çok uzun zamandır bu şekilde hazırlandığını biliyorum. Yani bu konudaki tariflerimden biri 30 yaşın üzerinde. Bana o kadar uzun zaman önce göründü ki, genellikle hayatımdan başka biri gibi görünüyor. Bugün kesin paylaşacağım.

Genel olarak, bu salatalar, hazırlanmasının hiç de zor olmadığı gerçeğiyle ayırt edilir. Sevgiyle patlıcan dediğimiz “mavi” den diğer hazırlıklarda çok daha uzun sürüyor. Bir hücre, her parçanın ayrı ayrı yağda kızartılması gereken bir değere sahiptir. Sonra dolguyu hazırlayın, her şeyi katmanlar halinde kaydırın... Genel olarak uzun bir iş.

Veya büyük miktarda başka bileşenler, özellikle de uzun süreli ısıl işleme tabi tutulan sebzeler gereklidir. Bu kadar salata ve meşhur patlıcan havyarı hazırlanır.

Bugün önerilen yöntemler, salata hazırlarken, esas olarak patlıcan ve soğan dışında sebzelerden başka hiçbir şey eklenmediğinden farklıdır. Bu, listemizdeki bir numaralı tarif. En popüler ve en sık karşılaşılanıdır. Hatta bir klasik bile denilebilir.

Ama yine de malzemelerde dolmalık biber hatta mayonezin bulunacağı başka tarifleri de sizlerle paylaşacağım. Bu seçenekler de çok iyi. Ve "mavi olanları" seviyorsanız, onları farklı versiyonlarda pişirebilirsiniz. Hepsinin adı aynı olsa da hepsinin farklı bir tadı var, diğerlerinden farklı.

Mantar gibi patlıcanlar - kış için en hızlı ve lezzetli tarif

Bu tarif, bugün önerilen tüm seçeneklerin en basitidir. Üzerinde oldukça hızlı bir şekilde salata pişirebilmeniz diğerlerinden farklıdır. Ama her zaman lezzetli çıkıyor ve bir sonraki döneme asla kalmıyor. Bu nedenle, bu kategorideki diğer tüm salatalar arasında en çok aranandır.

Bileşenlerin bileşimi de basittir. Ve temelde patlıcan, sarımsak, taze otlar ve isteğe bağlı olarak eklenen acı biber.

İhtiyacımız olacak:

patlıcan - 1,5 kg
sarımsak - 2 kafa
dereotu - 1 demet
acı biber - tatmak ve arzulamak
bitkisel yağ - 80 ml
sirke %9 - 70 gr
tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirme:

1. Patlıcanı yıkayın ve sapını kesin. Sonra onları büyük küpler halinde kesin veya hafifçe uzatılmış bir şekil verin. Genel olarak, onları nasıl kestiğimiz hiç önemli değil - istediğiniz gibi küpler, daireler halinde kesebilirsiniz.

2. Büyük bir tencereye suyu, hacminin yaklaşık yarısı kadar olacak şekilde dökün. Ateşe koyun ve bir kapakla örtün ki çabuk kaynasın.

3. Doğranmış patlıcanları kaynar suya batırın. Kaynama bir süre duracaktır, ancak hızlı bir şekilde devam etmesi için, tencereyi bir kapakla kapatabilir ve buharın çıkması için üstünde küçük bir delik bırakabilirsiniz.

Su tekrar kaynar kaynamaz kapak çıkarılmalıdır.

4. Kesilen parçaları 5 dakika kaynatın. Bu süre zarfında, içeriği periyodik olarak yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin. Gerçek şu ki, meyvelerin kendileri çok hafif ve hepsi hemen yüzeye çıkacak. Ve alt kısımlar pişirilirse, üst kısımlar az su ile veya hiç su olmadan alt kısımların üzerine yatar. Ve hepsini eşit şekilde kaynatmak bizim için önemlidir. Bu nedenle, onları yavaşça hareket ettirmek veya mecazi olarak kaynar suda “banyo yapmak” gerekir.

5. Kaynatma sırasında su hafifçe kararmaya başlayacak, meyvenin kabuğu ona koyu bir renk verecektir. Rengin yanı sıra, deriden ve posadan acılık da çıkacaktır. Bildiğiniz gibi, patlıcanlar, yemeğin bir bütün olarak tat algısını engelleyebilecek hafif bir acılığa sahiptir. Bu yüzden ya kaynatılır ya da tuz serpilir ve bir süre dinlenmeye bırakılır. Sonra yıkanır.

Ayrıca, pişirme işlemi sırasında parçalar yarı saydam hale gelecektir, bu özellikle hamurda açıkça görülecektir. Bu duruma geldiğinizde hazır olduklarını varsayabiliriz ve suyu tahliye edebilirsiniz.

Bir kevgir ile daha iyi boşaltın. Ardından, tüm kalıntıların birleşmesi için bir süre bekletin.

6. Bu arada sosunu hazırlayalım. Bunu yapmak için dereotu doğrayın ve sarımsakları doğrayın. Sarımsak kesmek ve preste bastırmamak daha iyidir. Bu formda, atıştırmalık daha iyi görünecek. Ancak tüm suyunu patlıcana verebilmesi için büyük kesmemek gerekir. Aynı zamanda, fermantasyon sürecinin bankada başlamaması önemlidir. Sterilizasyon süresi oldukça kısa olacaktır.

7. Baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, halka halka doğranmış sıcak kırmızı biber ekleyin. Bölmenin kırmızı olması daha iyidir. Bu en azından biraz, ancak genel resme parlak renkler katacak.

Biber miktarı ayarlanabilir. Belirli bir dozaj yoktur. Her şey tat tercihlerine ve ürünün baharatlılığına bağlıdır.

8. Kokusuz bitkisel yağ, sirke ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.

9. Patlıcanları bir kevgirden büyük bir kaseye veya leğene koyun. Üzerlerine pansuman dökün ve karıştırın. Atıştırmanın görünümünü bozmamak için içindekileri elinizle karıştırabilirsiniz. Veya plastik bir kaşık veya aynı spatulayı kullanın.

Ancak her durumda, içeriği yulaf lapasına dönüştürmemek için hafifçe karıştırın.

10. Malzemelerin birbirinin suyuna doyması için bir süre bekletin.

11. Bu sırada kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize edin. Belirli bir miktarda içerik için 3 yarım litrelik kaba ihtiyacımız var. Suyu boşaltmak için kavanozları ters çevirin.

12. Ardından leğenin içeriğini tekrar karıştırın ve her şeyi kavanozlara koyun. İçinde hava sinüsleri oluşmayacak şekilde, yani oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışın. Bunu yapmak için, içerikler bir kaşıkla hafifçe bastırılabilir.

Yine de, bir yerde bir kabarcık gizlenmişse - başka bir hava, o zaman bir çorba kaşığının sapını bu yere yapıştırın. Balon hemen patlayacaktır.

13. Dolu kavanozları kapaklarla kapatın.

14. Büyük bir tencereye ılık su dökün, doğrudan musluktan yapabilirsiniz. Altına bir peçete koyun ve üzerine kavanozları koyun.

Su, kavanozun omuzlarına ulaşmalıdır. Gereğinden fazla dökerseniz kaynarken sıçrar ve kapağın altına düşebilir. Beklenenden daha az su varsa, kavanozun sadece alt kısmı sterilize edilecek ve meze üstte çiğ kalacaktır. Hangi fermantasyon süreçlerine yol açabilir. Ve sonuç olarak, kapağı yükseltmek için. Böyle bir muhafazayı yemek mümkün olmayacaktır.

Gazı açın ve suyun kaynamasını bekleyin. Şu andan itibaren, zamanı işaretlemeniz gerekiyor. Sterilizasyon için 25 - 30 dakikaya ihtiyacımız olacak, bu yarım litrelik kavanozlar içindir. Kaynama anından itibaren kapak artık açılamaz. Bu, anlardan birinde yanlışlıkla olursa, kavanozun tekrar sterilize edilmesi gerekecektir.

Litre kavanozlarının sadece 15 dakika sterilize edilmesinin önerildiği tariflere rastladım. Bence bu sefer yeterli değil. Patlıcan oldukça kaprisli bir üründür ve uygun sterilizasyondan geçmemiş boşluklar oldukça sık "patlar". Sadece bu yıl kardeşim 10 sote kavanozunu kaybetti çünkü onları sadece 15 dakikada sterilize etmeye karar verdi.

En azından “mavi” olanları kaynattıysak, bileşimde hala çiğ sarımsak ve dereotu var. 15 dakika içinde ısınmak ve buharlamak için zamanı olacak mı? Bu gibi durumlarda her zaman sigortalıyorum ve daha uzun süre sterilize ediyorum. Yani, bu tür salata - yarım litrelik kavanozlar için 25 - 30 dakika.

Buna göre 650, 750 gramlık kavanozlar 40 - 45 dakika, litrelik kavanozlar - 1 saat sterilize edilmelidir.

Bu arada, bu salata kalitesini etkilemez. Fazla pişmez.

15. Kavanozları birer birer çıkarın ve kapaklarını bir dikiş makinesi ile sıkın. Daha sonra doldurulmuş ve bükülmüş kapları ters çevirin ve ters çevirin. Bir battaniye, battaniye veya başka bir şeyle dikkatlice sarın, ancak her zaman sıcak tutun.

Bir gün bu pozisyonda bırakın. Koruma iyi kapatılmışsa, bir gün sonra bile hala sıcak olacaktır. Ve bu iyi! Bu süre zarfında içeride sterilizasyon ve tuzlama işlemi devam eder.

16. Kavanozlar tamamen soğuyunca normal konumlarına döndürülebilirler. Daha sonra saklamak için karanlık ve serin bir yere koyun.

Kural olarak, böyle bir iş parçası çok iyi saklanır! Ve bir tatil için ya da sadece akşam yemeği için bir kavanoz açtığınızda, içindekiler her zaman muhteşem tadıyla memnun eder.

Mantar gibi patlıcanlar - sterilizasyon olmadan "Parmaklarınızı yalayın" tarifi

Bu tarif muhtemelen yaklaşık 30 yıldır kumbaramda. Hazırlıklarla ilk denemeye başladığımda tarif kitabımda göründü. Benimle kimin paylaştığını bile hatırlamıyorum. Ama yine de, tarif kök saldı ve patlıcanları bugüne kadar bu şekilde hasat ettim.

Bu tarifin ayırt edici bir özelliği, fırında pişirilmesi ve olduğu gibi sterilize edilmemesidir. Ama belki de bu tamamen doğru bir ifade değildir. Hazırlanırken kısırlaştırıldığını varsaymak daha doğru olur. Yani, her iki süreç de aynı anda gerçekleşir.

İhtiyacımız olacak:

patlıcan - 2,5 kg
soğan - 1 kg
dolmalık biber - 700 - 750 gr
sarımsak - 1 kafa
dereotu - 2 demet
bitkisel yağ - 250 ml (1 su bardağı)
tuz - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak
sirke özü - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Patlıcanı yıkayın ve sapını kesin. Onları olduğu gibi bırakın.

2. Büyük bir tencereye yaklaşık yarısı kadar su dökün ve kaynatın. Tuz dökün, kaynar su soğuk tuzlu olmalıdır. Patlıcan partisini bir bütün olarak yerleştirin. Hepsi hemen ortaya çıkıyor. Ama önemli değil, tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve sadece kaynamayacak, aynı zamanda buharlaşacaklar.

Kaynar suda bekletme süresi 5 dakikadır. Daha fazla tutmayın, aksi takdirde gereksiz yere yumuşarlar. Bu 5 dakika boyunca delikli kepçe ile bir kez karıştırarak hem alt hem de üst kısmı kaynatılır. Tabii ki, devrilmek istemiyorlar. Alt kısım zaten suya doydu ve ağırlaştı ve üst kısım susuz, dolayısıyla hafif kaldı. Bu nedenle sebzeleri bir kapakla kapatmanız gerekir.

3. Süre dolduğunda hemen “mavi olanları” alın. Sebzeleri fazla pişirmemek için tereddüt etmemeye çalışın. Sindirilirlerse, yattıklarında kırışırlar. Ve onları düzgün bir şekilde kesmek çok zor olacak. Bir kaseye veya tepsiye dökün ve soğumaya bırakın. Bu arada, bir sonraki partiyi tavaya koyun.

4. Arada biz boştayken sarımsakları soyup dereotu doğrayabilirsiniz. Dereotu kaba saplarını kesmek daha iyidir, sadece yumuşak dallara ihtiyaç vardır. Kaba saplar baskınsa, yeterli olması için demetin başka bir yarısını alın. Her durumda, gereksiz olmayacak.

5. Dolmalık biberi sapından ve tohumlarından soyun. Herhangi bir renk kullanılabilir, ancak parlak sarı ve kırmızı sebzeler alırsanız, salata daha neşeli ve çok daha olumlu görünecektir.

Biber şeritler halinde kesilmelidir. Bunu yapmak için, uzunlamasına 4 parçaya ve ardından 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir saman boyunca kesin.

6. Soğanı mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesin.

7. Patlıcanlar tamamen soğuyunca kesilmelidir. Derilerinin yer yer beyaz bir kaplama ile kaplanmasından korkmayın. Bu tuz. Sebzeleri istediğiniz gibi kesebilirsiniz. Boyutları çok büyük değilse, 6 - 8 parçaya kesebilirsiniz. Daha büyüklerse, yaklaşık 3 cm uzunluğunda ve 1,5 - 2 genişliğinde parçalar halinde kesin.

8. Doğranmış sebzeleri bir leğene koyun, üzerine dolmalık biber, sarımsak ve dereotu ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Daha iyi eller. Zevkinize biber. Kural olarak tuz yeterli olmalıdır. Ama bunun yeterli olmadığını düşünüyorsanız, biraz ekleyin. Tuza ihtiyacınız olup olmadığını anlamak için bir parça patlıcanı deneyin.

Gevşek bileşenlerin kütle boyunca eşit olarak dağılması için tekrar hafifçe karıştırın.

9. Ve ancak bundan sonra yağı ve sirkeyi dökün. Sonra tekrar karıştırın. Tüm bileşenlerin çözünmesi için 20 - 30 dakika bekletin.

10. Kavanozları ve kapakları yıkayın ve sterilize edin. Patlıcanlar koruma konusunda oldukça kaprislidir ve bu nedenle bir makineyle yuvarlamak için metal kapakların kullanılması daha iyidir.

11. Kavanozları hazırlanan kütle ile doldurun. Sıvıyı tüm kavanozlara eşit olarak dağıtmaya çalışın. Kutuların yaklaşık 5 - 6 adet yarım litre hazırlanması gerekecektir.

12. Doldurulmuş ve kapatılmış tenekeleri fırına koyun ve sıcaklığı 140 - 150 dereceye ayarlayın. Kavanozları 1 saat fırında bırakın. Bu aynı zamanda pişirme ve sterilizasyon zamanıdır.

13. Özel mutfak eldivenlerindeki iş parçalarını teker teker çok dikkatli bir şekilde çıkarmalısınız. Ardından kapağı bir dikiş makinesiyle sıkın. Kendinden kapanan kapaklar da kullanılabilir. Ancak, özellikle korumayı bir apartman dairesinde sakladığınızda, ilk seçenek hala daha güvenilir olacaktır.

14. İçindekiler ile kavanozları ters çevirerek kapağın üzerine yerleştirin. Sıcak bir şeyle örtün ve bir gün veya daha fazla bu pozisyonda bırakın.

Bundan sonra, onları normal konumlarına çevirin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Mantar gibi kış için patlıcan - video tarifi

Bu tarife göre salatanın pişmesi normalden biraz daha uzun sürüyor ama çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, hazırlamak için zaman ayırmaya değer.

Pişirme işlemi her zamanki gibi devam eder ve diğer seçeneklerle neredeyse aynı zaman alır. Ama bu durumda ısrar etmek zaman alır. Ve tarifin yazarı bunun için iki gün sunuyor.

Bu kadar gün için bu kadar ve hazırlanma süresi artıyor.

Bu tarifi sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda çok parlak ve güzel olduğu için beğendim. Sonbaharın tüm renkleri var. Kışın böyle bir salata kavanozu açtıktan sonra sadece lezzetiyle değil görüntüsüyle de hem kendimizi hem de sevdiklerimizi memnun edeceğiz.

Mayonez ve mantar baharatı ile kış için mantar gibi kızartılmış patlıcan

Böyle bir salata hemen hazırlanıp yenebilir veya kışa hazırlayabilirsiniz. Mayonez içerdiği için çok yüksek kalorili ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca, tüm ana malzemeler bitkisel yağda kızartılır.

Ancak besin değerine rağmen, bu salatanın pek çok hayranı var ve bu nedenle ona da dikkat edeceğiz.

İhtiyacımız olacak:

patlıcan - 2,5 kg
soğan - 750 gr
mayonez - 400 gr
mantar baharatı - yarım paket
kızartmak için bitkisel yağ

Yemek pişirme:

Salata hazırlamak için büyük patlıcanlar kullanılabilir.

1. Yıkanmalı, sapı kesilmeli ve soyulmalıdır. Ardından, kenarları 2 cm'den fazla olmayan küpler halinde kesin.

2. Kesilen tüm parçaları büyük bir tencereye koyun ve üzerlerine soğuk su dökün. Ateşe koyun ve kaynatın. 7 - 10 dakika karıştırarak pişirin.

Tavanızın boyutu küçükse ya da iki katı boyuttaki boşlukları pişirmek istiyorsanız, aynı anda iki tavada pişirebilirsiniz. Ya da bir, ama iki partide.

Sebzelerin hemen kaynar suya daldırılmasının da yolları vardır. Bu yöntem önceki tariflerde zaten anlatılmıştı ve değiştirmeye karar verdim. Gerçi bu tarifte de kullanılabilir.

3. Pişmiş patlıcanları kaynayan suda 3-4 dakika daha beklettikten sonra bir kevgir içine atıp suyunun süzülmesine izin verin.

4. Ve bu olurken, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra dişlerinizi ezmemesi için daha ince kesmeye çalışın. Birçok insan bundan hoşlanmaz.

5. Büyük bir tavaya biraz bitkisel yağ, yaklaşık 4 - 5 yemek kaşığı ve bulaşıklara çok fazla yağ eklemekten korkmuyorsanız biraz daha dökün. Isınmaya bırakın ve soğanı tavaya koyun. Pişene kadar yüksek ateşte kızartın.

Hazırlık, soğanın gevşek olması, neredeyse yarı yarıya veya daha fazla olması ve yarı saydam hale gelmesi ile belirlenir. Aynı zamanda kızarmasına da izin verilmemelidir. Mayonez varlığından dolayı salata rengi beyaza dönüşecektir. Ve soğanın “bronzlaşması” ile öne çıkması gerekli değildir.

Ve böyle bir durum elde etmek için, yayın yaklaşık 10 dakika yanması gerekecek, bu süre zarfında daha sık karıştırmanız gerekiyor. Özellikle neredeyse hazır olduğunda.

6. Bitmiş soğanı, salata için tüm malzemeleri toplayacağımız büyük bir tencereye veya leğene koyun.

7. Tavayı yıkamanıza gerek yok, üzerine biraz yağ ekleyin, yaklaşık üç yemek kaşığı ısınmasına izin verin. O zamana kadar tüm suyun boşaltıldığı patlıcanları koyun. Onları orta ateşte karıştırarak 10 dakika kızartın. Ayrıca soğanlar gibi çok fazla kızarmamalıdırlar.

Tüm patlıcanlar tavaya sığmıyorsa, ayrı partiler halinde kızartabilirsiniz.

8. Bu şekilde kızartılan “mavi olanları” soğanın üzerine koyun. Her şeyi karıştırmak için.

9. Şimdi sadece mayonez ekleyebilirsin ve bugünün tüm malzemeleri bu olacak. Ama gerçek bir mantar tadı yaratmaya karar verdik, bu yüzden mantar baharatı ekleyeceğiz. Sadece yarım pakete ihtiyacımız var. Böyle bir baharat yerine mantar aromalı Maggi küpleri de kullanabilirsiniz.

Paketin yarısının içeriğini elde edilen karışıma dökün. Bir küp kullanırsanız, önce iyice ezilmelidir.

Bu arada, kendi hazırladığınız kurutulmuş mantar karışımını kullanabilirsiniz. Ancak bu önceden hazırlanmalıdır. Ben her zaman bu tozu alırım. Mantar için gittiğimizde, bazıları kesinlikle kuruyacaktır. Bu sözde standart dışı: çok büyük mantarlar, ayrı bacaklar veya şapkalar, sadece sakar örnekler.

Kuruduktan sonra mantarları toz haline getiriyorum ve çeşitli yemeklere ekliyorum. Böyle bir mantar takviyesi, onunla hazırlanan her yemeği zenginleştirir.

Fark ettiğiniz gibi tarifte tuz kullanmıyoruz. Mayonez gibi baharatlar zaten tuzludur. Ve genellikle hiç tuz eklemeniz gerekmez. Ancak, salataları baharatlı seviyorsanız, biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

10. Kütleyi hafifçe karıştırın. Ardından mayonez ekleyin. GDO'lar ve diğer zararlı gıda katkı maddeleri olmadan tamamen doğal içeriklerle almaya çalışın.

Ya da kendi mayonezinizi yapın.

11. Bir kez daha, bu sefer son kez, her şeyi karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Yaklaşık 5 yarım litrelik kavanozunuz olmalıdır. Eh, denemek için biraz kalacak.

İçeride hava sinüsleri bırakmadan kütleyi sıkıca döşemek gerekir. Bunu yapmak için, içindekileri bir kaşıkla hafifçe bastırın.

12. Büyük bir tencereye ılık su dökün, altını peçeteyle kaplayın. Kavanozları suya koyun, tam olarak omuzlarına ulaşmalıdır. Kapaklarla örtün, ayrıca sterilize edin. Suyu kaynatın.

13. Yarım litrelik kavanozları 30 dakika, kavanozlar 650 gram ise 40 - 45 dakika sterilize edin. Ve litre ise, tam olarak 1 saat.

14. Kapakları bir conta ile vidalayın. Kavanozları ters çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün. İçerik tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Bu en az bir gün.

Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Herhangi bir öğle veya akşam yemeği için salata veya meze olarak servis yapın ve konuklara şenlik masasında ikram edin.

Bunlar bugün sahip olduğumuz farklı tarifler. Bazen soruyorlar - "Patlıcanın mantar gibi olduğu doğru mu?" Belki sizi biraz üzeceğim ama tadı konserve mantarla aynı değil. Ve tuzlu mantarlar gibi bile çalışmıyor. Belki de meze, her iki durumda da biraz benzer olan pişirme yöntemi nedeniyle adını almıştır.

Ama aynı zamanda seni mutlu edebilirim. Bu salataların tadı tek kelimeyle inanılmaz. Ve "Parmaklarını Yala" yemekleri olarak sınıflandırılmaları boşuna değil.

Bu nedenle, en az birkaç kavanoz hazırladığınızdan emin olun. Kışın sonbahardan kalma böyle harika bir hediye ile kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin. Ve eminim ki seneye yine bu tarife dönecek ve böyle lezzetli ve hatta farklı versiyonlarını daha da fazla hazırlayacaksınız.

Sizin için mükemmel ve lezzetli hazırlıklar ve afiyet olsun!

Kış için mantar gibi salamura patlıcan pişirmeyi öneriyorum. Tarif çok basit, sorunsuz, ama çok lezzetli çıkıyor. Neredeyse 2 litre aperatif aldım ama patlıcanı turşudan denediğimde, her şeyi yuvarlamamaya karar verdim, şimdi atıştırmayı bıraktım. Bir kavanozu yuvarladı, kalanını bir litre kavanoza boşalttı, naylon bir kapakla kapattı ve buzdolabına koydu. Marine edilmiş patlıcanlar mantar gibi demlendiğinde daha da lezzetli hale geldi. Herhangi bir garnitür için böyle bir meze doğru.

Mantarlara patlıcan turşusu hazırlamak için listedeki ürünleri alın.

Patlıcanı büyük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve yarım saat bekletin.

Marine için bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin. Ayçiçek yağı dökün. Marinesini kesinlikle denemeli ve lezzetini hemen ayarlamalısınız.

Patlıcanları tuzdan akan su ile durulayın, sıkın. Marine edip 5 dakika pişirin.

Soğanı yarım halkalara, sarımsakları dilimler halinde kesin.

Patlıcanların olduğu tavaya soğan ve sarımsağı ekleyin, sirkeyi dökün ve 1 dakika pişirin.

Baharatları temiz steril kavanozlara koyun.

Kavanozları marine ile birlikte patlıcanla doldurun. Hemen yuvarlayın ve baş aşağı çevirin. Tamamen soğuyana kadar sarın.

Salamura patlıcan turşusunun geri kalanı da baharatlarla birlikte temiz bir kavanoza konabilir ve buzdolabında saklanabilir. 3 saat sonra deneyin. Tüm partiyi yuvarlayabilirsiniz. Patlıcanlar minimum miktarda marine ile kavanozlara sıkıca katlanırsa, mantar gibi marine edilmiş patlıcanların başka bir bölümünü pişirebileceğiniz ekstra bir marine olabilir.