Patlıcan Hindistan ve Çin'e özgüdür. Oradan lacivert yakışıklı adam gezegenin etrafındaki gururlu yürüyüşüne başladı. Avrupa'ya gelen patlıcan, uzun zamandır tehlikeli bir ürün olarak görülüyor. Meyveye "delilik elması" bile deniyordu çünkü tadı olanlarda halüsinasyonlara ve zehirlenmelere neden oldu. Ve bu çılgınlığın nedeni, uygunsuz ekim, pişirme teknolojisine uyulmamasıydı. Ancak mavinin tüm gereksinimlerini göz önünde bulundurursanız, lezzetli mutfak şaheserleri yaratabilirsiniz.
Ürünün faydaları ve nasıl doğru seçileceği
Patlıcan sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Birçok vitamin (A, PP, C, B grubu), faydalı eser elementler (fosfor, demir, potasyum, kalsiyum, bakır) içerir. Ek olarak, mavi olanlar karbonhidratları düşük olduğu için diyet beslenmesinde kullanılır. Kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 25 kcal'dir.
Lacivert meyvelerin içerdiği faydalı maddeler ısıl işlem sırasında yok olmaz. Bu nedenle patlıcanın lezzetli muhafazası kış boyunca vitamin ve mineral eksikliğini giderecektir.
Özellikler
Patlıcan uzun ömürlü bir ürün olarak kabul edilir. Doktorların incelemelerine bakılırsa, özellikle yaşlılar, hamile kadınlar, dolgunluk çeken kişiler, ergenler için faydalıdırlar. Uzmanlar, mavi olanların aşağıdaki olumlu etkileri sağladığını söylüyor:
- vücuttan kötü kolesterolü atın– böylece ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
- peristalsis'i uyarmak- kabızlığı ortadan kaldırmak, pektin ve lif nedeniyle metabolizmayı normalleştirmek;
- kanser gelişimini önlemek- meyveler finol bileşikleri açısından zengindir;
- su-tuz metabolizmasını normalleştirmek- potasyum tuzları nedeniyle kalp fonksiyonunu iyileştirmek;
- idrar söktürücü etki sağlamak- Bu özelliğinden dolayı gut ve şişlik için ürün tavsiye edilir;
- safra salgısını aktive etmek- safra kesesi, pankreasın çalışmasını teşvik etmek;
- hematopoietik süreçleri iyileştirmek- hemoglobini artırmak;
- kıkırdak rejenerasyonu sağlamak- kemikleri güçlendirir ve eklemleri eski haline getirir, bu nedenle osteokondroz, osteoporoz, artroz için faydalıdırlar.
Yanlış yetiştirilen bir ürün, oldukça toksik maddeleri emer ve konsantre eder. Kış için "mantar gibi" patlıcan tarifleri seçmeden önce, bu meyveyi satın almayı dikkatlice düşünmelisiniz. Doğru seçimi yapmak için aşağıdaki üç tavsiyeyi unutmayın.
- Genç patlıcanları alın. Onları tanımak kolaydır. Genç örnekler ince bir cilt, koyu mavi bir hatta gölge ile ayırt edilir. Olgunlaşmış meyveler gri-yeşil veya sarımsı-kahverengi tonlar alır. Onları asla satın almayın. Kendi içlerinde solanin biriktiren olgunlaşmış patlıcanlardır - vücudun zehirlenmesine neden olan oldukça toksik bir madde. Genç patlıcanlarda bu bileşen yoktur.
- Orta boy meyve seçin. Büyük boy patlıcan almayın. Yemeğin tadını azaltacak çok fazla tohum var. Çok küçük patlıcanlarda seçime ara verilmesi önerilmez. Isıl işlem sürecinde "yulaf lapasına" dönüşebilirler. En lezzetli ve sağlıklı meyveler orta büyüklüktedir.
- Ürün tazeliğini kontrol edin. Tezgahta uzun süre yatan patlıcan, yüksek besin içeriği ile size zarar verecektir. Ancak bayat bir meyve yiyerek sindirim sorunları yaşama riski önemli ölçüde artar. Patlıcanın tazeliğini belirlemek için elinizde tutun. Cilt pürüzsüz ve eşit olmalıdır. Yüzeyde kahverengi lekeler olmamalıdır (bunlar hasar izleridir). "Kuyruğu" dikkatlice inceleyin. Yeşil sap ürünün tazeliğini, kahverengi sap ise meyvenin uzun süredir toplandığını gösterir.
Şefler, patlıcanın rengi ne kadar koyuysa, o kadar lezzetli olduğunu söylüyor. Bu nedenle, zengin bir gölgenin meyvelerini seçin, pratik siyah.
Doğru pişirmenin sırları
Uygun hazırlığın birkaç sırrı vardır, ancak bunlar dikkate alınmalıdır. Yanlış pişirilmiş patlıcan, faydalı özelliklerini tamamen kaybedebilir ve ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Deneyimli şefler üç sırrı bilir.
- çiğ meyve yemeyin. Asla çiğ patlıcan veya tam pişmemiş meyve yemeyin. Böyle bir yemek, uzun süreli bağırsak bozukluklarına, şiddetli spazmlara ve kusmaya neden olur.
- Karakteristik acılığı ortadan kaldırın. Mavilerin özel bir acılığı vardır. Bunu ortadan kaldırmak için yıkanmış meyveleri orta boy daireler veya küpler halinde kesin. Hammaddeleri bir kaseye koyun, tuz. 15-20 dakika sonra parçaların yüzeyinde sıvı damlaları belirecektir. Küpleri akan su altında nazikçe durulayın, kağıt havlularla kurulayın.
- Derili veya derisiz marine edin. Patlıcan kabuklu veya kabuksuz olarak konserve edilebilir. Tercihinize bağlıdır. Soyulmuş mavi olanlar yemeğe daha hassas bir tat verir. Ama bu durumda lapa gibi bir kıvam alma riski artıyor.
Kış için patlıcan "mantar gibi": tarifinizi seçin
Patlıcanlar donmuş olarak saklanabilir. Kış için mavi olanları hasat etmenin en kolay yolu budur. Bunu yapmak için ürünü parçalara ayırın, acıyı ortadan kaldırın. Daha sonra mavileri iki üç dakika kaynar suda haşlayın, hemen üzerine soğuk su dökün. Fazla sıvıyı boşaltmak için patlıcanı temiz ve kuru bir bezin üzerine koyun. Parçaları polietilen kaplı düz bir zemine patlıcanların birbirine değmemesi için yayın, dondurucuya koyun. Donmuş parçaları ayrı bir kap veya torbaya koyun. Ancak ev yapımı patlıcan mantarınızı şımartmak istiyorsanız aşağıdaki tarifleri kullanın.
Haşlanmış
özellikler . Bu, sterilizasyon olmadan kış için lezzetli bir atıştırmalık - patlıcan "mantar gibi" yapmak için en kolay tarif.
Birleştirmek:
- küçük mavi olanlar - 3 kg;
- su - 3 l;
- defne yaprağı - üç ila dört adet;
- sirke - 150 gr;
- tuz - iki yemek kaşığı;
- sarımsak - bir kafa.
Yemek pişirme
- Patlıcanı küçük küpler halinde kesin.
- Tuz serpin.
- Acılık kaybolurken, turşuya dikkat edin.
- Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın.
- Sıvı kaynamaya başladığında sirkeyi dökün, ısıyı azaltın.
- Mavi parçaları küçük partiler halinde marine sosuna batırın. 15 dakika pişirilmeleri gerekir.
- Patlıcanları çıkarın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Her kavanoza (0,5 l) iki diş sarımsak ekleyin.
- Mavi olanları sıcak turşuyla (meyvelerin kaynatıldığı) dökün.
- Bankaları toplayın, sardığınızdan emin olun.
Tuzlu
özellikler . Tuzlu patlıcan "mantar gibi" baharatlı atıştırmalıkların tüm sevgililerine hitap edecek. Bu yemek üç ila dört gün sonra tüketilebilir. Kış için "mantar gibi" patlıcan turşusu yapmak için, kavanozlar (0,5 l) 15 dakika sterilize edilmeli, ardından kapaklarla sıkıca sarılmalıdır.
Birleştirmek:
- patlıcan - 3 kg;
- sarımsak - bir kafa;
- havuç - dört adet;
- su - 2,5 l;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- tuz - beş yemek kaşığı;
- karanfil, yenibahar ve acı biber.
Yemek pişirme
- Sapları çıkarın, patlıcanı yıkayın.
- Hepsini suya batırın, 15 dakika kaynatın.
- Meyveler biraz soğuyunca fazla sıvıyı atmak için bir iki saat baskı altında tutun.
- Bu sırada havuçları rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
- Havuçları sarımsakla birleştirin, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın.
- Her bir patlıcanı kenarına ulaşmadan cep oluşturacak şekilde uzunlamasına kesin.
- Sarımsak-havuç kütlesi ile mavi olanları başlatın.
- Doldurulmuş patlıcanları kavanozlara koyun, biraz sıkıştırın.
- Doldurma kalırsa, kavanozda oluşan boşluklarla doldurun.
- Şimdi suyu kaynatın, tuz ekleyin, tuzlu suyu beş ila yedi dakika kaynatın.
- Kavanozları elde edilen marine ile doldurun.
- Kapları soğuk bir yere aktarın, üç ila beş gün bekletin.
Otlar ve sarımsak ile
özellikler . Kış için sarımsaklı ve otlu “mantarlar için” bu patlıcan tarifi zorunlu sterilizasyon gerektirir. Basit bir prosedür, korumanın en iyi şekilde saklanmasını sağlayacaktır.
Birleştirmek:
- küçük mavi olanlar - 5 kg;
- tuz - dört yemek kaşığı;
- su - 3 l;
- sirke - 250 ml;
- sarımsak - iki kafa;
- dereotu - büyük bir demet;
- ayçiçek yağı - 300 ml.
Yemek pişirme
- Ateşe bir tencereye su koyun, tuz ekleyin, kaynatın. Ardından sirkeyi dökün.
- Patlıcanları kaynayan marine sosuna batırın.
- Onları üç dakika kaynatın, daha fazla değil, fazla sıvının akabilmesi için bir kevgir içine koyun.
- Dereotu doğrayın, doğranmış sarımsakla birleştirin.
- Büyük bir kapta patlıcan parçalarını sarımsaklı otlarla karıştırın, bitkisel yağ ekleyin.
- Bitmiş salatası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, demir kapaklarla kapatın (rulo yapmayın).
- Büyük bir tencerede, altına eski bir havlu koyun, üzerine patlıcan kavanozları koyun. Suyla doldurun, ateşi açın.
- Küçük mavileri 20 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
turşu
özellikler . "Mantar gibi" salamura patlıcan turşusu kış için değil, günlük bir yemek olarak tavsiye edilir. Sterilizasyona (15-20 dakika) başvursanız da, böyle bir boşluk uzun süre saklanabilir. Yemeği uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatları kullanın.
Birleştirmek:
- mavi - 3 kg;
- soğan - 300 gr;
- sirke - 100 ml;
- bitkisel yağ - gerektiği gibi;
- sarımsak - iki veya üç kafa.
Yemek pişirme
- Soğanı halka halka doğrayın, sirkeyi üzerine dökün.
- Soğanı bu turşuda 15-20 dakika bekletin.
- Şu anda patlıcanlara dikkat edin: onları küpler halinde kesin, acılığı giderin.
- Tavaya biraz yağ dökün, küçük mavi olanları kızartın. Patlıcanın sünger gibi çok fazla yağı emebileceğini unutmayın, bu nedenle bitki bazlı bir ürünle aşırıya kaçmayın.
- Kızarmış dilimler güzel bir altın rengi kazanmalıdır.
- Onları derin bir kaseye koyun, salamura soğan ekleyin, sarımsakları bir preste sıkın.
- Kütleyi tatmak için tuzlayın, karıştırın.
- Böyle bir salatası kavanozlara yerleştirin, ardından sterilize edin veya normal bir kapakla kapatın, soğutun.
Üç veya dört gün sonra patlıcanlar tamamen ıslanacak, gerçek mantarların aromasını ve tadını alacaklar. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarının yemeğe dörtte bir acı biber kabuğu eklemeleri tavsiye edilir.
mayonezli
özellikler . Mayonez eklenerek iştah açıcı ve orijinal patlıcanlar elde edilir.
Birleştirmek:
- mavi - iki meyve;
- sarımsak - bir karanfil;
- soğan - bir;
- mayonez - beş ila altı yemek kaşığı;
- bitkisel yağ, tuz.
Yemek pişirme
- Soğanı doğrayın, altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
- Fazla yağın akabilmesi için iş parçasını bir elek üzerine koyun.
- Patlıcanı küçük küpler halinde kesin, acılığı giderin.
- Parçaları zengin bir altın rengi elde edene kadar yağda kızartın.
- Patlıcan ve soğanı birleştirin.
- Kıyılmış sarımsak, mayonez ekleyin.
- Tatmak için baharat ekleyin, kütleyi karıştırın.
- Salatayı kavanozlara paylaştırın.
- Muhafazayı 15 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
yumurta ile kızarmış
özellikler . Buzdolabında yaşlanan bu mavi "mantar gibi" tarifi, yumurta ekleyerek özel bir keskinlik kazanır. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. İkinci durumda, buzdolabında bir ila iki saat dayanması gerekir.
Birleştirmek:
- mavi - dört meyve;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- soğan - bir;
- yumurta - iki;
- mantar küpü - bir;
- yeşillikler (dereotu, maydanoz, soğan) - küçük bir demet.
Yemek pişirme
- Patlıcanı küpler halinde kesin, acılığı giderin.
- Ayrı bir kapta yumurtaları kırın, bir tutam tuz ekleyin, karışımı iyice çırpın.
- Mavi olanları yumurta kütlesiyle dökün, tüm parçalar eşit şekilde ıslanacak şekilde karıştırın.
- Patlıcan ıslanırken soğanı doğrayın.
- Patlıcanları kızgın yağ ile tavaya koyun, kızartın.
- Mavi soğanlara ekleyin, kütleyi kızartmaya devam edin.
- 15 dakika sonra mantar küpünü ufaladıktan sonra tavaya dökün.
- Çanağı sürekli karıştırarak beş dakika daha pişirin.
- Servis yapmadan önce yeşillikleri doğrayın ve "mantarları" süsleyin.
Kış için seçeceğiniz mavi “mantar gibi” tarifi ne olursa olsun, şeflerden bir ipucu daha işinize yarayacaktır. Patlıcanları soymaya karar verirseniz, önce meyveleri kaynar suyla haşlayın. Bu tür mavi deriler ile kolayca ve fazla güçlük çekmeden çıkarılacaktır.
Şimdi, hasatın kendisinin çöp kutularına düştüğü ve bir masa istediği o bereketli günler başladı.
Lezzetleri mantar gibi olacak şekilde pişirmeyi önerdiğim lezzetli patlıcanlar dahil.
Son birkaç yılda, yemek sezonun değişmez bir hiti haline geldi ve tarifler tam anlamıyla büyük talep görüyor. Geride kalmayacağız ve yapacağız - aileyi memnun edeceğiz ve kendimizi unutmayacağız.
Küçük maviler, çoğu onlara bu şekilde hitap etmeye alışkındır, tek başlarına ormanın hediyesi gibidirler. Ancak uygun şekilde marine edilirlerse veya termal olarak işlenirlerse, benzerlik yalnızca yoğunlaşır.
Mantar gibi hızlı ve lezzetli patlıcan nasıl pişirilir
Yemek pişirmek herhangi bir özel güçlük, beceri, karmaşık malzemeler gerektirmez. Hata yapmamak için birkaç sır bilmeniz gerekmiyorsa, ancak tarifler.
Yeni başlayan ev hanımları için ipuçları:
- Patlıcanın dezavantajlarından biri acılığıdır, ancak pişirmeden önce doğru şekilde işlenmezlerse.
- Acılığı gidermek istiyorsanız, sebzeyi yuvarlak dilimler halinde kesin ve kısa süreliğine tuzlu suya daldırın. Acıdan kurtulmanın başka bir yolu daha var - parçaları tuzlayın ve bir süre kenara koyun. Meyve suyu, muhtemelen anladığınız gibi, boşaltılır.
- Bu arada, sebzeler işlendikten sonra daha az yağ emecek ve bu da ön işlemin avantajlarının kumbarasında.
- En genç örneklerde cildi çıkarmaya gerek yoktur, ancak daha yaşlı patlıcanlarda bu manipülasyonun yapılması gerekecektir.
- Sebzeleri kaynar suyla haşlayın - bu, özellikle eski örneklerde cildi çıkarma işlemini kolaylaştıracaktır.
- Taze yağ, iyi pişmiş bir yemeğin anahtarıdır. Mavi olanlar petrolü iyi emme özelliğine sahiptir. Bayat bir ürün sebzelerin tadını bozar, bunun sonucunda mantar tadı değil, yemekten sonra ağızda ekşimiş bir tat alırsınız.
Ekşi krema ile kızartılmış
Ekşi krema ile kızarmış patlıcanlar ideal sıcaktır, soğuyunca bile tadını bozmazlar. Bir küp Maggi suyu, mantar aroması ve lezzet katacaktır.
İhtiyacın olacak:
- Patlıcan - 500 gr.
- Ekşi krema - 100 gr.
- ampul.
- Kızartmalık yağ.
- Mantar Bulyon Küp Maggi (Tercih ettiğiniz diğer baharatlarla değiştirin)
- Yeşillik.
Adım adım hazırlık:
- Patlıcanları küçük küpler halinde kesin ve üzerine kaynar su dökün. Yarım saat sonra onları çıkarın ve sıvının boşalmasına izin verin.
- Parçalar kururken, soğanı ince doğrayın ve bir tavada kızartın. Altın bir kabuk beklemeyin, soğan şeffaf olana kadar kızartılır.
- Mavileri tavaya ekleyin ve karıştırarak pişene kadar kızartın.
- Son olarak, ekşi krema ve bir küp baharatı dökün. Kaynamaya bırakın ve ocaktan alın. Bir tabağa koyun, otlar ile cömertçe serpin.
Mavi olanlar, yumurtalı mantarların altında kızartılmış
Yumurta yemeğe inanılmaz bir lezzet katacak, belki de yemeğin popülaritesinin sırrı budur.
- Patlıcan - 4 adet.
- Ampul büyüktür.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Bir küp mantar baharatı.
- Kızartmalık yağ.
- Servis yapmak için mayonez ve yeşil soğan hazırlayın.
Yemek pişirme:
- Mavi olanları istediğiniz büyüklükte küpler halinde kesin.
- Ayrı olarak yumurtaları bir tutam tuzla çırpın ve patlıcan kasesine dökün. Karıştırın ve demlenmesi için bir saat bekletin. Bu süre zarfında, iş parçasını birkaç kez karıştırın, parçaların iyice ıslanmasına izin verin.
- Bu arada soğanı doğrayın.
- Kızgın yağda mavi parçalarını kızartın, soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- Yemeğin neredeyse hazır olduğunu hissettiğinizde ufalanmış mantar küpünü ekleyin ve yaklaşık beş dakika birlikte pişirin.
- Bir tabağa mayonez ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.
Mantar gibi patlıcan turşusu
Mavi olanları mantar gibi göstermek için birkaç seçenek var. Pek çok kişinin sevdiği Kore aromalı, hızlı, hafif bir atıştırmalık şeklinde. Ancak her durumda patlıcanın tadı ormanın armağanlarına benzeyecektir.
Tarif numarası 1. Fark edilir bir mantar tadı olan orta derecede baharatlı atıştırmalık.
Almak:
- Genç patlıcan - 2 kg.
- Sarımsak - orta kafa.
- Yağ - bir buçuk bardak.
- Masa sirkesi - 10 büyük kaşık.
- dereotu - bir demet.
- Su - 2,5 litre.
- Tuz - küçük bir slaytla 4 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Sebzeleri 2 cm'ye kadar küçük küpler halinde kesin ve kaynar suya gönderin. Tuzu suda eritin ve sirke ekleyin.
- Yaklaşık beş dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Bırakın, suyun parçalardan boşalmasına ve soğumaya bırakın.
- Yavaş yavaş, maviler soğurken dereotu ve sarımsağı kesin. Bunları yağ ile birleştirin, bu süre zarfında baharat aromasıyla hafifçe doyurulacak ve meze daha lezzetli hale gelecektir.
- Dilimleri yağlı sosun içine koyun, karıştırın ve 5 - 6 saat soğukta hareket ettirin (hemen bir kavanozda yapabilirsiniz).
- Belirlenen süre doldu - deneyin, mantar turşusu tadı size garantili.
Hızlı Salamura Patlıcan
Yemek yapmayı deneyin - bu mantarları seveceksiniz. İlk tarifin aksine, burada daha fazla baharat var, bu da salamura mavilerinin tadını iyileştirecek.
Almak:
- Patlıcan - 1,5 kg.
- Ampul - 2 adet.
- Su - 2,5 litre.
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Sarımsak - kafa.
- Karanfil - 4 çubuk.
- Yenibahar - 8 adet.
- Acı biber - tadına bakın.
Marine sosu 2 yemek kaşığı şeker, 2,5 yemek kaşığı tuz ve 6 büyük kaşık %9 sirkeden hazırlanır.
Yemek pişirme:
Mavileri dilimler halinde kesin ve kaynar su dökün (su eklemeyin ve sirke eklemeyin - dikkat edin). Yeniden kaynattıktan sonra 3 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde katlayın.
Parçaları, sarımsak ve doğranmış soğan ile dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun. Tüm baharatları oraya koyun. Baharatlı yemekleri sevin - acı biber ekleyin.
Turşuyu kaynatın: suya tuz ve şeker ekleyin ve sirkeyi dökün.
Marinayı dökün. Soğuduktan sonra iş parçasını 6 saat soğukta tutun. Servis ederken, istenirse biraz bitkisel yağ ekleyin.
Kore mantarı tarifi
Kore versiyonu, daha fazla sayıda sebze ve bol miktarda baharat ile ayırt edilir.
İhtiyacın olacak:
- Mavi - 2 kg.
- su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
- ampul.
- havuç - 3 adet.
- Tatlı biber - 3 adet.
- Sarımsak - kafa.
- Şeker - 2 yemek kaşığı.
- Tuz bir kaşıktır.
- Sofra sirkesi ve bitkisel yağ - her biri 150 ml.
- Öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her biri bir çay kaşığı.
- kişniş - 2 küçük kaşık.
- Maydanoz, dereotu.
Nasıl pişirilir:
Patlıcanları uzunlamasına dörde bölün ve suyunu tuzlayarak haşlayın (kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin).
Su boşaldığında ve küçük mavi olanlar biraz soğuduğunda, daha küçük dilimler halinde kesin.
Biberleri ve havuçları şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin. Mavi olanlarla bağlantı kurun. İnce kıyılmış sarımsak ekleyin.
Bir marine yapın: tuz ve şekeri ayrı bir kapta birleştirin. Su ile biraz seyreltin, yağ ve sirke dökün. İyice karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün.
Mantar gibi patlıcan tariflerim yeterli olmayacak - seçtiğim videoyu izleyin, orada kış için bir tane daha hazırlandı. Yemekleriniz her zaman başarılı olsun!
Bugün size çok lezzetli bir sebze mezesinin nasıl pişirileceğini göstereceğim - mantar gibi kızarmış patlıcan. Görünüşte ve tatta, gerçekten bir mantar yemeğine benziyor. Ve birkaç mantar bulyon küpü veya öğütülmüş kuru mantar eklerseniz, benzerlik daha da belirgin olacaktır.
- 4 orta boy patlıcan (toplam 800-900 gr)
- 2-3 küçük çiğ yumurta
- 100 gr tereyağı
- 3-4 soğan (350-400 gr)
- 200 gr ekşi krema
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet mantar suyu küpü
- tuz, kara biber
- biraz dereotu
Pişirme metodu:
Yumurtaları biraz tuz ve karabiberle çırpın.
Patlıcanı kabuğuyla birlikte küçük mantar büyüklüğünde küpler halinde kesin ve yumurta karışımıyla karıştırın. 10-15 dakika ayrılıyoruz.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları da temizleyip mümkün olduğunca ince ince kıyıyoruz. Büyük bir tavayı ısıtın, tereyağını eritin, soğanı ve sarımsağı koyun ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.
Patlıcanları tekrar yumurta ile karıştırın, bir tavaya alın ve soğanlarla hızlıca karıştırın. Kasede kalan yumurta karışımını ince bir akış halinde tavaya dökün ve alttaki yumurtaların omlet gibi pişmemesi için hemen kuvvetlice karıştırın. Patlıcanları orta ateşte hafifçe kızarana kadar kuvvetlice karıştırarak kızartın.
Kızarmış patlıcanların mantar tadında olması için, ara öğünün açık mantar aromalı olmasını isteyip istemediğinize bağlı olarak 1 veya 2 mantar bulyon küpünü tavaya ufalayın. Ama genel olarak, bulyon küpleri konusunda kendimi pek iyi hissetmiyorum, bu yüzden çoğu zaman farklı şekilde yapıyorum. Çok sevdiğim için stokta her zaman bu kuru mantarlar var. Ben mantar toplayıcı değilim, elbette, bir şekilde hiçbir yer yok ve mantar toplamaya gidecek kimse yok, ama mantarları seviyorum ve sık sık satın alıyorum. Bu yüzden, biraz kurutulmuş porcini mantarı alıyorum, bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum ve ortaya çıkan mantar unu, pişirme sırasında kızarmış patlıcan meze de dahil olmak üzere çeşitli yemeklere ekliyorum. Aroma kelimelerin ötesinde!
Közlenen patlıcanlar yumuşayınca ekşi kremayı ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocağı kapatmadan önce kıyılmış dereotu veya diğer otları serpebilirsiniz. Karışım.
Zaten Eylül! Bahçedeki yataklar yavaş yavaş boşalıyor. Mahsulün neredeyse tamamı hasat edildi, ancak patlıcanlar hala çok yeşil çalılarda asılı duruyor ve elastik parlak meyveleri ile keyif veriyor. Ayrıca memnun ederlerdi ama geceler soğuyor, günler daha yağmurlu. Güneş bulutların arkasında bir yerlerde saklanıyor. Yani bu sebzeleri toplamanın zamanı geldi.
Elbette onlardan lezzetli bir şeyler pişireceğiz, örneğin sote edeceğiz veya fırında lezzetli bir şekilde pişireceğiz. Ama hepsini birden yemeyin. Bu nedenle, kalan sebzeleri kış için hasat edeceğiz. Ve bugün "Mantar gibi patlıcan" adı verilen çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlayacağız.
İsmin nereden geldiğini kesin olarak söyleyemem. Sadece bu kış salatasının veya mezenin (kim diyorsa) çok uzun zamandır bu şekilde hazırlandığını biliyorum. Yani bu konudaki tariflerimden biri 30 yaşın üzerinde. Bana o kadar uzun zaman önce göründü ki, genellikle hayatımdan başka biri gibi görünüyor. Bugün kesin paylaşacağım.
Genel olarak, bu salatalar, hazırlanmasının hiç de zor olmadığı gerçeğiyle ayırt edilir. Sevgiyle patlıcan dediğimiz “mavi” den diğer hazırlıklarda çok daha uzun sürüyor. Bir hücre, her parçanın ayrı ayrı yağda kızartılması gereken bir değere sahiptir. Sonra dolguyu hazırlayın, her şeyi katmanlar halinde kaydırın... Genel olarak uzun bir iş.
Veya büyük miktarda başka bileşenler, özellikle de uzun bir ısıl işlemden geçen sebzeler gereklidir. Bu kadar salata ve meşhur patlıcan havyarı hazırlanır.
Bugün önerilen yöntemler, salata hazırlarken, esas olarak patlıcan ve soğan dışında sebzelerden başka hiçbir şey eklenmediğinden farklıdır. Bu, listemizdeki bir numaralı tarif. En popüler ve en sık karşılaşılanıdır. Hatta bir klasik bile denilebilir.
Ama yine de malzemelerde dolmalık biber hatta mayonezin bulunacağı başka tarifleri de sizlerle paylaşacağım. Bu seçenekler de çok iyi. Ve "mavi olanları" seviyorsanız, onları farklı versiyonlarda pişirebilirsiniz. Hepsinin adı aynı olsa da hepsinin farklı bir tadı var, diğerlerinden farklı.
Mantar gibi patlıcanlar - kış için en hızlı ve lezzetli tarif
Bu tarif, bugün önerilen tüm seçeneklerin en basitidir. Üzerinde oldukça hızlı bir şekilde salata pişirebilmeniz diğerlerinden farklıdır. Ama her zaman lezzetli çıkıyor ve bir sonraki döneme asla kalmıyor. Bu nedenle, bu kategorideki diğer tüm salatalar arasında en çok aranandır.
Bileşenlerin bileşimi de basittir. Ve temelde patlıcan, sarımsak, taze otlar ve isteğe bağlı olarak eklenen acı biber.
İhtiyacımız olacak:
- patlıcan - 1,5 kg
- sarımsak - 2 kafa
- dereotu - 1 demet
- acı biber - tatmak ve arzulamak
- bitkisel yağ - 80 ml
- sirke %9 - 70 gr
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirme:
1. Patlıcanı yıkayın ve sapını kesin. Sonra onları büyük küpler halinde kesin veya hafifçe uzatılmış bir şekil verin. Genel olarak, onları nasıl kestiğimiz hiç önemli değil - istediğiniz gibi küpler, daireler halinde kesebilirsiniz.
2. Büyük bir tencereye suyu, hacminin yaklaşık yarısı kadar olacak şekilde dökün. Ateşe koyun ve bir kapakla örtün ki çabuk kaynasın.
3. Doğranmış patlıcanları kaynar suya batırın. Kaynama bir süre duracaktır, ancak hızlı bir şekilde devam etmesi için, tencereyi bir kapakla kapatabilir ve buharın çıkması için üstünde küçük bir delik bırakabilirsiniz.
Su tekrar kaynar kaynamaz kapak çıkarılmalıdır.
4. Kesilen parçaları 5 dakika kaynatın. Bu süre zarfında, içeriği periyodik olarak yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin. Gerçek şu ki, meyvelerin kendileri çok hafif ve hepsi hemen yüzeye çıkacak. Ve alt kısımlar pişirilirse, üst kısımlar az su ile veya hiç su olmadan alt kısımların üzerine yatar. Ve hepsini eşit şekilde kaynatmak bizim için önemlidir. Bu nedenle, onları yavaşça hareket ettirmek veya mecazi olarak kaynar suda “banyo yapmak” gerekir.
5. Kaynatma sırasında su hafifçe kararmaya başlayacak, meyvenin kabuğu ona koyu bir renk verecektir. Rengin yanı sıra, deriden ve posadan acılık da çıkacaktır. Bildiğiniz gibi, patlıcanlar, yemeğin bir bütün olarak tat algısını engelleyebilecek hafif bir acılığa sahiptir. Bu yüzden ya kaynatılır ya da tuz serpilir ve bir süre dinlenmeye bırakılır. Sonra yıkanır.
Ayrıca, pişirme işlemi sırasında parçalar yarı saydam hale gelecektir, bu özellikle hamurda açıkça görülecektir. Bu duruma geldiğinizde hazır olduklarını varsayabiliriz ve suyu tahliye edebilirsiniz.
Bir kevgir ile daha iyi boşaltın. Ardından, tüm kalıntıların birleşmesi için bir süre bekletin.
6. Bu arada pansumanı hazırlayalım. Bunu yapmak için dereotu doğrayın ve sarımsakları doğrayın. Sarımsak kesmek ve preste bastırmamak daha iyidir. Bu formda, atıştırmalık daha iyi görünecek. Ancak tüm suyunu patlıcana verebilmesi için büyük kesmemek gerekir. Aynı zamanda, fermantasyon sürecinin bankada başlamaması önemlidir. Sterilizasyon süresi oldukça kısa olacaktır.
7. Baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, halka halka doğranmış sıcak kırmızı biber ekleyin. Bölmenin kırmızı olması daha iyidir. Bu en azından biraz, ancak genel resme parlak renkler katacak.
Biber miktarı ayarlanabilir. Belirli bir dozaj yoktur. Her şey tat tercihlerine ve ürünün baharatlılığına bağlıdır.
8. Kokusuz bitkisel yağ, sirke ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
9. Patlıcanları bir kevgirden büyük bir kaseye veya leğene koyun. Üzerlerine pansuman dökün ve karıştırın. Atıştırmanın görünümünü bozmamak için içindekileri elinizle karıştırabilirsiniz. Veya plastik bir kaşık veya aynı spatulayı kullanın.
Ancak her durumda, içeriği yulaf lapasına dönüştürmemek için hafifçe karıştırın.
10. Malzemelerin birbirinin suyuna doyması için bir süre bekletin.
11. Bu sırada kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize edin. Belirli bir miktarda içerik için 3 yarım litrelik kaba ihtiyacımız var. Suyu boşaltmak için kavanozları ters çevirin.
12. Ardından leğenin içeriğini tekrar karıştırın ve her şeyi kavanozlara koyun. İçinde hava sinüsleri oluşmayacak şekilde, yani oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışın. Bunu yapmak için, içerikler bir kaşıkla hafifçe bastırılabilir.
Yine de, bir yerde bir kabarcık gizlenmişse - başka bir hava, o zaman bir çorba kaşığının sapını bu yere yapıştırın. Balon hemen patlayacaktır.
13. Dolu kavanozları kapaklarla kapatın.
14. Büyük bir tencereye ılık su dökün, doğrudan musluktan yapabilirsiniz. Altına bir peçete koyun ve üzerine kavanozları koyun.
Su, kavanozun omuzlarına ulaşmalıdır. Gereğinden fazla dökerseniz kaynarken sıçrar ve kapağın altına düşebilir. Beklenenden daha az su varsa, kavanozun sadece alt kısmı sterilize edilecek ve meze üstte çiğ kalacaktır. Hangi fermantasyon süreçlerine yol açabilir. Ve sonuç olarak, kapağı kaldırmak için. Böyle bir muhafazayı yemek mümkün olmayacaktır.
Gazı açın ve suyun kaynamasını bekleyin. Şu andan itibaren, zamanı işaretlemeniz gerekiyor. Sterilizasyon için 25 - 30 dakikaya ihtiyacımız olacak, bu yarım litrelik kavanozlar içindir. Kaynama anından itibaren kapak artık açılamaz. Bu, anlardan birinde yanlışlıkla olursa, kavanozun tekrar sterilize edilmesi gerekecektir.
Litre kavanozlarının sadece 15 dakika sterilize edilmesinin önerildiği tariflere rastladım. Bence bu sefer yeterli değil. Patlıcan oldukça kaprisli bir üründür ve uygun sterilizasyondan geçmemiş boşluklar oldukça sık "patlar". Sadece bu yıl kardeşim 10 sote kavanozunu kaybetti çünkü onları sadece 15 dakikada sterilize etmeye karar verdi.
En azından “mavi” olanları kaynattıysak, bileşimde hala çiğ sarımsak ve dereotu var. 15 dakika içinde ısınmak ve buharlamak için zamanı olacak mı? Bu gibi durumlarda her zaman sigortalıyorum ve daha uzun süre sterilize ediyorum. Yani, bu tür salata - yarım litrelik kavanozlar için 25 - 30 dakika.
Buna göre 650, 750 gramlık kavanozlar 40 - 45 dakika, litrelik kavanozlar - 1 saat sterilize edilmelidir.
Bu arada, bu salata kalitesini etkilemez. Fazla pişmez.
15. Kavanozları birer birer çıkarın ve kapaklarını bir dikiş makinesi ile sıkın. Daha sonra doldurulmuş ve bükülmüş kapları ters çevirin ve ters çevirin. Bir battaniye, battaniye veya başka bir şeyle dikkatlice sarın, ancak her zaman sıcak tutun.
Bir gün bu pozisyonda bırakın. Koruma iyi kapatılmışsa, bir gün sonra bile hala sıcak olacaktır. Ve bu iyi! Bu süre zarfında içeride sterilizasyon ve tuzlama işlemi devam eder.
16. Kavanozlar tamamen soğuyunca normal konumlarına döndürülebilirler. Daha sonra saklamak için karanlık ve serin bir yere koyun.
Kural olarak, böyle bir iş parçası çok iyi saklanır! Ve bir tatil için ya da sadece akşam yemeği için bir kavanoz açtığınızda, içindekiler her zaman muhteşem tadıyla memnun eder.
Mantar gibi patlıcanlar - sterilizasyon olmadan "Parmaklarınızı yalayın" tarifi
Bu tarif muhtemelen yaklaşık 30 yıldır kumbaramda. Hazırlıklarla ilk denemeye başladığımda tarif kitabımda göründü. Benimle kimin paylaştığını bile hatırlamıyorum. Ama yine de, tarif kök saldı ve patlıcanları bugüne kadar bu şekilde hasat ettim.
Bu tarifin ayırt edici bir özelliği, fırında pişirilmesi ve olduğu gibi sterilize edilmemesidir. Ama belki de bu tamamen doğru bir ifade değildir. Hazırlanırken kısırlaştırıldığını varsaymak daha doğru olur. Yani, her iki süreç de aynı anda gerçekleşir.
İhtiyacımız olacak:
- patlıcan - 2,5 kg
- soğan - 1 kg
- dolmalık biber - 700 - 750 gr
- sarımsak - 1 kafa
- dereotu - 2 demet
- bitkisel yağ - 250 ml (1 su bardağı)
- tuz - tatmak
- öğütülmüş karabiber - tatmak
- sirke özü - 1 çay kaşığı
Yemek pişirme:
1. Patlıcanı yıkayın ve sapını kesin. Onları olduğu gibi bırakın.
2. Büyük bir tencereye yaklaşık yarısı kadar su dökün ve kaynatın. Tuz dökün, kaynar su soğuk tuzlu olmalıdır. Patlıcan partisini bir bütün olarak yerleştirin. Hepsi hemen ortaya çıkıyor. Ama önemli değil, tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve sadece kaynamayacak, aynı zamanda buharlaşacaklar.
Kaynar suda bekletme süresi 5 dakikadır. Daha fazla tutmayın, aksi takdirde gereksiz yere yumuşarlar. Bu 5 dakika boyunca delikli kepçe ile bir kez karıştırarak hem alt hem de üst kısmı kaynatılır. Tabii ki, devrilmek istemiyorlar. Alt kısım zaten suya doydu ve ağırlaştı ve üst kısım susuz, dolayısıyla hafif kaldı. Bu nedenle sebzeleri bir kapakla kapatmanız gerekir.
3. Süre dolduğunda hemen “mavi olanları” alın. Sebzeleri fazla pişirmemek için tereddüt etmemeye çalışın. Sindirilirlerse, yattıklarında kırışırlar. Ve onları düzgün bir şekilde kesmek çok zor olacak. Bir kaseye veya tepsiye dökün ve soğumaya bırakın. Bu arada, bir sonraki partiyi tavaya koyun.
4. Arada biz boştayken sarımsakları soyup dereotu doğrayabilirsiniz. Dereotu kaba saplarını kesmek daha iyidir, sadece yumuşak dallara ihtiyaç vardır. Kaba saplar baskınsa, yeterli olması için demetin başka bir yarısını alın. Her durumda, gereksiz olmayacak.
5. Dolmalık biberi sapından ve tohumlarından soyun. Herhangi bir renk kullanılabilir, ancak parlak sarı ve kırmızı sebzeler alırsanız, salata daha neşeli ve çok daha olumlu görünecektir.
Biber şeritler halinde kesilmelidir. Bunu yapmak için, uzunlamasına 4 parçaya ve ardından 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir saman boyunca kesin.
6. Soğanı mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesin.
7. Patlıcanlar tamamen soğuyunca kesilmelidir. Derilerinin yer yer beyaz bir kaplama ile kaplanmasından korkmayın. Bu tuz. Sebzeleri istediğiniz gibi kesebilirsiniz. Boyutları çok büyük değilse, 6 - 8 parçaya kesebilirsiniz. Daha büyüklerse, yaklaşık 3 cm uzunluğunda ve 1,5 - 2 genişliğinde parçalar halinde kesin.
8. Doğranmış sebzeleri bir leğene koyun, üzerine dolmalık biber, sarımsak ve dereotu ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Daha iyi eller. Zevkinize biber. Kural olarak tuz yeterli olmalıdır. Ama bunun yeterli olmadığını düşünüyorsanız, biraz ekleyin. Tuza ihtiyacınız olup olmadığını anlamak için bir parça patlıcanı deneyin.
Gevşek bileşenlerin kütle boyunca eşit olarak dağılması için tekrar hafifçe karıştırın.
9. Ve ancak bundan sonra yağı ve sirkeyi dökün. Sonra tekrar karıştırın. Tüm bileşenlerin çözünmesi için 20 - 30 dakika bekletin.
10. Kavanozları ve kapakları yıkayın ve sterilize edin. Patlıcanlar koruma konusunda oldukça kaprislidir ve bu nedenle bir makineyle yuvarlamak için metal kapakların kullanılması daha iyidir.
11. Kavanozları hazırlanan kütle ile doldurun. Sıvıyı tüm kavanozlara eşit olarak dağıtmaya çalışın. Kutuların yaklaşık 5 - 6 adet yarım litre hazırlanması gerekecektir.
12. Doldurulmuş ve kapatılmış tenekeleri fırına koyun ve sıcaklığı 140 - 150 dereceye ayarlayın. Kavanozları 1 saat fırında bırakın. Bu aynı zamanda pişirme ve sterilizasyon zamanıdır.
13. Özel mutfak eldivenlerindeki iş parçalarını teker teker çok dikkatli bir şekilde çıkarmalısınız. Ardından kapağı bir dikiş makinesiyle sıkın. Kendiliğinden kapanan kapaklar da kullanılabilir. Ancak, özellikle korumayı bir apartman dairesinde sakladığınızda, ilk seçenek hala daha güvenilir olacaktır.
14. İçindekiler ile kavanozları ters çevirerek kapağın üzerine yerleştirin. Sıcak bir şeyle örtün ve bir gün veya daha fazla bu pozisyonda bırakın.
Bundan sonra, onları normal konumlarına çevirin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Mantar gibi kış için patlıcan - video tarifi
Bu tarife göre salatanın pişmesi normalden biraz daha uzun sürüyor ama çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, hazırlamak için zaman ayırmaya değer.
Pişirme işlemi her zamanki gibi devam eder ve diğer seçeneklerle neredeyse aynı zaman alır. Ama bu durumda ısrar etmek zaman alır. Ve tarifin yazarı bunun için iki gün sunuyor.
Bu kadar gün için bu kadar ve hazırlanma süresi artıyor.
Bu tarifi sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda çok parlak ve güzel olduğu için beğendim. Sonbaharın tüm renkleri var. Kışın böyle bir salata kavanozu açtıktan sonra sadece lezzetiyle değil görüntüsüyle de hem kendimizi hem de sevdiklerimizi memnun edeceğiz.
Mayonez ve mantar baharatı ile kış için mantar gibi kızartılmış patlıcan
Böyle bir salata hemen hazırlanıp yenebilir veya kışa hazırlayabilirsiniz. Mayonez içerdiği için çok yüksek kalorili ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca, tüm ana malzemeler bitkisel yağda kızartılır.
Ancak besin değerine rağmen, bu salatanın pek çok hayranı var ve bu nedenle ona da dikkat edeceğiz.
İhtiyacımız olacak:
- patlıcan - 2,5 kg
- soğan - 750 gr
- mayonez - 400 gr
- mantar baharatı - yarım paket
- kızartmak için bitkisel yağ
Yemek pişirme:
Salata hazırlamak için büyük patlıcanlar kullanılabilir.
1. Yıkanmalı, sapı kesilmeli ve soyulmalıdır. Ardından, kenarları 2 cm'den fazla olmayan küpler halinde kesin.
2. Kesilen tüm parçaları büyük bir tencereye koyun ve üzerlerine soğuk su dökün. Ateşe koyun ve kaynatın. 7 - 10 dakika karıştırarak pişirin.
Tavanızın boyutu küçükse ya da iki katı boyuttaki boşlukları pişirmek istiyorsanız, aynı anda iki tavada pişirebilirsiniz. Ya da bir, ama iki partide.
Sebzelerin hemen kaynar suya daldırılmasının da yolları vardır. Bu yöntem önceki tariflerde zaten anlatılmıştı ve değiştirmeye karar verdim. Gerçi bu tarifte de kullanılabilir.
3. Pişmiş patlıcanları kaynayan suda 3-4 dakika daha beklettikten sonra bir kevgir içine atıp suyunun süzülmesine izin verin.
4. Ve bu olurken, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra dişlerinizi ezmemesi için daha ince kesmeye çalışın. Birçok insan bundan hoşlanmaz.
5. Büyük bir tavaya biraz bitkisel yağ, yaklaşık 4 - 5 yemek kaşığı ve bulaşıklara çok fazla yağ eklemekten korkmuyorsanız biraz daha dökün. Isınmaya bırakın ve soğanı tavaya koyun. Pişene kadar yüksek ateşte kızartın.
Hazırlık, soğanın gevşek olması, neredeyse yarı yarıya veya daha fazla olması ve yarı saydam hale gelmesi ile belirlenir. Aynı zamanda kızarmasına da izin verilmemelidir. Mayonez varlığından dolayı salata rengi beyaza dönüşecektir. Ve soğanın “bronzlaşması” ile öne çıkması gerekli değildir.
Ve böyle bir durum elde etmek için, yayın yaklaşık 10 dakika yanması gerekecek, bu süre zarfında daha sık karıştırmanız gerekiyor. Özellikle neredeyse hazır olduğunda.
6. Bitmiş soğanı, salata için tüm malzemeleri toplayacağımız büyük bir tencereye veya leğene koyun.
7. Tavayı yıkamanıza gerek yok, üzerine biraz yağ ekleyin, yaklaşık üç yemek kaşığı ısınmasına izin verin. O zamana kadar tüm suyun boşaltıldığı patlıcanları koyun. Onları orta ateşte karıştırarak 10 dakika kızartın. Ayrıca soğanlar gibi çok fazla kızarmamalıdırlar.
Tüm patlıcanlar tavaya sığmıyorsa, ayrı partiler halinde kızartabilirsiniz.
8. Bu şekilde kızartılan “mavi olanları” soğanın üzerine koyun. Her şeyi karıştırmak için.
9. Şimdi sadece mayonez ekleyebilirsin ve bugünün tüm malzemeleri bu olacak. Ama gerçek bir mantar tadı yaratmaya karar verdik, bu yüzden mantar baharatı ekleyeceğiz. Sadece yarım pakete ihtiyacımız var. Böyle bir baharat yerine mantar aromalı Maggi küpleri de kullanabilirsiniz.
Paketin yarısının içeriğini elde edilen karışıma dökün. Bir küp kullanırsanız, önce iyice ezilmelidir.
Bu arada, kendi hazırladığınız kurutulmuş mantar karışımını kullanabilirsiniz. Ancak bu önceden hazırlanmalıdır. Ben her zaman bu tozu alırım. Mantar için gittiğimizde, bazıları kesinlikle kuruyacaktır. Bu sözde standart dışı: çok büyük mantarlar, ayrı bacaklar veya şapkalar, sadece sakar örnekler.
Kuruduktan sonra mantarları toz haline getiriyorum ve çeşitli yemeklere ekliyorum. Böyle bir mantar takviyesi, onunla hazırlanan her yemeği zenginleştirir.
Fark ettiğiniz gibi tarifte tuz kullanmıyoruz. Mayonez gibi baharatlar zaten tuzludur. Ve genellikle hiç tuz eklemeniz gerekmez. Ancak, salataları baharatlı seviyorsanız, biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.
10. Kütleyi hafifçe karıştırın. Ardından mayonez ekleyin. GDO'lar ve diğer zararlı gıda katkı maddeleri olmadan tamamen doğal içeriklerle almaya çalışın.
Ya da kendi mayonezinizi yapın.
11. Bir kez daha, bu sefer son kez, her şeyi karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Yaklaşık 5 yarım litrelik kavanozunuz olmalıdır. Eh, denemek için biraz kalacak.
İçeride hava sinüsleri bırakmadan kütleyi sıkıca döşemek gerekir. Bunu yapmak için, içindekileri bir kaşıkla hafifçe bastırın.
12. Büyük bir tencereye ılık su dökün, altını peçeteyle kaplayın. Kavanozları suya koyun, tam olarak omuzlarına ulaşmalıdır. Kapaklarla örtün, ayrıca sterilize edin. Suyu kaynatın.
13. Yarım litrelik kavanozları 30 dakika, kavanozlar 650 gram ise 40 - 45 dakika sterilize edin. Ve litre ise, tam olarak 1 saat.
14. Kapakları bir conta ile vidalayın. Kavanozları ters çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün. İçerik tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Bu en az bir gün.
Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Herhangi bir öğle veya akşam yemeği için salata veya meze olarak servis yapın ve konuklara şenlik masasında ikram edin.
Bunlar bugün sahip olduğumuz farklı tarifler. Bazen soruyorlar - "Patlıcanın mantar gibi olduğu doğru mu?" Belki sizi biraz üzeceğim ama tadı konserve mantarla aynı değil. Ve tuzlu mantarlar gibi bile çalışmıyor. Belki de meze, her iki durumda da biraz benzer olan pişirme yöntemi nedeniyle adını almıştır.
Ama aynı zamanda seni mutlu edebilirim. Bu salataların tadı tek kelimeyle inanılmaz. Ve "Parmaklarını Yala" yemekleri olarak sınıflandırılmaları boşuna değil.
Bu nedenle, en az birkaç kavanoz hazırladığınızdan emin olun. Kışın sonbahardan kalma böyle harika bir hediye ile kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin. Ve eminim ki seneye yine bu tarife dönecek ve böyle lezzetli ve hatta farklı versiyonlarını daha da çok hazırlayacaksınız.
Sizin için mükemmel ve lezzetli hazırlıklar ve afiyet olsun!
İçindekiler
Patlıcan - 900 gr
soğan - 1 adet.
Sarımsak - 2 diş
Yenibahar - 4 adet.
Karabiber - 4 adet.
Dereotu tohumları - birkaç tutam
Defne yaprağı - 4 adet.
Ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı.
- 35 kcal
Pişirme işlemi
Kış için mantar gibi salamura patlıcan pişirmeyi öneriyorum. Tarif çok basit, sorunsuz, ama çok lezzetli çıkıyor. Neredeyse 2 litre atıştırmalık aldım ama patlıcanı turşudan denediğimde her şeyi yuvarlamamaya karar verdim, atıştırmalıkları şimdilik bıraktım. Bir kavanozu yuvarladı, kalanını bir litre kavanoza boşalttı, naylon bir kapakla kapattı ve buzdolabına koydu. Marine edilmiş patlıcanlar mantar gibi demlendiğinde daha da lezzetli hale geldi. Herhangi bir garnitür için böyle bir meze doğru.
Mantarlara patlıcan turşusu hazırlamak için listedeki ürünleri alın.
Patlıcanı büyük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve yarım saat bekletin.
Marine için bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin. Ayçiçek yağı dökün. Marinesini kesinlikle denemeli ve lezzetini hemen ayarlamalısınız.
Patlıcanları tuzdan akan su ile durulayın, sıkın. Marine edip 5 dakika pişirin.
Soğanı yarım halkalara, sarımsakları dilimler halinde kesin.
Patlıcanların olduğu tavaya soğan ve sarımsağı ekleyin, sirkeyi dökün ve 1 dakika pişirin.
Baharatları temiz steril kavanozlara koyun.
Kavanozları marine ile birlikte patlıcanla doldurun. Hemen yuvarlayın ve baş aşağı çevirin. Tamamen soğuyana kadar sarın.
Salamura patlıcan turşusunun geri kalanı da baharatlarla birlikte temiz bir kavanoza konabilir ve buzdolabında saklanabilir. 3 saat sonra deneyin. Tüm partiyi yuvarlayabilirsiniz. Patlıcanlar minimum miktarda marine ile kavanozlara sıkıca katlanırsa, mantar gibi marine edilmiş patlıcanların başka bir bölümünü pişirebileceğiniz ekstra bir marine olabilir.
Mantar gibi patlıcan turşusu yapmak için kanıtlanmış bir tarif (mantarlar için), fotoğraflarla adım adım.
Patlıcan "Mantar Gibi": çok lezzetli! Masaya marine edin ve kışa kapatın
En hafif yaz kabak sebzeleri bile mutfakta sıfır deneyim ile kısa sürede “süt mantarı gibi” pişirilebilir. Ve etli küçük mavi olanlar dereotu ve sarımsakla sarılmalıdır - en azından test ve karşılaştırma için.
Bugün kış için “mantar gibi” patlıcanlar, “Parmaklarını yalayacaksın!” Koleksiyonundan fotoğraflı tarifler hazırlıyoruz. İş parçasının zamanını ve inceliklerini gösteren, adım adım kanıtlanmış ve hızlı bir algoritma.
Bileşimdeki yağa rağmen kalori içeriği düşüktür. Dikişte, sebzeler serinleme ile dans etmeden ilkbahara kadar harikadır. Malzemelerin hazırlanması yaklaşık 25 dakika sürecektir.
Bu tarif sterilize edilmiştir. Marine edilmiş sebzeleri yağ, sarımsak ve dereotu ile karıştırıp kavanozlara paketleyeceğiz. Onları kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin. Küçük hacimli kavanozlarla (750 ml'ye kadar), saçma bir 12-15 dakika sürecektir.
Sonuç, şenlik masasından uçar ve günlük yaşamı zahmetsizce dekore eder. Lezzetli bir hazırlık açın ve yemeği mantar aksanıyla canlandırın. Her şey için uygundur - patates, et, balık, yulaf lapası ve ayrıca normal kış salatalarında lahana, havuç, elma.
Masa için mavi olanları marine etmek ister misiniz?
Onları kaynatın ve sarımsak ve otlar ile yağ ile baharatlayın - tam olarak aşağıda açıklandığı gibi. Ardından, baharatlı maviyi kapağın altında soğumaya bırakın ve buzdolabında yeniden düzenleyin - 12 saat. Mmmm, parmaklarını yalayacaksın, dolgun patlıcan dilimleri ne güzel!
Hızlı makale navigasyonu:
Kış için mantar gibi patlıcan nasıl pişirilir
Pişirme süresi - sterilizasyon ile yaklaşık 1 saat
100 g katı parçanın kalori içeriği - en fazla 110 kcal
*Sebzeler soyulmuş olarak tartılır
- Patlıcan - 1,5 kg
- Sarımsak - 1 orta boy baş veya tadı
- Dereotu (veya maydanoz) - 1 demet
- Acı biber - 1 adet. (10-12 cm uzunluğunda)
- Su - 2,2 l
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Sirke (% 9) - 7 yemek kaşığı. kaşıklar
- Karabiber - 8-10 adet.
- Bitkisel yağ - 100 ml
Ek baharatlar (isteğe bağlı):
- Defne yaprağı - 2 adet. küçük boyutlu
- Karanfil - 5-6 adet.
- Koruma verimi - 1,5 litre. Daha fazla meze istiyorsanız, tüm malzemeleri 2-4 ile çarpmanız yeterlidir.
- 500-750 ml'lik küçük kavanozlarda kapatılması uygundur. Litrelik kaplarda parçalar daha yumuşak olabilir çünkü iş parçasının sterilize edilmesi daha uzun sürer.
- Tarif, beğeninize göre ayarlamak için mükemmeldir. Biber, şeker, tuz, ilave baharatlar ve sarımsak miktarı. Her şey bir "imza" yemeğinin mükemmelliğine göre çeşitlendirilebilir. Bir sonraki katkı maddesinin küçük bir kısmını marine sosuna ekleyin ve deneyin.
1) Sebzelerin hazırlanması ve marine edilmesinde mavi kaynatılır.
Patlıcan dilimlerinin sığacağı büyük bir tencerede, suyu şeker, tuz, karabiber, karanfil ve defne yaprağı ile ısıtın.
Mavi olanları yıkayın, uçlarını kesin ve aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi oldukça büyük bir küp - 1.5-2 cm şeklinde kesin. Patlıcanın kabuğunu soymayız çünkü bitmiş yemekteki doku kontrastını seviyoruz. Sebzeleri soyarsanız, en yumuşak, pürüzsüz eti elde edersiniz.
Kaynamış suya sirke dökün ve tüm patlıcan dilimlerini batırın. Kaynamaya getirin. 5 dakika orta ateşte tutun. Daha uzun sürmeye gerek yok, gevrek çekicilik kaybolacak.
Önemli! Patlıcanı sürekli aşağı bastırın ve alt katları yukarı kaldırın. Parçalar hafif, bu yüzden yüzüyorlar ve her şeyi kaynatmamız gerekiyor. Büyük delikli oluklu bir kaşık yardımcı olacaktır.
Isıdan çıkardıktan sonra, gelecekteki "mantarları" bir kevgir içine yerleştiririz, böylece tüm sıvı camlanır.
Sarımsakları temizliyoruz. Her dilimi bir bıçakla düzleştirin. Sarımsakları küçük küpler halinde doğramak artık çok kolay. Başka bir doğrama seçeneği, bir karıştırıcıda, tüm soyulmuş sarımsakları bir kerede. Fanatizm olmadan, böylece kesintide farklı boyutlarda parçalar var. Tabii ki bir pres de kullanabilirsiniz, ancak sarımsak taneleri daha lezzetlidir.
Dereotu akan suda yıkar, iyice doğrar veya havluyla kurularız. Küçük adımlarla kesiyoruz.
Acı biber ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Tohumları bırakarak daha fazla baharatlılık elde ederiz. Kaldırma - daha az.
2) Tüm bileşenlerin montajı, sterilizasyon ve dikiş.
Ayrı bir kapta yağ, doğranmış dereotu, sarımsak ve acı biberi karıştırın.
Baharatlı tereyağlı karışımı patlıcanın üzerine ilave edin ve parçaların kırılmaması için hafifçe karıştırın.
Sterilize edilmiş kavanozları neredeyse hazır "mantar" ile dolduruyoruz. Şekillendirme yoğun, üste - boyuna 1-2 cm.
Yarım litrelik boşlukları her zamanki gibi 12-15 dakika sterilize ediyoruz. Altta havlu olan bir tencereye ihtiyacınız var. İçine kavanozlar koyduk ve boşlukların omuzlarına biraz ılık su döktük. Su kaynar kaynamaz sterilizasyon süresini sayıyoruz. Bekledikten sonra ısıyı kapatın, iş parçasını çıkarın ve hemen hava geçirmez şekilde sarın.
Ters çevirin ve sarın. Soğuyan muhallebiyi karanlık bir yere koyuyoruz.
"Mantar" patlıcan için yeni çözümler
- Yeşillik olmadan yapın ve acı biber koymayın. İlginç bir kesme seçeneği - uzunlamasına çubuklar, soyulmuş meyvelerle daha lezzetli çıkıyor. Bu varyasyonların tümü küçüktür.
- Ayrıca kış için temelde farklı bir tarif var - sterilizasyon olmadan. Ana karakterlerin marine edilmesi ve kaynatılması aşamasında her şey yukarıda açıklandığı gibi yapılır. Ardından yağı sarımsak ve acı biberle kavurup patlıcanı ekleyip birkaç dakika karıştırarak ısıtıp kavanozlara koymayı teklif ederler. Aynı zamanda kavanozlara kızartıldığı yağı doldurun. Sterilize etmeden sıkıca kapatın, ters çevirin ve sarın. İncelemelere göre bahara kadar sorunsuz olmasına rağmen yapmadık.
Gördüğünüz gibi, samimi bir tarif şirketinde "Parmaklarınızı yalayacaksınız!" çeşitli fikirler bulabilirsiniz. Kış için mantar gibi patlıcanlar dikkati hak ediyor. Tuzlu atıştırmalıkları kapatalım ve Aralık ayına kadar açmamaya kim dayanabilir diye yarışalım. İlerlemenizi paylaşın ve yorumlarda sorular sorun. Okurlarımıza her zaman cevap veriyoruz.
Mükemmel bir kış patlıcan mezesi. Kısa bir sterilizasyon ile birlikte sadece 1 saatte pişirme. Dereotu, sarımsak, baharat, yağ ve her zaman lüks bir sonuç!
