ประวัติของไอศกรีมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณห้าพันปีก่อน มีความคล้ายคลึงของขนมนี้ใน จีนโบราณ. ในสมัยนั้น มีการเสิร์ฟหิมะหรือน้ำแข็งที่โต๊ะ ผสมกับส้ม มะนาว หรือเมล็ดทับทิม ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมก็ก้าวไปไกล และไอศกรีมก็ได้รับรสชาติอื่นๆ มากมาย ตอนนี้มันถูกเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มลงในกาแฟ, มิลค์เชค, รวมกับขนมอบ, แยมผิวส้ม, แยมและผลไม้ เพื่อให้เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้น เราจะพูดถึงประเภทของไอศกรีม
ประเภทของไอศกรีมตามองค์ประกอบ:
ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปั่นและแช่แข็งนม น้ำตาล และความคงตัว ในการผลิตไอศกรีมนี้ จะใช้ถั่ว ช็อคโกแลต โกโก้ ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ฯลฯ เป็นสารตัวเติม ไอศกรีมประเภทนี้มีไขมันต่ำ (2.5-3.2 เปอร์เซ็นต์) ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (137 กิโลแคลอรี/100 กรัม) และมีปริมาณน้ำสูง (70.4 เปอร์เซ็นต์)
วี ครีมไอศกรีมต่างจากนมที่ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 8-10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมดังกล่าวคือ 190-226 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ไอศกรีมครีมมีสองแบบ - ธรรมดาและไอศกรีม
ครีม(ชาวฝรั่งเศส plombieres จากชื่อเมือง Plombieres ของฝรั่งเศส) ซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมครีมทั่วไปที่มีปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันให้เติมเนยลงไป ในทางปฏิบัติ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะสองสายพันธุ์นี้ออกจากกัน ดังนั้น คำว่า "ไอศกรีมครีม" มักหมายถึงไอศกรีมธรรมดา และไอศกรีมถือเป็นสายพันธุ์อิสระ
ไอศกรีมทั้งสามประเภทนี้เป็นไอศกรีมที่พบมากที่สุดและทำจากไขมันสัตว์
โยเกิร์ตไอศกรีม - สำหรับการผลิตพวกเขาใช้ sourdough พิเศษ lacto- และ bifidobacteria ที่มีประโยชน์ ต้องขอบคุณการแช่แข็ง ไอศกรีมจึงสามารถถนอมทุกอย่างไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โยเกิร์ต. มันมีไขมัน 3-6% และถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลมาก มันก็มีปริมาณแคลอรี่ลดลง
นอกจากนี้ยังมีไอติมหลายแบบอีกด้วย ในหมู่พวกเขาพบมากที่สุด: น้ำแข็งผลไม้(น้ำผลไม้แช่แข็งหรือเครื่องดื่มผลไม้) เชอร์เบท- ผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นเบอร์รี่และ เชอร์เบท- ส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และไอศกรีมนม
นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมที่มีไขมันพืช ได้แก่ มะพร้าวและ น้ำมันปาล์มและนมถั่วเหลือง
ไอศกรีมเหล่านี้เป็นประเภทหลักในแง่ขององค์ประกอบ แต่นอกเหนือจากนี้แล้ว ยังมีการใช้ไอศกรีมแบบผสม เช่น ไอศกรีมหลายชั้น ไอศกรีมที่มีไขมันลูกกวาดหรือไอศกรีมที่ทำจากไข่ไก่
ตามความสม่ำเสมอในสมัยของเรา ไอศกรีม 2 ประเภทสามารถแยกแยะได้:
ชุบแข็ง- ไอศกรีมเนื้อแน่นและแข็ง ผลิตขึ้นในสภาพการผลิตเป็นหลัก
อ่อน- มีความสม่ำเสมอน้อยกว่า มักจะขายตามน้ำหนัก สิ่งนี้ทำบ่อยขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
โดย ความอร่อยไอศกรีมประเภทที่พบมากที่สุดคือ:
วนิลา,
- ช็อคโกแลต,
- กาแฟ,
- ด้วยรสชาติของผลเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้แต่ผักบางชนิด
- วอลนัท
- ครีมบรูเล่
สูตรไม่ธรรมดา - ไอศครีมทอด
ไอศครีมทอดวันนี้ เมนูแปลกใหม่ อาหารจีนเป็นที่นิยมไปทั่วโลก สามารถพบได้ในร้านอาหารตะวันออกหรือปรุงเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ไอศกรีมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จุ่มลงในส่วนผสมของไข่และ เกล็ดขนมปังจากนั้นให้เย็นสนิทและนำไปทอดให้กรอบอย่างรวดเร็ว ต้องเสิร์ฟจานทันทีและของหวานที่อุ่นจากภายนอกและเย็นด้านในแทบละลายในปากของคุณ
ผู้ที่ต้องการจะได้ทำความคุ้นเคยกับความหลากหลายของไอศกรีมที่ทำในมอลโดวาที่
เกือบทุกร้านมีวานิลลา ช็อคโกแลต และไอติมรส ไม่มีอะไรจะพูดมาก: นม ครีม ไข่แดง น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามอย่าง บรรณาธิการของหมู่บ้านสนใจไอศกรีมอีกชนิดซึ่งเป็นคำกล่าวของเชฟที่แสดงรสนิยมและจินตนาการ เช่น ชา ผัก ดอกไม้ แอลกอฮอล์ โดยเติมส่วนผสมที่แปลกไปจากขนมหวานในแวบแรก แตงกวา ขึ้นฉ่าย ไวโอเล็ต ทรัฟเฟิล ชา ครีมเปรี้ยว เบียร์ โพรเซคโก้ ไลแลค เถ้าภูเขา ด๊อกวู้ด ครีมโป๊ยกั๊ก และเมอแรงค์ - หมู่บ้านพบไอศกรีมแปลกตาถึง 32 ชนิดที่ควรค่าแก่การลองในมอสโก
ไอศกรีม "หิมะนุ่ม"
“เราสร้างสรรค์ไอศกรีม Snowy-Tender โดยเฉพาะสำหรับนิทรรศการภาพเหมือนของ Slava Polunin Slava Durak เขามีไอเดียเรื่องรสชาติและเรารวบรวมสูตรมาให้ ส่วนผสมของไอศกรีมนี้ได้แก่ ผู่เอ๋อ บลูเบอร์รี่ ดอกไลแลคไลแลค และดอกเชอร์รี่เบิร์ดบางดอกเพื่อเพิ่มรสชาติ ฐานไอศกรีม - ไอศกรีมครีม. ในขณะที่เรากำลังทำอาหารฐาน เราเพิ่ม pu-erh ลงไป (ไม่แห้ง แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหน นี่คือความลับทางเทคโนโลยีของเรา) แล้วปล่อยให้มันสุกเป็นเวลาหนึ่งวัน ดอกไม้ที่เก็บเกี่ยวตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่สับจะถูกเติมในตอนท้ายก่อนแช่แข็ง
ไอศกรีม "เฉดสีขาว"
วิคเตอร์ เอนิน:“ใน Shades of White เราเพิ่มดอกไลแลคสีขาวจากใกล้ Ulyanovsk แต่การสนับสนุนหลักที่นี่คือเสียงสะท้อนของรสชาติของมาร์ซิแพนเยอรมันจากอัลมอนด์ขมและไวน์ขาวหวาน Sauternes นี่คือการประดิษฐ์ที่เร็วที่สุดและ สูตรสำเร็จ- ความคิดเข้ามาในหัวของฉันและในครึ่งชั่วโมงชุดแรกก็พร้อม (ทุกอย่างที่จำเป็นอยู่ใกล้แค่เอื้อม) แค่รวบรวมเฉดสีขาวหวานที่คนที่มีรสนิยมดีชอบ
เทคโนโลยีเหมือนกัน: ขั้นแรก เราทำฐาน เพิ่มอูหลงไต้หวัน Si Tzu Chun “โฟร์ซีซั่นส์ - ฤดูใบไม้ผลิ” และมาร์ซิแพนและ Sauternes ก่อนแช่แข็ง”
เชอร์เบท "โรวันสเปกตรัม"
วิคเตอร์ เอนิน: " Rowan เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ยากสำหรับไอศกรีม: ถ้ามีมากก็จะขมถ้าไม่เพียงพอก็จะสูญหาย ในซอร์เบต์ Ryabiny Spektr โรวันเป็นผู้นำของผลเบอร์รี่กึ่งป่าที่มีสีน้ำตาลแดง: viburnum, dogwood และ Hawthorn
เราเก็บเกี่ยวโรวันในหลายรูปแบบ ดังนั้นจึงถ่ายทอดลักษณะของผลไม้เล็ก ๆ ได้แม่นยำยิ่งขึ้น: ส่วนผสมของ Config กับผลเบอร์รี่แช่แข็งและอบ
นอกจากนี้ในเชอร์เบทเรายังเพิ่มดอกกุหลาบป่า - กุหลาบสะโพกและชาขาว "White Peony" จาก Fudin (Fuding เป็นเมืองในมณฑลฝูเจี้ยน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน - ประมาณ ค.ศ.) ".
ไอศกรีม "Cloudberry เสาวรส
เบิร์ช, มาร์ซิปัน
วิคเตอร์ เอนิน: "นี่เป็นหนึ่งในไอศกรีมใหม่ล่าสุดที่มีการระบุองค์ประกอบของมันในชื่อ เราตระหนักดีว่าเสาวรสเข้ากันได้ดีกับคลาวด์เบอร์รี่ และต้องขอบคุณมาร์ซิแพนและชาเขียว ที่เข้ากันได้ดีกับครีม
นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบเบิร์ชอบที่มีกลิ่นหอมให้กับไอศกรีมนี้ (ในการผลิตพิเศษที่เราทำให้มันแห้ง, แห้ง, สารสกัด) มันเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งทางเหนือของ cloudberries เสาวรสแสดงออกได้ดีมากและสามารถบดบังทุกสิ่งทุกอย่างได้หากคุณปล่อยให้บังเหียนฟรี
ยี่หร่าเมอแรงค์รัมเปิ้ล
กับครีมมะนาวและไอศกรีม
Ivan Shishkin
พ่อครัว
และเจ้าของร่วม Delicatessen
“ฉันไม่ใช่แฟนของชื่อภาษาอังกฤษ แต่นี่เหมาะสำหรับขนมนี้ ไอศกรีมไม่มากเท่าของหวาน ดูเหมือนยู่ยี่ แต่ฉันชอบ นั่นคือสิ่งที่ตั้งใจไว้
พื้นหลังของขนมมีดังนี้: ครั้งหนึ่งในวิดีโอ Action Bronson ฉันเห็นขนม Banana Split ทุกอย่างไหล แต่สวยงามมาก ฉันตัดสินใจทำสิ่งที่คล้ายกันและรวบรวมส่วนผสมที่ฉันชอบสองสามอย่าง ได้แก่ มะนาวและโป๊ยกั๊ก นอกจากนี้ เหล่านี้เป็นรสชาติฤดูร้อนมาก: โป๊ยกั๊กเย็น และมะนาวทำให้ชุ่มชื่น
ในชามที่ฉันเคยซื้อที่ตลาดนัด ฉันใส่ผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลที่ก้นชาม ตามด้วยกรอเตอโรลกับเชอร์เบทมะนาวและครีมมะนาวหนึ่งหยด ฉันโรยทั้งหมดนี้ด้วยเมอแรงค์ที่แตกหยาบ ๆ กับเมล็ดยี่หร่าบด (มันมีกลิ่นหอมใกล้เคียงกับโป๊ยกั๊ก) และเทครีมน้ำเชื่อมนมเย็นมากกับมาสคาร์โปนและ Pastis หยดหนึ่งด้านบน
ไอศกรีมจากนมข้นจืด
โทนิคมะนาวเค็ม
อีวาน ชิชกิน:“ขม เปรี้ยว หวาน เค็ม ฉันต้องการรวมรสชาติทั้งหมดไว้ในไอศกรีมเดียว เสร็จสิ้นภารกิจ เพิ่มมะนาวเค็ม ความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของนมข้นจืดและความขมของโทนิคในแก้วเดียวนั้นดีแม้ไม่ได้แช่เย็นจนแข็ง ฉันรัก ayran กลายพันธุ์นี้ และเปลือกมะนาวนอกจากความเค็มของสัตว์แล้ว ยังเป็นระเบิดอูมามิ เป็นผลให้มีไอศกรีมที่ไม่ธรรมดาสำหรับทุกวันออกมา
คัสตาร์ด "กำมะหยี่สีแดง"
Ksenia Chugunova
พ่อครัวขนม Shake Shack
“สูตรอาหารสำหรับทุกอย่างที่เราปรุงในร้านอาหารมอสโกวถูกคิดค้นในอเมริกา ( Shake Shack เป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอเมริกัน - ประมาณ. เอ็ด). เชฟผู้ควบคุมการทำอาหารของ Shake Shack เป็นผู้รับผิดชอบ เราทำซ้ำทุกอย่างตามเทคโนโลยีที่แน่นอนจากผลิตภัณฑ์ที่เขาเลือกในมอสโก เรามีประเพณี: ทุกวันในสัปดาห์บนเมนูเรามีข้อเสนอพิเศษของไอศกรีมรสพิเศษ "กำมะหยี่สีแดง" เป็นหนึ่งในนั้น เราปรุงในวันจันทร์
เราเตรียมไอศกรีมโดยตรงในร้านอาหาร ฐานทำจากคัสตาร์ดแช่เย็นที่เราเพิ่มสารสกัดวานิลลาและ kefir เพื่อให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมมากขึ้น เรานวดทุกอย่างในเครื่องปั่น และเพิ่มเค้กเรดเวลเวทที่บดแล้วในตอนท้ายด้วยไม้พาย
ไอศกรีมไวโอเล็ต
Regis Trigel
Brand Chef ที่ Strelka Bar
“ในฝรั่งเศส ในตูลูส มีการใช้ไวโอเล็ตในรูปแบบต่างๆ ในหลายจาน และเนื่องจากฉันปรุงอาหารจากภูมิภาคนี้ที่สเตรลกา ฉันจึงตัดสินใจทำไอศกรีมจากสีม่วง
ฐานไอศกรีมเป็นแบบมาตรฐาน - นม ครีม และไข่แดง ต่อไปเราเติมดอกไวโอเล็ตและวางมวลในช่องแช่แข็งซึ่งถูกวิปปิ้งและทำให้เย็นลง ดอกไม้มาจากฝรั่งเศสส่งมาจากฝรั่งเศส ทำจากดอกไม้สีม่วงและน้ำตาล ตอนแรกทำเป็นขนมจีบ แล้วก็ถูให้เป็นแป้ง”
ขึ้นฉ่าย ฟักทอง บีทรูท
และไอศกรีมแตงกวา
อันเดรย์ โซโลนิน
พ่อครัว
"ชิสลิฟ"
“ไอศกรีมผักเปิดตัวในปีนี้เท่านั้น ในร้านค้าไม่มีอะไรเลย แต่มีรสชาติเช่นคื่นฉ่ายและแตงกวาฉันไม่เคยเห็นดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำเอง
นี่ไม่ใช่เชอร์เบท แต่เป็นไอศกรีมครีมทั่วไป แต่ด้วยการเติมน้ำผักคั้นสด ขั้นแรก เรานวดนมและน้ำตาลผง จากนั้นเพิ่มน้ำผลไม้และผสมใน Pacojet เพื่อให้มวลมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง เท่านี้ก็เรียบร้อย
ไอศกรีมทรัฟเฟิลและซีดาร์
คริสเตียน ลอเรนซินี่
เชฟบัวโน
“ฉันคิดค้นไอศกรีมเห็ดทรัฟเฟิลในช่วงฤดูเห็ดทรัฟเฟิล - ในอิตาลีที่ฉันมา เป็นเรื่องปกติที่จะทำผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล
เราทำไอศกรีมแบบนี้: ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ชงด้วยนมต้ม คนตลอดเวลา ทำให้มวลเย็นลงและเพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลดำขูดและครีมลงไป เราบิดทั้งหมดนี้ในเครื่องทำไอศกรีมแล้วใส่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับไอศกรีมซีดาร์ แต่แทนที่จะใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและทรัฟเฟิลขูด เราใส่ถั่วไพน์นัทคั่วเข้าไปทั้งหมด”
โมจิไส้ไอศกรีม
จากมะม่วง ชาเขียว ลิ้นจี่ เสาวรส
จาง เซียนเฉิง
เชฟร้านอาหาร "อักษรจีน"
“โมจิเป็นขนมข้าวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มักจะมีไส้ รวมถึงไอศกรีมอย่างในกรณีของเรา โมจิเองก็ทำมาจากข้าวเหนียวโขลก Mochi เดิมผลิตในญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันผลิตในประเทศอื่นๆ มากมาย เราไม่ได้ปรุงโมจิเอง เราสั่งจากซัพพลายเออร์ของเรา”
ชาไทก้าเชอร์เบท
Evgeny Iskandarov
เชฟเดินทาง
“Sobrette จากชาไทกาที่เราทำจาก สามส่วนผสม: นม น้ำตาล และที่จริงแล้ว ชา ซึ่งประกอบด้วยสมุนไพร 18 ชนิด - โหระพา, รากทอง, วิลโลว์เฮิร์บ, แบร์เบอร์รี่, ชบา, ปอดเวิร์ต, ใบราสเบอร์รี่และลูกเกด, ชาคูริลฯลฯ ก่อนอื่นเราบดชาแล้วเติมให้แห้ง เราแช่แข็งส่วนผสม เช็ดเพื่อให้ได้เชอร์เบทและแช่แข็งอีกครั้ง
เชอร์เบทคลาวด์เบอร์รี่
Evgeny Iskanderov:“Cloudberries ถูกนำมาให้เราจากคาบสมุทร Kola รวบรวมจากมันทำในลักษณะเดียวกับจากชาไทกา: เราบดผลเบอร์รี่ผสมกับนมและน้ำตาล แช่แข็ง ผ่านอุปกรณ์แล้วแช่แข็งอีกครั้ง
ไอศกรีม "น้ำผึ้งแอปเปิ้ล"
Anna Shumailova
เชฟแบรนด์ของเครือข่าย Bulka
ไอศกรีมส่วนใหญ่ของเรามีตามฤดูกาล เราไม่ผสมแบบแห้งและอื่นๆ ขั้นแรกเรานำครีมกับนมไปต้ม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว จากนั้นตามเทคโนโลยี คัสตาร์นำทุกอย่างมารวมกันที่อุณหภูมิ 83 องศาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แอปเปิ้ลคาราเมลของพันธุ์ Granny Smith (แต่อย่างอื่นเป็นไปได้) และเพิ่มในขั้นตอนสุดท้าย
แอปริคอทเชอร์เบท
แอนนา ชูไมโลวา:“เราเปิด Bulka บนถนน Bolshaya Gruzinskaya เมื่อสถานที่นี้ไม่เป็นที่นิยมอย่างมาก: ผู้คนไป Ragout เท่านั้นไม่มีใครอยากรู้ส่วนที่เหลือรวมถึงเราด้วย 2010 ฤดูร้อน ความร้อน - เราเริ่มคิดว่าเราจะดึงดูดแขกได้อย่างไร ไอศกรีม! เราเริ่มทำเกาลัด นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จาก สูตรอาหารฝรั่งเศส. หนึ่งปีต่อมา ฉันไปเรียนที่ Le Cordon Bleu และได้เห็นการจำหน่ายไอศกรีมต่างๆ อย่างประสบความสำเร็จในตู้ขายของในฝรั่งเศส ทันทีที่ฉันกลับมา เราก็ลองทำแบบเดียวกันกับเรา - เราเปิดตู้ไอศกรีมใน Gorky Park มันเป็นระเบิด เราไม่มีเวลาทำไอศกรีมด้วยซ้ำ เราซื้อรถที่แรงขึ้น 20 เท่า มันทำงานตลอด 24 ชั่วโมงแต่ก็ยังรับมือไม่ได้ ตอนนี้เรามีตู้สามตู้ เราซื้อเครื่องที่ทรงพลังกว่านี้อีกครั้ง แต่ไม่เพียงพออีกต่อไป ฉันคิดว่าผู้คนเข้าใจดีถึงความแตกต่างระหว่างสินค้าที่ถูกและผิด เราไปเยี่ยมชมสถานประกอบการหลายแห่งและได้เห็นวิธีการผลิตไอศกรีมที่ "เป็นธรรมชาติ" - เกือบทุกครั้งน่าเสียดายที่มีเพียงคำพูดเท่านั้น
นี่เป็นไอศกรีมตามฤดูกาลด้วย ซึ่งเราทำตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เราทำเชอร์เบทจากแอปริคอทน้ำซุปข้นและน้ำเชื่อมแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
เชอร์เบท Prosecco
Christina Shipova
ผู้ก่อตั้ง Ice.box
“ฉันคิดอยู่เสมอว่าจะกินอะไร แต่การทำงานที่ LavkaLavka มีอิทธิพลต่อมุมมองโลกของฉันมากกว่า เมื่อฉันจากไป เทศกาลกินเจทุกประเภทก็เริ่มต้นขึ้น มีการจัดตลาดอาหารในเมืองและวันร้านอาหารขึ้นเป็นครั้งแรก ฉันทำไอศกรีมที่บ้าน เพื่อตัวเองและเพื่อนๆ และตัดสินใจเข้าร่วม ตอนแรกฉันไม่ได้วางแผนที่จะขายไอศกรีมด้วยซ้ำ หลังจากการประชุม Food in the City ที่ Strelka ซึ่งเราเคยเข้าร่วมตลาด ผู้คนเริ่มเขียนถึงเราบน Facebook และถามว่าสามารถสั่งไอศกรีมได้ไหม นั่นเป็นวิธีที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น ตอนนี้เราเช่าห้องครัวเป็นระยะ แต่ไม่เพียงพอและเรากำลังมองหาเวิร์กช็อป
Prosecco sorbet เป็นหนึ่งในการทดลอง ฉันผสมไวน์กับน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวเล็กน้อย ต้องการน้ำที่นี่เพื่อละลายน้ำตาล - ปรากฎว่า น้ำเชื่อมมันแข็งตัว และเราเพิ่มทุกอย่างที่เหลือและเทลงในช่องแช่แข็ง มันผสมและทำให้เย็นลงในเวลาเดียวกัน มวลไม่ได้เป็นผลึก แต่เป็นเนื้อเดียวกัน
ไอศกรีม "กินเนสส์และบราวนี่"
คริสติน่า ชิโปวา:“ฉันเห็นสูตรนี้ที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ต ไอศกรีมแบบนี้พบได้ทั่วไปในไอร์แลนด์ คนอเมริกันก็ชอบที่จะทำแบบนั้นเหมือนกัน แต่ทุกคนก็มีวิธีการที่แตกต่างกันออกไป เราเลือกไอศกรีมกับเบียร์ในสองประเภท - ด้วยน้ำเชื่อมและเบียร์สด ขั้นแรกเราทำคัสตาร์ดไข่แดง น้ำตาล และนม แล้วต้มเบียร์จนเดือดจน น้ำเชื่อมข้น. เรายังเติมเบียร์สดและครีมลงไปด้วย เราผสมทุกอย่างและตั้งให้เย็นในช่องแช่แข็ง เราทำบราวนี่จากแป้งอัลมอนด์และนวดในตอนท้าย
ไอศกรีม "กอร์กอนโซลา"
และหอมแดงคาราเมล
คริสติน่า ชิโปวา:“นี่คือไอศกรีมสำหรับทุกคน ก่อนอื่นทุกคนพูดว่า:“ Fuuu หัวหอม!” จากนั้นบางคนชอบ:“ อืมหัวหอม!” ก่อนอื่นเราทำคัสตาร์ดจากน้ำตาลไข่แดงและนมและทันทีที่สุกและยังร้อนอยู่ให้ใส่ชีส gorgonzola เพื่อละลาย แล้วกรองเอาราสีน้ำเงินออก เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับครีม แล้วเทลงในช่องแช่แข็ง หอมแดงสับละเอียดเคลือบน้ำตาลและ เนยในกระทะและเพิ่มมวลในตอนท้ายในขณะที่แข็งตัว
ไอศครีมมิ้นท์บราวนี่
Alexey Korolev
ผู้ก่อตั้งบริษัทและหัวหน้านักเทคโนโลยี IceCake
“ฉันอาศัยอยู่ที่ไมอามีมาหลายปีแล้ว ที่นั่นอากาศร้อน ทุกคนก็กินไอศกรีมและบางคนก็กิน เมื่อฉันกลับมา ภรรยาและฉันตัดสินใจที่จะลองไอศกรีมอย่างจริงจัง - เพื่อเปิดการผลิตของเราเองและขายไอศกรีมจำนวนมากให้กับเครือเช่น Azbuka Vkusa และ Bakhetle รวมถึงร้านอาหาร เรารู้ว่าช่องนี้ไม่มีคนว่าง ไม่มีร้านไอศกรีมธรรมชาติในร้าน เราคือนักเทคโนโลยีโดยอาชีพเราจึงเข้าใจกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ ภรรยาของฉันยังเป็นลูกกวาดอีกด้วย
เราไม่ได้ใช้อะไรพร้อมเราทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เรานำนมที่คัดเลือกมาโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นถึงห้าวัน เรายืนยันในมินต์สด ภรรยาอบบราวนี่ เพื่อรักษาโครงสร้างและรสชาติหลังบรรจุภัณฑ์ เราวางไอศกรีมไว้ในห้องแช่แข็งแบบช็อต โดยถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิลบ 20 องศาในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18 ถึง ลบ 20 องศา
ไอศกรีม "ชีสเค้ก"
อเล็กซี่ โคโรเลฟ:“สำหรับรสชาติของ “ชีสเค้ก” เราใส่นมกับผิวเลมอน ใส่ครีมเปรี้ยว และครีมชีสเดนมาร์กลงไปในส่วนผสม นอกจากนี้เรายังเพิ่มซอสบลูเบอร์รี่ที่เราเตรียมเอง”
ไอศกรีมฮันนี่ซัคเคิลกับมูส
นมแกะและน้ำลาเวนเดอร์
Anatoly Kazakov
เชฟร้านอาหารเซลฟี่
“สิ่งที่เราทำที่นี่มีเหตุผล ประการแรก เราพยายามทำงานกับผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล เช่น สีน้ำตาลและสายน้ำผึ้ง และประการที่สอง เราพยายามแสดงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้แขกดูและอธิบายว่ารสชาติของรัสเซียไม่ใช่แค่เกี๊ยวและ แตงกวาดองแต่เป็นสิ่งที่เราทำงานด้วยมาหลายร้อยปีแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครทำไอศกรีมสายน้ำผึ้ง แต่มีรสชาติดั้งเดิม
เราเช็ดสายน้ำผึ้งเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้ไอศกรีมเป็นครีม เราทำมูสจากนมแกะ ชงลาเวนเดอร์ (กลายเป็นน้ำเชื่อมใส) และใส่ทุกอย่างลงในจาน
พานาคอตต้าซอเรลกับไอศกรีม
จากซาวครีมและโทนิคเจลลี่
“ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ของหวานแช่แข็งซึ่งมักจะเป็นของหวาน อาหารอันโอชะซึ่งเป็นก้อนน้ำแข็งถูกใช้เพื่อความบันเทิงมากกว่าโภชนาการ วิกิพีเดียแนะนำคำจำกัดความของคำว่า "ไอศกรีม" แต่เราทุกคนรู้ดีว่าโลกของเราสวยงามพอๆ กับความหลากหลาย ท้ายที่สุด มีสิ่งแปลกปลอมมากมายรอบตัวเรา ซึ่งเราไม่เคยเห็นและยิ่งไปกว่านั้น ไม่เคยลองด้วย
ลองย้ายออกไปจากแบบแผนของไอศกรีม "มาตรฐาน" และเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับความแปลกใหม่ น้อยคนนักที่จะรู้ว่า ประเภทต่างๆมันมีอยู่ยกเว้นสิ่งที่ทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก
ไอศกรีมนมแม่.
ในลอนดอน ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในย่าน Covent Garden คุณสามารถลองไอศกรีม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือนมแม่แท้ๆ เป็นครั้งแรก
ของหวานที่ไม่ธรรมดาเรียกว่า Baby Gaga และเป็นไอศกรีมที่ทำจากส่วนผสมของนมแม่ วานิลลามาดากัสการ์ และผิวเลมอน ไอศกรีมที่แปลกใหม่นี้มีราคา 14 ปอนด์ (22.5 เหรียญ) และเสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่
ไอศครีมทอด
ไอศกรีมทอดเป็นของหวานยอดนิยมในเม็กซิโก มันดูน่าทึ่งและรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็น่าประหลาดใจไม่น้อย เตรียมง่าย ๆ ม้วนไอศครีมขนาดเท่าแอปเปิ้ลและแช่แข็งอย่างทั่วถึงจากนั้นรีดในแป้งไข่และขนมปังอย่างต่อเนื่องแช่แข็งอีกครั้งและทอดอย่างรวดเร็ว น้ำมันพืชทอด.
ไอศกรีมมะเขือเทศ
ไม่กี่คนที่รู้ แต่ไอศกรีมมะเขือเทศเคยผลิตในสหภาพโซเวียต ตอนนี้สามารถเห็นได้บนชั้นวางในญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเรื่องปกติธรรมดา องค์ประกอบหลักอย่างที่คุณอาจเดาได้คือมะเขือเทศครีมก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย วางมะเขือเทศ, กระเทียม, ใบกระวาน และพริกไทยดำป่น
ไอศกรีมกับเห็ดพอชินีและฟัวกราส์!
ห้องอาหาร Marseillaise ขอเชิญชวนผู้เข้าพักมาลิ้มลองไอศกรีมที่มีรสชาติแปลก ๆ เช่น เห็ดพอชินี มะเขือเทศตากแห้ง ชีสดอร์บลู โหระพา มัสตาร์ด Dijon และฟัวกราส์
เชฟของร้านอาหาร วลาดิมีร์ เปตรอฟ ตั้งข้อสังเกตว่าขณะนี้ทั่วทั้งยุโรปถูกปกคลุมด้วยสิ่งประดิษฐ์ของสูตรใหม่สำหรับทำไอศกรีม
ซังข้าวโพดเคี่ยวในนมและครีม ซึ่งดูดซับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวโพด ไอศกรีมเป็นเรื่องผิดปกติ แต่ตามที่ผู้ที่ได้ลองแล้วนี่เป็นความมหัศจรรย์ของผู้คน - รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!
หนึ่งในอาหารที่แปลกใหม่ที่สุด สำหรับการเตรียมจะใช้น้ำซุปข้นกระเทียมที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า เมื่อปรุงอาหารครีมและนมนำไปต้มผสมกับไข่แดงขูดและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ละลายแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกแช่แข็ง กินได้ แต่คิดว่าไม่ใช่ทุกคนจะเสี่ยงทำ ...
ไอศกรีมนี้เป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน ส่วนใหญ่ไม่เชื่อในการมีอยู่ของมัน แต่มันเป็นเรื่องจริง! ก่อนปรุงอาหารความขมและกลิ่นเฉพาะจะถูกลบออกจากหัวหอมโดยผ่าน ถัดไป ไข่ นม ครีม น้ำตาล และวานิลลาจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น พวกเขาบอกว่าไอศกรีมหอมหัวใหญ่หอมและอร่อยมาก
ไอศกรีมทองคำ - ราคาแพงที่สุดในโลก หนึ่งชิ้นสามารถมีราคา $1,000! ให้บริการเฉพาะในร้านอาหารชั้นนำในเมืองใหญ่ๆ ของสหรัฐฯ เท่านั้น ชั้นของฟอยล์สีทองที่มีความหนาน้อยกว่าเส้นผมของมนุษย์ ผลไม้และผลเบอร์รี่หายากถูกวางลงในแก้วที่มีไอศครีมแสนอร่อย ทานคู่กับฟอยล์สีทองซึ่งบางมากจนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ฉันคิดว่าจะไม่มีใครปฏิเสธที่จะลองไอศกรีมนี้
ไอศกรีมอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ธรรมดา ประกอบด้วยครีมหนัก ไข่แดง น้ำตาลและพริกไทยป่นสด ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ไอศกรีมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พริกไทยกระจายอย่างสม่ำเสมอ แม้แต่เด็ก ๆ ก็ชอบไอศกรีมนี้!
การทำไอศกรีมขนมปังขิงเป็นเรื่องง่าย ขิงดองถูกตีในเครื่องปั่นที่มีน้ำตาลและผสมกับไอศครีมเทลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง จานนี้ดูน่ารับประทานมาก แต่ถึงกระนั้นรสชาติก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง
คนที่ได้ลองทานไอศกรีม ชาเขียวพวกเขาบอกว่ามันเยี่ยมมาก! มีสูตรมากมายสำหรับไอศกรีมนี้ แต่ทั้งหมดต่างกันในเนื้อหาแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น องค์ประกอบหลัก - ชาเขียว, น้ำและวิปโปรตีน
กองทัพของคนรักเบคอนมีขนาดใหญ่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านไอศกรีม David Lebovitz มุ่งมั่นที่จะพิสูจน์ว่าเบคอนเป็นมากกว่าอาหารเช้า เขาสร้างไอศกรีมชนิดใหม่โดยใช้เบคอนเคลือบ! มันดูน่ารับประทานมากและจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแล้ว
ไอศกรีมแครอทประกอบด้วยครีม นม กะทิ, ไข่แดง, แครอท, น้ำตาลและเครื่องเทศ ดูน่าดึงดูดใจและคุ้มค่าที่จะลองหากมีโอกาส
ป้าเบสซี่ บริษัทอาหารกำลังพยายามสร้างชีวิตใหม่ให้กับชะตากรรมของไอศกรีมด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมพื้นฐานด้วยทางเลือกต่างๆ บริษัทได้เปิดตัวไอศกรีมรูปแบบใหม่ - มันฝรั่งโคน มันประกอบด้วย มันฝรั่งบด, ไส้กรอก ซอส และถั่วลันเตา ตอนนี้ไอศกรีมสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น
นี่คือสิ่งที่โลกขาดหายไป! มันคือไอศกรีมรสไวอากร้า! เรียกได้ว่าเป็นความฝันของสาวๆ แม้ว่าจำนวนผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้จะไม่มากนัก แต่เปล่าประโยชน์!
ไอศกรีมปลา
ขั้นตอนการทำไอศกรีมจากปลาค่อนข้างซับซ้อนและมีปัญหาเกิดขึ้น ปลามีน้ำมาก ซึ่งแข็งเหมือนหินเมื่อถูกแช่แข็ง แต่ซาโตะ (ผู้สร้างไอศกรีมปลาคนแรก) แก้ปัญหานี้ด้วยการแช่ปลาในแอลกอฮอล์ เพื่อทำลายกลิ่นคาวที่รุนแรง ปลาจะถูกแช่ในนม เหล้าไข่ วิสกี้ บรั่นดี และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ หลังจากนั้นจึงเติมถั่ว อัลมอนด์ และช็อคโกแลต
ไอศกรีมนมงู
ไอศกรีมที่ผลิตภายใต้แบรนด์นี้ทำมาจาก ... งูนม - งูหลวงพันธุ์ต่างๆ เชฟชื่อดัง แอนดรูว์ ซิมเมอร์น ซึ่งได้ลอง "ผลงานชิ้นเอก" นี้ เปรียบเทียบรสชาติกับน้ำดี อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นเชื่ออย่างแท้จริงว่าไอศกรีมดังกล่าวเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์รุนแรงพอสมควร
ไอศกรีมถ่านมีสีเทาเข้มและดูเหมือนว่าจะมีราคาถูกที่สุด ยากที่จะเดาได้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ฉันจะไม่เสี่ยงลองด้วยตัวเอง แต่ฉันชอบที่จะดูว่าคนอื่นมีปฏิกิริยาอย่างไร
ไอศกรีมงาดำญี่ปุ่นสร้างความประทับใจด้วยสีดำเข้มแม้ว่าจานจะค่อนข้างกินได้
ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวญี่ปุ่นเลือกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำไอศกรีม หลายคนคิดว่ารสชาติอ่อนๆ ที่ไม่สามารถทำซ้ำได้นั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้จนเรียกได้ว่าเป็นไอศกรีมได้
และนั่นยังไม่หมด
จำนวนพันธุ์ของไอศกรีมเติบโตขึ้นทุกวันและน่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกัน ไอศกรีมก็ไม่ได้เพิ่มความอยากอาหาร เนื่องจากทำมาจากผลิตภัณฑ์แปลก ๆ ที่ดูเหมือนไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ทุกคนในญี่ปุ่นเดียวกันสามารถซื้อไอศกรีมปลาได้ เกลือทะเล, เนื้อปลาวาฬ, เต่าผิวอ่อน, ขี้กบซีดาร์, กระบองเพชร, กล้วยไม้ดอง, ครีบฉลาม, ผัดมะเขือยาว, เห็ด, สาหร่าย, เบียร์, ไวน์, หมูทอด, ทุเรียน, ใบกระวาน, มัสตาร์ด และโดยทั่วไปจากทุกสิ่งที่นึกถึง! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง
และฉันขอให้คุณ อร่อย!
หนึ่งในพื้นที่ที่มีการทดลองต่าง ๆ อย่างต่อเนื่องมีการพัฒนาสิ่งใหม่ ๆ และ ความคิดเดิม- อุตสาหกรรมอาหาร. เชฟจากทั่วทุกมุมโลกและนักทำขนมที่อยู่เบื้องหลังต่างแข่งขันกันเพื่อสร้างไอศกรีมที่แปลกตาและสวยงามที่สุด ภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของพวกเขาท่วมท้นเครือข่ายโซเชียลอย่างแท้จริง เราขอนำเสนอผู้เข้าแข่งขันที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับจินตนาการ
1. เกล็ดไม่เคยพอ
หนึ่งในการตกแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับไอศกรีมคือเกล็ดซึ่งมีมากมาย อาจมีสีและรูปร่างต่างกันได้ เช่น ในรูปของตัวอักษร ขนมหวาน รูปสัตว์ เป็นต้น เกล็ดไม่เพียง แต่ตกแต่ง แต่ยังเพิ่มรสชาติ ไอศกรีมสามารถประกอบด้วยหลายชั้น ตกแต่งด้วยซีเรียล โดยทั่วไปแล้วมันดูเหลือเชื่อ
2. ของหวานน้ำแข็ง
ในญี่ปุ่น ของหวานที่เรียกว่า Kakigori เป็นที่นิยม เตรียมจากน้ำแข็งแผ่นเล็กๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม เช่น มะนาว สตรอว์เบอร์รี เป็นต้น เพื่อความหวานที่มากขึ้น สามารถใช้นมข้นจืดในการตกแต่งได้
มองภาพ ของหวานสมัยใหม่หนึ่งได้รับความประทับใจว่านักทำขนมแข่งขันกันอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างขนมที่ใหญ่และใหญ่ที่สุด ตัวอย่างเช่น ในเครือข่ายร้านค้าของญี่ปุ่นที่เปิดในอเมริกา ชั้นของขนมสายไหมจะถูกวางบนโคนก่อน และวางไอศกรีมไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังใช้ของตกแต่งมากมาย ทุกอย่างดูเหมือนเมฆอากาศ
4. เบอร์ริโตหวาน
ในแคนาดา ในจังหวัดออนแทรีโอ มีร้านของหวาน Sugar Sugar ที่คุณสามารถลองของหวานที่น่าสนใจมาก เช่นเดียวกับไอศกรีมก่อนหน้านี้ มีสายไหม แต่พวกเขาใช้แตกต่างกัน ของหวานเย็นห่อด้วยขนมสายไหมที่นิยม อาหารเม็กซิกัน- เบอร์ริโต
5.วาฟเฟิลโคนรูปปลา
ในกรณีส่วนใหญ่ เชฟจะทดลองกับรสชาติของของหวานเอง แต่โคนจะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล พนักงานของ Taiyaki NYC ตัดสินใจที่จะแก้ไขข้อบกพร่องนี้โดยเสนอให้ลูกค้าของตนเป็นรูปปลาที่เต็มไปด้วยขนมสีสันสดใสต่างๆ ที่ด้านล่างมีหางขนาดใหญ่ซึ่งถือสะดวกและขนมถูกใส่เข้าไปในปากที่เปิดอยู่ของปลา ในตอนแรก เขาดั้งเดิมเป็นที่นิยมเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ และเรียกว่า "ไทยากิ" (ไทยากิ) ผู้ผลิตกำลังทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าปลาเหล่านี้ไม่ได้มีเพียงสีที่ต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย
6. มาการองกับไอศกรีม
หากท่านต้องการรับ ของหวานแสนอร่อยซึ่งจะกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วจากนั้นก็รวมเอาสิ่งที่รักแล้วเข้าไว้ด้วยกัน เห็นได้ชัดว่านักทำขนมปฏิบัติตามหลักการนี้เมื่อตัดสินใจผสมพาสต้ากับไอศกรีมหลายชั้น เนื้อสัมผัสของขนมทั้งสองเข้ากันได้อย่างลงตัว ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของขนมชนิดใหม่นี้
7. ไอศกรีมกับมันฝรั่งทอด
เห็นไอศครีมกับมันฝรั่งทอดในร้านหลายคนจะผ่านไปโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้จึงไร้รส ในสถานการณ์เช่นนี้ เชฟแนะนำให้เน้นที่กฎ - ก่อนอื่นให้ลองแล้วจึงสรุป ในนิวยอร์ก ไอศกรีมรสเค็มกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน พวกเขาขายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
8. รสชาติและสีที่ไม่ธรรมดา
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ความนิยมสูงสุดคือไอศกรีมสีม่วงซึ่งทำจากมันเทศ - มันเทศมีปีก พวกเขาชอบของหวานที่สดใสในอเมริกาและยุโรป มันไม่เพียงแต่สวยงามแต่ยังมีประโยชน์เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุ เสิร์ฟแล้ว วิธีทางที่แตกต่างด้วยการตกแต่งและเพิ่มเติมมากมาย
9. ทาโก้แสนอร่อย
ในแคลิฟอร์เนีย ร้าน Sweet Cup Ice Cream จำหน่าย ขนมต้นตำรับซึ่งดูเหมือนอาหารเม็กซิกันยอดนิยม แทนที่จะใช้ขนมปังแบน จะใช้ วาฟเฟิลนุ่มๆซึ่งสามารถกำหนดรูปร่างได้ตามต้องการและแทนที่ไส้ด้วยไอศกรีม เพื่อเลียนแบบสลัดและซอส จะมีการเติมเครื่องตกแต่งต่างๆ เช่น ลูกอมเป็นฟองและน้ำเชื่อมช็อคโกแลต
10. ไอศกรีม ผักและผลไม้
Dominique Ensel นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเสนอไอศกรีมแตงโมด้วยการนำเสนอที่ไม่ธรรมดาให้กับลูกค้าของเขา เขาใส่ไว้ในชิ้นแตงโมแล้วตกแต่งด้วยหลุมช็อกโกแลต ของหวานที่ไม่ธรรมดามีชื่อว่า What-a-Melon
การสร้างสรรค์ที่ไม่ธรรมดาอีกอย่างของเชฟคือขนมกีวีแช่แข็งที่ดูเหมือนผลไม้จริงในช็อกโกแลต แต่กลับไม่ใช่ ประกอบด้วยชั้นของไอศกรีมรสกีวีและไอศกรีมวานิลลาภายใน โรยหน้าด้วยของหวาน ช็อคโกแลตชิป,สร้างเอฟเฟกต์เปลือกผลไม้จากธรรมชาติ
เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อไอศกรีมข้าวโพดที่เสิร์ฟบนซัง ส่วนประกอบของขนมประกอบด้วยแกนที่แท้จริงของซังข้าวโพดซึ่งถูกบดอย่างระมัดระวัง ของหวานตกแต่งด้วยเมล็ดข้าวโพดและน้ำเชื่อมคาราเมล ซังซึ่งทำหน้าที่เป็นเขา ดองใน ซีอิ๊วแล้วนำไปย่าง ของหวานไม่หวานแต่ตามรีวิวลูกค้าอร่อยมาก
11. การรักษาแบบกอธิคสีดำ
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใส่ใจกับไอศกรีมสีดำ คุณสามารถลองได้ในลอสแองเจลิสที่ร้าน Little Damage ของหวานมีรสชาติเหมือนอัลมอนด์อบ และได้สีดำโดยเติมถ่านกัมมันต์ธรรมดา
12. ดอกไม้แช่แข็ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ชื่นชมความงามของขนมนี้ ซึ่งคุณไม่อยากกินด้วยซ้ำ ไอศกรีมดังกล่าวมีให้เลือกหลายรสชาติและในดอกไม้เดียวเช่นกลีบวานิลลาเบอร์รี่และช็อคโกแลต โดยทั่วไปมีให้เลือกมากมาย
13. ของหวานไม่ละลาย
หลายคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อในวันที่อากาศร้อน ไอศกรีมสูญเสียรูปร่างในเวลาไม่กี่นาทีและเริ่มกระจาย หยดลงบนมือ เสื้อผ้า และอื่นๆ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับขนมที่ไม่ละลาย มันถูกคิดค้นโดยร็อบ คอลลิงตัน ผู้ชื่นชอบไอศกรีมนักบินอวกาศ ขายเฉพาะในพิพิธภัณฑ์อวกาศและร้านแคมป์ปิ้งเท่านั้น เขาใช้เวลา 3.5 ปีในการสร้างของหวานออร์แกนิกในแบบของตัวเองซึ่งมีรสชาติอร่อยโดยไม่ละลาย
14. ไอศกรีมเรืองแสง
บริษัทไอศกรีม Lick Me, I`m Delicious ได้เปิดตัวของหวานใหม่ที่สร้างขึ้นโดย Charlie Francis สำหรับวันฮาโลวีน ไอศกรีมใหม่ เมื่อมีคนเริ่มเลีย จะเรืองแสง สิ่งนี้เป็นไปได้โดยการใช้โปรตีนที่กระตุ้นด้วยแคลเซียมซึ่งตอบสนองต่อสิ่งเร้า เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอันโอชะดั้งเดิมนี้ไม่ถูก ดังนั้นคุณจะต้องจ่าย 200 ดอลลาร์สำหรับการให้บริการ
15. การตกแต่งอวกาศ
ในปี 2016 ผู้ใช้ Instagram ชื่นชมรูปภาพนี้อย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานที่สวยงาม. ไอศกรีมแท่งนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำแข็งกาแล็กซี่ วิธีการเตรียมงานชิ้นเอกนี้ไม่เป็นที่รู้จักนักทำขนม
16. สปาเก็ตตี้หวาน
หลายคนอาจคิดว่า "พาสต้าทำอะไรในรายการไอศกรีมที่ทันสมัยที่สุด?" แต่อย่าตัดสินที่เปลือก นี่เป็นขนมจริงที่คุณสามารถลองได้ในเยอรมนี ไอศกรีมพาสต้าได้มาจากอุปกรณ์พิเศษที่บีบพาสต้า เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศสีแดง ไอศกรีมนี้มีหลายเวอร์ชั่น คล้ายกับ ประเภทต่างๆน้ำพริก
ไอศกรีมเป็นของหวานที่ชื่นชอบซึ่งหมายความว่าควรให้ความสำคัญกับองค์ประกอบของมัน แม้กระทั่งเมื่อ 50 ปีก่อน การแบ่งประเภทของขนมหวานนี้นับได้เพียงนิ้วเดียว และเทคโนโลยีการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด ไอศกรีมสมัยใหม่เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย เนื่องจากมีพันธุ์มากมายนับไม่ถ้วน และทั้งหมดไม่ได้มีเพียงส่วนผสมที่มีประโยชน์เท่านั้น
ไอศกรีมหลากชนิด
สูตรดั้งเดิมแบ่งย่อยความละเอียดอ่อนสดชื่นออกเป็นหลายประเภท
บ่อยครั้งบนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถหาคำจารึก "GOST", "ตาม GOST", "ตั้งแต่วัยเด็ก" ฯลฯ น่าเสียดายที่ปัจจุบันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหารสนิยมในวัยเด็ก เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมสามารถทำได้ทั้งตามมาตรฐาน GOST และ TU อะไรดีกว่ากัน? เป็นที่พึงปรารถนาที่ตัวเลือกจะตกอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม GOST เนื่องจากข้อกำหนดนั้นเข้มงวดกว่าและ TU หมายถึงการใช้ฝ่ามือหรือ น้ำมันมะพร้าว. ดังนั้น สินค้าที่ผลิตตามข้อกำหนดจึงมีราคาถูกลงและการกินมากกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์เป็นอันตราย ความหวานเย็นตาม Russian GOST มีไขมันน้อยกว่า 8% เมื่อ 50 ปีที่แล้ว แต่มิฉะนั้น ความเป็นธรรมชาติยังคงเป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับการผลิต ทั้งในปัจจุบันและปัจจุบัน
ตัวอย่างขององค์ประกอบของไอศกรีม GOST 1939:
- ครีมไขมันสูงถึง 35%;
- น้ำตาลทราย;
- วนิลา;
- นมข้น;
- เจลาติน.
ไอศกรีมไม่ควรมีอะไรบ้าง?
- ไขมันพืช (ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว)
- ความคงตัว, โมโน, - ไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (ควรแทนที่ด้วยวุ้นหรือเจลาติน)
- น้ำ.
- เหงือก.
- อครอยด์
- จ: 102, 466.407, 477.
- กรดซอร์บิกและเบนโซอิก
ส่วนผสมแรกที่ระบุไว้ในองค์ประกอบต้องเป็นนมหรือ นมผง. ส่วนประกอบในตอนแรกประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของไอศกรีมสมัยใหม่ควรมีลักษณะดังนี้: นมหรือนมผง ครีม น้ำตาล เครื่องปรุง ผลไม้ ถั่ว เบอร์รี่
ผู้ผลิตรับรองว่าหมากฝรั่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับข้อความถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมนี้ หมากฝรั่งสามารถพบได้บนเปลือกไม้ในรูปของผลึกขนาดเล็ก นักเทคโนโลยีใช้เพื่อเพิ่มความหนืด แต่ห้ามใช้โดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
มักใช้สารที่เรียกว่า agroid ซึ่งได้มาจากสาหร่าย ช่วยเพิ่มการสร้างเจล และอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะการใช้กรดในการผลิตขนมและแป้งเป็นเรื่องปกติ พวกเขายังถูกเพิ่มลงในไอศกรีม กรดเหล่านี้มีอยู่แม้กระทั่งในผักและผลไม้ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ และกรดดังกล่าวถือว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์ที่เด็กบริโภค พวกมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและถือว่ามีประโยชน์ในปริมาณน้อยสำหรับสิ่งมีชีวิตในวัยผู้ใหญ่
ผู้ผลิตหลายรายเข้ารหัสเทียม อาหารเสริมภายใต้คำว่า "stabilizer-emulsifier" ควรวางไอศกรีมดังกล่าวไว้ที่เคาน์เตอร์ร้านค้าเนื่องจากความน่าจะเป็นที่ผลิตภัณฑ์มี "E" ที่เป็นอันตรายคือ 100%
สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อไอศกรีม?
- สารประกอบ.
- ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
- ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ
- เทคโนโลยีการผลิต GOST หรือ TU
- ดีที่สุดก่อนวันที่
- วันผลิต.
- ผู้ผลิต.
TOP 5 ของหวานสดชื่นจากธรรมชาติ
"วัวจาก Korenovka"
ผู้ผลิต: ภูมิภาคครัสโนดาร์
การผลิตอย่างเคร่งครัดตาม GOST
เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยอิงจากนมทั้งตัว ครีม และนมข้น ข้อเสียอย่างเดียวคือการมีสารทำให้คงตัว-อิมัลซิไฟเออร์ น่าเสียดายที่คำนี้ถูกซ่อนโดยผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้
ราคา: 35 - 45 รูเบิล สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
"ฟิลีเยฟสกี พลอมบีร์"
ผู้ผลิต: Vologda
ส่วนผสมจากธรรมชาติ - ข้อดีของการรักษาแบบเย็น น้ำสงสัยและน้ำเชื่อมกลูโคส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผู้ชนะของโครงการทดสอบการซื้อ
ค่าใช้จ่าย: 50 หน้า - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
"ไอศกรีมของคุณ" (บริษัท Chistaya Liniya)
จัดทำขึ้นตาม GOST
องค์ประกอบที่ดียกเว้นเปอร์เซ็นต์ของครีมต่อส่วนผสมอื่นๆ ไอศกรีมทำมาจากนมแห้ง
ราคา: 40 - 45 รูเบิล - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
“เชลนี่เย็น”
ผู้ผลิต: Naberezhnye Chelny
ส่วนผสมที่ลงตัว,ไม่มีสารกันบูด,สีย้อม,อิมัลซิไฟเออร์ การผลิตดำเนินการตามมาตรฐานของรัฐ
ค่าใช้จ่าย: 30 หน้า - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
"มาตรฐานทองคำ" (Inmarko)
ผู้ผลิต: ภูมิภาค Tula
ผลิตตามข้อกำหนด ไม่มีกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ไม่มีสารกันบูด แต่มีแป้งและนมผง เป็นไอศกรีมที่ปลอดภัย
ราคา: 50-60 รูเบิล - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
สูตรไอศกรีมโฮมเมด
ยังคงทดแทนของหวานที่ซื้อจากร้านได้ดีที่สุดคือไอศกรีมโฮมเมด
ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม หลังจากเติมลงในส่วนผสมที่ได้แล้ว น้ำมะนาวสองช้อน นมข้นจืด และนมทั้งตัว คุณสามารถใช้ส้มหรือผิวเลมอนเพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น นวดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ในช่องแช่แข็ง 2 - 3 ชั่วโมงแรก เปลี่ยนสินค้าครึ่งชั่วโมง
