หัวบีทสำหรับฤดูหนาวในขวด: วิธีการปรุงอาหาร สูตรทองคำพร้อมรูปถ่าย บีทรูทกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับสำหรับช่องว่าง

บีทปีนี้ประสบความสำเร็จ ใช่และตัวใหญ่มากมาย แต่ไม่ใช่ว่าผู้อาศัยในฤดูร้อนทุกคนจะมีห้องใต้ดินที่สามารถเก็บผักได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สมอง - สิ่งที่ต้องปรุงจากหัวบีทเพื่อให้พืชผลมีคุณภาพมากขึ้น (และตามจริงแล้ว - ควรใช้ในรูปแบบกึ่งแปรรูป) เพื่อให้ฤดูหนาวเร็วขึ้นสะดวกยิ่งขึ้น และหลากหลายมากขึ้นบนโต๊ะ

ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายเพราะมีสูตรมากมายสำหรับบีทรูทว่าง - ดั้งเดิมและมีประโยชน์ คุณสามารถหมักและดอง ทำน้ำผลไม้ kvass หรือน้ำเชื่อม ทำสลัด คาเวียร์ และแม้แต่ทำแยม!

ดังนั้นหัวผักกาดชนิดใดที่จะอยู่บนโต๊ะของเราตลอดฤดูหนาว?

ผักนี้เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่ซ้ำใครสำหรับมนุษยชาติ เราอย่างไม่สมควรละเลยเขา และการปลูกพืชรากที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และราคาถูกในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการได้ทิ้งสิ่งที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่ไว้เบื้องหลังไปนานแล้ว!

สารที่พบในหัวบีท:

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• ป้องกันอาการท้องผูก;
• เพิ่มความอดทน
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง

การบริโภคผักเบอร์กันดีเป็นอาหารทุกวันสามารถรักษาสุขภาพของเราและประหยัดเงินเป็นจำนวนมากที่เราใช้ในร้านขายยา ไปที่ห้องครัวและทำบีทรูทสำหรับฤดูหนาวกันไหม

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเตรียมหัวบีทจำนวนมากสำหรับอาหารในอนาคตโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและสารกันบูดที่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผัก เรียกว่าเป็นธรรมชาติเพราะยังคงรักษาไว้อย่างสูงสุดในกรอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สำหรับช่องว่างดังกล่าวพืชรากทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่มีความเหมาะสมมีสุขภาพดีดีกว่าด้วยสีน้ำตาลแดงและไม่มีจุดและวงแหวนสีขาวบนบาดแผล

สูตร "บีทรูทธรรมชาติ"

สำหรับทำอาหาร 2% (มีการทบทวนการใช้งานที่ประสบความสำเร็จและ 1.5%) ของน้ำเกลือจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวบีทให้ดีลวก 20 นาที ในน้ำเดือดเอาผิวหนังออก หากรากพืชมีขนาดเล็ก คุณสามารถเก็บรากไว้ได้ทั้งหมด และหากรากใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้น วงกลม ลูกบาศก์ หลอด หากต้องการ และใส่ในขวดที่เตรียมไว้
2. เทลงในน้ำเกลือเดือด อัตราส่วนหัวบีต/น้ำเกลือในแต่ละขวดควรอยู่ที่ประมาณ 60% ถึง 40% ฆ่าเชื้อขวดโหล: 0.5 l - 40 min., 1 l - 45 min.
3. ม้วนขึ้น พลิกฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

บางทีนี่อาจเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้ในรัสเซียหมักเกือบทุกอย่าง - กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ แอปเปิ้ลและแตงโม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าบรรพบุรุษของเรามักจะปรุงรสด้วยหัวบีทดอง และไม่สดเหมือนตอนนี้

ทุกวันนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่หมักหัวบีท เสียดายเพราะกะหล่ำปลีดองอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์สามารถใช้เพื่อเตรียมสลัดและน้ำสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย และ Borscht

วิธีการหมักหัวบีท

• เหมาะสำหรับดอง พันธุ์ปลายที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด
• ล้างหัวบีทให้สะอาด หากคุณตัดสินใจที่จะหมักในภาชนะขนาดใหญ่ คุณสามารถทิ้งหัวบีทไว้ทั้งหมด แล้วตัดพืชรากขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำในขวดแก้วคุณต้องปอกบีทรูทแล้วหั่นให้ผ่านคอ หากต้องการคุณสามารถตัดเป็นวงกลมหรือก้อน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแนวคิดสำหรับอาหารในอนาคต
• จำเป็นต้องนอนหมักให้แน่นที่สุด ไม่ สมุนไพรและเครื่องเทศไม่ต้องใส่.
• เทหัวบีทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลไม้ประมาณ 4-6 ซม. กดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้ผลไม้ลอยขึ้นและใส่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 8-10-13 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ)
• สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 400-500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ตามกฎแล้วการบริโภคน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 50% ของน้ำหนักของหัวบีทที่วาง

• ในวันที่หมักรูปแบบโฟมซึ่งจะต้องถูกลบออก (น้ำเกลือส่วนเกินจะไหลออก - สิ่งนี้จะต้องถูกคาดการณ์โดยการเปลี่ยนถาดหรือจานใต้เหยือก)
• เมื่อสิ้นสุดการหมัก หัวบีทสามารถ ออกไปในที่เย็น. แต่ต้องจำไว้ว่าในที่เย็นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะช้ากว่าดังนั้นทุกๆ 2-3 สัปดาห์จึงจำเป็นต้องตรวจสอบภาชนะหากจำเป็นให้เอาโฟมออกและล้างการกดขี่จากเมือกที่เกิดขึ้นระหว่าง เวลานี้.
• หากไม่สามารถเก็บหัวบีตดองไว้ในห้องเย็นได้ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ก็สามารถฆ่าเชื้อในเหยือกได้ น้ำร้อน. เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 40 นาที และความจุ 1 ลิตร - 50 นาที

Beet kvass เป็นเครื่องดื่มแสนวิเศษ ปรุงจากน้ำเกลือจากหัวบีตดอง เคล็ดลับนักชิม:เจือจางน้ำเกลือด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ค้างไว้ 3 วัน มันกลับกลายเป็น kvass ที่ชุ่มชื่นและอร่อย

สูตร "บีท kvass ยีสต์" (จาก Katafalk)

เตรียมเครื่องดื่มภายใน 3 วัน

• หัวบีท - 350 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ยีสต์ - ที่ปลายมีด;
• ขนมปังข้าวไรย์ - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำ - 2 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. ขูดหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบใส่น้ำตาลยีสต์เจือจางในน้ำเล็กน้อยและเปลือก ขนมปังข้าวไรย์. เทน้ำอุ่น (หรือขวด) ที่ต้มแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก กวนมวลและโฟมที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งคราว
2. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2.5 วัน เมื่อมันหยุดและหัวบีทตกลงไปที่ด้านล่าง kvass จะต้องถูกกรองบีบออกอย่างหนา (สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับส่วนต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบในที่ปิด เหยือกแก้วเกินหกเดือน)
3. เท kvass ลงในขวด (ขวด) ที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - ในช่วงเวลานี้การหมักจะเสร็จสิ้นและรสชาติของบดจะหายไป

เครื่องดื่มทำให้ชุ่มชื่นและอร่อยควรใช้เกลือเล็กน้อย ขอแนะนำเป็นยาที่กระตุ้นให้เกิดอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ) และสำหรับ - ถูกต้อง!

คุณสมบัติการรักษาของน้ำบีทรูทเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เขาลดลง ความดันเลือดแดง, เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน C, A, B9, มีฤทธิ์ต้าน sclerotic และต่อต้านตับไขมัน การทดลองดำเนินการพิเศษเปิดเผยว่า: น้ำบีทรูทได้ผล เครื่องดื่มชูกำลัง เพิ่มความทนทานของร่างกายมนุษย์ขึ้น 16% (และสำหรับนักกีฬา นี่คือรูปแบบธรรมชาติของยาสลบที่ไม่มีใครห้ามได้!)

แล้วใครจะปฏิเสธน้ำบีทรูทหนึ่งแก้ว? แน่นอนว่าการคั้นสดนั้นมีประโยชน์มากกว่าผลไม้กระป๋องเสมอ แต่การคั้นล่วงหน้าจะมีจำหน่ายในเวลาที่เหมาะสม และยิ่งไปกว่านั้น ทำจากผลไม้สดที่เพิ่งเก็บมาไม่นานนี้เอง เราขอเสนอสองสูตรสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้ในฤดูหนาว

สูตรน้ำบีทรูท

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - 1-2 กรัม กรดมะนาว.

สูตรอาหาร:

1. ใส่บีทรูทที่ล้างแล้วลงในหม้อโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก เหนือน้ำ(บนตะแกรงหรือผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้รากโดนน้ำ) แล้วนำไปนึ่งประมาณ 25-30 นาที
2. บดโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่อย่างใด (บนเครื่องขูดในเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องปั่นและอื่น ๆ ) แล้วบีบน้ำ
3. กรองให้ดีเพิ่ม น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก นำไปตั้งที่อุณหภูมิ +70...+80°C เทลงในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับภาชนะบรรจุ: 0.5 l - 10 min., 1 l - 15 min.
4. ม้วน.

สูตรน้ำบีทรูท

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• น้ำผลไม้ กะหล่ำปลีดอง- 250 มล.
• ผิวเลม่อน 1 ลูก.

สูตรอาหาร:

1. ปอกบีทรูทสับ (บนเครื่องขูดหยาบในเครื่องบดเนื้อและอื่น ๆ ) เติมน้ำ 400 กรัมและผิวมะนาวและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เทน้ำ 250-300 มล. ลงบนหัวบีทอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 10 นาที คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยเติมน้ำ 180-200 มล. แล้ว
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้เติมน้ำกะหล่ำปลีดองที่นั่นความร้อนที่ +80 ° C เทลงในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้วฆ่าเชื้อในน้ำ: ขวด 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที
3. ม้วน.
4. การดื่มน้ำบีทรูทบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือเวียนศีรษะ ก่อนที่จะชินกับร่างกาย อันดับแรกควรผสมน้ำบีทรูทกับแครอท แบล็คเคอแรนท์ หรือน้ำเบอร์รี่อื่นๆ จากนั้นจะไม่มีความรู้สึกไม่พึงประสงค์และผลประโยชน์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เทคโนโลยีในการรับน้ำเชื่อมตามประเพณีประกอบด้วยการระเหยน้ำที่ได้จากหัวบีทน้ำตาล

สูตรที่ 1: น้ำเชื่อมบีทรูทปราศจากน้ำตาล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวบีทหั่นเป็นชิ้น 2-3 มม.
2. ใส่ในน้ำต้มจนนิ่มแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
3. กรองและต้มน้ำเอาโฟมออกจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดโดยน้ำเชื่อมเย็นหนึ่งหยดที่ไม่กระจายบนจานรอง (หรือบนเล็บมือ)

น้ำเชื่อมสำเร็จรูป - น้ำตาลหวานมีรสบีทรูท การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น (สูงถึง +15 ° C)

สูตร 2: น้ำเชื่อมบีทรูทกับน้ำตาล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำบีทรูท - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.2-1.3 กก.

สูตรอาหาร:

1. ล้างบีทรูท บดให้เข้ากันกับผิว เติมน้ำให้พอท่วมผัก ใส่กรดซิตริก 7 กรัม ต้มประมาณ 2-3 นาที
2. สายพันธุ์เพิ่มน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
3. เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่น้ำร้อน นำไปต้มและม้วนขึ้นทันที เปิดฝา ห่อ ทิ้งไว้ให้เย็น น้ำเชื่อมถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิ +15...+18°C

น้ำเชื่อมนี้มีรสชาติที่ถูกใจเก็บกรดอินทรีย์และวิตามินเกือบทั้งหมด ใช้สำหรับทำสีขนมอบและครีม เติมลงในค็อกเทล ใช้ทำเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและอัดลม

บีทรูทดองจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาและโดยทั่วไปแล้วจะอร่อยในตัวเอง สลัดวิตามิน.

เราขอเสนอสองสูตรที่น่าสนใจมาก:

สูตร "บีทรูทกับพลัมหมักในน้ำแอปเปิ้ล"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1.5 กก.
• พลัม (ฮังการี) - 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวบีทต้มจนสุกครึ่ง (เพื่อไม่ให้นิ่ม) แช่น้ำเย็นปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม วางหัวบีทและลูกพลัมในโถเป็นชั้นๆ ละ 1 กานพลู
2. นำน้ำดอง (น้ำแอปเปิ้ล เกลือ น้ำตาล) ไปต้ม เทบีทรูทและลูกพลัมลงไป ฆ่าเชื้อหลังเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 25-30 นาที ม้วน.

ในวิดีโอหน้า Elena Bazhenova จะนำเสนอสูตรอื่นสำหรับ beets ดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

สูตรบีทรูทดองโปแลนด์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 15 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 125 มล.

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวบีทต้มประมาณ 40-45 นาทีเย็นปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. บดมะรุมในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ด้วยตนเองผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น)
3. ทำน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, กรดลงไปในน้ำ
4. เพิ่มพืชชนิดหนึ่งลงในหัวบีทเทลงในน้ำดองผสมเบา ๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อหลังจากน้ำเดือด: ขวดที่มีความจุ 0.5 l - 15 min., jars of 1 l - 25 min. ม้วน.

ในวิดีโอหน้า - สูตรอื่นสำหรับ beets ดองด้วยน้ำส้มสายชู:

สลัดบีทรูท

สลัดบีทรูทฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมากกับพนักงานต้อนรับของเรา พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะฤดูหนาวและนอกจากนี้พวกเขายังแข็งแรงมาก

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับสลัดกับหัวหอม

สูตรสลัด "เพื่อสุขภาพ"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

สูตรอาหาร:

1. ปอกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผสมหัวบีท หัวหอม ใส่น้ำมัน เกลือและน้ำส้มสายชู ผสมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว
2. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและปรุงอาหารหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังขวดโหลฆ่าเชื้อร้อนที่เตรียมไว้และม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในวิดีโอหน้า - สูตรอื่น สลัดบีทรูทสำหรับฤดูหนาว:

อร่อยและดั้งเดิมอยู่เสมอสามารถเตรียมคาเวียร์จากหัวบีทและมากที่สุด ผักต่างๆ. คาเวียร์ดังกล่าวมีความหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ โต๊ะฤดูหนาวและตามกฎแล้วจะไม่มีวันว่างเปล่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสังเกตสองสามสูตร

สูตรสำหรับคาเวียร์ "Piquant"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 2 กก.
• พริกหยวก - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.

สูตรอาหาร:

1. ขูดหัวบีทหั่นมะเขือเทศเป็นวงแหวนพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวงส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือตะแกรง
2. ใส่หอมใหญ่ลงในน้ำมันที่เดือด ผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพิ่มพริกไทยนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและใส่หัวบีทเกลือและน้ำตาลทันที ผัดนำไปต้มและเคี่ยวมวลทั้งหมดเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่กระเทียม ผสมอีกครั้ง แล้วใส่ในขวดร้อนที่เตรียมไว้ทันที ม้วนขึ้น พลิกฝา แล้วห่อจนเย็น

สูตรสำหรับคาเวียร์ "Sissy"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 300 มล.

สูตรอาหาร:

1. ตัดมะเขือยาวและแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาล ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำมันพืชนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ปกคลุมด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นนำฝาออกและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10-15 นาที
4. ย่อยสลายอย่างรวดเร็วในขวดร้อนที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น พลิกฝาและห่อจนเย็น

น้ำสลัดสำหรับ Borscht และ Borscht

นี่คือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนถือว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่มีเกียรติ ผู้ที่ปฏิเสธที่จะเอาใจครอบครัวในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็นด้วย Borscht ที่อุดมสมบูรณ์และเกือบจะเป็นฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการปรุงอาหารด้วยน้ำสลัดนั้นใช้เวลาสองสามสิบนาทีอย่างแท้จริง

ในน้ำสลัดคุณสามารถใส่ส่วนประกอบบางอย่างของ Borscht เช่นหัวบีท, แครอทและหัวหอมหรือแครอท, หัวบีทและพริกหยวก - นั่นคือสิ่งที่ตั้งใจไว้หรืออยู่ใกล้แค่เอื้อม วันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับ สูตรต่างๆน้ำสลัดบอร์ช

คุณสามารถหาสูตรที่พิสูจน์แล้วและได้รับการอนุมัติอีกสูตรหนึ่งในสิ่งพิมพ์ ที่นี่พนักงานต้อนรับได้เพิ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนประกอบข้างต้น

ในฤดูหนาวคุณต้องเทเนื้อหาของขวดลงในน้ำซุปหรือน้ำต้ม - และใน 5 นาที Borscht จะพร้อม!

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของหัวบีทได้ไม่รู้จบ

• เธอเป็นคนที่แนะนำให้รับประทานด้วยโรคโลหิตจาง ปัญหาทางเดินอาหาร และความดันโลหิตสูง
• ไฟเบอร์ช่วยในการย่อยอาหารได้ดีขึ้น เพกตินซึ่งอุดมไปด้วยหัวบีทนั้นมีส่วนช่วยในการขับเกลือของโลหะหนัก ดีบุก ปรอท ตะกั่ว และแม้แต่สารพิษบางชนิดที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ออกจากร่างกาย
• การบริโภคหัวบีทเป็นประจำช่วยให้ร่างกายได้รับแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส คลอรีน โคบอลต์ รวมถึงวิตามิน B1, B2, B6, PP, P, E, U
• หากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดภาวะหลอดเลือดก็ควรรวมหัวบีทในเมนูทุกวัน
• ทุกคนคุ้นเคยกับการปรุงอาหารจากพืชรากเท่านั้น แต่มีโปรตีนและสารสำคัญอื่นๆ ต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก หากหัวบีทยังอ่อน สามารถรับประทานใบและก้านใบได้ โดยนำไปใส่ในสลัด ซุป และบ็อตวิเนีย

บีทรูทสามารถซื้อได้ตลอดเวลาของปี แต่ในฤดูหนาวมักมีอาการหนาวสั่น บูดบึ้ง หรือเซื่องซึมเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นแม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงเตรียมผักนี้สำหรับอนาคตในรูปแบบของผักดองและน้ำดอง

หัวผักกาดอะไรที่สามารถดองได้

ทั้งพืชหัวโตและหัวบีตขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดอง ที่สำคัญมีสุขภาพแข็งแรงไม่มีจุดด่างดำ

หัวบีตควรเป็นสีเบอร์กันดีที่เข้มข้นโดยไม่มีจุดสีขาวบนรอยตัด และยิ่งกว่านั้นถ้าไม่มีวงกลมสีขาว

การเตรียมหัวบีทสำหรับดอง

ตัดยอดของพืชรากล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลด้วยแปรง

เพื่อรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ แนะนำให้ต้มบีทรูทในผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผักในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ตามสูตรบางอย่างหัวบีทจะต้มจนสุกครึ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ เพราะจะทำให้รสชาติของหัวบีตแย่ลง

เพื่อให้หัวบีทคงสีเบอร์กันดีไว้ แม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามคำแนะนำคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าหัวบีทจะปรุงอาหารได้นานขึ้น

แต่มีวิธีหนึ่งที่หัวบีทจะคงสีไว้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ประการแรกหัวบีทไม่สามารถทนต่อการเดือดที่รุนแรงได้! แม้แต่ผลสีน้ำตาลแดงส่วนใหญ่ก็จะสูญเสียสีไปหากนำไปต้มด้วยไฟแรง ดังนั้นอย่าทิ้งหัวบีทลงในน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะ น้ำเมื่อปรุงหัวบีทควรแกว่งเล็กน้อยเท่านั้น

ประการที่สอง หัวบีทต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม. สิ่งนี้ใช้กับพืชรากทั้งที่ปอกเปลือกและไม่มี นำหัวบีทที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและแทนที่ด้วยน้ำเย็นทันที ตอนนี้สามารถปอกหัวบีทได้ง่าย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท คุณจะเห็นว่าผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีอะไร!

ขั้นตอนต่อไปคือการตัด หากผลมีขนาดเล็ก สามารถดองทั้งหัวหรือหั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดหัวบีตขนาดใหญ่เป็นชิ้น ลูกบาศก์ ลูกบาศก์หรือหลอด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดองผักนี้

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดอง น้ำดองคลาสสิกเตรียมด้วยการเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่มีสูตรอาหารมากมายซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักใช้อบเชย, กานพลู, ยี่หร่า, หัวหอม, ผักชีสำหรับหัวบีตดอง แต่สำหรับการทดลองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ โดยคำนึงถึงความชอบของคุณ

บีทรูทดองกับกานพลู

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาดขนาดเล็ก - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำซุปบีทรูท - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 75 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
• กานพลู - 1 ตา;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

• ล้างหัวบีทให้สะอาดด้วยแปรงใต้น้ำไหล จุ่มหม้อต้มน้ำเดือดจนสุก
• ดอง น้ำเย็น 10-15 นาที ลอกผิว.
• เตรียมหมัน ขวดลิตร. โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้พับหัวบีทลงไป
• กรองน้ำซุปบีทรูทผ่านผ้ากอซหลายชั้น ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก กานพลู และพริกไทย ใส่ไฟและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• เติมหัวบีทเติมขวดลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาปิด
• นำเหยือกใส่หม้อ เทน้ำร้อนราดลงบนบ่า ฆ่าเชื้อ 20 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด
• ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

บีทรูทดองกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 10 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร

• ล้างหัวบีทอย่างทั่วถึงอบในเตาอบจนนุ่ม เย็นลง. ลอกผิวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตะแกรงมะรุม เมล็ดยี่หร่าเทน้ำเดือดแช่ 1 นาทีแล้วพับบนตะแกรง
• ผสมหัวบีท มะรุม และยี่หร่าในชาม บรรจุในขวดโหลสะอาดสามลิตรให้แน่น
• เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือตามชอบ เทหัวบีทลงไปเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท วางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน
• ใส่ขวดในตู้เย็น หลังจากสามวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ หากคุณต้องการเก็บหัวบีทไว้ให้นานที่สุด (สำหรับฤดูหนาว) ให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำ แล้วใส่เกลืออีกเล็กน้อย

บีทรูทดองกับอบเชย

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1.5 กก.

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 5% - 60 มล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• กานพลู - 6 ตา;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิดไว้ล่วงหน้า
• ล้างหัวบีทด้วยแปรง จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยไม่ต้องปอกเปลือกขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของรากพืช
• ทำให้เย็นลงใต้น้ำไหลเย็น ปอกเปลือก ตัดส่วนที่บกพร่องออก ตัดเป็นก้อน
• เติมขวดด้วยหัวบีทสับ
• ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย อบเชย และกานพลูลงในหม้อน้ำ นำไปต้มต้มประมาณ 8-10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
• เทน้ำดองลงบนหัวบีท ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด วางในกระทะกว้าง เทน้ำร้อนใส่ไหล่ขวดโหล ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นม้วนให้แน่น พลิกคว่ำ ห่มด้วยผ้าห่ม รอจนกระทั่งเย็นสนิท

บีทรูทดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาดขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6%) - 60 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3-5 เม็ด
• กานพลู - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ล้างหัวบีทให้สะอาดปรุงจนนุ่ม แช่เย็นใต้น้ำไหล ลอกผิวออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
• พับในขวดลิตรที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วแช่ไว้ 10 นาที
• จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านฝาพร้อมรูลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศตามบรรทัดฐาน ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
• เทหัวบีทด้วยน้ำดองเดือดและปิดให้สนิททันที หงายเย็นห่อผ้าห่ม

บีทรูทหมักรสเผ็ด

วัตถุดิบ;

• หัวผักกาด - 2 กก.

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 10 กรัม
• ยี่หร่า - หยิก;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• พริกแดงร้อน - ฝักเล็ก
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 40 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มของเหลวเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่ผักใบเขียวสับ กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใบกระวาน ผักชีและพริกไทยลงในน้ำดองร้อน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• ล้างหัวบีทด้วยเนื้อสีแดงเข้มโดยไม่ต้องปอกเปลือก จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เย็นใต้น้ำไหลเย็นเอาผิวหนังออก ตัดเป็นเส้นยาว
• ล้างขวดลิตรอย่างทั่วถึงฆ่าเชื้อ วางหัวบีทไว้แน่น
• กรองน้ำดองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มสาระสำคัญ
• เทน้ำดองร้อนบนหัวบีต ใส่ไหในกระทะกว้างเติมน้ำจนถึงไหล่ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85 ° ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม เท่สุดๆแบบนี้

วิดีโอ: หัวผักกาดดองสูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

หมายเหตุถึงเจ้าของ

หากคุณเติมน้ำส้มสายชูลงในหัวบีทที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น (ใกล้กับช่องแช่แข็งมากขึ้น) มีหัวบีทสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสีย ความอร่อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

คำนำ

ปลายฤดูร้อนเป็นเวลาเก็บเกี่ยวผักจากสวน และแม่บ้านทุกคนก็ต้องการเก็บไว้ให้นานที่สุด นอกจากนี้ยังใช้กับหัวบีท - หนึ่งในพืชรากที่ชื่นชอบ เราจะพูดถึงการเตรียมบีทรูทซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายและเข้าใจได้

บีทรูทเป็นผักชนิดพิเศษที่บริโภคได้ดีสำหรับลำไส้ ประโยชน์อื่น ๆ ของหัวบีท ได้แก่ ความจริงที่ว่าพวกเขามีเส้นใยจำนวนมากเนื่องจากถือว่าเป็นผักราก ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีประโยชน์ในการบริโภคเมื่ออดอาหารหรือมีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าหัวบีทมีวิตามินบีและธาตุเหล็กซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของสมองและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้ใส่ผักนี้ในอาหารของคุณ

แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บหัวบีท ตัวเลือกที่ดีที่สุดพิจารณาการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทซึ่งเป็นสูตรที่เรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามากแม้ว่าคุณจะทำเช่นเดียวกัน ด้วยเหตุนี้เตรียม ผักกระป๋องแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้โดยไม่คำนึงถึงความสามารถด้านการทำอาหารของเธอ ในเวลาเดียวกัน beets กระป๋องยังคงคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของผัก เราจะพูดถึงวิธีการม้วนหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้รากที่ปรุงแล้วรักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด

มีหลายสูตร การเตรียมฤดูหนาวจากหัวบีท แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีเตรียมที่เร็วและง่ายที่สุดเพื่อให้คุณไม่ต้องใช้เวลามากในครัว พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่เบื่ออาหารปกติแม้ว่าจะอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการม้วนผักเพื่อเตรียมสลัดหรือ Borscht ในภายหลังสูตรต่อไปนี้จะเหมาะกับคุณ

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• กรดมะนาว

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างและปอกผักในขณะที่พยายามทำงานเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายหรือลอกผิวออก หลังจากนั้นให้ต้มผักรากจนนิ่ม อย่างไรก็ตาม วันนี้ผักมักจะต้มในไมโครเวฟ แต่ตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้ผลสำหรับเรา เนื่องจากยาต้มน้ำผลไม้ก็มีประโยชน์ในการเตรียมตะเข็บเช่นกัน

เราใส่หัวบีทที่ต้มในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที ตอนนี้เราเริ่มเตรียมน้ำดองซึ่งคุณต้องใช้ผ้ากอซ เรากรองยาต้มผ่านผ้าแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนลงในส่วนผสมสำหรับน้ำดองแต่ละลิตร หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำซุป ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหัวบีท: เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง (หลังจากที่รากพืชได้รับในน้ำเย็น สามารถทำได้ง่ายกว่ามาก) และใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บีทรูทสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือใส่ในขวดโหลก็ได้ เราม้วนขวดและใส่ในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้มและรอครึ่งชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อ ทุกอย่างพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็นสูตรที่คล้ายกันสำหรับหัวบีทกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว! ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรอาหารอื่น ๆ ได้ไม่น้อยอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรในการเตรียมบีทรูทที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สลัดแสนอร่อยซึ่งในฤดูหนาวจะเติมวิตามินที่ร่างกายต้องการอย่างมากในเวลานี้ สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวผักกาด - 4 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• พริกและมะเขือเทศ - อย่างละสองสามชิ้น
• พริกไทยร้อน - 50 กรัม
• เนย;
• เกลือ.

ผักทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวหัวบีทสีแดงสำหรับฤดูหนาวควรล้างให้สะอาด ปอกเปลือก พริกไทยสับและหัวหอมแล้วทอด 10 นาที หลังจากนั้นเราถูหัวบีทแล้วบิดมะเขือเทศหรือหากมีเครื่องปั่นให้บด อย่าลืมใส่พริกร้อนพร้อมกับรากพืช เคี่ยวส่วนผสมของหัวบีทและพริกร้อนที่เตรียมไว้เป็นเวลา 60 นาที กวนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และเก็บไว้ในกระทะประมาณ 10 นาที ทุกอย่างหัวบีทกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสูตรที่ไม่ยากก็พร้อม! มันยังคงเป็นเพียงการม้วนผักลงในขวด!

Borsch เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซีย ปัญหาหลักในการเตรียมหลักสูตรแรกคือต้องปรุงพืชรากสดเป็นเวลานานมาก - นานถึงหลายชั่วโมง มันง่ายกว่าและเร็วกว่ามากในการปรุงอาหารจากช่องว่างบีทรูทสำหรับ Borsch ที่ทำด้วยมือของคุณเอง เพื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับ Borscht เราต้องการ:

• หัวผักกาดดิบ - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือหยาบ - 20 กรัม
• น้ำ - 450 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• พริกไทยกานพลู

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย: ต้มรากพืชจนนิ่ม แช่ในน้ำให้เย็นและทำความสะอาดโดยไม่ต้องเอาออกจากของเหลว หลังจากนั้นเราหั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทางที่ดีควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำ (450 มล.) พร้อมกับเครื่องเทศใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

คำนำ

หัวผักกาดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่หลากหลายที่สุด อย่างแรกเลย ไม่เพียงแต่จะรับประทานเป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนผสมเท่านั้น สลัดต่างๆแต่ยังใช้สำหรับ Borscht ซุปและเครื่องดื่มเย็น ๆ ซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหาร ประการที่สองในฤดูหนาวจะแทนที่ของสดจากการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเพิ่มขึ้นในราคาเนื่องจากหัวผักกาดดองจะเก็บวิตามินไว้เกือบเท่าเดิมและจะไม่ด้อยกว่าในด้านประโยชน์และ คุณสมบัติการรักษาผักที่ยังไม่แปรรูป

การดำเนินการดองซ้ำๆ

สูตรทั้งหมดสำหรับการหมักหัวบีทมีการดำเนินการแบบเดียวกันกับที่จะได้รับในบทนี้และในบทความที่พวกเขาจะละเว้น หากจำเป็นต้องดำเนินการอื่นใดหรือเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร เราจะระบุสิ่งนี้

ทางที่ดีควรเลือกผักสดที่เพิ่งนำมาจากสวนซึ่งควรเลือกแบบเดียวกับที่ขั้นแรกต้องตัดยอดและรากออกจากรากพืชโดยปล่อยให้หางเล็ก จากนั้นล้างผักอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ปรุงจนสุกเต็มที่หรือครึ่งหนึ่ง ในกรณีแรกบีทรูทจะหมักเร็วขึ้นและในครั้งที่สองจะมีวิตามินมากขึ้น รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทำให้ผิดหวังในสูตรใดสูตรหนึ่ง เราทำให้ผักที่ต้มเย็นลงใต้น้ำไหลจากนั้นเอาผิวหนังออกจากพวกมันพร้อม ๆ กันเพื่อกำจัดสถานที่ที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงส่วนบนด้วยส่วนที่เหลือของยอด นอกจากนี้สำหรับหัวบีทดองเราใช้คำแนะนำของสูตร

การเตรียมน้ำดองมักประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมให้ละเอียด สารละลายที่ได้จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในกรณีนี้ ถ้าจำเป็น ให้ผสมส่วนผสมให้ละลายส่วนประกอบทั้งหมด หมักใช้ทันทีหลังจากเดือด

ชิ้นงานจะถูกจัดวางในขวดโหลที่ล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ซึ่งปิดฝาทันทีที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน

บางครั้งในขณะที่ดองหัวผักกาดที่บ้าน แม่บ้านบางคนก็ใช้ตาข่ายนิรภัยเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพอีกต่อไป ฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ขวดที่มีหัวบีทที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะถูกปิดด้วยฝาและวางในกระทะที่เติมน้ำซึ่งนำไปต้ม จากนั้นจึงเก็บภาชนะที่มีผักไว้โดยไม่ต้องถอด: 15 ลิตร และครึ่งลิตร - 12 นาที จากนั้นนำเหยือกออกจากน้ำเดือดแล้วปิดฝา จะฆ่าเชื้อหรือไม่ ทุกคนเลือกเอาเอง ดองและไม่เก็บไว้อย่างดี

หลังจากปิดฝาภาชนะด้วยเหล็กแท่งร้อนแล้ว ให้พลิกคว่ำแล้วปิดฝาไว้บนผ้าหนาๆ แล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ เราปล่อยให้น้ำดองบีทรูทอยู่ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิทแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรหมักบีท

บีทรูทดองไม่ยากกว่าผักอื่นๆ และขั้นตอนการเตรียมไม่แตกต่างกันมากนัก: ใช้น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบเดียวกัน ความแตกต่างเล็กน้อยอยู่ที่ปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองเท่านั้น

น้ำดองบีทรูทเล็ก คุณจะต้องใช้พืชราก 1.5 กก. และสำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ในสูตรนี้ผักจะต้มในน้ำดองซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำดองลงไป ในขณะที่กวนให้นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นใส่ผักรากที่ล้างแล้วลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางปิดฝา

เรานำผักออกมาใส่จาน ปล่อยให้เย็นแล้วจึงทำความสะอาด เราทิ้งรากเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วตัดส่วนที่ใหญ่กว่าตามยาวเป็น 3-4 ชิ้น จัดผักทั้งหมดลงในขวดโหล เรากรองน้ำดองบีทรูทนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ

ในการใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร คุณต้องเลือกพืชที่มีรากขนาดเล็ก และควรเป็นต้นอ่อน พวกมันจะสุกเร็วขึ้นและไม่จำเป็นต้องถูกตัด สำหรับหนึ่งในสูตรการดองบีทรูทเหล่านี้ คุณจะต้อง:

• ผัก - 1 กก.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้นต่อขวด
• กานพลู (ตา) และออลสไปซ์ (ถั่ว) - 2 ชิ้นต่อขวด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 3% - 1.5 ถ้วย;
• อบเชย - ¼ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

เตรียมรากพืช lavrushka กานพลูและพริกไทยในขวด เราเตรียมน้ำดองและเทลงในขวด

อีกวิธีหนึ่งในการดองบีทรูทอย่างรวดเร็วคือทำให้เป็นภาษาเกาหลีโดยไม่ต้องต้มรากพืช การเตรียมดังกล่าวในเวลาเดียวกันช่วยให้คุณเร่งกระบวนการดองและเสิร์ฟผักบนโต๊ะภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับหนึ่งในสูตรเหล่านี้ คุณจะต้อง:

• พืชรากอ่อน - 1 กก.
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น;
• ผักชีป่นและพริกแดง - อย่างละ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราสับหัวบีทที่ล้างแล้วปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือถู ในกรณีหลังนี้ เราใช้ที่ขูดสำหรับทำแครอทในภาษาเกาหลี กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบีบด้วยเครื่องกดกระเทียมหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดปกติ จากนั้นผสมกับหัวบีทในแก้วหรือถ้วยเซรามิก ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และผักชีลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงในชามที่มีผัก ผสมหัวบีท น้ำมันควรคลุมผัก ปล่อยให้หัวบีทเย็นลงและวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ บีทรูทดองก็พร้อมเสิร์ฟ หรือวางในขวดโหลที่ม้วนให้แน่น

ในการปรุงผักอย่างรวดเร็ว สูตรดั้งเดิมหัวผักกาดดองต้องตัดรากหลังการปรุงอาหารและทำความสะอาด และยิ่งชิ้นเล็กมากเท่าไหร่ ชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวก็จะยิ่ง "สุก" เร็วขึ้นเท่านั้น - ในอีกไม่กี่วัน สำหรับสูตรใดสูตรหนึ่งคุณจะต้อง:

• ผัก - 1 กก.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น (ตูม) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย

สับผักรากที่เตรียมไว้อย่างประณีต: ลูกบาศก์, แผ่นบาง ๆ หรือจานกลม เราโยนเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและหัวบีทที่ด้านบน เราเตรียมน้ำดองและเทลงในขวด

บีทรูท - อย่างมากและนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหาร Borscht, สลัด, ของว่างและอื่น ๆ อีกมากมาย อาหารอร่อย. การเตรียมการจากมันช่วยให้เราสามารถกระจายอาหารประจำวันของเราได้อย่างมาก บีทรูทดองได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว และสูตรสำหรับการเชื่อมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำให้รสชาติสว่างขึ้น

บีทรูทดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 100 กรัม และปริมาณที่เท่ากัน เกลือกินได้. นำน้ำไปต้มและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มอีกครั้ง ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับหัวบีท ล้างให้สะอาดแล้วต้มผัก หลังจากที่หัวบีทเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้วจำเป็นต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ เทน้ำดองร้อนๆ แล้วม้วนขึ้น บีทรูทดองจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีและจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกต่างๆ

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่

บีทรูทดองที่ไม่มีขั้นตอนการฆ่าเชื้ออาจแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรนี้ต้องใช้น้ำผลไม้ การเตรียมการนี้แตกต่างกัน รสชาติดั้งเดิมและน่ารับประทาน รูปร่าง. ดังนั้นต้มหัวบีท 1.5 กก. จนนิ่ม เย็นแล้วหั่นเป็นวงกลม จัดเรียงเหรียญผักที่เกิดขึ้นในขวด สลับชั้นด้วยลูกพลัมสด ในขั้นตอนต่อไป ดูแลองค์ประกอบที่เราจะดองหัวบีท สำหรับสิ่งนี้ในธรรมชาติ 2 ลิตร น้ำแอปเปิ้ลเพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้ม เทน้ำดองแอปเปิ้ลลงในการเตรียมพลัมและผักแล้วม้วนไห เนื่องจากการดองบีทรูทโดยไม่ต้องยุ่งยากกับการพ่นนั้นทำได้ค่อนข้างเร็ว คุณจึงสามารถใช้ทั้งสองสูตรในการทดลองได้

เพื่อเตรียมสลัดจานแรกที่เราเลือกสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้แครอท มะเขือเทศ หัวหอมและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากัน ผักทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นมะเขือเทศ ควรหั่นเป็นเส้นแล้วผัดให้ น้ำมันพืชจนกว่าการทอดจะได้สีทองที่น่ารับประทาน ตะแกรงหัวบีทกับมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบและเคี่ยวสักสองสามชั่วโมงภายใต้ฝาปิด ในขั้นตอนต่อไป เราผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เครื่องปรุงรส รวมทั้งเกลือและพริกไทยป่น แล้วเคี่ยวทั้งหมดอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เราจัดสลัดในชามที่สะอาดแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ผัดผักในน้ำมันพืช

สำหรับหัวบีทสไตล์เกาหลี ให้ขูดผักดิบ (1 กก.) โดยใช้ที่ขูดแบบพิเศษ ใส่เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ และชุด เครื่องเทศเกาหลีและบางส่วน พริกไทยป่น. ส่ง 35 มล. ไปที่นั่นด้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. สับหัวหอมครึ่งซีกและกานพลูกระเทียม 5 กลีบ จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมบีทรูท ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำสลัดน้ำมันสำหรับขนมนี้ สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะจนกว่าจะมีหมอกควันปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ พร้อม ยำ,คลุกเคล้าให้เข้ากัน, แบ่งใส่ขวดโหล, ปิดฝา. แล้วเราก็ส่งจานไปเก็บในตู้เย็นเพื่อรอหน้าหนาว

สลัดบีทรูทสไตล์เกาหลี

ของว่างที่น่าสนใจอีกอย่างคือแครอท ตามสูตรสำหรับช่องว่างนี้ คุณจะต้องใช้หัวบีท 3 กิโลกรัม ต้มผักจนสุกครึ่ง หลังจากที่บีทรูทเย็นตัวลงแล้วให้ขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณควรทำแอปเปิ้ล (2 กก.) และแครอท (1.5 กก.) ด้วย ในส่วนผสมของผัก ให้เติมเกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ถ้วย และ . หนึ่งถ้วยครึ่ง น้ำมันดอกทานตะวัน. นำมวลไปต้มและต้มบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แบ่งอาหารเรียกน้ำย่อยออกเป็นขวดโหลที่สะอาด ปิดฝาและหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่ม

สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณจะต้องใช้หัวบีท 3 กก. ควรหั่นเป็นเส้น แครอท 1 กก. สับบนกระต่ายขูด และหัวหอม 0.5 กก. พริกหยวกตัดเป็นก้อน ตอนนี้ทำน้ำสลัดมะเขือเทศ ผ่านเครื่องบดเนื้อ 0.5 กก. มะเขือเทศ (คุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่น) นำมวลน้ำซุปข้นที่ได้ไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทรายและเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งเครื่องเทศตามชอบ หลังจากผ่านไป 15 นาทีเราก็ผล็อยหลับไปและอีก 20 - ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดของน้ำสลัดในอนาคต ควรต้มรวมกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำแท่งบีทรูทที่เสร็จแล้วไปแจกจ่ายในเหยือกที่ล้างไว้ล่วงหน้า ผลลัพธ์ที่ได้จะช่วยให้พนักงานต้อนรับประหยัดเวลาได้มากในการเตรียม Borscht เพราะขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

น้ำสลัดบีทรูทสำหรับ Borscht

Borscht สามารถทำได้จากที่อื่น เตรียมอร่อยสำหรับหน้าหนาวถึงแม้จะรับโซโลแบบปังๆ เรากำลังพูดถึงการบรรจุหัวบีททั้งกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องเลือกผักที่มีรากเล็กๆ ต้มให้เย็นแล้วลอกเปลือกออก หลังจากนั้นก็ถึงเวลาทำน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือหยาบและต้มจนหมด น้ำดองที่ได้จะต้องเทลงบนหัวบีทที่วางไว้ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น จริงอยู่ การบรรจุกระป๋องที่ปราศจากการฆ่าเชื้อจะบังคับให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

บีท sourdough เป็นสูตรที่เรียบง่ายและเก่าแก่มากสำหรับการเก็บเกี่ยวผักนี้สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นที่รักของบรรพบุรุษของเรา ล้างรากผักอย่างทั่วถึงแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ แบบฟอร์มในกรณีนี้ไม่สำคัญ หลังจากนั้นให้ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในภาชนะสำหรับสตาร์ทและเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากเกลือ 0.5 กก. และน้ำร้อน 10 ลิตร ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าของเหลวควรปิดผักด้วยสามนิ้ว ยังคงเป็นเพียงการกดทับและส่งชิ้นงานทั้งหมดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ไปยังที่ที่อบอุ่นและมืด

หากโฟมปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมัก จะต้องเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เก็บหัวบีทดองในที่เย็น

การเก็บหัวบีทดองในที่เย็น

น้ำเชื่อมบีทรูทซึ่งเป็นฐานของหวานที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง! งานนี้ทำเต็มที่ สูตรง่ายๆ. ใช้หัวบีท 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นต้มชิ้นเหล่านี้ในน้ำร้อน (ประมาณ 2 ลิตร) เมื่อรากผักนิ่มลง ให้ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สะเด็ดผักในกระชอน สะเด็ดน้ำลงในกระทะอีกใบ จากนั้นใส่ของเหลวลงในกองไฟและปรุงอาหารจนนุ่ม น้ำเชื่อมสามารถเอาออกจากเตาได้เมื่อของเหลวข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสหวานเฉพาะตัว

เพื่อให้คุณมีคาเวียร์บีทรูทรสเผ็ดในถังขยะสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงกับสูตรต่อไป สำหรับชิ้นงานนี้ ตะแกรง 3 กก. บนเครื่องขูดหยาบ ผักดิบ. ในน้ำมันพืช ผัดหัวหอมสับ 2 หรือ 3 หัวและหัวกระเทียมผ่านการกด ใส่มะเขือเทศสับ 1 กก. ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปควรส่งพริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นไปที่นั่น เมื่อไหร่ ส่วนผสมผักเดือดเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วหัวบีทที่เตรียมไว้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะสามารถเอาคาเวียร์ที่เสร็จแล้วออกจากเตา แจกจ่ายในภาชนะแก้ว ม้วนขึ้นและห่ออย่างดีเพื่อให้ได้ผลของการฆ่าเชื้อด้วยตนเอง

และเราจะจบด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องและ นอกจากนี้ ตัวเลือกสำหรับฤดูหนาวนี้เรียบง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก คุณเพียงแค่ต้องสับผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ชิ้นงานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งไม่เพียงแค่สด แต่ยังต้มหัวผักกาดด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อเตรียมการทันที หลากหลายเมนูโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน