เป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขน้ำเกลือในกะหล่ำปลี ทำไมกะหล่ำปลีไม่หมัก แต่เน่า - จะทำอย่างไร: สูตรที่เหมาะสม ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนคุ้นเคยกับกระบวนการของกะหล่ำปลีเปรี้ยว แต่ถึงกระนั้นภายใต้กฎทั้งหมดก็ยังต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าการเตรียมผักนั้นมีกลิ่นเหม็นอับแทนการใช้ sourdough ทำไมกะหล่ำปลีไม่หมัก แต่เน่าและจะหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในกระบวนการนี้ได้อย่างไร? สามารถเก็บผักดองที่ล้มเหลวได้หรือไม่? เลือกผักอย่างไรให้ถูกวิธี เกลืออร่อย?

ทำไมกะหล่ำปลีไม่หมัก

กระบวนการหมักเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลให้เกิดแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งต้องขอบคุณกะหล่ำปลีถึงระดับของเชื้อที่ต้องการ สำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียเหล่านี้จำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิในห้อง - จาก 17 ถึง 21 ° C, สัดส่วนของเกลือ, ความสะอาดของภาชนะและผัก ดังนั้น คำตอบของคำถามคือ “ทำไมกะหล่ำปลีถึงไม่เปรี้ยว?”

ทำไมกะหล่ำปลีถึงเน่า

ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่แทนที่จะเป็นสตาร์ทเตอร์ที่คาดไว้ ผลิตภัณฑ์กลับเสื่อมสภาพ - กลายเป็นสีเข้ม มีกลิ่นอับและรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แทนที่จะเป็นกรอบ มันนุ่มและลื่น คุณสามารถหาสาเหตุที่กะหล่ำปลีไม่หมัก แต่คุณสามารถออกไปได้ มีหลายสาเหตุที่ทำให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพหลังการปรุงอาหาร:

1. ปริมาณน้ำผลไม้ที่เหมาะสมไม่โดดเด่น ก่อนใส่ชิปกะหล่ำปลีสับลงในภาชนะ คุณต้องบดให้น้ำแตกก่อน
2. ไม่เคารพคุณภาพและสัดส่วนของเกลือ ในการปรุงอาหารให้ใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือหยาบธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่ง แนะนำให้เติมเกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัม
3. “หายใจไม่ออก” ด้วยก๊าซหมัก ในวันที่ 3 เนื้อหาของขวดจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สะสม (คาร์บอนไดออกไซด์) คุณต้องทำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน
4. การเข้าถึงทางอากาศ อย่าให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์
5. มีเชื้อราผุดขึ้น ในวันที่ 2 หรือ 3 โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงาน ต้องลบออกจนกว่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นจะก่อให้เกิดเชื้อราซึ่งนำไปสู่การลดทอน
6. การใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสม หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย (ฤดูหนาว) เหมาะสำหรับ sourdough พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม

วิธีชุบชีวิตกะหล่ำปลีดอง

ในบางกรณี ผักดองสามารถกลับสู่กระบวนการหมักตามปกติได้ และผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพอใจด้วยสีและกลิ่นที่ถูกใจอีกครั้ง และการรับประทานจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ ทำอะไรไม่ได้ ดังนั้นให้ตรวจสอบกระบวนการในภาชนะอย่างระมัดระวังตั้งแต่วินาทีที่คุณใส่ขวดไปหมักเพื่อบันทึกเนื้อหาทั้งหมดให้ทันเวลา

ถ้ามันไม่หมัก

ในวันที่ 2 บิลเล็ตที่เตรียมไว้ควรเริ่มหมัก แต่เมื่อตรวจสอบแล้วจะเห็นได้ชัดว่ากระบวนการไม่เคลื่อนไหว ในกรณีนี้ถ้ากะหล่ำปลีไม่หมักแต่มีความปกติ รูปร่างและกลิ่น คุณจะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ เพื่อช่วยเธอ:

1. จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำลงในภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ - 2 ช้อนชาต่อผัก 1 กิโลกรัม
2. ปรับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่กะหล่ำปลีเปรี้ยว เธอไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นและความร้อนสูงเกินไป ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิเท่าใด

ถ้าเค็มเกินไป

ผลิตภัณฑ์สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้เมื่อเกิดเกลือมากเกินไปและกลายเป็นรสจืด วิธีคืนสมดุลเกลือ:

1. จำเป็นต้องนำเนื้อหาออกจากภาชนะและผสมกับผักสดที่เตรียมไว้ (แครอท พริก แอปเปิ้ล ฯลฯ) พวกเขาจะดูดซับเกลือบางส่วนและให้ รสเผ็ดกะหล่ำปลี.
2. หากน้ำเกลือสามารถโดดเด่นและครอบคลุมชิปกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วคุณต้องตักมันด้วยช้อนโต๊ะ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - จากด้านบนเท่านั้น) และเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง

หากวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ช่วยลดปริมาณเกลือส่วนเกิน ก็อย่าเพิ่งหมดหวัง ช่องว่างดังกล่าวสามารถใช้ในซุปกะหล่ำปลี, Borscht, น้ำสลัดสำหรับน้ำเกรวี่, ไส้พาย, ทำส่วนผสมด้วยการเติมเนื้อสัตว์และข้าวซึ่งจะดึงเกลือส่วนเกินออก ใช้แยกจานก็ได้ แต่ปรุงรสแล้ว น้ำมันพืชและหัวหอม

วิธีการดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดอง - สินค้า การหมักตามธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินและ สารที่มีประโยชน์: วิตามินซีและไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผู้นำ ต้องเข้าหากระบวนการ sourdough อย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด: การใช้ความหลากหลายบางอย่างการเลือกภาชนะการควบคุมอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมภายนอกที่จะวางภาชนะที่มี sourdough

การเลือกวาไรตี้

มีบทบาทสำคัญในการเตรียมการโดยความหลากหลายของกะหล่ำปลีดอง ต้องเป็นพันธุ์ปลาย พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับผลไม้หวานฉ่ำมีดังนี้: "มอสโกสาย", "Valentina F1", "ฤดูหนาว Kharkovskaya", "เจนีวา F1" พันธุ์เหล่านี้สุกช้าและต้องเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ส้อมดังกล่าวมีสีเหลืองเมื่อตัดพวกเขาจะหลั่งน้ำใบที่มีความหนาปานกลางมีความยืดหยุ่นและมีรสหวาน

สัดส่วน

สำหรับกะหล่ำปลีดองที่อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสัดส่วนของส่วนผสม เช่น เกลือ เครื่องเทศ แครอท บางคนชอบใส่แอปเปิ้ลแข็ง เมล็ดทับทิมเพื่อหมัก มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญ - คุณต้องใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนจะนำไปสู่การใส่เกลือเกินหรือต่ำเกินไปของผลิตภัณฑ์ และการใส่เกลือต่ำจะทำให้เกิดการเน่าเสีย ผักควรใช้กะหล่ำปลีไม่เกิน 1/4 ของปริมาตร

เงื่อนไข

ภาชนะต้องเป็นแก้วหรือไม้ ภาชนะพลาสติกและโลหะมีข้อห้าม - พลาสติกสามารถให้กลิ่นและโลหะจะออกซิไดซ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่ภาระหรือการกดขี่ในลักษณะอื่นบนกะหล่ำปลีที่ปรุงและบรรจุในภาชนะ การกดขี่ไม่ควรเป็นหินและโลหะ ระหว่างการกดขี่และเชื้อ คุณต้องวางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หากหมักในขวดก็ไม่จำเป็นต้องกดขี่ แม่บ้านบางคนเชื่อในลางบอกเหตุและเตรียมการหมักตามวันตามปฏิทินจันทรคติที่แนะนำ

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

เป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขสถานการณ์เมื่อกะหล่ำปลีดองเค็มสิ่งที่ต้องทำกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโยนทิ้งไปและทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้ อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมดด้านล่าง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

เคยไหมที่ไม่ใช่แค่เพียงการมองเห็นหรือดมกลิ่น แต่เมื่อนึกถึงกะหล่ำปลีดอง ปากของคุณก็น้ำลายไหลจริงๆ ใช่ไหม? เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะร่างกายขาดสารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มาก

คุณควรเริ่มต้นด้วยวิตามินซี ในเรื่องนี้ กะหล่ำปลีดองมีไม่เท่ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าจุดสูงสุดของการใช้จะลดลงอย่างแม่นยำในช่วงที่เป็นหวัดและการติดเชื้อตามฤดูกาล วิตามินทำงานร่วมกัน กลุ่ม B, A, E และ K มีผลดีต่อทั้งร่างกาย แต่โดยหลักแล้วในทางเดินอาหาร

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคขนมขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมเป็นประจำช่วยในการรักษาบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

เนื่องจากไอโอดีน กะหล่ำปลีดองจึงเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารของสตรีมีครรภ์ และต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมหาศาล ซึ่งทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีรสเปรี้ยวดีขึ้น และมีการต่อสู้กับ dysbacteriosis

กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ก็ถือว่า หนึ่งในวิธีป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด.

เหตุใดจึงเกิดการโอเวอร์โหลด

กะหล่ำปลีเกลือของแม่บ้านบางคนทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดบางคนทำ "ด้วยตา" แต่สิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นในทั้งสองกรณี การทำเกลือมากเกินไปมักเกิดขึ้นในสถานการณ์ต่อไปนี้:

• ใบสั่งยาที่ไม่ถูกต้องหรือไม่ได้รับการยืนยัน;
• สูตรระบุปริมาณเกลือหยาบและใช้ละเอียด
• เกินเวลาเกลือ
• กะหล่ำปลีไม่ได้รับอากาศเพียงพอที่จะหมักและไม่หมัก แต่กลายเป็นรสเค็ม

มากขึ้นอยู่กับประสบการณ์ แต่ในกรณีใด ๆ ไม่มีใครเป็นผู้ประกันตนและแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีเค็มในระหว่างการเกลือ

วิธีการประหยัดกะหล่ำปลี

สถานการณ์นี้เป็นเรื่องปกติธรรมดา ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมาย

ลองพิจารณาสิ่งหลัก ๆ

ถ้าไม่สามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้ ก็อย่าสิ้นหวัง

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดังกล่าวในการปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลี, Borscht, vinaigrette และอื่น ๆ คุณยังสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมมากขึ้น

หากคุณมีกะหล่ำปลีดองเค็ม ให้ลองทำสตูว์ด้วย

น่าแปลกใจสำหรับสูตรนี้ พ่อครัวปรุงเกลือเป็นพิเศษ

เนื้อ (โดยเฉพาะหมู) หั่นเป็นก้อนใหญ่ทอดบนไฟแรงแล้วทาในกระทะ

หัวหอมและแครอทผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย บีบกะหล่ำปลีผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ใส่หม้อเล็กน้อย วางมะเขือเทศ, น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส และสมุนไพรสดเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที เกลือจากกะหล่ำปลีจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและ จานพร้อมจะกลายเป็นไฮไลท์ ลองแล้วคุณจะชอบ

และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกลือมากเกินไป ให้สังเกตคำแนะนำต่อไปนี้สำหรับการเค็มกะหล่ำปลี:

• เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย;
• ทารกในครรภ์ควรมีน้ำหนัก 0.8 ถึง 2 กก.
• อย่าใช้กะหล่ำปลีที่มีอาการเน่าเปื่อย
• ก่อนวางใต้แอกต้องบดผักสับจนน้ำปรากฏ
• เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกมาคุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักยาว

ไม่มีสถานการณ์ที่สิ้นหวัง ดังนั้นอย่าท้อแท้หากคุณทานกะหล่ำปลีดองมากเกินไป ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร มีความสุขในการทำอาหาร! และสุดท้าย เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

กะหล่ำปลีดอง อร่อย ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามิน ผู้คนนับพันชื่นชอบ เวลาสำหรับเธอคือฤดูหนาว ช่องว่างนี้ ผักเพื่อสุขภาพฤดูใบไม้ร่วงยุ่งกับแม่บ้านส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีเค็มอย่างเหมาะสมเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับหลักสูตรที่สองไม่ว่าจะเป็นงานรื่นเริงหรือทุกวัน แต่มันเกิดขึ้นที่มองเข้าไปในขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วคุณจะพบเมือกที่เข้าใจยากคล้ายกับน้ำมูก และคำถามธรรมชาติก็เกิดขึ้น จะทำอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันและมีเมือกชนิดใด?

เกิดอะไรขึ้นถ้ากะหล่ำปลีดองเหมือนน้ำมูก?

มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับเรื่องนี้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา

1. ว่าด้วยเรื่องของกะหล่ำปลี ในองค์ประกอบทางเคมีของมันคือการค้นหาไนเตรตและสารอันตรายอื่น ๆ ที่แม่นยำยิ่งขึ้น พวกเขามาจากไหน? ทุกอย่างเรียบง่าย เมื่อเติบโต พืชได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงที่เกินขอบเขต และสิ่งนี้ก็ให้ผลเช่นนั้น ภายนอกไม่ต่างจากปกติและยังดูดีขึ้นอีกด้วย แต่เมื่อคุณกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลข้างเคียงมากมายก็ออกมา
2. สาเหตุของการปรากฏตัวของน้ำมูกในน้ำเกลืออาจเป็นเกลือที่ไม่เหมาะสม แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีไม่เพียงแค่หั่นและดองเท่านั้น มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายโดยที่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าเสียดาย อย่างแรกเลยก็คือเกลือ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใส่กะหล่ำปลี แต่การใส่เกลือก็จะไม่เป็นประโยชน์ต่อรสชาติเช่นกัน ประการที่สองเกลืออีกครั้ง หลายคนโต้แย้งว่าเกลือชนิดใดที่สามารถและควรเติมในระหว่างการหมัก ทะเลหรือไอโอดีน หยาบหรือไม่เสริมไอโอดีน
3. อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำเกลือมีน้ำมูกคือตำแหน่งและอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง กระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรอุ่น น้ำเกลือที่อยู่ด้านบนจะเริ่มเป็นฟองและได้มา ความหนืดสม่ำเสมอคล้ายกับน้ำเมือก ()
4. อีกจุดหนึ่งที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ แต่จริงๆ แล้วเป็นจุดสำคัญมาก การปอกกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างเหมาะสม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องบีบอัดลงในภาชนะอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายในกลวง

ลองพิจารณาประเด็นเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

เราจะไม่พูดถึงผักที่มีพิษจากยาฆ่าแมลง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนในครัวจะมีห้องปฏิบัติการเคมีที่ช่วยระบุสารเคมีตัวเดียวจากส้อมหลายๆ อัน

คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับเกลือที่ไม่ถูกต้องเป็นเวลานานและมากเพราะมีคนกี่คนที่มีสูตรเกลือมากมาย แต่มีกฎทั่วไปบางประการเกี่ยวกับเกลือ เมื่อทำเกลือ คุณต้องใช้เกลือที่หยาบและไม่เสริมไอโอดีน ไม่มีสารทำให้ใส สีย้อม และองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมักผัก

ไกลออกไป . ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองโดยเปรียบเทียบสองกระป๋องที่เหมือนกันทุกประการ โถที่เก็บไว้ในที่เย็นและมืดหลังจากโรยเกลือแล้วจะไม่เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในน้ำเกลือ ต่างจากขวดที่เก็บไว้ใกล้แบตเตอรี่อุ่นๆ ในระยะหลังพบเมือกในน้ำเกลือและมีกลิ่นฉุน

ชน. นี่เป็นจุดสำคัญ แม้ว่าหลายๆ คนจะได้รับผลลัพธ์ที่ "ลื่นไหล" โดยไม่ใส่ใจ น้ำเมือกปรากฏในภาชนะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ถูกบีบอัดและมีอากาศอยู่ เช่นเดียวกับการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม มีแบคทีเรียที่เป็นกรดที่แพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการหมัก

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีในอาหาร?

การก่อตัวของเมือกไม่มีอะไรผิดปกติจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพการรับรู้ด้านสุนทรียศาสตร์ของเราอาจประสบได้ที่นี่ แต่นี่เป็นคำถามเชิงอัตวิสัยสำหรับมือสมัครเล่นแล้ว

กะหล่ำปลีดองนั้นถือว่าดีต่อสุขภาพและ ของอร่อย. เจ้าชายรัสเซียยังเตรียมการเช่นกันเนื่องจากขาดวิตามินใน ช่วงฤดูหนาว. มีกฎมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่วิธีการทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกัน แต่บางครั้งภายใต้เทคโนโลยี sourdough ทั้งหมดกะหล่ำปลีกลับกลายเป็นว่าเหลวไหล น้ำเกลือมีเมฆมากและในขณะเดียวกันก็มีเส้นเมือกที่เข้าใจยากอยู่ในนั้น จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

สาเหตุของการปรากฏตัว

การหมักถือเป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการรักษาองค์ประกอบของวิตามิน แต่ทำไมกะหล่ำปลีขี้มูกถึงปรากฏในสูตร? สาเหตุหลักอยู่ในต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับแป้งเปรี้ยว พันธุ์ปลายที่มีหัวสีขาวมีความเหมาะสม หากคุณเลือกผักที่มีใบสีเขียวรสชาติของอาหารจะขม หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นแตกต่างกัน, ความฉ่ำและมีก้านขนาดเล็ก ใบกะหล่ำปลีหวานให้รสชาติที่ดีในการหมัก
2. ถ้ากะหล่ำปลีมีกลิ่นเหม็น การเติมน้ำตาลอาจเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ เขาสามารถกระตุ้นสภาวะลื่นไหลได้
3. อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รสชาติที่ถูกใจหากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิยี่สิบองศาเซลเซียสถึง 25 องศา
4. สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะเพื่อเตรียมแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเลือกจานจากวัสดุธรรมชาติ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงพลาสติก ไม้หรือแก้วที่เหมาะสม
5. เมื่อกะหล่ำปลีมีน้ำมูกคุณต้องตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของเกลือ เครื่องเทศไม่ควรมีขนาดเล็กและไม่ควรบดให้ละเอียด เกลือหยาบเหมาะสำหรับการดอง

แต่เหตุผลหลักที่กะหล่ำปลีกลายเป็นน้ำมูกไหลคือการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อากาศที่มากเกินไปทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้อง ส่งผลให้ขนมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีเสมหะปรากฏบนน้ำเกลือในระหว่างการตัก

ทำอะไรได้บ้าง

จะบันทึกจานที่ปรุงแล้วได้อย่างไร? จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณภาพ? อย่าทิ้งผลงานทันที คุณไม่สามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยในลักษณะที่เป็นธรรมชาติได้ แต่สามารถใช้ปรุงอาหารบางอย่างได้เช่นซุปกะหล่ำปลี

หากต้องการใช้กะหล่ำปลีดองในสูตรอาหารบางอย่าง ควรล้างให้สะอาดและทั่วถึงก่อนนำไปใส่ในจาน

ลางบอกเหตุพื้นบ้าน

มีความเห็นว่าการใส่เกลือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชายและไม่ควรปรุงอาหารเมื่อพระจันทร์เต็มดวง สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าสัญญาณพื้นบ้านเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีที่มีน้ำมูกไหล

ตัวเลือกที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเย็น (และตัวเลือกนี้ได้รับการแนะนำแล้วที่นี่) ตามที่ฉันเขียนในคำตอบที่ถูกลบ - กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ด้วย fat หรืออาหารอื่นๆ ที่ไม่มีความเป็นกรด รสชาติของเนื้อสัตว์จะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว

ส่วนผสมที่จะช่วยขจัดกรดในกะหล่ำปลีดองก็คือน้ำตาล

กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปสามารถทำกินได้คุณเพียงแค่ใส่น้ำตาลทราย (ทำให้กรดเป็นกลางอย่างสมบูรณ์) ผสมกับกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเข้าสู่สารเคมี ปฏิกิริยา. จากนั้นยังคงเพิ่มน้ำสลัดจากน้ำมันพืชกับหัวหอมสับ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสจนกะหล่ำปลีดูเหมือนกินได้สำหรับคุณ ลำดับก็สำคัญเช่นกัน: ต้องเติมน้ำตาลก่อนน้ำมัน ถ้าเติมหลังจากน้ำมันแล้ว การผสมจะไม่เกิดขึ้น ไขมันจะไม่ยอมให้ทรายละลายหมด

คุณสามารถพยายามทำให้กรดเป็นกลางด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่จัดอยู่ในประเภทอัลคาไลน์ ตัวอย่างเช่น หั่นแตงกวาหรือแครอทสดเป็นกะหล่ำปลีดอง ใส่เห็ด ด้านล่างนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การทดลอง อาจเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ สูตรดั้งเดิมประดิษฐ์ แล้วแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ:

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการแก้ไขสถานการณ์นี้คือการเคี่ยวกะหล่ำปลีและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

คุณน่าจะใส่กะหล่ำปลีมากเกินไปในห้องอุ่น ๆ และมันหมัก ตอนนี้คุณไม่สามารถแก้ไขได้ ที่อุณหภูมิ 22-25 องศากะหล่ำปลีหมัก 2-3 วัน แต่ไม่ควรทิ้งนะคะ จะทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ดีเยี่ยม หากต้องการขจัดกรดส่วนเกิน คุณสามารถล้างและบีบกะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเคี่ยวกับเนื้อและมันฝรั่ง

กรดในกะหล่ำปลีดองสามารถทำให้นิ่มลงเล็กน้อย จะไม่สามารถเอาออกได้ ทำให้รสชาติอ่อนลงด้วยน้ำมันพืช หอมใหญ่หั่นบางๆ ที่เคยหวานไว้

คุณสามารถใช้เคล็ดลับดังกล่าวได้ - ใส่ข้าวดิบในกะหล่ำปลีในผ้ากอซ, หัวหอมหวานยังอยู่ในผ้ากอซ, ปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเอาข้าวและหัวหอมออก, คุณสามารถปรุงอาหาร, คุณสามารถโยนทิ้งได้ หลังจากนั้นใส่หัวหอมหวานมากขึ้น แต่สำหรับการทานกับกะหล่ำปลีให้เทน้ำมันพืชในกรณีของกะหล่ำปลีที่เป็นกรดให้ใช้น้ำมันที่ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นมะกอกทานตะวันไม่กลั่น

แม้แต่รสชาติที่อ่อนลงเล็กน้อยก็ไม่ได้ทำให้กะหล่ำปลีเป็นกรดในกระเพาะอาหารน้อยลง - อาการเรอหรืออาการเสียดท้องอาจมาจากกะหล่ำปลีดังกล่าว

คุณสามารถกินกะหล่ำปลีนี้

สถานการณ์จะดีขึ้นถ้ากะหล่ำปลีดองแช่ในน้ำต้มเย็น (ฉันคิดว่าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

หรือคุณไม่สามารถแช่ แต่ปรุงอาหารจากมากเกินไป กะหล่ำปลีดองซุปกะหล่ำปลีและ Borscht เป็นต้น

มันกลับกลายเป็นอย่างนั้นเพราะมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดบิวทิริก สิ่งนี้เกิดขึ้นกับพื้นหลังของการก่อตัวของกรดแลคติกช้าซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากอุณหภูมิที่ต้องการมากเกินไป

กรดไม่ได้เลวร้ายนัก ที่แย่กว่านั้นคือถ้ากะหล่ำปลีเหม็นหืน (สิ่งนี้เกิดขึ้นในทางตรงกันข้ามเนื่องจากอุณหภูมิการหมักต่ำ) สิ่งนี้มักจะเหลือเพียงโยนทิ้งไปและงานทั้งหมดก็ไหลลงสู่ท่อระบายน้ำ

กะหล่ำปลีก็อุ่น และมันง่ายกว่าที่จะแก้ไข คุณต้องล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย, หัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน. กะหล่ำปลีของคุณจะอร่อย!

กะหล่ำปลีดองด้วยความร้อนจึงได้กรด คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการล้างด้วยน้ำในส่วนเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหารเท่านั้น เช่น ปรุงซุปกะหล่ำปลีหรือสลัด ใส่ชาม ล้างน้ำ น้ำเย็น. และปล่อยให้เปรี้ยวในถังมีคนชอบเปรี้ยว

ฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีดองเป็นพิเศษเพราะมันเปรี้ยว โดย defaultquot ;. แต่ถ้ากะหล่ำปลีมีความแข็งแรงมากกว่าปกติ คุณสามารถรักษามันเหมือนพาสต้าเค็ม - ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก บางทีกะหล่ำปลีจะสดขึ้นหลังจากขั้นตอนนี้

หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวเกินไปซึ่งกินไม่ได้แล้วฉันแนะนำให้คุณล้างมันเพื่อขจัดความเปรี้ยว

กะหล่ำปลี ในห้องที่อบอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ด้วยเหตุนี้ กะหล่ำปลี fermented และเปรี้ยวเกินไปและน่าจะนิ่มที่สุด

เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวปานกลางจำเป็นต้องเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง 20-22 องศา ประมาณ 2 วันครึ่ง แล้วทำความสะอาดในที่เย็น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขข้อเท็จจริงนี้เพราะเกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่างขึ้นและไม่สามารถย้อนกลับได้ ดังนั้น ให้พยายามหาแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในจานอื่นๆ เช่น ซุปเปรี้ยวลองใส่ใน Borscht และอื่นๆ คะ กะหล่ำปลีตุ๋นก็ได้ แค่ความเห็นของฉัน