บาร์บีคิวในจอร์เจีย สูตรจอร์เจียนชิชเคบับ ตอนนี้ความประหลาดใจหลัก - ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อ

ครั้งแรกที่เราเรียนรู้วิธีการแช่เคบับหมูอย่างถูกต้องเมื่อเราไปจอร์เจีย ต้องยอมรับว่าชาวจอร์เจียเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในเรื่องนี้ ใช่และคอเคซัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิว มันเกิดขึ้นเพื่อลองอาร์เมเนียชิชเคบับ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้น้ำดองที่นั่นเพราะเชื่อว่าจะทำให้เนื้อเน่าเสีย ใช้เกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น มันกลับกลายเป็นว่าดีมาก แต่ "mtsvadi" ของจอร์เจียซึ่งได้ลิ้มลองในจอร์เจียที่มีแดดจ้าและมีอัธยาศัยดีเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้น

ตอนนี้เราทำบาร์บีคิวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องสนใจบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามของซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมคำจารึกว่า "หมูบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูและมายองเนส" ไม่มีการเปรียบเทียบ!

ส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว สำหรับตลาดของเรา สินค้าชิ้นนี้หายาก ดังนั้นคราวนี้เราจะเอาหมูไปทำอาหาร

โดยทั่วไป เมื่อเราถูกถาม จากหมู (หรือเนื้อแกะ) เราตอบ: เริ่มต้นด้วยบริษัทที่ดี อารมณ์ เนื้อสัตว์ที่สดที่สุด และไม้ผล

อร่อยที่สุด บาร์บีคิวหอมกรุ่นมันถูกจัดทำขึ้นบนเถาวัลย์หรือจากฟืนของไม้ผล ต้นสนและโก้เก๋ไม่พอดีที่นี่เลย กลิ่นแรงเกินไปและเรซินมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์

ย่างบาร์บีคิวในความร้อน เนื้อด้านบนควรหุ้มด้วยเปลือกโลกในขณะที่ยังคงความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน อย่าเคี่ยวเนื้อ และพลิกกลับบ่อยๆเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

เหมาะสำหรับคอบาร์บีคิว เนื้อสันในทำได้ แต่จะแข็งกว่าและแห้งกว่าคอ ห้ามใช้เนื้อแช่แข็ง เนื้อดังกล่าว (แม้แต่คอ) ได้สูญเสียคุณสมบัติไปแล้วและจะไม่กลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับซี่โครงและเนื้อหน้าอก แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ไม้เสียบ แต่เป็นตะแกรง

ตอนนี้สำหรับคำถามเฉพาะ "วิธีการแช่หมูเสียบไม้" คำถามเฉพาะเจาะจง ... คำถาม: คุณต้องการบรรลุอะไรกันแน่?

มีสองตัวเลือกที่นี่: หรือทำให้เนื้อคุณภาพอร่อย? วิธีการดองขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

เนื้อสดคุณภาพสูงมักจะหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่เกินสอง ชาวจอร์เจียไม่สงวนหัวหอมและเครื่องเทศ เท่าไหร่เนื้อจำนวนเท่ากันของหัวหอม. บวกกับเครื่องเทศและสมุนไพร ชุดหลักสำหรับหมูประกอบด้วยพริกไทยดำป่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทาร์รากอน และแน่นอน หัวหอมและเกลือ ผักชีฝรั่งโรสแมรี่โหระพาใส่เนื้อแกะ

ไม่จำเป็นต้องหั่นผักใบเขียวหลังจากปรุงเสร็จแล้ว เนื้อไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เป็นชิ้น ๆ ที่สามารถเก็บความฉ่ำไว้ได้หลังไฟ ชิ้นเล็ก ๆ ก็แห้งและกลายเป็นขอโทษสำหรับการเยาะเย้ยภาษารัสเซียญาติของแครกเกอร์ พวกผู้ชายกำลังเตรียมบาร์บีคิว นั่นคือประเพณี ผู้หญิงเสิร์ฟเฉพาะเนื้อสำเร็จรูปเท่านั้น

ไวน์สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ขาวแห้ง. แทนน้ำส้มสายชู ในทำนองเดียวกันจะมีการเพิ่มหัวหอม, พริก, เครื่องปรุงรส, เกลือ, สมุนไพร ในเวอร์ชันนี้ หมักเนื้อเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืน แล้วคุณจะได้ทั้งความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

อีกทางเลือกหนึ่ง เนื้อสไลซ์แช่นาน 5-7 ชั่วโมงในน้ำอัดลม น้ำแร่. จากนั้นใส่หัวหอม เครื่องเทศและเกลือและบ่มอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตัวเลือกสุดท้ายที่จะ อาหารจอร์เจียมันไม่เกี่ยวอะไรกับมันเลย แต่บาร์บีคิวกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมจริงๆ

สูตรสำหรับหมูเสียบไม้หรือรายละเอียดปลีกย่อยในหมายเหตุ

ไม่ควรใช้มายองเนสในการดอง ถ้าเพียงเพราะว่ามายองเนสเองไม่พึงปรารถนาที่จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน และมันจะไม่เพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

เมื่อหมักดองแนะนำให้เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เครื่องเทศแห้ง น้ำมันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเนื้อก็จะเป็นสีแดงก่ำมากขึ้น

ใช้โหระพาแห้งแทนโหระพาสด สดให้เนื้อขมและแห้ง - รสเท่านั้น

ไวน์จอร์เจียที่มีชื่อเสียง ซอส tkemali และสลัดผักสดใด ๆ เหมาะสำหรับการบาร์บีคิว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการแช่เคบับหมูและปรุงอย่างถูกต้องแล้ว

ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน!

ในจอร์เจีย บาร์บีคิว (mtsvadi)- นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและธรรมดาที่สุด ไม่มีงานเลี้ยงใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มี mtsvadi ไวน์จอร์เจียและขนมปังปิ้ง ร้านกาแฟริมถนนอาจไม่มีสลัดหรือซุป แต่ต้องมีบาร์บีคิวสไตล์จอร์เจียน

เคบับที่ดีที่สุดในจอร์เจียจัดทำขึ้นใน Kakheti - ในดินแดนแห่งไวน์ผลไม้และเนื้อสัตว์มากมาย เป็นสูตรบาร์บีคิว Kakhetian ที่เราจะแบ่งปัน

ดังนั้น! สิ่งสำคัญในบาร์บีคิวคือเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะก็ตาม สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสด เป็นการดีที่คู่ เอา คอหมู- อย่าพลาด

ตอนนี้ความประหลาดใจหลัก - ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อ

โดยทั่วไป. ครั้งหนึ่งในการตอบคำถาม "เป็นอย่างไรบ้าง" ชาวจอร์เจียตอบว่า “ดูสิ เนื้อดีไหม? ทำไมเสีย?

ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นในลักษณะนี้: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นแคบยาวๆ แล้วร้อยด้วยไม้เสียบแผ่นกว้างๆ เพื่อไม่ให้เนื้อกลับด้านเมื่อทอด สิ่งสำคัญคือเนื้อจะต้องมีขนาดเท่ากันและไม่ห้อยลงมาจากไม้เสียบ เพราะเนื้อจะไหม้ได้

ตอนนี้ถ่านหิน ตามสูตร Kakhetian เราเผาเถาวัลย์กองหนึ่งบนพื้น มันเผาไหม้อย่างสว่างไสวและรวดเร็ว - ภายในสิบห้านาทีถ่านในอุดมคติจะพร้อม คุณต้องเริ่มทอดเนื้อเมื่อถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว

วางเนื้อเสียบไม้ใกล้กับถ่านมาก - ระยะห่างควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ใน Kakhetia บาร์บีคิวชนิดหนึ่งใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ - กรอบโลหะที่มีความสูงที่ต้องการ แต่เราสามารถทำได้ด้วยอิฐธรรมดา)

เมื่อเราใส่เนื้อ เรา "จับ" บาร์บีคิวอย่างระมัดระวัง พลิกอย่างระมัดระวังทันทีที่เปลือกโลกมีสีน้ำตาล ไม่ต้องหันหลังกลับบ่อยๆ ลำกล้องปืนเป็นสีน้ำตาล - เค็ม - พลิกกลับ เกลือควรจะหยาบ อีกอันเป็นสีน้ำตาล - ได้เวลายิงแล้ว เนื้อสดปรุงใน 15 นาทีไม่มาก

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำเนื้อออกในถังขนาดใหญ่โดยใช้ปูริชิ้นใหญ่ และโรยด้วยหัวหอมใหญ่ และถ้ามีทับทิมอยู่ในมือ - มันจะกลายเป็นแค่เทพนิยาย!

ค่อยๆ จำเมล็ดทับทิมไว้ในเปลือกเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย จากนั้นตัดเปลือกและเทน้ำทับทิมลงในถังของเนื้อร้อนและหัวหอม ผสมให้เข้ากันแล้ว voila!

บาร์บีคิว Mtsvadi เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผัก สมุนไพร ไวน์และซอสมากมาย - satsebeli และ tkemali อร่อย!

การทำบาร์บีคิวแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นหนึ่งในไฮไลท์ที่สำคัญที่สุดของชาวคอเคเซียน คงไม่มีชาติใดในโลกที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พื้นฐานของบาร์บีคิวที่อ่อนโยนคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำดองที่เตรียมไว้ ระหว่างการปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลด้านใน และเปลือกที่ทอดด้านนอกจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

แค่นั้นแหละ รสชาติบาร์บีคิวจะถูกเปิดเผยจริง ๆ และในระหว่างมื้ออาหารมันจะยากมากที่จะแยกตัวออกจากความละเอียดอ่อนดังกล่าว

เลือกเนื้ออะไรดี

คุณภาพของจอร์เจียนชิชเคบับขึ้นอยู่กับลักษณะอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่า ขนาดของชิ้นที่หั่น ความชุ่มฉ่ำของพวกมันโดยตรง รวมถึงระยะเวลาของการดอง รุ่นที่ละเอียดที่สุดได้มาจากเนื้อแกะตัวผู้หรือหมู

ชาวคอเคซัสเตรียมเตาบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้าก่อนจะฆ่าสัตว์ น่าเสียดายที่เราทุกคนไม่สามารถทำซ้ำประเพณีนี้ได้ทุกครั้ง

เลยไปร้านที่ขายดีกว่า เนื้อสด. มันสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าสำหรับบาร์บีคิวไม่ควรแช่แข็งมิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ชาวจอร์เจียมักใช้เนื้อทั้งเนื้อแกะและหมูในการทอด ทางที่ดีควรนำชิ้นส่วนที่ตัดมาจากคอหรือหลังของสัตว์ ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามีไขมันเล็กน้อยบนชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษ ต้องขอบคุณเขาที่เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วิธีการปรุงน้ำดองจอร์เจีย

สำหรับการดองบาร์บีคิวจอร์เจียที่นี่ฉันต้องการดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าตามประเพณีทันที สูตรจอร์เจียนเนื้อสัตว์ไม่ได้แช่ในน้ำดองใด ๆ ถูชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นสดทุกด้านด้วยเกลือ ใส่ พริกไทยป่นและผักใบเขียวหลังจากนั้นก็เริ่มปรุงทันที

แต่การปรุงอาหารสมัยใหม่ไม่หยุดนิ่งและแน่นอนในการค้นหารสนิยมใหม่ชาวจอร์เจียเริ่มใช้หลายอย่าง ซอสหมักคลาสสิก. ต้องขอบคุณพวกเขาจึงสามารถเน้นย้ำถึงลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟได้

พิจารณาสูตรหมักบาร์บีคิวยอดนิยม เราจะนำวัตถุดิบทั้งหมดมาคาดไว้เนื้อสด 1 กิโลกรัม

สูตรหมักจากไวน์

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• หัวหอมใหญ่ - 3-4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 2 กรัม
• ผักชี - 2 กรัม
• โหระพา - ½ ช้อนชา

ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในเนื้อ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมด และสุดท้ายก็เทไวน์แดงหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมัก อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 แก้ว;
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อหมูและเนื้อแกะ โรยชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วเติม น้ำมะนาวและโยเกิร์ต ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง

หมักด้วยน้ำแร่

• น้ำแร่ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส

ควรใช้หมักกับน้ำแร่ถ้าเนื้อยังเด็กอยู่ เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการและเพื่อลิ้มรส ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับสิ่งนี้ ต้องขอบคุณฟองแก๊สทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

สูตรบาร์บีคิวหมูจอร์เจีย

เราจะพิจารณา สูตรคลาสสิคบาร์บีคิวสไตล์จอร์เจียนซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักและใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุด

คุณและฉันจะต้องใช้คอสดในการปรุงอาหารบาร์บีคิว ด้วยมีดคมตัดเป็นเส้นตามเส้นใย จากนั้นเราก็แบ่งพวกมันออกเป็นลูกบาศก์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป

ทำเพื่อให้สามารถรับประทานได้หนึ่งหรือสองครั้ง ใส่เนื้อสับลงในถ้วยที่ลึกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

ในเวลานี้ เรามีส่วนร่วมในการจุดไฟ เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและหอมกรุ่นคุณจะต้องมีกิ่งองุ่น ใส่ไว้ในกองไฟแล้วรอจนกลายเป็นถ่าน อยู่ที่ว่าเนื้อจะสุก

เราใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้และหลังจากที่เถาวัลย์ไหม้เราก็ใส่มันลงบนตะแกรง ระยะห่างระหว่างเตาบาร์บีคิวกับถ่านควรอยู่ที่ประมาณ 5 เซนติเมตร ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เนื้อจะปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที และในขณะเดียวกันก็จะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

ทันทีที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้พลิกไม้เสียบไปอีกด้าน และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อสเต็กจะสุกเต็มที่ เนื้อพร้อมมักจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่ถ้าคุณยังมีข้อสงสัยคุณสามารถผ่าชิ้นใดชิ้นหนึ่งและตรวจดูว่าข้างในอบหรือไม่

เรากระจายชิชเคบับบนจานกว้าง โรยด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งสับด้านบน

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อสดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ หรือถ้าคุณรู้ว่าสัตว์นั้นยังไม่เด็กมาก คุณควรถือเนื้อหมูไว้ในน้ำหมักสูตรใดวิธีหนึ่งข้างต้น

สูตรแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120-130 กรัม
• หางอ้วน (อ้วน) - 0.4 กก.
• มะเขือเทศ - มากถึง 10 ชิ้น;
• ยี่หร่า - หยิก;
• ผักชี - 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เวลาทำอาหาร - อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 226 กิโลแคลอรี

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง ตามหลักการแล้วควรมีขนาด 3x3 เซนติเมตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดเส้นเลือดทั้งหมด มิฉะนั้น เนื้ออาจจบลงด้วยการทอดได้ไม่ดี

Kurdyuk ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเล็กน้อยก่อนจึงจะดีขึ้นมาก จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2X2 หรืออาจจะน้อยกว่านั้นนิดหน่อย

เราส่งชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะลึก ไม่ว่าจะกระทะหรือชาม เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย ก่อนที่จะเพิ่มเมล็ดยี่หร่าจะต้องเพดานเล็กน้อย จากนั้นคลุกเคล้าในมือของคุณแล้วส่งไปที่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นเนื้อและไขมันอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

หากคุณปล่อยให้เนื้อหมักที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทำในเวลากลางคืน (ซึ่งดีกว่ามาก) เราจะใส่ชามที่มีบาร์บีคิวในอนาคตไว้ในช่องแช่เย็น

ชิ้นเนื้อดองวางบนไม้เสียบและใส่ถ่านที่เตรียมไว้ ในการที่จะทอดเนื้อแกะให้ทั่วถึง จะต้องพันด้วยเส้นใย สลับเนื้อทุก ๆ สองชิ้น หางอ้วนหนึ่งชิ้นและมะเขือเทศหนึ่งชิ้น

ทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาทีแล้วพลิกกลับ เพื่อไม่ให้เคบับแห้งเกินไปในระหว่างการทอดคุณสามารถโรยด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้ง

หลังจาก 20-25 นาทีเนื้ออร่อยจะพร้อม

วิธีที่ดีที่สุดในการทอดเนื้อคืออะไร?

วัตถุดิบที่เราก่อไฟก็มีบทบาทสำคัญในการเตรียมบาร์บีคิวจอร์เจีย หากคุณมีโอกาสที่จะใช้ฟืนให้เลือกไม้ผลัดใบและไม้ผลก็ดีกว่า

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ต้นสนในการปรุงอาหารบาร์บีคิวเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก พวกเขาจะไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของเคบับแย่ลง แต่ยังทำให้เสียอีกด้วย

เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและหวานควรใช้ไม้พลัมเชอร์รี่หรือแอปริคอท ในกองไฟที่ลุกไหม้เพียงแค่โยนกิ่งไม้แห้งแล้วรอจนกลายเป็นถ่าน เราใส่เนื้อเสียบไม้เท่านั้นเมื่อพวกเขาหยุดสูบบุหรี่ ท้ายที่สุด งานหลักของเราคืออบชิ้นเนื้อ ไม่ใช่รมควัน ระยะห่างระหว่างไม้เสียบกับถ่านควรอยู่ที่ 5 เซนติเมตรโดยเฉลี่ย

สูตรซอส

สิ่งที่สามารถเป็นบาร์บีคิวได้โดยไม่ต้องใช้ซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม พิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารจานนี้ในอาหารจอร์เจีย

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชี - พวงกลาง
• adjika - ½ ช้อนชา;
• ออริกาโนและโหระพา - 1 กิ่ง;
• พริกไทยป่น

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 30 กิโลแคลอรี

ดังนั้น มะเขือเทศสดแกะเปลือกออก ผ่าครึ่ง ใส่ถ้วยปั่นแล้วสับ เทสารละลายที่ได้ลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

สองสามนาทีก่อนความพร้อม ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดหลังจากบดแล้ว ซอสจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

ซอสบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ซอสมะเขือเทศคลาสสิก - 400 มล.;
• แยม (ควรเป็นสีส้ม) - 200 กรัม
• มัสตาร์ด - ¼ถ้วย;
• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - ¾ถ้วย;
• น้ำมะนาว - ¼ถ้วย;
• ผักชี - พวง

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 166 กิโลแคลอรี

บน น้ำมันดอกทานตะวันผัดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักชี เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้มันควรจะหนาปานกลาง

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ใส่ผักชีสับลงในซอส ให้โอกาสเขาอดทน เสิร์ฟเย็น.

ประเพณีการเสิร์ฟจอร์เจีย

ตามประเพณีของอาหารจอร์เจีย ชิชเคบับควรเสิร์ฟพร้อมสีแดง ไวน์แห้งหรือชาเขียวหนึ่งถ้วย ผักสดโดยเฉพาะมะเขือเทศจะไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ

ถ้ามีเวลาว่างก็ทำอาหารได้ สลัดอุ่นๆจากมะเขือเทศหรือซอสพิเศษสำหรับเนื้อ อาหารเหล่านี้ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน และในเวลาไม่เกิน 20 นาที

ชาวจอร์เจียมักวางบาร์บีคิวไว้บนโต๊ะ แยมเชอรี่โดยใส่พริกไทยและโหระพาเล็กน้อย และในพื้นที่ภูเขาของประเทศบนโต๊ะคุณสามารถพบ ซอสโยเกิร์ตด้วยผักชี พริกแดง และกระเทียม

ขอบคุณเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น บาร์บีคิวจอร์เจียกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยตัวเอง

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย จานเนื้อในหลาย ๆ ประเทศ. อย่างไรก็ตามคอเคซัสถือเป็นบ้านเกิด ชาวภูเขาแต่ละคนมีวิธีแช่และปรุงเนื้อสัตว์ในแบบฉบับของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวอาร์เมเนียไม่ใช้น้ำดองเลย เชื่อกันว่าจะทำให้เสียรสชาติของอาหารในอนาคต เครื่องปรุงรสและเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสำหรับการทอด บาร์บีคิวนี้ยังอร่อยมาก แต่สำหรับผู้ที่เคยชินกับความฉ่ำหอม เนื้อนุ่มการทำบาร์บีคิวแบบจอร์เจียเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การอธิบายรายละเอียดด้านล่าง

ส่วนผสมที่สำคัญ

ชาวจอร์เจียมีคำพูดที่ยอดเยี่ยม: เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ให้เริ่มต้นด้วยการคบหาที่ดี อารมณ์ดี เนื้อสัตว์ที่สดที่สุดและไม้ผล “ด้วยสามองค์ประกอบแรก ทุกอย่างชัดเจน แต่ไม้ผลเกี่ยวอะไรกับมัน?” ผู้อ่านจะถาม ทุกอย่างง่ายมาก Mtsvadi - shish kebab - ปรุงด้วยความร้อนและรสชาติดีที่สุดบนถ่านของไม้ผล เกรปไวน์มีผลอย่างมากต่อรสชาติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ฟืนจากต้นสน เนื้อจะได้รับความเสียหายจากกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงเท่านั้น รวมทั้งเรซินจำนวนมาก

ตามประเพณี ชาวจอร์เจียใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแกะเป็น “mtsvadi” ตลาดของเราไม่สามารถอวดการมีผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางได้ ดังนั้นหากไม่พบเนื้อแกะคุณสามารถซื้อหมูได้อย่างปลอดภัย - จานจะกลายเป็นฉ่ำไม่น้อย

คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อนุ่มที่มีไขมันต่ำ คอเสื้อพอดีตัว เสียบไม้เนื้อสันในจะแห้งและแข็งกว่า แต่ก็อร่อยเหมือนกัน หากคุณซื้อซี่โครงหรือเนื้อหน้าอก คุณควรเปลี่ยนไม้เสียบเป็นตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เนื้อละลาย - มันสูญเสียคุณภาพไปแล้วและไม่เหมาะกับอาหารจานอร่อยจริงๆ

น้ำดองที่เหมาะสม

ชนิดของเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้มีความชัดเจนอยู่แล้ว ตอนนี้ต้องแช่อย่างถูกต้อง หากมีคอคุณภาพสูงและคุณจำเป็นต้องทำให้ชุ่ม คุณจำเป็นต้องหมักไว้ไม่เกินสองชั่วโมง และดีที่สุดคือทุกชั่วโมง คุณต้องการหัวหอมอย่างแน่นอน ชาวจอร์เจียใส่หัวหอมมากเท่ากับเนื้อสัตว์ เกลือและเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น รสชาติมหัศจรรย์ของหมูจะให้:

• พริกไทยดำ (ดิน)
• พาสลีย์,
• โหระพา,
• ทาร์รากอน,
• ผักชี.

เหมาะสำหรับแกะ:

• พาสลีย์,
• โหระพา,
• โรสแมรี่.

โหระพาใช้แบบแห้ง สด - จะให้ความขมของเนื้อ

น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง ถ้าเพิ่ม น้ำมันพืชจากนั้นเมื่อทอดเปลือกของเนื้อก็จะเป็นสีดอกกุหลาบและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะสว่างขึ้น อย่าใช้มายองเนสสำหรับหมัก จะไม่ทำให้เนื้อนุ่มหรือฉ่ำขึ้น

หากต้องทำให้เนื้อนิ่มลงในที่สุด บาร์บีคิวฉ่ำคุณต้องหมักไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง สูงสุด - ทิ้งไว้ค้างคืน เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมลงในน้ำดอง

เพื่อให้ได้บาร์บีคิวแบบจอร์เจียนฉ่ำสูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย แช่เนื้อในน้ำแร่อัดลมเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เครื่องเทศ หัวหอมและสมุนไพร ทิ้งไว้อีกชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้กับพื้นฐานดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย แต่รสชาติของอาหารนั้นสอดคล้องกับ mtsvadi ทุกประการ

ความแตกต่างบางอย่าง

ผู้ชายเท่านั้นที่ควรปรุง mtsvadi ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้หญิงสามารถเสิร์ฟเฉพาะจานที่โต๊ะเท่านั้น

คุณต้องทอดเคบับในความร้อนและพลิกกลับบ่อยๆ ควรทอดเนื้อให้ทั่วด้านในนุ่มและฉ่ำและปิดด้วยเปลือกด้านบน

ไวน์จอร์เจียที่ยอดเยี่ยม ซอส tkemali ผักเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจาน เข้ากันได้ดีกับสลัดเนื้อสำหรับ shish kebab ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถพบได้ในตำราอาหารทุกเล่ม

จานนี้มีประเพณีอันยาวนานในคอเคซัส แต่ละบ้านมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิมชิชเคบับหมูหรือเนื้อแกะในสไตล์จอร์เจียน เพื่อประโยชน์ของบาร์บีคิวการเผชิญหน้าหยุดลงและวันหยุดก็เริ่มขึ้นซึ่งไวน์หรือคอนญักเสิร์ฟพร้อมกับจานนี้

กุญแจสู่ บาร์บีคิวแสนอร่อยอย่างแรกเลยคือสูตร น้ำดองที่ดีและวิธีการปรุงอาหาร ควรทอดเนื้อด้วยไฟอ่อน ควรอบเบา ๆ ทอดด้านนอกเพื่อไม่ให้น้ำหมดซึ่งควรปิดกั้นในแต่ละชิ้น เท่านั้นแล้วจะอร่อยจริงๆ!

วิธีเลือกเนื้อให้เหมาะกับบาร์บีคิว

คุณภาพของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ความชุ่มฉ่ำและขนาดของชิ้น ตลอดจนระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมูที่สดใหม่

ชาวคอเคซัสก่อนที่จะฆ่าสัตว์ จัดบาร์บีคิวและเตรียมพร้อมสำหรับการทอด แน่นอนว่าเราไม่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้หาร้านที่ขายเนื้อสดไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง ซึ่งสำคัญมากและจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอย่างมาก

เหมาะสำหรับจอร์เจียน shish เคบับคือเนื้อหมูหรือเนื้อแกะจากด้านหลังของสัตว์และคอ และที่สำคัญกว่านั้น คงจะดีถ้าเนื้อมีไขมันเพิ่มขึ้นอีกหน่อย จากนั้นชิ้นที่อบจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นและไม่แห้ง

ซอสหมักหรือซอสบาร์บีคิวจอร์เจีย

น้ำดองที่พบมากที่สุดในคอเคซัสคือซอสที่ใช้น้ำส้มสายชู

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกฐานหมักเช่น:

• น้ำทับทิม;
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำแร่;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ

คุณไม่ควรสำรองเครื่องเทศ

น้ำดองดั้งเดิมปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมายซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• พริกไทยดำ;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ไธม์.

เหมาะสำหรับหมักเคบับเนื้อแกะจอร์เจียโดยใช้โยเกิร์ต อาจเป็นโยเกิร์ตธรรมดาหรือผสมกับน้ำมะนาวสดและเครื่องเทศก็ได้

น้ำดองนี้ควรเทลงบนเนื้อและทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หมักกับไวน์ พริกไทย ปาปริก้า และผักชีจะดีมาก เป็นพื้นฐานด้วย หมักง่ายๆคุณสามารถใช้น้ำมะนาวในปริมาณเล็กน้อย

นอกจากนี้ สำหรับเนื้อที่แข็งกว่า - อาจเป็นเนื้อวัวหรือหมูวัยกลางคน คุณสามารถเตรียมน้ำดองที่ใช้น้ำอัดลมที่ใส่เกลือเล็กน้อย ฟองแก๊สจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มขึ้น

ชิชเคบับหมูสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูก 1 กก. เหมาะกินส่วนไตสำหรับคนชอบเนื้อไม่ติดมันและคอของคนชอบอ้วนและฉ่ำกว่า
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• 6 หลอด;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• 1 ทับทิม;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 4-5 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำบาร์บีคิวจอร์เจียทีละขั้นตอน:

1. เนื้อจะต้องถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่หากต้องการคุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้ แต่มันอร่อยมากเมื่อไขมันถูกทำให้ร้อนบนกองไฟและไหลลงมาเป็นชิ้น ๆ ทำให้เกิดเปลือกทอดและฉ่ำที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
2. หลังจากหั่นหมูแล้ว เราก็ใส่ลงในชามลึก
3. หมักสำหรับบาร์บีคิวจอร์เจีย หัวหอมจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควรในขณะที่ควรเลือกหัวหอมขนาดกลางเพื่อให้แหวนถูกพันด้วยไม้เสียบอย่างสะดวกและไม่ใหญ่เกินไป สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ เนื้อและหัวหอมกับกระเทียม, เทน้ำส้มสายชู, ใส่ใบกระวานบด, ผักชี, น้ำมันและผสม;
4. ปล่อยให้ชิ้นงานหมักไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถปิดทุกอย่างด้วยจานแบนและใส่น้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำดอง
5. ก่อนทอด ให้ร้อยชิ้นเสียบไม้สลับกับหัวหอม ทอดจนเหลืองกรอบด้านนอกเพื่อให้เนื้อด้านในนุ่ม ระหว่างทำอาหารให้เทน้ำที่ผสมกับน้ำมันมะกอก
6. บาร์บีคิวสไตล์จอร์เจียนเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสับ หัวหอมใหญ่และเมล็ดทับทิม

อะไรจะดีไปกว่าการทอด - ทางเลือกของถ่านหิน

สิ่งที่เราใช้เป็นถ่านหินก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณสามารถซื้อแคมป์ไฟหรือบาร์บีคิวได้ ให้มองหาไม้จากไม้ผลัดใบ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้ผล

ไม่รวมการใช้ไม้สนที่มีปริมาณเรซินสูงในการเตรียมบาร์บีคิว

ไม้ดังกล่าวสามารถทำให้รสชาติของจานเสียได้ แอปริคอทหรือไม้พลัมเป็นไม้ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง จะช่วยให้จานมีความนุ่มและ รสหวาน. อย่างไรก็ตามไม้เชอร์รี่นั้นดีที่สุด แค่โยนฟืนลงในกองไฟแล้วรอจนไหม้และกลายเป็นถ่าน