จานที่วางมันฝรั่งฝานสีน้ำตาลทองไว้อย่างประณีตทำให้ทุกคนหิว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธอาหารจานนี้ วิธีการทอดมันฝรั่งอย่างถูกต้องเพื่อให้มีกลิ่นหอมและกรอบปานกลาง?
เคล็ดลับการทอดมันฝรั่ง
- มันฝรั่งจะออกกรอบและมีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะหากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อหรือเครื่องใช้อื่นๆ ที่มีก้นหนาและมีขอบสูง
- แม่บ้านหลายคนใช้หม้อทอดลึกเพื่อเตรียมผักรากนี้ ในกรณีนี้จะได้มันฝรั่งซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่การปรุงอาหารในหม้อทอดลึกทำให้ไม่จำเป็นต้องผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
- วิธีการตัดรากผัก? ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น วิธีการตัดที่พบบ่อยที่สุดคือ: "หลอด" ในรูปแบบของแท่งหรือชิ้นเล็ก ๆ หากกำลังเตรียมจานสำหรับโต๊ะเทศกาลคุณสามารถใช้มีดพิเศษที่หั่นมันฝรั่งเป็นลูก ในกรณีนี้ต้องทอดในน้ำมันปริมาณมากแล้วพลิกด้านเมื่อด้านหนึ่งสุกดี
- สำหรับการทอด เชฟมืออาชีพแนะนำให้ซื้อผักรากที่มีปริมาณแป้งขั้นต่ำ หากคุณไม่ทราบแน่ชัดว่าคุณซื้อมันฝรั่งชนิดใด ให้แช่ผักที่หั่นแล้วในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที สิ่งนี้จะขจัดแป้งส่วนเกิน
- หากคุณแช่มันฝรั่งไว้ก่อนที่จะทอด ต้องแน่ใจว่าหั่นเป็นแว่นให้แห้งก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมันร้อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องกระเซ็น
- สำหรับผัดใช้ผักหรือ เนย, ไขมันหรือส่วนผสมของน้ำมันหมู/ไขมันและน้ำมัน สำหรับผู้ที่รักอาหารจานนี้แต่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ ควรใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ดังนั้นร่างกายจะได้รับแคลอรีน้อยลง
- เพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลและสีทอง ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เมื่ออบในเตาอบคุณสามารถวางอาหารที่หั่นเป็นชิ้นแล้วในรูปแบบเย็นหรือแผ่นอบ
วิธีทำมันฝรั่งทอด
วิถีคลาสสิค
- ในการเตรียมมันฝรั่งทอดจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นให้ละเอียด ทุกชิ้นต้องมีขนาดเท่ากัน
- การเตรียมพืชรากเพิ่มเติมประกอบด้วยการแช่น้ำล่วงหน้าและการทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่ผักรากที่สับแล้วลงในน้ำมันที่ร้อน
- เพื่อให้มันฝรั่งไม่เพียง แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ยังทอดอย่างสมบูรณ์คุณต้องดำเนินการดังนี้ ในตอนแรกไฟควรจะสูงสุดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องลดลง
- ทันทีที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ผัดและทอดต่อจนอีกด้านเป็นสีเดียวกัน ขอแนะนำให้เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว อาหารพร้อมทานสามารถใส่เกลือและปรุงรสได้
มันฝรั่งอบและตุ๋น
จานนี้เตรียมง่ายมาก ต้องผัดในน้ำมันร้อนจัดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง คุณยังสามารถนำจานไปไว้ใต้ฝาได้อย่างเต็มที่ เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหมเพื่อให้การครอบตัดรากไม่อ่อนเกินไป
มันฝรั่งทอด
ในการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ให้ถูกวิธี ให้พิจารณาความแตกต่างเล็กน้อย น้ำมันควรมีมากกว่ามันฝรั่ง วิธีนี้มีค่าใช้จ่ายสูงมาก เนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันซ้ำ มิฉะนั้นจานจะกลายเป็นรสจืดและเป็นอันตรายมาก ข้อดีของการทอดแบบลึกคือใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหารของทอด
ชิ้นส่วนของพืชรากจะถูกลดระดับลงและนำออกจากหม้อทอดลึกโดยใช้ตาข่ายพิเศษ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องวางบนกระดาษเช็ดปากพิเศษเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินเป็นแก้ว ตอนนี้จานควรจะเค็มผสมและพร้อม!
มันฝรั่งทอดในไอน้ำมัน
วิธีทำอาหารที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย ด้วยเหตุนี้จึงใช้กระทะเหล็กหล่อหรือจานสแตนเลสแบบลึก ดังนั้นคุณสามารถทอดมันฝรั่งดิบหรือต้มเล็กน้อย หั่นเป็นสี่ถึงหกส่วน ถ้าไม่อยากรอนานก็สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งได้
อร่อย!
ในไอร์แลนด์ เชื่อกันว่ามีเพียงสองสิ่งในโลกเท่านั้นที่ต้องดำเนินการอย่างจริงจัง นั่นคือ การแต่งงานและการปรุงอาหารมันฝรั่ง ต่อไปเราจะพิจารณาประเด็นที่สองบางส่วนคือวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะเพื่อให้มีกลิ่นหอมกรอบกับเปลือกสีเหลืองอ่อน ๆ แม้จะมีความเรียบง่ายของเทคโนโลยี แต่ก็มีความแตกต่างในนั้นโดยไม่เข้าใจว่าจานไหนจะไม่อร่อย
1. เรียงลำดับมันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูงควรปล่อยให้น้ำซุปข้นเพราะไม่ได้ผลิต สีน้ำตาลทองและเมื่อทอดชิ้นจะเกาะติดกัน การแช่น้ำเพียงบางส่วนแก้ปัญหาแป้งส่วนเกินได้
ฉันแนะนำให้คุณทอดมันฝรั่งด้วยหนังสีแดงหรือสีเหลืองเพราะเนื้อของพันธุ์สีขาวจะเข้มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากตัดหรือมีโทนสีน้ำเงินปรากฏขึ้น เลือกหัวที่มีขนาดใหญ่แม้กระทั่งหัวที่มีผิวแน่นและไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน มันฝรั่งของปีที่แล้วจะเหี่ยวเฉา ไม่เหมาะสำหรับการทอด
2. กระทะ.ในร้านค้า มีกระทะให้เลือกหลากหลายรูปทรง ขนาด วัสดุ และการเคลือบด้านล่าง แต่สำหรับมันฝรั่งทอด พ่อครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ชอบใช้กระทะเหล็กหล่อแบบคลาสสิกที่มีก้นหนาและด้านสูง ซึ่งรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และเมื่อคนให้เข้ากัน ชิ้นส่วนของมันฝรั่งจะไม่หลุดออกจากเตา
กระทะเหล็กหล่อเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของมันฝรั่งทอด สำหรับรุ่นทันสมัย กระทะที่มีรูปทรงซีกโลกจะเหมาะสม กระทะดังกล่าวร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วทอดได้ชิ้นใหญ่และประหยัดน้ำมัน เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะใดก็ได้ในบ้าน แต่ผลลัพธ์จะแย่ลง
Wok - ทดแทนที่ทันสมัยสำหรับคู่เหล็กหล่อ 3. น้ำมัน.น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ ก็เหมาะสม ทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่ทำให้รสชาติของมันฝรั่งเปลี่ยนไป ที่มีประโยชน์ที่สุดคือ น้ำมันมะกอกคุณสามารถทอดได้หลากหลายเมนู ยกเว้น "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" ซึ่งทำขึ้นสำหรับสลัดและอาหารอื่นๆ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นประกอบด้วยน้ำที่ตกค้าง เกิดฟองเมื่อถูกความร้อน ดูดซับรสชาติอื่นๆ และต้มมันฝรั่งแทนที่จะทอด เพิ่มเนยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วทำให้มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
มันฝรั่งทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูนั้นน่าพึงพอใจมากกว่า แต่กลิ่นและรสชาติของมันเปลี่ยนไปเล็กน้อย และเปลือกสีทองจะได้โทนสีน้ำตาลเลอะเทอะ นี่คืออาหารมือสมัครเล่น
ปริมาณน้ำมันสำหรับทอดขึ้นอยู่กับกระทะ มันฝรั่งไม่ควรลอย แต่กระทะก็ไม่ควรแห้งเช่นกัน ชั้นปกติคือ 5-6 มม. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินด้วยการเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย เมื่อทอดอย่างเหมาะสมมันฝรั่งจะหุ้มด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วและไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก
4. สไลซ์รูปร่างของมันฝรั่งสำหรับทอดสามารถเป็นอะไรก็ได้: วงกลม, แท่ง, ชิ้น, หลอดใหญ่หรือเล็ก การหั่นจะส่งผลต่อการรับรู้ด้านสุนทรียภาพของจานเท่านั้น บราก็ดูดี เนื้อทอดหรือปลาวงกลมมักจะเสิร์ฟกับ เมนูปลา, ชิ้นยาวเข้ากับเนื้ออบและฟางรวมกับชิ้นเนื้อและสเต็ก
รูปร่างของการตัดไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน มิฉะนั้น ชิ้นเล็กจะไหม้ก่อนที่ชิ้นใหญ่จะมีเวลาทอด ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือประมาณ 1 ซม.
ในกรณีส่วนใหญ่ มันฝรั่งจะปอกเปลือกก่อนหั่น ขอบของหัวที่ปอกเปลือกแล้วมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย แต่มันฝรั่งทอดที่มีผิวมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจกว่า รสชาติไม่เปลี่ยน ในสูตรอาหารบางสูตร การมีอยู่ของเปลือกเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น เช่น ในมันฝรั่งแบบชนบท
มันฝรั่งอ่อนที่เก็บเกี่ยวก่อนต้นเดือนกรกฎาคม มักจะไม่ปอกเปลือก แต่ทอดพร้อมกับผิวที่อ่อนนุ่ม
5. ความได้เปรียบของการต้มเบื้องต้นขั้นตอนจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ก็สมเหตุสมผล ทอด มันฝรั่งดิบมันกลับอ้วนขึ้นและไม่กรอบเหมือนต้มครั้งแรกเพราะในน้ำเดือดเนื้อจะสูญเสียแป้งไปมาก แต่แห้ง มันฝรั่งต้มก่อนย่างจะยากกว่าดิบ มีความลับอย่างหนึ่ง: หลังจากระบายน้ำออกแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟแรงสูงเป็นเวลา 20-30 วินาทีซึ่งความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
6. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เป็นเครื่องปรุงรสใน มันฝรั่งทอดใส่หอมแดงดำ พริกไทยป่น, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, รากโรสแมรี่. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างในขั้นตอนใด เช่น ถ้านำหัวหอมเข้ามาทันที หัวหอมก็จะไหม้เร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดหัวหอมในกระทะที่แยกต่างหากและผสมกับมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (4-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร) ซึ่งใช้กับผักอื่นๆ รวมทั้งเห็ดซึ่งใช้เวลาในการรักษาความร้อนน้อยลง เพื่อเพิ่มรสชาติ 1-2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม คุณสามารถใส่เนยจืดลงในกระทะ
คุณต้องเกลือมันฝรั่งทอดในตอนท้ายมิฉะนั้นพวกเขาจะนิ่มและกลายเป็นโจ๊ก!
สูตรมันฝรั่งทอดคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง (กลาง) - 6 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 50-100 มล. (ขึ้นอยู่กับกระทะ);
- น้ำมะนาว - 5-6 หยด (ไม่จำเป็น);
- พริกไทย, กระเทียม, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ , สมุนไพร (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตามชอบ
2. วางชิ้นลงในจานลึก เทน้ำเย็นให้ทั่ว ค้างไว้ 10-30 นาที เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก
เพื่อไม่ให้เนื้อมืดคุณสามารถเติมน้ำได้ 5-6 หยด น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก 1-2 กรัม
3. สะเด็ดน้ำแป้งที่ขุ่น เทมันฝรั่งอีกครั้งด้วยน้ำเย็นสด ค้างไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
4. หั่นมันฝรั่งแห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำที่เหลือ
คุณสามารถทอดได้เฉพาะมันฝรั่งที่แห้งสนิทเท่านั้น ไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะกระเซ็น การระเหยของอนุภาคน้ำจะแตกตัวออกไปด้านบนและนำน้ำมันไปด้วย ด้วยความประมาทอาจทำให้ใบหน้าและดวงตาของคุณไหม้ได้
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเย็น ๆ คุณควรได้ชั้นที่เท่ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จนเกิดควันไฟอ่อนๆ จุดสำคัญมาก! หากยังไม่เสร็จ ชิ้นจะติดที่ด้านล่างของกระทะแล้วเผา
6. กระจายมันฝรั่งในชั้นที่เท่ากันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมกระทะให้เต็มจะดีกว่าที่จะทอดชิ้นในสองสามครั้ง วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นและผสมได้ง่ายขึ้น
7. หลังจาก 1-2 นาที เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นที่ติดอยู่ด้านล่างหลุด แต่อย่าพลิก!
8. สับหัวหอมอย่างประณีต (ไม่จำเป็น)
9. เมื่อเปลือกมันฝรั่งสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของชิ้นมันฝรั่ง (โดยปกติหลังจาก 5-10 นาที) ให้พลิกมันฝรั่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นที่ไม่ติดมันทอดอยู่ในน้ำมัน
10. พลิกมันฝรั่งเป็นระยะ (4-5 ครั้งสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด) เพื่อไม่ให้ไหม้ การหมุนบ่อยเกินไปทำให้เสียรสชาติ
หมุนชิ้นได้สะดวกด้วยไม้พาย เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับมันฝรั่งทอดขึ้นอยู่กับกำลังของเตา กระทะ และความหลากหลาย โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการย่าง
11. ก่อนความพร้อม 4-5 นาที ใส่หอมใหญ่สับ กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร
แฟนของมันฝรั่งทอดนุ่มสามารถปิดฝากระทะได้
12. ก่อนยกออกจากเตาประมาณ 2-3 นาที ใส่เกลือลงในจานแล้วใส่เนย (ไม่จำเป็น)
13. พร้อม มันฝรั่งทอดเสิร์ฟร้อน เย็น ไม่อร่อย
การผัดจานผัดหมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ ทำให้ไขมัน "กระเด็น" ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "sauter" ซึ่งแปลว่า "กระโดด" กระบวนการนี้เหมาะสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลทองหรือทำให้เป็นสีน้ำตาล โดยเฉพาะผัก บทความนี้มีขั้นตอนง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณย่างอาหารได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1
พื้นฐานสับส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอตัดส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีประโยชน์ ทำให้ง่ายต่อการรับประทาน เร็วขึ้น และสุกทั่วถึงมากขึ้น
- ต้องตัดอาหารที่แตกต่างกันออกไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น แครอทมีเส้นใยมาก ดังนั้นควรหั่นเป็นเส้นก่อนปรุงอาหาร ผักใบเขียวอย่างผักโขมจะเหี่ยวเร็วมาก เลยไม่ต้องหั่น
- พยายามหั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ส่วนผสมที่หั่นด้วยวิธีนี้จะสุกสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ ปรุงไม่สม่ำเสมอ เป็นผลให้บางสิ่งบางอย่างจะสุกเกินไปและบางสิ่งบางอย่างจะไม่สุก สิ่งที่ดูเหมือนง่าย ๆ เช่นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที โดยเริ่มที่ไฟกลางและสิ้นสุดที่ไฟกลางในการทอดอาหาร คุณต้องอุ่นกระทะก่อนจะใส่อะไรลงไป นี่เป็นสิ่งสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ:
เพิ่มไขมัน.ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามสูตร และประเภทของไขมันที่คุณเลือกจะส่งผลต่ออาหารจานสุดท้าย นี่คือคำแนะนำเล็ก ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่คุณควรเลือก - เนยหรือทานตะวันที่มีไขมัน:
เวลาใส่อาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะใหญ่พอที่จะใส่อาหารทั้งหมดได้จำไว้ว่าคุณต้องการพื้นที่ในการกวนอาหาร คุณสามารถใช้กระทะด้ามยาวหรือกระทะผัดก็ได้ แต่กระทะธรรมดาก็ใช้ได้ดี
- อย่าลืมว่าคุณต้องเริ่มทอดอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นก่อน พยายามควบคุมการใส่ส่วนผสมลงในกระทะเพื่อให้สิ่งแรกในนั้นคือผลิตภัณฑ์ที่ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
คนหรือเขย่ากระทะตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้หากส่วนผสมหรือความร้อนเริ่มมีควัน ให้นำกระทะออกจากเตาสักครู่และอาจลดความร้อนลง
ลองอาหารเพื่อความพร้อมส่วนผสมที่หยาบส่วนใหญ่จะผัดเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที แต่คุณสามารถชิมชิ้นหนึ่งเพื่อตรวจสอบความสุกได้ แม้ว่าสีของส่วนผสมจะมีความสำคัญมาก แต่รสชาติก็เป็นเกณฑ์ที่กำหนดความพร้อม ผักส่วนใหญ่ต้องเคี่ยวจนนิ่ม อัล denteซึ่งหมายความว่าเกือบจะพร้อมแล้ว (หลังจากนั้น ส่วนผสมจะยังคงปรุงต่อไปแม้ว่าคุณจะเอาออกจากเตาก็ตาม)
- สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนที่ส่วนผสมควรปรุง สิ่งสำคัญคือต้องมองว่าครั้งนี้เป็น "คำแนะนำที่เป็นแบบอย่าง" ไม่ใช่บรรทัดฐานที่เข้มงวด เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับกระทะ เตา ส่วนผสมในการตัด และแม้แต่ระดับทักษะการทำอาหารของคุณ คิดว่าเวลาที่ให้ไว้เป็นคำแนะนำมากกว่าใบสั่งยา
- ลิ้มรสอาหารของคุณอย่างกระตือรือร้น หากคุณไม่เคยก้าวเข้าสู่ครัวแบบมืออาชีพ คุณจะแปลกใจมากที่รู้ว่าเชฟได้ลิ้มรสทุกสิ่งที่พวกเขาปรุง ("อย่าไว้ใจเชฟตัวเตี้ย") พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกดี เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าจานพร้อมแล้วจริงๆ
กำจัดไขมันส่วนเกิน.นำกระทะออกจากความร้อนและสะเด็ดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวหรือกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
- หรือทิ้งอาหารไว้ในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำซอสสำหรับจาน
ปรุงรสอาหารตามชอบและเสิร์ฟ
ตอนที่ 2
ไฮเทคทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างการทอดกับวิธีการทอดแบบอื่นๆดังที่เราเพิ่งเรียนรู้ไปว่า "การคั่ว" เป็นวิธีที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แตกต่างจากเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ เช่น:
ขณะหุงไม่ต้องกดเนื้อและผักหากกระทะของคุณร้อนเพียงพอและมีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม ก็ไม่จำเป็นต้องกดเนื้อและผักที่คุณกำลังผัดให้เป็นสีน้ำตาล มันแค่ขโมยความชื้น อ่อนโยนกับส่วนผสมของคุณและคุณจะได้รสชาติที่ดีขึ้น เราสัญญา!
สำหรับการทอดให้เลือกกระทะที่ใหญ่พอกระทะที่เติมส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารยาวนานขึ้นและส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ กระทะขนาด 18-22 ซม. เหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับ 2 คน แต่ส่วนใหญ่อาจต้องใช้กระทะขนาด 24 ซม. คำนวณหาปริมาณ!
มันฝรั่งทอดเป็นอาหารประจำวัน แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เสิร์ฟให้ ตารางงานรื่นเริง. ไม่น่าแปลกใจเพราะเปลือกกรอบและ รสเผ็ดเครื่องเทศจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด พ่อครัวมือใหม่หลายคนมีปัญหาในการปรุงมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ในคราวเดียว ชิ้นติดกัน แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทอดได้ไม่ดี สถานการณ์สามารถแก้ไขได้หากสังเกตความแตกต่างบางประการ ลองพิจารณาตามลำดับ
คุณสมบัติของการทำมันฝรั่งทอด
- ทำอาหารจริงๆ ของอร่อยเลือกมันฝรั่งผิวสีชมพู หัวเหล่านี้มีแป้งน้อยที่สุด
- คุณสามารถทอดมันฝรั่งได้ทั้งแบบแช่เย็นและแบบดิบ
- เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษคุณสามารถรวมมันฝรั่งกับหัวหอม, เนื้อ, เห็ด, เกล็ดขนมปัง, เครื่องเทศและสมุนไพร
- หากคุณต้มหัวล่วงหน้าให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่ง, ลูกบาศก์, แหวน, ครึ่งวง เช่นเดียวกับการตัดรากพืชดิบ
- เลือกอาหารที่ "ใช่" ในการรับมันฝรั่งที่มีเปลือกคุณต้องให้ความร้อนในกระทะเหล็กหรือกระทะเหล็ก
- ใส่มันฝรั่งในน้ำมันร้อนเท่านั้น ในกรณีนี้การกวนจะดำเนินการในช่วงเริ่มต้นของการทอดมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะกระจุย
- หากคุณใส่เกลือในผักทันทีหลังจากส่งไปที่กระทะ มันฝรั่งจะดูดซับไขมันและเริ่มสลายตัว ควรเติมเกลือ 3 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอน
- เพื่อให้ได้มันฝรั่งที่นุ่มแต่เผ็ด ให้ทอดในส่วนผสมของผักและเนย สัดส่วนจะคำนวณตามดุลยพินิจ
- หากคุณกำลังเตรียมอาหารส่วนใหญ่ ให้แบ่งออกเป็นหลายส่วน อย่าให้มันฝรั่งวางในกระทะที่มีความสูงเกิน 5 ซม.
มันฝรั่งทอด: สูตรดั้งเดิม
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- เนย - 40 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- มันฝรั่ง - 1.3 กก.
- ผักชีฝรั่งสด - 30-40 กรัม
- ล้างหัวเอาเปลือกออก ถ้ามันฝรั่งไม่มีผิวสีชมพู ให้แช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำมะนาวลงในของเหลวเพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลง
- เตรียมกระทะเหล็กหล่อแห้งเทน้ำมันพืชลงไปใส่เนย อุ่นส่วนผสมด้วยไฟแรง คนให้เข้ากัน
- หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ลูกเต๋า หรือวงแหวน (ถ้าผลมีขนาดเล็ก) ส่งชิ้นไปที่ชามทนความร้อนผสม น้ำมันควรห่อหุ้มแต่ละชิ้น
- ในการได้มันฝรั่งแบบมีเปลือก ให้ปรุงจานแบบไม่มีฝา หากรากผักดูดซับน้ำมัน ให้เติมเพิ่ม ทอดด้วยกำลังไฟสูงสุด 6-7 นาที
- ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ผัดมันฝรั่ง ขยับแท่งทอดขึ้น ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง คนส่วนผสมทุก 5 นาที
- เกลือจานก่อนทำ 3 นาทีหรือข้ามขั้นตอนนี้ สามารถเติมเกลือได้หลังจากวางมันฝรั่งบนจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสับ
- กระเทียม - 5 ซี่
- มันฝรั่ง - 650-680 กรัม
- เห็ดนางรมหรือแชมเปญ - 350 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - อันที่จริง
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 40 กรัม
- เกลือ - 15-20 กรัม
- พริกไทยป่น - 5 กรัม
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง เตรียมหัวมันฝรั่งสำหรับทอด (ล้าง, ปอกเปลือก)
- หั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ล้างเห็ด / เห็ดนางรม หั่นเห็ดตามเส้นใย นำกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำมันลงไปวางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนสูงสุด
- ตอนนี้ส่งชิ้นกระเทียมสำหรับทอดหลังจาก 3 นาทีเพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารที่ระดับสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดระดับเตาเป็นไฟปานกลาง
- ปรุงอาหารจานต่อไปอีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องทอดหัวหอมกับเห็ดโดยใช้กระทะที่สอง เมื่อเสร็จแล้วให้ผสมส่วนผสมลงในมันฝรั่ง
- ตอนนี้ทอดส่วนผสมด้วยความร้อนสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนปรุงอาหาร 1-2 นาที เกลือและพริกไทยในจาน ใส่เนย เสิร์ฟบนโต๊ะ ผักชีลาวสับอย่างสวยงาม
มันฝรั่งผัดหัวหอม
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- เกลือ - ปริมาณเพื่อลิ้มรส
- ล้างหัวเอาเปลือกหั่นเป็นเส้น ส่งผลไม้ในน้ำเย็นเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย หลังจาก 20 นาที เอามันฝรั่งออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
- ซับมันฝรั่งให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป อุ่นเครื่องส่งชิ้นมันฝรั่งไปที่จาน
- ผัดหลอดเป็นเวลา 5 นาทีกวน 1 ครั้ง หลังจากช่วงเวลานี้ควรสร้างเปลือกโลก เพิ่มหัวหอมสับและเนย (ไม่จำเป็น)
- ทอดจานต่ออีก 10-15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ก่อนปรุง 2 นาที ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เสิร์ฟมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียว
- มันฝรั่ง - 380 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 5-7 กรัม
- เครื่องปรุงรสโปรวองซ์ - 20 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
- หัวหอม - 50-60 กรัม
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 330-350 gr.
- กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
- ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อ ส่งไปต้ม ทอด หรือปรุงอาหารในเตาอบ หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้นบาง ๆ เบคอนสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ
- เตรียมมันฝรั่ง. ปอกหัวล้างและสับเป็นแท่ง แช่น้ำมะนาว 10 นาที แล้วเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู
- นำจานทนความร้อนที่มีก้นหนาเทน้ำมันแล้วส่งไปที่กองไฟแรง หลังจาก 2 นาที ใส่มันฝรั่งลงไป ทอดประมาณ 4-6 นาที
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ผสมองค์ประกอบ ตอนนี้สับหัวหอมส่งไปที่กระทะ ลดกำลังเตาลงเหลือปานกลาง
- ระยะเวลา การรักษาความร้อนคือ 12-15 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่เนื้อสับและกระเทียมที่บดแล้วบดให้มันฝรั่ง
- ใส่พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์, เกลือ. หลังจากผ่านไป 5 นาที ปิดเตา โรยด้วยผักชีลาว ทิ้งมันฝรั่งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มใช้.
มันฝรั่งทอดลูกจันทน์เทศ
- มันฝรั่ง - 1.2 กก.
- น้ำมันข้าวโพด - 80 มล.
- เนย - 70 กรัม
- ผักใบเขียว (ใด ๆ ) - 40 กรัม
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
- เตรียมหัวมันฝรั่งต้องล้างปอกเปลือกและหั่น โรยชิ้นด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือ อุ่นกระทะก้นหนาบนไฟแรง
- ใส่น้ำมันข้าวโพดและเนยลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน หลังจาก 2 นาทีส่งมันฝรั่งไปทอด ปรุงอาหารที่เครื่องหมายสูงสุด 5 นาที
- ถัดไป ผสมลดกำลังลงเป็นปานกลาง ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที กวนทุกๆ 5 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด จัดมันฝรั่งบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
- แครกเกอร์บด (ไรย์, ข้าวสาลี) - 40-50 กรัม
- มันฝรั่ง - 550 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- ล้างมันฝรั่งภายใต้ก๊อกน้ำ ถอดเครื่องแบบ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน แช่น้ำเย็นกับน้ำมะนาวเล็กน้อย ลบหลังจาก 10 นาทีและแห้ง
- ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในภาชนะทนความร้อน ทอดด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที เปลือกสีทองควรปรากฏขึ้น
- เมื่อครบเวลา ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงมันฝรั่งอีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ต้องคน 3-4 ครั้ง ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือ แครกเกอร์ พริกไทยป่น
เตรียมมันฝรั่งทอด สูตรดั้งเดิม. พิจารณาเทคโนโลยีด้วยการเติมเนื้อ, แครกเกอร์บด, เห็ด, ลูกจันทน์เทศ. ผู้ที่ต้องการกินมันฝรั่งที่มีเปลือกกรอบควรใส่ชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรง หลังจากบลัชออนแล้ว พลังของจานจะลดลงเหลือระดับปานกลาง
วิดีโอ: วิธีทอดมันฝรั่งให้อร่อย
ดูเหมือนว่าคุณจำเป็นต้องรู้ในการปรุงอาหารในกระทะ? แต่ปรากฎว่ามีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องพิจารณาเมื่อทอดในกระทะเพื่อให้ถูกต้องและเป็นผลให้กิน อาหารอร่อย. ด้วยวิธีการอบชุบด้วยความร้อนนี้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็สามารถทำให้เสียได้
วิธีการทอดในกระทะ?
ลักษณะที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการทอดคือตัวกระทะเอง ควรมีก้นหนา (เพื่อการกระจายความร้อนได้ทั่วถึง) พื้นที่ขนาดใหญ่ (สำหรับทอดอาหารในปริมาณที่มากที่สุด) และมีด้ามจับที่สบายมือ เพราะหากด้ามจับทำจากวัสดุที่ร้อนจัดจะทำให้ได้มาก ของความไม่สะดวกในการปรุงอาหารในกรณีนี้ แหล่งความร้อนซึ่งก็คือเตาที่จะใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น เตาไฟฟ้าเนื่องจากการให้ความร้อนและความเย็นช้า ไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหาร
นอกจากนี้ผลของการปรุงอาหารโดยการทอดยังได้รับผลกระทบจากน้ำมันที่จะทอดอาหาร ท้ายที่สุดแม้ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดมันจะดีกว่าที่จะทอดด้วยการเติมน้ำมันเล็กน้อย
ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดีว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำในการทอด เนื่องจากเมื่อน้ำมันถูกความร้อน ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ และในระหว่างการทอดครั้งต่อๆ ไป ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
คุณภาพของการปรุงอาหารในกระทะก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารด้วย
วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน?
ขออภัย การทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะธรรมดาเป็นไปไม่ได้ แต่มีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้เราทำเช่นนี้ได้ ซึ่งจะช่วยลดอันตรายของอาหารที่เราปรุงได้ ตัวอย่างเช่น ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะย่างสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปหรือในร้านโซฟา ระหว่างการปรุงอาหารในวันที่สอง ไขมันทั้งหมดจะไหลลงมาตามซี่โครงพิเศษในกระทะและจะไม่สัมผัสกับอาหารอีกในอนาคต หลังจากปรุงอาหาร น้ำมันส่วนเกินจะถูกระบายออก 
ของทอดเพื่อสุขภาพ
อาหารทอดมีประโยชน์หรือไม่? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจาก British Heart Society หากมันฝรั่งทอด ปลา หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดปรุงในน้ำมันพืช อาหารดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการบริโภค น้ำมันพืชปกป้องบุคคลจากโรคหัวใจ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าปริมาณน้ำมันก็ควรน้อยที่สุดเช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นมีสีน้ำตาลสวยงามตามที่นักวิทยาศาสตร์ของสังคมนี้กล่าวว่าน้ำมันชนิดใดที่ใช้ในการทอดเป็นสิ่งสำคัญในขณะที่ไม่ควรใช้ซ้ำ จากผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ทางการแพทย์ที่มีชื่อเสียงอย่าง British Medical Journal ในประเทศสเปน ที่ซึ่งมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารทอดของมนุษย์กับการเกิดโรคหัวใจ
การจะทานอาหารทอดนั้นขึ้นอยู่กับคุณ
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen
