ตกแต่งสำหรับเป็ดป่า เครื่องเคียงสำหรับเป็ด เป็ดย่างแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และข้าว

ในปัจจุบันนี้เพื่อการจัดเตรียมต่างๆ อาหารจานเนื้อไก่เป็นที่นิยมใช้มากที่สุด เนื่องจากเนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่อาหารประเภทเนื้อเป็ดก็มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากเช่นกัน มันนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และละลายในปากของคุณทันที สิ่งที่จะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด? คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล ประดับตกแต่งได้ค่อนข้างหลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟข้าว มันฝรั่ง บัควีท หรือถั่วที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษกับนก เราขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเครื่องเคียงสำหรับเป็ด และคุณเองก็เลือกสูตรที่เหมาะสมและอร่อยที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

กับข้าวบัควีทเป็ดย่าง

วัตถุดิบ:

• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างบัควีทเท น้ำเย็น, ใส่ไฟ, นำไปต้ม, เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที. ล้างและแปรรูปแชมเปญโดยไม่เสียเวลาเปล่า โดยหั่นเป็น 4 ส่วน เราสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดเห็ดและหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชประมาณ 25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม เวลาเสิร์ฟก็ปรุงรสให้ร่วน โจ๊กบัควีทเนย จัดใส่จาน วางเห็ดไว้ด้านบน และเสิร์ฟบนโต๊ะให้เป็ด

เครื่องเคียงเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเดือด;
• ไข่- 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่- 20 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าเครื่องเคียงชนิดใดเหมาะที่สุด แพนเค้กร้อนบางๆ ผัดในน้ำมันพืชจะเข้ากันได้ดีกับจานนี้ มาผสมกัน แป้งสาลีกับน้ำแล้วตอกไข่ลงไป ตีส่วนผสมจน แป้งเหลว. เราล้างขนหัวหอมสีเขียว สลัด สับและเทลงในแป้ง ตอนนี้ทอดแพนเค้กในกระทะร้อนในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย

หลังจากนั้นวางเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นบนแพนเค้กเสร็จแล้วเทซอสใด ๆ เสิร์ฟจานที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงแล้ว สูตรคลาสสิคเป็ดปักกิ่ง.

กับข้าวเป็ดย่าง

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กะหล่ำปลีขาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างข้าวให้แห้งแล้วใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือหม้อลึก เราทำความสะอาดแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มทุกอย่าง

ในเวลานี้เราล้างแห้งสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วราดข้าวด้วยแครอท เราผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วเคี่ยวเทน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้จานไหม้ ในตอนท้ายให้เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเมื่อเครื่องเคียงพร้อมแล้วให้วางเป็ดบนจาน

แต่งหน้าเป็ดด้วยส้ม

อะไรจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อเป็ด? เฉพาะเป็ดที่มีเครื่องปรุงที่เหมาะสมเท่านั้น เป็ดเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะครอบครัว ตามกฎแล้วจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเท่านั้น: อบในเตาอบทั้งหมด แต่มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อนี้ สามารถทอด นึ่ง อบ และต้มได้ทั้งแบบชิ้นและแบบบางส่วน

แต่การปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้เครื่องเคียงถือเป็นการละเลยที่ยกโทษให้ไม่ได้ กับข้าวอะไร เป็ดจะทำดีที่สุดและควรสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้างในการเตรียมการ?

กับข้าวอะไรจะเหมาะ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเป็ดเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วน และเมื่อเลือกเครื่องเคียง คุณควรพึ่งพาอาหารที่จะดูดซับหรือเจือจางไขมันได้ดี ตามกฎแล้วสิ่งนี้หมายถึงซีเรียลทุกชนิด พืชตระกูลถั่วบางชนิด มันฝรั่งหรืออะไรที่เปรี้ยว

เมื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมกับเป็ด คุณไม่ควรเลือกอาหารรสเผ็ดจัด กับข้าวควรเน้นที่รสชาติของเนื้อ แต่ไม่ควรอุดตัน นอกจากนี้ ก่อนเลือกเครื่องเคียง ควรพิจารณาวิธีการปรุงเนื้อเป็ดด้วย

เป็ดไม่มีเนื้อสัตว์มากเกินไป ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบอบทั้งตัวในขณะที่ยัดไส้ด้วยอะไรบางอย่าง ใช้ได้ทั้งข้าวธรรมดาและ แอปเปิ้ลเปรี้ยวพันธุ์ Antonovka แต่อย่างไรก็ตาม หลังจากปรุงแอปเปิ้ลในเป็ดแล้ว แอปเปิ้ลจะไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารโดยเฉพาะ ใช่และพวกเขามองไปอย่างอ่อนโยนไม่น่าดู หลังจากการอบ พวกมันจะกลายเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น และพ่อครัวจำนวนมากก็กำจัดมันทิ้งไป ในการใช้แอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียงควรวางไว้ใกล้เป็ดและอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ปล่อยให้ทั้งลูก หากมีแอปเปิ้ลไม่เพียงพอคุณสามารถเสิร์ฟบัควีทกับอาหารจานนี้ซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อเป็ดและแอปเปิ้ล

เมื่ออบซากทั้งตัวโดยใช้ส้มเป็นไส้ คุณไม่สามารถหาเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ได้ดีไปกว่าข้าว คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยวิธีพิเศษ ใส่มะนาวครึ่งลูกลงในหม้อกับข้าว แล้วผสมปลายข้าวที่เสร็จแล้วกับลูกพรุนสับละเอียด ถั่วต้มบดและปรุงรสก็จะเหมาะสำหรับเป็ดเช่นกัน เนย.

คุณสามารถชื่นชมจานกับเป็ดและมันฝรั่งอบในแขนเสื้อ การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน และในที่สุดคุณจะได้ทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องทำวุ่นวาย มันฝรั่งจะดูดซับทุกรสชาติของเป็ดได้ดีและดูมีรสชาติดีกว่าเนื้อ

ผักและเครื่องเคียงเย็นสำหรับเป็ด

มันจะดีกว่าที่จะให้บริการเป็ดปรุงไม่ทั้งหมด แต่ในส่วนที่แยกจากกันกับเครื่องเคียงของผักตุ๋นหรือในรูปแบบของสลัด ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อเป็ดมีน้อย โดยปกติแล้ว อกเป็ดมักใช้เพื่อเตรียมส่วนต่างๆ เนื้อของมันถ้าปรุงอย่างถูกต้องจะนุ่มมากมีไขมันปานกลางและมีโทนสีชมพูที่น่าพึงพอใจ

เป็นเครื่องปรุงสำหรับ อกเป็ดกะหล่ำปลีสีน้ำเงินตุ๋นไวน์แดงได้ผลดี เครื่องเคียงนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

ถ้าคุณเป็นคู่รัก อาหารที่ไม่ธรรมดา,แล้วเป็ดที่ปรุงในหม้อกับน้ำเกรวี่และสับเป็นชิ้นๆจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม น้ำซุปผัก. คุณสามารถใช้รากผักชีหรือฟักทองได้ ต้องต้มในนมหรือครีมก่อน จากนั้นบดผักสำเร็จรูปและเพิ่มหยิกเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ. นอกจากนี้ ผักที่กล่าวถึงข้างต้นยังสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ หลังจากเกลือและโรยด้วยโหระพาเล็กน้อย

ถึงอกเป็ดผัดใน ซอสส้ม, โรยหน้าด้วยผักชนิดหนึ่ง, เมล็ดทับทิมและ วอลนัท. เป็ดสำหรับเครื่องเคียงนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางบนจานพร้อมสลัด

ผักเข้ากันได้ดีกับเป็ด - เป็นผักที่เบา ไม่มีแคลอรี่ เรียบง่ายและราคาไม่แพง ส่วนแบบอบจะเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัว โดยเฉพาะอกเป็ด

วัตถุดิบ:

• แครอท 300 กรัม
• ฟักทอง 300 กรัม
• แชมเปญ 200 กรัม
• รากพาร์สนิป 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, โหระพา, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดฟักทองและแครอทหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ แต่มีขนาดใกล้เคียงกัน ใส่ลงในชาม ที่นั่นเรายังเพิ่มเห็ดหั่นเป็นครึ่งวงกลมของรากพาร์สนิปและผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ พริกไทย ใบไทม์ น้ำมันพืช ผสมวางบนแผ่นอบ อบที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที

ข้าวกะหล่ำ - เครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับเป็ด

บริษัทข้าวและ กะหล่ำปลีขาวดูเหมือนว่าค่อนข้างไม่ได้มาตรฐาน แต่จำไว้เช่นกะหล่ำปลีม้วน จำและกล้าที่จะลองผสมผสานกับเครื่องเคียงนี้ แนวคิดการทำอาหารหลักของเขาคืออะไร? อันที่จริงซีเรียลดูดซับไขมันเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและกะหล่ำปลีก็ทำให้เป็นกลาง

วัตถุดิบ:

• ข้าว 1 แก้ว
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

แครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ ผัดบน น้ำมันพืชในกระทะลึก เพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียด ผัดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-7 นาทีจากนั้นเติมข้าวพริกไทยเพื่อลิ้มรสเกลือเทน้ำเพื่อให้ซีเรียลและผักปกคลุมด้วยของเหลว 1.5 ซม. นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ปิดไฟ ทิ้งข้าวไว้ใต้ฝาอีก 10 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมเป็ด

โจ๊กถั่วในหม้อสำหรับเป็ด

เนื้อเป็ดเป็นสิ่งที่น่าสนใจทีเดียว มีลักษณะเฉพาะ ยิ่งกับข้าวแบบเรียบๆ เท่าไหร่ก็ยิ่งดี โจ๊กถั่ว- ตัวเลือกที่ไม่เป็นที่นิยม ดีมาก ดีมาก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อเป็ด ด้วยเหตุผลเดียวกัน นั่นคือ "ตัวสะสม" ของไขมัน

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 2 ถ้วย;
• น้ำ 5 แก้ว;
• เกลือ, พริกไทย, เนยเพื่อลิ้มรส

ถั่วคัดแยกล้างแช่ค้างคืน ในตอนเช้าเราล้างอีกครั้งหลังจากนั้นเราใส่หม้อเซรามิกสองใบเกลือเติมน้ำสองแก้วครึ่ง เพิ่มพริกไทยและเนย ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เป็ดบน "หญ้า" ของบะหมี่ทำเอง

นกบน "หญ้า" ดูน่าประทับใจมาก - กำลังเตรียม บะหมี่ทำเองผสมกับผักใบเขียวจำนวนมากหลังจากนั้นวางวางบนจานแล้ววางเป็ดที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน ดีและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยสิ่งที่ไม่ธรรมดาและไม่ได้มาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เนย 50 กรัม

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิว ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป ใช้ส้อมคนไข่เบา ๆ ด้วยเกลือและเนยหลังจากนั้นค่อยๆเพิ่มรัศมีของการเคลื่อนไหวด้วยส้อมรวมทุกอย่างกับแป้ง

เรานวดแป้งเป็นเวลานาน - ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เนียนยืดหยุ่นยืดหยุ่นได้ เราห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งอย่างดีโรยแป้งที่ด้านบนแล้วม้วนเป็นชั้นเป็นม้วนหลวม เราหั่นเป็นชิ้นหนา 8-10 มม. เขย่าเกลียวบนกระดานแล้วคลี่ออก

ต้มบะหมี่ใน กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเอนกายในกระชอนแล้วผสมกับเนยและสมุนไพรสับละเอียดทันที

เป็ดโรยหน้า

เมื่อย่างเป็ดทั้งตัว คุณสามารถทำสิ่งที่น่าสนใจมาก: เสิร์ฟนกพร้อมเครื่องเคียงสองจานในคราวเดียว และพวกมันจะปรุงพร้อม ๆ กัน! บัควีท - ในซากมันฝรั่ง - ใกล้ ๆ ทั้งสองอย่างแยกจากกันเป็นเครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับเป็ด ร่วมกัน - วงดนตรีที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเลือกเพลงที่ชอบได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• บัควีท 1 แก้ว;
• หัวใจไก่ (เป็ด) 200 กรัม
• ตับ 200 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเครื่องเคียงแรก: ในกระทะในน้ำมันพืชทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนนุ่มกระจาย หัวใจไก่. ผัดอีกสักครู่ใส่ตับ เราเก็บไว้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางอีก 4-6 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเกลือและปิดไฟ ผสมกับบัควีทใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในซากเป็ดแล้วเย็บหน้าท้อง เราปรุงเป็ดตามสูตรที่เลือก

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40-50 นาที วางเครื่องเคียงที่สองไว้ข้างๆ แผ่นอบ: หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วน, เกลือ, บีบกระเทียม, ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ, พริกไทยหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ย่างเป็ดต่อไปตามคำแนะนำในสูตร

1. เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน เพราะฉะนั้น เวลาเลือกเครื่องเคียงที่ทานกับเนื้อนี้ควรให้ความชอบมากกว่า มื้อเบาซึ่งสามารถปรับสมดุลไขมัน "เนียน" ได้ ชดเชย พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล มันฝรั่ง ผัก และรสเปรี้ยวเป็นคำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด
2. เมื่อเตรียมเครื่องเคียงสำหรับเป็ดให้ลองทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศมากนัก: ตามกฎแล้วเนื้อของนกตัวนี้ปรุงในรูปแบบที่ค่อนข้างเผ็ดร้อนดังนั้นเครื่องเคียงไม่ควรแข่งขันกับจานหลัก "อุดตันน้อยกว่ามาก " มัน.
3. เครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับเป็ดคือแอปเปิ้ล แต่ถ้าคุณอบนกด้วยผลไม้เหล่านี้ คุณอาจจะไม่เสิร์ฟแอปเปิ้ลบนโต๊ะ: ไม่เพียงแต่มันจะเปลี่ยนเป็นโจ๊กและดูไม่น่ากินเท่านั้น แต่พวกมันยังมี รสชาติไม่น่าสนใจมากกว่าสนุกสนาน ในเวอร์ชันนี้ เป็นการดีกว่าที่จะอบแอปเปิ้ลทั้งลูก ไม่ใช่ในเป็ด แต่อยู่ข้างใน
4. อย่าลืมว่าใบผักกาดสดและผักใบเขียวเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ด สุขภาพดี น้ำหนักเบา และมีสุขภาพดี
5. แอปเปิ้ลไม่ใช่ผลไม้ชนิดเดียวที่เข้ากันได้ดีกับเป็ด ลองทดลองกับแอปริคอต ลูกพลัม ส้ม ลูกแพร์ - หนึ่งในการผสมผสานที่น่าทึ่งที่สุด

วันนี้มาทำอาหาร หลากหลายเมนูเนื้อไก่ใช้จากเนื้อสัตว์ปีก - นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่เมนูเนื้อเป็ดก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากเช่นกัน เนื้อเป็ดนุ่มมากและละลายในปาก นั่นเป็นเพียงสิ่งที่จะยื่นเพื่อ ตกแต่งเป็ด?

เครื่องปรุงสำหรับเป็ดอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดพร้อมข้าวบัควีทและมันฝรั่งที่ปรุงเป็นพิเศษ และคุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมตุ๋นในน้ำซุปเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด - นี่เป็นประเพณีของฝรั่งเศส เราขอแนะนำให้คุณปรุงโจ๊กบัควีทกับเห็ดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด

เครื่องเคียงเป็ดบัควีท

ในการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับเป็ด คุณจะต้อง:

• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ข้าวบัควีทต้องเทน้ำเย็นในอัตรา 2 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยตวง ใส่ไฟนำไปต้มเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ผัดเห็ดและหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสโจ๊กบัควีทที่ร่วนพร้อมเนยจัดบนจานที่แบ่งส่วน วางเห็ดไว้ด้านบน เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเป็ด

อร่อย!

เป็ดย่าง - สมบูรณ์แบบ จานปีใหม่. วิธีเตรียมเป็ดสำหรับย่าง วิธียัดไส้ และเสิร์ฟด้วยอะไร - Dmitry Zotov เชฟร้านอาหารมาแบ่งปันความรู้อย่างมืออาชีพกับเรา , และ.

มิทรี น้ำหนักของเป็ดในอุดมคติควรเป็นเท่าไหร่?
เริ่มต้นจากสองกิโลกรัม - สองกิโลกรัมหนึ่งร้อยกรัม สองร้อยหรือสามร้อย - น้ำหนักเป็ดในอุดมคติสำหรับการอบ นี่เป็นนกที่สวยงาม: มีเนื้ออยู่มากมายและยังไม่แก่

หากเป็ดถูกแช่แข็ง จะละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธีก่อนอบได้อย่างไร?
จำเป็นต้องนำเป็ดออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. ควรละลายอย่างสมบูรณ์ เป็ดไม่ควรละลายใต้น้ำไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ ห้ามนำเป็ดเข้าไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง เพราะน้ำจะออกมาและเนื้อจะแห้ง

และวิธีการแปรรูปเป็ดก่อนอบ?
ถ้าเป็ดมีขน ให้ร้องนกแล้วเอาขนออก หากมีเครื่องในให้ดึงออก ถ้านกไม่มีขนอยู่แล้ว ก็อย่าเกียจคร้านเกินกว่าจะทำมันก่อนอบ ใช้แหนบที่สะดวกและเอาเศษขนที่โผล่ออกมาจากผิวหนังออก จากนั้นติดปีก มีเทคนิคอำนาจดังกล่าว - เรียกว่า " ปีกไก่».

ทำเช่นเดียวกันกับเป็ด นำปีกเป็ด ตัดส่วนปลายสุดออก แล้วพันจากอกไปด้านหลัง ดึงออกเพื่อยกขึ้น เติมอันที่สองด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ปีกกางออกระหว่างการอบในทิศทางที่ต่างกัน แต่พับเก็บอย่างเรียบร้อย เทคนิคนี้ไม่ส่งผลต่อความแห้งกร้านของนก แต่อย่างใดหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าปีกสามารถไหม้ได้ มันเป็นเพียงสุนทรียภาพที่น่ารื่นรมย์มากขึ้น

อะไรคือเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่จะใช้ในการย่างเป็ด?
ซื้อได้ ผสมเสร็จสำหรับเป็ดตอนนี้มีชุดและชุดที่แตกต่างกันมากมาย เป็ดที่เตรียมไว้จะต้องถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก และทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น และคุณสามารถปรุงเองได้ ส่วนผสมของเครื่องเทศของผู้เขียน ตัวอย่างเช่น สำหรับเป็ดปักกิ่ง คุณต้องทาน ผสมจีน « ห้าเครื่องเทศ”, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ซอสฮอยซิน, น้ำส้มสายชูข้าว, ต้นหอม, ขิงและกระเทียม ผสมเครื่องเทศ สับขิงและกระเทียม แล้วสับกระเทียมหอมอย่างหยาบ ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก แล้วหมักในตู้เย็นค้างคืน

จากนั้นใส่ต้นหอม เย็บหน้าท้องแล้วอบ ดึงหัวหอมออกจากเป็ดที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถกินได้ ยังไงก็ตาม จักรพรรดิเคยเลี้ยงเป็ดปักกิ่ง พวกเขาทิ้งเนื้อไป กินแต่หนังกรอบ

ตั้งแต่เครื่องเทศ กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ก็เหมาะกับเป็ดเช่นกัน ความลับหลักที่ต้องใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด สัดส่วนที่ถูกต้องและในปริมาณที่น้อย และรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดมีความแข็งแรงเพียงใด

มีเครื่องเทศที่ไม่เข้ากับเป็ดและสามารถทำลายรสชาติอย่างไม่อาจเพิกถอนได้หรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วไม่มีเครื่องเทศดังกล่าว แม้ว่าจะยังมีหนึ่ง - zira จะมีรสชาติเหมือน pilaf ไม่ใช่เป็ด ตัวอย่างเช่นพริกป่นร้อนสำหรับเป็ดไม่จำเป็นเลย แต่ใบกระวานก็โอเค โดยวิธีการที่จะใช้ในน้ำดองปักกิ่ง แต่คุณต้องการค่อนข้างน้อย

วานิลลาเข้ากันได้ดีกับเป็ดหรือไม่?
ทำไมจะไม่ล่ะ. หากคุณยัดลูกแพร์ลงในเป็ดและเพิ่มฝักวานิลลา คุณจะได้เป็ดวานิลลา รสชาติจะน่าสนใจมาก

วิธีการอบเป็ดเพื่อให้เต้านมยังคงฉ่ำ?
จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 80-90 ° C แล้ววางเป็ดไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้นอน จากนั้นดึงเป็ดออกแล้วติดในส่วนที่หนาที่สุด ( เช่น ที่ขาหรือต้นขา) เทอร์โมมิเตอร์หรือโพรบวัดเนื้อ และตรวจดูว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 65-67°C ถ้าได้ผลลัพธ์ ให้นอนลงโดยไม่มีเตาอบ ทิ้งไว้ในอากาศอีกครึ่งชั่วโมงก็ถึง ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 210°C ทาเนื้อเป็ดด้วยน้ำหมักหรือน้ำผึ้งผสมกระวาน แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็ดมีสีและปิดไว้ สีน้ำตาลทอง. ดังนั้นเป็ดจะไม่ทอดจนหมดและยังคงความชุ่มฉ่ำ จำไว้ว่าเต้านมจะสุกเร็วกว่าขาเสมอ นี่เป็นกฎทั่วไปหรือเทคโนโลยีการย่างเป็ดหากต้องการ ไม่สำคัญว่าคุณจะใส่หรือไม่ นี่เป็นวิธีที่ควรทำเสมอ

การอบมีความสำคัญอย่างไร?
สำหรับการอบ ให้ใช้แผ่นอบธรรมดาที่สุดเพื่อให้เป็ดพอดีตัว ลูกเป็ดยังเหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น

หลายคนอบเป็ดกับแอปเปิ้ล ความหลากหลายของแอปเปิ้ลมีความสำคัญหรือไม่?
เลือกแอปเปิ้ลล่าสุด - แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก พวกเขามีรสสดใสเนื้อแข็งแรงและโกหก ดีกว่าแน่นอนพันธุ์ในประเทศ แต่ถ้าไม่มี ให้เอา Granny Smith จากแอปเปิ้ลที่นำเข้ามา - พวกมันคงสภาพพื้นผิวไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับการกรอก?
แอปเปิ้ลควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอน ลูกเกด อบเชย และ วอลนัท (ก่อนอื่นต้องทอดในกระทะที่ไม่แห้งและสับให้ใหญ่พอสมควร) น้ำผึ้งเป็นสิ่งจำเป็น รับไส้เผ็ดดั้งเดิม

นอกจากแอปเปิ้ลแล้ว ยังมีอีกมากมาย รุ่นดั้งเดิม?
แน่นอน! นำแผ่นอบใส่ส้มเขียวหวานจำนวนมากรอบๆ เป็ด อบเชยแท่งแล้วนำเข้าเตาอบ ปล่อยให้ตัวเองอบในองศาที่ 80-90 ° C, 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด

ระยะเวลาในการคั่วของเป็ดขึ้นอยู่กับขนาดและทำไมจึงอบนาน?
เป็ดน้ำหนัก 2.5 กก. จะอบประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง หากน้ำหนักมากกว่า ก็จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการอบ จำเป็นต้องใช้เวลานานเพื่อที่โปรตีนจะไม่สลายเพื่อให้เนื้อยังคงเป็นสีชมพูจากนั้นเป็ดก็จะชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุดเป็ดไม่มีไขมันมากนักที่นี่ไม่มีอะไรจะละลาย ถ้าคุณอบเป็ดเพื่อละลายไขมัน คุณจะได้เนื้อแห้ง และในเป็ด ไขมันก็สำคัญ เพราะมันส่งผลต่อรสชาติด้วย ไขมันส่วนเกินในระหว่างการอบจะหายไป แต่ไขมันบางส่วนควรอยู่ภายใน

วิธีการบรรลุความฉ่ำของไส้?
หากคุณยัดไส้เป็ดด้วยคูสคูสหรือไส้อื่นๆ จากซีเรียล น้ำผลไม้และไขมันจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเป็ดในระหว่างกระบวนการคั่ว ( เกี่ยวกับแก้ว) และไส้จะดูดซับไว้ Couscous ข้าวหรือลูกเดือยมีการดูดซึมสูง แต่ถ้ามีข้อสงสัยสามารถเติมเนยลงไปได้

วิธีการเย็บ ยัดไส้เป็ด?
เกลียวทำอาหารหรือด้าย หากไม่มีแบบพิเศษ ให้ใช้ไหมธรรมดา อันที่หนาที่สุดและทนทานที่สุด จุดเย็บทั้งหมดคือการเจาะไขมัน ดังนั้นให้ใช้เข็มหนาๆ ปลอกนิ้วก็ไม่เจ็บเหมือนกัน

ซอสอะไรดีที่สุดที่จะเสิร์ฟกับเป็ดย่าง?
ซอสที่ดีที่สุดเป็ดสามารถปรุงโดยใช้น้ำของเป็ดตัวเดียวกันมันจะไหลออกมาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันแนะนำให้ทอดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันสำหรับ น้ำมันมะกอก, ใส่โป๊ยกั๊กสองดาวที่นั่น ผัดให้มากขึ้น และเติมน้ำผึ้ง เทไวน์แดงลงไป พอระเหยให้เทน้ำเป็ดและน้ำเปล่าลงไป ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ คุณยังสามารถกิน lingonberries แช่แข็งได้อีกด้วย ต้มซอสให้ข้น จากนั้นกรองและแยกผัก

กับข้าวอะไรดีที่สุดสำหรับเป็ดย่าง?
ชัทนีย์ส้มเขียวหวาน แบ่งส่วนสีขาวเท่าๆ กัน น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล ระเหยด้วยความร้อนสูงเล็กน้อยเพื่อทำน้ำเชื่อม ใส่แท่งอบเชย พริกสับ และขิง นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มเขียวหวาน ปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นชิ้น สับหอมแดงอย่างประณีต ใส่ทั้งหมดนี้ในชาม เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 80 ° C ให้ราดส้มเขียวหวานแล้วพักไว้จนเย็น นี่คือเครื่องเคียงแบบออริจินัล

ภาพประกอบ:สำนักข่าวร้านอาหาร