คุณจะต้องมีขาเป็ด (มีขา) แต่ไม่ใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

สูตรสำหรับ 6 ที่ ขาเป็ด 12 ตัว

สำหรับน้ำเกลือ

สำหรับเคลือบ

• ไข่แดง 4 ฟอง
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้มัดเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในถุงผ้าก๊อซ มัดผักที่เผ็ดเป็นมัด บดใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

วางขาเป็ดไว้บนกระดานโดยคว่ำด้านที่เป็นหนังลง ใช้ใบมีดขูดเนื้อจากกระดูกต้นขาที่ข้อต่อ ปล่อยทางแยกของกระดูก
จับกระดูกโคนขาด้วยมือข้างหนึ่งและมืออีกข้างหนึ่งดึงเข้าหากันจนแตก ตอนนี้คุณสามารถตัดข้อต่อที่ทางแยกได้อย่างง่ายดายโดยแยกต้นขาออกเล็กน้อย

ใช้นิ้วสัมผัสกระดูกอ่อนที่ขาท่อนล่างแล้วกรีดออกด้วยมีด ขั้นตอนทั้งหมดนี้ฟังดูซับซ้อนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องทำเป็นครั้งแรก แต่ฉันสัญญา - ในขั้นที่สาม คุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญ

เมื่อเตรียมเป็ดด้วยวิธีนี้แล้ว วางชิ้นในน้ำเกลือที่เย็นไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระทะลงในกระชอน สะเด็ดน้ำเกลือ แต่ยังคงเครื่องเทศและเครื่องเทศไว้ ล้างเป็ดใต้น้ำไหลเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เก็บรักษาไว้ เทน้ำเย็น นำไปต้ม ลดไฟให้ต่ำมากและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ให้น้ำเดือด

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้เกิน 60 C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็อย่าท้อแท้ - จำไว้ว่าอย่าปล่อยให้น้ำเดือดแม้จะมีฟองอากาศที่เล็กที่สุด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เป็ดเย็นลงในน้ำซุป

ผสมส่วนผสมสำหรับเคลือบแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางเป็ดลงในกระทะหรือจานทนความร้อน เทน้ำที่ระดับความลึก 5 มม. เพื่อไม่ให้ชิ้นเป็ดติดก้นหรือผนัง แปรงเป็ดด้วยน้ำยาเคลือบและวางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที แปรงเป็ดด้วยเคลือบทุกๆ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในร้านอาหาร ฉันเสิร์ฟจานนี้กับซอสกระดูกเป็ด เครื่องเทศ และเมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการคั่ว ซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติแบบตะวันออก เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ เป็ดตัวนี้เหมาะมากกับกับข้าวต้มถั่วเลนทิลหรือมันบดธรรมดา

สัตว์ปีกจำนวนมากที่ปลูกในสวนหลังบ้านของผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนจำเป็นต้องแปรรูปหลังการฆ่า ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะใส่ในตู้เย็นได้ แต่บางอย่างต้องเก็บไว้ในขวดโหล ชิ้นเนื้อถูกส่งไปยังสตูว์และกระดูกจะถูกรีดเป็นกระบอกหรือขวดเล็ก ๆ โดยตรงกับน้ำซุป ฉันขอเสนอสูตรซึ่งเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกได้นานถึง 1 ปี

เราต้องการ:

• - ซาก กระดูกงู คอ และปีกของไก่เนื้อ
• - น้ำ 4.5 ลิตร
• - เกลือ 0.5 ลิตร

กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย:

1. เราสับไก่เนื้อบดแล้วดึงด้านในออกโดยไม่ลืมที่จะตัดเหวินเหนือหางของนก
2. ล้างซากทั้งหมดให้สะอาดแบ่งเป็นชิ้น ๆ

3. เราจัดเนื้อในสองภาชนะ: สำหรับสตูว์และสำหรับต้มในน้ำเกลือ
4. เราฆ่าเชื้อขวดต้มฝา

5. เทน้ำกับเกลือลงในหม้อขนาด 7 ลิตร รอจนเดือด
6. วางชิ้นและต้มเป็นเวลา 20 นาที
7. ที่ด้านล่างของขวดเราโยนใบกระวานและพริกไทย

8. เราใส่เนื้อที่จับจากน้ำเกลือลงในขวดใส่น้ำซุปจากกระทะขึ้นไปด้านบนสุด
9. เราม้วนฝาด้วยเครื่องพิเศษ

สำคัญ!หากมีน้ำซุปมากเกินไปในกระทะหลังจากวางเนื้อแล้ว คุณสามารถใช้ถ้วยใส่น้ำซุปได้ มันจะมีประโยชน์ในภายหลังเมื่อมีน้ำเกลือน้อยมาก ดังนั้นเราจึงแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมดที่ไม่เหมาะกับการทำสตูว์ พยายามสับส่วนของกรอบและกระดูกงูให้ละเอียดเพื่อให้ผ่านเข้าไปในคอขวดได้ง่าย เมื่อถึงเวลาปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ คุณจะต้องใส่ซุปหรือ Borscht ในตอนท้าย เมื่อต้มชิ้นในกระทะจะมีการแลกเปลี่ยนเกลือเกิดขึ้น น้ำจะกลายเป็นรสเค็มและเนื้อเกือบจะจืดชืด

เป็ดรมควันอร่อยถูกปากเป็นอาหารที่ดีสำหรับปีใหม่ที่จะมาถึง. มันจะเป็นการรักษาดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาล แขกจะมีความยินดี

ประเพณีของเรามีมานานแล้ว แต่ฉันแน่ใจว่านกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ในวันหยุดฉันแน่ใจว่ามีคนไม่กี่คนที่ได้พบ

แต่สำหรับการเฉลิมฉลองเท่านั้นที่จะพอดีกับเป็ดรมควัน สามารถใช้ในซุป สลัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแปลก ๆ ซึ่งน้ำลายไหลและรสชาติของอาหารจานนี้ยอดเยี่ยมมาก โดยทั่วไปแล้ว คุณควรเสี่ยงโชคและสูบบุหรี่นก คุณจะไม่เสียใจกับผลลัพธ์ที่ได้อย่างแน่นอน มันจะต้องใช้เวลา แต่มันก็คุ้มค่า

ฉันจะบอกสูตรง่ายๆสำหรับการสูบบุหรี่และเกลือเป็ดทั้งตัวที่บ้าน

จะรมควันทั้งตัวหรือหั่นเป็น 4 ส่วนก็ได้ สำหรับการสูบบุหรี่ภาชนะเหล็กที่มีฝาปิดก็เหมาะ เราล้างซากให้ดี ถอนหรือเผาทิ้งเพื่อกำจัดเศษขน

เตรียมตัว:

• เป็ด;
• เกลือ 70 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ลิตรของน้ำ
• ขี้เลื่อยผลไม้ 150 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. เกลือเป็ด

สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกนกแช่เย็น ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์

ในน้ำหนึ่งลิตรเราละลายเกลือสินเธาว์ธรรมดา 70 กรัม นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการใส่เกลือ เราใช้หลอดฉีดยา 60 มก. เติมด้วยน้ำเกลือและตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าเราเริ่มฉีดน้ำนั่นคือเราจุ่มเข็มลงในเนื้อสัตว์แล้วฉีดของเหลว

เราจัดการกับเป็ดทั้งตัว เราทำการเจาะให้บ่อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ซากจึงถูกเค็มทันที ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2. ขั้นตอนการสูบบุหรี่

เราทำไฟ หากคุณกำลังทำอาหารในอพาร์ตเมนต์ในเมือง คุณสามารถใช้หม้อความดันหรือเตาธรรมดา

ที่ด้านล่างของโรงโม่ - ภาชนะเหล็กใด ๆ ที่มีฝาปิดแน่น - เราจัดวางเศษไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าของไม้ผลใด ๆ พวกเขาจะได้รสชาติที่ดีขึ้น และถ้าคุณเพิ่มบีชหรือออลเด้อร์สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะสวยงาม จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป

จากนั้นเราก็นำโรงโม่ถ่านใส่ไฟหรือเตาที่เผาไหม้อย่างดี คุณสามารถวางเป็ดบนไม้เสียบสองอันแล้วจุ่มลงในภาชนะ คุณสามารถวางบนตะแกรงพร้อมจานรองแก้วแบบพิเศษ ปิดฝาให้แน่น เรารักษาอุณหภูมิในโรงโม่ที่ 90-100 ° C

ครึ่งชั่วโมงแรกเป็นกระบวนการนึ่งเนื่องจากการระเหยของน้ำ และหลังจากนั้นการสูบบุหรี่โดยตรงก็เริ่มขึ้น เนื้อจะเป็นสีแทนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตรวจดูความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน สำหรับนกตัวใหญ่ ๆ หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังทำอาหารนอกบ้าน อย่าลืมเพิ่มไม้เพื่อให้ไฟติดตลอดเวลา ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไปและห่อหุ้มสโม้คเฮาส์ทั้งหมด แต่การปรุงอาหารด้วยถ่านหินเพียงอย่างเดียวก็ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

ช่วงเวลาได้มาถึงเป็ดได้รมควัน ตอนนี้นกจะต้องระบายความร้อนได้ดีในสภาพธรรมชาติ หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเป็ดที่สวยงามไปที่โต๊ะหรือปรุงสารพัดอื่น ๆ จากมัน

อกเป็ด - 2 ชิ้น ประมาณ 300-350 กรัม
เกลือหยาบ - เกลือทะเลหรือหิน 400 กรัม
สำหรับการอบแห้ง
พริกไทยดำป่นสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา
ผักชีบดสด - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น แตกเล็กน้อย

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่ได้อยากอาหารอันโอชะนี้!
ทำอย่างไรที่บ้าน?
ที่จะได้รับอกเป็ด แต่ที่คุณสามารถแห้ง?

และในที่สุดฉันก็คิดถึงทุกอย่างรวบรวมสูตรสำหรับตัวเองวิ่งบนอินเทอร์เน็ตอ่านดู ...
ในที่สุดเป็ดสดก็มาหาฉันจากใกล้ Smolensk ...

ฉันก็เลยผ่าเป็ดไป พบส่วนของซากที่เรียกว่า "เต้านม" ในเป็ด ... ไม่มีอะไรจะกินที่นั่น ... อกแต่ละอันออกมาเป็น 150 กรัม พร้อมกับผิวหนังและไขมัน ... และอื่นๆ อ้วนกว่าเนื้อ ...

และจะทำอย่างไรตอนนี้?
ความปรารถนาที่จะทำอกเป็ดแห้งก็เอาชนะความอยากรู้ได้เช่นกัน!

การทำอาหาร:

1. เราใช้อกเป็ดดิบและสด

2. เทเกลือ 200 กรัมลงในถาด ใส่อกบนเกลือ เทเกลืออีก 200 กรัมลงบนหน้าอก ปรับระดับเกลือ เราปิดถุงแล้วแช่เย็น 1-2 วัน
ฉันเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลาเกือบ 2 วัน

3. ภาพแสดงให้เห็นว่าเกลือเอาของเหลวออกจากเนื้อทรวงอกอย่างไร เกลือเปียกและสกปรกจากการหลั่ง

4. เราทำความสะอาดเต้านมอย่างดีจากเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้ว เนื้อยังคงนุ่มและเป็นพลาสติก

5. ตอนนี้เรากำลังเตรียมเครื่องเทศสำหรับโรยหน้าอก เรารวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดในชาม

6. คลุกเนื้อในเครื่องเทศอย่างดี ราวกับว่าเราเหยียบเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อ

7. ห่อเต้านมแต่ละข้างด้วยผ้าพันแผลที่สะอาด (ผ้ากอซ) เตรียมเก็บในที่เย็น

8. ฉันแขวนหน้าอกในตู้เย็นโดยใช้ตะขอจากชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้เต้านมสัมผัสกันและมีอากาศเข้าและระบายอากาศ เมื่อเปิดตู้เย็น เธอดมเนื้อ กลิ่นอะไร และอย่างไร สีของผ้าพันแผล ผ้าพันแผลยังคงสะอาดตลอดเวลาในการทำให้แห้ง

9. หน้าอกหย่อนยานในตู้เย็นได้ 10 วัน
ฉันจะพยายาม…
ฉันถอดเต้านมออก คลี่ผ้าพันแผลออก เต้านมอยู่ในสภาพดี กลิ่นเครื่องเทศ ไขมันเป็ดกลายเป็นสีเหลือง เนื้อเต้านมมีสีเข้ม เนื้อเป็นพลาสติก

10. ฉันกรีดหน้าอก - ฉันจะพยายาม!
เนื้อเค็มปานกลาง เผ็ดด้วยเครื่องเทศ นุ่ม พลาสติก!
รสชาติดีของโจ๊ก!
น่าเสียดายที่อกเป็ดน้ำหนักและขนาดค่อนข้างเล็ก แต่ก็ยังอร่อยอยู่!!!
การทำอกเป็ดแห้งก็คุ้มค่า!

ในภาพหั่นจากเต้านมข้างหนึ่งส่วนที่สองยังคงทำให้สุกในตู้เย็น
คุณสามารถทำสลัดกับมัน
สำหรับเบียร์ - แค่นั้นแหละ!

ความต่อเนื่อง…..

วันนี้อกเป็ดสุก 20 วัน!

เธอรู้สึกดีและมีลักษณะดังนี้:

แห้งแน่นอน แต่รสชาติเยี่ยม!
เค็มปานกลาง เผ็ด - เกลือและเบียร์ - เท่านั้น!
เพื่อลิ้มรสใกล้กับ basturma

ครั้งต่อไปฉันมีอกและขาห่านพวกเขากำลังเกลือพรุ่งนี้ฉันจะแขวนไว้ในตู้เย็น
อกห่านโดยน้ำหนัก 340 กรัม เมื่อแห้งไม่บางมาก

ฉันสรุปได้ว่าวิธีการเตรียมเกลือเนื้อก่อนการอบแห้งเป็นวิธีที่ดีกว่า เนื้อสัตว์ใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ แต่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่มีห้องใต้ดิน ... นั่นเป็นสาเหตุที่หน้าอกของฉัน (ห่านและไก่งวง) และขาห่านแห้งแบบนี้ในตู้เย็น

เมื่อประตูตู้เย็นเปิดออก ทุกอย่างจะถูกตรวจสอบทันทีทั้งรูปลักษณ์และกลิ่น - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติ!

ในหนึ่งสัปดาห์เราจะลองอกไก่งวง

นี่คือสิ่งที่เต้านมไก่งวงดูเหมือนวันนี้มันมืดและรสชาติเหมือน basturma - แต่อร่อยมาก !!! แล้วถ้าใส่มะนาว...

มองภาพตอนกลางคืน ... ผ่านไป 10 วัน - รายงานฉบับสุดท้าย
ขาห่านและหน้าอก

จานเนื้อ.เป็นวงกลม - ขาห่าน, ไก่งวง, อกห่าน

เนื้อยังต้องตากแห้ง แต่กลับกลายเป็นสีที่เก๋ไก๋! นุ่มอร่อย!
ก่อนปีใหม่จะมีของว่างดีๆ มาฝากค่ะ แค่นั้นแหละ !!!

อก ขา ไก่งวง

ไก่งวงห้อยตั้งแต่ 21.11 น. และเนื้อพร้อมแล้วคุณกินได้ อร่อย เค็ม เผ็ด!

ฉันจำ Natalya ได้อย่างต่อเนื่องซึ่งมีโอกาสเดินผ่านห่านทั้งตัวทุกวันและตัดมันออกเป็นส่วน ๆ อร่อยมาก !!!

อร่อย

คำถามที่ถูกถามบ่อยคือ การทำแห้งแบบโฮมเมด อันตรายต่อสุขภาพอย่างไร?

เกลือและเนื้อแห้ง - วิธีถนอมเนื้อแบบโบราณปราศจากสารกันบูดเคมี โดยเอาน้ำผลไม้ของตัวเอง ของเหลวจากเนื้อสัตว์ด้วยเกลือแล้วเพิ่มเครื่องเทศ

อ่านในหัวข้อฉันได้อธิบายหลักการนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้และเทคโนโลยี

ด้วยการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและเทคโนโลยีการผลิตอย่างเหมาะสม จะไม่เกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์ - ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์ของเราเอง

จากหนังสือ เทคนิคการทำอาหารโดย Sarah Labensky, James Fitzgerald

วิธีหนึ่งในการถนอมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - ถู เกลือมักใช้สำหรับถู พยายามใช้เกลือไม่เกิน 2 ช้อนชา (แต่ไม่น้อย) ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม หากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในเกลือเพื่อถู โยนเกลือกับน้ำตาลทรายแดงแล้วใส่ยี่หร่า ผักชี ขิงแห้ง อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยขาวและดำป่นต่างๆ

ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถ้าคุณเอาเนื้อชิ้นหนาๆ เช่น ขาหมู ให้โรยเกลือเพิ่มลงไป

ดังที่คุณทราบแล้ว พื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และองค์ประกอบของสารกันบูดจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นได้ หลังจากถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นในกระทะที่มีฝาปิด ล้างเนื้อในวันถัดไปในน้ำเย็นไหล หลังจากนั้น ให้เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษชำระหรือผ้าที่ไม่เป็นขุย

กระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถแก้ปัญหาที่สำคัญสองประการได้ ประการแรก อาหารกระป๋องลดสัดส่วนของน้ำที่บรรจุอยู่ เมื่ออาหารข้างนอกเค็มขึ้นมาก น้ำก็เริ่มลอยจากด้านในขึ้นสู่ผิวน้ำ ความจริงที่ว่าน้ำมักจะดึงดูดไปยังส่วนที่มีปริมาณเกลือสูงอยู่เสมอนั้นเป็นความจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ จากที่กล่าวมาข้างต้น อย่าแปลกใจถ้าในเช้าวันรุ่งขึ้นคุณพบน้ำในหม้อใส่เนื้อเค็ม เธอเป็นสัญญาณว่าการบรรจุกระป๋องประสบความสำเร็จ ...

ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการบรรจุกระป๋องคือการคายน้ำของแบคทีเรียที่อยู่บนผิวของอาหาร เกลือและเครื่องเทศดึงดูดน้ำจากเซลล์แบคทีเรีย หากไม่มีน้ำ แบคทีเรียก็ตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นหลังจากบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ของคุณโดยเฉพาะเนื้อสัตว์สามารถรมควันที่อุณหภูมิใดก็ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตนเองในระหว่างการใช้งานในภายหลัง มาสรุปกันสักหน่อย ผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้นหากรักษาให้หายด้วยการสูบบุหรี่

หลังจากล้างเกลือออกแล้ว ให้ใส่อาหารในตู้เย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้ห้ามใส่ในจานใดๆ ดังนั้นพื้นผิวของพวกมันจะสูญเสียความชื้นที่ตกค้าง สินค้าจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มเคลือบเงา พื้นผิวที่แห้งดูดซับควันได้ดีขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่และกำจัดการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การอบแห้งยังเป็นวิธีการรักษาอีกด้วย อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาอาหารคือการวางอาหารไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น น้ำเกลือรวมทั้งการอบแห้งช่วยให้คุณลดสัดส่วนของน้ำในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่แตกต่างจากอาหารแห้ง อาหารที่อยู่ในน้ำเกลืออาจดูเหมือนเปียกเกินไป นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าในระหว่างการแช่ในน้ำเกลือ เมื่อน้ำถูกนำจากด้านในไปยังพื้นผิวที่มีความเค็มมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ เกลือบางส่วนจะแทรกซึมเข้าไปภายใน ดังนั้นเมื่อใส่เกลือ การเคลื่อนตัวของน้ำและเกลือจึงคล้ายกับถนนสองทาง ดังนั้นในกรณีนี้ เกลือมากขึ้น และทำให้มีน้ำมากขึ้น จึงยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้พวกเขายังคงชื้นแม้ในขณะที่รมควัน มีอาหารที่ดีสำหรับการทำเกลือในน้ำเกลือ

น้ำตาลเหลือง น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลสามารถเติมในน้ำเกลือได้ การวัดน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเกลือที่ละลายในน้ำ และมักจะเท่ากับหนึ่งในสี่ของน้ำตาล ดังนั้น ถ้าคุณละลายเกลือครึ่งกิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำตาล 125 กรัม คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสสำหรับดองซึ่งมีขายในร้านค้าทุกแห่ง: ผงกระเทียม กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม:
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนชา

และทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อไก่และเนื้อสดในตลาดที่สดที่สุด

ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งและเนื้อสัตว์ปีกที่ซื้อจากร้าน รวมถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (ในช่องแช่แข็ง ในร้าน ในตู้เย็นเท่านั้น) เพื่อทำให้แห้งเลย!

ความชื้นจะค่อยๆ ออกมาและเนื้อจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป เหมือนไส้กรอกตากแห้ง มันก็จะแห้งเค็มตามกาลเวลา

ทางออก:
- อย่าทำอะไรมากเพราะทุกอย่างไม่ได้กินเร็ว
- ห้ามนำไปไว้ในที่แห้ง และเมื่อพร้อมแล้ว ให้ทำความสะอาดในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา ฉันตรวจสอบด้วยตัวเองและใช้วิธีนี้หากมีอะไรเหลือหรือฉันต้องการเนื้อแห้ง

เนื้อแห้งสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ:
- ตะแกรงบนตะแกรงหยาบสำหรับสลัดโรยด้านบน
- ชิ้นบาง ๆ ในพาย, พิซซ่า
- ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อแห้งโดยทั่วไปแล้วจะอร่อยและอร่อย! ได้รับ Shchi เช่นเดียวกับเนื้อ corned!
- ใส่เนื้อหรือเกี๊ยวเล็กน้อย (อร่อยมาก!)

หากเนื้อแห้งมากและเค็มเล็กน้อย คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเปล่าก่อนใช้

2 ความคิดเห็น: “อกเป็ดและห่านแห้ง”

รายงานที่ละเอียดมาก ภาพถ่ายจำนวนมาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเต้านมเปลี่ยนเป็นอะไรเมื่อเวลาผ่านไป ขอบคุณสำหรับสูตร มันทำให้นึกถึงสูตรเป็ดคาซัคเล็กน้อยที่เป็ดถูเกลืออย่างสมบูรณ์และปล่อยให้แขวนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นต้มและให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - รสชาติยอดเยี่ยม

Sasha ขอบคุณสำหรับคำติชม!
ฉันอยากจะทำเป็ดทั้งตัวมาก แต่สภาพบ้านไม่อนุญาต ดังนั้นฉันจึงจัดการเล็ก ๆ แต่ฉันสามารถลิ้มรสได้!))

การทำเกลือ ตากแห้ง บ่มเนื้อและสัตว์ปีก วิธีทำให้เป็ดแห้งที่บ้าน

สัตว์เลี้ยงขนาดเล็กมักจะใส่เกลือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่หรือทำให้แห้งในภายหลัง

สำหรับส่วนผสมในการบ่ม (สำหรับสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ 10 กก.):เกลือ 700 กรัม กรดแอสคอร์บิกผง 5 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:น้ำต้มเย็น 10 ลิตร เกลือ 1.9 กก. น้ำตาล 50 กรัม ดินประสิว 25 กรัม หรือกรดแอสคอร์บิก 5 กรัมเป็นผง

ซากสัตว์ปีกเค็มครึ่งตัว (ไก่, ห่าน, เป็ด) ที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือเช่นนี้ ขั้นแรก ถูพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมในการบ่มทั้งสองด้าน จากนั้นวางเรียงกันเป็นแถวในภาชนะที่แข็งแรงและไม่รั่วไหล ซึ่งด้านล่างจะโรยด้วยเกลือ วางครึ่งอ่างให้แน่นที่สุดและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ปิดผิวลง ในแถวสุดท้าย วางวงกลมด้วยการกดขี่ และใส่จานกับนกในที่เย็น ในรูปแบบนี้เก็บครึ่งซากไว้ 2 วัน เนื่องจากน้ำเกลือที่ได้จะไม่เพียงพอสำหรับคลุมซากสัตว์ครึ่งตัวที่ใส่เกลือทั้งหมด ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ สิ่งนี้จะช่วยให้นกเกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เก็บซากครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด ตัวอย่างเช่น ระยะเวลาในการเลี้ยงเป็ดน้อยและห่านก็มากขึ้น

ฉันจะบอกความลับให้ฟังเพื่อให้นกเค็มมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นออลสไปซ์ลงในส่วนผสมในการบ่มและใส่ใบกระวานเมื่อวางซากครึ่งแต่ละแถว

ถูซากห่านที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว มัดด้วยเชือกให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า และแขวนไว้ในที่ที่มีการป้องกันจากลม (ในห้องใต้หลังคาหรือในห้องใต้หลังคา

เนื้อห่านแห้งควรยืดหยุ่นและปล่อยไขมัน ห่านแห้งสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้นานถึง 3 ปี

เป็ดแห้ง

ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ของเนื้อเป็ด ทุกวันนี้มันเป็นอาหารอันโอชะแล้วมาปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมกันเถอะ วันนี้จะมาบอกวิธีทำเป็ดแห้งแบบง่ายๆ

• อกเป็ด 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• โหระพา 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ตัดตามขวางบนผิวหนัง (แต่ไม่ใช่เนื้อ) ถูด้วยเกลือแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างและทำให้แห้ง เต้านมจะห้อยประมาณ 3-4 วัน จากนั้นนำออกแล้วเช็ดเครื่องเทศออก เก็บเต้านมที่ปรุงสุกแล้วแช่เย็น

ผงเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นโหระพา ถูเต้านมด้วยเครื่องเทศ ใส่ก้านไทม์แล้วห่อด้วยผ้าชีสหลายชั้น มัดและแขวนให้แห้งในที่มืด (แต่ไม่ใช่ที่เย็นที่สุด)

เทคนิคการทำเป็ดตากแห้งเอง

เป็ดแห้งเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถปรุงเองที่บ้าน มันสามารถทดแทนการตัดและไส้กรอกต่างๆ หากปรุงอย่างถูกต้องจะไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารเคมี สารกันบูดชนิดเดียวที่ต้องใช้ในการตากเป็ดให้แห้งคือเกลือธรรมชาติ ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถกินเนื้อเป็ดได้และไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพอย่างแน่นอน

เป็ดแห้งทั้งตัว

กรณีแรกกลายเป็นว่าอร่อยมากเพราะในภายหลังคุณสามารถกินที่อร่อยที่สุดเช่นขาและปีก แต่ในการเตรียมตัวนั้นยากกว่ามาก และความยากลำบากอยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดนั้นเค็มและแห้ง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากคุณต้องทำงานในปริมาณมาก และมีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียตามมา ต่อไปจะพิจารณาถึงวิธีการเตรียมเป็ดแห้งทั้งตัว แต่เมื่อเลือกสูตรแล้ว คุณควรคำนึงถึงประสบการณ์ของคุณในเรื่องนี้ด้วย

อกเป็ดแห้ง

คุณไม่ควรตากเป็ดให้แห้งทั้งตัวหากคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ประการแรกถ้าบางอย่างไม่ได้ผลก็จะสูญเสียเนื้อจำนวนมาก ประการที่สอง มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อย และเป็นการดีกว่าที่จะฝึกฝนสูตรอาหารที่ง่ายกว่า ความซับซ้อนของการทำอาหารอยู่ที่การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง ซึ่งควรมีการระบายอากาศที่ดี อยู่ในที่ร่ม และไม่รวมแมลงที่อยู่ใกล้เนื้อสัตว์

เนื้อเป็ดเป็นส่วนที่นิยมมากที่สุดของเป็ดซึ่งใช้สำหรับทำให้แห้ง

ในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เนื้อจำนวนเท่าใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ออกแบบอาหารจานสุดท้าย แม้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารเพื่ออนาคต มันถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในตู้เย็นโดยไม่สูญเสียรสชาติและแม้กระทั่งความเอร็ดอร่อยเมื่อเวลาผ่านไป

ต้องเตรียมเป็ดทั้งตัวก่อน มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณซื้อซากขนาดใหญ่ที่มีไขมัน หากคุณซื้อเป็ดในประเทศแล้ว คุณต้องมองหาว่ามีขนตกค้างหรือไม่ เพราะมักเกิดขึ้นที่คนที่ดึงเป็ดพลาดขนสองสามตัวในที่ที่เข้าถึงยากซึ่งจะทำให้เสีย ความอยากอาหารและรูปลักษณ์ของจานเสร็จในอนาคต จากนั้นเป็ดจะต้องแหลมเพื่อกำจัดขนที่ละเอียดออกจากผิวหนัง

หลังจากการเตรียมการทั้งหมดแล้วเป็ดจะต้องถูกตัดตามหน้าท้องและผ่าครึ่งเพื่อให้ได้ตำแหน่งที่เรียบ ใช้มีดกรีดลึกให้ทั่วผิวเป็ดเพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้น

กล่องพร้อมซากสัตว์เตรียมตาก

ทำกรีดยาว 3-5 ซม. โดยห่างจากกันเท่ากัน สำหรับการใส่เกลือควรใช้ชามกว้างเพื่อให้ซากเข้าได้พอดี โรยด้านล่างของอ่างด้วยเกลือแกงธรรมดาแล้วขูดตัวเป็ดด้วยเกลือหยาบ เกลือหยาบจะช่วยให้เป็ดเค็มได้ช้าโดยที่ไม่รสเค็มเกินไป ใส่เป็ดลงในชามและใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น ฝาหม้อขนาดใหญ่และอิฐสองสามก้อนที่ด้านบนสามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้

เกลือเป็ดเกิดขึ้นภายใน 3 วัน ทุกวันต้องพลิกเป็ดและของเหลวที่ไหลออกมาจะต้องถูกกำจัดออก

ไส้กรอกเนื้ออบแห้งแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอม!

หลังจากเวลานี้ต้องนำเป็ดออกจากตู้เย็นและล้างเกลือให้สะอาด ขูดด้านในและด้านนอกด้วยกลีบกระเทียมและพริกไทย นำกระดาษ parchment มาห่อเป็ดหลายชั้นด้วย ยึดกระดาษด้วยด้าย ใช้ด้ายเส้นเดียวกันแขวนเป็ดไว้ตรงที่มันจะแห้ง ควรเป็นที่ที่มืดและเย็นและมีอากาศถ่ายเทสม่ำเสมอ เช่น ระเบียง ที่นั่นเธอต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ ยิ่งเป็ดตากแห้งแขวนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของเป็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานหลายปี เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวและรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

เนื้อเป็ดตากแห้งกับเกลือทะเลและคอนญัก

ส่วนผสมอกเป็ดแห้ง

เนื้อเป็ดต้องล้างไขมันและหนังทิ้งเฉพาะเนื้อไม่ติดมัน ล้างเนื้อในน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อปลาสามารถใส่เกลือในกระทะขนาดเล็ก จานลึก หรือภาชนะพลาสติก เทพริกไทยป่นหยาบและเกลือทะเลที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมคอนยัคสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอม วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยส่วนผสมของสมุนไพร เกลือทะเล และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากวางเนื้อบนจานก็จะต้องห่อด้วยฟิล์มให้แน่น - สองหรือสามชั้น หากเป็นภาชนะที่มีฝาปิด ก็ปิดให้สนิท

เกลือผสมเครื่องเทศและคอนยัคสำหรับเป็ดแห้ง

เกลือของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง มันสะดวกมากที่จะใส่เกลือเนื้อในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นอีกหน่อยก็ไม่เป็นไรเนื้อจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยกลิ่นของเครื่องเทศเท่านั้น เป็ดยังแห้งตามสูตรนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้เป็ดจะต้องถูกลบและทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยผ้าขาวแล้วส่งไปยังตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด

โฮมเมดแฮมรมควัน!

เป็ดแห้งน้ำส้ม

อกเป็ดและส้ม

เป็ดแห้งตัวนี้ปรุงด้วยผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนัง ผสมผสานกับกลิ่นส้มทำให้ได้รสชาติที่เหลือเชื่อ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมคุณต้องใช้เนื้อเป็ดแล้วกรีดที่ผิวหนัง ความลึกของบาดแผลไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรและความยาวควรอยู่ที่ 2-3 ซม. จากนั้นผิวหนังก็ควรจะแหลมอย่างดีล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง

ส้มหั่นเป็นชิ้น ในการประมวลผลเนื้อเป็ดขนาดกลางสองสามชิ้นส้มครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในจานลึกแล้วบีบน้ำส้มกับเนื้อลงไปด้วยมือของคุณ จากนั้นเคลือบเต้านมด้วยน้ำส้มและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เช็ดเนื้อหมักด้วยกระดาษชำระแล้วนำไปใส่เกลือได้

นอกเหนือจากองค์ประกอบเกลือตามปกติแล้วยังมีน้ำตาลอยู่ที่นี่

ปริมาณของมันถูกเติมลงในเกลือในอัตราส่วน 1:3 เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศผสมในชามแยก แบ่งเกลือออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ต้องเทส่วนหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เนื้อจะเค็ม ส่วนที่สองถูเนื้อให้ดีโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลบนผิวหนัง ใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมเกลือหนึ่งในสาม

เนื้อจะต้องเค็มใต้ฝาเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจะต้องล้างด้วยเกลือถูด้วย adjika และกระเทียมแห้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซสะอาดหลายชั้นแล้วแขวนให้แห้งในที่มืด เย็น และอากาศถ่ายเทดีจนเสร็จ และเนื้อจะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น

เป็ดแห้ง - "ฮันเตอร์ดรีม"

ยิ่งเนื้อหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องรักษาให้หายขาด เมื่อเป็ดแห้งพร้อมแล้ว ก็สามารถแกะออกจากผ้าขาวม้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก

เนื้อเป็ดหมักมะนาวและมิ้นต์

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณควรลองเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดง จึงต้องแยกเนื้อเป็ดออกจากกระดูก ผิวหนัง และไขมันทั้งหมด ล้างและทำให้แห้ง ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือแกงธรรมดาและใส่ในตู้เย็นสองสามวัน

เนื้อเค็มต้องกำจัดเกลือทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ต้องล้างในน้ำ ทางที่ดีควรเอาเกลือออกด้วยผ้าธรรมชาติที่นุ่ม ห่อเนื้อในกระดาษ parchment และแขวนให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถยืนได้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแห้งดี

ในขั้นตอนนี้เป็ดพร้อมรับประทาน แต่จุดพลิกผันที่สำคัญยังคงอยู่ ต้องขูดผิวเลมอนและสะระแหน่สับแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติทั้งหมด ไม่ควรนำมะนาวและสะระแหน่ออกก่อนเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเพิ่มความน่ารับประทานเท่านั้น

เป็ดตากแห้งจะปรุงยังไงก็เป็นขนมชั้นเยี่ยม เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเกลือเนื้อให้ดีก่อนแล้วจึงนำไปผึ่งให้แห้ง อุณหภูมิระหว่างการอบแห้งเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 15 องศา ในกรณีนี้ต้องหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ยิ่งสถานที่มืดยิ่งดี แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีการหมุนเวียนของอากาศอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์มักจะจัดสรรพื้นที่สำหรับเนื้อบนระเบียงโดยซ่อนจากแสงแดด สำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชน การหาที่แห้งนั้นง่ายกว่ามาก นี่อาจเป็นศาลา โรงรถที่ไม่ได้ใช้ หรือพื้นที่ที่กำหนดในสนาม

คุณเคยมีอาการปวดข้อที่ทนไม่ได้หรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามเจตจำนงเสรีของตนเอง
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• อาการปวดข้อที่ไม่มีสาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ได้

ตอนนี้ตอบคำถาม: มันเหมาะกับคุณหรือไม่? ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? และมีเงินเท่าไหร่ที่คุณ "รั่วไหล" สำหรับการรักษาที่ไม่ได้ผล? ถูกต้อง - ได้เวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจตีพิมพ์บทสัมภาษณ์พิเศษกับศาสตราจารย์ดิกุล ซึ่งเขาได้เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้อ

วิดีโอ: อกเป็ดแห้ง

ตอบกลับ ยกเลิกการตอบ

เรียนผู้เยี่ยมชมบันทึกบทความนี้บนเครือข่ายสังคมออนไลน์ เราเผยแพร่บทความที่เป็นประโยชน์อย่างมากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!