क्यूबन व्यंजनों में आधुनिक प्रौद्योगिकियां। व्यंजनों। कोसैक मेज पर क्या लाता है। बर्तनों में मिक्स रोस्ट करें

कुबन एक रूसी अन्न भंडार है। इसके अलावा, यह क्षेत्र Cossacks का गढ़ भी है। 1792 में वापस, महारानी कैथरीन द्वितीय ने "ब्लैक सी कोसैक सेना को फानागरिया के शाश्वत कब्जे में देने के एक पत्र पर हस्ताक्षर किए, जो कि पूरी पृथ्वी के साथ टॉराइड द्वीप क्षेत्र में है, जो कुबन नदी के दाईं ओर स्थित है, और दूसरी ओर, येस्क शहर के लिए आज़ोव का सागर सैन्य भूमि की सीमा के रूप में कार्य करता है ..." । सेना का कर्तव्य "सीमा की चौकसी करना और उसकी रक्षा करना" था। उसके बाद, पुल के नीचे बहुत सारा पानी बह गया, और जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, बहुत कुछ हुआ। लेकिन Cossacks आज भी मौजूद हैं, और Kuban की पाक परंपराओं के बारे में बोलते हुए, किसी को यह समझना चाहिए कि वे इस भूमि के इतिहास के साथ - Cossack इतिहास के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं।

खाना…

कुबन व्यंजन पाक परंपराओं के मिश्रण का एक ज्वलंत उदाहरण है। आखिरकार, ऐतिहासिक वास्तविकताओं के कारण यह क्षेत्र एक ऐसा क्षेत्र है जहां एक सदी से भी अधिक समय तक सह-अस्तित्व और यहां तक ​​कि कुछ हद तक, यूरोप और एशिया के लोगों की संस्कृतियों के सहजीवन का निरीक्षण किया जा सकता है।
यूक्रेनी प्रभाव के अलावा (आधुनिक क्यूबन कोसैक्स क्षेत्रीय रूप से करीब यूक्रेन से आते हैं), क्यूबन व्यंजन, निश्चित रूप से रूसी प्रभाव का भी अनुभव करते हैं। और दक्षिण से, पाक काकेशस विविधता लाता है। क्यूबन में, जिसमें कई अलग-अलग राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि रहते हैं, टेबल पर आप देख सकते हैं और जॉर्जियाई कबाब, तथा यूक्रेनियन बोर्शो, और रूस, अर्मेनियाई टोल्मा (डोलमा), उज़्बेक पिलाफ से पाई ...

सिद्धांत रूप में, यदि आप विशिष्ट क्यूबन व्यंजन लेते हैं, तो यह वही बोर्स्ट या पकौड़ी होगी। इन्हें बनाने की बस इतनी ही रेसिपी हैं। क्यूबन और पनीर बनाने में विकसित।

ताजी सब्जियां और ढेर सारी सब्जियां - बिज़नेस कार्डकुबन व्यंजन। सब्जियों को अक्सर साबुत परोसा जाता है या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मूली, मूली, खीरा, मीठे टमाटर कुबन भोजन के अभिन्न अंग हैं। साग का उपयोग न केवल एक मसाले के रूप में किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, अच्छी तरह से धोया और छीलकर। यह डिल, अजमोद, सीताफल, सलाद, तुलसी, तारगोन हो सकता है, हरा प्याज- मौसम पर निर्भर करता है।

"सब्जी" विषय को जारी रखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न सब्जी नाश्ता. इन्हें से बनाया जा सकता है कच्ची सब्जियां, साथ ही उबली, मसालेदार या नमकीन सब्जियां। बैंगन रूस के दक्षिण में पसंदीदा सब्जियों में से एक है। यह क्यूबन गृहिणियों द्वारा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और क्यूबन में वे सेम (अनाज से और हरी बीन्स से) और गोभी (सफेद और लाल, साथ ही फूलगोभी से) स्नैक्स पसंद करते हैं। मांस और मछली के नाश्ते भी उपलब्ध हैं।

ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए दिलचस्प ड्रेसिंग, क्यूबन व्यंजनों के लिए विशिष्ट। आमतौर पर ये विशेष रूप से तैयार सॉस, वाइन, सिरका, अखरोट, जड़ी बूटी मसाले। अखरोट और अपरिष्कृत सूरजमुखी और मकई के तेल का अक्सर उपयोग किया जाता है।

कुबन एक समृद्ध कृषि क्षेत्र है। पशुपालन भी यहाँ अच्छी तरह से विकसित है। मांस व्यंजन (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), साथ ही कुक्कुट (मुर्गियां, बतख, हंस) स्थानीय पाक परंपरा के विशिष्ट हैं। मांस और मुर्गी को उबाला जाता है, तला जाता है, दम किया जाता है और बेक किया जाता है। लोकप्रिय और विभिन्न व्यंजनखेल से: तीतर, हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, बटेर, वुड ग्राउज़ और ब्लैक ग्राउज़ से। अब, निश्चित रूप से, वे पहले की तुलना में कम खेल खाते हैं - जीवन का तरीका बदल गया है।

कुबन व्यंजन का मुख्य पहला कोर्स, निश्चित रूप से, बोर्स्ट है। बोर्स्ट के बिना एक क्लासिक क्यूबन डिनर अकल्पनीय है। इस मामले में, यूक्रेनी व्यंजनों का प्रभाव महसूस किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि Zaporizhzhya Cossacks अपने साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा लेकर आए जब वे नई दक्षिणी भूमि में चले गए। यह 18 वीं शताब्दी के अंत में हुआ था।

कुबन में बोर्स्ट एक उत्सव और रोजमर्रा का व्यंजन है। समय के साथ, उन्होंने अपनी अनूठी विशेषताओं को हासिल कर लिया और इस प्रकार, यूक्रेनी व्यंजनों से बाहर खड़े हो गए। आखिरकार, निवास के नए स्थान में नई वास्तविकताएं थीं: उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी का विस्तार हुआ, पाक परंपराओं को मिलाया गया (रूस के विभिन्न हिस्सों से अप्रवासियों की परंपराओं के साथ ज़ापोरोज़े, स्वदेशी आबादी)। जीवन के एक अजीबोगरीब कोसैक तरीके ने भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, कठिन किसान श्रम के साथ सैन्य सेवा का संयोजन - ताकत बनाए रखने के लिए भोजन के लिए बहुत अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है। आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते।

शायद क्यूबन बोर्स्ट की मुख्य विशेषता इसकी विशिष्टता है। हर शहर में, गांव में, खेत में, हर परिवार में अपने-अपने तरीके से पकाया जाता है। क्यूबन बोर्स्ट के लिए कोई एकल, क्लासिक, सही नुस्खा नहीं है जिसे क्रिस्टल चेस्ट में छिपाया जा सकता है और क्यूबन - क्रास्नोडार की राजधानी के केंद्र में प्रदर्शित किया जा सकता है। यदि आप कभी किसी ऐसे व्यक्ति से मिलते हैं जो दावा करता है कि वह कुबन बोर्श को एकमात्र सच्चे नुस्खा के अनुसार पकाता है, तो वह कम से कम गलत है। अधिकतम के रूप में, वह आपको गुमराह करना चाहता है। क्यूबन में बोर्स्ट हर परिचारिका के लिए अलग है। एक ही समय में, कई विविधताओं के बावजूद, यह क्यूबन बोर्स्ट - स्वादिष्ट और समृद्ध होना बंद नहीं करता है (हालांकि दुबले कुबन बोर्स्ट के लिए व्यंजन भी हैं)।

बहुत कुछ अलग है। बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद, उनकी तैयारी के तरीके, ड्रेसिंग और सीज़निंग के विकल्प। यहाँ, शायद, क्यूबन बोर्स्ट का कोई समान नहीं है, और अपने प्रसिद्ध रिश्तेदार - यूक्रेनी बोर्स्ट से नीच नहीं है।
उदाहरण के लिए, बीट्स लें। यह सब्जी बोर्स्ट के मुख्य घटकों में से एक है। यदि हम यूक्रेनी बोर्स्ट को याद करते हैं, तो इसे तैयार करते समय, कुछ किस्मों के बीट्स का उपयोग करना वांछनीय है - जड़ फसलों में एक उज्ज्वल, तीव्र रंग होना चाहिए। आखिरकार, यूक्रेनी बोर्स्ट, जो कुछ भी आप कहते हैं, वह "चुकंदर" रास्पबेरी रंग होना चाहिए। इसे ऐसा देने के लिए, कुछ गृहिणियां कभी-कभी एक छोटी सी चाल के लिए जाती हैं - वे चुकंदर के जलसेक का उपयोग करके बोर्स्ट पकाती हैं।

यह क्यूबन बोर्स्ट नहीं है। इसकी रंग योजना अलग है। यह लाल-नारंगी हो सकता है, यह सुनहरा पीला और हरा भी हो सकता है। इसका रंग इतना महत्वपूर्ण नहीं है (हालांकि, निश्चित रूप से, भूरा या काला बोर्स्ट खाने लायक नहीं है, यहां तक ​​​​कि क्यूबन में भी)। मुख्य बात स्वाद है। एक ही बीट का उपयोग किया जाता है, एक नियम के रूप में, बोर्स्ट - इसमें एक समृद्ध रंग नहीं होता है। इसके अलावा, क्यूबन बोर्श को बिना बीट के बिल्कुल भी पकाया जा सकता है। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है। इसी समय, बीट्स की अनुपस्थिति से बोर्स्ट के स्वाद को थोड़ा नुकसान नहीं होगा।
यदि आप किसी दूर के खेत में कुबन के भीतरी इलाकों का दौरा करते हैं, और यदि आप उसी समय बोर्स्ट की तैयारी में उपस्थित होने का प्रबंधन करते हैं, तो आप परिचारिका से सुन सकते हैं कि वह खाना नहीं बनाती है, लेकिन बोर्स्ट को "फोल्ड" करती है। तथ्य यह है कि इस पहले पाठ्यक्रम का स्वाद न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किन उत्पादों से तैयार किया गया है। बुकमार्क अनुक्रम (इसलिए लगभग भुला दिया गया "गुना") और खाना पकाने का समय भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आप जब तक चाहें बोर्स्ट के बारे में बात कर सकते हैं। और कुबन बोर्स्ट के बारे में इसके विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ - और भी बहुत कुछ। सौभाग्य से, आधुनिक क्यूबन व्यंजन केवल बोर्स्ट के साथ जीवित नहीं हैं। निस्संदेह, यह क्यूबन पाटों का उल्लेख करने योग्य है: सूअर का मांस और गोमांस जिगर, हंस के जिगर से, पाइक पर्च से बेकन और कई अन्य लोगों से।

क्यूबन व्यंजनों में अंगारों पर तले हुए व्यंजन भी शामिल हैं। और न केवल मांस या मछली। लेकिन सब्जियां और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पाद (पनीर) भी। स्थानीय पाक एक्सोटिक्स को कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, "क्यूबन-स्टाइल न्यूट्रिया" को कोयले पर तला हुआ, साथ ही बैंगन या टमाटर जड़ी-बूटियों, बेकन और मसालों के मिश्रण से भरा हुआ और बिना लौ के कोयले पर भुना हुआ। कुबन और कबाब में खाना बनाना विभिन्न प्रकारमांस। हालांकि, बारबेक्यू लंबे समय से एक "अंतर्राष्ट्रीय" व्यंजन रहा है। पारंपरिक क्यूबन कबाब पकाने की प्रक्रिया में, खट्टे अचार का उपयोग नहीं किया जाता है। तो मांस अपने प्राकृतिक रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।

…और शराब

क्यूबन वाइनमेकिंग - इसके बारे में अलग से बात करने लायक है। अच्छी स्थानीय शराब के बिना क्यूबन व्यंजन, क्यूबन दावत की कल्पना करना असंभव है। काश, कुबन वाइन दुनिया में बहुत कम जानी जाती है। अधिकांश विदेशी निवासियों के लिए यह कल्पना करना आम तौर पर मुश्किल है कि रूस में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन किया जा सकता है - आखिरकार, यहां हमेशा सर्दी और ठंढ होती है। शायद, क्यूबन निर्माता इस स्थिति को बदलना चाहेंगे। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है। अगला - क्यूबन वाइन के बारे में कुछ शब्द।

क्यूबन के अंगूर के बाग गेलेंदज़िक से तमन तक फैले हुए हैं, वर्तमान में कई दर्जन अंगूर की खेती और शराब बनाने के उद्यम हैं। सबसे प्रसिद्ध क्यूबन वाइनरी में से एक, निश्चित रूप से, अब्रू-डायर्सो है, जिसकी स्थापना 1870 में अलेक्जेंडर II के डिक्री द्वारा की गई थी। यह नोवोरोस्सिय्स्क के पास इसी नाम के गांव में स्थित है। यह यहाँ है कि शायद सबसे अच्छी रूसी स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) का उत्पादन किया जाता है। सफेद और लाल दोनों, केवल 15 आइटम। शैंपेन का हिस्सा - 7 प्रकार - के अनुपालन में बनाया गया है शास्त्रीय तकनीकशैंपेन: कार्बोनेशन स्वाभाविक रूप से होता है, पेय लगभग चार साल तक तहखाने में रहता है।

स्पार्कलिंग वाइन के अलावा, क्यूबन वाइनरी कई अन्य वाइन का उत्पादन करती हैं। इस तथ्य के कारण कि रूस में पारंपरिक रूप से लाल मीठी और अर्ध-मीठी वाइन की मांग है, स्थानीय निर्माता अपने उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सूखी सफेद वाइन के उत्पादन के लिए क्यूबन की जलवायु और मिट्टी सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए यदि आप कुबन में हैं, तो बाद वाले को आजमाना सुनिश्चित करें। कॉन्यैक का उत्पादन क्यूबन में भी किया जाता है - एक कॉन्यैक फैक्ट्री टेम्र्युक शहर में संचालित होती है।

कुल मिलाकर, एक संपूर्ण भोजन। स्वादिष्ट खानाऔर कुबान में तुम्हारे लिए अच्छी दाख-मदिरा अवश्य दी जाती है। ऐसा लगता है कि "पाक ईडन" के अधिकांश पाठकों के लिए यह कोई खोज नहीं है।

इस छोटी सी कहानी के अंत में - कुबन की कुछ रेसिपी।

क्यूबन बोर्स्ट (व्यंजनों में से एक)

अवयव:
मांस के साथ सूप की हड्डियां (सूअर का मांस, बीफ या चिकन) - 0.5 किलो,
बीट्स - 200 ग्राम,
गाजर - 30-50 ग्राम,
आलू (मध्यम आकार) - 4-5 पीसी।,
प्याज - 1 पीसी।,
सफेद गोभी (ताजा) - 100 ग्राम,
सफेद गोभी (सौकरकूट) - 80 ग्राम,
ताजा टमाटर - लगभग 100 ग्राम,
लहसुन - 1-2 लौंग,
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
लार्ड - 50 ग्राम,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मक्खन - 30-50 ग्राम,
सिरका (3%) - 8 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 20 ग्राम,
अजमोद (जड़ों और जड़ी बूटियों),
दिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हड्डी और मांस शोरबा तैयार करें। बीट्स को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें (किसी भी मामले में कद्दूकस न करें - सब्जियां केवल बोर्स्ट में कट जाती हैं!), वनस्पति तेल, सिरका के साथ स्टू, टमाटर का पेस्टया ताजा टमाटर(और यह दोनों के साथ संभव है - यह बदतर नहीं होगा)। प्याज के साथ पतली स्ट्रिप्स कट और गाजर, साथ ही अजमोद की जड़ें। सब फ्राई करें मक्खन. आलू और पत्ता गोभी (ताजी और सौकरकूट दोनों) को 10 से 15 मिनट के लिए शोरबा में उबालें। फिर बची हुई सारी तैयार सब्जियां डालें। तैयारी के लिए लाओ, लहसुन, नमक, काली मिर्च, तली हुई चरबी, जड़ी बूटियों के साथ मौसम। बोर्श को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। बाउल में डालें, बोर्स्ट में खट्टा क्रीम डालें और परोसें। साथ हो सकता है राई की रोटी, आप डोनट्स और गार्लिक सॉस के साथ कर सकते हैं।

चारकोल "क्यूबन स्टाइल" पर तला हुआ नुट्रिया

अवयव:
नटरिया मांस, गूदा - 200-300 ग्राम,
प्याज - 50 ग्राम,
ताजा टमाटर - 50 ग्राम,
ताजा खीरे - 50 ग्राम,
अजमोद,
मसालेदार टमाटर सॉस
नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
नटरिया के मांस को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, प्रत्येक का वजन 40-50 ग्राम है और उन्हें कांच के बर्तन में डाल दें। कटा हुआ मीट ग्राइंडर डालें या फूड प्रोसेसरप्याज, काली मिर्च, नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें। बाद में - मांस को एक कटार पर चुभोएं और पकने तक गर्म अंगारों पर भूनें। नटिया को टमाटर, खीरा, साग के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। मसालेदार सॉसअलग से जमा करें।

क्यूबन हेरिंग

अवयव:
हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम,
प्याज - 100 ग्राम,
सेब - 200 ग्राम,
चिकन अंडे - 4 पीसी।,
मेयोनेज़ - 120 ग्राम।

खाना बनाना:
हेरिंग फ़िललेट्स को तेज़ चाय में भिगोएँ। शायद दूध में। फिर, साथ में तली हुई वनस्पति तेलएक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें। कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें। सेब से बीज निकाल दें, छिलका हटा दें और फलों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। बाद में - हेरिंग द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, हेरिंग बॉक्स में डालें। आप कद्दूकस किए हुए अंडे की जर्दी से सजा सकते हैं।

"क्यूबन व्यंजनों की परंपराएं"

लक्ष्य:

• हमारे पूर्वजों की संस्कृति और परंपराओं के साथ, क्यूबन व्यंजनों के निर्माण के इतिहास से छात्रों को परिचित कराने के लिए;
• हमारे लोगों के अतीत में रुचि पैदा करने के लिए और क्यूबन कोसैक्स की परंपराओं के लिए सम्मान।

उपकरण:

• टेबल सेटिंग के लिए कटलरी;
• विषय चित्र;
• व्यंजनों की प्रतिकृतियां;
• इंटरैक्टिव बोर्ड;
• क्यूबन कोसैक गाना बजानेवालों के गीतों की संगीतमय रिकॉर्डिंग।

कक्षाओं के दौरान

आज का पाठ कुबन व्यंजनों की परंपराओं को समर्पित है।

इवान के सुसिड के पास एक झोंपड़ी थी, एक गार्न झिंका।
बॉटम्स नेवेलिचकी थे, झोवती चेरेविची पहनें।
हमेशा जल्दी उठो, चेपुरेंको सब कुछ करने की कोशिश करो,
डंपलिंग, शिलिक और पंप डंपिंग के लिए,
और अपमान के लिए, खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट, पॉलीविया के पैर की उंगलियों से खींचकर,
डोनट्स की एक चाशनी के साथ - क्वाशा, वह भी vyshkvarkamy से दलिया,
कुछ लोग कश के साथ कोस रहे हैं, और इवान के साथ सांस ले रहे हैं,
और दूध के साथ लोकीना, और चासनिक के साथ गायबस्क।

इतना स्वादिष्ट भोजन केवल वही रसोइया तैयार कर सकता है जिसने इस काम को प्यार और इच्छा से, स्वच्छता और व्यवस्था में किया, और अपने कार्यस्थल - रसोई को रखा।

और अब हम क्यूबन शब्दों के ज्ञान के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करेंगे - बोली के शब्द जो एक निश्चित लोगों के जीवन, रीति-रिवाजों, रीति-रिवाजों की विशेषता रखते हैं, अर्थात। कोसैक्स।

टीमों को भोजन और रसोई के बर्तनों से संबंधित सुझाए गए शब्दों का अनुवाद करना चाहिए।

Cossacks ने स्थानीय प्राकृतिक सामग्रियों से झोपड़ियों का निर्माण किया: पुआल, नरकट, ब्रशवुड, मिट्टी, टर्लुक।

आंगन में आउटबिल्डिंग थे: एक खलिहान, एक तहखाना, मवेशी का ठिकाना, एक क्रिनित्सा (कुआँ), एक गर्मियों का चूल्हा (कबित्सा), गाड़ियों के लिए एक शेड।

ब्रशवुड या नरकट से बना एक मवेशी बाड़ एक बाड़ के रूप में काम करता था, जिस पर कोसैक्स ने गुड़ और मैकिट्रा को सूखने के लिए लटका दिया था।

पहले कमरे में एक बड़े स्थान पर एक चूल्हा (मोटा) लगा हुआ था, जिसमें खाना पकाया जाता था और जिस पर वे सोते थे। कोने में कशीदाकारी पोंछे और तौलिये के साथ एक वॉशस्टैंड खड़ा था। दीवारों के साथ लकड़ी की लंबी बेंच (लव्स), एक छोटी गोल मेज (पनीर) हैं। चूल्हे के पास आमतौर पर व्यंजन (uslon) के लिए एक विस्तृत बेंच, एक वर्ग (स्लाइड) - व्यंजनों के लिए एक अलमारी होती थी, जिसका उपयोग छुट्टियों पर किया जाता था। परिचारिका ने विभिन्न बर्तनों का उपयोग किया।

यहाँ रसोई के बर्तनों को दर्शाने वाले चित्र दिए गए हैं।

आपको कुबन के बर्तनों की प्रदर्शनी दिखानी है।

खैर, घर मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार है। लेकिन टेबल अभी भी खाली है। और अब हम क्यूबन व्यंजनों, इसकी परंपराओं और व्यंजनों से परिचित होंगे।

रूसी व्यंजन है, यूक्रेनी है। अदिघे, अबखाज़ है .: सामान्य तौर पर, हर देश स्वादिष्ट होने का दावा कर सकता है पारंपरिक व्यंजन. और क्यूबा के व्यंजन भी हैं। फिर क्यूबन में उनकी मूल और मूल खाद्य परंपराएं कहां हैं? (छात्रों के उत्तर सुनें)

क्यूबन के विकास के पहले वर्षों से, पूरे रूस और यूक्रेन से लोग यहां आए थे। Cossacks एक कठोर और गंभीर लोग हैं। उनके पास खाना पकाने का समय नहीं था, खासकर शत्रुता के समय। इसलिए, सूखे अखमीरी केक, जो कोसैक, कुछ मिनटों के लिए घर की सवारी करते हुए, बिना घोड़े से उतरे, दालान में एक विशेष कार्नेशन से दूर ले गए, लंबे समय तक क्यूबन में सबसे लोकप्रिय व्यंजन बने रहे। यात्राओं के दौरान, आहार का आधार पटाखे, अनाज, आटा, सूखी मछली- राम और ताजा पानी।

हालांकि, समय बीत गया, युद्ध कम हो गए, और यहां तक ​​​​कि सबसे बड़े तपस्वियों ने पत्नियां, परिवार और घर हासिल कर लिया। क्यूबन परिचारिका ने अपने मालिक को खुश करने की पूरी कोशिश की। समृद्ध सुगंधित बोर्स्ट, जिसे उसकी यूक्रेनी सास ने उसे खाना बनाना सिखाया, एक रूसी मां से पतली खस्ता पेनकेक्स, रसदार कबाब, जिसका नुस्खा एक पड़ोसी द्वारा साझा किया गया था - एक सर्कसियन:।

सबसे स्वादिष्ट और सादा भोजनसभी राष्ट्रीय व्यंजनों में से क्यूबन डिनर का आधार बना।

इसके अलावा, Cossacks बहुत धार्मिक थे और साल में लगभग दो सौ दिन उपवास करते थे - इसलिए ऐसी विविधता। मांसहीन व्यंजनक्यूबा के व्यंजनों में।

मयूर काल में कोसैक व्यंजन किसान या क्षुद्र-बुर्जुआ के भोजन से बहुत कम भिन्न थे। और राष्ट्रीय व्यंजनों के मिश्रण ने कई असामान्य और दिलचस्प व्यंजनक्यूबा की मेज पर। और उदार और उपजाऊ क्यूबन भूमि ने हमेशा अपने निवासियों को पूर्ण रूप से खिलाया है।

क्यूबन व्यंजनों से परिचित होने के लिए, हम एक कोसैक महिला की रसोई में जाएंगे, जो प्रिय और स्वागत करने वाले मेहमानों को प्राप्त करने की तैयारी कर रही है।.

कोसैक 1.

सबसे पहले, टेबल पर पल्यानित्सा (रोटी) रखी जाती है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में साधारण भोजन है, और छुट्टियों और समारोहों में यह आतिथ्य, आतिथ्य और पारिवारिक शक्ति का प्रतीक है। प्रत्येक उत्सव के लिए, उन्होंने अपनी खुद की रोटी बेक की, जिसे उसी के अनुसार सजाया गया था।(एक पल्यानित्सी की डमी मेज पर रखी जाती है।)तब परिचारिका ने पाई, कुलेबीकी, खट्टा क्रीम परोसा, खराब दूध, किण्वित बेक्ड दूध, गाय का मक्खन, ठंडा मांस और मछली का नाश्ता।

कोसैक 2.

फिर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं: क्यूबन टेबल का क्राउन डिश बोर्स्ट है। वह यूक्रेन से क्यूबन व्यंजनों में आया था। प्रारंभ में, बोर्स्ट को गाय के पार्सनिप (तेज झरझरा पत्तियों वाला छाता परिवार का एक पौधा) से बना सूप कहा जाता था, और फिर - बीट्स, गोभी और टमाटर का पहला व्यंजन। हालांकि, ये घटक केवल बोर्स्ट में ही नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बोर्श बनाती है, इसमें मांस, लार्ड, लहसुन और कई अन्य उत्पाद मिलाती है। प्रत्येक परिचारिका के पास एक अद्वितीय बोर्स्ट था: यहां तक ​​​​कि मां और बेटी का बोर्स्ट भी एक जैसा नहीं था। क्यूबन में यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया कि वे इसे दिन में लगभग तीन बार खाने लगे। क्या यह वह जगह नहीं है जहाँ से "ओवरडो इट" शब्द आया है, यानी सीमा से अधिक जाना है? बोर्स्ट साल भर तैयार किया जाता है। सर्दियों में, वे मुख्य रूप से बोर्स्ट पकाते हैं, जिसे गर्म खाया जाता है, और गर्मियों में ठंडा बोर्स्ट पसंद किया जाता है। बोर्श - सुंदर पकवान. इसमें आमतौर पर एक चमकदार लाल रंग होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जिसे के उपयोग से प्राप्त किया जाता है नींबू का रस(सिरका, खट्टा चुकंदर क्वास) और चीनी। बोर्स्ट को आमतौर पर खट्टा क्रीम, पनीर के साथ चीज़केक, लहसुन के साथ डोनट्स, मांस के साथ पाई के साथ परोसा जाता है।

एक Cossack महिला छात्रों के बीच Kuban बोर्स्ट प्रतियोगिता आयोजित करती है।

टीमों को उन प्रस्तावित सामग्रियों में से चुनने की ज़रूरत है जिनसे बोर्स्ट पकाया जाता है।

कोसैक 3.

स्नैक्स का समय हो गया है। क्यूबन स्नैक्स की प्रचुरता में, सबसे पारंपरिक सब्जियों, मांस और मछली से विभिन्न प्रकार के अचार हैं। यहाँ वसा है उबले अंडे, जो, वैसे, कड़ाई से परिभाषित समय पर खाया। लोगों के बीच, अंडे से खाने को लाड़-प्यार माना जाता था, केवल छोटे बच्चों या आलस्य के आदी लोगों के लिए अनुमति दी जाती थी। यह उत्पाद एक वास्तविक कार्यकर्ता को संतुष्ट करने के लिए बहुत छोटा था। हाँ, और कुछ भी सार्थक नहीं, किसान के अनुसार, अंडे से नहीं बनाया जा सकता है। भोजन के रूप में अंडे की उपेक्षा क्यूबन लोककथाओं में परिलक्षित होती है। तो, वे एक खाली मामले के बारे में कहते हैं: "यह एक शापित अंडे के लायक नहीं है," लेकिन एक तुच्छ व्यक्ति के बारे में: "जो कोई भी पसंद करता है, और एक जिप्सी - तले हुए अंडे।" अंडे को हमेशा सद्भाव, संतोष, समृद्धि का प्रतीक माना गया है। इसलिए, वे कहते हैं: "अंडे की तरह गोल" - यह एक युवा, स्वस्थ लड़की के बारे में है। कुबन में ईस्टर के लिए अंडे रंगना काफी आम है।(डमी अंडे टेबल पर रखे जाते हैं।)

कोसैक 1.

Cossacks को भी मांस पसंद था। क्यूबन व्यंजनों के लिए विशिष्ट मांस के बड़े टुकड़े तैयार करना, दूध पिलाने वाले सूअरों के पूरे शवों को भूनना, सेब या सूखे मेवों से भरे मुर्गे थे। यह ओवन के डिजाइन द्वारा सुगम बनाया गया था। तलने की विधि सरल और साथ ही उचित थी। मांस का एक टुकड़ा या एक पक्षी का शव एक ओवन में रखा गया था और वास्तव में बेक किया गया था, समय-समय पर प्रदान की गई वसा और मांस के रस के साथ एक परत के गठन को रोकने के लिए जो आंख को भाता है, और इसमें प्रवेश नहीं करना बेहतर है पेट में।(डमी बेक किया हुआ चूसने वाला सुअरऔर हंस।)मांस के अलावा, उन्होंने दलिया, नूडल्स (लोक्ष) भी परोसा।

मेज पर रात के खाने के लिए सुनिश्चित करें कि क्वास की एक बोतल प्रदर्शित की गई है। इसके निर्माण के लिए कौन से व्यंजनों को कोसैक्स नहीं जानते थे: चुकंदर, रोटी और सेब!(क्वास की एक बोतल मेज पर रखी है।)

कोसैक 2.

और कैसे कोसैक्स को पनीर के साथ यूक्रेनी पकौड़ी, चेरी के साथ, गोभी के साथ प्यार हो गया! एक बड़े परिवार को पकौड़ी खिलाने के लिए, परिचारिका को एक आदत की जरूरत होती है। आखिरकार, आपको बहुत सारी पकौड़ी चाहिए!(डमी पकौड़ी मेज पर रखी जाती है)।

Cossack ने छात्रों के बीच "Varenichki" प्रतियोगिता आयोजित की।

एक निश्चित समय में सबसे अधिक पकौड़ी फँसाने वाली टीम निर्धारित की जाती है।

प्रतियोगिता के दौरान, क्यूबन कोसैक चोइर द्वारा प्रस्तुत गीत "वरेनिचकी" की एक संगीत रिकॉर्डिंग सुनी जाती है।

कोसैक 3.

Cossacks और पेनकेक्स पसंद आया। वे कभी बोर नहीं होते, क्योंकि पेनकेक्स के लिए हजारों फिलिंग हैं: लीवर, चावल, पनीर, कैवियार, प्रून्स के साथ:। पेनकेक्स मीठे, दुबले हो सकते हैं, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने होते हैं। श्रोवटाइड को पेनकेक्स के साथ मनाया गया, उन्हें रोजमर्रा की मेज पर रखा गया।(डमी पेनकेक्स टेबल पर रखे जाते हैं)।

कोसैक 1.

"मीठा" शब्द का अर्थ न केवल स्वाद की अनुभूति है, बल्कि सब कुछ सुखद भी है। इसलिए, पारंपरिक रूप से रात के खाने के अंत में कुबन व्यंजनों के साथ-साथ रूसी में मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। आखिरकार, जो भोजन आनंद से शुरू होता है, वह आनंद के साथ समाप्त होना चाहिए।

प्राचीन काल से, क्यूबन में पसंदीदा भोजन गरबुजा (कद्दू) से बना दलिया था। उसे garbuzyannaya दलिया कहा जाता था। आमतौर पर ऐसे दलिया को मीठा पकाया जाता था।

किसल्स और उज्वार (कॉम्पोट) कुबन के पारंपरिक मीठे व्यंजन हैं। इन्हें तैयार करने के लिए ताजे और सूखे मेवों और जामुनों का उपयोग किया जाता था। उनका उपयोग भोजन के अंतिम भोजन के रूप में किया जाता था। इसके अलावा एक गर्म गर्मी के दिन, Cossacks ने एक गिलास ठंडे दूध से अपनी प्यास बुझाई।

वैसे, उन्होंने मेज पर कांटे और चाकू नहीं रखे थे, वे चम्मच और हाथों से प्रबंधित करते थे।

विद्यार्थी।

दोपहर के भोजन के लिए, गज़ेबो के लिए जल्दी करो।
जहां छुट्टी की मेज पर
कशीदाकारी चेकर मेज़पोश
मेज पर क्यूबन ब्रेड।

साला शमोट, रोटी की रोटी,
Cossack borscht की प्रतीक्षा करते हुए।
आपके सामने क्यूबन टेबल
आश्चर्यजनक रूप से अच्छा।

साग, घास के साथ एक पैसा की तरह,
मेज के बीच में खड़े हो जाओ
सहिजन के साथ गर्म मिर्च
तीखी गंध आ रही है।

यहाँ उन्होंने बोर्स्ट को एक प्लेट में डाला,
बैंग, खट्टा क्रीम का स्कूप,
और उसके लिए अभी भी डोनट्स
जी हां हरा लहसुन।

सब तले हुए झूठ
ओवन में पके हुए कैटफ़िश
मूंछें मेज़पोश को फरसाती हैं।
मिठाई के लिए, क्यूबन कवुनी
एक क्रंच के साथ वे एक क्लीवर से काटते हैं,
तरबूज अपने आप में बड़ा, बड़े आकार का होता है
एक चीनी बैरल के साथ बेकन।

उसके बगल में एक एम्बर तरबूज है
मधुमक्खियों की सुगंध आकर्षित करती है,
शहद के साथ छत्ते, मधुमक्खी के पंख
ड्राफ्ट्समैन थोड़ा हिलता है।

खाओ, कोसैक, मेहमानों के साथ चलो!
मेज पर रोटी और नमक।
अंगूर गुच्छों में लटकते हैं
पास में, मास्को में नहीं!

समय बीता: देश बदल गया है। एक पीढ़ीगत परिवर्तन हुआ है। राष्ट्रीय संरचना बदल गई है। क्यूबन व्यंजनों में भी बदलाव आया है। हालांकि, उसने कुछ विशेषताओं को बरकरार रखा।

छात्रों को पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची बनाने के लिए कहा जाता है।

हमारे पाठ का एपिग्राफ हमारे क्षेत्र के राज्यपाल ए.एन. तकाचेव के शब्द थे। वे किस लिए बुला रहे हैं?

छात्रों की राय सुनी जाती है।

निष्कर्ष।

यह महत्वपूर्ण है कि पाक कला सहित परंपराएं आज भी जीवित हैं। हमारा कर्तव्य है कि हम उनका संरक्षण करें और उन्हें अपने बच्चों, नाती-पोतों और परपोते-पोतियों तक पहुंचाएं।

होम वर्क:क्यूबन व्यंजनों की परंपराओं के बारे में अपने क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप प्रश्नों के उत्तर खोजें:

1. क्यूबन कोसैक्स द्वारा कौन से बहु-दिवसीय उपवास देखे गए और आज भी रूढ़िवादी ईसाइयों द्वारा मनाया जाना जारी है?
2. 9 मार्च को कौन सा अनुष्ठान व्यंजन तैयार किया गया था - वसंत के दिन और पक्षियों के आगमन का दिन?
3. 19वीं-20वीं सदी में कुबन। श्रोवटाइड व्यापक रूप से मनाया गया। जैसा कि आप जानते हैं, पनीर के साथ पेनकेक्स और पकौड़ी श्रोवटाइड के लिए अनिवार्य व्यंजन थे। पैनकेक क्या प्रतीक है?

रेस्टोरेंट के शेफ कुतुज़ोवस्की 5» आर्टेम लोसेवक्यूबन बोर्स्ट के साथ अंतिम जोड़तोड़ पहले से ही हॉल में किए गए थे। वह दुर्लभ मामला जब आप खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं देख सकते हैं।

अगर मैं ऐसा कहूं तो गलत नहीं होगा बोर्शोइस पर विचार किया जा सकता है Kuban . में मुख्य पकवान. लगभग पूरे रूस में, और न केवल इसमें, वे बोर्स्ट पकाते हैं, हर रसोइया, हर गृहिणी का अपना है, "सबसे ज्यादा सही नुस्खा, अकेले बोर्स्ट के लिए व्यंजनों के हमारे गुल्लक में कई दर्जन व्यर्थ नहीं हैं।

लेकिन कुबन बोर्स्ट, ताकि किसी को नाराज न करें, यह सबसे "सही" है, लेकिन अब मैं एक वाक्यांश कहूंगा कि, अफसोस, कई लोगों को नाराज कर सकते हैं: कुतुज़ोव्स्की 5 में सबसे ज्यादा खाना बनाना स्वादिष्ट बोर्श, मैंने जो कोशिश की है उससे.

रेस्तरां क्षेत्रीय व्यंजनों का एक उत्सव आयोजित करता है और अगले तीन महीनों के लिए, क्यूबन व्यंजन मेनू पर बस गए हैं। मैं आर्टेम से पूछता हूं, आपने यह क्यों तय किया कि क्रास्नोडार क्षेत्र होगा?

- इससे पहले, सखालिन व्यंजन थे, गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में अस्त्रखान या वोल्गा व्यंजन होंगे, जब तरबूज जाते हैं, और अब क्यूबन, अब मौसम है। क्रास्नोडार सब्जियों और फलों को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है, उनका स्वाद उज्ज्वल होता है।

- उत्सव के लिए व्यंजनों का चयन कैसे किया गया?

— मैंने कई बार क्रास्नोडार क्षेत्र की यात्रा की, अध्ययन किया, चखा, सहकर्मियों से मिला, और परिणामस्वरूप, मुझे व्यंजनों का एक निश्चित सेट मिला जो आपको क्यूबन व्यंजनों का एक विचार दे सकता है।

आर्टेम लोसेव के साथ मिलकर हम कुबन के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से शीर्ष बनाने की कोशिश करेंगे।

1. कुबन बोर्स्च्टो

दरअसल, मैंने कुछ समय पहले ही बोर्स्ट के बारे में बात की थी। यदि आप क्रास्नोडार क्षेत्र में हैं, तो आप हर दिन अलग-अलग जगहों पर बोर्स्ट की कोशिश कर सकते हैं और हर जगह वे अलग होंगे।

अपने लिए, मैंने सूत्रबद्ध किया क्यूबन बोर्स्ट दूसरों से कैसे अलग है?: सभी अवयवों की पतली कटाई (इसके लिए एक स्पष्टीकरण है: स्टेपी क्षेत्रों में थोड़ा ईंधन होता है, और कटी हुई सब्जियां तेजी से उबलती हैं), और धारीदार बीट्स, चुकंदर का उपयोग।

2. रक्त सॉसेज

खाने वालों के लिए रक्त सॉसेजया, अधिक सरलता से, "खूनी", यूक्रेन में, क्रास्नोडार थोड़ा सूखा प्रतीत होगा, इसमें वसा कम है। लेकिन दूसरी ओर, इसके लिए धन्यवाद, इसमें एक समृद्ध स्वाद और घनी संरचना है।

मेरी राय में, यह दुकानों में बेचे जाने वाले सभी प्रकार के सॉसेज की तुलना में बहुत अधिक प्राकृतिक है।

और हां, इसे क्रास्नोडार टमाटर के साथ खाना चाहिए!

3. पाइक कैवियार

बेशक, कैवियार, अगर यह ताजा है, और कैन से नहीं, तो ज्यादा स्वादिष्ट है, लेकिन डिब्बाबंद भी स्वादिष्ट है।

एक विचार एक रेस्तरां में झाँका।

कैवियार को सिर्फ ब्रेड पर न फैलाएं, बल्कि से बने तकिए पर रख दें मुलायम चीजतथा ताजा खीरे- बहुत स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प।

अगर आपके पास महंगे काले या लाल कैवियार के लिए पैसे नहीं हैं, तो आप खाना बना सकते हैं हॉलिडे डिशऔर पाइक कैवियार से।

4. मसालेदार बैंगन।

कुछ समय पहले तक, मुझे नहीं पता था कि बैंगन का अचार बनाया जा सकता है। यह पता चला - हाँ। और अगर वे सही तरीके से तैयार किए जाएं तो वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

- ठीक है, कुबन में, मैंने कई दर्जन किस्मों के अचार वाले बैंगन की कोशिश की, स्थानीय गृहिणियां सिर्फ बैंगन को अचार के साथ नहीं डालती हैं, कई अभी भी उन्हें पहले से पकाती हैं,- आर्टेम कहते हैं, - लेकिन कोई भी स्वाद मेरे अनुकूल नहीं था, रेस्तरां में हमें बैंगन को मास्को के मेहमानों के स्वाद के अनुकूल बनाना था।

क्यूबन में, मास्को में हम उनसे अपेक्षा से अधिक खट्टा बनाते हैं। सब कुछ गर्मी और कमी से समझाया गया है, हाँ, हाल के दिनों में, रेफ्रिजरेटर की। और भोजन को लंबे समय तक रखने के लिए मैरीनेट करना सही तरीका था।

5. शुरुबर्की

शुरुबर्की - यह स्पष्ट करने के लिए, यह पकौड़ी के लिए क्यूबन नाम है।

कुतुज़ोव्स्की में उन्हें स्वीट कॉर्न और सॉफ्ट चीज़ के साथ परोसा जाता है।

घर पर, वे सबसे अधिक के साथ हो सकते हैं अलग भराई, लेकिन अक्सर मांस से तैयार किया जाता है

6. याहनी

यखनी गोमांस या भेड़ के बच्चे की पसलियों से बना एक पुराना कोसैक व्यंजन है।

शुरुआत में उन्हें तला जाता है, और फिर सब्जियों के साथ लंबे समय तक उबाला जाता है।

कुतुज़ोव्स्की में उन्हें वील से पकाया जाता है और युवा गाजर के साथ दम किया जाता है और अंत में अंगूर जोड़े जाते हैं

7. और 8. सूअर का मांस और मछली।

कुबन में मुख्य मांस, निश्चित रूप से सूअर का मांस है, लेकिन इसे सेट में शामिल नहीं किया गया था, क्योंकि हाल ही में यह मॉस्को में कम और कम लोकप्रिय हो गया है, लेकिन मछली को सेट में पेश किया जाता है जब एक ताजा बैच आता है, बस पकड़ा जाता है काला सागर।

इसलिए यदि आप काला सागर तट पर आराम कर रहे हैं, तो यह केवल ईशनिंदा होगी कि आप ताजी पकड़ी गई मछलियों को न देखें।

काला सागर की दो मुख्य मछलियाँ लाल मुलेट और फ्लाउंडर हैं। इनका सीजन अगस्त के अंत तक चलेगा।

- आर्टेम, मेनू पर लाल मुलेट या फ़्लाउंडर क्यों नहीं है।

— यह सभी स्थानीय उत्पादों के लिए एक समस्या है - एक रेस्तरां को समान गुणवत्ता वाले उत्पादों की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, कुछ स्थानीय निर्माता इसे प्रदान कर सकते हैं। वही मछली - आज पकड़ी गई, कल - नहीं। मैं स्टॉप लिस्ट में कई पदों को नहीं रख सकता और केवल मछुआरों की किस्मत पर निर्भर करता हूं।

- मैं समझता हूं कि ऐसे व्यंजन थे जिन्हें शीर्ष में शामिल किया जाना चाहिए था, लेकिन किसी न किसी कारण से, उन्हें मेनू में शामिल नहीं किया गया था।

- क्यूबन टेबल बहुतायत में है। सब कुछ जो बगीचे में उगता है, सब कुछ मेज पर रख दिया जाता है, बहुत सी चीजें। खैर, सूअर के मांस के अलावा, हमने मेनू में आलू के व्यंजन शामिल नहीं किए, अब वे इसे वहां इकट्ठा करना शुरू कर चुके हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि गर्मियों में आलू खाना थोड़ा मुश्किल है।

कुबन कितना खूबसूरत है, खासकर गर्मियों में! इसकी सुंदरता, इन खूबसूरत सुनहरे मैदानों और डॉन और कुबन नदियों को शब्दों में बयां करना असंभव है! यदि आप किसी दिन कुबन की यात्रा करने की योजना बनाते हैं, और साथ ही साथ इन नदियों के आनंद को देखने जाते हैं, तो तट के साथ और थोड़ा आगे चलना सुनिश्चित करें। वहां आप उन खेतों को देख सकते हैं जो आज तक जीवित हैं।

कुबन न केवल स्वभाव से, बल्कि सुंदर भी है राष्ट्रीय पाक - शैली. अपने आप में, उसने अपनी और साथ ही पड़ोसी लोगों की सभी परंपराओं को मिलाया। सबसे अधिक बार, क्यूबन तालिका में विभिन्न सूप, मांस और ब्रेड की विशेषता होती है। हालाँकि, क्यूबन व्यंजनों में कई अन्य व्यंजन भी शामिल हैं। और दावत की परंपराओं को भी मनाया जाता है।

कुबन पर्व की परंपराएं

जैसे ही कोई व्यक्ति मेज पर बैठता है, सबसे पहले गरमागरम रोटी परोसी जाती है, जिसे पल्यानित्सा कहते हैं। छुट्टियों पर यह साधारण रोटी परोसने का रिवाज नहीं है, इसे किसी चीज से सजाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पर नया सालएक रोटी पर चित्रित किया जा सकता है क्रिसमस ट्री, शादी के लिए - हंस और अंगूठियां। सजावट आतिथ्य का प्रतीक है, साथ ही साथ पारिवारिक रिश्तों की मजबूती भी।

रोटी के बाद, अन्य पेस्ट्री मेज पर परोसी जाती हैं: पाई, कुलेब्यका और बहुत कुछ। डेयरी उत्पादों का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है: किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा दूध, खट्टा क्रीम। नाश्ते के रूप में, ठंडे मांस के साथ-साथ मछली भी मौजूद होनी चाहिए।

इसके अलावा, मेज पर क्वास की एक बोतल होनी चाहिए। रूसी साधारण, ब्रेड क्वास पीने के आदी हैं, जबकि क्यूबन में वे चुकंदर और सेब क्वास दोनों से प्यार करते हैं।

एक वैकल्पिक पेय, लेकिन बहुत अच्छा और स्वादिष्ट, स्थानीय शराब है।

बोर्शो

ऐपेटाइज़र के बाद, यह मुख्य पाठ्यक्रम का समय है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दावत का मुख्य राजा सूप है। विशेष रूप से सराहना की जाने वाली लाल सूप रूस और यूक्रेन में बहुत प्यारी है, जिसे बोर्स्ट कहा जाता है। पहले, बोर्स्ट शब्द का अर्थ सूप था; इसे बीट्स से नहीं, बल्कि हॉगवीड (इसलिए बोर्स्ट नाम) से पकाया जाता था।

प्रत्येक क्यूबन परिचारिका को बोर्स्ट खाना पकाने में विशेषज्ञ माना जाता है। यदि आप कई महिलाओं के पास जाते हैं और इस सूप को आजमाने के लिए कहते हैं, तो आप उनमें ऐसा कुछ नहीं देख पाएंगे, क्योंकि प्रत्येक महिला के पास इस सूप की एक अनूठी रेसिपी होती है। उदाहरण के लिए, कोई अधिक मांस या बीट जोड़ता है, और कुछ सम्मान परंपराओं और गाय पार्सनिप से पकाते हैं। अधिकांश क्यूबन लोग इस सूप को इतना पसंद करते हैं कि वे इसे हर भोजन में खाने के लिए तैयार हैं।

मांस

इसके अलावा, क्यूबन के लोग भी मांस पसंद करते हैं। कुबन में सबसे आम व्यंजन चिकन के बड़े टुकड़े हैं, सेब से भरा हुआसाथ ही सूखे मेवे। हालाँकि, आप अन्य व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं।

बेशक, यह क्यूबन व्यंजनों के व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। निवासियों को नूडल्स, दलिया, विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी, पेनकेक्स भी पसंद हैं। इस भव्यता का वर्णन करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं, आपको बस क्यूबन के व्यंजनों को आजमाने और इसके आकर्षण को समझने की जरूरत है!