गोभी के साथ ये मीटबॉल लंबे समय से हमारे पारिवारिक व्यंजनों के संग्रह में हैं, और यह ऐसा ही था। एक बार, कई साल पहले, एक ट्रेन में, एक साथी यात्री ने साझा किया कि वह युवा गोभी के साथ कितने अद्भुत कटलेट बनाती है। उसकी कहानी इतनी भावुक, स्वादिष्ट और रंगीन थी कि घर पहुंचने पर हमने उसकी रेसिपी को आजमाया और उसे पछतावा नहीं हुआ, वे इतने स्वादिष्ट और रसीले निकले। तब से, गोभी के कटलेट हमारे खाने की मेज पर लगातार मेहमान बन गए हैं। और मैं उन्हें न केवल वसंत और गर्मियों में पकाता हूं, जब बहुत सारे युवा गोभी होते हैं, मैं पूरे वर्ष पकाता हूं और साधारण सफेद गोभी डालता हूं। इन मीटबॉल को ज़रूर ट्राई करें।
अवयव:
(4-6 सर्विंग्स)
- 500 जीआर। कीमा
- 200 जीआर। पत्ता गोभी
- 1 छोटा प्याज
- 1 अंडा
- 80 जीआर। सफेद बन
- 100 मिली. दूध
- 1 चम्मच नमक
- 1/3 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- हम युवा गोभी लेते हैं, बारीक काटते हैं। गोभी के पतले स्ट्रिप्स कटे हुए। हम गोभी को नमक करते हैं, और फिर इसे अपने हाथों से रगड़ते हैं। इस तरह की मालिश के बाद गोभी रस छोड़ती है और नरम हो जाती है।
- हम गोभी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं।
- एक छोटा प्याज, लगभग एक अंडे के आकार का, बारीक कटा हुआ।
- सफेद रोल को दूध में भिगो दें, सबसे पहले इसका क्रस्ट निकाल लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, दूध में भिगोया हुआ सफेद बन और अंडा मिलाएं।
- मैंने नमक और काली मिर्च डाल दी। हम कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अच्छी तरह से गूंधते हैं, फिर कटलेट अधिक स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं, और तलते समय अलग नहीं होते हैं।
- हम कटलेट बनाते हैं, प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करते हैं।
- एक अच्छी तरह गरम पैन में भूनें। सबसे पहले, हम आग को काफी मजबूत बनाते हैं ताकि एक परत तेजी से बने, फिर हम आग को मध्यम कर देते हैं।
- हम ब्राउन किए हुए कटलेट को दूसरे बैरल पर पलटते हैं, हल्का भूनते हैं।
- पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मीटबॉल को निविदा तक उबाल लें।
- सफेद गोभी के साथ सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट कटलेट को साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है। वैसे तो कटलेट सिर्फ पत्ता गोभी से ही नहीं बनाए जा सकते, ये कम स्वादिष्ट और सेहतमंद भी नहीं होते हैं.
विक्टोरिया।
"नमस्ते मेरा नाम है विक्टोरिया, मेरी उम्र 25 साल हैमैं एक रसद कंपनी के लिए काम करता हूं जो इटली और स्पेन से बेलारूस तक माल पहुंचाती है। मेरा बचपन, सभी बच्चों की तरह, मज़ेदार और लापरवाह था! हम बेलारूस में बोरिसोव शहर में रहते थे। मैं 8 साल का था जब मैंने अपने माता-पिता को खो दिया।
मेरी माँ की तरफ मेरी एक दादी थी, मैं उसके साथ नहीं रह सकती थी, वह तब 72 साल की थी, वह बहुत बीमार थी। मुझे मिन्स्क में बोर्डिंग स्कूल नंबर 10 में रखा गया था। सबसे पहले मैं लंबे सब कुछ नया करने की आदत नहीं थी:रोज़मर्रा की ज़िंदगी में, टीम को, और ख़ासकर खाने के लिए, मेरी माँ द्वारा घर पर पकाए जाने के बाद, यहाँ सब कुछ स्वादिष्ट नहीं लग रहा था। लेकिन समय के साथ मुझे हर चीज की आदत हो गई।
समय बीता, मैं बड़ा हुआ, मैं 15 साल का था। यह इन वर्षों से था कि मैं सप्ताहांत पर अपनी दादी के पास प्लास्चनित्सी गांव में जाने लगा। जैसा कि मुझे अब याद है, मैं हर शनिवार को गृहकार्य में मदद करके शुरू करता था। उसने खीरे और टमाटर के साथ बिस्तरों की निराई की, और शाम को वह चरागाह से एक गाय से मिली, स्नानागार को गर्म किया, मुख्यतः अपने लिए, क्योंकि मेरी दादी उसमें नहीं गई थीं। रविवार को भी बातें की जाती हैं, और बस इस दिन को पूरे अगले सप्ताह के लिए याद किया, मैं सप्ताह के अंत की प्रतीक्षा कर रहा था। मेरे जाने से पहले, मेरी दादी ने मेरे लिए कटलेट बनाए।
उस समय, मुझे विशेष रूप से दिलचस्पी नहीं थी, शायद इसलिए कि मैं छोटा था या बस इतना स्वादिष्ट खाता था और इसका आनंद लेता था। मुझे यह स्वाद जीवन भर याद है, मैंने सप्ताह के दौरान अपने सहपाठियों के लिए वही पकाने की कोशिश की, लेकिन कुछ भी काम नहीं आया। जब मैं अपनी दादी से कटलेट लाया, तो उन्होंने खा लिया, मूल रूप से उन्होंने मुझे नहीं छोड़ा, फिर उन्होंने बहुत देर तक मजाक में कहा कि वे कहते हैं कि दादी के कटलेट के बिना वापस मत आना।
बोर्डिंग स्कूल में मेरा पूरा जीवन बहुत जल्दी बीत गया, इसलिए मैंने इससे स्नातक किया। 18 साल की उम्र में मैंने विश्वविद्यालय में प्रवेश किया, उस क्षण तक मेरी दादी पहले ही जा चुकी थीं। तदनुसार, मेरे पास गांव जाने के लिए कोई नहीं था। पहली बार मैं अपने दोस्तों के साथ किराए के मकान में रहा था। 4 साल बाद मेरी शादी हुई। मैंने और मेरे पति ने एक अपार्टमेंट खरीदा। मैं हूं बहुत देर तक दादी की अच्छाइयों को याद किया, और मुझे उसकी याद आती है, उसने मेरी माँ और पिताजी की जगह ले ली, तो क्या, कि केवल सप्ताहांत पर, वैसे भी, मुझे किसी प्रियजन के प्यार का एहसास हुआ, जो मैंने एक बोर्डिंग स्कूल में रहते हुए महसूस नहीं किया था।
जुलाई के गर्म दिनों में से एक पर, मैंने सुझाव दिया कि मेरे पति मेरी दादी के घर से कचरा और अनावश्यक चीजें दोनों फेंकने के लिए गांव जाएं, सामान्य तौर पर, चीजों को व्यवस्थित करें, और मेरी मंगेतर यह देख सकें कि मैंने कहां खर्च किया है मेरे बचपन का सप्ताहांत। हम वहाँ पहुँचे, उसने अटारी में मेरी मदद की, फिर मैंने रद्दी कागज को बाहर फेंकना शुरू किया। तभी मेरी नजर अपनी दादी की डायरी पर पड़ी, जिसमें मेरे बचपन की यादों का नुस्खा लिखा हुआ था। इसे "गोभी के साथ कटलेट" कहा जाता था, यह इतना सरल निकला कि मैं खुद चौंक गया। मैं आपको इसके बारे में बताना चाहता हूं, मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा!"
मांस को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ें। पत्ता गोभी को धो कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
प्याज और लहसुन छीलें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से गोभी, प्याज और लहसुन को मोड़ो और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। सफेद ब्रेड को पानी में भिगोएँ, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ें और एक मांस की चक्की से गुजरें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
एक कच्चा अंडा और सूजी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मसल लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए ताकि तलने के दौरान गोभी के साथ हमारे कीमा बनाया हुआ मांस पैटी अलग न हो जाए और अपना आकार बनाए रखे।
कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। उन्हें वनस्पति तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में डाल दें। वनस्पति तेल को पैन के नीचे कवर करना चाहिए।
गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटलेट को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट) भूनें।
गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट, रसदार कटलेट तैयार हैं। गर्म - गर्म परोसें।
बॉन एपेतीत!
