सूअर का मांस पसलियों - छाती के ऊपरी भाग, पसलियों के मध्य भाग, मांसपेशियों की परत और वसा की एक छोटी मात्रा से मिलकर। मांस की एक पतली परत के साथ पसलियों का उपयोग सूप के लिए किया जाता है, और मांस की पसलियां दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं। बारबेक्यू के लिए, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, बल्कि काफी मांसल पोर्क पसलियों को चुनने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रण

पोर्क पसलियों में विटामिन बी और पीपी, साथ ही साथ कई खनिज यौगिक होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होते हैं। बी विटामिन की उच्च सांद्रता के कारण, सूअर का मांस तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मेनू में उत्पाद का नियमित समावेश अवसाद, तनाव और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, और हड्डी तंत्र और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद करता है। उचित रूप से पकाया और कम मात्रा में खाया जाता है, सूअर का मांस हृदय प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है।

चोट

पोर्क की पसलियों में संतृप्त वसा अधिक होती है, इसलिए इनका अधिक सेवन करने से वजन बढ़ सकता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है।

हर परिचारिका एक बार समझती है: उसके मेनू में एकरसता आ गई है। कटलेट, चिकन और साइड डिश एक ही अंतराल पर दोहराए जाते हैं।

रसोइया की प्रतिभा को घरवालों ने याद किया, क्योंकि प्रतिभा नए में ही प्रकट होती है। हम आपको अपने पाक ज्ञान का विस्तार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। आइए सभी तरफ से सूअर के मांस की पसलियों को देखें और अंत में उन्हें पकाएं!

सूअर का मांस पसलियों क्या हैं

यह सुअर के उरोस्थि का ऊपरी भाग है। मध्य पसलियों के बीच मांसपेशियों और वसा की एक परत होती है। प्रत्येक सुअर को अपने तरीके से पाला और खिलाया जाता है, इसलिए मांस और वसा की मात्रा के मामले में पसलियां समान नहीं होती हैं।

उनकी कहानी सरल है। यूरोप के गरीब किसान परिवारों के पास भोजन की कमी थी। उन्होंने जल्दी से महसूस किया कि न केवल एक सुअर के नरम भागों को खाना संभव है, बल्कि सचमुच इसे हड्डी तक कुतरना भी संभव है। बेशक, सबसे पहले वे केवल पसलियों से तला हुआ या उबला हुआ सूप थे। हालांकि, समय के साथ, हमने कई व्यंजनों को विकसित किया है। और अब हम ओवन से नरम और रसदार पसलियों का आनंद ले सकते हैं।

कैलोरी

100 ग्राम उत्पाद के लिए, पोर्क पसलियों की कैलोरी सामग्री 315–325 किलो कैलोरी. किनारों के समान भार में होता है 14,9–15,5 प्रोटीन के ग्रामतथा 29-29.5 ग्राम वसा. सुअर की पसलियों में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इन संकेतकों के अनुसार, पसलियां सूअर की गर्दन से बहुत कम भिन्न होती हैं।

लाभ और हानि

• सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है, विशेष रूप से पसलियों पर परत। जो लोग बहुत अधिक वसा खाते हैं उनके हृदय रोग से मरने की संभावना अधिक होती है। यदि आप मोटे हैं, या बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल है, तो पसलियों को छोड़ दें। बेहतर होगा कि आप बिना तेल के टर्की या चिकन पकाएं।

कीमत

एक किलोग्राम के लिए, पोर्क पसलियों की कीमत में उतार-चढ़ाव होता है 120 से 250 रूबल. यह कारकों पर निर्भर करता है जैसे:

मैं कहां खरीद सकता हूं

मॉस्को और क्षेत्रों में, आप निर्माताओं से पोर्क पसलियां खरीद सकते हैं जैसे:

• रूसी उत्तर;
• खड़ा;
• कृषि महाद्वीप;
• एग्रोटोर्ग;
• मांस की दुनिया।

कुछ निर्माता और खुदरा श्रृंखलाएं आपको अपनी वेबसाइट के माध्यम से मांस उत्पादों को ऑर्डर करने की पेशकश करती हैं। वे उन्हें आपके दरवाजे तक पहुंचाएंगे। आप पता लगा सकते हैं कि आपके शहर में कसाई की कौन-सी दुकानें हैं और उनमें से कौन-सी इंटरनेट पर आपके घर तक ऑर्डर पहुंचाती है।

कैसे चुने

उत्पाद 5-11 पसलियों की प्लेटों और व्यक्तिगत रूप से दोनों में बेचा जाता है। सूअर के मांस की पसलियाँ बड़ी दिखती हैं, लेकिन उसे मूर्ख मत बनने दो। वजन का आधा से दो तिहाई के बीच हड्डियों में होता है। इसलिए मार्जिन के साथ खरीदारी करें।

पोर्क पसलियों को खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछें: वे कहां से आए थे; सुअर को क्या खिलाया गया; किस उम्र में मारा गया था? हर विक्रेता को यह नहीं पता होगा, लेकिन जानकारी की कमी भी जानकारी है।

यदि आप किसी बाजार या खुदरा स्टोर से पसलियां खरीदते हैं, तो विक्रेता से कहें कि आप उन्हें छूने दें। महसूस करें कि हड्डी कितनी बड़ी है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो पतली और सपाट हड्डी के साथ पसलियों को लेना बेहतर होगा, क्योंकि आप वजन के लिए भुगतान करते हैं। मांस नरम है या सख्त?नरम मांस खाना बनाना आसान है और खाने में अधिक आनंददायक है।

खाना कैसे बनाएं

हमें लंबे समय से प्रतीक्षित खंड - व्यंजनों में मिला। हम आपको उनका पूरी तरह से पालन करने के लिए बाध्य नहीं करते हैं। एक अनुभवी परिचारिका आसानी से अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकती है ताकि पकवान केवल स्वादिष्ट बने। प्रयोग, सुधार। विविधता हमें दुनिया को नए सिरे से देखने और इसे चमकीले रंगों में देखने की अनुमति देती है।

कड़ाही में तलें

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस;
• 150 ग्राम संतरे का रस;
• 4 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 3 बड़े चम्मच केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल सरसों;
• 1 सेंट एल सहारा;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

अनानास और अदरक के साथ ओवन में बेक करें

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• डिब्बाबंद अनानास का 1 कैन;
• 1 सेंट एल

सूअर की पसलियांविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 1 - 46.7%, कोलीन - 15%, विटामिन बी 6 - 15%, विटामिन पीपी - 20.2%, फास्फोरस - 18.3%, कोबाल्ट - 80%, मोलिब्डेनम - 18 .6%, क्रोमियम - 27%, जिंक - 17.3%

पोर्क पसलियों के लाभ

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, सेकेंडरी इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

और छुपाएं

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सूअर के मांस की पसलियाँ घरेलू सुअर के शव का खाने योग्य हिस्सा होती हैं। यह वसायुक्त परतों की उपस्थिति के साथ-साथ एक अत्यंत आकर्षक स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित है। इसके लिए धन्यवाद, पोर्क की पसलियां विभिन्न प्रकार के उबले, तले और दम किए हुए व्यंजन तैयार करने में लोकप्रिय हैं।

कैलोरी

100 ग्राम पोर्क पसलियों में लगभग 140 किलो कैलोरी होता है।

मिश्रण

पोर्क पसलियों की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन (बी 3, बी 9, बी 12, सी, ई) और खनिजों (सेलेनियम, तांबा, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)।

खाना कैसे बनाएं

सूअर का मांस पसलियों की तैयारी करते समय, इस प्रकार के सूअर का मांस के विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है, अर्थात्, इसमें हड्डी और वसायुक्त ऊतकों की बढ़ी हुई सामग्री। यही कारण है कि सूअर का मांस पसलियों से अधिकांश व्यंजन मध्यम की मदद से तैयार किए जाते हैं, लेकिन साथ ही भाप या गर्म पानी के लिए काफी लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर होता है।

अपवाद वे व्यंजन हैं जिन्हें पहले उबालने या भिगोने की आवश्यकता होती है। इसी समय, विभिन्न मसालों और सीज़निंग को अक्सर अचार में जोड़ा जाता है, साथ ही कई अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें तीव्र स्वाद या सुगंध होती है, प्याज से लेकर शराब तक। पुराने जानवरों से सूअर का मांस पसलियों की तैयारी के लिए पूर्व-उपचार लगभग एक शर्त है, क्योंकि इस तरह के मांस में न केवल बढ़ी हुई कठोरता, बल्कि कम स्पष्ट स्वाद भी होता है।

स्मोक्ड पोर्क पसलियां खाना पकाने में कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनके तीव्र, लेकिन साथ ही साथ बहुत ही आकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण, वे अक्सर सूप, सलाद, सॉस और ठंडे ऐपेटाइज़र में पाए जा सकते हैं।

आवेदन कैसे करें

पोर्क पसलियों को आमतौर पर अलग से परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, विभिन्न सॉस, पके हुए माल, सलाद और पत्तेदार साग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, पोर्क पसलियों को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - उबला हुआ, स्टू और तली हुई सब्जियां, अनाज और पास्ता।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

पोर्क पसलियों खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला, विशेष रूप से सब्जियां (आलू, गोभी, फलियां), मशरूम, मीठे और खट्टे और मसालेदार सॉस, ग्रेवी, पनीर, नट्स, अधिकांश सीजनिंग और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

कैसे चुने

सूअर का मांस पसलियों का चयन करते समय, उनकी उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, खासकर मांस के रंग पर। यह बहुत अंधेरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि युवा जानवरों के मांस में सबसे आकर्षक गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं। वयस्कों में, यह लाल रंग के गहरे रंगों द्वारा प्रतिष्ठित है। सूअर का मांस पसलियों को चुनने का एक अन्य कारक वसायुक्त परतों में पीलापन और भुरभुरापन की कमी के साथ-साथ सुगंध है, जिसमें सड़न या सड़न का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

भंडारण

ताजा सूअर का मांस पसलियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, उन्हें 3-4 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए। जमी हुई अवस्था में और माइनस 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, उन्हें 8-10 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, सूअर का मांस पसलियों को संरक्षित किया जा सकता है यदि उन्हें धूम्रपान किया जाता है। हालांकि, उन्हें स्मोक्ड रूप में फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है तो वे स्वाद में बासी हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क पसलियों की रासायनिक संरचना विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक प्रभावशाली सूची है, जिनमें से कई, एक तरह से या किसी अन्य, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, इस खाद्य उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव तभी बना रहता है जब इसे कम मात्रा में सेवन किया जाए। विशेष रूप से, पोर्क पसलियों से व्यंजन खाने से हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद मिलती है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को उत्तेजित करता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है, एक कोलेरेटिक प्रभाव होता है, महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के प्रतिरोध को बढ़ाता है, जबकि तेजी से प्रदान करता है उनके बाद वसूली।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

व्यक्तिगत असहिष्णुता, अधिक वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय प्रणाली के रोग।