कॉफी पेय - विवरण। एस्प्रेसो कॉफी क्या है, कॉफी पीने के प्रकार, घर पर बनाने की विधि कॉफी बीन्स को पीसना

मैंने कॉफी त्रयी के पन्नों के माध्यम से एस्प्रेसो के संस्थापकों - बजरा भाइयों के प्रतिनिधियों के साथ बात करने के लिए इस पोस्ट का उपयोग करने का निर्णय लिया। एस्प्रेसो इटालियंस का पसंदीदा पेय है, जो पिछले दशकों में यूरोप और दुनिया भर में तेजी से फैल गया है, पहले दुनिया के कुलीन पेटू के बीच, और फिर एक आधुनिक विशेषता उत्पाद के रूप में।

हाल ही में, विभाजित कैप्सूल और पॉड्स के आगमन के साथ, हर कोई घर या कार्यालय में एस्प्रेसो का आनंद ले सकता है, बिना महंगे, हमेशा उपयोग में आसान उपकरण की आवश्यकता के बिना।

पॉड्स (इतालवी सियालडा - टैबलेट से) - एक फिल्टर बैग में पिसी हुई भुनी हुई संपीड़ित कॉफी की पैकेजिंग। एक प्रकार की "पाउच" में आमतौर पर विशेष छिद्रित कागज की दो परतें होती हैं और इसे कैरब या पॉड कॉफी मशीनों में कॉफी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

स्थानीय विकल्प कप की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह "एस्प्रेसो" वायुमंडलीय दबाव पर निस्पंदन या उबालने के माध्यम से तैयारी पर निर्भर करता है (केवल क्लासिक मोचा थोड़ा अधिक दबाव पर बनाया जाता है)।

एस्प्रेसो विशेषताएं

एस्प्रेसो एक समृद्ध क्रेमा से ढका हुआ है जिसे किसी अन्य पकाने की विधि से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह वास्तव में ग्राउंड कॉफी टैबलेट से "निचोड़ा हुआ" है, जो उचित दबाव में पानी से प्रभावित होता है।

अनुरोध पर एस्प्रेसो तैयार किया जा सकता है। इस कारण से, इसकी प्रमुख विशेषता मौके पर खाना पकाने की संभावना है - उपभोक्ता कॉफी की प्रतीक्षा कर रहा है, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

तकनीकी दृष्टिकोण से, इतालवी एस्प्रेसो तैयारी पैरामीटर निम्नलिखित मानों की श्रेणियों में तय किए गए हैं:

परकोलेशन (लैटिन से परकोलेयर -रिसाव, प्रवाह) - झरझरा सामग्री के माध्यम से तरल पदार्थ के प्रवाह की घटना।

एस्प्रेसो का विवरण

इतालवी एस्प्रेसो को एक छोटे कप में परोसा जाने वाला एक केंद्रित पेय के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसे मांग पर तैयार किया जाता है, एक निर्धारित दबाव पर गर्म पानी का उपयोग करके भुनी हुई कॉफी बीन्स से निकाला जाता है, लेकिन कम समय में।

एस्प्रेसो लंबे समय तक चलने वाली क्रेमा (कई मिलीमीटर मोटी) से ढकी होती है, जिसमें किसी भी बड़े बुलबुले से रहित एक महीन बनावट होती है, इसका रंग हल्के भूरे से लाल भूरे रंग में बदल जाता है। व्यक्तिगत स्वाद और पसंद के आधार पर कप में मात्रा काफी भिन्न हो सकती है (15 मिली और 50 मिली के बीच भी)। इटली के बाहर, मात्रा इस तथ्य के बावजूद भी अधिक हो सकती है कि यह पेय के संवेदी कार्यों को प्रभावित करेगा।

हम विशेष रूप से कॉफी और एस्प्रेसो क्यों पीते हैं?

कॉफी के नर्वस सिस्टम पर असर के बारे में तो सभी जानते हैं। इसकी मुख्य विशेषताएं मखमली, शरीर, तीव्र सुगंध और कैफीन की एक मध्यम खुराक है, जो हमें सुखद रूप से उत्तेजित करती है, हमें जागृत रहने में मदद करती है, बुद्धि, स्मृति और एकाग्रता को उत्तेजित करती है, सजगता को बढ़ाती है और पाचन में सहायता करती है।

सुखद टॉनिक प्रभाव के अलावा, एस्प्रेसो हमारी इंद्रियों के माध्यम से भावनाओं से जुड़े आनंद की एक शक्तिशाली भावना की ओर जाता है: दृश्य (क्रीम), घ्राण (सुगंध), स्वाद (पेय की विशेषताएं), स्पर्श (मुंह में माना जाने वाला मोटाई और गोलाई) )

कैफीन पानी में अत्यधिक घुलनशील है। हालांकि, पानी के साथ कॉफी का एक छोटा संपर्क आपको कैफीन का केवल 70% तक निकालने की अनुमति देता है। तथाकथित "लंबी" अमेरिकी शैली के कॉफी एस्प्रेसोस की तुलना में "हल्के" लगते हैं, लेकिन इसके बजाय कैफीन की एक उच्च खुराक (120-250 मिलीग्राम के आदेश पर) होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रति कप (लगभग 10 ग्राम) अधिक कॉफी का उपयोग किया जाता है और 6 मिनट से अधिक के काढ़ा समय में, कॉफी के मैदान लगभग सभी कैफीन बन जाते हैं। क्लासिक इतालवी मोचा में एस्प्रेसो की तुलना में थोड़ा अधिक कैफीन होता है, जो 70 से 130 मिलीग्राम तक होता है।

एक कप एस्प्रेसो में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है - 2 से 3 किलो कैलोरी तक। हालांकि, चीनी (लगभग 12 किलो कैलोरी प्रति 5 ग्राम) और दूध (लगभग 0.64 किलो कैलोरी प्रति मिलीलीटर पूरे दूध) के रूप में मिठास जोड़ने से कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए, 100 मिलीलीटर पूरे दूध के साथ कैपुचीनो का एक अच्छा कप, चीनी के एक टुकड़े के अलावा, लगभग 80 किलो कैलोरी होता है।

एस्प्रेसो कॉफी ग्राउंड कॉफी से बना एक पेय है, जिसे कॉफी पाउडर के माध्यम से दबाव में गर्म पानी पास करके तैयार किया जाता है। दुनिया में हर दिन लोग 2 बिलियन कप से अधिक स्फूर्तिदायक पेय पीते हैं, जिसमें से लगभग 20-25% एस्प्रेसो है। यह नुस्खा क्या है, एस्प्रेसो को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, पेय में क्या गुण हैं?

एस्प्रेसो कॉफी - यह क्या है?

टेम्परामेंटल इटली को एस्प्रेसो कॉफी का जन्मस्थान माना जाता है। यह वहाँ था कि वे एक खाना पकाने की विधि के साथ आए जिससे जल्दी से मजबूत कॉफी का एक हिस्सा प्राप्त करना संभव हो गया।

• 1901 में, एक इतालवी उद्यमी को एक कॉफी मशीन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ जिसमें ग्राउंड कॉफी की एक परत के माध्यम से दबाव वाले गर्म पानी को पारित किया गया था।
• डिवाइस ने आपको एक अद्भुत पेय का एक हिस्सा जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति दी। ईविल जीभ ने कहा कि आविष्कारक न केवल स्वादिष्ट कॉफी प्राप्त करना चाहता था, बल्कि अपने कर्मचारियों के कॉफी ब्रेक को छोटा करना चाहता था।
• कॉफी बनाने की गति और सरलता ने कॉफी मशीन और पेय के नाम को ही जन्म दिया। इतालवी से अनुवादित, "एस्प्रेसो" का अर्थ है "केंद्रित, संकुचित, व्यक्त।" इस अर्थ का प्रयोग "त्वरित या शीघ्र" के अर्थ में भी किया जाता है।

एस्प्रेसो कॉफी की संरचना संक्षिप्त है:ग्राउंड कॉफी और पानी। नाम "एस्प्रेसो" मूल रूप से तैयारी की विधि को संदर्भित करता है, लेकिन आज एस्प्रेसो कॉफी का अपना अलग अनुपात और मूल नुस्खा है।

एस्प्रेसो कॉफी प्राकृतिक कॉफी से बना एक पेय है जो ग्राउंड कॉफी बीन पाउडर के दबाव में गर्म पानी से गुजरता है।

एस्प्रेसो कॉफी पकाने की विधि

एस्प्रेसो तैयार करना काफी सरल है, हालाँकि, इस रेसिपी के अपने रहस्य हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

1. ताज़ी पिसी हुई कॉफी - 7-10 जीआर।
2. ठंडा पानी - 35-50 मिली।
3. स्वाद के लिए चीनी।

एस्प्रेसो बनाने की सूक्ष्मता

मक्का

अनाज को भूनने से कम से कम एक दिन पहले और 12-14 दिनों से अधिक नहीं किया जाना चाहिए, बशर्ते कि अनाज भली भांति जमा न हो।

बीन्स को मजबूत भुना हुआ चुना जाना चाहिए, एस्प्रेसो के लिए विशेष मिश्रणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि आप स्वयं विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। पेय को एक गढ़ देने के लिए, अरेबिका बीन्स में रोबस्टा मिलाया जाता है। एस्प्रेसो मिश्रणों में, इसका अनुपात शायद ही कभी 15-20% से अधिक होता है, अन्यथा कॉफी का स्वाद बहुत मोटा होगा। सबसे अच्छा एस्प्रेसो ताज़ी पिसी हुई कॉफी से आता है।

पानी

सबसे खराब विकल्प नल का पानी है, सबसे अच्छा बोतलबंद पानी पीना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कॉफी मेकर के होल्डर में सही मात्रा में पाउडर डालें, इसे समान रूप से कॉम्पैक्ट करें। पानी भरें और कॉफी मेकर चालू करें। तैयारी की प्रक्रिया में 35-40 मिलीलीटर की मात्रा के लिए 20-30 सेकंड लगते हैं।

एक अच्छी तरह से निर्मित एस्प्रेसो में एक समृद्ध रंग, लगातार अखरोट के रंग का झाग, अखरोट के नोटों के साथ गर्म सुगंध होती है।

एस्प्रेसो कॉफी ग्राइंडर

अच्छी कॉफी बनाने के लिए उचित रूप से चयनित एस्प्रेसो बीन पीस एक महत्वपूर्ण शर्त है। बहुत बड़े अंशों के पास पानी को अपना स्वाद और सुगंध देने का समय नहीं होगा, और कॉफी पानीदार हो जाएगी, लगभग बिना झाग के। बहुत महीन पीसने से अति-निष्कर्षण होगा, कॉफी पानी को अधिकतम पदार्थ देगी, और वे पेय को बहुत कड़वा और खुरदरा बना देंगे।

प्राच्य तरीके से कॉफी बनाने के लिए बीन्स को बारीक पीसने की आवश्यकता होती है, लेकिन पाउडर की नहीं। एस्प्रेसो के लिए आदर्श पीस को स्पर्श से, यानी स्पर्श से निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक चुटकी पिसी हुई कॉफी लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें।

• अगर पाउडर नमक या चीनी ज्यादा लगता है, तो पीस बहुत मोटा है,
• यदि कॉफी आटे या स्टार्च जैसी दिखती है, तो एक अच्छे एस्प्रेसो के लिए पीसना बहुत अच्छा है।
• अगर कॉफी महीन समुद्री रेत या अतिरिक्त नमक की तरह दिखती है, तो यह पीस एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयुक्त है।

अच्छे बरिस्ता मौसम या दिन के समय के आधार पर अपने पीस को अलग-अलग करेंगे। धूमिल और नम मौसम में कॉफी को थोड़ा मोटा पीसने की आवश्यकता होती है, फिर पाउडर हवा से नमी को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करता है और नम नहीं होता है।

एक कप एस्प्रेसो के लिए आपको कितने ग्राम कॉफी चाहिए?

35-40 मिलीलीटर के पारंपरिक एस्प्रेसो शॉट के लिए, 7 ग्राम ग्राउंड कॉफी पर्याप्त होगी। यदि आप डबल एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं, तो कॉफी के हिस्से को 14-15 ग्राम तक बढ़ाने की जरूरत है।

विशेषज्ञ 10 जीआर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप अरेबिका बीन्स के साथ कॉफी बना रहे हैं तो एस्प्रेसो शॉट के लिए कॉफी। यह उतना मजबूत नहीं है, इसलिए यदि आप एक मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं तो पिसे हुए अनाज के हिस्से को बढ़ाया जा सकता है।

कुछ देशों में, एस्प्रेसो शॉट इतालवी नियमों से बड़ा है। तो, संयुक्त राज्य अमेरिका में, एस्प्रेसो 100 मिलीलीटर तक पहुंच सकता है, और उत्तरी यूरोप में, एक सेवारत 60-80 मिलीलीटर है, लेकिन एक कप एस्प्रेसो पर वही 7-10 ग्राम ग्राउंड कॉफी डाली जाती है।

घर पर एस्प्रेसो कॉफी: नुस्खा

इटालियंस यह नहीं समझते हैं कि आप अपनी रसोई में एस्प्रेसो कैसे बना सकते हैं। यदि आप उन्हें घर के बने एस्प्रेसो के साथ व्यवहार करते हैं और उन्हें पेय पसंद है, तो आप एक असामान्य तारीफ सुन सकते हैं: "स्वादिष्ट, एक बार की तरह!"

कॉफी मेकर से ही घर पर एस्प्रेसो बनाना संभव है। ठीक:

1. स्वचालित कॉफी मशीन।
2. रोझकोवी कॉफी मेकर।
3. गीजर कॉफी मेकर।

अनुपात वही रहेगा - 7-10 जीआर। 40-60 मिलीलीटर पानी के लिए कॉफी।

कार्रवाई का एल्गोरिथ्म अभी भी वही है: कॉफी का एक हिस्सा डाला, समान रूप से जमा हुआ, पानी डाला, कॉफी निर्माता बटन दबाया।

आपको गीजर में कुछ भी रटने की जरूरत नहीं है - उन्होंने कॉफी डाली, पानी डाला, इसे एक छोटी सी आग पर रखा और तैयार होने तक रख दिया।

एस्प्रेसो को सीज़वे में बनाना संभव नहीं है, क्योंकि तैयारी की इस पद्धति के लिए दबाव में ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से गर्म पानी के पारित होने की आवश्यकता होती है, और इस तकनीक को सीज़वे में लागू नहीं किया जा सकता है।

अमेरिकनो और एस्प्रेसो कॉफी के बीच अंतर

कई लोग एस्प्रेसो और अमेरिकनो को करीबी व्यंजन मानते हैं। संरचना में, वे वास्तव में समान हैं, हालांकि, तैयारी के विभिन्न तरीके उन्हें दो पेय में बदल देते हैं जो स्वाद और गुणों में भिन्न होते हैं।

• अमेरिकनो एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे गर्म पानी से 150-180 मिलीलीटर की मात्रा में पतला किया जाता है। यानी प्रति 40 मिली एस्प्रेसो में तीन गुना ज्यादा गर्म पानी डाला जाता है।
• अमेरिकनो का स्वाद हल्का होता है और प्रति सर्विंग में कैफीन की मात्रा कम होती है।
• जब एक मजबूत और समृद्ध एस्प्रेसो को पानी से पतला किया जाता है, तो खट्टापन बहुत तेज हो जाता है, और स्वाद की कड़वाहट और ताकत धुल जाती है। इसलिए, अमेरिकनो में, आप फल और लकड़ी के स्वादों को महसूस कर सकते हैं जो एक पतला एस्प्रेसो में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
• अमेरिकनो को भारी कप में परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से दूध और चीनी के साथ पेश किया जाता है, जिसका उपयोग पेय के बहुत कमजोर स्वाद को सजाने के लिए किया जाता है।
• एस्प्रेसो अधिक मजबूत, अधिक अभिव्यंजक, समृद्ध है। अमेरिकनो के विपरीत इसकी एक छोटी मात्रा है।

एस्प्रेसो कप

एस्प्रेसो के लिए, मोटी दीवार वाले सिरेमिक से बने छोटे कप का उपयोग किया जाता है ताकि पेय अपने स्वाद और तापमान को बरकरार रखे।

• एस्प्रेसो परोसने के लिए डेमिटास कप को सबसे अच्छे विकल्पों में से एक माना जाता है। उनके पास एक छोटी मात्रा है, जो अच्छी गुणवत्ता की मोटी दीवार वाले सिरेमिक से बना है। उनमें से कुछ का शिकार विभिन्न देशों के कलेक्टर करते हैं।
• एस्प्रेसो परोसने का एक और क्लासिक तरीका छोटे मोटी दीवारों वाले कप में है, जिसकी मात्रा 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं होती है।
• एस्प्रेसो को गर्म परोसा जाता है, चीनी, दूध और शेफ की तारीफ अलग से दी जाती है।

ठीक चीनी मिट्टी के बरतन कप एस्प्रेसो के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें कॉफी जल्दी ठंडा हो जाती है। घरेलू उपयोग के लिए सेवाएं अपवाद हो सकती हैं। चीनी मिट्टी के बरतन कप में, कॉफी के बर्तन से कॉफी डाली जाती है और तुरंत पिया जाता है।

एस्प्रेसो वॉल्यूम

एस्प्रेसो की क्लासिक मात्रा 35-40 मिली है। इटली में, बरिस्ता 25-30 मिलीलीटर का एक भाग तैयार करता है। देश की कॉफी संस्कृति के आधार पर पेय की मात्रा भिन्न हो सकती है।

• अधिकांश यूरोपीय कॉफी हाउसों में, एक एस्प्रेसो शॉट 40-50 मिली का होता है।
• उत्तरी यूरोप में, एस्प्रेसो 60-80 मिलीलीटर भागों में तैयार किया जाता है।
• अमेरिका में, एक एस्प्रेसो शॉट का औसत 80-100 मिलीलीटर होता है।
• रूस में, क्लासिक एस्प्रेसो 50 मिलीलीटर तक के हिस्से में लोकप्रिय है, लेकिन कभी-कभी 60-80 मिलीलीटर के विकल्प होते हैं।

पानी की मात्रा में वृद्धि के कारण भाग परिवर्तन होते हैं, ग्राउंड कॉफी शास्त्रीय अनुपात में जाती है - 7-10 जीआर।

कितना कैफीन एस्प्रेसो में है

एस्प्रेसो बनाने के लिए किस मिश्रण या अनाज का उपयोग किया गया था, इस पर निर्भर करते हुए, एक सर्विंग में कैफीन का अनुपात 40 से 90 मिलीग्राम तक होता है। यदि कॉफी अरेबिका बीन्स से बनाई गई थी, तो कैफीन की मात्रा कम सीमा पर होगी - प्रति सर्विंग 40-50 मिलीग्राम। एस्प्रेसो मिश्रण में रोबस्टा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय का कैफीन घटक उतना ही अधिक होगा - 60 से 90 मिलीग्राम तक।

एस्प्रेसो कैलोरी

एस्प्रेसो की 1 सर्विंग में कैलोरी की औसत संख्या 2 किलो कैलोरी होती है। चीनी मिलाने से एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी प्रति चम्मच बढ़ जाती है।

कीमत प्रति कप

एक कप एस्प्रेसो की कीमत 50 से 100 रूबल तक है। टेकअवे कॉफी सस्ती है, रेस्तरां एस्प्रेसो अधिक महंगा है। एक होम एस्प्रेसो कॉफी मेकर में तैयार की गई कॉफी की कीमत प्रति सर्विंग लगभग 8-12 रूबल होगी।

एस्प्रेसो: लाभ और हानि

कॉफी के गुण अनाज की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं, जिसे वैज्ञानिक अभी तक पूरी तरह से निर्धारित नहीं कर पाए हैं। कॉफी का प्रभाव व्यक्ति के अनुपात, शरीर की आदतों और व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। हाल के शोध से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कॉफी के लिए हम में से प्रत्येक की प्रतिक्रिया आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित की जाती है। फिर भी, हम किसी अन्य प्रकार की प्राकृतिक कॉफी की तरह एस्प्रेसो के लाभ और हानि के बारे में कुछ सामान्य प्रावधान देंगे।

आइए नकारात्मक कारकों से शुरू करें।

एस्प्रेसो नुकसान

• एस्प्रेसो दिल की धड़कन को बढ़ा सकता है, जो हृदय ताल विकार वाले लोगों के लिए contraindicated है।
• अपच वाले व्यक्ति को खाली पेट एस्प्रेसो पीने से नाराज़गी या दर्द हो सकता है।
• कैफीन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को एस्प्रेसो नहीं पीना चाहिए।
• मजबूत एस्प्रेसो में हल्का रंग प्रभाव होता है और दांतों के इनेमल को काला कर सकता है।

एस्प्रेसो के लाभ

• कैफीन का एक बढ़ावा मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है और मूड में सुधार करता है।
• एस्प्रेसो सुबह या भारी दोपहर के भोजन के बाद जागने और उनींदापन को दूर करने में मदद करता है, क्योंकि कैफीन एड्रेनालाईन को छोड़ने में मदद करता है।
• भोजन के बाद एस्प्रेसो पाचन में सुधार करता है।
• एस्प्रेसो, भोजन के बीच पिया जाता है, भूख को कम करने में मदद करता है। यह कहना नहीं है कि भोजन के बजाय कॉफी पीना चाहिए, लेकिन एक कप एस्प्रेसो और एक फल मिठाई को हार्दिक दोपहर के नाश्ते के साथ बदलना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
• एस्प्रेसो कॉफी को कुछ शोधकर्ता कैंसर से बचाव के साधन के रूप में मानते हैं। महिलाओं के लिए कॉफी के विशेष रूप से अच्छे परिणाम सामने आए, इसलिए आज कुछ डॉक्टर महिलाओं के मेनू में कॉफी को शामिल करने की सलाह देते हैं।
• एस्प्रेसो के सुबह के हिस्से का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह राय दक्षिण अमेरिका के शोधकर्ताओं ने साझा की है। उन्होंने यह भी नोट किया कि दोपहर में एस्प्रेसो पुरुष कामेच्छा को कम करने, सटीक विपरीत भूमिका निभाता है।

अपेक्षाकृत स्वस्थ व्यक्ति के लिए, उचित मात्रा में एस्प्रेसो बल्कि उपयोगी है। यदि कार्यात्मक विकार हैं, तो कॉफी पीने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर होता है।

आप प्रति दिन कितना एस्प्रेसो पी सकते हैं?

सशर्त रूप से स्वस्थ व्यक्ति के लिए कैफीन का एक सुरक्षित हिस्सा 300 मिलीग्राम है, यानी 40-50 मिलीलीटर एस्प्रेसो की लगभग 5-6 सर्विंग्स। हम अनुशंसा करते हैं कि मुख्य कॉफी की खपत को शाम 4 बजे तक स्थगित कर दें। एस्प्रेसो का सबसे बड़ा सकारात्मक प्रभाव सुबह और दोपहर में प्राप्त होता है। शाम को, कैफीनयुक्त पेय नहीं पीना बेहतर होता है, ताकि तंत्रिका तंत्र को अतिभारित करने के लिए उकसाया न जाए।

कैसे और किसके साथ एस्प्रेसो परोसें?

एस्प्रेसो कॉफी की अपनी सेवा की रस्म होती है।

1. इसे एक मोटी दीवार वाले कप में डाला जाता है, जिसे तश्तरी पर रखा जाता है।
2. एक ही तश्तरी पर एक चम्मच और चीनी का अंश रखा गया है।
3. शेफ की ओर से तारीफ, यदि कोई हो, एक अलग प्लेट में परोसा जाता है।
4. एस्प्रेसो तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाता है, इसे मेज पर गर्म होना चाहिए।
5. इसे कुछ छोटे घूंट में पिएं, बहुत धीरे-धीरे नहीं, ताकि पेय अपना तापमान बनाए रखे।
6. कभी-कभी बिना गैस के एक गिलास ठंडा पानी एस्प्रेसो के साथ परोसा जाता है। यह परंपरा पूर्व से आई थी, जहां कॉफी के गुलदस्ते की धारणा के लिए जीभ को पानी से धोया जाता था। पानी आपूर्ति का अनिवार्य गुण नहीं है, आप इसके बिना कर सकते हैं।
7. एस्प्रेसो के साथ छोटे डेसर्ट अच्छी तरह से चलते हैं - कैंडीड नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, प्रॉफिटरोल।
8. इटली में, एस्प्रेसो मुख्य रूप से दौड़ते समय, काउंटर पर, इस अनुष्ठान पर कई मिनट खर्च करके पिया जाता है।
9. सच्चे पारखी एस्प्रेसो में दूध या चीनी नहीं मिलाते हैं।

निष्कर्ष

• क्लासिक कॉफी पीना।
• तैयार करने के लिए एक एस्प्रेसो मशीन की आवश्यकता होती है।
• उच्च शक्ति, अच्छा स्फूर्तिदायक प्रभाव।
• इसे सुबह और रात के खाने के बाद पीना सबसे अच्छा है।
• स्वीकार्य दैनिक भत्ता प्रति दिन 5-6 कप है।
• खाली पेट इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
• यह सस्ती है, औसतन प्रति सेवारत 60-70 रूबल।

आप प्रति दिन कितने कप एस्प्रेसो पीते हैं?

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जो सुबह उठकर एक कप गर्म कॉफी नहीं पीना चाहेगा। इसकी सुगंध और भरपूर स्वाद पहले घूंट से जगा सकता है, पूरे दिन के लिए एक अच्छा मूड और जोश देता है। कॉफी के सबसे आम प्रकारों में से एक एस्प्रेसो है, यह अपनी ताकत और तैयारी की गति के लिए प्रसिद्ध है।

एस्प्रेसो कॉफी का इतिहास

जैसा कि आप जानते हैं, एस्प्रेसो कॉफी का इतिहास 1901 में शुरू हुआ, जब इतालवी इंजीनियर लुइगी बेज़ेरा ने पहली एस्प्रेसो मशीन का पेटेंट कराया। इंजीनियर को यह कदम इस तथ्य से उठाने के लिए प्रेरित किया गया कि श्रमिकों ने ब्रेक पर बहुत समय बिताया। कॉफी मशीन के लिए धन्यवाद, कॉफी बहुत तेजी से तैयार हो गई है, जिससे इसके उपभोग के लिए समय कम हो गया है। जो स्वाभाविक रूप से बेज़ेरा को संतुष्ट करता है।

मशीन के संचालन का सिद्धांत ऐसा था कि कॉफी पानी के दबाव में तैयार की जाती थी, कॉफी पाउडर से गुजरते हुए, बहुत जल्दी पक जाती थी। पेय में एक मजबूत, समृद्ध स्वाद था, जबकि सुगंध ने कई कॉफी प्रेमियों को दीवाना बना दिया। कुछ समय बाद, डिसाइडरियो पावोनी द्वारा आविष्कार की गई कॉफी मशीन का पेटेंट हासिल कर लिया गया। बदले में, उन्होंने सबसे उपयुक्त मानदंड का चयन करने के लिए पानी और भाप के दबाव और तापमान के साथ प्रयोग करना शुरू किया। समय के साथ, पावोनी ने सही पैरामीटर उठाए और 87-91 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 8-9 बार के दबाव में कॉफी तैयार की जाने लगी। तदनुसार, वर्तमान में, कॉफी इन मापदंडों के अधीन तैयार की जाती है।

कुछ समय बाद, Desiderio ने एस्प्रेसो मशीन को बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया, जिसकी बदौलत इसे एक कैफे में इस्तेमाल किया जा सकता था। 20वीं शताब्दी के अंत तक, कई आविष्कारकों ने पावोनी की अगुवाई की, और थोड़े समय के भीतर कई इतालवी कैफे विशाल, सजावटी पावोनी कॉफी निर्माताओं से सजाए गए। यह कॉफी निर्माता थे जो इतालवी कैफे का एक विशिष्ट तत्व बन गए, और कॉफी की खपत अमेरिका और यूरोप के विस्तार में फैल गई।

1947 में, मिलान के एक बारटेंडर-आविष्कारक - अकिल गैगिया ने कॉफी मशीन के पिस्टन सिस्टम में सुधार किया, स्वचालित कॉफी निर्माताओं का सीरियल उत्पादन शुरू किया। उनकी एस्प्रेसो कॉफी मशीनें आज भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।

इस प्रकार, कॉफी हमारी मेज पर दिखाई दी और हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग बन गई, इसके अलावा, कुछ के लिए, सुबह कॉफी पीना एक तरह का अनुष्ठान है, जिसके बिना वर्ष का एक भी दिन शुरू नहीं होता है।

एस्प्रेसो विशेषताएं

एस्प्रेसो शब्द "दबाया" के लिए इतालवी है। पेय स्वयं अपने नाम को दर्शाता है, क्योंकि यह भुना हुआ, जमीन और संपीड़ित कॉफी बीन्स से तैयार किया जाता है जिसके माध्यम से पानी पारित किया जाता है। इस कॉफी की मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की गति है। इस प्रकार की कॉफी का मूल नाम "एक्सप्रेस" था, लेकिन चूंकि इतालवी वर्णमाला में कोई अक्षर "x" नहीं है, इसलिए स्थानीय लोगों ने इस शब्द को अपने तरीके से दोहराया, इस प्रकार इसका नाम "एस्प्रेसो" पड़ा।

यह इटली में है कि एस्प्रेसो कॉफी हर दिन पिया जाता है, हर घूंट का आनंद लेता है। लेकिन आपको इसे ठीक से पीने की जरूरत है। यह सब एक कप से शुरू होता है। इतालवी कैफे में, इस पेय के प्रेमियों को कभी भी एक बड़ा कप नहीं परोसा जाएगा (एकमात्र अपवाद एक डबल एस्प्रेसो और "लुंगो" हो सकता है, जिसके लिए एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है), क्योंकि यह चीनी मिट्टी के छोटे कप से कॉफी पीने के लिए प्रथागत है, बस एक दो घूंट।

एस्प्रेसो कॉफी और इसकी किस्मों को तैयार करने के तरीके

जैसा कि आप जानते हैं, एस्प्रेसो की कई किस्में हैं:

1. डोपियो कॉफी- एक बड़े कप में डबल एस्प्रेसो परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, ग्राउंड कॉफी के दोगुने हिस्से का उपयोग किया जाता है और परिणामस्वरूप, ऐसा पेय काफी मजबूत होता है।
2. कॉफी "अमेरिकन"- ऐसी कॉफी को गर्म पानी से पतला किया जाता है।
3. लुंगो कॉफी- इस तरह के पेय की तैयारी के लिए अधिक पानी का उपयोग किया जाता है, परिणामस्वरूप, 150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ अधिक कॉफी प्राप्त होती है।
4. कॉफी "डायरोज़ो"- जौ से तैयार किया जाता है और पारंपरिक कॉफी के प्रकारों में से एक है।
5. रिस्ट्रेटो कॉफी- इसकी तैयारी के लिए कम मात्रा में पानी (केवल 18 ग्राम) का उपयोग करें।
6. मैकचीट्टो कॉफी- इस तरह के ड्रिंक में थोड़ा झाग वाला दूध मिलाया जाता है।

एस्प्रेसो कॉफी इतिहास और विविधता में समृद्ध है। इसका स्वाद अतुलनीय है, एक घूंट पीने और इसकी सुगंध को सांस लेने के बाद, आप इसे हमेशा याद रखना चाहेंगे।

और अंत में, एस्प्रेसो कॉफी कैसे बनाएं और एस्प्रेसो कॉफी कैसे बनाएं जैसे सवालों का जवाब देने वाला एक वीडियो मास्टर क्लास। सभी पेटू के लिए अनुशंसित। कॉफी के बारे में बहुत कुछ जानने वाले पेशेवर बरिस्ता इस पेय को बनाने के रहस्य बताते हैं।

एस्प्रेसो(लुंगो, रिस्ट्रेटो)

(इतालवी एस्प्रेसो) - ग्राउंड कॉफी के साथ एक फिल्टर के माध्यम से गर्म (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) और 9 बार पानी के दबाव में एक कॉफी पेय।

यह गलती से माना जाता है कि ऐसी कॉफी सबसे मजबूत होती है।
इसके विपरीत, यह बहुत अधिक कैफीन खो देता है और अधिक कड़वाहट और कम कैफीन होता है।
हालांकि यह दिल के लिए बेहतर है।

इसके अलावा, अधिकांश हानिकारक रेजिन कॉफी के मैदान में रहते हैं।
यह इस प्रकार है कि एस्प्रेसो कॉफी न केवल हमें अपने समृद्ध, महान स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ प्रदान करती है, बल्कि दिल और पेट को भी बचाती है।

americano

एस्प्रेसो पेय।
इसका नाम उत्तरी अमेरिका में व्यापक वितरण और इस विशेष प्रकार की कॉफी के लिए उन जगहों के निवासियों की प्रवृत्ति के कारण रखा गया है।

अमेरिकियों, पैसा कमाने और व्यावसायिक परियोजनाओं को लागू करने की उनकी इच्छा के अलावा, एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए भी जुनून है।
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि एक कप अमेरिकनो में कैफीन की मात्रा एक कप एस्प्रेसो की तुलना में बहुत कम होती है।
और चूंकि कैफीन का दुरुपयोग होने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, अमेरिकी जो कॉफी के प्यार में पड़ गए हैं और इस अद्भुत पेय को मना करने में सक्षम नहीं हैं, उन्होंने एक नए प्रकार की कॉफी का रुख किया है।
यह वह था जिसे "अमरीकानो" नाम मिला था।

अफ़ोगाटो

(इंग्लैंड। एफोगेटो) एक कॉफी आधारित मिठाई है।

मिठाई आमतौर पर वेनिला आइसक्रीम के साथ गर्म एस्प्रेसो के शॉट के साथ बनाई जाती है।
अमरेटो या अन्य शराब के साथ मिठाई की किस्में हैं।

एफोगैटो को चम्मच से खाया जाता है।
अखरोट आइसक्रीम, कोको पाउडर, क्रीम या पिघला हुआ चॉकलेट के साथ व्यंजन भी हैं।

बिचेरिन

(इतालवी बिसरिन, हम पीते हैं। एक छोटा गिलास) ट्यूरिन (इटली) के लिए एक पारंपरिक पेय है।

इसे एस्प्रेसो कॉफी, हॉट चॉकलेट और दूध से बनाया जाता है।
सामग्री को सावधानी से एक गिलास में डालना चाहिए ताकि वे मिश्रण न करें।
बिचेरिन को एक छोटे गिलास कप में परोसा जाता है, इसलिए नाम।

यह पेय 18वीं शताब्दी से ट्यूरिन कैफे में परोसा जाता है।
1852 में, अलेक्जेंड्रे डुमास ने उनके बारे में सकारात्मक बात की।

2001 में, पाइडमोंट क्षेत्र के आधिकारिक राजपत्र में बिचेरिन को "पीडमोंट के पारंपरिक उत्पाद" के रूप में मान्यता दी गई थी।

गैलन

(पोर्ट। गैलाओ) एक पुर्तगाली गर्म कॉफी पेय है जो एस्प्रेसो कॉफी और गर्म झाग वाले दूध को मिलाकर बनाया जाता है।

बनाने की विधि के अनुसार गैलन लट्टे के समान होता है।
एक लम्बे गिलास में एक चौथाई गर्म कॉफी और तीन चौथाई झाग वाला दूध मिला दिया जाता है।

1:1 के अनुपात में पेय तैयार करना संभव है।
इस तरह के पेय को "मीया डे लेइट" (पोर्ट। आधा दूध) कहा जाता है और इसे एक कप में परोसा जाता है।

इकरंगा

(फ्रेंच ग्लैस से - फ्रोजन, फ्रोजन) - कॉफी पर आधारित एक कोल्ड ड्रिंक, जिसमें आइसक्रीम मिलाई जाती है।
व्यंजन के रूप में, आमतौर पर एक ग्लास ग्लास या वाइन ग्लास का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक तरीके से कॉफी तैयार करें और इसे रेफ्रिजरेट करें।
थोड़ी ठंडी क्रीम को आइसिंग शुगर या चीनी से हल्का सा मीठा करके फेंट लें।
आइसक्रीम को 300 मिली की क्षमता वाले गिलास में डालें। चॉकलेट सिरप में डालें। ठंडा कॉफी सावधानी से डालें।
प्रत्येक गिलास में एक बड़ा चम्मच व्हीप्ड क्रीम डालें और कैंडी के टुकड़ों के साथ छिड़के।

इपोह व्हाइट कॉफी

एक कॉफी पेय और कॉफी बीन्स को भूनने की एक विधि, जो इपोह (मलेशिया) शहर की मूल निवासी है।

"व्हाइट कॉफ़ी" तैयार करने के लिए, कॉफ़ी बीन्स को ताड़ के तेल मार्जरीन पर भुना जाता है, और तैयार पेय को गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।
इपोह व्हाइट कॉफी तत्काल पेय के रूप में आम है और आमतौर पर दोपहर में परोसा जाता है।
चीनी में, "इपोह व्हाइट कॉफी" को "怡保白咖啡" कहा जाता है, जहां "白" - "व्हाइट" पेय के रंग का उल्लेख नहीं करता है और पूरी तरह से रोस्टिंग तकनीक से जुड़ा है।
"सफेद" के विपरीत, मलेशिया में "ब्लैक" कॉफी मार्जरीन, चीनी और गेहूं के साथ भुनी हुई कॉफी बीन्स को संदर्भित करती है।

इपोह "व्हाइट" कॉफी को चीन के शंघाई में वर्ल्ड एक्सपो 2010 में मलेशिया पवेलियन में परोसे जाने वाले आधिकारिक पेय में से एक के रूप में चुना गया था।

कैपुचिनो

कैप्पुकिनो या कैप्पुकिनो (इतालवी कैप्पुकिनो - "छोटे कप" की तरह उच्चारित) दूध और दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो पर आधारित एक इतालवी कॉफी पेय है।
पेय का नाम, संभवतः, कैपुचिनों के मठवासी क्रम से आता है, क्योंकि कैपुचिनो और उनके कैसॉक्स के समान रंग के कारण।

परंपरागत रूप से, कैपुचीनो को पहले से गरम किए गए चीनी मिट्टी के बरतन कप में परोसा जाता है, जो कांच या पेपर कप की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बरकरार रखता है।
इटालियंस ज्यादातर नाश्ते में कैप्पुकिनो पीते हैं।
कैप्पुकिनो पूरी दुनिया में व्यापक हो गया है।

काराजिलो

(स्पेनिश Carajillo) ब्रांडी के साथ कॉफी।

कारजिलो की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।
सबसे पहले, इस पेय की उत्पत्ति क्यूबा के स्पेनिश कब्जे से हुई है।
अन्य स्रोतों के अनुसार, कारजिलो बार्सिलोना में दिखाई दिया।
यह पेय ग्रामीण इलाकों में बहुत लोकप्रिय है।

कोर्टैडो

(स्पेनिश कॉर्टैडो - कट) दूध की कुछ बूंदों के साथ बहुत मजबूत कॉफी (लेकिन दूध के साथ कॉफी नहीं!)

कांच के गिलास में परोसें।
एस्प्रेसो ऐसे निकलता है जैसे कि थोड़ी मात्रा में गर्म दूध से काटा जाए।

ओरिएंटल कॉफी(तुर्किश कॉफ़ी)

ये अरेबिका किस्म के अनाज हैं, अच्छी तरह से भुना हुआ और बारीक पिसा हुआ, "धूल" में, गर्म कोयले पर पकाया जाता है, एक तुर्क में।

"ओरिएंटल कॉफी" या "तुर्की शैली" एक यूरोपीय और अमेरिकी नाम है।
मध्य पूर्व में, इस तरह से तैयार किए गए पेय को केवल "कॉफी" कहा जाता है।
कुछ देशों में, पेय का अपना नाम है।

आयरिश कॉफी

ताज़ी पीनी हुई कॉफ़ी और व्हिस्की का मिश्रण, नाजुक व्हीप्ड क्रीम की हल्की, हवादार टोपी के साथ सबसे ऊपर।

और महान स्वाद के अलावा, आयरिश कॉफी महान उत्थान है, क्योंकि यह सभी आयरिश कॉफी की तरह अविश्वसनीय रूप से सकारात्मक है।

मदिरा के साथ कॉफी

शराब (अक्सर लिकर) के साथ बने कॉफी पेय का सामूहिक नाम।

ऐसी कॉफी को एक विशेष गिलास में परोसा जाता है, अक्सर क्रीम और चीनी के साथ।

क्यूबन कॉफी

(स्पैनिश कैफे क्यूबनो, जिसे क्यूबन एस्प्रेसो, क्यूबन शॉट और क्यूबन कॉफी के रूप में भी जाना जाता है) एक प्रकार का एस्प्रेसो है जो देश में पहली इतालवी एस्प्रेसो मशीनों के आने के बाद क्यूबा में दिखाई दिया।

"क्यूबा कॉफी" शब्द में वास्तविक एस्प्रेसो नुस्खा और इसके आधार पर कॉफी पेय की एक श्रृंखला दोनों शामिल हैं।

लाटे

(इतालवी कैफ़े लट्टे से - "दूध के साथ कॉफी")
- मूल रूप से इटली का एक कॉफी पेय, जिसमें दूध (इतालवी लट्टे) और एस्प्रेसो कॉफी शामिल हैं।

एक प्रकार की कॉफी

(इतालवी लट्टे मैक्चीआटो ["लाटे मकोजाटो] - "सना हुआ दूध") एक गर्म कॉफी पेय है जो एस्प्रेसो कॉफी को दूध में 3: 1 के अनुपात में डालकर तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, यह दूध है जिसे लट्टे के गिलास में डाला जाता है, और फिर पहले से तैयार एस्प्रेसो।
पेय को इसका नाम इतालवी शब्द मैक्चिया से मिला है, जिसका अर्थ है "छोटा धब्बा" - यह दूध के झाग की सतह पर बची हुई कॉफी है।

बहुत पहले

(इंग्लैंड। लॉन्ग ब्लैक) एक एस्प्रेसो-आधारित कॉफी पेय है जो ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में आम है।

गर्म पानी में एस्प्रेसो का डबल शॉट मिलाकर एक लंबा काला रंग बनाया जाता है (पानी को आमतौर पर एस्प्रेसो मशीन से गर्म किया जाता है)।
पेय अमेरिकनो के समान है, लेकिन बाद में, एस्प्रेसो में पानी मिलाया जाता है, न कि इसके विपरीत।
लॉन्ग ब्लैक में इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रूइंग सीक्वेंस आपको एस्प्रेसो के फोम की विशेषता को बनाए रखने की अनुमति देता है।

Macchiato

(इतालवी Caffè macchiato, lit. "स्पॉटेड कॉफ़ी", "कॉफ़ी मैकचीआटो")
- दूध के झाग की एक बूंद (लगभग 15 मिली) से सजाकर एक मानक एस्प्रेसो शॉट।
इस प्रकार इसके नाम का औचित्य।

मोकोचिनो

(मोचैकिनो या मोकासिनो) (इतालवी कैफे मोचा, जिसे "मोचा" या "मोका" भी कहा जाता है)
- अमेरिका में बनाया गया एक कॉफी पेय और चॉकलेट के अतिरिक्त एक प्रकार का लट्टे है।

लाल आँख

(इंग्लैंड। रेड आई, "रेड आई") एक अमेरिकी मजबूत कॉफी पेय है जो एस्प्रेसो को एक फिल्टर का उपयोग करके तैयार की गई नियमित कॉफी में मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

फरीसी

(जर्मन: फरीसेर) जर्मन व्यंजनों में एक गर्म कॉफी पेय है, जिसे रम और व्हीप्ड क्रीम से तैयार किया जाता है।

किंवदंती के अनुसार, पेय 19 वीं शताब्दी में नॉर्डस्ट्रैंड द्वीप पर उत्तरी फ्रिसिया में दिखाई दिया, जब जॉर्ज ब्लेयर नामक एक तपस्वी पादरी ने वहां सेवा की।
उनकी उपस्थिति में स्थानीय लोगों ने केवल कॉफी पीने का साहस किया।
कॉफी में गुप्त रूप से रम जोड़ें और व्हीप्ड क्रीम की एक टोपी के नीचे रम की गंध छिपाएं, उन्होंने 1872 में किसानों में से एक के बच्चे के नामकरण पर अनुमान लगाया था।
तपस्वी पादरी को, निश्चित रूप से, रम के बिना कॉफी परोसी गई थी।
लेकिन किसी तरह पादरी ने अपनी मण्डली की चाल को समझ लिया, शायद गलती से किसी और के कॉफी कप से एक घूंट ले लिया, और गुस्से से चिल्लाया, "ओह, फरीसियों!"

"फरीसी" को मजबूत मीठी ब्लैक कॉफी में तैयार करने के लिए, 4 सेंटीमीटर ब्राउन जमैकन रम डालें और ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें।
"फरीसी" उभारा नहीं जाता है, लेकिन क्रीम के माध्यम से पिया जाता है।

परंपरा के अनुसार, जो "फरीसी" को हिलाता है वह पूरी कंपनी के पेय के लिए भुगतान करता है।
"फरीसी" को तश्तरी के साथ एक लंबे कप-ग्लास में परोसा जाता है।
परंपरा से, जो लोग 8 "फरीसी" पीते हैं, वे इस गिलास को अपने लिए ले सकते हैं।
हालांकि, पेय में रम की खुराक को समय पर बढ़ाकर प्रतिष्ठान का मालिक हमेशा इसे रोक सकता है।

समतल सफेद

(इंग्लैंड। सपाट सफेद, "शुद्ध सफेद")
एक असामान्य रूप से नाजुक बनावट, पूर्ण स्वाद और दिल के आकार के फोम के साथ कॉफी।

एस्प्रेसो के एक या दो शॉट्स में उबले हुए दूध को मिलाकर पेय तैयार किया जाता है और यह लट्टे के समान होता है।

फ्रेपे

फ्रैपे (ग्रीक απές)
- मोटे ठंडे कॉकटेल के प्रकारों में से एक।

कॉफी, आइसक्रीम, ठंडा दूध, फल और बेरी सिरप से मिलकर बनता है।
सभी फ्रैपे घटकों को एक प्रकार के बरतन या मिक्सर में व्हीप्ड किया जाता है।
फ्रैप्स को परोसने के दो मुख्य तरीके हैं: उन्हें या तो कुचली हुई बर्फ से भरे एक लंबे गिलास में डाला जाता है और छोटे स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है, या बिना बर्फ के हाई-बॉल ग्लास में स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है।
फ्रेपे तैयार करते समय, आप किसी भी मदिरा या मादक पेय का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे आम फ्रैपे कॉफी, दूध और बर्फ से बनाया जाता है।

Frappuccino

(अंग्रेजी फ्रैप्पुकिनो)
- वैश्विक स्टारबक्स कॉफी श्रृंखला में बेचा जाने वाला एक ठंडा कॉफी पेय। "फ्रैप्पुकिनो" नाम "फ्रैपे" और "कैप्पुकिनो" शब्दों को जोड़कर बनाया गया है।

पहली बार, मैसाचुसेट्स में कॉफी श्रृंखला द कॉफी कनेक्शन में इस नाम के तहत एक पेय वितरित किया गया था। 1994 में, इस श्रृंखला को स्टारबक्स ने अपने कब्जे में ले लिया, जिसने पेय को अपनी उत्पाद लाइन में अपनाया।

ठंडी काफी

यह आइस्ड कॉफी है और यही इसकी खासियत है!

कोल्ड कॉफी बनाने के कई तरीके हैं।
पहले मामले में, तैयार गर्म पेय को वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है, दूसरे मामले में, पिसी हुई फलियों को पानी में रखकर (उदाहरण के लिए, एक फ्रेंच प्रेस का उपयोग करके) कॉफी तैयार की जाती है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है।

अक्सर, कोल्ड कॉफी उसी तरह तैयार की जाती है जैसे किसी विशेष कॉफी पेय के गर्म समकक्ष।
तो, "कोल्ड लेटे", "कोल्ड मोचा" हैं।
ये पेय गर्म एस्प्रेसो को आवश्यक मात्रा में ठंडे दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

एक कप सुगंधित कॉफी के बिना सुबह की कल्पना करना मुश्किल है। यह लोकप्रिय पेय पूरे दिन के लिए स्फूर्तिदायक और ऊर्जा से भर देता है। अब अधिक से अधिक लोग एस्प्रेसो कॉफी नामक पेय पसंद करते हैं, जो दूसरों के बीच, अपने समृद्ध स्वाद और नायाब, उत्तेजक सुगंध से प्रतिष्ठित है।

पिछली शताब्दी के मध्य में, इटली में एक नए प्रकार की कॉफी का आविष्कार किया गया था। इतालवी में एस्प्रेसो का अर्थ है "निचोड़ा हुआ" या "दबाया हुआ"। यह एक विशेष उपकरण - एक कॉफी मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

इटालियन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एस्प्रेसो के वैज्ञानिकों को विश्वास है कि वास्तविक पेय प्राप्त करने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा:

• अच्छी गुणवत्ता और मजबूत भूनने के केवल प्राकृतिक अनाज का उपयोग करें;
• उन्हें बंद गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में स्टोर करें;
• खाना पकाने से पहले, अनाज को धूल में बदले बिना बारीक पीसना चाहिए;
• फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें;
• मशीन को गर्म करने के लिए पेय की तैयारी की शुरुआत में, साधारण पानी इसके माध्यम से पारित किया जाता है;
• एस्प्रेसो कॉफी बनाने का आदर्श तापमान 90 डिग्री है;
• पेय को केवल एक अच्छी तरह से गर्म कप में डाला जा सकता है जिसे डेमिटैस कहा जाता है;
• बाद में एस्प्रेसो की तैयारी के दौरान अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए कॉफी मशीन के सभी हिस्सों को पूरी तरह से साफ रखा जाना चाहिए;
• तैयारी के तुरंत बाद कॉफी पीने की सलाह दी जाती है।

यदि पेय के ऊपर भूरे-लाल झाग बनते हैं, तो एस्प्रेसो सही ढंग से तैयार किया गया है। इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए छोटे घूंट में कॉफी पिएं।

और नियमों की सभी सख्ती के बावजूद, आप एक अच्छा एस्प्रेसो बनाने के लिए विश्व प्रसिद्ध निर्माता से कॉफी टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं।

संरचना और कैलोरी

100 मिली एस्प्रेसो कॉफी में 9 कैलोरी होती है।

पेय की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7 ग्राम।

एस्प्रेसो पीने के बाद कैलोरी से छुटकारा पाने के लिए, आपको प्रेस के लिए 1 मिनट दौड़ना, रस्सी कूदना, ताकत या प्रशिक्षण देना होगा। या 9 मिनट सोने के लिए।

एस्प्रेसो आधारित कॉफी पेय

एस्प्रेसो पर आधारित मुख्य प्रकार के पेय में शामिल हैं:

1. डोपिनो (डबल)। यह एस्प्रेसो है, जिसके अवयवों की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है। पेय 120 मिलीलीटर मग में परोसा जाता है।
2. लुंगो। इस पेय में केवल पानी की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है, और अन्य सभी घटक अपरिवर्तित रहते हैं।
3. मैकचीटो। आधा छोटा चम्मच दूध को झाग में फेंटा जाता है और मुख्य सामग्री में मिलाया जाता है।
4. लाटे। दूध को 3:7 के अनुपात में डालें।
5. कोरेटो। एस्प्रेसो में एक मादक पेय (आमतौर पर शराब) मिलाया जाता है।
6. रिस्ट्रेटो। सबसे मजबूत कॉफी में 25 मिली के बजाय 18 मिली पानी मिलाया जाता है।
7. रोमानो। क्लासिक रेसिपी में लेमन जेस्ट या जूस शामिल है।
8. कोन पन्ना। तैयार पेय में व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है।
9. फ़्रेडो। एस्प्रेसो को चीनी और एक आइस क्यूब के साथ ठंडा परोसा जाता है।
10. एक प्रकार की कॉफी। इसे 3 परतों से युक्त पेय के रूप में परोसा जाता है: पहला दूध है, दूसरा एस्प्रेसो है, तीसरा दूध फोम में व्हीप्ड है।
11. मैकचीटो फ़्रेडो। फ़्रेडो सामग्री में दूध मिलाया जाता है।

एस्प्रेसो बनाने वाले को बरिस्ता कहा जाता है।

घर पर कैसे पकाएं

स्फूर्तिदायक पेय के पारखी अक्सर सोचते हैं कि घर पर एस्प्रेसो कॉफी कैसे बनाई जाती है। यह काफी सरल है, मुख्य बात यह चुनना है कि पेय कैसे तैयार किया जाएगा: एस्प्रेसो मशीन में, तुर्क या कॉफी मेकर में।

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• उत्कृष्ट गुणवत्ता की कॉफी बीन्स चुनें। इसके लिए अच्छी तरह भुनी हुई अरेबिका और रोबस्टा बीन्स उपयुक्त हैं।
• अनाज को कॉफी की चक्की में पिसा जाता है। उचित पीस एक वास्तविक और स्वादिष्ट पेय की कुंजी है। रेत की अवस्था में कुचले गए अनाज आदर्श होते हैं। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो कॉफी बहुत अधिक तरल और बेस्वाद होगी। यदि अनाज को मैदा में पिसा जाता है, तो एस्प्रेसो कड़वा हो जाएगा।

तुर्की नुस्खा

1. तुर्क में 2 छोटे चम्मच पिसी हुई कॉफी बीन्स, चाकू की नोक पर नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।
2. मिश्रण को छोटी आग पर रखें और लगातार चलाते रहें ताकि थोक सामग्री जले नहीं।
3. जब मिश्रण से गर्मी आती है, तो आपको 30-40 डिग्री के तापमान पर 200 मिलीलीटर पानी डालना होगा।
4. एस्प्रेसो को उबाल में लाया जाता है, हटा दिया जाता है और हिलाया जाता है।
5. दूसरी बार आग लगा दें और उबाल आने तक गर्म करें। पेय जितना अधिक गर्म होता है, झाग उतना ही स्थिर होता जाता है।
6. फिर कॉफी को खड़े होने और मग में डालने की अनुमति दी जाती है।

तुर्क में झाग प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है।

अतिरिक्त दूध के साथ

डबल एस्प्रेसो के स्वाद को नरम करने के लिए दूध मिलाया जा सकता है। यह पेय सबसे अधिक बार सुबह तैयार किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, डोपिनो लें और इसे कांच के कप में डालें। फिर 160 मिली दूध को 3 भागों में बांटा जाता है। अब 2 भाग धीरे-धीरे कॉफी में मिलाए जाते हैं, और बाकी को 60 डिग्री तक गर्म करके व्हीप्ड किया जाता है। फोमेड दूध एस्प्रेसो में डाला जाता है।

कॉफी मशीन में एस्प्रेसो

असली एस्प्रेसो कॉफी मशीन से तैयार किया जाता है।

इसे बनाने के लिए, आपको एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

1. जिन कपों में पेय डाला जाएगा उन्हें एक ट्रे पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है।
2. सींग को कॉफी के अवशेषों से साफ किया जाता है और गर्म किया जाता है।
3. होल्डर में 7-9 ग्राम पिसी हुई कॉफी रखी जाती है।
4. फिर जमीन के दानों को आवश्यक आकार और घनत्व की एक गोली में दबाया जाता है।
5. फिर आपको कॉफी के अवशेषों से हॉर्न के रिम को फिर से साफ करना होगा और डिवाइडर को साफ करने के लिए पानी की आपूर्ति चालू करनी होगी।
6. टैबलेट के साथ एक धारक को डिवाइडर में डाला जाता है, पानी चालू किया जाता है और एक गर्म कप को प्रतिस्थापित किया जाता है।
7. खाना पकाने का समय 30 सेकंड से अधिक नहीं है।

एक कप 2/3 फुल (25 - 30 मिली) होगा।

कॉफी मेकर में खाना बनाना

1. कॉफी हॉर्न में 7 ग्राम पिसी हुई फलियाँ डाली जाती हैं।
2. तड़के की मदद से कॉफी "रेत" में घुस जाती है। गोली घनी और एक समान होनी चाहिए।
3. खाना पकाने शुरू करने से पहले, पिछली तैयारियों से कॉफी अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए एक परीक्षण स्पिल किया जाता है।
4. टैबलेट के साथ धारक को एक विशेष खांचे में डाला जाता है और स्ट्रेट को 30 सेकंड के लिए चालू किया जाता है।
5. फिर गर्म कॉफी को मग में डाला जाता है।

कॉफी मेकर में बनाए गए एस्प्रेसो में गोल्डन ब्राउन क्रेमा होगा।

अमेरिकनो कॉफी और एस्प्रेसो के बीच मुख्य अंतर

अमेरिकनो और एस्प्रेसो के बीच मुख्य अंतर:

1. एस्प्रेसो की मात्रा केवल 25 - 30 मिली, और अमेरिकन - कम से कम 150 मिली।
2. एस्प्रेसो प्राकृतिक कॉफी के कड़वे स्वाद के पेटू और पारखी द्वारा पसंद किया जाता है। अमेरिकनो उन लोगों से अपील करेगा जो कड़वाहट पसंद नहीं करते हैं।
3. एस्प्रेसो केवल भाप आसवन द्वारा बनाया जाता है, और अमेरिकनो निरंतर जलडमरूमध्य की विधि द्वारा बनाया जाता है।
4. अमेरिकनो कॉफी बीन्स एस्प्रेसो की तुलना में ग्राउंड मोटे होते हैं।
5. फोम एक ठीक से तैयार एस्प्रेसो की एक अनिवार्य विशेषता है, लेकिन यह एक अमेरिकनो में मौजूद नहीं हो सकता है।

एस्प्रेसो उन पारखी लोगों के लिए एक पेय है जो वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की नायाब सुगंध और पौष्टिक स्वाद की सराहना कर सकते हैं।