घोड़े का मांस: मूल्यवान मांस के लाभ और हानि। घोड़े के मांस के लाभकारी गुण क्या हैं और क्या यह हानिकारक हो सकता है। घोड़े का मांस - मांस के उपयोगी गुण और इसकी कैलोरी सामग्री का सूचक

दुनिया भर में घोड़े के मांस का अस्पष्ट व्यवहार किया जाता है - दुनिया के विभिन्न लोगों का घोड़े के मांस के प्रति पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है। उदाहरण के लिए, जापानियों के लिए, घोड़े का मांस काफी महंगा व्यंजन है। लेकिन इस्राएल के निवासियों और अन्य यहूदियों को इस उत्पाद को खाने से मना किया गया है। मध्य एशिया में, प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मुख्य प्रकार के मांस (कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मंगोलिया, आदि) में से एक रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घोड़ों के मांस में बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है, इसके अलावा, यह कठिन है। हालांकि, अगर इसे कुछ निश्चित मसालों के साथ ठीक से तैयार किया जाता है, तो अच्छा स्वाद वाला आहार मांस भोजन प्राप्त करना संभव है।

संयोजन

कई मायनों में, घोड़े के मांस का स्वाद और मांस की संरचना घोड़े की उम्र के साथ-साथ उसके रखरखाव की शर्तों पर निर्भर करती है। अगर घोड़े लंबे समय तककैद में रखा गया, तो उत्पाद "ढीला" हो जाएगा। यही कारण है कि दुनिया में चारागाह पशु प्रजनन अधिक विकसित है।

सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट एक बछेड़ा का मांस है (जानवर की उम्र 1 वर्ष से अधिक नहीं है)। नीचे रचना है (प्रति 100 ग्राम):

• पानी - 72.6 ग्राम,
• राख - 1 ग्राम,
• प्रोटीन - 21.4 ग्राम,
• वसा - 4.6 ग्राम।

अन्य प्रकार के मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) के साथ घोड़े के मांस की तुलना करने पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि इसमें सबसे उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है (अर्थात एक प्रोटीन जो अमीनो एसिड में संतुलित है)। इस प्रकार, मांस शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है (बीफ की तुलना में - कई गुना तेज)।

मांस में विटामिन:

• समूह बी
• पीपी, ई

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• मैंगनीज - 19 एमसीजी,
• फास्फोरस - 221 मिलीग्राम,
• मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम,
• लोहा - 3.8 मिलीग्राम,
• जिंक - 2.9 मिलीग्राम,
• पोटेशियम - 360 मिलीग्राम,
• कॉपर - 144 एमसीजी,
• सोडियम - 53 मिलीग्राम,
• सेलेनियम - 10.1 एमसीजी।

इसके अलावा, घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा और कार्बनिक अम्लों का उच्च स्तर होता है, जो पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मांस के लिए एक बड़ा प्लस है, क्योंकि इसके दैनिक सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

मांस कैलोरी

घोड़े के मांस में वसा असमान रूप से वितरित किया जाता है। सबसे अधिक यह पसलियों और पेरिटोनियम में होता है। इन भागों में, कैलोरी की मात्रा अधिक होती है: लगभग 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। अन्य भागों के लिए, लगभग 5 गुना कम वसा होता है: केवल 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, घोड़ों के मांस का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता रहा है जिन्होंने खानाबदोश पशु प्रजनन विकसित किया है। घोड़े का मांस, ठंडा होने पर भी, गर्म करने वाला गुण होता है, और शक्ति भी देता है। उत्पादन में घोड़े के मांस का भी उपयोग किया जाता है बच्चों का खानाबच्चों को दिए जाने वाले पहले प्रकार के मांस में से एक के रूप में।

घोड़े का मांस 3-4 घंटे में शरीर में पच जाता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। पाचन तंत्र के कामकाज और आंतों की स्थिति में सुधार के लिए डॉक्टर इसे खाने की सलाह देते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

डॉक्टरों के अनुसार घोड़े का मांस बहुत होता है उपयोगी उत्पादऔर इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में किया जा सकता है। आज, घोड़े का मांस विभिन्न चिकित्सीय आहार राशन का हिस्सा है। हम घोड़े के मांस के मुख्य लाभों की सूची देते हैं:

• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना। इसके अलावा, कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण, मांस का उपयोग संवहनी और हृदय रोगों के उपचार में किया जा सकता है।
• कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि घोड़े का मांस शरीर पर रेडियोधर्मी प्रभाव को कम कर सकता है, साथ ही कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक प्रभावों को बेअसर कर सकता है।
• से उत्पाद घोड़े मांसछोटे बच्चों के लिए अनुशंसित।
• अच्छा कोलेरेटिक प्रभाव। पीलिया और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया जैसी बीमारियों के बाद घोड़े का मांस शरीर को बहाल करने में मदद करेगा।
• यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि मांस की मदद से आप एनीमिया और इसी तरह की अन्य बीमारियों का इलाज कर सकते हैं।
• कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
• जलने के साथ-साथ शीतदंश के उपचार में उपयोग करें

मतभेद

कोई विशेष contraindications नहीं हैं। हालांकि, घोड़े के मांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मांस के अत्यधिक सेवन से मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास का खतरा होता है।

घोड़े के मांस का उपयोग पोषण विशेषज्ञ विभिन्न पोषण प्रणालियों में करते हैं: चिकित्सीय और रोगनिरोधी कार्रवाई और वजन घटाने दोनों के लिए। वसा और कार्बोहाइड्रेट का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, साथ ही शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण, पोषण की दृष्टि से घोड़े के मांस को आकर्षक बनाते हैं - गोमांस को घोड़े के मांस से बदलना काफी संभव है।

घोड़े के मांस पर आधारित सबसे लोकप्रिय आहार पर विचार करें:

• सुबह: उबले हुए चावल (वनस्पति तेल, नमक और मसाला के बिना), बिना चीनी की चाय और उबला हुआ मांस (180-200 ग्राम)
• दिन: घोड़े का मांस गोलश (250-300 ग्राम), सब्जी का सलाद, बिना चीनी की चाय या प्राकृतिक रस
• शाम: उबला हुआ घोड़ा मांस (100-120 ग्राम), सब्जी का सलादऔर कच्ची चाय
• सोने से एक घंटा पहले: एक गिलास केफिर

• सुबह: पानी दलिया (दलिया या साबुत अनाज), उबला हुआ घोड़ा मांस (100-120 ग्राम), 1 फल (सेब या नाशपाती)
• दिन: घोड़े का मांस स्टू (200 ग्राम), कुछ फल (केला और अंगूर को छोड़कर), हर्बल चाय
• शाम: घोड़े का मांस फिर से (200 ग्राम) चोकर के साथ या राई की रोटी, ककड़ी और टमाटर का सलाद, हर्बल चाय
• सोने से पहले: थोड़ा पनीर

जैसा कि आप देख सकते हैं, आहार काफी सख्त है। ऊपर प्रस्तुत मेनू को बारी-बारी से, इसे 12-14 दिनों से अधिक नहीं देखना सबसे अच्छा है। पोषण के पूरे कोर्स के दौरान मल्टीविटामिन लेने और शुद्ध गैर-कार्बोनेटेड पानी पीने की भी सिफारिश की जाती है। वजन कम करने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, आप 3-4 से 7-8 किलोग्राम अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

घोड़े का मांस घोड़ों का खाने योग्य मांस है। एक राय है कि यह बहुत सख्त है, इसमें एक अप्रिय स्वाद और गंध है, लेकिन ऐसा नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले ताजे घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं।

एक नियम के रूप में, विशेष रूप से नस्ल के युवा घोड़ों को मांस के लिए मार दिया जाता है। (2-3 वर्ष की आयु में)हालांकि, अक्सर मुख्य झुंड से निकाले गए वृद्ध व्यक्तियों का भी इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। घोड़े के मांस का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और कुछ सॉसेज में एक घटक के रूप में किया जाता है। (विशेषकर - सर्वलेट).

इतिहास और भूगोल

प्राचीन काल से, घोड़े का मांस सबसे महत्वपूर्ण रहा है ( और कभी-कभी मुख्य) खानाबदोश एशियाई लोगों के आहार का हिस्सा, मुख्य रूप से आधुनिक मंगोलिया, किर्गिस्तान और कजाकिस्तान के क्षेत्र में रहते हैं। यह मुख्य रूप से घोड़ों के "मांस" पालन की ख़ासियत के कारण है। तथ्य यह है कि स्वादिष्ट प्राप्त करने के लिए एक अनिवार्य शर्त, पौष्टिक घोड़े का मांसचर रहा है, स्टाल रखने की अनुमति केवल कुछ समय के लिए है (लगभग 15 दिन)मेद घोड़ों को लंबे समय तक स्टालों में रखने से मांस के स्वाद और बनावट में तेज गिरावट आती है।

साथ ही, घोड़े के मांस का पोषण मूल्य क्षेत्र की जलवायु और भूगोल पर बहुत निर्भर है। उदाहरण के लिए, यूरोप में, घोड़ों का "मांस" प्रजनन केवल हंगरी में फायदेमंद है। और जापान में, घोड़े के मांस को लंबे समय से एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है और यह बहुत महंगा है। यह सही मात्रा में घोड़ों को उगाने के लिए उपयुक्त चरागाहों की कमी के कारण है।

आज, घोड़े का मांस अभी भी मध्य एशिया में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है। यूरोपीय देशों में, यह मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉसेज और सर्वलेट में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ देशों में घोड़े का मांस वर्जित है। इसलिए, इसे न तो यूके में और न ही यूएसए में खाया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में इस मांस का सेवन केवल कनाडा में किया जाता है। वे इसे भारत और ब्राजील के साथ-साथ स्पेन में भी नहीं खाते हैं ( इस तथ्य के बावजूद कि यह देश सक्रिय रूप से इस उत्पाद का निर्यात कर रहा है)।

अरब क्षेत्र में, घोड़े का मांस खाना संभव है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, यहूदियों के लिए, धार्मिक कारणों से घोड़े का मांस वर्जित है। यह ध्यान देने योग्य है कि कैथोलिक चर्च घोड़े के मांस के सेवन का स्वागत नहीं करता है। रूस में, घोड़ों को मुख्य रूप से अल्ताई और बश्किरिया में मांस के लिए पाला जाता है।

प्रजातियां और किस्में

घोड़े के मांस को घोड़ों की उम्र के अनुसार विभाजित किया जाता है जिससे यह प्राप्त होता है:
घोड़े का बच्चा. एक वर्ष से कम उम्र के बछड़ों का मांस ( 9-10 महीने के व्यक्तियों से प्राप्त उत्पाद सबसे अच्छा है) ऐसा मांस नरम और अधिक कोमल होता है, जिसमें एक समृद्ध विशिष्ट सुगंध होती है, और इसकी वसा परत में बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग होता है। मांस का रंग काफी गहरा होता है।

दरअसल घोड़े का मांस. वयस्कों से मांस (2-3 वर्ष)घोड़े। यह सख्त और सघन होता है, वसा की परत का रंग गहरा पीला होता है। (मुख्य विशिष्ट विशेषता), और घोड़े का मांस अपने आप में बहुत गहरा, लगभग लाल रंग का होता है।

खाना पकाने में, बछेड़े और घोड़े के मांस दोनों का उपयोग किया जाता है, और घोड़े के मांस को लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह बहुत कठिन होता है।

लाभकारी विशेषताएं

घोड़े के मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 187 किलो कैलोरी / 100 ग्राम कच्चे रूप में और 293 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तली हुई होती है। सभी प्रकार के मांस में, यह घोड़े का मांस है जो पूर्ण प्रोटीन की मात्रा का रिकॉर्ड रखता है ( लगभग 25%) और पानी ( लगभग 70%) यह मोलिब्डेनम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम और लौह में भी समृद्ध है। घोड़े के मांस में बहुत सारा थायमिन, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल होता है ( गोमांस से ज्यादा), निकोटीनैमाइड और राइबोफ्लेविन। विटामिन के बीच, यह बी समूह, विटामिन पीपी, ई और ए को उजागर करने लायक है।

घोड़े के मांस के उपयोगी गुण:
ठंडा सेवन करने पर वार्मिंग प्रभाव (यही कारण है कि घोड़े के मांस को अक्सर "कैंपिंग फूड" कहा जाता है);
चयापचय की सक्रियता;
जिगर का सामान्यीकरण;
शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण;
हाइपोएलर्जेनिकिटी (बच्चे के भोजन के लिए भी घोड़े के मांस की सिफारिश की जाती है);
पाचन तंत्र में सुधार;
आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार;
एंटी-स्क्लेरोटिक क्रिया (कोलेस्ट्रॉल कम होने के कारण)।

घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन से अधिक वजन हो सकता है ( फिर भी, यह मांस कैलोरी में काफी अधिक है।) इसके अलावा, यह उत्पाद में उच्च वसा सामग्री के कारण हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन अंगों के रोगों के विकास को भड़का सकता है।

स्वाद गुण

घोड़े के मांस का एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होता है। ताजा मांस में काफी घनी बनावट होती है, और घोड़ा जितना छोटा होता है, उतना ही कोमल होता है। उत्पाद की सतह चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए। सबसे कोमल और परिष्कृत फ़ॉल्स का मांस है जो एक वर्ष की आयु तक नहीं पहुंचा है, यह नरम है और इसमें हर्बल नोटों के साथ अधिक स्पष्ट सुगंध है।

जिसमें स्वाद गुणऔर मांस की संरचना बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे शव के किस हिस्से से लिया गया है। तो, पसली का हिस्सा सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है, क्योंकि घोड़ों में वसा मुख्य रूप से पसलियों और पेट पर जमा होता है। इसके अलावा, उम्र के साथ, घोड़े के मांस में पानी की मात्रा कम हो जाती है और वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

खाना पकाने में आवेदन

घोड़े के मांस का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, इसे सॉसेज और सर्वलेट में जोड़ा जाता है ( कच्चे स्मोक्ड सहित)मसालेदार स्वाद और अधिक लोचदार बनावट देने के लिए। में राष्ट्रीय पाक - शैलीमध्य एशियाई लोग, यह मुख्य है ( अक्सर केवल) मांस का प्रकार और एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कार्य करता है।

आप घोड़े का मांस पका सकते हैं विभिन्न तरीके. एक नियम के रूप में, यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ ( लगभग दो घंटे) या मसालेदार (सिरका में या गर्म सॉस) . मध्य एशिया में, इस मांस को अक्सर सुखाया जाता है, क्योंकि इस रूप में इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। (लगभग 3 महीने). सूप भी घोड़े के मांस से बनाया जाता है, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है और कटलेट और मीटबॉल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह मांस सभी प्रकार की सब्जियों, आलू और अनाज के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इसके अलावा, सॉसेज घोड़े के मांस से बनाए जाते हैं। (फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में), गहरे तले हुए व्यंजन (स्विट्जरलैंड में)और कुछ प्रकार के पास्ता (इटली में).

घोड़े का मांस - सबसे साफ, दुबला, उच्च कैलोरी और स्वस्थ में से एक है मांस उत्पाद. घोड़े के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और हर्बल स्वाद. तीन साल से अधिक उम्र के घोड़ों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट मांस दस महीने के एक युवा घोड़े का होता है। घोड़े का मांस बछेड़े के मांस से वसा के रंग में भिन्न होता है। स्टैलियन में गुलाबी या सफेद वसा और पीले घोड़े होते हैं।

घोड़े के मांस के गुण

घोड़े का मांस है आहार गुण, जिसकी बदौलत यह मानव शरीर में आत्मसात करने की प्रक्रिया को काफी आसानी से पार कर जाता है। एक सौ ग्राम घोड़े के मांस में एक सौ साठ-सात कैलोरी और शून्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें अन्य जानवरों के मांस की तुलना में सबसे अधिक प्रोटीन होता है जिनका मांस खाया जाता है। कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन भी हैं। यह सोडियम, पोटेशियम, लोहा, अमीनो एसिड, फास्फोरस, तांबा, थायमिन और कई अन्य का प्रतिशत है। घोड़े के मांस में एक और मूल्यवान गुण होता है: इसमें एक पदार्थ होता है जो विकिरण के प्रभाव को बेअसर करने में सक्षम होता है। घोड़े की चर्बी शरीर से पित्त को निकालने में सक्षम होती है, इसलिए इसके गुणों के कारण पीलिया के लिए घोड़े के मांस की सलाह दी जाती है। घोड़े की चर्बी लीवर के लिए अच्छी होती है।

घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े का मांस एलर्जेनिक अमीनो एसिड और विभिन्न प्रकार के भारी यौगिकों की कम सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए यह एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

कम वसा वाली सामग्री डाइटिंग के दौरान हॉर्समीट का सेवन करने की अनुमति देती है। मांस में उच्च पानी की मात्रा भोजन को शरीर द्वारा तेजी से पचने की अनुमति देती है। गोमांस का मांस भी घोड़े के मांस से अतुलनीय है। घोड़े की चर्बी की संरचना रचना के समान है वनस्पति तेलइसलिए, इसमें कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत बहुत कम होता है और कोलेरेटिक प्रभाव बहुत अच्छी तरह से स्थापित होता है। घोड़े का मांस खाने से शरीर को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त होता है, और उपयोगी सामग्रीशरीर में चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करें। यह भी सिद्ध हो चुका है कि घोड़े का मांस शक्ति में सुधार करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के लिए घोड़े की चर्बी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शीतदंश या जलने की स्थिति में, घोड़े की चर्बी को शरीर के प्रभावित हिस्से पर लगाया जाता है। यह त्वचा पर सुखदायक प्रभाव डालता है और दर्द संवेदनाओं से राहत देता है।

घोड़े के मांस का प्रयोग

घोड़े के वध से प्राप्त होने वाले कच्चे उत्पाद चिकित्सा के क्षेत्र में काफी मूल्यवान वस्तु हैं। इसका उपयोग अक्सर आहार चिकित्सा, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, मोटापा और चयापचय संबंधी विकारों में किया जाता है। आंतरिक अंगों और ऊतकों के प्रत्यारोपण की प्रक्रिया में आवश्यक एंटी-लिमोरोसाइट सीरम, घोड़े के मांस से निकाला जाता है। घोड़े के आमाशय के रस ने भी दवा में इसका उपयोग पाया है, और गर्भवती घोड़ी में जीनोडोट्रोपिन होता है, जो मादा के अंडे की परिपक्वता को उत्तेजित करता है।

बढ़ी हुई प्रोटीन, स्वाद और गंध, उत्कृष्ट रूपात्मक संरचना और आहार मूल्य, कम उत्पादन लागत और न्यूनतम लागत जनसंख्या के बीच लोकप्रियता के उच्च प्रतिशत के कारण हैं।

घोड़े का मांस एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी और ई समूह होते हैं। इसलिए, इस विशेषता के लिए धन्यवाद, घोड़े का मांस लगातार इसका उपयोग करने वालों में रक्त परिसंचरण में सुधार करने में सक्षम है। एनीमिया के रोगियों को इसे अपने नियमित आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हानिकारक घोड़े का मांस

यदि कुछ भंडारण स्थितियों और प्रसंस्करण तकनीकों का पालन नहीं किया जाता है, तो घोड़े का मांस खाने के लिए काफी खतरनाक है।

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घोड़े के मांस के लाभ और हानि दक्षिण एशियाई खानाबदोश लोगों के प्रतिनिधियों और रूस के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात हैं। घोड़ी का मांस, बधियाकरण का हिस्सा है राष्ट्रीय व्यंजन, जिन्हें कच्चे और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबालने से लेकर स्टू करने, नमकीन बनाने और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उपयोग करने तक। पर विभिन्न तरीकेसेवारत, मांस में उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रात्मक संरचना में परिवर्तन होता है। बचत करते हुए घोड़े का मांस सक्षम रूप से तैयार करें लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, आसान।

घोड़े के मांस की रासायनिक संरचना

घोड़े का मांस एक आहार कम वसा वाला मांस है जो घोड़ी को मारकर प्राप्त किया जाता है, जेलिंग जो 1-2 वर्ष की आयु तक पहुंच गई है (3 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्तियों के मांस में विशिष्ट गुण होते हैं)। उत्पाद में निम्नलिखित अनूठी रचना है:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम);
• ट्रेस तत्व (तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा);
• विटामिन (बी 1, बी 2, ई, पीपी)।

स्वाद विशेषताओं, संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, विचाराधीन उत्पाद कुछ अन्य प्रकार के मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ) से बेहतर है।

निम्नलिखित भागों में सप्ताह में 2-3 बार घोड़े का मांस खाने की सलाह दी जाती है: 120-150 ग्राम - एक वयस्क के लिए तैयार हिस्से का वजन और 50-70 ग्राम - एक बच्चे और एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए एक हिस्सा।

जरूरी! घोड़े का मांस प्यूरीन का एक स्रोत है, इसलिए गठिया या उच्च स्तर के यूरिक एसिड से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस को दुबला उत्पाद माना जाता है, जिसमें कम ऊर्जा मूल्य. यह सूचक अंतिम पकवान तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ बदलता रहता है।

घोड़े के मांस से उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री 349 किलो कैलोरी के बराबर होती है, और बस्तुरमा - 239 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के लाभ

घोड़े का मांस एक कम वसा वाला, आसानी से पचने वाला उत्पाद है जिसका सेवन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग भी कर सकते हैं। पानी की मात्रा (70%) अधिक होने के कारण, घोडा वध उत्पाद आसानी से पच जाता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे और बुजुर्ग भी कर सकते हैं।

घोड़े के मांस का संकेत उन व्यक्तियों के लिए दिया जाता है जिनकी गतिविधियाँ उच्च शारीरिक परिश्रम (उदाहरण के लिए, एथलीट, खनिक), सक्रिय मानसिक गतिविधि, उद्यमों के कर्मचारियों और उच्च विकिरण पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों के निवासियों से जुड़ी होती हैं। चोटों (विशेषकर बुजुर्गों में) को रोकने के लिए पोस्टऑपरेटिव रिकवरी, पुनर्वास की अवधि के दौरान लोगों के लिए मांस में घोड़ी और जेलिंग को शामिल करना उपयोगी होगा।

वयस्कों के लिए

वयस्कों के साथ-साथ बच्चों के लिए घोड़े के मांस के लाभकारी गुण उत्पाद की संरचना से निर्धारित होते हैं और हैं:

1. संवहनी प्रणाली (कम कोलेस्ट्रॉल) पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं।
2. चीनी के अवशोषण को उत्तेजित करता है, इसलिए घोड़े का मांस मधुमेह में उपयोगी होता है।
3. चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण। उत्पाद में विटामिन बी 1 की उच्च सांद्रता की उपस्थिति इसे "चयापचय बूस्टर" की रैंकिंग में एक अग्रणी स्थान पर रखती है। इसलिए, वजन कम करने के लिए जेलिंग और मार्स का मांस उपयोगी है।
4. शक्ति में सुधार, इसलिए घोड़े का मांस पुरुषों के लिए उपयोगी है।
5. पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणाली. उत्पाद बनाने वाले ट्रेस तत्वों का तंत्रिका कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो सोम्नोलॉजिकल विकारों (अनिद्रा, चिंता) को खत्म करने में मदद करता है।
6. मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सुदृढ़ बनाना। मांस में विटामिन ई की सामग्री शरीर के संक्रमण और वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करती है।
7. मानव शरीर में संयोजी ऊतक की स्थिति में सुधार।
8. अग्नाशयी स्राव के बहिर्वाह में सुधार। वसा वनस्पति वसा में समृद्ध है, इसलिए, घोड़े का मांस अग्नाशयशोथ, यकृत रोग और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया (उपस्थित चिकित्सक की अनुमति के साथ उपयोग) के लिए उपयोगी है।
9. लोहे की सामग्री के कारण हेमटोपोइएटिक प्रणाली और रक्त संरचना की स्थिति में सुधार। उत्पाद एनीमिया से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अभिप्रेत है।
10. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना और हृदय के काम को सामान्य करना।

यह घोड़े के मांस के उपयोगी गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो आपको इसे स्वस्थ मांस उत्पादों की रेटिंग में उच्च पदों पर रखने की अनुमति देता है।

बच्चों के लिए

घोड़े के मांस में व्यावहारिक रूप से एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इस उत्पाद को बच्चों (यहां तक ​​​​कि एलर्जी के साथ) द्वारा उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद। बच्चों के लिए घोड़े के मांस के फायदे:

1. इम्युनिटी बूस्ट।
2. फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण अस्थि ऊतक पुनर्जनन का त्वरण।
3. सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान शरीर में प्रोटीन की कमी के लिए मुआवजा।
4. वार्मिंग प्रभाव (जब ठंडे घोड़े का मांस खाया जाता है)।
5. विकिरण जोखिम के परिणामों का मुकाबला।

contraindications की अनुपस्थिति में, बाल रोग विशेषज्ञ 6 महीने तक पहुंचने वाले बच्चे के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में उत्पाद की शुरूआत की अनुमति देता है। प्रारंभिक भाग - 5 ग्राम से अधिक नहीं। एलर्जी की अनुपस्थिति में, भाग का आकार धीरे-धीरे बढ़ता है।

जरूरी! अपने बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह के बिना पूरक आहार न दें। यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो तुरंत चिकित्सा सुविधा को सूचित करें।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए घोड़े का मांस खाना संभव है?

एक बच्चे को ले जाने या पालने वाली महिलाओं के लिए घोड़े के मांस का सेवन करने की अनुमति केवल एक डॉक्टर द्वारा दी जा सकती है जो गर्भवती मां और उसके बच्चे को देख रही है। हालांकि यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है और इसका द्रव्यमान है सकारात्मक गुण, यह बड़ी मात्रा में हानिकारक भी हो सकता है और यदि तैयारी के नियमों का पालन नहीं किया जाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अक्सर उबला हुआ, दम किया हुआ घोड़े के मांस का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, क्योंकि ऐसा मांस नरम, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन से भरपूर होता है और पाचन तंत्र की दीवारों को परेशान नहीं करता है।

जरूरी! यदि डॉक्टर निर्दिष्ट उत्पाद की अनुमति देता है, तो वह स्वयं महिलाओं के लिए घोड़े के मांस की खपत के मानदंड और आवृत्ति निर्धारित करता है, जिसके लाभ बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

वजन घटाने के लिए घोड़े के मांस का उपयोग

वजन घटाने की अवधि के दौरान, घोड़े के मांस का सेवन करना संभव और आवश्यक भी है, क्योंकि यह आहार उत्पाद, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, पशु वसा में समृद्ध। मुख्य बात यह है कि तैयारी के नियमों और उपयोग की विशेषताओं को जानना है।

लगभग 5 किलो अतिरिक्त वजन कम करने के लिए, 7-10 दिनों के लिए निम्नलिखित आहार का पालन करना पर्याप्त है:

घोड़े के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कच्चा मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे उबाल कर खाना बेहतर होता है (पकाने पर यह नरम हो जाता है, जैसे अचार और भिगोना)। मांस पकाना सरल है: धुले हुए टुकड़े को उबलते, नमकीन पानी में डालें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ।

जरूरी! उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, उबलते शोरबा की सतह से वसा को हटाना अनिवार्य है। घोड़े के मांस शोरबा के लाभ सिद्ध नहीं हुए हैं, इसलिए इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी विकारों के उदाहरण ज्ञात हैं।

उबले हुए घोड़े का मांस गाजर, लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, शिमला मिर्च, अजवाइन, शलजम, प्याज, टमाटर। सामग्री को मिलाकर और मसाले (दौनी, नमक, काली मिर्च) डालकर, आप एक उत्कृष्ट प्राप्त कर सकते हैं सब्जी मुरब्बामांस के साथ - एक ऐसा व्यंजन जो पेटू पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

घोड़े के मांस के नुकसान और contraindications

यह उत्पाद रोगजनक सूक्ष्मजीवों (ट्रिचिनेला, साल्मोनेला) से दूषित हो सकता है। इस तरह के माइक्रोफ्लोरा से खुद को बचाने के लिए, यह पर्याप्त है:

• केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें (विश्वसनीय व्यक्तियों से खरीदें और टुकड़ों की जांच करें कि उनमें कठोरता के लक्षण हैं);
• उपयोग करने से पहले उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करें।

कोलेरेटिक प्रभाव के कारण पित्त अम्लों के स्राव में वृद्धि वाले लोगों द्वारा जेलिंग और मार्स के मांस को सावधानी से लिया जाना चाहिए।

सूखे घोड़े के मांस का भी सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, खासकर गुर्दे, दिल की विफलता, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक (सोडियम क्लोराइड) होता है।

घोड़े का मांस कैसे चुनें और स्टोर करें

घोड़े के मांस के लाभ तभी संरक्षित होते हैं जब खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है, जिसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: लाल रंग, चमकदार, नम सतह, लोचदार बनावट। बासी घोड़े के मांस के लक्षणों में शामिल हैं: मलिनकिरण (भूरा या भूरा), सतह पर बलगम, तेज़ गंधऔर वसायुक्त परतों का पीले रंग में धुंधला होना।

जरूरी! ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। भंडारण के दौरान फ्रीजर का उपयोग इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है (तापमान -12 से -17 डिग्री सेल्सियस तक - छह महीने तक, -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं - 10 महीने तक)।

निष्कर्ष

दक्षिण एशियाई और यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भागों के लोगों से परिचित घोड़े के मांस के लाभ और हानि, कई लोगों द्वारा अपनाए जाते हैं। उत्पाद के सकारात्मक गुण हैं: समृद्ध खनिज संरचना, आसान पाचनशक्ति, प्रतिरक्षा बढ़ाने की क्षमता, चयापचय को सामान्य करना, हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति में सुधार, और हड्डी के ऊतकों को पुन: उत्पन्न करना। मांस के नुकसान में शामिल हैं: कठोरता, अनिवार्य आवश्यकता उष्मा उपचार, रोगजनकों के अतिरिक्त विनाश के साथ, उत्पाद प्यूरीन का एक स्रोत है जो गाउट के विकास को भड़काता है।

खाने के रूप में, काकेशस और मध्य एशिया में घोड़े का मांस सबसे व्यापक है। फिर भी, यह एक तथ्य है कि प्राचीन काल में, रूसियों ने सॉसेज के निर्माण में विशेष रूप से घोड़े के मांस का उपयोग किया था। इसलिए, हमारे क्षेत्र में, घोड़े के मांस के लाभ और हानि कुछ अनिश्चित नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, एक ऐसा विषय है जिसका लंबे समय से अध्ययन किया गया है।

सबसे पहले, घोड़े के मांस का उपयोग इस तथ्य में निहित है कि इस मांस में बड़ी मात्रा में पूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड संरचना के मामले में सबसे अच्छा संतुलित होता है। इसके लिए धन्यवाद, घोड़े के मांस को आहार मांस माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि घोड़े के मांस का शरीर में आत्मसात होना गोमांस के आत्मसात होने की तुलना में लगभग आठ गुना तेजी से होता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, घोड़े के मांस का लाभ यह है कि इसमें निहित वसा पशु और वनस्पति वसा के बीच कुछ होता है। घोड़े का मांस खाने पर, एक choleretic प्रभाव प्रकट होता है। रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की अपनी क्षमता के कारण, घोड़े का मांस शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, और कम वसा सामग्री इसे वजन घटाने वाले आहार के लिए काफी उपयुक्त बनाती है।

घोड़े के मांस में बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से विटामिन ए और आयरन विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं। ऐसे अध्ययन भी हैं जो बताते हैं कि घोड़े के मांस के लाभ हानिकारक प्रभावों और विकिरण को बेअसर करने में मदद करने में प्रकट हो सकते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि प्राचीन खानाबदोशों ने भी दावा किया कि घोड़े के मांस की त्वचा, जब खाया जाता है, तो शक्ति में सुधार को प्रभावित करता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई मायनों में घोड़े के मांस के लाभ घोड़े की चर्बी के विशेष गुणों में परिलक्षित होते हैं। जिगर समारोह को बहाल करने के लिए अक्सर पीलिया के बाद घोड़े के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और इसके अलावा, वसा का उपयोग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के एक घटक के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग सर्दी के लिए दवाएं तैयार करने और शीतदंश और जलन के लिए उपचार मरहम के रूप में किया जाता है।

घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक है, और इसके अलावा, इसमें विटामिन, ई और समूह बी की उच्च सामग्री होती है। इस विशेषता के कारण, घोड़े का मांस खाने के बाद रक्त परिसंचरण में सुधार करने में उपयोगी होता है। घोड़े के मांस के व्यंजन हैं, यदि संभव हो तो, एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित।

हालांकि, अविश्वसनीय राशि के बावजूद उपयोगी गुण, घोड़े का मांस एक लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। और इसके कई कारण हैं। घोड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, एक प्रतिशत से अधिक नहीं। ऐसा वातावरण सभी प्रकार के जीवाणुओं के प्रजनन के लिए काफी अनुकूल है, और मांस स्वयं खराब रूप से संग्रहीत होता है।