Célèbre bonbon oriental. Nougat - oriental blanc sucré aux noix. Types de douceurs orientales

Les bonbons orientaux sont un nom générique pour les produits de confiserie des cuisines transcaucasienne, arabe et d'Asie centrale. Les noix, les graines de sésame, les raisins secs, les fruits confits, la vanille, le gingembre, la réglisse, l'eau de rose et de nombreux autres ingrédients sont largement utilisés dans la préparation des douceurs orientales dans des combinaisons inhabituelles pour les confiseurs occidentaux. Les bonbons orientaux peuvent être fabriqués sous forme de caramel et de montpensier (par exemple: rôti, kozinaki), de bonbons (délice, halva, nougat), de produits à base de farine (baklava, kyata). En Orient, toutes sortes de sucreries sont appelées "halyaua", ce qui en arabe signifie "bonbons" (d'où, soit dit en passant, le mot "halvah").

Il était une fois, seuls les guérisseurs et les pharmaciens se livraient à la fabrication de confiseries orientales. « Les bonbons sont un signe de joie. Ils guérissent l'âme, nourrissent le cerveau et remplissent de bonheur ! - dit depuis des temps immémoriaux en Orient. Les guérisseurs ont affirmé que le sucré avait des propriétés étonnantes. Avec l'aide de délicieux médicaments, vous pouvez rapidement améliorer votre santé ! Les sucreries se voyaient attribuer des pouvoirs magiques et propriétés curatives. Réellement bon gout a aidé à masquer le goût désagréable du médicament, qui a été placé à l'intérieur du loukoum ou d'un morceau de nougat. Et des sucreries sans garniture médicinale étaient préparées pour les padishahs et les nobles. En Europe, les délices d'Extrême-Orient sont apparus aux alentours des XVIIe et XVIIIe siècles, servis dans les maisons les plus riches comme des mets gourmands.

La gamme de douceurs orientales est très large. Toutes les sucreries sont divisées en trois groupes : les produits tels que les bonbons mous ou le caramel, divers desserts aux fruits ou au lait et produits à base de farine. Les bonbons de type caramel sont fabriqués en faisant fondre du miel, de la mélasse ou du sucre. Des noyaux de noix broyés ou entiers sont ajoutés à la masse de caramel chaud - cacahuètes, pistaches, noix de cajou, noix ou graines de sésame (tournesol). La masse résultante prend la forme souhaitée, est refroidie et emballée. Les produits finis ont une texture solide, diffèrent par la recette de la masse de caramel, la finition, la forme et la taille (kozinaki aux amandes, kozinaki aux noix de cajou, noix, graines de sésame, noix grillées, noix au chocolat ou noix caramélisées). Shaker-pendyr est préparé à partir de la masse de caramel étiré sous forme de coussinets inclinés, il est composé de vanille, de menthe, de citron, de gingembre et de parvadu - des coussinets sucrés saupoudrés de farine. Les bonbons à base de caramel sont également populaires dans différents pays Halva.

Halva en arabe signifie "douceur". Il s'agit d'un produit composé de fines fibres de caramel et d'amandes oléagineuses râpées légèrement frites entre nous. non seulement très savoureux, mais aussi nutritif, grâce à la teneur en graisses et protéines, en plus du sucre. Il existe les types de halva suivants : tahini, arachide, tournesol, noix et combiné - lorsque plusieurs types de graines oléagineuses ou de noix sont utilisés simultanément.

Les douceurs orientales telles que les bonbons mous sont le plus souvent à base de sirop de sucre-mélasse avec des blancs d'œufs et l'ajout de noix, de fruits secs ou de fruits confits. Cependant, le sirop pour ce type de bonbons est moins bouilli que pour les bonbons ordinaires, de sorte que les produits obtenus ont une texture plus douce. Les bonbons orientaux tels que les bonbons, selon la recette et le mode de fabrication, sont divisés en: nougat, délice fouetté, délice turc, oilu, ala, bûche à la crème, chuch-hela et sorbet.

Obtenu en faisant bouillir du sirop de mélasse, de l'agar-agar, de l'amidon avec l'ajout de substances aromatisantes et aromatiques. Il s'agit d'un produit de type marmelade doux et délicat, sa surface est densément saupoudrée de sucre en poudre. Initialement, le délice turc était composé de fruits, d'eau de rose, de miel, d'amandes broyées et d'amidon, mais au fil du temps, de plus en plus de nouvelles recettes ont commencé à apparaître. Ainsi, les noix et les pistaches, les jus de fruits colorés, les fruits frais et le chocolat ont commencé à être utilisés pour faire des délices turcs. Et au début du XVIIIe siècle, une autre variété de délices turcs est apparue, appelée «splendeur blanche», des confiseurs de la ville turque d'Afyon ont eu l'idée de diluer la masse sucrée avec de la crème fondue.

Aujourd'hui, Turkish Delight est fabriqué à partir de sirop, d'agar (gélifiant naturel à base d'algues rouges), d'amidon et de jus de fruits, de fruits ou de noix. Le délice turc est saupoudré de sucre en poudre ou - ce sont les tendances de la nouvelle époque - de flocons de noix de coco. Le lokum diffère par sa forme et sa taille.Dans les magasins de confiseries orientales, vous pouvez voir les types de lokum suivants: cubique, roulé, entier, tranché, à deux couches et pour enfants (sous la forme de figures animales). Plus proche parent Délice turc oriental- marmelade.

Un autre "bonbon" populaire plat oriental- . Les bonbons fabriqués à partir d'une masse visqueuse sucrée sont peut-être la friandise la plus populaire dans les pays européens. L'origine exacte de Nuga est inconnue, mais elle est probablement apparue en Perse et n'était initialement disponible que pour les padishahs. Pour sa préparation, les blancs d'œufs, l'amidon, ainsi que noix grillées, raisins secs, abricots secs, cannelle, cacao ou morceaux de fruits. Le nougat peut être n'importe quoi - crémeux, citron, mandarine, chocolat, amande - tout n'est limité que par l'imagination du confiseur. La seule exception est que le vrai nougat ne peut pas être fabriqué à partir d'arachides. Il existe deux types de nougat - blanc et brun. Du sucre caramélisé est ajouté au nougat brun et sa texture est plus dense et même croquante. Le nougat blanc est obtenu à partir de sirop de mélasse, fouetté avec des blancs d'œufs, additionné de noix, de raisins secs, d'abricots secs et d'autres additifs. La masse finie est refroidie et découpée en rectangles ou en carrés.

Les sucreries orientales à base de farine sont toutes sortes de combinaisons de miel, de sucre, de noix et de fruits secs. Ces produits sont fabriqués à partir de sable, de levure ou pâte sans levain Avec différentes garnitures, et sous forme finie, ils sont souvent trempés dans du sirop ou du miel. Les bonbons orientaux à la farine sont des biscuits, des gâteaux, des tartes fourrées et des petits pains. Mais, la douceur de la farine la plus connue est le baklava ou le baklava. Le célèbre dessert étagé la pâte la plus fine et la garniture aux noix, trempée dans du sirop épicé est très courante dans les cuisines des peuples de l'ancien Empire ottoman. Et chaque baklava a ses propres secrets et "zeste".

Le baklava est un dessert multicouche composé de feuilles de pâte épaisse comme du papier qui sont enduites d'huile et disposées en couches dans un plat de cuisson rectangulaire ou roulées en cylindres. Le baklava traditionnel est composé de 8 à 12 couches minces (dans certains types, le nombre de couches atteint 40) de pâte avec garniture aux noix entre eux. Des noix ou des pistaches moulues et finement hachées sont disposées entre des couches de pâte, le gâteau est coupé en morceaux, saupoudré de miel et mis au four. Il existe des recettes de baklava en Espagne, en Grande-Bretagne et aux États-Unis, bien que la recette de baklava ait quelques différences ici. Ainsi, les Britanniques préparent du baklava avec du chocolat et les Américains y ajoutent du sirop d'érable.

Les célèbres bonbons orientaux comprennent le sorbet - un plat réfrigéré de jus de fruits et de purée et très similaire aux sucettes glacées. Le sorbet est un dessert d'origine iranienne, populaire en Asie centrale et dans le Caucase. Cependant, par exemple, en Azerbaïdjan, les sorbets légers et liquides, utilisés principalement comme boissons non alcoolisées, sont entrés en usage, tandis qu'au Tadjikistan, les sorbets lourds et épais sont courants, utilisés davantage comme de la confiture. Le sorbet peut être très différent - du fudge coloré parfumé avec des noix broyées à une boisson gazeuse. Le sorbet oriental traditionnel était composé d'églantier, de cornouiller, de rose, de réglisse et de diverses épices. En Europe, le sorbet s'est transformé en sorbet - délicieux dessert fruits et glaces.

Malheureusement, à notre époque, il est difficile, voire parfois impossible, de trouver des douceurs orientales de grande qualité. Remplis de conservateurs, de colorants et d'autres réalisations de l'industrie chimique, ils s'avèrent souvent désagréables au goût. Sans parler du fait que récemment, le nombre de personnes souffrant de colorants alimentaires ou . Alors La meilleure façon garanti pour obtenir savoureux, de haute qualité et produit utile est de le faire soi-même.

Des douceurs orientales dégustées avec une tasse de café ou de thé, accompagnées de votre récit d'un voyage extraordinaire, quoi de mieux. C'est la fin idéale de la semaine de travail et des souvenirs agréables de votre voyage touristique en Égypte, en Turquie, en Tunisie et dans d'autres pays de l'Est.

Les bonbons orientaux sont un nom savoureux qui combine un grand nombre d'une grande variété de bonbons créés dans les pays de l'Est depuis plus d'un millénaire. Ils représentent confiserie complètement différent dans la composition et la technologie de préparation. On pense que l'Afghanistan, la Turquie et l'Iran ont le plus grand choix de spécialités. Les noix, les fruits secs, le tournesol, les graines de sésame, les fruits confits, les épices, les raisins secs, le miel... sont souvent utilisés pour confectionner des douceurs orientales. Aujourd'hui, nous vous avons préparé un aperçu des plus populaires et recettes intéressantes bonbons de l'Est, qui comprennent diverses noix.

Dans les temps anciens, un produit tel que le sucre était pratiquement inaccessible et, par conséquent, tous les aliments ont acquis une douceur grâce aux jus de fruits et au miel. La préparation de ce type de dessert était considérée comme un véritable art. Les sucreries avaient un prix assez élevé et n'étaient disponibles que pour les riches.

Le climat chaud a également joué un rôle dans l'histoire des délices orientaux. La technologie de leur préparation est telle qu'ils peuvent être stockés assez longtemps sans aucune installation de refroidissement. On sait que nos guimauves préférées, les guimauves, la marmelade ont d'abord été créées en Orient. Tout le monde connaît les noms de spécialités telles que le kozinaki, le nougat, le halva, le baklava, le sorbet et le churchkhela. Voyons comment s'appellent les bonbons orientaux aux noix et comment ils peuvent être préparés.

Si vous voulez voler le cœur d'une fille, réconforter un enfant qui pleure ou gagner le respect d'un vieil homme aux cheveux gris, offrez-leur simplement leurs bonbons préférés.

Un vieux proverbe arabe.

Délice turc grenade

Traduit du turc, le nom de ce dessert sonne comme « délice turc ». La délicatesse peut être faite à partir d'amidon, de mélasse (miel, sucre), d'eau, parfois de flocons de noix de coco - c'est ce qu'on appelle le délice blanc. Le délice aux noix est répandu lorsque des noix entières ou broyées sont ajoutées à une telle masse.

Pour préparer des douceurs orientales aux noix pour 5 personnes, il nous faut :

Mettre le sucre dans une petite casserole, ½ partie du total acide citrique, versez un verre d'eau. Chauffer jusqu'à épaississement pendant une demi-heure. Dans un autre récipient, mélanger l'amidon, 400 ml d'eau, le jus et l'acide citrique restant, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes. Nous combinons la masse d'amidon et le sirop de sucre, maintenons le mélange à feu doux pendant 30 à 35 minutes, il devrait se transformer en une masse homogène et lisse. Ajouter les graines de sésame et les noix dans la poêle, mélanger et étaler la masse dans un moule. Nous recouvrons le produit d'un film et le mettons au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, nous coupons la douceur orientale aux noix en cubes. Soit dit en passant, la teneur en calories d'un tel dessert est assez élevée et s'élève à 510 kcal / 100 g. Il vous faudra environ 10 heures pour le préparer.

Poussin

Nous vous proposons de cuisiner la douceur orientale aux noix avec l'ajout de raisins secs. Le dessert appartient à la cuisine ouzbek et ressemble à une sorte de bonbon. Cuisinons:

• 1er. noix et raisins secs;
• 20-30 g de biscuits;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Les raisins secs noirs sont les meilleurs pour la délicatesse, qui a un goût légèrement acide, et en plus, c'est plus sain. Nous trions les ingrédients (noix et raisins secs), rinçons et séchons, broyons au mélangeur à grande vitesse. Nous répartissons la masse dans un récipient, si la masse est trop liquide, ajoutez-y des biscuits. Avec les mains mouillées, former des petites boules noyer et bien rouler dans le sucre en poudre. La friandise est prête !

Nougat - oriental blanc sucré aux noix

Traditionnellement, cette friandise, appréciée de beaucoup, est fabriquée à partir de miel ou de sucre, différentes sortes noix rôties et blanc d'œuf. Pour cuisiner, prenez :

• 300 g de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 100 grammes de pistaches;
• 80 g de miel;
• un blanc d'oeuf.

Comment cuisiner?

Faites frire les pistaches et autres noix destinées à la confection de nougat dans une poêle sèche. Séparez un article. l. sucre du montant total et mettre de côté. Versez le sucre restant dans une casserole et versez-y de l'eau. Nous le mettons sur la cuisinière et allumons le brûleur.

Attention : avant que le sirop ne bout, il faut que le sucre soit complètement dissous.

Après l'ébullition du sirop, vous devez choisir un tel régime thermique afin que le bouillonnement minimum du sirop soit maintenu.

Cuire jusqu'à une température de 110°C, puis ajouter le miel et mélanger délicatement. Après cela, le sirop est bouilli à une température de 135-137 ° C. Battez la protéine avec une cuillerée de sucre et versez-y le sirop fini (130 ° C) en un mince filet en battant continuellement. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les noix au mélange. Nous recouvrons le formulaire de parchemin et y mettons le nougat. Retirer dans un endroit frais et laisser refroidir complètement.

Kozinaki

Un bonbon oriental aux noix appelé kozinaki a un goût inhabituel. Les enfants aiment particulièrement son goût. Commençons à cuisiner des friandises.

1. Versez un verre de sucre dans la casserole, envoyez-y quatre verres d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. Versez deux tasses de noix pré-grillées (amandes, cacahuètes) dans le sirop, mélangez, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Étalez le mélange encore chaud en une couche uniforme sur le film, puis étalez-le et laissez-le refroidir complètement.
4. Couper la masse refroidie en triangles ou donner toute autre forme.

Bonbons aux noix

Ces desserts sont fabriqués à partir de jus de fruits, de beurre, de lait concentré, de farine, de sucre additionné d'amandes, d'arachides, de noix, de noisettes et de noix de cajou. Les bonbons orientaux aux noix comprennent la torréfaction, le churchkhela, le gozinaki, le nougat et divers biscuits.

• 1 tasse de noix (cacahuètes, noisettes, etc.);
• 100g cl. huiles;
• une banque de lait concentré;
• sésame.

Notez qu'avant de préparer un dessert qui comprend des noix, elles doivent d'abord être frites. Cette procédure leur donnera un meilleur goût et rehaussera l'arôme.

Technologie de cuisson

Nous faisons frire les noix et, une fois refroidies, nous en séparons les coques. Dissolvez le beurre dans une casserole profonde et mélangez-le avec le lait concentré, faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assurez-vous que la masse n'est pas digérée, sinon la confiserie deviendra très dure. Mélange prêt retirer du feu, ajouter les noix et mélanger très rapidement. Verser immédiatement dans le formulaire préalablement recouvert de papier d'aluminium. Nivelez la surface et laissez la masse refroidir complètement. Lorsque cela se produit, coupez le dessert en morceaux et roulez-le dans les graines de sésame.

Baklava aux cacahuètes et pistaches

Cette friandise est un gâteau multicouche, composé de feuilles de la pâte la plus fine, enduites de beurre. Ils sont disposés dans un plat allant au four en couches, entre lesquelles se trouvent des noix hachées trempées dans un sirop composé de sucre, de citron et d'eau de rose. Considérez comment cuisiner un tel bonbon oriental avec des noix et du miel.

Les noix, séparément, broyées dans un mélangeur, combinent les cacahuètes avec du sucre en poudre. Faites fondre le beurre dans une poêle et graissez le moule avec. Nous y déposons une feuille de pâte, la trempons abondamment dans de l'huile et saupoudrons de cacahuètes hachées. Alternez les couches jusqu'à ce que le formulaire soit complètement rempli. Bien lubrifier la dernière feuille avec de l'huile et saupoudrer de pistaches et de cacahuètes, coupées en carrés. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. Nous mettons le miel dans une casserole, le versons avec 100 millilitres d'eau, portons à ébullition et cuisons pendant 10 minutes. Versez les produits de boulangerie avec du sirop de miel, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer toute la nuit. La teneur en calories d'un tel baklava est de 665 kcal / 100 g.

A quoi sont associés les pays de l'Est ? Bien sûr, avec des bonbons nationaux. Et Chypre ne fait pas exception. Je me gronde toujours de pouvoir marcher dans les mêmes rues et de ne jamais entrer dans certains magasins. Et en vain !!! Parce qu'ils contiennent beaucoup de choses intéressantes et utiles. Tel que, boutique de douceurs orientales "SWEETY" dans le port de Kyrenia, ce qui a été pour moi une grande découverte et une surprise. Le gentil hôte nous a offert ses délices et nous a dit où et ce qu'ils obtenaient.

Le magasin propose de nombreux produits en provenance de Turquie, mais ils fabriquent eux-mêmes tous les bonbons en vrac dans leur usine de Nicosie. Ils ont trois magasins au total, un à Kyrenia et deux à Nicosie. Il s'est avéré que les produits dans le lieu touristique lui-même sont moins chers que dans les foires, les marchés et les festivals. Le propriétaire a également déclaré que, dans leur plus grand plaisir, ils utilisaient du sucre naturel et non ses substituts, de sorte que la délicatesse était de meilleure qualité et plus chère.

L'assortiment m'a juste étonné, car vous n'attendez que le délice turc d'une vitrine avec le délice turc))) mais plus à ce sujet plus tard. Et dans le magasin, tous les prix sont les mêmes pour tout le monde))))

Noix, graines de sésame, miel, raisins secs, fruits confits et épices - vanille, gingembre, réglisse sont largement utilisés dans la préparation de douceurs orientales. Ils se distinguent également par le fait que les bonbons orientaux pouvaient être conservés assez longtemps dans un climat chaud et qu'ils ne s'en détérioraient pas.

L'histoire des confiseries orientales remonte à plusieurs siècles. Les délices exotiques de l'Extrême-Orient ont longtemps été inconnues des Européens. En Europe, ils sont apparus vers les XVIIe - XVIIIe siècles, ils étaient servis dans les maisons les plus riches comme des mets exquis.

Les bonbons orientaux apportés à la cour d'un roi européen en cadeau étaient le meilleur signe d'attention et étaient d'une valeur égale au coût des épices et des pierres précieuses. Ils ont un arôme savoureux et agréable atypique. C'est devenu un cadeau traditionnel acheté par les touristes des pays de l'Est. Beaucoup de ceux qui voyagent en Turquie, en Grèce et à Chypre sont impatients de goûter à ce goût et de ressentir les sensations de ce pays.

Les beaux noms de délice turc, baklava, halva, sorbet, toutes ces douceurs orientales appellent non seulement par le goût, mais aussi par les noms. Et les gentils vendeurs s'efforcent de vous régaler avec un morceau de telle ou telle friandise.

Passons à l'assortiment du magasin. J'ai juste été tué par le montant de mon "besoin" dans ma tête. Des étagères entières de thés turcs, toutes sortes de bonbons, toutes sortes de bocaux, une mer d'épices, etc.

Je vais commencer par le thé. Une fois, j'ai vu les commentaires de personnes qui cherchaient du thé en vrac (pas dans des sachets). Donc, il y a tout un rack de thé sur le côté gauche. Thé en sachets, un million de saveurs, thé à infuser naturel et non naturel (avec ajout d'agents aromatisants), de poids différent, et aussi cadeau (pour les touristes). Honnêtement, mes yeux se sont agrandis. Mais j'ai fait mon choix et Murat nous a beaucoup aidés, en soulignant les plus naturels d'entre eux)))

Passons aux douceurs. Délice turc et desserts aux fruits et aux noix.
L'un des bonbons turcs les plus populaires. Pour la première fois, la recette du délice turc a été compilée au 18ème siècle. Le pâtissier de cour turc Ali Bekir. Les délices turcs étaient à l'origine fabriqués à partir d'eau de rose, de sucre et d'amidon. Au fil du temps, ils ont commencé à ajouter du chocolat, des noix, des pistaches, du zeste de citron, du miel, de la cannelle, des fruits, flocons de noix de coco. Lokum est généralement préparé sous une forme cubique et sous forme de rouleaux. Il peut être entier et multicouche, ainsi que sous la forme d'une saucisse farcie aux noix, recouverte de jus de raisinépaissie avec de la farine. En Turquie, on l'appelle "cevizli sucuk", ce type de délice est connu de tous sous le nom géorgien de "churchkhela". Il peut aussi y avoir d'autres types.

J'ai déjà dit qu'ils vendent leurs bonbons au poids. C'est aussi pratique car vous pouvez tout essayer. Ils sont responsables de leur qualité avec leur tête))) et n'y mettent que produits bio. Différentes saucisses colorées sont exposées. Fabriqué à partir de jus de grenade naturel, de noix, de pétales de rose, etc. Je veux absolument tout essayer))) Mais après le premier ou le deuxième morceau, cela devient écoeurant en bouche. Les propriétaires prudents mettent une glacière avec de l'eau.

Baklava
Selon les historiens, le premier "baklava" est apparu dans l'Empire ottoman en 1453, le cuisinier de la cour du palais de Topkapı l'a d'abord cuisiné pour le sultan Mehmed Fatih, le sultan a été tellement impressionné par son goût inhabituel qu'il a ordonné la méthode de fabrication du baklava pour être inclus dans le livre de recettes du palais.

Le baklava est préparé à partir de la pâte feuilletée la plus fine avec des noix et trempé dans du sorbet. Selon la garniture, le baklava peut être "dzhevizli" (cevizli) - baklava aux noix, "fistykly" (fıstıklı) - aux pistaches, "fındıklı" - aux noisettes. Il y a un baklava avec l'ajout de cacao ou de chocolat.

Du lait est ajouté au sorbet baklava « sutlu nuriye », et des noisettes sont utilisées pour la garniture. En raison du lait, son goût devient inhabituellement tendre et moins sucré.

Halva.
Presque tout le monde connaît cette délicatesse. Préparé à partir de masse de caramel et de graines oléagineuses râpées. Il en existe plusieurs types : cacahuète, noix, caramel, chocolat, vanille, tournesol, tahini (à partir de graines de sésame).

l'écriture
Une friandise délicate, rappelant un peu la barbe à papa dans sa structure, et en apparence une pelote de fils de laine. Préparé à partir de farine et de masse visqueuse obtenue à la suite d'une ébullition prolongée sirop de sucre. La chose la plus intéressante commence lorsque plusieurs confiseurs commencent à pétrir la masse résultante, en l'étirant, en la transformant en fils les plus fins.

Cézeriye
"Jeserie" est préparé à partir de jus de carotte et de grenade avec l'ajout de noix, saupoudré de flocons de noix de coco.

Combinaison inhabituelle de goût, d'additifs originaux et ingrédients naturels font des douceurs orientales un produit recherché sur le marché de nombreux pays. Chaque femme au foyer est capable de préparer un tel dessert à la maison. Les adultes et les enfants seront ravis de manger plat délicieux avec des noix et des fruits secs.

Les produits de confiserie typiques de la cuisine des peuples de Transcaucasie et d'Asie centrale sont généralement appelés bonbons orientaux.

Leur particularité réside dans les épices et les additifs spéciaux qui ne sont pas caractéristiques des Européens lors de la préparation d'un dessert.

Il existe environ deux cents variétés de douceurs orientales. Certains d'entre eux nécessitent un équipement et une expérience particuliers.
La plupart des adultes et des enfants savent ce que sont les sucreries orientales. Le plus célèbre d'entre eux :
Baklava;
délice turc;
sorbet;
nougat;
kurabye ;
Churchkhela ;
plaisir;
chak-chak.
Il existe d'autres variétés de cette délicatesse:
sakyroshi ;
terres;
shaker churek ;
tresse-halva.
Nous vous recommandons de cuisiner à la maison des douceurs orientales populaires pour surprendre vos proches avec un dessert original et sain.

Bonbon oriental aux noix

Bonbons orientaux au goût de noix rappelant les célèbres chocolats Mars et Snickers. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1 tasse de noix : cacahuètes, noix, noisettes ;
100 g de beurre;
emballage de lait concentré;
sésame.

Méthode de cuisson :

1. Faire griller les noix dans une poêle sans huile.
2. Faites fondre 100 g de beurre dans un récipient profond.
3. Ajoutez-y du lait concentré.
4. Gardez le feu jusqu'à ce que la composition épaississe. Le lait concentré ne doit pas être digéré.
5. Retirer le mélange du feu, ajouter les noix. Le tout est soigneusement mélangé et versé dans des moules préalablement recouverts de film alimentaire.
6. La masse refroidie est coupée en morceaux et roulée dans des graines de sésame.
La recette du sorbet aux noix n'est pas moins populaire. Il s'avère particulièrement savoureux si vous le faites cuire selon la norme généralement acceptée. Pour cela, vous devez prendre produits suivants:
300 g de lait concentré;
200 g de noisettes ;
150 g de sucre;
40 ml d'eau;
25 g de miel ;
une pincée de sel.

Recette selon GOST:

1. Les noisettes sont légèrement torréfiées pendant environ 10 minutes.
2. Mettez le sucre et l'eau sur le feu et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Ajouter le miel, porter à ébullition et cuire 3-4 minutes.
4. Versez le lait concentré, saupoudrez de sel et mélangez.
5. Faites cuire la composition jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
6. Le récipient est retiré du feu et refroidi en le plaçant sur de la glace.
7. Lorsque la masse commence à épaissir, battez-la.
8. Faites ceci jusqu'à ce qu'il devienne visqueux.
9. Ensuite, il est lavé avec les mains et chauffé un peu au micro-ondes.
10. Ajouter les noisettes à la délicatesse, mélanger et étaler sous une forme recouverte de parchemin. Le bonbon oriental aux noix est prêt.
Lorsque le sorbet durcit, il est coupé et mangé avec du thé aromatique.

Recette avec des raisins secs

Un dessert peu coûteux et spectaculaire peut être préparé en utilisant une recette de gâteau aux raisins secs oriental. Produits requis:
1,5 tasse de sucre;
deux oeufs;
un verre de thé fort;
125 g de beurre ;
1 grande cuillère huile de tournesol;
une demi-cuillère à café de soda;
vinaigre pour éteindre;
200 g de raisins secs;
2 tasses de farine;
une pincée de cannelle, de clous de girofle et de sucre vanillé.

Recette pas à pas :

1. Pour commencer, du thé fort est infusé.
2. Ensuite, versez un demi-verre de sucre dans une poêle chaude.
3. Lorsqu'il fond, versez le sucre dans le thé et maintenez le feu jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Battre les oeufs et ajouter le fondu le beurre puis légume.
5. Après cela, du thé avec du sucre y est versé.
6. Tous les ingrédients sont mélangés et de la farine leur est ajoutée.
7. Lorsque la masse devient épaisse, versez du soda éteint avec du vinaigre, saupoudrez de sucre vanillé, ajoutez des clous de girofle écrasés.
8. Couvrir le plat de cuisson avec du papier.
9. Mettez les raisins secs dans la pâte et versez-la dans un récipient.
10. Faites cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes à une température de 170 à 180 degrés. Abaissez ensuite la température à 50-70 degrés et maintenez pendant encore 15-20 minutes. Le bonbon oriental aux raisins secs est prêt.
Vous pouvez également ajouter des noix, des pruneaux finement hachés et des abricots secs à la pâte.

baklava classique

Les recettes de baklava varient d'un pays à l'autre. Tous sont unis par plusieurs principes standard de préparation. C'est une fine couche de pâte garniture sucrée fourré de noix, de miel et d'huile. Cela vaut la peine de préparer du baklava pour le dessert recette classique. Pour cela vous aurez besoin de :
500 g de farine;
200 g de crème sure;
300 g de beurre ;
2 oeufs;
1 petite cuillère de levure chimique;
2,5 tasses de noix;
2,5 tasses de sucre;
150 ml d'eau;
50 g de miel ;
épices à volonté.

Cuisson:

1. 200 g de beurre sont ramollis au micro-ondes, 1 œuf, de la crème sure y sont ajoutés et mélangés.
2. Versez la farine avec la levure chimique et pétrissez la pâte. La composition est envoyée au réfrigérateur.
3. Les noix sont broyées et 100 g de sucre et d'épices leur sont ajoutés. Cardamome appropriée, vanille, cannelle.
4. La pâte est sortie du réfrigérateur et divisée en 4 morceaux.
5. Chaque pièce est déroulée avec une couche très fine à la taille du moule.
6. La garniture est divisée en 3 parties, la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie.
7. Répartir uniformément les noix avec le sucre et les épices. Et donc répétez 3 fois de plus.
8. La couche supérieure de pâte est coupée en portions en forme de losanges, sans toucher les couches inférieures.
9. Mélangez le jaune avec de l'eau et graissez toute la surface avec. Un écrou est placé sur chaque diamant.
10. Le formulaire est placé au four et maintenu pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.
11. Ensuite, le baklava est sorti et passé avec un couteau le long des parois du moule, ainsi qu'entre les losanges, sans affecter les couches inférieures.
12. La surface est arrosée avec 100 g de beurre fondu. Le formulaire est remis au four pendant 30 à 40 minutes.
13. Mélangez le reste du sucre avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. A la fin ajouter le miel.
14. Un dessert entièrement cuit est versé avec une deuxième coulée, mettant à jour les coupes sur trois couches de pâte à l'avance. Après refroidissement, le baklava est coupé en morceaux et placé sur un plat.
Noix pour le dessert, vous pouvez en choisir une. Certaines femmes au foyer préfèrent mélanger plusieurs types.

Délice turc fait maison

La technologie de fabrication des délices turcs s'est répandue dans le monde entier. Désormais, les femmes au foyer peuvent cuisiner ce plat elles-mêmes à la maison. Cela nécessitera :
450 g de sucre cristallisé;
100 g d'amidon de maïs;
500 ml d'eau purifiée;
8 g d'acide citrique;
120 g de noix;
60 g de sucre en poudre;
arômes et colorants à volonté.

Recette de délice turc:

1. Les noix sont rôties pendant 5 à 7 minutes.
2. Versez 1,5 tasse d'eau dans la casserole et ajoutez le sucre, la moitié de l'acide citrique. Tout est mélangé jusqu'à ce que les grains se dissolvent et s'enflamment.
3. Après ébullition, maintenez la composition à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Dans un autre récipient, mélanger le reste de l'eau, du citron et de l'amidon. Tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Lorsque le mélange épaissit, versez le contenu de la première casserole et laissez mijoter sur le feu pendant 25 minutes.
6. Introduisez des arômes, des noix, des colorants.
7. Les formulaires avec des cellules sont recouverts de papier et le mélange est versé à l'intérieur.
8. Les cellules sont placées au réfrigérateur pendant 8 heures. Lorsque la friandise a refroidi, elle est coupée au besoin et saupoudrée de sucre en poudre.
Très bon à boire thé vert sans sucre, avec délice turc, qui est préparé par ses propres mains.

halva de tournesol

La recette du halva est assez simple. Même une hôtesse novice y fera face. Pour préparer un bonbon oriental, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
un verre de graines de tournesol;
0,75 tasse de farine;
un tiers de verre de sucre;
50 ml d'eau;
50ml huile végétale;
un quart de cuillère à café de vanille.

Méthode de cuisson :

1. Les graines sont frites dans une casserole en remuant.
2. Faites frire la farine jusqu'à l'obtention d'une teinte jaunâtre.
3. Les graines sont broyées dans un mélangeur.
4. Ajoutez-y de la farine et de la vanilline.
5. Mélangez l'eau et le sucre, mettez à feu doux et faites cuire en remuant.
6. Lorsque le sirop commence à épaissir, il est versé dans de la farine avec des graines. Tous les produits sont bien pétris.
7. La forme est lubrifiée avec de l'huile et la composition résultante y est disposée.
8. La masse est placée au réfrigérateur et après 2-3 heures, elle est retirée et coupée en morceaux.
Le halva fait maison est beaucoup plus savoureux que les bonbons achetés en magasin. Le gâteau oriental est fabriqué à partir de produits disponibles. Pour le test, vous aurez besoin de :
4 œufs;
1 tasse de sucre;
0,5 tasse de raisins secs;
un demi-verre de noix;
1 verre de farine.

Ingrédients de la crème :

1 boîte de lait concentré;
250 g de beurre ;
5 cuillères à café de cacao;
1 petite cuillère de café;
chocolat noir pour arroser.

Recette:

1. Les œufs sont soigneusement battus avec du sucre.
2. Ajouter les raisins secs, les noix hachées et la farine. Tout est bien mélangé.
3. Versez le soda éteint avec du vinaigre.
4. Divisez la pâte en deux parties et faites cuire les gâteaux pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.
5. Battre le beurre avec le lait concentré.
6. Ajouter le café et le cacao, fouetter à nouveau.
7. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec la crème obtenue, saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus et décorez avec des noix.
Vous ne pouvez pas ajouter de café au gâteau Mosaic. Le dessert est toujours délicieux.

Laddu aux fruits secs

Le laddu est un gâteau sucré à base de fruits secs. Ils ne se détériorent pas longtemps, ils peuvent donc être stockés en réserve. Une excellente option au cas où des invités viendraient soudainement. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
150 g de raisins secs;
150 g d'abricots secs ;
100 g de noix;
3 cuillères à soupe de sésame;
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Recette:

1. Les graines de sésame sont frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
2. Les raisins secs et les abricots secs sont écrasés avec un hachoir à viande.
3. Mélangez les fruits secs, les graines de sésame et les noix grillées. Ajoutez-y de la noix de coco.
4. À partir du mélange obtenu, les mains forment des boules de la taille d'une noix.
Si vous le souhaitez, ils sont roulés en copeaux colorés. C'est ainsi que vous pouvez rapidement et facilement préparer une friandise savoureuse et saine.