L'omoplate n'est pas la partie la plus tendre de la carcasse de bœuf, mais ses steaks sont parfumés et ont un goût riche. Mis-à-part bonne façon sauver. Nous avons trouvé vérifié recette d'épaule de boeuf et même pas seul.
Recette de steak d'épaule de boeuf: Lame supérieure
Recette de bifteck de Denver dans une casserole
Le steak de Denver est fabriqué à partir de l'intérieur d'une épaule de bœuf. Il est assez maigre, aromatique et juteux. - classique cuisine américaine. Coupe allongée et pas trop épaisse. Il est cuit principalement sur le gril. Ce bœuf n'est pas destiné à la cuisson, car il n'a pas assez de tissus conjonctifs et de graisse, mais lorsqu'il est frit rapidement, il s'avère très savoureux et juteux. Vouloir ? Visitez le steakhouse T-Bone dans le marché des capitaux.
La recette de l'épaule de bœuf propose une marinade assez agressive. Étant donné que le goût et l'arôme de Denver sont prononcés, vous n'avez pas à vous soucier de la quantité d'épices. Faire mariner le steak dans la sauce barbecue avec le jus d'oignon et huile végétale, puis faites-le frire dans une poêle chaude à Medium Rare. Vous pouvez servir du bœuf avec des frites, salade verte et sauce. Lisez la recette de la sauce barbecue.
Filet Steak Recette Chuck Tender
- une des coupes les plus tendres de la partie scapulaire de la carcasse, comme en témoigne son nom. C'est un petit morceau de viande qui fera un rosbif délicieux et économique.
La recette du Beef Shoulder Steak Longe Chuck Tender est la suivante : coupez la coupe en steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur dans le sens du grain. Préparer la marinade moutarde douce, jus de citron, huile d'olive et ail. Faire mariner le bœuf pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur, puis attendre qu'il se réchauffe jusqu'à température ambiante.
Séchez ensuite la viande avec des serviettes en enlevant les restes de la marinade pour qu'elle ne brûle pas. Faire revenir la viande dans une poêle en versant du beurre fondu. Le degré de torréfaction recommandé est Medium Rare.
L'omoplate est considérée comme l'une des parties les plus délicieuses d'une carcasse de vache. Il y a le plus tendre et qui peut être mijoté, frit ou cuit au four. Pour créer plusieurs repas copieux l'omoplate (de boeuf) convient. Que cuisiner, l'article d'aujourd'hui vous le dira.
Option avec vin rouge et légumes
Ce plat est préparé à partir d'un gros morceau d'épices et de légumes. Pour rendre le goût du plat que vous avez préparé plus intense, les pommes de terre et les carottes doivent être cuites avec la viande, et non séparément. Pour rendre votre omoplate (bœuf) juteuse et tendre, vous devez non seulement acheter produits de qualité, mais suivez également strictement la technologie décrite ci-dessous. Dans ce cas, vous aurez besoin de :
- Un verre de vin rouge demi-sec.
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Quelques ampoules.
- Trois gousses d'ail.
- Deux verres de bouillon prêt à l'emploi.
- Quatre carottes.
- Un kilo et demi de pommes de terre.
Pour que l'épaule de bœuf cuite au four avec des légumes ne soit pas fraîche et insipide, vous devez également préparer du sel de table, du thym, du laurier et du poivre noir.
Description du processus
La viande prélavée et séchée est frottée avec du sel et des épices, puis frite dans un chaudron, graissée avec du huile d'olive, cinq minutes de chaque côté. Le bœuf doré est disposé sur une assiette et les oignons hachés et l'ail haché sont envoyés à la fonte. Quand ils deviennent tendres, ils leur rendent la spatule et versent le tout avec du vin et du bouillon. Des grains de poivre noir, quelques brins de thym et de lavrushka y sont également ajoutés.
Après cela, le contenu du chaudron est porté à ébullition, recouvert d'un couvercle et envoyé pendant deux heures dans un four chauffé. Pendant que la viande mijote, vous pouvez faire les légumes. Ils sont épluchés, lavés et coupés. Après deux heures, des pommes de terre et des carottes sont ajoutées à la viande et remises au four. L'épaule de bœuf est cuite au four pendant trente minutes. Après cela, il est retiré de la fonte, coupé en petits morceaux et remis dans les légumes. Servez ce copieux et plat parfumé chaud.
Option avec bière
Un plat préparé à l'aide de la technologie décrite ci-dessous est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille. Il s'avère exceptionnellement satisfaisant et parfumé. Pour que votre famille aime l'omoplate de bœuf que vous avez cuisinée, dont les recettes sont si diverses que vous pouvez la cuire ou la mijoter d'une nouvelle manière chaque jour, vous devez vous rendre au magasin à l'avance pour produits nécessaires. Ce plat comprend :
- Deux kilogrammes de boeuf (épaule).
- Quelques carottes.
- Deux verres de bouillon de bœuf.
- Canette de bière brune.
- Deux cuillères à soupe farine de blé et pâte de tomate.
- Quatre gousses d'ail.
- Quelques cuillères à café de sauce Worcestershire.
- Cinq morceaux d'échalotes.
Pour que l'omoplate (bœuf) que vous avez cuite acquière un goût et un arôme riches et agréables, vous devez également vous approvisionner en sel, persil frais, zeste de citron, feuilles de laurier et poivre de Cayenne.
Séquençage
Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Dans le mélange résultant, prélavé, séché et coupé en cubes, la viande est panée, puis étalée en petites portions sur une poêle chaude, graissée d'huile végétale et frite de tous les côtés. Une minute avant la cuisson, saupoudrez le bœuf d'ail haché et mélangez délicatement.
Versez une cuillère à soupe de bière dans la poêle, amenez-la à une consistance caramel et grattez-la délicatement avec une spatule. La viande frite est disposée dans un chaudron et versée avec du bouillon. Ils ajoutent également de la sauce Worcestershire et un peu de zira. Le récipient est recouvert d'un couvercle et envoyé au poêle. L'épaule de bœuf est mijotée à feu modéré pendant une heure.
Pendant ce temps, une demi-cuillère à soupe d'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire séparée et des légumes hachés y sont envoyés. Faire revenir les oignons et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'ils acquièrent une teinte marron clair, ajoutez-y pâte de tomate puis le reste de la bière. Bien mélanger et garder sur le feu jusqu'à caramélisation. La masse résultante est disposée dans un chaudron pour la viande. Les feuilles de laurier y sont également envoyées et mijotées à feu doux pendant cinquante minutes. Peu de temps avant la préparation, le plat est salé, poivré, assaisonné jus de citron et mélanger à nouveau délicatement.
Après cinq minutes supplémentaires, le chaudron est retiré du poêle et son contenu est disposé dans des assiettes creuses, décorées d'herbes et servies sur la table. Mangez du bœuf chaud avec des légumes.
épaule de boeuf- il s'agit d'une viande abordable, maigre mais plutôt dure, qu'il est recommandé de cuire assez longtemps. Mais quoi d'autre peut cuire l'épaule de boeuf? T-Bone Academy a des idées !
Que cuisiner de l'épaule de boeuf: steaks
Vous ne saviez probablement pas qu'un bon steak peut être cuit à partir d'une épaule de bœuf assez dure. Cette partie du bœuf est très appréciée en Amérique et ils en font d'incroyables steaks grillés. L'essentiel est de bien couper la viande pour le steak. La partie la plus tendre de l'épaule de bœuf est l'épaule, et pour couper les steaks de cette coupe, vous devez rechercher une veine assez épaisse dans la pulpe et couper la viande en deux le long de celle-ci. La pièce inférieure sans veine convient parfaitement aux steaks, elle doit être coupée à travers les fibres en coupes de 2,5 à 3 cm de large.Cela peut provenir de l'omoplate d'un jeune taureau, coupé par un boucher professionnel. Vous pouvez le faire dans le magasin de viande en ligne T-Bone en achetant Top Blade. Nous vous conseillons de faire attention à la viande maturée à sec, son arôme ne vous laissera pas indifférent.
La cuisson des steaks à partir d'omoplates de bœuf n'est pas si difficile. Une fois la coupe nettoyée, elle peut être marinée dans de l'huile d'olive, vinaigre balsamique et les épices, puis faire frire sur le gril ou dans la poêle de la manière habituelle.
Comment cuisiner les steaks d'épaule de bœuf ?
Que cuisiner avec une épaule de bœuf ? Essayez les steaks de hamburger! Aged est la meilleure viande avec une saveur délicieuse qui en fait le plat de fête parfait. Comme l'omoplate est une coupe assez maigre, il faut la passer dans un hachoir à viande en ajoutant un peu saindoux. Utilisez l'accessoire à mailles grossières et passez la viande hachée deux fois pour des steaks tendres. Ajouter l'oignon râpé, l'ail émincé, le sel, un mélange de piments moulus et un peu chapelure. Bien mélanger la viande hachée et former des galettes plates. Mettez-les sur du papier sulfurisé et envoyez-les au congélateur pendant 10 minutes pour que les steaks gardent mieux leur forme. Griller ou griller la poêle pendant 3 à 5 minutes de chaque côté et servir avec la sauce et les légumes dans un pain à hamburger. de T-Bone est La meilleure façon passez un délicieux week-end.
Recette d'épaule de boeuf au four
En plus de l'habituel ragoûts vous pouvez cuisiner de la viande cuite au four parfumée et tendre à partir d'omoplates de bœuf. Il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium après le marinage et d'utiliser la technologie de cuisson douce, c'est-à-dire de cuire longtemps à basse température. Nous conseillons de faire mariner le bœuf dans un mélange de moutarde douce, miel, sel, paprika et poivre moulu. Faire tremper la coupe une nuit au réfrigérateur, puis la laisser se réchauffer à température ambiante, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 150°C pendant 1 heure pour 500 grammes de viande, puis laisser reposer le plat parfumé dans du papier d'aluminium pendant encore 30 minutes. Épaule de bœuf rôtie se marie très bien avec purée de légumes et sauce moutarde. Bon appétit!
La popularité des coupes alternatives de boeuf marbré a engendré beaucoup de délicieuses idées comment faire cuire différentes parties d'une carcasse de taureau. Ceci s'applique également à l'omoplate. Cette viande elle-même n'est pas très douce et tendre, mais possède ses propres propriétés précieuses.
Comment faire cuire la pulpe de l'omoplate délicieuse?
Il existe de nombreux muscles et coupures différents dans l'omoplate. Tous, à de rares exceptions près, subissent un stress au cours de la vie de l'animal, ils deviennent donc rigides. Cependant, de telles charges leur confèrent un goût et un arôme de viande riches. De nombreuses coupes d'épaule ont une forte marbrure. Et cela vous permet de cuisiner délicieusement même une viande dure, de la ramollir et d'obtenir finalement un plat tendre et fondant dans la bouche.
Découpe à l'épaule Steak de fer plat. Il s'agit d'une coupe qui a une sensibilité qui n'est pas typique pour une omoplate. Et tout cela grâce au fait qu'il est coupé du muscle, qui est situé en diagonale dans la carcasse. Ainsi, la charge sur celui-ci est minimisée. Vous pouvez trouver des recettes de fer plat ici.
Un autre steak d'épaule - Lame supérieure. C'est le plus célèbre de tous les steaks d'épaule, car il a un persillage élevé, un goût brillant et un arôme riche. Il est facile et simple à préparer et est considéré comme un substitut budgétaire digne de certains steaks haut de gamme comme le Ribeye par exemple.
La chair de l'omoplate de bœuf marbré est idéale pour les grillades. Ainsi, toutes ses saveurs se révèlent. Bien que vous puissiez tout aussi bien cuisiner des steaks d'épaule d'une autre manière. Voici un exemple. Ces coupes désossées comprennent le steak Denver, les filets Teres Major ou Chuck Tender et bien d'autres.
Le principe de base de la cuisson des plats d'épaule de boeuf est de mariner et de griller. C'est exactement le cas lorsque vous pouvez utiliser toute votre imagination et votre ingéniosité pour agrémenter le goût de la viande avec des marinades exquises.
Ils sont nécessaires non seulement pour un nouveau goût, mais aussi pour adoucir les fibres musculaires. Et la cuisson au gril vous permet de sceller rapidement les jus de viande et de garder la viande juteuse. Comment belle prime - parfum léger fumée, qui peut être accentuée avec une sauce barbecue aux notes fumées. Voyons maintenant quelques autres façons de cuisiner des plats d'épaule de bœuf. 
Comment cuire la pulpe tendre de l'omoplate au four ?
La délicieuse épaule de bœuf au four est préparée de différentes manières. Il peut être simplement cuit avec une coupe entière. Pour ce faire, la viande est placée dans un récipient résistant à la chaleur avec un couvercle ou scellée dans du papier d'aluminium. Ainsi, la viande est très douce, mais n'a pas de croûte croustillante. Ou vous pouvez le mettre sur une grille, poser une plaque à pâtisserie sur laquelle la graisse s'écoulera et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, la température est réduite et la pulpe de l'omoplate languit longuement dans le four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Cette méthode convient aux coupes à fort persillage. Vous pouvez également cuire la poitrine de bœuf avec des légumes, des pommes de terre, dans des casseroles et sous forme de steaks.
Préparez la viande selon la recette suivante. Prenez un steak de fer plat, faites-le chauffer et assaisonnez-le de sel et de poivre. Mettez la viande sur la grille du four et placez un plateau avec du papier d'aluminium au fond pour que la graisse y coule. Rôtir la viande à 180°C environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Ensuite, transférez la viande pour qu'elle repose sous le papier d'aluminium. Ne laissez pas le steak refroidir complètement, coupez-le en lanières et versez-le sur la sauce. Nous avons compris comment faire cuire la pulpe de l'omoplate, maintenant à propos de la sauce.
Prenez une casserole à fond épais. Faire mijoter le gingembre passé au pressoir dans l'huile d'olive pendant environ 3 minutes. Ajouter l'ail, après une minute verser le xérès sec, sauce soja, pâte de tomate, cassonade et un peu d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter lentement la sauce pendant 8 à 10 minutes. Ajouter l'huile de sésame et le beurre, remuez bien le mélange. La sauce est prête. Verser sur les steaks cuits. Et maintenant, une autre façon de cuire la pulpe de l'omoplate est dans une mijoteuse. 
Recette pour faire des spatules dans une mijoteuse
La cuisson dans une mijoteuse nécessite un contrôle minimal du chef, ce qui signifie que le temps est libéré. Cela fait de la mijoteuse un outil particulièrement pratique lors de la préparation d'une coupe alternative difficile. En effet, avec une langueur prolongée, une telle viande se transforme en vraie viande. chef d'oeuvre de cuisine. Cependant, cela prend du temps. Ainsi, la pulpe de l'omoplate est une recette de bœuf dans une mijoteuse.
Prenez le Roast Beef Sholder à l'arrière de l'omoplate. C'est exactement le cas lorsque tout le goût du plat est de l'autre côté de la langueur de deux heures, alors soyez patient. Tout d'abord, faites chauffer la viande, coupez-la en gros morceaux et roulez-la dans la farine. Versez un peu d'huile d'olive dans le bol du multicuiseur et activez le mode "Friture". Faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le sucre et, en remuant bien, attendez que l'oignon caramélise. Ajouter l'ail. Mettre la viande, saler et poivrer. Frire pour que chaque morceau acquière une belle croûte de tous les côtés. Versez ensuite le bouillon et un peu de sauce Worcestershire. Changez le mode en "Mijotage" ou "Cuisson" et réglez la minuterie sur 2 heures. V plat prêt la viande doit être facilement divisée en fibres. Épaule de bœuf mijotée dans une mijoteuse servie avec des pommes de terre bouillies.
omoplate grillée
Eh bien, le plus façon traditionnelle cuire une omoplate c'est griller. C'est sur le gril que le goût des steaks alternatifs se révèle le mieux. Dans certains pays, comme le Brésil et le Mexique, les steaks alternatifs grillés sont encore plus appréciés que les steaks premium. Nous grillerons le steak d'épaule de bœuf le plus précieux - Top Blade.
Réchauffez les steaks après les avoir refroidis, assaisonnez-les de sel et de poivre et placez-les sur un gril très chaud. Griller la viande 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite. Ensuite, placez-le sous le papier d'aluminium. Et dans la zone de chaleur indirecte, faites frire les morceaux pain blanc. Pour ce faire, retirez-leur la croûte, coupez-les en petites lanières et trempez-les dans de l'huile d'olive.
Préparez votre vinaigrette. mélanger le vinaigreà l'huile d'olive, ajouter la roquette hachée, la menthe, le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon. Bien mélanger. Couper le steak reposé en lanières. Épaule de bœuf frite servie avec croûtons de pain et vinaigrette verte.
LLC "Bryansk Meat Company"
Epaule de boeuf pulpe marbrée désossée Miratorg réfrigérée.
Produit carné semi-fini à base de viande de bœuf de grande taille désossé de catégorie A, réfrigéré.
Emballé sous vide.
La pulpe de l'omoplate sera une merveilleuse base pour un bouillon parfumé ! Le « persillage » de la viande est facile à déterminer par le réseau de fines couches grasses qui fondent à la cuisson et rendent le bœuf très juteux.
Miratorg c'est plus de 20 ans de succès. Pourquoi les clients font-ils confiance à l'entreprise ? Tous les produits sont conformes aux normes environnementales internationales et le processus de production est construit selon technologies modernes. Le résultat est une qualité constante et le titre de leader du marché !
Ingrédients : pulpe d'épaule.
Mode de cuisson : frire, cuire, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
La valeur nutritionnelle pour 100g de produit : protéines - 12g, matières grasses - 35g.
La valeur énergétique: 230 kcal.
Conserver entre -1,5"C et +4"C.
Durée de conservation 45 jours.
Poids : 0,9-1,3 kg.
TU 9214-017-18181321-14
