Le chou Romanesco est souvent appelé un chef-d'œuvre de la nature, il a l'air si intéressant et beau. Le nom du légume - romanesco est traduit de l'italien par - "romain". Et il a été donné parce que le lieu de naissance du chou Romanesco est la périphérie de la ville de Rome.
Romanesco est un cultivar de chou - Brassica oleracea, qui appartient au groupe variétal Botrytis.
Les scientifiques pensent qu'il s'agit d'un hybride de chou-fleur et de brocoli. Tout le monde s'accorde à dire que les éleveurs ont beaucoup travaillé sur ce type de chou. Dans le peuple, le chou romanesco est aussi appelé « brocoli romanesco » et « chou corail ».
La plante est thermophile. Mais si vous en prenez bien soin, certaines variétés poussent jusqu'à un mètre. Les feuilles de Romanesco sont denses, vert foncé ou gris-vert. Ils s'enroulent autour de ce pour quoi ils cultivent ce chou - étroitement pressés les uns contre les autres dans une inflorescence en spirale de forme pyramidale de salade ou de couleur vert clair.
Romanesco n'a pas perdu sa ressemblance avec le chou-fleur, et une personne inexpérimentée pourrait bien les confondre.
Les inflorescences formant la tête sont utilisées pour la nourriture.
Le fruit total de Romanesco peut atteindre un demi-kilogramme de poids.
Romanesco est cultivé comme plante annuelle.
Il existe des documents écrits selon lesquels le broccolo romanesco était cultivé dans les environs de Rome avant même le XVIe siècle, mais le romanesco n'est devenu populaire sur les marchés internationaux qu'à la fin du XXe siècle. Cela a été facilité par les sélectionneurs néerlandais qui ont reçu de nouveaux hybrides de ce chou aux inflorescences alignées en pyramides et tordues en spirale.
Le chou romanesco est aussi sain que le chou-fleur. Ses inflorescences contiennent : des vitamines : A, B, K, P, PP, des fibres, des antioxydants, de l'acide folique, des minéraux - potassium, calcium, manganèse, zinc, sodium, fluor, cuivre, sélénium, fer, phosphore...
Romanesco est l'un des plus légumes peu caloriques, 100 g de ce chou ne contiennent que 25 kilocalories. Les nutritionnistes conseillent de manger ce légume pour ceux qui veulent perdre du poids et garder leur silhouette mince, et les médecins recommandent Romanesco à tous ceux qui veulent maintenir la santé pendant de nombreuses années.
Manger ce chou renforce les os, les dents, les ongles, élimine également le mauvais cholestérol du corps, rend les vaisseaux sanguins solides et élastiques, prévient l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, nettoie le foie et les reins.
Romanesco améliore la digestion, élimine les processus de décomposition et de fermentation, aide à absorber les protéines et les graisses animales.
Il est utile aussi bien pour la constipation que pour la diarrhée, il est recommandé en présence d'hémorroïdes.
Ce chou améliore l'immunité, normalise le métabolisme, améliore la formation du sang et apaise système nerveux, il est donc utile d'en manger pour tous ceux qui sont exposés au stress, souvent aux soucis, qui ne dorment pas bien.
Ce chou est également utile pour ceux qui ont des problèmes avec la glande thyroïde et avec le système respiratoire.
Romanesco réduit le risque de développer un cancer et des réactions allergiques à d'autres produits.
Ce chou est bon pour l'ouïe et la vue.
L'utilisation régulière de celui-ci dans les aliments aide à maintenir non seulement la santé, mais aussi la beauté jusqu'à un âge avancé.
En mangeant 2 à 3 portions de chou par semaine, vous pouvez devenir propriétaire d'une peau lisse et claire et de cheveux luxuriants et brillants.
Le romanesco est très apprécié en cuisine, notamment dans les pays méditerranéens, il se digère facilement et satisfait la sensation de faim.
Partout dans le monde, il est préparé comme du chou ordinaire. Mais manger Romanesco cru n'est pas recommandé. Bien qu'il ne provoque pas d'allergies, mais sans traitement thermique, il peut provoquer des ballonnements et de la diarrhée. Cependant, le chou romanesco ne se digère pas, sinon il perdra son goût délicat et légèrement crémeux de noisette.
Les soupes sont cuites à partir de Romanesco, les casseroles sont préparées, frites, ajoutées aux salades.
Et quelques recettes.
Soupe aux choux Romanesco
Tu auras besoin de:
500 g de filet de dinde ou de poulet;
- 400 g de chou Romanesco ;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson :
Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à tendreté, retirer du bouillon, couper en petits morceaux. Filtrez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez-y l'oignon haché.
Rincer Romanesco et cuire à la vapeur. Ajouter au bouillon, éteindre le feu.
Au moment de servir, garnir de crème ou le beurre.
Romanesco en chapelure
Tu auras besoin de:
Une petite tête de Romanesco;
- 2 oeufs;
- chapelure;
- huile végétale.
Méthode de cuisson :
Rincez le chou, faites-le bouillir dans de l'eau salée environ 15 minutes, laissez l'eau s'écouler, refroidissez, coupez.
Battez les œufs et trempez-y les morceaux, puis roulez-les dans la chapelure. Faire frire dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.
Romanesco avec sauce
Tu auras besoin de:
1 romanesco de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau;
- 80 g de fromage ;
- quelques craquelins;
- sel, poivre au goût.
Pour la sauce:
1 verre de lait;
- 20 g de beurre ;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de farine.
Méthode de cuisson :
Diviser la tête de chou en inflorescences, mettre dans un bol, ajouter 2 c. à soupe d'eau, couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Veiller à ne pas brûler.
Sauce:
Faire bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans un autre saladier, ajouter la farine, remuer, verser le lait, faire chauffer 1 minute, verser sur le chou. Garnir de fromage râpé et de chapelure. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Salade Romanesco
Tu auras besoin de:
1 petit chou romanesco
- poitrine de poulet;
- 1 oignon;
- 1-2 carottes;
- 1 poivron doux;
- 2 gousses d'ail;
- le beurre;
- sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson :
Retirez la viande de la poitrine, retirez la peau, coupez le filet en tranches, mettez-le dans une casserole avec du beurre et laissez mijoter 20 minutes sous un couvercle à feu doux en ajoutant un peu d'eau.
Broyer l'oignon, hacher finement la carotte, couper le poivron en fine lanière, le poser sur l'oignon et laisser mijoter.
Faire bouillir le romanesco pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Dans ce cas, le chou ne doit pas bouillir doucement, mais devenir mou.
Égouttez, laissez refroidir, hachez, mélangez avec le contenu de la casserole, ajoutez l'ail écrasé, salez, poivrez, mélangez le tout.
Acheter du chou frais bonne qualité. Il ne devrait y avoir aucune tache noire sur les inflorescences. Extérieurement, ils sont denses avec une couleur verdâtre. Avant de faire bouillir le chou, rincez-le sous l'eau courante. En partant de la base, séparez les fleurons de la tête. Plus le chou lui-même est grand, plus les inflorescences seront grandes.
Faire bouillir suffisamment d'eau dans une casserole avec un anneau de citron. Tremper le chou dans l'eau bouillie. Cuire 3 à 5 minutes après le début de l'ébullition. En conséquence, plus l'inflorescence est petite, moins il faudra de temps pour bouillir.
Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Séchez avec des serviettes en papier.
Il est maintenant temps de préparer la sauce. Dans un bol profond pratique, mélanger la moutarde en grains, l'huile et le jus d'agrumes.
Décollez le daikon de la peau, rincez les racines et séchez-les. Couper en fines lanières, comme sur la photo. Ajouter au chou.
Poivre bulgare, utilisez n'importe quelle couleur et variété. Retirez les graines, coupez la pulpe en lanières. Ajouter au reste des ingrédients.
Couper la tomate lavée en petits morceaux arbitraires, ajouter au saladier.
Pour la salade, utilisez de l'aneth, du persil, du basilic ou du céleri. Cette recette utilise des brins d'aneth. Rincez-les et hachez-les finement. Ajouter au saladier.
Saler, assaisonner de poivre noir moulu et verser sur la vinaigrette préparée. Remuer.
Salade prête. Servir immédiatement après la cuisson, car avec le temps, il perd son goût.
Bon appétit!
Aliments! 🙂 Aujourd'hui j'aimerais vous parler d'une salade de chou insolite. Quand je l'ai vue dans le congélateur du supermarché, je n'en ai pas cru mes yeux : quelles sont ces belles inflorescences ? Il s'est avéré être du chou Romanesco, une sorte de variété hybride dérivée du brocoli et du chou-fleur. Très mignon apparence Ce chou m'a donné l'idée d'en faire une salade. Étant donné que ce chou est un parent et un chou-fleur, cuisson du chou romanesco J'ai décidé dans l'image et la ressemblance. 😉
Prenons:
- un sac de chou Romanesco (400 grammes);
- 4 œufs durs;
- une cuillère à café de moutarde;
- 2-3 tableaux. cuillères de mayonnaise;
- un quart de citron ou d'acide citrique.
Pour commencer, le chou Romanesco doit être bouilli un peu dans de l'eau légèrement salée avec un quart de citron ...
Le chou est cuit rapidement - littéralement 5 à 7 minutes. Dès qu'il devient mou, égouttez l'eau et sortez le citron.
Le chou peut être coupé en deux, ou vous pouvez le laisser tel quel ... Pendant que le chou refroidit, épluchez et coupez les œufs en cubes.
Astuce : Si vous suivez les principes d'un régime végétarien, vous pouvez remplacer les œufs par du fromage avec de la présure microbienne - cela s'avérera également délicieux !
Cette fois, j'ai eu une "malchance" avec les œufs - je ne les ai pas cuits assez fort, et j'ai donc dû mélanger le jaune avec de la mayonnaise et de la moutarde. Il s'est avéré sauce délicieuse pour la salade... 😉
Bien qu'en général, vous deviez mélanger la mayonnaise et la moutarde et ajouter les œufs coupés en cubes au chou. Verser la sauce et bien mélanger.
C'est plat de chou romanesco prêt! 🙂
Une salade très facile à réaliser. Et, soit dit en passant, assez inhabituel et savoureux.
Le chou romanesco, selon certains chercheurs, est un hybride de chou-fleur et de brocoli. Le produit est apparu sur les marchés internationaux dans les années 1990. Ce légume d'une beauté inhabituelle a une structure dense et une couleur vert pâle. Extérieurement, il ressemble choufleur et goûte le brocoli. Le plus souvent, les ragoûts de légumes, les sauces et les salades sont préparés à partir de Romanesco. Quels plats peuvent être préparés à partir de ce produit inhabituel seront discutés dans cet article.
Caractéristiques avantageuses
Le chou Romanesco est un entrepôt de toutes sortes substances utiles. Il contient des vitamines A, K, C. De plus, ce légume est riche en zinc, fibres, caroténoïdes et antioxydants. La consommation régulière de celui-ci dans les aliments aidera à améliorer la circulation sanguine dans le corps, servira de prévention du cancer et d'autres néoplasmes. Les fibres, présentes dans la composition de Romanesco, contribuent à améliorer la motilité du gros intestin, aident à prévenir l'apparition d'hémorroïdes, de diarrhée et de constipation. Le chou romanesco est considéré comme beaucoup plus utile que le brocoli. Les recettes de ce légume seront décrites ci-dessous.
Merlu au chou romanesco et à l'estragon. Ingrédients
Le légume va bien avec le plus différents produits. Vous pouvez cuisiner de délicieuses viandes ou poissons avec. Pour faire cuire du merlu avec du chou et de la crème, vous aurez besoin des produits suivants:
- merlu (filet) - 450 grammes;
- œuf de poule - 2 pièces;
- Chou Romanesco - 400 grammes;
- farine de blé - 3 cuillères à soupe;
- beurre (pour la lubrification) - au goût;
- crème - au goût;
- estragon - 1 bouquet.
Merlu au chou romanesco et à l'estragon. Méthode de cuisson
- Tout d'abord, vous devez couper le chou en petites inflorescences, puis les laver et les sécher. Après cela, Romanesco doit être bouilli dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est de dix minutes.
- Ensuite, vous devez couper filet de poisson en morceaux et placez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Une couche de merlu doit être graissée avec du beurre sur le dessus et saupoudrée d'estragon.
- Ensuite, dans un bol profond, mélanger la crème, la farine, les œufs, le sel et le poivre. Maintenant, cette composition doit être versée sur le poisson.
- Après cela, le plat doit être cuit au four pendant une demi-heure. Température de cuisson - 220 degrés Celsius.
Le chou romanesco y est cuisiné avec du poisson et de l'estragon. Les recettes de cuisson de ce légume seront utiles à toute femme au foyer.
Romanesco au fromage Gorgonzola. Ingrédients
Le chou romanesco délicat agrémentera de sa présence n'importe quel plat. La recette du plat suivant implique l'utilisation de tels composants:
- farine de blé - 1 cuillère à café;
- romanesco - 1 tête;
- beurre - 25 grammes;
- fromage gorgonzola - 250 grammes;
- cumin (graines) - 1 cuillère à soupe;
- cognac - 2 cuillères à soupe;
- poivre, sel - au goût.
Romanesco au fromage Gorgonzola. Méthode de cuisson
- Pour commencer, le chou doit être coupé en petits bouquets, verser eau froide avec la farine et le sel, porter à ébullition et laisser bouillir pendant dix minutes. Après cela, le produit doit être disposé sur un plat séparé et laissé refroidir.
- Ensuite, le fromage, le beurre, le brandy et le lait doivent être mis dans un mélangeur, salés, assaisonnés de poivre et mélangés jusqu'à consistance lisse.
- Ensuite, versez le chou bouilli avec le mélange obtenu. Saupoudrer le dessus du plat de graines de cumin.
Le chou romanesco au gorgonzola est prêt. Le plat doit être servi immédiatement après sa préparation.
Frittata avec romanesco et brocoli. Ingrédients
- fromage - 200 grammes;
- Chou-fleur Romanesco - 300 grammes;
- œuf de poule - 2 pièces;
- brocoli - 100 grammes;
- crème - 100 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- sel, poivre - au goût;
- carottes - 1 pièce.
Frittata avec romanesco et brocoli. Méthode de cuisson
- Tout d'abord, vous devez démonter le romanesco et le brocoli en inflorescences séparées. Ensuite, le chou doit être bouilli dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est de cinq minutes.
- Après cela, les légumes pelés et hachés (oignons et carottes) doivent être frits dans de l'huile végétale ou d'olive.
- Ensuite, vous devez bien battre la crème avec l'œuf.
- Ensuite, dans un plat allant au four pré-graissé, vous devez mettre les carottes, les oignons et le chou. Ensuite, les légumes doivent être versés avec un mélange de crème aux œufs. Saupoudrer de fromage sur le dessus.
- Ensuite, le plat doit être cuit dans un four chauffé à 180 degrés. Temps de cuisson - 20-25 minutes.
Alors le chou romanesco au brocoli et au fromage est prêt ! Ce plat hypocalorique plaira à tous les membres de votre famille.
Décapage. Ingrédients
Comptes produit diététique chou romanesco. Les recettes de ce légume suggèrent qu'il doit être cuit immédiatement après la récolte, car il perd rapidement toutes ses propriétés gastronomiques pendant le stockage. caractéristiques avantageuses. Cependant, il existe une autre solution - Romanesco peut être mariné.
Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- carottes - 1 morceau;
- chou Romanesco - 1 tête;
- huile de tournesol - 70 grammes;
- vinaigre de cidre de pomme - 100 grammes;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 5 cuillères à soupe;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 2-3 pièces;
- poivre noir - 5 pois;
- eau - 1 litre.
Chou romanesco mariné. Méthode de cuisson
- Vous devez d'abord démonter le légume en inflorescences. Les petits morceaux peuvent être laissés entiers, tandis que les gros doivent être coupés en deux parties.
- Ensuite, lavez, épluchez et coupez les carottes en fines tranches.
- Ensuite, les légumes hachés doivent être placés dans des bocaux propres.
- Après cela, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, dans une casserole séparée, vous devez mélanger les épices, le sucre et le sel.
- Ensuite, il faut y ajouter de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme.
- Maintenant, la masse résultante doit être remplie d'eau et portée à ébullition. Dans ce cas, le sucre et le sel de la marinade doivent être complètement dissous.
- Après cela, un liquide chaud doit être versé sur les carottes et le chou dans des bocaux.
- Ensuite, les pots avec la marinade refroidie doivent être enroulés avec des couvercles. Ensuite, les récipients en verre doivent être placés au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Le chou romanesco, dont les recettes sont abordées dans cet article, après avoir vieilli dans la marinade, perd sa belle couleur et devient pâle. Cependant, ce fait est compensé par le remarquable appétence légumes - il devient croustillant et appétissant.
Vous savez maintenant comment cuisiner le chou Romanesco. Les recettes ne sont pas particulièrement originales. Les plats de brocoli et de chou-fleur sont créés de la même manière. Cependant, Romanesco est plus doux et goût raffiné. Essayez-le et vous l'aimerez certainement. Bon appétit!
