Aujourd'hui, nous allons dire à nos lecteurs comment cuisiner un crème au chocolat pour le gâteau au chocolat. Celui qui peut être utilisé comme dessert indépendant, car la consistance et le goût de la masse refroidie finie ressemblent au pudding. Nous ne contournerons pas les options traditionnelles de décoration des biscuits.
Recette d'une crème légère pour un gâteau au lait
Un lait aussi léger est préparé à partir de presque les mêmes ingrédients que la crème pâtissière. Cependant, dans la recette présentée, il n'y a pas d'œufs, et même un spécialiste culinaire inexpérimenté peut la compléter. Voici une liste complète des ingrédients pour faire la crème:
- gras (à partir de 4%) - 500 ml;
- beurre - 1 c. une cuillère;
- sucre cristallisé - 3 c. cuillères;
- cacao en poudre - 2 c. cuillères;
- fécule de pomme de terre - 3 c. cuillères;
- une pincée de vanilline;
- sel - sur la pointe d'un couteau.
Processus de cuisson
Pour faire de la crème au chocolat pour gâteau au chocolat, faites le plein dans une petite casserole. Versez environ 300 ml de lait dans un récipient, ajoutez le cacao, le beurre, le sucre semoule et le sel. Mélangez maintenant les ingrédients et mettez la casserole sur le feu. La composition doit arriver à ébullition, éteindre le gaz et cuire la crème pendant 2 minutes en remuant constamment. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu.
Maintenant, vous devez prendre un autre bol et y placer de l'amidon. Il est nécessaire de diluer le produit en vrac dans le lait restant.
Astuce: pour que l'amidon se dissolve immédiatement dans le lait froid sans grumeaux, vous devez ajouter un peu de liquide en remuant la composition après chaque ajout.
Nous combinons la masse froide avec le chaud et mettons à nouveau un feu lent. Très bientôt, notre crème au chocolat maison bouillira à nouveau. Après ébullition, la composition va gonfler et s'épaissir presque immédiatement, mais nous devons faire cuire le contenu de la casserole pendant un peu plus de temps. Par conséquent, vous devez faire un petit effort et remuer masse de chocolat dès que possible. Cuire à nouveau 2 minutes, retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et refroidir la crème au chocolat obtenue. Pour le gâteau au chocolat, seule une masse réfrigérée complètement refroidie est utilisée. Si vous décidez de servir la crème comme dessert indépendant, versez-la dans les bols avant de l'envoyer au réfrigérateur.
La version présentée de la crème au chocolat n'est pas assez grasse pour les gaufres et les gâteaux de sable.
Un petit ajout aidera à mettre un accent plus clair sur le goût du chocolat. Lorsque vous enduisez les gâteaux avec la composition réfrigérée obtenue, saupoudrez-les de frites, le goût du dessert sera alors parfait.
Si vous envisagez d'utiliser le gâteau, n'oubliez pas de couvrir la composition au réfrigérateur avec un couvercle. Mais il vaut mieux ne pas recouvrir les bols d'un dessert indépendant, car ils acquerront un zeste supplémentaire - ils seront recouverts d'une délicieuse croûte.
Avant l'imprégnation de la crème, appliquez du sirop sur les gâteaux. De cette façon, composition de chocolat sera plus lisse et plus facile à étaler sur le biscuit.
Le pudding obtenu peut être décoré avec des noix concassées, des pépites de chocolat, des baies et de la crème fouettée.
crème : recette
Présenter à votre attention recette de base crème au chocolat, que vous pouvez transformer à votre guise. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- lait concentré - 240 g;
- beurre ramolli - 400 g;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- poudre de cacao - 40 g;
- eau froide - 20 ml.
Processus de fabrication de la crème
Vous devez d'abord battre les jaunes d'œufs en leur ajoutant de l'eau. Vous pouvez utiliser un fouet. Cette méthode ne se fait pas non plus sans chauffage. Par conséquent, nous plaçons immédiatement les jaunes dans une casserole et y ajoutons du lait concentré (un peu plus d'un demi-pot). Remuez la composition et faites bouillir jusqu'à une densité dense, en remuant constamment. Après que la composition ait bien épaissi, ajouter le cacao directement dans la casserole et Beurre. Il ne reste plus qu'à mélanger les ingrédients dans une casserole, refroidir et peut être utilisé conformément à sa destination.
Ganache à la crème
Les amateurs de glaçage aiment faire de la crème au chocolat crémeuse non pas à partir de cacao, mais à partir de vrai chocolat amer fondu dans de la crème chaude. Il s'avère une composition plutôt visqueuse, semblable à une garniture à la truffe avec une saveur chocolat. Pour préparer la crème, nous avons besoin de:
- crème 30% - 110 ml;
- beurre - 35 g;
- chocolat amer - 1 barre (100 g);
- sucre en poudre - 2 c. cuillères.
La crème dans une casserole doit être mélangée avec de la poudre, mise au feu, chauffée mais pas bouillie. Ensuite, retirez la composition du feu et placez-y le chocolat broyé, sans remuer, laissez fondre pendant trois minutes. Mélangez ensuite au fouet, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. La ganache à la crème est prête. Il peut être utilisé comme glacis ou couche en combinaison avec les deux options présentées précédemment.
Astuce: si vous augmentez la proportion de chocolat dans la recette, la composition se révélera similaire à celle des bonbons à la truffe. Mais pour une couche de gâteaux, une crème avec une proportion accrue de crème par rapport au chocolat est préférable.
À friable pâte brisée le remplissage de crème sure ou de crème convient, et pour le "Napoléon", nous préparons de la crème au lait à la crème. Pour les gâteaux aux biscuits, la crème au chocolat pour un gâteau à la poudre de cacao est la mieux adaptée. Vous pouvez trouver beaucoup de recettes pour cette option simple et assez économique si vous le souhaitez. Nous vous proposons quelques-uns des nôtres.
Il y a beaucoup d'options pour faire de la crème au chocolat. Par exemple, si vous ajoutez une tuile au fondant chocolat au lait, le goût deviendra plus brillant et plus riche. Dans le même temps, une crème ordinaire donnera à la crème une agréable teinte laiteuse et une pincée de cannelle lui donnera une netteté.
S'il n'y a absolument pas le temps de s'amuser avec le brassage et d'autres choses, vous pouvez simplement mélanger 100 g de beurre, une boîte de lait concentré bouilli et 2 cuillères à soupe de poudre de cacao. La crème au chocolat pour gâteau à base de poudre de cacao et de lait concentré est très satisfaisante et sucrée.
Chaque nouveau composant de la composition apporte son goût et son charme à la crème. Peut-être que la seule chose qui unit toutes ces recettes est les secrets de la cuisine :
- Les jaunes et les blancs d'œufs sont mieux fouettés frais. Mais en même temps, tous les autres ingrédients doivent être ajoutés à la crème à température ambiante.
- Crème lors de la cuisson, il nécessite une agitation constante et une vigilance particulière. Ils n'ont presque pas suivi, et il a pris des grumeaux ou même s'est collé au fond de la casserole.
- Seul le beurre est toujours mis dans la crème, le remplacer par de la margarine est inacceptable. De plus, le beurre est mieux fouetté dans un bol avec de la glace.
- Si vous voulez obtenir une crème au chocolat luxuriante, vous devez battre tous les ingrédients uniquement dans un bol sec.
C'est toutes les subtilités. Il est temps de commencer à les utiliser dans la pratique. Et ici, les recettes suivantes viendront à la rescousse.
Crème pâtissière
La crème au chocolat épaisse pour le gâteau est très facile à préparer. Il suffira juste de faire bouillir le mélange pendant quelques minutes à feu doux ou bain de vapeur, tout en ajoutant un peu farine de blé. Pour biscuits maison, paniers, tartes, pâtisseries et gâteaux, la version classique convient.
Composition:
- 1er. Lait;
- 1 oeuf;
- 3 art. l. Sahara;
- 3 art. l. poudre de cacao;
- un sachet de sucre vanillé;
- 4 c. l. farine de la plus haute qualité;
- une pincée de sel.
Cuisine:
- Retirez la casserole du feu et laissez le fudge refroidir complètement.
- Ensuite, nous graissons des gâteaux, des biscuits, des gaufres maison avec de la crème toute prête ou nous les servons comme sauce pour des crêpes. Bon appétit!
Cette recette de crème au chocolat est parfaite pour gateau éponge, dont les gâteaux sont cuits façon traditionnelle sans additifs. Presque moulues en farine, les cacahuètes ajouteront un agréable arrière-goût de noisette à la crème, grâce à quoi il sera impossible de distinguer si elle est fabriquée à base d'une barre de chocolat noir coûteuse ou à l'aide de poudre de cacao bon marché. Essayez-le vous-même.
Composition:
- ¾ m. Lait;
- 4 c. l. Sucre en poudre;
- 1 oeuf;
- 5 m. l. farine de la plus haute qualité;
- 3 art. l. cacao;
- 1er. cacahuètes grillées.
Cuisine:
- Versez le lait dans le mélange de café en un mince filet et remuez tous les grumeaux.
- En toute fin de cuisson, ajouter les cacahuètes concassées à la crème.
Vous souhaitez surprendre vos proches ? Ensuite, essayez de faire de la crème pour gâteau à l'avocat. Au début, personne ne pensera même que cela crème délicate se compose principalement de fruits. Et tout cela parce que l'avocat n'a pas d'odeur et n'a pratiquement pas son propre goût. Mais cet invité tropical peut constituer une merveilleuse base pour la plupart des plats, et le gâteau ne fait pas exception.
Composition:
- avocat mûr;
- 2 cuillères à soupe. l. cacao;
- 2 cuillères à soupe. l. miel naturel;
- ¼ d'orange.
Cuisine:
- Nous refroidissons la crème de fruits finie au réfrigérateur et la servons à table ou en graissons les couches de gâteau. Bon appétit!
Faire une crème à base de vrai chocolat ou de poudre de cacao est très simple. Il y a plusieurs simples et recettes disponibles avec crème, crème sure, gélatine. Vous pouvez utiliser non seulement du chocolat noir. goût intéressant et la couleur donne chocolat blanc, ainsi que l'ajout café instantané en crème.
Biscuit confiserie considérés comme l'un des plus populaires au monde : ils sont faciles à préparer, nécessitent un minimum d'ingrédients, ont goût délicat et consistance poreuse à l'air. En combinaison avec de la crème au chocolat, un tel gâteau devient un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.
Ingrédients:
- eau glacée - 20 millilitres;
- jaunes - 2 morceaux;
- lait concentré cru - 240 millilitres;
- poudre de cacao - 40 grammes;
- beurre ramolli - 400 grammes.
Processus de cuisson :
- Séparez les jaunes, remuez un peu, versez-y de l'eau glacée et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants du mélange soient complètement combinés.
- Ajouter le lait concentré non bouilli.
- Mettez la masse dans une casserole à fond épais à feu doux et faites bouillir à l'état de gelée.
- Ajouter la poudre de cacao tamisée et le beurre. Bien mélanger.
- Nous refroidissons la crème et recouvrons les gâteaux et le dessus avec les côtés du gâteau aux biscuits.
- Si vous le souhaitez, au lieu de poudre de cacao, 70 grammes de chocolat noir fondu peuvent être utilisés dans la crème.
Crème au chocolat de cacao
La moins chère à préparer est la crème au chocolat à base de poudre de cacao. Au goût, il ne diffère pas fondamentalement de celui du vrai chocolat de haute qualité, mais il est plusieurs fois moins cher. Convient pour superposer la crème sure, les gâteaux aux biscuits.
Ingrédients:
- poudre de cacao - 60 grammes;
- lait gras (3,2%) - un demi-litre;
- beurre - 40 grammes;
- amidon de maïs - 3 cuillères à soupe bombées;
- sucre - 90 grammes;
- Un peu de sel;
- vanille ou essence.
Processus de cuisson :
- Versez 300 millilitres de lait dans une casserole à fond épais et placez sur feu doux.
- Versez-y le sucre, le sel, le cacao et mettez un morceau de beurre. Remuer et faire chauffer le mélange sans le porter à pleine ébullition. Remuer.
- Versez la fécule tamisée dans le lait restant, remuez pour que tous les grumeaux se "dispersent".
- Verser en filet dans la masse chaude de lait et brasser le mélange jusqu'à épaississement.
- En remuant constamment, faites bouillir la masse pendant quelques minutes et retirez du feu.
- Lorsque le mélange a complètement refroidi, pour donner de l'aération à la crème, vous pouvez la battre au mélangeur pendant plusieurs minutes à la vitesse la plus élevée.
Crème au chocolat au beurre
La délicate crème aromatisée au chocolat additionnée de gélatine est parfaite pour décorer des gâteaux avec des gâteaux de toute densité: à la fois biscuit délicat et miel assez élastique. De la crème épaisse fraîche est utilisée. Ils saturent la crème avec une teneur en graisse crémeuse et un léger goût laiteux.
Ingrédients:
- lait - 120 millilitres;
- crème (minimum 33%) - 150 grammes;
- chocolat (64%) - 120 grammes;
- sucre - 45 grammes;
- eau froide - 35 millilitres;
- gélatine - 4 grammes.
Processus de cuisson :
- Verser la gélatine avec de l'eau à l'avance, remuer et laisser gonfler. Suivez les instructions sur l'emballage pour la cuisson: l'instantané peut être utilisé immédiatement après le gonflement, et l'habituel doit être fondu pour un couple et ensuite seulement versé dans la crème.
- Faites chauffer le lait.
- Séparez les jaunes, ajoutez-y du sucre et battez.
- Verser la masse d'œufs en filet dans le lait tiède, sans oublier de remuer.
- Faire bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse et plus élastique.
- Casser le chocolat en morceaux, verser dans un récipient profond.
- Verser le lait brassé chaud.
- Remuer le mélange jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu. À la fin, ajoutez de la gélatine, qui a déjà gonflé (ou fondu et refroidi à 40 degrés).
- Refroidir la crème, fouetter à puissance maximale. Pour créer une mousse plus stable, vous pouvez placer un récipient de crème en train de fouetter dans un grand bol avec de la glace ou de l'eau très froide.
- Remuez les deux mélanges avec une cuillère, en vous déplaçant de haut en bas dans une direction.
Crème sure au chocolat
La crème à la crème sure et au chocolat noir est une couche et une décoration universelles pour les gâteaux. Dans les gâteaux, il garde parfaitement sa forme, ne s'étale pas et vous pouvez également y planter des fleurs et d'autres personnages à partir d'une poche à douille. Il est également utilisé pour niveler la surface du gâteau. Le goût est doux et lacté, avec une légère pointe d'amertume chocolatée, rappelant la crème glacée en glaçage.
Ingrédients:
- crème sure environ 20-25% - 460 millilitres;
- chocolat noir haché - 400 grammes;
- sirop de maïs - 60 millilitres;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre en poudre - 300 grammes;
- vanille - paquet;
- beurre mou - 170 grammes.
Processus de cuisson :
- Transférer le chocolat dans un bol à fond épais, ajouter le sirop (vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire ou de la mélasse). Mettez dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé et correctement dissous. Refroidir à température ambiante.
- Mélangez le sel, la vanille et la crème sure et placez-les également à la vapeur pour chauffer. Lorsque le mélange devient chaud, retirez-le du feu.
- Mélanger les deux masses avec un fouet.
- Battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Le mélange doit blanchir, au moins doubler de volume.
- Sans s'arrêter, ajouter le mélange de chocolat au beurre et fouetter encore 4 minutes.
- Couvrir la crème avec du papier d'aluminium et placer au froid pendant au moins 30 minutes, puis utiliser pour décorer le gâteau.
Crème au chocolat
La crème de type custard séduit par sa consistance : elle s'avère assez épaisse, homogène, tendre. En ajustant la quantité de farine (ou autre épaississant) dans la composition des composants de la crème, celle-ci peut être préparée sous forme de crème liquide pour imprégner les pâtes dures ou gâteaux au miel, et une masse élastique pour créer une couche de grande épaisseur.
Ingrédients:
- 120 grammes de sucre en poudre (sucre ordinaire);
- un demi-litre de lait;
- un oeuf;
- poudre de cacao - 60 grammes;
- 90 grammes de farine blanche;
- 15 grammes de café instantané ;
- barre de chocolat amer;
- paquet de beurre mou.
Processus de cuisson :
- Battre l'œuf au batteur.
- Mélanger les ingrédients secs de la crème : farine, café, cacao en poudre.
- Ajouter une cuillerée au mélange d'œufs.
- Ajouter le lait refroidi jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte à crêpes.
- Faites bouillir le reste du lait, ajoutez-y du sucre et, en remuant constamment, ajoutez la masse de chocolat avec de la farine.
- Brasser jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à une gelée très épaisse.
- Refroidir et mettre des morceaux de beurre ramolli dans la masse.
- Fouetter le tout pendant 5 à 6 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
Cuisiner délicieux dessert au chocolat, qui fondrait dans la bouche et resterait dans les mémoires pour sa délicieuse apparence, l'hôtesse doit suivre un certain nombre de règles.
Tout d'abord, faites le plein produits nécessaires; deuxièmement, marteler correctement la pâte et la crème au chocolat ; troisièmement, allumez la fantaisie et décorez gateau au chocolat.
L'une des étapes de base pour transformer votre gâteau au chocolat au cacao en chef d'oeuvre de cuisine, c'est la préparation de la crème. Pour les biscuits au cacao, plusieurs types de couches conviennent, et nous en parlerons aujourd'hui.
Exigences pour la crème de biscuit au cacao
Pour toute crème, vous aurez besoin de certains produits, et surtout, ils doivent être de haute qualité.
Quel que soit l'ingrédient que vous achetez, assurez-vous qu'il est frais, sinon le résultat final risque de gâcher le goût de tout le dessert.
La bonne nouvelle est que même une hôtesse novice, qui n'avait aucune idée de ces choses, peut faire face à la préparation de la crème.
Dispositions générales:
- La crème au chocolat doit être épaisse, une masse trop fine rendra le gâteau au chocolat avec du cacao moelleux. L'inverse ne peut pas être autorisé, sinon la crème au chocolat n'imbibera pas bien le gâteau au chocolat.
- Un mélangeur aidera à donner à la crème légèreté et légèreté. En son absence, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet à main, mais il faudra alors plus de temps et d'efforts pour accomplir la tâche.
- Le goût et l'arôme de la crème dépendent des ingrédients supplémentaires que vous ajoutez. Très souvent, de la noix de coco ou des pépites de chocolat, du sucre vanillé, des noix hachées sont ajoutés à la crème au chocolat sur un gâteau au chocolat.
Recette classique : Custard pour gâteaux biscuits au cacao
Pour donner un dessert avec une tendresse de cacao et un goût particulier, vous pouvez utiliser la masse de crème pâtissière dans le lait. Mais non seulement la crème pâtissière est utilisée pour imprégner le biscuit.
Eclairs, tubules, autres pâtisseries sucrées se passe rarement d'une garniture ou d'une couche de crème.
Pour un litre de lait il vous faudra :
un sachet de sucre vanillé; 0,3 kg de sucre blanc ; 4 œufs; une cuillère à soupe de beurre et 6 c. cuillères à soupe de farine de blé.
Nous commençons la cuisson en versant du lait dans une casserole à fond épais et en le mettant sur la cuisinière.
Puis:
- Faire chauffer le lait et mélanger avec le sucre. Porter le liquide à ébullition et dissoudre tous les cristaux de sucre.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec la farine et le sucre vanillé.
- En remuant constamment, versez quelques cuillères à soupe de lait chaud dans la masse obtenue et fouettez soigneusement avec un fouet. Vous devriez obtenir un mélange homogène, que vous devez verser dans une casserole.
- Faites chauffer la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajouter le beurre, bien mélanger et verser la masse dans un bol.
- Pour éviter la formation d'une croûte épaisse à la surface, couvrez crème épaisse film alimentaire. Il doit être pressé fermement contre la crème afin que la condensation ne se forme pas pendant le processus de refroidissement.
Recette : Délicieuse crème de caillé
La crème épaisse au beurre à base de fromage au lait aigre conserve bien sa forme, a une texture délicate et aérée.
Il se marie bien avec des ingrédients tels que les noix, le chocolat, les fruits secs, les baies.
Avant de préparer la couche, le fromage cottage doit être soumis à une préparation préliminaire, c'est-à-dire le frotter à travers un tamis ou le battre avec un mélangeur.
Après un tel traitement, tous les grains disparaîtront sans laisser de trace et le produit lui-même acquerra une texture douce.
Prendre:
huile - un paquet; 400 g de fromage cottage; 1 tasse de sucre en poudre ou de sucre à grains fins; n'importe quel parfum.
Processus de travail :
- Moudre le fromage cottage à travers un tamis.
- Ramollir le beurre et battre avec le sucre en poudre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajoutez des gouttes de parfum ou de la poudre.
- Ajouter par parties du fromage cottage râpé au mélange d'huile. Battez constamment la masse épaisse avec un mélangeur pour que sa structure devienne tendre et aérée.
Recette : Crème de crème aux pruneaux pour biscuit cake
La crème de crème est la meilleure pour un gâteau au chocolat avec du cacao. Leur teneur en matières grasses doit être maximale, car cela est d'une grande importance pour le processus de fouettage.
Vous aurez besoin de ces produits :
150 ml de sirop sucré au raisin ou jus de pomme; 3 grandes cuillères de sucre blanc; un demi-litre de crème 33% matière grasse.
Préparez les pruneaux à l'avance, il est préférable de faire ce processus le soir. A savoir : rincer les fruits secs sous l'eau courante et les verser dessus avec de l'eau bouillante. Ensuite, débarrassez-vous des pierres et coupez-les en petits cubes.
- Placer les pruneaux hachés dans un bol, verser dessus le sirop. Si vous ne souhaitez pas ajouter de jus de fruit, ajoutez quelques gouttes d'essence d'amande. Cela donnera à la crème une saveur particulière.
- Plats aux pruneaux au sirop envoyés sur l'étagère du réfrigérateur. Le processus de trempage durera toute la nuit.
- Le matin, broyez les morceaux de pruneaux ramollis dans un hachoir à viande ou battez-les au mélangeur. Il n'est pas nécessaire d'en faire une purée homogène, il vaut mieux que la masse ressemble confiture épaisse contenant de petits morceaux.
- Il est temps de fouetter la crème. Pour ce faire, versez-les dans des plats en vrac et transformez-les en masse d'air avec un mélangeur. En train de fouetter la crème, versez le sucre cristallisé en plusieurs parties.
Quand tu vas re-coucher gâteaux aux biscuits avec du cacao, faites la première couche de pruneaux moulus et la seconde de crème fouettée.
Alternez les couches, puis décorez la surface de la génoise avec un glaçage au cacao.
Il peut s'agir de sucre, de chocolat ou de gélatine. Ensuite, nous verrons comment faire un glaçage à la crème à la maison.
Recette : Glaçage pour Biscuit au Chocolat
Une façon très simple de décorer avec du chocolat pour les desserts n'est pas coûteuse en temps et en produits nécessaires.
Prenez 150 g de chocolat noir et de crème épaisse et lancez la cuisson.
Pour ça:
- Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. L'ébullition n'est pas nécessaire, il suffit que de petites bulles commencent à se former à la surface.
- Sans hésiter, retirez la vaisselle du feu et posez sur la table.
- Pendant que la crème est encore chaude, ajouter les pépites de chocolat et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit complètement fondue.
- Attendez que le glaçage au chocolat refroidisse et épaississe (comme sur la photo), après quoi il pourra être utilisé conformément à sa destination.
Recette de crème protéinée sur gélatine
La structure de cette crème à gâteau s'apparente à celle d'un soufflé, tout aussi aérienne et délicate. Il garde bien sa forme et convient pour une couche de biscuit et autres gâteaux moelleux au cacao.
Vous devez prendre :
20 g de gélatine en poudre; 150 ml d'eau; 2 tasses de sucre; 50 g de lait concentré; 10 blancs d'œufs crus; cuillère à café d'extrait de vanille.
Préparez les œufs en les lavant avec une brosse et en les essuyant avec une serviette en papier. Puisque nous utiliserons des blancs d'œufs crus, nous devons jouer la sécurité et minimiser le risque de salmonellose.
- Séparez les blancs des jaunes, placez-les dans un bol en verre ou en émail et réfrigérez. Comme vous le savez, les protéines réfrigérées battent plus vite et mieux, alors créez toutes les conditions nécessaires.
- Dans un petit récipient, verser la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler quelques minutes.
- Faire chauffer la gélatine gonflée au bain-marie ou à feu très doux. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange, sinon il perdra ses propriétés.
- Filtrer la solution de gélatine et mélanger avec du lait concentré. Mettez le mélange de côté pour l'instant et remuez de temps en temps avec une spatule. Assurez-vous que des grumeaux ne se forment pas, pour cela, conservez la vaisselle dans de l'eau tiède ou posez-la sur un radiateur de chauffage.
- En attendant, les protéines ont déjà refroidi et il est temps de les battre en une mousse luxuriante. Pour accélérer le processus, ajoutez quelques cristaux de sel et utilisez un batteur électrique. Versez progressivement le sucre cristallisé et vous pourrez très bientôt préparer une mousse protéinée dense qui conserve bien sa forme.
- Versez la solution de gélatine chaude dans les blancs en un mince filet, en battant constamment la couche de gâteau au chocolat à vitesse moyenne.
Recette simple : Crème au beurre
Pour rendre le gâteau au biscuit au chocolat avec du cacao plus tendre et plus savoureux, je suggère de faire crème à l'huileà partir de sirop de sucre.
Utilisez un test de balle molle ou utilisez un thermomètre pour aliments pour savoir si le sirop a atteint la bonne consistance.
Ingrédients:
trois jaunes; 150 g de sucre blanc ; beurre - 250 g; un sachet de sucre vanillé; 6 grandes cuillères d'eau.
Processus de travail :
- À partir d'eau et de sucre, vous devez faire du sirop. Vous pouvez déterminer son état de préparation avec un thermomètre (il devrait être de 120 degrés) ou en effectuant un test de «balle molle». Une goutte de sirop doit rouler en une boule transparente de consistance molle (voir photo).
- Écraser les jaunes avec le sucre vanillé et battre avec le sirop chaud. Remuez vigoureusement le mélange pour éviter qu'il ne s'écaille.
- Ajouter progressivement le reste des ingrédients à la crème au beurre pour le gâteau. La masse doit être douce et élastique.
Crème au chocolat au cacao pour biscuit cake
L'arôme du chocolat et une nuance particulière ajouteront de la poudre de cacao à la crème. Pour que la crème au chocolat acquière une odeur plus riche, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé.
Vous aurez besoin des produits suivants : 0,4 kg de beurre et de lait concentré ; 2/3 de cacao en poudre.
Cuisson pas à pas :
- Amenez le beurre à ramollir, coupez-le en petits morceaux et laissez-le sur la table pendant 40 à 45 minutes.
- Battre le beurre au batteur pendant environ cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
- Par portions, ajouter le lait concentré, tout en battant la masse avec l'arôme de chocolat avec un mélangeur.
- Incorporer délicatement la poudre de cacao dans la crème au beurre au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
Pour préparer la masse avec du cacao, travaillez avec un mélangeur pendant quelques minutes de plus.
Ma recette en vidéo
La pâte brisée friable convient au remplissage avec de la crème sure ou de la crème, et pour le "Napoléon", nous préparons une crème au lait à la crème. Pour les gâteaux aux biscuits, la crème au chocolat pour un gâteau à la poudre de cacao est la mieux adaptée. Vous pouvez trouver beaucoup de recettes pour cette option simple et assez économique si vous le souhaitez. Nous vous proposons quelques-uns des nôtres.
Il y a beaucoup d'options pour faire de la crème au chocolat. Par exemple, si vous ajoutez une barre de chocolat au lait au fudge, le goût deviendra plus brillant et plus riche. Dans le même temps, une crème ordinaire donnera à la crème une agréable teinte laiteuse et une pincée de cannelle lui donnera une netteté.
S'il n'y a absolument pas le temps de s'amuser avec le brassage et d'autres choses, vous pouvez simplement mélanger 100 g de beurre, une boîte de lait concentré bouilli et 2 cuillères à soupe de poudre de cacao. La crème au chocolat pour gâteau à base de poudre de cacao et de lait concentré est très satisfaisante et sucrée.
Chaque nouveau composant de la composition apporte son goût et son charme à la crème. Peut-être que la seule chose qui unit toutes ces recettes est les secrets de la cuisine :
- Les jaunes et les blancs d'œufs sont mieux fouettés frais. Mais en même temps, tous les autres ingrédients doivent être ajoutés à la crème à température ambiante.
- La crème anglaise pendant la cuisson nécessite une agitation constante et une vigilance particulière. Ils n'ont presque pas suivi, et il a pris des grumeaux ou même s'est collé au fond de la casserole.
- Seul le beurre est toujours mis dans la crème, le remplacer par de la margarine est inacceptable. De plus, le beurre est mieux fouetté dans un bol avec de la glace.
- Si vous voulez obtenir une crème au chocolat luxuriante, vous devez battre tous les ingrédients uniquement dans un bol sec.
C'est toutes les subtilités. Il est temps de commencer à les utiliser dans la pratique. Et ici, les recettes suivantes viendront à la rescousse.
Crème pâtissière
La crème au chocolat épaisse pour le gâteau est très facile à préparer. Il suffira juste de faire bouillir le mélange pendant plusieurs minutes à feu doux ou dans un bain de vapeur, tout en y ajoutant un peu de farine de blé. Pour les biscuits, paniers, tartes, pâtisseries et gâteaux faits maison, la version classique convient.
Composition:
- 1er. Lait;
- 1 oeuf;
- 3 art. l. Sahara;
- 3 art. l. poudre de cacao;
- un sachet de sucre vanillé;
- 4 c. l. farine de la plus haute qualité;
- une pincée de sel.
Cuisine:
- Retirez la casserole du feu et laissez le fudge refroidir complètement.
- Ensuite, nous graissons des gâteaux, des biscuits, des gaufres maison avec de la crème toute prête ou nous les servons comme sauce pour des crêpes. Bon appétit!
Crème de cacahuète
Cette recette de crème au chocolat est parfaite pour une génoise dont les couches sont préparées de manière traditionnelle sans additifs. Presque moulues en farine, les cacahuètes ajouteront un agréable arrière-goût de noisette à la crème, grâce à quoi il sera impossible de distinguer si elle est fabriquée à base d'une barre de chocolat noir coûteuse ou à l'aide de poudre de cacao bon marché. Essayez-le vous-même.
Composition:
- ¾ m. Lait;
- 4 c. l. Sucre en poudre;
- 1 oeuf;
- 5 m. l. farine de la plus haute qualité;
- 3 art. l. cacao;
- 1er. cacahuètes grillées.
Cuisine:
- Versez le lait dans le mélange de café en un mince filet et remuez tous les grumeaux.
- En toute fin de cuisson, ajouter les cacahuètes concassées à la crème.
Crème pour gâteau "Tropicana"
Vous souhaitez surprendre vos proches ? Ensuite, essayez de faire de la crème pour gâteau à l'avocat. Au début, personne ne pensera même que cette crème des plus délicates se compose principalement de fruits. Et tout cela parce que l'avocat n'a pas d'odeur et n'a pratiquement pas son propre goût. Mais cet invité tropical peut constituer une merveilleuse base pour la plupart des plats, et le gâteau ne fait pas exception.
Composition:
- avocat mûr;
- 2 cuillères à soupe. l. cacao;
- 2 cuillères à soupe. l. miel naturel;
- ¼ d'orange.
Cuisine:
- Nous refroidissons la crème de fruits finie au réfrigérateur et la servons à table ou en graissons les couches de gâteau. Bon appétit!
