Accueil Boissons et cocktails Recette de cupcakes avec garniture liquide. Muffins au chocolat avec garniture liquide. Cupcakes américains avec une délicieuse garniture liquide

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Recette de cupcakes avec garniture liquide. Muffins au chocolat avec garniture liquide. Cupcakes américains avec une délicieuse garniture liquide

Étape 1 : Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Chocolat noir casser sur le carreau, couper le beurre en morceaux de 2x2 cm et le mettre dans le bol préparé. Faisons tout fondre bain de vapeur assurez-vous de bien mélanger afin qu'il ne brûle pas. Pour un bain, un cuiseur à vapeur convient ou façon classique"2 pots". Pour ce faire, vous avez besoin de 2 casseroles de diamètres différents. Dans le plus grand, versez 1/3 du volume total d'eau, et dans le plus petit, mettez le chocolat. Nous mettons la casserole avec du chocolat dans une casserole avec de l'eau et attendons que la masse devienne homogène.

Étape 2 : préparez la pâte à muffins avec une garniture liquide.

Au batteur, battre les œufs avec les jaunes et le sucre en mousse. Ajouter le chocolat fondu et le beurre au mélange obtenu et mélanger à nouveau. Ajouter la farine et le sel uniformément. Nous obtenons l'homogénéité du mélange avec un mélangeur ou un fouet.

Étape 3 : Préparation des muffins avec une garniture liquide.

Pour cette recette, je recommande d'utiliser Formes en silicone, puisque les cupcakes qu'il contient ne brûlent pas, ils s'en retirent facilement et il est facile à nettoyer. Alors, versez la pâte préparée dans 1/3 du volume de la forme (les muffins lèveront) et mettre à chaud jusqu'à 200°C four pendant 7-10 minutes.

Étape 4 : servez les muffins avec la garniture liquide.

Nous sortons les muffins finis du four et les laissons refroidir pendant quelques minutes, puis les déposons du moule sur une assiette de service. Les bords de la pâte doivent être cuits et la garniture doit rester liquide. Les muffins doivent être servis chauds. Vous pouvez décorer selon vos goûts : saupoudrer de sucre en poudre ou de cannelle. Bon appétit!

Les muffins peuvent être servis avec une boule de glace.

Si vous utilisez des moules à muffins en silicone, vous n'avez pas besoin de les graisser, si vous utilisez des moules en céramique, assurez-vous de les graisser avec de l'huile.

Si vous souhaitez préparer des muffins juste à temps pour l'arrivée des invités, vous pouvez mettre la pâte en forme au réfrigérateur. Lorsque les invités arrivent, vous mettez les muffins au four, et en 10 minutes ils sont prêts.

Les muffins au chocolat sont rapides et plat savoureux que les adultes et les enfants adorent. Les muffins peuvent être cuits recette classique, avec des morceaux de chocolat, avec une garniture liquide à l'intérieur ou avec l'ajout de fruits au four.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Avez-vous déjà plus de 18 ans ?

Délicieux muffins au chocolat

De quoi cuisiner

chocolat noir - 120 g;
lait - 50 ml;
beurre - 120 g;
sucre - 130 g;
café instantané - 60 g;
poudre de cacao - environ 85 g;
œufs - 3 pièces;
levure chimique - 1 sachet;
farine - 120 g.

Comment faire de délicieux muffins

Allumez le four, réglez la température à 220 degrés et laissez chauffer.
Mettez une casserole sur le feu (il est conseillé d'en choisir une à fond épais pour qu'elle ne brûle pas), mettez-y du beurre, 80 g de chocolat noir, versez le café. Bien mélanger tous les ingrédients et amener à une consistance homogène. Éteignez ensuite le feu et versez le lait tiède.
Dans un bol profond, battez les œufs et commencez à battre, ajoutez-y progressivement du sucre (sans cesser de battre). Dans un récipient séparé, mélangez les principaux ingrédients de la recette : farine, levure chimique et cacao. Bien mélanger et mélanger avec les œufs battus.
Verser le contenu de la casserole dans le mélange obtenu, bien pétrir à nouveau. Jetez les restes à la fin. Chocolat avant de le casser en petits morceaux.
La pâte doit être crème sure épaisse. Nous l'étalons sous des formes préparées qui sont huilées, mais ne les remplissons pas jusqu'au sommet.
cuisiner muffins au chocolat 15-17 minutes. Vous pouvez vérifier s'ils sont cuits avec un bâton en bois en le collant dans le produit fini.

Muffins aux pépites de chocolat

Composants du plat

sucre ou sucre en poudre - 120 g;
farine de qualité supérieure - 250 g;
beurre - 120 g;
œufs - 3 pièces;
chocolat noir - 90 g;
poudre de pâte - 1 paquet;
sucre vanillé - 20 g;
sel - sur la pointe d'un couteau.

Recette

Pour une cuisson moelleuse et moelleuse délicieux, il est préférable de ne pas le faire cuire à partir d'aliments froids, donc les bons ingrédients sortez-le d'abord du réfrigérateur.
Nous allumons le four à 220 degrés. Pendant qu'il chauffe, préparez des plats allant au four, graissez-les avec de l'huile.
Pour cuisson pâte, prenez le beurre et le sucre, pétrissez-les bien (vous pouvez utiliser un batteur à petite vitesse). Au bout de quelques minutes, ajoutez les œufs un à un et continuez à battre.
Ensuite, nous ajoutons du sucre vanillé et des morceaux de chocolat. Ne le cassez pas très finement pour qu'il ne fonde pas complètement.
Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte et quelques grains de sel. Versez tout cela dans les composants liquides et mélangez soigneusement.
Mettez la pâte finie (elle ne doit pas être très épaisse) dans des moules, mettez dans un four préchauffé et faites cuire environ 20 minutes. L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent en bois en le collant dans le produit fini.

Muffins au chocolat liquide à l'intérieur

De quoi cuisiner

chocolat noir (70-90%) - 180 g;
beurre - 75 g;
œufs de poule - 2 pièces;
farine premium - 65 g;
jaunes - 2-3 pièces;
sucre ou sucre en poudre - 65 g;
sel - sur la pointe d'un couteau.

Recette étape par étape

Étape 1. Tout d'abord, allumez le four à 220 degrés pour qu'il chauffe pendant que nous pétrissons la pâte.

Étape 2. Nous préparons un bain-marie (mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, portez à ébullition, placez un récipient profond sur le dessus), étalez Chocolat et le beurre, pétrissez-les jusqu'à obtenir une consistance liquide sans grumeaux.

Étape 3. Nous battons les œufs dans un récipient séparé, ajoutons les jaunes préalablement séparés des protéines et les battons avec un fouet jusqu'à ce que des pics pointus se forment, puis ajoutons progressivement du sucre.

Étape 4. Retirez le mélange de chocolat du bain-marie et ajoutez-le aux œufs battus, pétrissez soigneusement mais doucement. Ajouter la farine, le sel, mélanger à nouveau le tout.

Étape 5. Lubrifiez les moules à muffins avec de l'huile, étalez pâte prête pour qu'il ne remplisse pas complètement les formulaires, et mettez au four pendant 6-7 minutes. Ici, il est important d'observer le régime de température et le temps de cuisson, sinon muffins complètement cuit à l'intérieur, et ça ne marchera pas remplissage liquide à l'intérieur.

Muffins au chocolat blanc

Ingrédients pour muffins au chocolat blanc

farine de blé - 260 g;
œufs - 3 pièces;
cacao - poudre - 30 g;
levure chimique pour pâte - 20 g;
beurre - 100 g;
sucre ou sucre en poudre - 100 g;
chocolat blanc - 90 g;
crème sure - 250 g;
sel - une pincée.

Recette étape par étape

Nous préparons le four - allumez-le à 220 degrés pour chauffer et muffins s'est avéré excellent et délicieux.
Dans un bol profond, battre les œufs un à la fois, ajouter la crème sure, le beurre ramolli, pétrir. Ajouter progressivement le sucre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Ensuite, vous devez casser le chocolat en plusieurs morceaux. On essaie de ne pas trop le moudre pour qu'il ne fonde pas à la cuisson.
Dans un récipient séparé, mélanger les composants en vrac muffins au chocolat blanc à l'intérieur: farine de blé, levure chimique, quelques grains de sel. Ajouter le chocolat haché à cela et remuer.
Dans un bol, combiner la composition des deux bols, bien mélanger. Pâte pour muffins aux pépites de chocolat à l'intérieur prêt.
Nous étalons la pâte dans les formes préparées et huilées, mais ne la remplissons pas jusqu'en haut, car les desserts lèveront et perdront leur forme pendant la cuisson.
Temps de cuisson délicieux doux vaisselle - 20-25 minutes. Nous vérifions avec un cure-dent s'ils sont cuits à l'intérieur, les sortons des moules, décorons avec du chocolat fondu, de la crème, du sucre en poudre ou de la confiture et servons.

Muffins au chocolat dans une mijoteuse

Ingrédients

œuf de poule - 3 pièces;
sucre - 120 g;
poudre de cacao - 25 g;
farine de blé - 65 g;
sucre vanillé - 20 g;
sel - quelques grains.

Comment faire cuire des muffins dans une mijoteuse

Nous devons d'abord séparer soigneusement les jaunes des blancs. Il est préférable que les œufs soient réfrigérés, afin qu'ils battent mieux. Ajoutez du sel aux œufs, allumez le mélangeur et commencez à les battre en ajoutant progressivement le sucre.
Après avoir ajouté tout le sucre, vous devez commencer à battre les ingrédients plus intensément jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une mousse dense et épaisse se forme.
Mettez de côté les écureuils fouettés et commencez à tamiser la farine et le cacao. Cette procédure les saturera d'oxygène et donnera de la splendeur à la pâte.
Nous combinons la masse protéique avec des composants en vrac, pétrissons le tout avec des mouvements doux, ajoutons du sucre vanillé.
Nous graissons des moules en silicone ou en papier avec de l'huile, distribuons la pâte dessus, mais ne les remplissons pas jusqu'en haut pour que la pâte puisse lever.
Allumer dans une mijoteuse Mode "Cuisson" pendant 35 minutes, mettre nos formes et fermer le couvercle. Après le signe multicuiseurs essayer avec une allumette muffins au chocolat Préparez et servez.

Muffins au chocolat fourrés au fromage cottage à l'intérieur

Composants

farine de blé de la plus haute qualité - 240 g;
chocolat noir amer - 90 g;
œufs de poule - 3 pièces;
fromage cottage faible en gras - 250 g;
beurre ramolli - 125 g;
sucre ou sucre en poudre - 185 g;
poudre de cacao - 50 g;
poudre pour pâte - 40 g;
lait - 1 verre;
sucre vanillé ou vanilline - 1 paquet.

Comment faire des muffins au chocolat avec garniture au caillé à l'intérieur

Pour un milieu savoureux dans un récipient profond, pétrir le fromage cottage, 60 g de sucre ou de poudre et un jaune (il faut d'abord séparer le jaune de la protéine). Verser le sucre vanillé et bien mélanger.
Pour pâte au chocolat prenez la protéine restante et battez les œufs avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, en ajoutant progressivement le sucre et en augmentant la vitesse de rotation du fouet.
Faire fondre le chocolat au bain vapeur, ajouter le lait et le beurre. Tout cela est bien pétri pour que la masse soit sans grumeaux et versée dans le mélange d'œufs.
Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, le cacao et la levure chimique, introduire délicatement le mélange sec dans notre pâte.
Nous préparons les formes pour la pâte, les graissons avec de l'huile, étalons la pâte sur un tiers de la taille du moule, roulons une petite boule de fromage cottage et la posons sur la pâte, mettons un peu plus de pâte sur le dessus pour couvrir le remplissage.
Dans un four préchauffé (la température optimale est de 180 degrés), nous nous sommes mis à cuire Chocolat muffins Avec remplissage de caillé à l'intérieur. Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes.
Laissez les desserts cuits refroidir légèrement et servez. délicieuses pâtisseriesà la table.

Vous pouvez faire plaisir à vos proches avec des muffins au chocolat avec une garniture liquide. Ce plat est l'invention parfaite pour les gourmands gourmands. différents pays. Il est de coutume de le servir avec de la crème glacée, car la combinaison de chocolat fondant et de crème glacée légère crée une expérience gustative parfaite.

Ce dessert est servi avec tous les jours et table de fêteà la maison et dans des restaurants gastronomiques de classe mondiale. Malgré cela, ce plat se prépare rapidement et facilement.

Qui a été le premier à faire des muffins avec une garniture liquide

Les muffins au chocolat avec une garniture liquide, dont la recette peut être lue ci-dessous, sont appelés muffins en Russie et fondants en France. Si vous regardez la racine de la traduction étrangère, le nom signifie littéralement "lave au chocolat" ou "chocolat fondant". Ces muffins ressemblent vraiment à de petits volcans.

Le dessert a été inventé de façon tout à fait inattendue. Jean-Georges Vongerichten, un chef américain d'origine française, qui a inventé le produit à base de pâte au chocolat, a sorti des pâtisseries de four. Le milieu n'a pas encore eu le temps de cuire, et Battre est sorti sous forme de chocolat. Depuis lors, les muffins fourrés de liquide sont devenus le dessert préféré de nombreuses femmes au foyer en raison de leur goût inhabituel et de leur rapidité de préparation. Aujourd'hui, la recette est complétée par des pâtissiers professionnels et des amateurs débutants en Europe, en Asie et en Amérique.

Comment cuisiner

Pour faire des muffins au centre liquide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

chocolat - 200 g;
farine - 100 g;
huile - 150 g;
sucre en poudre - 100 g;
œuf de poule - 4 pièces;
sel - un quart de cuillère à café.

Après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires et préchauffé le four à 190 degrés, vous pouvez commencer à cuire un muffin avec une garniture liquide. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser des instructions étape par étape.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre deux pots en émail Différentes tailles. Versez un peu d'eau dans un grand récipient et faites bouillir. Tremper la plus petite casserole dans la plus grande afin qu'un fond ne touche pas l'autre. Le processus doit avoir lieu à feu doux avec une agitation constante du chocolat se trouvant dans un petit récipient.
Ajouter le beurre et 75 grammes de sucre en poudre au chocolat fondu. Bien mélanger la pâte obtenue jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Ensuite, il est recommandé de le refroidir un peu.
Dans un autre bol, battez les œufs avec les 25 grammes de sucre en poudre restants. Vous devez battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais pas jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
Relier pâte de chocolat avec la masse d'œufs, ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Le résultat doit être une substance homogène sans grumeaux.
Prélavé, séché et graissé avec du beurre, remplissez les moules de masse. Gardez à l'esprit que la pâte gonfle pendant la cuisson. Par conséquent, il est recommandé de remplir les moules aux trois quarts environ.
Mettre au four pendant 8 minutes.
Retirer délicatement les muffins des moules. Si des fissures se sont formées sur le dessus (vous ne devriez pas en avoir peur, c'est un processus tout à fait normal), vous devez retirer les produits sans les incliner. Cela aidera à prévenir les fuites prématurées de la masse de chocolat de l'intérieur.
Les muffins prêts peuvent être légèrement saupoudrés de sucre en poudre, de noix râpées, flocons de noix de coco ou de l'eau glaçage au chocolat. Option classique servir sera une ou plusieurs boules de crème glacée.
Une excellente qualité de ce test est qu'il peut être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. S'il y a un tel besoin, il est nécessaire de le laisser se réchauffer pendant 10 à 15 minutes à température ambiante. Ensuite, envoyez-le au four en augmentant le temps de cuisson à 12 minutes.

Les muffins au chocolat remplis de liquide sont faciles et rapides à préparer. Si vous suivez correctement les instructions, un excellent résultat est presque garanti. Cela vaut la peine de s'essayer une seule fois en tant que pâtissier professionnel, et ce plat deviendra un invité permanent et bienvenu sur la table.

Recette en cinq minutes

Si des invités inattendus promettent d'être avec vous dans dix minutes ou si vous voulez juste quelque chose de délicieux, vous pouvez utiliser ce qui suit recette rapide. Vous n'avez même pas besoin d'allumer le four : un micro-onde suffit.

C'est une sorte d'hybride d'un muffin au chocolat avec une garniture liquide et d'un soufflé au chocolat. Pour le déguster, il vous suffit de sortir votre grand mug préféré.

Ingrédients:

30 g de farine;
50 g de sucre cristallisé;
12 g de cacao en poudre non sucré ;
une demi-cuillère à café de levure chimique;
une pincée de sel;
43 grammes le beurre(c'est environ 3 cuillères à soupe);
45 ml de lait entier;
1 petit œuf;
¼ cuillère à café d'extrait de vanille;
28 g de votre chocolat préféré pour la garniture ;
1 cuillère à soupe d'eau;
baies et crème glacée (facultatif).

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao et le sel dans un bol de votre choix à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le beurre fondu et le lait.
Battre l'oeuf et verser l'extrait de vanille.
Bien mélanger le tout afin qu'aucun composant non mélangé ne reste au fond.
Ajouter des morceaux de tablette de chocolat.
Versez de l'eau directement au milieu du futur muffin. C'est l'un des secrets de la création d'un remplissage liquide.
Sans couvrir la tasse avec quoi que ce soit, mettez-la au micro-ondes. Vous ne pouvez pas trop cuire un muffin, vous devrez donc vous adapter à votre technique. Commencez à 1 minute 15 secondes. Le muffin doit lever, les bords gelés et le milieu légèrement humide. Si ce n'est pas le cas, donnez-lui quelques secondes supplémentaires pour four micro-onde.
Refroidir le muffin rempli de liquide et servir avec de la crème glacée et des baies.

Fondant au chocolat ou, plus compréhensible pour une personne russe, un dessert français populaire, littéralement traduit par «chocolat fondant» (Fondant au chocolat français). Il est également connu sous le nom de Gâteau de lave(le nom est utilisé dans les pays anglophones), se traduit par «gâteau de lave», si souvent en Russie, ce dessert se trouve sous les noms « lave au chocolat" ou " volcan au chocolat". Un autre nom pour un dessert que j'ai rencontré est " flans au chocolat«.

Comme souvent, ils doivent leur apparence à un cas simple : le chef a sorti ses cupcakes du four à l'avance et a constaté qu'ils étaient encore liquides à l'intérieur, et la garniture chaude s'est écoulée comme de la lave. Malgré l'erreur, le dessert est devenu incroyablement populaire dans les meilleurs restaurants paix.

Eh bien, nous avons réalisé que Fondant au chocolat il est Gosha, il est Zhora, il est Goga a de nombreux noms, mais l'essence de cela ne change pas. Celles-ci sont tout simplement magiques, que je vous conseille fortement de manger avec de la glace !

Ingrédients

chocolat noir 60-80% 100g
le beurre 60 g
du sucre 40g
œufs 2 pièces.
farine 40g
sel 1 pincée

Commençons par le chocolat. Je propose de cuisiner Fondant au chocolat avec du chocolat noir (70-80% de cacao), et je pense que c'est à partir d'un tel chocolat que l'idéal cupcakes fourrés au liquide. Le merveilleux contraste entre le chocolat chaud aigre-doux et la crème glacée douce et froide est la raison pour laquelle tout cela a été commencé, mais ceci, bien sûr, n'est que mon opinion. J'ai déjà rencontré plus d'une fois des critiques selon lesquelles les cupcakes se sont avérés très amers. Alors, si vous n'aimez pas du tout le chocolat amer, préférez tout ce qui est sucré, alors prenez du chocolat avec une teneur en cacao de 50-60%. Je ne recommande pas de prendre du chocolat au lait, car. avec cela, les cupcakes sont trop sucrés et ils n'ont pas l'air si appétissants.

Il est également important que le chocolat soit bonne qualité, le fait est que maintenant les fabricants augmentent souvent le pourcentage de produits à base de cacao en ajoutant de la poudre de cacao au chocolat. bon chocolat suggère la présence dans la composition des produits à base de cacao uniquement de la liqueur de cacao (amandes broyées de fèves de cacao) et du beurre de cacao (huile extraite de fèves broyées de fèves de cacao). Gâteau séché et broyé, qui reste après avoir pressé le beurre de cacao - c'est de la poudre de cacao. Cela coûte, bien sûr, beaucoup moins cher que les principaux produits à base de cacao, et donc de nombreux fabricants de chocolat russes ajoutent de la poudre de cacao pour augmenter le pourcentage de produits à base de cacao dans le chocolat, il semble que la composition ne soit pas mauvaise, il n'y a pas d'équivalents au beurre de cacao. Mais un tel chocolat, en règle générale (selon la quantité de poudre de cacao), a une faible fluidité, la poudre de cacao l'épaissit, lorsqu'il est fondu, un tel chocolat ne devient pas liquide. Et, par conséquent, vous ne réussirez probablement pas avec une garniture fluide avec un tel chocolat.

Et maintenant, quand tout est clair avec le chocolat, commençons à cuisiner. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, 4 à 6 fondants sont obtenus (selon la taille des moules).

Cuisson

Nous préparons tous les ingrédients. Eh bien, si les œufs ne sont pas très froids, vous pouvez les sortir du réfrigérateur à l'avance ou simplement les tenir un peu dans de l'eau tiède.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-y du beurre. Nous les faisons fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes (attention à ne pas surchauffer la masse, sinon le chocolat risque de cailler. S'il fond au four à micro-ondes, ne le mettez pas tout de suite longtemps, retirez les plats avec du beurre et le chocolat du micro-ondes toutes les 10-20 secondes et bien mélanger). Remuez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, si elle s'avère très chaude, refroidissez-la. Si à ce stade la masse ne devient pas liquide, alors soit vous avez surchauffé le chocolat et il a caillé, soit il n'est pas de très bonne qualité et ne coule pas bien.

Fouetter les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel.

Nous les mélangeons jusqu'à consistance lisse et dissolvons le sucre et le sel, vous n'avez pas besoin de battre fort, mélangez simplement avec un mélangeur, un fouet ou même juste une fourchette.

Verser le refroidi masse de chocolat dans l'œuf et mélanger. Assurez-vous que le mélange chocolat-beurre n'est pas trop chaud, sinon les œufs risquent de cailler.

Tamiser la farine dans la masse d'œufs en chocolat. Mélanger jusqu'à consistance lisse, mais ne pas pétrir très longtemps, car. si le pétrissage est long, le gluten peut se détacher de la farine et la pâte sera dense, les muffins peuvent s'avérer trop denses.

Si vous utilisez des moules en silicone, nous les graissons simplement avec une fine couche de beurre, mais si vous utilisez des moules en porcelaine, en céramique ou en métal, vous ne devez pas seulement les graisser avec du beurre, mais les saupoudrer ensuite d'une fine couche de farine ou poudre de cacao. J'aime plus la deuxième option, car la farine peut rester sur les cupcakes après la cuisson, ce qui les gâchera. apparence, et le cacao ne sera pas du tout perceptible. À partir de moules ainsi préparés, il sera beaucoup plus facile d'extraire petits gâteaux tout prêts sans les endommager. Verser la pâte dans des moules, j'ai obtenu 4 morceaux. On met au four préchauffé à 200°C pendant 7-10 minutes (je sors les muffins du four quand ils montent légèrement, et le milieu tombe un peu à l'intérieur).

Voici à quoi ressemblent les cupcakes finis, je retourne juste les moules sur une assiette.

Alors, Fondant au chocolat prêt, servez ce dessert juste avant qu'il ne refroidisse. Et n'oubliez pas mes recommandations sur les glaces, croyez-moi, c'est chaud. Cupcakes au chocolat avec remplissage liquide Délicieux avec une boule de glace froide. Bon appétit!

Lava Cake ("lava au chocolat" ou "lava cake"), "fondant au chocolat" (volcan, flan), "chocolat fondant" sont tous des noms pour le même dessert, qui est essentiellement des muffins au chocolat liquide.

L'histoire d'origine de ce gastronomie trop curieux : suite à un malencontreux oubli, le pâtissier français a sorti la pâte du four à l'avance, le cœur des muffins n'était pas cuit, et coulait des muffins comme de la lave.

C'est dans le noyau non cuit que se trouve secret principal cette délicatesse.

Contrairement aux craintes du maître, le public a accepté avec enthousiasme la nouvelle version du dessert habituel. Au bout d'un moment, la recette des muffins au chocolat fourrés liquide quitte la France et se répand dans le monde entier. Vous devriez également apprendre à cuisiner ce plat de restaurant à la maison de manière classique.

Ingrédients

La composition des nouveaux muffins comprend un pourcentage important de produits aptes à être consommés crus (chocolat, beurre, sucre, œufs). Une petite quantité de farine n'affecte pas le goût de la garniture. La recette n'inclut pas de levure chimique, la structure de la cuisson est assurée par des œufs battus.

Avec un soin particulier, vous devez choisir une barre de chocolat. Les produits laitiers ne fonctionneront pas. Seul le fondant donne un goût amer brillant. Il est conseillé d'utiliser produit de qualitéà haute teneur en cacao (70-80%). Chocolat au lait rendra les cupcakes excessivement écoeurants et ne vous permettra pas d'avoir l'air si appétissant.

Ainsi, pour réaliser des muffins au chocolat avec un centre liquide, vous aurez besoin des produits suivants :

Ingrédients

Portions : - + 4

Chocolat noir 100g
Le beurre 70 g.
Sucre (ou en poudre) 60
Oeuf de poule (sélectionné) 2 pièces.
Farine de blé de la plus haute qualité 50 grammes.
Le sel 1 pincée.
sucre en poudre (pour la décoration)

par portion

Calories : 430 kcal

Protéines : 6,8 g

Graisses : 30,2 g

Les glucides: 32,2 g

40 min. Sceller

Préparez tous les ingrédients du plat. Ils ne doivent pas avoir froid. Laissez les œufs, le beurre et le chocolat atteindre température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur à l'avance.

Cassez la barre de chocolat en morceaux de la taille des moitiés d'une fenêtre. Placer dans un plat pratique qui peut être placé dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter des cubes de beurre mou à la tablette de chocolat concassée. Faites fondre doucement les aliments au bain-marie ou au micro-ondes. Ne surchauffez pas ! Remuez le mélange régulièrement pendant le processus de chauffage. Vous devriez obtenir une masse de chocolat liquide. Si cela ne se produit pas, soit le chocolat est de mauvaise qualité, soit vous avez surchauffé le mélange. Si vous obtenez une masse très chaude, il faut la refroidir. Sinon, les œufs peuvent s'enrouler.

Dans un bol adapté au battage, casser les oeufs. Ajouter le sucre cristallisé (ou en poudre). Le sel.

Remuer le mélange d'œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Battre légèrement avec un fouet à main ou une fourchette (vous pouvez utiliser un mélangeur à basse vitesse). Une mousse épaisse n'est pas nécessaire - elle donnera à la pâte de la légèreté, de la cuisson - une structure rigide, et vous avez besoin d'un mélange très fluide.

Verser la masse de chocolat refroidie dans le mélange d'œufs sucrés. Remuer.

Tamiser la farine dans un récipient avec les ingrédients liquides. Mélanger rapidement avec des mouvements légers jusqu'à consistance lisse. Il ne faut pas longtemps pour pétrir! Si le gluten de la farine a le temps de gonfler, les muffins seront trop denses. L'effet de coulée de lave ne peut pas être atteint. Vous n'avez pas besoin d'ajouter la quantité exacte de farine. La consistance de la masse sera similaire à celle de la crème sure liquide.

Préparez des moules. Pour préparer le fondant, il est préférable d'utiliser des moules en silicone ou en céramique. Ce dernier doit être graissé avec de l'huile et saupoudré de cacao en poudre. Verser la pâte dans les moules en n'atteignant légèrement pas les bords.

Cuire les muffins dans four chaudà une température de 180-200 degrés pendant environ 7-12 minutes (selon les caractéristiques de votre poêle). Les cupcakes doivent être retirés lorsqu'ils lèvent bien et que leurs centres sont défaillants. Il est important de ne pas en faire trop !

Pour que «l'éruption de lave» ne se produise pas à l'avance, vous devez retirer les cupcakes des moules très soigneusement. Retourner délicatement les moules sur la plaque. Les muffins seront sur le plateau.

Les cupcakes au chocolat avec garniture liquide sont prêts ! Saupoudrez de sucre en poudre et servez.

À partir de la quantité spécifiée de produits en 30 à 40 minutes, vous obtiendrez 4 à 6 portions de délicieuses pâtisseries.

Les confiseurs expérimentés conseillent d'améliorer saveur chocolat ajouter 1-2 cuillères à soupe de poudre de cacao à la pâte, qui peut être mélangée avec de la farine ou versée directement dans les ingrédients liquides.
Un fondant intéressant est obtenu en ajoutant une tasse de café Espresso à la pâte. Versez la boisson dans le chocolat fondu et mélangez la masse. De tels muffins au chocolat liquide ne sont pas destinés aux enfants, mais de nombreux adultes apprécieront cet entourage de confiserie.
Vous pouvez diversifier le goût du fondant en ajoutant du cognac ou de la liqueur. Pour la quantité de produits indiquée, 30 g suffiront boisson alcoolisée. Les conseils s'appliquent exclusivement aux pâtisseries pour adultes.

Si vous voulez surprendre vos amis recette originale, mais vous ne savez pas exactement quand ils arriveront, la pâte peut être préparée à l'avance.

La masse versée dans des moules en aluminium beurrés et cacaotés doit être congelée, puis cuite au four en présence d'invités.

Cette pâte tolère bien la congélation, mais cela n'a pas de sens de la conserver dans un réfrigérateur ordinaire même pendant 1 heure.

Les muffins au chocolat remplis de liquide doivent être servis chauds. Pour chaque portion, il est recommandé d'ajouter une boule de glace. L'incroyable contraste de couleur, de température, de goût des éléments de ce dessert est conçu pour les vrais gourmets à la dent sucrée.