Pour préparer plusieurs recettes chocolat fondu requis. Le chocolat liquide est la solution parfaite pour faire des cocktails, des fontaines, des cupcakes et des bonbons, une variété de confiserie. Beaucoup de femmes au foyer font beaucoup d'erreurs, alors le chocolat brûle, se recroqueville, il faut donc le jeter. Ramasser Le droit chemin, vous pouvez préparer rapidement et facilement masse de chocolat pour de délicieux desserts.
Comment choisir le chocolat
Pour commencer, vous devez apprendre à faire fondre le chocolat. Toute barre de chocolat du magasin ne convient pas à la fonte. Certaines règles importantes doivent être prises en compte dans le choix des friandises.
- Choisissez un produit portant l'inscription - "cantine".
- Au moins 55% de cacao dans la composition.
- La quantité minimale d'additifs, charges: noix, raisins secs, fruits.
- N'utilisez jamais de chocolat poreux.
- N'utilisez pas de chocolat à prix réduit.
- Vous pouvez utiliser un dessert, mais vous ne pouvez pas en faire un glaçage.
En utilisant les pointes, vous pouvez utiliser avec succès ce que vous pouvez verser sur un dessert ou un fruit, une crème glacée pour créer une fontaine.
Règles d'allumage
Le produit fini deviendra brillant, très parfumé et, surtout, épais. Si vous souhaitez qu'il corresponde aux descriptions répertoriées, il est important de suivre des règles strictes :
- remuez constamment la masse, vous ne pouvez pas vous éloigner du poêle;
- ne couvrez jamais avec un couvercle;
- utilisez une cuillère en bois en silicone pour remuer;
- ne pas diluer avec de l'eau, uniquement avec de la crème, du beurre;
- assurez-vous que la vapeur de la casserole inférieure ne pénètre pas dans celle dans laquelle se trouve le chocolat;
- avant d'allumer, cassez la tuile en petits morceaux.
Le dessert sera meilleur si le chocolat est de bonne qualité. Lorsque vous avez besoin d'une masse pour un gâteau, ajoutez du beurre, de sorte qu'un éclat attrayant sera tiré de la glaçure.
Le travail ira à l'égout si des grumeaux apparaissent ou si la masse brûle. Pour éviter cet embarras, veillez à remuer le chocolat toutes les vingt secondes. Après avoir recouvert le récipient avec un couvercle, le condensat pénétrera au milieu, cela ne doit pas être autorisé. Les gouttes qui tombent dans le dessert le gâteront et le rendront beaucoup plus fin. En conséquence, la masse perdra sa consistance optimale.
Malgré les règles simples, ne les négligez jamais. Il est important de savoir que le point de fusion d'un produit blanc ne dépasse pas 45 degrés, noir - jusqu'à 55 degrés!
Bain-marie pour faire fondre le chocolat
La délicatesse fond dans le bain pas trop vite, mais de très haute qualité, uniformément. Cette méthode est reconnue comme la plus simple, la plus pratique et la meilleure. Alors, comment faire fondre du chocolat au bain-marie ?
L'algorithme des actions du chef:
- Vous aurez besoin de deux casseroles : une petite, l'autre moyenne.
- Versez de l'eau dans un récipient moyen, faites bouillir et éteignez.
- Dans une petite casserole, cassez le chocolat, envoyez-le dans le deuxième récipient. Mettez le feu en faisant un minimum de feu.
- Retirez la casserole du feu, laissez refroidir.
Après refroidissement, il peut être utilisé en toute sécurité pour les produits culinaires, les desserts et les pâtisseries. La condition principale est de ne pas surchauffer le chocolat, sinon il sera amer. Pour tout faire correctement et sans erreur, l'instruction vidéo vous aidera.
Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes et à la mijoteuse
En plus du bain-marie, il existe d'autres méthodes d'allumage. C'est pourquoi le spécialiste culinaire peut choisir la méthode qui lui est la plus proche et la plus facile.
Les propriétaires de multicuiseurs peuvent facilement réaliser un dessert liquide :
- Versez de l'eau dans le récipient ou le bol de l'appareil de cuisine jusqu'au repère minimum.
- Cassez le carreau, placez-le dans le bac vapeur.
- Réglez le mode - "Vapeur".
- Remuer jusqu'à cuisson complète.
Cet appareil exécute toutes les commandes données exactement. Votre tâche consiste simplement à remuer le dessert.
La deuxième méthode au micro-ondes :
- Cassez le produit au chocolat dans un récipient qui doit être placé au micro-ondes. Vous pouvez activer le mode "Dégivrage". Pour 100 grammes de produit, deux minutes d'allumage seront nécessaires. Remuez le mélange toutes les minutes.
- Vous pouvez le faire un peu différemment - activez le mode normal, mais ouvrez la porte toutes les trente secondes pour remuer.
Il y a un petit secret associé à la technologie de cuisson au four à micro-ondes. Le produit est frotté sur une râpe, puis le chauffage se fera de manière uniforme, pratique et rapide. La spécificité d'un tel chauffage est d'ouvrir la porte. En plus de remuer, il est nécessaire de récupérer les morceaux fondus, sinon ils vont brûler. Les plats doivent être en céramique, en verre.
recette mousse
Avec du chocolat fondu, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire.
Ingrédients:
- oeufs - 4 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- chocolat - 100 grammes.
Technologie de préparation de mousse :
- Faire fondre le produit dans le bain, ajouter la bonne quantité de sucre.
- Retirez la masse résultante du poêle, battez avec quatre jaunes.
- Battez ensuite les blancs pour obtenir une mousse stable et solide. Mélanger avec le mélange de chocolat.
- Préparez des bols portionnés, des verrines, étalez la mousse. Ensuite, vous pouvez envoyer pendant une heure dans le froid.
Servir garni de fruits, de crème fouettée et d'un brin de menthe.
Frappe à la banane
Ingrédients pour une délicieuse boisson :
- crème glacée - 220 grammes;
- lait - 300 millilitres;
- banane - 1-2 pièces;
- chocolat blanc - 30 grammes.
Frappe peut être préparé comme suit:
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
- Lait chaud, ajouter aux bonbons fondus. Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à ce qu'ils ne fassent qu'un.
- Lorsque la consistance devient lisse, versez-la dans un mélangeur, en ajoutant la banane hachée et la crème glacée. Bien fouetter tous les ingrédients.
Versez le cocktail obtenu dans des verres, décorez à votre guise.
Sauce crémeuse au chocolat
Pour vous préparer, préparez une liste de produits :
- crème - 4 c. cuillères;
- liqueur - 3 c. cuillères;
- chocolat - 200 grammes.
Algorithme de cuisson délicieuse vinaigrette, qui convient à tous les desserts :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la liqueur et la crème.
- Le mélange obtenu est versé dans des bols.
- Il est préférable de servir le dessert chaud, en ajoutant des biscuits, des fruits et une variété de baies.
En option, vous pouvez acheter un appareil spécial conçu pour la cuisson de la fondue. Sa technologie prévoit la fonte du produit à partir de la chaleur émanant de la bougie. Il est installé sous le bol contenant le produit de fonte. Dans la masse résultante, vous pouvez tremper des bonbons, des fruits, du fromage, des bâtonnets de maïs, des biscuits.
Ainsi, faire fondre cette délicatesse est très simple. Vous pouvez utiliser un micro-ondes, un four ou une mijoteuse. Le moyen le plus simple est un bain-marie. La seule chose que vous devez faire est de remuer constamment.
La glaçure est utilisée dans la préparation de divers desserts, par exemple, des bonbons, des gâteaux, des pâtisseries, et elle est également utilisée pour la décoration. Il convient également de mentionner le plat populaire - la fondue. Il est important de noter que la fonte de ce produit n'est pas si facile, car il existe de nombreux pièges. Nous allons maintenant essayer de révéler tous les secrets afin que cette procédure ne vous cause aucun problème.
Quelle est la meilleure façon de faire fondre du chocolat ?
Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses options différentes pour cette délicatesse, par exemple, poreuse, noire, etc. Chaque option a ses fans, mais toutes ne peuvent pas être noyées.
Considérez certains des détails des bonbons populaires dans les tuiles :
Vous ne devez pas économiser et acheter des carreaux bon marché, car vous ne pourrez pas obtenir un bon résultat. Lors de l'achat, consultez la composition, qui doit contenir le moins d'ingrédients et d'additifs possible.
Comment faire fondre du chocolat au bain-marie ?
Cette méthode est considérée comme la meilleure et la plus haute qualité. Ils doivent être utilisés si vous avez besoin d'obtenir du glaçage pour décorer et graisser des gâteaux et autres desserts, car la consistance est homogène et brillante.
Il est recommandé d'obtenir la tuile à l'avance, car le produit cuira plus lentement et une forte chute de température peut gâcher la consistance et même le goût. Si vous devez ajouter un ingrédient liquide, par exemple une sorte d'extrait, vous devez le faire à l'avance.
Ingrédients:
- Chocolat.
Méthode de cuisson :
- Prenez une tuile et cassez-la en morceaux et il est préférable qu'ils soient de la même taille. Vous pouvez le râper sur une râpe, ce qui accélérera le processus de chauffage. Cela est nécessaire pour s'assurer que le produit se prête uniformément au traitement thermique;
- Préparez des contenants de tailles différentes de manière à ce que l'un s'emboîte l'un sur l'autre. Il est important qu'ils soient absolument propres et secs. Le fait est que même quelques gouttes d'eau peuvent gâcher le résultat.
- Mettez les tuiles broyées dans un récipient et versez de l'eau dans un autre, mettez le feu et portez à ébullition. Placer les récipients de manière à ce que celui contenant le chocolat ne touche pas l'eau et recouvre entièrement le fond du moule. Le fait est que si de la vapeur pénètre dans le produit, il se délaminera et deviendra inutilisable. Remuez la masse avec une spatule en bois pour qu'elle chauffe uniformément;
- Lorsque tous les morceaux sont fondus, retirez le récipient du bain de vapeur et vous pouvez utiliser le produit préparé.
- Pour faire briller la surface de la glaçure après durcissement, vous devez mettre un peu le beurre.
Il existe quelques astuces pour bien faire fondre une barre de chocolat. Premièrement, ne fermez en aucun cas le récipient avec un couvercle afin que la condensation ne se forme pas, car la consistance se délaminera.
La cuillère à mélanger doit être complètement sèche. Deuxièmement, la température de chauffage maximale autorisée est de 50 degrés.
Comment faire fondre du chocolat au micro-onde ?
Une autre option populaire qui convient si vous n'avez pas besoin d'utiliser le produit comme glaçage. Au micro-ondes, le processus est grandement simplifié.
Ingrédients:
- Chocolat.
Méthode de cuisson :
- Cassez ou râpez le carreau et placez le récipient au micro-ondes. Puissance réglée à 50 % ;
- Le temps dépend du poids du produit utilisé. Donc, si le poids est de 30 à 50 g, 1 minute suffit. Pour un poids de 240 g, réglez le minuteur sur 3 minutes ;
- Pour l'uniformité, un chauffage uniforme est important, donc s'il n'y a pas de plateau tournant, vous devez faire pivoter le récipient manuellement, après des intervalles de temps égaux ;
- Si tout est fait correctement, le récipient restera froid et le chocolat deviendra liquide. Lorsque le bol est chaud et que le produit est surchauffé, il doit être immédiatement transféré dans un bol froid, ajouter quelques morceaux supplémentaires et bien mélanger.
Comment faire fondre le chocolat au four ?
Une autre alternative, qui a ses propres subtilités.
Instruction étape par étape:
Comment faire fondre du chocolat blanc ?
Cette option est plus difficile à noyer que le produit amer, car elle a un seuil de fusion plus bas. Meilleur à utiliser bain d'eau parce que vous pouvez contrôler la température.
Instruction étape par étape:
Le résultat est un glacis uniforme qui aura un éclat. Il peut être utilisé pour réaliser diverses décorations pour la confiserie.
Que faire si le chocolat est surchauffé ?
Si des grumeaux ont commencé à apparaître, ne vous inquiétez pas, car il existe plusieurs options pour résoudre la situation. Retirez le glaçage du feu et ajoutez-y un morceau de beurre ou de shortening. Vous devriez commencer avec 1 cuillère à café, mais par conséquent, la quantité peut augmenter jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillères pour 170 g.
Vous pouvez sauver la situation à l'aide d'huile végétale sans parfum, lait ou crème. Il est important que le chocolat et le liquide aient approximativement la même température.
Vous connaissez maintenant toutes les méthodes existantes pour faire fondre le chocolat. En suivant toutes les règles et recommandations ci-dessus, vous pourrez certainement obtenir un bon résultat.
Le chocolat est un produit plutôt capricieux, donc cuisiner des plats à partir de celui-ci est tout un art. Cette "matière" peut facilement gâcher vos projets à grande échelle : elle se stratifie, puis elle s'effrite, puis elle se termine. Cependant, parmi les gens, de nombreux experts culinaires ont depuis longtemps percé tous les secrets du comportement de cette délicatesse, par exemple, comment faire fondre du chocolat au bain-marie ou comment le tempérer. D'éminents pâtissiers ont toujours dit qu'il ne suffisait pas de pouvoir chauffer ce produit avec compétence.
Si vous souhaitez que vos créations ne « grisonnent » pas à cause de tous les efforts culinaires, autrement dit, ne soient pas recouvertes d'une couche blanche, la meilleure solution est de prendre du chocolat tempéré comme ingrédient.
Bain-marie et chocolat
Il existe de nombreuses façons de fondre. Un grand nombre de personnes savent comment faire fondre du chocolat au bain-marie. Quelle est cette méthode ? Pour effectuer cette procédure, vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un récipient plus petit qui peut être inséré dans le premier. Avant de faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez faire bouillir l'eau et la retirer du feu. La friandise brune doit d'abord être broyée en petits morceaux et placée dans un récipient résistant à la chaleur, qui est ensuite placé sur la casserole. Dans ce cas, le bol doit être solidement fixé. Ensuite, il faut systématiquement brasser le produit. Ceux qui s'intéressent à la question de savoir comment faire fondre le chocolat dans un bain-marie doivent savoir que le point de fusion d'un produit de couleur foncée est compris entre 50 et 55 degrés Celsius et blanc - entre 40 et 45 degrés Celsius. Il n'est pas recommandé de faire fondre le chocolat dans un bain d'eau bouillante, sinon il commencera à épaissir, et vous pouvez considérer cela comme le fait qu'il n'a pas fondu, bien qu'en fait il ait déjà été infusé. Il est nécessaire de contrôler que l'eau ne pénètre pas accidentellement dans la masse, sinon cela ne fonctionnera pas pour faire fondre correctement le chocolat dans un bain-marie - il se transformera en grumeaux.
Ensuite, versez le produit fondu du bol sur une surface plane, de préférence s'il s'agit de marbre. Le marbre chauffe moins et refroidit très rapidement, et cette circonstance donne un avantage aux confiseurs qui doivent souvent préparer des desserts au chocolat. À l'aide d'une spatule, il est nécessaire de remuer le produit jusqu'à ce qu'il refroidisse à une température de 30 degrés Celsius - il s'agit d'un indicateur normal de travail. Pour vérifier l'état de préparation de cette friandise, vous devez la toucher légèrement avec votre doigt.
Un chocolat tempéré correctement préparé doit être légèrement froid au contact.
Pour une qualité irréprochable
Les experts culinaires avertissent que si même une infime partie du produit solide pénètre dans la composition de chocolat cuit, la masse sucrée se recroquevillera et ressemblera à une boule de neige. Pour que le résultat du travail avec le chocolat soit d'une qualité irréprochable, il est préférable de travailler avec des gants en caoutchouc à usage médical. C'est la seule façon que ça marchera produit désiré. Avec l'apparente simplicité du procédé, il est important de suivre toutes les règles de préparation.
Le chocolat est l'accompagnement parfait de la plupart des desserts. Dans certains cas, des pépites de chocolat sont utilisées, mais le chocolat fondu est plus couramment utilisé. Il est très important de faire fondre ce produit correctement, car des erreurs commises dans le processus peuvent complètement gâcher le goût du produit.
Nous découvrirons comment faire fondre correctement le chocolat dans un bain-marie pour préparer diverses options de desserts.
Il existe un vaste assortiment de chocolats dans les rayons des magasins, mais toutes les tuiles ne conviennent pas à nos besoins. Mettez immédiatement de côté les carreaux avec enduit ou remplissage. Les chocolats aux noix, avec une couche de marmelade ou entrecoupés de biscuits sont mieux mangés comme ça, sans essayer de fondre.
Le chocolat aéré, apprécié de beaucoup, ne fonctionnera pas non plus. C'est très délicatesse tendre, qui fond littéralement dans la bouche en raison du contenu de nombreuses petites bulles d'air dans le produit. Une fois fondu chocolat aéré il n'est pas possible d'obtenir une masse homogène, donc le dessert sera désespérément gâté.
Mais c'est parfait pour fondre. Choisissez des barres contenant au moins 70 % de cacao. Une fois fondue, cette variante de chocolat s'avère épaisse, uniforme et brillante.
Vous pouvez faire fondre du chocolat au lait, mais cette version de la friandise ne convient pas à la fabrication de glaçage. Même lorsqu'elle est fondue, la masse reste assez épaisse, elle ne s'étale donc pas bien sur la surface. Mais pour faire des inscriptions, créer des "dentelles" en chocolat décorant les côtés du gâteau et pour les bonbons, cette version du chocolat est idéale.
Idéal pour fondre chocolat blanc. Cette version du dessert ne contient pas de cacao râpé, la base est le beurre de cacao. Le chocolat blanc est idéal pour faire du glaçage blanc ou coloré. Dans ce dernier cas, quelques gouttes de colorant alimentaire doivent être ajoutées à la masse fondue.
La couverture est idéale pour réaliser des glaçages. Il s'agit d'une masse de chocolat spécialement créée pour la fonte. Il est vendu en briquettes, miettes ou gouttes. Il est sombre, laiteux ou blanc. Il diffère du chocolat ordinaire par une teneur plus élevée en matières grasses et un broyage plus fin du cacao. Une fois fondu, on obtient une masse plastique qui s'étale bien sur la surface.
Comment faire fondre du chocolat pour un gâteau ?
Gâteau, arrosé - c'est beau et délicieux. Le glaçage au chocolat aide non seulement à décorer les pâtisseries, mais aussi à masquer certains défauts de cuisson, notamment une croûte pas trop uniforme du gâteau. Voyons comment faire fondre du chocolat pour un gâteau.
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Chocolat noir
Cette méthode de fabrication du chocolat est idéale pour faire du glaçage ou de la crème pour décorer un gâteau. Si vous suivez les instructions à la lettre, vous obtiendrez un beau mélange homogène avec un éclat doux et brillant.
La barre de chocolat à fondre doit être à température ambiante. Si vous conservez du chocolat au réfrigérateur, sortez la barre à l'avance pour la réchauffer. D'un changement brusque de température, la masse de chocolat se révélera hétérogène.
La barre doit être cassée en petits morceaux égaux pour que le chocolat fonde uniformément. Vous pouvez râper le carreau pour que le produit fonde plus rapidement.
Pour faire un bain-marie, vous avez besoin de deux récipients. L'un doit être plus grand que l'autre. Un récipient de plus petit diamètre ne doit pas tomber dans un grand, il doit être soutenu par un poids. L'eau est versée dans un grand bol (pot) afin qu'elle ne touche pas le fond d'un récipient plus petit installé sur le dessus. Il est préférable de verser de l'eau chaude pour qu'elle bout plus rapidement.
Le récipient supérieur doit être bien essuyé pour qu'il n'y ait pas une goutte d'humidité, du chocolat haché est disposé. La pénétration d'humidité dans la masse de chocolat entraînera un délaminage. L'ensemble de la structure est posé sur une plaque. Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, ajustez le feu pour que le liquide ne bout pas trop.
Faire fondre le chocolat en remuant constamment. Pour ce faire, vous devez utiliser une spatule en silicone ou en plastique, une cuillère en métal est déconseillée. Dès que le chocolat est complètement fondu, le feu est éteint et la masse est laissée refroidir légèrement.
Si vous faites fondre du chocolat pour le glaçage, immédiatement après l'avoir retiré du feu, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à la masse (20 g de beurre pour 100 g de chocolat). Après avoir ajouté le beurre, vous devez bien mélanger la masse jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti dans le chocolat. Le glaçage au beurre est particulièrement beau, car il brillera même après durcissement.
Conseils! Ne recouvrez en aucun cas le bol de chocolat fondu, car la vapeur d'eau se condensera dessus. Des gouttes tomberont dans la masse de chocolat, ce qui entraînera son délaminage.
chocolat blanc
Faire fondre correctement le chocolat blanc est un peu plus difficile. Les carreaux blancs fondent plus rapidement, il est donc facile de surchauffer la masse, ce qui entraînera des grumeaux.
Le carreau doit être broyé le plus finement possible, il est conseillé de le râper ou de le couper au couteau. pépites de chocolat placés dans le bain-marie supérieur. Dans ce cas, vous devez verser pas mal d'eau dans le récipient inférieur. La distance entre le fond du bol supérieur et le niveau du liquide bouillant doit être grande, sinon la masse surchauffera rapidement.
Faire fondre le chocolat blanc en remuant constamment. Une fois que la plupart des morceaux ont fondu, retirez le bol du bain-marie et continuez à remuer pour faire fondre les morceaux restants. Si désiré, ajouter à la masse de chocolat fondu colorant alimentaire.
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Pour la fontaine
La fontaine à chocolat est extrêmement efficace et très savoureuse. Le chocolat pour la fontaine est mieux acheté spécial, conçu pour remplir les fontaines. Il fond bien et reste souple.
Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat ordinaire, puis vous devez y ajouter du beurre. Idéalement, ce devrait être du beurre de cacao, mais vous pouvez utiliser n'importe quel huile végétale sans odeur. Le beurre est ajouté au chocolat dans un rapport de 1 à 10, c'est-à-dire pour 100 gr. chocolat, vous devez prendre 10 gr. huiles.
Faire fondre du chocolat dans le bol inférieur de la fontaine n'est possible qu'avec de très petits appareils. Pour les moyennes et grandes fontaines, le chocolat doit d'abord être fondu au bain-marie. Et si vous utilisez des carreaux ordinaires et non un produit spécialement préparé, vous devez absolument ajouter de l'huile lors de la fusion au bain-marie.
Chocolat fondu au bain-marie pour fondue
Le chocolat à fondue est souvent mélangé avec du lait. Vous pouvez utiliser du lait concentré ou de la crème. Plus la graisse est élevée produit laitier plus la fondue sera tendre. Parfois ajouté au mélange fondu boissons alcoolisées ou café. Voici quelques recettes de cuisine.
fondue simple
- 350 gr. chocolat amer;
- 200 ml de crème;
- 1 pincée de sel.
Le chocolat fondu est souvent utilisé pour décorer les gâteaux et les pâtisseries. Il semblerait que cela pourrait être plus facile. Mais souvent, les hôtesses rencontrent des difficultés. Par conséquent, aujourd'hui, nous vous expliquerons comment faire fondre correctement le chocolat dans un bain-marie pour qu'il soit liquide.
Si vous souhaitez obtenir une masse moyennement épaisse, homogène et brillante à la sortie, vous ne devez choisir que du chocolat de haute qualité. Il est préférable qu'il soit amer, qui contient au moins 70% de cacao. Faites attention à la composition; pas de palme et l'huile de soja uniquement du beurre de cacao !
Comment faire fondre du chocolat pour la décoration
Un bain d'eau chaude est généralement fabriqué à partir d'un bol placé dans une casserole d'eau afin que le bol ne touche pas l'eau.
De plus, vous pouvez utiliser une poêle à vapeur spéciale, qui fonctionne à peu près sur le même principe.
Le chocolat fondu au bain-marie est ensuite généralement transformé en ganache - c'est ainsi que les chefs appellent un mélange de chocolat et de crème, parfois additionné d'eau, comme pour pudding au chocolat avec un centre liquide où l'eau est nécessaire pour que le chocolat fonde mieux pendant la cuisson.
Avec un rapport différent de ces deux ingrédients, une texture différente est obtenue: plus il y a de chocolat, plus le mélange congelé sera solide.
Par example,
- deux parties de chocolat pour une partie de crème donneront une masse très dense et solide;
- à partir de crème et de chocolat en proportions égales, la ganache se révélera dense, mais plastique;
- et si vous prenez une part de chocolat pour deux parts de crème, alors la texture sera douce, comme de la mousse.
Ainsi, des truffes denses peuvent être fabriquées à partir de ganache, vous pouvez les remplir de gâteaux pour que la surface soit lisse et brillante. Glaçage au chocolat, ou même servi seul en dessert. Le chocolat fondu est également utilisé pour faire des tartes au chocolat et des biscuits aux pépites de chocolat.
Habituellement, pour faire de la ganache, la crème est chauffée presque à ébullition, puis versée sur des morceaux de chocolat pour les faire fondre.
Mais une ganache particulièrement lisse et homogène peut être obtenue en faisant d'abord fondre le chocolat comme ci-dessus, puis en y ajoutant de la crème chaude (ou de la crème avec de l'eau, comme pour le pudding au chocolat) en trois étapes, en mélangeant à chaque fois soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et consistance veloutée. Cela garantira que le chocolat est complètement combiné avec le reste des ingrédients.
La saveur et la texture de la ganache peuvent également changer en refroidissant. Si vous la mettez au réfrigérateur pour qu'elle durcisse, lorsque la ganache revient à température ambiante, elle peut trop ramollir et devenir granuleuse.
Il est donc préférable de laisser la ganache à température ambiante pendant quatre heures afin qu'il refroidisse progressivement et uniformément. Ainsi, le beurre de cacao forme des cristaux stables qui ne fondent pas et ne se ramollissent pas aussi facilement. Ensuite, il peut être mis au réfrigérateur jusqu'à la solidification finale.
Il est très intéressant d'expérimenter la ganache.
Le chocolat et la crème absorbent bien le goût, vous pouvez donc insister sur ce que vous voulez. Différents liquides d'infusion vous permettent d'essayer différents ingrédients.
Par exemple, si la recette demande des zestes d'agrumes, ce qui peut faire cailler la crème, vous pouvez l'infuser non pas avec de la crème, mais avec du chocolat.
Si vous souhaitez utiliser des ingrédients secs - herbes, graines ou épices - vous devez les ajouter à la casserole avec de la crème ou du chocolat fondant au bain-marie, chauffer légèrement et laisser infuser le mélange, en essayant périodiquement de voir si le goût est assez intense . Lorsque vous obtenez exactement ce dont vous avez besoin, vous devez filtrer le mélange - et vous pouvez entrer, respectivement, dans la crème ou le chocolat, en trois doses, comme indiqué ci-dessus.
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