Saler le saumon rose à la maison est une façon courante de cuisiner du poisson rouge. Vite et délicieux ambassadeur permet d'avoir un stock stratégique dans le réfrigérateur, sur la base duquel vous pouvez préparer des sandwichs, des petits pains, utiliser dans une salade. Seulement 1 à 2 heures et vous rencontrerez toujours des invités avec dignité. De plus, tout le monde peut faire le salage lui-même, et cela n'est pas associé à de grandes difficultés. Les recettes et astuces de salage sont devant vous, il reste à choisir et à passer aux choses sérieuses. Un petit effort, et vous obtenez un vrai délice.
Soit dit en passant, le saumon rose est un poisson un peu sec, cela se remarque particulièrement lors de la friture et dans les plats du four. Le saumon rose légèrement salé révèle mieux son goût.
Comment mariner le saumon rose à la maison
À la maison, le poisson est salé dans n'importe quelle condition: frais, ce qui est préférable, ou congelé, en le décongelant complètement. La taille n'a pas non plus d'importance - il existe une recette pour saler le saumon rose entier et en morceaux. Les méthodes de cuisson sont également différentes. Le poisson rouge est salé en saumure ou sec.
- Le poisson congelé ne doit pas être décongelé de manière agressive au micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Attendez qu'il décongèle sur l'étagère du réfrigérateur ou naturellement dans les conditions ambiantes.
- En règle générale, le saumon rose est coupé en filets puis coupé en morceaux. Mais personne n'interdit de saler les steaks, si vous le décidez - ne vous retenez pas.
- Plus les morceaux de filet sont fins, plus vite vous dégusterez un délicieux poisson.
- Ne mettez pas trop de laurier. Pour une raison quelconque, le saumon rose ne l'aime pas trop.
Quelle quantité de sel prendre
Les vrais saleurs calculent la quantité de sel comme suit: 2 grandes cuillères de sel et un sucre sont pris par kilogramme de saumon rose - cela garantira poisson salé. Réduire de moitié la quantité de sel légèrement salé. Mais plus il reste longtemps, plus il devient salé.
Épices à saler
Tous les types de poivre, la coriandre, la moutarde en graines, le romarin et l'aneth persillé sont les "amis" du saumon rose.
Saumon rose entier
Poisson frais ou congelé salé.
Comment mariner:
Décongelez le poisson, retirez l'intérieur et les parties excédentaires. Mettez la tête, les nageoires, la colonne vertébrale et la queue avec une petite partie de chair de saumon rose sur l'oreille. Écorchez-le ou laissez-le, c'est à vous de décider. Mais si vous voulez moins cuisiner à l'avenir, supprimez-le tout de suite.
Comment bien couper le poisson, regardez la vidéo:
Décapage rapide à sec
Le plus simple et moyen facile saumon rose salé - sec. Le poisson est salé rapidement, en une journée seulement.
- Saumon rose - kilogramme.
- Le sucre est une grande cuillère.
- Sel - 2 cuillères à soupe pleines.
- Grains de poivre broyés - 3-4 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4 pièces
- Feuille de laurier - 2 pièces
Technologie de salage :
- Le poisson entier est généralement fileté et divisé en gros morceaux.
- Concassez les grains de poivre, déchirez le persil en petits morceaux. Mélanger les épices dans un bol, ajouter le sel et le sucre et mélanger.
- Frotter les morceaux de saumon rose avec un mélange d'épices, transférer dans un bol et presser avec oppression.
- Après une journée, divisez les morceaux en plus petites portions et mettez-en quelques-uns au congélateur.
Saler le saumon rose instantané en saumure
Le plus simple recette maison salage "humide" du poisson. Avec un minimum d'épices, vous reconnaîtrez le vrai goût du saumon rose.
Tu auras besoin de:
- Saumon rose - 5 steaks ou filet.
- Sel - 2 cuillères à soupe.
- Le sucre est une cuillère.
- Eau - 500 ml.
- Lavrushka, grains de poivre.
Processus de salage :
- Faire bouillir de l'eau avec des épices, en ajoutant du sucre et du sel. Remuer pour dissoudre les épices et verser sur les steaks.
- Après 4 heures, le poisson peut être dégusté. Si vous avez salé des filets désossés, alors quelques heures plus tôt.
Comment mariner du saumon rose comme du saumon - ça ne va pas plus vite
Le coût du saumon est maintenant exorbitant. Involontairement, vous vous lèverez, soupirez et déplacerez votre regard vers le saumon rose plus budgétaire. Soit dit en passant, en salant le saumon rose à la maison selon cette recette "pour le saumon", vous obtiendrez une excellente alternative au poisson cher. Viande tendre, juteuse et fabuleusement savoureuse, le goût n'est pas inférieur au saumon.
Prendre:
- Saumon rose (de préférence réfrigéré, alors le succès est garanti).
- Sel - 5 grandes cuillères.
- Huile de tournesol - 100 ml.
- Citron - ½ partie.
- Tête d'arc.
- Eau - environ un litre et demi.
- Verdure.
Comment saler le poisson "pour le saumon":
- Je vous conseille de couper le saumon rose en petits morceaux, les gros sont salés plus longtemps.
- Préparez la saumure - dissolvez le sel dans l'eau (je ne la fais pas toujours bouillir, ce n'est pas grave).
- Mettez le poisson dans la saumure pendant 10 minutes. Sortir, sécher un peu sur une serviette en papier.
- Habituellement, je sale en bocal, car je sale le saumon rose à grande échelle - beaucoup. J'empile les pièces en couches et je remplis d'huile. Puis je l'ai mis au froid pendant une heure.
- J'avoue que je viole quelque peu la technologie de salage, car il serait plus correct de presser le poisson avec oppression pendant cette heure. Mais la violation n'affecte pas le goût, et cela ne peut être évité avec un salage en gros.
- Au bout d'une heure, le saumon rose salé peut être dégusté. Servez-le avec une tranche de citron, saupoudré de rondelles d'oignon et d'herbes. Si vous êtes sûr de manger le poisson tout de suite, il est permis de mettre l'oignon dans un bocal pendant le salage. Sur le stockage à long terme, plus de 3 jours, il vaut mieux ne pas en mettre.
Saumon rose mariné salé - Une recette rapide
bonne recette Fast food salage, mais avec l'ajout de vinaigre.
Prendre:
- Poisson rouge - 1 kg.
- Sel - 2 cuillères à soupe.
- Huile végétale - 50 ml.
- Vinaigre de table - une cuillère.
- Ampoule.
- Feuille de laurier.
- Poivre - 6 pois.
- Eau - un demi-litre + un verre.
Comment mariner rapidement:
- Diviser le filet en morceaux de la grosseur d'un doigt.
- Faire une marinade en dissolvant du sel dans de l'eau. Verser le saumon rose et laisser sous oppression pendant une heure et demie à deux heures dans les conditions ambiantes.
- Lorsque le saumon rose est salé, égouttez la saumure et versez la marinade (versez le vinaigre dans un verre d'eau). Faire tremper dans la marinade pendant cinq minutes, puis égoutter.
- Ajouter les rondelles d'oignon, le poivre et la feuille de laurier au poisson, verser l'huile et bien mélanger. Maintenez la position pendant 20 minutes supplémentaires et commencez à essayer.
Recette du délicieux saumon rose légèrement salé à l'huile au citron
D'un gros poisson, je couperais quelques steaks, ils sont bons pour la cuisson au four. Mais la partie centrale et la plus appétissante était autorisée à être salée. Le poisson ressort légèrement acidulé, incroyablement tendre et festif.
Tu auras besoin de:
- Poisson - kilogramme.
- Citron.
- Huile végétale - 150 ml.
- Sel - 2 grandes cuillères.
- Sucre - une cuillère à café.
Comment mariner:
- Couper le poisson, diviser la longe en petits morceaux. Diviser le citron en fines tranches.
- Mélangez le sucre avec le sel, frottez les morceaux de tous les côtés.
- Déposez une couche de saumon rose au fond du bocal, recouvrez de cercles de citron. Ensuite, remettez la couche de poisson et recouvrez de citron. Après avoir rempli le bocal, versez l'huile et mettez-la au froid pendant une journée.
Lait délicieux salé maison
Insolite, non ? En règle générale, le caviar de poisson est salé à la maison, mais le lait n'en est pas moins savoureux. A noter : on n'utilise que du lait de poisson frais, à base de crème glacée, ils perdront de leur charme et de leur tendreté.
Aurait besoin:
- Lait - 400 gr.
- Sucre et sel - 20 gr.
- Épices à volonté.
Recette de salage :
- Mettez le lait dans un bocal ou un récipient, saupoudrez d'épices.
- Remuer pour répartir uniformément les assaisonnements et fermer.
- Envoyer sur l'étagère du réfrigérateur pendant 2 jours.
recette de lait mariné
La préparation du lait ne se termine pas seulement par le salage; à la maison, ils peuvent être marinés incroyablement savoureux.
Prendre:
- Lait - 400 gr.
- Ampoule.
- Sel - 20 gr.
- Tableau 3% vinaigre - 150 ml.
- Poivre.
Préparation pas à pas :
- Couper l'oignon en rondelles et hacher le poivron.
- Mettez le lait dans un bol, salez et versez le vinaigre (ajustez vous-même la quantité). Ajouter les rondelles d'oignon et les poivrons.
- Remuer et laisser au froid. Essayez après 8-9 heures.
Comme c'est délicieux de mariner du caviar à la maison
Si vous avez de la chance et «attrapez» une fille au saumon rose au caviar, ne manquez pas l'occasion de mariner et de savourer la délicatesse. Je propose une recette de salage maison du caviar, destinée à une conservation à long terme.
- Caviar de saumon rose - 1 kg.
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
- Eau - 3 litres.
- Sel - 1 kg. (avec moins de caviar, prenez de l'eau dans un rapport de 1:3).
Recette caviar salé :
- Rincez le caviar et débarrassez-le des pellicules.
- Faire bouillir la saumure en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sel. Attendre la dissolution complète et refroidir.
- Plier les assiettes de caviar dans la saumure froide, laisser saler 10-25 minutes. Tenez plus longtemps - cela deviendra plus salé.
- Égoutter soigneusement le liquide sans endommager les sacs de caviar. Sécher en étalant sur une serviette en papier.
- Transférer dans un réservoir et remplir d'huile. Pour éviter la moisissure, recouvrez complètement le caviar d'huile ou mettez du papier huilé dessus. Fermer le couvercle et réfrigérer.
Saumon rose à la vodka - une recette rapide
Je ne sais pas comment fonctionne la vodka, mais les morceaux de poisson s'avèrent solides - c'est ainsi que les pêcheurs m'ont appris à saler le saumon rose.
Pour chaque kilogramme de saumon rose, vous aurez besoin de :
- Le sel est une cuillère.
- Vodka - une cuillère.
- Sucre - 2 cuillères à soupe.
- Coriandre - facultatif.
Nous salons :
- Mélanger les épices dans un bol séparé et ajouter la vodka.
- Râper les morceaux de poisson et presser avec une assiette à oppression.
- Jeter la saumure qui est sortie. Au bout de deux jours, sortez-le et commencez à déguster. Transférez le saumon rose restant dans un bocal et remplissez-le d'huile pour un stockage à long terme.
Vidéo: comment mariner le saumon rose à la maison. Puissiez-vous toujours être délicieux!
Le poisson rouge salé est un mets délicat que presque personne ne refusera. Cependant, de nombreux gourmets sont convaincus que seuls la truite et le saumon conviennent au salage, mais le saumon rose n'est pas la meilleure façon car il s'avère sec. Mais permettez-moi de ne pas être d'accord avec vous, car tout le problème est de savoir comment saler le saumon rose. Aujourd'hui, nous porterons à votre attention plusieurs recettes pour saler le saumon rose à la maison, en les utilisant, vous créerez un véritable chef d'oeuvre de cuisine, qui ne cédera ni au saumon ni à la truite.
Tu auras besoin de:
- saumon rose - 1 carcasse de taille moyenne,
- sel - 2,5 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- huile végétale.
Méthode de cuisson
- Nous nettoyons le poisson. Vidé. Nous retirons les nageoires et la tête (au fait, elles ne doivent pas être jetées, car vous pouvez en cuisiner de délicieuses). Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le dos. Rincez et séchez avec des serviettes en papier. Si désiré, diviser en morceaux de taille moyenne ou laisser tel quel.
- Mélanger le sel et le sucre.
- Frotter les morceaux de poisson avec le mélange préparé.
- Au fond du récipient dans lequel on va saler le poisson, versez un peu huile végétale et étalez le saumon. Saupoudrer du reste du mélange sel et sucre.
- Nous couvrons le plat avec un couvercle. Laisser le poisson pendant 3 heures température ambiante. Après cela, mettez le saumon rose au réfrigérateur pendant une journée.
- Avant de servir, nous nettoyons le poisson de l'excès de sel. Couper en bouchées et arroser si désiré. jus de citron. Un excellent ajout au poisson sera les olives et les légumes frais.
Saumon salé en saumure
Tu auras besoin de:
- saumon rose congelé - 1 carcasse,
- sel de table - 5 cuillères à soupe,
- eau - 1 litre,
- huile végétale - facultatif.
Méthode de cuisson
- Nous décongelons un peu le poisson. Nous en retirons la peau, retirons la tête et la colonne vertébrale. Couper en petits morceaux.
- Nous faisons bouillir de l'eau. Rafraîchissons-nous. Diluez-y du sel.
- Nous envoyons des morceaux de saumon rose à la saumure préparée. Temps de salage - 15-30 minutes, selon vos préférences gustatives.
- Mettez le poisson salé sur une serviette en papier. Une fois que tout l'excès de liquide a été absorbé par le papier, nous transférons le poisson dans un bocal en verre ou Un récipient en plastique et envoyez-le au réfrigérateur.
- Après 5 heures, le poisson est prêt à être mangé. Si vous envisagez de conserver longtemps du saumon rose salé, il ne sera pas superflu de le saupoudrer un peu d'huile végétale (à cet effet, nous vous recommandons d'utiliser de l'huile raffinée).
Comment saler le saumon rose aux herbes et au poivre blanc
Tu auras besoin de:
- saumon rose - 1 carcasse,
- sel - 2,5 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- poivre blanc fraîchement moulu - 1 cuillère à café,
- aneth - 1 bouquet.
Méthode de cuisson
- Mélanger le sel et le sucre.
- Nous filetons le poisson, c'est-à-dire enlevons la peau, coupons la tête, coupons la colonne vertébrale. Couper des tranches d'environ 3 cm de large.
- Frottez les morceaux de poisson avec un mélange de sel et de sucre.
- Saupoudrer de poivre blanc et d'aneth haché.
- Enveloppez le poisson dans du film alimentaire. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée.
- Après le temps spécifié, vous pouvez prélever un échantillon, mais n'oubliez pas d'abord d'enlever l'excès d'épices avec une serviette en papier ou une serviette.
Saumon rose salé sauce miel-moutarde épicée
Tu auras besoin de:
- filet de saumon rose - 1 kilogramme,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- orange - 2 pièces,
- aneth - 1/2 bouquet.
Pour la sauce:
- moutarde - 20 grammes,
- huile d'olive - 40 grammes,
- vinaigre - 20 grammes,
- miel - 20 grammes.
Pour soumission:
- Olives,
- verts (persil, aneth),
- jus de citron.
Méthode de cuisson
- ma filet de poisson. Nous discutons. Placer dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle.
- Pelez les oranges et coupez-les en rondelles.
- Mon aneth. Nous discutons. Nous hachons finement.
- Mélanger le sel et le sucre.
- Frotter le poisson avec le mélange.
- Parsemer d'herbes et recouvrir de tranches d'orange.
- Nous couvrons avec un couvercle. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée.
- Après le temps spécifié, nous préparons sauce moutarde au miel. Pour ce faire, mélangez les ingrédients préparés. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Couper le filet de poisson en tranches fines. Étendre sur beau plat. Si désiré, versez de la sauce au citron, décorez avec vos herbes et olives préférées. Servir avec une sauce moutarde au miel.
Bon appétit à vous, votre ménage et vos parents et amis qui ont regardé la lumière !
Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Saumon rose salé, comme le saumon, à la maison, il s'avère très savoureux! La condition principale est de respecter la durée pour ne pas la surexposer au sel. Nous vous offrons meilleures recettes Saumon rose. Il ne reste plus qu'à choisir l'option appropriée et à agir.
Saumon rose salé, comme le saumon - le choix du poisson
Le salage du saumon rose pour le saumon implique l'utilisation uniquement de poisson de haute qualité:
- choisissez une carcasse dense avec une chair uniformément colorée (elle ne doit pas être tachetée);
- appuyez sur la carcasse, assurez-vous que le trou du doigt est rapidement aligné;
- regardez les yeux, chez les poissons de haute qualité, ils ne sont pas troubles, sans traces de sang.
Préparation du saumon rose pour le marinage du saumon
Le saumon rose salé pour le saumon nécessite une préparation préalable. Si la carcasse était congelée, alors :
- placez-le au centre ou au bas du réfrigérateur;
- quand il devient mou, retirez-le;
- laisser dans la cuisine pour décongeler naturellement.
Important!
Évitez les méthodes de dégivrage d'urgence ( eau chaude, four à micro-ondes, etc.).
N° 1. Saumon rose salé, comme le saumon : "Classique"
- sel - 5 c. l.
- poisson (longe) - 0,9-1 kg.
- eau purifiée - 1,25 l.
- poivre de pois - 10 pcs.
- huile végétale - 120 ml.
Le saumon rose salé, comme le saumon, selon cette recette est exceptionnellement tendre. À la maison, le salage ne prend pas beaucoup de temps. En conséquence, le poisson s'avère très savoureux!
1. Alors, rincez la longe, séchez avec des serviettes. Couper en tranches de même taille afin que le salage soit effectué uniformément.
2. Prenez la saumure. Mélangez de l'eau tiède avec du sel, laissez les cristaux se dissoudre. Entrez les grains de poivre et laissez le liquide revenir à température ambiante.
3. Trempez les morceaux de filet dans la saumure, marquez pendant 10-15 minutes. Sortez-les et placez-les immédiatement sur du papier absorbant pour les faire sécher.
4. Prenez une large assiette creuse. Versez un peu d'huile dans le fond. Étalez le poisson en couches, en versant de l'huile sur chaque rangée.
5. Appliquez une légère pression sur le dessus (une assiette + 2 litres d'eau). Laissez la collation au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la période spécifiée arrive à son terme, vous pouvez goûter.
N° 2. Saumon rose pour saumon, salé sec
- poisson - 0,8-0,9 kg.
- sucre cristallisé - 2 c. l.
- sel - 2 c. l.
- huile végétale - en fait
1. Coupez le poisson, si possible, ne laissez que la longe sans la peau. Couper en tranches de 4-5 cm chacune. Mélanger le sucre cristallisé avec du sel.
2. Prenez un récipient de salage. Saupoudrez un peu de sel sur le fond et lissez-le. Mettez le poisson dans la première rangée en respectant une certaine distance entre les morceaux.
3. Saupoudrez cette couche d'un mélange de sel et de sucre, disposez la rangée suivante. Répétez les manipulations jusqu'à ce que tous les composants soient terminés.
4. Le saumon rose salé, comme le saumon, est conservé au froid pendant 3 heures. A la maison, mieux vaut attendre plus longtemps. Très poisson délicieux réussir.
5. Après 3 heures, retirez les tranches, retirez l'excès de sel avec des serviettes. Mettre dans un bocal, remplir d'huile et consommer dans la semaine.
N ° 3. Saumon rose salé aux oignons comme le saumon
- oignons (violets / blancs) - 2 pcs.
- poisson - 0,9 kg.
- sucre cristallisé - ½ c. l.
- huile végétale - 0,1 l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
Le saumon rose pour le saumon aux oignons est préparé aussi facilement que des poires à décortiquer. Nous offrons recette étape par étape salaison.
1. Nettoyez la carcasse de la crête, de la queue, des nageoires et de la tête. Couper la longe avec la peau en tranches assez grosses.
2. Combinez le sucre cristallisé avec du sel, râpez les morceaux. Hacher l'oignon en demi-rondelles ou en rondelles, saupoudrer de 3 pincées de sel et broyer avec les mains.
3. Mélangez le poisson avec l'oignon, placez-le dans un récipient et remplissez d'huile. Construire une presse (assiette + bouteille d'eau de deux litres).
4. Envoyer au froid, détecter 12-14 heures. Le saumon rose salé, comme le saumon, sera prêt après cette heure. À la maison, il s'avère très savoureux lorsqu'il est utilisé avec du verdier haché.
Numéro 4. Saumon rose salé au citron pour le saumon
- citron à peau fine - 1,5 pcs.
- huile végétale - 125 ml.
- longe de poisson - 800 gr.
- sucre granulé - 1,5 c. l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre noir moulu - 5 pincées
Le salage du saumon rose pour le saumon est souvent effectué avec l'ajout de citron. Chez moi, tout est assez simple.
1. Coupez le filet de poisson en tranches de taille égale. Si les morceaux sont fins, le saumon rose marinera rapidement.
2. Mélanger le poivre moulu avec le sucre cristallisé et le sel. Saupoudrer le poisson et bien frotter.
3. Hacher les agrumes en cercles. Placer le poisson dans un bol, alterner avec le citron en couches.
4. Réglez une oppression pas trop lourde (2 kg suffiront). Obtenez environ 8 heures. Versez ensuite l'huile et attendez encore 3-4 heures. Essayer!
N ° 5. Saumon rose "Scandinave" comme le saumon
- vodka - 50 ml.
- aneth séché - 2 c. l.
- coriandre - 1 cuillère à café
- sucre cristallisé - 2 c. l.
- quatre-épices - 15 petits pois
- saumon rose (filet avec peau) - 1,3 kg.
- poivre noir fraîchement moulu - 1 c.
- sel de mer - 55 gr.
Le saumon rose salé, comme le saumon, se prépare assez facilement selon cette recette à la maison. En conséquence, la collation est très savoureuse.
1. Rincez le poisson et éliminez l'excès d'humidité. Décoller la peau et réserver. Il sera toujours nécessaire pour le saumurage.
2. Broyez l'aneth avec la coriandre dans un mortier. Dans un autre récipient, mélanger ces ingrédients avec du sucre, de la vodka et poivre moulu. Ajouter les pois.
3. Mélange prêt Bien frotter le filet des deux côtés. Posez les morceaux les uns sur les autres. Enroulez la peau de poisson autour du filet. En plus de cela, enveloppez la pièce avec une pellicule plastique.
4. Mettez le poisson dans le récipient et construisez une petite oppression. Laissez la collation mariner au réfrigérateur pendant 1,5 jours.
Numéro 6. Saumon rose pour le saumon, mariné dans de la gaze
- poisson (longe) - 2 kg.
- aneth séché - 3 c. l.
- tissu de gaze - en fait
- sel de mer - en fait
1. Rincez le poisson, puis trempez une gaze dans de l'eau froide et essorez-la. Enroulez-en le saumon rose.
2. Saupoudrer généreusement le filet de sel et d'aneth. Enveloppez avec une autre couche de gaze. Placer le poisson dans du polyéthylène et attacher fermement.
3. Envoyer pour stockage au réfrigérateur. Après une journée, retirez la gaze et les épices. Commencez la dégustation.
N° 7. Saumon rose au congélateur, comme le saumon
- longe de saumon rose - 0,9 kg.
- sucre, sel - 5 c. l.
Le saumon rose salé s'obtient, comme le saumon, si vous le faites cuire chez vous en saumure. En conséquence, la collation est tendre et très savoureuse.
1. Dissoudre dans 1 litre. eau salée avec du sucre. Envoyer au frais. Préparez le filet, coupez-le en morceaux si nécessaire. Mettre dans un bol et verser la saumure.
2. Placez le récipient avec le poisson au congélateur et attendez environ une journée. Retirer le saumon, laisser à température ambiante jusqu'à complète décongélation.
3. Rincez le poisson à l'eau froide, éliminez l'excès d'humidité. Couper en tranches, goûter.
1. Refroidissez toujours la surlonge avant de la saumurer. Si vous utilisez une marinade, celle-ci doit être exceptionnellement froide (sauf indication contraire dans une recette spécifique).
2. Si vous souhaitez couper le filet en tranches belles et régulières, il est préférable de congeler le poisson fini avant cela.
3. Si le poisson s'avère trop salé, placez-le dans un récipient hermétique et envoyez-le au congélateur.
4. Ne remplissez pas le saumon rose uniquement avec du jus de citron, combinez-le avec de l'huile végétale. De cette façon, le poisson ne se dessèchera pas.
5. Peu importe la méthode que vous utilisez (humide ou sèche), réglez toujours la pression. Ainsi, le filet ne s'effondrera pas et restera dense.
Le saumon rose salé deviendra comme du saumon, si vous vous y tenez Conseil utileà la maison. Chacune des recettes ci-dessus rendra le poisson très savoureux. Alors n'hésitez plus et agissez !
Le poisson frais est la clé du succès de toute plat de poisson. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir des bazars avec des fruits de mer frais "à proximité". Les grands hyper et supermarchés et les petits commerces viennent à la rescousse. Les premiers peuvent nous proposer du poisson frais, entier ou en steaks de différentes tailles, tandis que les petits commerces de détail se spécialisent principalement dans la vente de produits surgelés.
Bien sûr, idéalement, utilisez du saumon rose « vapeur », fraîchement pêché, mais il faut se contenter de spécimens réfrigérés ou congelés. Dans le même temps, le poisson réfrigéré est sans aucun doute préférable.
Comment déterminer la fraîcheur :
- le poisson doit sentir poisson cru, sans un soupçon de pourriture ou de moisi;
- la peau du poisson réfrigéré doit être brillante, sans dommages ni endroits desséchés;
- le saumon rose congelé doit être recouvert d'un minimum de glace;
- l'abdomen et les nageoires doivent être clairs, sans taches jaunes "rouillées" ;
- les spécimens périmés peuvent également être attribués à ceux dont les nageoires sont brisées et semblent clairement desséchées.
Que vous souhaitiez ou non prendre du saumon rose éviscéré, décidez vous-même. Bien sûr, payer les abats n'est pas très conseillé, mais les carcasses entières sont moins altérées dans les magasins, et en plus, elles peuvent contenir un bonus sous forme de savoureux et caviar utile. Le caviar est également salé. Vous pouvez découvrir les détails.
Transformation du poisson
Ainsi, le poisson est acheté. Tout d'abord, il est décongelé. L'option de décongélation idéale se trouve au réfrigérateur. Le poisson est disposé sur une assiette et nettoyé dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant une journée. N'essayez jamais de mettre la carcasse au micro-ondes. Le poisson sera gâté à des fins de salage et le saumon rose bouilli vous attend pour le dîner.
Avec un saumon rose décongelé, les écailles transparentes sont décollées avec un couteau bien aiguisé ou un outil spécial. La carcasse est rincée. La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Au stade final, le poisson est de nouveau soigneusement lavé et on le laisse couler sur la grille.
Si la recette nécessite l'utilisation de filets de poisson, les arêtes sont retirées du saumon rose et la peau est retirée. Vous pouvez apprendre toutes les subtilités de ce processus en regardant une vidéo d'Alex Raigorodsky
Options pour saler le saumon rose
Voie sèche
Le saumon rose débarrassé des os (la peau n'a pas besoin d'être enlevée) est coupé en lanières de 3 à 4 centimètres de large.
Dans une assiette séparée, un mélange de durcissement est préparé à partir de 1,5 cuillère à soupe de gros sel, 1,5 cuillère à café de sucre et une feuille de lavrushka hachée. Si désiré, ajouter quelques grains de poivre noir. Vous n'avez pas besoin de l'écraser.
Des morceaux de poisson sont versés avec un mélange épicé et mélangés de manière à ce que toutes les tranches en soient uniformément recouvertes. Le fond du récipient ou de l'assiette est généreusement enduit d'huile végétale (il faut la raffiner). Les morceaux sont placés côté peau plutôt serrés. Si tous les poissons ne rentrent pas dans une couche, placez-les dans la deuxième couche, en badigeonnant les morceaux de la première couche avec de l'huile.
Le bol est recouvert d'un couvercle, conservé sur la table de la cuisine pendant 2-3 heures, puis envoyé au réfrigérateur. Après 24 heures, le poisson rouge peut être servi à table.
Vous pouvez vous familiariser avec une autre méthode de salage à sec.
La chaîne "Delicious Culinary" propose une version vidéo de la recette du salage des filets avec la peau
en saumure
Vous pouvez saler le saumon rose en saumure à l'aide d'un bol profond en émail ou en plastique, mais la meilleure option est un bocal en verre.
Tout d'abord, la base de marinade est cuite. Pour ce faire, faites bouillir des épices dans un litre d'eau pendant 5 minutes : du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (1 cuillère à soupe), une feuille de persil et 5-6 grains de poivre noir. Le liquide bouilli est refroidi.
Le poisson est éviscéré, écorché et broyé. La largeur des pièces est de 3-4 centimètres. Les morceaux de saumon rose sont placés dans une assiette ou un bocal de taille adaptée sans les tasser. D'en haut, le poisson est versé avec une solution saline et laissé à température ambiante pendant quelques heures. Ensuite, le récipient avec le poisson est retiré dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant trois jours.
Vous pouvez lire sur le salage du poisson sur du papier sulfurisé avec de l'aneth.
Saumon rose épicé en marinade
Cette recette diffère de la précédente par un grand nombre d'épices. En plus des produits principaux, mettez 1/3 cuillère à café de graines de coriandre, la même quantité de cumin et des flocons de paprika doux si désiré. La quantité de sucre, de sel et d'eau ne change pas.
Voie rapide "Pour le saumon"
Il est assez simple de faire un semblant de poisson cher à partir de saumon rose. Pour commencer, préparez la soi-disant saumure - une solution saline très concentrée. Pour cela dans un litre eau froide diluez 5 cuillères à soupe de gros sel gemme. Certains recommandent d'utiliser sel de mer, mais, à notre avis, cet ingrédient est totalement inadapté au salage du poisson.
Vous pouvez vérifier la concentration de sel dans l'eau en utilisant des pommes de terre. Une pomme de terre de la taille de Oeuf pelés et trempés dans la saumure. Si le tubercule reste en surface sans couler au fond, tout va bien !
Débarrassé des arêtes et de la peau, le saumon rose est coupé en tranches de 2-3 centimètres. Une fois les grains de sel complètement dissous, ajoutez le poisson. Habituellement, il y a suffisamment d'eau pour que les morceaux flottent librement dans la saumure. Il n'est pas nécessaire de mettre un poids supplémentaire sur le dessus, le saumon rose est bien salé. Temps d'exposition 40-50 minutes. Rassurez-vous, ce temps est suffisant pour que le saumon rose finisse par "se transformer" en un merveilleux saumon légèrement salé.
Les morceaux salés sont retirés de la solution et légèrement trempés avec une serviette en papier. 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale inodore sont versées au fond du récipient, les tranches de poisson sont bien étalées sur le dessus. Sur le saumon rose, versez encore 2-3 cuillères à soupe d'huile et, si nécessaire, étalez la deuxième couche. Le filet doit être parfumé avec de l'huile sur le dessus.
Après 5 à 6 heures, le poisson sera complètement prêt à être consommé et presque personne ne le distinguera du saumon cher.
Dans un pot d'huile
C'est une autre option de salage qui rendra le poisson sec gras et juteux. Elle implique l'utilisation d'une solution saline huileuse.
Ainsi, le poisson, comme d'habitude, est coupé en petits morceaux sans arêtes. La peau ici sera également superflue. Un gros oignon juteux est pelé et coupé en demi-anneaux.
Dans une assiette, mélanger 1,5 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une grande feuille de laurier est brisée en plusieurs morceaux. Bien enrober le poisson de ce mélange. Ensuite, nettoyez pot d'un litre et commencez à collecter des calques. Un peu d'huile est versée au fond (forcément raffinée), une couche de poisson et d'oignons est déposée. L'huile est à nouveau versée et toutes les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des principaux produits. La couche supérieure est de l'huile. Le pot est tordu et mis au réfrigérateur pendant 2 jours.
Avec du citron
La recette précédente est utilisée pour la base, seul l'oignon est remplacé par un gros citron. La dernière couche dans le pot est constituée d'agrumes.
Remarque importante : il faut s'assurer que le saumon rose aux rondelles de citron est entièrement recouvert d'huile. Au bout de 24 heures, un échantillon est prélevé sur le poisson !
en morceaux
Cette méthode prend le moins de temps, car elle vous permet de vous passer de la découpe préalable du saumon rose en filets. Le poisson est simplement nettoyé, la peau et l'intérieur de l'abdomen sont soigneusement lavés. Après avoir coupé la tête, la carcasse est coupée en morceaux de 4 à 5 centimètres de large. Chaque tranche est généreusement frottée avec un mélange sucre-sel. La quantité de sel et de sucre est de 2:1. C'est-à-dire que deux cuillères à soupe de gros sel prennent une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Saupoudrer le poisson de feuilles de laurier hachées (2 pièces) et de grains de poivre (4-5 pièces).
Dans un récipient de taille appropriée, les morceaux sont placés en une seule couche, assez serrés les uns contre les autres. Sous cette forme, le saumon rose est envoyé dans la section positive du réfrigérateur. Après 12 heures, les morceaux sont retournés et laissés encore 12 heures. Le saumon rose prêt légèrement salé est servi sur la table avec des tranches de citron frais et des brins de persil.
La chaîne "Savoir et Savoir" vous propose une recette de salage de morceaux de poisson non découpés en saumure à l'aneth
Comment conserver du poisson légèrement salé
Une condition préalable est la fraîcheur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un réfrigérateur. Si le saumon rose a été salé dans de la saumure, il est préférable de transférer les morceaux au bout de 3 jours dans un récipient et de les verser avec de l'huile. L'huile, en tant que conservateur naturel, empêche les aliments de se gâter. La durée de conservation maximale est de 7 jours, mais généralement, un délicieux poisson salé maison est consommé beaucoup plus rapidement.
